一、为什么说开小餐馆赚钱
俗话说“百行做遍，不如开店”，而对于白手起家的创业者来说，因为资金经验等问题，即使开店，也只能开小店，但这并不意味着不赚钱，而在小店里面，小餐馆是个不错的选择。
近几年国内的经济发展可谓日新月异，随着人民生活水平的提高，人们已经不再仅仅满足于锅碗瓢盆的家常便饭，隔三差五会想光顾下小餐馆，因此小餐馆大有市场。
另外虽然行业竞争比较激烈，但是只要创业者细心观察，另辟蹊径，不难发现，商机无处不在！
（小餐馆由于投资少，规模小，风险低，利润高，收益快，成为众多创业人士的首选。）
有句话说得好：“不打无准备之仗”，要想在餐饮业中发现商机，就必须首先要对市场的现状和趋势有所了解。如果对当前形势不了解，那就如盲人走夜路一样处处危险。因此，创业者们，要创业首先要熟悉当下的形势，这样才能正确看清自己所处的位置，对创业有一个比较明确的定位。
首先是当前经济状况。根据有关资料显示，到2013年底，金融危机可能使世界失业人口从2009年的2.1亿上升到2.8亿，创出近十年的新高。而在中国，全国1.3亿外出农民工870万已提前返乡，大学生失业率也将超过13%，明年的就业压力进一步加大。
在如此严峻的形势下，迫于就业压力，自主创业是一条好出路。而餐饮业作为大众型的支柱行业，与老百姓的日常生活息息相关，获利渠道广泛而稳定，又不需要太高的技术含量，与众多其他行业相比，开家投资少、风险低的餐馆不失为创业的首选。
其次是发展趋势。随着改革开放以来人们消费观念的提升，大众化消费越来越成为餐饮消费市场的主体。与此同时，餐饮业为社会的稳定和发展立下了汗马功劳，已经成为经济和社会发展中举足轻重的角色。
根据有关权威部门的统计，1978年中国居民人均餐饮消费支出还不到6元，到2009年全国人均餐饮消费支出达到1200元，增长了200倍。800多万人的厨师队伍，2000万人的从业大军，在全国城乡分布着大大小小餐饮网点400万个。2006年我国餐饮业零售额首次突破1万亿元大关，达到10345亿元，同比增长16.4%。保持了我国餐饮业连续第16年持续10%以上的增长速度。到2010年，中国餐饮业零售额达到2万亿元。从相关部门的统计数字中不难看出，中国餐饮业已经进入鼎盛时期。
然后是竞争形势。人们常说“同行是冤家”，饮食业也是如此。近几年城乡建设加快，大街上小餐馆林立纷纷，有的古朴典雅，有的简洁漂亮，纷纷打出独特的旗号争抢客源，竞争十分激烈。但是，只要仔细观察，就会发现，现在的餐馆大多集中在繁华地段，规模较大，追求华丽高贵的氛围，费尽心机来突显顾客的品位。然而，这些餐馆对稍微偏远的地段，或者大众化的消费水平群体照顾却甚少。同时，适合普通百姓的小型餐馆数量相对较少，这就造成了竞争集中单一，为创业者筹建小型餐馆提供了较大的生存空间和利润空间。
再者，每个人的口味与喜好不尽相同，目前的许多餐馆都是打出特色风味的旗号，满足人们的猎奇心理，也一定程度上形成了竞而不争的情况。比如，在我家小区附近就有这么两家餐馆，隔墙而建，一家专营川菜，一家精心做烤鸭，各有各的风味，来客根据自己的喜好选择餐馆。虽然是同行，却各做各的生意，每天都是红红火火。
所以，想要把小餐馆做好做大，创业者要对行业的未来趋势以及商业潜力做到心里有底。
首先，毫无疑问的是餐饮业拥有巨大的潜在商机。
（创业是一种勇气，要想创业成功，就必须做到“知己知彼”，这样才能“百战百胜”。）
餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱型服务行业，一直在社会发展与人民的生活中发挥着重要的作用。随着经济的高速发展，已呈现出快速增长的势头。
其次，市场不断需要新饮食体系。
古往今来，人们一般将“吃”划分为10种境界，前三种就是“果腹”、“饕餮”、“聚会”。现如今生活质量提高了，人们早已不仅仅满足于吃饱喝足的水平。转而面向“饕餮”、“聚会”这些有点档次的消费，更有“宴请”、“养生”、“猎艳”等等。此时的创业者们就必须顺应大众的需要，推陈出新，积极满足人们的各种新颖要求，建立一种“新”饮食体系。
再次，深厚的文化底蕴成为餐饮业大发展的奠基石。
“民以食为天”，中国的饮食文化源远流长。历经几千年的发展，分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段，受地域、水土以及民俗等的影响，已经形成鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜八大菜系及众多地方菜系如晋菜等，推出6万多种传统菜点、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派，获得“烹饪王国”的美誉。把中国特色的饮食文化进一步发扬光大是大势所趋。
二、开家小餐馆能赚多少钱
在谈开家小餐馆能赚多少钱之前，首先我们先来谈一谈小餐馆的谋生之道。小餐馆的谋生之道大约有三点：
第一就是大打“特色牌”。很多小餐馆都专营某一地方名吃，也就是以地方风味为主，综合菜为辅。顾客上门不求所有都品尝，主要是为这些特色菜而来，正所谓“一招鲜，吃遍天”。商家各搞一种特色，风味各异，互为补充，饮食市场才真正丰富起来，顾客们潜在的消费欲望也就被调动起来。
第二就是大打“大众牌”。特色菜固然受到消费者的青睐，但要让他们真正吃得起，能经常前来消费，这就要求菜肴要以常见原料为主，卖价也要公道实惠。如蒸菜馆的蒸菜套餐最低5元，最高才15元，牛肉米线5元，回锅肉一份10元，这样的价格工薪族都能承受得起，回头客自然就会多起来，真正做到薄利又多销。
第三就是大打“文化牌”。过去，小餐馆的经营者不讲究文化品位，顾客们光顾小店只能满足最基本的消费需求。如今，老板们逐渐变得成熟，从菜名、样式，到招牌、装饰，都讲究起来。比如毛家菜馆是专门经营毛主席爱吃的菜，该店前就有许多照片和文字简介陈列在特制的宣传栏里，专门介绍毛主席的饮食习惯和有关典故逸闻，令不少顾客产生浓厚兴趣，愿意前去光临。我国历史悠久，民族众多，拥有异常丰富的特色餐饮，只要小餐馆的经营者能办出特色，顾客肯定会不请自来。
山西人对吃特别讲究，他们重视选料，讲究规格，分色配菜主次分明，鲜艳协调。山西的小餐馆可谓满大街都是，竞争也是异常激烈，因此要想在山西开好一家有特色的小餐馆并不容易。
然而在太原市中心有一家桂林米粉店生意却异常火暴。
店主李培培是重庆人，老公是广西桂林人，米粉是桂林的特色小吃，味道兼具酸、辣、甜三味，李培培特别喜欢。2006年冬天，李培培回到重庆休产假，不时和丈夫出去散心，看到重庆街道两旁餐饮店顾客盈门，人声鼎沸，李培培心一动，何不将桂林的米粉引入太原呢。桂林的米粉宜干宜湿，吃法独特，且适合四季进食，太原人肯定会喜欢。说干就干，接下来就开始了调查、筹备。第一步是选店址，有一天，他们散步时看见市中心有门面招商，那里人流量较大，附近又有两所中学和几个住宅区，算是个很好的“档口”，于是店址便选在此了。店面装饰是由李培培的老公亲自设计的，招牌红底黑字，醒目的“桂林米粉”几个大字特别惹眼，再加上黑柱、红砖墙完美的搭配，非常具有桂林当地的民族特色，就连路过的行人也忍不住回头望望。近几年，怀旧风拂动着都市生活的每个角落，怀旧与返璞归真成了现代人追赶的潮流之一。于是小店采用了颇具特色且具有自然风格的木碗，这种工艺碗是桂林的特产，既便宜又充满了民族风情，即使不吃，拿在手里也感觉像在欣赏一件艺术品。筷子兜用的是竹筒，既节约了成本又别具一格，给人回归自然的感觉。配合店面的装修，打上暖暖的灯光，带有浓厚的民族气息，给人的感觉就像一间乡村小屋，在油灯光的照拂下，大家一边吃着美味的米粉一边谈天说地，别有一番风味。
李培培预计开始每天的营业额是500元，100碗米粉左右。没想到开店第一天，生意就特别好，卖了200多碗米粉，除去各种费用，利润超过了500元。桂林米粉就这样在太原扎根了。李培培对米粉的定位是特色经营，工薪消费，每碗价格为5~10元。由于定位准确，消费低廉，很快就受到太原市民的青睐，桂林米粉的名声越做越响，吸引了很多回头客。李培培只用了短短3个月就收回了全部投资。
说到成功经验，李培培靠的就是三点：特色、卫生、味道。因此做生意不是一时的事，要从多个角度、全方位地为顾客着想，只要有特色、口味好、讲卫生，就会得到大家的口碑，也就不怕没有客人上门。
特色是餐饮企业的生存根本，也是其最核心的竞争力所在。尤其对于小餐馆来说，精心策划和营造独特的氛围是其从容应对餐饮集团、大酒店竞争的有力武器。但是由于中小餐馆数量的急剧增加，塑造特色似乎越来越难。特色必须要有独创性才能站住脚，只有真正属于自己的特色，才能使顾客在中小餐馆的海洋中一眼认定自己。
例如靖江的陈士荣就这样去做了，并且他获得了成功。
蟹黄汤包在江苏靖江已有200多年历史，而陈士荣做汤包不过8年，却已经成为靖江汤包界数一数二的领军人物。老陈的包子一笼有6个，每笼最高50元，从早到晚来吃的人络绎不绝。一个包子八九元钱，在我们看来，有点贵得离谱，可在当地，大家一点也不觉得贵。原因就在于这不是一般的包子。蟹黄汤包是全国六大名包之一，与其他包子不同的是皮薄，汤馅汁多。其他包子都是固体，拿到就可以吃，这种包子要把汤喝掉以后再吃皮。由于味道独特，产品时尚健康，在他这里，一天五六百笼是绝对不够卖的。有一年国庆7天，每天要卖1000多笼，每笼50元，7天的油水就50多万元。
（小餐馆要想赚钱，光有特色也还是不够的，口味的维护与创新一样重要。）
很多人都认为现在的蟹黄汤包没有以前的好吃，这在很大程度上是因为蟹肉的鲜度不够。现代都市人追求健康卫生的消费标准，厌烦机械化的流水线产品，急切地要得到遵循传统、追求原始清新口味的感觉，陈士荣就迎合人们的要求，不惜提高成本，采用新鲜的野蟹肉做馅料，并采用人工加工青菜。不管这些做法是否有噱头的成分，人们得到的是其中传递出的信息：这种产品品质高、质量好，健康时尚。
说到健康时尚，这也是当下自主创业开餐馆的门路之一。虽然健康时尚饮食制品的范围很广，但有一样不能不提，那就是时尚中的时尚——素食。
素食的兴起，源于人们对健康的关注。过去被认为档次低且缺乏营养的素食，摇身一变，成为健康食品，在高血压、高胆固醇、高血脂等都市病的阴影下，越来越多的人时不时会吃一两顿素食。调查显示，25%在外就餐的人会选择可提供素食的小餐馆就餐。香港有600多家素食馆，生意非常兴隆，平均一万人就有一个素食馆；美国的素食者已经超过了1700万；英国食素的人也在不断增加。现代社会，人们食肉过多，产生了种种不良后果，脂肪过多和胆固醇偏高、肠胃不适等，使人们自觉或不自觉定期吃素或吃其他低热量健康食品以清理肠胃。此外，素菜的制作成本较低，而售价却不低，因而盈利相对也不错。因此，开设一家健康素食小餐馆具有先见之明。下面介绍一下开设素食店需要注意的事项。
素食店的目标顾客主要是中老年人、年轻女性、体重超标的男子和宗教人士。年老的退休职工尤其对身体健康重视有加，经常进食素菜；年轻女性出于对肥胖的恐惧，对素食绝对不会轻易拒绝；年轻男性一般也对素食抱有好感，尤其是体重超标的中年男子更是如此；宗教人士由于信仰的关系，也是素食的消费者。所以，素菜馆有着广泛的群众基础。
素食店的开设地点，以大型居民区，小吃街，大排档林立的食街，交通要道和老人、年轻女性聚集的地方为主，如老人活动中心、写字楼和办公区旁边为佳。
素食店面积大小不等，一般以20~25平方米较为合适，店内装饰以平淡实际为佳，过分豪华、高雅反而会吓跑客人。因为大众消费心理一般都认为装修够档次的店铺，价格必然昂贵。吃素者的心理普遍是吃实实在在的素食，家庭式店面布置是最好的选择，厨房应采用开放式，开放式比隐蔽式更能吸引顾客。此外，店里应保持良好的通风和足够的照明，色调以淡素色为好。
素菜款式宜齐全别致，无法给客人提供有特色的素食是件尴尬的事情。配菜以干净、新鲜为原则，尽量不用色素。选料以时鲜为主，制作要精细讲究，菜品花色要尽量多，口味最好清幽素净。
素菜不加色素，一般用植物油烹制，以保持其原汁原味，而且用油量须适中。有些素菜款式模仿荤菜，形态逼真，口味相似，大受人们欢迎，若是再加上素点心、素面、素包子和斋卤味等，那么就不愁食客不上门了。
素菜对人体健康十分有利，而且选材极广，珍品繁多。不过，素菜店每天需用大量蔬菜，要尽力保持新鲜，令其不致腐败变质，导致浪费。另外，素菜生意有季节性，一般在气候转凉时的半个月内营业额会稍微下降，但过后即会恢复原来的水平，这是因为天气刚转凉，顾客多喜欢吃些热辣的荤菜，如火锅。这段时间，素菜店应推出用肉汁调制的斋菜款式，以顺应季节变化带来的影响，稳定营业额。
一般人认为，经营素菜店比经营荤菜店有着最大的不利之处，就是没有鸡鸭鱼等高价菜式，而且一般也没有酒类供应，故利润率较低。这是一种错误的观点。只要制作出口味佳、分量足的特色素菜，利润率不见得比荤菜低。素菜馆所用材料皆是蔬菜、鲜果、豆制品、干菌、鲜菌、面粉、蛋、奶等，价格大多比较低廉，所以开张成本比一般饭馆要低许多。素菜经营利润率约为45%~50%之间，春夏季节高一些，秋冬季节低一些，这是普遍规律。
（纵观人类自身和饮食文化发展的历史，追求质朴、原始是人性向自然的一种回归，也将会是永恒的时尚主题。）
素食店、粗粮馆，这些时尚小餐馆的出现和蒸蒸日上的发展，已经为苦苦寻觅商机的创业者提供了良好的证明和借鉴。创业者绝不能再对此视而不见，务必立刻着手行动。
不管怎样，任何事情做到极致，就具有了自己的特色，餐馆老板们也必须在食品上精益求精，发展出自己独有的口味，那样才能吸引来自各方的顾客。
比如不少人都听说过杨树珍和她的“三明馒头”。
杨树珍是柳林人，丈夫在三明工厂工作，夫妇俩很早就下了岗。为了生活，他们卖过菜，做过魔芋生意，但都不理想。2003年，喜欢做面食的杨树珍决定在三明工厂门口做馒头生意。说实在的，当时的包子店、馒头店到处都是，如果再做馒头生意，一定要做出特色，做成精品才行。
杨树珍做了深入的市场调查，发现其他馒头店生产的馒头都是追求个大，但缺乏口感。于是，她就反其道而行之，走传统工艺的路子，用老酵发面，这样做出来的馒头不但带有面香，而且有嚼头，口感好。刚开始时，意想不到的是几十个馒头很快就卖完了，这给杨树珍很大的信心。慢慢地，她把馒头从几十个做到几百个，由于口感好，很快就在全城的各个市场和小区卖开了。随着买三明馒头的人越来越多，三明工厂里面的店面已经施展不开。2006年她把最初的馒头店变成了馒头加工厂，并扩大了加工面积。由于厂房离城远，加之早上生意竞争大，她又想出奇招，把生意的重点放在晚上，早上只是在各个摊点发放，晚上再带着职工去各个市场的固定点卖。现在她的馒头加工厂里有15个工人，每天要发1300斤面粉，做12000多个馒头，也就是说，平均每天柳林城里会有3000人吃到她的馒头。每个馒头有1角钱利润，每天就有1000多元钱的利润。
如今，三明馒头无形中已作为一个品牌，在柳林城里家喻户晓，这也是杨树珍的初衷，要让自己的三明馒头创品牌，这样才能在激烈的市场竞争中争得一席之地，从而让自己的馒头加工厂发展壮大。为了保护自己的合法权益，前不久她又到工商局注册，对馒头的制作工艺申请了专利。
这就是一个依靠特色赚钱的典型例子。只要善于发现，生活中这样可赚钱的地方有很多。比如我们大家都熟悉的早餐生意。
良好的早餐可以使人们有一个好的开始，我们白天所需的基本养分，1/3至1/2应由早餐供给，因此身体就会具备应付白天各种问题的必要燃料。然而由于工作、学习时间紧迫，或者环境卫生问题，人们在早餐上总是不能如意，因此，对早餐工程的呼声也越来越高。
通过对北京昌平区一个居民小区和西城区的一条街道调查发现，在不到400米长的街道两侧，共计有4个早点摊，其中两家是个体餐馆的摊点，两家则是“游击队”。记者在这几家摊点看到：一个煤气罐或煤炉、一口油锅、几张破桌子就卖起了油条、包子、馄饨、豆腐脑。炸油条的油不知道用了多少遍。一位大爷说：“明知道在这里吃早点卫生条件差，可也没有办法，附近找不到一家正规、便宜吃早点的地方。”据调查，北京市现有3万个餐饮业服务网点，其中只有20%左右的网点经营早餐，有70%的市民对早点现状不满意。这些就意味着早餐市场还远远没有饱和，金矿正在等着敢于创业的人去挖掘。
“蒸功夫”连锁包子铺的包子又大又圆又白，让人看着就喜欢；吃起来皮儿有弹性，肉馅新鲜，蔬菜也脆嫩，而且品种多样，馅五花八门，荤素都有，最贵的是1.2元的（鲜虾、蛋黄、三鲜豆腐），往下有8角的，大部分是6角（各种素馅如鸡蛋的、豆沙的），价格很合理，如果赶上饭点生意更是红火。最重要的是“蒸功夫”的包子非常卫生而且快捷方便，受到广泛好评。
教育部教育发展研究中心的数据显示，从2005年到2010年，高等教育阶段在校生人数一路攀升：从1530万人，增长到1800万人、2100万人、2300万人和2650万人，到2015年，中国大学生人数预计将稳步达到3200万人。大学生所代表的市场潜力也将变得越来越庞大。
杭州的学子餐馆位于浙江大学附近，店主韩先生本是浙大某系青年教师，后来学校院系调整，韩先生暂时赋闲在家，韩先生常常出去吃饭，时间一长，便有了自己开餐馆的念头。接着找门面，筹资金，办执照，一番紧锣密鼓的筹备后，便有了今天的学子餐馆。韩先生执教多年，十分熟悉青年学生的特点和消费心理，他开餐馆的指导思想就是“靠山吃山，靠水吃水，靠着学校，就得围着学生做文章”。韩先生针对这些特点，没有将餐馆装饰得富丽堂皇，而是简朴整洁，四壁悬挂着描绘祖国各地风土人情的油画，学子们无不触景生情，惦念故乡。为了让学生们吃得开心，韩先生特意让厨师准备了各式地方风味菜肴，有湖南人爱吃的辣椒，东北人爱吃的猪肉炖粉条，江浙人爱吃的糖醋排骨……学生们在这里可以任意享用久违了的家乡风味。收费也很便宜，基本与学校食堂的小炒价格持平。学生们真正是“吃得开心，走得顺心”。
由此可见，高校学生确实是一个非常特殊的消费群体，他们有强烈的消费欲望却又受到购买能力的限制，因此价格对他们来讲是一个敏感因素。另外，高校学生文化程度高，对情调和浪漫情有独钟，并且追求潮流和时尚。小餐馆经营者若能投其所好，商机无处不在。
三、小餐馆的赚钱之道
寻找餐饮商机是创业者在萌发开店创业念头后首先要思考的问题。小餐馆由于自身规模、实力和资金的限制，在商机的处置和把握上，无法与资金雄厚的大店相媲美，但这并不意味着小老板们就束手无策。小老板们只要认清自己所处的形势，扬长避短，充分发挥小店的特点和优势，完全可以有一番作为。其实，只要做一个有心人，并且深入市场进行调查，不难发现，商机就在身边！
中华民族传统餐饮文化源远流长，因此，瞄准自己的目标群体，用传统特色吸引消费者，是小餐馆的上佳选择。传统特色不仅限于产品的特色，古朴的服务、独特的装饰、诚恳的店员等都是它的体现。事实上，只要发挥其中一两项特点，就足以吸引顾客。
（在这个追求个性、崇尚创新的时代，特色就是竞争力。缺乏特色，就意味着自断生路。）
一、巧用传统特色餐饮
在湖北，小饭馆门前往往都会摆放着一些大瓦罐。瓦罐的外表被釉成金黄色，非常古朴典雅，上写有一个大大的“煨”字。饭馆外的菜单招牌上写着“猴头菇煨鸡”、“猪肚煨鸭”等，饭馆中的服务员身穿民族服装，从大大的瓦罐中用铁夹夹出一个个小小的咖啡色瓦罐，用托盘逐个端进去。饭馆的建筑风格朴实无华，极具民族特色，让人想到一尘不染的山寨和山寨中远离尘世的传说。
现在，湖北人将这种很有特色的饭馆搬到了古城西安和冰城哈尔滨。在哈尔滨，由于气候的原因，这一特色瓦罐饭馆很快就打开了销路。寒冷的冬天，几个朋友围在瓦罐的周围，暖暖的火焰和特色鸡散发出的香味，会使消费者食欲大开。店中特色菜——瓦罐鸡，汤是米黄色的，鸡是农家养的柴鸡，在大大的瓦罐中用蜂窝煤慢慢地煨了一整天，汤料中还加入了一些中药材，有一种特殊的香味，而鸡的嫩度又被掌握得恰到好处。
在小餐馆内，往往还能看到有关这道菜的典故。
公元前221年，秦始皇统一中国，巡视南北，各郡以美女和宝物取悦秦始皇。有一次，秦始皇准备到楚境一游，楚郡守召三老问策，三老认为要想让秦始皇高兴，应以特色食物招待他。于是楚国人用一个大瓦罐，内放有炭火，又把盛有鸡、鱼、野山菌及各种作料的小瓦罐置于大瓦罐之中，用小火煨了一天一夜。待秦始皇来时便献上此美食，秦始皇食后大加赞赏，让宫中御厨效法去做，成为宫中一道美食。以后，此汤的做法在楚国贵族中流传下来。这个典故也许有不少商业炒作的成分，但它的确给顾客带来了饮食文化上的享受。
这就是传统特色经营的一个典型代表。所谓传统特色经营，其主要形式是经营具有浓郁地方、民族、家族或个人特色的传统饮食制品、风味小吃等。采用这种经营方式的小餐馆，最大的特点是具有鲜明的传统特色并且善于改造传统特色。源远流长的饮食文化和各个民族的特色餐饮为传统特色的经营提供了天然的素材，中西文化的融合为之提供了新的契机，而对新口味、特色产品的青睐则是这一经营方式发展的动力。这类小餐馆的盈利秘诀就是在保持传统特色的基础上创造新的特色。在竞争激烈的餐饮市场，小餐馆尽管数量多，总体规模大，但与实力雄厚的餐饮集团、大饭店相比，无论从资金还是人才等各个方面都明显处于劣势，这就决定了小餐馆的生存必须求特求新。保持传统特色的秘诀：一是继承，充分挖掘中华民族的传统特色餐饮，取其精华，去其糟粕；二是大胆创新，不断总结经验，研究顾客的新动向，发展传统餐饮产品。例如，对于民族特色餐饮，可将民族特色和当地消费者的口味有机结合，做到既保持民族特色，又适合当地消费者的口味，实现巧妙化用。
湖南常德的小餐馆发展得异常火暴。全市的小餐馆老板们都学得聪明，擅长各搞一套，花样繁多。比如西安风味泡馍馆、兰州拉面馆、广东河粉店、蒸菜馆、炖菜馆、卤煮火烧馆、陕西油泼面、回锅肉小餐馆、萝卜饺子店、德行小笼包、汉寿米线、湘潭水煮活鱼等，五花八门，应有尽有。每到双休日顾客就开始轮流光顾，每家店都要试试味道，每种口味都要尝尝新鲜。
二、小餐馆塑造传统特色的原则
由于缺乏经营理论和经验，在塑造传统特色时有些小老板走了不少弯路。有的小老板精心策划的特色方案在实践中却毫无作用；有的小老板只在刻意模仿上下工夫，使得本来在餐饮市场上已收到效果的传统特色因一味克隆而变得特色尽失。因此，塑造传统特色，一定要讲原则：
1、塑造传统特色要以餐饮经营为主题
小餐馆的传统特色必须能满足顾客对餐饮的需要。餐饮业之所以区别于其他行业，就是因为它是以提供饮食制品和餐饮服务为经营根本的，因此，任何经营手段和促销策略，都不能游离于这一经营主题，无论运用何种特色，这个特色都不能喧宾夺主。小餐馆的经营力量，主要还应用到烹制和服务的管理上。
2、塑造传统特色要考虑顾客的消费心理
顾客是餐饮业的生命，只有顾客满意的特色才是成功的特色。塑造传统特色一定要结合当地的文化环境和消费者的消费习惯、消费心理，避免出现特色被视为怪异的情况。
3、塑造传统特色要坚持少而精
特色过多就变成无特色，因此在塑造特色时要坚持少而精的原则。然而，在实际操作中，有的小老板却认为特色越多越好，因此从装修、门面，服务、饮食制品等各个方面以至各处细节都力图搞出特色，特色产品更是多多益善，恨不得菜单上的每一道菜都有特色。这种做法不科学，不合理。如果一个小餐馆有许多特色可以宣传或介绍，顾客所能记住的也只有两三个。所以与其花费很多财力、人力来开发许多顾客不认可的特色，不如集中精力，将几个特色做好，做精。
4、塑造传统特色要不断创新，避免被模仿
对于特色的原创者来说，最让他们感到痛心的是，艰辛创造出来的特色，不久就被捅破且被广泛仿造，于是很快就特色尽失。对付模仿者的有效手段就是增加特色的技术含量，对它赋予深厚的内涵，并且要保持对特色的不断创新，模仿者就只能学到皮毛，不知道下一步如何去走。
三、菜品创新的方法与途径
1、可以通过烹调方法的改变，主料、配料、佐料以及形态、色彩、质感等的改变，达到创新的目的。例如，烧变炸、酱变煨，将韭芽里脊丝改成三丝里脊；将麻辣改成酸甜，将荔枝形改成菊花形、牡丹形等。
2、可以通过借鉴的方法，采用古为今用和洋为中用的方法。例如将古代的“炮豚”改成今天的“烤乳猪”；古代的“跳丸炙”变成今天的“蟹粉狮子头”；咖喱鸡、炸猪排都是从西餐中改变而来。
3、可以借文学作品、成语故事，美术作品和古诗俗语的启发来创新。例如，霸王别姬、虹桥赠珠、鹬蚌相争、龙凤呈祥、一行白鹭上青天、鲲鹏展翅等。
了解中外饮食文化，特别是当前的饮食动态、饮食潮流、饮食特点，通过古为今用、洋为中用、人为我用的原则，适应时代的要求，更多更好地借用和创造具有鲜明时代特征的菜点。此外，还要注意交流和掌握相关餐饮信息和资料，比如参加烹饪、食品、营养、艺术、机械方面的交流活动，从而激发自身的灵感。
四、追随时尚觅得商机
新时代消费的一大特点是崇尚时尚、追捧时尚。餐饮业同样拥有自己的时尚主题——科学、健康、绿色。如何把握和利用餐饮消费者的时尚心理、时尚意识，并进而推崇时尚餐饮，是小老板在寻找小餐馆商机的过程中必须关注和思考的。
随着物质条件的不断改善，今天的消费者已不仅仅满足于吃饱喝足，而是讲求科学饮食，追求绿色饮食产品，注重健康健美。以下是这一趋势的形象概括：
1、从吃“多”到吃“少”
过去的观念认为吃得多表示胃口好，身体棒，又可增加营养摄入。现在大多数人注重健康健美，转而认为吃少为宜，一般每餐吃八成饱，尤其是更加限制晚餐食量。
2、从吃“红”到吃“白”
人们往往把猪牛羊肉称为“红肉”，家禽肉、海鲜称为“白肉”。过去以红肉为主，白肉为辅。但由于红肉热量高，含胆固醇多，不利于健康，所以逐渐减少红肉而转向白肉。
3、从吃“陆”到吃“海”
由于富贵病（心脏病、高血压、糖尿病）的频发，使人们从吃陆上食物转向海产品，尤其是深海产品。
4、从吃“精”到吃“粗”
现代人类讲究食物精细化，带来许多不良后果，所以人们日益转向吃粗粮和粗加工食品，如糙米、粗面，更多地摆上了餐桌。
5、从吃“家”到吃“野”
环境污染日益严重，使人们对食物的选择更加挑剔，更倾向于天然产品，如无污染的野果、野菜、野菌，均受青睐。
6、从吃“熟”到吃“生”
据医学家介绍，吃熟食后细胞死亡加快，使机体免疫系统破坏，而吃生食可使白细胞处于正常状态，增强免疫功能。
7、从吃“死”到吃“活”
人们普遍认为吃活物营养更丰富，味道也更鲜美，如日本人就把生鱼片当成美味佳肴，尼日利亚的一些部族爱吃生牛肉。一些欧美人又兴起吃活禽，即使烹调，也要现杀现吃。
8、从吃“瓤”到吃“皮”
人们认为某些食物的皮也有丰富营养，而且有特殊医疗作用。过去吃苹果梨桃都先去皮，现在又改变了吃法，往往是洗净后连皮吃。
9、从吃“肉”到吃“虫”
把昆虫当美味早已有之，当今更流行，并把它当成健康食品。大致估算，全球有五百多种昆虫已列入了食谱。
五、学生市场商机大
我们可以从两个方面来分析高校市场的规模。首先，我们国家的高校学生数量非常大。据资料，截至2010年年底，中国高校在校大学生人数已达1600万人，而且在今后五年内将增加到2200万人。以南京为例。根据有关资料显示，南京地区现有各类大专院校48所，中等专科学校54所，在校大学生十万多人，在校研究生8000人，居全国前列。其次，高校学生有着非常强烈的消费欲望，老乡聚会、班级聚会、生日聚会、宿舍会餐，请老师吃饭、请朋友吃饭以及各个阶段成功后的小庆，可以说是数不胜数。以上两个根本原因形成了高校学生这个大的消费市场。
（著名的营销大师菲利普。科特勒认为，市场规模的大小是由具有需求、拥有他人所需的资源且愿意以这些资源交换其所需的人数而决定的。）
而且高校学生的消费分布相对集中。高校数量多，而每个高校都有很多学生，人数相对集中，高校学生一般都住校，而且大部分的就餐都集中在校园和校园附近。在高校市场中，消费群体的差异性比较小，适合采用薄利多销的餐饮模式，高校后勤的社会化为餐饮集团进入校内市场提供了难得的机遇。
更难得的是学生市场呈稳步增长的趋势。随着社会经济的发展，高校这个市场呈现稳步增长的趋势。一方面，由于国家的高校扩招计划以及民间办学使得学生绝对量在不断增长；另一方面，由于人民生活水平的不断提高，高校学生的消费能力也在相应的提高。
而且高校大学生是一个非常特殊的消费群体，他们强烈的消费欲望受到现有购买能力的限制，因此价格对于他们来讲是一个非常敏感的因素。另外，高校学生文化程度高，对情调和浪漫情有独钟，还有大量的追求潮流和时尚的学生，对他们来说，投其所好是个关键因素。我们也应该注意到，由于高校学生活动的区域一般集中在校园里，就餐的便利性对于高校消费群体来讲也是非常重要的因素。
四、让你的小餐馆与众不同
创意总是无穷无尽。创业者只要充分发挥自身的想象力或仔细了解、巧妙借鉴他人的创意，就可以经营一家属于自己的便民小餐馆。需要特别注意的是，借鉴一定要结合自身的实际情况，最好要有自己的特色。
比如我们小区外面有家小餐馆叫“聚贤庄”，别有特色。老板和服务员都穿着古装，等你走近，店小二一抱拳：“客官几位，未曾远迎，还望海涵。”客人回答后，小二略一清嗓，冲着门厅大喊：“华山派的大侠们驾到。”然后闪身说：“几位大侠，请！”
进门之后，就是餐厅，谈不上宽敞，但装修另类。按照武侠剧情里的客栈样式装修，四方桌，长条凳。而且每个台子上方都有一个门派称号，代替了现在的台号。有少林、武当、恒山、古墓、华山、泰山、黑鹰教等，每桌能容纳四五个人就餐。
坐稳以后，武生打扮的服务员会走过来，说：“几位大侠，我是小二，大当家的一会儿过来安排。”说完大喊：“上兵器！”其实就是一人一对竹筷。而那里的菜名也稀罕，全是四字成语。
菜总体来说口味还不错，价格也不贵。顾客临走的时候，小二还会大喊一声：“青山不改，绿水长流，恕不远送，后会有期！”实在让人感觉新奇，难怪会生意兴隆。
如果上述小餐馆显得有些恶搞，那么开一家“减肥”小餐馆，可是实实在在的富有特色。
在减肥大军中，要求最强烈、心情最迫切的当数女性，所以开减肥餐馆一定要明确消费对象，无论是选址还是装修店面，甚至是食物的选择或食谱的制定，都要对她们产生强烈的吸引力。供应的食物既要低热量、低脂肪，又要考虑营养的要求和味道口感。要把握好这一点，就要请一个多能的厨师，他不仅能做出一道道可口的饭菜，同时还有营养搭配方面的药理知识。在各种减肥食物中蔬菜应占较大的比例，所以如何把清淡的蔬菜做成适合女性食用的佳肴，是经营好坏的核心。只要能让那些到这儿试试看的人真正减掉几斤肉，她们便相信你的减肥餐馆的确有效，这比什么样的广告都起作用。经营方式最好采用套餐和快餐的形式。套餐搭配的各类不仅要有不同的风味，还要从科技减肥的角度提供不同的营养补充。不妨在餐馆内设个免费咨询服务台，为需求者提供指导，以进一步提高餐馆所提供食品的减肥效果，还可以设计疗程食谱。顾客可根据自己的实际情况在餐馆订餐，也可以按照餐馆提供的食谱自我安排，甚至还可以为顾客提供一些减肥净菜。当然，这种方式可以取得加强疗效、方便顾客、稳定客源的效果。
除了主打减肥牌，创业者还可以来个中西合璧。因为新世纪的餐饮文化消费心理趋势是追求饮食的快乐化、大众化、讲究科学的营养化、注重饮食的快捷化、崇尚口味的多样化。世界饮食文化将进入中西合璧、各国食品大融合的阶段。中式西餐保留了中国菜肴的色香、味美和花样众多的特点，而且融入了西餐科学、健康、快捷的优点。因此，中式西餐在中国的市场非常广阔。作为小餐馆，借着平民化的定位、轻松舒适的环境、快捷雅致的服务，有必要也完全有能力在中式西餐的浪潮中，游走穿梭。
其实说白了，中西合璧经营是指将经过改造的西餐、洋快餐及中国菜结合起来去经营。中式西餐小餐馆就是典型的代表。这类餐饮有两个主要特点，一方面，它吸取了中西方餐饮的精华，更适合中国人的口味和求新的要求；另一方面，它不仅销售食物，更重要的是销售环境、销售情调和销售服务，因此附加值更高，利润也更大。就小餐馆来说，除了经营中式西餐的小餐馆，现在时尚的小咖啡厅、小茶馆、小酒吧等其经营策略、营销模式、盈利秘诀彼此大同小异，也是中西合璧的体现。
下面就具体谈谈如何经营一家具有乡土风情的小酒吧。
（一般而言，经营酒吧的利润相当高，利润率一般都在40%以上，这是吸引人们加入经营的主要原因。）
乡土风情酒吧投入小，内部布置富有个性，淳朴之中含有意蕴丰富的传统文化品味，对客人有着很大的吸引力。看腻了时髦、玩腻了“现代风格”的人们，心中的怀旧瘾时时发作，乡土风情酒吧就是这样应运而生。北京昌平区东小口附近就有家这样的小酒吧：酒吧地面石板铺砌，墙挂竹斗笠，顶上老式吊扇，还有一架打谷的老风车，吧凳是小竹凳，整个酒吧给人感觉就是——老土。但是，它的生意却出奇的好。
喝酒常常讲究气氛，在家可以喝酒，在小餐馆也可以喝酒，为什么人们偏偏喜欢到酒吧喝酒呢？在酒吧，喝酒不是唯一的目的，人们更为看中的是酒吧的风格和个性。所以乡土风情酒吧主要依靠独特的风格和个性吸引顾客，因此开设地点不一定非要选择繁华闹市地段，大专院校旁边、文化宫、公园、电影院和饮食街附近等地段，也是开设乡土风情酒吧的理想地段，甚至城郊结合部人流较大的交通要道，也可以作为考虑的地方。
所谓“乡土风情酒吧”，主要是出售乡土风情和乡土气息，生意是否成功，店面布置占了60%的工夫。酒吧面积约为18~25平方米，不管大小，一定要突出它的乡土味，从里到外最好土得够真实。店面布置有两种方法：一是搞成单一的地域性乡土风情酒吧；一是布置成集东西南北乡村特色为一身的大杂烩。前者适合于小面积的酒吧，后者适合于20平方米以上的酒吧。
乡土风情酒吧在店面布置方面土得掉渣，与此相适应，在酒水、食物供应上也应该紧随这种风格，以土取胜。光顾酒吧的客人中，有相当一部分是在晚饭后前来的，大鱼大肉反令他们生厌，口味上应该淡。比如酒水，你可到乡村订购农家自酿的米酒、高粱酒及白酒，其他如黄酒、绍兴酒、果酒、露酒等中国传统饮料酒也可供应。各种南北产茶叶必不能缺，绿茶、红茶、乌龙茶是必备之物。
在食物方面，要粗料精制，即采用乡村风味为主的原料，采用精心的制作技术。这样既保持了乡土味，又不致使顾客难以下咽，同时降低了经营成本。
在价格方面，各项收费不宜太高，否则酒吧就不应当叫乡土风情酒吧，而应叫做“西式”风情酒吧。酒水、食物、服务费相加在维持60%左右毛利率的基础上制定价格标准是比较合理的。因为成本投入较小，60%的毛利率是相当理想的。
另外，乡土风情酒吧不妨为经常光顾的客人办理会员卡，凭卡可享受折扣优惠。当持卡的客人达到一定数量之后，即可组织一个类似于沙龙性质的小小社团，有空时聚在一起谈谈音乐、民俗、文化之类的话题，一来可以为酒吧增添文化气氛，二来可以借此扩大影响，吸引其他顾客。
概括起来，乡土风情酒吧重在营造氛围，将貌似破旧的风物匠心独运地变成一种“似曾相识燕归来”的梦幻般的意境，使酒吧成为怀旧兼享受乡村风味的场所。
乡土风情酒吧的设备是百分之百的拙朴原始，野性十足而又廉价。木桌、木凳、年画、挂像、风车、石磨等摆设，估计约需10000元（包括运费），酒水、食物及店租支出约需30000元，其他杂费约需10000元，总计开张成本约为50000元。酒吧的经营利润一般都在50%以上。而乡土风情酒吧不卖高级洋酒、不卖西餐，也不卖高价位中餐，所以它的经营利润稍低些，约为40%。一家20平方米左右的乡土风情酒吧，每个月盈利额应在8000~10000元之间。
接下来再谈一谈小餐馆中西合璧经营盈利秘诀。
虽然经营小西餐店、小咖啡厅、小茶馆、小酒吧等很时尚，但随着竞争的日趋激烈，并不是每一个这类小餐馆都能盈利。西餐进入中国几百年后才逐渐流行和普及，而当今同样是小西餐店，有的门庭若市，有的却冷冷清清。因此，了解中西合璧经营的秘诀是非常必要的。
1、合理改造西餐
每一个民族都有自己的饮食习惯，中华民族也不例外。真正喜欢纯正西餐口味的中国人并不多。小西餐店一定要考虑目标顾客的口味，将其改造成适合国人口味的中式西餐。被誉为西餐典范的广州绿茵阁在西餐经营中完成了三大转变，为其成功奠定了良好的基础。其一是由经营西餐和海鲜转向经营中式西餐连锁；其二是将贵族化的西餐转向平民化大众式经营；其三是由纯西餐转化为西餐和本土口味有机结合的中式西餐。
2、吸取西方常用的调味料，丰富中菜的味道
为满足顾客求新、求异、求变心理，中式饮食文化更多地融合了西式饮食文化的合理成分，西式饮食原料就可以直接应用于中式饮食原料之中。西方人对调料是很讲究的，他们的调料也很丰富，而其中的绝大多数可以为我们所借鉴。例如，咖喱牛肉、茄汁明虾、沙律鱼卷、黑椒牛柳等这些菜，受影响最大的主要是中国香港、广州菜点，其次是上海菜点。又如，西式调料中的番茄酱，被借用到中式菜肴，出现了番茄大虾、番茄鱼寸等。我国的糖醋鱼，本来以醋、白糖烹调而成，现在，几乎都改以番茄酱、白糖、醋精烹制，从而使色彩更加红艳。与此相仿，咕噜肉、菊花鱼、松鼠鳜鱼、番茄肉片等一大批酸甜味型的菜肴相继而生。以上种种变化，丰富了中餐的种类和口味，多数是借鉴和吸取西餐做法的结果。
3、注重情调和气氛
西餐讲求的是情调，是情人之间或三五知己交流心声的好去处。享用西餐主要是享用环境，环境的优雅舒适、浪漫温馨是小老板在装修店铺时应首要考虑的。除了以装修和摆设突出环境的优雅外，小西餐店还可以用顾客耳熟能详的怀旧中英文音乐作品来烘托气氛。在舒适优雅的前提下，小老板可根据自己的喜好和小西餐店本身的经营特色去塑造自己独有的风格。此外，小老板还要及时关注和了解西餐发展的最新动向。
除此以后，创业者还可以打造一些专属自己的特色小餐馆。比如上海有一家餐馆就是根据顾客用餐的时间长短来收费的。在这家餐馆中，每张餐桌上放一个大钟，计算顾客的就餐时间。如果顾客在规定的时间内吃完饭，餐馆便给予优惠价。这家餐馆的老板认为，时间就是金钱，吃饭只要填饱肚子就行，不必追求享受。因此，他制订了独特的经营规则，以鼓励人们节省时间。光顾该店者也是以行色匆匆的上班族为主。由于该店经营效率高，接纳客人次数多，所以营业额十分可观。
而在北京立水桥附近，则有这样一家不准醉酒的餐馆。
经营餐馆的人，一般都希望顾客喝的酒越多越好，这样老板赚的钱也越多。但在这里，却在经营法则中明确表示决不让顾客醉酒。这家酒店供应的各种美酒也都是经过特殊处理的，虽然酒香浓郁，但所含酒精度很低，顾客即使开怀畅饮，也不易喝醉，因此吸引了大批顾客。许多顾客都是好奇而来，尽兴而归，而且回头率相当高。特别是那些厌恶丈夫酗酒的妻子，更是喜欢这家酒店，有的还经常陪着丈夫来就餐。
另外还应该根据季节差异推出时令饮食。
一年四季冷暖不同，人的身体也会随季节变化呈现出不同的状态。特别是在冬季，北方干燥寒冷，身体容易变得僵硬。而在南方，由于气温降低，潮湿阴冷。如何在季节变化中保养成为很多时尚饮食人士关心的问题。这时候就可以推出别具特色的时令养生饮食来吸引大众的眼球。
北京有一家滋补火锅餐馆，就是专门在季节差异上做文章。一年四季，餐馆都会因时令不同而推出不同的滋补火锅。春夏秋冬，各有讲究。在食材中再辅以一些滋补药材，不但吃起来美味可口，更重要的是，吃过后还会舒筋活血，滋补养颜，一举多得。因为这样，每天顾客络绎不绝，使餐馆颇有名气。
聪明的老板还可以根据气候差异摆出保养套餐。因为爱美之心，人皆有之。尤其女性更是在皮肤保养上肯下工夫。各地水土不一，气候差异也很大，这些对皮肤等都有很大的影响。做生意就是要把握顾客的消费心理，如果在这时候推出保养套餐，肯定又是一大商机。比如多吃绿色蔬菜，有助于保持水分，滋养皮肤，那就可以推出绿色蔬菜宴。
五、小盒饭，赚大钱
盒饭赚钱么，这是勿庸质疑的，作为薄利多销原则的实践者，盒饭业拥有广泛的发展前景。对于小本经营的小餐馆，涉足盒饭业，开一家盒饭专营店是一项不错的选择。
（盒饭业是快餐业的一种，是以米食为主的民族的一大餐饮特色。随着都市人生活形态的转变，大都市的快餐业迅速发展。）
盒饭是广受都市人喜爱的方便食品。特色盒饭味道独特，深受各阶层人士的欢迎，它的顾客涵盖高、中、低收入的阶层，主要供应对象是学生、工厂和机关的人员及医院中的病人，价格在5~12元，菜色内容和营养含量则随价格而变化，大致有主菜类（如炸排骨、鸡腿等）、半荤菜类（蛋、肉丝炒菜等）及素菜类。90%以上的盒饭是在午间充当午餐，其饭菜有中式、西式或混合式应有尽有，价格合理，唯一缺点是质量及卫生状况参差不齐。
特色盒饭的经营地点以商业街、繁华街道和培训学校附近最为理想。另外，年轻人聚集的街角或小家庭较多的住宅区旁以及中小学校附近，也是理想的设置地点。开设之前，必须详细考察你相中的地段，评估竞争对手的实力、数量。因为饮食业竞争激烈，选择了一个好店址可日进斗金，否则生意冷清。
特色盒饭专营店，只售盒饭，面积为8~12平方米，为节省空间，可不设厨房，食物在家中或其他适宜的地点加工。内部装修宜色调清新，桌椅小巧，不备餐具。总之，不需花费太多的钱进行装修，店面只要整洁、卫生即可。
一家特色盒饭专营店如果品种缺乏变化，会使顾客觉得店主缺乏创意，因此盒饭品种应不少于十个。价格宜走薄利多销大众化道路，每盒的售价在4~12元之间，超出这个范围，生意就难做了。
现在城市中不少企业都像外企一样，一不设食堂，二缩短吃午饭的时间，这使得上班一族在中午很难有时间和适当的地方吃饭。盒饭专营店则应运而生，盒饭专营店要体现小餐馆的特点，从顾客付款到盒饭送到，只需两三分钟时间，速度奇快，操作过程是“机械化”的烹调，分量适中，质量有一定标准。有一点必须注意，有些顾客想将特色菜带走享用，店主可顺应这种需求，将一些菜式单独出售，如咖喱鸡、咖喱牛肉、咖喱猪肉等。在学生和职工较密集的街区或午餐时间顾客较多之时，店主附带经营特色小菜，也可以提高顾客的消费额。特色盒饭专营店内部装修费用约需3000~5000元。设备主要有冰箱、不锈钢厨具、桌椅等，这方面的支出约6000元。如果盒饭不在店内加工，而是在家制作，那么电器、厨具可免。由于卖的是盒装饭，所以碗碟也可免。这样算起来，特色盒饭专营店的开张成本约为20000~30000元之间。
盒饭的盈利前景还是很可观的，通常毛利率在40%~50%之间，最重要的是店主不需要花费太多的时间来接待顾客，资金回收速度非常快。盒饭以快和多为特色，若顾客每天消费300盒，每盒售价5元，那么每天营业额为1500元，毛利为750元，减去工资、房租、水电、原材料消耗等支出，则每天盈利可达300元左右，每月收入可达万元。
其实无论是哪一种经营方式，其最终目的都是为了自身的生存和盈利。如果因实行薄利多销而导致小餐馆利润减少或亏损，这样就没有任何意义。小餐馆应在保证低价位经营的同时，既保质又保量，才能使顾客盈门，从而保证自身的利润。
1、扩大市场销售和市场占有率
以物美价廉为主要特征的薄利多销经营方式要以扩大市场占有率，扩大销售量为其目标。
2、提高自身的竞争力
小餐馆采取薄利多销的经营方式，应以提高自身的竞争力为前提。小餐馆应用价格优势与对手竞争，同时保证菜肴质量，突出各色菜肴特征，全面服务，这样就可以提高自身的竞争力。
3、薄利多销经营的市场定位
毋庸置疑，小餐馆薄利多销经营的市场定位是大众化。首先，大众化市场定位要使定位具有意义，大众化市场定位既要符合小餐馆的实力，又能满足于顾客的需要。其次，定位应是空缺的市场。再次，定位应是领先的。最后，定位应是可信的。
对于小餐馆，大众化市场定位的主要要求有：经营低成本、经济实惠的菜品，菜品本身能给顾客传递小餐馆的定位信息；价格以能为大众接受为前提，体现出价廉的特色；提供更接近于顾客的服务内容和形式；设法保证每个店员为顾客服务做出最大努力，使店员具有良好的服务表现；对小餐馆定位的大众化主题和相应标志加以宣传；选择顾客容易参与的，能容纳更多顾客的经营方式。
餐饮店的出现，原本是方便过路旅客和社会应酬的需要。随着社会经济的发展，家务劳动社会化的趋势日益明显，餐饮市场逐渐大众化。大众消费的一个最大特点就是务实，其追求的是物美价廉，因此，价格就成了餐饮业刺激需求和吸引顾客的一个主要手段。小餐馆的目标顾客更是中低收入的群体，而应对低收入消费最有利的武器必然是薄利多销，这是整个经济进入微利时代小餐馆的生存法则，也是市场竞争的必然结果。
中国餐饮业市场目前已经进入一个买方市场，随着竞争的加剧及饮食业社会化的到来，消费者已由感性消费转变为理性消费，暴利经营时代已被当前的微利经营时代所代替。这就意味着饭店、小餐馆经营者只能以真诚来对待消费者，以薄利多销来扩大市场，才能实现资本积累；以假乱真、缺斤少两的经营都不会长久。
而薄利多销，顾名思义就是餐饮店将广大平民百姓作为其目标市场，以他们所能接受的价格为其提供餐饮品种和相应的服务。这里所说的价格并不是指绝对价格无限制的低，而是相对于其产品质量和服务标准来说，价格相对较低。薄利多销虽然“利”薄，但是通过多销，可以达到“利”的积累。薄利多销的实质是在保证盈利的前提下，处理好价位与销售量的关系。需要特别注意的是，薄利多销的盈利基础是多销，薄利只是手段。只有当多销的收益抵消了让利所带来的收益率降低的影响时，才能称得上成功的薄利多销。否则，仅仅为了多销而多销是没有任何的实际意义。
（进入小康社会后，工薪阶层将成为大众消费的主体，这是餐饮业在全国范围内比其他行业增长快的根本原因。）
调查显示，我国居民在外就餐的支出不断增长，并且这种趋势还将持续下去。这一增长主要源于家里来了客人或节假日到餐馆用餐的开支，这些消费者图的是省事、实惠和体面。一元一个的包子和百元以内的宴席之所以走俏，正说明消费市场的主体正转向广大的工薪阶层。
基于竞争的加剧和消费者的成熟，在整个餐饮业市场趋于微利的形势下，对于目标市场定位在低收入群体的小餐馆而言，更应该善于利用薄利多销的经营方式，通过多销达到利的积累。小餐馆薄利多销的具体策略是：实施原料批量采购和加工压缩成本，使价格降低以增加竞争力，从而使顾客增多，营业额增加，最终使得利润增加。以此形成良性循环，寻求规模效益。
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