啤酒鱼

    原料：鲜鱼1条，青红椒、番茄各适量，盐、料酒、花生油、啤酒、酱油、蚝油、鸡汤、葱、姜、鸡精、味精、香油各少许。

    做法：将鱼洗净去内脏，番茄、青红椒洗净切成块。

    坐锅点火，油热后放入鱼煎一下。

    再坐锅点火、倒油，放入煎好的鱼，加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟，开锅后加入番茄、香油即可。

    松子鱼

    原料：鱼肉400克，鸡蛋1只，生粉、松子、杂菜粒、蒜头、盐、糖、香油、胡椒粉、生粉、鸡蛋白、白醋、茄汁各适量。

    做法：鱼肉冲净、抹干，切厚块，加上盐、糖、香油、胡椒粉、生粉拌匀，腌20分钟；鸡蛋拌匀，蒜头切碎，松子放烤炉烘香。把白醋、茄汁、香油调成芡汁。烧热半锅油，鱼块蘸上蛋液，再蘸上生粉，放锅内用中火炸至金黄色，取出，滤净油，再放回锅内炸至香脆，取出。锅中留1汤匙油烧热，爆香蒜泥及杂菜粒，倒下芡汁煮滚，淋于鱼块上，撒上烘香松子即成。

    西湖醋鱼

    原料：草鱼1条，料酒、醋、酱油、白糖、姜末、淀粉各适量。

    做法：把草鱼收拾干净，从中间剖成两半，再横着划上几刀。

    把鱼放入沸水锅内煮约3分钟，倒去多余的汤，加入酱油、料酒、姜末再略煮至入味。

    把鱼捞出盛盘里，锅内的余汁中加入白糖、醋，再用淀粉勾芡，浇在鱼身上即成。

    清蒸鲈鱼

    原料：鲈鱼1条，冬菜20克，红椒1只，油、生抽、胡椒粉、姜、葱各适量。

    做法：鲈鱼去内脏洗净；姜、红椒切粒；葱切花；把冬菜、姜粒、红椒粒撒在鲈鱼上面。

    锅加蒸笼烧开水，放入用碟摆好的鱼，用火蒸8分钟拿出，放入葱花、胡椒粉。

    锅下油烧开，淋到鱼上，再加入生抽即可。

    豆豉蒸鱼

    原料：鲳鱼1条，葱、蒜、豆豉、料酒各适量。

    做法：把豆豉、料酒在碗中调匀成汁备用。

    鲳鱼治净，把鱼切段，均匀地抹上盐，放盘中腌渍一会儿，再淋上调好的汁，撒上蒜末，入笼蒸熟，取出后撒上少许葱花即可。

    苹果炖鱼

    原料：草鱼1条，苹果2个，猪瘦肉150克，红枣、生姜、盐、油、味精、胡椒粉、绍酒各适量。

    做法：苹果切成厚片，用清水泡上；草鱼切成块，猪瘦肉切成片，生姜切小片。

    锅内加油烧热，入姜片爆香，下鱼块小火煎至两面微黄，倒入绍酒、瘦肉片、红枣，加适量清水，中火熬炖，待汤稍白时，加入苹果片，调入味精、盐、胡椒粉，再炖20分钟即可。

    福州鱼丸

    原料：净鳗鱼肉750克，五花肉250克，葱花少许，盐5克，味精3克，淀粉100克，酱油、香油各少许，清水适量。

    做法：将鳗鱼肉剁成蓉，加入盐、味精、淀粉调成糊，搅打上劲；五花肉剁细，入油锅，加酱油、香油调味，炒香盛出。

    将鱼糊中填入少许熟五花肉，挤成每个如乒乓球大小的丸子。

    锅内倒入清水，鱼丸冷水下锅，烧开，加盐、味精调味，装汤碗，撒上葱花即可。

    红烧鳜鱼

    原料：鳜鱼1条，玉兰片、猪肉各50克，料酒、酱油、白糖、葱、姜、蒜、味精各少许，猪油适量。

    做法：把鱼收拾干净，在鱼身两侧剞上斜刀，猪肉、葱、姜、蒜均切成片。锅置火上，加猪油烧至七八成热，下入鳜鱼略炸一下捞出，沥油。锅内留少量油烧热，加入约15克白糖，炒至变色后，下入肉片、玉兰片、葱、姜、蒜、酱油、料酒等调料烧开，最后放入炸好的鱼，改为小火，约10分钟后，将鱼捞出，余汤加味精，浇在鱼身上即成。

    葱油鲤鱼

    原料：鲤鱼1条，香菜段、盐、味精、酱油、胡椒粉、葱丝、姜丝、葱油各少许。

    做法：鲤鱼处理干净，切1厘米柳叶花刀。

    鲤鱼入开水中烫透，捞出装盘，放盐、味精、姜丝，入蒸笼蒸熟。

    锅中放葱油、胡椒粉、酱油调匀，均匀地浇在鱼身上，撒香菜段、葱丝即可。

    糖醋鲤鱼

    原料：鲤鱼1条，香醋100克，白糖200克，盐25克，酱油10克，葱姜蒜末5克，清汤、水淀粉、色拉油适量。

    做法：鲤鱼洗净，在鱼身两侧切牡丹花刀，在刀口抹些盐，用水淀粉涂抹鱼全身。锅置火上，加色拉油烧至七成熟，手持鱼尾使鱼肉张开，入油锅炸至呈金黄色时，捞出控油，放在盘中。锅内留底油烧热，投入葱姜蒜末煸香，加盐、香醋、酱油、白糖和适量清汤，沸后用水淀粉勾芡，调成糖醋汁浇在鱼身上即可。

    糟熘鱼片

    原料：净草鱼肉300克，绍酒、盐、味精、香糟、白汤、葱段、蛋清、姜汁水、湿淀粉、猪油各适量。

    做法：鱼肉片成薄片，用盐、绍酒腌渍入味，加蛋清搅打上劲，再加湿淀粉拌匀，香糟用清水50克捏碎拌匀，用纱布滤去糟渣，取糟汁加绍酒、湿淀粉、盐、味精、姜汁水调成汁待用。用中火将锅烧沸，下猪油烧至五成热，将鱼片下入滑散成玉白色，倒入漏勺，沥去油。锅内留油，将葱段略炒，倒入鱼片，调汁加入白汤搅匀后迅速倒入锅内勾芡，转动炒锅至汤汁稠浓、鱼片融化时，浇上猪油，出锅即成。

    豆腐鲫鱼

    原料：鲜活鲫鱼600克，豆腐200克，姜末、蒜末、泡红椒、干辣椒粉、料酒、葱粒、盐、味精、白糖、醋、鲜汤、生粉、猪油各适量。

    做法：将活鲫鱼刮鳞、抠鳃、剖腹除去内脏，洗净血污。把豆腐切成条后放入盐开水中汆透捞起，锅上火，下猪油烧至四成热，放入豆腐、泡红椒、干辣椒粉、姜末、蒜末等，出色、出味后，掺入鲜汤，沸后稍熬，打去渣。将鱼入锅，再下料酒、白糖、醋、味精、盐等，改用小火炖3～5分钟，把豆腐下锅，烧制入味且鱼已离骨时起锅，将鱼装盘，再放入豆腐。锅中原汁置火上，下生粉收汁，待汁稠且发亮后，下葱粒，推匀起锅，挂淋于鱼和豆腐上即成。

    水煮鱼

    原料：草鱼1条（约1300克），辣椒100克，黄豆芽350克，蒜苗段10克，花椒粉30克，水淀粉10克，鸡蛋1个，盐10克，香油、胡椒粉、香菜、味精、芥末油、色拉油各适量。

    做法：将草鱼从鱼尾部脊骨处片为两片，去鱼骨、鱼头、鱼尾，再斜切成片，放入碗中加盐、味精、鸡蛋（打散）、水淀粉抓匀待用。炒锅置于火上，锅内留底油烧热，下入黄豆芽炒干，加盐调味，倒入菜盆内垫底。锅内加水烧沸，加少许盐，下入鱼片，待鱼片发白后捞出，倒在豆芽上面，然后撒上花椒粉、辣椒、胡椒粉、蒜苗段，淋上芥末油和香油。净锅上火，倒入色拉油烧热后，倒在盆内，上桌即可。

    红烧鲤鱼

    原料：活鲤鱼1条，葱花、蒜末、姜末、老抽、陈醋、花椒粉、五香粉、盐、味精、白糖、料酒各适量。

    做法：鲤鱼去鳞、挖鳃、去内脏，用水漂洗干净，切成块。老抽、陈醋、花椒粉、五香粉、盐、味精、白糖、料酒倒进碗里，用温水搅拌成汤汁。锅里倒进500克花生油，待油温升高到一定程度时，把鱼放进去炸，用锅铲子来回翻，以免炸煳。在炒锅里稍倒一点点油，油热了以后，撒进葱花、蒜末、姜末，翻炒出香味后，再缓缓倒进调好的汤汁。汁滚沸后，把鱼放进锅里，文火煎炖，一般炖五六分钟即可。

    清蒸鲫鱼

    原料：鲫鱼2条（约500克），料酒、盐、白糖、葱段、姜丝、猪油、水发木耳各适量。

    做法：鲫鱼去鳞、鳃、内脏后，洗净。

    将鲫鱼放入汤盆中，加入姜丝、葱段、料酒、白糖、盐、猪油，然后放入木耳，上蒸笼蒸大约30分钟，出笼后即可食用。

    剁椒鱼头

    原料：鲢鱼头1个，剁椒200克，盐、料酒、酱油、葱姜片、色拉油各少许。

    做法：将鲢鱼头洗净，从下颌部进刀，剁成连体两半，用盐、酱油、料酒、葱姜片腌渍入味。

    取出鱼头，面朝上放入盘中，铺上一层剁椒，上蒸笼蒸10分钟取出，淋上热油，撒上葱花即可。

    清汤鱼圆

    原料：净鱼肉200克，笋片、水发木耳、菠菜各适量，葱姜汁、绍酒、盐、味精、高汤各少许。

    做法：鱼肉拍松，入冷水浸泡，去血水，切成细蓉，放碗内加葱姜汁、绍酒、盐、味精拌匀。

    锅内加水，把鱼蓉捏成小丸子下锅中，待水微开时，关掉火，丸子烫熟后捞出。

    锅内放入高汤，下入笋片、木耳烧开，放入菠菜、鱼圆，加盐、味精烧沸，盛出即可。

    砂锅鱼头

    原料：花鲢鱼头600克，粉皮、黑木耳、笋片、苘蒿梗、盐、味精、胡椒粉、骨头汤、油、葱、姜、白醋各适量。

    做法：姜切片。将鱼头洗净，用白醋、姜片腌渍，下油锅煎至金黄色。

    起油锅爆香葱姜，烹料酒加骨头汤、鱼头，大火烧开后，再用文火烧30分钟。

    待汤变为奶白色时下入粉皮、黑木耳、笋片，烧3～5分钟后放盐、味精、胡椒粉调味，撒上茼蒿梗即可。

    麻辣鱼头

    原料：鱼头1个，葱、姜、蒜、盐、老抽、料酒、白糖、豆瓣酱、花椒粉、粉芡、色拉油、高汤各适量。

    做法：将鱼头洗净，拍上粉芡入油锅炸熟捞出待用。

    锅内留底油，下葱、姜、蒜炒香后，放入高汤和其他调料烧开，再放入鱼头烧透即可装盘食用。

    红烧带鱼

    原料：带鱼1条，糖、酱油、盐、淀粉、葱段、姜片、料酒、大料各适量。

    做法：洗净带鱼，掏去内脏，刮去鱼身的白色浮腻，去掉背上的刺，清水洗净，切成6厘米长的段。锅内放油，烧热放入鱼块（应该是控干水的，以免油溅出），两面炸至金黄色出锅。倒出锅内油，把带鱼码入锅内，先倒入料酒，然后加高汤、酱油、盐、葱段、姜片、糖和少许大料烧开，转小火煮10分钟，捞出鱼块入盘。转中火把锅内的汤汁用调好的淀粉收汁，烧开，浇到带鱼上即可。

    清蒸草鱼

    原料：活草鱼1条，红辣椒、火腿、冬笋、水发冬菇各适量，葱、姜、盐、料酒、胡椒粉、酱油、色拉油各少许。

    做法：草鱼治净，沿脊骨斜切数刀，葱切段，姜、红辣椒、冬笋、火腿、水发冬菇切丝待用。

    把草鱼摆在盘中，上面放火腿丝、冬笋丝、冬菇丝，撒上胡椒粉、盐、葱段、姜丝，加料酒、色拉油，入笼蒸约12分钟，取出后浇上酱油，撒上红辣椒丝即成。

    清蒸带鱼

    原料：带鱼1条，葱丝、姜丝、红辣椒丝、熟香菇片各适量，葱段、姜片、花椒、大料、盐、味精、香油各少许。

    做法：将带鱼刮腹洗净，用刀在鱼身两侧斜剞十字花刀，再切成5厘米长的段，放入盘内，用盐、味精腌渍，摆上花椒、大料、葱段和姜片。

    把盘子放入蒸笼，置旺火上蒸10分钟左右取出，拣去花椒、大料、葱段和姜片，将盘内的原汁倒入锅内烧沸，加入盐和味精，再淋到鱼上，最后撒上葱丝、姜丝、红辣椒丝、熟香菇片，淋上香油即可。

    干炸带鱼

    原料：带鱼500克，面粉、鸡蛋、葱、姜、盐、料酒、油各适量。

    做法：将带鱼去内脏洗干净，剪掉头和尾巴，稍切成段，放入盆内。倒入一些料酒（多一点没关系），葱白切成段放入，再放一些生姜，少放一些盐，搅拌均匀。

    用面粉、鸡蛋、水及少许盐调成汁，然后给带鱼的表面蘸一层，入油锅炸。

    香芹鱿鱼

    原料：鱿鱼1条，芹菜100克，盐、香油、蚝油、料酒、葱、姜、鸡精、胡椒粉各适量。

    做法：鱿鱼治净，切条，芹菜洗净切成小段，葱、姜切末备用。

    锅内加适量水烧开，入鱿鱼条汆烫后捞出沥水。

    炒锅置火上，加油烧热，放入鱿鱼、料酒、胡椒粉、蚝油、葱姜末、盐、鸡精煸炒，再放入芹菜段一同翻炒，淋少许香油即可出锅。

    红烧平鱼

    原料：平鱼2条，香菇3朵，笋、干辣椒、大料、姜、葱花、蒜瓣、酱油、盐、白糖、醋、油、料酒各适量。

    做法：平鱼治净，控水；香菇泡软洗净，去蒂，对切两半；笋洗净，切丁；干红辣椒洗净，去蒂及籽，切小片。锅置火上，放油烧至五六成热，将平鱼放入略炸，捞出控油备用。锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段、大料、干辣椒炝锅，煸出香味后加入盐、酱油、料酒、白糖、醋和适量水，大火烧开，下入炸过的平鱼、香菇、笋丁，小火焖熟，出锅前撒上葱花即可。

    干烧平鱼

    原料：平鱼2条，泡辣椒2根，香菜、大葱、姜、蒜、料酒、豆瓣酱、盐、酱油、醋、白糖各适量。

    做法：鱼去除内脏后洗净，在鱼身两侧划上两刀，用料酒和盐腌5分钟。锅中的油烧至八成热时，放入鱼，双面煎成金黄色后捞出。泡辣椒剁碎，大葱，姜和蒜切成碎末。将锅中的油烧至五成热，倒入葱姜蒜末爆香后，加入泡辣椒碎煸炒一下，放入豆瓣酱，调入适量清水，再倒入酱油、醋和白糖把汁调匀，放入煎过的平鱼，转成小火将汤汁收浓，盛出装盘，放入香菜点缀即可。

    烩青鱼肚

    原料：雪花青鱼鲜肚500克，熟冬笋、熟火腿、水发香菇（均切菱形片）各50克，鸡汤250克，精盐、味精、绍酒、葱段、姜片、香菜叶、白胡椒粉、淀粉、熟鸡油、猪油各适量。

    做法：鲜鱼肚分离成外肚和内肚，外肚汆水至色白有光时捞出漂洗，内肚入汤锅煨煮至软绵时捞出漂洗。最后将鱼肚切成菱形块。

    炒锅内加猪油烧热，煸香葱段、姜片，下笋片、香菇片、火腿片略炒，放入鱼肚，加绍酒、鸡汤、精盐、味精烧沸后勾芡，淋鸡油，撒白胡椒粉、香菜叶即成。

    干煸鱿鱼丝

    原料：干鱿鱼150克，猪肥瘦肉100克，冬笋100克，熟猪油100克，酱油、料酒、胡椒粉、精盐、味精、香油各适量。

    做法：将鱿鱼去头、尾，在小火上稍烤一下，受热变软后，切成细丝，用温水洗净，挤干水分（不宜久泡）。将猪肉、冬笋分别切成丝。锅内放油，旺火烧热，下入鱿鱼丝煸炒一下，烹入料酒炒匀，放入肉丝合炒，再下冬笋丝炒匀，加入精盐、酱油、胡椒粉炒出香味，再加味精、香油调味即成。

    美极鲜鱿豆腐

    原料：豆腐、鲜鱿鱼各150克，豆腐干50克，豆腐泡50克，肉馅100克，青豆50克，火腿100克，精盐、味精、葱丝、红辣椒丝、生抽、豉油汁各适量。

    做法：将豆腐、豆腐干、豆腐泡、火腿切成小丁。

    将上述料丁内加青豆、精盐、味精、生抽，搅匀后装入整条鱿鱼内，再用竹签封口。

    将封口的鱿鱼放入蒸笼蒸5分钟，取出，切成片状，摆盘，放葱丝、红辣椒丝、豉油汁，淋热油即可。

    酸辣鱿鱼汤

    原料：水发鱿鱼或鲜鱿鱼500克，冬笋片75克，番茄片75克，醋50克，清汤1000克，精盐、味精、胡椒粉、姜末、葱花、香油各适量，豌豆苗少许。

    做法：将鱿鱼片成薄片，用开水汆洗两次。

    锅内放汤，下入精盐、胡椒粉、姜末、葱花、冬笋、豌豆苗，烧沸。

    锅内再放番茄片、鱿鱼片，烧开，加香油、醋即成。

    白菜炖干比管鱼

    原料：白菜500克，干比管鱼200克，五花肉片、香菜段、葱段、姜片、料酒、花生油、精盐、味精、胡椒粉、鲜汤、香油各适量。

    做法：白菜洗净，撕成大块。干比管鱼发透洗净。

    锅中加油烧热，加五花肉煸炒，入葱段、姜片爆锅，放入白菜煸炒，烹入料酒，加鲜汤、干比管鱼炖透，用精盐、味精调味，撒香菜段、胡椒粉，淋香油即成。

    宫保墨鱼仔

    原料：鲜墨鱼仔400克，去皮五香花生米100克，生抽、精盐、味精、料酒、白糖、花生油、葱花、姜末、蒜末、泡椒丁、生粉各适量。

    做法：将墨鱼仔洗净。

    锅中加水烧开，放入墨鱼仔汆透，捞出。

    锅中加油烧热，葱姜蒜爆香，调味兑芡汁，倒入墨鱼仔颠炒，加去皮花生米和泡椒丁炒匀，装盘即成。

    香葱八带

    原料：八带、香葱、生抽、米醋、胡椒粉、精盐、味精、麻油各适量。

    做法：选择鲜活八带，将八带去除墨袋、内脏，切开。

    将八带用开水汆熟。

    香葱切段。

    将熟八带、香葱放入大碗内，加调料拌匀，装盘即可。

    白菜软炒虾

    原料：大虾5只，白菜头、香菜段、精盐、味精、料酒、醋、香油、葱丝、姜丝各适量。

    做法：虾剔出虾线、沙袋，切成两段。白菜头切不规矩条状。

    锅内加油烧热，葱姜丝爆锅，倒入虾段，慢火煸炒，将虾脑挤出，炒至虾脑油红润。

    锅内加入白菜头，慢火炒熟，加精盐、料酒、醋、味精调味，加香菜段，出锅时淋入香油炒匀即成。

    韭菜炒青虾

    原料：青虾150克，韭菜100克，干淀粉、花生油、精盐、味精各适量。

    做法：将青虾挑洗干净后拍干淀粉。

    把韭菜择洗干净。切成段。

    锅中放油烧热，下入青虾煸炒，加入适量精盐、味精，待青虾将熟时加入韭菜，炒熟即成。

    小虾大肠烧豆腐

    原料：豆腐500克，小虾10只，大肠100克，油菜心50克，花生油、葱花、姜丝、生抽、精盐、味精、水淀粉、鲜汤、葱油各适量。

    做法：把小虾氽水，大肠蒸好，斜切成段，豆腐切条。

    油菜心洗净，焯水。

    锅内放花生油烧热，加葱、姜爆香，把小虾、大肠、豆腐一起放入锅中，加入生抽、精盐、味精和适量鲜汤，烧5分钟，用水淀粉勾芡，盛在垫有油菜心的盘中，淋葱油即可。

    吉利虾

    原料：对虾400克，鸡蛋1个，笋丝30克，胡萝卜丝30克，蒜末、葱丝、洋葱丝、精盐、味精、面包糠、干（湿）淀粉、花生油、白糖、醋各适量。

    做法：将虾去皮、虾线，放入精盐和味精略腌。将鸡蛋磕入碗中搅匀。提起虾尾穿过割透的缝隙，拉成虾条生坯，先拍淀粉。再拖蛋液，最后拍面包糠。

    将虾坯下入油锅炸至金黄色捞出，围在盘四周。油锅中入葱丝、蒜末爆香，再下洋葱丝、笋丝、胡萝卜丝翻炒均匀，加白糖、醋、精盐调味，湿淀粉勾芡，盛在炸好的虾中心即成。

    糖醋红袍虾

    原料：大青虾250克，精盐、白糖、料酒、醋、味精、葱花、姜末、葱段、香油各适量，花生油500克。

    做法：将大青虾洗净，用料酒拌匀。

    将葱花、姜末、精盐、白糖、醋、味精、香油盛入碗中，调成糖醋滋汁。将葱段盛入盘中垫底。

    锅中放油，烧至七成热，下虾，炸至色红虾酥时捞出，放入滋汁碗中拌匀，放在葱段上面即成。

    蒜泥蒸虾

    原料：鲜虾500克，蒜泥、红辣椒丝、精盐、味精、香油、花生油各适量。

    做法：将鲜虾剪去须爪（大的在背部割开），洗干净，沥去水分。

    虾中加入蒜泥、红辣椒丝、精盐、味精、香油、花生油拌匀，上盘摆平，用旺火蒸熟即成。

    银丝鲜虾

    原料：大虾、萝卜、粉丝、精盐、料酒、胡椒粉、香菜末、香油各适量。

    做法：将大虾去虾线，把虾须切去，洗净。

    萝卜切丝，焯水。

    粉丝温水泡软。

    锅内加油烧热，先将大虾煎一煎，再加入料酒、萝卜丝、粉丝、高汤，慢火炖至汤浓时，加入精盐、料酒、胡椒粉、香菜末、香油即成。

    金沙基围虾

    原料：基围虾400克，炸蒜蓉、豆豉、干辣椒、精盐、味精、胡椒粉、糖、花生油、葱末、姜末各适量。

    做法：将基围虾去腿爪，用调味品腌制入味。

    锅内加油烧至七成热时，将虾炸至皮脆，捞出。

    另起锅，加油烧热，葱姜爆香，加豆豉、干辣椒、炸蒜蓉及炸好的虾炒匀即成。

    炒虾仁

    原料：鲜虾仁300克，鸡蛋清、青红椒、鲜笋、香菜、料酒、精盐、味精、水淀粉、生姜末、蒜片、花生油各适量。

    做法：洗净虾仁，吸干水分，用淀粉、精盐、料酒上浆。青红椒、鲜笋、香菜洗净，青红椒、鲜笋切丁，香菜切末。净锅放火上，倒入花生油，烧至五成热时，放入虾仁滑散，入青红椒丁、鲜笋丁滑熟，捞出控油。锅留底油少许，烧热后加入生姜末、蒜片爆出香味，下入虾仁、青红椒丁、鲜笋丁，加入料酒、精盐、香菜、味精，炒匀即成。

    虾仁黄瓜丁

    原料：鲜虾仁、黄瓜、笋尖各100克，鸡蛋清、植物油、料酒、精盐、淀粉、水淀粉各适量。

    做法：虾仁洗净，吸干虾身的水分，用蛋清、淀粉、精盐、料酒上浆。黄瓜洗净，切成丁。笋尖去皮洗净，切成丁。锅置火上加油，烧至四成热时，放入虾仁滑散，连油一起倒在漏勺中沥油。锅内留底油，油热后推入虾仁，烹入料酒，放入笋尖丁、黄瓜丁翻炒，加精盐，用少许水淀粉勾芡，颠翻几次后即成。

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