This soup highlights one of summer's delights. Of course fresh corn is optimal, but frozen corn can stand in with nearly the same results. When adding the flour, it is important to do so delicately. It must be cooked to remove any raw taste. This thickens the soup nicely. Serve this soup hot or cold.

    2 tablespoons olive oil

    2 tablespoons unsalted butter

    1 onion, cut into 1/4-inch dice

    3 tablespoons all-purpose flour

    5 cups chicken or vegetable broth

    2 russet potatoes, cut into 1/4-inch dice

    4 cups fresh corn kernels

    1/2 cup diced (1/4 inch) red bell pepper

    1/2 cup diced (1/4 inch) green bell pepper

    1 cup half-and-half

    Salt and freshly ground black pepper, to taste

    2 ripe plum tomatoes, seeded and cut into 1/4-inch dice, for garnish

    1/2 cup thinly slivered fresh basil leaves, for garnish

    1. Melt the butter with the oil in a large heavy pot over low heat. Add the onions and cook, stirring occasionally, until softened, about 10 minutes. Sprinkle the flour over the onions and cook, stirring, another 3 to 5 minutes.

    2. Add the broth and potatoes and bring to a boil. Reduce the heat to medium and cook, partially covered, stirring occasionally, until the potatoes are tender, about 10 minutes.

    3. Add the corn, bell peppers, half-and-half, and salt and pepper. Cook, stirring occasionally, for 8 minutes.

    4. To serve, ladle the soup into bowls and garnish with diced tomatoes and basil. Serve immediately.

    4 to 6 portions

聚合中文网 阅读好时光 www.juhezwn.com