金针虾仁香菇汤

    原料：虾仁100克，干黄花菜50克，干香菇6朵，姜丝、淀粉各适量，盐2小匙，料酒1小匙。

    做法：虾仁洗净，用料酒、淀粉、一半姜丝略腌，干黄花莱泡软，焯水，切段；干香菇泡发，切丝。

    锅中加适量高汤煮开，下黄花菜，香菇再煮沸。

    下虾仁煮熟；放入另一半姜丝略煮，加盐调味即成。

    子姜鸡汤

    原料：鸡肉120克，嫩姜、香菇各40克，栗子肉50克，雪菜末35克，盐1大匙。

    做法：鸡肉洗净，切块；嫩姜洗净，切丝；香菇去蒂，洗净，切片；栗子肉氽烫。

    锅内加适量水，下鸡肉、姜丝、栗子肉大火煮沸，改小火煮约30分钟。

    下香菇、雪菜末再煮10分钟左右，加盐调味即成。

    萝卜牛腩汤

    原料：白萝卜100克，牛腩300克，红枣3粒，桂皮1块，枸杞3粒，盐2小匙。

    做法：白萝卜去皮后切块；牛腩洗净，切小块，氽烫，去血水。

    锅中加水烧开，放入牛腩、桂皮、枸杞、红枣煮2分钟，改小火炖约1小时。

    下萝卜块，加盐调味，继续煮10分钟即可。

    西湖牛肉羹

    原料：牛肉150克，鸡蛋2个，香菇5朵，调料A料酒2大匙，鸡蛋1个，白胡椒粉、水淀粉各适量，调料B香菜末、水淀粉各适量，盐2小匙，鸡精、香油各少许，鸡蛋1个。

    做法：牛肉洗净，剁小粒，氽烫，加调料A拌匀；香菇去蒂，洗净，切粒；鸡蛋取蛋清打散。下香菇适量汤烧开，下牛肉粒煮沸，换小火煮约10分钟。下香菇粒煮5分钟；加盐、鸡精、水淀粉煮滚。淋入蛋汁搅匀，撒入香菜末、淋入香油即成。

    鸡火干丝汤

    原料：干豆腐100克，鸡胸肉100克，鸡蛋2个芹菜、香菇、虾仁各少许，盐、味精、白糖、鸡精各适量。

    做法：干豆腐切成细丝，焯水待用；鸡胸肉洗净，煮熟后用手撕成细丝；鸡蛋打散，入油锅摊成江薄蛋皮，切丝；芹菜择洗干净，切丝；香菇泡发后，去蒂切丝；虾仁去肠线，洗净。

    锅置火上，倒入适量水煮开，放入虾仁待其变戏，放入调料味即可。

    冬瓜老鸭汤

    原料：老鸭750克，冬瓜300克，葱段、姜片各适量，盐5克，料酒15克味精少许。

    做法：老鸭宰杀，剁成块，氽水待用；冬瓜洗净，去皮、去瓤，切片。

    锅中倒油烧热，下葱段、姜片、老鸭肉翻炒，倒入料酒炒匀，加水1500克煮30分钟，下冬瓜片煮20分钟，加盐、味精调味即可。

    香芋牛肉煲

    原料：牛里脊肉100克，芋80克，香菇4朵，鸡蛋1个，姜片、葱末各适量，盐2小匙，料酒1小匙，鸡蛋1个。

    做法：鸡蛋取蛋清打散；牛里脊肉洗净，切片，调入蛋清拌匀腌约10分钟；香菇去蒂，洗净，切片；芋头去皮，切块。 起油锅，烧到六成热，放入牛肉片滑熟，捞出。 锅中留底油，瀑香姜片，加适量水烧沸。下芋头，加盐和料酒，换小火煮约10分钟。下牛肉片、香菇煮沸，撒入香葱末即成。

    酸菜蹄花煲

    原料：猪蹄150克，东北酸菜80克，花生仁、蟹味菇、鲜笋各40克，葱花、姜末各适量，盐2小匙，胡椒粉、鸡精各少许。

    做法：猪蹄剁块，酸菜用水冲两遍，剁碎蟹味菇去蒂，洗净鲜笋去皮，切块。

    砂锅加高汤，下猪蹄、料酒、葱花、姜术煮沸。

    撇去浮沫，炖至六成熟；下酸菜，加盐，改小火炖至猪蹄熟软。

    最后加入鸡精、胡椒粉调味即成。

    小肠莲子汤

    原料：猪小肠150克，莲子50克，姜2片，盐、料酒各1大匙。

    做法：小肠冲洗净，用适量水加姜片煮约30分钟，切小段。

    锅中下莲子、猪小肠，加高汤和料酒煮约40分钟。

    出锅前加盐调味即成。

    砂锅猪肚

    原料：猪肚250克，冬笋50克，葱段、姜片、蒜片各适量，盐5克，料酒15克，味精、白胡椒粒各少许。

    做法：将猪肚洗净，氽水去血沫杂质，捞出改刀成块；冬笋洗净，切片；白胡椒粒压碎。

    将猪肚、笋片同入砂锅中，加水、料酒煲15小时加入盐、白胡椒碎再煮10分钟，加味精即可。

    洋参鸭肉煲

    原料：鸭肉200克，西洋参20克，盐2小匙。

    做法：鸭肉洗净，斩块，汆烫，去血水；西洋参洗净。

    锅置火上，放入适量水煮沸；下鸭块、西洋参，持续煮沸1分钟。

    撇去浮沫，转小火炖约1小时；加盐调味，煮3分钟即成。

    羊肉煲仔汤

    原料：猪瘦肉300克，紫菜30克，西芹3根，花生30克，精盐适量，胡椒粉少许，胡萝卜汁3大匙。

    做法：紫菜用冷水泡开，清洗干净。 猪瘦肉洗净切块；西芹去老筋、皮，切丁备用。    猪瘦肉块放入沸水中氽烫，捞出备用。 花生放入锅中，加适量清水煮熟去皮。 锅中加8杯高汤烧沸，下入猪瘦肉块、胡萝卜汁、精盐至熟透时，再加入西芹、花生、紫菜及调料煮至入味，出锅即可。

    砂仁猪肚莲藕汤

    原料：猪肚400克，莲藕200克，砂仁10克，银杏5粒，葱段、姜片各少许，精盐适量，料酒1大匙。

    做法：猪肚用热水洗净，去掉脂膜，放入盆中，加上精盐、醋反复搓洗2～3次，再用热水投洗干净。 锅内放清水烧沸，放入猪肚烫透，捞出冲凉后，切成块；莲藕去皮切块；其他原料洗净备用。 将清水12杯烧沸，将所有原料放入煲内旺火煲滚，再改用小火煲2小时，加精盐调味即可。

    兔肉山珍汤

    原料：兔腿肉1个，草菇50克，猴头蘑50克，葱、姜段各少许，当归10克，精盐1小匙。

    做法：将兔腿肉斩块放入容器内加清水、葱、姜段浸泡30分钟，去其腥味。起锅烧开适量清水，将兔肉放入开水中焯烫捞出备用。 草菇洗净，猴头蘑用流水冲去细毛内杂质，当归洗净备用。 锅内加入清水烧沸，所有原料放入煲内旺火煲滚，转至小火煲2小时，下入精盐调味即可。

    牛肉番茄汤

    原料：牛肉300克，番茄100克，胡萝卜1／2根，玉米粒20克，青豆15克，洋葱末、蒜末各少许，精盐适量，鸡精1／2小匙。

    做法：牛肉洗净切块，放入沸水中氽烫捞出，另出锅烧沸清水，放入氽好的牛肉块熬煮牛肉高汤备用。 番茄洗净切块，胡萝卜去皮切丁，玉米粒、青豆洗净待用。 炒香洋葱末，下入番茄炒软，再放入玉米粒、胡萝卜、青豆炒至断生，倒入牛肉及熬煮好的牛肉高汤8杯，加精盐、鸡精、蒜末煮至入味即可。

    羊肉山药青豆汤

    原料：羊排肉400克，山药200克，青豆50克，胡萝卜1根，葱段、姜片各少许，精盐适量，料酒2大匙，胡椒粉适量。

    做法：将羊排肉洗净切块，入沸水中加姜片氽烫去血水，膻腥味，捞出备用。 山药洗净去皮，顶刀切厚片，放入柠檬水中浸泡（以免变黑），用时捞出；胡萝卜洗净去皮切块。 将8杯高汤注入汤锅中置火上烧开，下入羊肉、葱段、姜片、料酒煮约30分钟，再放入其他原料、清盐煮至原料熟烂入味，加胡椒粉调味即可。

    无花果羊杂山药汤

    原料：羊心、羊肺各100克，羊肾80克，无花果4个，山药100克，红椒50克，黄酒1大匙，精盐1小匙。

    做法：羊杂用清水浸洗除去血切块，再放入沸水中烫透捞出。 山药去皮洗净切厚片，红椒洗净切圈，无花切果半。 将清水烧沸，下入所有原料旺火煲20分钟，在滚沸时，烹入黄酒，再转至小火煲2小时，下精盐调味即可。

    刀鱼煮南瓜

    原料：刀鱼200克，南瓜150克，红椒圈、葱花各少许，精盐适量，味精1／2小匙，料酒1大匙，白酱油1／2杯。

    做法：刀鱼去内脏，斩掉头尾，洗净斩块，再将刀鱼块斜切一字花刀纹。

    南瓜洗净去皮，挖出瓤、籽，切块备用。

    煎锅中放少许植物油烧热，将刀鱼煎至金黄色盛入容器内待用。

    锅中加适量高汤煮沸，下入所有原料及调料煮25分钟入味即可。

    牡蛎白菜年糕汤

    原料：牡蛎200克，白菜叶100克，年糕200克，洋葱丝少许，精盐1小匙，味精1／2小匙，料酒2大匙，香油少许。

    做法：将牡蛎放在清水中冲洗去泥沙，入沸水中汆烫沥水备用。 白菜叶洗净改刀。 炒锅加植物油烧热，炒香洋葱丝后，下入白菜叶拌炒烹入料酒，倒入鸡高汤8杯烧沸，下入年糕、牡蛎炖煮约15分钟，加清盐、味精调至入味，淋香油即可。

    菠菜猪肝汤

    原料：菠菜350克，猪肝150克，葱1根，生姜、精盐各适量。

    做法：猪肝洗净切块。

    菠菜、生姜、葱洗净，菠菜切段，生姜切细丝，葱切段，备用。

    起锅注入清水烧开，放入猪肝煮沸，再放入菠菜、葱、姜煮滚，加精盐调味即成。

    莲藕栗子汤

    原料：莲藕750克，栗子20个，葡萄干50克，白糖适量。

    做法：莲藕表面洗净，刮去外皮，切除藕节，切0.5厘米厚的片。栗子去壳、去膜后备用。锅内加适量水，放入莲藕、栗子，加热至沸腾后改中火煮15分钟，加盖后放入焖烧锅内焖3～4小时即可取出。放入葡萄干及白糖，搅拌均匀，使糖溶解即可食用。

    双耳萝卜汤

    原料：青萝卜200克，水发木耳、水发银耳各50克，葱、青蒜、精盐、香油、胡椒粉、醋、肉汤、花生油各适量。

    做法：萝卜洗净切细丝。银耳、木耳、葱、青蒜均洗净，切细丝。

    锅内放入花生油烧热，下入葱丝爆锅，放入青萝卜丝翻炒均匀，倒入肉汤烧沸，再加银耳、木耳、精盐、胡椒粉、醋烧开，滴几滴香油，盛入碗内，放上青蒜丝即成。

    玉米番茄汤

    原料：玉米粒200克，番茄2个，奶油高汤、香菜末、精盐、胡椒粉各适量。

    做法：番茄洗净，用热水焯一下，剥皮，切小丁。

    锅内加6杯奶油高汤煮沸，下玉米粒、番茄丁，调入盐、胡椒粉煮5分钟，撒入香菜末即可。

    南瓜蒜蓉汤

    原料：南瓜250克，大蒜头6粒，花生油、精盐、湿淀粉各适量。

    做法：南瓜去皮去瓤，洗净，切粒。

    蒜头去衣，制成蒜蓉。

    起油锅烧热，放入南瓜、蒜蓉略炒，放适量清水，煲至南瓜熟透，以少许湿淀粉勾芡，放入精盐调味即成。

    海米冬瓜汤

    原料：冬瓜300克，水发海米50克，鲜汤、精盐、姜片、葱花、味精、香油各适量。

    做法：冬瓜去皮、瓤，洗净，切成长5厘米、宽2厘米的长方片。海米用温水泡发好。

    炒锅上旺火，加入鲜汤，烧沸后放入冬瓜、海米、精盐，以小火熬煮。

    煮至冬瓜透明、汤汁浓白时，加入姜片、葱花、味精，淋上香油即成。

    绿豆芹菜汤

    原料：绿豆50克，芹菜50克，鸡蛋1只，精盐适量。

    做法：绿豆洗净，用清水浸泡2小时，拣去杂质。芹菜择去叶，洗净切段。鸡蛋取蛋清，打散。将绿豆、芹菜放搅拌机内，加适量清水，搅成泥。锅中放两碗清水煮沸，倒入绿豆芹菜泥搅匀，煮沸后倒入鸡蛋清推匀，放入精盐调味即成。

    雪菜豆腐汤

    原料：咸雪菜100克，内酯豆腐1盒，鲜汤、葱花、精盐、味精、香油、花生油各适量。

    做法：咸雪菜切成末，放入清水中泡去咸味，捞出挤干水分。豆腐切成小块。

    汤锅置火上，加入花生油烧热，下入雪菜末煸炒出香味，倒入鲜汤、豆腐块烧沸，烧至豆腐浮起时，撇去浮沫，加入葱花、精盐、味精、香油推匀即成。

    酸辣汤

    原料：豆腐100克，鸡蛋1个，猪瘦肉50克，胡萝卜片、水发木耳、水发玉兰片各15克，香菜、花椒油、水淀粉、酱油、白胡椒、香油、植物油、葱、高汤、醋、味精各适量。

    做法：豆腐、猪瘦肉、水发木耳、玉兰片均切成丝，白胡椒用刀拍碎。 将四丝下入开水中汆一下。香菜、葱洗净切末。 白胡椒入油锅炸一下，捞出，用葱末爆锅，注入高汤，放入四丝和胡萝卜片，加入味精、酱油，烧开后用水淀粉勾芡，甩上鸡蛋花，出锅前放入醋、花椒油、香油、香菜末即成。

    银耳莲子羹

    原料：银耳、莲子各30克，红枣20颗，百合50克，冰糖少许。

    做法： 银耳用水浸泡后洗净，撕成小朵。莲子、红枣洗净后浸泡。

    百合去杂质，洗净。

    锅内放水，加莲子、红枣、百合煮沸片刻，加银耳煮至浓稠，以冰糖调味即可。

    腐竹木耳汤

    原料：腐竹150克，水发黑木耳100克，胡萝卜片、花生油、香油、精盐、味精、水淀粉、生姜、葱、清汤各适量。

    做法：将腐竹放在盆内，加入开水泡至无硬心时捞出，切成3～4厘米长的段。生姜、葱洗净，切成末。黑木耳洗净，撕成小朵。炒锅中放入花生油烧热，下入葱末、姜末略炒，放入胡萝卜片、放入腐竹、黑木耳煸炒几下，倒入清汤烧沸后改小火慢炖3分钟，加入精盐、味精，转大火收汁，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。

    里脊片黄瓜榨菜汤

    原料：黄瓜1根，猪里脊100克，榨菜25克，清汤700克，精盐、味精、料酒、香油各适量。

    做法：黄瓜、猪里脊分别洗净切片，再将里脊肉放入沸水锅内煮片刻捞出待用。

    锅内倒入清汤，放入里脊肉、黄瓜片、榨菜，煮沸后调入精盐、味精、料酒，滴入适量香油即可。

    丝瓜平菇瘦肉汤

    原料：瘦肉150克，鲜平菇200克，丝瓜250克，鸡汤750克，姜片、精盐、味精、酱油、料酒、湿淀粉各适量。

    做法：平菇去皮洗净。丝瓜洗净，切成厚片。

    瘦肉洗净切片。

    将鸡汤倒入汤锅内烧开，下平菇、丝瓜片、肉片、姜片，加酱油、料酒、味精，大火煮沸10分钟后调入精盐，以湿淀粉勾芡即可。

    茭瓜瘦肉汤

    原料：猪瘦肉100克，茭瓜150克，鸡蛋2个，精盐、味精、香油、葱、生姜、淀粉、花生油各适量。

    做法：茭瓜削去外皮，洗净，切成片。猪瘦肉切成丝。葱、生姜洗净，切成末。鸡蛋磕入碗内，打散成蛋糊。

    炒锅置火上，放入花生油烧热，下入葱末、姜末煸香，倒入瘦肉丝、茭瓜片煸炒，放入适量水，烧沸后用淀粉勾芡，淋入蛋糊，加入精盐、味精、香油调味即成。

    苹果沙梨瘦肉汤

    原料：猪瘦肉、苹果、沙梨各100克，薄荷叶、蜜枣、盐各适量。

    做法：苹果、沙梨洗净，连皮切4块，去核。

    猪瘦肉放滚水中煮5分钟，取出过凉水。

    砂锅中加适量清水烧沸，放入猪瘦肉、苹果、沙梨、蜜枣煲1.5小时，加入薄荷叶稍煮，以盐调味即可。

    干贝猪肉汤

    原料：干贝50克，猪瘦肉250克，料酒、青菜叶、味精、葱末、姜末、猪油、肉汤各适量。

    做法：将干贝放入碗中，注入温水浸泡洗净，放入炖盅，注入清水，上笼蒸透取出。 猪肉洗净，放入沸水锅内汆一下，捞出切丝；青菜叶洗净，切段。锅置火上，放入猪油，煸香葱、姜，加入肉丝，烹上料酒，煸至水干，注入肉汤，加入干贝、肉丝，煮至肉烂，撒上青菜，用味精调味，烧开即成。

    肉丸汤

    原料：熟肉丸100克，冬瓜150克，香菜末、清汤、精盐、味精、花椒油各适量。

    做法：冬瓜去皮洗净，切成厚片。

    锅上火，倒入清汤，放入冬瓜、肉丸烧沸，待肉丸煮透，用精盐、味精调味，撒上香菜末，淋入花椒油，出锅即成。

    凉瓜排骨汤

    原料：凉瓜500克，肉排骨400克，蒜头、精盐、味精各适量。

    做法：凉瓜洗净，切大块。蒜头去衣。

    排骨洗净，斩件，放入滚水中煮10分钟，取出过冷水洗净，放少许精盐腌渍。

    汤锅内倒适量清水煲滚，放入凉瓜、排骨、蒜头，煮沸后改慢火煲2小时，加精盐、味精调味即可。

    黄豆排骨汤

    原料：猪排骨500克，黄豆50克，大枣10枚，黄芪20克，通草20克，生姜片、精盐各适量。

    做法：猪排骨洗净，剁成块，放入沸水锅内汆一下捞出，洗净控水。黄豆、大枣、生姜洗净。黄芪、通草洗净，用纱布包成药包。

    锅内加水适量，放入排骨、黄豆、大枣、生姜和药包，旺火烧开后改文火煮约2小时，拣去药包，加精盐调味即成。

    排骨玉米汤

    原料：排骨500克，玉米3穗，精盐、味精、香油各适量。

    做法：排骨洗净后用热水汆去血水，捞出洗净，沥干。玉米洗净切段备用。

    将排骨、玉米放入锅中，加入适量清水，调入精盐、味精、香油，加热煮沸后改中火煮5～8分钟，随即盛入保温锅中，以小火焖2小时即可盛起食用。

    金针猪蹄煲

    原料：金针菇25克，猪蹄1只，精盐、味精各适量。

    做法：猪蹄刮洗干净，下入沸水锅中汆一下，捞出沥水。金针菇择洗干净，改刀。

    将猪蹄、金针菇放入净锅内，倒入适量清水，煮至菇烂、蹄脱骨，加入精盐、味精调味即成。

    白果煲猪肚

    原料：猪肚1具，瘦肉粒50克，白果、胡椒粉、盐各适量。

    做法：猪肚去掉油脂，切块，入沸水锅中汆水，捞出沥水。

    白果去皮核，入锅中煮熟。

    将猪肚、瘦肉粒、白果放入汤煲中，注入适量清水，撒少许胡椒粉，大火烧开，煮20分钟，转小火煲2小时，加盐调味即可。

    苹果百合牛肉汤

    原料：苹果2个，百合100克，牛肉600克，陈皮1块，精盐少许。

    做法：新鲜牛肉用清水洗净，切小块。苹果洗净去核，连皮切大块。百合和陈皮分别用清水洗净。

    砂锅内加入适量清水，文火煲至水开，放入苹果、牛肉、百合、陈皮炖煮。

    待水滚起，改用中火继续煲3小时左右，以少许精盐调味即可。

    番茄土豆牛尾汤

    原料：牛肉150克，新鲜去皮牛尾1条，椰菜150克，番茄200克，土豆200克，红萝卜200克，青豆50克，精盐、味精、生姜各适量。

    做法：椰菜切丝，番茄切片，土豆和红萝卜去皮切粒，姜拍烂。牛肉洗净，剁成泥，加精盐、味精拌匀。牛尾洗净，斩段，放入滚水锅中煮5分钟，取出过凉。汤锅内加适量清水煲滚，放入牛尾、姜煲2小时，加入红萝卜煲30分钟，再加番茄、土豆煲至土豆熟烂，以精盐、味精调味，下入牛肉泥和椰菜丝煮滚，最后加入青豆，待汤再次沸腾即可。

    青红萝卜牛腩汤

    原料：牛腩300克，青、红萝卜各50克，蜜枣1颗，陈皮3克，南北杏少许，精盐、米酒各适量。

    做法：牛腩切块洗净，入沸水锅中汆烫一下。

    青、红萝卜切滚刀块备用。

    汤锅内加适量水，放入牛腩、蜜枣、南北杏、陈皮，以大火煮沸后加盖改小火煮1小时。加入青、红萝卜块再煮1小时，以精盐、米酒调味即可。

    猪心红枣汤

    原料：猪心1个，红枣25克，姜片、鸡汤、盐、味精各适量。

    做法：猪心洗净切片，与红枣一同放入砂锅中，加入鸡汤，放姜片、盐，先用大火煮沸，再用文火炖至猪心熟烂，加味精调匀即成。

    花生羊肉猪脚汤

    原料：羊肉600克，猪脚1只，花生仁150克，桂圆肉15克，陈皮1块，盐少许。

    做法：花生仁（带红衣）用清水浸透洗净，桂圆肉和陈皮分别用清水浸洗干净。

    羊肉和猪脚斩件，放入开水中滚5分钟左右捞起，用清水洗净。

    砂锅内加入适量清水，先用文火煲至水开，放入上述原料，待水再滚起，改用中火继续煲3小时左右，以少许盐调味即可。

    鲜奶炖鸡汤

    原料：土鸡，鲜奶，高汤，红枣，姜、精盐各适量。

    做法：土鸡洗净切块，入沸水中汆烫一下。姜切片。

    汤锅内倒入高汤、鲜奶，放入土鸡块、红枣及姜片，大火煮开后加锅盖，改小火煮2小时，起锅前加入精盐调味即可。

    榨菜鸡丝汤

    原料：榨菜30克，鸡脯肉100克，鸡蛋2个，精盐、味精、花生油、肉汤各适量。

    做法：榨菜切成丝，放冷水中稍泡，除去咸味。鸡脯肉切成丝。鸡蛋磕入碗内，打匀成蛋液。

    炒锅上火，放入花生油烧热，下入鸡丝稍炒，放入榨菜丝、肉汤烧开，淋入蛋液，撒入精盐、味精调味即成。

    豆苗鸡肝汤

    原料：嫩豆苗150克，鸡肝50克，生姜10克，料酒、精盐、味精、香油、胡椒粉、鸡汤各适量。

    做法：鸡肝洗净，切成薄片，加入料酒和适量清水浸泡2分钟，入沸水锅内烫一下捞出，控净水。豆苗择洗干净，切成段。生姜去皮洗净，切成末。净锅置火上，倒入鸡汤，烧至微沸时放入鸡肝、豆苗、姜末，烹入料酒、精盐烧沸，调入味精、胡椒粉，淋香油即成。

    金针菇蛋汤

    原料：鸡蛋3个，金针菇50克，黄花菜100克，黄瓜片50克，枸杞子3粒、鸡汤、精盐、香油各适量。

    做法：金针菇择洗干净，切成小段。黄花菜用开水泡发后洗净，切末。鸡蛋磕入碗中，打散成蛋糊。

    锅上火，加入鸡汤、金针菇、黄花菜、枸杞子一起煮开，改小火煮约3分钟，放入黄瓜片，浇入鸡蛋糊搅匀，加入精盐，淋入香油即成。

    草鱼冬瓜汤

    原料：草鱼300克，冬瓜400克，香菜、葱、生姜、蒜、花生油、料酒、清汤、香油、精盐、味精各适量。

    做法：鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，两面划上十字花刀。冬瓜去皮、瓤，切成块。香菜洗净，切成段。葱、生姜、蒜均洗净，切成丝。锅上火，倒入花生油烧热，将鱼两面煎至微黄，烹入料酒，放入葱、姜、蒜丝煸炒，加清汤、冬瓜块，微火煮至鱼、瓜熟烂，加入精盐、味精、香菜段、香油推匀即成。

    鲫鱼番茄汤

    原料：小鲫鱼2条，番茄100克，香菜、葱、生姜、蒜、精盐、味精、香油、花生油、清汤各适量。

    做法：鲫鱼去鳞、内脏和鳃，洗净，沥干水。番茄洗净，切成块。香菜、葱、姜、蒜均洗净，切成末。

    锅置火上，倒入花生油，烧热后下入葱、姜、蒜末爆锅，放入鲫鱼稍煎，加入清汤，旺火烧沸后，下入番茄块、精盐，改用小火烧至鱼肉熟透，加味精、香菜末、香油即成。

    鲫鱼奶汤

    原料：鲫鱼1条，黄豆50克，姜片、八角、精盐、味精、胡椒粉、豆油各适量。

    做法：鲫鱼去鳞、内脏，刮去腹内黑膜，洗净改刀。

    锅加豆油烧热，下入鲫鱼、姜片略煎，倒入清水烧开，加入八角，倒入高压锅内压15分钟，以精盐、味精、胡椒粉调味即可。

    鱼头豆腐汤

    原料：鲩鱼头1个，豆腐3块，韭菜少许，生姜数片，盐、植物油各适量。

    做法：鱼头切开成数件，去淤血、鳃杂，洗净；韭菜洗净，切断。

    锅内加入植物油，爆香姜片，下鱼头稍煎，加2碗水，下豆腐煲1小时，放入韭菜段，以适量盐调味即可。

    汆乌鱼

    原料：净乌鱼肉200克，黄瓜100克，水发木耳20克，料酒、醋、胡椒粉、精盐、味精、鸡油、鸡汤各适量。

    做法：乌鱼肉洗净，剞花刀，再切条，下沸水锅汆熟，捞出备用。木耳洗净切小片。黄瓜洗净，去蒂、瓤，切片，下沸水锅焯一下捞出，放在汤碗内。汆熟的乌鱼放在黄瓜上。■锅置火上，加鸡汤、料酒、醋、精盐、木耳烧沸，撇去浮沫，调入胡椒粉、味精烧沸，一起倒在乌鱼上，淋入鸡油即成。

    清炖甲鱼

    原料：甲鱼1只，水发冬菇、鸡腿肉各50克，精盐、味精、香菜、葱、姜、绍酒、鸡汤、香油各适量。

    做法：甲鱼剁头，用凉水洗净血水，放沸水中汆一下，刮去黑皮，撬开甲鱼盖，去内脏、爪尖，洗净，剁成块，再下入沸水内汆一下，捞出控水。鸡腿肉切块，香菜切段，冬菇一切两半，葱切段，姜切块。■净锅下油，用葱、姜爆锅，倒入鸡汤，加入甲鱼块、鸡腿肉、冬菇，以精盐、绍酒、味精调味，旺火烧滚，改小火慢炖至甲鱼熟烂，淋入香油即成。

    虾仁鱼片羹

    原料：鲜虾仁100克，鱼肉100克，青菜心100克，香菜、熟猪油、淀粉、精盐、味精、香油、葱、生姜、肉汤各适量。

    做法：虾仁洗净。鱼肉洗净，片成片，下入沸水锅内略汆一下捞出。 青菜心择洗干净，切成段。葱、生姜、香菜均洗净，切成末。 锅置火上，放入猪油烧热，下葱末、姜末爆锅，再下入青菜心稍炒，倒入肉汤烧沸，放入虾仁、鱼肉片烧开，用淀粉勾芡，加入精盐、味精、香油调味，撒入香菜末即成。

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