炖老鸭时，放三四个山楂或少许土豆，鸭肉易烂。
用高压锅炖鸭子，鸭肉虽易烂，但不进味。可先用高压锅将鸭子炖至五成熟。再用沙锅炖。既美味又省时。
●哪种鱼最适合红烧？
最适合红烧的鱼为鲤鱼、鲫鱼等有一些土腥味的鱼类。
鲷鱼、草鱼等肉多刺少的鱼适合将鱼肉取下快炒。
●哪种鱼最适合清蒸？
黄鱼、鲈鱼、鳟鱼、鳕鱼、石斑鱼、黄鳍鲷、自鲳鱼等肉质细嫩鲜美、口感清淡的白色鱼最适合清蒸。
●什么鱼适合做糖醋鱼？
做糖醋鱼最重要的是要选对鱼。因为鱼要先用油炸酥后再淋上酱汁，所以最好选择外观看起来圆鼓鼓的鱼，肥厚多肉、耐煎耐煮，不会一入油锅就干瘪，像黄鱼、鲷鱼等，肉质肥厚且富弹性，比较适合做糖醋鱼，而肉质太软、一煎就碎散的鳕鱼就不适合。
●烹调鲤鱼有什么诀窍？
将新鲜鲤鱼洗净，用刀在靠近鱼头处切入约2厘米深，在鱼身部分的切面上可看到一根白色肉线头，将其夹住，慢慢拔出（线的长度略短于鱼身），然后再烹调鲤鱼，味道会更好。
●鲈鱼的烹调要领是什么？
鲈鱼腹部的白色内膜带有一点苦味，一定要处理干净；另外鲈鱼鱼鳞非常细密，要细心刮除；鲈鱼一般清蒸或煮汤，也可红烧、烧烤，尤其术后鲈鱼汤最为滋补。鲈鱼可做成清蒸鲈鱼、葱油鲈鱼、鲈鱼汤、豆瓣鲜鲈鱼、豆酥鲈鱼、冬瓜蒸鲈鱼。
●带鱼如何去除腥味？
做鱼时常用盐腌的方法来去腥味，清洗时用盐水代替清水，洗净之后再用盐腌过，去腥的效果会更好。煎带鱼时，锅中多放些油，利于鱼肉保持完整，煎第二面时要倒出部分油，就可减轻鱼腥味。另外，煎带鱼之前，鱼身一定要擦干，再抹上一层薄薄的面粉，就可避免粘锅且保持鱼皮酥脆。烹调过程中也可加入适量米酒，能够去腥增香。
●熬鲫鱼汤有什么诀窍？
在熬鲫鱼汤时，可以先把鱼用油炸一会儿，再用凉水小火慢熬，鱼肉中的营养成分会逐渐溶解到汤中，使汤呈现乳白色，味道更鲜美。炸鲫鱼时，先在鲫鱼身上抹一层干淀粉，既可保持鱼身完整，又可以防止鱼被煎糊。
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