§§§第一节饮食治疗的目标及原则

    食疗的目标

    通过前面的阅读，我们了解到控制血压的重要性，但是，血压的科学控制标准到底是多少呢？为了让高血压的治疗更具有目标性，医学界结合理论与临床实践，给我们制订了非常科学的目标。《中国高血压防治指南》推荐的高血压治疗目标的内容是：

    （1）高血压患者的首要治疗目标是最大限度地降低长期心血管发病和死亡的威胁。这需要治疗所有已明确的可逆的危险因素，包括吸烟、血脂异常和糖尿病等，在治疗高血压的同时，还要合理控制临床情况。

    （2）根据现有证据，建议普通高血压患者的血压（收缩压／舒张压）均应严格控制在140／90毫米汞柱以下；糖尿病和肾病患者的血压则应降至130／80毫米汞柱以下；老年人收缩压应降至150毫米汞柱以下，如果能耐受，还可以进一步降低。

    食疗要遵循的原则

    所谓“民以食为天”，中医的饮食疗法源远流长。中医认为饮食对人体不但有滋养作用，使人体气血充盛，足以抗御外邪；还可以调整人体的阴阳平衡，以防止疾病的发生。同时也可以发挥某些食物的特异性作用，直接用于一些疾病的预防。另外，中医传统上还以食物直接用于疾病的治疗，故有“药补不如食补”之说。

    对于高血压与饮食的关系，西医的认识也与中医一致，即不良的饮食习惯是高血压的高危因素，因此应予以特别关注。高血压的饮食治疗，应注意以下几个原则：

    （1）高血压患者应节制饮食，避免进餐过饱，还要减少甜食的摄入量，控制体重在正常范围。俗话说饮食常留三分饥，老年高血压患者应根据本人工作和生活情况按标准算出应摄入的热能，在此基础上再减少15%～20%。

    （2）避免进食高热量、高脂肪、高胆固醇的“三高”食物；适量限制饮食中蛋白质的摄入量，每日每千克体重蛋白质的摄入量应在1克以内。可常吃豆腐及豆制品、瘦肉、鱼类、鸡肉等；高血压患者不伴发高血脂的，则每日可吃1个鸡蛋。

    （3）餐饮中的食用油宜选择植物油，如豆油、菜子油、玉米油等。这些植物油对预防高血压及脑血管的硬化及破裂有一定好处。忌食动物油及油脂类食物。

    （4）高血压患者应多吃维生素含量丰富且膳食纤维多的新鲜蔬菜和水果，平时饮食宜清淡，忌饮浓茶、咖啡，少吃辛辣的食物。

    （5）严格控制饮酒。高血压患者平时要严格控制饮酒，其饮酒量每日必须限制在50毫升以内，切忌一次饮完，并绝对禁止酗酒。

    （6）降低摄盐量。这个内容我们在前面已经有详细说明。

    （7）补充机体可吸收的钙，高钙饮食是控制高血压的有效措施之一。钙有“除钠”作用，可使血压保持稳定。

    （8）主食宜多吃粗粮、杂粮，如糙米、玉米，少吃精制的米和面；烹饪中宜多用红糖、蜜糖，少用或不用绵白糖、白砂糖。这样可以不断补充机体缺乏的铬，减少镉的积聚，并改善和提高锌、镉的比值，阻止动脉粥样硬化，有益于高血压的防治。

    （9）适当喝茶也有降压作用。茶叶中的茶多酚含有一种黄酮类化合物，而这种化合物能够对人体血管产生一定的刺激作用，从而增强血管弹性和通透性，进而也可起到一定的降血压的作用。此外，茶还具有降低血清总胆固醇水平的作用，并且可以通过促进纤维蛋白溶解而起到抑制血小板凝集的作用，这对于高血压及心、脑血管并发症的防治均有帮助。对于高血压患者来说，可以将山楂、五味子、菊花、杜仲、莲心等与绿茶同泡，则能起到更为有利的降压之效。茶叶虽然对人体有很大益处，但饮用时也要注意适度，尽量不要饮用浓茶，更不要养成嗜饮浓茶的习惯。这是因为，茶叶中含有的咖啡因能够加快心脏搏动、促使神经兴奋，过多摄入反而会造成血压上升。因此，高血压患者喝茶要喝淡茶，且最好以含咖啡因较少的绿茶为主。

    §§§第二节饮食疗法注意事项

    营养需均衡

    对于营养均衡，不仅健康的人应该予以充分重视，高血压患者更需加倍注意，要避免饮食过量而引起肥胖。饮食中应含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、膳食纤维等各种营养素，以保证获得全面的营养。而且为了满足身体所需的蛋白质、脂肪等营养素，不但要食用肉类、鱼类食物，也应食用含丰富蛋白质、脂肪的植物类食物，相互补充以确保营养成分的均衡。

    1.要低盐

    世界卫生组织（WHO）2007年发布的消息指出，每人每日盐推荐摄入量为最高5克。每日盐量，高血压患者不应超过3克，合并糖尿病的高血压患者不超过2克。

    2.要限制脂肪摄入量

    脂肪供给量应控制在每人每日25克，胆固醇摄入量不超过每人每日200毫克。摄入的脂肪应占总热量的30%以下，饱和脂肪酸占总热量的7%以下。同时，患高血脂及冠心病者应特别限制动物性脂肪的摄取。食用油选择植物油，少吃或不吃肥肉和动物内脏，减少烹调用油（不超过25克），其他动物性食物每日摄入量也不应超过100克。每人每周可吃蛋类3～4个，豆制品500克，鱼类300～400克。

    3.补充钾要适量

    目前主张高血压患者每人每日钾摄入量为3000毫克。某些持续服用利尿剂、降压药的高血压患者，由于排尿量增多，钾随之排出，发生低钾血症的可能性很大，所以，服用这类药物治疗的患者，更应注意钾的补充。但是，药物性补钾者需遵医嘱，不能盲目使用。

    4.不要忽视补钙

    目前主张每人每日钙摄入量不少于800毫克，高血压患者最好达到每人每日摄入1200毫克，但不应高于2000毫克。同样，药物性补钙需要遵医嘱。

    5.增加优质蛋白质的摄入

    高血压患者每人每日蛋白质摄入量以每千克体重1克为宜，如60千克体重的人，每日应吃60克蛋白质。若是高血压合并肾功能不全的患者，则应限制蛋白质的摄入。

    6.减少多余热量的摄入

    高血压患者每日热量摄入值应小于7950千焦（1900千卡）。热量摄入可根据劳动强度而定，建议每千克体重供给105～126千焦（25～30千卡）的热量，或更低一些。膳食中提供热量的成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物和酒精，所以应全面控制其摄入量。

    饮食应合理

    1.注意清晨饮水

    科学研究和实践证明，老年人及心血管疾病患者每日早晨喝1杯温开水，并且做到持之以恒，对健康有如下好处：

    （1）利尿作用。清晨饮水15～30分钟后就会产生利尿作用，这种作用迅速而明显。

    （2）帮助排便。清晨饮水可预防习惯性便秘。由于胃肠得到及时地清刷，粪便不会淤积干结，因而不易发生便秘。

    （3）排毒作用。我国大多数人有晚餐吃得较丰富的习惯，因此晚餐动物性蛋白质及盐分进入体内也相对较多。动物性蛋白质在体内分解代谢，会产生一定的毒性物质，应尽快排出体外。而绝大部分人不愿晚上多喝水，怕影响睡眠，以致尿液浓缩，有害物质重吸收增加，所以早晨起床应及时饮水，以便促进排尿。

    （4）预防高血压、动脉硬化。目前认为，动脉硬化的发生与盐中的钠离子在血管壁上的沉积有关。若在早晨起床后马上喝杯温开水，可把头天晚餐吃进体内的钠很快地排出体外。平时饮水多、爱喝茶的人，高血压、动脉硬化等病的发生率较低；反之，早晨吃干食，又无喝水习惯的人，到了老年，其发病率就会相应增加。

    2.要多吃鱼

    日本科学家研究指出：高血压患者应在少吃盐的同时多吃鱼，这会降低因高血压而致脑卒中的可能性。这是因为少吃盐多吃鱼能促进我们的血管壁释放出一种被称做前列环素的物质，它是一种强烈的血管扩张因子，能松弛血管四周肌肉，使血管扩张，血压下降，并能预防血栓形成。而多吃鱼的人内体，起收缩血管作用的血栓素A2会明显减少，血液的凝固性也随之降低。有关资料也表明，生活在渔村的居民其高血压和脑卒中的发病率比山区居民明显来得低。研究人员认为，渔民们大量摄入鱼类蛋白质，会使血管变得结实而富有弹性，因而不易破裂。同时，鱼类含钙、钾丰富，这对防治高血压无疑也是大有裨益的。

    不宜食物莫尝

    牛髓甘温补虚之物，是一种高脂肪、高胆固醇食物。凡患高血压、高血脂及动脉硬化者，切忌多食。

    狗肉为温补性食物，易助热动火。现代医学研究也表明，凡是患有高血压、脑卒中后遗症、严重心脏病、心律失常、甲状腺功能亢进（甲亢）等症症者不宜食用。

    羊髓由于羊的脑髓中胆固醇含量颇高，故血压高、血脂（尤其是胆固醇）高者，不宜多食常食。

    肥肉由于肥肉含动物性脂肪特别高（可高达90.8%），多吃肥肉易使人体脂肪蓄积，身体肥胖，血脂升高，以致动脉硬化，所以长期血压偏高者忌吃肥猪肉。

    猪肝由于猪肝中胆固醇的含量较高，据分析每100克猪肝中，含胆固醇约368毫克，常吃、多吃猪肝对高血压及高血脂者不利，故应适当忌吃为妥。

    猪肾俗称猪腰。虽有补肾之功，但含胆固醇量颇高。据分析，每100克猪腰中含胆固醇405毫克，比猪肝还要多。所以，患有高血压者不宜多吃、常吃。

    鸭蛋由于鸭蛋（尤其是鸭蛋黄）所含的胆固醇量极高，故患心血管疾病者皆不宜多食。《随息居饮食谱》中还说：鸭卵，滞气甚于鸡子，诸病皆不可食。

    醍醐性平，味甘，虽有滋阴补虚作用，但属于一种高脂肪性食物。在每100克醍醐中，脂肪含量可高达20克，而仅含2.9克蛋白质。凡血压升高的心脑血管疾病者，皆不宜食。

    胡椒中医认为胡椒辛热、性燥，辛走气，热助火。如高血压患者身体壮实，肝火偏旺，或阴虚有火、内热素盛者，不宜多食。据资料记载：正常人将胡椒0.1克含于口内而不咽下，测定用药前后的血压，共试24人，均能引起血压上升，收缩压平均升高13.1毫米汞柱，舒张压升高18.1毫米汞柱，均于10～15分钟后复原。由此可见，高血压患者应忌吃胡椒。

    白酒俗称烧酒。明朝的李时珍称之为：纯阳毒物，与火同性，过饮不节，杀人顷刻。现代有学者认为，白酒中的酒精成分在肝脏内影响内源性胆固醇的合成，使血浆胆固醇及甘油三酯的浓度升高，造成动脉硬化。同时可以引起心肌脂肪的沉积，使心脏扩大，引起高血压和冠心病。因此，患有高血压者，切勿多饮白酒。

    人参性温，味甘苦，为温补强壮剂，有助热上火之弊。当高血压患者出现血压升高、头昏头胀头痛、性情急躁、面红目赤之时，切勿食之。一般来说，凡高血压患者，没有气虚体弱之状，或体质尚佳者，皆不宜食。冠心病、动脉硬化、高血脂患者，都当忌之。

    此外，血压升高者还应忌吃各种蛋黄，动物脑、肝、肾，以及肥肉、猪油、虾子等高脂肪、高胆固醇食物，也忌吃腌制的咸菜、香烟等。

    并发症患者的饮食宜忌

    1.高血压并发高血脂

    高血压的发生和发展与高血脂密切相关。大量研究资料表明，许多高血压患者伴有脂质代谢紊乱，血中胆固醇和甘油三酯的含量均较正常人显著增高，而高密度脂蛋白、胆固醇含量则较低。另一方面，许多高血脂患者也常并发高血压，两者呈因果关系。因此，人们称其为一对难兄难弟。由于高血压和高血脂同属冠心病的重要危险因素，两者并存时，冠心病的发病率远较仅有一项者高，因此，两项并存时更应积极治疗。

    那么，高血压并发高血脂时怎么吃呢？

    （1）控制热量摄入，适当增加活动量。进食热量过多，多余的热量就以脂肪的形式储存在体内，使血脂和血压升高，所以，应以限制热量为主。主食每日200～250克，不吃甜食，可适当吃鱼、豆制品、禽类、蔬菜等，但每餐不可过多摄食，不可暴食，晚餐要少吃。多吃富含钙、钾的食物，如香蕉、紫菜、海带、土豆、豆制品及菌类等，以促进体内钠盐的排泄，调整细胞内钠与钙的比值，降低血管的紧张性，维护动脉血管正常的舒缩反应，保护心脏。

    （2）患者吃盐应适量，一般每日盐量应控制在3克以下。

    （3）患者应积极戒烟，酒以不喝为好。

    2.高血压并发糖尿病

    血压升高与心排出量及外周阻力有关。当心排出量增加，不伴有外周改变时，即可出现血压升高；而当外周阻力增加而不伴有心排出量或血容量改变时，也可出现血压升高。而糖尿病患者这两种变化都有，所以会出现血压迅速升高，并引起严重并发症。从另一方面来说，高血压又可加重糖尿病引起的损害，包括它对小血管和肾脏的影响，从而形成恶性循环。

    为了打断此恶性循环，我们必须积极控制糖尿病，尽量改善机体组织对胰岛素的敏感性，同时还应有效地控制血压，使之回到正常范围之内，但应避免使用影响胰岛素代谢的降压药物，如利尿剂氢氯噻嗪等。

    （1）保证适量的热量摄入。

    （2）进一步限制盐的摄入，每日摄盐量小于2克，严重者采用无盐饮食。

    （3）限制所有含盐量高的食物，包括酱油、浓肉汁、调味汁、方便面汤料末、所有的腌制品、熏干制品、罐头制品的肉和鱼、外卖油炸食物，如比萨饼和薯条等，以及香肠和火腿等熟食等。

    3.妊娠高血压综合征

    妊娠高血压综合征，以往称为妊娠中毒症，是一种发生在妊娠24周以后，以水肿、高血压和蛋白尿为主要临床特征的综合征。病情严重时，孕妇可发生子痫（抽搐）、昏迷等症状，这会严重影响母婴健康，甚至还可危及母婴生命。

    发生妊娠高血压综合征时，在饮食方面究竟要注意哪些方面呢？

    妊娠高血压综合征的膳食注意要点，是始终围绕着有利于消肿、降压、增加蛋白和通便这几个，目的而展开的。

    首先，在饮食中要控制盐的用量，菜肴要清淡，盐每日限制在2克左右。如果患者水肿严重，尿量过少，可采用无盐饮食，除了烹调时不加盐外，各种含盐食物，如咸菜、酱豆腐、火腿、咸肉、腊肠、面包等都不宜食用；海产品如海带、海蜇等，也应尽量少吃或不吃。还应控制水分摄入，每日饮水量不超过1000毫升，包括茶水、汤汁在内。

    蛋白质补充需要量的计算方法为每日每千克体重含蛋白质2～3克。最好能多选择一些优质的动物性蛋白质，如乳类、瘦肉类、鱼虾类等。蛋黄中胆固醇含量高，因此孕妇每日吃1只便可，不应多吃。

    由于并发肾病，所以孕妇要限制刺激肾脏实质细胞的食物的摄入，如含有酒精的各种饮料（菜肴中也不要用酒）、辛辣的调味品，以及含挥发油、辣素、草酸多的各种蔬菜，如菠菜、韭菜、芹菜、大蒜、蒜苗、香椿芽、洋葱头、胡萝卜等。由于草酸在体内与钙结合形成草酸钙结晶，经肾排出时可增加肾脏负担，所以也应限制。含草酸最多的蔬菜就是菠菜，应少吃。过浓的鸡汤、肉汤、鱼汤，经代谢后也可产生过多的尿酸，加重肾脏的负担。如果患者在怀孕前就有高血压史，菜单中还应避免含有高胆固醇食物，如蛋黄、鱼子、鱿鱼、脑髓、肥肉和动物内脏等。

    绿叶蔬菜和水果中含有较多的维生素C，尤其是番茄、橘子、鲜枣等。具有利尿作用的食物也能吃，如冬瓜、西瓜、葫芦、茄子、茭白、玉米、赤豆、绿豆和鲫鱼等。

    女性怀孕后由于膨大的子宫压迫肠管，加上身体活动不适，喜静厌动，甚至整日卧床，因此便秘尤为多见。此时，可多吃些粗纤维食物以促进肠蠕动，如青菜、水果、生拌凉菜等；也可吃些植物油以润肠通便，还可适量多吃些产气食物如蜂蜜等，让它们在肠内发酵后产生气体，以促进肠蠕动，利于排便。此外，生黄瓜、生萝卜同样具有利便之功效。

    4.高血压合并肥胖症

    最好一次只制作少量食物，碗中也只盛少量食物，吃完即可。

    以饭为主，配上各种菜肴，这样既可以保证营养充足，又可使人具有饱腹感。

    对于吃饭较快的人，建议每口咀嚼20次以上，细嚼慢咽有利于减肥。

    用餐次数一定要保证每日至少三餐，尤其是要保证进食早餐，这可以保证营养均衡。

    在打算添第二碗饭之前，养成先喝一杯水的习惯，等待一段时间，这样能使饱感中枢产生饱腹感而控制食欲。

    不要边吃东西边做事。

    远离引诱。应尽量避免和吃得很快的人或食量很大的人共同进餐，那样我们将很容易被引诱多吃一些，还要注意远离的甜点，防止自己控制不住而拿来吃。

    不要养成随手取食食物的习惯。身边不要放置容易拿到的食物，尤其是零食，因为零食不但没有太多营养，而且很容易导致热量过剩。

    不良饮食习惯应警惕

    1.喜爱味道重的食物

    在食用佳肴时，是否常感到酱汁、清汤以及汤类的味道太淡？如果有清淡之感，必定是你家平时的菜咸味过重，每日食用高盐食物，味觉习以为常，自然觉得普通的菜味道清淡。

    在煮食物时，不可加入白糖。因为白糖有抵消咸味的功能，为此，势必加入更多量的盐才能保持原有的口味。

    2.常在餐厅就餐

    餐馆里的食物，口味浓腻，营养却不太好，但人们因为怕浪费，即使觉得分量太多，还是将其统统吃得精光。

    3.将菜汤汁全部喝完

    味道在汤汁中，而营养却主要含于菜中。

    4.常吃加工食物及速食食物

    乳酪、焦糕、火腿、香肠之类的加工食物，含盐量很高，之所以感觉不到味咸是因为巧妙地加入调味料而抵消了部分咸味。

    近几年来，味道鲜美、包装精致的加工食物以及价廉物美、食用方便的速食食物相继投入市场，但这类食物含盐量颇高，远远超过了人们的想象，多食有害身体健康，还是少吃为佳。

    5.习惯在食用之前加酱油、豆瓣酱

    不尝味道就加调味品，这样会导致摄入的盐量超标。据调查：有些人见到食物不尝味道就加调味料，而另一些人则浅尝之后酌量增加调味，当然，前者比后者更易患高血压。

    6.常常饮食过量

    因为是低盐食物，于是心安理得地食入很多，结果摄取盐量过多，同时食物也摄入过量且易发胖，这也是高血压的一大要因。

    营养素对高血压的影响

    1.矿物质（尤其是盐）

    盐摄入与高血压显著相关，盐摄入量高的地区，高血压发病率也高，限制盐的摄入可改善高血压症状。

    2.碳水化合物

    肥胖者高血压发病率比正常体重者显著增高，临床上多数高血压患者合并有超重或肥胖情况，而限制碳水化合物摄取，使体重减轻后，血压就会有一定程度地降低。

    3.蛋白质

    不同来源蛋白质对血压的影响不同，某些蛋白质可使高血压和脑卒中的发病率降低，如酪氨酸有降低血压的功效；大豆蛋白虽无降压功能，但也有预防脑卒中发生的作用。

    4.脂肪和胆固醇

    脂肪摄入过多，可引起肥胖和高血压，高血压是冠心病的主要患病因素之一。高脂肪、高胆固醇饮食容易致动脉粥样硬化，故摄入过多的动物性脂肪和胆固醇对高血压的防治不利。

    5.其他营养素

    B族维生素和维生素C可改善脂质代谢，保护血管结构与功能；茶叶中的茶碱和黄嘌呤等，有利尿降压作用。

    §§§第三节17种降压蔬菜

    〖芹菜——降压作用非常明显〗

    【食物简介】

    本丛书通过精心的策划、合理的编排，分别介绍了“三高”的基础知识以及“三高”人群适宜食用的食材附有营养健康的食疗菜例，为“三高”人群提供了一种健康、安全的日常饮食方案，增强“三高”人群及其家庭对日常饮食的关注和重视，从而减轻“三高”带来的痛苦和伤害。

    本书为其中一册《血压高了怎么吃》，由犀文图书编著。

    本丛书通过精心的策划、合理的编排，分别介绍了“三高”的基础知识以及“三高”人群适宜食用的食材附有营养健康的食疗菜例，为“三高”人群提供了一种健康、安全的日常饮食方案，增强“三高”人群及其家庭对日常饮食的关注和重视，从而减轻“三高”带来的痛苦和伤害。

    本书为其中一册《血压高了怎么吃》，由犀文图书编著。

    芹菜又名蒲芹、药芹、旱芹、香芹、葫芹等，原产于我国，栽培历史悠久，分布很广，适应性较强。常见的芹菜有青芹菜、白芹菜和大棵芹菜，还有一种是水芹菜。青芹叶柄细长，浅绿色，香味浓，品质好；白芹叶柄宽厚，白色，香味淡。我国对芹菜早有记载，《尔雅》一书中，已有水芹之名。

    【降压功效】

    芹菜中含有丰富的维生素P，能降低毛细血管的通透性，软化血管，具有降血压和降血脂的作用。将鲜芹菜捣汁饮用，尤其对高血压有明显的防治作用，还可治疗高血压引起的头部胀痛。

    【适用分量】每日50克。

    【对并发症的益处】

    芹菜具有平肝清热、祛风利湿、醒脑提神、润肺止咳等功效，经常食用能安神、醒脑，是动脉硬化患者的优质蔬菜，对血管硬化、神经衰弱、头痛脑涨、小儿软骨症等有辅助治疗作用，对头晕、暴热烦渴、黄疸、水肿、小便热涩不利、女性月经不调、赤白带下、瘰疬、痄腮等病症也有疗效。

    【食用建议】

    一般人都可食用，尤其适合于高血脂、动脉硬化、高血压、糖尿病、缺铁性贫血、更年期综合征等患者。但血压偏低者应该慎用。

    【饮食安全】

    慢性胃炎、肠炎患者应少吃芹菜，因为芹菜属于凉性食物，多吃容易影响脾胃的消化吸收功能。

    鲜芹菜汁

    原料

    鲜芹菜250克。

    制作方法

    将芹菜洗净，然后切碎绞汁。

    【食疗功效】

    可降血压、平肝、镇静、解痉、和胃止吐、利尿。

    小贴士

    芹菜不宜与黄瓜、蚬、蛤、毛蚶、蟹、菊花、兔肉同食。

    〖胡萝卜——降压、降糖、强心〗

    【食物简介】

    胡萝卜又名金笋、丁香萝卜等，原产于中亚细亚一带，元末传入我国，故称胡萝卜，有红、紫红、橘黄、姜黄色等品种。胡萝卜富含胡萝卜素，1分子的胡萝卜素可得2分子的维生素A，因而被称为维生素A原。它不仅含糖量高于一般蔬菜，而且含有蛋白质、脂肪、矿物质及维生素等多种营养成分，因此也被誉为小人参。

    【降压功效】

    胡萝卜中的琥珀酸钾盐是降低血压的有效成分，高血压患者喝胡萝卜汁可使血压迅速下降，所以高血压患者宜多吃胡萝卜。

    【适用分量】每餐1根（约70克）。

    【对并发症的益处】

    现代研究表明，胡萝卜中含有槲皮素、山萘酚等物质，是组成生物类黄酮（维生素P）的原料，常食胡萝卜能改善微血管功能，降低血脂，增加冠状动脉血流量，具有降血压、降血糖、强心等作用，除了高血压患者外，对冠心病、糖尿病、脑动脉硬化患者也很有益处。

    胡萝卜还具有健脾消食、下气止咳、清热解毒、养肝明目的作用，能强心、抗炎和抗过敏。

    【食用建议】

    尤其适宜高血压、夜盲症、干眼症，营养不良、食欲不振、皮肤粗糙者食用。

    由于胡萝卜素和维生素A都是脂溶性物质，所以应当用油炒熟或和肉类一起炖煮后再食用，以利于吸收。

    【饮食安全】

    胡萝卜不能与酒同食，否则会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，在肝脏中产生毒素而引发肝病。

    在吃胡萝卜时，应注意炒熟再吃，而不宜生吃，因为生吃时不易消化，大部分维生素会流失掉。

    过多食用胡萝卜时会出现皮肤黄染、恶心、厌食、乏力等症状，停食胡萝卜后症状会很快消失。

    胡萝卜汁

    原料

    胡萝卜200克，冰块适量。

    制作方法

    1.将胡萝卜榨汁。

    2.将冰块加入杯中。

    3.将胡萝卜汁注入杯中即可。

    【食疗功效】

    降压降脂、养肝明目、健胃益脾，对高血压食欲不振、体倦乏力、消化不良、食积胀满、肝虚目暗者有很好的食疗作用。

    小贴士

    脾胃虚寒者不可多食。

    胡萝卜玉米煲猪胰

    原料

    胡萝卜200克，玉米150克，猪骨200克，鸡骨草100克，猪胰250克，姜5克，盐5克。

    制作方法

    1.将猪骨、猪胰斩件，胡萝卜去皮。切件，玉米、鸡骨草洗净。

    2.水沸后放入猪骨、猪胰，煮尽血水后倒出洗净。

    3.用瓦煲装清水，煲沸后放入猪骨、猪胰、胡萝卜、玉米、鸡骨草、姜，煲2小时后调入盐即可食用。

    【食疗功效】

    胡萝卜对眼睛疲劳、肌肉粗糙有疗效，具有利尿利胆、止血、降血压、清热去湿等功效。玉米含有的黄体素可以对抗眼睛老化，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，并刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。

    小贴士

    胡萝卜不可与白萝卜同时食用。

    〖茄子——降低血压及血液中胆固醇浓度〗

    【食物简介】

    茄子又名落苏、酪酥、昆仑瓜、矮瓜等，是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。它原产于印度，公元4～5世纪传入中国。它的紫皮里含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所无法比拟的。

    【降压功效】

    维生素P又称芦丁，具有降低血压、增强血管弹性、降低毛细血管脆性、防止血管破裂出血、提高血管的修复能力、降低血液中胆固醇浓度、抗衰老等作用。而茄子中维生素P的含量远远高于一般蔬菜和水果，因此有很好的降压作用，是高血压患者的食疗佳品。同时，茄子中所含的胆碱等物质对防治心脑血管疾病也十分有益。因此，高血压、冠心病、脑动脉硬化等心脑血管疾病患者宜多吃茄子。

    【适用分量】每次85克。

    【对并发症的益处】

    茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。

    茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。

    茄子中含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤细胞的增殖。

    【食用建议】

    尤其适宜高血压、心脏病、动脉硬化、眼底出血、肝炎、痛风、糖尿病、坏血病、热毒、疖痈、癌症等患者以及老年人食用。

    【饮食安全】

    由于茄子性凉，因此体弱胃寒者不宜多吃；老茄子，尤其是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，也不宜多吃。

    手术前也不宜吃茄子，否则麻醉剂可能无法被正常地分解，会延迟患者苏醒的时间，从而影响患者的康复速度。

    紫菜蒸茄子

    原料

    茄子250克，紫菜（水发好）50克，蒜子20克，盐4克，生抽3毫升，香油2毫升，上汤50毫升。

    制作方法

    1.将茄子洗干净，切段，紫菜洗净，蒜子切蓉。

    2.将上汤放入碗中，加入盐、生抽、香油和匀，调成味汁。

    3.将茄子排放在碗中，每段茄子上放上紫菜和蒜蓉，蒸熟，淋上味汁即成。

    【食疗功效】

    茄子性凉、味甘，所含的皂角苷葫芦巴碱、水苏碱及胆碱等对降低血液中的胆固醇有独特功效，可预防高血压、动脉硬化等心脑血管疾病。此外，大蒜及紫菜均有防止血液凝固、降低胆固醇的功效。

    小贴士

    茄子不宜与螃蟹、黑鱼同食。

    鲜茄烧鱼片

    原料

    嫩茄子150克，鱼肉50克，红辣椒10克，姜、葱各5克，食用油300毫升，盐3克，蚝油、水淀粉、鸡汤各适量。

    制作方法

    1.将茄子去皮切块，姜去皮切片，葱切段，鱼肉、红辣椒切片，鱼肉加淀粉拌匀。

    2.将鱼片入油锅炸至金黄色时捞起，茄子也炸至金黄倒出。

    3.用姜片、葱煸香锅，入茄子、鱼片、鸡汤、盐、蚝油烧透，以水淀粉勾芡即可。

    【食疗功效】

    此菜有健脾胃的功效，适用于高血压脾胃不开者。

    小贴士

    老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

    〖洋葱——通过降低血液黏稠度来降压〗

    【食物简介】

    洋葱又叫葱头，为百合科草本植物，原产于中亚和地中海沿岸，近百年来传入我国，营养价值很高，在国外被誉为菜中皇后，它是一种集营养、医疗和保健于一身的特色蔬菜。

    【降压功效】

    洋葱所含挥发油中有降低胆固醇的物质——二烯丙基二硫化物，是目前唯一含前列腺素样物质及能激活血溶纤维蛋白的活性成分，这些物质均有较强的舒张血管和心脏冠状动脉的能力，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降和预防血栓的形成。

    【适用分量】每次1个（约50克）为宜。

    【对并发症的益处】

    洋葱还具有降低血糖的作用，因为它含有与降血糖药甲磺丁脲相似的有机物，并在人体内能生成具有强力利尿作用的皮苦素。

    洋葱中的植物杀菌素除具有刺激食欲、帮助消化的作用外，还由于它经由呼吸道、泌尿道、汗腺排出时能刺激管道壁分泌，所以又有去痰、利尿、发汗、预防感冒以及抑菌防腐的作用。

    【食用建议】

    特别适宜高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病、癌症、急慢性肠炎、痢疾患者以及消化不良者食用。

    【饮食安全】

    有皮肤瘙痒性疾病和患有眼疾、眼部充血者应当少吃。一般人也不宜过量食用，因为其容易产生挥发性气体，过量食用会产生胀气和排气过多，使人不舒服。

    洋葱所含的香辣味对眼睛有刺激作用，患有眼疾、眼部充血时，不宜切洋葱。

    洋葱肉丝

    原料

    瘦肉、洋葱各250克，青椒25克，红辣椒25克，葱段、姜3克，盐4克，料酒5毫升，水淀粉5毫升，食用油15毫升，香油2毫升，胡椒粉1克。

    制作方法

    1.瘦肉切丝，下适量盐、水淀粉腌制好，洋葱及青椒、红辣椒、姜切丝。

    2.锅内加水烧开，放入肉丝稍煮片刻，捞起待用。

    3.烧锅下食用油，下姜丝、洋葱丝及青椒、红辣椒丝爆香，放入肉丝、料酒，调入盐、香油、胡椒粉炒匀，用水淀粉勾芡，下葱段即成。

    【食疗功效】

    洋葱性平，味甘、辛，所含的二烯丙基二硫化物及蒜氨酸可降低人体血液中的胆固醇和甘油三酯含量。此菜常吃可降低血脂、血压，但阴液亏损，症见口干咽燥、低热、大便干结者不宜食用。

    小贴士

    洋葱不宜与蜂蜜、黄鱼同食。

    五味降压汤

    原料

    紫菜（干）20克，芹菜60克，番茄100克，荸荠100克，洋葱（白皮）60克，盐2克，味精1克，胡椒粉1克。

    制作方法

    1.将紫菜浸软去沙；芹菜切段；番茄切片；荸荠去皮切成小块；洋葱切丝。

    2.锅内加入适量清水，把所有材料一起放进锅内，煮沸后加盐、味精调味即可。

    【食疗功效】

    此汤能降低血压、血脂及血液中的胆固醇含量，尤其适合高血压、高血脂、动脉硬化等症患者食用。

    小贴士

    挑选洋葱时，以葱头肥大、外皮光泽、不烂、无机械伤和泥土、鲜葱头以不带叶的为佳。

    〖番茄——高钾低钠，有利于防治高血压〗

    【食物简介】

    番茄又名西红柿、洋柿子、红茄、爱情果等，原产于南美洲，被人们当成有毒的果子，叫做狼桃。它大约在明代传入中国，最早见于《群芳谱》一书，名番茄。因为它的形状酷似柿子，颜色又是红的，并来自西方，所以得此名。它以鲜嫩多汁的肉质浆果供食，生熟皆能食用，味微酸适口，是一种深受人们喜爱的蔬菜，也有平民水果之王的称号。

    【降压功效】

    番茄中的黄酮类物质有显著的降压、止血、利尿作用；其矿物质含量非常高，属高钾低钠食物，有利于高血压的防治。

    【适用分量】每日2~3个。

    【对并发症的益处】

    番茄中所含的番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸免遭破坏；对心血管也具有保护作用，并能减少心脏病的发作。

    【食用建议】

    除急性肠炎、菌痢及溃疡活动期患者不宜食用外，一般人都可以食用。

    生吃或凉拌时最好不放盐。烹煮时不要久煮；可适当加一些醋，这样能破坏其中的有害物质番茄碱。

    【饮食安全】

    不宜空腹大量食用番茄，因为空腹时胃酸分泌量增多，而番茄含有大量的果胶成分，易与胃酸结合生成难溶解的块状结石，使胃内压力升高，造成胃不适；也不宜食用青色未熟的番茄，因为其中含有龙葵碱，食后使人口腔苦涩，胃腔不适，严重的可引起中毒。

    脾胃虚寒者不宜多生食番茄。

    〖荠菜——快速降低血压〗

    【食物简介】

    荠菜俗称地菜、菱角菜、护生草、鸡心菜、雀雀菜、枕头草、清明菜等，冬末春初时生长于田野、路边、庭院，二三月间长出嫩茎叶可采摘食用。它自古就被誉为灵丹草，是天然之珍。近年来也有学者将它列入癌症患者的食谱。

    【降压功效】

    现代药理研究表明，荠菜所含的胆碱、乙酰胆碱、荠菜酸钾等成分有降低血压的功效，所含的黄酮苷、芸香苷等能扩张冠状动脉，所含的香叶木苷有维生素P样作用，降低毛细血管通透性和脆性的作用比芦丁（维生素P）还强。因此，荠菜适合于高血压、冠心病患者食用。实验证明，静脉注射干荠菜浸液可使高血压迅速下降到正常水平。国外已经将荠菜当原料来制成降压药，用来防治高血压、冠心病、脑出血等疾病。

    【适用分量】每日100～200克。

    【对并发症的益处】

    荠菜所含的橙皮苷能够消炎抗菌，增加体内维生素C的含量，还能抗病毒、预防冻伤，对白内障患者也有疗效。

    【食用建议】

    荠菜尤其适宜高血压、胃溃疡、肠炎、泌尿系结石、肾炎、水肿患者食用；适宜于各种内出血者，如内伤吐血、咯血、产后子宫出血、月经过多、便血、尿血、消化道溃疡出血、视网膜出血者食用；也适宜眼病者，如目赤肿痛、结膜炎、夜盲、青光眼、眼底出血、目生翳障者食用。

    【饮食安全】

    荠菜可宽肠通便，因此便溏者慎食。

    荠菜炒鸡蛋

    原料

    鸡蛋150克，荠菜200克，蒜10克，食用油、盐各适量。

    制作方法

    1.鸡蛋打入碗内，加水搅匀；荠菜切碎；蒜切末。

    2.起锅倒入食用油，烧热后下入鸡蛋液，炒至刚成型即铲起。

    3.另起锅倒入食用油，下蒜末爆香，倒入碎荠菜翻炒。

    4.炒至荠菜变色，倒入鸡蛋、盐炒匀即可。

    【食疗功效】

    荠菜含有丰富的胡萝卜素，是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。

    〖香菇——稳定、降低血压，保护血管〗

    【食物简介】

    香菇又称香蕈、椎耳、香信、冬菇、厚菇、花菇等，是我国著名的传统食用菌，在世界上最早人工栽培。由于它味道鲜美，香气沁人，营养丰富，不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上，而且素有植物皇后之美誉。

    【降压功效】

    香菇属高钾低钠食物，对稳定、降低血压，保护血管十分有益。它所含的脂肪以不饱和脂肪酸为主，且80%以上是亚油酸，是香菇中降压、降脂，防治动脉粥样硬化的重要物质。它含有的香菇嘌呤等核酸物质能促进胆固醇的分解和排泄，连续食用能降低总胆固醇及甘油三酯含量。因此，高血压、动脉粥样硬化、肿瘤等患者及年老体弱者都宜常食香菇。

    【适用分量】每次4~8朵即可。

    【对并发症的建议】

    香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎等起治疗所用，又可用于消化不良、便秘等症。

    【食用建议】

    适合高血脂、高血压、动脉硬化、糖尿病、肥胖患者化疗后食用。

    发香菇时不要用热水，要先用冷水浸泡。大香菇泡2小时，小香菇泡1小时即可。

    【饮食安全】

    古人认为香菇为动风食物，痘疹后、产后、病后均应忌食；顽固性皮肤瘙痒症者也应忌食。

    【病友疑问】

    Q：血压高时能不能喝鸡汤？

    A：临床研究证实，高胆固醇、高血压、肾脏功能较差、胃酸过多者，胆道疾病患者适量饮用鸡汤是可以的，但都不宜多喝。如果盲目用鸡汤进补，只会进一步加重病情，对身体有害无益。

    香菇汤

    原料

    鲜香菇8个。

    制作方法

    将鲜香菇洗净放入锅中，加入清水适量，煮至香菇熟即可。

    【食疗功效】

    每日1次，吃香菇，喝汤。可健脾益胃、补气健身、降脂降压，气血不足型、阴阳两虚型及痰浊内蕴型高血压患者适用。

    小贴士

    香菇为动风食物，顽固性皮肤瘙痒症患者忌食。脾胃寒湿气滞或皮肤瘙痒患者忌食。

    三冬鲜汤

    原料

    香菇100克，冬瓜500克，冬笋100克，姜10克，盐5克，食用油10毫升。

    制作方法

    1.将冬瓜切片，香菇浸透切片，冬笋、姜切片。

    2.锅内加水烧开，放入冬笋煮透，捞起待用。

    3.烧锅下食用油少许，加入少量姜片，放入香菇、冬笋、冬瓜煮10分钟，调入盐即成。

    【食疗功效】

    冬瓜、香菇、冬笋皆具有清热利湿、降低血压及胆固醇的作用。常食用此汤可解暑消热、除腻轻身，并缓解因肥胖而致的高血压诸症状。

    小贴士

    挑选香菇时，以味香浓、菇肉厚实、菇面平滑、大小均匀、色泽黄褐或黑褐、菇面稍带白霜、菇褶紧实细白、菇柄短而粗壮、干燥、不霉、不碎的为优良品质。

    〖黑木耳——可减少老年人高血压诱发脑血栓的可能性〗

    【食物简介】

    黑木耳是一种营养丰富的食用菌，它的别名很多，因生长于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳；又似蛾蝶玉立，又名木蛾；因它的味道有如鸡肉鲜美，故又叫树鸡、木机（古南楚人谓鸡为机）；重瓣的木耳在树上互相镶嵌，宛如片片浮云，又有云耳之称。它的味道非常鲜美，食用价值也很高，是传统的保健食物，营养价值与动物性食物相当。

    【降压功效】

    现代研究表明，黑木耳属高钾低钠食物，高血压患者食用后可稳压、降压。

    【适用分量】每日15克。

    【对并发症的益处】

    黑木耳对血小板的凝集有抑制作用，其所含的腺嘌呤核苷可减少老年人高血压诱发脑血栓的可能性；它能减少血液凝块，有预防冠心病的作用；它所含的一类核酸类物质可显著降低血中胆固醇的含量，抑制血脂的上升，阻止心肌、肝、主动脉组织中的脂质沉积，明显减轻动脉粥样硬化症状或延缓动脉粥样硬化的形成；它还含有一种叫做多糖体的物质，对肿瘤能发生中分解作用，并有免疫特性。

    【食用建议】

    尤其适宜高血压、夜盲症、干眼症患者、营养不良、皮肤粗糙者。尤其适宜中老年原发性高血压、动脉硬化、癌症患者食用。

    由于其中含有的胡萝卜素和维生素A是脂溶性物质，所以应当用油炒熟或和肉类一起炖煮后再食用，以利于吸收。

    【饮食安全】

    鲜木耳含有毒素，不可食用；干木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。

    由于黑木耳有活血抗凝的作用，所以有出血性疾病者不宜食用，孕妇不宜多吃。

    性冷淡、阳痿患者不宜食用黑木耳。

    红椒泡黑木耳

    原料

    红辣椒100克，黑木耳100克，白醋150毫升，盐5克，糖10克。

    制作方法

    1.将红辣椒切片，黑木耳洗净，撕成小块备用。

    2.把白醋、盐、糖倒入坛子内，再将准备好的红辣椒、黑木耳加入，调匀后泡一夜即可食用。

    【食疗功效】

    黑木耳味甘、性平，归胃、大肠经具有益气、润肺、补脑、轻身、凉血、止血、涩肠、活血、强志、养容等功效。

    小贴士

    黑木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的黑木耳，不利于消化，所以两者不宜同食。

    黑木耳蒸鳜鱼

    原料

    鳜鱼600克，黑木耳10克，枸杞子、姜、葱各10克，盐2克，食用油10毫升，生抽5毫升，料酒5毫升，胡椒粉适量。

    制作方法

    1.将鳜鱼切洗干净，在脊部两边各划一刀，黑木耳洗净，枸杞子泡透，姜去皮切丝，葱切丝。

    2.将鳜鱼摆入鱼碟内，加入盐、料酒、黑木耳、枸杞子，入蒸笼蒸8分钟至熟。

    3.把姜丝、葱丝、胡椒粉撒入蒸好的鳜鱼上，另烧锅下油，待油热时淋在鳜鱼上，浇上生抽即成。

    【食疗功效】

    黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃黑木耳能养血驻颜，令人肌肤红润、容光焕发，并可防治缺铁性贫血。它还具有补气养血、润肺止咳的功效。

    小贴士

    优质黑木耳表面黑而光润，有一面呈灰色，手摸上去感觉干燥，无颗粒感，嘴尝无异味。假黑木耳看上去较厚，分量也较重，手摸时有潮湿或颗粒感，嘴尝有甜或咸味（一般用糖或盐水浸泡过）。

    〖莴笋——强心，利尿，降血压〗

    【食物简介】

    莴笋又名白苣、莴菜、千金菜、青笋等，原产于地中海沿岸，唐代传入我国，现在我国南北均产，是春季及秋冬季的主要蔬菜之一。它以肥大的花茎基部供食，茎质脆嫩，水分多，味道鲜美，营养也非常丰富，是大众喜爱的价廉物美的食物。

    【降压功效】

    莴笋含有较高的钾，而钠的含量非常低，有利于维持人体的水盐平衡，改善心脏功能，促进排尿，降低血压。此外，莴笋的热量很低，而水分含量高，所以还是一种减肥食物。高血压患者经常食用莴笋，对稳定和降低血压较为有利。

    【适用分量】每日60克。

    【对并发症的益处】

    莴笋中的含碘量高，这对人体的基础代谢和体格发育会产生有利影响；其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，预防便秘，减肥轻身。它还能增强人体的免疫能力，从而提高人体抗病力。

    【食用建议】

    适宜儿童生长发育期、产后缺乳、乳汁不通、饮酒、小便不通、尿血、水肿、肥胖者、高血压、糖尿病等患者食用。

    烹调莴笋的时候盐要少放一点，否则味道不佳。

    【饮食安全】

    女性月经期间或寒性痛经者忌食；脾胃虚寒、腹泻便溏、有眼疾者及痛风患者也忌食。

    莴笋忌与蜂蜜同吃。蜂蜜富含蜡质，具有润肠通便的作用，但蜂蜜的食物药性属凉，莴笋性凉，两者同食，不利于肠胃，易导致腹泻。

    【病友疑问】

    Q：患病后能不能喝咖啡？

    A：高血压患者最好不要喝咖啡，尤其是在情绪紧张的时候。根据报告，在情绪处于压力状况之下的时候，咖啡因会把血压推高到不利健康的程度。研究人员在报告中说，单是咖啡因就能使血压上升，咖啡因再加上情绪紧张，就会产生危险性的相乘效果，有家族高血压病史者，也就是所谓的高危人群，在摄取咖啡因后，血压上升最多。

    凉拌双色莴笋

    原料

    莴笋300克，白萝卜150克，红椒30克，盐4克，辣椒油2毫升，白醋5毫升。

    制作方法

    1.将莴笋和白萝卜去皮切丝，红椒切丝待用。

    2.锅内加水烧开，放入莴笋丝、白萝卜丝、红椒丝稍煮片刻，捞起漂冻。

    3.将处理好的莴笋丝、白萝卜丝、红椒丝加入调味料，拌匀即成。

    【食疗功效】

    此菜有减肥降压的功效，有助于防治高血压。

    小贴士

    脾胃虚寒或产后不宜生食、多食。

    莴笋炒香菇

    原料

    嫩莴笋150克，新鲜香菇100克，胡萝卜、蒜子各10克，熟鸡油1毫升，食用油、盐、蚝油、水淀粉各适量。

    制作方法

    1.将莴笋、胡萝卜去皮切菱形片，香菇去蒂洗净，蒜子切片。

    2.鲜香菇加入蚝油，用小火煨透，倒出待用。

    3.锅放油烧热，先用蒜片炝香锅，下莴笋片、胡萝卜片炒至快熟，再加香菇、盐，用中火炒透，最后用水淀粉勾芡，淋入熟鸡油即可。

    【食疗功效】

    此菜富含多种营养素，如氨基酸、矿物质等，能抑制血清和肝脏中胆固醇的含量增加，从而阻止动脉硬化和降低血压。

    小贴士

    莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，故视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症者也应少食。

    〖茼蒿——降压、补脑〗

    【食物简介】

    茼蒿又名蓬蒿，是菊科菊属一二年生草本植物。它具有特殊香味，幼苗或嫩茎叶供生炒、凉拌、做汤。它俗称蓬蒿、蒿子杆，由于味道与花的形状似菊花，故有的地方也叫它菊花菜、菊蒿菜、春菊，又因采其上部嫩叶后，下部叶腋便生新芽，春、夏、秋三季可随时采摘，因而民间又称其为无尽菜。它营养成分丰富，其中是胡萝卜素的含量比一般蔬菜都高，是蔬菜中著名的苦味菜。

    【降压功效】

    现代研究表明，茼蒿中的挥发油、胆碱等具有降压补脑的作用。此外，它含有较多的膳食纤维，能促进消化、润肠通便、降低胆固醇，因此，常吃茼蒿对高血压有较好的辅助治疗作用。

    【适用分量】每日50~100克。

    【对并发症的益处】

    茼蒿不仅含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，并且气味芳香，可以养心安神、稳定情绪、降压补脑、防止记忆力减退。它还能调节体内水液代谢，通利小便，清除水肿。此外，它还含有丰富的钙、铁，因此也被称为铁、钙的补充剂，是儿童和贫血患者的必食佳蔬。

    【食用建议】

    适宜夏季酷暑烦热头昏、睡眠不安者食用。高血压头昏脑涨、大便干结、咳嗽黄痰、贫血、骨折者等均宜食用。

    茼蒿中的芳香精油遇热容易挥发，会减弱茼蒿的健胃作用，所以烹调时应该注意大火快炒。茼蒿做汤或凉拌食用对肠胃功能不好者有利。

    【饮食安全】

    由于茼蒿辛香滑利，因此腹泻者不宜多吃。

    【病友疑问】

    Q：我做菜时比较喜欢使用味精，这对病情有影响吗？

    A：高血压，特别是原发性高血压的发生与人们平时的饮食关系十分密切。除盐以外，过量食用味精同样会使血压升高。味精的主要成分是谷氨酸钠，正常成人每日摄取钠1~2克便可满足生理的需要，如果过量食用则会造成体内水钠潴留，导致血管管腔变细，血管阻力升高，同时血容量升高，加重心、肾负担，进一步使血压升高。所以，患有高血压、肾炎、水肿等疾病者对味精的摄入应该与盐一样慎重。

    瘦肉茼蒿炒面

    原料

    挂面200克，茼蒿125克，猪瘦肉50克，料酒15毫升，葱姜汁20毫升，盐2克，水淀粉2毫升，食用油20毫升，汤适量。

    制作方法

    1.将茼蒿择洗干净，切成段；猪瘦肉切成丝，用料酒、葱姜汁各5毫升和盐0.5克、水淀粉2毫升拌匀至入味上浆；挂面下入沸水锅中煮熟，捞出投凉，装入盘内。

    2.锅内放油烧热，下肉丝炒熟，烹入余下的料酒、葱姜汁，加汤炒开，下入茼蒿段炒匀。

    3.放入面条，加余下的盐炒匀至入透味，出锅装盘即成。

    【食疗功效】

    可润肠通便、降压补脑，是高血压伴便秘患者的食疗保健主食。

    小贴士

    茼蒿辛香滑利，胃虚泄泻者不宜多食。

    茼蒿煮肉片

    原料

    茼蒿150克，瘦肉50克，鸡腿菇、枸杞子各10克，姜5克，食用油6克，盐3克，清汤适量。

    制作方法

    1.将茼蒿洗净，瘦肉切片，鸡腿菇切片，洗净，姜去皮切丝，枸杞子泡洗干净。

    2.将茼蒿加水煮至刚熟，捞起待用（此清汤备用）。

    3.锅放油烧热，用姜丝炝香锅，注入清汤，然后下入鸡腿菇片、枸杞子烧开，再投入瘦肉片、茼蒿，调入盐煮熟即可食用。

    【食疗功效】

    开胃健脾，降压补脑。

    小贴士

    茼蒿气浊，食之易上火，一次忌食过量。

    〖冬瓜——有助于减轻体重，降低血压〗

    【食物简介】

    冬瓜又名白瓜、枕瓜、寒瓜等。这是一种名不符实的瓜，它产于夏季而非冬季，之所以被称为冬瓜，是因为它成熟时表皮上有一层白色的霜状粉末，就像冬天结的霜一样。它的肉质清凉，不含脂肪，碳水化合物含量少，故热值低，属于清淡性食物，是夏季极佳的消暑蔬菜。

    【降压功效】

    现代研究表明，冬瓜属高钾低钠食物，吃冬瓜能利尿，从而有助于减轻体重，降低血压。冬瓜不含脂肪，产热少，肥胖者食用可以瘦体健身。经常食用冬瓜，对高血压、动脉粥样硬化、肾炎水肿等均有辅助治疗作用。

    【适用分量】每日60克。

    【对并发症的益处】

    冬瓜与其他菜不同的是不含脂肪，含钠量极低，有利尿排湿的功效。因此，常吃冬瓜有明显的减肥轻身作用，对高血压合并肾炎水肿者有消肿作用。

    【食用建议】

    一般人都可以食用，患有肾病、糖尿病、高血压、冠心病的人特别适宜。夏季中暑烦渴时也适合食用。

    市场上的冬瓜有青皮、黑皮和白皮（粉皮）三类。黑皮冬瓜肉厚、肉质致密，食用品质最好。

    吃冬瓜时不要扔掉皮，瓜皮利水消肿的作用更好。

    【饮食安全】

    平素脾肾阳虚及久病滑泻者不能吃冬瓜。

    三丝冬瓜卷

    原料

    嫩冬瓜200克，火腿、香菇、瘦肉各15克，菜薹30克，食用油20毫升，盐5克，熟鸡油5毫升，水淀粉、清汤适量。

    制作方法

    1.将冬瓜去皮去子，切长薄片，火腿、香菇、瘦肉分别切丝，菜薹摘去老叶。

    2.将火腿丝、瘦肉丝、香菇丝加入少许盐、水淀粉拌匀，用冬瓜片卷起待用。

    3.待蒸笼水开时放入卷好的冬瓜三丝卷，用大火蒸5分钟，把菜薹烫熟摆入旁边。另用锅烧油，倒入清汤，调入剩下的盐烧开，用水淀粉勾芡，淋熟鸡油到冬瓜卷上即成。

    【食疗功效】

    此菜可利水消脂、清热解毒、降压。

    小贴士

    鲫鱼与冬瓜相克，同食会使身体脱水。

    冬瓜蚌肉汤

    原料

    冬瓜500克，河蚌200克，姜4克，葱5克，盐6克，料酒5毫升，食用油15毫升。

    制作方法

    1.冬瓜洗净切块，河蚌去壳取肉洗干净，姜切片，葱切段。

    2.锅内加水烧开，加入少量姜片、料酒，放入河蚌肉煮开，捞起待用。

    3.烧锅下油，下姜片，烹入料酒，先加入清水、河蚌肉煮10分钟，然后加入冬瓜再煮片刻，调入盐，撒入葱段即成。

    【食疗功效】

    蚌肉性寒，味甘、咸，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙，具有清热滋阴、祛湿利尿的功效。冬瓜性凉、味甘，能清热解毒、消肿利水。此汤适宜高血压伴有肾炎水肿患者利尿祛湿、清热解毒之用。

    小贴士

    皮较硬，肉质致密，种子已成熟变成黄褐色的冬瓜口感好。

    〖荸荠——利水降压、化痰消积〗

    【食物简介】

    荸荠俗称地栗、荸荠、乌芋等，我国古代最早的名物工具书《尔雅》称之为凫茈，是因为凫鸟喜食而得名。它皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美誉，北方人视之为江南人参。它是大众喜爱的时令之品，我国很多地方都有种植。

    【降压功效】

    荸荠中含有特殊的不耐热的抗菌成分——荸荠英，有一定的降压作用，是高血压患者的保健食物，治疗高血压及痰稠而多的雪羹汤，就是用荸荠和海蜇头熬制而成的。

    【适用分量】每日10个左右。

    【对并发症的益处】

    荸荠中含有一种抗菌成分，对肺部、食道和乳腺的肿瘤有防治作用。

    在呼吸道传染病较多的季节，吃鲜荸荠还有利于对流脑、麻疹、百日咳以及急性咽喉炎的防治。

    【食用建议】

    喉干舌燥、肝胃积热、喉咙有寒痰时，宜多吃荸荠。

    【饮食安全】

    荸荠不宜生吃，因为它生长在泥里，外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫，一定要洗静煮透后食用，而且煮熟的荸荠更甜。

    荸荠属于生冷食物，对脾肾虚寒和有血淤者来说不太适宜。

    【病友疑问】

    Q：既然天气冷会对病情有影响，那么冬季又要注意哪些问题呢？

    A：天气严寒容易使患者血压变得不稳定，所以高血压患者要特别注意以下几点：①醒来时不要立刻离开被褥，应在被褥中活动身体，等室内变暖和后再起床；②洗脸、刷牙要用温水；③如厕时应穿着暖和；④外出时戴手套、帽子、围巾、大衣等，注意保暖；⑤在有暖气的地方可少穿些，离开时再加衣服；⑥沐浴前先让浴室充满热气等浴室温度上升后再入浴；⑦避免食含盐过多的食物。

    西芹荸荠炒鸡丁

    原料

    荸荠、西芹、鸡肉、胡萝卜各80克，花生20克，姜10克，食用油500毫升（实耗油30毫升），盐4克，水淀粉少许。

    制作方法

    1.将荸荠、西芹、鸡肉、胡萝卜都切丁，姜切片，鸡丁用少许盐、淀粉先腌好。

    2.烧锅下食用油，放入花生米，用小火慢炸至香脆，倒出待用，鸡肉用剩下的油爆至刚熟倒出。锅内留油少许，放入姜片、荸荠、胡萝卜、西芹、盐炒至断生。

    3.加入爆好的鸡丁，用中火炒匀，用水淀粉打芡，下花生米翻炒片刻即成。

    【食疗功效】

    此菜可清热化痰、滋阴生津、降压、明耳目，适宜于高血压、痰热咳嗽、热病烦渴以及消化不良者食用。

    小贴士

    荸荠不宜与驴肉同食。

    荸荠野葛菜黑鱼汤

    原料

    荸荠100克，野葛菜100克，黑鱼500克，脊骨200克，姜10克，南北杏10克，盐5克。

    制作方法

    1.将野葛菜洗净，黑鱼剖好切件，脊骨斩件，姜去皮。

    2.沙煲烧水，待水沸时煲净脊骨、黑鱼的血水。

    3.取沙煲一个，放入野葛菜、荸荠、脊骨、黑鱼、姜、南北杏，加入清水，煲2小时后调入盐即可食用。

    【食疗功效】

    此汤汤味甘香，清甜，去湿，可治因风湿而引起的骨痛，又可预防高血压，对饮酒过多者也有解酒功效。

    小贴士

    不适宜小儿消化力弱、脾胃虚寒、有血淤者食用。

    〖黄瓜——保护心血管，降低血压〗

    【食物简介】

    黄瓜是西汉时期从西域引进我国的，所以又名胡瓜；又因其表皮带刺，因此又叫刺瓜。它不但清甜爽脆，可当水果吃，可以入菜，而且还有很好的美容功效。黄瓜是食用价值较大的瓜类之一。

    【降压功效】

    黄瓜含有丰富的钾盐，钾具有加速血液新陈代谢、排泄体内多余盐分的作用，而它的钠含量很低，能维持人体酸碱平衡，可利尿降压。黄瓜中的膳食纤维还能促进胃肠蠕动，加速体内腐败物质的排泄，并能降低胆固醇，阻止碳水化合物变成脂肪，是减肥的优选食物，高血压患者适量食用黄瓜有一定的降压作用。

    【适用分量】每日1条（约100克）。

    【对并发症的益处】

    常食黄瓜对保持肌肉弹性和防止血管硬化有一定的疗效。

    水肿时喝黄瓜汁或吃生黄瓜可以减轻其症状。

    【食用建议】

    黄瓜适合在夏天酷暑或发热时食用，尤其适宜肥胖、高血脂、糖尿病、水肿、癌症等患者食用。

    由于黄瓜中含维生素较少，因此吃黄瓜时应该同时吃一些其他的蔬果。

    【饮食安全】

    由于黄瓜属于凉性食物，所以脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者应该少吃。

    有肝病、心血管病、肠胃病及高血压患者切记不要吃腌黄瓜。

    番茄黄瓜冰茶

    原料

    番茄250克，黄瓜200克，蜂蜜、冰块各适量。

    制作方法

    1.将番茄和黄瓜洗净，切成段，一起放入榨汁机中，加少许水榨汁。

    2.将榨出的汁倒入杯中，调入蜂蜜，加入冰块即可。

    【食疗功效】

    黄瓜味甘性、寒，有小毒，有清热，解渴，利尿的功效。

    小贴士

    黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食，也不宜与花生同食，否则易导致腹泻。

    老黄瓜猪胰汤

    原料

    老黄瓜500克，猪胰300克，姜5克，龙骨200克，陈皮10克，盐5克。

    制作方法

    1.将龙骨斩件，猪胰洗净，斩件，老黄瓜洗净，切块。

    2.煲内水沸后放入龙骨、猪胰除去表面血渍，倒出洗净。

    3.用瓦煲装水，用大火煮煮后放入龙骨、猪胰、老黄瓜、陈皮、姜，煲2小时后调入盐即可食用。

    【食疗功效】

    黄瓜中含有膳食纤维，对促进肠蠕动、加快排泄和降低胆固醇有一定的作用。黄瓜的热量很低，对于高血压、高血脂以及合并肥胖症的糖尿病，是一种理想的食疗良蔬。

    小贴士

    选购黄瓜时应挑瓜皮色泽亮丽，外表有刺状凸起的。若手摸瓜身发软、低端变黄，则黄瓜子多粒大，不是新鲜的黄瓜了。

    〖苦瓜——防治高血压〗

    【食物简介】

    苦瓜又名癞瓜、锦（金）荔枝、癞葡萄、菩达、红姑娘、凉瓜、君子菜，原产于印度东部，大约在明代初传入我国南方。苦瓜虽然苦，却不会把苦味传给其他菜，因此有君子菜的雅称，而且它的营养价值和药用价值都很高，所以很受人们的喜爱。

    【降压功效】

    苦瓜也是典型的高钾低盐食物，能有效保护心肌细胞，降低血压。它所含的维生素C较多，能保持血管弹性，维持正常的生理功能，防治高血压、脑血管意外、冠心病等。

    【适用分量】每日80克。

    【对并发症的益处】

    现代医学研究还发现，苦瓜中的蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能；苦瓜的新鲜汁液具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食物。

    【食用建议】

    苦瓜在夏季可作为清暑止渴的果品食用，可预防中暑，尤其适合疮疖、目赤、咽喉痛、急性痢疾患者食用。

    一般在用苦瓜做菜时，要将其先切成想要的形状，然后放到开水中稍烫一下再投入到凉水中漂一下，然后再进行烹调，这样可减少苦味。

    【饮食安全】

    苦瓜熟食性温，生食性寒，因此脾虚胃寒者不应生吃。此外，孕妇应慎食。

    苦瓜荸荠

    原料

    苦瓜250克，荸荠200克，蒜子5克，葱5克，盐5克，糖1克，水淀粉5毫升，食用油15毫升。

    制作方法

    1.将苦瓜去瓤切片，荸荠去皮切片，蒜子切蓉，葱切花。

    2.锅内加水烧开，放入切好的苦瓜片煮片刻，捞起滤水待用。

    3.烧锅下油，放入蒜蓉，加入苦瓜片、荸荠片炒香，调入盐、糖炒匀，用水淀粉勾薄芡，下包尾油，撒入葱花即成。

    【食疗功效】

    苦瓜味苦、甘，性寒，能清暑涤热、解毒、明目，用于暑热烦渴、肝热目赤、湿热痢疾、心火亢盛、血尿。

    小贴士

    苦瓜不能与鱼同吃，因为两者同吃会降低人体对锌的吸收能力。

    苦瓜蚝豉排骨汤

    原料

    苦瓜500克，蚝豉150克，排骨300克，姜5克，蜜枣3克，盐6克。

    制作方法

    1.将排骨斩件，苦瓜切件，去核，蚝豉洗净。

    2.用瓦煲烧水至沸，放入排骨煮去表面血渍，倒出洗净。

    3.用瓦煲装水，用大火煲煮后放入排骨、苦瓜、蚝豉、蜜枣、姜，煲2小时后调入盐即可食用。

    【食疗功效】

    苦瓜具有降血压、血脂，养颜美容，促进新陈代谢等功能。此外，苦瓜中含有的有效成分植物胰岛素，即苦瓜苷，能安全、平稳地降低血糖，重要的是改善胰腺功能修复B细胞，对并发症有明显的改善作用，同时具有调节血脂、降低血压的作用。

    小贴士

    胃寒体虚、腹泻者不可服。

    〖竹笋——防治高血压〗

    【食物简介】

    竹笋又称毛笋、毛竹笋等，是禾本科多年生植物竹子的嫩茎，主要产于我国长江流域及南方各地，是我国南方一种普通的蔬菜。它的种类很多，可以分为冬季采摘的冬笋，春季采摘的春笋，以及夏季采摘的鞭笋。其中以冬笋的质量最佳，春笋次之，鞭笋最差。

    【降压功效】

    现代医学认为，竹笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，本身可以吸附大量的油脂来增加味道，肥胖者如果经常吃竹笋，每顿进食的油脂就会被吸附，从而降低胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，达到减肥的目的，并能减少与高血脂有关的疾病的发生，因此，它也适宜高血压患者。此外，用鲜竹笋的根煮水代茶常饮，也可降低血中胆固醇，起到减肥，治疗高血脂、高血压的作用。

    【适用分量】每日25克。

    【对并发症的益处】

    竹笋对消化道肿瘤有一定的预防作用。

    【食用建议】

    一般人群均可食用，肥胖和习惯性便秘者尤为适宜，也适合高血压、动脉硬化、冠心病、肥胖、便秘者食用。

    【饮食安全】

    由于竹笋中含有较多的草酸，会影响人体对钙的吸收，儿童正处在长身体的阶段，不宜多食；有尿路结石者也不宜食用。对竹笋过敏的人，则应忌吃。

    竹笋香菇汤

    原料

    竹笋、香菇、金针菇各30克，姜8克，食用油10毫升，盐6克，熟鸡油1毫升，清汤适量。

    制作方法

    1.将竹笋切成斜片；香菇去蒂，洗净切丝；金针菇洗净，去根；姜切丝，葱切段。

    2.锅内烧水，待水开后投入竹笋，用中火煮去涩味，捞起待用。

    3.另烧锅下食用油，放入姜丝炝香锅，注入适量清汤烧开，投入竹笋、香菇、金针菇，边煮边调入盐，至煮透入味时淋入熟鸡油，出锅即成。

    【食疗功效】

    此汤具有清热、安神、降压的作用。

    小贴士

    竹笋忌与糖浆同食。

    竹笋鲜粥

    原料

    竹笋、香菇、虾米各10克，胡萝卜40克，猪腿肉100克，大骨高汤200毫升，白粥1碗，盐、白胡椒粉、食用油、芹菜末各适量。

    制作方法

    1.将竹笋、香菇、胡萝卜、猪腿肉均切丝，放入沸水中焯烫，捞起备用。

    2.炒锅置火上，放入食用油，将虾米放入锅内以中火炒至出香味，加入各种丝、大骨高汤，以中火将汤汁煮沸。

    3.倒入白粥、盐、白胡椒粉一起搅拌均匀，起锅盛入容器时撒入芹菜末即可。

    【食疗功效】

    竹笋含有一种白色的含氮物质，具有独特的清香，食之能开胃健脾，促进消化，增强食欲，润肤美容。

    小贴士

    食用竹笋前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。

    〖平菇——含有能降低血压的酪氨酸酶〗

    【食物简介】

    平菇别名糙皮侧耳、冻菌、北风菌、秀珍菇等，在我国有悠久的食用历史，远在我国金朝时代朱弁的《谢崔致君响天花》一诗里，就赞美了天花蕈（平菇）的美味。它质地肥厚，嫩滑可口，有类似牡蛎的香味，无论素炒还是制成荤菜，都十分鲜嫩诱人。长期食用平菇可增强体质，抗病防病。

    【降压功效】

    平菇中的特有成分酪氨酸酶具有降低血压的作用，因此高血压患者适量食用平菇是有益的。它也是低脂肪、低糖、低盐、低热量的食物，患者食用后也不会有加重症状的危险。

    【适用分量】每日100克。

    【对并发症的益处】

    平菇含有侧耳毒素和蘑菇核糖核酸，经药理实验证明有抗病毒的作用，能抑制病毒素的合成和增殖；它还含有多种养分和菌糖、甘露醇糖、激素等，可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节自主神经功能等，因此可作为体弱患者的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病等都有疗效。

    平菇对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对女性更年期综合征也可起到调理作用。

    【食用建议】

    一般人都可食用，消化系统疾病、心血管疾病患者及癌症患者尤其适宜，体弱者和更年期女性也适合食用。

    【饮食安全】

    要选择新鲜的平菇食用，霉变的平菇可能会引起中毒。

    过敏体质者不能食用平菇。

    鲍汁平菇牛肉

    原料

    平菇150克，牛肉100克，胡萝卜10克，盐5克，姜片5克，干贝素10克，鲍汁10毫升，食用油、姜汁、苏打粉、水淀粉各适量。

    制作方法

    1.将平菇撕成块，焯水；胡萝卜切片，焯水备用。

    2.牛肉切片，用少许鲍汁、苏打粉腌制。

    3.热锅下食用油，先下姜片爆香，再下平菇、牛肉、胡萝卜快炒，调味，勾芡即可。

    【食疗功效】

    平菇味甘性、温，具有追风散寒、舒筋活络的功效，用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。

    小贴士

    购买平菇时，应选择外形整齐不坏、颜色正常、质地脆嫩而肥厚、气味纯正清香、无杂味、无病虫害、八成熟的鲜平菇。

    什菌黑鱼汤

    原料

    黑鱼300克，草菇、金针菇、平菇、香菇各20克，姜10克，葱5克，食用油5毫升、盐5克，料酒2毫升，胡椒粉、清汤适量。

    制作方法

    1.将黑鱼洗净，剁成块；金针菇切去根部；平菇切成条；草菇、香菇切片；姜去皮切片，葱切花。

    2.锅内下食用油，待油热时放入姜片、黑鱼块，用中火煎至稍黄，倒入料酒，注入清汤，烧开。

    3.倒入瓦煲内，加入草菇、金针菇、平菇、香菇，用中火煲35分钟，至汤白时调入盐、胡椒粉，继续煲10分钟，撒入葱花即可食用。

    【食疗功效】

    菌类含有多种维生素及矿物质，可以改善人体新陈代谢，增强体质，调节自主神经功能，故可作为体弱患者的营养品，对降低血压、血脂有一定效果。

    小贴士

    平菇可以炒、烩、烧。它口感好、营养高、不抢味，但鲜品出水较多，易被炒老，须掌握好火候。

    〖马齿苋——降低血压〗

    【食物简介】

    马齿苋又名长命菜、五行草、安乐菜、酸米菜、长寿菜等，是马齿苋科植物马齿苋的地上干燥部分，夏、秋两季采收。因为它形似马齿，故名马齿苋。它作为一种野菜，食用历史悠久，别具风味。它还是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。

    【降压功效】

    科研人员测定，马齿苋中富含钾，其中包括硝酸钾、氧化钾、硫酸钾等。据测定：马齿苋中钾含量达1.7%。钾具有一定降压效果，对心肌兴奋性有重要的生理效应，并能直接抑制心肌收缩力。从马齿苋中摄入适量的钾后，进入血液中的钾离子可直接作用于血管壁，对血管壁起到扩张及阻止脉壁增厚的作用，从而为降低高血压脑卒中发生率提供了有效帮助。

    【适用分量】每日80克。

    【对并发症的益处】

    马齿苋中富含钾，进入血液中的钾离子可直接作用于血管壁，对血管壁起到扩张及阻止动脉壁增厚的作用，从而降低高血压脑卒中的危险。

    它含有多种活性物质，能增强心肌功能，预防血栓形成，抑制和清除血清中胆固醇和甘油三酯的生成，对心血管能起到保护作用。

    它对大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌等均有较强的抑制作用，特别是对痢疾杆菌的作用很强，所以也适宜患有急慢性痢疾肠炎以及膀胱炎、尿道炎患者服食。

    【食用建议】

    尤其适宜高血压、肠胃道感染、皮肤粗糙干燥、维生素A缺乏症、角膜软化症、眼干燥症、夜盲症患者食用，也适宜钩虫病、女性赤白带下及矽肺患者食用。

    马齿苋的常用烹调方法包括炒、炝、拌、做汤、下面和制馅，但是烹调时间不宜过长。

    【饮食安全】

    马齿苋容易引起过敏，因此吃前必须用开水烫一烫。

    脾胃虚寒、肠滑腹泻、便溏者及孕妇禁食。

    香干马齿苋

    原料

    马齿苋300克，香豆腐干150克，青椒15克，红辣椒15克，蒜子5克，盐3克，水淀粉2毫升，香油2毫升，食用油20毫升。

    制作方法

    1.豆腐干切丁，马齿苋切段，青椒、红辣椒切丁，蒜子切蓉。

    2.烧锅下油，放入马齿苋，调入少量盐，炒至刚熟，出锅入碟。

    3.烧锅下油，放入蒜蓉、豆腐干丁、青红椒丁，调入盐炒至干香，用水淀粉勾薄芡，下香油，上碟即成。

    【食疗功效】

    清热，解毒，利尿，降压。

    小贴士

    马齿苋不宜与甲鱼同食，否则会使食用者肠胃消化不良、食物中毒等。凡脾胃虚寒、肠滑腹泻者也不能吃。

    蒜泥马齿苋

    原料

    鲜马齿苋100克，大蒜15克，盐、味精、香油各适量。

    制作方法

    1.将鲜马齿苋去根洗净，投入沸水中焯一下，捞出沥干，切成小段。

    2.将大蒜剥皮，洗净后捣成蒜泥。

    3.将切好的马齿苋放入碗内，加蒜泥拌匀，用盐、味精、香油调味即可。

    【食疗功效】

    佐餐食用可清热解毒、理气健胃、利湿降压，适合脾虚肝旺型、痰浊内蕴型高血压患者食用。注意即拌即食，不宜久放。

    小贴士

    马齿苋为寒凉之品，脾胃虚弱、受凉引起腹泻者及孕妇忌食；忌与胡椒粉同食。

    §§§第四节13种降压肉食及水产品

    〖鲫鱼——降脂降压，延年益寿〗

    【食物简介】

    鲫鱼别称喜头，又名鲋鱼，为鲤科动物，产于全国各地，是我国四大淡水鱼之一。《吕氏春秋》记载：鱼火之美者，有洞庭之鲋。可知鲫鱼自古就被人崇尚。李时珍说鲫鱼：“冬月肉厚子多，其味尤美。它含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。

    【降压功效】

    鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经，有利水之功效，所以能在一定程度上降低血压。

    【适用分量】每日40克。

    【对并发症的益处】

    鲫鱼有降低胆固醇及防治动脉硬化的作用，故肥胖、冠心病患者均可适当进食。它还有健脾利湿、和中开胃、活血通络等功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病等疾病有很好的滋补食疗效果。肝炎、肾炎、心脏病、慢性支气管炎等疾病患者经常吃鲫鱼可以补充营养，增强抗病能力。

    【食用建议】

    适宜脾胃虚弱、饮食不香、产后乳汁缺乏者食用；也适合高血压、慢性肾炎性水肿、肝硬化腹水、营养不良性水肿、痔疮出血、慢性久痢患者食用。

    【饮食安全】

    感冒发热期间不宜多吃鲫鱼肉。

    葛根鲫鱼汤

    原料

    葛根500克，鲫鱼500克，脊骨500克，姜10克，赤豆10克，盐5克。

    制作方法

    1.先将葛根削皮切件，鲫鱼剖好、斩件，脊骨斩件，姜去皮。

    2.沙煲烧水，待水沸时煲净鲫鱼、脊骨的血水。

    3.将脊骨、鲫鱼、葛根、姜、赤豆放入沙煲中，加入清水，煲2小时后调入盐即可食用。

    【食疗功效】

    此汤味甘香，祛风湿并可治因风湿引起的骨痛，又可防高血压，是一道味美清香的靓汤。

    小贴士

    鲫鱼不宜和大蒜、糖、芥菜、猪肝、鸡肉及中药麦冬、厚朴一起食用。

    当归鲫鱼汤

    原料

    鲫鱼1条，当归15克，白芷15克，北芪15克，枸杞子10克，红枣5枚，姜、葱、盐、味精适量。

    制作方法

    1.将当归、白芷、北芪、枸杞子洗净，红枣去核，姜切片，葱切段。

    2.将鲫鱼宰杀干净，锅中倒入清水适量，放入以上各种材料，煮至鲫鱼熟。

    3.加盐、味精调味即可。

    【食疗功效】

    鲫鱼含有钙、磷、钾、钠等多种营养素。

    小贴士

    做鲫鱼时最好将两侧皮内似一条白线的筋抽出，这样即可去腥臊之味。

    〖海带úú降低血压，使血压保持稳定〗

    【食物简介】

    海带又名昆布、江白菜等，营养价值很高，近年来被人们称为健康食物和长寿菜，常吃能祛病强身。它也是迄今为止人类发现的含碘量最高的食物，所以也有海上之蔬、含碘冠军的美誉。

    【降压功效】

    海带中所含的甘露醇有利尿、降压、降低血液黏稠度的功效。有实验表明，坚持每日食用2克以上的海带，对预防高血压有作用，还可以预防动脉粥样硬化和高血脂。每日坚持食用10克以上海带，对高血压有治疗作用，可降低血压，并保持血压稳定。

    【适用分量】每日15~20克。

    【对并发症的益处】

    海带是碱性食物，含钙量较高，钙是防止血液酸化的重要物质；其所含的多糖类物质能降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，还有抗凝作用，能预防血栓形成。因此，患有高血压、冠心病、高血脂者宜多食海带；它含碘量也很高，是甲状腺机能低下者的最佳食物。

    【食用建议】

    尤其是以高血压、夜盲症、干眼症患者，营养不良、食欲不振者，皮肤粗糙者。

    由于其中含有的胡萝卜素和维生素A是脂溶性物质，所以应当用油炒熟或和肉类一起炖煮后再食用，以利于吸收。

    【饮食安全】

    适合高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、糖尿病、淋巴结核、睾丸肿痛、便秘、慢性支气管炎、夜盲症、癌症等患者食用。

    孕妇和乳母每日摄入量最多不可超过20克，因为海带中的碘可随血液循环进入胎儿或婴儿体内，引起甲状腺功能障碍。

    海带属干菜类，需要浸泡清洗后才能食用，但不能久泡，即不能超过半小时，否则其中的碘、甘露醇等成分会大量损失掉。

    吃海带后不要马上喝茶，也不要立即吃富含维生素C的水果，否则不利于营养的吸收。

    海带含碘高，甲亢者不宜食用。

    海带炒黑木耳

    原料

    海带250克，黑木耳（水发好）200克，胡萝卜50克，姜、葱各10克，盐5克，鸡汤150毫升，料酒5毫升，食用油20毫升，水淀粉10毫升。

    制作方法

    1.海带、黑木耳洗净，切丝，胡萝卜去皮切丝，姜切片、葱切段。

    2.锅内加水烧开，放入姜片、黑木耳丝、海带丝煮煨片刻，捞起待用。

    3.烧锅下食用油，放入姜丝稍爆，放入黑木耳丝、海带丝、胡萝卜丝，倒入料酒，调入鸡汤、盐炒至刚熟，用水淀粉勾芡，撒上葱段即成。

    【食疗功效】

    黑木耳有防止冠心病的作用；海带的淀粉硫酸脂为多糖类物质，具有降低胆固醇、血脂的功效。此菜适宜于血管硬化、冠心病、高血压患者食用。

    小贴士

    吃海带后不要马上喝茶（茶含鞣酸），也不要立刻吃酸涩的水果（酸涩水果含植物酸），因为海带中含有丰富的铁，以上两种食物都会阻碍对铁的吸收。

    三鲜降压汤

    原料

    干贝100克，海带、裙带菜各200克，姜、葱各10克，盐4克，料酒10毫升。

    制作方法

    1.海带浸透洗净，切片，裙带菜、干贝浸透洗干净，姜切片。

    2.锅内加水烧开，放入海带、裙带菜、干贝、料酒，加入清水用小火煮30分钟。

    3.调入盐，撒入葱花即成。

    【食疗功效】

    海带、裙带菜和干贝都能降血压，且味道鲜美。每日饮用，对高血压很有疗效。

    小贴士

    患有甲亢者不要吃海带，因海带中碘的含量较丰富，会加重病情。

    〖紫菜——降低血压、稳定血压〗

    【食物简介】

    紫菜俗称紫英、索菜、灯塔菜等，为红藻门红菜科甘紫菜的叶状体，生于海湾内较平静的中潮带岩石上。幼时淡粉红色，渐变为深紫色，老时淡黄色。常见品种有长紫菜、圆紫菜、甘紫菜、条斑紫菜和坛紫菜等。我国沿海地区广为养殖紫菜，以福建的福清、浙江的鄞县姜山及镇海招宝山的产品为佳。紫菜味道芳香，主要用作汤菜料，且药食兼优，素有长寿菜之称，自汉代以前我国就有食用紫菜的记载，它一直被视为珍贵海味之一。

    【降压功效】

    紫菜营养丰富，含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素C、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、钙、磷、铁等，对高血压、动脉硬化患者有明显疗效。紫菜含有藻朊酸钠和锗等成分，可促进体内镉等有害物质的排出，有助于高血压的防治。

    【适用分量】每日15克。

    【对并发症的益处】

    实践证明，常食紫菜不仅有助于降低和稳定血压，对冠心病、脑动脉硬化也有辅助治疗作用。它含有的特殊成分可降低血浆胆固醇含量，所含的红藻素等活性成分可防止血栓形成。它在药用上有利尿、清热、补肾、化痰、养心等作用，对甲状腺肿大、淋巴结核等病有一定的疗效。紫菜还可以预防人体衰老，它含有大量可以降低有害胆固醇的牛磺酸，有利于保护肝脏；其1/3是食物纤维，可以保持肠道健康，将致癌物质排出体外，特别有利于预防大肠癌。

    【食用建议】

    一般人都可以食用，尤其适合水肿、脚气、肺病初期、甲状腺肿大、心血管疾病和各类肿块、增生者食用。

    【饮食安全】

    胃肠消化功能不良者应当少吃；腹痛便溏者不宜食用。

    紫菜购回后即要注意储存好，因为紫菜容易发霉，产生毒素，危害健康。

    紫菜腐皮卷

    原料

    豆腐皮10克，紫菜30克，姜、葱各10克，食用油500毫升（实耗油80毫升），盐5克，水淀粉适量。

    制作方法

    1.将紫菜泡透，洗净沙，沥干水分，姜去皮切末，葱切花，然后在紫菜中加入盐、姜末、葱花、水淀粉拌匀。

    2.把豆腐皮铺平，放入拌好的紫菜，卷成卷，用水淀粉封好口。

    3.烧锅下油，待油温100℃时下入腐皮卷，炸至内熟外金黄时捞起，沥干油，切件入碟即可。

    【食疗功效】

    此菜清热解毒、润肺化痰、软坚散结、降压，适用于单纯性甲状腺肿、甲状腺机能低下、颈淋巴结核、水肿、淋病、脚气、咳嗽、慢性气管炎、高血压、动脉硬化等症。

    小贴士

    紫菜不宜与柿子、酸涩的水果共同食用，否则易造成胃肠不适。

    海菜燕窝汤

    原料

    海带、紫菜、燕窝各25克，豆腐2块，蘑菇、姜、葱各10克，盐4克，料酒5毫升，食用油15毫升。

    制作方法

    1.将紫菜、海带洗干净切好，燕窝用清水浸透，豆腐切日字形，蘑菇、姜切片，葱切花。

    2.锅内加水烧开，放入姜片、海带稍煮片刻，捞起待用。

    3.烧锅下油，下姜片、蘑菇片，倒入料酒，加清水，放海带、紫菜、燕窝、豆腐煮10分钟，调入盐，撒葱花即成。

    【食疗功效】

    燕窝性平，味甘，有滋阴补肾、生精益血、强胃健脾的功效，是滋补佳品。海带、紫菜均性凉，能降低血压及胆固醇水平。此汤适宜阴阳两虚型高血压、冠心病患者食用，可滋阴助阳、平息内风，缓解头痛眩晕、耳鸣心惊、失眠多梦等症状。每日1次，连服5日。

    小贴士

    消化功能不好、素体脾虚者不宜多食。

    〖兔肉——阻止血栓形成，保护血管壁〗

    【食物简介】

    兔分为野兔、家兔二种。兔肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉食，味美香浓，肉质鲜嫩，久食不腻，食后极易被消化吸收，其消化率可达85%，这是其他肉类所没有的。兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且其脂肪又多为不饱和脂肪酸；还含有丰富的卵磷脂、多种维生素和多种人体必需氨基酸，特别是还含有较多的人体最容易缺乏的赖氨酸、色氨酸等。

    【降压功效】

    兔肉虽然属于肉食，但脂肪含量却很低，是典型的低热量、低胆固醇、高蛋白的食物，相当于肉类中的素食，既能满足高血压患者对营养素的需求，又不用担心胆固醇含量增加，因而是高血压患者理想的肉类食物。

    【适用分量】每日80克。

    【对并发症的益处】

    兔肉可以阻止血栓的形成，并且对血管壁有明显的保护作用。

    【食用建议】

    人人都可以食用，特别适合老年人、女性，也适合肥胖者和肝病、心血管疾病、糖尿病患者食用。

    兔肉性凉，因此夏季吃最适宜，寒冬及初秋季节一般不宜食用。

    【饮食安全】

    有四肢怕冷等明显阳虚症状的女性不宜吃兔肉。

    【病友疑问】

    Q：缺钙会引起高血压吗？

    A：引起高血压的原因有很多，但近年来科研人员发现，人体缺钙也可能会引发高血压。这是有事实依据的。我国流行病学研究证实，人体平均每日钙摄入量与血压水平呈显著的负相关，即日钙摄入量多者血压低，少者则高。人日均摄钙量每增加100毫克，平均收缩压水平可下降0.3千帕（2.5毫米汞柱），舒张压水平可下降0.17千帕（1.3毫米汞柱），因此，研究人员指出，钙吸收减少是高血压的发病原因之一。高钙可对抗高钠所致的尿钾排泄增加，而钾离子对稳定细胞膜起重要作用。维持足够的高钙摄入，可抵抗高钠的有害影响。因此，及早注意饮食中钙的供应和吸收，对高血压防治是有益的。含钙较多的食物有大豆及豆制品、奶及奶制品、鱼、虾、蟹、蛋、黑木耳、紫菜、雪菜等。

    芹菜兔肉煲

    原料

    兔肉、芹菜各200克，水发黑木耳、香菇各30克，姜15克，葱10克，盐5克，蚝油10毫升，食用油、生抽各15毫升，水淀粉15毫升，香油1毫升，料酒5毫升，胡椒粉适量。

    制作方法

    1.将兔肉洗净，斩块，下少许盐、水淀粉腌制好；芹菜洗净，切段；黑木耳、香菇洗净，切片；姜切片，葱切段。

    2.将兔肉放入锅中炒至干身，倒出洗净。

    3.烧锅下食用油，下姜片、香菇、黑木耳、蚝油、兔肉，加入料酒爆香，加入清水，放入盐、生抽、香油、胡椒粉，用中小火烧煮30分钟，放入芹菜，用水淀粉勾芡，撒入葱段即成。

    【食疗功效】

    兔肉含蛋白质量高于牛、羊、猪肉，且胆固醇、脂肪含量均低于多数肉类，因此有保健肉之称。它所含的丰富卵磷脂可预防高血压、高血脂。此菜多味共用，可清肝降压，适宜肝火亢盛型高血压，症见头晕目眩、心悸失眠、心烦渴饮者食用。

    小贴士

    兔肉不宜与小白菜同吃，否则容易引起腹泻和呕吐。

    兔肉紫菜豆腐汤

    原料

    兔肉100克，紫菜30克，豆腐100克，香菇、胡萝卜、姜、葱各10克，盐4克，料酒5毫升，食用油10毫升。

    制作方法

    1.兔肉切片腌制好，豆腐切日字形片，紫菜洗净，香菇、胡萝卜、姜切片，葱切花。

    2.烧锅下油少许，放入姜片、兔肉，加入料酒爆香。

    3.放入香菇片、紫菜、豆腐、胡萝卜片煮片刻，调入盐即可。

    【食疗功效】

    兔肉性凉味甘，可补中益气、凉血解毒。现代医学研究证明，常食兔肉可使血液中磷脂含量增加，抑制低密度脂蛋白的有害作用。紫菜的营养成分能降低胆固醇。此汤有降血脂作用，适宜动脉硬化、高血脂、高血压、冠心病患者食用。

    小贴士

    兔肉酸冷性寒，与芥末性味相反，不宜同食，作调味品烹制兔肉时不可使用。

    〖牛肉——提高人体抗病能力〗

    【食物简介】

    牛肉是仅次于猪肉的人类第二大类肉类食物。它富含蛋白质，而含脂肪量较少，味道鲜美，享有肉中骄子的美称，深受人们喜爱。牛肉来自牛只身体的不同部位，所以各有称呼，例如西冷、T骨、牛柳、肉眼等。

    【降压功效】

    牛肉中的氨基酸含量比其他食物都高，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力；它的脂肪含量很低，对于需要低热量怕发胖的人来说，牛肉是最佳选择，所以高血压患者适量食用牛肉是有益处的。

    【适用分量】

    一周1次即可，每次80克左右。

    【对并发症的益处】

    牛肉对生长发育及手术后、病后调养者在补充失血、修复组织等方面特别适宜。

    【食用建议】

    牛肉不易熟烂，烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂。清炖牛肉营养成分保存得比较好。

    牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅不易入味，还嚼不烂。

    【饮食安全】

    牛肉为发物，疮疥、湿疹、痘疹、瘙痒者食后病情可能会加重，应慎用；肝炎、肾炎患者也应慎用；感染性疾病的发热期间应忌食牛肉。

    姜丝牛肉粥

    原料

    白粥250克，牛肉100克，盐、淀粉、姜丝、葱花各适量。

    制作方法

    1.牛肉切片，放入盐、淀粉、水、姜丝拌匀，腌20分钟。

    2.把白粥加入到煲里，烧开。

    3.放入牛肉，用筷子搅动一下，待牛肉煮熟撒葱花即可。

    【食疗功效】

    此菜可补气血、健脾胃、补虚弱、健脾益气，特别适合气血虚弱体质、脾胃虚弱体质、形瘦体弱、病后体虚、术后调养者食用。

    小贴士

    挑选牛肉时，看肉皮有无红点，无红点者是好肉，有红点者是坏肉。另外看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀；较次的肉，肉色稍暗。看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

    黄精玉竹煲牛肉

    原料

    牛肉500克，黄精30克，玉竹25克，桂圆肉15克，姜20克，葱10克，盐8克。

    制作方法

    1.将牛肉洗净，斩块；黄精、玉竹、桂圆肉洗净，浸透；姜切片，葱切段。

    2.锅内加水烧开，放入姜片、牛肉稍煮片刻，去清血污。

    3.将处理好的牛肉、黄精、玉竹、桂圆肉一起放入瓦煲内，再加入姜片、葱、水，煲3个小时，调入盐即成。

    【食疗功效】

    黄精所含的强心苷、菸酸、黏液质、醌类等成分，能降低血压、调节血糖。玉竹性平味甘，能益阴润燥、柔肝舒筋，所含苷类、黏液质有强心降压的作用。此菜多味共用，可补脾益阴、养心安神，适用于气阴两虚型高血压，症见眩晕心悸、失眠多梦、体倦乏力者随量食用，但肝火亢盛型高血压患者不宜食用。

    小贴士

    牛肉不能与白酒同食，因为牛肉属于甘温之物，补气助火，而白酒属于大温之品，与牛肉同吃容易引起牙齿发炎。

    〖鹌鹑——心血管疾病患者的理想滋补品〗

    【食物简介】

    鹌鹑，古代称鹑鸟、宛鹑、奔鹑”等。其肉性平，味甘，鲜美细嫩，营养丰富，含脂肪少，食不腻人，从古至今均被视为野味上品，有动物人参”的美誉。

    【降压功效】

    鹌鹑肉中含有维生素P等成分，常食有防治高血压及动脉硬化的功效；还含有能降血压的芦丁（维生素P）等物质，是心血管疾病患者的理想滋补品。

    【适用分量】每次半只（80~100克）。

    【对并发症的益处】

    鹌鹑肉中含有丰富的卵磷脂，可生成溶血磷脂，有抑制血小板凝聚的作用，还可阻止血栓形成，保护血管壁，防止动脉硬化。

    【食用建议】

    一般人都可以食用，是老幼病弱者的上佳补品，尤其适宜营养不良、体虚乏力、贫血头晕者食用；也适合高血压、血管硬化、结核病、胃病、神经衰弱、支气管哮喘、皮肤过敏、小儿疳积、肾炎水肿、泻痢等患者食用。

    【饮食安全】

    老年人，尤其是患有脑血管疾病者，不宜多食鹌鹑蛋。

    【病友疑问】

    Q：以前我比较喜欢听音乐，尤其是节奏快的音乐，自从患了高血压之后，再听这些音乐就感觉身体很不舒服了，这是为什么呢？

    A：音乐可以调节人体的神经功能，节奏快的音乐对人体感官的刺激作用更是非常强烈。这对普通人来说，影响不大，但对高血压患者来说，会使耳内末梢神经紧张，造成血管微循环障碍，使血液循环失调，引起血压升高。

    白果鹌鹑丁

    原料

    白果50克，鹌鹑150克，青椒40克，红辣椒40克，蘑菇80克，姜10克，葱10克，盐4克，水淀粉5毫升，香油2毫升，食用油15毫升。

    制作方法

    1.将鹌鹑取肉切丁，下少许盐、水淀粉腌制好，白果去核取肉，青、红椒及蘑菇切丁，姜切末，葱切段。

    2.白果洗净，放在碗中，加入清水，以浸过白果为准，放入蒸笼中用中火蒸至透身。

    3.烧锅下油，加入姜末爆香，放入鹌鹑丁、蘑菇丁、白果及青、红椒丁，调入盐爆炒至干香，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。

    【食疗功效】

    鹌鹑的蛋白质、维生素等营养成分高于鸡肉，而胆固醇含量极少，尤其是所含的卵磷脂对治疗高血压、心血管硬化有极好的疗效。白果所含的甲酚有调节血脂、降低甘油三酯之功效，对高血压、高血脂引起的心绞痛、供血不足等症具有一定疗效。

    小贴士

    鹌鹑肉不宜与猪肉、猪肝、蘑菇、黑木耳同食。

    菊花北芪煲鹌鹑

    原料

    菊花50克，北芪10克，红枣10克，脊骨250克，鹌鹑300克，猪肉150克，姜、盐、鸡精各5克。

    制作方法

    1.将鹌鹑剖好洗干净，脊骨、猪肉切件。

    2.用开水将鹌鹑、脊骨、猪肉煮去血污，捞出洗净。

    3.煲内加水，待水开后放入脊骨、猪肉、鹌鹑、菊花、北芪、红枣、姜，煲2小时后调入盐、鸡精即可。

    【食疗功效】

    北芪有补中益气、增强抵抗力、预防感冒、降血压、保护肝脏等疗效。此汤对虚弱贫血、营养不良者尤其适用。

    小贴士

    根据经验，鹌鹑不宜与猪肝、菌类食物一同食用，否则易令人面生黑斑或发生痔疮。

    〖草鱼——尤其适合心血管疾病患者食用〗

    【食物简介】

    草鱼俗称鲩鱼、混子，与青鱼、鳙鱼、鲢鱼并称中国四大淡水鱼，广泛分布于我国除新疆和青藏高原以外的广东至东北的广大平原地区，为我国特有鱼类，并以其独特的食性和觅食手段而被当做拓荒者而移殖至全国各地。它是淡水鱼中的上品，肉质肥嫩，味道鲜美，除含有丰富的蛋白质、脂肪外，还含有核酸和锌，有增强体质、延缓衰老的作用。

    【降压功效】

    草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病患者的良好食物。

    【适用分量】每日100克。

    【对并发症的益处】

    现代营养学认为，草鱼肉含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病患者的良好食物。对于身体瘦弱、食欲不振者来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

    此外，草鱼肉中含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。

    【食用建议】

    一般人群均可食用，尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢型高血压、头痛、久疟、心血管病患者食用。

    【饮食安全】

    草鱼肉味甘性温，因此一次不能吃得太多，否则会诱发各种疮疥。

    鱼胆有毒，最好不要食用。

    【病友疑问】

    Q：为什么吃完饭后不能马上洗澡？

    A：因为人刚刚吃完饭后，为了维持消化系统的正常运行，大量的血液会流向消化系统。如果高血压患者在这个时候洗澡，就会因为皮肤血管的扩张和血流量的增加而导致大脑和心脏的供血量减少，引发心脑血管疾病。

    青葙子鱼片汤

    原料

    草鱼肉250克，豆腐2块，青葙子20克，海带20克，姜片10克，葱5克，香菜5克，盐6克，水淀粉5毫升，香油3毫升，胡椒粉2克。

    制作方法

    1.将草鱼肉切双飞片，加入少许盐、水淀粉、香油、胡椒粉腌制好；豆腐切块；青葙子、海带洗净，浸透，切件；姜切片，葱切花，香菜切段。

    2.锅中加水烧开，加入姜片、青葙子、海带煮10分钟。

    3.放入鱼片、豆腐煮片刻，撒入葱花、香菜，调入盐，下入香油即成。

    【食疗功效】

    青葙子味苦，性微寒，有清泄肝火、明目退翳的功效，用于治疗高血压属肝火亢盛型、阴虚阳亢型及肝肾阴虚型有一定疗效。本品尤其适合有目赤肿痛、目生翳膜、视物昏暗等症状的高血压患者食用。

    小贴士

    草鱼的鱼胆有毒，不能吃。

    冬瓜炖草鱼

    原料

    草鱼500克，冬瓜250克，姜10克，葱10克，盐6克，料酒10毫升，食用油适量。

    制作方法

    1.将草鱼洗净，切段，冬瓜切块，姜切片，葱切段。

    2.烧锅下食用油，放入草鱼煎至金黄色，待用。

    3.取炖盅一个，将草鱼、冬瓜、姜片、葱段、料酒放入盅内，加入清水，用中火炖约1.5小时，调入盐即成。

    【食疗功效】

    草鱼性温，味甘，有暖胃和中、平肝祛风的功效，配以清热利湿的冬瓜，可补虚化湿、宁心潜阳，适用于高血压引起的头晕头痛、目眩心烦者常食。

    小贴士

    草鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散。

    〖虾——保护心血管系统〗

    【食物简介】

    虾主要分为淡水虾和海水虾。淡水虾常见的有青虾、河虾、草虾、小龙虾等，其中青虾是我国产量最大的淡水虾。常见的海虾有500多种，最常见的有龙虾、对虾、褐虾、竹节虾、白虾、基围虾等。其中对虾为我国特产。无论是何种虾，肉质都肥嫩鲜美，食之既无腥味，又无骨刺，老幼皆宜，因而备受人们青睐。

    【降压功效】

    虾中含有丰富的镁，而镁对心脏活动具有重要的调节作用，对心血管系统有显著的保护作用，可减少血液中的胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

    【适用分量】每日30~50克。

    【对并发症的益处】

    虾中含的牛磺酸能够降低人体血压和胆固醇，所以在预防代谢综合征方面有一定疗效；虾中含有丰富的微量元素锌，它可改善因缺锌所引起的味觉障碍、生长障碍、皮肤不适以及精子畸形等病症；虾皮含钙丰富，老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。

    【食用建议】

    一般人都可以食用，尤其适合中老年人、孕妇和心血管疾病患者食用。

    干虾要经过浸发才可除去异味，因此第一次浸的水异味很重，不能用来烹煮，第二次浸的水才可用来烹煮。

    煮白灼虾的时候，可在开水中放入柠檬片，这样可使虾肉更香，味更鲜美而且无腥味。

    【饮食安全】

    虾也是发物，因此染有宿疾的人与正在上火的人不宜食用；一些患有过敏性疾病（如过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎）的人也不适合吃虾。

    腐烂变质的虾不能吃；颜色发红、身体变软及掉头的虾都是不新鲜的，最好不吃。

    虾米拌包心菜

    原料

    包心菜250克，虾米100克，红辣椒15克，葱10克，盐3克，生抽8毫升，白醋10毫升，香油2毫升，蒜油2毫升，食用油10毫升。

    制作方法

    1.将包心菜洗净切丝，虾米用水浸透，红辣椒切丝，葱切花。

    2.烧锅下油少许，放入虾米炒香。另一锅内加水烧开，放入包心菜、红辣椒丝煮开，捞起漂冻。

    3.将处理好的包心菜、虾米、红辣椒丝加入调味料拌匀，最后撒上葱花即成。

    【食疗功效】

    包心菜性平、味甘，能益肾填髓，利五脏，调六腑，此处与可补肾健脾的虾米共用，适宜肾虚所致高血压、冠心病及肥胖患者常食。

    小贴士

    虾米忌与狗肉、鸡肉、南瓜等一同食用。

    虾仁豆腐青菜羹

    原料

    虾仁30克，豆腐1块，青菜、食用油、盐、淀粉各适量。

    制作方法

    1.将豆腐切丁，青菜切丝。

    2.锅内加水烧开，放入豆腐、虾仁，煮约2分钟。

    3.把盐、淀粉、水调匀成芡汁，淋入锅中，再加入青菜和少许油，煮约1分钟即可。

    【食疗功效】

    虾仁豆腐青菜羹味道清新，营养丰富，有清热、补钙、降压的功效。

    小贴士

    食虾时严禁同时服用大量维生素C，否则可生成能致死的三价砷；虾不宜与猪肉同食，否则损精。

    〖海蜇——扩张血管，降低血压〗

    【食物简介】

    海蜇又名白皮子，犹如一顶降落伞，也像一个白蘑菇。形如蘑菇头的部分就是海蜇皮；伞盖下像蘑菇柄一样的口腔与触须便是海蜇头”。海蜇皮是一层胶质物，营养价值较高；海蜇头稍硬，营养胶质与海蛰皮相近。中国是最早食用海蜇的国家，晋代张华所著的《博物志》中就有食用海蜇的记载。海蜇如今已成宴席上的佳肴。

    【降压功效】

    海蜇含有类似于乙酰胆碱的物质，能扩张血管，降低血压。

    【适用分量】每次40克左右。

    【对并发症的益处】

    现代营养学认为，海蜇含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中缺少的碘，是一种重要的营养食物。它所含的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效。

    海蜇能软坚散结、行淤化积、清热化痰，对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益，并有防治肿瘤的作用。

    【食用建议】

    尤其适合中老年人支气管炎咳嗽痰多黏稠、高血压、头昏脑涨、烦热口渴、大便秘结、酒醉后烦渴等患者食用，也适合甲状腺肿瘤患者食用。

    凉拌海蜇时应适当放些醋，否则会使海蜇走味。

    【饮食安全】

    有异味者为腐烂变质之品，不可食用。

    海蜇忌与白糖同腌，否则不能久藏。

    新鲜海蜇不宜食用，因为新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素，只有经过用食用盐加明矾腌渍3次（俗称“三矾”），使鲜海蜇脱水3次，才能让毒素随水排尽。

    海蜇拌菠菜

    原料

    菠菜根100克，海蜇皮100克，蒜子10克，香油3毫升，盐4克。

    制作方法

    1.将菠菜根洗净，海蜇皮洗净，切成丝，蒜子切成粒。

    2.锅内烧水，待水开后分别投入菠菜根、海蜇皮，烫至刚熟，捞起，用凉开水过凉。

    3.取餐具一个，加入菠菜根、海蜇丝、蒜子，调入盐、香油，拌匀即可食用。

    【食疗功效】

    佐餐，每日1次。此菜可活血脉、通胃肠，对早期高血压患者尤其适宜。

    小贴士

    海蜇丝不宜煮长时间，只要待锅中水微沸时，放入海蜇到热水中烫一烫，呈卷缩状即可捞出。

    海蜇荸荠汤

    原料

    海蜇50克，荸荠150克，胡萝卜50克，西蓝花50克，盐适量。

    制作方法

    1.将海蜇浸透去清咸味、切丝，荸荠、胡萝卜去皮切片，西蓝花切小颗。

    2.锅内加水烧开，放入海蜇稍煮片刻，捞起漂冻。

    3.锅内加水烧开，放入海蜇丝、荸荠片、胡萝卜片、西蓝花颗煮片刻，调入少许盐即成。

    【食疗功效】

    海蜇性平、味咸，含大量蛋白质及胆碱，海蜇头原液中有类似乙酸胆碱的作用，能减弱心肌收缩力，扩张血管，降低血压。荸荠可化食消积、清热除烦。此汤常喝对早期阴虚阳亢型高血压有良好疗效。

    小贴士

    脾胃虚寒、大便泄泻者不宜食用。

    〖海参——调节血管张力，降压〗

    【食物简介】

    海参又名刺参、海鼠、海黄瓜等，是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名。早在三国时期，吴国莹的《临海水土异物志》中对海参就有所记载，不过那时人们还没有认清海参的庐山真面目，给它起了个很俗气的名字土肉，也只会用火烤海参吃。海参肉质软嫩，营养丰富，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，是海味八珍之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名。

    【降压功效】

    海参含胆固醇低，脂肪含量相对较少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病患者而言堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。

    【适用分量】涨发品每次50～100克。

    【对并发症的益处】

    海参中微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。经常食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等疾病都有良效。

    海参中含有的海参毒素能抑制癌细胞，抑制蛋白质、核糖核甘酸的合成，提高人体免疫力和具有抗癌杀菌的作用。

    【食用建议】

    一般人都能食用，尤其适宜气血不足、营养不良、高血压、高血脂、动脉硬化、产后、病后精血亏损、肾阳不足、阳痿遗精、手术后的人及冠心病、肝炎、肾炎、糖尿病、癌症等患者食用。

    【饮食安全】

    买回涨发好的海参后应反复用水冲洗，以免残留的化学成分危害健康。

    海参性滑利，因此急性肠炎、腹泻、感冒、咳嗽痰多者忌食。

    白果焖海参

    原料

    水发海参200克，白果50克，西蓝花100克，香菇10克，胡萝卜5克，蒜子5克，葱3克，姜10克，盐5克，蚝油10毫升，料酒5毫升，上汤100毫升，水淀粉10毫升，香油3毫升，食用油30毫升。

    制作方法

    1.将海参清洗干净，白果去壳煮熟，脱去青皮，西蓝花切小花朵状，姜、香菇、胡萝卜切片，葱切段，蒜子切蓉。

    2.烧锅下食用油，放入姜片、葱段爆香，倒入料酒，加入清水烧开，下适量盐，放入海参稍煮片刻，捞起待用。

    3.将西蓝花稍烫熟，摆放在碟的四周；再烧锅下油，下蒜蓉、姜片、胡萝卜、香菇片、蚝油稍爆香，下海参、白果，倒入料酒，加入上汤，调入剩余调味料，用中火焖熟，勾芡，下葱段，铲起放在西蓝花中间即成。

    【食疗功效】

    海参含有丰富的蛋白质及多种微量元素，且不含胆固醇，可软化血管。白果所含的果酚甲、双黄酮、芸香苷等，有扩张血管，促进血液循环，稀释血黏度从而调节血糖的作用。此菜适用于高血压并发各型糖尿病者食疗。

    小贴士

    海参不宜与甘草、醋同食。

    香菇海参汤

    原料

    发好的海参100克，发好的香菇150克，姜20克，葱10克，盐5克，料酒5毫升，食用油10毫升，糖适量。

    制作方法

    1.将海参、香菇洗净，切块，姜分别切成小片和厚片，葱分别切成条和段。

    2.烧锅下油，放入姜片、葱条，烹入料酒，加入清水烧开，下适量盐、糖，放入海参煮煨片刻，捞起去掉姜、葱。

    3.取炖盅一个，将海参、香菇、姜片放入炖盅内，加入清水，用中火炖约2小时，调入盐，撒上葱段即成。

    【食疗功效】

    海参性温，味甘、咸，有补肾益精、滋阴补血等功效，香菇含多种氨基酸及维生素，常食能显著提高人体免疫力。此处二味共用，可健脾益肾、滋阴养血，适用于神疲力乏、腰膝酸软、水肿、下体沉重者佐餐常食。

    小贴士

    发好的海参不能久存，最好不超过3天，存放时用凉水浸泡，每日换水2～3次，不要沾油，放入不结冰的冰箱中；如是干货保存，最好放在密封的木箱中，注意防潮。

    〖牡蛎——降低血压和血清胆固醇含量

    【食物简介】

    牡蛎俗称蚝，又名蛎黄、蚝白、海蛎子等，是含锌量最多的天然食物之一，欧洲人称其为海洋的牛奶，日本人则称其为根之源，在我国则有南方之牡蛎，北方之熊掌之说。

    由于牡蛎富含锌元素，因此可以加快伤口的愈合，延缓皮肤衰老，增强体力，恢复精神。

    【降压功效】

    牡蛎所含的牛磺酸能降低人体血压和血清胆固醇含量。此外，它也是补钙的最好食物，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以它有利于钙的吸收。因此，对高血压患者来说，它也是一种健康食物。

    【对并发症的益处】

    牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，这些氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，预防动脉硬化。

    牡蛎中的肝糖元在被人体吸收后能迅速转化为能量，能有效地改善疲劳症状。

    牡蛎入胃后，与胃酸作用，形成可溶性钙盐而被吸收入体内，能起到调节体内电解质平衡、抑制神经肌肉兴奋的作用。

    【适用分量】每日约50克。

    【食用建议】

    从冬至到次年清明间，牡蛎肉最肥美，特别是春节前后的繁殖期，是吃蛎黄的最佳时节。

    一般人群均可食用，尤其适宜糖尿病、干燥综合征、高血压、动脉硬化、高血脂患者食用，也适合体质虚弱的儿童，肺门淋巴结核、颈淋巴结核、瘰疬、阴虚烦热失眠、心神不安者，癌症患者及放疗、化疗后食用。

    【饮食安全】

    患有急慢性皮肤病患者忌食；脾胃虚寒、滑精、慢性腹泻、便溏者不宜多吃。

    牡蛎桑寄生汤

    原料

    牡蛎肉250克，桑寄生15克，脊骨200克，猪肉250克，姜5克，红枣5克，盐适量。

    制作方法

    1.将脊骨、猪肉斩件，牡蛎、桑寄生洗净。

    2.用煲把水烧开，放入脊骨、猪肉煮去表面的血渍，倒出用清水洗净。

    3.用瓦煲装入适量清水，大火煮开后放入脊骨、猪肉、姜、牡蛎、桑寄生、红枣，煲2小时，调入盐即可食用。

    【食疗功效】

    牡蛎即新鲜牡蛎，性平、味甘、咸，能滋阴养血，宁心除烦；桑寄生具有补肝肾、祛风湿、强筋骨、安胎催乳的功效。此汤可治疗高血压。

    小贴士

    急慢性皮肤病患者忌食；脾胃虚寒，慢性腹泻便溏者不宜多吃。

    石决明煲牡蛎肉

    原料

    石决明20克，牡蛎肉200克，姜片5克，盐、料酒各适量。

    制作方法

    1.将石决明洗净，放入纱布袋中扎紧；牡蛎肉洗净、切片；姜片洗净。

    2.将牡蛎肉用开水略煮，再捞出洗净。

    3.将牡蛎肉与药袋、姜片放入煲内，加水用大火煮沸后加入料酒，改用小火煲1小时，待牡蛎肉熟烂时取出药袋，加盐调味即可。

    【食疗功效】

    此汤主治肝阳上亢型高血压，症见头痛、眩晕、性情急躁、失眠、口干苦、面红耳赤、大便干硬、舌红苔黄腻。

    小贴士

    牡蛎肉不宜与糖同食。

    〖淡菜——降血压，除虚热〗

    【食物简介】

    淡莱又叫红蛤、壳菜等，正名为贻贝，是生活在浅海岩石上的一种软体蚌类，在捕捉到之后，若暂不鲜吃，则不加盐晾干，所以称其淡菜。淡菜产于浙江近海，肉红紫色，味美，为营养食物，也可作药用。由于它有一定的药用价值，所以也有人称它为海中鸡蛋，不论在我国或西欧各国，都被认定为天然滋补营养的保健食物。

    【降压功效】

    淡菜中含一种具有降低血清胆固醇作用的δ7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇药物谷固醇更强，所以对高血压患者来说也是适合的。

    【适用分量】每次15克左右（干品）即可。

    【对并发症的益处】

    淡菜所含的微量元素锰、钴、碘等，对调节机体正常代谢、防治疾病等均有十分重要的作用。

    淡菜也是补虚益精、温肾散寒的佳品，凡属久病精血耗伤、羸弱倦怠、眩晕健忘者均可常食之；常食淡菜还可治疗阳痿早泄、肾虚和女性崩漏等症。

    【食用建议】

    一般人都可以食用，尤其适合老年头晕、阴虚阳亢、头晕腰痛、小便余沥、女性带下、下腹冷痛、高血压、耳鸣眩晕者食用。

    【饮食安全】

    据经验，多食淡菜易致脱发，因此不宜过量食用。

    淡菜可浓缩金属铬、铅等有害物质，故被污染的淡菜不能食用。

    阳虚、急性肝炎患者应忌食。

    淡菜煮白鹅

    原料

    白鹅肉500克，淡菜50克，姜20克，葱10克，盐6克，料酒10毫升，生抽5毫升，食用油15毫升。

    制作方法

    1.将白鹅肉洗净斩块，淡菜洗净浸透，姜切片，葱切段。

    2.起油锅，将白鹅肉放入锅中炒至干身，倒出洗净。

    3.烧锅下油，下姜片、白鹅爆香，烹入料酒，加入清水，放入淡菜、盐、生抽，小火烧煮40分钟，放入葱段即成。

    【食疗功效】

    淡菜性温、味甘咸，所含蛋白质等营养高于虾、蟹、海参等，有海中鸡蛋的美称，所含的二十碳四烯酸是人体必需的脂肪酸，对降低血压及胆固醇水平效果很好。

    小贴士

    此菜可补虚益气、填精补脑，适宜于高血压、动脉硬化患者食用。每日食3次，15日为1个疗程。

    淡菜香菇瘦肉汤

    原料

    淡菜100克，香菇150克，瘦肉250克，姜5克，盐4克。

    制作方法

    1.将瘦肉斩件，淡菜、香菇洗净。

    2.待煲内水沸后放入瘦肉，煮去表面血渍，倒出洗净。

    3.用瓦煲装水，用大火煲煮后放入瘦肉、淡菜、香菇、姜，煲2小时后调入盐即可食用。

    【食疗功效】

    淡菜含丰富的蛋白质、矿物质，能够清除阳盛内热，对高血压患者尤其有食疗的效用；瘦肉性质温和，不寒不热，也不滞，适合任何体质的人食用；香菇性平，味甘，补胃益气，富含多种维生素。此汤可清热降压、降脂减肥。

    小贴士

    淡菜干制品的品质特征是形体扁圆，中间有条缝，外皮生小毛，色泽黑黄。选购时，以体大肉肥、色泽棕红、富有光泽、大小均匀、质地干燥、口味鲜淡、没有破碎和杂质者为上品。

    〖乌鸡肉——抑制和改善高血压症状〗

    【食物简介】

    乌鸡又名乌骨鸡、药鸡等，源自于江西省的泰和县武山，已有被饲养超过2000年的历史。它不仅喙、眼、脚是乌黑的，而且皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的。由于饲养的环境不同，乌鸡的特征也有所不同，有白羽黑骨、黑羽黑骨、黑骨黑肉、白肉黑骨等。乌鸡羽毛的颜色也随着饲养方式变化而变得更多种。除了原本的白色，现在还有黑、蓝、暗黄、灰以及棕色。从营养价值上看，乌鸡的营养远远高于普通鸡，吃起来的口感也非常细嫩。至于药用和食疗作用，更是普通鸡所不能相比的，被人们称作名贵食疗珍禽。

    【降压功效】

    乌鸡的皮、肉、骨头、血等，都含有二十碳五烯酸和维生素，有显著的抑制血压升高的作用，所以高血压患者适量食用能改善症状。

    【适用分量】每日50克。

    【对并发症的益处】

    乌鸡能辅助治疗脑卒中、脑梗死、心肌梗死等心脑血管系统疾病，对肝脏、肾脏疾患也有良好疗效。

    【食用建议】

    一般人都可以食用，尤其适合体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健者食用。

    乌鸡连骨（砸碎）熬汤滋补效果最佳。炖煮时不要用高压锅，使用沙锅小火慢炖最好。

    【饮食安全】

    患有急性菌痢性肠炎、感冒发热、咳嗽多痰时忌食。

    天麻炖乌鸡

    原料

    乌鸡250克，天麻、枸杞子、生姜、盐、胡椒粉各适量。

    制作方法

    1.乌鸡用开水焯过，除去腥气。

    2.把葱、生姜和天麻塞进乌鸡肚子里。

    3.将乌鸡和材料放炖盅，直至鸡肉炖烂即可。

    【食疗功效】

    此汤含丰富的蛋白质和多种微量元素，有舒经活络、健胃消食的功效。

    小贴士

    适用于头痛眩晕、肢体麻木等症。

    §§§第五节10种五谷杂粮多吃可降压

    〖玉米——降糖降脂，保护血管，防治高血压〗

    【食物简介】

    玉米学名玉蜀黍，又叫苞谷，原产于墨西哥和秘鲁，大约16世纪初传入中国。它的维生素含量非常高，是稻米、小麦的5~10倍。同时，玉米中含有大量的营养保健物质，除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，还含有维生素B2等营养物质。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大好处。经测定，玉米能提供的钙几乎与乳制品中所含的钙相当。

    【降压功效】

    现代研究表明，玉米中含有丰富的钙、硒、维生素E等，多食玉米可预防高血压、冠心病、心肌梗死，是高血压患者的优质食物。其和中、开胃、利尿、清湿热的作用显著，对脾虚肝旺型、痰浊内蕴型高血压患者的疗效尤其明显。

    【适用分量】每日100克。

    【对并发症的益处】

    玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A；其膳食纤维能加速致癌物质和其他毒物的排出；其天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇水平、防止皮肤病变的功效，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退的进程。

    【食用建议】

    由于玉米缺少一些必需的氨基酸，故不宜长期单独食用，可与豆类、小麦等混合食用，以提高营养价值。

    【饮食安全】

    玉米发霉后能产生致癌物质，所以发霉的玉米绝对不能食用。

    腰果玉米

    原料

    腰果50克，西芹80克，玉米80克，盐、味精各5克，食用油适量。

    制作方法

    1.将西芹及玉米放到开水里焯熟。

    2.放油下锅，先将腰果炒1～2分钟，再倒入西芹和玉米，加入调料炒3～5分钟即可。

    【食疗功效】

    腰果和玉米都是高血脂、冠心病患者的食疗佳品，两者合用，效果自然更好，而且腰果能弥补玉米缺乏某些氨基酸的不足。

    〖黄豆——营养学家推荐的高血压患者的优质食物〗

    【食物简介】

    黄豆与青豆、黑豆统称为大豆，既可供食用，又可以炸油。它的营养价值很高，所含蛋白质比鸡蛋多2倍，比牛奶多1倍，故被称为豆中之王、田中之肉、绿色的牛乳等，是天然食物中最受营养学家推崇的食物。

    【降压功效】

    黄豆中的特殊成分异黄酮能降低血压和胆固醇水平，可预防高血压及血管硬化。此外，黄豆还具有健脾宽中、润燥利水、活血解毒的功效，因此是高血压患者的优质食物，尤其适合痰浊内蕴型、淤血阻络型、脾虚肝旺型高血压患者食用。

    【适用分量】每日40克。

    【对并发症的益处】

    黄豆中的脂肪以不饱和脂肪酸居多，能降低胆固醇水平、软化动脉血管等，所以被营养学家推荐为防治冠心病、动脉粥样硬化等心血管疾病的理想食物。

    黄豆中的皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。

    它还富含钙质，对女性更年期骨质疏松症也有疗效。

    黄豆中的皂苷类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢，可轻身减肥，预防因肥胖而引起的脂肪肝。

    【食用建议】

    一般人都可以食用。尤其是更年期女性、糖尿病和心血管疾病患者的理想食物，也很适合脑力工作者和减肥者食用。

    【饮食安全】

    患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、动脉硬化、低碘者不宜食用。黄豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成肚胀，因此消化功能不强、有慢性消化道疾病者也应尽量少吃。

    四喜黄豆粒

    原料

    黄豆150克，青豆粒、胡萝卜、芡实、瘦肉各10克，食用油20毫升，盐4克，水淀粉适量。

    制作方法

    1.将瘦肉切粒，胡萝卜去皮切粒，黄豆用清水泡透，煮熟待用。

    2.瘦肉加入少许盐、水淀粉腌渍好；烧锅下油，放入瘦肉粒炒熟。

    3.加入黄豆粒、青豆粒、胡萝卜粒、芡实，调入盐炒透，再加入水淀粉勾芡即成。

    【食疗功效】

    大豆含丰富的蛋白质及多种人体必需的氨基酸，多吃黄豆可以提高人体免疫力。黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。

    小贴士

    黄豆不能与菠菜同吃，因为食物中的维生素C会对铜的释放产生抑制作用。

    番茄黄豆烧豆腐

    原料

    嫩豆腐200克，番茄50克，黄豆20克，洋葱10克，食用油25毫升，盐5克，香菜、水淀粉、清汤各适量。

    制作方法

    1.将嫩豆腐切成大点的丁，洋葱切粒，番茄切成如豆腐大的丁，黄豆用水洗干净。

    2.锅内加水，烧开后放豆腐略煮，去掉一部分豆味，再把黄豆煮至熟透，出锅待用。

    3.烧锅下油，待油热时投入洋葱炒香，再加入番茄、豆腐、黄豆，注入清汤煮开，调入盐稍煮片刻，用水淀粉勾芡，出锅入碟，撒上香菜叶即成。

    【食疗功效】

    黄豆可令人长肌肤、益颜色、填精髓、增力气、补虚开胃，是适宜虚弱者食用的补益食物，具有益气养血、健脾宽中、健身宁心、下利大肠、润燥消水的功效。

    小贴士

    黄豆通常有一种豆腥味，很多人不习惯。如在炒黄豆时滴几滴料酒，再放入少许盐，这样豆腥味会少得多，或者在炒黄豆之前用凉盐水洗一下，也可达到同样的效果。

    〖红薯——避免过度肥胖，有效保持血压稳定〗

    【食物简介】

    红薯俗称山芋、番薯、地瓜等，原产于南美洲，我国很早就有栽培。它以块根供食，光滑、鲜脆，有圆、长、锤等形状，皮色有淡红、浅黄、白，其优良品种有白皮红心、红皮红心、南京红皮、青岛紫皮、浙江紫红等。它富含蛋白质、淀粉、膳食纤维、维生素及多种矿物质等成分，有长寿食物之美誉。

    【降压功效】

    现代研究表明，红薯能提供大量胶体和黏多糖类物质，保持人体动脉血管弹性，阻止胆固醇在血管壁沉积，提高机体免疫力，避免过度肥胖，降低血压，防止动脉粥样硬化，因此是高血压、冠心病、脑动脉硬化等心脑血管疾病患者的良好食物。同时，红薯叶也有降压奇效。

    【适用分量】每次1个（约150克）。

    【对并发症的益处】

    红薯能刺激消化液分泌并引起肠胃蠕动，从而起到通便作用。此外，它还是一种理想的减肥食物。

    【食用建议】

    平时吃肉颇多、时常大便秘结者，吃些红薯煮菜，可使大便畅通。

    红薯宜趁热食用，冷食易引起胃部不适。

    【饮食安全】

    因为红薯含较多量的淀粉，故糖尿病患者忌食。

    不宜吃得过多，以免出现胃部不适、泛酸、腹胀等症状。

    红薯易在胃中产生酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。

    烂红薯（带有黑斑）和发芽的红薯可使人中毒，不可食用。

    【病友疑问】

    Q：我患了高血压，能吃冷饮吗？

    A：患有高血压、冠心病、动脉粥样硬化的患者，不宜大量吃冷饮。因为过量的冷饮进入胃肠后会突然刺激胃，使其血管收缩，血压升高，加重病情，并容易诱发脑出血。

    焖红薯块

    原料

    红薯500克，葱10克，盐4克，生抽4毫升，食用油20毫升，水淀粉10毫升。

    制作方法

    1.将红薯去皮切块，葱切花。

    2.烧锅下油，至120℃油温时将红薯放入油中，炸至金黄色后捞起。

    3.另烧锅下油，放入红薯、清水，调入盐、生抽，用中小火焖至入味，用水淀粉勾芡，撒入葱花即成。

    【食疗功效】

    红薯内含大量淀粉和碳水化合物，可为人体提供丰富的胶原和黏多糖类物质，以保持人体动脉血管的弹性，可防治高血压及血管硬化。高血压患者可常食此菜。

    小贴士

    红薯一定要蒸熟煮透再吃，因为红薯中的淀粉颗粒不经高温破坏，难以消化。

    红薯叶煮红薯

    原料

    红薯200克，红薯叶50克，牛奶适量。

    制作方法

    1.将红薯用水洗净，切成厚约2厘米的小块，红薯叶洗净。

    2.炖锅中加入适量的清水，倒入1/2杯牛奶，再放入切好的红薯，中火煮开后转用小火慢煮3～4分钟。

    3.把红薯叶放入锅内，再倒入剩余的牛奶，稍煮即可。

    【食疗功效】

    可健脾、养胃、益气，适宜高血压、维生素A缺乏症、便血、便秘、湿热黄疸者食疗。

    小贴士

    红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，在食量多的情况下，应该至少相隔5个小时以上。

    〖绿豆——降压明目〗

    【食物简介】

    绿豆又叫青小豆、青豆子、交豆等，是我国人民的传统豆类食物，原产于我国、印度、缅甸等地，有2000多年的栽培史，现在主要产于我国四川、河南、河北、山东、安徽等省，一般在秋季成熟上市。它不仅有很好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有济世之良谷之称，是传统的夏季消暑食物。

    【降压功效】

    绿豆是高钾低钠食物，K因子（钾／钠比值）高达200以上，能降低血压和维持血压的稳定。

    【适用分量】每日40克。

    【对并发症的益处】

    绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中的甘油三酯水解，达到降血脂的疗效，从而可以防治高血脂、冠心病、心绞痛、冠状动脉粥样硬化病变等疾病。

    【食用建议】

    尤其适宜中毒者、眼病患者、高血压患者、水肿患者、红眼病患者食用。

    【饮食安全】

    忌用铁锅烹煮。

    不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭遇到破坏，有降低清热解毒的功效。

    虽然大多数人都可以放心地喝绿豆汤，没有太多禁忌，但是体质虚弱者不宜多喝。

    服药特别是服温补药时不要吃绿豆食物，以免降低药效。

    绿豆芽炒兔肉丝

    原料

    兔肉100克，绿豆芽250克，西芹、胡萝卜各50克，青椒25克，红辣椒25克，姜10克，盐3克，料酒3毫升，水淀粉5毫升，上汤10毫升，生油20毫升，香油2毫升，胡椒粉1克。

    制作方法

    1.将兔肉洗净滤水，顺纹切丝，腌制好；绿豆芽去头尾洗净；西芹、胡萝卜及青、红椒也切成同样大小的丝状；姜切丝。

    2.锅内加水烧开，放入西芹丝、胡萝卜丝稍煮片刻；另烧锅下油，下兔肉丝爆炒至刚熟，倒出待用。

    3.再烧锅下油，下姜丝及青、红椒丝爆香，下绿豆芽炒至八成熟，再下胡萝卜丝、西芹丝、兔肉丝，烹入料酒，加入上汤，调入盐、香油、胡椒粉炒匀，用水淀粉勾芡，下包尾油即成。

    【食疗功效】

    绿豆芽性凉，味甘，有消热解毒、降压明目、消暑止渴的功效。兔肉能补中益气、凉血解毒。二味合用，能补中益气、凉血降压、生津止渴，适宜各种高血压、冠心病患者常食。

    小贴士

    绿豆不能与鲤鱼、狗肉同食。

    薄荷银花绿豆汤

    原料

    金银花10克，薏米50克，绿豆100克，薄荷30克，盐适量。

    制作方法

    1.金银花洗净，放入纱布袋中扎紧；薄荷剪短，加入适量清水煎沸取汁；绿豆、薏米洗净备用。

    2.将薏米、绿豆放入锅内，再加入薄荷水及适量清水，煮至薏米、绿豆酥糯。

    3.放入纱布袋再煮5分钟，然后取出纱布袋，加少许盐调味即可。

    【食疗功效】

    该品清凉可口，能消暑益气、润喉止渴，是高血压患者盛夏的消暑解渴良品，一般人也适于食用。

    小贴士

    将挑好的绿豆洗净晾干，在锅中干炒10分钟左右，然后再煮，绿豆很快就可煮烂。

    〖小米——降低血压，防止动脉硬化〗

    【食物简介】

    小米即粟米，原产于中国北方黄河流域，已经有8000多年的栽培历史，是我国主要的粮食作物。今天世界各地栽培的小米，都是由中国传出去的。由于不需精制，小米保存了许多的维生素和矿物质，营养价值很高。

    【降压功效】

    小米中富含多种营养成分，能抑制血管收缩，降低血压，防治动脉硬化，是适合高血压患者的健康食物。此外，它还能改善脾胃虚弱、消化不良、小便不利等症状，因此对久病体虚的高血压患者尤其适宜。

    【适用分量】每次60克。

    【对并发症的益处】

    中医认为，小米有清热解渴、健胃除湿、养神安眠等功效。用小米煮粥，睡前服用，易使人安睡。

    【食用建议】

    我国北方许多地方都有用小米加红糖来调养产妇身体的传统。小米既可单独煮熬，也可添加红枣、赤豆、红薯、莲子、百合等，熬成风味各异的营养品。

    小米宜与大豆或肉类食物混合食用，因为小米的氨基酸中缺乏赖氨酸，而大豆和肉类的氨基酸中富含赖氨酸，可以补充小米的不足。

    【饮食安全】

    用小米煮粥时粥不宜太稀薄。

    胃冷者不宜多食小米，否则对身体不利。

    【病友疑问】

    Q：一到夏天，我就感觉心情烦躁，这是不是和气候有关呢？怎样来调理呢？

    A：夏天时气温升高、湿度增大，患有高血压的老年人常会出现情绪烦躁、头昏脑涨、血压波动等症状。如果不及时纠正，容易诱发冠心病、心绞痛、心肌梗死等。老年高血压患者夏季保健应注意以下三点：①晚间入睡较晚时，早晨不宜过早起床，中午要适当休息，以补充睡眠不足。白天不宜过多地进行室外活动，空调不宜调得太低，一般以25℃左右为宜。不宜长期待在空调房中，否则易出现头昏不适等症状。②饮食宜清淡，应多吃绿豆汤、西瓜、水果及新鲜蔬菜，及时补充水分，以防止血黏度升高。③应经常测量血压，遵医嘱调整药物剂量，保持血压稳定。

    小米沙拉

    原料

    小米100克，洋葱、番茄各20克，生菜100克，葡萄干、柠檬汁、柠檬片、食用油各适量。

    制作方法

    1.将小米洗净，煮至八成熟，沥干水分；洋葱洗净，切丝；生菜洗净，用手撕碎。

    2.将小米、洋葱丝、生菜，用鲜柠檬汁、食用油一起调匀。

    3.加入番茄、葡萄干、柠檬片即可。

    【食疗功效】

    滋补肝肾，利尿降压，尤其适合高血压伴肝肾阴虚患者食用。

    小贴士

    小米忌与杏仁同食，否则会令人吐泻。

    小米山药粥

    原料

    干山药20克（鲜品约100克），小米50克，大米100克。

    制作方法

    1.将干山药用清水洗净，切成粒；小米、大米用清水洗净。

    2.取瓦煲一个，注入适量的清水，加入干山药粒，置于炉火上，用中火烧开。

    3.投入小米和大米，煲约35分钟即可。

    【食疗功效】

    此粥能补脾润燥、宁心安神，可治纳食不香、夜寐不宁、大便干燥等症状。

    小贴士

    小米的蛋白质质量并不比大米好，因为小米蛋白质的氨基酸组成并不理想，赖氨酸过低而亮氨酸又过高，所以产妇产后不能完全以小米为主食，应注意搭配，以免缺乏其他营养成分。

    〖薏米——尤其适用于脾胃虚弱型高血压患者〗

    【食物简介】

    薏米又名薏仁、六谷米、薏苡、米仁、水玉米、菩提子、胶念珠等，是我国古老的食药皆佳的粮种之一。人们对薏米早有很深的了解，不仅在饭食中使用，并视其为名贵中药，在药膳中也广泛应用，被列为宫廷膳食之一。它的营养价值较高，所含蛋白质含量远比米、面高，而且它还具有易消化吸收的特点，对减轻胃肠负担、增强体质很有好处。

    【降压功效】

    薏米中含有较多的水溶性膳食纤维，能预防高血压，降低人体中胆固醇及甘油三酯，尤其适合高血压、高血脂、脑卒中患者作为食疗之用。

    【适用分量】每日50～100克。

    【对并发症的益处】

    薏米中含有特殊成分，能抑制癌细胞的增殖，起到辅助治疗胃癌等作用。

    常食薏米可以保持人体皮肤光泽细腻，消除粉刺、雀斑、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑，对脱屑、痤疮、皲裂、皮肤粗糙等都有良好疗效。

    【食用建议】

    一般人都可以食用，尤其适合体弱、消化功能不良者。

    【饮食安全】

    不能过量食用。

    便秘、滑精、小便多者及孕早期的女性忌食，消化功能较弱的儿童和老弱病者更应忌食。

    芡实薏米饭

    原料

    芡实、鲜山药、莲子、薏米各15克，土茯苓30克，桂枝3克，泽泻10克，粳米150克，红枣、红糖各适量。

    制作方法

    1.将芡实、莲子、薏米用温水泡透，鲜山药洗净，切丁，土茯苓切丁，红枣、粳米洗净。

    2.用瓦煲一个，加入适量清水，放入芡实、鲜山药、莲子、薏米、土茯苓、桂枝、泽泻、粳米、红枣、红糖，加盖，用大火烧开。

    3.改用小火煮约35分钟即可食用。

    【食疗功效】

    此菜可以降低血中胆固醇以及甘油三酯，并可预防高血脂、高血压、脑卒中以及心脏病。

    小贴士

    薏米的疗效缓慢，宜多服久服。脾虚无湿、大便燥结者及孕妇慎服。

    菊花薏米炖猕猴桃

    原料

    菊花15克，猕猴桃1个，薏米10克。

    制作方法

    1.将菊花洗净；猕猴桃去皮，切块；薏米洗净，浸泡一下。

    2.将菊花放入煲内，加入适量清水，煎汤取汁。

    3.将薏米、猕猴桃及菊花汁一起放入炖盅，隔水炖至薏米熟烂即可食用。

    【食疗功效】

    薏米味甘、淡，性微寒，归脾、胃、肺经，有健脾利水、利湿除痹、清热排脓、清利湿热之功效。

    小贴士

    薏米较难煮熟，在煮之前需以温水浸泡2～3小时，让它充分吸收水分，在吸收了水分后再与其他米类一起煮即可。

    〖荞麦——膳食纤维丰富，预防并发症〗

    【食物简介】

    荞麦又叫三角麦、乌麦、花荞等。它具有很高的营养价值，被誉为21世纪最重要的食物资源。它气味清香，很受人们欢迎。荞麦粉与其他面粉一样，可制成面条、面包、糕点、荞酥、凉粉等风味食物。荞麦还可酿酒，酒色清澈，久饮益于强身健体。荞叶中的营养也十分丰富，干叶可制成荞麦茶叶。荞麦苗可作蔬菜。荞麦中的淀粉含量近似大米淀粉，但颗粒较大，与一般谷类淀粉比较，食用后更易于人体消化吸收。

    【降压功效】

    荞麦中蛋白质的含量与大米相当，但人体必需的赖氨酸含量较高，所含的脂肪主要是对人体有益的油酸和亚油酸，能增强血管壁的弹性、韧度和致密性，并降低血压。流行病学调查表明，在以荞麦为主食的地区，高血压的发生率较低。

    【对并发症的益处】

    荞麦中含有芦丁（维生素P）和烟酸，有降低体内血脂及胆固醇含量的作用；它还含有较多的矿物质，尤其是磷、铁、镁等，具有保护血管和抗血栓形成的功效，常食荞麦有助于预防和治疗冠心病、脑卒中等心脑血管疾病。

    糖尿病患者食用荞麦（特别是苦荞）后，血糖、尿糖都会有不同程度的下降，很多轻度患者单纯食用苦荞麦就能控制病情。

    【适用分量】每日60克。

    【食用建议】

    荞麦是老弱妇孺皆宜的食物，对于糖尿病患者非常适合，也适宜食欲不振、饮食不香、肠胃积滞、慢性泄泻、出黄汗者，夏季痧症者多食。

    【饮食安全】

    脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻者不宜食用。一般人也不宜一次吃得太多，否则易引起消化不良。

    三鲜荞麦面条

    原料

    荞麦面条200克，水发海参50克，水发黑木耳、胡萝卜、冬笋各30克，蒜末15克，料酒、酱油各10毫升，盐1.5克，味精1克，水淀粉10毫升，高汤75毫升，食用油20毫升。

    制作方法

    1.海参、黑木耳、胡萝卜、冬笋均切成小丁。海参下入沸水锅中焯透捞出。

    2.荞麦面条下入沸水锅中用大火烧开，再改用中火煮至熟透捞出，投凉，捞入碗内。

    3.锅内放食用油烧热，下入蒜末炝香，下入黑木耳、胡萝卜、冬笋、海参炒匀，烹入粒酒、酱油，加高汤、盐烧开，加味精，用水淀粉勾芡，出锅浇在碗内面条上即成。

    【食疗功效】

    此款主食具有健脾消食、补肾益精、除烦清热、降压等功效，对高血压伴糖尿病肾阴亏虚患者有辅助治疗作用。

    小贴士

    荞麦不宜与黄鱼同食。

    枣香山药荞麦粥

    原料

    荞麦仁200克，山药100克，红枣50克。

    制作方法

    1.荞麦仁淘洗干净，用冷水泡透。山药削去外皮，红枣挖去核，均切成小丁。

    2.锅内放入清水，下入荞麦仁烧开，煮至七成熟，再下入山药丁搅匀烧开。

    3.下入红枣丁，搅匀烧开，煮至荞麦仁熟烂、粥汁稠浓，出锅装碗即成。

    【食疗功效】

    荞麦因其含有丰富的蛋白质、维生素，故有降血脂、保护视力、软化血管、降低血糖的功效。此款主食可美容养颜、强身健体，是高血压患者的日常保健佳品。

    小贴士

    每餐50克左右，不宜多食，多食难消化，令人头晕。

    〖黑米——有利于控制血压〗

    【食物简介】

    黑米又叫黑粳米，是稻米中的珍贵品种，属于糯米类。它是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种，外表纯黑发亮，香味独特，营养丰富，享有黑珍珠和世界米中之王的美誉。据史书记载，黑米从汉武帝时起就已被用作皇家供品，因而也有贡米之称。

    【降压功效】

    黑米中富含钾、镁、钙等矿物质，有利于控制血压，减少心脑血管疾病的发生率。

    【适用分量】每餐50克。

    【对并发症的益处】

    黑米中含有黄酮类活性物质，能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂，防止动脉硬化的发生。

    由于黑米中含膳食纤维较多，淀粉消化速度比较慢，吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动，因此用来做糖尿病患者的主食也很适合。

    黑米还具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的作用，对贫血、头昏、视物不清、头发早白等多种病症也有改善作用。

    【食用建议】

    优质黑米一般有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂纹），无虫，不含杂质。如果将米粒外皮层全部刮掉，米粒呈现白色，通常是染色黑米。此外，优质黑米具有正常的清香味，无其他异味，味微甜。

    【饮食安全】

    不能食用没有煮烂的黑米，否则容易引起急性肠胃炎，尤其是消化功能较弱的儿童和老弱病者。

    【病友疑问】

    Q：患了高血压后能不能进补？

    A：从中医的观点看，高血压是由阴虚阳亢、阴阳两虚、肝肾阴虚、气血两亏以及心火上升等阴阳失调引起。因此，根据虚则补之、实则泻之的原则，高血压患者也可通过进补来纠正人体的阴阳失调，调整机体代谢平衡，降低血压。只要牢牢掌握辨证施治的原则，选择适当的补品，也能收到较好的效果。

    黑米粥

    原料

    黑米1杯，枸杞子6克，桂圆肉3克，冰糖适量。

    制作方法

    1.将黑米洗净，浸泡2小时后取出备用。

    2.将黑米、枸杞子、桂圆肉加入适量水，以小火煮成粥。

    3.趁热加入冰糖搅拌均匀，稍凉即可食用。

    【食疗功效】

    经常食用此粥，对高血压头晕目眩、头胀、腰膝酸软等症状有很好的改善作用。

    小贴士

    染色黑米的鉴定方法：选择黑米可以通过一望二闻判断优劣。“望”是指黑米只是表皮为黑色，剥去米皮，米心是白色，淘洗过程中可出现自然脱色现象；染色黑米则整个米粒内部都呈黑色。“闻”是指天然黑米有一股天然的米香味，而染色黑米闻起来有异味。

    黑米莲藕片

    原料

    中段莲藕2节，黑米80克，豌豆40克，冰糖、盐、糖、淀粉各适量。

    制作方法

    1.黑米泡水2小时，沥干；莲藕在较粗一端切口，塞入泡好的黑米。

    2.莲藕入锅用大火蒸30分钟，加冰糖、盐，小火煮2小时，取出待凉后切片，排盘，蒸10分钟。

    3.豌豆加水榨成汁，加糖煮开，改小火，用淀粉水勾芡，从盘边倒入即可。

    【食疗功效】

    黑米除含蛋白质、脂肪外，还含丰富的钙、铁等元素。此菜清热降火、补脾益肾、黑发美容。

    小贴士

    黑米的米粒外有一层坚韧的种皮包裹，不易煮烂，可事先浸泡一夜再煮，但泡米水别丢弃，否则营养会随水而流失。

    〖黑豆——促进血液循环，降低血压〗

    【食物简介】

    黑豆又名乌豆、黑大豆、冬豆等，是豆科植物大豆的黑色种子，性味甘平，无毒，归脾、胃二经。其营养丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙等微量元素，是植物中营养最丰富的保健佳品，因此一直被人们视为药食两用的佳品。

    【降压功效】

    黑豆中含有大量大豆蛋白、亚油酸、卵磷脂、亚麻酸及丰富的钙等营养成分，能降低脂肪和胆固醇含量，软化血管，降低血压。此外，黑豆中膳食纤维含量高达4%，常食黑豆可以促进消化，防止便秘发生，对高血压患者来说，能避免因便秘而用力排便引起血压升高的危险。

    【适用分量】每日60克。

    【对并发症的益处】

    肾虚的人食用黑豆可以祛风除热、调中下气、解毒利尿，可以有效地缓解尿频、腰酸、女性白带异常及下腹部阴冷等症状。

    【食用建议】

    人人都可食用，尤其适合脾虚水肿、脚水肿、体虚多汗、肾虚耳聋、夜尿频多、白发早生者食用。

    【饮食安全】

    黑豆有解毒的作用，同时可降低中药功效，因此正在服中药者忌食黑豆。

    一次不宜吃得过多，否则容易胀气。

    黑豆粥

    原料

    黑豆50克，粳米100克。

    制作方法

    1.将粳米稍浸泡、洗净，黑豆洗净。

    2.把黑豆放入锅里，加水以中火煮30分钟。

    3.将粳米放入锅中，待米熟粥成即可。

    【食疗功效】

    黑豆基本不含胆固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人体吸收利用，又有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆，能软化血管，滋润皮肤，延缓衰老，特别是对高血压、心脏病等患者有益。

    小贴士

    服用参药、龙胆草、蓖麻子、厚朴等时不能吃黑豆。

    杜仲茅根黑豆汤

    原料

    黑豆300克，杜仲10克，干茅根50克（鲜品100克），糖适量。

    制作方法

    1.将黑豆除去杂质，洗净并浸泡1小时后捞出，杜仲、茅根分别洗净。

    2.将黑豆、茅根、杜仲加清水煲煮。

    3.煲约2小时至黑豆酥烂，取出杜仲、茅根，加入糖再煮

    5分钟即可。

    【食疗功效】

    黑豆，性味甘、平，无毒，有活血、利水、祛风、清热解毒、滋养健血、补虚乌发等功能。

    小贴士

    黑豆泡的时候出现掉色，水色加深，这是正常的。如果只是洗了一下就掉色，或者泡的时候水色特深，那有可能是假的。

    〖蚕豆——不含胆固醇，热量低〗

    【食物简介】

    蚕豆俗称胡豆、佛豆、罗汉豆、倭豆等，为豆科一年生或两年生草本植物。蚕豆产于我国长江流域，因豆荚形似老蚕，故名。夏季采收未成熟或成熟的荚果，除去荚壳，留豆鲜用或晒干用。按种皮颜色不同，可分为绿皮蚕豆、白皮蚕豆和红皮蚕豆等，是美味营养的大众食物。

    【降压功效】

    蚕豆富含不含胆固醇的蛋白质及钾等物质，热量也低，能降低血压、血脂，清热解毒，是高血压患者的绿色食物。

    【适用分量】每次30克。

    【对并发症的益处】

    蚕豆中含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂，并含有丰富的胆碱，有增强记忆力的作用；它所含的蛋白质可以延缓动脉硬化；豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇水平、促进肠蠕动的作用。

    【食用建议】

    老人、应考学生、脑力工作者及高胆固醇、便秘者最宜食用。

    【饮食安全】

    蚕豆不宜生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹调；也不宜多吃，以免腹胀伤脾胃。

    蚕豆含有致敏物质，过敏体质者吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血反应等中毒症状，即俗称蚕豆病。这是因为其体内缺乏某种酶所致，是一种遗传缺陷，因此发生蚕豆过敏者一定不能吃。

    青菜炒蚕豆

    原料

    鲜蚕豆瓣200克，青菜200克，蒜头5克，盐6克，食用油5毫升，水淀粉10毫升。

    制作方法

    1.将鲜蚕豆瓣洗干净、浸透，青菜切成菜胆，蒜头切蓉。

    2.锅内加水烧开，放入蚕豆瓣、青菜煮片刻，捞起待用。

    3.烧锅下油，放入蒜蓉、蚕豆瓣、青菜，调入盐，用水淀粉勾芡，下包尾油即成。

    【食疗功效】

    青菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜，具有清热除烦、利水养胃的功效。蚕豆含蛋白质、碳水化合物较高，能和中下气、健脾利湿。此菜适宜高血压合并过敏性紫癜肾炎患者食用，有利水消肿、健脾养胃的功效。

    §§§第六节11种可降压的水果

    〖猕猴桃——稳定血压、降低血压〗

    【食物简介】

    猕猴桃别名毛桃、藤梨、苌楚、羊桃、毛梨、连楚等，是猕猴桃科植物猕猴桃的果实。因为它是猕猴最爱的一种野生水果，故得此名。其维生素C含量在水果中名列前茅，一颗就能提供一个成年人一日维生素C需求量的2倍之多，因此被誉为维C之王。

    【降压功效】

    猕猴桃鲜果及其果汁制品，可防止致癌物亚硝胺在人体内生成，并能降低血中胆固醇及甘油三酯水平，有稳定及降低血压的作用，所以适宜于高血压、冠心病、动脉粥样硬化等患者食用。

    它富含植物化学成分叶黄素，叶黄素可在人的视网膜上堆积，防止斑点恶化及其导致的永久性失明，更能预防白内障。

    它还含有大量优质的膳食纤维及维生素，不仅能降低胆固醇水平，维持心脏健康，而且可以帮助消化，防止便秘，快速清除并预防体内堆积的有害代谢物。

    【适用分量】成人每日吃1个猕猴桃即可。

    【对并发症的益处】

    猕猴桃中含有的血清促进素具有稳定情绪、镇静心神的作用。

    【食用建议】

    适用于高血压、高血脂、肝炎、冠心病、尿道结石等症患者，对消化不良、食欲不振、呕吐及维生素缺乏等症者也有辅助治疗作用。航空、高原、矿井等特种工作人员尤其适合食用。情绪低落、常吃烧烤、经常便秘者也应多食用猕猴桃。

    【饮食安全】

    脾胃虚寒者应少食猕猴桃，否则会导致腹痛腹泻；脾虚便溏、风寒感冒、疟疾、寒湿痢疾、慢性胃炎、痛经、闭经、小儿腹泻者则不宜食用。

    食用猕猴桃后不要马上喝牛奶或吃其他乳制品。

    〖香蕉——抑制血压升高〗

    【食物简介】

    香蕉又名甘蕉、芎蕉、香牙蕉、蕉子、蕉果等，是芭蕉科甘蕉属香蕉的果实，原产于亚洲东南部，中国海南、台湾、广东、广西、福建、四川、贵州、云南等地也有栽培。其果肉香甜，富含营养，且热量低，被称为“智慧之果”、“快乐水果”等，它与菠萝、龙眼、荔枝同称为“南国四大果品”。

    【降压功效】

    香蕉中富含钾，钾对人体内的钠具有抑制作用，多吃香蕉可降低血压，预防高血压和心血管疾病。另外香蕉中含有血管紧张素转化酶抑制物质，也可抑制血压升高，对降低血压有辅助作用。

    【适用分量】每日1~2根即可。

    【对并发症的益处】

    香蕉中含有大量的碳水化合物、膳食纤维，能将体内致癌物质迅速排出体外。

    其所含的食物纤维可刺激肠蠕动，使大便畅通，因此也可防治便秘。

    【食用建议】

    空腹时不宜大量食用香蕉。

    由于香蕉含糖量高，所以糖尿病患者应少吃。

    患关节炎、肌肉酸痛、慢性肠炎及腹泻者忌食。

    【饮食安全】

    适合高血压、冠心病、动脉硬化患者，口干烦躁、咽干喉痛者，大便干燥、痔疮、大便带血者，上消化道溃疡者，饮酒过量而宿醉未解者食用。

    香蕉刚采收时一般没有完全成熟，此时糖分较少，淀粉较多，要等它放熟透了，果肉变软，香气变浓，这时吃味道、营养才好，也更利于吸收。

    〖柿子——平肝降压，保护血管〗

    【食物简介】

    柿子又名米果、猴枣等，外观扁圆。它的颜色因品种的不同而不同，从浅橘黄色到深橘红色不等，味道甜腻可口，营养丰富，是人们比较喜欢的果品之一。在冬季吃冻柿子更是别有一番滋味。在中国一些地方的民俗中，还有过年吃柿子的习俗，取事事如意之吉利。

    【降压功效】

    柿子果肉中含有丰富的蛋白质、维生素、碘、铁、钙、钾及果胶等，是高钾低钠食物，经常适量食用能降低血压和保护血管。柿饼也有此功效。此外，柿子汁中所含的单宁成分及柿叶中提取的黄酮苷也能降血压，并能增加冠状动脉的血流量，维持心肌的正常活动功能。

    【适用分量】每日100克。

    【对并发症的益处】

    柿子含有大量的维生素和碘，能治疗缺碘引起的地方性甲状腺肿大。

    它能促进血液中乙醇的氧化，酒后吃一只冻柿子，可帮助机体对酒精的排泄，减少酒精对机体的伤害。

    它还能有效补充人体养分及细胞内液，起到润肺生津的作用；所含的有机酸等成分有助于胃肠消化，增进食欲，同时有涩肠止血的功效。

    【食用建议】

    尤其适合大便干结者、高血压患者、甲状腺疾病患者、长期饮酒者食用。

    柿饼表面的柿霜是柿子的营养精华，千万不要丢弃。

    【饮食安全】

    患有慢性胃炎、排空延缓、消化不良等胃动力功能低下者，胃大部分切除术后患者不宜食柿子。

    由于柿子性寒，因此凡是脾虚泄泻、便溏、体弱多病、产后及外感风寒者都应忌食。

    不要空腹吃柿子，柿子宜在饭后吃。

    吃柿子前后不可食醋或牛奶；食柿后忌饮白酒、热汤，以防患胃柿石症。

    〖苹果——对摄盐过多的患者尤其有效〗

    【食物简介】

    苹果古称柰，又叫滔婆，为蔷薇科苹果的果实，原产于欧洲、中亚西亚和土耳其一带，19世纪传入我国，现在我国华北、东北、华中等地区广为栽培。它是世界上栽种最多、产量最高的水果之一，味道酸甜可口，营养丰富，是老幼皆宜的水果。它的医疗价值也很高，被越来越多的人称为大夫第一药。

    【降压功效】

    苹果含有较多的钾，较少的钠，钾能与体内过剩的钠结合，使之排出体外，从而起到降压作用。

    【适用分量】每日1~2个。

    【对并发症的益处】

    苹果中含有较多的苹果酸，可使积存在体内的脂肪分解，具有减肥作用，能防止体态过胖；苹果酸也能降低胆固醇，具有对抗动脉粥样硬化的作用，其含有的果胶质是一种可溶性纤维质，有助于降低胆固醇含量；所含的类黄酮还有抑制血小板聚集的作用，能降低血液黏稠度，减少血栓形成的危险。

    【食用建议】脂肪过多者、糖尿病患者宜吃酸苹果。男性吃苹果的数量应多于女性，因为苹果有降胆固醇作用。

    将削掉皮的苹果浸于凉开水里，可防止氧化，使苹果更清脆香甜。

    【饮食安全】

    不要在饭前吃苹果，以免影响正常的进食及消化。

    苹果富含碳水化合物和钾盐，因此肾炎及糖尿病者不宜多食。

    苹果不宜与海味同食，否则易引起腹痛、恶心、呕吐等症状。

    〖西瓜——所含配糖体成分能降低血压〗

    【食物简介】

    西瓜又称夏瓜、寒瓜等，因在汉代时从西域引入，故称西瓜。它原产于非洲，国内目前除少数边远寒冷地区外，各地均有种植。它是典型的夏季水果，是所有水果中果汁含量最丰富的水果，堪称夏季瓜果之王，中医则称其为天生白虎汤。

    【降压功效】

    现代研究表明，西瓜所含配的糖体成分有降低血压的作用；西瓜子及西瓜皮均有较好的降压效果。因此，高血压患者在盛夏季节适量食用西瓜，不仅可祛暑开胃、滋补身体，而且有助于降低血压。

    【适用分量】每日200克左右。

    【对并发症的益处】

    西瓜所含的糖和盐能利尿并消除肾脏炎症，因此肾炎、膀胱炎、黄疸患者适量食用西瓜也有好处。

    【食用建议】

    将西瓜去皮、去子后取汁饮用，可利尿通淋、清暑、除烦、解渴，对感染性发热、口渴、烦躁、神昏、尿少等症状都有效。

    【饮食安全】

    西瓜忌与羊肉同食。

    西瓜是夏令瓜果，冬季不宜多吃，应遵循季节规律；夏至之前和立秋之后体弱者也不宜食用。

    中寒湿盛者忌食西瓜；体虚胃寒、便溏、消化不良者不宜多食，否则会引起腹泻或腹痛。口腔溃疡者也不能多吃，否则会加重溃疡。

    〖金橘——对高血压、脑血管硬化、冠心病患者有益〗

    【食物简介】

    金橘又称夏橘、寿星柑等，是柑橘类水果之一，原产于我国南部，主要产于浙江、江苏、广东、四川等地。其形状小巧如龙眼大，呈卵形或长圆形，因皮黄如金，味酸甘如橘，芳香可爱，故得名金橘。金橘含有特殊的挥发油、金橘苷等特殊物质，散发着令人愉悦的香气，还可以连皮一起吃，是一种颇具特色的营养佳果。

    【降压功效】

    金橘对防止血管破裂、减少毛细血管脆性和通透性、减缓血管硬化有良好的作用，并对血压产生双向调节作用。

    【适用分量】每次5个左右。

    【对并发症的益处】

    金橘的香气令人愉悦，具有行气解郁、生津消食、化痰利咽、醒酒的作用，为脘腹胀满、咳嗽痰多、烦渴、咽喉肿痛者的食疗佳品。常食金橘还可增强机体的抗寒能力，预防感冒。

    【食用建议】

    高血压、血管硬化及冠心病患者食之非常有益。脘腹胀满、咳嗽痰多、烦渴、咽喉肿痛、不思饮食者或伤食饱满、醉酒口渴者，急慢性气管炎、肝炎、胆囊炎患者也适合食用。

    金橘的很多主要营养素集中在皮中，故食用时不要去皮，用糖或蜂蜜腌渍后食疗效果更佳。

    【饮食安全】

    口舌生疮等病症者不宜食用。

    糖尿病患者，口舌碎痛、牙龈肿痛者忌食。

    〖橙子——降低患心脏病的概率〗

    【食物简介】

    橙子是我国南方主要的水果之一，因色、香、味兼备，甜酸多汁，清香爽口，风味醇厚，维生素C含量高，营养丰富，深受人们喜爱。我国是橙子的原产地之一，已有4000多年的栽培历史。它的种类很多，如脐橙、血橙等。

    【降压功效】

    橙子中所含的橘皮苷可以降低血压，扩张心脏的冠状动脉。

    【适用分量】每日1个即可。

    【对并发症的益处】

    橙汁中富含钾、B族维生素和维生素C，可在一定程度上可防治心血管疾病。因此，橙子是预防冠心病与动脉粥样硬化的理想食物。橙子中含有丰富的碳水化合物、维生素、苹果酸、柠檬酸、蛋白质、膳食纤维以及多种矿物质等，对于坏血病、夜盲症、皮肤角化和发育迟缓等，都有一定的辅助治疗作用。现代医学认为，每日饮适量橙汁可以增加体内高密度脂蛋白（HDL）的含量，从而降低患心脏病的概率。

    【食用建议】

    宜常吃但不宜多吃，过食或食用不当对人体反而有害，有泌尿系结石的患者尤其不可多食。

    【饮食安全】

    橙子不宜与牛奶、萝卜同食。

    饭前或空腹时不宜吃橙子，因为橙子中的有机酸会刺激胃黏膜。

    在出现口舌生疮、大便秘结时，以少吃为宜。

    严重失血、失水，或肾功能减退、肾上腺皮质功能减退时最好不要吃橙子。

    〖柠檬——改善高血压症状〗

    【食物简介】

    柠檬又名柠果、洋柠檬等，原产于马来西亚。其果实为黄色，呈椭圆形，汁多肉脆，芳香浓郁，但味道非常酸，因此一般不像其他水果一样鲜食。它的营养和药用价值都很高，是最有药用价值的水果之一，对人体健康十分有益。因为含有丰富的柠檬酸，所以它还享有柠檬酸仓库的美誉。

    【降压功效】

    适量食用柠檬可以防治心血管疾病，缓解钙离子促使血液凝固的作用，防治高血压和心肌梗死。

    【适用分量】每日1/6个左右即可。

    【对并发症的益处】

    柠檬热量低，且具有很强的收缩性，因此有利于减少脂肪，是减肥良药。它具有高度碱性，被认为是很好的治疗所有疾病的药，能止咳、化痰、生津健脾。它不但能够降低胆固醇水平、防止食物中毒、消除疲劳、增加免疫力、延缓衰老，而且对贫血、感冒等症有效。它所含的柠檬酸能使钙易深化并能螯合钙质，可大大提高人体对钙的吸收率，增加人体骨密度，进而预防骨质疏松症。

    【食用建议】

    餐后喝点用鲜柠檬泡的水，非常有益于消化。

    【饮食安全】

    胃寒、胃酸过多者或胃、十二指肠溃疡患者应忌食。

    低血压、怕冷、女性月经期间及产后者均不宜吃柠檬。

    柠檬含钠量较高，肾脏水肿患者应少吃。

    胃溃疡、胃酸分泌过多、龋齿和糖尿病患者要慎食。

    〖桃子——帮助人体排出多余的盐分，辅助降低血压〗

    【食物简介】

    桃子别名桃实、毛桃、蜜桃、白桃、红桃等，为蔷薇科植物桃或山桃的成熟果实，原产于我国陕西、甘肃一带，目前分布很广。它经常被作为福寿祥瑞的象征，在民间素有寿桃和仙桃的美誉。桃子因为果形美观、肉质甜美，又被人们称为天下第一果。

    【降压功效】

    桃仁提取物有抗凝血作用，并且能使血压下降，因此可用于高血压患者的辅助治疗。

    【适用分量】每日1个。

    【对并发症的益处】

    桃子果肉中含铁量较高，在各种水果中仅次于樱桃。由于铁参与人体血液的合成，所以食桃具有促进血红蛋白再生的能力，可防治因缺铁引起的贫血。

    桃仁中所含的苦杏仁苷、苦杏仁酶等物质，水解后对呼吸器官有镇静作用，能止咳平喘。

    【食用建议】

    尤其适合老年体虚、肠燥便秘、身体瘦弱、阳虚肾亏者食用，也适合大病之后、气血亏虚、面黄肌瘦、心悸气短者食用。

    【饮食安全】

    未成熟的桃子不能吃，否则会引起腹胀；烂桃切不可食用；忌与甲鱼同食。

    不宜多食，否则易生胀气、发疮疖。

    食用前要将桃毛洗净，以免刺激皮肤，引起皮疹；或吸入呼吸道，引起咳嗽、咽喉刺痒等症状。

    胃肠功能不良者及老人、小孩均不宜多吃。此外，桃子含糖量高，糖尿病患者应慎食。腹泻患者也要忌吃。

    〖李子——稳定血压〗

    【食物简介】

    李子又名李实，在民间还有其他一些称呼，如中国的“李之王”叫脆红李；布朗的“李之王”叫秋姬，欧洲的“梅李之王”叫蒙娜丽莎，也叫西梅。它是蔷薇科植物李的果实，我国大部分地区均产。其果实饱满圆润，玲珑剔透，形态美艳，口味甘甜，是人们喜食的传统果品之一。

    【降压功效】

    李子果肉中钾的含量很高，钠含量低，可以帮助人体排出多余的盐分，从而起到辅助降压的作用。

    【适用分量】每日60克左右。

    【对并发症的益处】

    李子中的维生素B12有促进血红蛋白再生的作用，贫血者适度食用李子对健康大有益处。

    新鲜李子肉中含有多种氨基酸，对于辅助治疗肝硬化腹水很有好处。

    经常食用鲜李子，能使颜面光洁如玉，它是现代美容养颜不可多得的天然精华，李子酒有驻色酒的美称。

    【食用建议】

    一般人都能食用，特别适合于胃阴不足、口渴咽干、水肿、小便不利等患者食用。发热、口渴、虚痨骨蒸、肝病腹水者，教师，演员音哑或失音者，慢性肝炎、肝硬化者也宜食用。

    【饮食安全】

    李子宜熟透后食用，未熟透的李子不能吃，否则对身体有害；也不可过量食用，否则会引起中毒。

    脾虚痰湿者及小儿不宜多吃，否则易生痰湿、伤脾胃；急、慢性胃肠炎患者，脾胃虚弱者应少吃或忌食。

    李子忌与鸭蛋、鸡肉、青鱼等一同食用。

    〖梨——增加血管弹性，降低血压〗

    【食物简介】

    梨又名快果、果宗、玉乳、蜜父、雪梨、沙梨等，它的栽培历史悠久，分布遍及全国，以长江流域以南地区及淮河流域一带栽培较多。其果肉脆而多汁，酸甜适口，含丰富的营养成分，有百果之宗之誉，又有天然矿泉水之称，是止渴生津的佳品。

    【降压功效】

    梨中含有鞣酸成分以及丰富的B族维生素，故对高血压、心肺疾病患者出现头晕目眩、心悸耳鸣时大有好处。它能保护心脏，减轻疲劳，增强心肌活力，降低血压。

    【适用分量】每日1个。

    【对并发症的益处】

    吃梨能防止动脉粥样硬化，抑制致癌物质亚硝胺的形成。

    梨可润肺、止咳、化痰，对感冒、咳嗽、急慢性气管炎等疾病有效。

    【食用建议】

    咳嗽痰稠或无痰、咽喉发痒干疼者，慢性支气管炎、肺结核患者，高血压、心脏病、肝炎、肝硬化患者，饮酒后或宿醉未醒者尤其适宜食用。

    用来止咳化痰时，不宜选择含糖量太高的甜梨。

    【饮食安全】

    脾虚便溏及寒嗽者忌食。

    梨性偏寒，多吃会伤脾胃，故血虚、畏寒、腹泻、手脚发凉者不可多吃梨，并且最好煮熟后再吃，以防寒湿症状加重。

    梨有利尿作用，夜尿频者睡前应少吃梨。

    梨与螃蟹同食会伤肠胃，应注意避免；也忌与鹅肉同食。

    吃梨时不宜喝热水、吃油腻食物，否则会引起腹泻。

    §§§第七节4种可降压的干果

    〖花生——降低血压、胆固醇水平，防治动脉硬化〗

    【食物简介】

    花生又名落花生、及地果、唐人豆等，为蝶形花科植物花生的种子。因其善于滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称其为长生果，并且和黄豆一起并称为植物肉、素中之荤。它的营养价值比粮食类高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等动物性食物相媲美，其蛋白质和脂肪的含量相当高，适宜制作各种营养食物。

    【降压功效】

    医学临床观察发现，用醋浸泡花生米1周以上，每晚服7～10粒，可使高血压患者的血压下降，有的甚至能接近正常水平；花生壳也有降压和降血脂的作用，将花生壳洗净，冲开水代茶饮，对高血压和高血脂有一定的疗效。

    【适用分量】每日80~100克。

    【对并发症的益处】

    花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，可防治动脉硬化和冠心病。花生有止血作用，花生红衣的止血作用比花生仁高出50倍，对多种出血性疾病都有良好的止血功效；它含10多种人体所需的氨基酸，其中的谷氨酸和天门冬氨酸可促使细胞发育和增强大脑的记忆能力。

    【食用建议】

    病后体虚、手术恢复期者以及女性孕期、产后进食花生均有补养效果。

    【饮食安全】

    花生炒熟或油炸后性质燥热，不宜多食。霉变花生不能吃。

    花生含油脂多，消化时需要多耗胆汁，因此胆病患者不宜食用；它能增进血凝，促进血栓形成，因此血黏度高或有血栓者也不宜食用。

    紫菜花生粥

    原料

    大米250克，花生米50克，干贝50克，紫菜50克，芹菜50克。

    制作方法

    1.将花生米、大米淘洗干净，稍稍浸泡。

    2.将花生米和干贝放入水中煮熟，再加入大米。

    3.待煮开至米熟开花，改小火慢熬5分钟，放入紫菜和芹菜，菜熟即可。

    【食疗功效】

    花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养物质，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病的作用。

    小贴士

    花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易致腹泻；花生不可与香瓜同食。

    海带花生瘦肉汤

    原料

    海带（已发）100克，花生米15克，瘦肉80克，姜5克，葱5克，食用油4毫升，盐5克，胡椒粉、大骨汤适量。

    制作方法

    1.将海带洗净，花生米泡透，瘦肉切成片，姜去皮切片，葱洗净切花。

    2.烧锅下食用油，待油热时放入姜片爆香锅，注入大骨汤，加入花生米、海带，用中火煮。

    3.待汤白时投入肉片，调入盐、胡椒粉，用大火煮透，盛入汤碗内，撒上葱花即可食用。

    【食疗功效】

    花生性平，味甘，入脾、肺经，具有醒脾和胃、润肺化痰、滋养调气、清咽止咳之功效。

    小贴士

    花生有润肠通便作用，慢性腹泻患者不宜吃。

    〖核桃——防治高血压〗

    【食物简介】

    核桃又名胡桃，在国际市场上，它与扁桃、腰果、榛子一起并列为世界四大干果。在国外被称其大力士食物、营养丰富的坚果、益智果；在国内则享有万岁子、“长寿果、“养人之宝的美称。它卓著的健脑效果和丰富的营养价值，已经为越来越多的人所推崇。

    【降压功效】

    核桃中含的钾元素比其他许多食物都多得多，能限制钠盐的吸收，经常适量食用对高血压有一定的防治作用。

    【适用分量】每日20克。

    【对并发症的益处】

    核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。人体在衰老过程中锌、锰含量日渐降低，铬有促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能。

    核桃也是“滋补肝肾、强健筋骨之要药，可用于治疗由于肝肾亏虚引起的诸多症状，如腰腿酸软、筋骨疼痛、牙齿松动、须发早白、虚劳咳嗽、尿频、女性月经和白带过多等。

    【食用建议】

    一般人都可食用，动脉硬化、高血压、冠心病患者也宜食用。

    【饮食安全】

    核桃含有较多脂肪，因此一次不宜吃得太多，否则会影响消化。

    慢性肠炎患者忌食核桃。

    核桃仁拌茼蒿

    原料

    茼蒿350克，核桃仁100克，米醋5克，盐2克，香油10毫升，食用油300毫升。

    制作方法

    1.核桃仁放入容器内，加入温水浸泡10分钟左右，剥去外衣，洗净捞出，晾干。苘蒿择去杂质、老根，用冷水洗净，沥去水分，切成段。

    2.锅内放入清水烧开，放苘蒿烧开，焯透捞出，放入冷水中投凉捞出，挤去水分。

    3.锅内放食用油烧至五成热，下入晾干的核桃仁炸酥，捞出，沥去油。

    4.将茼蒿放入容器内，加入核桃仁、米醋、盐、香油拌匀，装入盘内即成。

    【食疗功效】

    此菜可消痰饮、化食积、降血压，适合痰浊中阻型高血压患者食用。

    小贴士

    核桃不能和白酒同食。因为核桃性热，多吃会燥火，而白酒甘辛火热；两者同吃易导致血热，轻者燥咳，重者会出鼻血。

    核桃茯苓瘦肉汤

    原料

    猪瘦肉60克，茯苓、核桃仁各50克，白及、黄豆各30克，芡实20克，盐适量。

    制作方法

    1.核桃仁、茯苓、白及、黄豆、芡实一起洗净。

    2.猪瘦肉洗净，切小块。

    3.全部材料一同入沙锅，加清水适量，煮至猪瘦肉熟烂，加盐即可。

    【食疗功效】

    核桃用于腰膝酸软、阳痿遗精、虚寒喘嗽、大便秘结。此菜具有补脑健脑、补肾提神、温肺润肠的功效。

    小贴士

    本汤不宜与猪血同食，因为黄豆与猪血同食会使人气滞。

    〖板栗——能有效防治高血压、冠心病、脑动脉硬化等疾病〗

    【食物简介】

    板栗俗称栗子，又名瑰栗、毛栗、风栗等，是我国特产，素有干果之王的美誉，在国外它还被称为人参果。它与枣并称为木本粮食，同样营养丰富，是一种价廉物美、营养丰富的补养佳品。

    【降压功效】

    板栗含有丰富的不饱和脂肪酸、多种维生素以及矿物质，有预防和治疗高血压、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病的作用，所以老年人适宜适量吃板栗。

    【适用分量】每日10个（约50克）。

    【对并发症的益处】

    板栗对人体的滋补功能与人参、黄芪、当归等相当，尤其对肾虚患者有良好的疗效。传统中医把板栗列为药用上品，认为能补肾活血、益气厚胃，久服可增强体质、祛病延年。

    【食用建议】

    先用刀把板栗的外壳剖开剥除，再将板栗放入沸水中煮3～5分钟，捞出，放入冷水中浸泡3～5分钟，再用手指甲或小刀就很容易剥去皮，而且能保持风味不变。

    【饮食安全】

    由于板栗生吃难消化，熟食又容易滞气，所以一次不宜多吃。

    脾胃虚弱、消化不良或患有风湿病者不宜食用，糖尿病患者也不能食用板栗。

    什锦板栗煲

    原料

    板栗150克，番茄20克，冬笋50克，发好的黄花菜、黑木耳各20克，蒜头、姜、盐各5克，上汤50毫升，水淀粉5毫升，生抽5毫升，食用油10毫升。

    制作方法

    1.将板栗煮熟去壳，番茄、冬笋洗净切件，黄花菜洗净切段，黑木耳洗净切片，蒜头去皮炸透，姜切片。

    2.将冬笋、黄花菜、黑木耳分别放入开水中煮片刻，捞起待用。

    3.烧锅下油，下蒜头、姜片爆香，放入冬笋、黄花菜、黑木耳、上汤，调入上述调味料先焖片刻，再加入板栗、番茄同焖几分钟，用水淀粉勾芡，下包尾油即成。

    【食疗功效】

    此菜有补肾益气、强健筋骨、暖肠厚胃的功效，适宜高血压伴肾虚、腰膝无力患者食用。

    小贴士

    购买板栗时不要挑表面光亮、颜色深如巧克力的板栗，因为这样的板栗一定是陈年的。要选颜色浅一些的，表面像覆了一层薄粉不太有光泽的才是新鲜板栗。

    板栗百合黑鱼汤

    原料

    板栗250克，百合50克，龙骨300克，猪展150克，黑鱼300克，姜10克，盐5克，鸡精适量。

    制作方法

    1.将龙骨、猪肉斩件，黑鱼剖洗干净，板栗、百合洗净。

    2.用煲烧水至沸后，放入龙骨、猪展煮去表面血渍，倒出洗净。

    3.用瓦煲装水，放在煤气炉上用大火煲沸后，放入龙骨、猪展、板栗、百合、黑鱼、姜，煲2小时后调入盐、鸡精即可食用。

    【食疗功效】

    板栗中胡萝卜素含量和维生素C含量丰富。此汤可治疗动脉硬化、高血压、心脏病等心血管疾病，是抗衰防老的营养饮品。

    小贴士

    板栗中的维生素易与牛肉中的微量元素发生反应，会削弱板栗的营养价值，而且不易消化，因此板栗不宜与牛肉同食。

    〖莲子——平肝降压、安神〗

    【食物简介】

    莲子，又名藕实、莲实、睡莲子等，为睡莲科植物莲的果实（种子）。按产季不同，它可分为伏莲（夏季成熟的）和秋莲（秋季成熟的）两类；按颜色不同，又可分为白莲和红莲（皮色暗红）。它是老少皆宜的滋补品，吃法很多，除新鲜生食外，还做成冰糖莲子、蜜饯莲子，或煮粥或羹，还可做糕点、汤品等，都鲜美味绝。

    【降压功效】

    莲子所含的生物碱能使人体外周血管扩张，降低血压。莲心中含的生物碱也有明显的降压作用。高血压患者经常适量吃莲子可以起到平肝降压、安神的作用。

    【适用分量】每日6～12克。

    【对并发症的益处】

    莲子可促进凝血，使某些酶活化，维持神经传导性、肌肉的收缩和心跳的节律、毛细血管的渗透压和体内酸碱平衡，具有安神养心、治疗贫血、减轻疲劳的作用。

    【食用建议】

    一般人都可以食用，尤其适合于食欲不振、惊悸失眠、肾虚遗精者食用。

    【饮食安全】

    大便燥结者不可过多服用。由于莲子性凉，因此即使是普通人食用也要适量，否则会损阳助湿。

    血压过低者不能吃生莲子，因为莲心中含的生物碱有明显的降压作用。

    莲心茶

    原料

    莲心5克，茶叶6克。

    制作方法

    1.将莲心、茶叶共放保温杯中。

    2.以沸水冲泡，加盖闷15分钟即可。

    【食疗功效】

    当茶随意饮用可平肝清心、降压，对高血压引起的头晕、心烦失眠、口渴咽干、口舌生疮、小便短黄、目赤肿痛等症状有辅助疗效。

    §§§第八节14种可降压的饮品

    菊花甘草茶

    原料

    菊花50克，甘草5克，蜂蜜适量。

    制作方法

    1.将菊花和甘草放在小锅中。

    2.加水熬煮15分钟。

    3.稍凉后调入蜂蜜即可。

    【食疗功效】

    有助于气场、磁场的稳定，并有养肝、平肝、明目之功效，可降脂、降血压。

    玉米须茶

    原料

    玉米须80克，冬瓜子20克，赤豆30克，蜂蜜适量。

    制作方法

    1.将赤豆加水熬煮至豆软熟。

    2.将玉米须和冬瓜子一起放入，熬煮10分钟。

    3.待稍凉后调入蜂蜜即可。

    【食疗功效】

    每次50毫升，每日2～3次饮用。可利尿、清热、降压、利胆、降血糖，适用于各种类型的高血压，同时伴水肿者最适宜饮用。

    红花陈皮茶

    原料

    红花4克，陈皮2小片，红糖50克。

    制作方法

    1.将红糖用热水冲调成红糖水。

    2.把陈皮切丝，与红花一起加水盖泡10分钟。

    3.稍凉后调入红糖水即可。

    【食疗功效】

    降血压、降低血清总胆固醇。

    洋甘菊茶

    原料

    洋甘菊10克，薰衣草5克，蜂蜜适量。

    制作方法

    1.将洋甘菊和薰衣草放入茶杯。

    2.加入热开水，盖泡5分钟。

    3.待稍凉后加入适量的蜂蜜即可饮用。

    【食疗功效】

    排毒，降血压，降肝火，净化体质。

    葛根清减茶

    原料

    灵芝5克，葛根10克，金银花5克，蜂蜜适量。

    制作方法

    1.所有药材放进小锅中。

    2.加水熬煮30分钟。

    3.稍凉后调入蜂蜜即可。

    【食疗功效】

    葛根味辛、甘，性微寒，含有大量的植物异黄酮，降压、减肥、醒酒、排毒的效果尤其显著。

    山楂茅根茶

    原料

    茅根20克，车前草15克，山楂5克，蜂蜜适量。

    制作方法

    1.把茅根、山楂和车前草放进锅中。

    2.加水熬煮10分钟后除去茶渣。

    3.稍凉后加进蜂蜜即可。

    【食疗功效】

    可助消化、强心、降血脂、降血压。

    车前草茶

    原料

    车前草10克，洋甘菊10克，枸杞子10克，山茱萸10克，蜂蜜适量。

    制作方法

    1.将洋甘菊、枸杞子、山茱萸、车前草放进小锅中。

    2.加水熬煮20分钟。

    3.调入蜂蜜即可。

    【食疗功效】

    可利尿，祛痰，抗菌，消炎，降血压。

    金丝黄精茶

    原料

    玉米须50克，黄精10克，蜂蜜适量。

    制作方法

    1.把玉米须和黄精放进小锅中。

    2.加水熬煮15分钟，除去茶渣。

    3.稍凉后加进蜂蜜即可。

    【食疗功效】

    可止血、利尿、利胆、降压。

    明目下火茶

    原料

    炒决明子20克，贡菊15克，蜂蜜适量。

    制作方法

    1.将炒决明子与贡菊一起放进杯中。

    2.加入热水盖泡5分钟后除去茶渣。

    3.稍凉后加入蜂蜜即成。

    【食疗功效】

    能有效清肝明目、避暑除烦，对风热感冒、目赤肿痛、高血压都有一定疗效。

    山楂茉莉香茶

    原料

    山楂10克，麦冬5克，茉莉花5克，蜂蜜适量。

    制作方法

    1.将山楂、麦冬、茉莉花放进水中煮开，焖泡8分钟。

    2.除去茶渣，将茶水倒入杯中。

    3.稍凉后调入蜂蜜即可。

    【食疗功效】

    有消积化滞、健胃舒气、降血压等功效，可治消化不良、高血压和一些妇科疾病。

    香蕉奶茶

    原料

    牛奶半杯，香蕉1根，冰块适量。

    制作方法

    1.香蕉去皮切段，加少许水榨成果汁。

    2.调入牛奶中。

    3.加入冰块即可。

    【食疗功效】

    香蕉中的钾含量在各类水果中最高，并有防脑卒中、降血压、润肠通便等功效。

    姜汁牛奶红茶

    原料

    姜50克，红茶15克，牛奶1杯，糖适量。

    制作方法

    1.将姜切片，与红茶一起放入锅中。

    2.加水熬煮15分钟，滤除茶渣。

    3.调入糖，加入牛奶即可。

    【食疗功效】

    牛奶不仅可以提供很多人体所必需的营养物质，且没有副作用，而且可以使人骨骼健壮、血压控制在正常范围内，还可以减肥。

    〖酸奶——坚持饮用能降压〗

    【食物简介】

    酸奶，一般指酸牛奶，它是以新鲜的牛奶为原料，经过杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后再冷却灌装的一种乳制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁、果酱等辅料的果味型为主。在国外，它又被誉为长寿食物。它不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合人们的营养保健品。

    【降压功效】

    酸奶也是高钾、高钙食物，高血压患者如果能长期坚持饮用，能辅助降低血压。

    【适用分量】每次150~250毫升。

    【对并发症的益处】

    酸奶通过抑制腐生菌在肠道的生长，抑制了腐败物质所产生的毒素，使肝脏和大脑免受这些毒素的危害，防止衰老。

    乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫力，预防疾病。

    它能维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵；通过产生大量的短链脂肪酸，促进肠蠕动及菌体大量生长，改变渗透压而防止便秘。

    酸奶还具有减轻辐射损伤、抑制辐射后体内淋巴细胞数目下降的作用。

    【食用建议】

    一般人都可以饮用，动脉硬化和高血压患者、肿瘤患者、使用抗生素者、骨质疏松患者尤其适合饮用。

    【饮食安全】

    酸奶不要空腹喝，也不能加热喝，否则会使其丧失营养价值和保健功能，要在饭后2小时左右饮用，饮后要及时漱口。

    不要用酸奶代替水服药，特别是不能用酸奶送服氯霉素、红霉素、磺胺等抗生素及治疗腹泻的一些药物。

    胃酸过多者不宜多饮；糖尿病患者要慎喝；对牛奶过敏者、胃肠道手术后的患者、腹泻或其他肠道疾患患者不能喝酸奶。

    〖蜂蜜——适用于气血不足、阴阳两虚、肝肾阴虚型高血压〗

    【食物简介】

    蜂蜜俗称蜜糖、蜂糖，是一种天然食物，味道甜美。它是蜜蜂采集植物蜜腺分泌的汁液酿成的。根据其采集季节不同有冬蜜、夏蜜、春蜜之分，以冬蜜品质最好。其所含的单糖不需要经过消化就可以被人体吸收，对妇、幼及老年人具有良好的保健作用，也被称为老年人的牛奶。

    【降压功效】

    蜂蜜能扩张冠状动脉，降低血压。适用于中医辨证属于气血不足型、阴阳两虚型及肝肾阴虚型的高血压。其用法一般为每次15克左右，用水冲服，但应注意湿阻中满、湿热痰滞及便溏、泄泻者慎用。

    【适用分量】每日不超过20克。

    【对并发症的益处】

    蜂蜜能改善血液的成分，促进心脑血管功能，经常服用对心血管病患者很有好处，还能预防动脉粥样硬化。

    它对肝脏也有保护作用，能促使肝细胞再生，对脂肪肝的形成有一定的抑制作用。

    【食用建议】

    冠心病、肝脏病、高血压、肺病、眼病、糖尿病、痢疾、便秘、贫血、胃及十二指肠溃疡、关节炎、神经系统疾病、皮肤病、烫伤、冻伤等症患者都适宜食用。

    由于蜜源不同，蜂蜜的颜色也不尽相同。一般来说，深色蜂蜜所含的矿物质比浅色蜂蜜丰富。质量好的蜂蜜，质地细腻，颜色光亮；质量差的蜂蜜通常混浊，且光泽度差。

    【饮食安全】

    糖尿病患者、脾虚泻泄及湿阻中焦的脘腹胀满、苔厚腻者不宜食用。

    夏秋季节不宜食用生蜂蜜；食用蜂蜜时用温开水冲服即可，不能用沸水冲服，尤其不能煎煮。

    蜂蜜不能放在金属器皿中，以免增加蜂蜜中重金属的含量。

    蜂蜜不能和茶水同饮，否则会生成沉淀物，损害健康；也不能与生葱、大蒜、莴笋、茭白、韭菜等一起食用。

    §§§第九节4种常见的降压调味品

    〖姜——降脂降压，防止血栓〗

    【食物简介】

    姜又称鲜姜、黄姜等，具有独特的辛辣芳香，是一种常用的调味品。它能使各种菜肴鲜美可口，味道清香。吃饭不香或饭量减少时吃上几片姜或者在菜里放上一点嫩姜，都能改善食欲，增加饭量，所以俗话说：饭不香，吃生姜。

    【降压功效】

    姜时内含有一种类似水杨酸的物质，它的稀溶液是血液的稀释剂和防凝剂，有很好的降压、降脂作用，还能防止血栓形成。

    【适用分量】每日10克。

    【对并发症的益处】

    姜中的姜辣素进入体内后，能产生一种抗氧化本酶，它有很强的对抗氧自由基的本领，比维生素E还要强得多，所以吃姜能抗衰老，老年人常吃姜可除老年斑。姜还有保护心脏、预防胆结石等多种奇效。

    少量的姜黄素就能防止糖尿病诱发的白内障的形成，促进糖尿病患者的创伤愈合。

    【食用建议】

    吃姜时最好不要去皮，因为削皮后不能发挥姜的整体功效。

    姜有解毒杀菌作用。吃松花蛋或鱼蟹等水产时，放上一些姜末、姜汁，可以杀菌。

    【饮食安全】

    不要吃烂了的姜，腐烂的姜会对身体产生危害。阴虚火旺导致的心烦失眠、手足心热、目赤咽干者或患有痈肿疮疖、肺炎、肺结核、痔疮者不宜过多或长期食用姜；有内热者要忌食。

    姜末拌脆藕

    原料

    姜末15克，嫩脆藕250克，香菜茎10克，香油3毫升，盐5克，糖3克，樱桃1个，醋适量。

    制作方法

    1.嫩脆藕去皮切成片，洗净；香菜茎洗净，切成米。

    2.取深盒1个，加入藕片、姜末、盐、糖、醋拌匀，静放5分钟。

    3.加入香菜茎米、香油再拌匀，放上樱桃，摆入碟即可食用。

    【食疗功效】

    此菜含有丰富的碳水化合物、维生素C、蛋白质及钾等矿物质，具有强身止血的功效。

    〖大蒜——蒜素和硒都能辅助降压〗

    【食物简介】

    大蒜为百合科植物蒜的鳞茎，它的种类繁多，依蒜头皮色的不同，可分为白皮蒜和紫皮蒜；依蒜瓣多少，又可分为大瓣种和小瓣种。它是一种常见的食物，即可以生吃，也可以调味，还能防病健身，因此被人们称为天然抗生素，其抗氧化活性甚至超过人参。

    【降压功效】

    现代研究表明，大蒜中含有的蒜素和硒均有助于降压。大蒜所含的苷类能使高血压患者的血压明显降低，常吃大蒜能有效地防治高血压。所以，高血压患者可多食大蒜。

    【适用分量】每次1~4瓣即可。

    【对并发症的益处】

    大蒜可以降低血清胆固醇和甘油三酯含量，大蒜中的蒜氨酸和环蒜氨酸是降血脂的有效成分，大蒜中提取的甲基烯三硫和二烯丙基二硫具有很强的抗血小板聚集作用，能降低血液黏稠度，预防脑卒中发生。常吃大蒜能有效地防治高血脂、冠心病、动脉粥样硬化，并可防止血栓形成。

    经常接解铅或有铅中毒倾向者食用大蒜，能有效地预防铅中毒。

    大蒜能除风湿，破冷风，对风寒湿气类关节炎有抑制作用。

    【食用建议】

    辣素怕热，遇热后很快分解，其杀菌作用就会降低。因此，防治感染性疾病应该生食大蒜。

    【饮食安全】

    不宜过多食用，否则会影响视力，也不宜空腹食用。

    由于辣素有刺激作用，能使胃酸分泌增多，因此有胃肠道疾病，特别是有胃溃疡和十二指肠溃疡者不宜吃大蒜。

    有肝病者过量食用大蒜会造成肝功能障碍，造成病情加重，因此应慎食。

    大蒜粥

    原料

    紫皮大蒜50克，粳米100克，姜丝、食用油、盐各少许。

    制作方法

    1.大蒜去皮，放在沸水中煮1分钟后捞出。

    2.把粳米放入煮蒜的水中，以大火煮沸后改小火慢熬。

    3.粥成后将蒜放入粥内，加入调味品，煮5分钟即可。

    【食疗功效】

    大蒜与姜一样，同属阳性食物，故能防治肥胖。据临床实验证明，大蒜有消炎、止泻、利尿、降压、去痰等作用，并且有强烈的杀菌能力，常吃能强身健体。

    小贴士

    大蒜忌与蜂蜜同食。

    糖醋大蒜

    原料

    大蒜400克，糖400克，红醋300毫升，盐100克。

    制作方法

    1.将大蒜去粗皮、毛根，洗净后沥干。

    2.将大蒜先用盐拌腌一天，倒掉盐水，再换凉开水泡一天去除辣味，沥干水分。

    3.将糖、红醋和水调匀，放入大蒜，密盖并存于阴凉的地方，约腌1个月即完成。

    【食疗功效】

    此食物能使血压比较持久地下降，对于哮喘和慢性气管炎的顽固性咳喘也很有效，也可用于冠心病、高血压、高血脂、脘腹冷痛、食欲不振等症。

    小贴士

    阴虚有热者慎服。

    〖醋——降压，防治心脑血管疾病〗

    【食物简介】

    食醋在古代被称为酢、苦酒和食总管，是一种发酵的酸味液态调味品，在我国已有2000多年的食用历史。醋的种类很多，其中以米醋和陈醋品质最佳。

    【降压功效】

    食醋可调节血液的酸碱平衡，维持人体内环境的相对稳定；可预防衰老，抑制和降低人体衰老过程中过氧化物的形成；可扩张血管，有利于降低血压，防止心脑血管疾病的发生。

    【适用分量】每日5～20毫升。

    【对并发症的益处】

    它可使体内过多的脂肪转化为体能消耗掉，并促进糖和蛋白质的代谢，故可防治肥胖。

    此外，醋具有抑菌、杀菌的能力，对流行性感冒有一定的预防作用，还能消除疲劳，促进睡眠，减轻晕车、晕船和醉酒的不适症状。

    【食用建议】

    取花生米浸泡于适量食醋中，7日后即可。每日食用2次，每次食10粒，可降低血压、软化血管、减少胆固醇的堆积。注意不能空腹食用。

    经常食用醋蛋，对防治高血压、脑血栓、脑动脉硬化、心肌梗死等效果良好。

    可在盛醋的瓶中加入少许香油，使表面覆盖一层薄薄的油膜，防止醋发霉变质。

    煮骨头汤时加些醋，可使骨头中的磷、钙得到溶解，增加汤的营养，味道也更加鲜美。

    【饮食安全】

    醋不宜用铜器盛放，因为铜会与醋酸发生化学反应，对身体产生危害。

    每次不宜过量食用，否则会导致体内钙的流失。

    醋不能与海参或羊肉同食。

    胃溃疡患者和胃酸过多者不宜食醋，骨折患者在治疗期间也应避免食醋。

    〖葱——降低血压，避免血栓形成〗

    【食物简介】

    葱又名大葱、小葱、香葱、火葱、青葱、四季葱、和事草、事菜等，为百合科植物葱的各部位。它不仅是日常厨房里不可缺少的调味品，还可以防治多种病症，是一味佳蔬良药。

    【降压功效】

    葱含有的前列腺素A1是类似激素的物质，有一定的降压作用。它还富含钾和钙，同样有利于保护血管，降低血压。

    【适用分量】每次10克。

    【对并发症的益处】

    葱所含的微量元素硒，可降低胃液内的亚硝酸盐含量。它还有增强纤维蛋白溶解活性和降低血脂的作用，能消除凝血块，避免血栓形成。经常吃葱可使胆固醇不易沉积在血管壁上，有利于保持血管的正常功能，有助于防治冠心病和动脉粥样硬化。

    【食用建议】

    一般人都可食用，脑力劳动者更加适宜。

    【饮食安全】

    葱对汗腺刺激作用较强，有腋臭者在夏季应慎食，多汗者应忌食。

    不宜过多食用，尤其是患有胃道疾病特别是溃疡病者应少食。

    【病友疑问】

    Q：患了高血压后要怎样进补呢？

    A：患者如果经常出现头晕、眼花、心烦失眠、口干舌燥、腰膝酸软等肝肾阴虚、肝阳上亢诸症，可常用枸杞子、何首乌、桑寄生、杜仲及阿胶等补肾滋阴平肝的药物，也可选用六味地黄丸、杞菊地黄丸、首乌片等内服。

    §§§第十节8种可降压的药食两用食物

    〖山楂——治疗高血压的疗效已得到肯定〗

    【食物简介】

    山楂俗称山里红、胭脂果，又名红果、棠棣、绿梨等，为蔷薇科植物山里红或山楂的干燥成熟果实，质硬，果肉薄，味微酸涩。莱西山楂口感绝佳，酸甜适度，风味独特，品质最好。

    【降压功效】

    山楂中含有的三萜类和黄酮类成分，具有舒张血管、增加冠状动脉血流量、降低胆固醇水平以及降压、利尿和镇静等作用。大量实验及临床研究表明，常食山楂及其制剂有降低胆固醇水平、血脂、血压的功效。山楂用于治疗高血压、冠心病、高血脂的疗效已得到了肯定，是近年来治疗高血压的常用有效药物。

    【适用分量】每日3~4个。

    【对并发症的益处】

    老年人常吃山楂制品能增强食欲、改善睡眠、保持骨和血中钙的恒定、预防动脉粥样硬化，使人延年益寿。山楂还有降低血清胆固醇、利尿镇静等作用，对老年性心脏病有益处。

    【食用建议】

    要少吃生山楂，最好将山楂煮熟后再吃。

    【饮食安全】

    不能空腹吃，否则会使胃酸猛增，对胃黏膜造成不良刺激，使胃胀满、泛酸，增强饥饿感。

    山楂具有降血脂的作用，因此血脂过低者不宜多食。

    胃酸过多、消化性溃疡和龋齿者，及服用滋补药品期间忌服用山楂。

    【病友疑问】

    Q：为什么我站立的时间长了之后会觉得不舒服呢？

    A：这是有科学原因的。科学家研究发现，当人由平躺的姿势改为站立时，由于地心引力的作用，心脏排出的血量会相应减少，有少数人的情况尤其明显。为了适应这个变化，人体的动脉血管会反向发生收缩、变窄，以使容量与心脏排出量接近。等心脏排出量恢复后，动脉血管的容量也会相应增大，人体就会出现低血压症状。这会导致大脑缺血，甚至有休克的危险。

    山楂桑葚粥

    原料

    山楂30克，桑葚30克，粳米50克，糖少许。

    制作方法

    1.将山楂、桑葚、粳米洗净浸透。

    2.瓦煲内加入适量清水，放入山楂、桑葚、粳米，煲1.5小时。

    3.调入适量糖，再煮片刻即成。

    【食疗功效】

    山楂性温、味甘酸，所含三萜类和黄酮类成分，能增强心肌功能，增加冠脉血流量，扩张血管，具有降低血压、胆固醇及利尿、镇静作用。它与具有滋阴养血、祛风除湿的桑葚共用，对阴虚阳亢兼有血淤之高血脂、高血压症状有良好疗效。

    小贴士

    山楂不宜与海鲜、猪肝、人参、柠檬等同食。

    山楂枸杞子茶

    原料

    山楂20克，枸杞子5克。

    制作方法

    将两者加沸水冲泡，每日饮用。

    【食疗功效】

    枸杞子含有多种不饱和脂肪酸、氨基酸、维生素等成分，具有养阴补血、益精明目之功效，还可保肝、降血压、降血糖；它与山楂共用，具有补肝益肾、补血益脑的功能，适用于高血压患者体虚乏力、食欲不振、消化不良、目暗昏花等症。

    小贴士

    胃酸过多、消化性溃疡和龋齿者、消化不良者、心血管疾病患者、癌症患者、肠炎患者及服用滋补药品期间忌服用。脾胃虚弱者慎服。孕妇不宜服用。

    〖天麻——改善心肌血液循环，降低血压〗

    【食物简介】

    天麻又名赤箭、木浦、明天麻、定风草根、白龙皮等，是兰科植物天麻的干燥块茎，多年生共生植物，也是一味常用而较名贵的中药。它的质地坚实，不易折断，断面较平坦，角质样，黄白色或淡棕色，气微，味甘、微辛。冬至以后采挖者称冬麻，体重饱满，品质佳；立夏以前采挖者称春麻”，体松皮多皱缩，品质较差。

    【降压功效】

    现代研究表明，天麻含有香荚兰醇、香荚兰醛、维生素A类物质及微量生物碱、黏液质等成分，具有镇静、镇痛、抗惊厥、抗衰老等作用，能改善心肌血液循环，降低血压，降低脑血管阻力，增加脑血流量，可用于高血压、神经衰弱、血管神经性头痛、脑外伤后综合征等，能有效缓解头晕头痛、耳鸣、失眠、肢麻等症状。

    【适用分量】每次3～10克。

    【对并发症的益处】

    中医认为天麻具有息风、止痉、祛风除痹的功效，可有效缓解各种肢体麻木、头痛等症状。

    【食用建议】

    要重视天麻的配伍应用，因为临床证明，单独使用天麻的效果不佳或者效果不确定。《本草衍义》有天麻须别药相佐使，然后见其功的记述。古今医家很少单味使用天麻，而是根据不同的病症组方用药。如：半夏白术天麻汤、天麻钩藤饮、天麻丸等。

    天麻最好先用少量清水润透，待软化后切成薄片，晾干或晒干研末，用煎好的汤药冲服，或研末入丸、散服用。

    【饮食安全】

    凡津液衰少、血虚、阴虚等患者，均慎用天麻。

    使用天麻单位或天麻制剂时，如果出现头晕、胸闷气促、恶心呕吐、心跳及呼吸加快、皮肤瘙痒等症状，应立即停药，症状严重者应及时到医院诊治。

    【病友疑问】

    Q：为什么睡觉时不能用高枕头？

    A：人在休息的时候，血液量少，血压低，而高枕头不能保证能输送足够必要的血液到大脑，为了达到这个目标，就会出现代偿性的血压升高，对改善病情不利。

    天麻炖鱼头

    原料

    鱼头250克，天麻10克，姜20克，葱10克，盐5克，料酒10毫升，食用油15毫升。

    制作方法

    1.将鱼头洗干净，天麻洗净，姜切片，葱切花。

    2.烧锅下油，放入姜片，放鱼头煎至金黄色，盛出待用。

    3.将煎好的鱼头、天麻放入炖盅内，加入清水、料酒炖2小时，调入盐，撒入葱花即成。

    【食疗功效】

    天麻性微温、味甘，能平肝熄风、祛风去湿，能减小冠状动脉及外周血管阻力，增加血流量，并有显著的镇静和抗惊厥作用，临床用于治疗原发性高血压或肾性高血压效果明显。此菜每日吃1次，5日为1个疗程。

    小贴士

    根据经验，辨别真假天麻的方法可以概括为：天麻长圆扁稍弯，点状环纹十余圈；头顶茎基鹦哥嘴，底部疤痕似脐圆。

    天麻石斛猪骨汤

    原料

    天麻20克，石斛10克，猪脊骨400克，枸杞子8克，姜10克，盐6克。

    制作方法

    1.将天麻切片，石斛洗净，猪脊骨斩件，姜去皮。

    2.沙煲烧水，待水沸时将猪脊骨煲去血水，洗净。

    3.将猪脊骨、天麻、石斛、枸杞子、姜加入沙煲内，再加入清水，煲2小时后调入盐即可。

    【食疗功效】

    天麻对改善眩晕、头痛，治疗高血压等症有奇效。石斛养阴清热，益胃生津，对胃阳不足、虚火上头等有很好的疗效。

    小贴士

    天麻不可与御风草根同用，否则会有肠结的危险。

    〖钩藤——对高血压引起的头晕头痛、失眠心烦、心悸气促有效〗

    【食物简介】

    钩藤又名大钩丁、双钩藤、鹰爪风、吊风根、金钩草、倒挂刺等，为茜草科常绿木质藤本植物钩藤及华钩藤的带钩茎枝，产于云南、广西、广东等地。钩藤茎枝呈圆柱形或类方柱形，表面黄褐色至紫红色，有细纵纹，节上生有向下弯曲的双钩或单钩，钩呈黄褐色，扁平或稍扁圆，钩下有托叶痕。质硬，茎断面有黄白色髓部。其药性为凉性，味甘，归肝、心包经，是一味常用中药。

    【降压功效】

    钩藤具有温和的降压作用。临床使用钩藤来治疗高血压时，除了三期高血压患者外，多数患者血压都有不同程度的下降，患者的头晕头痛、失眠心烦、心悸气促等自觉症状也有相应减轻或消失。根据中医辨证，钩藤对肝火亢盛型、阴虚阳亢型及肝肾阴虚型高血压的疗效尤其显著。

    【适用分量】每次10～15克。

    【对并发症的益处】

    钩藤含有钩藤碱、异钩藤碱等成分，具有镇静、解痉作用，能扩张外周血管、抗心律失常、抑制血小板聚集和抗血栓形成，除了治疗高血压外，临床主要用于治疗偏头痛及惊痫抽搐等。

    【食用建议】

    由于其有效成分钩藤碱加热后易破坏，故不宜久煎，一般不超过20分钟。

    治疗阴虚阳亢的高血压时，常配伍玄参、生地、白芍、夏枯草、野菊花等应用。

    【饮食安全】

    脾胃虚寒及无阳热实火者慎服。

    【病友疑问】

    Q：为什么我每次长时间使用手机接听电话后血压总会升高？

    A：相关的研究数据表明，手机发出的射频磁场会使血管收缩，从而导致血压上升，进一步还可能引发心脏病或者脑卒中，所以高血压患者最好尽量避免长时间使用手机。

    天麻钩藤红枣粥

    原料

    天麻12克，钩藤15克，红枣6枚，大米100克，糖适量。

    制作方法

    1.将天麻、钩藤一同放入沙锅中，加入清水适量水煎，去渣取汁。

    2.将药汁与洗净的大米、红枣共同煮粥。

    3.粥将熟时加入糖调匀，稍煮即可。

    【食疗功效】

    每日2次，温热服，平肝熄风，和中开胃，适合肝火亢盛型、阴虚阳亢型高血压患者食用。

    小贴士

    脾胃虚寒及无阳热实火者慎服。

    夏枯草钩藤饮

    原料

    夏枯草30克，钩藤15克。

    制作方法

    将夏枯草、钩藤一同放入茶壶中，用沸水冲泡，加盖浸泡10分钟即可。

    【食疗功效】

    边饮边加开水，每日1剂。可平肝清热、祛风止痛，对肝火亢盛型、阴虚阳亢型高血压患者有效。

    小贴士

    选择钩藤时以质坚、色红褐或棕褐、有钩者为佳。

    〖决明子——抑制血清胆固醇含量升高〗

    【食物简介】

    决明子又名草决明、荸荠决明、假绿豆、羊尾豆等，为豆科一年生草本植物决明或草决明的成熟种子，味甘、苦、咸，性微寒，全世界热带地方均产。本品略呈四方形或短圆柱形，绿棕色或暗棕色，平滑有光泽，背腹面各有一条突起的棱线，棱线两侧各有一条淡黄色的线形凹纹；质地坚硬，不易破碎；横切面可见薄的种皮和两片3形折曲的黄色子叶，以颗粒饱满、色绿棕者品质最好。

    【降压功效】

    决明子含有大黄酚、大黄素、决明素、橙黄决明素以及维生素A等成分，它的水或醇浸液具有降低血压的作用。将决明子用开水浸泡代茶饮，以及制作煎剂、糖浆剂、片剂等对高血压和高血脂都有一定疗效。

    【适用分量】每次10～15克。

    【对并发症的益处】

    决明子粉能抑制血清胆固醇的升高和动脉粥样硬化斑块的形成，同时还有抗菌、抗血小板聚集以及利尿、泻下、保肝、明目等作用。

    【食用建议】

    用于高血压属于肝火上炎的疗效较好，常与黄芩、野菊花、钩藤等合用。

    【饮食安全】

    气虚便溏者不宜用。

    【病友疑问】

    Q：小孩经常玩电子游戏会容易患高血压吗？

    A：相关的医学数据显示，经常玩电子游戏的儿童比不玩电子游戏的儿童患紧张性高血压的比例明显高。而儿童期高血压对成年后血压的影响很大，这一部分患者比正常同龄人，包括具有高血压家族史的同龄人，成为真正的高血压患者的可能性更大。因此，家长一定要给予重视。

    决明子枸杞子鲍鱼汤

    原料

    鲍鱼35克，决明子、枸杞子各30克，菊花、姜、葱各10克，盐5克。

    制作方法

    1.将鲍鱼刮洗干净，决明子、枸杞子、菊花清洗干净，姜切片，葱切段。

    2.将决明子用纱布包好，放入瓦煲内，加入清水，用小火煎出汁，备用。

    3.锅内加水烧开，放入鲍鱼稍煮片刻，待用。

    4.将鲍鱼、决明子、枸杞子、菊花、姜片、葱段一起放入瓦煲内，加入清水，用中小火煲约3小时，调入盐即成。

    【食疗功效】

    此菜多味合用，可滋阴潜阳、平肝息风、标本兼顾，适宜阴虚阳亢型高血压，症见头痛眩晕、耳鸣目痛、五心烦热、面红潮热诸症者食用，但外感头痛者不宜食用。

    小贴士

    决明子药性寒凉，有泄泻和降血压的作用，不适合脾胃虚寒、脾虚泄泻及低血压者服用。

    海带决明子降压汤

    原料

    泡发海带100克，草决明10克，猪瘦肉、姜、盐各适量。

    制作方法

    1.将海带、草决明洗净，猪瘦肉洗净、切块。

    2.将猪瘦肉用开水煮去血水，再捞出洗净。

    3.将海带、草决明、猪瘦肉、姜一起放入煲内，加入适量清水，大火煲开后改用小火煲1小时，调味即可。

    【食疗功效】

    此汤能轻身减肥，适用于肥胖伴高血压患者。

    小贴士

    决明子主要含有大黄酚、大黄素等化合物，长期服用可引起肠道病变。

    〖夏枯草——清泻肝火，对肝火亢盛、阴虚阳亢、肝肾阴虚型患者尤其有效〗

    【食物简介】

    夏枯草又名夕句、乃东、燕面、麦穗夏枯草、麦夏枯、铁线夏枯、铁色草、棒柱头花、大头花、灯笼头、羊肠菜、榔头草、白花草、胀饱草、棒槌草、牛枯草、地枯牛、广谷草等，为唇形科多年生草本植物夏枯草的果穗。夏枯草通常呈淡棕色至棕红色，体轻质脆，微有清香，味淡，其中以色紫褐、穗大者为佳。其味辛、苦，性寒，通常入药使用。

    【降压功效】

    夏枯草具有清泄肝火的作用，它的茎叶、花穗及全草均有降压作用。医学界近年来将它用于治疗高血压，其降压作用得到了肯定，对证属肝火亢盛型、阴虚阳亢型、肝肾阴虚型高血压效果较好。

    【适用分量】每次10～15克。

    【对并发症的益处】

    夏枯草能抗炎、抗病原微生物、抗肿瘤、抗心肌梗死、降血糖，对甲状腺功能亢进症、卵巢囊肿以及目赤肿痛等多种疾病也都有治疗作用。

    【食用建议】

    用于高血压之肝阳上亢、肝火上炎者，常配伍钩藤、野菊花、草决明等同用。

    【饮食安全】

    脾胃虚弱者慎用。

    夏桑菊饮

    原料

    夏枯草30克，桑叶30克，菊花15克，冰糖适量。

    制作方法

    1.将夏枯草、桑叶、菊花洗净。

    2.将夏枯草、桑叶、菊花放入瓦煲中，加入清水，用小火煎15分钟至出味。

    3.加入冰糖煎片刻即成。

    【食疗功效】

    夏枯草性寒、味苦辛，含水溶性矿物质盐及夏枯草苷，具有利尿降压等功效。

    夏枯草海带鸽肉汤

    原料

    白鸽300克，夏枯草15克，海带30克，姜10克，葱5克，盐5克。

    制作方法

    1.将白鸽宰好洗净后斩块；夏枯草、海带洗净，浸透，姜切片，葱切段。

    2.锅内加水烧开，放入白鸽稍煮片刻，捞起待用。

    3.取瓦煲一个，将夏枯草放入煲内，加入清水，用慢火先煲半小时，再加入鸽肉、海带、姜片煲2小时，调入精盐，撒入葱段即成。

    【食疗功效】

    夏枯草与海带、鸽肉共用，可补肝肾、降血压。

    枣仁夏枯草煲瘦肉

    原料

    酸枣仁、夏枯草、红枣各30克，花生仁50克，猪瘦肉250克，盐6克。

    制作方法

    1.先将酸枣仁、夏枯草、花生仁、红枣洗净，浸透，瘦肉洗干净，切粒。

    2.锅内加水烧开，放入瘦肉稍煮片刻，捞起待用。

    3.将酸枣仁、夏枯草、花生仁、红枣、瘦肉放入瓦煲中加入清水煲3小时，调入盐即成。

    【食疗功效】

    酸枣仁可使血压持续下降，常用于治虚烦不眠等症。

    〖丹参——降低血压、血脂，增强免疫功能〗

    【食物简介】

    丹参别名紫丹参、血参、大红袍、红根等，为唇形科多年生草本植物丹参的根及根茎。丹参根细长，呈圆柱形，外皮朱红色；茎四棱形，上部分枝；小坚果长圆形，熟时暗棕色或黑色。其味苦，性微寒，用途广泛。

    【降压功效】

    它能扩张冠状动脉，增加冠状动脉血流量，改善心肌缺血和心脏功能，并能扩张外周血管，改善微循环，降低血压。作为活血养血的良药，它适用于淤血阻络型、气血不足型高血压，能减轻患者头晕头痛等症状。

    【适用分量】每次5～15克。

    【对并发症的益处】

    丹参近年来还用于治疗缺血性脑卒中、冠心病、动脉粥样硬化、慢性肝炎、病毒性心肌炎等，是临床中应用频率最高的中药之一。此外，丹参还有抗凝、抗炎、降血脂、护肝降酶及增强免疫功能、抗肿瘤等功效。

    【食用建议】

    丹参可配牛膝、夏枯草、钩藤、川芎等来治疗血滞脉络、失于通畅引发的高血压。

    【饮食安全】

    丹参反藜芦，不能同时使用。

    【病友疑问】

    Q：通常胖的人容易患高血压，但我很瘦，为什么还是患上了高血压？

    A：虽然瘦的人血胆固醇含量低，但也不是说就完全不会患高血压了。而且在同样患高血压的情况下，瘦的人比胖的人更容易出现心脏病和脑卒中症状。这是因为瘦的人在应激反应过程中往往倾向于急躁、激动，血压升高的危险性很大。同样的，瘦的人患了高血压后，也更容易患上其他与年龄相关的并发症，如血管硬化等。所以瘦并不意味着可以高枕无忧了，而是更要密切关注自己的健康状况，及时调整自己的情绪，保持良好开朗的心态。

    丹参决明子杞子汤

    原料

    猪瘦肉200克，丹参10克，枸杞子15克，首乌10克，决明子10克，山楂15克，姜、盐、鸡精各适量。

    制作方法

    1.将各药材洗净，瘦肉洗净、切块。

    2.锅内烧水，水开后放入瘦肉煮去表面血水，再捞出洗净。

    3.将各药材及姜、瘦肉一起放入煲内，加入清水适量，大火煮沸后改小火煲2小时，调味即可。

    【食疗功效】

    丹参味苦、微辛，性微寒，是心、脾、肝、肾血分之药，具有活血祛淤、养血安神、凉血消肿的功效。

    小贴士

    感冒发热、口渴、尿黄、便秘者不可服食此汤。

    丹参红花鸡肉汤

    原料

    鸡肉250克，红花5克，丹参10克，鸡蛋2个，火腿、姜片、盐、料酒、清汤各适量。

    制作方法

    1.将鸡肉洗净、切片，火腿切片，鸡蛋取蛋清，丹参、红花洗净后放入纱布袋内，扎紧袋口。

    2.将纱布袋放入锅内，加水煎取药汁约30毫升。把汁滗入锅内，再倒入清汤适量，用蛋清调匀鸡肉片，倒入锅中烧开。

    3.待蛋清煮成蛋花时加入火腿片，再用小火煮开，熟后加入调料调味即可。

    【食疗功效】

    丹参有治淤血、关节痹痛、跌打淤肿、温病心烦、血虚心悸、疮疡肿毒、丹疹疥癣等功效。

    小贴士

    有妊娠高血压综合征者忌饮此汤。

    〖玉米须——利尿降压〗

    【食物简介】

    玉米须又名玉麦须、玉蜀黍蕊、棒子毛等，为禾本科植物玉蜀黍的花柱。

    【降压功效】

    玉米须中富含钾、维生素K和挥发性生物碱，临床实验证明，其有利尿降压、降低血糖的作用。

    【适用分量】每日10～30克。

    【对并发症的益处】

    玉米须制剂能促进胆汁排泄，降低其黏度，减少其胆色素含量，因而可作为利胆药用于无并发症的慢性胆囊炎、胆汁排出障碍的胆管炎患者。它还能加速血液凝固过程，增加血中凝血酶原的含量，提高血小板计数，可作为止血药兼利尿药应用于膀胱及尿路结石的治疗。

    【食用建议】

    肾炎水肿、脚气、黄疸肝炎、高血压、胆囊炎、胆结石、糖尿病、吐血衄血、乳痈患者都适合食用。

    【饮食安全】

    久病滑泄、脾胃虚寒者忌食。

    【病友疑问】

    Q：高血压患者可以乘坐飞机出行吗？

    A：尽量不要，假如必须乘坐时，最好是先将血压控制在理想水平，并且在乘机前要咨询主治医生，得到许可后才能乘坐。因为飞机起落时重力发生变化，舱内的气压、气流、体位变化等都会对人体产生影响，因此高血压患者在乘坐飞机时发生的心脑血管意外的概率比在平地上时大得多。

    玉米须炖猪胰

    原料

    玉米须200克、猪胰200克。

    制作方法

    1.将猪胰洗净，切块。

    2.将玉米须煎汤，去渣。

    3.加入猪胰，炖煮至烂熟即可。

    【食疗功效】

    此药膳可降压降糖，既对高血压患者有效，也能减轻中型糖尿病患者的症状。

    玉米须炖蚌肉

    原料

    蚌肉150克，鲜玉米须100克，姜10克，葱10克，盐5克。

    制作方法

    1.将蚌肉和玉米须清洗干净，姜切片，葱切段。

    2.锅内加水烧开，放入姜片、蚌肉稍煮片刻，以去腥味，捞起待用。

    3.取炖盅一个，将蚌肉、玉米须、姜片一起放入炖盅内，加入清水，用中火炖约1小时，调入盐，撒入葱段即成。

    【食疗功效】

    玉米须具有利水通淋、平肝泄热的作用。

    玉米须泥鳅汤

    原料

    泥鳅300克，鸡胸脯肉丝150克，猪小排骨100克，玉米须15克，葱10克，盐、姜、香油各适量。

    制作方法

    1.将泥鳅剪开腹部，洗净，用沸水焯过后捞起沥干。

    2.猪小排骨斩块，装入沙锅内，上置泥鳅，放入姜、葱，加入适量沸水；玉米须用纱布扎紧，也置入沙锅内，用小火煲至五六成熟。

    3.放入鸡丝，继续煲至熟烂为度。食用时除去姜、葱、玉米须，加入盐、香油调味即可。

    【食疗功效】

    玉米须味甘，性平，可平肝清热、利尿祛湿。

    〖菊花——降压、抗炎、解热〗

    【食物简介】

    菊花又名菊华、秋菊、日精、九华、黄花、帝女花、笑靥金、节花、金蕊、甘菊等，是中国十大名花之一，在中国已有3000多年的栽培历史。中国菊花传入欧洲，约在明未清初开始。中国人非常喜爱菊花，从宋朝起民间就有一年一度的菊花盛会。在古神话传说中，菊花又被赋予了吉祥、长寿的含义。在我国云南等地，都有食菊的风俗，它气味芬芳，绵软爽口，是入肴佳品。吃法也很多，可鲜食、干食、生食、熟食，焖、蒸、煮、炒、烧、拌皆宜，还可切丝入馅。一般选用黄、白菊入食，尤以白菊花为佳，杭白菊、黄山贡菊、福山白菊等都是上品。它也是一味常用的中药。

    【降压功效】

    菊花有疏风清热、平肝明目的功效，能降低血压，适用于肝火亢盛型、阴虚阳亢型及肝肾阴虚型高血压，可有效缓解患者头晕头痛、心烦失眠等症状。高血压患者按中医辨证可有多种证型，属于阴虚阳亢型者使用菊花的疗效最佳。

    【适用分量】每次10～15克。

    【对并发症的益处】

    菊花制剂可扩张冠状动脉，增加冠状动脉血流量，以及抗炎、解热、降低血清胆固醇和甘油三酯含量，对冠心病、动脉硬化以及上呼吸道感染、气管炎、扁桃体炎等多种疾病都有治疗作用。

    【食用建议】

    实验证明，野菊花的降压作用比菊花更为明显，故可单用野菊花泡水代茶饮，也可配决明子、钩藤、白芍、珍珠母等来治肝阳上亢型的高血压。但野菊花有小毒，使用时要谨慎，或遵医嘱使用。

    【饮食安全】

    属于阴阳两虚型高血压者不宜使用寒凉的菊花，只宜用培补阳气、滋养肾阴的药，治疗这一证型的患者多用温热的党参、黄芪、杜仲、熟地等；如果用菊花、钩藤、决明子等，降血压的效果不佳。痰湿型、血淤型高血压患者也不宜食用菊花。

    菊花鸡丝

    原料

    鸡胸肉200克，菊花、莴笋、胡萝卜、西蓝花各50克，姜10克，盐3克，料酒3毫升，水淀粉5毫升，上汤10毫升，食用油20毫升，香油2毫升，胡椒粉1克。

    制作方法

    1.将鸡胸肉洗净，沥水，顺纹切丝，腌制好，放在冰箱中保存1小时；菊花洗净；莴笋、胡萝卜、姜切丝。

    2.锅内加水烧开，放入胡萝卜丝和莴笋丝稍煮片刻；烧锅下油，下鸡丝滑炒至刚熟，倒出待用。

    3.烧锅下油，下入姜丝爆香，投入胡萝卜丝、莴笋丝、鸡丝，倒入料酒，加入上汤，调入盐、香油、胡椒粉炒匀，用水淀粉勾芡，撒入菊花瓣，放焯熟过的西蓝花作装饰即成。

    【食疗功效】

    现代医学研究表明，菊花有降血压作用，并含多种心脏活性成分，临床用于高血压、动脉硬化、冠心病的治疗，效果明显。此菜可常食。

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