For great flavor, garnish the soup with crème fraîche and snipped chives. Roasting brings out the natural sugars and best flavor in root vegetables.

    1 1/2 pounds carrots, peeled and halved lengthwise

    1 pound parsnips, peeled and quartered lengthwise

    1 large onion, sliced

    3-inch piece fresh ginger, peeled and chopped

    6 tablespoons unsalted butter

    3 tablespoons (packed) dark brown sugar

    8 cups chicken broth, more if necessary

    Pinch cayenne pepper

    1/4 cup crème fraîche, for garnish

    Snipped fresh chives, for garnish

    1. Preheat the oven to 350°F.

    2. Combine the carrots, parsnips, onion, and ginger in a shallow roasting pan to fit. Dot with butter and sprinkle with brown sugar.

    3. Pour 2 cups of the broth into the pan, cover well with aluminum foil, and bake for 2 hours, until the vegetables are very tender.

    4. Transfer the vegetables and broth into a large soup pot with the remaining 6 cups of broth. Season to taste with salt and cayenne pepper. Bring to a boil, reduce the heat, and simmer, partially covered, for 10 minutes.

    5. Purée the soup, in batches, in a blender or food processor, until smooth, adding more broth if necessary. Return to the pot; adjust the seasonings and heat through. Serve each portion dolloped with a teaspoon of crème fraîche and chives.

    10 portions

聚合中文网 阅读好时光 www.juhezwn.com