花生煲猪蹄
材料：猪蹄400克、花生仁200克。
调料：盐、鸡精、姜。
做法
1将猪蹄刮去毛，洗净，斩成块，入开水锅中焯去血水；花生仁用清水浸泡一会，去衣膜；姜洗净，去皮，切片备用。
2煲锅中加水大火烧沸，加入姜片、猪蹄块、花生仁，再次大火煮沸后转小火煲1小时，加盐、鸡精稍煮即可。
火腿菠菜
材料：火腿肉250克、菠菜200克。
调料：植物油、盐。
做法
1将火腿肉切成小片；菠菜择洗干净，焯烫后，切段备用。
2锅置火上，倒入适量植物油，烧热后投入菠菜段煸炒几下，再将火腿片放入，中火炒3分钟至熟后，加入盐调味即可。
营养提示
菠菜中含有大量抗氧化剂，具有促进培养细胞增殖作用，能有效激活大脑功能。
青椒炒肉丝
材料：猪瘦肉丝250克、青椒300克。
调料：植物油、香油、酱油、盐、水淀粉、葱丝、姜丝、红椒丝。
做法
1将猪肉丝放入碗中，加水淀粉、盐，抓匀上浆；青椒洗净，去蒂、籽，切丝。
2锅内倒油烧热，下入葱丝、姜丝爆香，投入青红椒丝、肉丝炒匀，加酱油、盐炒匀，用水淀粉勾芡，大火收汁，淋香油即可。
营养提示
青椒富含维生素和微量元素，与猪肉同食，可有效缓解过度用脑的压力。
洋葱炒猪肝
材料：鲜猪肝300克、洋葱200克。
调料：姜丝、葱丝、植物油、淀粉、酱油、胡椒粉、盐、白糖、料酒、味精、香油。
做法
1洋葱去外皮洗净，切成丝；猪肝洗净，切片，用淀粉、酱油、胡椒粉、白糖、料酒腌渍10分钟。
2猪肝片放入沸水锅中快速焯烫捞起，过凉沥水。
3锅置火上，倒植物油烧热，炒香洋葱丝、葱丝、姜丝，再放入猪肝片、盐，改大火翻炒至熟。
4出锅前加味精调味，淋香油翻炒均匀即可。
金针菇烧肥牛
材料：肥牛250克、金针菇50克、红椒10克。
调料：植物油、味精、盐、姜末、清汤、白糖、水淀粉、酱油、香油、葱花。
做法
1肥牛洗净，切片，焯水后捞出，沥水，用盐、味精腌渍10分钟。
2金针菇去蒂，洗净，浸泡后，切段；红椒洗净，去蒂、籽，切成段。
3炒锅中加油烧热，放入全部材料、姜末、清汤、盐、白糖，大火烧沸，加酱油烧入味，水淀粉勾芡，撒葱花、淋香油即可。
葱爆羊肉
材料：羊肉150克。
调料：植物油、香油、酱油、蒜末、葱白段、料酒、醋、姜汁。
做法
1将羊肉洗净，去筋，切成薄片。
2炒锅中放植物油烧热，下入肉片煸炒至变色，加入料酒、姜汁、酱油炒至入味。
3最后放入葱白段、蒜末、醋，淋入香油即可。
芹菜炒鸡丝
材料：鸡脯肉200克、芹菜段120克、胡萝卜丝20克。
调料：蒜末、料酒、酱油、白胡椒粉、香油、盐、白糖、味精、淀粉、植物油。
做法
1鸡脯肉洗净，切成细丝，放入碗中，用料酒、酱油、白胡椒粉、香油、淀粉腌渍片刻。
2锅置火上，倒少许植物油烧至七成热，放入蒜末爆香，再放入鸡脯肉丝炒至变色。
3放入芹菜段、胡萝卜丝翻炒至熟，加入料酒、盐、白糖、味精调味即可。
本品含有丰富的健脑物质，包括β-胡萝卜素和维生素E等。
营养提示
鸡脯扒小白菜
材料：小白菜500克、鸡脯肉250克。
调料：植物油、盐、味精、料酒、牛奶、水淀粉、葱花、鸡汤。
做法
1小白菜去根洗净，用开水焯透，捞出用凉水过凉，沥去水分；鸡脯肉洗净，煮熟，切丝备用。
2炒锅置火上，放入植物油烧热，下葱花炝锅，烹料酒，加入鸡汤和盐，放入鸡脯肉丝和小白菜，用大火烧开。
3加入牛奶稍煮，加味精调味后，用少许水淀粉勾芡，装入盘内即可。
蛋黄豆腐
材料：内酯豆腐1盒、熟鸭蛋黄2个。
调料：香葱、盐、鸡精、料酒、水淀粉、植物油、香油、清汤。
做法
1将豆腐洗净，切成片，放入碗内待用；香葱洗净切葱花备用。
2炒锅置火上，倒入适量植物油烧至五成热，放入切好的豆腐，煎至两面金黄盛出沥油备用。
3锅内留底油，将豆腐片放入锅内，加料酒、盐、清汤烧沸，用水淀粉勾芡，将鸭蛋黄碾碎后放入锅中，淋入香油，撒少许葱花，加鸡精调味即可。
剁椒鸡蛋炒苦瓜
材料：苦瓜250克、鸡蛋2个。
调料：剁椒、料酒、盐、味精。
做法
1将苦瓜洗净，去瓤，切成小粒；鸡蛋打散；剁椒剁碎。
2将苦瓜粒、剁椒放入鸡蛋液中，加少许盐、料酒、味精，搅拌均匀备用。
3锅置火上，放油烧热，放入苦瓜炒熟即可。
本菜品含有丰富的卵磷脂，可以补充大脑营养。
营养提示
洋葱煎蛋
材料：鸡蛋、洋葱（白皮）各150克。
调料：植物油、盐、葱丝。
做法
1将洋葱洗净，纵切成丝，放入清水中浸泡，捞出，沥水。
2鸡蛋打散，放盐搅匀。
3炒锅上火加热后，倒油，加入洋葱炒软，取出后加入鸡蛋、葱丝搅匀。
4锅置火上，倒少许植物油烧至七成热，再倒入拌匀的洋葱鸡蛋，边煎边加油，煎成饼状呈金黄色即可。
子姜爆鸭
材料：鸭肉200克、子姜100克。
调料：植物油、剁椒酱、鸡精、料酒、白糖、醋、香菜。
做法
1将鸭肉洗净，放入沸水中煮熟，捞出，切成细丝；子姜洗净，切成丝。
2炒锅置火上，倒入少许植物油烧至六成热，下剁椒酱炒香，放入姜丝略炒。
3再加入煮熟的鸭丝炒热，加入鸡精、料酒、白糖、醋调味，起锅撒上香菜段即可。
虾皮海带丝
材料：海带丝100克、虾皮25克。
调料：酱油、盐、味精、香油、姜末、葱末。
做法
1将海带丝泡发，洗净，放入沸水锅中焯烫至熟，捞出沥水，装盘备用。
2用温水泡发虾皮，洗净捞出，沥干水分，放在海带丝上。
3将酱油、盐、味精、香油、姜末、葱末放入海带中拌匀即可。
营养提示
虾皮和海带都是很好补脑食物，两者搭配，营养加倍。
椒盐大虾
材料：大虾400克。
调料：淀粉、椒盐、葱段、植物油。
做法
1将大虾去除沙线洗净，捞起，沥干备用。
2锅中油烧至六七成热时，将淀粉裹于虾身上，然后放入锅中，炸至色红壳脆，捞起沥油。
3锅中留少量底油，大火加热，放葱段煸炒，再将虾倒入锅中，撒上椒盐，颠翻几下即可。
营养提示
虾可以为大脑提供营养，能使人长时间保持精力集中，可以适量多吃。
油焖大虾
材料：大虾500克。
调料：盐、味精、白糖、番茄酱、葱花、姜片、植物油、料酒。
做法
1大虾去沙线，去掉须和足，洗净捞出，沥干水分。
2锅置火上，倒入少许植物油，烧至六成热时下入大虾，炸熟倒入漏勺；锅内留底油，下入姜片、葱花爆香，加番茄酱炒片刻，加料酒、少许水、盐、白糖炒匀后下入大虾，用小火烧至汤汁浓稠，加味精调味即可。
砂锅鱼头豆腐
材料：花鲢鱼头1个（约1200克），嫩豆腐500克，笋片75克，香菇片、青蒜段各25克。
调料：植物油、剁椒酱、姜汁、味精、酱油、料酒、鲜汤。
做法
1将鱼头洗净；豆腐洗净切成片。
2鱼头焯烫后捞出，涂上剁椒酱，稍腌。
3油锅烧热，鱼头下锅煎黄，烹入料酒和姜汁，加入酱油、鲜汤，焖至八成熟，加入豆腐片、香菇片、笋片烧沸后倒入砂锅中，加入青蒜段、味精稍煮即可。
益智鳝段
材料：干地黄、菟丝子各12克，净鳝鱼片250克，笋片、黄瓜片各克，水发黑木耳15克。
调料：酱油、盐、水淀粉、料酒、胡椒粉、姜末、蒜末、香油、白糖、植物油、蛋清、高汤。
做法
1将菟丝子、干地黄加水煎两次，取汁过滤；鳝鱼片加水淀粉、蛋清、盐、药汁煨好，放温油中滑开，待鳝鱼片泛起，滗入笊篱。
2锅留底油，炸香蒜末、姜末，下笋片、黄瓜片、黑木耳、鱼片，加盐、白糖、料酒、酱油、高汤，淋香油、胡椒粉即可。
菠菜烧豆腐
材料：豆腐600克、菠菜250克。
调料：盐、味精、酱油、白糖、植物油、水淀粉、葱末、姜末、蒜末、香油。
做法
1将豆腐洗净，切小块，焯水备用；菠菜择洗干净，放入沸水中焯烫，捞出切段备用。
2锅置火上，倒入植物油烧至五成热，放入葱末、姜末、蒜末炝锅，加入适量水，放入豆腐、菠菜、盐、酱油、白糖烧片刻，出锅前加味精调味，用水淀粉勾芡，淋香油收汁即可。
香干炒芹菜
材料：香干100克、芹菜300克。
调料：葱花、蒜末、植物油、料酒、盐、味精。
做法
1香干洗净，切成丝。
2芹菜去叶洗净，切成段；锅中加入适量水煮沸，将芹菜段放入沸水中焯一下，取出沥干。
3炒锅中倒入少许植物油烧至七成热，下葱花、蒜末煸出香味，放入芹菜段翻炒，再放入香干丝炒熟，烹入料酒，加适量盐翻炒几下，调入味精拌匀调味，出锅装盘即可。
回锅胡萝卜
材料：胡萝卜300克。
调料：豆豉、植物油、蒜苗、郫县豆瓣酱、清汤、盐、味精。
做法
1胡萝卜洗净，去皮，切滚刀块，蒸熟；郫县豆瓣酱剁细；豆豉用刀背压成蓉；蒜苗择洗干净，切成段。
2锅内倒少许植物油烧热，下郫县豆瓣酱、豆豉炒酥，放胡萝卜块，加清汤、盐、蒜苗段炒匀，调味精即可。
核桃仁土豆球
材料：土豆500克、核桃仁75克。
调料：白糖、水淀粉、植物油。
做法
1将土豆去皮洗净，上笼蒸熟，趁热捣成泥，加入水淀粉、白糖调拌均匀。
2调好的土豆泥分成若干份，每份压扁，包上适量核桃仁，做成土豆球。
3热油热锅下入土豆球炸至呈金黄色，出锅装盘，撒上少许白糖即可。
盐水核桃仁
材料：核桃仁500克。
调料：盐、植物油。
做法
1将核桃仁放入温水中浸泡10分钟，然后用手搓去核桃仁上的软皮，捞出，沥净水分；将盐加入250毫升盐水中搅拌至充分溶化；将去皮的核桃仁摊平，完全晾干。
2将核桃仁倒入盐水中拌匀，浸泡20分钟后捞出沥净盐水；锅置火上倒入油烧至五成热，倒入核桃仁炒20分钟即可。
芹菜肉末粥
材料：大米100克，芹菜、猪五花肉各40克。
调料：盐、鸡精、植物油、酱油。
做法
1大米洗净，放锅中，加清水，熬成大米粥；猪五花肉洗净，剁成肉末，加入酱油和少许植物油搅拌均匀；芹菜洗净，切成粒。
2锅内倒油烧热，放肉末炒散，放入芹菜煸炒，倒入大米粥中搅拌均匀，大火煮沸后，加入盐、鸡精调味即可。
核桃燕麦粥
材料：燕麦30克、大米20克、核桃仁15克、枸杞子少许。
调料：冰糖。
做法
1大米、燕麦淘洗干净备用；核桃仁稍冲洗；枸杞子泡洗干净。
2锅置火上，倒入适量清水大火煮沸，再放入大米，煮沸后转小火熬煮。
3加入核桃仁、枸杞子再煮20分钟，加入燕麦煮沸后，用冰糖调味即可。
黑芝麻粥
材料：黑芝麻、大米各30克，糯米克，核桃仁、杏仁、花生仁各15克。
调料：白糖。
做法
1大米、糯米、核桃仁、杏仁、花生仁均洗净；锅置火上加热，将黑芝麻放入炒熟备用。
2锅中放入适量清水，加入大米、糯米熬煮20分钟；转小火放入剩余材料再煮20分钟，加白糖调味即可。
营养提示
本粥选用多种坚果，都有健脑益智的功效，经常喝还有美发护肤的功效。
蛋黄果蔬奶
材料：牛奶180毫升，胡萝卜1/2根，苹果、鸡蛋、橘子各1个。
做法
1鸡蛋煮熟，取蛋黄碾碎，与牛奶一起放入碗中，搅打均匀备用。
2胡萝卜、苹果分别洗净，去皮，切成小丁；橘子剥去外皮和筋备用。
3将胡萝卜丁、苹果丁、橘子分别用榨汁机榨汁备用。
4将三种汁倒入盛有蛋黄和牛奶的碗中，和匀饮用。
远志枣仁粥
材料：远志、炒酸枣仁各20克，大米100克。
做法
1远志、酸枣仁洗净；大米淘洗干净，用清水浸泡30分钟备用。
2锅中加适量水，将泡好的大米放进锅中，大火煮沸后转小火煮至米粒开花。
营养提示
3放入远志、酸枣仁，继续小火煮20分钟，晚间睡前当夜宵吃。
远志是安定神志、益智强识之佳品，经常入粥食用有健脑功效。
核桃茯苓粥
材料：核桃仁50克、茯苓25克、大米100克。
调料：盐、香油。
做法
1先将核桃仁用热水浸泡，去除衣膜，与茯苓分别研成末。
2大米洗净，放入清水中浸泡30分钟备用。
3砂锅洗净，加入适量清水，放入茯苓末、大米，大火煮沸后，转小火焖煮30分钟，放入核桃仁末，再煮20分钟，加少许盐、香油调味即可。
蛋黄山药大米粥
材料：鸡蛋2个、山药200克、大米150克、红枣10颗。
调料：白糖。
做法
1山药去皮，洗净，切厚片；红枣洗净、去核；鸡蛋取蛋黄，放入碗内，用筷子搅散备用。
2大米淘洗干净，用清水浸泡30分钟备用。
3将红枣放入锅，加适量水，待大火将水烧开后再加大米、山药片，改小火熬粥至熟，起锅前淋入蛋黄，放入白糖并搅匀，煮沸即可。
桂圆芡实粥
材料：干桂圆、芡实各20克，酸枣仁克，糯米100克。
调料：蜂蜜。
做法
1将糯米、芡实一起淘洗干净，去杂质，用清水浸泡2小时；酸枣仁洗净，用清水浸泡30分钟；干桂圆去壳，洗净。
2砂锅洗净，加入适量清水，放入桂圆、糯米、芡实，用大火煮沸后再改小火焖煮30分钟至粥黏稠。
3再将酸枣仁放入粥中，再焖煮20分钟，食用时调入蜂蜜即可。
龙眼肉粥
原料：三七粉50克、猪瘦肉150克、鸡肉100克、桂圆肉60克、枸杞子10克。
做法
1鸡肉处理干净；桂圆肉洗净；猪瘦肉用水洗净，切块。
2将猪肉盛于瓷罐中，放入鸡肉、桂圆肉，再将三七粉、枸杞子撒在肉上，加清水隔水炖熟即可。
营养提示
此汤有活血化瘀、健体补益的功效，且不伤阴血。猪肉润燥，养阴，补虚。
三七性味甘、微苦、微温，有止血、止痛的作用。
鳝鱼猪肝首乌汤
材料：鳝鱼、鲜猪肝各250克，何首乌30克，枸杞子20克。
调料：葱花、酱油、淀粉、料酒、盐、味精、植物油。
做法
1将鳝鱼、鲜猪肝分别清洗干净，切细丝；何首乌放入砂锅中，加入适量水，大火煮沸后，转小火煮20分钟，去渣取汁备用。
2将鳝鱼、何首乌汁和清水放入砂锅中，大火煮沸后转小火煨炖至熟，加入料酒、植物油、盐。
3猪肝与枸杞子、葱花、酱油、淀粉、少许清水调匀，加入鳝鱼汤内搅匀，至猪肝熟，加入味精调味即可。
猪脑枸髓汤
材料：猪脑1具、猪脊髓15克、枸杞子10克。
调料：盐、味精、料酒、酱油。
做法
1将猪脑、猪脊髓、枸杞子洗净，放碗中。
2放入枸杞子、盐、味精、料酒、酱油等，蒸熟食用即可。
营养提示
猪脑含蛋白质较高，因此有益脑健康。猪脑脂肪中富含脑磷脂，有补脑作用，能补充精力。
花生核桃猪骨汤
材料：花生仁50克、核桃仁20克、猪骨500克。
调料：盐、鸡精。
做法
1猪骨洗净，从中间敲断；核桃仁、花生仁冲洗干净后用清水浸泡1小时，去衣膜。
2锅中加适量水烧沸，放入猪骨焯去血沫后捞出，沥水。
3砂锅加适量水烧开，加入猪骨、核桃仁、花生仁煲1小时，加盐、鸡精调味即可。
营养提示
此汤含多有种营养素，尤其富含蛋白质和卵磷脂，对大脑的补养很有帮助。
天麻核桃鱼头汤
材料：胖头鱼头1个，天麻15克，核桃仁、桂圆肉、水发香菇、虾仁、鸡脯肉各适量。
调料：葱段、姜片、盐、香油。
做法
1将胖头鱼头去鳞、去鳃洗净，在背部划两刀；天麻切细丝；水发香菇洗净，切块；鸡脯肉洗净切丁；虾仁洗净，去沙线备用。
2将胖头鱼头、姜片、葱段、天麻丝放入砂锅中，大火煮沸后转中火煮30分钟，加入核桃仁、桂圆肉、香菇块继续煮10分钟，放入虾仁、鸡丁煮至熟，再加入盐调味，淋入香油即可。
桂圆猪髓鱼头汤
材料：干桂圆30克、猪脊髓100克、鲢鱼头1个。
调料：葱段、姜片、盐、味精、蒜瓣、米醋、香菜段、料酒。
做法
1将猪脊髓、鲢鱼头洗净，猪脊髓放入沸水中焯去血沫，捞出，沥水备用；干桂圆去壳，洗净。
2将猪脊髓、鲢鱼头一起放入砂锅中加适量清水大火煮沸，加桂圆、葱段、姜片、蒜瓣、料酒、米醋等，小火炖1小时，加盐、味精调味，下香菜段，再煮沸片刻即可。
百合桂圆鸡心汤
材料：鲜百合、干桂圆各30克，鸡心150克。
调料：植物油、姜丝、葱末、水淀粉、盐、白糖。
做法
1鲜百合掰成片状，洗净；干桂圆去壳，洗净，用清水泡1小时；鸡心剖开，洗净备用。
2将鸡心放入碗中，加入植物油、姜丝、白糖、水淀粉、盐拌匀腌渍10分钟。
3将适量清水与桂圆一同放入砂锅内，煮沸后加入鲜百合片，煮沸5分钟，放入鸡心，慢火煲至鸡心熟，加盐调味即可。
怀山老鸭汤
材料：老鸭1只、山药200克、枸杞子15克、桂圆肉10克。
调料：盐。
做法
1将老鸭除去内脏后，清洗干净，去头、去掌备用。
2山药去皮，洗净，切成块；枸杞子、桂圆肉清洗干净，用清水浸泡30分钟。
3将老鸭放入砂锅中，大火煮沸，转中小火煮1小时，加入桂圆肉继续中火煮1小时，再加入山药块、枸杞子一起煮30分钟，加盐调味即可。
鱼头豆腐汤
原料：桂圆肉25克、核桃仁30克、鲢鱼头1只、豆腐250克。
调料：姜、葱、胡椒粉、鸡油、味精、盐。
做法
1将桂圆肉、核桃仁洗净；鱼头去鳃、鳞，洗净；豆腐洗净，切成3厘米宽、5厘米长的块；姜洗净拍松；葱洗净切段。
2将鱼头、桂圆肉、核桃仁、姜、葱段、豆腐块、料酒同放炖锅内，加水1200毫升，用大火烧沸，转小火煮30分钟，加入盐、味精、鸡油、胡椒粉即可。
萝卜杏仁汤
材料：白萝卜、胡萝卜各200克，猪瘦肉50克，哈蜜枣10克，甜杏仁15克。
做法
1白萝卜、胡萝卜均洗净，去皮，切块；猪瘦肉洗净，切块；甜杏仁、哈蜜枣均洗净。
2将萝卜块、杏仁、猪瘦肉块、蜜枣一起放入汤锅中，加入适量清水，大火煮沸后转小火煲2小时即可。
营养提示
杏仁中含有抗氧化物质和Ω-3脂肪酸，常食能起到健脑作用。
香蕉冰糖汤材料：香蕉400克、冰糖10克。
调料：陈皮。
做法
1将香蕉剥去皮，切成段备用。
2把陈皮用温水浸泡，再用清水清洗干净，切成丝。
3将陈皮丝放入砂锅内，加适量清水，大火烧沸。
4放入香蕉段，大火烧沸后转小火煲15分钟。
5加入冰糖煮至冰糖溶化即可。
香蕉苹果汁
材料：苹果2个、香蕉1根、凉开水毫升。
调料：蜂蜜。
做法
1苹果洗净后去皮、核，切块；香蕉去皮，切段。
2将香蕉段和凉开水放入搅拌机中搅打成糊。
3倒出香蕉糊后，清洗搅拌机，再将苹果块与香蕉糊一起放入搅拌机中搅拌20秒，倒出。
4可根据个人喜好调入适量的蜂蜜即可。
补脑安神羹
材料：银耳10克，猪脑2副，木耳、香菇各6克，鹌鹑蛋3个，首乌汁2汤匙。
调料：盐、水淀粉、葱末。
做法
1银耳、木耳、香菇水发洗净切碎；猪脑洗净，蒸熟切丁。
2银耳、木耳、香菇、猪脑同放入沸水内煮熟，磕鹌鹑蛋对入首乌汁，加盐调味，水淀粉勾芡即可。
营养提示
顾名思义本道汤羹滋肾补脑，增强记忆力，家里有老人和孩子的可以经常做来食用。
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