When making a vegetable soup calling for celery, be sure to use the celery leaves. They impart wonderful flavor. Wash celery very well, especially towards the bottom of the stalks where a lot of dirt gathers.

    2 tablespoons vegetable oil

    2 cups coarsely chopped onion

    1 tablespoon minced garlic

    8 ribs celery, with leaves, coarsely chopped

    2 Granny Smith apples, peeled, cored, and coarsely chopped

    1 tablespoon dried tarragon

    6 cups chicken or vegetable broth

    1 cup apple juice

    1/2 cup coarsely chopped flat-leaf parsley, plus 2 tablespoons for garnish

    Salt and coarsely ground black pepper, to taste

    1. Heat the oil in a large heavy pot over medium-low heat. Add the onions, garlic, celery, apples and tarragon. Cook, stirring occasionally, until the vegetables are softened, about 15 minutes.

    2. Add the broth and apple juice. Raise the heat and bring the soup to a boil. Reduce the heat, and simmer, partially covered, until the celery is tender, about 40 minutes. Stir in the 1/2 cup of parsley. Cool the soup slightly.

    3. Purée the soup, in batches, in a food processor or blender, until very smooth. Return to the pot and heat through gently. Serve garnished with the remaining 2 tablespoons of parsley.

    6 portions

聚合中文网 阅读好时光 www.juhezwn.com