Starting a soup with carrots, onions and celery softened slowly in oil makes a flavorful base. Cook the garlic for just a short time, ensuring that it doesn't burn. Watch it closely and stir often.

    1/4 cup olive oil

    2 cups diced (1/2 inch) carrots

    1 cup diced (1/2 inch) onion

    1 cup diced (1/2 inch) celery

    1 cup diced (1/2 inch) fennel

    2 tablespoons minced garlic

    6 ripe plum tomatoes, seeded, and diced

    Salt and freshly ground black pepper, to taste

    6 cups vegetable broth or chicken broth

    2 large sprigs fresh thyme

    4 tablespoons chopped flat-leaf parsley

    1 cup diced (1/2 inch) zucchini

    1 cup chopped (1/2 inch) green beans

    1/2 cup torn fresh basil leaves

    1. Heat the oil in a large heavy pot over low heat. Add the carrots, onions, celery, and fennel, and cook, stirring occasionally, until softened, about 10 minutes. Add the garlic and cook, stirring, for 5 minutes.

    2. Add the tomatoes, season with salt and pepper, and cook, stirring, for 3 minutes. Add the broth, thyme, and 2 tablespoons of the parsley.

    3. Bring to a boil, reduce the heat to medium-low, and simmer, uncovered, for 20 minutes.

    4. Add the green beans, zucchini, and basil, and simmer until the vegetables are tender, 8 to 10 minutes. Stir in the remaining 2 tablespoons of parsley. Taste and correct the seasonings if necessary. Serve immediately.

    4 to 6 portions

聚合中文网 阅读好时光 www.juhezwn.com