The color of this soup is magnificent-but it is also delicious. Baking the veggies brings out the best flavors. A few beets will turn the soup a beautiful coral hue-too many will make it a dark red.

    5 large carrots, peeled and halved

    2 ribs celery, with leaves, halved

    1 large onion, sliced

    4 tablespoons (1/2 stick) unsalted butter

    2 tablespoons brown sugar

    3/4 teaspoon ground ginger

    3/4 teaspoon ground mace

    7 cups chicken broth

    1/3 cup cooked, diced beets

    Sour cream, for garnish

    Snipped fresh chives, for garnish

    1. Preheat the oven to 350°F.

    2. Place the carrots, celery and onion in a roasting pan to fit. Dot with the butter and sprinkle with the sugar, ginger, and mace. Pour 2 cups of broth into the bottom of the dish. Cover tightly with aluminum foil. Bake for 2 hours.

    3. Transfer the vegetables, along with any liquid in the pan, to a large heavy pot. Add 4 cups of the broth. Bring to a boil, reduce the heat, and simmer, partially covered, for 10 minutes. Cool slightly.

    4. Purée the soup, along with the cooked beets, in a blender or a food processor until smooth. Return to the pot. Season with salt and pepper. Add more broth for a thinner soup, if desired.

    6 portions

聚合中文网 阅读好时光 www.juhezwn.com