原 料：

    花蟹约250克，姜片、葱段各20克，猪油、蒜泥、盐、味精、糖、酱油、淀粉、香油、料酒、胡椒粉各适量。

    制作过程：

    1.把花蟹宰杀后，腹部朝上放菜板上，用刀在脐甲的中线剁开，揭去蟹盖，刮掉鳃；剁去螯，每个螯都切成两段，再用刀拍破蟹壳，然后将每个半身蟹身再各切成四块，每块各带一爪，待用。

    2.把炒锅用旺火烧热，下猪大油，烧至六成沸，下入花蟹，浸至熟，捞起。

    3.在炒锅内略留油底，上灶爆炒姜片、葱段、蒜泥，待出香味时，下蟹块炒匀，依次炝料酒、清水、盐、糖、酱油、味精等，加盖略烧，至锅内水将干时，下猪油、香油、胡椒粉等炒匀，用淀粉勾芡，便可出锅。

    营养功效：

    蟹肉中含十余种游离氨基酸，其中谷氨酸、甘氨酸、精氨酸、丙氨酸、脯氨酸、组氨酸量较多。此外，铁的含量比一般鱼类高出5～10倍。

    小贴士

    脾胃虚寒、便溏腹泻、妇女痛经等患者忌食。

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