蒜香排骨

    原料：猪排骨500克，大蒜100克，胡萝卜50克，洋葱、芹菜、香菜各50克，辣椒酱、盐、鸡精、料洒、淀粉、胡椒粉各少许。

    做法：猪排骨洗干净，斩成小段，在沸水锅中过一下，去血水，捞出控水备用，大蒜、胡萝卜、洋葱、芹菜、香菜都洗净切成末，盛起待用。排骨放盘中，加入淀粉、料酒，再调入盐、胡椒粉、鸡精，搅拌均匀后放入冰箱中冰冻几个小时。炒锅置火上，加适量油烧至五成热，将排骨取出，表面抹上菜末，下锅中炸熟，捞出沥油，装盘即可。

    锅爆肉

    原料：猪瘦肉500克，香油、味精、白糖、香醋、酱油、绍酒、蒜片、姜末各少许，油、盐各适量。

    做法：把猪肉切成薄片，先用盐、绍酒腌一会儿，再用淀粉糊好，或撒一层干面粉。用一小碗加入绍酒、味精、白糖、酱油、香醋和少许水淀粉兑好卤汁。大勺放油，烧六七成热，将肉片下勺，炸至外皮略硬时捞出。待油温至七成热时，再把肉片下勺，炸至酥脆倒入漏勺。原勺少留油底，下姜末、蒜片和炸好的肉片，再把兑好的卤汁下勺，速颠翻几下，放入香油出勺装盘。

    米粉肉

    原料：五花肉500克，大米适量，糯米、葱、姜、盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、大料、花椒、香叶、桂皮各少许。

    做法：将大米和糯米以1？誜4的比例掺好后浸泡片刻，晾干后入炒锅小火炒至变色，取出制成米粉备用。将五花肉切成大小相同的片，加入葱、姜、大料、花椒、香叶、桂皮、盐、鸡精、酱油、料酒、白糖腌渍片刻。将腌好的肉片逐个滚匀米粉，摆好盘后入蒸锅用大火蒸40分钟即可。

    客家小炒

    原料：鸡丝150克，鱿鱼300克，青椒丝50克，辣椒片50克，葱段3根，酱油10克，米酒15克，白糖10克，味精1.5克，色拉油适量。

    做法：将鸡丝放入沸水中煮熟，鱿鱼去外膜，切成丝，洗净，加米酒浸泡20分钟。炒锅置于火上，放入色拉油，烧至六成热的时候放入鸡丝、鱿鱼丝，炸至鱿鱼丝表面呈金黄色时捞出。另置油锅，放入葱段、辣椒片、青椒丝，爆炒出香味，倒入炸好的鸡丝、鱿鱼丝翻炒均匀后，放入酱油、米酒、白糖、味精，快速地翻炒数下即可。

    狮子头

    原料：五花肉500克，荸荠50克，香菇50克，面包屑50克，鸡蛋2个，葱花10克，淀粉50克，盐10克，味精3克，胡椒粉2克，料酒10克，姜末10克，猪油、香油、水淀粉各适量。

    做法：五花肉、荸荠、香菇洗净后，均切成细末，与面包屑一同盛入碗中，加入鸡蛋、淀粉、盐、料酒、胡椒粉、味精、姜末、水少许，顺着一个方向搅拌均匀之后，做成4个直径约5厘米的丸子。将做好的丸子放入七成热的油锅中，炸成金黄色后捞出，放入抹有少许猪油的盘中，放入蒸笼，用旺火蒸至熟透松酥。将丸子摆在盘中，浇上芡汁，撒上葱花，淋上香油上桌即可。

    香菇木耳炒猪肝

    原料：香菇30克，黑木耳20克，新鲜猪肝200克，葱、姜、黄酒、鸡汤、盐、味精、香油、酱油、红糖、湿淀粉各适量。

    做法：先将香菇、黑木耳拣去杂质，放入温水中泡发，浸泡的水留着备用。将香菇洗净后切成片，黑木耳撕成小朵。将猪肝洗净，刮切成片，放入碗中，加入葱花、姜末、黄酒、湿淀粉，抓匀。炒锅置于火上，加油烧至六成热的时候，投入葱花、姜末，炒出香味后即放入猪肝片，急火翻炒，加入香菇片和木耳，继续翻炒片刻，加适量的鸡汤，倒入浸泡香菇、木耳的水，加盐、味精、酱油、红糖，小火煮沸，熘炒均匀，用湿淀粉勾成薄芡，淋入香油即成。

    坛子肉

    原料：猪肋肉500克，冰糖15克，肉桂5克，葱、姜各10克，酱油100克。

    做法：将猪肋肉洗净，切成2厘米见方的块，入开水锅焯5分钟捞出，用清水洗净。葱切成3.5厘米长的段，姜切成片。

    把肉块放入瓷坛内，加入酱油、冰糖、肉桂、葱、姜、水（以浸没肉块为度），用盘子将坛口盖好，在中火上烧开后移至微火上煨约3小时，至汤浓肉烂即成。

    荔枝肉

    原料：猪瘦肉约300克、净荸荠片100克、蒜末3克、葱段15克、番茄汁50克。

    做法：猪瘦肉切块，剞斜十字花刀，再切成斜形块，与荸荠片用湿淀粉抓匀。

    清汤加调料调成卤汁，肉块与荸荠下锅炸2分钟，呈荔枝状时捞出。

    蒜末、葱段下锅煸炒，倒入卤汁，再放入荸荠片翻炒一会儿，装盘即成。

    盐煎肉

    原料：猪后腿肉150克，青蒜150克，郫县豆瓣酱、甜酱、豆豉、猪油、酱油、料酒各少许。

    做法：将肥瘦相连的去皮肉，切成5厘米长，2.5厘米宽的薄片。青蒜择洗干净，切成3厘米长的段。

    锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱、豆豉，炒出红色，加酱油、甜酱、青蒜炒匀。青蒜熟时起锅，装盘即成。

    粉蒸肉

    原料：五花肉500克，大米粉100克，青豆200克，花椒10粒，姜、葱各10克，豆腐乳水50克，醪糟汁、盐、酱油、白糖、糖色各少许。

    做法：将青豆淘洗干净滤干，葱、姜、花椒切成细末，猪肉刮洗干净切成9厘米长、4厘米宽、0.5厘米厚的片。将酱油、豆腐乳水、醪糟汁、白糖、盐、姜、葱、花椒细末、糖色放入深碟内拌匀，下肉片一起调和，最后放入米粉和少许汤拌均匀。将拌好的肉片，皮向下一片片地挨碗底摆整齐，两边再各放两片，最后将青豆倒入碟内和匀，将肉片装入碗内上笼，隔水蒸至熟，吃时翻入碟内即可。

    叉烧肉

    原料：猪肉200克，葱、姜适量，酱油2大匙，酒1小匙，盐、味精少许，糖3大匙，海鲜酱、糖汁各少许。

    做法：猪肉横剖，但不要切断，并在上面划十字花刀。调味料拌匀，加入肉块腌30分钟。

    烤箱预热至190℃，烤盘上铺铝箔，铺平肉块，刷上糖汁及色拉油烤15分钟。

    肉取出切片，再刷汁，放入烤盘再烤10分钟即可。

    珍珠丸子

    原料：五花肉馅500克，糯米200克，荸荠（去皮）30克，鸡蛋2个，葱花少许，盐5克，味精2克，胡椒粉2克。

    做法：糯米淘净，浸泡4小时，控水摊开；荸荠切细丁。

    五花肉馅放入盆内，加入鸡蛋、盐、味精、胡椒粉，搅拌上劲，最后再加入荸荠丁拌匀，挤成直径为2厘米的肉丸。

    肉丸放在糯米上，沾满糯米后整齐地排放入笼内，撒上葱花，上笼蒸15分钟即可。

    苦瓜肝片

    原料：苦瓜100克，猪肝200克，蒜片、料酒、酱油、盐、味精各少许。

    做法：猪肝洗净，切成薄片，入沸水锅中焯一下，捞出控水，放入碗中，加上料酒、盐腌渍约15分钟。

    苦瓜去籽，洗净后切成小块。

    锅置火上，加适量油烧热，下入苦瓜，再放入酱油、料酒，翻炒几下；再倒入猪肝片，加入味精、蒜片翻炒入味即可。

    麻辣猪肝

    原料：猪肝200克，炸花生米75克，油75克，花椒10粒，干辣椒8克，盐、料酒、味精、酱油、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、汤、醋各少许。

    做法：猪肝、姜切成片，干辣椒切节，葱切段。

    将肝用盐和料酒拌匀，用湿淀粉浆好再拌些油。将料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤兑成汁。

    炒锅烧热注油，油热后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下猪肝片，待肝熟透即注入汁，汁开后稍翻炒，滴醋，并加入炸花生米即成。

    五彩肝尖

    原料：猪肝400克，青、红椒各1个，鸡蛋1个，白芝麻50克，姜、酱油、紫苏叶、面粉各适量。

    做法：猪肝洗净切成菱形块，净水冲洗后沥干，涂上姜汁与酱油混合作料。青、红椒洗净，都切成片。另取生姜1个去皮，新鲜紫苏叶4片一起切碎，打入鸡蛋1个，再加入白芝麻50克，面粉适量，调成糊状。然后把用酱油和姜汁腌过的猪肝放入，抓糊。油锅烧热，先入青、红椒煸炒，再下猪肝以急火爆炒至熟即可。

    莲子煲猪肚

    原料：莲子50克，猪肚250克，盐、醋、葱、姜、料酒、味精、五香粉、淀粉、明矾各适量。

    做法：莲子用温水浸泡2小时，分成两半，去除莲子心。猪肚洗净，用盐、醋、少量明矾揉搓，洗净后入锅内，加清水煮熟，把熟猪肚切成小长片。

    炒锅内加油烧热，加葱花、姜煸炒出香味，下入肚片，烹入料酒，加适量清水，放入莲子大火煮开，改小火煲半小时以上。待肚片熟后，加盐、味精、五香粉，最后用淀粉勾芡即可。

    椒盐猪肚

    原料：熟猪肚500克，鸡蛋2个，料酒、盐、白糖、味精、面粉、花椒盐各适量。

    做法：猪肚切成方块，加盐、味精、白糖、料酒腌渍两个小时；鸡蛋打入碗内，加入面粉、油和清水搅拌成糊状。将猪肚沾上一层面粉，挂匀蛋糊，入油锅炸1分钟，至表面微黄，改用小火炸3分钟，熟透后捞出。锅内留油烧热，再把猪肚炸一遍，呈金黄色时捞出，撒上花椒盐即可。

    炖猪肚

    原料：猪肚500克，尖椒、葱、姜、盐、味精、白糖、白醋、高汤、料酒、小苏打、胡椒粉各适量。

    做法：猪肚洗净，用白醋、小苏打里外再洗一遍，放汤锅里煮熟，捞出控水，切成长条。

    炒锅放火上，加油烧热，用葱、姜爆锅，下入猪肚煸炒，加尖椒、料酒、白糖、高汤烧开，大火煮半小时，汤汁变稠时，加盐、味精、胡椒粉调味，最后撒上葱花即可。

    红参山药肚

    原料：猪肚1个，山药、红参各30克，火腿100克，黄酒、盐、米醋各少许。

    做法：红参煮熟切成薄片，加黄酒浸一会儿，山药打碎，火腿切成片。猪肚洗净，用盐和米醋抹一遍，再用冷水冲洗。猪肚切片，放入砂锅内炖煮，待七成熟时放入红参、山药、火腿，中火烧开，加上黄酒，改用小火炖1小时，至猪肚熟烂，盛出即可。

    九转大肠

    原料：肥肠750克，香菜适量，葱、姜、蒜末5克，盐3克，酱油20克，香醋50克，黄酒10克，胡椒粉30克，砂仁粉2克，肉桂粉3克，花椒油5克，白糖、清汤、色拉油各适量。

    做法：将肥肠放入锅中煮至八成熟，捞出，切成2厘米长的段。锅内放入油烧热，加入白糖炒至棕红色，下入肥肠段炒至上色捞出。锅加油烧热，下入葱、姜、蒜末炒香，烹入黄酒，放盐、酱油、香醋、白糖、清汤、肥肠段，改用小火焖至汤汁收干时，放入胡椒粉、砂仁粉、肉桂粉，淋上花椒油翻匀，撒上香菜，装盘即可。

    木耳肝片

    原料：猪肝300克，水发木耳75克，青菜心少许，葱、蒜、姜、黄酒、酱油、鸡汤、香油、盐、味精、醋、淀粉各适量。

    做法：猪肝洗净后切成薄片，水发木耳洗净，撕碎；青菜心洗净入沸水锅中汆一下，将青菜心、葱、姜、蒜、黄酒、酱油、盐、味精、醋、淀粉同放入碗内加少量鸡汤调成味汁。

    炒锅加油烧热，下入猪肝片，加点黄酒，熟后盛出；锅内留油，大火烧热，猪肝回锅，把味汁倒入，翻炒均匀，最后淋少许香油即成。

    苦瓜肥肠

    原料：苦瓜1根，肥肠1根，辣椒、蒜、料酒、酱油、白糖、胡椒粉、淀粉各适量。

    做法：苦瓜切成小段；肥肠入锅内煮烂，捞出后剖开切成条；辣椒切成斜片。

    锅内加油烧热，入蒜末爆香，入肥肠煸炒，再下苦瓜，加入所有调料，小火烧至入味，放入辣椒片，最后用淀粉勾芡即可。

    干煸肥肠

    原料：卤肥肠300克，干辣椒、花椒、姜、葱、鸡蛋、青椒、红椒各适量。

    做法：锅里放油，把肥肠和姜片煸干装盘备用。

    锅里剩余的油放入干辣椒、花椒炒香，再放葱段、青椒、红椒，最后放肥肠、鸡精翻炒，装盘即可。

    泡椒脆肠

    原料：脆肠200克，泡椒100克，泡姜100克，大蒜、豆瓣适量，花椒少许，料酒少许，盐、味精、鸡精各适量。

    做法：脆肠洗净，切成片；大蒜切片。

    油倒入锅中烧热，倒入预先准备好的豆瓣、泡姜、泡椒、大蒜、花椒炒出香味后，再倒入脆肠，爆炒5～6分钟加料酒、盐、味精、鸡精，起锅即可。

    肝腰合炒

    原料：猪肝200克，猪腰1只，豆瓣酱、酱油、泡椒、泡姜、葱段、生姜、蒜、鸡精（味精）、生粉、料酒、花椒粒各少许。

    做法：猪肝切片，猪腰洗净，剔掉中间白色的东西，多洗几遍，切成花，用生粉、料酒拌匀。

    炒锅放油，用花椒粒炸香，倒入肝腰，翻炒几下，倒入豆瓣酱，炒匀。放入泡姜、泡椒、生姜、蒜，快速翻几下，加入少许酱油、葱段、鸡精调味，起锅即可。

    东坡肘子

    原料：猪肘子800克，雪豆100克，葱结、糖色、绍酒、姜、盐、酱油各适量。

    做法：猪肘刮洗干净，顺骨缝划一刀，用沸水焯去血泡，放入汤锅煮透。捞出猪肘，剔去肘骨，表皮涂抹糖色，放入垫有猪骨的沙锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱结、姜、绍酒在旺火上烧开。将雪豆洗净，下入煮沸的沙锅中盖严，移微火上煨炖约3小时，直至用筷子轻轻一戳猪肉皮即烂为止，吃时放盐，连汤带豆舀入碗中上席，用酱油味汁蘸食。

    油爆双脆

    原料：猪肚尖200克，猪腰子250克，花生油、葱段、蒜末、酱油、白糖、米醋、淀粉、味精、香油、花椒各适量。

    做法：猪肚尖剔净油、内膜，剞十字花刀，每只肚尖切6块；猪腰剖2片割去筋膜，放清水中加花椒浸泡1小时去臊味，剞十字花刀，每三刀切1块。锅置旺火上，下花生油烧八成热时，肚尖用少许干淀粉抓匀一下，下油锅过油。将腰花过油，迅速倒入漏勺沥干油；把酱油、白糖、米醋、香油、味精、湿淀粉调匀成卤汁待用。锅留余油，回置旺火上，先用葱段、蒜末煸出香味，倒入卤汁，烧沸后，倒入猪肚尖、猪腰，翻颠几下即成。

    爆腰花

    原料：鲜猪腰250克，水发木耳30克，青蒜10克，酱油15克，料酒15克，葱、姜各5克，高汤50克，水淀粉25克，香油、盐、味精、醋各适量。

    做法：将猪腰一破两半，片去腰臊，剞麦穗花刀，改为三角刀块；葱、姜切丝；青蒜洗净切段。碗中放葱姜丝、酱油、料酒、盐、味精、醋、水淀粉、香油及高汤兑成芡汁。腰花用开水焯去血水，捞出控净水。锅放油烧至八成热，将腰花爆炸，捞出控油。锅留底油，倒入腰花，下入木耳、青蒜段翻炒，烹入芡汁速炒，待汁裹住腰花时淋香油即可。

    花生焖猪手

    原料：猪手500克，花生米100克，油菜100克，盐、味精、白糖、料酒、老抽、葱段、姜片、大料、花椒各少许。

    做法：猪手浸泡后刮洗干净，剁成小块，入沸水锅中焯至断生，捞出控水。汤锅中加入清水，放入大料、花椒、盐、味精、白糖、老抽、葱段、姜片调好味，煮出香味，再下入猪手，慢火炖熟。把煮好的猪手放在盘中，花生米放在上面，加入葱段、姜片、料酒、适量的原汤，上蒸笼蒸烂。油菜择洗干净，入油锅煸炒，加上盐、味精，围在蒸好的猪手周围，上桌即可。

    酱肘子

    原料：猪前肘子1个（重约750克），卤汁50克，盐、葱花各适量。

    做法：将猪前肘去尽骨质，切成半圆形。用烙铁烙尽肘皮上的余毛，置清水中浸泡10分钟后，刮洗干净，在肘子肉的一面剞上刀。锅内放冷水1000克，将肘子煮至四成熟取出，移入卤锅内，用中火煮至八成烂。将煮烂的肘子扣入钵内，再取卤锅里的卤汁50克，加盐搅匀，淋在肘子上，入笼蒸烂即成。

    豆豉蒸排骨

    原料：排骨500克，豆豉、蒜蓉、白糖、水淀粉、鸡精、料酒、生抽各适量。

    做法：将排骨洗净，剁成块。

    取一个器皿，放入排骨、豆豉、蒜蓉、白糖、料酒、鸡精、生抽，拌匀，腌5分钟，再加入水淀粉搅拌。

    将搅拌好的排骨放进蒸笼中，蒸约1小时即可。

    焖猪蹄

    原料：猪蹄2只，豆腐乳、海鲜酱各2匙，蒜、姜、葱丝、冰糖、鸡精、酱油、蚝油、料酒、油各少许。

    做法：猪蹄洗净剖开，入沸水锅中汆一下，捞出后沥水。锅置火上，加油烧热，加入蒜、豆腐乳、海鲜酱爆香，下入猪蹄翻炒至熟，调少许姜汁和冰糖、鸡精、酱油、蚝油、料酒等调料，加少许清水，翻炒均匀。放入葱丝，改用小火慢熬，焖至熟烂即可。

    水晶肴蹄

    原料：猪肘1只，米酒、硝水各少许，油、盐、味精、明矾、花椒、桂皮、大料各适量。

    做法：猪肘刮洗干净，剖开剔去骨头，在瘦肉上扎上小孔，用硝水抹匀、盐揉搓，在容器内腌渍2天以上。

    腌好的肘子用清水浸泡2小时，洗净后入沸水锅中煮熟捞出。锅内另加水，加盐、明矾，放入肘子，和花椒、桂皮、大料、米酒、味精等调料烧开，改用小火焖熟。肘子熟后取出，放盘内，浇上适量的原汁，用重物压实，晾凉凝固后取出，切成长方形薄片，装盘即可。

    扒烧蹄筋

    原料：水发猪蹄筋300克，水发香菇50克，冬笋片50克，熟火腿肉50克，青菜心少许，油、葱、姜、黄酒、虾仁、盐、味精、淀粉、高汤各适量。

    做法：把猪蹄筋洗净，切成长段，放入碗中，加上葱、姜、黄酒、高汤入笼蒸10分钟，取出后滤出汤汁。熟火腿切片，青菜心择洗干净，入沸水锅中焯一下，入锅煸炒后取出。锅内加汤汁，放水发香菇、冬笋片、熟火腿片、猪蹄筋、虾仁、盐、味精，熟后放青菜心，最后用淀粉勾芡即成。

    空心菜炒肉

    原料：空心菜300克，猪瘦肉200克，油、盐、白糖各适量。

    做法：将空心菜洗净；把猪瘦肉切成丝。

    炒锅内放油，加入肉丝煸炒；再加入盐、白糖，略炒后放入空心菜翻炒，片刻即可。

    板栗红烧肉

    原料：带皮五花肉750克，板栗300克，湿淀粉25克，香油、葱、姜、糖、盐、味精、料酒、酱油各少许。

    做法：猪肉洗净切成块，用糖腌匀，放入油锅中稍炸后捞出。锅内加油烧热，葱、姜入锅稍炒，倒入料酒、酱油、鸡汤，随后将猪肉、盐、味精依次下锅烧开，移至小火烧。板栗用温油稍炸，等肉将烂时下锅同煮，肉完全烂时加入湿淀粉即可。

    双干煸五花

    原料：胡萝卜干40克，豆腐干3块，五花肉300克，蒜、葱、红辣椒、酱油、米酒、味精、香油各少许。

    做法：豆腐干、五花肉洗净，切成长条，下油锅炸一下；红辣椒洗净，切成小段，蒜去皮，切成碎块。葱切段。锅置火上，加适量油烧热，放入五花肉条，慢火煸炒至熟；再加入豆腐干、蒜片、辣椒段、葱段及胡萝卜干。放入酱油、米酒、味精翻炒入味，最后淋上香油即可。

    尖椒肥肠

    原料：肥肠300克，尖椒100克，花生油、干辣椒、蒜蓉、葱花、花椒、豆豉、盐各适量。

    做法：肥肠洗净，切成块，尖椒斜切成滚刀。

    锅内加油烧热，下蒜蓉、花椒、干辣椒和豆豉炒香。

    放入肥肠和尖椒，加盐调味，翻炒至熟，最后撒上少许葱花即可。

    金针菇肉丝

    原料：鲜笋1根，金针菇40克，熟猪肚100克，葱、姜、红辣椒、米酒、盐、味精、胡椒粉、香油各适量。

    做法：鲜笋去壳洗净，切成细丝；金针菇切除根部，洗净；熟猪肚切成丝。锅内加清水烧开，把笋丝、金针菇入水汆一下，捞出沥水；葱、姜、辣椒洗净，切成细丝。锅置火上，加油烧热，放入葱、姜丝爆香，再放入汆好的食材，再加上米酒、盐、味精、胡椒粉翻炒入味，淋上香油，起锅即可。

    胡萝卜炒肉

    原料：胡萝卜2根，猪瘦肉200克，油、盐、葱段、鸡精适量。

    做法：胡萝卜洗净切成丝；猪瘦肉洗净切丝。

    锅内倒油烧热，倒入猪瘦肉丝滑散，炒熟。另起锅倒油烧热，放入葱花炒香，再放入胡萝卜拌炒。

    加入适量的水焖煮一会儿，放入肉丝、葱段拌炒均匀，最后加入盐和鸡精即可。

    排骨炖黄豆

    原料：排骨500克，黄豆250克，油、盐、鸡精、糖、酱油、料酒、葱、姜丝各适量。

    做法：黄豆洗净，入清水泡30分钟后，把水倒掉，换水泡一夜，第二次泡黄豆的水留着备用。

    排骨切成块，洗净，加入适量酱油、盐、油、料酒、糖、葱和少量的姜丝，腌30分钟。将第二次泡黄豆的水放入锅中，待水沸腾后放入已经腌好的排骨，待排骨变色后加入泡好的黄豆。炖至黄豆变软放入鸡精，即可食用。

聚合中文网 阅读好时光 www.juhezwn.com