This is a delicious and versatile soup. Because it can be made ahead and is served cold, it is a marvelous for entertaining. How about serving it in tiny espresso cups as an hors d'oeuvre at your next fancy party! Either way, it is a refreshing summer soup served cold or, an anytime soup served warm.

    4 leeks, roots trimmed, white bulbs only

    2 tablespoons vinegar

    3 tablespoons unsalted butter

    3 tablespoons olive oil

    2 cups chopped celery hearts with leaves

    1 onion, thinly sliced

    7 cups vegetable or chicken broth

    4 russet potatoes, peeled and thinly sliced

    2 tablespoons fresh lemon juice

    1 ½ cups milk

    1 cup half-and-half

    Salt and freshly ground black pepper, to taste

    1/3 cup snipped fresh chives

    1. Halve the leeks lengthwise and place them in a bowl, cover with water and add the vinegar. Soak for about 15 minutes. Rinse, pat dry, and thinly slice.

    2. Melt the butter with the oil in a heavy pot over low heat. Add the leeks, celery, and onion, and cook, stirring, until tender, about 15 minutes. Add the broth, potatoes, and lemon juice. Bring to a boil, reduce the heat to medium-low, and simmer, partially covered, for 30 minutes. Remove from the heat and cool slightly.

    3. Purée the soup in batches in a food processor using the pulse button. Do not over process. A slight texture should remain. Return the soup to the pot and add the milk and half-and-half. Season with salt and pepper. If serving immediately, heat through (do not boil) and serve. Cool to room temperature and refrigerate overnight. Garnish with snipped chives.

    12 portions

聚合中文网 阅读好时光 www.juhezwn.com