原料：

    净牛肉600克，水发玉兰片50克，水发黄花菜25克，水发黑木耳25克，鸡蛋2个，牛肉汤50毫升，盐3克，味精2克，糖5克，酱油10毫升，水淀粉、面粉各15克，葱段、蒜片、胡椒粉、香油各适量。

    制作过程：

    1.将净牛肉置炒锅中加清水在旺火上煮至酥嫩，取出晾凉，切成长条，盛入碗内，加水淀粉、鸡蛋液、味精、面粉、盐一起搅匀挂糊。

    2.炒锅置旺火上，下香油烧至六成热，将牛肉逐块挂匀浆糊放入油锅氽炸，呈黄色时捞出。

    3.炒锅再置旺火上，留底油烧热，放入葱段、蒜片略煸，再下黄花菜、黑木耳、玉兰片、酱油、盐、糖、味精、牛肉片，焖20分钟即可。

    小贴士

    黑木耳中的蛋白质含量和肉类相当，铁比肉类高10倍，钙是肉类的20倍，维生素B2是蔬菜的10倍以上。

    营养功效

    牛肉的质地较老，因此，改刀时需要顶刀切片，且不能太厚。

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