葱爆羊肉

    原料：净羊里脊300克，大葱白150克，盐3克，酱油3克，味精3克，鸡蛋清1个，蒜片、淀粉、色拉油各适量。

    做法：

    ①羊里脊切片，用淀粉加鸡蛋清抓匀；大葱白切斜片。

    ②锅置火上，加油烧至六成热，下入羊肉片过油，倒入漏勺沥油。

    ③锅内留底油烧热，加蒜片、大葱白片煸香，倒入羊肉片，加盐、酱油、味精调味炒匀，装盘即可。

    孜然羊肉

    原料：羊里脊400克，牙签适量，孜然粉10克，辣椒粉10克，盐8克，味精5克，黄酒10克，淀粉10克，葱片5克，姜片5克，色拉油适量。

    做法：

    ①羊里脊切片，用葱片、姜片、盐腌制10分钟，再用孜然粉、淀粉上浆，然后用牙签扎成卷。

    ②锅置火上，放入油烧至四成热，将羊肉卷滑油，倒入漏勺沥油。

    ③锅内留底油，加入黄酒、盐、辣椒粉、孜然粉、味精，倒入羊肉卷翻炒，即可装盘。

    尖椒羊肉

    原料：带皮羊肉500克，尖椒适量，料酒、盐、味精、葱、姜、酱油、糖、水淀粉、色拉油各适量。

    做法：

    ①羊肉洗净，加料酒、水煮熟，切成片；尖椒洗净，切成段。

    ②锅中加油烧至110℃，将尖椒滑油，待成熟时捞出沥油。

    ③锅留底油，煸香葱、姜和羊肉片，加水，加盐、味精、酱油、糖调味，用水淀粉勾芡，倒入尖椒翻拌均匀，即可装盘。

    芫爆羊肉

    原料：羊肉250克，香菜梗、红椒丝各适量，辣椒粉、孜然、盐、味精、料酒、干红椒、色拉油各适量。

    做法：

    ①羊肉洗净切片；香菜梗洗净切段。

    ②锅中加油烧热，放羊肉片煸炒至熟，加辣椒粉、孜然、盐、味精、料酒调味，放香菜梗，翻炒均匀，撒红椒丝、干红椒即可。

    辣子鸡丁

    原料：光土鸡1只（约1000克），干辣椒50克，青椒片100克，盐、芝麻、香油、花椒油、色拉油各适量。

    做法：

    ①将光土鸡洗净、切块后用盐腌制；将干辣椒切成段后，入油锅干煸，装盘待用。

    ②将油入锅上火，烧至八成热，将鸡块入锅内炸酥，盛盘备用。

    ③锅再置火上，放入油，将干辣椒段、青椒片翻炒，再把鸡块放入同煸1分钟，当鸡块变红时，加少许芝麻、香油、花椒油，即可装盘食用。

    辣炒鸡翅

    原料：鸡翅400克，青椒片、辣椒段各50克，料酒、盐、胡椒粉、白糖、鸡粉、酱油、香醋、水淀粉、色拉油、蒜片、豆瓣酱、葱段、姜片、香油各适量。

    做法：

    ①将鸡翅用料酒、少许盐和胡椒粉腌渍10分钟。

    ②用料酒、白糖、鸡粉、酱油、香醋和水淀粉勾成调味汁，备用。

    ③炒锅置火上烧热，下适量油，入鸡翅炸熟，倒入漏勺沥干油待用。

    ④炒锅再上火，下油，炒香蒜片后放入豆瓣酱，爆香葱段、姜片，投入鸡翅、青椒片、辣椒段，倒入勾好的调味汁，炒匀后淋上少许香油，出锅即可。

    醋熘鸡

    原料：鸡块300克，山药、青红椒片各50克，盐、料滔、干淀粉、葱花、姜末、蒜泥、番茄酱、糖、水淀粉、白醋、香油、色拉油各适量。

    做法：

    ①鸡块用盐、料酒腌渍约半小时；山药洗净，切片，焯水。

    ②将鸡块拍上干淀粉，下锅油炸至呈金黄色时，捞出控油。

    ③锅留少许底油，放入葱花、姜末、蒜泥爆出香味后，添加料酒、番茄酱、糖及适量清水煮开，用水淀粉勾芡，将炸好的鸡块、山药、青红椒片放进锅里，烹入白醋，起锅装盘，淋上香油即可。

    宫保鸡丁

    原料：鸡腿肉200克，油炸花生米50克，盐，酱油、水淀粉、糖、醋、味精、料酒、高汤、干辣椒段、花椒、葱段、姜片、蒜片、色拉油各适量。

    做法：

    ①鸡腿肉拍松，改刀成1厘米见方的丁。

    ②鸡丁用盐、酱油、水淀粉拌匀，将盐、酱油、糖、醋、味精、料酒、水淀粉、高汤调成味汁。

    ③油锅烧热，将干辣椒段炒至棕红色，再下花椒，随即放入鸡丁炒散，同时将葱段、姜片、蒜片放入快炒，加入调味汁翻炒，起锅前将花生米放入炒匀即可。

    小煎鸡米

    原料：鸡脯肉250克，红椒，碗豆，盐、味精、水淀粉、鸡蛋清、豆瓣酱、姜末、葱花、蒜泥、酱油、白糖、醋、辣油、色拉油各适量。

    做法：

    ①鸡脯肉切成黄豆大的粒，加盐、水淀粉、鸡蛋清上浆；红椒也切成黄豆大的粒。

    ②锅置火上，放入油烧至四成热，放入鸡粒，划开，至鸡粒变乳白色，倒入漏勺沥去油。

    ③炒锅留底油，投入红椒粒、碗豆、豆瓣酱、姜末、葱花、蒜泥略煸，加入酱油、白糖、醋、盐、味精，勾芡，倒入鸡粒翻炒匀，淋入辣油，装盘即可。

    茄汁鸡片

    原料：鸡脯肉180克，盐、黄酒、水淀粉、鸡蛋清、面粉、番茄酱、蒜泥、白糖、色拉油各适量。

    做法：

    ①鸡脯肉批成薄片，加盐、水淀粉、鸡蛋清上浆；面粉调成糊。

    ②锅置火上，放入油烧至七成热，将鸡片挂上糊，逐片放入锅中炸至金黄色，捞出。

    ③炒锅留底油，放蒜泥略煸，加番茄酱、白糖、盐、黄酒搅匀，沸后勾芡，倒入鸡片，翻拌均匀，装盘即可。

    熘鸡丁

    原料：鸡脯肉250克，荸荠丁50克，青尖椒各少许，盐、味精、黄酒、白糖、酱油、姜末、葱花、醋、鸡蛋清、水淀粉、色拉油各适量。

    做法：

    ①鸡脯肉切成丁，加盐、鸡蛋清、水淀粉上浆。

    ②锅置火上，放入油烧至四成热，倒入鸡丁滑油，待用。

    ③锅内留底油，放姜末、葱花略煸，加荸荠丁、黄酒，用盐、味精、白糖、酱油调味，烧沸后勾芡，倒入鸡丁、青尖椒，翻炒均匀，淋醋，装盘即可。

    煎鸡翅

    原料：鸡翅中300克，干辣椒、芹菜叶各少许，辣酱、盐、味精、料酒、色拉油各适量。

    做法：

    ①鸡翅中洗净，用盐、味精、料酒、辣酱腌渍。

    ②锅放油烧热，将鸡翅中入锅煎熟，装盘，装饰干辣椒、芹菜叶即可。

    双椒鸡丝

    原料：鸡脯肉200克，青、红椒各10克，熟松子仁、香菜各适量，葱丝、姜丝、盐、味精、水淀粉、色拉油各适量。

    做法：

    ①鸡脯肉洗净切丝，加水淀粉、盐、味精上浆；青、红椒洗净，分别切成丝。

    ②锅中加油，烧至110℃时将鸡丝、青椒丝、红椒丝滑油，盛出。

    ③锅留底油，加水、盐、味精、水淀粉烧匀，倒入鸡丝、青椒丝、红椒丝、葱丝、姜丝，翻炒均匀，装盘，撒上松子仁，放香菜即可。

    炒鸡杂

    原料：鸡肫100克，鸡肝50克，洋葱片15克，红椒片5克，芹菜段10克，盐、味精、黄酒、酱油、白糖、醋、水淀粉、色拉油各适量。

    做法：

    ①鸡肫、鸡肝切成片，一起加盐、水淀粉上浆。

    ②锅置火上，放入油烧至四成热，放入鸡肫、肝片滑油，盛出；洋葱片、红椒片、芹菜段用油焐熟，待用。

    ③锅内留底油，加黄酒烧开，加盐、味精、酱油、白糖、醋调味，勾芡，倒入所有原料，翻炒均匀即可装盘。

    野山椒炒鸭丝

    原料：熟鸭肉300克，野山椒水10克，野山椒50克，红椒1个，金针菜少许，盐、味精、白糖、姜、蒜、葱段、水淀粉、色拉油各适量。

    做法：

    ①野山椒去蒂；熟鸭肉切丝；红椒切丝；金针菜泡发，烫熟。

    ②锅放油烧至三成热，将鸭丝、红椒丝过油，捞出控油。

    ③锅留底油，炒香姜、蒜，下所有原料炒匀，加盐、味精、白糖调味，勾芡，撒葱段即成。

    热炒烤鸭片

    原料：烧鸭肉200克，甜面酱、盐、味精、黄酒、酱油、白糖、醋、水淀粉、色拉油各适量。

    做法：

    ①烤鸭肉批成片。

    ②锅置火上，放入油烧至四成热，放入烤鸭片滑油，盛出。

    ③锅内留底油，加黄酒烧开，加甜面酱、盐、味精、酱油、白糖、醋调好味，勾芡，倒入其他原料翻炒，装盘即可。

    腰果鸭丁

    原料：鸭腿2个，腰果50克，葱段、清汤、酱油、盐、味精、水淀粉、黄酒、色拉油各适量。

    做法：

    ①鸭腿剁成丁，加盐、水淀粉上浆。

    ②锅置火上，放入油烧至四成热，下鸭丁滑熟，盛出；腰果焐油，待用。

    ③炒锅留底油，加黄酒、清汤，用酱油、盐、味精调味，勾芡，倒入鸭丁、腰果、葱段，翻锅装盘即可。

    滑炒鸭舌

    原料：鸭舌300克，泡椒，酱油、盐、味精、水淀粉、黄酒、姜片、色拉油各适量。

    做法：

    ①鸭舌治净，加盐、水淀粉腌渍一下；蒜苗、泡椒去蒂。

    ②锅置火上，放入油烧热，下鸭舌滑熟，盛出待用。

    ③炒锅留底油，下泡椒，加黄酒、清汤、姜片烧开，用酱油、味精调味，勾芡，倒入鸭舌装盘即可。

    苦瓜炒鸭舌

    原料：苦瓜片100克，熟鸭舌150克，红椒片50克，料酒、盐、味精、水淀粉、色拉油各适量。

    做法：油锅烧热，放入苦瓜片、红椒片、熟鸭舌煸炒熟，加料酒、盐、味精调味，用水淀粉勾芡即可。

    西芹炒鸭肝

    原料：鸭肝200克，西芹片75克，泡椒1个，盐、味精、黄酒、酱油、白糖、醋、水淀粉、色拉油各适量。

    做法：

    ①鸭肝批成片，加盐、水淀粉上浆；泡椒切段。

    ②锅置火上，放入油烧至四成热，将鸭肝片滑油，盛出；西芹片用油焐熟，待用。

    ③锅内留底油，放泡椒略煸，加黄酒烧开，用盐、味精、酱油、白糖、醋调味，勾芡，倒入鸭肝片及西芹片，翻炒均匀，装盘即可。

    西芹炒鸭舌

    原料：鸭舌200克，青椒段50克，红椒段25克，盐、味精、黄酒、酱油、白糖、醋、嫩肉粉、水淀粉、色拉油各适量。

    做法：

    ①鸭舌洗净切段，用盐、嫩肉粉、水淀粉拌匀，静置15分钟。

    ②锅置火上，放入油烧至四成热，放入鸭舌滑油，盛出；青椒段、红椒段用油焐熟，待用。

    ③锅内留底油，投入青椒段、红椒段略煸，加黄酒烧开，用盐、味精、酱油、白糖、醋调味，勾芡，倒入鸭舌，翻炒均匀，装盘即可。

    青椒炒鹅肝

    原料：鹅肝5个，青蒜苔80克，胡萝卜片少许，酱油、盐、味精、料酒、糖、水淀粉、胡椒粉、色拉油各适量。

    做法：

    ①鹅肝洗净切块；蒜苔洗净切段。

    ②鹅肝中加少许盐、味精、水淀粉上浆，入锅滑油，捞出沥油。

    ③锅留底油，煸香蒜苔，加酱油、盐、味精、料酒、糖，用水淀粉勾芡，倒入鹅肝片、胡萝卜片翻炒均匀，装盘，撒上胡椒粉即可。

    黑椒煨鸽脯

    原料：鸽脯300克，黑胡椒、盐、味精、黄酒、酱油、蛋清、水淀粉，色拉油各适量。

    做法：

    ①鸽脯批成片，加盐、水淀粉、蛋清上浆。

    ②锅置火上，放入油烧至四成热，放入鸽脯片滑油，盛出。

    ③炒锅留底油，加盐、味精、黄酒、酱油调味，勾芡，倒入鸽脯翻炒，撒上黑胡椒，出锅装盘即可。

    鸿运脆皮鸽

    原料：光肉鸽2只，葱段、姜块、老汤（即重复卤煮鸽子的汤，一般有桂皮、八角、陈皮、香叶、草果、豆蔻等香料）、料酒、盐、味精、饴糖、色拉油各适量。

    做法：

    ①光肉鸽洗净，焯水后待用。

    ②锅置火上，放入葱、姜、老汤、料酒，加入肉鸽煮熟，加盐、味精调味，捞出，挂起晾干，抹上饴糖，入油锅中炸成金黄色即可。

    萝卜干腊肉

    原料：萝卜干，腊肉，干红辣椒，青蒜，料酒，盐，酱油，鸡精。

    做法：

    ①萝卜干用温水泡开，捞出拧干切成段，腊肉切薄片待用。

    ②锅入油烧热，放入切好片的腊肉翻炒至肥肉逞透明状时，盛出备用。

    ③把切成段的干红辣椒和青蒜入热油翻炒，加盐，下萝卜干，翻炒几下后，加入腊肉片，调入料酒、酱油、青蒜叶、鸡精翻炒后，即可起锅装盘。

    苦瓜鱼丝

    原料：财鱼丝350克，苦瓜150克，红椒丝适量，盐、味精、胡椒粉、白糖、姜、白醋、水淀粉、色拉油各适量。

    做法：

    ①苦瓜洗净，去籽切丝，焯水；红椒丝焯水。财鱼切丝，过温水，冲凉，加盐、味精、水淀粉、胡椒粉拌匀待用。

    ②锅放油烧热，将鱼丝过油待用。

    ③锅留底油，炒香姜，倒入鱼丝、苦瓜丝、红椒丝炒匀，加白糖、白醋调味，勾芡即成。

    冬笋炒腊肉

    原料：腊肉，冬笋，红椒，料酒，白砂糖，猪油，盐，豆豉，鲜汤。

    做法：

    ①将腊肉洗净，切成薄片；冬笋去壳、老根，洗净，同样切成薄片；红椒洗净，切条待用。

    ②热锅放油烧至七成热时，下腊肉煸炒片刻，随即下冬笋一起煸炒，加豆鼓、料酒、鲜汤、盐焖片刻，至汤快收干时撒上红椒丝即成。

    咖喱斑鱼柳

    原料：石斑鱼肉150克，青、红椒50克，洋葱30克，盐2克，鸡精1克，咖喱粉10克，鸡蛋1个，高汤、面粉、淀粉、水淀粉、色拉油各适量。

    做法：

    ①将石斑鱼肉切成条，加盐、鸡精、淀粉上浆；青、红椒切成块；洋葱切块；面粉、淀粉、鸡蛋调成厚糊待用。

    ②锅中放油，烧至五成热后，投入拖过糊的鱼柳，炸至金黄色；另起锅放入咖喱粉、洋葱末炒香，再放入青、红椒块、鱼柳、盐、鸡精，勾芡成半汤半菜状即可。

    银鱼炒韭菜

    原料：银鱼100克，韭菜200克，色拉油、料酒、盐各适量。

    做法：

    ①银鱼洗净，轻轻拔掉头部（内脏也跟着拔出来），放入料酒和盐腌几分钟；韭菜洗净，切段。

    ②锅烧热，放少许油，放入银鱼炒至变色，盛出待用。

    ③锅中留底油，放入韭菜大火快速翻炒，倒入银鱼，加入盐炒匀，起锅装盘即可。

    清炖黑鱼片

    原料：黑鱼，猪肥膘，葱，姜，蒜，米醋，料酒，糖，香菜，味精。

    做法：

    ①鱼刮鳞、去腮、开膛破肚、剪掉鱼鳍，然后洗净切段。

    ②鱼沥干，葱姜切丝蒜切块；猪肥膘冻硬后刨成薄片。

    ③植物油烧热，肥膘下锅，然后待油再热后，放入鱼煎，放入葱姜蒜，稍后加米醋、料酒、糖。

    ④锅内加入水，大火烧开，小火慢炖。锅开加盐，炖好后，加入香菜和味精即可。

    韭菜炒墨斗

    原料：鲜小墨鱼300克，韭菜150克，盐，香醋、水淀粉、料酒、色拉油各适量。

    做法：

    ①鲜小墨鱼清洗干净，入沸水锅中焯水后控干水分；韭菜洗净切段。

    ②炒锅内放适量油，投入韭菜段爆香，放入小墨鱼，加入料酒、盐，快速翻锅炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香醋，起锅装入盘中。

    爆鱿鱼卷

    原料：水发鱿鱼2条，葱片10克，盐、味精、黄酒、鲜汤、酱油、白糖，醋、水淀粉、胡椒粉、色拉油各适量。

    做法：

    ①将鱿鱼批切成卷形花刀，改成长方块，放入沸水中烫一下，卷成筒形。

    ②锅置火上，放入油烧至五成热，将鱿鱼卷放入滑油，盛出。

    ③锅内留底油，放葱片略煸，加少许鲜汤，加盐、味精、黄酒、酱油、白糖、醋调味烧沸后，勾芡，倒入鱿鱼卷，翻炒均匀，撒胡椒粉即可装盘。

    干煸鱿鱼须

    原料：鱿鱼须、火锅底料、姜蒜片、蒜苗节、干辣椒、花椒、青红椒、生抽、白糖、料酒、胡椒粉、芝麻油等。

    做法：

    ①发好的鱿鱼须改刀。火锅底料、姜蒜片、蒜苗节、干辣椒，花椒、青红椒等配料。锅上火烧热后，用油滑一下锅，小火下鱿鱼须干煸。

    ②洗锅上火，加少许油，油温热时下姜蒜片、火锅料、干辣椒节、花椒、青红椒炒出香味，然后下煸干水汽的鱿鱼须，同时调入生抽、白糖、料酒、胡椒粉一块翻炒，最后下蒜苗节炒断生，加点芝麻油即可起锅。

    麻花腰花鱿鱼

    原料：鱿鱼100克，猪腰80克，小麻花40克，红椒20克，盐2克，鸡精1克，淀粉2克，高汤少许，水淀粉、色拉油各适量。

    做法：

    ①将鱿鱼洗净，剞上花刀；猪腰去腰臊，剞上花刀；红椒切菱形片。分别将鱿鱼、腰花加盐、淀粉上浆。

    ②锅上火加入油，烧至四成热，放入鱿鱼、腰花滑油；另起锅放入红椒、鱿鱼、腰花、高汤，调入盐、鸡精，淋入薄芡，再放入小麻花拌匀即可。

    老干妈炒鱿鱼

    原料：鲜鱿鱼150克，青红椒50克，葱50克，盐1克，鸡精1克，淀粉5克，老干妈豆豉酱10克，水淀粉、色拉油各适量。

    做法：

    ①鲜鱿鱼剞花刀，加盐、淀粉上浆；青红椒切片；葱切段。

    ②锅上火，放入油，烧至四成热，放入鱿鱼滑油；另起锅，煸炒青红椒片、葱段，调入老干妈豆豉酱、盐、鸡精，勾入薄芡，放鲜鱿鱼调拌均匀即可。

    葱姜炒竹蛏

    原料：鲜竹蛏肉300克，葱段50克，姜片50克，红椒条30克，盐、香醋、水淀粉、料酒、色拉油各适量。

    做法：

    ①竹蛏肉清洗干净，入沸水锅中焯水后控干水分。

    ②炒锅内放适量油，投入葱段、姜片、红椒条煸炒，入鲜竹蛏，加入料酒、盐，快速翻锅炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香醋，起锅装入盘中。

    客家小炒

    原料：鸡丝，辣椒丝，葱段，酱油，米酒，白糖，味精，色拉油适量。

    做法：

    ①将鸡丝入沸水煮熟。

    ②油锅烧热，入鸡丝、鱿鱼丝炸至表面呈金黄色，捞出。

    ③另起油锅，爆香葱段、辣椒丝，再倒入炸好鸡丝拌炒均匀后，放入酱油、米酒、白糖、味精，快速翻炒数下即可。

    鸡蛋炒虾仁

    原料：鸡蛋3个，虾仁150克，淀粉、色拉油、盐、葱花各适量。

    做法：

    ①将鸡蛋磕入碗中，加入葱花，用竹筷打散；虾仁清洗干净后控干水分，用淀粉上浆。

    ②炒锅内放适量油，待油温至五成热时，放入虾仁滑油至熟，倒入漏勺沥去油。

    ③炒锅内放适量油，待油温八成热时，倒入鸡蛋液，翻炒成块后倒入虾仁，加入盐，炒匀后起锅装入盘中。

    香辣蟹

    原料：肉蟹500克，花椒、豆瓣酱、干辣椒、葱段、姜片、料酒、醋、糖、盐、鸡精、色拉油各适量。

    做法：

    ①将肉蟹去鳃、胃、肠，剁成块；豆瓣酱剁细。

    ②油锅烧至四成热时，放入花椒、豆瓣酱、干辣椒炒出麻辣香味，加入葱段、姜片、蟹块，倒入料酒、醋、糖、盐、鸡精翻炒均匀即可。

    姜葱炒肉蟹

    原料：花蟹2只，姜6片，葱5段，盐8克，胡椒粉3克，鲍鱼汁15克，高汤40克，淀粉适量，色拉油150克。

    做法：

    ①将花蟹剖开，洗净，斩成四块，拍裂蟹螯。

    ②油锅烧至七成热，将蟹块拍上淀粉，入锅炸至刚熟捞出。

    ③锅内留底油烧热，放姜片、葱段爆香，加蟹块快炒，倒入高汤，加盐、胡椒粉、鲍鱼汁调味炒匀，待汤汁收浓，淋明油装盘即可。

    炒蚬子

    原料：蚬子500克，盐、味精、葱花、姜末、酱油、糖、水淀粉、胡椒粉、色拉油各适量。

    做法：①蚬子洗净，放入水锅中加盖煮透，使蚬壳张开，捞出去壳取肉。

    ②油锅烧热，加盐、味精炒匀。

    ③油锅烧热，放葱、姜炸香，放入蚬子，炒至九成熟时，加酱油、糖，勾芡，颠锅炒匀，撒上胡椒粉，装碗即可。

    飘香田螺鸡

    原料：去尾田螺、鸡块各200克，红椒片、青椒片各50克，葱段、姜块、料酒、酱油、糖、盐、味精、色拉油各适量。

    做法：

    ①田螺洗净。

    ②油锅烧热，放入葱、姜略炸，加入田螺、鸡块煸炒，加料酒、酱油、糖、清水，大火烧沸，改小火焖透，加盐调味，再用大火收稠汤汁，加入红椒片、青椒片、味精略烧即可。

    干锅牛蛙

    原料：牛蛙，香菜，干辣椒，老姜，料酒，醪糟，糖，小茴香，盐，永川豆豉，郫县豆瓣，花椒，八角，干淀粉，油。

    做法：

    ①牛蛙宰杀、去皮，洗净后斩成大块，加入盐和料酒腌。

    ②加热炒锅中的油，将牛蛙块表面沾干淀粉，放入油中煎炸至表面微黄，捞出沥干油备用。

    ③炒锅中留油，放入永川豆豉、郫县豆瓣煸炒出红油，加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、老姜末翻炒出香味。放入炸好的牛蛙块翻炒片刻，加入醪糟、糖继续翻炒即可。

    芙蓉丝瓜

    原料：丝瓜，蛋清，色拉油、盐、水淀粉各适量。

    做法：

    ①丝瓜去皮洗净，切成滚刀块；蛋清加入盐、水淀粉调匀待用。

    ②锅置火上烧热，加油，入蛋清炒至凝固，倒入漏勺沥去油。

    ③锅再置火上烧热，放油，同时放入丝瓜块煸炒，加入炒熟的蛋清，再加盐炒匀，用水淀粉勾芡，即可起锅装盘。

    香干炒芹菜

    原料：香干100克，芹菜200克，红椒50克，色拉油、葱花、料酒、盐、味精各适量。

    做法：

    ①将芹菜去根、去叶、去筋，洗净，切成3厘米长的段，再斜切成片。

    ②香干、红椒分别洗净，均切成片。

    ③炒锅置火上，加入适量清水烧沸，将各原料放入焯水，倒入漏勺沥去水分。

    ④锅烧热，倒入少许色拉油，油热后倒入葱花煸香，将原料放入炒匀，烹上料酒，加适量盐、味精，翻炒几下，出锅装盘。

    苦瓜炒豆腐

    原料：油炸豆腐块200克，苦瓜片150克，盐、味精、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量。

    做法：

    ①豆腐入油锅略炸，苦瓜片焯水。

    ②锅中留少许油，放入苦瓜片略炒，加入豆腐煸炒，再加盐、味精、鲜汤，用水淀粉勾芡，淋油装盘即可。

    鲜果素咕咾

    原料：豆腐150克，菠萝块80克，黄瓜块80克，番茄酱、盐、淀粉、色拉油各适量。

    做法：

    ①豆腐切成块，用沸水（放少许盐）浸烫，捞出沾满干淀粉，静置1分钟后，再沾满干淀粉，炸至色泽金黄，外壳脆硬。

    ②炒锅上火，倒入少许色拉油，放入番茄酱、菠萝、黄瓜、豆腐翻炒，加盐调味，淋油装盘即可。

    西芹百合

    原料：西芹150克，鲜百合100克，色拉油、水淀粉、盐、味精各适量。

    做法：

    ①鲜百合一瓣一瓣剥下，洗净；西芹洗净切成片。

    ②锅置火上，加入适量清水烧沸，将百合片、西芹片放入焯水，倒入漏勺沥去水分。

    ③炒锅放油烧至七成热，投入原料略炒，加入盐、味精，用水淀粉勾芡，起锅装盘即成。

    干煸四季豆

    原料：四季豆500克，猪肉100克，榨菜粒30克，虾米10克，辣椒段30克，色拉油、姜末、料酒、白糖、酱油各适量。

    做法：

    ①猪肉洗净，剁碎；虾米用开水泡软，切碎。

    ②四季豆撕去筋，洗净，控干水分，放入油锅中炸片刻，倒入漏勺沥去油。

    ③油锅烧热，爆香姜末，放入猪肉末、虾米及榨菜炒片刻，加入四季豆和料酒，再加入酱油、白糖，改中火烧至汁收干，撒上辣椒段炒匀，即可起锅装盘。

    蒜香荷兰豆

    原料：荷兰豆500克，蒜蓉50克，色拉油、料酒、高汤、水淀粉、盐、味精各适量。

    做法：

    ①荷兰豆撕去筋，洗净，控干水分。

    ②锅置火上，加入适量清水烧沸，放入荷兰豆焯水，倒入漏勺沥去水分。

    ③油锅烧热，下蒜蓉爆香，加入荷兰豆、料酒、高汤、盐、味精，略烧后用水淀粉勾芡，即可起锅装盘。

    番茄炒菜花

    原料：菜花200克，番茄150克，色拉油、面粉、鸡清汤、鲜牛奶、盐、味精各适量。

    做法：

    ①将菜花掰成小朵，洗净，入水锅中煮至八成熟捞出；番茄用开水烫后去皮，切成块。

    ②锅内放色拉油烧热，倒入面粉炒出香味，冲入滚沸的鸡清汤，搅匀后放入鲜牛奶、盐、味精、番茄块、菜花，翻炒几下装盘即可。

    清炒油麦菜

    原料：油麦菜250克，色拉油、蒜末、盐、味精、鸡汤、白糖各适量。

    做法：

    ①油麦菜洗干净，切成段。

    ②锅里放油，旺火烧热，入蒜末，炒出香味后，下油麦菜快速翻炒，加鸡汤、盐、味精和少许白糖，翻炒几下即可出锅。

    炒藕片

    原料：河藕200克，青椒片20克，红椒片20克，辣椒段少许，色拉油、葱花、姜末、蒜末、盐、味精、香醋各适量。

    做法：

    ①将河藕去皮，切成薄片。

    ②锅置火上，烧热入油，投入葱花、姜末、蒜末爆香，再放藕片、青椒片、红椒片、辣椒段煸炒，一边加入香醋、盐和味精，一边不停地翻炒，直至炒熟起锅装盘。

    丝瓜炒毛豆

    原料：丝瓜150克，毛豆200克，红椒片30克，色拉油、盐、味精、白糖、水淀粉各适量。

    做法：

    ①丝瓜去皮洗净，切成块。

    ②锅置火上，加入适量清水烧沸，放入丝瓜块、毛豆、红椒片焯水，倒入漏勺沥去水分。

    ③锅烧热放油，同时放入各原料煸炒，加入盐、味精、白糖炒熟，用水淀粉勾芡，即可起锅装盘。

    韭菜炒豆芽

    原料：绿豆芽100克，韭菜300克，色拉油、盐、味精各适量。

    做法：

    ①将豆芽洗净；将韭菜择好洗净，切成小段。

    ②油锅旺火烧至八成热，倒入韭菜和豆芽，炒出香味后，加盐、味精，大火快速翻炒均匀即可。

    蒜香扁豆

    原料：扁豆400克，蒜泥、盐、味精、色拉油各适量。

    做法：

    ①扁豆撕去两头及筋，洗净后入沸水锅焯水，切成丝。

    ②炒锅中倒入油少许，放入蒜泥煸香，加入扁豆、盐、味精炒至断生即可。

    泡椒莴笋

    原料：莴笋条200克，泡椒150克，黄酒、盐、味精、色拉油各适量。

    做法：

    ①莴笋用盐腌渍数分钟。

    ②炒锅中倒入油少许，放入泡椒、莴笋、黄酒、盐、味精略炒即可。

    翡翠豆腐

    原料：豆腐400克，蚕豆瓣100克，黄酒、盐、味精、水淀粉、色拉油各适量。

    做法：

    ①豆腐切成块，用沸水（加盐少许）浸烫数分钟。

    ②炒锅中倒入油少许，放入蚕豆瓣、豆腐、黄酒、盐、味精煸炒，用水淀粉勾芡即可。

    魔芋烧鸭

    原料：光鸭半只，魔芋，八角，桂皮，花椒，郫县豆瓣酱，红泡椒，生姜，大蒜，葱花，料酒，鸡精，老抽，生抽，湿淀粉，糖。

    做法：

    ①先将魔芋切条，焯烫后入水中泡后沥干；鸭子斩块，泡椒切圈。锅中水烧开，入料酒，鸭块焯烫后沥干。

    ②锅内放油，下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味后下入鸭块，将鸭块炒至出油，放入料酒、郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、泡椒，炒出红油，再加老抽、生抽、盐、鸡精、白糖，炒至上色，下入魔芋条翻炒，加入热水，煮约30分钟，放入葱花，倒入湿淀粉勾芡即可。

    毛豆咸菜

    原料：小青菜300克，毛豆100克，干辣椒段10克，姜末5克，盐、味精、色拉油各适量。

    做法：

    ①小青菜洗净，切成粒。加适量盐搓揉均匀，腌渍10分钟，控去卤汁成咸菜。

    ②炒锅中倒入油少许，放入干辣椒、姜末煸香，加入毛豆、咸菜煸炒至断生入味，再入味精即可。

    山药胡萝卜

    原料：净山药200克，黄胡萝卜200克，冰糖、蜂蜜、盐各适量。

    做法：

    ①山药、胡萝卜切块，分别焯水、沥干。

    ②调味料放入锅中，加清水少许熬浓稠，加入山药、胡萝卜翻炒均匀即可。

    西芹腰果

    原料：西芹片200克，腰果200克，盐、味精、水淀粉、葱油、色拉油各适量。

    做法：

    ①西芹焯水，腰果焐油。

    ②炒锅中倒入油少许，放入西芹、腰果、盐、味精翻炒，用水淀粉勾芡，淋葱油即可。

    东北拉皮

    原料：拉皮200克，香菜20克，黄瓜、胡萝卜、白萝卜各1根，酱油、白糖、醋、熟芝麻、葱花、蒜泥、香油、红油、色拉油各适量。

    做法：

    ①拉皮洗净，沥干水分，装盘。胡萝卜、白萝卜、黄瓜洗净，分别切成丝待用。

    ②油锅烧热，下蒜泥煸香，加酱油、白糖、红油、熟芝麻一起炒香，盛出后加入香油、醋、葱花调匀，再与拉皮、三丝、香菜拌匀即可。

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