【材料】
猪臀尖肉、花椒、大料、精盐、姜块各适量。
【操作】
1.将臀尖肉煮熟，切成1分厚的薄片。
2.将拍碎的姜放入碗内，再加花椒、大料、精盐，用开水沏上，盖上碗焖一会，将肉片放入卤水中浸泡20分钟，捞出装盘即可。
【特点】
清香不腻。
酱油肉
【材料】
猪后腿肉250克，酱油半小碗，料酒2汤匙，白糖1汤匙，味精少许，植物油50克。
【操作】
1.将猪后腿肉洗净，切成1寸5分长、1寸宽、1分厚的薄片，放在碗内，加入酱油、料酒、白糖、味精拌匀，腌渍2～3小时。
2.取一炒锅，置火上烧热，加入植物油，待油热后改用文火，将腌渍好的猪肉逐片放入油中汆煎，煎好一面，再煎另一面。煎熟即可出锅，放入盘内，即可食用。
【特点】
肉片色红美观，肉质细嫩，味道鲜美。
拌皮丝
【材料】
新鲜猪肉皮150克，黄瓜1根，醋5克，味精少许，酱油25克，芝麻油15克。
【操作】
1.将肉皮洗净，煮至刚熟而质地尚硬时捞出，把肉皮上的肥膘刮净，切成小长条，再片成薄薄的半透明片，再煮熟。
2.将薄肉皮片切成细丝，放在盘中，再把黄瓜洗净去籽切成细丝放在肉皮上面，然后把醋、味精、酱油、芝麻油调成卤汁，浇入盘中即成。
【特点】
口味香脆，佐酒下饭。
卤腰片
【材料】
猪腰子、菠菜、盐、味精、花椒水各适量。
【操作】
1.将腰子片成两片，去掉脂皮，去掉腰臊，伏成小薄片。
2.将菠菜摘洗干净，切成寸段。
3.坐水勺，将腰片、菠菜分别烫熟，捞出投凉，控净水。
4.用碗加盐、味精、花椒水，放入腰片卤4小时，取出装盘，撒上香菜段即可。
【特点】
清淡利口，脆嫩鲜香。
黄瓜拌白肉
【材料】
熟猪肉300克，嫩黄瓜100克，大蒜泥50克，酱油50克，醋25克，香油5克。
【操作】
1.将黄瓜洗净，一剖两瓣，再直刀切成斜刀片放入盘内；猪肉也切成薄片，放在黄瓜片上。
2.把酱油、大蒜泥、香油调在菜肉盘内拌匀即成。
【特点】
蒜香扑鼻，酒饭皆宜。
拌三丝
【材料】
嫩黄瓜2条，瘦猪肉2寸见方1块，暴腌猪肉（瘦）2寸见方1块，鲜姜1小块，料酒1汤匙，葱1根，香菜1棵，醋2汤匙，精盐半汤匙，酱油2汤匙，白糖1汤匙，香油1汤匙，胡椒粉少许。
【操作】
1.嫩黄瓜洗净，切去两端，纵向对开，挖去籽，擦上盐，腌数分钟后，洗净，横向切成2寸长的段，然后纵向切成片，再纵向切成细丝。
2.葱洗净切段；姜洗净切片；香菜去根洗净，切成细末，待用。
3.取一煮锅加适量水，置火上烧开，放入鲜猪肉和暴腌猪肉，加姜片和葱段，盖上盖煮。煮开后，加入料酒再煮。煮至用筷子能戳进肉块即可捞出，先切成薄片，再切成丝。
4.将黄瓜丝、鲜肉丝和暴腌肉丝分别整齐地竖放在盘内（成山形），上面撒上香菜末。
5.将醋、酱油、白糖、香油和胡椒粉放一小碗内调成汁，食用时将调味汁均匀地浇在三丝上即可。
【特点】
色泽美观，清香适口。
五香肉
【材料】
瘦猪肉250克，精盐1汤匙，酱油3汤匙，黄酒2汤匙，鲜姜1小块，葱白1根，甜面酱2汤匙，花椒10粒，花生油适量，茴香少许。
【操作】
1.瘦猪肉洗净，切成1寸见方的小块，用少许精盐与肉块拌匀。
2.鲜姜洗净，切成薄片；将葱白洗净，剖开切成段，待用。
3.取一炒锅置火上，倒入花生油。用旺火烧热，待油热冒烟时，将肉块倒入锅中迅速翻炒。见肉色变白时，即加入甜面酱、酱油、黄酒、花椒、茴香、葱、姜等，再翻炒几下，加适量水，盖严锅盖改用文火烧。10分钟后开盖用铲子翻炒，见汤汁收干时，即盛入盘中，晾凉即可。
【特点】
风味鲜美，香甜可口。
拌肚丝
【材料】
熟猪肚200克，酱油2汤匙，香油2汤匙，醋1汤匙，大蒜头3瓣，香菜适量。
【操作】
1.将熟猪肚切成寸半长的细丝，放开水中烫一下，捞出，沥干水后放盘内。
2.香菜切除根，摘除黄叶、老梗，洗干净，控干水后切成粗末待用。
3.大蒜头剥去蒜衣，洗净拍碎，剁成泥，放干净的小碗内，加入酱油、醋和香油，拌匀浇在肚丝上，最后将香菜末撒在肚丝面上，吃时拌匀即可。
【特点】
肚丝鲜嫩，清香，味美适口。
肚丝拉皮
【材料】
熟猪肚、拉好的粉皮、黄瓜、酱油、香油、味精，辣椒油、醋、芥末各适量。
【操作】
1.将熟猪肚切成细丝，用开水焯一下，捞出投凉，控净水。
2.粉皮切成1分5宽的长条。
3.把黄瓜洗净，切成丝。
4.将粉皮条放盘内垫底，上面放上肚丝、黄瓜丝摆在周围，放入酱油、香油、醋、辣椒油、芥末，食用时拌匀即可。
【特点】
口味清香，质脆鲜嫩，香辣开胃。
白切肉
【材料】
五花肉或后腿肉750克，葱、姜、料酒、盐、酱油、香油各适量。
【操作】
1.将猪肉切成2寸宽的肉条，洗净。
2.将皮肉朝上放入锅内，倒入清水（没过肉），用旺火烧开，撇去浮沫，加葱段、姜片、料酒，用文火炖约1小时，用筷子轻扎肉皮即穿为好。
3.将肉捞出，晾凉后，切成1分厚的片，码在盘中。
4.取一小碟，倒入适量酱油和几滴香油，用于蘸食白切肉。
【特点】
制作简单，味道香而不腻。
凉拌白肉
【材料】
猪后腿500克，蒜泥50克，香油10克，精盐15克，辣椒油5克，味精少许。
【操作】
1.将猪肉煮八成熟取出，切成薄片，放入盘中。
2.用蒜泥、香油、精盐、辣椒油、味精调成味汁，浇在盘中肉片上即成。
【特点】
蒜香味浓，咸辣适口。
粉皮拌白肉
【材料】
猪腿肉250克，绿豆粉皮2张，精盐1汤匙，白糖2汤匙，鲜姜1块，料酒1汤匙，香油2汤匙，香菜2小棵，酱油2汤匙，大蒜3瓣。
【操作】
1.将猪腿肉洗净，切成两长条；香菜去根、洗净，切成小段；鲜姜洗净，切成薄片。
2.取一锅加适量水和半汤匙盐，置火上烧开，将猪肉条放入，加姜片、料酒，盖上锅盖，煮熟捞出，晾凉，切成薄片，放盘内，加入酱油、香油、白糖，拌匀腌15分钟。
3.大蒜剥去蒜衣，洗净，拍碎捣烂成泥，待用。
4.粉皮切成小菱形，放沸水锅中烫一下捞出，沥水，放入盘内，加半汤匙盐拌匀，再将腌好的肉片一片片码在粉皮上，撒上蒜泥，吃时拌匀即可。
【特点】
此菜清爽适口，味道鲜美。
炝青椒肉丝
【材料】
青椒、猪瘦肉、胡萝卜、鸡蛋清、香菜、油、淀粉、精盐、味精、葱、姜丝、花椒油各适量。
【操作】
1.将青椒去蒂、籽洗净，片去筋，切成丝。
2.把猪肉切成丝。
3.把胡萝卜洗净，切成丝。
4.把香菜择洗干净，切5分长的段。
5.将肉丝装碗内，加蛋清、淀粉抓匀浆好。
6.坐勺，加适量油，烧至五成热时放入肉丝滑散，倒在漏勺中控净油。
7.将胡萝卜丝、青椒丝分别用开水烫一下，捞出投凉，控净水。
8.取盘，用青椒丝垫底，放上胡萝卜丝、肉丝、葱姜丝、精盐、味精、花椒油，撒上香菜段，食用时拌匀即可。
【特点】
色泽美观，鲜香适口。
拌肉丝菠菜
【材料】
猪瘦肉、菠菜、香菜、酱油、醋、味精、香油各适量。
【操作】
1.将猪肉切成细丝。
2.将菠菜择洗干净，切寸段。
3.将香菜择洗干净，切8分长的段。
4.将菠菜用水烫一下，捞出投凉，控净水分，放盘内。
5.坐勺，加底油烧热，放入肉丝、酱油炒熟，出勺晾凉，放在盘内菠菜上面，再加酱油、醋、味精、香油，撒上香菜段即可。
【特点】
色美观，质鲜嫩。
黄瓜拌肉丝
【材料】
黄瓜1根，熟猪肉150克，青菜50克，酱油10克，醋10克，精盐15克，香油5克，葱丝5克。
【操作】
1.将熟猪肉顺纹推切成丝（先切片，改刀推切成丝）；黄瓜洗净，直刀切成丝；青菜叶洗净直刀切成段。
2.将猪肉丝、黄瓜丝、青菜段用精盐拌在一起入味，最后将香油、酱油、醋、葱丝拌匀浇入，盛盘上桌即可。
【特点】
肉香瓜脆，宜佐酒饭。
肉丝拌粉皮
【材料】
猪肉（瘦）150克，绿豆粉皮2张，食油25克，酱油5克，香油少许，醋1克，芥末少许，盐水5克，麻酱25克，味精少许。
【操作】
1.先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，放入凉水里，捞出沥去水分，盛入盘里，用筷子搅散。
2.将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加酱油，待肉变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最后淋上麻酱即成。
【特点】
味香爽口，佐酒佳肴。
熏猪肉
【材料】
猪肉、精盐、花椒、大料、香油、白糖各适量。
【操作】
1.将猪肉刮洗干净，切成3寸见方的大块，放入锅内，加盐、花椒、大料煮熟，取出控净水，放熏箅上。
2.将生铁锅坐火上烧热，放入白糖，将熏箅端起坐在熏锅中，盖严，烧至冒黄烟时离火，熏约10分钟左右取出，刷上香油切开即可。
【特点】
有烟熏味，可延长保存时间。
清拌里脊丝
【材料】
猪里脊、黄瓜、水发木耳、鸡蛋清、淀粉、酱油、醋、姜末、精盐、香油各适量。
【操作】
1.将里脊切丝用蛋清、淀粉抓匀。
2.将黄瓜、木耳洗净切成丝。
3.用碗放酱油、醋、香油、盐对成汁，待用。
4.坐勺，放水烧开，放入里脊滑散，浮起时捞出投凉，控净水。
5.把黄瓜、木耳放盘内，放上里脊丝，浇上调味汁，撒上姜末即成。
【特点】
清淡味美。
叉烧肉
【材料】
通脊肉500克，素油75克（实耗40克），酱油4汤匙，白糖2汤匙，精盐、料酒、葱、姜各适量。
【操作】
1.将通脊肉切成3～4寸长、1寸宽的长条，放上酱油、盐、料酒、葱、姜腌2小时。
2.将腌好的肉沥干后，放在油锅中炸成枣红色捞出。
3.炒锅留下少许油，再放入炸好的肉，加入腌制时的汤汁和半碗水，用微火烧半小时左右，加入糖，改用旺火，待汁浓时（约小半碗的汁），将肉盛入盘内，晾凉后，切成薄片码在盘中，将锅中的汁浇在肉上即成。
【特点】
色泽枣红，甜、咸、醇香，是佐酒的佳肴。
拌肘花
【材料】
熟肘花、黄瓜、水发木耳、香油、酱油、味精、芥末。
【操作】
1.将熟肘花顶刀切成薄片。
2.把黄瓜洗净，切象眼片。
3.把木耳洗净，用开水焯一下捞出，去水投凉。
4.将黄瓜片、木耳块摆盘内垫底，上面摆上肘花，呈圆形，加酱油、香油、味精、芥末另碟上桌即可。
【特点】
肘花美观，味道醇正。
水晶肘子
【材料】
猪肘子100克，猪肉皮500克，精盐40克，味精2克，绍酒10克，葱、姜各15克。
【操作】
1.将肘子皮上的残毛和污垢乱净，剔骨后放入锅里，煮至无血水时捞出，用凉水洗净；把肉皮的残毛和肥膘刮洗干净，放入锅内，煮七成熟时捞出，切成条；葱、姜切成块。
2.把肘子和肉皮放盆里，加入清水和调料（不加味精），上屉蒸熟烂后出笼。把汤汁倒入肘子的盆里，再放入味精，待冷却凝固后，改刀装盘。蘸汁食用。汁可用姜末、香菜末、辣椒油、香油、酱油、醋兑成。
【特点】
香味浓厚。
压肉
【材料】
猪头、猪脚、猪肉皮、酱油、醋、香油、辣椒油、蒜泥、姜末各适量。
【操作】
1.将猪头、猪脚、猪肉皮刮净皮面，将猪头、猪脚劈两半。
2.将3样主料放入锅中，加清水没过，烧开，撇去浮沫，10分钟后将猪肉皮取出，刮净皮面，刮净里面肥膘肉，切成5分宽的大长条；再将猪头、猪脚取出，汤倒掉不要。
3.原锅添清水，加调料袋、盐、猪头、猪脚、猪肉皮，煮熟为止。
4.捞出猪头、猪脚，余下猪肉皮继续煮熬。将猪头、猪脚去骨，放入盆中一半，皮朝下，上面不平的地方用刀拉一下，铺平。
5.锅中猪肉皮熬30～40分钟后，捞出，放在盆内向上。将汤中浮油撇出。将猪耳朵割下，也放在肉上。浇一些熬好的汤汁，再将剩下的一半猪头肉、猪脚肉，皮朝上扣在盆内肉上，上面盖一大平盘（要比盆的口径稍小一些），盘上压以重物，晾凉（夏季可放入冰箱内），凉透时取出切成片状，装盘上桌。酱油、醋、香油、辣椒油、蒜泥、姜末，食者自己调味。
【特点】
色形俱佳，味极鲜美，佐酒佳品。
拌猪耳
【材料】
熟猪耳350克，榨菜150克，酱油、醋、味精各适量。
【操作】
1.将猪耳切成细条，放在盘中。
2.榨菜洗净切成细丝。
3.将榨菜丝放在猪耳上，放入各种调料拌匀即成。
【特点】
爽口，佐酒佳肴。
卤水猪脚
【材料】
猪脚1只（约700克），片好冰肉300克，瘦肉400克，老抽5克，生抽、汾酒、白糖各20克，精盐10克。
【操作】
1.将猪脚内骨和甲骨除去，使脚皮保持猪脚形，将瘦肉筋除去，再片成长15厘米、宽5厘米、厚5毫米的肉片，然后用生抽10克、老抽5克、白糖10克、精盐5克、汾酒10克腌15分钟取起，用叉烧环挂起，入炉烘至爽身时取出，冷却后用刀拍扁改成10厘米长、5厘米宽、2毫米厚的肉片，加入余下生抽、白糖、精盐、汾酒腌15分钟后备用。
2.将猪脚皮向下铺平，将瘦肉、冰肉一件夹一件成“麒麟”形直放在猪脚里，将猪脚皮的两端向内反起，跟着用两块长约15厘米、宽5厘米的木板夹着两侧，用草绳从膝部托起，至脚尖处止，并把膝部的猪皮与肉类修齐，将修出的肉类塞入脚尖处，使扎蹄丰满完整光滑。
【特点】
制作虽稍麻烦，但风味别具一格。
酱排骨
【材料】
猪排骨、酱油、大料、葱段、姜片、蒜瓣、精盐、冰糖各适量。
【操作】
1.将生排骨剁成2寸长的段，洗净。
2.坐汤锅，放入排骨、酱油、大料、葱段、姜片、蒜瓣、精盐、冰糖（亦可用白糖代替）烧开，撇去浮沫，移微火上焖煮，煮至肉离骨时捞出，控干汤，摆盘上桌即可。
【特点】
香美可口，佐酒最宜。
拌猪心
【材料】
熟猪心1个，芹菜200克，酱油、醋、味精、蒜泥各适量。
【操作】
1.将熟猪心剖开切成薄片，放在盘中。
2.芹菜去叶留茎，切成小段，用开水焯透。
3.将芹菜茎放在猪心片上，放入各种调料，拌匀即成。
【特点】
口感清香。
拌猪肝
【材料】
熟猪肝200克，油菜叶50克，醋、白糖、酱油、盐、味精、蒜泥各适量。
【操作】
1.将熟猪肝切成小薄片，置于盘中。
2.将油菜叶用开水焯透，切成长条。
3.将焯好的油菜叶和猪肝放在一起，加各种调料，拌匀即成。
【特点】
颜色诱人，佐酒下饭。
拌腰片
【材料】
熟猪腰200克，黄瓜50克，酱油、醋、味精、蒜泥各适量。
【操作】
1.将熟猪腰切成薄片，放在盘中。
2.将黄瓜切成薄片。
3.将黄瓜片放在腰片上，放入各种调料，拌匀即成。
【特点】
味美适口，宜佐酒。
炝腰花
【材料】
猪腰子、黄瓜、香菜、花椒油、精盐、味精、姜丝各适量。
【操作】
1.将猪腰子去脂皮，片成两片，除去腰臊，在里面刻上斜十字交叉花刀，深度为腰片厚度的4/5，然后切成斜长条。
2.把黄瓜洗净，切象眼片。
3.把香菜洗净，切6分长的段。
4.坐开水勺，放入腰条，焯至卷成麦穗形捞出，投凉控净水。
5.将黄瓜放盘内，放上腰花、姜丝、精盐、味精，浇上热花椒油，撒上香菜段即可。
【特点】
形状美观，鲜嫩爽口。
韭菜拌腰丝
【材料】
猪腰250克，韭黄150克，甜椒1个，酱油25克，辣椒油25克，香油5克，食盐10克，白糖5克，味精少许。
【操作】
1.将猪腰洗净，平刀剖成两半，去尽腰臊，平刀片成1分厚的薄片，用直刀（间隔1分）均匀地割一遍，再横着刀路3刀一断，直刀切成2寸长、1分粗的丝，放入沸水锅焯熟捞起，用冷开水冷透沥干。
2.将韭黄直刀切成1寸左右的段；甜椒去净蒂籽，洗净，直刀切成1寸5分长、1分粗的丝。
3.将腰丝收入盆里，加韭黄节、甜椒丝、酱油、盐、白糖、辣椒油、味精、香油混合拌匀，装入盘里即可。
【特点】
腰丝脆嫩，色彩宜人。
拌肚丝
【材料】
熟猪肚250克，黄瓜50克，酱油、醋、味精、花椒油、姜、蒜各适量。
【操作】
1.将猪肚用开水焯一下，切成细丝；黄瓜切成丝，放在盘中。
2.将调料合在一起调好，浇在肚丝上，拌匀即可。
【特点】
口味鲜美。
拌肚条
【材料】
熟猪肚200克，油菜叶50克，白糖、味精、盐、蒜泥各适量。
【操作】
1.熟猪肚切成细丝，放在盘中。
2.油菜叶洗净，用开水焯透取出，切成丝。
3.将焯透的油菜叶放在猪肚上，放入各种调料，拌匀即成。
【特点】
颜色诱人，佐酒下饭皆宜。
花生仁拌肚丁
【材料】
熟猪肚250克，花生仁100克，葱白50克，香菜5克，辣椒油25克，酱油25克，白糖、精盐、香油各10克，花椒末、味精各少许。
【操作】
1.将花生仁浸泡于开水中撕去蒙皮；葱白切成小段；香菜切碎段；熟猪肚切成4分见方的丁。
2.将肚丁、花生仁、葱白、酱油、辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒末、香油一并拌匀，盛入盘中，撒上香菜段即成。
【特点】
颜色红亮，花生仁清香。
黄瓜拌肚丝
【材料】
熟猪（羊）肚1个，酱油10克，黄瓜50克，陈醋10克，精盐25克，青蒜苗30克，香油5克。
【操作】
1.将熟肚直刀推拉切成细丝；黄瓜洗净也直刀切成丝；青蒜苗洗净直刀切成丝。
2.将三丝用酱油、精盐、陈醋、香油调匀即可装盘上桌。
【特点】
肚绵瓜脆，清香爽口。
拌肥肠
【材料】
熟猪肥肠200克，香菜50克，醋、酱油、盐、味精、花椒粉、蒜泥各适量。
【操作】
1.将肥肠切成长条，放在大盘中。
2.香菜用开水烫透，切成细末。
3.把香菜末和肥肠拌在一起，放入各种调料，然后蘸蒜泥食用。
【特点】
香而不腻。
蒜泥白肉
【材料】
猪后腿肉200克，大蒜1头，干红辣椒3个，花生油3汤匙，精盐1汤匙，酱油3汤匙，醋1汤匙，白糖1汤匙，料酒1汤匙，香油半汤匙，味精少许。
【操作】
1.将猪后腿肉洗净，放入开水锅，加入半汤匙盐，1汤匙料酒煮熟（不宜烂），捞出晾凉，切成1寸长的菱形薄片，放入盘内。
2.大蒜去蒜衣，洗净，拍碎再捣成蒜泥，放在小碗内；干红辣椒先放水中泡软，去蒂和籽洗净，切成细丝。
3.取炒锅置火上烧热，入花生油烧热，倒入辣椒丝稍炸，出辣味后离火，加入蒜泥、酱油、醋、白糖、精盐、味精和香油调和成汁，浇在肉片上即成。
【特点】
肉嫩，味香，鲜辣适口。
白切肉
【材料】
猪后腿肉250克，虾子酱油或辣酱油3汤匙，葱1根，鲜姜1小块，精盐1汤匙。
【操作】
1.将猪后腿肉修齐边沿地方（带皮肉要先去皮），用水洗净。
2.葱去根洗净，剖开，切成寸段。鲜姜洗净，切片待用。
3.取一锅加适量水置火上烧开，将猪腿肉放入水中。同时加入葱段、姜片、精盐，盖上锅盖煮开，撇去浮沫，加入料酒，改用文火煮至可用筷子戳进肉块时，即可捞出。晾凉，片掉一些肥膘，只留1分厚的肥肉。
4.将熟猪腿肉斜着肉纹切成1分厚、2寸长、1寸半宽的薄片，整齐地码在盘内（碎肉可以垫底，整片肉码在上面）。食时蘸虾子酱油或辣酱油。
【特点】
肉片鲜嫩，不腻，肉色红白相嵌，用虾子酱油蘸食，味道更添鲜美。
白肉拌酸菜
【材料】
瘦猪肉100克，酸菜150克，精盐1汤匙，白糖1汤匙，香油1汤匙，味精少许，鲜姜2片。
【操作】
1.将瘦猪肉洗净，放锅内，加适量水（水没过猪肉即可）和姜，置火上煮，水沸后加入半汤匙精盐，煮至肉熟即可。
2.将肉捞出，晾凉后切成细丝，放盘中。
3.将酸菜洗净，挤干水，切成细丝，放入盘内，加入精盐、白糖、香油、味精，拌匀即可。
【特点】
此菜微酸，清淡爽口，味道鲜美。
菠菜、番茄拌肉丝
【材料】
瘦猪肉100克，番茄150克，菠菜150克，生姜1小块，精盐1汤匙，酱油2汤匙，香油1汤匙，白糖1汤匙，味精少许。
【操作】
1.将瘦猪肉洗净，先切成薄片，再切成细丝。
2.菠菜整棵洗净，从根部垂直切两刀（即十字刀）。
3.肉丝和菠菜分别放沸水中烫2分钟，捞出，晾凉后，菠菜切成寸段。
4.番茄洗净后用沸水烫一下，去皮，去籽，切成细丝；生姜洗净后去皮，切成碎末。
5.肉丝、菠菜段、番茄丝放净碗内，加入酱油、姜末、精盐、白糖、香油、味精拌匀即可。
【特点】
此菜红、黄、绿三色相嵌，色泽美观，味道鲜美。
酱萝卜拌肉丝
【材料】
小酱萝卜50克，猪里脊肉100克，葱头1小个，小葱2根，鲜姜1小块，精盐半汤匙，料酒1汤匙，鸡蛋清1个，湿淀粉2汤匙，花生油3汤匙。
【操作】
1.小酱萝卜切成细丝，放凉水中浸泡30分钟，捞出，沥水。
2.将猪里脊肉洗净切成细丝，放碗内，加入精盐、鸡蛋清、湿淀粉拌匀。
3.葱头去掉干皮，洗净，切成细丝；葱切除根须，洗净，切寸段；鲜姜去皮，洗净切成细丝，备用。
4.取一炒锅置火上烧热，放入花生油，待油热后倒入肉丝，滑透拨散，即将肉丝铲起。将葱段、姜丝和葱头丝放入锅内煸炒几下，倒入肉丝、料酒、味精翻炒几下，盛入盘内，上面撒上酱萝卜丝，吃时拌匀即可。
【特点】
肉丝鲜美，萝卜丝脆嫩爽口，是喝粥、下酒的好菜。
拌五丁
【材料】
西红柿50克，嫩黄瓜1条，荸荠100克，瘦猪肉100克，鸡蛋2个，精盐1汤匙，精白面粉2汤匙，奶粉2汤匙，料酒1汤匙，香油1汤匙，味精少许。
【操作】
1.将瘦猪肉洗净放开水锅中煮至断生即捞出，晾凉，切成肉丁放盘内。
2.将鸡蛋去壳放碗中，加入少许精盐、料酒和味精，用筷子将鸡蛋打散，蒸熟，切成与肉丁同样大小的丁，放在肉丁盘内。
3.将嫩黄瓜洗净，切成丁，放肉丁盘内。
4.将荸荠洗净削去皮，放开水中烫一下，捞出，切成丁，也放肉丁盘内，撒上少许精盐拌匀。
5.将西红柿洗净，切成小丁备用。
6.将奶粉和精白面粉放碗内，先加少许清水，调成糊状，再加半碗水调稀。取炒锅置火上烧热，加入香油，再将调稀的奶粉倒入，烧开至粘稠状的糊时停火，加入适量精盐和味精拌匀，浇在各丁上，上面撒上西红柿小丁，吃时拌匀即可。
【特点】
色泽美观，味道鲜美爽口，有奶香味。
芥末肚丝
【材料】
熟猪肚150克，酱油2汤匙，芥末糊半汤匙，醋2汤匙，香菜2小棵，鲜姜1小块。
【操作】
1.将熟猪肚切成1寸长的细丝，放开水中烫一下，捞出，沥水后放干净的盘内。
2.将香菜根切除，摘去老梗和黄叶，洗净，控干水后切成粗末待用。
3.鲜姜刮皮后洗净，切成姜末待用。
4.将姜末放小碗内，加入酱油、醋和芥末糊调匀成汁，浇在肚丝上，最上面撒上香菜末，吃时拌匀即可。
【特点】
肚丝酸辣可口，芥末味浓，有助增进食欲。
拌腰片
【材料】
新鲜猪腰250克，酱油2汤匙，醋1汤匙，香油1汤匙，料酒1汤匙，蒜2瓣，鲜姜1小块。
【操作】
1.用刀将猪腰纵向一剖两半，然后将猪腰内的白色腰、腺剔除干净，洗净，切成小薄片，放碗内，加入料酒拌匀待用。
2.鲜姜刮皮，洗净，切成细末待用。
3.取一锅，加适量水，置火上烧开，将拌有料酒的猪腰片倒入锅内烫至断生即捞出，沥水后放盘内。
4.蒜头剥去蒜衣，洗净，用刀拍碎，捣成蒜泥，放小碗内，加入姜末、酱油、醋、香油调拌均匀后浇在腰片上即可。
【特点】
腰片鲜嫩，味美可口。
土豆丸子
【材料】
土豆250克，猪肉（瘦多肥少）100克，榨菜50克，精盐1汤匙，葱1根，鲜姜少许，花生油250克，料酒1汤匙，味精少许。
【操作】
1.将土豆洗净后放锅中，加适量水，置火上煮至熟烂捞出，晾凉去皮，放碗内捣烂成泥。
2.将猪肉洗净后剁成肉泥，放在碗内。
3.鲜姜洗净去皮切成细末；葱去根洗净切成葱花；榨菜洗净切成细末。
4.将姜末和葱花放在肉泥上，加入料酒、酱油、味精，充分搅拌均匀。
5.将肉泥倒入土豆泥中，再加入精盐、榨菜末，拌匀后做成大小适中的丸子。
6.取炒锅置火上烧热，加入花生油，待油热后，将土豆丸子放入油中炸至金黄色，捞出晾凉，即可装盘。
【特点】
丸子鲜香，味美适口。
拌二丝
【材料】
熟肚丝150克，嫩黄瓜1条，香菜1棵，芝麻酱1汤匙，大蒜4瓣，精盐半汤匙，辣酱油2汤匙，香油1汤匙，味精少许。
【操作】
1.将黄瓜洗净，先斜切成薄片，再切成细丝，放干净碗内，撒上少许精盐，拌匀腌10分钟，滤去盐水，待用。
2.香菜去根，洗净，切成小段待用；芝麻酱放小碗内，加少量凉开水调开；大蒜去皮，洗净，捣成蒜泥。
3.将熟肚丝切成寸半长的细丝，放在黄瓜丝上，加入辣酱油、醋、芝麻酱、蒜泥、味精，最后撒上香菜段，即可食用。
【特点】
味美适口，凉爽。
拌合菜
【材料】
汤粉、猪瘦肉、绿豆芽、黄瓜、蒜苗、干豆腐、菠菜、白菜、油、酱油、醋、蒜末、辣椒油、味精、香油各适量。
【操作】
1.将猪肉、干豆腐、白菜、黄瓜均切成丝。
2.将蒜苗洗净，切寸段。
3.将肉丝炒熟，晾凉。
4.将干豆腐、白菜、菠菜、绿豆芽，分别用开水焯一下，捞出晾凉，控净水。
5.用碗放入酱油、醋、蒜末、辣椒油、香油、味精对成汁待用。
6.将发好的汤粉垫底，将各种丝分别码在盘内（可码成各种图案，如菊花形、阴阳鱼形、长条形），食用时浇上对好的调味汁即可。
【特点】
口味多样，脆嫩鲜香。
海带酥肉
【材料】
干海带100克，肥瘦猪肉500克，酱油半碗，醋4汤匙，白糖3汤匙，香油1汤匙，料酒2汤匙，葱1根，鲜姜1小块。
【操作】
1.葱去根洗净，切段；鲜姜洗净，切成片；海带用开水泡软，洗净，摊在菜板上。
2.将猪肉洗净，切成2分厚与海带一样宽的肉片。把肉片平铺在海带上，将海带卷成卷。
3.将高压锅洗净，放入海带卷，加葱段、姜片、酱油、白糖、醋、料酒、香油和水（水量以没过海带卷为宜），盖上锅盖，置旺火上煮开，加限压阀煮开后改用中火，煮20分钟停火。
4.10分钟后除去限压阀，待气放完后开盖，将锅内东西连汤一起倒入炒锅内，（锅底要垫上小竹垫，以防糊锅）置中火上，收干汤汁。取出海带卷晾凉，切段或片装盘即可。
【特点】
酥烂，鲜香可口。
凉爽肉片
【材料】
猪肉（瘦多肥少）500克，鲜姜1小块，酱油2汤匙，大蒜1头，韭菜花1把，酱豆腐汁1汤匙，辣椒油半汤匙，香油半汤匙，白糖1汤匙，精盐1汤匙，味精少许。
【操作】
1.将鲜姜洗净，一半切片，另一半刮皮，剁成细末，备用。
2.将猪肉冲洗干净，切成3寸见方的方块，放入锅中加水（要没过猪肉），置火上用旺火煮开，撇去浮沫，放入姜片、料酒和精盐，改用文火煮，煮至用筷子能戳入肉块即可捞出，晾凉。
3.将大蒜去皮，洗净，用刀拍碎，再捣成蒜泥，放入碗内。
4.将韭菜花洗净，沥水后捣烂，放入碗内，再加入酱油、酱豆腐汁、白糖、辣椒油、香油、味精，拌匀待用。
5.将晾透的肉块上过多的肥肉用刀片去，只留2分厚的肥肉。将肉块切成1分厚的薄片，肥肉朝上码在盘内，加上调料即可。
【特点】
肉片鲜嫩，味美，爽口不腻。
拌肉丝
【材料】
猪里脊肉100克，嫩黄瓜1条，鸡蛋2个，淀粉1汤匙，葱白1段，鲜姜1小块，酱油2汤匙，醋1汤匙，香油1汤匙，精盐半汤匙。
【操作】
1.将猪里脊肉洗净，先切成薄片，再切成1寸长的细丝，放入碗内。
2.将鸡蛋两头各抠一小孔，使蛋清流在放肉丝的碗内，淀粉放在小碗内，加少许水调匀后倒在肉丝上，加入精盐，抓匀，备用。
3.将葱白洗净，斜切成寸长细丝，备用；鲜姜刮皮，洗净，切成碎末。
4.取一小锅，放适量水置火上烧开，将抓匀的肉丝倒入开水中，用筷子将肉丝拨散，见肉丝浮到水面时，将肉丝捞出，放凉开水中漂洗，捞出，沥水。
5.将黄瓜洗净，斜切成片，再切成细丝，放入盘中，将肉丝放在黄瓜丝上，再将葱丝撒上。
6.将酱油、醋、白糖、香油放在同一小碗内调匀成汁，浇在肉丝上，最后撒上鲜姜末，即可上桌。
【特点】
肉丝鲜嫩，清淡爽口。
卤肘花
【材料】
去骨猪肘2个，大葱1根，鲜姜1小块，大料半汤匙，花椒盐2汤匙，花椒10多粒，桂皮1小块，精盐1汤匙，酱油半小碗，白糖1汤匙。
【操作】
1.鲜姜洗净，切片；大葱去根，洗净切段。
2.将猪肘洗净，平摊在盆内（肉皮向下），均匀地撒上花椒盐腌1天。
3.将腌好的肘子用水冲洗，洗去椒盐，将肘子卷紧，用细绳绕圈将肘子捆紧。
4.将葱、姜、大料、桂皮、花椒等香料装入一个小纱布袋内，扎紧袋口，放入锅中，加入精盐、酱油、白糖和适量清水（水量要浸没肘子）置旺火上煮开，撇去浮沫。20分钟后改用文火煮至用筷能插入肘皮即可。
5.取出猪肘，解除捆绳，晾凉后切成薄片即可装盘食用。
【特点】
味鲜，醇香。
盐水肚块
【材料】
猪肚800克，鲜姜1块，葱1根，花椒10粒，醋、大料各适量，料酒2汤匙，桂皮1小块，精盐2汤匙。
【操作】
1.将猪肚内外用盐、醋擦洗，再用清水洗净。放锅中加适量水置火上煮开后取出。将猪肚内外用刀刮洗净，再放入开水锅内煮开后捞出，切成寸长的菱形块，放盆中，加水（以淹没肚块为宜）。
2.大葱去根，洗净，用刀拍裂后切成2寸长的段；鲜姜洗净后切成片。
3.将姜片、葱段一起放入肚块盆内，再加入料酒、花椒、大料、桂皮和精盐，上蒸笼蒸烂，取出晾凉，装盘即可。
【特点】
肚块清香，味鲜，软烂适口。
甜酸丸子
【材料】
瘦猪肉200克，鸡蛋2个，花生油250克，料酒半汤匙，精盐半汤匙，淀粉1汤匙，面包屑3汤匙，番茄酱1汤匙，鲜姜1小块，葱1根，白糖2汤匙，味精少许。
【操作】
1.将瘦猪肉洗净剁成末，放碗内。
2.葱去根洗净切成末；鲜姜洗净，去皮，切成细末。
3.将姜末、葱末放肉末上，再加入淀粉、面包屑、番茄酱、料酒、白糖、味精，再将鸡蛋打入肉末碗内，用筷子搅拌均匀。
4.将肉末做成大小适中的丸子。
5.取炒锅置火上烧热，加入花生油，待油五、六成热时，将丸子放油中炸，成黄色后捞出，晾凉即可装盘。
【特点】
丸子味酸甜，鲜嫩香，别有风味。
糖醋排骨
【材料】
猪肋排500克，大葱1根，鲜姜1小块，料酒2汤匙，精盐半汤匙，白糖3汤匙，酱油3汤匙，醋3汤匙，香油1汤匙，花生油150克。
【操作】
1.将猪肋排洗净，用刀将肋排拉成条（两根肋骨为一条），然后再将每条剁成1寸半长的段。
2.大葱去根洗净，切成细末；鲜姜去皮洗净，切成细末。
3.将炒锅置火上烧热，倒入花生油。待油热后放入排骨，炸至颜色微黄捞出。
4.将锅中油倒去，将排骨倒入，加精盐、酱油、白糖、料酒和适量清水用旺火烧开，再用中文火烧至汤汁较少且粘稠时，加入醋、姜末和葱末翻炒几下，改用旺火，见汤汁浓稠时停火，淋上香油翻炒均匀，盛入盘中晾凉即可。
【特点】
味道鲜香浓厚，甜酸可口。
卤牛肉
【材料】
牛肉1大块（500克），卤水、料酒各200克，香油适量。
【操作】
1.用沸水煮整块牛肉10分钟后，用冷水洗净。
2.将洗净的牛肉放入清水中沸煮约1小时。用手指试试牛肉的烂度，如不够烂，应再煮一下，直到手指能捺入才捞起。
3.把煮熟的牛肉放在正开的卤水锅中，沸煮30分钟，加入料酒，取锅离火。泡浸3小时后，取出，刷上香油后，切片即可。
【特点】
香而不腻。
麻辣牛肉条
【材料】
牛肉500克，油、盐、酱、红糖、辣椒面、花椒面、味精各适量。
【操作】
1.把牛肉洗净切成条，用油炸熟。
2.将红糖炒成浆，加入酱油、盐、辣椒面、花椒面、味精、牛肉条，拌匀即成。
【特点】
麻辣爽口。
拌牛肉丝
【材料】
熟牛肉250克，芹菜50克，辣酱、酱油、白糖、盐、香油、醋各适量。
【操作】
1.熟牛肉切成细丝，置于盘中。
2.芹菜茎焯熟，切成小段。
3.将芹菜段放在牛肉丝上，放入各种调料，拌匀即成。
【特点】
麻辣爽口，开胃。
凉拌牛肉
【材料】
瘦牛肉1000克，精盐、味精、酱油、白糖、花椒、红油、花椒油、细花椒粉、细辣椒粉、料酒、芫荽、葱、姜各适量。
【操作】
1.将牛肉顺肌肉纹切成10厘米长、6厘米宽的长块，下入沸水锅内煮无血沫后捞出。
2.姜洗净切成姜片；葱择洗干净后，切成葱段。将葱、姜放入清水锅中，加入花椒、料酒、精盐，再放入牛肉烧沸后，以文火微开将肉煮熟透，连肉带水一同倒入盆内，待汤温降到40℃时把肉捞出凉后，再按横肌肉纹理切成2毫米的薄片，盛入容器内。
3.将芫荽摘洗干净，切成2厘米长的短节。
4.取净碗放入白糖、酱油、味精、红油、花椒油、精盐少许，加入牛肉中稍拌，再加入辣椒粉、花椒拌和均匀，装盘，撒上芫荽即成。
【特点】
辣香。
凉拌羊肉丝
【材料】
嫩羊肉500克，酱油50克，盐5克，胡椒粉少许，味精少许，料酒10克，辣椒粉少许，香油10克，葱姜各少许。
【操作】
1.将羊肉洗净放在旺火上煮熟取出，晾凉后切成细丝，盛在盘中。
2.将酱油、盐、胡椒粉、味精、料酒、辣椒粉、香油和葱姜末调成浆汁，浇在羊肉上面拌勺即成。
【特点】
鲜嫩麻辣。
拌兔丝
【材料】
去骨熟兔肉、黄瓜、酱油、醋、香油、味精、芥末、辣椒油各适量。
【操作】
1.将熟兔肉顺刀切成丝。
2.将黄瓜洗净，切成丝。
3.用黄瓜丝垫盘底，放上兔肉丝，加酱油、醋、香油、味精、辣椒油，发好的芥末糊另碟上桌，食用时拌匀即可。
【特点】
鲜香，爽口，佐酒最宜。
兔肉松
【材料】
去骨兔肉500克，酱油4汤匙，白糖3汤匙，鲜姜1块，葱白1根，料酒2汤匙，茴香、桂皮各适量。
【操作】
1.将兔肉洗净、剔除皮筋等，放冷水中浸泡1小时（浸出些血水），再洗净。
2.鲜姜洗净，切片；葱白洗净，切段。
3.将洗净的兔肉放锅中，加水（水浸没兔肉即可），置旺火上煮开。撇去浮沫，用锅铲翻动兔肉，改用文火再煮，直至兔肉半烂时，加入酱油、白糖、姜片、葱段、料酒、茴香、桂皮等调料。继续用文火煮，当肉汤稍干时要勤翻动，以免糊锅，直煮至肉汤收干、肉呈金黄色时出锅。放在干净的菜板上趁热用手揉搓，拣去渣肴，将兔肉搓散，即成美味的兔肉松。
【特点】
兔肉肉质细嫩，兔肉松味极鲜美。
卤兔肉
【材料】
去骨熟兔肉、菠菜、香油、盐、花椒水、姜片、味精各适量。
【操作】
1.将熟兔肉片成薄片，用开水烫一下，捞出控干水分。
2.将菠菜洗净，切成寸段，用开水焯一下，捞出晾凉，控净水。
3.用碗放入盐、花椒水、味精、姜片、香油、兔肉片卤1小时，捞出装盘，放上菠菜段即可。
【特点】
清淡利口，鲜香不腻。
卤鸡
【材料】
雏鸡、花椒粒、大料瓣、精盐、姜块、葱段各适量。
【操作】
1.将雏鸡宰杀，开膛去内脏，洗净。鸡肫剖开，去掉鸡内金，鸡肝洗净。
2.坐开水锅，放入鸡肉、鸡肫、鸡肝、花椒粒、大料瓣、盐、姜块、葱段，烧开，撇去浮沫，移至微火上炖20分钟左右即熟，将鸡肉、鸡肫、鸡肝取出控干汤。
3.将鸡肉剁成块，装盘上桌即可。
【特点】
香嫩可口，适于夏季食用。
卤凤爪
【材料】
鸡爪12只，八角5克，花椒、盐各3克，葱、姜丝各20克，开水1000克。
【操作】
1.将鸡爪洗净后控水，捞出。
2.将铝锅置旺火上，入清水1000克，待水开后，下八角4克及葱、姜、鸡爪，小火煮鸡爪至八九成熟。
3.取一只小碗，放3克花椒、1只八角及盐，用开水沏开泡入鸡爪，加盖焖上2～3小时，吃时改刀装盘即成。
【特点】
酥烂味香。
鸡丝拌粉皮
【材料】
肥嫩鸡肉100克，粉皮50克，葱末5克，芝麻酱5克，醋少许，白糖5克，辣椒油5克，味精少许，酱油25克，花椒粉少许，香油少许。
【操作】
1.鸡肉煮熟后撕成丝；粉皮切丝同鸡肉丝拌在一起。
2.把芝麻酱用凉开水调稠后，和调料拌匀，浇在鸡丝粉皮上即成。
【特点】
麻辣爽口，佐酒下饭。
拌三鲜
【材料】
水发海参100克，大虾100克，熟鸡肉100克，黄瓜50克，香菜末少许，酱油、醋、味精、香油各适量。
【操作】
1.将大虾洗净切成薄片；水发海参、黄瓜、熟鸡肉也都切成各种形状的片。
2.把虾片、海参片分别用开水焯一下，控去水分，和鸡肉片一起放在盘中。
3.将调料调好后浇在虾片、海参片和鸡片上，再撒上香菜，拌匀即成。
【特点】
口味鲜美，海味浓郁。
盐卤鸡片
【材料】
熟鸡脯肉、黄瓜、香油、盐、味精、花椒水各适量。
【操作】
1.将鸡脯肉切成薄片。
2.将黄瓜洗净，切成象眼片。
3.将鸡肉片、黄瓜片装盘，放入香油、精盐、味精、花椒水卤1小时，取出装盘即可。
【特点】
味道香醇，食而不腻。
桃仁拌鸡块
【材料】
熟鸡腿肉300克，核桃仁100克，酱油25克，辣椒油25克，白糖5克，精盐少许，醋几滴，香油几滴，花椒面少许，味精少许。
【操作】
1.将鸡肉去骨，切成长条块；核桃仁放入开水稍烫捞起，撕去皮待用。
2.把鸡块、核桃仁与酱油、辣椒油、糖、醋、花椒面、味精装入盘，淋入香油拌匀即成。
【特点】
红亮清香，麻辣味浓。
炝鸡肝
【材料】
生鸡肝100克，嫩黄瓜1条，生荸荠100克，花椒10多粒，香油3汤匙，酱油2汤匙，料酒1汤匙，精盐半汤匙，味精少许。
【操作】
1.将鸡肝洗净，片成薄片，放凉水中泡数分钟（泡去血水），再放开水中烫熟即捞出晾凉，装在盘内，撒上少许精盐拌匀。
2.将嫩黄瓜洗净后切成薄片。
3.将荸荠洗去泥沙，去皮，洗净后，切成薄片，与黄瓜片放一起，撒上少许精盐拌匀。
4.将黄瓜中渗出的水滤去，黄瓜片和荸荠片都放在鸡肝盘内，加入酱油、料酒和味精拌匀。
5.取炒锅置火上烧热，倒入香油（其它素油亦可），待油热后，投入花椒，炸出香味后将花椒捞起（不用），趁热将花椒油浇在鸡肝片上即可。
【特点】
鲜嫩，清香利口。
椒麻鸡丁
【材料】
鸡脯肉150克，土豆150克，鲜花椒半汤匙，葱1根，姜1小块，酱油2汤匙，香油1汤匙，醋半汤匙，白糖半汤匙，味精少许，精盐适量。
【操作】
1.将鸡脯肉放清水中洗净，放开水中煮熟，捞出，沥水晾凉。
2.将熟鸡肉切成3分见方的丁，放在干净盘内，撒上少许精盐拌匀。
3.将土豆洗净，放锅中加水煮烂，捞出，去皮，切成3分见方的丁，放入盘内，与鸡丁拌匀。
4.将葱切成细末；鲜花椒碾成细末；姜去皮，剁或细末，放小碗内，加入葱末、花椒末、酱油、醋、白糖、香油和味精调成味汁，均匀地淋在鸡丁、土豆丁上即可。
【特点】
味麻辣，鲜嫩、香浓爽口。
怪味鸡块
【材料】
童子鸡（公）1只，香葱数根，花椒10余粒，辣椒粉半汤匙，花生油2汤匙，白糖2汤匙，酱油3汤匙，醋2汤匙，精盐1汤匙，芝麻酱2汤匙，鲜姜1小块，味精少许。
【操作】
1.将鸡去净鸡毛、内脏，洗净。
2.香葱去根洗净，一半切段，一半切葱花；鲜姜洗净，一半切片，一半去皮，切成细末，待用。
3.取一锅放适量水置旺火上烧开，将鸡放开水中，同时加入葱段、姜片、半汤匙精盐，盖上锅盖用旺火煮开10分钟，即可将鸡捞出，晾凉切成小块，放盘内。
4.芝麻酱放小碗内，加少许精盐和煮鸡的汤，调成糊状。
5.辣椒粉放小碗内加少许盐调和。
6.取炒锅置火上烧热，加入花生油，待油烧开后将热油浇在辣椒粉上，速调和即成辣椒渣。
7.花椒放锅内炒出香味后铲出，趁热碾成细末，均匀地撒在鸡块上，再撒上葱花、姜末、白糖、精盐，倒入酱油、醋、辣椒渣和芝麻酱，拌匀后即可食用。
【特点】
色泽美观，有酸、咸、辣、麻等多种味道，香气浓郁。
拌鸡丝冻粉
【材料】
熟鸡脯肉150克，干冻粉15克，水发海米10克，香菜、醋各5克，酱油20克，味精1克，香油1.5克。
【操作】
1.把干冻粉用温水泡开至软，洗净，切成1.5寸长的段；熟鸡肉切成细丝；香菜切成段。
2.将冻粉装盘，鸡丝放在冻粉上面，撒上海米，加酱油、醋、味精、香油，最后撒上香菜即成。
【特点】
爽口，微有海味。
鸡丁拌青豌豆
【材料】
鸡脯肉150克，去壳青豌豆100克，鸡蛋1个，精盐1汤匙，酱油2汤匙，醋1汤匙，淀粉1汤匙，香油1汤匙，食用植物油250克，味精少许。
【操作】
1.将鸡脯肉去皮，洗净，切成3分见方的小丁，放在碗内。
2.将鸡蛋两头抠破，使蛋清流入小碗内，加入少许精盐、淀粉拌匀。
3.将拌有淀粉的鸡蛋清倒在鸡丁碗内搅拌，使鸡丁上浆。
4.取炒锅置火上烧热，倒入植物油，待油热后将上浆的鸡丁倒入油锅内炸热，捞出，沥油。
5.将炸好的鸡丁放盘内；将豌豆洗净，待用。
6.将炒锅内油倒出，留少许油在锅内，置火上，待油热后将豌豆倒入煸炒，加少许精盐，熟后盛入鸡丁盘内拌匀。
7.将酱油、醋、香油、味精等放在小碗内调和后浇在鸡丁上，即可上桌。
【特点】
色泽美观，鲜嫩爽口。
鸡丝拌豆芽
【材料】
熟鸡脯肉100克，绿豆芽50克，嫩黄瓜1条，辣酱油2汤匙，白糖半汤匙，香油1汤匙，味精少许。
【操作】
1.将鸡脯肉顺肉纹切成寸半长的细丝，放入碗内。
2.将黄瓜洗净后，切去两头，先斜切成薄片，再切成细丝，放在碗内，撒少许精盐腌一会儿。
3.将绿豆芽的根和头摘去，洗净，放开水锅内烫熟，即捞出晾京，放碗内，撒少许精盐腌一下。
4.取一干净的盘，将黄瓜丝滤去水，放盘内；将绿豆芽放在黄瓜丝上，再将鸡丝放上，加入辣酱油、白糖、味精和香油，上桌食用时拌匀即可。
【特点】
味鲜脆嫩，清淡爽口。
拌三丝
【材料】
鸡脯肉100克，水发粉丝50克，柿子椒2个，料酒1汤匙，鲜姜2片，精盐1汤匙半，白糖半汤匙，香油1汤匙，味精少许。
【操作】
1.取一锅加适量水，置火上烧开。将鸡脯肉洗净后放入开水中，加入料酒、精盐（半汤匙）、姜片，加锅盖煮开5分钟即可，捞出鸡肉，晾凉后切成寸半长的细丝，放盘内。
2.将水发粉丝放开水锅内煮熟，捞出沥水，晾凉，切成寸半长的段与鸡丝同放一盘内。
3.柿子椒去蒂和籽，洗净，放开水锅中烫熟（不宜太烂），捞出沥水，晾凉，切成细丝，放鸡丝盘内，加入精盐、白糖腌10分钟，加入香油、味精拌匀即可食用。
【特点】
色美味鲜，清淡爽口。
酱鸭
【材料】
肥鸭1只约重2500克，绍酒50克，酱油100克，精盐75克，白糖150克，葱结15克，红米粉25克，姜块10克。
【操作】
1.将鸭宰杀后，放开水中浸透、煺毛、剖腹开膛，除去内脏，洗净沥水，再用盐擦透内外，置于坛中，以物压紧，腌2日，取出沥去盐水。
2.将锅置旺火上，加清水、鸭浇沸，取出鸭，并撇去汤中浮沫，然后再将鸭放入，加葱结、姜块（拍松）、绍酒、酱油、红米粉、糖，用盆将鸭压入汤中，加盖用文火烧至八成熟，取出待凉。
3.原锅留少许卤汁，加入白糖，再置于旺火加热，待收至浓稠时，取出并均匀抹在鸭皮上，即可切块装盘。
【特点】
鸭肉醇香，鲜美可口。
菠萝拌鸭块
【材料】
熟鸭肉250克，鲜菠萝1个，花生酱3汤匙，白糖4汤匙，盐少许，醋1汤匙。
【操作】
1.将熟鸭肉剔除骨头，切成小方块，放盘内。
2.削去菠萝外皮，挖去眼，洗净，放淡盐水中泡5分钟，捞出，沥水切片。
3.将沥干水的菠萝片放鸭肉盘内，撒上白糖拌匀腌10分钟。
4.将花生酱用少许凉开水调开，加入醋，调匀后浇在鸭肉、菠萝片上，拌匀即可食用。
【特点】
清香味美，甜酸适口。
麻辣鸭块
【材料】
湖鸭1只，料酒3汤匙，鲜姜1小块，葱白1根，干辣椒1个，花椒粉2汤匙，精盐1汤匙，白糖1汤匙，醋2汤匙，酱油3汤匙，花生油2汤匙，香油1汤匙，味精少许。
【操作】
1.大葱洗净后纵向剖开，一半切成细末，一半切成寸段；鲜姜洗净后一半切成薄片，另一半去皮后切成细末；干辣椒切丝。
2.将鸭子褪净毛，取出内脏，用水洗净，剁成均匀的小长方块放盆内，加入姜片、葱段、料酒（2汤匙），放锅内置旺火上蒸熟后取出，码入盘内。
3.取炒锅置火上，加入花生油。油热后投入葱、姜末、干辣椒丝，炒出香味后加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋，烧开后加入味精，盛入小碗中，浇在鸭块上，最后淋上香油，即可上桌食用。
【特点】
麻辣利口，开胃补阴。
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