去野菜涩味的方法

    一般蔬菜的涩味可用盐搓或浸泡的方法除去。但野菜的纤维既粗又硬，所以有很重的涩味，得用热水浸泡才能除去涩味，也可加入少量碳酸钾浸泡。

    去冻土豆异味

    冻土豆食用时有股异味。若用冷水将冻土豆浸泡1～2小时，然后将其放入沸水中，倒入1勺食醋，待土豆冷却后再烹饪，可除异味。

    用食盐去萝卜涩味

    烹制萝卜前，撒适量的盐在切好的萝卜上，腌渍片刻，滤除萝卜汁，便可减少其苦涩味。

    用小苏打去萝卜涩味

    在切碎的萝卜上撒些小苏打（萝卜与小苏打比例为300∶1），这样烹制的萝卜，便无涩味。

    用浸泡法去干猴头菇苦味

    用开水将干猴头菇浸泡约10分钟，然后用温水清洗3次，每次要把猴头菇中的水分挤干，即可将苦味去除。

    用水煮法除干猴头菇苦味

    将水煮沸后，放入干猴头菇，再继续煮约10分钟后取出，然后用温水将其清洗几遍，便可去除干猴头菇的苦味。

    用柠檬酸去干猴头菇苦味

    把猴头菇放入配比好的柠檬酸溶液中，浸泡1小时后取出，再用清水冲洗2～3遍，即可将苦味去除掉。

    去水果涩味

    青色的水果往往有涩味，如青枣、青西红柿、青李子和不成熟的桃子等，可把青果子放在罐或缸内，喷上少许白酒，盖严实，大约2～3天后，果子会由青变红，涩味消失，更加甘甜。

    用温水去柿子涩味

    将新鲜的柿子放在保温的容器里，加入40℃～50℃的温水，淹没柿子便可，翻转柿子，使其表面均匀受热，盖好盖子。一天换1～2次水，一天后即可去涩。

    用苹果去柿子涩味

    把苹果和柿子（100个柿子和40个苹果）混放入缸中，封好口，置于20℃～25℃的温度下，存放5～6天便可去涩。

    用白酒去柿子涩味

    在柿子的表面喷上白酒（也可用酒精），然后放入比较密封的容器中，封口。大约3～5天后便能去涩。

    用石灰去柿子涩味

    将新鲜的柿子浸泡在浓度为3％的石灰水里，密封，大约3～5天便可去涩。

    用米糠去柿子涩味

    把柿子放在米或谷糠里埋起来，大约4～5天后即可去涩。

    用面包去米饭煳味

    如果米饭烧煳了，要赶紧关火，然后放一块面包皮在米饭上面，盖上锅盖。大约5分钟后，面包皮能吸收掉所有煳味。

    用鲜葱去米饭煳味

    趁热取半截鲜葱插入烧煳的饭里，把锅盖一会儿，能除饭的煳味。

    用冷水去米饭煳味

    把一只盛有冷水的碗压在饭里，盖上锅盖，用文火煨1～2分钟再揭锅，可除煳味。也可把饭锅放在冷水中，或放在用冷水泼湿的地面上，大约3分钟后，可消除煳味。

    去除馒头碱味

    若在揭锅时，发现馒头中放多了碱，只需倒入二三两醋在蒸馒头的水里，再把馒头蒸大约10～15分钟，就能使馒头变白无碱味。

    去除馒头焦煳味

    找张干净的纸，包一块木炭，放在蒸镘头的蒸锅里面，把锅盖上，一会儿以后，就能大大减弱焦煳味。

    去除切面的碱味

    在下切面时，加适量食醋，这样既能除碱味，还能使切面变白。

    去除干奶酪异味

    风干后的奶酪会变味，把风干的奶酪切块（约1～2厘米厚），用米酒浸泡一段时间，然后取出蒸一下（注意与水隔开），能使奶酪柔软无异味。

    去除豆制品豆腥味

    豆腐皮、豆腐干等都是豆制品，它们往往有一股豆腥味，影响食用。若将其浸泡在盐开水（一般500克豆腐50克盐）中一段时间，不但可除去豆腥味，还可使之色白质韧，不易破碎，延长保质期。

    除豆汁豆腥味

    用约80℃的热水将浸泡好的黄豆烫一下（陈黄豆烫的时间稍长，约5～6分钟，新黄豆烫大约1～2分钟），再用冷水磨豆子，这样可除豆汁的豆腥味。

    去豆浆的豆腥味

    将黄豆或黑豆浸泡后洗净，再用火煮，开锅3～4分钟后将其捞出，放到凉水中过一遍，然后加工成豆浆，用此法制成的豆浆既无豆腥味，又可增强豆香味。

    用花生去菜籽油异味

    烧菜前，先用菜籽油炸一下花生米，这样不但可以消除菜籽油异味。而且用其拌凉菜还会有花生的香味。

    用馒头去菜籽油异味

    先将菜籽油烧热，然后放入几片馒头片用油炸，也可放入温面片或其他食品。待炸过的菜籽油冷却后，将其装坛储存，日常用于炒菜，不仅无异味，而且还有油炸的香味。

    用调料去菜籽油异味

    将菜籽油烧热，改用中火，放入拍碎的生姜片、蒜瓣各50克，桂皮、陈皮、葱等各25克，以及少许茴香、丁香，待炸出香味后，再倒入料酒和白醋各25克，2～3分钟后捞出作料，将油封坛储存即可。这样加工的菜籽油不但无异味，而且宜贮存，不易变质。

    去除花生油异味

    把油烧开，放入葱花，把葱花炸至呈微黄色时，离火晾凉，便可去除异味。

    用柠檬汁除油腥味

    通常炸鱼剩下的油会有腥味，这时，可在油料中适当加入几滴柠檬汁，便可将其油腥味除去。

    鸡蛋去咸

    打入一个鸡蛋可使菜变淡。

    食醋去咸

    如果菜不慎做成，加适量醋可以作为补救。

    白糖去咸

    做菜过成，加些白糖可解盐。

    用西红柿去汤咸味法

    放几片西红柿在汤里，可明显减轻成味。

    用土豆去汤咸味

    放1个土豆在汤里，煮5分钟，能使汤变淡。

    豆腐去汤咸味

    加几块豆腐在汤里，能使汤变淡。

    用面粉去汤咸味

    把面粉装在小布袋里（或者装上米饭），把袋子扎紧后放在汤里煮一会儿，能吸收多余盐分，使汤变淡。

    大米除咸法

    在汤太成的时候，可用干净的薄布包上200克左右已淘洗干净的大米，将其放进汤里煮一会儿，便会将部分成味吸去。

    米酒浸淡咸鱼法

    若成鱼太成，可把鱼用清水洗净后，放入米酒里浸泡约3小时，即能减轻成味。

    去酱菜咸味

    若酱菜太成，可加入适量的糖，放在罐子里密封几天，这样可去成味添甜味。

    皮蛋除酸

    在做菜的时候，若醋放多了，可立即剥一个皮蛋，将其捣烂后拌入，即可中和。

    米酒去除酸味

    在做汤的时候，若太酸，可放些米酒，既能减轻其酸味。

    去咖啡异味

    不加咖啡伴侣或牛奶的咖啡有一种奇特的味道，喝惯了茶的中国人一般难以接受这种味道。但若加入咖啡伴侣或牛奶，会失去咖啡的清淡爽口。若加一小片柠檬皮在咖啡里，可淡化这种味道。

    去芥末辣味

    在容器中用水把芥末和成糊状后，用锅蒸一会儿，或用火炉烤一会儿，便可使辣味减轻。

    去开水油渍味

    若发现开水中有油渍，可放入一双干净的、没上油漆的竹筷，回锅再煮，便可去除其油渍味。

    用白酒去鱼腥味

    洗净鱼后，在鱼身上涂抹一层白酒，约1分钟后用水冲去，便能去腥。

    用温茶水去鱼腥味

    按2～3斤鱼用一杯浓茶兑水的比例，把鱼浸泡约10分钟后取出。由于茶叶中的鞣酸有收敛之效，故可减缓腥味扩散。

    用红葡萄酒去鱼腥味

    鱼剖肚后，撒上些红葡萄酒，酒香可除腥。

    用生姜去鱼腥味

    将鱼烧上一会儿，待鱼的蛋白质凝固后，撒上生姜，可提高去腥的效果。

    用白糖去鱼腥味

    烧鱼时，加些糖，可除鱼腥。

    用橘皮去鱼腥味

    烧鱼时，加些橘皮，也可除鱼腥。

    用水烫去海鱼腥味

    用沸水将鱼稍稍烫一会儿，再用冷水冲洗。若要炖鱼，需先稍微煎一煎再炖。注意盛鱼的盘子要洗净，否则不要与其他盘子混放，以免染上腥味。

    用调料去海鱼腥味

    生姜、大蒜等作料也可除鱼腥，还要注意，在炖鱼时，其腥臭味会变为蒸汽蒸发，因此不要盖锅盖。

    用盐水去河鱼土腥味

    河鱼有很重的土腥味，将半斤盐和半斤水调兑成浓盐水，放入活鱼，盐水会通过鱼鳃渗入血液，约一小时后便可除土腥味。若是死鱼，则需延长浸泡时间，要在盐水中浸泡大约2小时（也可用细盐搓擦），便可除土腥味。

    用米酒去河鱼土腥味

    用米酒将鱼浸泡片刻，然后再炸河鱼，也可去土腥味。

    用食醋去河鱼土腥味

    把鱼剖开洗干净，放在冷水中，滴入些许食醋，也可放适量胡椒粉或月桂叶，这样泡过后的鱼再烧制时，就没土腥味了。

    除泥鳅泥味

    将泥鳅清洗干净后，把它们放入放盐的水中或用盐轻搽它们，泥味即可除。

    除鲤鱼的泥味

    鲤鱼有泥腥味，如果不除净，烧出的鱼就会有一股怪味。在清水中放盐或用盐轻擦，即可将其泥味去除。

    去活鱼土腥味

    垂钓或买来的活鱼，常有土腥味，非常难吃。可剖开鱼肚，掏除污物，泡在放有少许食醋的清水中，或撒些花椒在鱼肚中，再烧鱼，就能无异味。

    用牛奶去鲜鱼腥味

    鲜鱼剖开洗净后，再放入牛奶中泡一会儿，既可除腥味，又可增加鲜味。吃过鱼后，如果嘴巴里有味，可嚼上三五片茶叶，使口气清新。

    除黄花鱼腥味

    黄花鱼的肉质丰厚，味道鲜美。但须正确洗涤才有它特有的美味。洗黄花鱼时，应撕掉鱼头顶的皮，这层皮很腥，除去后能大大减少鱼腥味。只有顺着鱼的纹理撕去头顶皮，才能撕得整齐、干净。

    除淡水鱼的土腥味

    淡水鱼有很重的土腥味，要设法除去后再烹饪。淡水鱼剖肚洗净后，置于含有少量的醋和胡椒粉的冷水中泡约30分钟。烧鱼时再加点醋和米酒当作料，就可除去土腥味。

    用盐除活鱼腥味

    活鱼有比较重的腥味，若立刻洗刮烹饪，会减少鲜味。应在烹调前，让活鱼在食盐水中游约20分钟，使鱼身上的黏液转移到食盐水中，以减少鱼腥味。也可放1～2个辣椒在水中，同样可减少鱼腥味。

    用甲鱼胆汁除腥味

    在宰杀甲鱼的时候，把甲鱼内脏中的胆囊捡出来，取出胆汁，在胆汁中加些水，当把甲鱼用清水洗净后，把加水的胆汁涂抹在甲鱼的全身，稍过片刻后，再用清水把甲鱼清洗干净。经过这样的处理后，烹调出的甲鱼，不但不会有腥味，味道反而还会更加鲜美。

    去除冷冻鱼臭味的技巧

    喷些米酒在冷冻的鱼上，再放入冰箱，这样鱼能很快解冻，且没有水滴，也没有冷冻臭味。

    去除鱼胆苦味的窍门

    剖鱼时，若不慎弄破鱼胆，被鱼胆污染的鱼肉会很苦。而酒、小苏打或发酵粉能溶解胆汁，可将其抹在被污染的部位，然后清水冲洗，就能去苦味。

    用淡盐水去咸鱼味

    用约2％的淡盐水浸泡成鱼，由于两者之间存在浓度差，咸鱼中高浓度盐分会渗透到淡盐水中。将成鱼浸泡约2～3小时，再取出用清水洗净。这样即可将成鱼成味去除。

    用白酒去咸鱼味

    先将咸鱼用清水冲洗两遍，然后倒入白酒浸泡大约2～3小时，可除成鱼的多余盐分。

    用米酒去咸鱼味

    洗净咸鱼，倒入适量米酒浸泡大约2～3小时，可除去多余盐分，且烹制后的鱼清香纯正。

    用醋去咸鱼味

    在盆中放些温水，放入咸鱼（水没过咸鱼即可），再加入2～3匙醋，大约浸泡3～4小时，即可将其成味去除。

    用食碱淘米水去咸鱼味

    加入1～2勺食碱在淘米水中，然后放入咸鱼。大约浸泡4～5小时后，取出咸鱼，用清水洗净，便可将异味去除。

    去除鱼污染味的方法

    鱼被农药污染后会有火油味。宰杀前，把活鱼放在碱水（一脸盆清水中，加两粒约蚕豆大的纯碱）中养大约1小时，可除鱼的火油味。若是死鱼，用碱水浸泡片刻，也可减小火油味。

    去除虾腥味的方法

    柠檬去腥法：在烹制前，将虾在柠檬汁中浸泡一会儿，或在烹制过程中加入一些柠檬汁，既可除腥，又能使味道更鲜美。

    肉桂去腥法：烹制前，将虾与一根肉桂同时用开水烫煮，既可除腥，又能保持虾的鲜味。

    去除肉生味

    堆放时间太长的肉，会有生味，先用淡盐水浸泡几个钟头，再用温水多洗几次。烹调时，多加作料，如葱、姜、料酒、蒜等，生味就没了。

    清水浸泡去除肉血腥味

    屠宰不当的肉，由于血未放净，会有血腥味。将肉用清水浸泡到发白，即可去除血腥味。

    柠檬汁去除肉血腥味法

    滴几滴柠檬汁在肉上，也可去除肉腥味，还能加速入味。

    用蒜片去除肉血腥味

    炒肉时，放入蒜片或拍碎的蒜瓣当作料，可去肉腥。

    用洋葱汁去除肉腥味

    将肉切成薄片，放入洋葱汁中浸泡，待肉入味后再烹调，就没有腥味了。对于肉末，可在其中搅入少许洋葱汁。

    去除肉的血污味

    存放不当的肉会有血污味。用稀明矾水浸泡后反复洗涤，然后放入锅内煮（盖锅时一定要留条小缝透气），待煮沸后除去漂浮在水面的浮沫和血污，再取出用清水洗净即可。烹调时适量以葱、姜、酒等当作料，就可除去血污味。

    啤酒浸泡去除冻肉异味

    将冻肉放入啤酒中浸泡约10分钟后取出，以清水洗净再烹制，可除异味，增香味。

    姜汁去除冻肉异味

    用姜汁浸泡冻肉可除异味。

    盐水去除冻肉异味

    用盐水化解冻肉，不仅可除从冰箱中带出的异味，还能保持肉的鲜味。

    稻草去冻肉异味

    在冰箱中放太久的猪肉会有异味。烹调前，水中放入三五根稻草，与猪肉一同煮熟，再加入几滴白酒。然后，取出沥干切片，回锅炒制，可除臭保鲜。

    去除肉类腥涩味

    如果要去除腥涩味，可以在肉类烹调时适当地添入一些八角、草果、五香粉、姜丝、葱头、辣椒、蒜蓉、食醋、白酒、味精、食糖等调味品，并视情况而定，适当多放入一点花生油，这样就可以把腥涩去除。

    炖肉除异味

    炖肉时，将大料、陈皮、胡椒、桂皮、花椒、杏仁、甘草、孜然、小茴香等香料或调味品按适当比例搭配好，放进纱布口袋中和肉一起炖，可以遮掩或除掉肉的异味，如牛羊肉及内脏等动物性原料的腥、臊、臭等难闻异味，这样不仅能去除异味，也可使香气渗进菜肴。

    用面粉去除猪心异味

    在猪心表面撒上玉米面或面粉，稍待片刻，用手揉擦几次，一边撒面粉一边揉搓，再用清水洗净，这种方法也能除猪心异味。

    用牛奶去除猪肝异味

    净肝血，剥去表面薄皮，放在牛奶里浸泡三五分钟，就能去除猪肝的异味。

    用刀割法去猪腰腥味

    将新鲜的猪腰洗净，撕去表面的薄膜和腰油，然后将其切成两个半片。将半片的内层向上放在菜板上，拍打其四周，使猪腰内层中的白色部位向上突出，再用刀从右往左平割，即可除去异味。

    加调料去除猪腰腥味

    将切好的腰花盛在盆中，放入少许用刀拍好的葱白和姜，再滴入些许黄酒，浸没腰花，过20分钟以后，用干净的纱布挤出黄酒，挑出葱白和姜，即可将腥味去除。

    用白酒去除猪腰腥臊味

    剥去猪腰表面的薄膜，剖除筋，按需要切成片状或花状，再用清水洗一遍，捞出去水，放入适量白酒搅匀挤捏（500克猪腰约用50克白酒），再用清水漂洗2～3遍，最后用开水烫1次，即可去味烹调。

    用白酒去除猪肺腥味

    取50克白酒，慢慢倒入肺管，然后拍打两肺，使酒渗入各个支气管，约半个小时后，灌入清水拍洗，即可除腥。

    用胡椒去除猪肚异味

    将十余粒胡椒包在小布袋中，和猪肚一起煮，便能除异味。

    用食盐去除猪肚异味

    猪的内脏如猪肚、猪肠等，上面有很多黏液，发出腥臭味，若洗时用适量的食盐或明矾，能很快除去黏液及异味。

    用酸菜水去除猪肚异味

    用酸菜水洗猪肚和猪肠，大概洗两遍就可除臭味。

    用花生油去除猪肚异味

    将猪肚用盐水搓洗一遍后，盛于盆中，在猪肚上抹满花生油（也可用菜油）。大约浸泡一刻钟后，用手慢慢揉搓片刻，清水洗净，就可除去猪肚的臭味。

    用明矾去除猪肠臭味

    取1匙明矾研磨成粉，撒在大肠上，拿布用力擦，然后揉搓翻动几次，最后放入清水中洗净，就能除臭。

    用植物油去除猪肠臭味

    将猪肠用盐水搓洗一遍后，盛于盆中，在猪肠上抹满植物油。大约浸泡一刻钟后，用手慢慢揉搓片刻，清水洗净，就可除去猪肠的臭味。

    用灌洗法去除猪肠臭味

    先用盐醋混合溶液洗去肠子表面的黏液，然后放入水中，用小绳扎紧肠口较小的一端并将其塞入肠内，再往里灌水，翻出肠的内壁，清除脏物。洗净后，撒上白矾粉搓擦几遍，最后用水冲洗干净，便可除臭。

    放泡菜给猪肠除臭

    猪肠放入泡菜水揉搓片刻，也能够帮助除去腥臭，使其味更美。

    用牛奶去除牛肝异味

    先将牛肝用湿布擦净，再切成薄片，泡在适量的牛奶中，即可除异味。

    淡盐水去除牛肝异味

    用淡盐水泡牛肝，挤出肝中的牛血。要不断地换盐水，直至牛血全被挤出。然后用热水烫一会儿牛肝，即可除异味。

    水煮狗肉去膻法

    将整块的狗肉放入冷水中，煮沸，将水倒掉，再将狗肉按需要切成块状或片状，这样加工后再烧炒，狗肉就不膻了。

    煸炒狗肉去膻法

    起油锅后，煸炒狗肉块，使狗肉中的水分不断渗出，将渗出的水分除去，待锅被烧干肉变得紧致，即可取出再做其他烹调。

    用调料去狗肉膻味

    烹烧狗肉时，放入药材，如陈皮、砂仁等，或香料，如葱、姜、蒜、酒、五香粉等。也可加入萝卜段，待其熟后扔掉萝卜，继续烹烧。

    用米醋去除羊肉膻味

    先把500克羊肉洗净，锅中加入水500克以及米醋25克，把羊肉切成块之后放入锅内。待煮沸后，把羊肉捞出再进行烹调，这样就能够去除膻味。这种做法更适宜用于制作冷盘。

    用绿豆去除羊肉膻味

    先把羊肉浸泡在水中一段时间，待其漂尽血水。煮羊肉的时候再放一些绿豆和红枣同煮，此法也可去除膻味。

    用胡椒去除羊肉膻味

    用温水洗净羊肉，切成大块，与适量胡椒同煮，沸后捞出即可去除膻味。

    用萝卜去除羊肉膻味

    烧羊肉之前准备一些全身扎上细孔的白萝卜，然后把它们和羊肉一起下汤。待煮半小时之后取出萝卜。这样，在红烧或白烧时，羊肉就不会再有膻味了。

    用核桃去除羊肉膻味

    取几个核桃，用水将其清洗干净，在核桃上扎上几个小眼，与羊肉同煮。这样炖的羊肉就不再膻了。

    用鲜笋去除羊肉膻味

    每一斤羊肉加半斤鲜笋，同时放入锅中加水炖，这样羊肉就不膻了。

    用大蒜去除羊肉膻味

    将500克羊肉、25克蒜头（或100克青蒜也可）放入锅里加水炖，便可去除羊肉的膻味。

    用咖喱去除羊肉膻味

    在烧羊肉的时候，按照500克羊肉配半包咖喱粉（约为50克）的比例加入咖喱粉，即可烧出不带膻味而且美味的咖喱羊肉。

    用鲜鱼去除羊肉膻味

    将鲜鱼与羊肉（每500克羊肉配100克鱼）同炖，这样可使肉和汤都极其鲜美。

    用茶叶去除羊肉膻味

    泡一杯浓茶，待羊肉的水分炒干，把浓茶洒在羊肉上，连续洒三五次，羊肉就不膻了。

    用山楂去除羊肉膻味

    将几个山楂（或几片橘皮、几个红枣）与羊肉同烧，既能除膻，又能让肉熟得快。

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