This hearty soup is versatile. Swap the chicken broth for vegetable broth with equally delicious results. A good wedge of cheddar cheese and a crusty loaf make the perfect fireside supper.

    4 tablespoons (1/2 stick) unsalted butter

    2 cups chopped onions

    2 cups chopped celery

    2 cans (each 35 ounces) peeled Italian plum tomatoes, puréed with their juices

    6 cups chicken broth

    1/2 cup dried lentils

    1 cup chopped flat-leaf parsley

    1/2 cup dry red wine

    4 cloves garlic, finely minced

    Salt and freshly ground black pepper, to taste

    1/4 teaspoon ground cloves

    1. Melt the butter in a large heavy pot over low heat. Add the onions and celery and cook, stirring, until the vegetables are softened, about 10 minutes.

    2. Add the puréed tomatoes, broth, and lentils, and bring to a boil. Reduce the heat and simmer, uncovered, stirring occasionally, for 20 minutes.

    3. Stir in 1/2 cup of the parsley, the wine, garlic, salt, pepper, and cloves. Simmer 25 minutes longer. Add the remaining 1/2 cup parsley and simmer another 5 minutes. Serve immediately.

    8 portions

聚合中文网 阅读好时光 www.juhezwn.com