卤猪头肉
材料：猪头肉400克。
调料：葱段、姜片、卤料包（花椒、大料、桂皮、草果、丁香、豆蔻、甘草、小茴香）、盐、白糖、料酒、酱油。
做法
1将猪头肉洗净，放入清水锅内煮约30分钟，取出，用清水洗净。
2锅内倒入清水，加入盐、酱油、白糖、料酒、葱段、姜片、卤料包，先用大火煮沸，再改用小火熬煮约40分钟；放入猪头肉煮沸，再改用小火煮3小时至熟，捞出凉凉，切片即可。
卤五香肉
材料：猪五花肉500克、卤汤1锅。
调料：酱油、白糖、盐、料酒、五香粉、葱段、姜片、植物油。
做法
1猪五花肉洗净，切大块，放入盆内，加入部分葱段、姜片、酱油、料酒拌匀，腌20分钟，拣出葱姜，用热植物油炸至变色，捞出待用。
2锅置火上，倒入卤汤烧热，投入余下葱段、姜片，放五花肉、适量清水、白糖、五香粉及酱油、料酒、盐，煮沸后，转小火卤煮至熟，捞出，凉凉，切小块，食用时用葱段拌匀即可。
卤猪舌
材料：猪舌2个。
调料：卤汤、香菜末。
做法
1猪舌洗净，放入沸水锅中煮10分钟左右，捞出冲凉，并刮除舌苔，洗净。
2将猪舌放入卤汤中，先用大火煮沸，再改小火卤约30分钟，然后熄火，浸泡至汤汁稍凉，再将猪舌取出切片，撒香菜末即可。
美味绝招
新鲜猪舌灰白色，包膜平滑，舌体柔软有弹性，无异味。
卤味千层耳
材料：猪耳朵3个。
调料：酱油、花雕酒、豉油、冰糖、姜块、葱条、植物油、大料、桂皮、甘草、草果、丁香、沙姜、陈皮、罗汉果、豆腐乳。
做法
1猪耳朵用刀刮干净，洗净，放入沸水锅中焯烫，捞出凉凉。
2卤锅内倒入适量清水，加热，放入猪耳朵及全部调料，先用大火煮沸，再转小火卤煮约40分钟，熄火浸泡，待汤汁稍凉，取出，将3只猪耳朵叠在一起后用重物压2小时。
3食用时，取下重物，切片即可。
香卤猪肘
材料：猪肘1个。
调料：卤水、香油。
做法
1猪肘刮去毛，洗净备用。
2锅内倒入适量清水烧沸，将猪肘放入沸水中焯烫约10分钟，捞出冲洗干净。
3卤锅置火上，倒入卤水烧沸，放入猪肘，先用大火煮沸，再转小火卤制1小时30分钟。
4熄火后再浸泡30分钟，捞出凉凉切片，淋香油即可。
美味绝招
肘子较大，而且皮比较厚，煮或卤的过程中要多翻动，以免粘锅。
32 香卤肉丸
材料：猪肉300克、生菜2片、鸡蛋液适量。
调料：植物油、酱油、大料、干红辣椒、味精、冰糖、盐、料酒、葱段、姜汁、姜片、桂皮、小茴香、甘草、香叶、五香粉、陈皮、草果。
做法
1生菜洗净；猪肉洗净，剁成泥，加入姜汁、料酒和鸡蛋液拌匀，做成肉丸，放入油锅中炸成金黄色，捞出。
2将全部调料和适量水放入锅中，用大火煮沸，散发出香气后，将肉丸放入，转入小火卤煮至熟。
3将肉丸取出，凉凉，放入生菜装饰的盘中即可。
卤猪肠
材料：猪大肠、大肠头各3条。
调料：卤汤、姜片、料酒、葱花。
做法
1猪大肠和大肠头分别反复洗净，放入沸水锅中焯烫备用。
2先将猪大肠、大肠头、姜片、料酒放入卤汤中，先用大火煮沸，再改小火煮约30分钟，然后熄火，浸泡至汤汁稍凉，再取出切片，撒葱花即可。
美味绝招
可以用面粉或者醋洗猪肠，会又快又干净。
卤猪蹄
材料：猪蹄3个。
调料：卤汤、姜片、料酒。
做法
1先将猪蹄刮净毛，洗净，放入沸水锅中焯水，捞出冲净泡沫备用。
2将卤汤倒入锅中，放入猪蹄、姜片、料酒，用大火煮沸。
3转用小火卤约30分钟，然后熄火，浸泡至汤汁稍凉，再取出猪蹄，切块即可。
美味绝招
猪蹄分前蹄和后蹄，前蹄肉多，后蹄筋多，各有不同口感。蹄尖部位的口感不油腻而且很脆，非常好吃，不妨用来卤。
香卤猪尾
材料：猪尾500克。
调料：大料、酱油、干红辣椒、冰糖、料酒、葱、姜、桂皮、小茴香、甘草、香叶、五香粉、陈皮、草果。
做法
1将猪尾放在火上烤5分钟，用刀刮去残毛，洗净；葱洗净切段；姜洗净切片。
2卤锅内倒入适量清水，放入大料、酱油、干红辣椒、冰糖、料酒、葱段、姜片、桂皮、小茴香、甘草、香叶、五香粉、陈皮、草果，用大火煮沸，等散发出香气后，将猪尾放入，转小火卤煮30分钟，取出，凉凉切段，装盘即可。
潮州卤水浸花腩
材料：带皮猪五花肉1000克。
调料：玫瑰露酒、骨汤、生抽、卤料1（南姜、香茅、大料、沙姜、草果、桂皮、甘草、丁香、小茴香、陈皮、香叶、罗汉果、花椒）、卤料2（冰糖、片糖、盐、味精、鸡粉、料酒、玫瑰露、鱼露、蚝油）、卤料3（葱头、肉姜、西芹、香菜、蒜瓣、红葱头）、卤料4（白醋、白砂糖、盐、浙江醋、酱油、蒜蓉、红辣椒末）。
做法
1将清水1500毫升、生抽600毫升、骨汤1500毫升加上卤料1、卤料3一起入锅煮沸后转小火熬制2小时，捞出卤料3中的材料，再放入卤料2，继续煮至全部溶解，制成潮州卤水备用。
2将卤料4搅拌均匀后制成汾蹄汁备用。
3将猪五花肉肉皮去净猪毛，洗净后放入清水中煮30分钟。
4煮熟的五花肉放入煮沸的潮州卤水中，加玫瑰露酒，再次煮沸后转小火煮10分钟，关火继续浸卤20分钟即可切片装盘，佐汾蹄汁食用。
松子卤肚
材料：猪肚1个、松子20克。
调料：葱花、老姜、大料、盐、味精、老抽、料酒、白糖、香油、肉汤。
做法
1将猪肚来回反复搓洗干净，刮去多余的肉脂，放入沸水锅中焯烫一下捞出备用。
2锅内加适量清水，放入猪肚煮至六分熟，再加入除香油、葱花外的所有调料和松子，转中火炖至猪肚熟透。
3将卤煮好的猪肚取出切厚片，码入碗内，淋上少许原汤汁、香油拌匀，最后撒上葱花即可。
卤牛百叶
材料：牛百叶1个。
调料：酱油、辣豆瓣酱、花椒、桂皮、甘草、草果、大料、山柰、丁香、味精、冰糖、葱丝。
做法
1牛百叶反复洗净，放入沸水锅中焯烫，捞出备用。
2锅内加水烧沸，放入除葱丝外所有调料，煮沸后改小火，放进牛百叶慢卤至熟。
3将牛百叶取出，沥干，切片，装盘，撒葱丝即可。
美味绝招
如果要使牛百叶吃起来较为脆嫩，可以先用小苏打泡过，然后用水洗净。
卤牛蹄筋
材料：牛蹄筋4根。
调料：卤汤、葱花、姜丝、料酒。
做法
1牛蹄筋洗净，放入沸水中焯烫，捞出，冲净泡沫备用。
2另起高压锅，锅内倒水，待水沸后，放入牛蹄筋，水面要没过牛蹄筋，加部分葱花、姜丝、料酒，用高压锅煮约40分钟。
3捞出后放入卤汤中，先用大火煮沸，再改小火卤约30分钟，然后熄火浸泡，待汤汁稍凉时捞出，切片，撒葱花、姜丝即可。
香卤兔腿
材料：兔腿1只。
调料：大料、花椒、葱花、味精、冰糖、盐、料酒、酱油、桂皮、小茴香、甘草、香叶、五香粉、陈皮、草果。
做法
1兔腿洗净，放入沸水锅中焯烫去腥，捞出备用。
2锅中放入大料、花椒、葱花、冰糖、盐、料酒、酱油、桂皮、小茴香、甘草、香叶、五香粉、陈皮、草果和适量清水，大火火煮沸，再放入兔腿转小火慢卤至兔腿熟透后关火，放入味精搅匀浸卤。
3待卤汤冷却后，捞出兔腿，改刀装盘，撒葱花即可。
玫瑰豉油鸡
材料：净子鸡1只。
调料：葱段、姜片、卤料1（生抽、冰糖、料酒、蚝油、红谷米、甘草、沙姜、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香、桂皮、豆蔻、草果、罗汉果）、卤料2（麦芽糖、清水、砂糖、老姜）。
做法
1将卤料1入锅煮沸，加入适量姜片、葱段小火煮30分钟制成豉油卤水。
2子鸡放入烧沸的豉油卤水中，鸡腹腔注入卤水，反复浸泡，再关火浸卤15分钟，使鸡肉浸熟。
3煮沸卤料2，制成蜜汁擦在鸡肉上即可。
卤鸡腿
材料：鸡腿6只。
调料：料酒、酱油、小茴香、白糖、桂皮、葱段、干红辣椒、葱丝。
做法
1鸡腿除净绒毛，去骨（不能将皮肉切开拆骨），放入盆内备用；干红辣椒洗净，切成细圈。
2锅内水烧沸，放入鸡腿，煮约2分钟后捞起，洗净血沫。
3原锅洗净，放入鸡腿，加入清水、料酒、酱油、白糖、葱段、小茴香、桂皮，烧沸后转小火煮熟，约30分钟后取出，冷却切片，装盆，放上干红辣椒圈、葱丝，浇点原卤即可。
卤鸡爪
材料：鸡爪500克、柠檬50克。
调料：调料包（大料、桂皮、小茴香、丁香、草果、豆蔻、干红辣椒、酱油、料酒、白糖、盐）、高汤。
做法
1鸡爪洗净，剁掉脚趾尖，放入沸水中焯烫一下，捞出沥水备用。
2柠檬洗净，切片备用。
3锅内倒入适量高汤，加入调料包，放入鸡爪、柠檬片，大火煮沸后转小火炖熟，捞出鸡爪，凉凉即可。
美味绝招
鸡爪肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，可以适量多食。
淋卤鸡心
材料：鲜鸡心300克。
调料：综合卤包、酱油、冰糖、大料、桂皮、胡椒粉、味精、盐、葱花。
做法
1鲜鸡心切开，去掉里面的血水，洗净，焯水备用。
2将酱油、综合卤包、冰糖、大料、桂皮、加水煮沸出香味，放入鸡心转小火卤至熟透。
3将鸡心取出沥干，用少许卤汁加胡椒粉、味精、盐、葱花混合均匀，淋在鸡心上即可。
卤鸭
材料：光鸭1/2只，葱丝、红辣椒圈各适量。
调料：大料、干红辣椒、味精、冰糖、盐、料酒、香油、蚝油、桂皮、小茴香、甘草、香叶、五香粉、陈皮、草果。
做法
1光鸭洗净，备用；锅中放入全部调料和水，用小火煮沸，放入鸭慢卤至熟。
2捞出鸭子冷却，改刀装盘，撒上葱丝、红辣椒圈即可。
美味绝招
鸭肉性寒，尤其适合体内有火、体质虚弱、大便干燥的人食用。
卤鸭翅
材料：鸭翅膀6个。
调料：卤汤、红辣椒圈、葱丝。
做法
1鸭翅膀洗净，放入沸水锅中焯烫，然后捞出冲净。
2锅内放卤汤烧沸，将鸭翅膀放入卤锅内，小火卤煮约20分钟，然后熄火，浸泡至汤汁稍凉时捞出，放上红辣椒圈、葱丝即可。
美味绝招
①鸭翅上的毛很多，经过焯烫后会比较容易拔除。②鸭翅的肉比较少，但是嚼劲足，很适合下酒。
卤鸭脖
材料：鸭脖150克。
调料：卤水、大蒜、香油、盐、辣椒油、老姜、香葱、香菜。
做法
1鸭脖洗净，去皮，切段；香葱、老姜、大蒜、香菜均洗净，切末。
2鸭脖放入烧沸的水中焯水，撇去浮沫，捞出沥干，入卤水中小火煨30分钟。
3锅内放辣椒油烧热，加姜末、蒜末、盐小火煨香，加鸭脖拌炒至姜末、蒜末粘于鸭脖表面。
4熄火，加葱末、香菜末、香油拌匀即可。
卤水鸭舌
材料：鸭舌500克。
调料：葱段、姜片、盐、味精、白糖、冰糖、老抽、生抽、老汤、植物油、卤料（桂皮、山柰、小茴香、大料、草果、砂仁、甘草、陈皮、丁香、花椒、葱、姜）。
做法
1鸭舌洗净，焯烫后捞出，再放入清水锅中煮至八成熟，捞出沥干；锅内放入白糖、植物油，制成糖色。
2锅内加老汤，放入所有卤料烧沸后，再加入糖色、老抽、生抽、冰糖、盐、味精、葱段、姜片，煮2小时制成红卤汤，最后放入鸭舌卤渍15分钟即可。
老卤鸭脯
材料：鸭脯肉500克。
调料：洋葱段、姜片、盐、味精、白糖、冰糖、老抽、老汤、植物油、卤料（桂皮、山、小茴香、大料、草果、砂仁、甘草、陈皮、丁香、花椒、大葱、老姜）。
做法
1将鸭脯肉冲洗后放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干备用。
2锅内烧热，加入少许植物油，六成热时放入白糖，用小火熬至暗红色，再加入少量清水煮沸，制成糖色备用。
3另起锅，锅内加老汤，放入所有卤料烧沸后，再加入糖色、老抽、冰糖、盐、味精、洋葱段、姜片，煮1小时制成红卤汤。
4加入鸭脯肉小火卤煮1个小时，至鸭脯肉熟烂即可。
卤鸭胗
材料：鲜鸭胗6个。
调料：卤汤、葱花。
做法
1鲜鸭胗洗净，放入沸水锅中焯烫，捞出沥水，刮净内膜，然后冲净备用。
2锅内卤汤烧沸，将鸭胗放入卤锅中，用小火卤煮约40分钟，至鸭胗熟烂。
3熄火，再浸泡1个小时，让鸭胗彻底入味，捞出，切片，撒葱花即可。
卤鸭肠
材料：鲜鸭肠1根。
调料：料酒、姜片、葱段、葱花、香油、芝麻、味精、香菜、各种香料。
做法
1将鲜鸭肠洗净，放入沸水里煮10分钟。
2依次加入料酒、姜片、葱段去腥味，然后放入各种调味香料，煮好后将鸭肠捞出来冲凉。
3将鸭肠剪成6厘米左右的长段，放入盘中。
4最后加入剩余调料拌匀即可。
潮州卤鹅
材料：净鹅1只，香菜80克，红椒末、葱花各适量。
调料：大料、桂皮、花椒、甘草、丁香、香茅、姜块、蒜瓣、盐、冰糖、白酒、老抽。
做法
1鹅洗净，晾干，用盐抹匀鹅身，将香菜、蒜瓣、姜块放入鹅肚内；炒香花椒，加入清水、大料、桂皮、甘草、丁香、老抽、冰糖、香茅、白酒、盐煮沸。
2将鹅放入锅，用中火煮沸，转小火煮1.5小时直至鹅肉入味，捞出，切块，摆盘，撒上葱花、红椒末即可。
卤鹅翅
材料：鹅翅6个。
调料：大料、花椒、味精、冰糖、盐、料酒、香油、蚝油、桂皮、小茴香、甘草、香叶、五香粉、陈皮、草果。
做法
1鹅翅洗净，放入沸水锅中焯烫，捞出备用。
2锅中放各种调料和水，用小火煮沸，放入鹅翅慢卤煮至熟。
3捞出鹅翅，冷却装盘即可。
美味绝招
①小火一定要焖时间长点，必须将鹅翅煮烂，以便于入味。②鹅肉营养丰富，肉嫩味美，脂肪含量低，且不饱和脂肪酸含量很高，对人体健康十分有利。
卤水鹅掌
材料：鹅掌500克。
调料：植物油、姜片、葱白、生抽、料酒、盐、白糖、大料、桂皮、甘草、草果、丁香、罗汉果、红谷米、红椒丝。
做法
1锅内倒植物油烧热，放入姜片和葱白爆香，再加入其他所有调料，一起煮沸约30分钟，制成卤水备用。
2将鹅掌洗净，放入沸水中焯烫，捞出沥干备用。
3将焯过水的鹅掌放入卤水锅中，烧沸后转小火卤制40分钟，盛盘，摆葱白、红椒丝装饰即可。
卤水鹅什锦
材料：鹅肾2只、鹅肝1副、鹅心3只、鹅肠150克。
调料：玫瑰露酒、葱段、姜片、盐、冰糖、味精、生抽、料酒、卤料（花椒、大料、丁香、桂皮、甘草、陈皮、沙姜、罗汉果、豆蔻、香叶、草果、白胡椒粉、味川神厨卤水增香膏、蛤蚧）。
做法
1将葱段、姜片、盐、冰糖、味精、生抽、料酒和卤料一起入锅煮40分钟，制成粤式卤水备用。
2鹅肾洗净后在沸水中煮30分钟；鹅肝、鹅肠和鹅心洗净，焯水；将所有材料放入粤式卤水中，加玫瑰露酒，煮沸后关火浸卤15分钟即可。
豉油浸鹌鹑
材料：新鲜鹌鹑6只。
调料：姜片、葱段、卤料（生抽、冰糖、料酒、蚝油、红谷米、甘草、沙姜、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香、桂皮、豆蔻、草果、罗汉果）。
做法
1将宰杀后的鹌鹑去脚，洗净后擦干备用。
2将所有卤料入锅煮沸，加入适量葱段、姜片小火煮30分钟制成豉油卤水。
3豉油卤水烧沸后投入鹌鹑，关火浸卤15分钟，即可取出斩块摆盘即可。
卤鹌鹑蛋
材料：生鹌鹑蛋600克。
调料：大料、酱油、香叶、五香粉、味精。
做法
1生鹌鹑蛋洗净备用。
2将调料和生鹌鹑蛋一起放入锅中，加水，用小火焖卤至入味即可。
美味绝招
①鹌鹑蛋易熟，不要煮太久，煮老了不好吃。②鹌鹑蛋的营养价值高，与鸡蛋相比，蛋白质含量高30%，维生素B1含量高20%，维生素B2含量高83%，铁含量高46.1%，并含有维生素P等营养成分，不仅是营养滋补佳品，而且是治疗许多疾病的良药。
卤鸡蛋
材料：鸡蛋10个。
调料：卤汤。
做法
1鸡蛋放入水中煮熟，剥壳备用。
2锅内卤汤烧沸，将鸡蛋放入卤汤中，用小火卤约10分钟，熄火后浸泡至卤汤稍凉即可。
美味绝招
①要想卤出的鸡蛋入味，可以提前在煮好的鸡蛋上扎眼，这样蛋更容易入味。②卤好的鸡蛋如果一次吃不完可以放在卤汤中用保鲜膜包好，放入冰箱，但是不要超过3天，否则就不新鲜了。
五香卤鱼
材料：鱼块250克。
调料：植物油、葱段、姜丝、香油、料酒、酱油、盐、白糖、桂皮、小茴香、五香粉，汤水、姜丝。
做法
1将鱼块洗净，用葱段、姜丝、料酒、盐腌渍30分钟入味。
2油锅烧热，放入鱼块炸至呈金黄色，捞出。
3原锅内留底油，放葱段、姜丝、料酒、桂皮、小茴香、酱油、白糖及少量汤水熬汁，熬成稠厚有黏性的五香卤汁，淋上香油，再将鱼块浸入卤汁中入味，最后加五香粉拌匀，撒上姜丝即可。
南卤醉虾
材料：活虾500克。
调料：盐、高度白酒、陈醋、味精、香油、姜末。
做法
1将活虾清理干净，装入玻璃器皿中，倒入白酒没过鲜虾，盖严碗盖，放置5分钟。
2将香油、陈醋、姜末、味精、盐调匀后制成味碟，虾蘸取食用即可。
香卤小龙虾
材料：小龙虾1000克。
调料：蒜蓉、五香粉、盐、味精、白糖、料酒、老抽、辣椒油、清汤、植物油。
做法
1将小龙虾洗净，去除沙线、头壳，再洗净沥干。
2将沥干的小龙虾入热油锅内滑油，捞出备用。
3锅内加入适量清汤，放盐、味精、白糖、料酒、老抽、五香粉一起烧沸，作为卤汤。
4下入炒过的小龙虾浸泡1小时，然后捞出沥干。用蒜蓉和辣椒油制成味碟伴食。
美味绝招
虾中含有丰富的镁，能很好地保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化。
白卤虾丸
材料：虾丸10个、竹扦数根。
调料：冰糖、料酒、盐、甘草、草果、大料、小茴香。
做法
1虾丸用清水洗一下，用竹扦穿起来。
2锅内加水烧沸，放入全部调料用小火煮沸，放入虾丸，用小火卤煮至熟，捞出沥干，盛盘即可。
美味绝招
①食用时在上面刷上甜面酱味道更佳。②为了保持虾的鲜味，最好不要加酱油。
卤鱿鱼
材料：鱿鱼1只（约300克）。
调料：卤汤、香菜叶。
做法
1鱿鱼剖开，撕净外膜，洗净，放入沸水锅中焯烫后捞出备用。
2锅内加卤汤烧沸，放入鱿鱼煮约20分钟，然后熄火浸泡，待汤汁稍凉捞出，撒上香菜叶即可。
美味绝招
鱿鱼不但富含蛋白质、钙、磷、铁，以及钙硒、碘、锰等微量元素，还含有丰富的DHA、EPA等高度不饱和脂肪酸，还有较高含量的牛磺酸，尤其对心脑血管有很好的保护作用。
盐卤皮皮虾
材料：活皮皮虾500克。
调料：葱丝、姜末、辣椒丝、白糖、鸡精、胡椒粉、老抽、盐、高度白酒、卤料（大料、桂皮、香叶、大葱、老姜）。
做法
1将活皮皮虾洗净，沥干备用。
2锅内加入适量清水，放入所有卤料烧开，再加入老抽、盐、白糖、鸡精、胡椒粉一起煮沸，凉凉后加入白酒调匀制成卤汁。
3将皮皮虾放入卤汁中浸卤10小时，捞出装盘，淋少许原汁，撒少许姜末、辣椒丝、葱丝即可。
生卤河蟹
材料：河蟹1000克，胡萝卜、虾干、青椒、香菜、芹菜、干贝、干鱿鱼末各少许。
调料：葱段、姜片、酱油、海鲜酱油、老抽、生抽、玫瑰露酒。
做法
1青椒、香菜、芹菜、胡萝卜分别洗净切段；河蟹洗净备用。
2锅内放适量清水烧沸，放入葱段、姜片、青椒、香菜、芹菜、胡萝卜，煮10分钟至汤入味，滤去料渣，留清汤备用。
3将其他佐料和干货放入清汤内调匀，再放入河蟹，一起入冰箱浸泡卤2小时，即可取出食用。
香卤田螺
材料：田螺400克。
调料：姜汁、酱油、葱段、姜片、料酒、白糖、盐、味精、醋、干红辣椒、小茴香、大料、蒜、植物油。
做法
1田螺洗净，焯水，捞出沥干备用。
2将植物油之外的所有调料调匀成味汁。
3锅里倒植物油烧热，将田螺煸炒一下，然后倒入味汁，继续煸炒片刻，盖上锅盖焖烧，至汤汁收干时盛出即可。
卤豆干
材料：豆腐干300克、辣椒丝适量。
调料：卤汤。
做法
1豆腐干洗净备用。
2锅内卤汤浇沸，将豆腐干放入卤汤中，用小火卤煮约10分钟，熄火后浸泡至卤汤稍凉再捞出，切片，放上辣椒丝即可。
豆干含有丰富蛋白质，人体必需的8种氨基酸，比例接近人体需求，适合大众人群食用。
美味绝招
卤三素
材料：袖珍菇200克，鲜金针菇、竹笋尖各100克。
调料：大料、冰糖、料酒、葱段、姜片、桂皮、小茴香、甘草、香叶。
做法
1袖珍菇、鲜金针菇、竹笋尖分别洗净备用。
2卤锅置火上，加入大料、冰糖、料酒、姜片、桂皮、小茴香、甘草、香叶，倒入适量清水煮沸，做成卤汁。
3将袖珍菇、竹笋尖放入煮沸的卤汁中卤煮约5分钟，再加入金针菇卤约2分钟，将卤熟的材料全部捞出，撒上葱段入盘即可。
卤味花生仁
材料：花生仁500克。
调料：生姜、盐、花椒、味精、香油、桂皮、大料、草果、花椒。
做法
1将花生仁放入水中浸泡，洗净；生姜洗净，切片。
2将所有调味料制成卤水，下入花生仁卤煮至入味。
3再将卤好的花生仁用香油、盐、姜片拌匀即可。
①卤花生仁时用中火，卤40分钟即可。②花生对降低血脂、预防心脑血管疾病有很好的作用。
美味绝招
豉油卤杭椒
材料：杭椒500克。
调料：盐、味精、白胡椒粉、白糖、豆豉酱、老抽、卤料包。
做法
1将杭椒洗净，沥干备用。
2锅内加入适量清水，放入卤料包、老抽、味精、豆豉酱、少许盐、白糖、白胡椒粉一起煮沸，制成卤水汁。
3将杭椒放入卤水汁中煮沸，然后关火浸卤10分钟即可。
美味绝招
杭椒既是美味佳肴的好食材，又是一种温中散寒、缓解食欲不振等症的食疗佳品，尤其适合寒性体质的人食用。
腐乳浅卤莴笋
材料：莴笋500克，红椒丝、豆干丁各适量。
调料：盐、味精、白糖、腐乳汁、老汤。
做法
1莴笋去皮，洗净，切薄片，放入沸水锅中焯熟，沥干备用。
2将腐乳汁、老汤、盐、白糖、味精一起拌匀调成腐乳卤汁。
3将莴笋片、红椒丝、豆干丁放入卤水汁中浸卤30分钟即可，装盘时可以再淋上一些卤汁。
美味绝招
莴笋可增强胃液和消化液的分泌，增进胆汁的分泌，是很好的保健食材。
53 香卤草菇
材料：草菇500克、尖椒适量。
调料：盐、味精、白糖、料酒、香糟汁、清汤、葱花。
做法
1将草菇洗净，去蒂；尖椒洗净，切片备用。
2锅中倒入适量清水煮沸，加入少许盐，下入草菇、尖椒片焯一下，捞出凉凉。
3另取净锅，倒入清汤，放三大勺香糟汁，加入盐、料酒、白糖、味精、葱花，煮成糟味汁备用。
4将草菇放入糟味汁中，浸卤2小时即可。
卤水毛豆
材料：毛豆500克、泡椒适量。
调料：花椒、大料、香叶、桂皮、草果、姜片、盐、味精。
做法
1将毛豆洗净，连豆荚一起入沸水锅中焯烫，捞出沥干备用。
2锅内倒入适量水，用大火烧沸，放入毛豆，滑散。
3下入花椒、大料、香叶、草果、桂皮、姜片、泡椒，用中火煮5分钟左右，加入盐、味精煮至入味。
4关火后，将毛豆下入锅内浸卤1小时，凉凉即可食用。
卤汁茄子
材料：茄子300克，青、红辣椒各1个。
调料：香油、酱油、冰糖、胡椒粉、盐、味精、酱油、大料、五香粉、甘草、桂皮。
做法
1茄子洗净，切块后焯水；青红辣椒洗净，切块。
2放入除香油外的调料加水放入锅中，用小火煮沸，放入茄子一起卤煮至熟，捞出茄子装盘，滴入适量香油拌匀即可。
美味绝招
茄子的营养价值很高，其主要成分有葫芦巴碱、水苏碱、蛋白质及多种维生素，非常易于人体吸收。
卤海带
材料：红萝卜丝50克、海带2条、瓠瓜干丝1条。
调料：冰糖、酱油、姜片、香菜、芝麻。
做法
1海带泡水半分钟即捞起，剪约10厘米左右长度，卷起后用瓠瓜干绑好备用，豆干对切，红菜豆预先洗净用热水泡软。
2锅中倒油烧热爆姜片，再倒入海带，炸软后捞起。
3放入红萝卜丝、酱油、冰糖、水焖煮10分钟，再倒入海带、芝麻，水盖过材料，焖至收汁即可。
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