【材料】
大白菜1000克，干红辣椒4个，姜15克，白糖10克，酱油25克，香油25克，精盐40克。
【操作】
1.将白菜剥去外帮洗净，直刀切成3分厚宽的条片，加盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。
2.将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜切成丝，撒在白菜上，然后用香油把另两个干辣椒炸黄色一并倒在盆里，炝后盖10分钟即可。
【特点】
辣脆爽口，酒饭皆宜。
大酱白菜
【材料】
小白菜（大白菜叶）、豆丝、酱、油各适量。
【操作】
1.将小白菜摘好洗净，切成段（大白菜切丝），用开水烫一下捞出控干装盘，与豆丝混在一起。
2.大酱用油炸熟，拌入白菜段即可。
【特点】
东北特色。
辣白菜丁
【材料】
白菜500克，辣椒酱、蒜、葱、姜各适量。
【操作】
1.把白菜洗净切成小方丁，用开水烫一下，晾凉捞出。
2.把蒜、葱、姜切成末，加辣椒酱同白菜拌匀即可食用。
【特点】
脆辣。
汁浇白菜心
【材料】
白菜2000克，精盐1汤匙，酱油2汤匙，醋2汤匙，鲜姜1小块，干红辣椒3个，香油1汤匙，白糖2汤匙，味精少许。
【操作】
1.掰去白菜老帮，切除菜根，将外层菜帮掰去（留作别用），只取内层菜心。
2.将白菜心冲洗后横切成1寸长的段，放到干净的大碗内（不使菜散开）。
3.将干辣椒洗净后去蒂和籽，切成细末。
4.鲜姜去皮洗净，放干净碗内，加入辣椒末、酱油、醋、白糖、精盐拌匀，放入锅内隔水蒸透，取出，将汁浇在白菜段上，浸渍片刻，将白菜段中的汁滤入调料碗内。将碗再放入蒸锅内隔水蒸透，把其中的汁复浇在白菜段上。如此反复4次，将白菜中加入香油、味精拨散拌匀，即可装盘食用。
【特点】
菜心鲜嫩，清脆，是喝糨的好菜，夏天食用，尤感爽口。
芝麻拌白菜丁
【材料】
白菜500克，芝麻、盐、姜各适量。
【操作】
1.白菜洗净切丁，用开水烫一下捞出装盘。
2.将芝麻炒熟，姜切末，加盐，一同拌入白菜丁即成。
【特点】
香淡。
白菜豆腐丁
【材料】
白菜500克，豆腐100克，葱、盐、味精、五香面各少许。
【操作】
1.将白菜、豆腐都切成小丁，分别用开水烫一下捞出控干。
2.把葱丝、盐、味精、五香面、白菜丁、豆腐丁，一同放到盆内翻动拌匀即可。
【特点】
清爽适口。
椒油拌白菜
【材料】
白菜500克，蒜、姜、葱、盐、花椒油、味精各少许。
【操作】
1.把白菜洗净，切成片、丝或条状；蒜、姜、葱切末。
2.将切好的白菜用开水烫透捞出，用凉水投凉，控净水分。把白菜片、葱、姜、蒜末合在一起，放入盐、花椒油、味精，调好口味，放盘内即成。椒油制法：将花椒放在植物油内于火上加热至花椒变色后即成。
【特点】
口味清淡，鲜嫩美观。
拌酸辣白菜丝
【材料】
白菜500克，葱、盐、味精、五香面、醋、熟油、干辣椒丝各适量。
【操作】
1.把白菜洗净切成丝，用盐拌一下，稍后控出水分装盘。
2.把葱切丝放入，加味精、五香面、醋、熟油、干辣椒丝，拌匀即可。
【特点】
酸辣适口。
白菜拌海带丝
【材料】
白菜500克，海带150克，蒜、酱油、醋、盐、味精、辣椒油各少许。
【操作】
1.将白菜洗净去帮切成细丝；海带泡开后洗净切丝。
2.把蒜切末，与酱油、醋、盐、味精、辣椒油一同加入白菜丝、海带丝，拌匀即可。
【特点】
鲜嫩可口。
白菜拌土豆丝
【材料】
白菜500克，土豆250克，红辣椒丝、味精、蒜末、葱丝、醋、五香面、熟油适量，酱油少许。
【操作】
1.白菜洗净切细丝；土豆洗净去皮切细丝。
2.把白菜丝、土豆丝用开水焯一下，沥干水后同红辣椒丝、盐、味精、蒜末、葱丝、醋、五香面、熟油拌均匀即可。
【特点】
清香爽口。
白菜拌胡萝卜丝
【材料】
白菜500克，胡萝卜100克，葱、醋、酱油、五香面、辣椒油、盐各适量。
【操作】
1.白菜、胡萝卜洗净修好切细丝装盘。
2.葱切丝，同盐、醋、酱油、五香面、辣椒油一起调入盘内拌均匀即可食用。
【特点】
鲜嫩，营养丰富。
拌酸白菜丝
【材料】
白菜500克，葱、辣椒油、盐、味精各适量。
【操作】
1.将白菜洗净切丝，用开水烫1分钟取出，待凉后放盐拌匀，装坛密封，7～10天后取出。
2.取出的白菜丝加入与葱丝、味精、辣椒油拌匀即可食用。
【特点】
酸香艮劲。
香油白菜
【材料】
鲜嫩白菜心250克，精盐、味精、胡萝卜、香油各适量。
【操作】
1.将白菜心用清水冲洗干净，切成细丝；胡萝卜削净表皮，洗净，切细丝，和白菜丝掺和在一起，盛入盆内，用少许精盐腌约5分钟左右，挤净水分，放于盘内。
2.把香油、味精、精盐浇在白菜丝上，拌合均匀即可食用。
【特点】
香脆爽口，宜于佐酒。
番茄扒白菜
【材料】
白菜500克，番茄酱适量，盐、味精各少许。
【操作】
1.将洗净的白菜切成小块，用开水烫一下捞出装盘备用。
2.把油倒入锅内烧热，把番茄酱、盐放入锅内，倒入白菜块，加味精翻匀即成。
【特点】
甜、咸，呈金红色。
白菜拌水萝卜丝
【材料】
白菜500克，水萝卜100克，葱、醋、酱油、味精、辣椒油、盐各适量。
【操作】
1.将白菜、水萝卜洗净切丝。
2.葱切丝，与醋、酱油、味精、盐、辣椒油一同装盘拌均匀即成。
【特点】
色鲜，清香可口。
开胃酸菜
【材料】
咸酸菜梗400克，南姜粉、香油各2汤匙，糖3汤匙或适量，鸡粉2茶匙。
【操作】
1.将咸酸菜洗净，挤干水，切粗粒，放冷清水中浸2小时，水中加入少许盐，使迅速减去咸味，再用凉开水洗一洗，抹干水装盘。
2.将咸酸菜内加入糖、香油、鸡粉拌匀，加入南姜粉再拌匀即可。
【特点】
脆酸、姜味浓，开胃首选美食。
四川泡菜
【材料】
黄瓜、青笋、盖菜、洋白菜、萝卜、大白菜、芹菜、葱头、嫩姜芽、嫩大蒜、鲜红辣椒、蒜台、茭白等各适量，盐、干辣椒、花椒、白酒、姜、红糖各适量。
【操作】
1.将泡菜坛洗净，擦干水分，不留一点余水存在。
2.开水晾凉，注入坛内，下盐、干辣椒、花椒、姜、红糖、酒成为泡菜卤。
3.将要泡的各种菜择洗干净，晾干，放入坛内；沿坛口凹形水槽加水，盖好瓦钵；要经常进行检查，坛沿内不能断水，至少每周要换水一次，以保持清净，防止空气进入。如水干气进，被泡的菜就会变味。
4.根据气温确定泡的时间，泡出味后，即可取食。取菜时一定要先将瓦钵旋转一下，快揭开盖，防止将坛沿生水带入卤中；用一双不粘油腻的专用筷子夹取泡菜，否则泡卤易变质。
5.泡卤初泡菜，味道较差，时间长了就有泡菜味；泡卤越陈越好，越陈泡出的菜越香。随泡随加入适量的盐，要使卤保持适当咸口和一点酸味为最佳。
6.泡坛要放在凉爽地方，冬天可放屋内；如泡卤长了白膜，应立即加入适量红糖、白酒，白膜即可散去。
7.食泡菜时，一般都用手撕块，不用刀切。
【特点】
卤香菜脆，酒、饭均宜。
果汁白菜
【材料】
白菜心150克，精盐半汤匙，鲜桔汁2汤匙，嫩黄瓜1条，香油1汤匙，味精少许。
【操作】
1.将刚剥去菜帮的白菜心，用水冲洗一下，沥干水，先切成1寸长的段，再顺切成细丝（越细越好）放盘内。
2.将嫩黄瓜洗干净，擦干水，先切成1寸长的薄斜片，再切成细丝，和白菜丝放同一盘内。
3.将精盐撒在白菜丝和黄瓜丝上拌匀，腌20分钟。
4.滤去盐水，加入味精、香油，最后浇上鲜桔汁拌匀即可。
【特点】
色泽鲜艳，脆嫩，清香爽口。
青红椒拌白菜心
【材料】
白菜心150克，精盐1汤匙，白糖半汤匙，红椒、青椒各1个，香油1汤匙，味精少许。
【操作】
1.将白菜外帮掰去，切除菜根，只取内层紧心，冲洗后，沥去水，纵向对切，再横切成细丝（越细越好），放盘内，加入精盐腌10分钟。
2.红椒、青椒去蒂和籽，清洗干净，放沸水中烫2～3分钟捞出，切成细丝，加入白菜丝中腌数分钟。
3.滤去盐水，加入白糖、香油、味精，拌匀即可。
【特点】
此菜色泽美观，味清淡爽口。
拌辣白菜
【材料】
嫩白菜帮、干红辣椒、香油、白糖、酱油、醋、花椒粒、味精、葱姜丝各适量。
【操作】
1.将嫩白菜帮去根洗净，切成象眼块，放开水里略微烫一下，捞出控干水分，放在盆内；干红辣椒去籽，去把，顶刀切细丝。
2.坐勺，加香油（亦可用其他任何食用植物油代替）烧热，放入花椒粒炸出香味，捞出花椒不要，再放入葱姜丝、辣椒丝、精盐、醋、酱油，烹出香味，倒在白菜盆内，加白糖、味精，盖严，食用时装盘上桌即可。
【特点】
香辣、鲜脆。
番茄拌白菜心
【材料】
包头大白菜、西红柿酱、白糖、醋、香油、味精、葱丝各适量。
【操作】
1.先将大白菜的老帮掰掉，将白菜心头切下洗净，而后切成细丝，放在盘内。
2.将备好的西红柿酱倒在白菜丝上，然后，放上白糖、醋、香油、味精、葱丝拌匀，即可食用。
【特点】
味道酸甜爽口，是下酒的好菜。
甜拌白菜心
【材料】
白菜心500克，胡萝卜100克，麻酱、白糖、香油、醋各适量。
【操作】
1.把白菜心和胡萝卜洗净，分别切成细丝，放入汤碗内。
2.将白糖、香油撒在汤碗内，吃时加上醋，即可。
【特点】
香甜适口，是佐酒的好菜。
油拌芹菜
【材料】
芹菜500克，花椒油、盐、味精、蒜各适量。
【操作】
1.芹菜摘洗干净，切成段，用沸水焯一下，捞出冷却。
2.将冷却后的芹菜同蒜末、花椒油、味精、盐拌匀即可食用。
【特点】
鲜嫩适口。
芹菜拌干丝
【材料】
豆腐干100克，芹菜250克，酱油15克，盐5克，白糖10克，味精1克，香油15克。
【操作】
1.豆腐干切成细丝；芹菜切成1寸长的段，用开水焯一下，沥去水分晾干，放入碗内。
2.豆腐干、芹菜段上放酱油、盐、糖、味精，淋上香油，拌匀即成。
【特点】
脆糯相间，爽腻结合。
拌芹菜
【材料】
芹菜500克，白糖15克，香油15克，食盐5克。
【操作】
1.将嫩芹菜摘去叶，削掉毛根洗净，控去水，然后直刀切成8分长的段，倒进开水锅里焯一下，待熟脆时捞起，沥去水，放入大碗里。
2.撒上白糖、香油、食盐一起搅拌均匀，盛盘即好。
【特点】
甜香咸脆，色如翡翠。
黄豆芹菜
【材料】
黄豆或生花生米150克，芹菜250克，精盐25克，香油少许，姜3片，葱5克，大料3个，陈醋10克。
【操作】
1.将黄豆或生花生米用温水泡2小时，放入锅内，加入盐、大料、水，煮沸，熟后倒在盆内。
2.把芹菜去叶、根直刀切成5分段，放在开水中焯熟，捞出控干，和黄豆花生米拌匀，加精盐、醋盛盘，最后放上葱、姜，用热椒油炝上即可。
【特点】
清脆色美，宜佐酒饭。
海米拌芹菜
【材料】
海米10克，芹菜250克，食盐15克，酱油10克，陈醋10克，香油5克，葱花10克，姜末5克。
【操作】
1.将芹菜摘叶，削去毛根洗净，直刀切成5分段，下开水锅里焯一下（软硬酌定），捞出后用食盐拌匀，盛在盘子里。
2.海米用温水泡开，侧刀切成细末，撒在芹菜上。最后浇以酱油、陈醋、香油，撒上葱花、姜末即可上桌。循上法，海米还可拌黄瓜、油菜等。
【特点】
翠绿清淡，滋味醇香。
椒油炝芹菜
【材料】
鲜嫩芹菜750克，姜末10克，精盐25克，味精少许，椒油25克，陈醋50克。
【操作】
1.将鲜芹菜摘去叶和根，洗净，直刀切成8分长段（粗根可劈两半），放进开水锅中焯熟捞出，用凉水冲凉控干装盘。
2.将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可。
【特点】
营养丰富，扑鼻喷香。
红椒拌芹菜
【材料】
嫩芹菜、鲜红辣椒、精盐、花椒油、姜末、味精各适量。
【操作】
1.将芹菜去叶，洗净，切成8分长的段，用开水烫一下，捞出放凉，控干待用。
2.将鲜红辣椒洗净，去把、去籽，切成细丝。
3.将芹菜摆在盘内垫底，再将红辣椒丝放在芹菜上面（或者各占盘子的一半，摆成双拼），放入精盐、味精、姜末、花椒油拌匀即成。
【特点】
红绿分明，鲜嫩爽口。
蒸虾米拌芹菜
【材料】
芹菜400克，海米250克，鲜姜1小片，酱油5克，醋25克，白糖25克，味精25克，香油5克，料酒2.5克。
【操作】
1.去掉芹菜梗上粗筋，洗净，切成小段，用开水焯一下。
2.海米、鲜姜片加少许料酒及水，放入笼屉里蒸熟，放入芹菜内，再加酱油、醋、白糖、味精、香油拌匀即成。
【特点】
香鲜可口，色彩怡人。
凉拌芹菜叶
【材料】
芹菜叶500克，酱油25克，醋25克，白糖100克，香油、味精、辣椒油各少许。
【操作】
1.将芹菜叶洗净，用开水烫一下，切成碎段装盘。
2.将酱油、醋、白糖、香油、味精、辣椒油拌匀浇在芹菜上即成。
【特点】
口感酥辣，开胃下饭。
鲜虾仁拌芹菜
【材料】
鲜虾仁100克，芹菜250克，精盐、味精各适量。
【操作】
1.将芹菜洗净，切成8分长的小段，放沸水中烫至断生捞出。
2.用少许水将鲜虾仁煮熟。
3.把虾仁连同煮虾仁的水倒入盛有芹菜的盘内，加入味精、精盐拌匀即可食用。
【特点】
清脆鲜美。
酸辣芹菜
【材料】
芹菜500克，糖、醋、红辣椒、盐、味精各适量。
【操作】
1.将芹菜摘洗干净，切成段，用开水焯一下，控干水分装盘。
2.放入糖、醋、红椒丝、盐、味精拌匀即好。
【特点】
酸辣、甜咸。
芹菜拌虾皮
【材料】
芹菜500克，虾皮、盐、味精、蒜、花椒面各适量。
【操作】
1.将芹菜摘洗干净，切成段，用开水焯一下。
2.虾皮洗净控干水分，再和盐、味精、蒜末、花椒油与芹菜段拌匀即成。
【特点】
鲜香适口。
芝麻芹菜丁
【材料】
芹菜500克，芝麻、盐、蒜、味精各少许。
【操作】
1.将芹菜摘洗干净，切成段，用开水焯一下。
2.把芝麻炒熟，和芹菜段一起装盘，加入盐、蒜末、味精拌匀即成。
【特点】
清嫩、香爽。
芹菜五香豆
【材料】
芹菜500克，黄豆50克，大料、桂皮、五香面、葱、辣椒油、盐各少许。
【操作】
1.将芹菜摘洗干净切成丁，用开水焯一下；把黄豆洗净，放少许桂皮、大料、盐煮熟。
2.将芹菜丁、五香黄豆与味精、盐、辣椒油、葱、五香面拌匀。
【特点】
五香鲜嫩。
芹菜拌海米
【材料】
嫩芹菜250克，海米2汤匙，精盐半汤匙，香油1汤匙，料酒少许，白糖半汤匙，味精少许。
【操作】
1.将嫩芹菜摘去叶，切去根，洗净，放开水锅中烫熟，捞出晾凉。
2.将芹菜切成1寸长的段，放盘内，撒上精盐拌匀。
3.将海米洗净，用开水泡发后捞出。（如为大海米则须将每个海米纵向剖成两片）。
4.将发好的海米放芹菜盘内，加入味精、白糖、料酒、香油拌匀即成。爱吃姜味或酸味，可加姜、醋。
【特点】
色泽碧绿，鲜嫩，清脆爽口。
拌菠菜
【材料】
菠菜500克，蒜、麻酱、芥末、醋、盐各适量。
【操作】
1.将菠菜摘洗干净，用开水稍烫一下后切段装盘。
2.盘内加蒜末、麻酱、芥末、醋、盐拌匀即成。
【特点】
醇香、脆嫩。
姜汁菠菜
【材料】
菠菜500克，鲜姜1小块或姜粉少许，精盐2汤匙，食醋2汤匙，香油2汤匙，白糖适量，味精少许。
【操作】
1.将菠菜的老根、老叶去掉，清洗干净，放沸水锅中烫熟，捞出摊开晾凉，挤尽水，切成半寸长的段，放盆内。
2.将生姜洗净去皮，切碎，捣烂，加入精盐、白糖、食醋、味精，拌匀后倒在菠菜上，淋上香油，拌匀即可食用（或加姜粉）。
【特点】
色绿味鲜，酸辣爽口。
芝麻菠菜
【材料】
菠菜500克，生芝麻20克，精盐5克，麻油15克。
【操作】
1.将菠菜去根，择去老叶，用清水洗净；芝麻放入锅内，在小火上慢慢炒至酥香。
2.将菠菜略焯一下，用凉水过凉，捞出挤去水分，切成3厘米长的段，放入盘内，后用精盐、麻油、芝麻拌匀即成。
【特点】
咸香清口，经济实惠。
菠菜拌水萝卜
【材料】
菠菜500克，水萝卜150克，辣椒油、酱油、醋、蒜、盐各适量。
【操作】
1.将菠菜摘洗干净，切成段，用开水烫一下捞出装盘；将水萝卜洗净修好，切成细丝。
2.把蒜切成末，和其他调料一起拌入菠菜段、水萝卜丝，拌匀即可。
【特点】
脆嫩爽口。
芥末拌菠菜
【材料】
嫩菠菜100克，芥末25克，精盐25克，香油25克。
【操作】
1.将菠菜去黄叶、老根后洗净，切成5分长段，放入开水锅中焯熟捞出、晾凉。
2.芥末放在碗里，用开水调和，放在火边上扣几分钟出味，滴上香油释稀和盐一并浇在菠菜上盛盘即成。
【特点】
软嫩适口，芥香味美。
香干拌菠菜泥
【材料】
五香豆腐干4块，菠菜500克，熟笋25克，精盐5克，味精0.5克，白糖1克，姜末5克，香油25克。
【操作】
1.菠菜剪去老根，摘去黄叶和杂质，洗净泥沙，在开水锅里烫熟捞出，挤去水分，散放晾凉，切成细末，再挤一下水，放在碗里。
2.香干和笋也切成同样的细末，放在菠菜末的碗里。
3.将精盐、白糖、味精、姜末、香油加在菠菜末的碗里，拌匀装盘即成。
【特点】
绿中有白，松中有脆，咸淡可口，回味甜美，且有姜香。如添以适当的菠菜红根，色彩更美，滋味更佳。
蛋皮拌菠菜
【材料】
鸡蛋4个，菠菜500克，海米25克，芥末15克，芝麻酱15克，醋10克，精盐10克，味精2克，淀粉15克，色拉油少许，蒜末10克。
【操作】
1.将鸡蛋打入碗内，加入淀粉和精盐3克搅匀。
2.炒锅内放油烧热，把鸡蛋液倒入锅内，让锅转动，让蛋液在锅内摊成像煎饼一样的薄饼，翻个儿再略煎一下取出，放在菜板上，切成3厘米长的丝。
3.将菠菜择去黄叶，去根洗净，放入开水内稍焯捞出，用凉水过凉，挤净水分，切成3厘米长的段，码在盘内。再把鸡蛋丝围绕在菠菜周围，把海米用开水泡发好，放在菠菜上。
4.把芥末、麻酱用少许水调好，再放入精盐、米醋、味精、蒜末搅拌均匀，浇在菠菜上即成。
【特点】
外观喜人，清淡味美。
菠菜拌虾皮
【材料】
虾皮100克，菠菜200克，酱油、醋、味精、麻酱、香油各适量。
【操作】
1.菠菜洗净，用开水焯一下，沥干水分，切成丝，装盘。
2.虾皮洗净，放在菠菜丝上，再浇上各种调料拌匀即成。
【特点】
有海鲜味，宜佐酒。
菠菜拌风干肠
【材料】
风干肠100克，菠菜300克，酱油、醋、味精、香油各适量。
【操作】
1.菠菜去根洗净切成段，用开水焯一下捞出，沥干水分；风干肠切片。
2.将菠菜和风干肠装盘，浇上用各种佐料兑好的汁，拌均匀即成。
【特点】
色美味香。
蒜泥椒油菠菜
【材料】
菠菜500克，蒜头数瓣，花椒10粒，花生油2汤匙，精盐1汤匙，白糖1汤匙，味精少许。
【操作】
1.将菠菜的老根和老叶去掉，清洗干净，放沸水锅中烫熟，捞出，摊开晾凉，挤尽水，切成小段，放盘内。
2.剥去蒜瓣的蒜衣，洗净，用刀拍碎，再剁成蒜末，加入精盐、白糖、味精，拌匀后加入菠菜段再拌匀。
3.取炒锅置火上烧热，加入花生油（其它植物油也可），待油热投入花椒粒，炸出香味后，将花椒粒铲出，将花椒油浇在菠菜上，拌匀即可食用。
【特点】
波菜色绿，味道鲜美，带有浓郁的花椒油香味。
粉丝拌西红柿
【材料】
西红柿250克，菠菜50克，粉丝25克，白糖2汤匙，精盐1汤匙，醋2汤匙。
【操作】
1.先将粉丝用热水泡软，放开水锅中煮熟，捞出，放凉开水中漂凉，捞出，沥干后，切成2寸长的段，放碗内，放少许精盐拌匀，待用。
2.菠菜去老根、黄叶，洗净，放开水锅中烫熟即捞出沥水晾凉，切成寸段放碗内，撒上少许精盐拌匀，待用。
3.将西红柿洗净，放开水中烫一下，剥皮，去蒂，切成片。
4.取一干净菜盘，将粉丝段放盘内，码上西红柿片，最后放菠菜段，撒上白糖，浇上醋，即可上桌供食用。
【特点】
色泽鲜艳美观，凉爽适口。
酸辣洋白菜
【材料】
洋白菜嫩叶250克，鲜红辣椒2个，泡辣椒1个，白醋2汤匙，精盐半汤匙，白糖2汤匙，香油1汤匙，味精少许。
【操作】
1.将洋白菜冲洗干净，放开水锅中烫一下，沥去水，切成菱形片，放盘内，撒上精盐拌匀，腌30分钟，滤去盐水，待用。
2.将鲜红辣椒纵向剖开，去蒂和籽，冲洗干净，切成细末，放一小碗内；泡辣椒切成小丁，放入辣椒末碗内，加入白醋、白糖、味精拌匀后浇在腌好的洋白菜上，拌匀腌1小时后淋上香油，即可食用。
【特点】
此菜红白相嵌，色美，味鲜，爽口。
油吃洋白菜
【材料】
洋白菜250克，青、红柿子椒各1个，鲜姜1小块，大蒜3瓣，花椒10粒，花生油1汤匙，精盐半汤匙，白糖2汤匙，醋1汤匙，辣油半汤匙，味精少许。
【操作】
1.将洋白菜逐叶掰开，切除叶中间的硬梗，洗净，放开水锅中烫一下，即捞出沥水，晾凉。
2.将凉透的洋白菜切成菱形片，放盘中，加入精盐，拌匀，稍腌片刻。
3.青、红柿子椒各去蒂和籽，洗净，放开水锅中稍烫捞出，沥干水，晾凉，切成小菱形片，撒在腌洋白菜上拌匀。
4.鲜姜刮皮，洗净，切成细丝。将洋白菜中的水滤去，姜丝撒在洋白菜上。
5.大蒜去皮拍碎、剁成细末，撒在洋白菜上，加入白糖、醋拌匀。
6.取炒锅置火上，待锅热后加入花生抽，油热后加入花椒炸成黑色时将花椒铲出，趁热将油浇在洋白菜上，速用碗扣住盘焖20分钟，加入味精、辣油拌匀即可食用。
【特点】
此菜红、绿、白，色美，味鲜清香爽口。
姜末拌卷心菜
【材料】
卷心菜250克，香油、精盐、白糖、姜末、干红辣椒、醋、味精、植物油各适量。
【操作】
1.将卷心菜去掉根、梗、老帮，切成粉丝放入开水锅中焯一下（切勿焯过度，过度就失去脆劲），捞出沥去水分；干红辣椒泡发后去蒂、籽，用油炸成紫红色捞出。
2.将焯好的卷心菜丝、炸好的干辣椒丝放入盘中，再将精盐、姜末、白糖、醋、味精、香油调料调成汁，浇在菜上，拌匀即成。
【特点】
甜辣香脆，佐酒小菜，喝粥尤佳。
菜卷
【材料】
嫩洋白菜叶1600克，土豆250克，花生米50克，榨菜1小块，干红辣椒1个，大葱1根，鲜姜1小块，白糖2汤匙，精盐1汤匙，白醋2汤匙，花生油2汤匙，香油1汤匙，味精少许。
【操作】
1.将洋白菜叶洗净。将菜叶中间凸出的硬梗削除（但不使菜叶有裂缝），放开水中烫软，捞出，摊开晾凉。
2.将土豆洗净放锅中煮烂，捞出去皮，捣成泥状放碗内。
3.花生米洗净后放锅中，用文火炒熟，去皮捣碎成末。
4.将榨菜洗净切成细末，待用。
5.将花生米末和榨菜末放在土豆泥上面，加入精盐（半汤匙）、味精、香油拌匀；将土豆泥分成等份，放在每张洋白菜叶上面，摊开，将洋白菜叶左右两边往里折成卷，码在盘内。
6.大葱洗净，切成1寸长的细丝；红辣椒洗净，去蒂和籽，切成细丝；鲜姜洗净，去皮，切成末。
7.取炒锅置火上烧热后倒入花生油，待油稍热后先放入辣椒丝，炒出辣味后，再放入葱丝、姜末同炒，随即加半小碗开水和白糖。烧至锅内汁浓时加入精盐、白醋、味精，翻炒几下，离火晾凉，浇在盘中菜卷上，腌2～3小时，上桌前将菜卷切成寸段即可。
【特点】
菜卷味鲜香适口，是佐酒好菜。
炝油菜
【材料】
鲜油菜1000克，精盐25克，椒油25克，姜末少许，葱丝少许。
【操作】
1.将油菜去叶根洗净，直刀切成8分长的抹刀片，放在开水中焯熟，捞出控干。
2.将焯好的油菜拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把椒油加热炝入即可。
【特点】
鲜绿脆嫩，宜佐面饭。
海米拌油菜
【材料】
海米15克，油菜250克，食盐15克，酱油10克，醋10克，葱花10克，姜末5克，香油1汤匙。
【操作】
1.将油菜拣洗干净，直刀切成5分长段，下开水锅焯熟，捞出，控去水分，用食盐调拌匀，装在盘子里。
2.将海米泡开直刀切成小块，与油菜段拌在一起。把酱油、醋、香油、葱花、姜末调成汁，浇在菜里，拌匀即可。
【特点】
色如翡翠，滋味醇厚。
海米拌菜花
【材料】
菜花400克，海米2汤匙，精盐2汤匙，香油2汤匙，味精少许。
【操作】
1.将菜花的根和叶切除，整棵菜花冲洗干净。
2.取一盆，放适量水，加1汤匙盐，然后将菜花在稀盐水内泡10分钟，捞出，再用清水洗净后，切成小朵花，放沸水锅内烫熟即捞出，沥水晾凉，加入精盐、味精拌匀腌10分钟。
3.将海米洗净，用热水泡发后，切成碎末，撒在菜花上，淋上香油即可食用。
【特点】
菜花色白，味鲜，爽口。
拌菜花
【材料】
菜花500克，盐15克，白糖25克，味精、葱、姜末各少许。
【操作】
1.将菜花切成小块，用开水焯一下，再用清水漂凉。
2.将盐、味精、白糖、葱、姜末调汁，浇在菜花上即成。
【特点】
口味脆甜。
炝菜花
【材料】
菜花1000克，精盐25克，椒油25克，葱花少许，姜末少许。
【操作】
1.将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约8分块，放在开水中煮沸，然后捞出控干，撒上精盐盛盘。
2.盘内放葱花、姜末，最后把椒油加热炝上即成。
【特点】
形美味鲜，宜佐酒饭。
清盐菜花
【材料】
菜花250克，精盐2汤匙，白醋1汤匙，鲜姜2片，葱少许，味精少许。
【操作】
1.将菜花的老根和叶切去，用刀切去黑点，冲洗干净。取一盆，放适量清水，加1汤匙盐，将菜花放稀盐水中泡10分钟，取出再用清水冲洗干净，切成小朵。
2.取炒锅加水置火上烧开，放入菜花和醋。菜花烫透后捞出，放盘内，加入精盐、白糖、拌匀，腌10分钟。
3.鲜姜刮皮洗净，切成细末；葱洗净后切成末，放在菜花上，加入味精，拌匀即可食用。
【特点】
此菜色白、清淡爽口，味道鲜美。
香菜拌黄瓜
【材料】
香菜500克，黄瓜150克，辣椒油、蒜末、盐、酱油各少许。
【操作】
1.将香菜摘洗干净，切成段；将黄瓜洗净，切成丝。
2.将蒜末、辣椒油、盐、酱油与香菜段、黄瓜拌匀即成。
【特点】
清香爽口。
油拌香菜
【材料】
香菜500克，葱、香油、盐各少许。
【操作】
1.将香菜洗净切成段；把葱切成丝。
2.把香油、盐一起与香菜段、葱丝拌匀即可。
【特点】
双香翠绿。
辣韭花
【材料】
韭花500克，盐、生姜各适量。
【操作】
1.将韭花择洗干净；姜洗净。
2.将韭花和姜加盐捣碎，拌匀装罐密封即可。
【特点】
调味，开胃。
韭菜拌豆芽
【材料】
嫩韭菜250克，豆芽250克，花椒油、盐各适量。
【操作】
1.韭菜择洗净切段；豆芽洗净后烫一下装盘。
2.将花椒油、盐拌入韭菜段、豆芽即可。
【特点】
白绿清香。
青椒海带丝
【材料】
海带、青椒各150克，味精、精盐、香油各适量。
【操作】
1.将海带用水浸泡涨发，用清水多次清洗，然后切成丝；将青椒去蒂把，去籽心，洗净切丝。
2.分别将海带丝、青椒丝下沸水锅中焯一下，捞出沥干水，放入盘中，加精盐、味精、香油拌匀即成。
【特点】
保持了海带的全部营养成分，味道可口，食用方便。
青椒豆腐皮
【材料】
青椒250克，豆腐皮3块，盐2.5克，糖5克，麻油20克，味精少许。
【操作】
1.青椒洗净，去蒂和籽，切成细丝放在碗中，豆腐皮切成丝。
2.青椒丝和豆腐丝同时放入开水锅里焯一下，捞出沥去水分，晾凉，放在碗中加麻油、盐、糖和味精拌匀即成。单放酱油、麻油拌着吃也很有味道。
【特点】
脆嫩爽口。
芝麻青椒丝
【材料】
青椒1000克，芝麻、盐、花椒油各少许。
【操作】
1.将青椒洗净，去蒂、籽，切成丝装盘。
2.将芝麻炒熟，加盐、花椒油一起拌入青椒丝即成。
【特点】
嫩绿、油香。
凉拌青椒丝
【材料】
青辣椒250克，酱油、醋各25克，盐5克，味精、香油各少许。
【操作】
1.将青辣椒洗净去掉蒂和籽，用开水烫一下，沥去水分，切成丝装盘。
2.盘内放入酱油、醋、味精、盐，淋上香油，拌匀即成。
【特点】
麻辣开胃。
青椒拌松花蛋
【材料】
松花蛋1个，青辣椒200克，榨菜25克，香油5克，酱油10克，盐、醋、味精各少许。
【操作】
1.将青辣椒用旺火烤一下，皮烧黑即可，然后洗去黑皮，去蒂和辣椒籽，撕成小条放入盘中；松花蛋切成小块；榨菜用开水洗净后切成末。
2.将香油、酱油、盐、醋等调料倒在青椒内拌匀，再把切好的松花蛋、榨菜末盖在上面即成。
【特点】
咸、辣、香，符合喜欢吃辣之人的口味。
香拌青椒丝
【材料】
青椒1000克，香油、葱、盐、五香面、味精各少许。
【操作】
1.将青椒洗净，去蒂、籽，切成丝；葱切丝装盘，放盐、香油、五香面、味精共同拌匀即可。
2.爱吃麻辣和蒜味的，可根据口味加入辣椒油、花椒面少许，其味便麻辣可口。
【特点】
香脆、嫩绿。
炝拌柿子椒
【材料】
鲜柿子椒5000克，香油150克，精盐80克，味精15克。
【操作】
1.将柿子椒洗净，去柄、籽，切成长方块，用开水烫一下，捞出晾凉。
2.食用时加入味精、香油、精盐，拌匀即成。
【特点】
翠绿悦目，椒肉清爽。
五香蒜薹
【材料】
蒜薹500克，五香面、花椒油、盐、味精各适量。
【操作】
1.将蒜薹摘洗干净，切成段，用开水焯一下捞出装盘。
2.将五香面、花椒面、盐、味精一同拌入蒜薹即可。
【特点】
五香鲜嫩。
拌五香二丁
【材料】
蒜薹500克，黄豆150克，大料、花椒、五香面、盐、味精、姜、辣椒油各适量。
【操作】
1.将蒜薹摘洗干净，切成丁，用开水焯一下捞出装盘。
2.将黄豆洗净放锅中加入花椒、大料煮成五香豆，熟后和蒜薹丁、五香面、盐、味精、辣椒油拌匀即可。
【特点】
五香色鲜。
麻辣蒜薹
【材料】
蒜薹500克，花椒面、辣椒油、盐各适量。
【操作】
1.将蒜薹摘洗干净，切成段，用开水焯一下捞出装盘。
2.盘内放花椒面、辣椒油、盐拌匀即成。
【特点】
麻辣、脆嫩。
鲜辣圆葱
【材料】
圆葱500克，辣椒油、盐、酱油、醋、五香面、味精各适量。
【操作】
1.将圆葱洗净切丝装盘。
2.将辣椒油、盐、酱油、醋、五香面、味精一同拌入圆葱丝即可。
【特点】
鲜、脆、辣。
拌葱片
【材料】
圆葱500克，花椒油、酱油、盐各适量。
【操作】
1.将圆葱洗净切片，用沸水焯一下，捞出，控净水分装盘。
2.将花椒油、酱油、盐调入圆葱丝内拌匀后即可食用。
【特点】
适口。
拌葱头
【材料】
葱头500克，青红辣椒3个，酱油15克，陈醋15克，精盐25克，香油15克。
【操作】
1.将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内。
2.拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌均匀即成。
【特点】
新鲜脆嫩，酸辣适口。
香油拌小葱
【材料】
鲜小葱500克，精盐15克，食醋15克，酱油或黄酱适量，香油15克。
【操作】
1.将鲜小葱摘去黄叶，拧（切）去根须，洗净控干，直刀切成5分长段。
2.将小葱段先撒上精盐拌匀盛盘，再倒入食醋、酱油、香油调匀即成。
【特点】
葱香爽口，制做简便。
凉拌香椿
【材料】
鲜香椿500克，酱油50克，盐5克，胡椒粉少许，味精少许，香油10克，醋15克，葱姜末各少许。
【操作】
1.将香椿摘去粗梗洗净，放在开水锅里焯一下，时间不宜过长，然后切成小段，置于盘中。
2.将酱油、盐、胡椒粉、味精、醋、葱姜末调成浆汁，浇在香椿上面，再滴点香油拌匀即成。
【特点】
麻脆利口。
拌金针菇
【材料】
鲜金针菇650克，精盐4克，酱油、味精各2克，清汤10克，料酒4克，花椒油15克。
【操作】
1.将金针菇择洗干净，加入开水烫至刚断生，捞入碗内。
2.趁热加入由精盐、酱油、味精、料酒、花椒油、清汤制成的汁，拌匀，装盘即成。
【特点】
口感滑顺，椒油味浓。
拌油菜梗
【材料】
油菜梗100克，精盐1汤匙，白糖半汤匙，酱油2汤匙，香油1汤匙，味精少许。
【操作】
1.将油菜老帮掰掉，切除菜叶部分，只取菜梗，清洗干净，沥去水。
2.将沥干水的菜梗横向切成细丝（越细越好）。将菜丝放盘内，加入精盐腌10分钟，将盐水滤去，加入白糖、酱油、香油、味精拌匀即可。
【特点】
油菜丝清脆爽口，味鲜。
拌腌雪里蕻
【材料】
新鲜雪里蕻250克，盐25克，白糖1汤匙，香油1汤匙。
【操作】
1.除去雪里蕻的老根、黄叶等，洗干净，放太阳下晾晒后切成碎末，撒上盐拌和，并用手搓擦，至出水，随即装在干净的坛或瓶内，分层压实，加盖密封，放在阴凉通风处。
2.数星期后启封取出，加入白糖、香油拌匀，即可供食用。
【特点】
雪里蕻清香爽口，味道鲜美。
凉拌腐竹
【材料】
腐竹250克，酱油25克，醋25克，香油、味精、葱、辣椒粉各少许。
【操作】
1.将腐竹用热水泡开，再用开水焯一下，捞出沥去水分，置于盘中。
2.将酱油、醋、香油、味精、葱末、辣椒粉拌匀浇在腐竹上即成。
【特点】
辛辣开胃。
拌茼蒿
【材料】
茼蒿300克，香油15克，精盐2克，白糖7克，味精1克。
【操作】
1.将茼蒿的叶摘去，只留茼蒿嫩秆，洗净后放沸水中焯一下即捞出，用冷水漂凉，捞出沥水，切成3厘米长的段，放入大碗中，加盐拌均匀，腌渍10分钟。
2.将茼蒿取出，挤去水分，加白糖、味精、香油拌匀，盛在盘中即成。
【特点】
清香，质韧，利肠胃。
椒油炝海带丝
【材料】
水海带750克，精盐25克，椒油25克，青菜3棵，醋15克，葱丝5克，姜3片。
【操作】
1.将海带洗净、切成细丝，放在开水中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘。
2.放上葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。
【特点】
丝长味香，别有风味。
香干拌海带丝
【材料】
浸发海带250克，香豆腐干100克，水发虾米25克，酱油、精盐、味精、香油、姜末各少许。
【操作】
1.将浸软泡发后的海带用水洗净，入开水中烫一下，取出来切成细丝，放入菜盘内，备用。
2.把切成细丝的香豆腐干和用少量热水泡发好的虾米，以及全部调味佐料倒入海带丝盘中，最后倒上少许香油，用筷子拌匀即成。
【特点】
脆爽可口，佐酒为佳。
多味海带
【材料】
海带、葱丝、姜末、蒜泥、辣椒油、白糖、醋、酱油、香油、味精、料酒、精盐各适量。
【操作】
1.将海带泡发，用凉水洗净，切成细丝，放在盘内。
2.将葱丝、姜末、蒜泥、辣油、白糖、醋、酱油、香油、味精、料酒、精盐适量放在海带上拌匀，即可食用。
【特点】
味道鲜美爽口，别有风味。
炝西红柿
【材料】
西红柿250克，精盐1汤匙，醋2汤匙，白糖3汤匙，花椒10粒，花生油2汤匙，鲜姜1小块，味精、芥末各少许。
【操作】
1.将西红柿洗净，切成薄片，撒一些精盐拌匀，腌1小时。
2.取炒锅置火上，将花椒放入锅内炒出香味儿后铲出，碾成细末，待用。
3.鲜姜去皮，洗净后切成细末待用。
4.将腌好的西红柿滤去盐水，加入花椒末、姜末、调泡好的芥末、白糖、醋，搅拌均匀。
5.取炒锅置火上加入花生油，待油冒烟时即将西红柿倒入，迅速翻炒，见西红柿变软即离火，加入味精炒匀，盛入盘中，冷却后即可供食。
【特点】
味鲜，甜酸适度而爽口。
黄瓜拌西红柿
【材料】
熟西红柿2个，嫩黄瓜2条，麻酱2汤匙，精盐半汤匙，白糖2汤匙，大蒜3瓣，味精少许。
【操作】
1.将黄瓜、西红柿分别洗净，黄瓜用刀拍碎；西红柿用沸水烫一下，去皮，切成小块，与黄瓜（切碎成块）放同一盘内，加入精盐、糖、味精拌匀。
2.大蒜剥去蒜衣，用刀拍碎，剁成蒜泥，放入西红柿盘内。
3.麻酱用少许凉开水调稀，浇在黄瓜、西红柿上，拌匀即可。
【特点】
此菜红绿相嵌，色泽美观，味道甜酸适口。
胡椒西红柿
【材料】
西红柿500克，葱白25克，香油10克，精盐7.5克，胡椒粉15克。
【操作】
1.西红柿用开水烫一下，去皮，切成半分厚的片，摆在盘中，上面放葱白细丝。
2.将盐和胡椒粉撒在葱丝上，再滴几点香油调匀即成。
【特点】
凉爽可口。
蜜汁西红柿
【材料】
西红柿500克，白绵糖100克，蜂蜜25克。
【操作】
1.西红柿用开水烫一下，去皮，切成菱形块，去籽，整齐地摆在碗内，每放一层西红柿，撒一层白绵糖，放入冰箱内2～3小时（冰箱温度0℃～5℃）。
2.待糖融化时取出，滗掉糖水，装入盘内，浇上蜂蜜即成。
【特点】
冰凉爽口，甜酸适度。
土豆拌西红柿
【材料】
西红柿500克，黄瓜、土豆各100克，盐、醋、酱油、白糖各少许，芝麻酱50克。
【操作】
1.西红柿烫后去皮、籽，切成片；土豆煮熟去皮切成片；黄瓜切成片，放在一个盘里。
2.将芝麻酱、醋、酱油、白糖拌匀浇在盘内即成。
【特点】
外观鲜艳，口感清淡。
糖拌西红柿
【材料】
鲜西红柿500克，绵白糖100克。
【操作】
1.将熟透鲜西红柿洗净，去蒂，在开水锅里烫一下，剥去皮，滚刀切成梳子背块，然后匀称地摆在盘子里，撒上绵白糖即成。
2.也可将洗净的西红柿先用开水烫一下，去蒂把，不剥表皮。从蒂处横切3刀（不可切透），呈莲花瓣形，匀称地摆在盘子里，撒上白糖后上桌即好。
【特点】
酸甜鲜美，清淡利口。
洋葱拌西红柿
【材料】
西红柿250克，洋葱1个，花生油1汤匙，香油半汤匙，精盐半汤匙，醋1汤匙，白糖2匙，胡椒粉少许。
【操作】
1.先将西红柿洗净，放开水锅中烫一下即捞出，剥皮，纵向一切两半，再横向切成2分厚的片，码在盘内。
2.洋葱洗净，一切两半，放开水锅中烫一下速捞出，晾凉后切成细丝，放在西红柿片上，撒上精盐和胡椒粉腌数分钟。
3.取炒锅置火上烧热，加入花生油，待油热后加入白糖和醋调成汁，浇在西红柿上，淋上香油即可食用。
【特点】
甜酸清凉，味美适口。
拌三片
【材料】
番茄150克，黄瓜100克，冬瓜150克，盐、醋、味精、麻酱各适量。
【操作】
1.冬瓜去皮、去瓤切成片，用开水焯透；番茄用开水烫一下去皮，切成片；黄瓜洗净，切成片。
2.将冬瓜片、番茄片、黄瓜片装盘，浇上用盐、醋、味精、麻酱调料兑好的汁，拌匀即成。
【特点】
清淡适口。
拌茄泥
【材料】
嫩茄子1000克，精盐25克，蒜5瓣（捣成泥），醋15克，香油5克，芫荽10克，酱油10克。
【操作】
1.将嫩茄子削去皮洗净，切成3分厚大片，放在蒸锅里蒸熟，取出晾冷稍控一下，倒入盆里搅成茄泥。
2.把精盐、蒜泥、酱油、醋、香油调好，浇在茄泥上拌匀，装盘后把切碎的芫荽撒放在上边即成。如加入芝麻酱（10克）味更美。
【特点】
蒜香软绵，最宜下饭。
红油拌茄子
【材料】
嫩茄子250克，花生油4汤匙，白糖2汤匙，酱油2汤匙，醋2汤匙，精盐1汤匙，味精少许，辣椒面1汤匙。
【操作】
1.将茄子洗净，削去皮，切成大片，放蒸锅内蒸烂。蒸烂后取出晾凉放在干净的盘内。
2.炒锅置火上烧热，倒入花生油（豆油、菜籽油也可），待油热后，倒入辣椒面炸出辣味后，再倒入干净无水的小碗内。
3.将白糖、酱油、醋、精盐、味精等加在蒸烂的茄片上，拌匀，再浇上红油即成。
【特点】
此菜甜、酸、辣多种味道，适口，下饭。
黄豆拌茄块
【材料】
嫩茄子500克，水发黄豆100克，香菜1棵，葱1根，花椒10粒，白糖2汤匙，酱油3汤匙，精盐适量，花生油3汤匙，味精少许。
【操作】
1.将嫩茄子洗净后切成滚刀块（要块块带皮），摊放在纸上在阳光下晒至七、八成干。
2.香菜去根、洗净，切成小段；葱去根、洗净，切成细丝，待用。
3.挑去黄豆中的杂质，淘洗干净后放锅中，加一碗水，置炉火上煮开10分钟，然后将晒干的茄块倒入锅中并加入白糖、酱油、精盐，用旺火煮至茄块断生不烂，汤汁将干时，将黄豆与茄块一起盛入盘内，撒上葱丝、香菜段和味精。
4.取炒锅置火上烧热，加入花生油（其它食用植物油均可），待油热后放入花椒，炸至黄黑色，将花椒铲出，趁热将油浇在茄块上。用碗扣住盘，20分钟后去盖碗，拌匀即可上桌。
【特点】
味香、甜、咸、鲜。
油吃茄子
【材料】
嫩茄子500克，鲜姜1块，青、红柿子椒各1个，大蒜5瓣，精盐半汤匙，酱油1汤匙，白糖2汤匙，醋1汤匙，花生油250克（耗50克），香油半汤匙，味精少许。
【操作】
1.将茄子去蒂、托，洗净，切成滚刀块（使每块都带上皮），泡于淡盐水中20分钟后捞出，清洗几次，沥干水。
2.大蒜剥去外皮，洗净，切成片；鲜姜洗净，一半切片，另一半刮去皮，切成细丝。
3.取炒锅置火上烧热，锅热后倒入花生油（其它植物油亦可），油热后，倒入沥干水的茄块炸，同时加入蒜片和姜片。待茄子变色时即捞出，沥油，放盘内（拣去蒜片和姜片），撒上精盐拌匀。
4.青、红柿子椒去蒂和籽，洗净，切成细丝，放热油中稍炸即铲出放在茄块上，将蒜、姜丝撒在茄块上。
5.将炒锅中余油倒在碗内，炒锅置火上，倒入酱油、醋、白糖调成稠汁，加入味精，炒匀后浇在茄块上，上桌时淋上香油即可。
【特点】
此菜凉热吃均宜，但以凉吃味更佳。茄块香酥，肥厚，别具风味。麻酱拌茄子【材料】
嫩茄子500克，芝麻酱2汤匙，精盐2汤匙，大蒜1头，香油1汤匙，米醋1汤匙，味精少许。
【操作】
1.将茄子洗净，削去皮，切成小长方条，撒上一点精盐，浸在凉水中，泡去茄褐色，捞出，放碗内入蒸锅蒸熟，取出晾凉。
2.大蒜剥去蒜衣，洗净，用刀拍碎，放一点精盐，剁成蒜泥。
3.芝麻酱放小碗内，先放少许凉开水搅拌，边搅拌边徐徐加入凉开水，搅拌成稀糊状时，再加入精盐、味精、蒜泥、香油、米醋拌匀，均匀地浇在晾凉的茄条上，拌匀即可食用。
【特点】
此菜清淡适口，茄条绵软，口味鲜香。
酱汁拌茄子
【材料】
嫩茄子500克，甜面酱3汤匙，香油1汤匙，酱油3汤匙，白糖2汤匙，精盐半汤匙，味精少许，花生油25克。
【操作】
1.将茄子洗净，削去皮，切成长条，放锅中，加少量水，置火上煮热，取出，沥水，晾凉，放盘中。
2.炒锅置火上烧热，倒入花生油，待油热后，再倒入甜面酱、酱油、盐、白糖、味精和香油煸炒成酱汁。
3.将酱汁倒在煮熟的茄条内，盖上盖，焖10分钟即可食用。也可用茄条蘸甜酱汁吃。
【特点】
酱色，味美。
多味茄泥
【材料】
嫩茄子500克，大蒜1头，香菜3～4棵，花椒10粒，小葱1棵，白糖2汤匙，酱油3汤匙，米醋1汤匙，辣油2汤匙，香油1汤匙，精盐1汤匙，味精少许。
【操作】
1.将茄子洗净，削皮，切成3分宽、1分长的长条，撒上精盐，放清水中泡去茄褐色，捞出，控干水分。茄条装盘放蒸锅内旺火蒸熟，取出晾凉。
2.将香菜、小葱洗净，分别切成碎末；花椒炒热，碾碎成末；小蒜剥去蒜皮，捣成蒜泥。
3.将酱油、米醋、白糖、花椒面、葱末、香菜末、辣油、蒜泥、精盐和味精合在一起兑成浓汁。将浓汁均匀地浇在晾凉的茄条上面，拌匀即可供食。
【特点】
此菜麻、辣、酸、甜、咸多种味道，鲜香可口。
酱油茄子
【材料】
茄子、香菜、油、盐、白糖、醋、甜面酱、味精、葱姜丝各适量。
【操作】
1.把茄子洗净去皮划上花刀。
2.把香菜择洗干净，切成6分长的段。
3.坐勺，加适量油，烧至九成熟时放入茄子，炸呈金黄色时捞出，控净油。
4.原勺留底油，放入甜面酱、白糖、葱姜丝、酱油、盐、味精、醋炝好，再放入茄子、香菜段翻勺拌均匀后晾凉即可食用。
【特点】
口味咸甜，色泽红亮。
酸辣茄片
【材料】
茄子500克，醋、辣椒油、盐、酱油、蒜各少许。
【操作】
1.将茄子洗净切片，用开水焯至八分熟捞出装盘。
2.将蒜末、醋、辣椒油、盐、酱油拌匀成味汁，浇在茄片上即可。
【特点】
酸辣适口。
清拌豆角
【材料】
嫩豆角250克，盐半汤匙，白糖半汤匙，香油1汤匙，味精少许。
【操作】
1.摘去豆角顶蒂，洗净，放沸水中烫熟（烫时不要加锅盖，以保持豆角的翠绿色），放凉水中漂凉，捞出沥干水，切成寸段，放盘内。
2.加入精盐、白糖、味精、香油，拌匀即可。
【特点】
色泽翠绿，吃口脆嫩，味道清香爽口。
虾油豆角
【材料】
豆角500克，虾油500克，盐适量。
【操作】
1.将豆角摘洗净切成段，用开水焯熟捞出沥尽水。
2.将焯好的豆角放上盐、虾油浸泡1周后捞出装盘即可。
【特点】
青绿、鲜嫩。
五香豆角丁
【材料】
豆角500克，大料、盐、花椒油、蒜、姜、辣椒各少许。
【操作】
1.将豆角摘洗干净，切成丁。
2.把豆角丁放盘内，加大料、盐、花椒油、蒜、姜、辣椒一起蒸熟拌匀即可。
【特点】
五香、酥软。
麻酱拌豇豆
【材料】
豇豆250克，麻酱15克，盐、味精各适量。
【操作】
1.将豇豆摘筋洗净，切成1寸长的段，放在开水锅里烫透，捞出控去水分，放在大碗里加味精和盐调拌均匀。
2.将麻酱加点水调匀，倒在豇豆上调拌一下即可食用。
【特点】
最宜下饭。
椒油豇豆
【材料】
豇豆1000克，蒜、葱、盐、花椒油、醋、酱油各适量。
【操作】
1.豇豆摘洗干净，切成段，用开水焯一下。
2.将焯好的豇豆盛入碗中，放入蒜末、葱丝、盐、酱油、花椒油拌匀即可。
【特点】
鲜嫩清爽。
虾油豇豆
【材料】
豇豆1000克，虾油、蒜末、花椒油各适量。
【操作】
1.先把豇豆摘洗干净，切成段，用沸水焯一下，盛入盘中。
2.将虾油、蒜末、花椒油与豇豆段拌匀即可。
【特点】
鲜嫩适口。
虾皮拌豇豆
【材料】
嫩豇豆200克，虾皮50克，盐、味精、醋、葱花、姜末各适量。
【操作】
1.把豇豆洗净，切成段，用开水焯透，沥干水分装盘。
2.虾皮洗净，沥干水分，放在豇豆上，再放上盐、味精、醋、葱花、蒜末，拌匀即成。
【特点】
有海鲜味，佐酒下饭均佳。
芥末拌豆角
【材料】
嫩豆角250克，芥末1汤匙，精盐半汤匙，虾子酱油2汤匙，香油1汤匙，白糖半汤匙。
【操作】
1.将豆角摘去两头，清洗干净。
2.先将芥末放小杯内，用适量开水调开，速将一白纸湿水后盖在杯口上，再盖上杯盖，以防止芥末的辣气漏泄，如不爱食用太辣者，冲调时，可不加纸盖。
3.取小锅，放适量水，将芥末杯放水锅中，置火上烧开，将芥末杯取出。
4.水锅内再加些水，烧沸后，将洗净的豆角倒入沸水烫熟（不加盖，以保持豆角的翠绿色），捞出，沥水，晾凉，切成寸段。
5.将豆角段放盘中，加入精盐、白糖、虾子酱油、香油和芥末糊拌匀，即可食用。
【特点】
豆角脆嫩，芥末味浓郁，别具风味，有助开胃，增进食欲。
香菇拌豆角
【材料】
嫩豆角200克，香菇4个，麻酱1汤匙，精盐半汤匙，白糖半汤匙，香油1汤匙，味精少许。
【操作】
1.将香菇用温水发好，洗净后切成细丝，放沸水中烫熟捞出，沥水待用。
2.摘去豆角的蒂和顶尖，洗净，放沸水中烫熟（烫时不加锅盖），捞出，放凉水漂凉，捞出沥水，斜切成细丝，放盘中，撒上精盐拌匀。
3.麻酱加少许凉开水慢慢调匀，加入白糖、味精，调匀后倒入豆角盘内。
4.将香菇丝放入豆角盘内，淋上香油拌匀即可。
【特点】
清香爽口，味道鲜美。
姜末拌豆角
【材料】
嫩豆角200克，鲜姜1小块，精盐1汤匙，香油1汤匙，味精少许。
【操作】
1.摘去豆角的两头，清洗干净，放在沸水锅中烫熟，捞出，摊开晾凉，切成寸段，放盘内，加精盐、味精拌匀，腌15分钟。
2.将鲜姜去皮洗净，切成碎末，放进豆角段盘中，淋上香油，拌匀即可。
【特点】
豆角色碧绿，脆嫩，味鲜香适口。
姜油拌豆角
【材料】
嫩豆角250克，鲜姜1小块，香油2汤匙，精盐半汤匙，白糖半汤匙，味精少许。
【操作】
1.将豆角摘去两头洗净，放沸水中烫熟（烫时不能加锅盖，以保持豆角的翠绿颜色），捞出沥水后切成寸段，放入盘中，加入精盐、白糖、味精拌匀。
2.将鲜姜洗净，去皮，切成碎末。
3.将炒锅置火上烧热，倒入香油（其它食用植物油亦可），待油热后，倒入姜末炸。将炸好的姜油趁热倒入豆角段中，拌匀即可食用。
【特点】
豆角色泽翠绿，吃口脆嫩；姜味醇厚，清淡爽口。
葱油拌豆角
【材料】
嫩豆角250克，小葱50克，鲜姜少许，精盐半汤匙，白糖半汤匙，酱油1汤匙，白胡椒粉半汤匙，香油2汤匙，味精少许。
【操作】
1.将葱、姜洗净，分别切成细丝，放入碗内，撒上白胡椒粉。
2.将豆角摘去两头，洗净，放在沸水锅中烫熟（烫时不能加盖、以保持豆角的翠绿色），捞出，沥水晾凉后切成寸段，放盘中。
3.取炒锅放火上烧热，倒入香油（其它植物油亦可），待油热后，将油倒在葱、姜丝上面，再加入精盐、白糖、酱油和味精拌匀，浇在豆角上，拌匀即可食用。
【特点】
此菜色泽碧绿，葱油香味浓郁；豆角脆嫩，味道鲜美。
蒜泥拌豆角
【材料】
嫩扁豆250克，大蒜1头，精盐半汤匙，白糖半汤匙，香油2汤匙，味精少许，香菜少许。
【操作】
1.将大蒜剥去蒜衣，洗净，用刀拍碎，剁成蒜末。
2.将扁豆摘去两头，洗净，放沸水锅中烫熟（烫时不宜加锅盖，以保持扁豆的翠绿色），捞出，沥水晾凉后切成寸段，放干净的盘内，加精盐、白糖、味精拌匀。
3.取炒锅置火上烧热，倒入香油（其它植物油亦可）。油热后，倒入大蒜泥，待炸出香味后，离火，将蒜泥油倒入豆角内，拌匀即可食用。
【特点】
扁豆翠绿，脆嫩；蒜味浓香，食之爽口。
柿椒炝豆角
【材料】
嫩豆角250克，红柿子椒2个，香菇2个，精盐1汤匙，白糖1汤匙，料酒1汤匙，香油1汤匙，味精少许。
【操作】
1.豆角摘去两头，洗净，折断，放沸水内烫熟，捞出，放凉水内漂凉，放盘内，加入精盐（半汤匙）拌匀。
2.香菇先用水泡发，洗净，切成细丝。
3.红柿子椒去蒂和籽，洗净，切细丝。
4.炒锅置火上烧热后，倒入香油（花生油、豆油也可），待油热后，倒入白糖、料酒炝锅，随即倒入红椒丝、香菇丝、精盐（半汤匙）炒几下，加入味精，炒匀出锅，倒入腌豆角段，拌匀后即可食用。
【特点】
此菜颜色红、绿相映，鲜艳，味道鲜美，清香爽口。
凉拌四季豆
【材料】
四季豆300克，精盐15克，味精、麻油各适量。
【操作】
1.摘去四季豆蒂头，抽掉老筋，清洗干净，在旺火沸水锅中煮至熟透，捞出后晾凉，以保持色鲜。
2.把味精、麻油、精盐撒入四季豆中，搅拌均匀后，即可装盘上桌。
【特点】
色形美观，鲜嫩清香。
海米拌豆角丁
【材料】
海米2汤匙，嫩豆角150克，香菇3个，精盐半汤匙，大蒜2瓣，白糖半汤匙，香油1汤匙，味精少许。
【操作】
1.将海米洗净，先用热水泡发。
2.香菇先用热水泡发后洗净，放沸水中烫熟，捞出沥水，切成碎末待用。
3.摘去豆角蒂和顶尖，洗净，放沸水中烫熟（不加锅盖，以保持豆角的翠绿色），捞出沥水，切成小丁放盘中，放盐拌匀。
4.将大蒜剥去蒜衣，洗净，捣成蒜泥，放进豆角丁中。
5.将泡发的海米切成小丁，也放入豆角丁中，再加入香菇末、白糖、香油、味精，拌匀即成。
【特点】
色泽美观，味道鲜美，清淡适口。
甜面酱拌豆角
【材料】
豆角250克，甜面酱50克，熟豆油750克，香菜末少许，精盐适量，味精少许，姜末少许，蒜末少许。
【操作】
1.豆角切成4分方丁，用开水烫透，捞出放在冷开水中，投凉，沥干水分装盘。
2.勺内加豆油烧热，放葱末、姜末、蒜末炝锅，速倒入面酱炒熟出勺，晾凉。
3.将炒好的面酱倒在豆角上，再加精盐、味精、香菜末，拌匀即成。
【特点】
鲜香软嫩，容易制作，别具特色。
麻酱拌豆角
【材料】
豆角500克，麻酱100克，精盐、鲜姜丝、香油、味精、醋、酱油各适量。
【操作】
1.将豆角择净、去筋，切成1寸长的斜刀丝（折段也可以）。
2.将豆角丝放入锅内焯熟，捞出投凉，控净水，放盘内。将麻酱加少许精盐，加香油开，浇在盘内豆角片上，再放上姜丝、醋、酱油，食用时调均即可。
【特点】
色泽翠绿、鲜香适口。
椒油炝豆角
【材料】
鲜嫩豆角500克，精盐25克，椒油15克，葱5克，姜5克，醋15克。
【操作】
1.将豆角抽筋洗净，切成约8分长段，放在开水中汆（稍加碱）熟，捞出，控干，拌上精盐盛盘。
2.将葱、姜、醋放在豆角段上，再炝上椒油即可。
【特点】
鲜绿脆嫩，宜下酒饭。
酸辣甜豆角
【材料】
豆角500克，醋、鲜红辣椒、糖、盐、蒜各少许。
【操作】
1.将豆角摘洗干净，切成丝，用开水焯熟，控干水分装盘。
2.醋、红辣椒丝、蒜末、糖、盐同豆角一起拌匀即成。
【特点】
蒜香甜辣。
芝麻豆角丝
【材料】
豆角500克，芝麻50克，蒜、盐、味精、花椒油各少许。
【操作】
1.将豆角摘洗干净，切成细丝，用开水焯熟，压干装盘。
2.把芝麻炒熟，蒜切末，再把各种调料与豆角丝拌匀即成。不爱吃蒜味的，可不放蒜；爱吃辣味，放点辣椒油，味道更鲜美。
【特点】
香嫩、清爽适口。
韭花拌豆角
【材料】
豆角500克，韭菜花50克，盐、酱油、醋、花椒油各少许。
【操作】
1.将豆角摘洗干净，切成段，用开水焯熟装盆。
2.盆内再放入韭菜花、盐、酱油、醋、花椒油拌匀，装盘即成。
【特点】
韭香鲜嫩。
葱蒜拌豆角丝
【材料】
豆角500克，蒜、葱、花椒油、盐、红干椒各少许。
【操作】
1.将豆角摘洗干净，切成丝，用开水焯熟装盘。
2.盘内再放入蒜末、葱丝、辣椒丝、盐、花椒油拌匀即可食用。
【特点】
鲜嫩、清爽适口。
麻辣豆角丁
【材料】
豆角500克，花椒面、辣椒面、蒜末、盐各适量。
【操作】
1.将豆角摘洗干净，切成丁，用开水焯熟，沥干水装盘。
2.把蒜末、花椒面、辣椒面、盐撒在豆角丁上拌匀即可。
【特点】
麻辣。
土豆拌豆角
【材料】
土豆250克，豆角250克，青椒150克，蒜、酱油、盐、醋、香油各少许。
【操作】
1.将豆角摘洗干净；土豆去皮洗净，切丝；青椒洗净切丝。
2.把土豆丝、豆角丝用开水焯熟装盘，加青椒丝及其它调料拌匀即可。
【特点】
鲜嫩双色。
糖拌豆角丝
【材料】
豆角500克，白糖50克。
【操作】
1.将豆角摘洗干净，切成丝，用开水焯熟，控出水分。
2.把白糖撒在豆角丝上拌匀即可。
【特点】
甜清香、无异味。
炝海米豆角
【材料】
豆角250克，水发海米25克，兰片25克，精盐1克，味精0.5克，绍酒10克，花椒油5克，姜1克。
【操作】
1.将豆角摘去两端，去筋，洗净，切成抹刀片，放开水里焯一下，投凉，控干水分；兰片切成片；姜切成丝。
2.把豆角、海米、兰片放在盆内，加入精盐、味精、绍酒、花椒油、姜丝，然后拌匀，装盘即成。
【特点】
色泽鲜艳悦目，营养丰富。
拌刀豆丝
【材料】
嫩刀豆500克，盐5克，料酒10克，熟素油5克，白糖25克，姜、味精各少许。
【操作】
1.刀豆洗净切成细丝，在开水中烫熟取出，沥去水分，晾凉。
2.刀豆丝置于盘中，放入料酒、盐、味精、糖、素油和姜末，拌匀即成。
【特点】
清淡，刀豆味重。
多味扁豆
【材料】
扁豆、细盐、味精、香油、麻酱、蒜泥、酱油、糖、醋、辣椒油各适量。
【操作】
1.洗净扁豆，最好用刀斜切成丝，在开水中焯熟，保持其脆嫩，消除其毒素和豆腥气。
2.扁豆水焯时间不能过度，过度则变黄、变烂。在水焯时，只比一般菜多焯几分钟即可。
3.焯后要立即投入冷水中浸泡一下，以保持其碧绿色和脆嫩的口味。
4.凉拌时，所加的调料如细盐、味精、辣椒油、香油、麻酱、蒜泥、酱油、糖、醋等要随个人喜好而定。选料拌匀装盘即成。
【特点】
此菜主要吃其脆嫩，拌得好，可以口味鲜、咸、酸、甜、香、辣俱全，十分可口。
大酱土豆
【材料】
土豆500克，大酱、油各适量。
【操作】
1.土豆洗净，蒸熟后剥去皮切块装盘。
2.将大酱用热油炸熟，浇在土豆上拌匀即可。
【特点】
东北特色。
土豆沙拉
【材料】
土豆150克，鸡蛋1个，苹果1个，熟香肠1根，嫩黄瓜1条，熟菜籽油3汤匙，牛奶少许，精盐1汤匙，白糖1汤匙，醋少许，味精少许。
【操作】
1.将土豆洗净，放锅中加适量水，上火煮烂捞出，剥去皮，放盘中搅成泥状（也可切成方丁搅成泥），备用。
2.熟香肠切成细丁；苹果去皮，去核，切成小丁；嫩黄瓜洗净后切成小丁，备用。
3.将鸡蛋洗净，两头各戳一孔，将蛋白流在小碗内，蛋黄放另一碗内。
4.将牛奶煮开，晾凉，备用；鸡蛋白用筷子打散后放蒸锅内蒸熟取出，晾凉，切成小丁，备用。
5.蛋黄中加入少许精盐和白糖。手握4根竹筷（用筷子的方头打蛋）向一个方向不停地打搅蛋黄，打至蛋黄稠厚时，淋入几滴熟菜子油，边淋入，边搅拌，至蛋黄液极浓时，再淋入几滴熟菜籽油（边淋边搅），搅至蛋液极浓时可淋入少许醋稀释，再边搅边淋油直把油淋完。如果蛋黄液还较稠，可再加入少许醋，调稀，即成沙拉油。
6.土豆泥（方丁）中加入适量精盐、味精、白糖，淋上沙拉油，搅拌均匀，再淋上牛奶（没有牛奶也可加少量开水），土豆泥即色白、发亮有光泽。
7.将香肠丁、苹果丁、蛋白丁、黄瓜丁等撒在土豆泥上面，食用时拌匀盛入盘内上桌即可。
【特点】
味鲜色美，清凉爽口。
土豆海带丝
【材料】
土豆500克，海带150克，蒜、葱、酱油、醋、盐、辣椒油各适量。
【操作】
1.将土豆洗净去皮，切成丝，用开水焯熟；海带泡开洗净，切成丝。
2.葱切丝，蒜切末，再把其它调料与土豆丝、海带丝一起拌匀即可。
【特点】
鲜、辣、艮。
炝土豆丝
【材料】
土豆、菠菜叶、胡萝卜、花椒油、精盐、味精、姜末、香油各适量。
【操作】
1.将土豆去皮洗净，切成细丝。
2.将菠菜洗净，切小块。
3.将胡萝卜洗净，切细丝。
4.将土豆用凉水洗去淀粉，用开水焯一下，捞出投凉，控净水。
5.把胡萝卜丝用开水焯一下，捞出放凉，控净水。
6.把菠菜叶放开水稍烫一下，捞出投凉，控净水。
7.将土豆丝摆在盘内垫底，放上胡萝卜丝、菠菜叶、姜、味精、精盐、花椒油、香油，食用时拌匀即可。
【特点】
红、白、绿色相衬，美观鲜艳，香嫩爽口，佐酒下饭均宜。
青豌豆拌土豆泥
【材料】
土豆250克，青豌豆150克，花生油3汤匙，精盐1汤匙，花椒15粒，小海米1汤匙，味精少许。
【操作】
1.剥出豌豆，冲洗一下，沥干水，待用。
2.将土豆洗净，放入锅中加适量水，置火上煮烂，捞出，剥去土豆皮，趁热用锅铲将土豆压成泥状，加入半汤匙精盐拌匀装盘。
3.小海米洗净后，用少量热水泡发，捞出沥水。
4.取炒锅置火上烧热，加入1汤匙半花生油，待油热后放入花椒，炸出香味后将花椒铲去，趁热将油浇在土豆泥上。
5.炒锅重置火上，加入余下的花生油，油热后倒入青豌豆粒，炒几下，加入余下的精盐，盛入土豆泥盘中，加入发好的小海米，再加白糖和味精拌匀，即可食用。
【特点】
菜色美观，味鲜、清淡，适口。
土豆红椒丝
【材料】
土豆500克，红椒丝适量，蒜、醋、熟油、盐、味精各少许。
【操作】
1.将土豆洗净去皮，切成细丝，用开水焯一下，晾凉控干。
2.蒜切成末，同各种调料与土豆丝拌匀装盘即可。
【特点】
嫩、清淡微辣。
土豆泥
【材料】
土豆500克，花椒、葱、盐、酱油各适量。
【操作】
1.土豆洗净切成滚刀块，用开水煮或蒸烂。
2.在焯好的土豆块上放花椒、葱、盐、酱油，搅拌成泥即可。
【特点】
酱红，口感软香。
蒸辣土豆条
【材料】
土豆500克，青辣椒50克，大料、花椒、油、盐、酱油、味精各少许。
【操作】
1.土豆洗净去皮，切成细条；青辣椒（或红干椒）洗净切成丁。
2.将土豆条和青椒丁同其它调料一起放入盆内，上锅蒸熟即好。
【特点】
香、辣、软。
麻辣土豆块
【材料】
土豆500克，辣椒面、五香面、花椒油、盐各适量。
【操作】
1.把土豆洗净去皮，切成滚刀块，上锅蒸熟。
2.将蒸熟的土豆调入辣椒面、五香面、花椒油、盐，装盘拌匀即可。
【特点】
麻辣。雪花菜
【材料】
土豆500克，芝麻、蒜、味精、盐、辣椒油各少许。
【操作】
1.土豆洗净去皮，切成丝，用开水焯一下；芝麻炒熟；蒜切末。
2.把蒜末、味精、盐、辣椒油同土豆丝一起拌匀装盘，表面撒上芝麻即成。
【特点】
香嫩。
土豆红丝
【材料】
土豆500克，红椒丝适量，蒜、醋、色拉油、盐、味精少许。
【操作】
1.将土豆洗净去皮，切成细丝，用开水焯一下，晾凉控干。
2.蒜切成末，再将各种调料与土豆丝拌匀装盘即可。
【特点】
嫩，清淡微辣。
辣油土豆丁
【材料】
土豆500克，辣椒油、蒜、姜、五香面、盐、酱油各适量。
【操作】
1.土豆洗净去皮，切成丁，用开水焯一下。
2.将蒜、姜切成末，同辣椒油、五香面、盐、酱油与土豆丁一起拌匀即可。
【特点】
浅红、辣。
土豆青椒丝
【材料】
土豆500克，青椒100克，葱、酱油、醋、花椒面、盐、味精各适量。
【操作】
1.将土豆洗净去皮，切成丝，用开水焯一下；青椒洗净去籽，切成丝。
2.取各种调料与土豆丝、青椒丝拌匀即可。
【特点】
清爽适口。
土豆拌黄豆
【材料】
土豆500克，黄豆50克，大料、五香面、辣椒油、葱、盐各适量。
【操作】
1.将土豆洗净去皮，切成丁，再用开水焯熟；把黄豆放入锅内，加大料、盐煮熟。
2.用五香面、辣椒油、盐、葱丝和土豆丁、黄豆一起拌匀即可。
【特点】
辣、五香。
土豆拌雪里蕻
【材料】
土豆500克，腌雪里蕻150克，葱、蒜、花椒面、醋、酱油、盐、味精各适量。
【操作】
1.土豆洗净去皮切成丁；雪里蕻洗净，切成段。
2.把土豆丁煮熟。葱切丝，蒜切末，再和其它调料一起与土豆丁、雪里蕻段拌匀即可。
【特点】
鲜脆适口。
土豆芹菜丝
【材料】
土豆500克，芹菜250克，蒜、辣椒油、红干椒、醋、盐各少许。
【操作】
1.土豆洗净去皮，切成丝；芹菜摘好洗净，切成段。将土豆丝、芹菜段都用开水焯一下。
2.蒜切末，红干椒切丝，再把其它调料与焯好的土豆丝、芹菜段一起拌匀装盘即成。
【特点】
脆嫩、清香。
土豆拌圆葱丝
【材料】
土豆500克，圆葱250克，辣椒油、盐、味精、酱油、醋各适量。
【操作】
1.将土豆洗净去皮切丝，用开水焯一下；圆葱洗净切丝。
2.把辣椒油、盐、味精、酱油、醋与土豆丝、圆葱丝拌匀即可。
【特点】
脆嫩。
土豆丝拌菠菜
【材料】
土豆500克，菠菜250克，酱油、醋、葱、蒜、盐、味精各适量。
【操作】
1.土豆洗净去皮，切成丝；菠菜摘好洗净，切成段。将土豆丝、菠菜段用开水焯一下。
2.把葱切丝、蒜切末。最后把各种调料与焯好的土豆丝、菠菜段拌匀即成。
【特点】
鲜嫩，营养丰富。
拌红白片
【材料】
土豆500克，胡萝卜100克，花椒油、葱、盐适量。
【操作】
1.土豆洗净去皮，胡萝卜洗净，都切成片。再把两种片用开水焯一下。
2.待土豆片、胡萝卜片冷却后同花椒油、葱丝、盐拌匀即可装盘上桌。
【特点】
红白新鲜。
小葱拌土豆丝
【材料】
土豆150克，小青葱3棵，花椒10粒，花生油2汤匙，精盐半汤匙，白糖半汤匙，醋1汤匙，味精少许。
【操作】
1.将土豆洗净，去皮，先切薄片，再切成细丝，泡在清水中。
2.锅内放适量水，置火上烧开，将土豆丝从冷水中捞出，放沸水中烫至断生（不宜煮烂，否则不脆）即捞出，放凉开水中漂凉，捞出，沥干水装入盘内，加入精盐拌匀。
3.小青葱洗净，切成葱花，放在土豆丝上，再加入白糖、醋和味精，拌匀。
4.取炒锅置火上烧热，加入花生油（豆油、菜籽油亦可），待油热后，投入花椒，炸出香味后，将花椒捞出（不用），趁热将油倒入土豆丝中，拌匀即可。
【特点】
味香，清淡可口。
鸡蛋拌土豆泥
【材料】
土豆250克，鸡蛋4个，洋葱1个，醋3汤匙，香油2汤匙，白糖2汤匙，芥末糊1汤匙，精盐半汤匙，胡椒末半汤匙。
【操作】
1.将土豆放锅内置火上煮烂，取出，将土豆皮剥去，然后将土豆搅碎成泥。
2.洋葱洗净后切成碎末；鸡蛋放锅内煮熟，捞出冷却后剥去蛋壳，将蛋白与蛋黄分开，蛋白切成薄片，蛋黄待用。
3.将锅中水倒掉，放入土豆泥并加洋葱末、鸡蛋黄（搅碎），加少许水置火上煮沸片刻，加入醋、芥末糊、胡椒末和香油，搅拌均匀，盛在干净盘内，加上蛋白片即可食用。
【特点】
土豆泥味香，可口。
番茄山药蛋
【材料】
山药蛋（即土豆）、番茄酱、糖各适量。
【操作】
1.将山药蛋洗净，切成段，上笼蒸熟装盘。
2.锅内放少量水烧开，放糖搅开，再倒入番茄酱，烧开成番茄糖浆，然后倒在装盘的山药蛋上即成。
【特点】
红中透白，鲜嫩甜爽。
糖醋青萝卜
【材料】
青萝卜、山楂糕、白糖、醋、香油各适量。
【操作】
1.将青萝卜去皮、洗净，切成细丝放在盘内。
2.将山楂糕切成丝，放在萝卜丝上面，加白糖、醋，滴少许香油调匀即可。
【特点】
甜酸适口，清香脆嫩。
糖拌萝卜丝
【材料】
鲜水萝卜750克，白糖100克，陈醋10克，酱油5克，葱丝10克，姜丝5克，香油25克。
【操作】
1.将萝卜削去毛根洗净，先直刀切成片，再排成楞瓦形，切成均匀的细丝。
2.将白糖、葱丝、姜丝放在萝卜丝上拌匀，然后浇上陈醋、酱油、香油，吃时调起装盘即可。
【特点】
酸甜爽口，别有风味。
麻酱拌小萝卜
【材料】
小萝卜500克，胡萝卜100克，麻酱、香油、精盐、醋各适量。
【操作】
1.将小萝卜、胡萝卜去毛根及缨叶，在流水下用毛刷彻底刷洗干净，切成细丝，放在盘内。
2.在麻酱里放入精盐，用凉开水调匀，浇在萝卜丝上，淋上香油、醋，拌匀，即可食用。
【特点】
爽口开胃，香而不腻，是下酒的好菜。
糖醋萝卜丝
【材料】
萝卜500克，葱白25克，白糖25克，醋30克，精盐5克，香油25克，味精10粒。
【操作】
1.将萝卜削去根须蒂缨洗净，剖成两瓣，直刀切成片，再切成细丝，用少许盐码在调盘里待用；葱白也切成细丝。
2.将盘中的萝卜用凉开水冲洗一遍，控掉水分，同葱白一起倒入调盆里。最后将白糖、醋、盐、香油、味精（用热水化开）调入，装盘上桌即成。
【特点】
甜酸带辣，经济实惠。
糖醋小萝卜
【材料】
小红萝卜250克，精盐1汤匙，白糖3汤匙，醋2汤匙，香油1汤匙，味精少许。
【操作】
1.将小红萝卜的须根、顶尖切除，清洗干净，沥干水。
2.将萝卜用刀拍碎，切成块，放在盘内，加入精盐，腌20分钟，将渗出的水滤去。
3.萝卜块加入白糖、味精、香油，拌匀即可食用。如有虾子酱油，少放一些盐，加入1汤匙虾子酱油，则味道更鲜美。如爱吃辣者，可加入半汤匙辣油，吃起来别有风味。
【特点】
味道甜酸，萝卜脆嫩爽口。
萝卜松
【材料】
萝卜500克，菜籽油3汤匙，精盐1汤匙半，葱白适量，大蒜头4瓣，香油1汤匙，味精少许。
【操作】
1.将萝卜清洗干净削去皮，用刨子将萝卜刨成细丝，放淘箩内，撒上1汤匙精盐，拌匀，挤去萝卜中的辣水。
2.葱白洗净，切成极细的末；大蒜剥去蒜衣，洗净，用刀拍碎捣成蒜泥待用。
3.取炒锅置火上烧热，加入菜籽油，待油烧热后倒入挤去水的萝卜丝，加入半汤匙精盐反复炒3～5分钟，再加入葱花、白糖、味精，炒1～2分钟，盛入干净的盘内，加入蒜泥和香油拌匀即可。
【特点】
味道清香适口。
拌刀拍萝卜
【材料】
鲜水萝卜750克，精盐25克，酱油10克，陈醋15克，香油15克。
【操作】
1.将小红水萝卜去毛根洗净，用刀背拍酥，改直刀切成5分长块。
2.将水萝卜块先拌精盐盛盘，然后浇上酱油、醋、香油即成。
3.若加入麻酱即成麻酱拌水萝卜，若将水萝卜切成细丝，如法浇上各种调味品，即成拌萝卜丝了。
【特点】
脆嫩鲜香，做法简便。
葱末拌萝卜丝
【材料】
白萝卜500克，醋15克，酱油15克，糖15克，沸素油或香油10克，盐10克，葱末适量。
【操作】
1.白萝卜去根叶洗净，切成2寸长细丝，用盐腌一下，然后用凉开水淘洗，滤去水分，放入碗中。
2.将葱末、醋、酱油、糖等调料拌入白萝卜丝，再浇上少许沸素油或香油拌匀即成。
【特点】
脆辣有味。
赛泡菜
【材料】
白萝卜500克，干红辣椒2个，白醋3汤匙，白糖1汤匙半，精盐1汤匙，味精少许。
【操作】
1.白萝卜先用洗涤灵刷洗，再用清水冲洗干净，将萝卜纵向对开，然后切成1分厚的薄片，放盆中，加精盐，用手不断抓捏，直至将萝卜片捏得柔软为止。
2.将捏好的萝卜片放清水内洗一下，挤干水放菜盘内。
3.将干红辣椒放水中泡软后去蒂和籽，洗净，切成细丝，放在萝卜片上，加白糖、白醋和味精拌匀，腌10钟即可食用。
【特点】
色泽美观、味酸甜爽口。
拌胡萝卜丝
【材料】
胡萝卜500克，辣椒油50克，醋15克，香油10克，香菜50克，盐15克，糖15克。
【操作】
1.胡萝卜去根叶洗净，刮去表面粗皮，切成细丝，用盐拌匀腌一下。
2.将盐渍的胡萝卜用清水淘洗，挤去水分，放入碗中。香菜切末撒在萝卜丝上，再把辣椒油、盐、醋、糖等调料一同倒入碗内拌匀即成。
3.不爱吃辣的可不放辣椒油。如拌些熟黄豆风味尤佳，加上点蒜苗丝也可。
【特点】
清淡利口，宜佐酒饭。
糖拌双丝
【材料】
胡萝卜250克，白萝卜250克，白糖100克，酱油1调羹，醋2调羹，香油25克。
【操作】
1.将胡萝卜、白萝卜削去毛根洗净，然后用新方竹筷或是用汤匙，轻轻将红、白萝卜皮刮去，用快刀直切成片，再切成细丝。
2.将白糖撒在红、白萝卜丝上，再倒入酱油、醋、香油，拌匀，盛盘即成。
【特点】
红白相间，色美味香。
三色萝卜丝
【材料】
胡萝卜、白萝卜、青萝卜或心里美、精盐、味精、香油各适量。
【操作】
1.将3种萝卜洗净，分别切成细丝，在盘内摆成三拼（摆盘前分别用盐腌片刻，用清水洗净，挤干水分）。
2.将精盐、味精、香油撒在三丝上，上桌食用时拌匀即可。
3.如用白糖、醋调汁，即为“糖醋三色萝卜丝”；如用花椒油炝时，即为“炝三色萝卜丝”。
【特点】
色泽鲜艳，脆嫩爽口。
海蜇拌萝卜丝
【材料】
海蜇100克，萝卜250克，生姜丝10克，葱丝10克，酱油5克，白糖15克，醋10克，香油25克，精盐5克。
【操作】
1.海蜇洗净用清水浸泡3～4小时刷去表层红膜，切成细丝，再用温开水烫一下；萝卜洗净切成细丝，用盐腌约半小时，挤出水分，和海蜇丝拌在一起。
2.生姜丝、葱丝、酱油、白糖、醋调入海蜇丝和萝卜丝，滴一点香油拌匀即成。
【特点】
酸甜利口。
凉拌萝卜叶
【材料】
小水萝卜叶500克，酱油、醋、盐各10克，香油、辣椒油、味精各少许，芝麻酱100克。
【操作】
1.将小水萝卜叶洗净，用开水焯一下，再用盐腌1小时，沥出水分，切成细丝。
2.用酱油、醋、香油、味精、芝麻酱调成的汁浇在萝卜叶上拌匀，再放点辣椒油即成。
【特点】
清淡。
花生米拌萝卜干
【材料】
红萝卜干150克，炒花生米50克，葱25克，酱油25克，辣椒油25克，白糖10克，精盐15克，醋10克，味精少许，花椒面5克。
【操作】
1.将红萝卜干洗净，控去水分，直刀切成3分见方的小块；花生米去衣，铡切成同萝卜干一样大小的颗粒；葱白也切成同样大的颗粒。
2.将红萝卜块、花生米、葱白放入盆里加盐拌匀，最后将所有调料一起拌入味即可装盘。
【特点】
五味调和，酥香脆辣。
拌二片
【材料】
水萝卜500克，胡萝卜150克，盐、味精、辣椒油各少许。
【操作】
1.将萝卜、胡萝卜洗净切片，再用盐腌一下。
2.将腌好的萝卜片控净水分，拌入味精、辣椒油即可。
【特点】
香、辣、脆，色鲜。
拌香丝
【材料】
水萝卜500克，芝麻、辣椒油、葱、盐、味精各适量。
【操作】
1.将萝卜洗净切细丝；芝麻炒熟。
2.把芝麻、辣椒油、葱丝、盐、味精与萝卜丝拌匀即可。
【特点】
香脆。
五香辣萝卜皮
【材料】
萝卜皮500克，五香面、酱油、盐、味精各适量。
【操作】
1.将萝卜皮切成丝或小块。
2.将萝卜片丝或块加入五香面、味精、盐、酱油泡拌，2小时后即可食用。
【特点】
五香辣味。
冰琅萝卜
【材料】
心里美萝卜500克，糖50克。
【操作】
1.将萝卜洗净修好，再切成丝装盘。
2.将白糖撒在萝卜丝上调匀即可。
【特点】
味甜，色美。
香菜拌水萝卜
【材料】
香菜250克，水萝卜500克，圆葱1个，辣椒袖、盐、酱油、醋各适量。
【操作】
1.将香菜、水萝卜、圆葱摘洗干净，均切成丝装入盆中。
2.再加入辣椒油、盐、酱油、醋拌匀，装盘即可。
【特点】
色美，爽口。
葱油白萝卜丝
【材料】
白萝卜250克，小葱4～5根，花生油2汤匙，精盐1汤匙，白糖半汤匙，味精少许。
【操作】
1.将白萝卜洗净，刮皮，再冲洗一下，先切成薄片，再切成细丝，放盘内。加入精盐腌20分钟，滤去盐水，加入白糖、味精。
2.小葱去根洗净，切成葱末。
3.取炒锅置火上，烧热后加入花生油，待油热后投入葱末，翻炒两下，炒出香味后，速将葱花油烧在白萝卜丝上，迅速拌匀即可食用。如爱吃酸味的加上一点醋，味道更酸甜可口。
【特点】
萝卜脆嫩，葱油香味浓郁，味鲜。
甜酸辣三丝
【材料】
青萝卜100克，白萝卜100克，红辣椒2～3个，花生油2汤匙，精盐1汤匙，白糖2汤匙，醋2汤匙，味精少许。
【操作】
1.将青、白萝卜都洗净，分别切成细丝，放盘内，撒上盐，先腌一下。滤去渗出的水，再加入白糖、味精、醋拌匀。
2.将红辣椒去蒂、籽，洗净，切成细丝。
3.取炒锅置火上烧热，加入花生油（其它植物油亦可），待油热后，放入红辣椒丝，炸出辣味后停火。将油连同辣椒丝一起倒入萝卜丝内，拌匀即可食用。
【特点】
此菜色泽美观，味道甜酸带辣，萝卜清脆爽口。
酱萝卜拌花生丁
【材料】
小酱萝卜2～3条，花生米半碗，花生油半碗（实耗不多），酱油1汤匙，辣油半汤匙，白糖半汤匙，葱白1段，香油、味精、花椒末各少许。
【操作】
1.先将小酱萝卜放凉水中浸泡3个小时（泡去一些咸味），捞出洗净，沥水后切成小丁。
2.将生花生米放热水中浸泡数分钟，取出搓去花生衣，冲洗一下，沥去水。
3.葱白洗净，切成葱花。
4.取炒锅置火上烧热，倒入花生油和去衣花生米，用中火将花生米炒熟，捞出晾凉。
5.将酱萝卜丁放在干净盘内，加酱油、辣油、白糖、葱花、花椒末、味精和香油拌匀。
6.将花生米切成粗丁，撒在酱萝卜丁上面，临吃时拌匀。
【特点】
香脆爽口，是下酒的好菜。
甜酸萝卜片
【材料】
白萝卜500克，精盐2汤匙，白糖4汤匙，白醋3汤匙，干红辣椒4个，味精少许。
【操作】
1.白萝卜洗干净后，将萝卜纵向一切两半，然后横向切成半分厚的薄片或丝，放大碗内加盐，用手捏至萝卜片柔软为止。
2.将捏软的萝卜片用清水洗一下，挤干水分后放干净盘内。
3.将干红辣椒放水中泡软，去蒂和籽，洗净，切成细丝，放在萝卜片上，加入白糖、白醋和味精拌匀，10分钟后即可食用。
【特点】
萝卜片软而不烂，清脆可口，色白、味甜酸，略带辣味，似有泡菜风味。
糖醋心里美
【材料】
心里美萝卜、醋、白糖各适量。
【操作】
1.心里美萝卜洗净，切细丝，装入敞口碗内。
2.将白糖撒在萝卜丝上，醋浇在白糖上，食时拌匀即可。
【特点】
醋甜适口，开胃解腻，经济实惠，制作简单。
糖酥姜
【材料】
生姜2000克，白糖1000克，盐200克，食用红色素20克。
【操作】
1.将生姜洗净去皮，切成片，放在盐水中煮5分钟捞出。
2.将糖加少量水化开，再投入姜片和食用红色素，拌匀即可食用。
【特点】
酥香、甜辣。
糖姜片
【材料】
嫩姜2000克，白糖300克，芝麻4克，胡椒粉适量。
【操作】
1.将生姜洗净去皮，切成片装盘，上锅蒸15分钟取出。
2.把白糖、芝麻、胡椒粉拌入姜片，然后烘干即成。
【特点】
香、甜、辣。
凉拌莴笋叶
【材料】
莴笋叶500克，酱油25克（或甜酱150克），醋25克，白糖10克，味精少许，香油少许，辣椒油少许。
【操作】
1.将莴笋叶洗净，用开水焯一下，沥出水分晾凉，切成丝装盘。
2.莴笋叶丝上浇上用酱油、醋、白糖、味精、香油调成的汁，再放点辣椒油，吃时拌匀即成。
【特点】
香辣开胃。
酱辣笋片
【材料】
莴笋500克，盐、酱油、辣椒面、葱各少许。
【操作】
1.将葱切丝，加盐、酱油、辣椒面拌匀。
2.将莴笋洗净去皮，切成片，用开水焯一下后捞出装盘，把拌好的调料拌入即可。
【特点】
色酱红，味脆辣。
醋拌莴笋
【材料】
莴笋250克，醋50克，姜末、素油各少许。
【操作】
1.将莴笋切成薄片，用盐腌一下，去掉盐水。
2.将莴笋与姜一同倒入热油锅，炒1分钟取出，再倒入一点醋盛盘中即成。爱吃辣的可加点辣椒。
【特点】
酸脆味鲜。
姜汁莴笋
【材料】
莴笋400克，生姜25克，香油15克，醋25克，盐10克，酱油5克，味精1克，辣椒粉15克。
【操作】
1.生姜去皮洗净，切成姜末，用醋泡20～30分钟；莴笋洗净，切成细丝，用盐拌匀，挤出盐水，装碗。
2.姜丝、莴笋丝同醋、姜末、酱油、味精、辣椒粉和香油调拌后加盖20分钟待入味即成。
【特点】
脆嫩微辣。
油吃西红柿莴笋
【材料】
莴笋500克，西红柿500克，鲜姜1小块，精盐1汤匙，白糖2汤匙，醋3汤匙，干红辣椒1个，香油3汤匙，味精少许。
【操作】
1.莴笋去叶、去皮，洗净，先斜切成薄片，再切成细丝，放干净盘内腌30分钟，滤去渗出的水，将莴笋丝挤去水，放回盘内。
2.将西红柿洗净切成丝；鲜姜洗净，刮皮，切成细丝，连同西红柿丝一起撒在莴笋丝上面。
3.将白糖、醋倒入炒锅内置旺火上烧，待糖溶化后出锅，冷却后浇在莴笋丝、西红柿丝、姜丝上。
4.干红辣椒先放水中泡软，然后去蒂和籽，洗净，切成细丝，待用。
5.取炒锅置火上，锅热后倒入香油，待油热后将辣椒丝倒入油中炸，见辣椒变色后趁热将油浇在莴笋丝上，速用碗扣住莴笋盘，15分钟后加入味精，拌匀即可食用。
【特点】
味鲜，色美，脆嫩爽口。
葱油莴笋丝
【材料】
莴笋500克，素油20克，葱花5克，精盐半汤匙，白糖15汤匙，味精少量。
【操作】
1.将莴笋去皮，洗净，切丝，放入盘中，加盐腌1小时，滤去盐水。
2.将葱花撒在莴笋上。
3.将烧热的素油倒在葱花上，再加入味精、白糖拌匀即成。
【特点】
清香爽口。
拌莴笋片
【材料】
鲜莴笋500克，精盐25克，醋15克，葱半节，姜3片，香油15克。
【操作】
1.将莴笋削去外皮，洗净，用直刀切成片或丝（粗笋先一剖两瓣，再切成片或丝）放入开水锅里焯一下，发脆时捞出控干，焯得时间不要太长；葱切或葱花，姜切成末。
2.在焯好的莴笋内拌入精盐、葱花、姜末，浇入醋和香油即成。爱吃蒜味的，加些蒜末，便具北方风味。
【特点】
脆香适口，酒饭皆宜。
椒油炝莴笋条
【材料】
鲜莴笋2个，食盐25克，椒油25克，醋15克，葱5克，姜3片。
【操作】
1.将莴笋削去皮洗净，一切两瓣，直刀切成3分宽的斜条，放在开水锅中焯一下捞出控干。
2.把盐、醋撒在莴笋丝上拌匀，盛盘放上姜、葱，炝上椒油即成。
【特点】
清淡脆嫩，制作简便。
炝胡萝卜莴笋
【材料】
莴笋、胡萝卜、精盐、味精、花椒油、香油各适量。
【操作】
1.将莴笋去根、叶、皮，切成象眼片。
2.把胡萝卜洗净，切象眼片。
3.将莴笋、胡萝卜用沸水焯一下，捞出投凉，控干，放盘内，莴笋垫底，上面放胡萝卜片，加精盐、味精、花椒油、香油调匀即成。
【特点】
鲜艳，脆嫩，清淡。
莴笋拌豆腐皮
【材料】
豆腐皮150克，莴笋丝250克，香油、红油、味精、盐、酱油、白糖、香醋、葱丝、姜丝各少许。
【操作】
1.豆腐皮切成细丝，用开水连续焯两次，再用开水泡着，使用时捞起沥干。
2.笋丝用盐腌一下，挤去水分。将豆腐皮、莴笋放入盆中，加姜、葱、糖、醋、酱油、味精、红油、香油拌匀装盘即可食用。
【特点】
脆香甜酸，具南方味。
海米拌莴笋
【材料】
莴笋、水发海米、精盐、味精、发好的芥末、醋、香油、姜丝、蒜片、辣椒油各适量。
【操作】
1.将莴笋削去老皮，切成细丝，放盘内，加少许精盐腌一会，放冷水内洗净盐味，控干水分。
2.将莴笋丝放盘内，放上海米、姜丝、蒜片、醋、精盐、味精、芥末、辣椒油、香油，拌匀即可上桌食用。
【特点】
清淡，脆嫩，香辣。
炝辣三丝
【材料】
莴笋500克，黄瓜250克，精盐25克，鲜红辣椒200克，葱5克，姜3片，醋10克，椒油25克。
【操作】
1.将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；鲜红辣椒也切成丝装盘。
2.盘内撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即成。
【特点】
色彩鲜明、五味俱全。
甜辣丝
【材料】
莴笋500克，糖、红辣椒、醋、蒜末各少许。
【操作】
1.先将莴笋剥皮切丝，用开水焯一下捞出装盘。
2.盘内加糖、红辣椒丝、醋、蒜末拌匀即成。
【特点】
酸辣，质脆。拌笋丝
【材料】
莴笋500克，花椒油、盐、蒜、酱油、醋、味精各少许。
【操作】
1.将莴笋去皮洗净，切成丝，用开水焯一下捞出装盘。
2.盘内加花椒油、盐、蒜末、酱油、醋、味精拌匀即可。
【特点】
鲜嫩脆香。
蜜汁笋片
【材料】
莴笋500克，白糖50克，蜂蜜15克，盐少许。
【操作】
1.将莴笋洗净去皮，放盐水中腌一下，取出控干水分，切成片，再改切成梳子刀花装盘。
2.把白糖和蜂蜜混合，调成蜜汁，倒入笋片上拌匀，1小时后即可食用。
【特点】
蜜甜、质脆。
双笋沙拉
【材料】
芦笋250克，竹笋3只，沙拉酱、酱油、麻油、糖各适量。
【操作】
1.竹笋煮熟，芦笋整枝烫熟，捞起冲冷水，竹笋切块，芦笋切段，排于盘内。
2.食用时可随意选择，淋上，晾凉后风味更佳。
【特点】
色鲜味美，脆甜可口。
芝麻笋片
【材料】
莴笋500克，芝麻、椒油、盐各适量。
【操作】
1.将莴笋洗净去皮，切成片，用开水焯一下捞出装盘。
2.将焯好的莴笋片同椒油、盐拌匀，然后将芝麻炒熟，撒在莴笋表面即成。
【特点】
嫩脆、麻香。
蒜酱笋片
【材料】
莴笋500克，蒜、酱油、味精各适量。
【操作】
1.将蒜切碎，和酱油、味精调好；将莴笋洗净去皮，切成片，用开水焯一下后控去水分。
2.将焯好的莴笋倒入已调好的酱油液中，浸泡至变色即可食用。
【特点】
蒜香酱色。
拌竹笋丝
【材料】
鲜嫩竹笋150克，精盐1汤匙，酱油2汤匙，白糖半汤匙，香油1汤匙。
【操作】
1.将竹笋外壳剥去，切去老根，放锅内蒸熟，取出晾凉。
2.将竹笋先斜切成薄片，再切成细丝，放盘内，加入精盐腌10分钟后，加入酱油、白糖、香油，拌匀即可。
【特点】
竹笋鲜嫩、清香，味道鲜美。
冬笋拌马兰头
【材料】
马兰头250克，冬笋（小个）1个，精盐1汤匙，白糖2汤匙，香油2汤匙，味精少许。
【操作】
1.将马兰头的老叶老梗去掉，只留嫩头，清洗干净，放沸水锅中烫透，捞出摊凉，挤干水分，切成细末，放盘内。
2.冬笋剥去笋衣，洗净，放水中煮熟，捞出晾凉，切成细末，放马兰头盘内，加入精盐、白糖，拌匀腌10分钟，再加入味精、香油，拌匀即可食用。
【特点】
此菜清香、味鲜、爽口。
拌辣冬笋
【材料】
冬笋750克，干辣椒丝5克，葱丝30克，姜丝5克，白糖5克，味精1克，辣椒油10克，香油5克，素油少许，精盐15克。
【操作】
1.将嫩笋尖切成丝，和葱丝、姜丝、辣椒丝煸炒一下，放入盘中晾凉。
2.在炒过的笋丝上加白糖、味精、香油、精盐拌匀即成。
【特点】
微辣开胃。
油焖鲜笋
【材料】
冬笋或春笋500克，酱油、糖各适量，姜汁少许。
【操作】
1.竹笋斩掉老根，横刀切成两片，然后用刀切成4厘米、长1厘米厚的长方条。
2.坐锅灼热，下油，至五成热时，将笋条逐一放在油锅中炸至断生后捞出。
3.将笋全部炸熟后，倒掉锅中余油，放入姜汁、盐、酱油、糖和笋条，用大火炒至染上色、入了味后，再加些汤、味精，用文火加盖焖至卤半干，再改用旺火收干，下香油拌匀即可。
【特点】
色泽美观，油而不腻。
炝冬笋
【材料】
净冬笋300克，胡萝卜末10克，酱油、味精、香油、鲜笋汤、姜末各适量。
【操作】
1.将冬笋洗好切片，放入碗中，加入少许鲜笋汤，上笼蒸约1小时，取出，沥去汤汁，装盘。
2.将酱油、味精、鲜笋汤放入净锅中，烧热调成汁，浇在熟冬笋片上，再撒上姜末、胡萝卜末，淋上香油即可出锅装盘。
【特点】
色亮，味鲜。
椒油拌莴笋丝
【材料】
鲜莴笋250克，花椒数10粒，花生油1汤匙，精盐1汤匙，白糖半汤匙，味精少许。
【操作】
1.鲜莴笋去叶，切除老根，去皮，清洗干净，先切成薄片，再切成细丝，放干净盘内，撒上精盐，腌20分钟后，滤去盐水，加入白糖、味精。
2.取炒锅置火上烧热，加入花生油（其它植物油亦可），待油热后，投入花椒，炸出香味后，铲出花椒，将花椒油趁热浇在莴笋丝上，迅速拌匀即可食。
【特点】
鲜辣爽口。
辣油炝莴笋
【材料】
莴笋500克，精盐2汤匙，香油3汤匙，干辣椒3个，白糖2汤匙，味精少许。
【操作】
1.将莴笋去叶、去皮，洗净，切成细丝，放碗内，加入精盐腌10分钟。
2.将莴笋中的盐水滤掉，加入白糖、味精拌匀。
3.将干辣椒去蒂和籽，洗净切成细丝。
4.炒锅置火上烧热，倒入香油（花生油、豆油也可），待油热后，放入辣椒丝，炸出辣味后，将辣椒和油一起倒入莴笋丝内，拌匀即可供食。
【特点】
此菜鲜嫩清淡，微辣爽口。
拌莴笋块
【材料】
鲜莴笋250克，酱油2汤匙，精盐半汤匙，香油1汤匙，白糖1汤匙，味精少许。
【操作】
1.莴笋去叶，切除老根，刨去皮，清洗干净，切成滚刀块或薄片，放干净盘中，加入精盐腌1小时滤去盐水。
2.放入白糖、味精、酱油和香油，拌匀即可食用。
【特点】
莴笋脆嫩，味道清香爽口。
拌奶油莴笋
【材料】
莴笋2根，洋葱半个，香菜2小棵，熟鸡蛋黄2个，胡椒末半汤匙，精盐1汤匙，奶油2汤匙，醋1汤匙。
【操作】
1.将莴笋叶摘去，刨去外皮，洗干净，放在开水锅中烫一下，捞出，擦干，切成小长方块装盘。
2.将洋葱洗净，切成碎末；香菜去根，洗净，切成碎末，待用。
3.将鸡蛋黄放小碗内，加入胡椒末、精盐。
4.取炒锅置火上烧热，放入奶油。待奶油烧沸后趁热倒在蛋黄碗内充分搅和，再加入洋葱末、香菜末和醋，拌匀后浇在莴笋块上，即可供食。
【特点】
莴笋清脆，味鲜香可口。
冬菇藕夹
【材料】
嫩白藕500克，水发冬菇100克，鸡蛋1只，面粉50克，料酒1汤匙，生粉、花椒粉、香油各适量。
【操作】
1.将藕切去节，削去皮，一切二开成半圆形，平放在砧板上，凸出的一面朝上，先切0.3厘米厚不切断，约切3／4深，再切0.3厘米厚，切断，如此切完为止，用少许盐腌软。
2.将冬菇去蒂洗净，大的改成小块，挤干水分。
3.将花生油烧滚，放入冬菇煸炒，下料酒，放入盐和味精，炒入味后装入碟内晾凉，夹入藕夹；将鸡蛋、面粉、生粉和适量的水调成糊。
4.烧热油锅把藕夹裹上蛋糊，用筷子逐个夹入油锅，炸至表面凝固呈淡黄色捞出，清除面尾。
5.再烧热油锅，将藕夹重炸焦酥，呈金黄色时滗出油，洒入花椒粉，淋入香油炒匀即可。
【特点】
外酥里嫩，香麻利口。
梅花藕
【材料】
两头带结的鲜藕1根（约500克），京糕150克，白糖60克，甜桂花卤25克。
【操作】
1.将藕刷洗干净，放入锅内煮熟后刮去皮，切去两头藕节；京糕碾抹成泥。
2.将京糕泥填入藕孔内，再将藕切成如两个硬币厚的圆片，码入盘内。白糖、甜桂花卤加少许清水在锅内熬汁，淋在藕片上即成。
【特点】
藕白糕红，形如梅花，酸甜可口，生津养脾。
凉拌藕片
【材料】
莲藕500克，麻油10克，精盐6克，酱油15克，味精2克，葱花3克，蒜片3克，姜丝3克。
【操作】
1.先将莲藕洗净，刮去皮，切成片，用开水烫一下，冷水过凉，控去水分，装入盘内。
2.在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片，加入酱油等调料拌匀即成。
【特点】
清脆爽口，是下酒的好菜。
酸辣藕片
【材料】
鲜藕250克，醋3汤匙，白糖4汤匙，鲜姜1小块，香油1汤匙，干红辣椒4个。
【操作】
1.将鲜藕洗干净，去皮，纵向切成两半，再横向切成2分厚的片，先放凉水中泡一下，捞出，放开水锅内烫，待锅中水似开非开时捞出，沥水晾凉，放入盘内。
2.将鲜姜刮去皮，洗净，切成碎末，撒在藕片上。
3.将白糖、醋放在一起调成汁，浇在藕片上。
4.将干红辣椒放水中泡软，去蒂和籽，洗净并切成丝。
5.取一炒锅置火上烧热，倒入香油（其它植物油也可），待油热后将辣椒丝放入油中，炸出辣味后，连同辣椒丝将油浇在藕片上，扣上碗，焖15～20分钟即可食用。
【特点】
色泽美观，藕片脆嫩，味香辣带酸。
拌三样
【材料】
藕、洋白菜、胡萝卜、白糖、酱油、香油、醋、精盐、味精等各适量。
【操作】
1.将藕洗净，切成片，在沸水中焯熟；洋白菜、胡萝卜均洗净，切成铜钱大小的菱形片，在沸水中焯熟。
2.将白糖、酱油、香油、醋、精盐、味精等混合在一起，配成佐料液汁。
3.将3种菜摆放盘内，倒入液汁，拌匀即可。
【特点】
爽口、解腻，酸甜咸俱佳。
芝麻拌藕片
【材料】
鲜藕500克，芝麻100克，白糖50克，甜面酱100克，姜2片（切丁），葱花少许，味精少许，黄酒5克，盐水5克，食油150克。
【操作】
1.鲜藕洗净，削去黑皮，一切两半，再改刀直切成1分厚的薄片。将炒锅置于旺火上，倒入食油，烧热至六成左右，放入藕片，炸成微黄色时捞出。
2.锅里留少许油，放入葱花、姜丁、甜面酱等稍炒一阵，兑入鲜汤、白糖、黄酒，投入炸好的藕片，炒匀后撒上芝麻、味精，再翻炒几下即可出锅装盘，晾冷上桌。
【特点】
香甜脆嫩，制法别致。
雪花莲菜
【材料】
嫩藕500克，白糖150克。
【操作】
1.将藕去皮洗净，直刀切成2分薄片，放锅中水煮5～10分钟。
2.捞出盛盘拌入白糖，用碗扣10分钟即成。
【特点】
甜脆爽口，最宜下酒。
椒油炝藕片
【材料】
鲜藕500克，姜末10克，精盐25克，椒油25克，酱油10克，陈醋10克，味精少许。
【操作】
1.将鲜藕洗净削去黑皮，顶刀切成约2分均匀的薄片，放入凉水内稍洗。
2.锅中放适量清水，烧开后倒进藕片焯熟，再捞进凉水里。
3.待藕片晾冷后控干，再放精盐、酱油、醋、味精拌匀盛入盘内，放上姜末，最后用花椒油炝在菜上即可。
【特点】
清脆爽口，宜佐酒饭。
青红丝拌藕片
【材料】
鲜嫩藕200克，白糖50克，青红丝各0.5克。
【操作】
1.将藕洗净，削去皮，用斜刀切成梳背形片（如藕粗时也可一剖两瓣，再切成半月片），放入开水锅里焯熟。
2.将焯熟的藕片放入冷水盆中泡凉，捞出装入盘里，撒上白糖、青红丝拌匀即成。
【特点】
味甜脆嫩，夏令佳吃。
姜丝拌藕片
【材料】
鲜藕、花椒油、姜丝、酱油、香油、醋各适量。
【操作】
1.将鲜藕去皮，去节，顶刀切成1分厚的片待用。
2.将藕片焯一下，见水大开时捞出控净水晾凉，装盘，放上姜丝、花椒油、香油，食用时再放入酱油、醋即可。
【特点】
清脆可口。
葱蒜拌藕片
【材料】
藕500克，葱花、姜丝、蒜片、酱油、盐、味精各适量。
【操作】
1.藕洗净，切片，煮熟，控去水分，装入盘中。
2.在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片。
3.淋入由酱油、精盐、味精调成的液汁，拌匀即可。
【特点】
爽口，解腻，开胃，制作简便，是下酒的好菜。
酸甜藕片
【材料】
藕500克，白糖、醋、精盐、味精各适量。
【操作】
1.将藕洗净，切成片，煮熟，控干水分，装入盘内。
2.将白糖、醋、精盐、味精撒在藕片上，拌匀即可。
【特点】
制作简便，甜、酸、鲜俱佳。
拌鲜丝
【材料】
甘蓝500克，辣椒油、盐、醋、酱油、蒜末、味精、五香面各少许。
【操作】
1.将甘蓝洗净切丝装盆。
2.甘蓝丝上放辣椒油、盐、醋、酱油、蒜末、味精、五香面拌匀即成。
【特点】
鲜嫩、清爽。
甜辣丝
【材料】
甘蓝500克，白糖25克，红辣椒、盐各少许。
【操作】
1.将甘蓝洗净切丝装盘，用盐卤一下，控净盐水。
2.甘蓝上放白糖、红辣椒丝拌匀即成。
【特点】
甜、辣、微咸。
麻辣甘蓝块
【材料】
甘蓝500克，辣椒面、五香面、盐、蒜末、花椒油各少许。
【操作】
1.将甘蓝洗净切块，用沸水焯一下，控净水分装盘。
2.甘蓝上放辣椒面、五香面、盐、蒜末、花椒油，拌匀即可食用。
【特点】
麻辣。
虾皮拌甘蓝丝
【材料】
甘蓝500克，虾皮25克，盐、花椒油、味精、酱油、醋、蒜各适量。
【操作】
1.将甘蓝洗净切丝，把虾皮洗净控干水分，一起装在盆里。
2.甘蓝、虾皮上加盐、花椒油、味精、酱油、醋、蒜末拌匀即成。
【特点】
鲜嫩适口。
酸辣块
【材料】
甘蓝500克，醋、盐、酱油、辣椒油、蒜各适量。
【操作】
1.将甘蓝洗净切块，用开水焯一下捞出装盘。
2.甘蓝块上放蒜末、醋、酱油、盐、辣椒油拌匀即成。
【特点】
酸辣适口。
酱油苤兰
【材料】
苤兰1个，酱油、凉开水各适量，姜末、白糖、味精、炒芝麻各少许（如吃辣的，可增添辣椒油或辣椒面）。
【操作】
1.将苤兰洗净，切成丝，放入酱油，约1小时后捞出装盘。
2.苤兰丝上加入姜末、白糖、味精、炒芝麻，拌匀即可。
【特点】
清淡爽口，香甜适口，制作简便。
辣油炝苤兰
【材料】
苤兰250克，精盐半汤匙，红辣椒2个，花生油2汤匙，白糖1汤匙，味精少许。
【操作】
1.将苤兰洗净，去皮，先切成薄片，再切成细丝，放盘内，撒上精盐拌匀，腌半小时。
2.红辣椒去蒂和籽，洗净切成细丝。
3.取一炒锅置火上烧热，加入花生油（其它植物油也可），待油热后，放入辣椒丝稍煸炒，出辣味后即离火。辣椒油（连同辣椒）倒在腌苤兰丝上，加入白糖、味精，拌匀即可食用。
【特点】
苤兰鲜嫩，微辣爽口。
香油拌苤兰
【材料】
鲜苤兰1个（1500克），精盐半汤匙，干红辣椒2个，白糖1汤匙，香油1汤匙，味精少许。
【操作】
1.削去苤兰皮，清洗干净，先切成薄片，再切成小菱形片，放盘内，撒上精盐拌匀，腌半小时。
2.将干红辣椒洗净放水中泡10分钟，去蒂和籽，冲洗一下，切成细丝（鲜红辣椒也可以）。
3.将苤兰中的盐水滤掉，加入干红辣椒丝和白糖拌匀，腌10分钟后再加入香油、味精，即可食用。
【特点】
苤兰脆嫩，味鲜，清淡适口。
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