海米菠菜

    原料：海米20克，菠菜200克，盐2克，姜末3克，味粉2克，香油3克，葱油10克。

    做法：海米入温水中浸泡。菠菜择净，焯水后捞出切段。

    将菠菜段、海米入盆中，调入盐、姜末、味粉、香油、葱油，拌匀即可。

    卤猪脚尖

    原料：猪脚400克，卤水1000克（八角、桂皮、花椒、香叶、良姜、甘草、香芽草、砂仁、白芷、山奈、豆蔻、草果、姜、葱、辣椒、生抽、红曲米、糖色熬制而成）。

    做法：猪脚治净，飞水备用。

    将卤水烧开，下入猪脚卤制40分钟，离火浸泡30分钟，捞出斩件装盘即可。

    生菜卷

    原料：生菜250克、黄瓜50克、苹果50克、香瓜50克、沙拉酱。

    做法：生菜洗净，沥干水分备用。

    将黄瓜、苹果、香瓜洗净，去皮切丝，用生菜卷成卷，跟沙拉酱（或把沙拉酱挤在生菜卷上）上桌即可。

    芦笋金针

    原料：芦笋60克，金针菇100克，盐2克，味粉2克，香油3克，葱油5克。

    做法：芦笋切粗丝，飞水待用。金针菇去根，入沸水稍烫。

    将金针菇、芦笋丝入盆内、调入盐、味粉、香油、葱油，拌匀即可。

    蟹黄豆苗

    原料：蟹黄40克，豆苗100克，盐2克，味粉2克，香油2克，生抽3克。

    做法：豆苗洗净，焯水捞出。

    蟹黄入锅炒出味，倒入豆苗，加盐、味粉、香油、生抽拌匀即可。

    葱油萝卜丝

    原料：白萝卜300克，葱油25克，小葱段10克，味粉2克，红椒丝8克，蒜粒5克。

    做法：白萝卜去皮洗净、切粗丝、入沸水中氽至断生，捞出冲凉。

    将萝卜丝入盆中，放入葱段、红椒丝，调入盐、味粉、蒜粒、葱油，拌匀即可。

    花生顺风

    原料：花生仁80克（油炸后去皮），卤猪耳200克，盐1克，生抽5克，醋3克，姜末3克，蒜泥3克，香油5克，味粉3克。

    做法：卤猪耳片成3厘米长、1.5厘米宽的片。

    将猪耳片、花生仁入盆内、加盐、生油，醋、姜末、蒜泥、香油、味粉，拌匀即可。

    蛋白拌木耳

    原料：鸡蛋2个，水发木耳100克，盐1克，生抽8克，味粉1克，香油3克，小葱花3克。

    做法：将鸡蛋煮熟，取蛋白切块。木耳择净，撕成小块，入开水稍烫，备用。

    将木耳、蛋白入盆中、调入盐、生抽、味粉、香油、小葱花，拌匀即可。

    凉拌牛蹄筋

    原料：熟牛蹄筋250克，腐竹100克，姜未，蒜泥，精盐，醋，酱油，香油，味精适量。

    做法：将牛蹄筋切成2.5厘米见方的块：腐竹切短，泡开飞水待用。

    将牛蹄筋、腐竹入盆内，调入生抽、盐、姜末、蒜泥、香油拌匀，撒上白芝麻。

    开胃毛豆

    原料：毛豆250克，盐3克，生抽5克，蒜泥5克，醋10克，味粉3克，辣椒油5克，香油2克，红尖椒段10克。

    做法：毛豆洗净，加盐煮熟，备用。

    将煮好的毛豆调入盐、生抽、蒜泥、红尖椒段、醋、香油、辣椒油、味粉，拌匀即可。

    卤水驴肉

    原料：驴肉500克，卤水1200克，蒜泥5克，白醋8克，白糖3克，香油3克，香菜末3克。

    做法：骗肉漂尽血水，飞水待用。将卤水烧开，入驴肉小火卤40分钟，离火浸泡20分钟，捞出晾凉。

    将晾凉的驴肉切片，装盘上桌即可。可用蒜泥、白醋、白糖、香油、香菜末加50克卤水制成味碟、跟驴肉上桌或浇在驴肉上。

    火腿拌鲜笋

    原料：火腿肠100克，鲜笋100克，红椒丝5克，盐2克，白糖1克，姜丝3克，味粉2克，香油3克，葱油5克。

    做法：火腿肠切粗丝，鲜笋切丝，飞水冲凉。

    将火腿丝、鲜笋丝、红椒丝入盆中加盐、白糖、味粉、香油、姜丝、葱油、拌匀即可。

    香菇菜花

    原料：水发香菇80克，菜花100克，盐2克，姜丝3克，美极鲜3克，蒜泥3克，香油2克。

    做法：香菇洗净，飞水煮透。备用。

    菜花去梗切小朵，飞水冲凉。

    将菜花、香菇入盆中、调入盐、美极鲜、姜丝、蒜泥、香油、拌匀即可。

    拌三鲜

    原料：虾仁50克，鲜蚕豆50克，马蹄50克，盐3克，生抽5克，料酒8克，干淀粉5克，香油3克，味粉2克，色拉200克（实耗30克）。

    做法：虾仁用盐、料酒、生抽、干淀粉码味。

    马蹄切丁，与鲜蚕豆一同焯水，捞出冲凉。

    锅入油烧至三成热、下入虾仁划油、捞出控净油。

    将蚕豆、马蹄丁、虾仁入盆内、调入盐、生抽、香油、味粉、拌匀即可。

    盐水鸭

    原料：鸭半只，葱片8克，姜片8克，料酒10克，香叶3克，八角2枚，桂皮3克，草果1颗，花椒3克，盐6克。

    做法：鸭治净飞水，待用。

    锅入水烧开，放入鸭子、花椒、香叶、八角、桂皮、草果、煮至鸭八成熟。放盐、继续煮至熟透入味，捞出斩件，装盘，淋香油即可。

    酱拌烧茄烧

    原料：长茄子1条（约150克），青、红尖椒各100克，盐1克，酱油10克，蒜蓉8克，白糖1克，陈醋8克，味粉2克，香油3克。

    做法：长茄子和青、红尖椒洗净、分别上火烤至表皮起泡略糊，备用。

    将烧好的茄子、尖椒用手撕成条状、加入盐、酱油、蒜蓉、白糖、陈醋，味粉，香油，拌匀即可。

    牛肉松皮蛋豆腐

    原料：牛肉松3克，皮蛋1个，豆腐100克，盐1克，味粉2克，酱油8克，香油2克。

    做法：豆腐切丁焯水，皮蛋切丁，备用。

    皮蛋丁、豆腐丁倒入盆中、调入盐、酱油、味粉、香油拌匀，撒上牛肉松即可。

    民间鸭脖

    原料：鸭脖250克，卤水1500克，姜末5克，香油5克，红油20克，味粉2克，香菜末5克。

    做法：鸭脖飞水，冲凉备用。

    卤水烧开后，下入鸭脖卤40分钟。捞出晾凉，斩成段，加入姜末、香油、红油、味粉拌匀、撒香菜末即可。

    酱板鸭

    原料：酱板鸭200克，香油5克、小葱花3克。

    做法：酱板鸭洗净，入笼蒸熟，取出晾凉。

    将晾凉的酱板鸭斩件装盘、淋香油、撒上葱花即可。

    桂花凉瓜粉皮

    原料：凉瓜80克，粉皮100克，糖桂花20克，白糖5克，盐1.5克。

    做法：凉瓜洗净切片，飞水。粉皮入沸水稍烫，捞出冲凉。

    将凉瓜片、粉皮入盆内拌匀、拌入糖桂花、盐、白糖即可。

    脆香百叶

    原料：酥黄豆30克，牛百叶150克，盐2克，生抽5克，醋5克，蒜粒5克，香油3克，小葱段10克，红椒丝5克，香菜段10克。

    做法：牛百叶改粗丝，氽水冲凉。

    将氽过水的百叶丝入盆中、加入小葱段、红椒丝、用盐，生抽，醋、蒜粒、香油、香菜段拌匀，撒上酥黄豆即可。

    辣拌猪肺

    原料：熟猪肺150克，蒜泥5克，小葱花3克，麻辣鲜15克，香油3克，酱油5克。

    做法：猪肺治净飞水，切片备用。

    将猪肺片入盆中，加入蒜泥、葱花、麻辣鲜、酱油、香油拌匀即可。

    五香狗肉

    原料：狗肉400克，卤水100克，五香粉8克，蒜泥水10克，味粉2克，香油3克，姜丝5克，葱末3克。

    做法：狗肉漂尽血水，飞水待用。

    卤水烧开，下入狗肉，加五香粉卤制40分钟，捞出晾凉，切片装盘。

    蒜薹香干

    原料：蒜薹60克，香干100克，盐2克，生抽3克，白糖3克，味粉2克，香油3克，葱油8克。

    做法：蒜薹洗净切段，香干切条分别飞水备用。

    将香干条、蒜薹段入盆中、加盐、白糖、生抽、味粉、香油、葱油拌匀即可。

    雪菜豆腐汤

    原料：咸雪菜100克，内酯豆腐1盒，鲜汤、葱花、精盐、味精、香油、花生油各适量。

    做法：咸雪菜切成末，放入清水中泡去咸味，捞出挤干水分。豆腐切成小块。

    汤锅置火上，加入花生油烧热，下入雪菜末煸炒出香味，倒入鲜汤、豆腐块烧沸，烧至豆腐浮起时，撇去浮沫，加入葱花、精盐、味精、香油推匀即成。

    银耳豆腐汤

    原料：银耳50克，豆腐250克，植物油、盐、味精各适量。

    做法：银耳用温水泡软后洗净，撕小朵。豆腐漂洗干净，切成小块。

    将银耳和豆腐一起投入热油锅内，轻轻翻炒均匀，加入适量清水，以文火煮至银耳黏稠，加盐、味精拌匀即成。

    豆腐生菜肉丝汤

    原料：豆腐200克，生菜、肉丝各30克，植物油、绍酒、精盐、味精、清汤、麻油、生粉各适量。

    做法：豆腐洗净切块，放入开水锅中略汆，再入冷水中浸泡。生菜焯水，切成末。肉丝汆水，捞出待用。

    炒锅内放植物油烧热，投入肉丝煸炒，烹入绍酒，加清汤、豆腐、生菜末，下盐调味，汤煮开后加入味精，用生粉勾芡，淋入麻油即可。

    鸡血豆腐汤

    原料：豆腐150克，熟鸡血50克，鸡蛋1个，熟瘦肉50克，水发木耳25克，胡椒粉、香醋、鲜汤、香油、精盐、葱花、水淀粉各适量。

    做法：熟鸡血切成细条，瘦肉切丝，水发木耳、豆腐切成细条。鸡蛋磕入碗中，打散成蛋糊。

    锅置火上，倒入鲜汤，下入豆腐丝、鸡血丝、木耳丝、肉丝，烧开后撇去浮沫，加入精盐烧沸，用水淀粉勾薄芡，淋入鸡蛋糊，加入胡椒粉、香醋、香油、葱花，调匀即成。

    酸辣汤

    原料：豆腐100克，鸡蛋1个，猪瘦肉50克，菠菜梗、水发木耳、水发玉兰片各15克，香菜、花椒油、水淀粉、酱油、白胡椒、香油、植物油、葱、高汤、醋、味精各适量。

    做法：豆腐、猪瘦肉、水发木耳、玉兰片均切成丝，白胡椒用刀拍碎。将四丝下入开水中汆一下。香菜、葱洗净切末。白胡椒入油锅炸一下，捞出，用葱末爆锅，注入高汤，放入四丝和菠菜梗，加入味精、酱油，烧开后用水淀粉勾芡，甩上鸡蛋花，出锅前放入醋、花椒油、香油、香菜末即成。

    腐竹木耳汤

    原料：腐竹150克，水发黑木耳100克，花生油、香油、精盐、味精、水淀粉、生姜、葱、清汤各适量。

    做法：将腐竹放在盆内，加入开水泡至无硬心时捞出，切成3～4厘米长的段。生姜、葱洗净，切成末。黑木耳洗净，撕成小朵。炒锅中放入花生油烧热，下入葱末、姜末略炒，放入腐竹、黑木耳煸炒几下，倒入清汤烧沸后改小火慢炖3分钟，加入精盐、味精，转大火收汁，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。

    银耳莲子羹

    原料：银耳、莲子各30克，红枣20颗，百合50克，冰糖少许。

    做法：银耳用水浸泡后洗净，撕成小朵。莲子、红枣洗净后浸泡。

    百合去杂质，洗净。

    锅内放水，加莲子、红枣、百合煮沸片刻，加银耳煮至浓稠，以冰糖调味即可。

    里脊片黄瓜榨菜汤

    原料：黄瓜1根，猪里脊100克，榨菜25克，清汤700克，精盐、味精、料酒、香油各适量。

    做法：黄瓜、猪里脊分别洗净切片，再将里脊肉放入沸水锅内煮片刻捞出待用。

    锅内倒入清汤，放入里脊肉、黄瓜片、榨菜，煮沸后调入精盐、味精、料酒，滴入适量香油即可。

    丝瓜平菇瘦肉汤

    原料：瘦肉150克，鲜平菇200克，丝瓜250克，鸡汤750克，姜片、精盐、味精、酱油、料酒、湿淀粉各适量。

    做法：平菇去皮洗净。丝瓜洗净，切成厚片。

    瘦肉洗净切片。

    将鸡汤倒入汤锅内烧开，下平菇、丝瓜片、肉片、姜片，加酱油、料酒、味精，大火煮沸10分钟后调入精盐，以湿淀粉勾芡即可。

    茭瓜瘦肉汤

    原料：猪瘦肉100克，茭瓜150克，鸡蛋2个，精盐、味精、香油、葱、生姜、淀粉、花生油各适量。

    做法：茭瓜削去外皮，洗净，切成片。猪瘦肉切成丝。葱、生姜洗净，切成末。鸡蛋磕入碗内，打散成蛋糊。

    炒锅置火上，放入花生油烧热，下入葱末、姜末煸香，倒入瘦肉丝、茭瓜片煸炒，放入适量水，烧沸后用淀粉勾芡，淋入蛋糊，加入精盐、味精、香油调味即成。

    苹果沙梨瘦肉汤

    原料：猪瘦肉、苹果、沙梨各100克，薄荷叶、蜜枣、盐各适量。

    做法：苹果、沙梨洗净，连皮切4块，去核。

    猪瘦肉放滚水中煮5分钟，取出过凉水。

    沙锅中加适量清水烧沸，放入猪瘦肉、苹果、沙梨、蜜枣煲1.5小时，加入薄荷叶稍煮，以盐调味即可。

    干贝猪肉汤

    原料：干贝50克，猪瘦肉150克，香菜、熟猪油、葱、姜、料酒、精盐、味精、肉汤各适量。

    做法：干贝放入碗内，加入冷水浸泡洗净，放入炖盅内，加清水适量，上笼蒸透后取出。猪肉洗净，放入沸水锅内汆一下捞出，切成细丝。香菜择洗干净，切成段。葱、姜洗净，切成末。锅置火上，放入熟猪油烧热，下入葱、姜末煸锅，加入肉丝，烹入料酒，煸至水分干，倒入肉汤，加入干贝，煮至猪肉熟烂，撒上香菜段，用味精、精盐调味即成。

    榨菜肉丝汤

    原料：瘦猪肉100克，榨菜丝50克，香油、精盐、味精、料酒、醋、清汤各适量，香菜少许。

    做法：瘦猪肉洗净，切成细丝。榨菜稍洗，切成细丝。香菜洗净，切成段。

    汤锅置火上，加入清汤、肉丝烧开，下入榨菜丝烧沸，加入精盐、味精、料酒、醋、香菜，淋入香油即成。

    肉丸汤

    原料：熟肉丸100克，冬瓜150克，香菜末、清汤、精盐、味精、花椒油各适量。

    做法：冬瓜去皮洗净，切成厚片。

    锅上火，倒入清汤，放入冬瓜、肉丸烧沸，待肉丸煮透，用精盐、味精调味，撒上香菜末，淋入花椒油，出锅即成。

    凉瓜排骨汤

    原料：凉瓜500克，肉排骨400克，蒜头、精盐、味精各适量。

    做法：凉瓜洗净，切大块。蒜头去衣。

    排骨洗净，斩件，放入滚水中煮10分钟，取出过冷水洗净，放少许精盐腌渍。

    汤锅内倒适量清水煲滚，放入凉瓜、排骨、蒜头，煮沸后改慢火煲2小时，加精盐、味精调味即可。

    黄豆排骨汤

    原料：猪排骨500克，黄豆50克，大枣10枚，黄芪20克，通草20克，生姜片、精盐各适量。

    做法：猪排骨洗净，剁成块，放入沸水锅内汆一下捞出，洗净控水。黄豆、大枣、生姜洗净。黄芪、通草洗净，用纱布包成药包。

    锅内加水适量，放入排骨、黄豆、大枣、生姜和药包，旺火烧开后改文火煮约2小时，拣去药包，加精盐调味即成。

    排骨玉米汤

    原料：排骨500克，玉米3穗，精盐、味精、香油各适量。

    做法：排骨洗净后用热水汆去血水，捞出洗净，沥干。玉米洗净切段备用。

    将排骨、玉米放入锅中，加入适量清水，调入精盐、味精、香油，加热煮沸后改中火煮5～8分钟，随即盛入保温锅中，以小火焖2小时即可盛起食用。

    金针猪蹄煲

    原料：金针菇25克，猪蹄1只，精盐、味精各适量。

    做法：猪蹄刮洗干净，下入沸水锅中汆一下，捞出沥水。金针菇择洗干净，改刀。

    将猪蹄、金针菇放入净锅内，倒入适量清水，煮至菇烂、蹄脱骨，加入精盐、味精调味即成。

    猪骨菠菜汤

    原料：猪脊骨或肋骨500克，菠菜100克，火腿50克，胡椒粉、精盐各适量。

    做法：猪骨斩段，入沸水锅内汆一下，捞出沥水。火腿切成条。菠菜择洗干净，切成段。

    将猪骨放入锅内，加适量清水，熬成浓汤。

    锅中下入菠菜段、火腿条，以胡椒粉、精盐调味，烧开即成。

    白果煲猪肚

    原料：猪肚1具，瘦肉粒50克，白果、胡椒粉、盐各适量。

    做法：猪肚去掉油脂，切块，入沸水锅中汆水，捞出沥水。

    白果去皮核，入锅中煮熟。

    将猪肚、瘦肉粒、白果放入汤煲中，注入适量清水，撒少许胡椒粉，大火烧开，煮20分钟，转小火煲2小时，加盐调味即可。

    木瓜煲猪尾

    原料：木瓜1个，猪尾500克，花生100克，姜片、盐、鸡粉、胡椒粉各适量。

    做法：花生洗净，用清水浸泡半小时，使其充分涨发。木瓜洗净去皮，去籽，冲洗干净，切厚块。猪尾刮去细毛，洗净，斩段，放入沸水锅中汆5分钟，捞起沥干水分。汤煲内加入清水，下入木瓜、猪尾、花生、姜片，大火烧开，转小火煲1.5小时，加盐、鸡粉、胡椒粉调味即可。

    牛肉汤

    原料：牛肉100克，鸡蛋黄2个，香菜、精盐、酱油、肉汤、味精、葱、香油各适量。

    做法：牛肉洗净，放入锅内加水煮熟，捞出，切成小碎末，放入碗内，加酱油腌一会儿。葱洗净切花，香菜洗净切末，一同放入牛肉碗中。

    鸡蛋黄磕入空碗内，打匀。

    锅中加入肉汤，旺火烧沸，淋入蛋黄液，再烧沸，加入精盐、味精、香油推匀，浇入牛肉碗中即成。

    苹果百合牛肉汤

    原料：苹果2个，百合100克，牛肉600克，陈皮1块，精盐少许。

    做法：新鲜牛肉用清水洗净，切小块。苹果洗净去核，连皮切大块。百合和陈皮分别用清水洗净。沙锅内加入适量清水，文火煲至水开，放入苹果、牛肉、百合、陈皮炖煮。待水滚起，改用中火继续煲3小时左右，以少许精盐调味即可。

    口蘑牛肉羹

    原料：牛肉50克，草菇、豆腐各100克，蒜黄末、香菜末、盐、味精、水淀粉、香油各适量。

    做法：新鲜牛肉洗净，剁成末，加少许盐、味精、水淀粉拌匀略腌。豆腐、草菇洗净切末，焯水待用。锅内加适量清水烧开，下牛肉末汆水，捞出沥水。锅内加鲜汤，调入盐、味精烧开，放入牛肉末、豆腐末、草菇末煮沸，用水淀粉勾芡，出锅前撒蒜黄末、香菜末，淋香油即可。

    番茄土豆牛尾汤

    原料：牛肉150克，新鲜去皮牛尾1条，椰菜150克，番茄200克，土豆200克，红萝卜200克，青豆50克，精盐、味精、生姜各适量。

    做法：椰菜切丝，番茄切片，土豆和红萝卜去皮切粒，姜拍烂。牛肉洗净，剁成泥，加精盐、味精拌匀。牛尾洗净，斩段，放入滚水锅中煮5分钟，取出过凉。汤锅内加适量清水煲滚，放入牛尾、姜煲2小时，加入红萝卜煲30分钟，再加番茄、土豆煲至土豆熟烂，以精盐、味精调味，下入牛肉泥和椰菜丝煮滚，最后加入青豆，待汤再次沸腾即可。

    青红萝卜牛腩汤

    原料：牛腩300克，青、红萝卜各50克，蜜枣1颗，陈皮3克，南北杏少许，精盐、米酒各适量。

    做法：牛腩切块洗净，入沸水锅中汆烫一下。

    青、红萝卜切滚刀块备用。

    汤锅内加适量水，放入牛腩、蜜枣、南北杏、陈皮，以大火煮沸后加盖改小火煮1小时。加入青、红萝卜块再煮1小时，以精盐、米酒调味即可。

    白菜牛叶汤

    原料：牛百叶500克，鲜白菜1000克，生姜6片，花生油、精盐、味精各适量。

    做法：牛百叶用水浸透，洗净切块。生姜、鲜白菜洗净待用。

    热油锅中下姜爆锅，加入牛百叶稍炒，铲起待用。

    将牛百叶、白菜、生姜放入沙锅中，加适量清水，旺火烧沸后改文火煲2小时，加精盐、味精调味后即可食用。

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