★草鱼

    别名鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草根。东北、混子等。淡水鱼，背和鳍为青黄色，栖息在水的底层，以水草为食。

    内含丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸。

    【药膳方剂】

    冬瓜鲩鱼汤

    [原料]冬瓜250～500克，鲩鱼200～250克。鱼尾较好。

    [做法]先用油煎鱼至金黄色，放入冬瓜，加清水适量，文火炖3～4小时，加食盐调味服食。

    [用法]食用。

    [防治]高血压，肝阳上亢，头痛眼花。

    ★鲢鱼

    俗话说：“青鱼尾巴鲢鱼头”，鲢鱼味美，以头为贵，尤其在小雪后，脑满肉肥，其味尤佳，称为“雪鲢”。拆烩鲢鱼头是传统名菜，方法是将骨刺除去，但其形不散。其肉不碎，香浓肥润。

    鲢鱼内含有的蛋白质、多种维生素、矿物质及氨基酸是人体必需的营养物质，鲢鱼入肺，脾经，对胃寒腹痛、肺寒咳嗽、皮肤粗糙无光泽均有治疗作用，妇人产后因气血不足而缺乳，常食用之大有益处。

    【食疗功效】 温中散寒，补中益气，营养肌肤。主治胃寒腹痛、腹胀、风寒咳嗽、肌肤无光润。

    【药膳方剂】

    鲢鱼肉丸汤

    [原料]鲢鱼肉300克，火腿末5克，火腿片10克，水发香菇1枚，料酒、精盐、味精、葱、姜、鸡、熟猪油各适量。

    [做法]将鱼肉洗净斩成肉泥，加水，盐少量，放入碗中，顺时针方向搅拌至无黏性时，再加水少许拌匀，放置5分钟，加入葱末、姜末、火腿末，味精、料酒、熟猪油，拌匀成茸，用手挤成核桃大小的鱼丸，入锅中汤里烧开。将盐、味精、鸡油放入大汤碗中，加入做鱼丸的原汤，再用漏勺轻轻地将鱼丸盛入汤碗。将火腿片放在鱼丸上面成三角形，香菇用做鱼丸的原汤焯熟，放在用火腿片摆成的三角形中间，撒上葱段即成。

    [用法]食用。

    [防治]年老体弱、久病或病后气血虚衰、脾胃虚寒、营养不良而引起的皮肤粗糙或皮肤干瘪枯槁无华等病症。

    鲢鱼赤小豆汤

    [原料]鲢鱼1条。500克左右，赤小豆50克。

    [做法]将鲢鱼去鳃、鳞、内脏，入锅，加水1500毫升，煎煮赤小豆熟透时即成。

    [用法]食鱼，饮汤。

    [防治]水肿。

    鲢鱼汤

    [原料]鲢鱼1条。1000克左右，干姜15克，精盐5克，味精1克，胡椒0.5克。

    [做法]将鲢鱼洗净去鳃、鳞、内脏，姜切片，入锅，加水1500毫升，水沸时入精盐、胡椒，煎煮1小时后入味精即成。

    [用法]食鱼，饮汤。

    [防治]胃脘部畏寒，食少纳差。

    鲢鱼头炖豆腐

    [原料]鲢鱼头1个。约1000克左右，豆腐500克，姜15克，蒜10克，白糖5克，米酒10毫升，豆办酱10克，酱油15克，植物油25克，味精？邀克，精盐2克。

    [做法]鱼头去鳞除鳃，洗净，用刀在鱼头及背部肉段上各深划两刀，放在盛器里，头部剖面涂上压碎的豆瓣酱，加酱油稍腌渍一下。豆腐切片，入沸水煮5分钟，捞起控干水分。姜、蒜头切片、炒锅烧热加油，烧至八成熟时，将鱼正面下锅，放入米酒、姜片，加盖稍焖后，加入精盐、白糖、水500毫升、豆腐，烧沸后煮30分钟，倒入砂锅，放小火上煨5分钟，再移到中火上烧2～3分钟，加入蒜片、味精即成。

    [用法]食用。

    [防治]胃炎、月经不调、皮肤粗糙无光泽。

    【食用宜忌】 鲢鱼性温，便秘、疮疡者应慎食。

    ★鲤鱼

    别名鲤、赤鲤、黄鲤、白鲤、镜鲤、大鲤鱼。淡水鱼，长可达1米，有须两对。尾稍红，原产亚洲。两千多年来，鲤鱼一直被视为鱼中上品，黄淮一带有“没有老鲤鱼不成席”的说法。除了作为美味外，鲤鱼还是一种观赏鱼，相传明朝万历年间，御花园中就养红鲤鱼。当时有一位大臣余樊学因“代天巡狩”有功，在告老回乡时，皇帝以红鲤鱼赏赐，让他带回家乡饲养。这种红鲤鱼形似荷包，故名“荷包红鲤”，是江西婺源的特产。

    【食疗功效】 鲤鱼食用肉细嫩，味鲜美，营养丰富，对人体大有益处。鲤鱼全身可入药，可治疗肝硬化、腹水、水肿、慢性肾炎、咳嗽气喘、鼻衄、反胃吐食、中耳炎等。

    鱼目：治刺在肉中、中风肿痛者，烧鲤鱼目作灰，纳疮中，汗出即可。

    鲤鱼皮：主治隐疹，治鱼鲠骨横喉中，六七日不出，鲤鱼鳞皮合烧作屑，以水服之，未出再服，以出为度。

    鲤鱼血：治小儿丹肿及疮瘘，治口眼歪斜，搅均后涂之。

    鲤鱼汤：主治小儿肌疮，捣敷，并治痔瘘有虫，灸热帛裹坐之。

    鲤鱼齿：主治石淋。鲤鱼齿烧灰；酒服，治小便不通。

    鲤鱼胆：苦，寒，有毒，治目赤肿痛，青盲障翳，咽喉肿痛，和药做丸服或取汁补用。

    鲤鱼脂：治小儿痫疾、惊悸。

    鲤鱼脑：点目治青盲。

    鲤鱼鳞：治吐血、鼻出血、崩漏带下、淤滞腹痛、痔漏。

    鲤鱼肉在三磷酸腺苷。ATP的帮助下，能使体内的氨态氮。NH3与谷氨酸合成无毒的谷氨酰眩，使血氨下降，从而减轻肝昏迷症状，因此有降血氨的作用。鲤鱼还能增加机体的抗病能力，用于汞、铅、苯的慢性中毒，有抗过敏，促进伤口愈合作用，也有改善心肌及血管代谢的功效。

    【药膳方剂】

    清蒸鲤鱼

    [原料]鲤鱼1条，玉兰片50克，香菇50克，西红柿50克，菜心50克，鸡油50克，精盐、味精、料酒、茴香各适量，葱、姜、蒜各10克，植物油500克。实耗50克。

    [做法]洗净鲤鱼，剖斜刀。葱切斜块，姜蒜去皮切片；玉兰片切片；香菇开水泡发洗净，切去根蒂：西红柿用开水烫过，去皮切斜块；菜心用开水烫一下。将炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至6成热时，将鱼下锅，急速捞出，放入鱼盆内。加入料酒、精盐、味精、鸡油、玉兰片、香菇、葱块、姜片、茴香、蒜片，放少许水，上笼大火蒸20分钟；拣去调料，放入另一个盆内。将原汤倒入汤锅内上火，加菜心、西红柿，最后放鸡油少许。煮沸后将汤浇在鱼身上即可食用。此药膳佳肴鱼肉松软，鲜嫩清香。

    [用法]食用。

    [防治]水湿内盛，水肿胀满、泄泻、小便不利，以及黄疸、妊娠水肿等症。

    鲤鱼赤小豆汤

    [原料]鲜鲤鱼1条，赤小豆150克。

    [做法]将鲤鱼洗净，除去鱼头、鳞、骨、内脏，与赤小豆入锅加水2600毫升，炖至鱼熟豆烂时即可。

    [用法]吃鱼、豆，饮汤。

    [防治]肝硬化、腹水。

    鲤鱼炖腐竹赤小豆

    [原料]鲤鱼1条，赤小豆100克，腐竹100克，生姜10克，头蒜10克，植物油200克。实耗油30克，黄酒5克，精盐5克。

    [做法]先将鲤鱼宰杀，去鳃及肠杂，可以不去鳞，洗净，放入热油锅中炸香备用。腐竹洗净，用洁净干布抹干，切段，放入沸油内炸香，备用。赤小豆煮熟，生姜切片，蒜切片，炒锅上火，放油25克，烧热，先煸生姜、蒜至香，洒入黄酒，放入熟赤小豆和炸好的腐竹，加入清水500克，先焖15分钟，再放入鲤鱼，焖熟，加入精盐即成。

    [用法]食用

    [防治]食欲不振、水肿、气血两虚。

    鲤鱼冬瓜黄瓜汤

    [原料]鲤鱼500克，冬瓜800克，黄瓜300克，葱10克，姜10克，胡椒粉0.5克，精盐5克，味精，克，植物油20克，清汤1000毫升。

    [做法]鱼肉洗净，切成块，加酒、盐渍15分钟。葱切末、姜切片，锅烧热，放入油，油六成热时下入葱、姜，煸出香味，放入鱼，煎黄后，加入清汤，用小火焖煮30分钟，放入切好的冬瓜片，熟黄瓜厚片，加入味精、胡椒粉，凋好口味，再煮几分钟即成。

    [用法]食鱼、冬瓜、黄瓜，饮汤。

    [防治]慢性肾炎、黄疸、肝肿大等症。可用于肝癌腹水肿胀患者。

    【食用宜忌】 鲤鱼不可与狗肉同食，同食能产生对人体不利的物质。服天门冬、朱砂之人不可食。所有的鱼胆都含有对人体有害的毒性成分，千万不要吞食鱼胆。

    ★鲫鱼

    鲫鱼性平，味甘，可益气健脾、利尿消肿、清热解毒、退络下乳，适用于脾胃气冷、食欲不振、消化不良、呕吐乳少、消渴饮水、小肠疝气等病症。鲫鱼对慢性肾小球肾炎水肿和营养不良水肿等病症有较好的调补和治疗作用。

    现代研究表明，鲫鱼肉中含有很多水溶性蛋白质、蛋白酶和人体所需的各种氨基酸。鱼油中含有大量维生素A和不饱和脂肪酸等，这些物质均可影响心血管功能，降低血液黏稠度，促进血液循环、常食鲫鱼对心血管疾病患者有一定辅助治疗作用，鲤鱼全身皆可入药。脑：治耳聋；卵：治目中障翳，治久咳、久痢、脱肛；胆：止疼，杀虫，治小儿疳积；鳞片、骨：能止血，利湿止带；鲫鱼血：有增强人体抗病防老的作用。研究发现，从鲫鱼组织中町分离出一种具有刺激生长作用的物质，有促进生长作用：鲫鱼还含有性激素样作用的物质，有促进性腺成熟的作用。

    【食疗功效】 补虚，温中下气，除温利水，温胃散寒。主治水肿、乳闭、走马牙疳、牙痛、肠癖泻痢、胃弱不思食。外用：解毒消炎，治痈疮。

    【食用方法】 将鲫鱼去鳃、内脏，留下鱼鳞，腹内装满绿茶，放在盘中，上蒸锅清蒸熟透食用。适用于糖尿病而引起的口渴不止。

    将活鲫鱼去鳞及肠杂，洗净，煮至半熟，加黄酒清炖。可通气下乳，治产后气血不足、乳汁不下。

    豆瓣鲫鱼：将鱼洗净，在鱼身两面各剞两刀。深度接近鱼骨，抹上绍酒、细盐稍腌。炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油，放豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。锅置旺火上，用湿淀粉勾芡，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。

    【药膳方剂】

    鲫鱼赤小豆冬瓜皮汤

    [原料]鲜活鲫鱼500克，赤小豆50克，冬瓜皮60克。

    [做法]将鲫鱼洗净去鳞、内脏，赤小豆、冬瓜皮同入锅内，加水2000毫升，煎煮1小时即成。

    [用法]食鱼，饮汤。一次服完。

    [防治]肝硬化腹水。

    清蒸茶鲫鱼

    [原料]鲫鱼2条。重约500克，绿茶5克，精盐2克。

    [做法]先将鲫鱼去鳃，剖腹去内脏，留下鱼鳞，清水洗净，滤干。在鱼腹内装上茶叶、精盐，盛盘，上笼蒸30分钟左右，蒸至鱼目凸出、鱼肉松嫩时取出，拣去茶叶即成。

    [用法]食用。

    [防治]消渴。

    鲫鱼猪肉豆腐汤

    [原料]鲜活鲫鱼2条，猪瘦肉150克，豆腐600克，黄酒5克，葱10克，生姜10克，精盐5克，味精1克，植物油25克。

    [做法]将鲫鱼七鳃、鳞、内脏，洗净，猪瘦肉切长片状，豆腐切长片状，葱切段，生姜切片，锅烧热入植物油，油热入生姜、葱、豆腐、精盐，加水2000毫升，煎煮至豆腐熟透内有气腔时入鲫鱼、黄酒、猪瘦肉，再煎煮至鲫鱼熟时入味精即成。

    [用法]食用。

    [防治]胃热、咽干、目赤、手术后刀口恢复期、病后体质虚弱。

    【食用宜忌】 鲫鱼不可同鸡、羊、狗、鹿肉同食，食用易生热，体内有热者食用则不宜，易生热而生疮疡。鲫鱼不宜与麦冬、沙参、芥菜同食。

    ★桂鱼

    别名鳜鱼、桂花鱼、鳌鱼、季花鱼、胖鳜，黄绿色，有鲜明的黑斑。我国特产的淡水鱼。桂鱼自古就被列为名贵鱼类。在晋代，被誉为“龙肉”，唐人张志和有“桃花流水鳜鱼肥”的名句，民间也有“八月桂花香，鳜鱼肥而壮”的说法。可见，桂鱼是一道传统美味。

    桂鱼富含蛋白质，还含有脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等。有补虚劳、益脾胃的药用功效。

    【食用宜忌】 桂鱼的12根背鳍刺、3根臀鳍刺和2根腹鳍刺均有毒腺分布，若被刺伤，会产生肿痛，发热、畏寒的症状，在捕捉和剖杀时应特别小心。

    ★带鱼

    带鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸，还含有人体必需的矿质元素钙、磷、铁、碘及多种维生素。可补益五脏，强健身体，降低人体的胆固醇含量。带鱼身上的银白色油脂，对白血病和癌症有疗效。带鱼的烹调方法很多，以清蒸、红烧、油煎、糖醋最受欢迎。

    【药膳方剂】

    带鱼益气汤

    [原料]带鱼500克，黄芪30克，料酒、精盐、葱、姜、生油各适量。

    [做法]将黄芪洗净，装入纱布袋中扎口。将带鱼去鳃，去内脏，斩成10厘米长的段，洗净，放入油锅中稍煎后，再放入适量的清水，及药包、料酒、盐、葱、姜，煮至鱼肉熟，拣去药包、葱、姜，调好口味即成。

    [用法]食用。

    [防治]胃下垂、久泻、脱肛、子宫下垂、气血不足、脾胃虚寒等病症。

    【食用宜忌】 患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者应慎食。

    带鱼体表的粉末状的细鳞，是抗癌药物的原料，因此在吃带鱼时最好不要将其身上的鳞刮掉。

    ★平鱼

    别名鲳鱼、镜鱼、白昌、鲍鱼、昌候鱼、昌鼠、狗瞌睡鱼、鲳鳊，为鲳科动物银鲳的肉。分布在我国沿海一带，以南海和东海为多，黄海、渤海较少。体侧扁，银白色，上部微呈青灰色，是一种名贵的海产经济鱼类。

    【食疗功效】 益气养血，柔筋利骨，主要用于治贫血、消化不良、血虚、筋骨酸痛、神疲乏力、四肢麻木等。李时珍在《本草纲目》中就记载道：“鲳鱼令人肥健，益气力。”

    【食用方法】 平鱼头部鲜美可口，被人们视为平鱼的名贵部分。平鱼可红烧、干烧、熏制、醋熘、清蒸等。

    【药膳方剂】

    平鱼补血汤

    [原料]平鱼500克，党参25克，当归15克，熟地15克，淮山药30克，葱丝、姜丝、料酒、精盐、酱油、胡椒粉、熟猪油各适量。

    [做法]平鱼刮剖洗净，沥干。用盐，料酒、味精浸渍。将党参、当归、熟地、淮山药去杂洗净，用纱布袋装好扎口。将鱼、药袋、葱，姜、料酒、盐、酱油、猪油共放锅中，加入适量清水，用武火烧沸，文火炖至鱼熟即成。

    [用法]食用。

    【功效】健脾养血、充精、益胃气。

    平鱼熟地白芍川芎饮

    [原料]平鱼500克，熟地20克，白芍20克，川芎10克，精盐5克。

    [做法]将平鱼洗净，去鳃、内脏，熟地、白芍、川芎入锅入加水1500毫升，煎煮45分钟，去药渣取药液过滤。药汁再入净锅，加平鱼、精盐，煎煮45分钟即成。

    [用法]食鱼，饮药液。

    [防治]头晕眼花、须发早白、月经不调、便秘、腰膝无力。

    平鱼当归栗子

    [原料]平鱼500克，当归20克，栗子75克，精盐1克，味精1克，生姜5克，植物油20克。

    [做法]将平鱼洗净去杂内脏，当归洗净用白布包扎，栗子去皮膜，生姜切末，锅烧热入植物油、生姜末、精盐，加水1500毫升，水沸入平鱼、当归、栗子，煎煮1小时入味精，待汤将尽时出锅装盘即成。

    [用法]食用。

    [防治]腰痛、风湿症、四肢麻木、腿抽筋。

    平鱼粳米粥

    [原料]平鱼300克，粳米100克，生姜5克，葱5克，精盐1克，味精0.5克。

    [做法]将平鱼洗净去内脏，煮熟去骨切碎。生姜切末，葱切末，粳米洗净，锅加水1000毫升，水沸时入粳米、生姜、葱、精盐，煎煮30分钟，入平鱼肉、味精，煎煮15分钟成粥状即可。

    [用法]食用。

    [防治]脾胃虚弱。

    烧平鱼

    [原料]平鱼750克，猪肉。肥瘦各半50克，冬笋30克，花生油500克。实际耗油50克，豆瓣酱10克，葱10克，姜10克，蒜10克，酱油10克，醋5克，糖5克，料酒5克，汤100克，味精1克。

    [做法]平鱼洗净，去鳞、鳃，剖腹去内脏，除净血污。在鱼身两侧切斜“＃”字刀。深至鱼大脊骨，抹上酱油。猪肉、冬笋切1厘米见方的丁，葱切成大葱花，姜切成碎末，蒜剁碎末。锅烧热后入花生油，油至八九成热时下入鱼，炸至两面呈金黄色时捞出。锅内留下底油，放入猪肉丁、冬笋、煸炒熟，下豆瓣酱炒酥，再下入葱。留下一些、蒜、姜炒几下，放入汤，加酱油、精盐、醋、料酒、糖、鱼，用小火炼一会儿，翻身再燥一会儿，已熟透时，取出盛盘，在汁内加味精，收干汁浇在鱼上，撒上葱花即可。

    [用法]食用。

    [防治]气血两虚、老年性痴呆症。

    【食用宜忌】 平鱼的鱼子有毒，吃能导致泻痢，不可多食。平鱼不宜用牛油、羊油煎炸食用。

    ★黄鱼

    黄鱼有大黄鱼和小黄鱼两个种类，大黄鱼成体长约40～50厘米，小黄鱼30厘米以下，体背黄色，头大，尾巴狭窄，栖息在外海，春季游回近海产卵，鳔能发声。大、小黄鱼的营养均很丰富，含有蛋白质、脂肪、磷、铁，还有硫胺素、核黄素、尼克酸等。有开胃益气的功效。

    【食用方法】 黄鱼的烹饪方法甚多，红烧、糖醋、煨汤、清炖或配以其他菜煮成蛋蓉黄鱼羹、卷筒黄鱼、雪菜大汤黄鱼、松鼠黄鱼等。用黄鱼制作的各种菜肴，肉鲜味美，色彩艳丽，香气四溢，形态美观，是喜庆筵席上菜肴佳品。

    【药膳方剂】

    冬笋雪菜黄鱼汤

    [原料]冬笋、雪菜、肥肉各30克，黄鱼1条，葱、姜、花生油、香油、清汤、料酒、胡椒面、食盐、味精各适量。

    [做法]先将黄鱼去鳞，除内脏，洗净，冬笋发好，切片，把雪菜洗净，切碎；猪肉洗净，切片备用。将花生油下锅烧热，放入鱼，两面各煎片刻：然后锅中加入清汤，放入冬笋、雪菜、肉片、黄鱼和佐料，先用武火烧开，后改用文火烧15分钟，再改用武火烧开，拣去葱、姜，撒上味精、胡椒面，淋上香油即成。

    [用法]食用。

    [防治]体虚食少、肺结核，及手术后病人的营养滋补。

    ★青鱼

    别名黑鲩、青鲩、螺蛳青。淡水鱼，体长可达1米多，头尖，背青黑色，腹部银白色，栖息在水底。

    富含蛋白质、脂肪、铁、钙、磷、核黄素、硫胺素、尼克酸等成分。

    【食疗功效】 养肝明目、益气化湿、养胃。主治脚气湿痹、烦闷、疟疾、血淋等症。

    【药膳方剂】

    青鱼汤

    [原料]青鱼500克，党参30克，苹果、陈皮、桂皮各5克，精盐、葱段、姜片、熟猪油各适量。

    [做法]将党参、苹果、陈皮、桂皮分别去杂质洗净，装入纱布袋扎口。将青鱼去鳞，去鳃，去内脏，洗净。放入锅中，再注入适量清水，加入药袋、熟猪油、姜片、葱段、盐，煮至鱼肉熟烂，拣去姜、葱、药袋，用胡椒粉调味即成。

    [用法]食用。

    [防治]脾肺气虚或脾胃不健、倦怠无力、食少、溏便等症。

    ★刀鱼

    别名凤尾毛花鱼、刀鲚、毛花鱼、野毛鱼、凤尾鱼。属于鲚类，为洄游鱼类，平时生活在海里。体背和头部稍带灰黑色，侧面和腹部银白色，体扁而狭长，形状酷似短刀。

    刀鱼分布很广，以长江沿岸产量最高，它最大的特点是细骨遍布全身。早春入江的刀鱼，丰腴肥嫩，细骨绵软，质量上乘，蒸煮后，只要轻轻吮吸，鱼肉就会脱骨而出。

    刀鱼富含脂肪、蛋白质、磷等。有补气、开胃的药用功效。

    【食用方法】 刀鱼肉鲜美细嫩至极，把刀鱼切成半只筷长，加上猪油、生姜、黄酒、青葱佐料蒸煮，便是上等佳肴。吃的时候，只要把刀鱼放入口中，像婴儿吃奶那样轻轻吮吸，鱼肉便能脱离细骨，既嫩又鲜，清香爽口，百吃不厌。刀鱼红烧也十分鲜美，油炸后风味更佳。

    刀鱼的鱼鳞薄嫩细腻，烹饪前无需刮鳞，且鱼鳞中含有大量脂肪，蒸煮后会自动融化。

    清蒸刀鱼：将刀鱼鱼鳞刮去，用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里，卷出内脏和鳃，用清水洗干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上黏液。不要刮破鱼皮，再用清水洗净，用刀在鱼身的2／3处切下鱼尾待用。然后将刀鱼整齐地摆放在汤盆里，鱼身上放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上冬菇、猪板油丁、葱片、姜片，加盐、酱油、绍酒，上笼用旺火蒸10分钟左右，出笼后除去葱、姜，加入鸡汤，烧滚后即成。色泽洁白，鱼肉细嫩，汤汁微红，滋味鲜美。

    ★鳝鱼

    别名海蛇、黄鳝、长鱼、罗鳝，为鳝科动物黄鳝的肉或全体。除西北、西南地区外，全国各地江河、湖泊、水库、沟渠中均有野生。

    自古以来，鳝龟一直被列为鱼中上品，它刺少肉厚，是一种高蛋白、低脂肪的滋补性食物。鳝鱼还含有一种特有的物质“鳝鱼素”，可分离出“鳝鱼素A”与“鳝鱼素B”，这两种物质具有显著的降低人体血糖和调解血糖作用，可恢复正常调节血糖的生理机能。两者同用，血糖高的可以降糖；血糖低的可以升糖，对糖尿病患者有较好的治疗作用。由于鳝鱼肉中含有人体所需的多种氨基酸，特别是组氨酸的含量较高，构成了鳝鱼浓郁的鲜美味道。鳝鱼微量元素和维生素A的含量更丰富，它能促进新陈代谢，使性欲旺盛，有壮阳生精的作用、鳝鱼血可治面部神经麻痹引起的口眼歪斜和疮癣等症。鳝鱼头可止痢，治食积不消。鳝鱼皮可治女性乳核硬痛：中医常用鳝鱼治病、鳝鱼肉补中益血，疗虚损，补五脏，除风湿，强筋骨。主要用于劳伤气血、产后虚损、恶露淋症、腰腿酸软、子宫脱垂、久泻脱肛、腹冷畅鸣、糖尿病。消渴症、下肢溃疡等病症。

    【食疗功效】 补益肝肾，祛风除湿：温脾止泻。主治产后虚损、腰腿酸软、子宫脱垂、久泻脱肛、糖尿病、下肢溃疡等病症。

    【药膳方剂】

    鳝鱼白芷冰片膏

    [原料]鳝鱼血100克，白芷100克，冰片5克。

    [做法]将鳝鱼洗净杀死取血，白芷研细粉，过80目筛，冰片研细粉，与鳝鱼血调成膏状，当日配制当日用完，再用再配制。

    [用法]颜面神经麻痹，口眼喁斜，左歪涂敷右颊，右歪涂敷左颊，每日2次。湿疹顽癣者可直接涂敷患处，每日2次。

    [防治]颜面神经麻痹、口眼喁斜、湿疹、顽癣等。

    清蒸鳝鱼

    [原料]鳝鱼4条。约750克克，味精0.5克，生姜10克。精制植物油30克，精盐1克。

    [做法]将活鳝鱼摔死，斩去头、尾，用方形竹筷从鳝鱼的咽喉部插入腹中，顺同一方向绞出内脏，洗净，切成长5厘米的段，用沸水氽一下缮鱼段，捞起，洗去黏液，装盘中。锅烧热入植物油，熟后待温度降下来时，置于装鱼盘中，加入切丝生姜、精盐、味精与鳝鱼充分拌匀，放锅中隔水蒸熟即可。

    [用法]食用。

    [防治]痔疮及痔疮出血的辅助治疗。

    干煸鳝鱼

    [原料]活鳝龟750克，干辣椒2个，葱15克，生姜5克，入蒜10克，干淀粉75克，精制植物油500克。实耗约75克，精盐2克，黄酒15克，胡椒粉1克，味精2克，酱油10克，麻油5克，鲜汤50克。

    [做法]先将鳝鱼剖乐，去内脏和骨刺，将鳝鱼肉洗净沥干水分，切成5厘米长的丝，加入精盐、黄酒，先腌，然后拌入淀粉待用。将干辣椒，葱，生姜分别切丝，大蒜切末、炒锅上火，放油烧至七成热，将鳝丝分散投入锅中，视其表皮发黄时，捞出沥油：原锅内留底油30克，放入辣椒、葱、生姜、蒜末、煸出香味后，立即投入鳝丝，稍加煽炒，加入精盐、黄酒、酱油、味精、胡椒粉等调料和少许鲜汤，翻炒至酥软时，淋上麻油，搅拌均匀即可装盘。

    [用法]食用。

    [防治]肾虚性腰腿痛、胃寒腹痛、痨伤、体弱。

    鳝鱼当归人参

    [原料]鲜鳝龟800克，当归20克，人参15克，黄酒5克，葱10克，姜5克，蒜15克，味精1克，盐1克，酱油5克。

    [做法]鳝鱼宰杀后，去头、骨、内脏，洗净，切成段备用。当归、人参装入纱布袋内，扎紧袋口。将鳝鱼、纱布袋放入锅内，加清水1000毫升，用旺火烧沸后，撇去浮沫，加黄酒，转用文火煮熬1小时，捞出纱布药袋，加盐、葱、姜、蒜、酱油煮片刻，加入味精，调好口味，即成。

    [用法]吃肉饮汤。

    [防治]久病体弱、疲倦乏力、贫血。

    【食用宜忌】 鳝鱼以鲜活为标准，死鳝龟不能食，因为鳝鱼死后其蛋白质结构崩解，有些细菌专爱袭击其中的组氨酸，使组氨酸转化成有毒的组胺，组胺数量达到一定浓度后，人吃了就会发生组胺中毒，使人产生头晕、头痛、心慌、胸闷、呼吸困难，心跳、血压下降等。活的或刚杀死的黄鳝体内没有或很少有组胺，吃了不会发生中毒。鳝鱼虽营养好，但性热，过多食用，易复发时行疾病。外感热病，凡病属虚热者及皮肤瘙痒患者不宜食。

    ★鳗鱼

    别名海鳗、慈鳗、白鳝、青鳝、风鳗、祸狗鱼、海鳗鲡、狗鱼、勾鱼、门鳝、狼牙鳝、麻鱼、海鳝龟等，为海鳗科动物海鳗的肉。蛇形，体长可达1米，鳞已退化，主要分布于我国沿海一带，近海海域均有分布，以东海、南海、北海为主产地区。鳗鱼在江苏、浙江一带被列为上等鱼品，福建、广东、四川则视为高级滋补品，称之为“水中人参”。

    鳗鱼肉昧鲜美，营养丰富，其脑、卵巢及脊髓中含脑磷脂，卵磷脂及胆固醇。磷脂对人体某些组织器官的生长发育起重要作用。肝硬化病人常出现血浆磷脂过低、溶液混浊、脂质沉积，若向血液中输入高浓度的卵磷脂，则会使胆固醇、卵磷脂的系数逐渐恢复到正常范围，故临床上常用于防治肝病及补肾阳壮身的药物，鳗鱼肉、胆、肝，血、骨、鳔、头、卵巢均可入药。

    【食疗功效】 清肝明目，活血通络，解毒消炎，补胃润肺。主治面神经麻痹、神经衰弱、关节肿痛、关节炎、气管炎、肝硬化、胃炎、遗精、疮疡、贫血、疥癣、痔疮便血等症。

    鳗鱼肉：祛风除湿，补虚杀虫，可治疗皮肤恶疮浸淫、疥癣搔痒等。

    鳗鱼肝：补肝肾，明目。

    海鳗骨：消疳止痢，止带，止血，杀虫，可治疮疡、痔瘘、白带下注。

    鳗鱼血：化痰，消翳明目，可治面神经瘫痪。

    海鳗胆：明目，抗炎。

    鳗鱼头及脑、卵：除湿止痛，可治贫血、神经衰弱、脂肪肝。

    鳗鱼鳔：活血化淤，补肾，可治遗精。

    【药膳方剂】

    金针菇炖鳗鱼

    [原料]鳗鱼600克，金针菇200克，鸡蛋3个，料酒、精盐、麻油各适量。

    [做法]金针菇洗净，鳗鱼去内脏洗净，放入沸水中焯一下，捞出洗净切段；将鸡蛋磕入蒸钵，用筷子搅匀，加入金针菇，最上面放鳗鱼，加入精盐、料酒，倒入适量清水，上笼蒸至鱼熟，出锅浇上麻油即可。

    [用法]食用。

    [防治]抗癌，滋补保健。

    鳗鱼黑豆白果汤

    [原料]鳗鱼1条。约200克，黑豆30克，白果仁3个，精盐0.3克。

    [做法]将鳗鱼洗净，去内脏，切小段，与黑豆、白果去皮及胎芽入锅，加水1000毫升，煎煮50分钟，加入精盐调味即成。

    [用法]食鳗鱼，饮汤。

    [防治]咳嗽、久咳嗽不愈。

    软炸鳗鱼

    [原料]鲜鳗鱼500克，坞虽1个，淀粉50克，精盐2克，味精1克，胡椒粉0.5克，料酒5克，椒盐3克，植物油500克。实际耗油50克。

    [做法]将鳗鱼洗净，去头，内脏，取肉300克，片成厚约1厘米的大片，切成长5厘米的长条，再每隔6毫米切1刀。鱼条放入碗内，加鸡蛋、淀粉、盐、料酒、味精、胡椒粉抓拌均匀，锅烧热加入植物油，至七成热时，下入鱼条，炸至九成熟时捞出、待油沸时，再下入龟条炸至金黄色时捞出，沥干油装盘。食时带椒盐上桌。

    [用法]食用。

    [防治]虚劳、遗精。

    【食用宜忌】 加工鳗鱼时应注意，鳗鱼血清有毒，虽然毒素可被加热或胃液所破坏。这种毒素的作用主要是毒害神经系统，产生痉挛、心脏衰弱，致使呼吸停止而死亡：还能使血液的凝固作用消失而产生溶血现象，损伤肾脏产生血尿症。这种毒素对黏膜有强烈作用，人体黏膜受损或手指受伤，接触鳗鱼血后会引起炎症、化脓、坏疽：同时引起淋巴系统发炎、浸润，严重的会引起组织浮肿。为预防鳗血中毒，除不吃生鱼和生饮鳗血外，口腔黏膜、眼黏膜和受伤手指均需避免接触鳗血，以免引起炎症。

    ★鲈鱼

    鲈鱼含有较多的蛋白质，为不完全蛋白质。鲈鱼含有大量的不饱和脂肪酸，对高血压、冠心病、动脉硬化和老年性痴呆、记忆力减退、健忘等症有良好的预防和治疗作用。老年人常食鲈鱼，对抗衰老、延年益寿有一定的益处。鲈鱼常用于治疗风湿痹症、水肿、胎动不安、气血两亏、阳痿、遗精、胃炎、食欲不振、年老体弱、心脑血管疾病等。

    【食疗功效】 补五脏、益筋骨、和肠胃、化痰止咳之效。主治胎动不安、产后少乳等症。若手术后食用亦能促进伤口生肌愈合。

    【药膳方剂】

    鲈鱼黄芪当归汤

    [原料]鲜鲈鱼750克，黄芪30克，当归15克，精盐5克，黄酒10克，生姜15克。

    [做法]将鲈鱼去鳞、鳃、肠杂，洗净。黄芪、当归装入纱布内扎紧。加上精盐、黄酒、姜切片，全放入锅内，入清水1000毫升，煮40分钟，去药渣即成。

    [用法]食用。

    [防治]小儿消化不良、手术后刀口不愈合，产后体质虚弱。

    鲈鱼片烩五样

    [原料]鲈鱼肉。去骨刺500克，荸荠片100克，水发木耳30克，韭菜白段100克，鸡蛋清1个，香菜。消毒15克，料酒15克，精盐3克，白醋10克，葱末5克，姜末3克，白胡椒粉1克，湿淀粉40克，鲈鱼骨浓汤250克，芝麻油10克，精制豆油500克。约耗150克。

    [做法]将鱼肉切成长5厘米、宽3厘米、厚3厘米的片，放入碗中，加鸡蛋清，精盐5克，湿淀粉20克拌匀。炒锅烧热，下入精制豆油，油至五成热时放入鱼片，用铁勺轻轻拨散，至鱼片呈乳白色，倒入漏勺沥去油。原锅留油50克，用旺火烧，下入葱末、姜末煸香后，再放入韭菜白段、荸荠片、木耳、鲈鱼骨浓汤、料酒、精盐5克，烧沸后撇去浮沫，下入鱼片再烧沸，用湿淀粉20克，调成稀芡，淋入芝麻油，起锅盛入盘内，撒上白胡椒粉，放上香菜末即成。

    [用法]带醋蘸食用。

    [防治]风痹、水气、胎动不安，气血不足、阳痿、遗精、脾胃虚弱等症。

    鲈鱼炒洋葱

    [原料]鲈鱼750克，洋葱250克，酱油15克，姜10克，盐5克，醋5克，黄酒10克，味精1克，精制豆油30克。

    [做法]将鲈鱼去鳞、鳃，肠杂，洗净，洋葱洗净去杂切块。锅烧热入精制豆油，油热入姜丝煸炒，入精盐、黄酒、醋、酱油，再入鲈鱼，加水1000毫升，煎煮40分钟，汤将尽时入洋葱、味精，再煎煮5分钟，洋葱八成熟时即成。

    [用法]食用。

    [防治]心脑血管疾病，高血脂，脂肪肝、高血压、癌症、年老体弱等。

    【食用宜忌】 秋末冬初成熟的鲈鱼，特别肥美，鱼体内积累的营养物质也最丰富，是食用鲈鱼的最好时令。

    ★鳇鱼

    别名鲟鳇鱼。体大修长，通体无鳞，肉肥嫩鲜美，营养丰富，素称“淡水鱼之王”，是世界稀有鱼类之一，在我国产于黑龙江流域。鳇鱼卵灰绿色，状如黄豆粒，尤其名贵，“生拌鳇鱼籽”色、味、香、形俱佳，营养价值极高，七粒可顶一个鸡蛋。鳇鱼不仅可供食肉，它的皮还可以用来制衣、制鞋，非常结实。

    【食用方法】 清炖、生氽最佳，红焖、炒鱼片、溜鱼段亦鲜嫩适口。

    鳇鱼的肚、肠、筋、皮、唇均可烧、煤蒸、炒，以这些原料制作的“龙鱼肚”、“红烧龙鱼唇”等菜肴，驰名中外。

    【药膳方剂】

    白术陈皮鳇鱼汤

    [原料]鳇鱼500克，白术30克，陈皮6克，生姜4片。

    [做法]鳇鱼洗净，去肠杂，切块。白术洗净，陈皮浸软刮去内瓤，生姜洗净切丝，与鱼肉一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味。

    [用法]食用。

    [防治]脾胃虚弱，食欲不振，形瘦体弱，少气乏力，营养不良，体虚浮肿等病症。

    ★鲍鱼

    别名鳆鱼、镜面鱼、九孔螺、明目鱼等。软体动物，生活在海中，鲍鱼的椭圆形贝壳，是一味中药，叫石决明，可以清肝明目，富含蛋白质和8种人体必需的氨基酸。可鲜食，也可晒成干品食用。

    【食疗功效】 调经、润燥、利肠，主治月经不调、大便秘结等疾病。此外，鲍鱼壳平肝明目，可治高血压、目赤肿痈等病症。

    【药膳方剂】

    芦笋鲍鱼

    [原料]鲜芦笋150克，鲜鲍鱼250克。

    [做法]先将鲜芦笋择洗干净，切成3厘米长的段，备用。将鲍鱼洗净，去除杂质，用刀剞上十字花刀，入沸水锅氽透，捞出，切割成鲍鱼卷，待用。烧锅置火上，加植物油烧至六成热，放入葱花、姜末煽炒炝锅，出香后烹入料酒，兑入鲜汤，待汤煮沸时，下入鲍鱼卷，改用小火煨煮15分钟，待鲍鱼肉熟烂如酥，放入鲜芦笋段，加精盐、味精、五香粉，再煮至沸，以湿淀粉勾芡，淋入麻油即成。

    [用法]食用。

    [防治]原发性肝癌及其他消化道癌症。

    【食用宜忌】 鲍鱼太稔如同食豆腐，无法发挥鲍鱼的真正味道；太硬则如橡皮筋，无法体会鲍鱼的美味。要软硬适中，嚼来稍有弹牙的感觉，更有鱼味，入口软滑，香糯黏牙。

    ★银鱼

    别名绘残鱼、银条鱼、面条鱼、大银鱼，为银鱼科动物银鱼的全体。主要分布于我国山东至浙江沿海地区，长江口崇明岛等地尤多，辽宁、河北、沿海河口入海处也有生长。

    银鱼含钙丰富，超过一般鱼类，能预防大肠癌的发生，银鱼可用于治疗胃寒、产后虚弱，药用可利水、润肺、止咳、治腹胀水肿等疾病。

    【食疗功效】 银鱼微咸，甘，平，无毒。补虚益损，健脾和胃，润肺，止咳。主治脾胃虚弱、食欲不振、小儿疳积、营养不良、咳喘、腹胀、水肿等。

    【药膳方剂】

    银鱼金针菜生姜汤

    [原料]银鱼100克，金针菜30克，生姜10克。

    [做法]将银鱼洗净，金针菜洗净去杂质，用水煎煮10分钟后捞出控干，生姜切片，上三味药入锅，加水800毫升，煎煮30分钟即成。

    [用法]食银鱼、金针菜，饮汤。

    [防治]健忘、记忆力减退、便秘、肠道肿瘤。

    银鱼炒鸡肉韭菜梗

    [原料]银鱼300克，鸡肉200克，韭菜100克，料酒15克，酱油30克，白糖3克，味精2克，植物油60克，鲜汤200克。

    [做法]银鱼摘除头，顺势拉出极细的内脏，鸡肉去杂切丝，洗净。韭菜洗净，切去1／2的韭菜叶部，留下段梗部位，再切成3厘米长段。炒锅烧热下入油，油至六成热时下入鸡肉丝煸散，滑透，再入银鱼合煸几下，入料酒、酱油、白糖、味精炒几下，再入鸡汤，炒至卤汁少而浓、鱼上色入味时放入韭菜，拌合炒几下，起锅装盘即成。

    [用法]食用。用量随意。

    [防治]肺热咳喘、精气不足、阳痿、遗精、腰痛、胃弱食少、浮肿、消瘦等症。

    红烧银鱼

    [原料]银鱼300克，精制豆油150克，鸡蛋2个，面粉80克，精盐2克，料酒10克，味精5克，胡椒粉0.5克，椒盐3克。

    [做法]将大银鱼洗净，去砂粒杂质、头、尾鳍，沥去水分。将两个鸡蛋打入碗内，搅散，加入面粉、盐、味精、料酒、胡椒粉和成蛋面糊，再把银鱼放入调味料中抓拌一下，下入蛋面糊中。烧热炒锅入油，油至七八成热时，把银鱼逐条放入油锅内，用手勺或笊篱不断翻动，炸至金黄色时捞出，控净油装盘。

    [用法]食用。带椒盐食用。

    [防治]体弱消瘦、浮肿、咳嗽、咽炎。

    【食用宜忌】 银鱼不宜用牛、羊油煎炸食用。

    ★鱿鱼

    别名柔鱼、枪乌贼。软体动物，头像乌贼，尾端呈菱形，生活在海洋中。产量最大的是台湾省。富含高蛋白，低脂肪，并含有大量的碳水化合物和钙、磷、碘等无机盐。鲜食或制成干品食用均可，是滋阴养胃、补虚润肤的上好佳品。

    【药膳方剂】

    香菇鱿鱼汤

    [原料]水发鱿鱼100克，水发香菇50克，虾仁20克，肉末20克，冬笋片30克，料酒、精盐、味精、白糖、葱末、水淀粉、胡椒粉、熟猪油、麻油各适量。

    [做法]将水发鱿鱼切成3厘米长的斜方块，放在开水中焯一下，捞起沥干。香菇去蒂洗净切成片。锅内加入猪油烧热，将葱末、肉末、冬笋片、香菇片加入煽炒，注入清水，然后加入浸泡的虾仁及料酒、精盐、白糖、煮开后，放入鱿鱼片，片刻后用水淀粉勾稀芡，加入味精、胡椒粉，淋上麻油即成。

    [用法]食用。

    【功效】滋阴养血，润燥生津。

    ★章鱼

    别名八带鱼。软体动物，生活在海中，有八条长的腕足，其上有很多吸盘，有的体内有墨囊。鲜食、干制均佳。

    【食疗功效】 养血益气。《泉州本草》载：“章鱼益气养血、收敛、生肌。主治气血虚弱，痈疽肿毒，久疮溃烂。”

    【药膳方剂】

    章鱼炖猪蹄

    [原料]章鱼200克，猪蹄2只，料酒、精盐、胡椒粉、葱末、肉汤各适量。

    [做法]章鱼洗净用开水浸泡10分钟，脱去黑皮，切条。猪蹄镊尽猪毛，洗净放入沸水锅氽一段时间捞出。锅中放入章鱼、猪蹄、料酒、盐、胡椒粉、葱、肉汤。烧沸后，文火炖至肉熟烂即成。

    [用法]食用。

    [防治]妇人产后气血亏虚等症。

    ★黑鱼

    黑鱼药用从东汉《神农百草经》时就将它列为上品，黑鱼性味甘、寒，具有补脾利水、通气消胀、益阴壮阳、养血补虚、养心补肾、益精髓祛风等功效，适用于治疗水肿、脚气，月经不调、崩漏带下、腰酸腿软、痔疮、癣疥、耳痛、沙眼等病症。此外，黑鱼含丰富的锌、钙、硒，有促进儿童生长发育、老年人抗衰延年和健康长寿的作用，黑鱼肉内含有8种人体不能合成的氨基酸，这些氨基酸必需每日从膳食获取，食黑鱼可以补充这些氨基酸，对增强机体抗病能力有着十分重要的意义。

    【食疗功效】 黑鱼性味甘，寒。健脾，利水，益阴壮阳，补气养血，解毒杀虫。主治水肿，湿痹、脚气，痔疮、癣疥。

    【药膳方剂】

    黑鱼白芨小蓟方

    [原料]黑鱼300克，白芨15克，小蓟20克。

    [做法]将黑鱼洗净去杂，白芨、小蓟用白纱布包扎，入锅水1200毫升，煎煮40分钟，去白芨、小蓟药纱布袋即可。

    [用法]食龟，饮汤。

    [防治]痔疮出血。

    红焖黑鱼

    [原料]黑鱼1条。约1000克重，五花肉150克，香菇50克，精盐2克，白糖5克，酱油20克，淀粉25克，胡椒粉1克，红椒5克，洋葱50克，葱15克，陈皮5克，香菜10克，精盐2克，麻油5克，精制大豆油150克。

    [做法]将五花肉切丝，香菇切条，用酱油、白糖、淀粉、胡似粉，麻油拌匀，洋葱去衣，切片、陈皮浸软，切丝。葱切丝。香菜去根，洗净，切段。红椒切丝。黑鱼剖肚除内脏，去鳃及鳞，洗净。锅置火上烧热，加油，待烧至八成热时放入黑鱼，将黑鱼煎至呈金黄色时捞起，装盆待用。洗净锅，再下油30克，爆香洋葱，放入肉丝、香菇炒透，放入陈皮、香菜、精盐、味精、鱼、清水300克，用中火煮15分钟，盛出装盘，撒上红椒丝和葱丝即可。

    [用法]食用。用量随意。

    [防治]脾胃虚寒、阳痿、痛经。

    黑鱼赤小豆大蒜

    [原料]黑鱼1条750克，赤小豆50克，大蒜办40克，糖10克，醋5克。

    [做法]将鱼去肠杂，留鳞洗净，把用水浸泡24小时的赤小豆控干水，与大蒜瓣一起填入鱼腹中，以装满为度，上笼蒸两小时，熟后即可。

    [用法]食时蘸糖醋，分次食用。

    [防治]肾炎、慢性肾炎、水肿。

    【食用宜忌】 黑鱼性寒，食用宜加姜、椒类调味和性。

    ★鲨鱼

    别名鲛、沙鱼。一般为纺锤形，尾鳍发达，主要生活在热带和亚热带的海洋中。富含蛋白质、脂肪，以及多种无机盐和维生素。

    鲨鱼鱼翅是鲨鱼背鳍、胸鳍、尾鳍的统称，营养十分丰富，是名贵的食品。鱼翅分很多种，最高级的是天九翅，其他依次是：海虎、金钩、春翅、蝴蝶青等，最次一等的是脊仔翅。天九翅的叫法来自古代中国，是同“推牌九”这种赌博娱乐活动相联系的，“天九”是大牌，有了它自然被视为好运气。最初店家把上等的鱼翅称为“天九翅”，是为了迎合人们讲究运道的心理，因这个名称通俗易懂，就流传开来。

    【食疗功效】 鲨鱼所含的各种脂肪酸，对内痔、下肢静脉曲张等有疗效。鲨鱼肝可提取含维生素A和D的鱼肝油，维生素A有防夜盲症和促进动物生长发育的功能，维生素D有防软骨病的功能。鲨鱼翅可防治阴虚肺燥、咳嗽咽干、脾胃虚弱、消化不良等症，也有养颜益寿的功效。

    【食用方法】 鲨鱼肉一般加工成鱼丸、鱼丝、鱼片或鱼肉罐头。

    鱼翅用开水浸洗，去粗皮、软骨、嫩肉，取其白色粉丝状。条状的翅丝炖鸡肉或煲药材，能舒筋壮骨，补肾益阳，养颜益寿，并有术后生肌之功效，是一种名贵的滋补珍品。

    宫扒鱼翅：将初步加工好的鱼翅撕成丝，锅垫放在十寸盘上，将火腿、香菇、冬笋插花摆在锅垫上，再将鱼翅根部向里铺成圆形，余者垫底，鸡脯、鸡腿和肉片盖在上面，用盘扣住。锅放旺火上，放入大油，添入白汤及盐少许，将铺好鱼翅的锅垫放在锅内，烧开，移小火上扒至入味，去掉盘子和盖头，用漏勺托着锅垫，合在盘内。锅内余汁收浓后浇在鱼翅上，即成。乳白油亮，翅肉软烂，味道醇厚。

    ★白鳞鱼

    别名白力鱼、春鱼、鳞子鱼、火鳞鱼、曹白鱼。咸水鱼，体侧扁，长可达50厘米。由于白鳞鱼游速很快，所以渔民说它是“小小白鳞无肚肠，一夜游过七片洋”。有养心安神、健脾益胃、滋补壮身、止腹泻的药用功效。

    【食用方法】 鲜食、清炖、腌制均可，以“三刨白鳞鱼”的制作历史最为悠久，舟山渔区的“梅干菜烧白鳞鱼”和“荷包鳓鱼”也是久负盛名。

    梅干菜烧白鳞鱼：将白鳞鱼杀好洗净，或是整条，或是切成数段，与洗净的适量梅干菜，一齐放入已有少许熟油的锅内，加水烧。如梅干菜有一定咸度，则不再放盐。为将梅干菜的酱汁香味和白鳞鱼的鲜味都充分发挥出来，在烹制梅干菜时，要掌握一定的火候，并要适当延长烧的时间。

    荷龟白鳞鱼：即荷包蛋清炖白鳞鱼，取整条洗净的白鳞鱼，置于盆中，在鱼体上打上一只或二三只鸡蛋或鸭蛋。黄不打碎，蛋清盖住鱼身，撒上适量盐、葱花、姜片，也可浇上少许料酒，入锅在文火中炖熟。荷包白鳞鱼的特点是清淡，保持鳓鱼的本味，加上蛋清，又有鱼、蛋多种营养成分，往昔被视为待客珍肴，专供渔民出海时带去作“开潮饭”食用。

    【食用宜忌】 白鳞鱼的鳞片含有丰富油脂，清蒸时不要去鳞。

    ★胖头鱼

    别名花鲢，黑鲢、黄鲢、松鱼、大头鱼。淡水鱼，长可达1米多，背暗黑色，有小黑斑，头大。胖头鱼的精华在于头，被日本棋界誉为“超一流棋手”的聂卫平，嗜食鱼头，一顿可吃5、6个，这一方面是因为鱼头味美，另一方面也是为了补脑。此外胖头鱼还有暖胃，益筋骨，治疗风湿头痛，女性头晕的药用功效。

    富含水分、蛋白质，脂肪、灰分、无氮浸出物，以及钙、磷、铁，硫胺素、核黄素、尼克酸等，随着鱼体的生长发育，水分的含量逐渐减少，蛋白质和脂肪的含量则逐渐增加。

    【药膳方剂】

    茯苓胖头鱼

    [原料]胖头鱼1条，茯苓粉20克，淀粉5克，精盐、味精、葱、姜、黄酒各适量。

    [做法]将鱼去鳞、鳃、肠，洗净。剔下鱼肉用刀背砸成肉泥，切下鱼头备用。将鱼泥放入碗中，与茯苓粉、淀粉、精盐、味精、葱姜末、黄酒调配成鱼丸泥料。将鱼头放在沙锅中，加冷水没过鱼头，再把肉泥做成的鱼丸下入沙锅中，缓缓升温加热，至鱼丸定型后，再调加盐、味精和笋片，待鱼头煨炖熟透即可。

    [用法]食用。

    【功效】益气补虚，健脑增智。

    ★沙丁鱼

    咸水鱼，体型侧扁，长纺锤形，银白色。富含蛋白质，是鱼类中含铁最高的一种，还富含能预防心肌梗塞等病的EPA及其他不饱和脂肪酸，是一种理想的健康食品。沙丁鱼体内含有的核酸、大量的维生素A和钙，可增强记忆力。

    【食疗功效】 补五脏、消肿去瘀；预防心肌梗塞，增强记忆力。

    【食用方法】 沙丁鱼通常用来制罐头，或将沙丁鱼和富含维生素C的蔬菜搭配食用，可谓是锦上添花。比如可以沙丁鱼为主菜，配以花椰菜、沙拉或土豆汤，以及水果等。

    西式沙丁鱼：将大葱切成4厘米见方的小段，穿在签子上，加火烤焦。辣椒去籽，切成丝，生姜切丝。将沙丁鱼的内脏洗干净，揩干水分后撒上面粉，多余的粉拍掉，然后放入180℃左右的热油中炸。在锅中放入醋、酱油、砂糖、酒后加火煮。倒入葱、辣椒和姜丝，然后关火，调成汁。将炸好的沙丁鱼放入盘中，浇上热汁，多放一会儿会更有滋味。

    ★三文鱼

    别名银鲑。是北美、欧洲、日本餐桌上最受欢迎的鱼类之一。

    “三文鱼”是英文“Salmon”的音译，为世界十大名贵鱼。每当深秋十月，三文鱼的洄游产卵是加拿大西海岸重要的自然生态现象之一，此时，大部分的河流入海口，都有少则数千条，多则数万条的鱼群，有的地区还会出现200万条以上鱼群的奇观。

    【食疗功效】 降低血脂，防止心血管疾病，是脑部、视网膜及神经系统的生长所必不可少的物质，同时能有效地抵抗诸如糖尿病等慢性疾病。

    【食用方法】 三文鱼肉质鲜美，无小刺，适于蒸、烤、红烧、生食等多种烹调方式。

    三文鱼煨萝卜：将白萝卜切成块。3厘米左右去皮后再横切一刀成半月牙形；锅里放水，水开后放入萝卜、大米煮20分钟，捞出放入装有清水的器皿中，将萝卜去除米粒；将三文鱼切成大块，放入水中焯至变色捞出，去鱼皮、去鳞；坐锅点火，锅内放入萝卜、三文鱼，加入清水没过原料，待水开后放入鸡精、料酒、白糖、酱油；锡箔纸做成圆形小盖放在原料上煮20分钟，待汤汁收干时出锅即可。鲜香味浓。

    ★金枪鱼

    别名鲔鱼、吞拿鱼。为高度跨洋性的洄游鱼，全世界各大洋都能找到它的踪迹。常见的金枪鱼有四种——黑金枪、黄鳍金枪、长鳍金枪和大目金枪。金枪鱼活动能力强，生命力旺盛，金枪鱼必须时常保持快速游动，才能维持身体的供给，加上只在海域深处活动，因此肉质柔嫩鲜美，且不受环境污染影响，是现代人不可多得的健康美食。富含有蛋白质、脂肪、大量维生素D、钙、磷和丰富的铁质，鱼背含EPA，可分解体内有害的胆固醇。有助于牙齿和骨骼的健康，增强性功能，预防动脉硬化，有利于健康美容和减肥。

    【食用方法】 金枪鱼食用方法很多，肉质柔嫩鲜美，生吃被认为是最好的，其他如油爆、红烧等均可。

    金枪鱼前中腹部含丰富的DHA，肉质鲜滑柔嫩，入口即化，被称为“大脂肉”，是生鱼片中的最高级珍品，在生鱼片中也是价格最高的。

    鱼头、鱼尾烤着吃是经典[做法]金枪鱼的针骨粗大，熬汤的效果特别好。

    【药膳方剂】

    红烧金枪鱼

    [原料]金枪鱼1块，芹菜、大葱各1棵，酒、酱油各1汤匙，淀粉2汤匙，烧肉汁。酒、醋、酱油、砂糖、麻油各2汤匙，红辣椒2个，芹菜叶适量。

    [做法]将金枪鱼切成棒状，用酒和酱油调拌，再拌上淀粉。去掉芹菜筋，切成4厘米长，用刀纵向划开几个口。将烧肉汁混合。用油煎金枪鱼、芹菜和大葱，呈黄褐色为止，趁热浇上烧肉汁。

    [用法]食用。

    [防治]头晕。

    ★武昌鱼

    别名团头鳊，缩项鲂。淡水鱼，头圆、背厚，肉细，背鳍短，两侧各有十四根肋骨，比其他鳊鱼多一根，喜欢生活在回流之中。主要产于武昌一带江河中，其中樊口附近水面所产最优。富含水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、钙、磷、铁、核黄素、尼克酸等人体所需营养成份。可调胃气，利五脏，预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。

    【食用方法】 清蒸、红烧、油焖、花酿、油煎均可，尤以清蒸为佳。

    【药膳方剂】

    清蒸武昌鱼

    [原料]武昌鱼1条。约1000克，精盐、绍酒、姜片、葱丝、香菇、味精各适量。

    [做法]武昌鱼除去鳞鳃内脏后洗净，用刀锋在鱼两面划兰草形，涂上一层猪油，加上少许精盐、绍酒、姜片、葱丝、香菇、味精等佐料，连盘放入蒸笼，在旺火上蒸15分钟，出笼再在鱼上缀红黄绿各色菜丝，这样一盘香味浓郁、五彩缤纷的武昌鱼就呈现在眼前了。

    [用法]食用。

    [防治]脾胃、脏腑不适。

    ★河豚

    别名气泡鱼、吹肚鱼、乖鱼、鸡抱、龟鱼、艇鲅鱼，古名肺鱼。河豚头为圆形，口小，背部黑褐色，腹部白色，鳍为紫红色，我国沿海和某些内河出产，蛋白质含量极高。

    河豚在古代就是备受赞叹的美味，苏轼就有“芦蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”的名句。品尝过河豚的人都会赞叹“不吃河豚，不知鱼味”。由于河豚毒性极大，如烹调不当，食后往往中毒，虽然如此，人们仍经受不住美味的诱惑，因而民间有“拼命吃河豚”的说法。

    河豚的毒素是无价之宝，用极小剂量即可止痛，其效果比常用麻醉药可卡因强16万倍；若制成强镇痛剂，对癌症病人止痛常有奇效。它对皮肤痒、痒疹、皮肤炎、气喘、百日咳、胃痉挛、破伤风痉挛、遗尿、阳萎等疾病，也均有显著疗效。

    【食用方法】 河豚的毒素主要分布于卵巢和肝脏，其次是肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤，而精巢和肌肉是无毒的。如果鱼死后较久，内脏毒素溶入体液中便能逐渐渗入肌肉内。其毒素的毒量多少，常因季节的不同而有变异，肝脏以春季产卵期毒性最强。所以，每当春末夏初鲜食河豚时，应特别谨慎，必须选择鲜活鱼体。河豚毒素能溶入水，易溶于稀醋酸中，在100℃加热4小时，或115℃加热3小时，或120℃加热30分钟，或200℃以上加热10分钟，便可使毒素完全破坏，毒性消失。

    食用河豚，首先要使肌肉保持新鲜，加工处理要极为严格。方法是沿脊骨剖开鱼体，将皮肤撕下，砍掉头，挖去内脏，将鱼肉在清水中反复洗涤，彻底清除血液方可食用。

    除鲜食外，腌制食用更为安全。腌制方法是：把洗净的鱼肉，加5％～10％的盐腌渍，半月后出晒，如在腌制过程加入一定量的碱性物质，如碳酸钠等，能更有效地破坏河豚毒素。

    【食用宜忌】 河豚卵巢和肝脏有剧毒，食用时必须注意。

    ★海马

    生长在海藻丛中的小鱼，一般身长10～20厘米，腹部突出，头部有点像马，是一种药用鱼类，有“南方人参”的美称。

    【食疗功效】 健身，止痛，强心，有补肾壮阳、镇静安神、散结消肿、调气活血、舒筋活络、止咳平喘的作用。主要用于治疗阳萎、不育、虚烦不眠、哮喘、腰腿痛、跌打损伤、腹痛、乳腺癌、难产等症。

    【药膳方剂】

    海马炖羊肉

    [原料]海马6克，红枣5个。去核，羊肉250克，山楂。去核2～3个，姜5片。

    [做法]将羊肉洗净，切块，放入水中煮去除膻味，把水倒掉。然后把全部材料一同放入炖盅，加入适量的滚开水，上盖，用小火炖2～3小时，调味即食用。

    [用法]食用。阴虚火旺、感冒发烧者不宜食用。

    [防治]男性阳痿精冷、腰酸尿频之肾阳不足症状，及女性产后阳虚、血少、精疲气喘、小腹冷痛、头晕耳鸣均有独到疗效。

    ★海参

    别名刺参、沙嘤、海鼠、沙参，为刺参科动物刺参或其他种海参的全体。生活在海底的棘皮类动物，形如黄瓜，体表肉质突起，黑褐色。主要分布于我国的黄海、渤海。

    海参中所含的硫酸软骨素成分可抑制肌肉的老化，有抗衰老的作用。所含的碘是构成人体甲状腺素必不可少的元素。海参中所含海参素为一种抗霉剂，能抑制多种霉菌。在海参体内有一种粉红色腺体，这种腺体的海水浸出液含有粗海参素，是一种细胞毒物，可溶解于水，但酸碱均不易破坏其特性。海参中所含的黏多糖能够显著提高人体的免疫力，抑制癌细胞的生长和转移。

    海参营养丰富，它含有较多糖类、矿物质和多种氨基酸，很适合高血压，心脏病、肾炎、癌症、手术后失血过多的病人等食用。常食海参能够促进生血，恢复元气，海参煮食可防止宫颈癌放射治疗的直肠反应，对中风所致的痉挛性麻痹也有一定辅助治疗作用。海参含胆固醇极低，几乎等于零。

    【食疗功效】 美颜乌发，养血润肤，补气益血，养肾固精。

    海参性温，补肾益精，养血润燥，肠燥便秘，镇惊宁心，补脑益智，制酸止痛，生肌止血，除湿利尿。主治精血亏损、腰脚酸软、梦遗、阳痿、劳损、消渴、神经衰弱、水肿、黄疸、肺结核咯血、贫血、外伤出血、催奶、高血压、糖尿病、胃炎、胃及十二指肠溃疡、大便秘结等。

    海参中的海参素A和B，对S－180和K－2腹水癌有明显的抑制作用，用于治疗大脑瘫痪、脑震荡以及脊椎损伤也有疗效。

    【食用方法】 海参的吃法很多，一般家庭对海参的发法不太了解，一般都用水发。加工时切记水中不可有油分和盐分，如有油分，海参容易腐烂、溶化；如有盐分，则不易发透。水发前，先把海参用热水泡软，除去表面污物。腹下开门，清除内脏，冼净后，将海参放入冷水锅内上火煮，水开后将锅离火，可用凉水泡，同时检查参体是否全部发软，如仍存有由于煮得不透发硬，仍可再上火煮至全软即可。但注意勿过火，熟后用水泡上3～4天即时食用。

    家庭简单发食海参的方法是：用暖水瓶装满开水，将洗净的海参放入其中，把盖子盖严，12小时后即可取出、一般500克干海参可发到2500～3000克。特别注意暖水瓶装入量不要过多，取出后顺肚开口，取出内脏洗净后，再放在冷水或冰水内泡5～6小时，即可烹调食用。海参为补养佳珍，除刺参外，梅花参、蛇目尼参、花刺参、绿刺参等功效相似，均可通用

    【药膳方剂】

    笋烧海参

    [原料]水发海参200克，鲜笋或水发竹笋100克，瘦猪肉汤500毫升。

    [做法]将水发海参切成长条，鲜笋切成片。将肉汤烧开，加入海参、竹笋，小火片刻，加入盐、糖、酱油、黄酒，淋入淀粉汁勾芡，汤汁明透即可。

    [用法]食用。

    [防治]滋阴养血、养颜、润肤。

    海参枸杞羊肾汤

    [原料]海参30克，枸杞子30克，羊肾1对，牛膝15克。

    [做法]海参水发去杂切块，取公羊肾一对，去脂膜切开，去肾脏、杂，洗净切块；枸杞、牛膝洗净，用白纱布包扎，锅洗净入枸杞、牛膝，加入水1500毫升，煎煮40分钟，去枸杞，牛膝，入公羊肾，煎煮20分钟，去药液上层沫，入海参，再煎煮20分钟即成。

    [用法]食海参，饮汤。

    [防治]腰痛、阳痿。

    海参猪大肠木耳

    [原料]海参50克，猪大肠200克，木耳30克，生姜10克，味精1克，精盐1克，酱油5克，胡椒粉0.5克。

    [做法]将海参、木耳水发，去杂洗净切块，大肠洗净，入沸水煮熟切段，上三味入锅，加水500克，水沸后入生姜片、酱油、味精、精盐、酱油、胡椒粉，再煎15分钟即成。

    [用法]食用。

    [防治]便秘。

    海参猪腰胡桃肉汤

    [原料]海参30克，猪腰1个。约75克，胡桃肉15克，精盐1克，味精1克，生姜10克。

    [做法]海参水发后洗净去杂、切块，猪腰占杂洗净切片，然后三味共入锅，加水1000克、精盐、生姜片，煎煮20分钟后入味精调味即可。

    [用法]食海参、猪腰、胡桃肉，喝汤。

    [防治]神经衰弱、腰膝无力、记忆力减退。

    【食用宜忌】 脾胃虚弱，痰多便泄者，应少食或不食海参。

    ★海蜇

    海蜇头原液有类似乙酰胆碱作用，能减弱心肌收缩力，降低血压，扩张血管。据临床报道，海蜇对各期高血压均有疗效，特别是对早期高血压疗效更好，长期服用无毒副作用。常食海蜇有防治甲状腺肿大，并有抑制癌细胞的作用。

    【食疗功效】 清热解毒、化痰软坚、降压消肿。咳嗽有痰、大便秘结、白带过多、关节肿痛、风寒湿痹、高血压，溃疡病、无名肿毒、甲状腺肿大。

    【食用方法】 新鲜海蜇有毒，必须用食盐、明矾腌制，浸渍去毒，滤去水分，方可食用。

    海蜇分为鲜品、干品两种；干品是用明矾撒在鲜海蜇上面，脱去海蜇内组织大量的水分、收缩体积约占原体积90％左右、洗净、加盐腌渍而成的。包括蜇头、海蜇皮、海蜇爪，可存放一年以上、忌油、糖，存放海蜇遇此易腐烂。食用之前，要用清水反复洗、浸泡、换水，以去除海蜇内盐、明矾成分，直到无咸味时再食用。海蜇头和海蜇皮可凉拌食用；一种拌法是用清水将海蜇浸泡发透。可在食前1～2日浸泡起来，洗净矾质及杂质、泥沙，如有黑膜要撕掉，然后切成细丝，加调味品即可食用，这种吃法质感韧脆，有咬劲和嚼头。另一种拌法是在海蜇发透、洗净、切丝后，先用开水均匀地略烫一下。时间不能过长，一见卷缩就捞出，用开水浸漂，加调味品即可。

    【药膳方剂】

    雪羹汤

    [原料]海蜇30克，鲜荸荠15克。

    [做法]将海蜇用温水泡发，洗净，切碎；将鲜荸荠洗净去皮。把切碎的海蜇和荸荠一起放入沙锅内，加水适量，用小火煮1小时。

    [用法]食用。

    [防治]阴虚内热的咳嗽、痰黄而黏稠、口燥咽干等症。

    海蜇荸荠汤

    [原料]海蜇头150克，荸荠100克。

    [做法]将海蜇头洗净去沙土，切粗丝状，用水浸泡两小时，换3次水漂洗，去咸味，荸荠洗净去皮，切小块，上两味药入锅，加水600毫升，煎煮15分钟即成。

    [用法]饮汤。

    [防治]高血压、烦热口渴、便秘、肿瘤、食欲不振、气管炎。

    炒鲜海蜇

    [原料]鲜海蜇10公斤，香莱茎50克，酱油5克，味精1克，料酒10克，精盐1克，葱10克，生姜5克，植物油25克。

    [做法]将鲜海蜇洗净去杂，切4寸×4寸大块，入锅，煎煮40分钟，鲜海蜇煮成如海蜇皮厚度时，捞起，再切成条状。锅入植物油，油热入葱丝、生姜丝，煸炒后入酱油、料酒、精油、海蜇，不加水与汤，煸炒1分钟，加入味精、香菜茎段，翻炒几下即成。

    [用法]食用。

    [防治]高血压、咳嗽、便秘、咽炎、丹毒、老年性口干症。

    海蜇头拌芹菜

    [原料]海蜇头300克，芹菜150克，大虾仁50克，精盐1克，味精1克，醋5克。

    [做法]海蜇头洗净去杂质切丝，入净水浸泡，至无咸味时捞出，沥干水分，芹菜洗净在开水中焯一下，捞出，控干，切成3厘米的长段，大虾仁水发后，捞出控干装碗，上蒸锅蒸10分钟，取出待温，将海蜇头、芹菜、大虾仁、精盐、味精、醋合一起拌均匀即成。

    [用法]食用。

    [防治]高血压、眩晕、便秘。

    【食用宜忌】 食用海蜇应忌一切辛热发物之品；脾胃虚弱者勿食海蜇。

    ★海螺

    海螺甘，冷，入脾胃经，可泻内积之热，用治七情六欲之火，对肝经风热所致头痛目赤、视物模糊、眼生翳障等均有治疗作用，对大便秘结也有一定的功效。海螺壳烧灰酊治疗慢性骨髓炎、甲状腺癌。海螺肉内含有钙、镁、硒的成分丰富，对动脉硬化、心血管疾病有一定的防治作用。儿童、老年人常食用有一定补充体内缺钙的作用。还有较多的蛋白质及氨基酸、碳水化合物，能增强人体的免疫功能。

    【食疗功效】 清胃止痛，明目退翳。主治目痛、腰痛、痔漏、细性痢疾、白带过多、咽喉炎、扁桃体炎、烫伤、烧伤、便秘、胃十二指肠溃疡、咳嗽、神经衰弱。

    【药膳方剂】

    海螺壳香油方

    [原料]海螺壳150克，香油100克。

    [做法]将海螺壳研细过120目筛，兑入香油调成糊状备用。

    [用法]外敷患处，每日2次。

    [防治]烫伤、烧伤，浅二度以下为宜。

    酒炒海螺肉

    [原料]海螺1000克，白酒30克，精盐10克，味精1克，生姜10克，植物油25克。

    [做法]将海螺洗净去杂质，砸壳取肉后，再用9克精盐浸拌，去其黏液，过30分钟后用清水洗净，用开水烫成八分熟时切片，生姜切片，锅入油，油八成热时入生姜，煸炒几下，入海螺肉、精盐1克、味精、白酒，炒至海螺肉熟时起锅，装盘备用。

    [用法]食用，用量随意，每日1～2次，温热食用。

    [防治]便秘、咳嗽。

    油泡海螺球

    [原料]大香螺肉800克，火腿5克，葱10克，姜5克，蒜3克，味精2克，白糖5克，精盐4克，蚝油5克，麻油2克，胡椒粉1克，淀粉10克，料酒10克，上汤150克，猪油750克。耗75克。

    [做法]螺肉削净头、尾、边皮，改成剞刀花纹，切成4厘米长、3厘米宽的块。火腿、葱、姜、蒜切细末。用小碗将上汤、味精、白糖、精盐、蚝油、麻油、胡椒粉调成味汁。然后烧热锅，放入猪油，下入螺球锅内，用旺火烧锅，烹好时将螺球倒出，去多余油锅底留油，趁锅热放入姜末、葱末、蒜末，煸香，烹入料酒，倒入味汁，放入螺球，稍焖片刻后用水淀粉勾芡上盆，再撒入火腿末即成。

    [用法]食用，用量随意。

    [防治]心悸、食少、腹痛、肠炎、目赤肿痛。

    【食用宜忌】 脾胃虚寒者忌食海螺。

    ★牡蛎

    牡蛎肉含蛋白质、脂肪、糖苷和10种人体必需的氨基酸及谷胱甘呔，维生素A、B1、B2、D、E等，这些成分都有营养皮肤的作用。牡蛎肉含有微量元素“锌”较多，对儿童智力发育非常有益处。牡蛎肉富含铁和维生素B12，有养血补血、滋阴的功能。它还富含硒和维生素E，因而有很好的抗衰老作用。牡蛎脂肪中含有丰富的脂肪酸，它的牛磺酸含量也很高，这些物质能有效地减少人体的胆固醇含量，能防治心脑血管疾病。牡蛎所含钙盐能致密毛细血管，以减低血管渗透性，入胃后与胃酸形成可溶性钙盐，钙离子被吸收，以调节电解质的平衡，抑制神经肌肉的兴奋，可防治人体缺钙引起的多种症状。牡蛎肉有降血糖、抗病毒，抗菌、抗癌、降血液黏度等作用，并能调节人体自身抗多种疾病的能力。牡蛎壳在复方中外用可治金疮山血、脐疮流脓水、疮疡溃腐久不愈合等症。内服：在复方中可治神经衰弱、多种病症引起的自汗与盗汗，胃及十二指肠溃疡、阳痿，早泄、遗精、崩漏、月经过多、带下、阴道内疾病、肝脾肿大、高血压、肿瘤等病症。牡蛎既是高营养的海产品，又是高效良药。

    【食疗功效】 收敛固涩，清热益阴，软坚化痰，敛阴潜阳。主治盗汗、自汗、遗精、泄泻、崩漏、带下、惊痫、眩晕、瘰疬痰核、疝瘕，心痛、痈肿疮毒、失眠等。

    【药膳方剂】

    生牡蛎贝母玄参汤

    [原料]生牡蛎50克，贝母10克，玄参15克。

    [做法]将上三味药入锅，加水1500毫克，煎煮1小时，弃药渣取药液。

    [用法]每日1剂，一次150毫升，早、晚分服。

    [防治]淋巴结核。

    牡蛎海带紫菜汤

    [原料]牡蛎300克，水发海带100克，紫菜15克，胡萝卜30克，冬瓜30克，瘦猪肉50克，黄酒5克，精盐1克，葱10克，姜、蒜5克，味精1克，麻油2克，豆油20克，清汤500克。

    [做法]牡蛎洗净，用水煮过，用原汤浸泡，海带去沙洗净，卷成卷切成丝；紫菜也卷成卷切成丝；胡萝卜去皮，切成丝；葱、姜洗净，葱切末，姜切成丝；冬瓜去杆和皮，切成片；蒜切成丝；瘦猪肉洗净，切成丝；锅内加水烧沸，分别下入海带丝、胡萝卜丝，冬瓜片，用沸水焯一下，捞出控净水。锅烧热，下入豆油，油六成热时，放入葱段、姜蒜丝烹锅，出香味时，放入猪肉丝煸炒，下入黄酒、精盐、海带丝、胡萝卜丝、冬瓜片，煮牡蛎的汁水、清汤，烧沸撇去浮沫，下入牡蛎肉、紫菜丝、味精，调好口味即可食。

    [用法]食牡蛎肉、海带、紫菜，饮汤。

    [防治]瘿瘤、淋巴结核、自汗、盗汗、水肿、白带多。

    牡蛎萝卜汤

    [原料]鲜牡蛎肉300克，萝卜200克，生姜5克，葱10克，香菜30克，胡椒粉0.5克，精盐1克，味精1克，料酒5克，麻油10克。

    [做法]鲜牡蛎肉洗净，萝卜洗净切丝，生姜切丝，葱切丝，香菜切段、锅内加入水1000毫刀，入萝卜丝、生姜、葱、料酒、精盐，煎煮20分钟，入鲜牡蛎肉、香菜、味精、胡椒粉，煎煮3分钟即成。

    [用法]食牡蛎肉、萝卜，饮汤。

    [防治]脾胃虚弱、食少乏力、水肿、糖尿病。

    【食用宜忌】 体虚而多寒者忌服，生癞疮者慎食。忌与四环素同时服用。

    ★蛤蜊

    蛤蜊味道鲜美，营养全面，是物美价廉的海产品。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛黄酸等多种成分，是一种低热能、高蛋白、可防治中老年人慢性病的理想食品。

    【食疗功效】 利水消肿，软坚散结，清热滋阴。主治水肿、痰积、癖块、瘿瘤、崩漏、带下、痔疮、消渴、烫伤、胃脘痛。

    蛤蜊肉炖熟食用，每日3次可治糖尿病；蛤蜊肉和韭菜经常食用，可治疗阴虚所致的口渴、干咳、心烦、手足心热等症。常食蛤蜊对甲状腺肿大、黄疽、小便不畅、腹胀等症也有疗效。

    【食用方法】 蛤蜊的食用方法很多，可以蒸煮、烧烤，也可以做汤、做羹，还可以与其他多种原料配菜。有一种“微波蛤蜊”，做法非常简单，将蛤蜊放进微波炉里转几分钟，等到蛤蜊的口张开，这道菜也就做成了。它保持了蛤蜊的原汁原味，深受人们喜爱。

    【药膳方剂】

    白玉山药蛤蜊汤

    [原料]蛤蜊肉250克，百合20克，玉竹15克，淮山药30克，料酒、精盐、姜片、猪油。

    [做法]将蛤蜊肉用温水浸泡，去杂质洗净，放入碗中，将浸泡水滤净，倒入碗中，上笼蒸1小时。将百合、玉竹、淮山药分别洗净。烧热锅加入少量猪油，放入姜片煸香，烹入料酒，加入适量的清水，倒入碗中的汤和蛤蜊肉。加入盐、百合、玉竹、淮山药，在武火上烧开，再放到文火上炖一段时间即成。

    [用法]食用。

    [防治]虚痨失眠、心神不安、消渴、遗精等症。

    蛤蜊肉汤

    [原料]鲜蛤蜊肉150克。

    [做法]将鲜蛤蜊肉洗净，入锅，加水800毫升，煎煮20分钟即成。

    [用法]每日1剂，食肉，饮汤。

    [防治]淋巴结肿大、甲状腺肿大。

    蛤蜊肉炒韭菜

    [原料]蛤蜊肉300克，韭菜300克，生姜10克，精制豆油50克，酱油10克，味精1克，料酒10克，盐1克，椒油2克。

    [做法]将鲜蛤蜊洗净，取肉再洗净，切成片，韭菜洗净去杂，切成3厘米长的段，生姜切片，锅烧热下入油，油至八成热时下入蛤蜊肉和韭菜，煸炒几下后加入酱油、盐、料酒，再煸炒到八成熟时下入味精，淋入椒油炒翻几下，起锅装盘即成。

    [用法]食用。

    [防治]反胃、消渴、水肿、尿血、衄血、痢疾、瘦瘤、崩漏、带下等症。

    蛤蜊肉炒猪肉

    [原料]净蛤肉200克，猪肉100克，玉兰片、木耳各15克，油菜30克，植物油60克，酱油15克，味精5克，料酒15克，蛋清半个，淀粉50克，椒油5克，汤50克，盐0.5克，葱10克，姜10克。

    [做法]将蛤肉洗净，清除肉毛。不可以吃腮肉，刀切开，割去黑心，切成厚3毫米片；猪肉切成长3毫米、厚2厘米片；玉兰片切成小骨排片；木耳发好，大的要切开；油菜切抹刀片；葱切片；姜切末。将肉片装入碗内，加少许蛋清糊抓拌均匀。锅烧热加油，油热时放入葱、姜烹锅，下玉兰片，木耳、油菜煸炒，再加入蛤肉翻炒几下，加入料酒、酱油、盐、味精调料，将口味调好，下入肉片同炒几下，加湿淀粉调汁，淋入椒油即成。

    [用法]食用。

    [防治]消渴、淋病、水肿、崩漏、带下等症。

    蛤蜊拌大葱

    [原料]鲜蛤蜊1000克，大葱白15克，精盐0.5克，味精1克，白醋3克。

    [做法]将鲜蛤蜊洗净入锅，加水1000毫升，煮沸口开时取肉，用煮蛤蜊汤洗净蛤蜊肉杂质备用。大葱切丝，将蛤蜊肉装入大汤碗内与大葱、精盐、味精、白醋混合拌均匀即成。

    [用法]食用。

    [防治]风寒咳嗽、食欲不振、消渴、带下。

    【食用宜忌】 脾胃虚寒性腹痛、泻泄者忌蛤蜊。

    蛤蜊肉细嫩可食，但不宜过煮。一般煎煮为水沸后5～10分钟为宜，因为蛤蜊身上的一种副溶血性弧菌。俗称嗜盐菌需沸水煮5分钟以上才能全杀死，如果煮蛤蜊张口为止，这种菌只能杀死70％左右，剩下的30％仍足以导致食物中毒。

    ★蟹

    别名螃蟹、毛蟹、稻蟹、河蟹、清水蟹等，为方蟹科动物中华绒螯蟹的肉或全体。甲壳类动物，有足5对，前一对钳状，横着爬行。分布于我国沿海地区，主产于长江口、辽河口，江苏阳澄湖、浙江嘉兴、南湖及江南水乡。

    崇明老毛蟹：原名中华绒螯蟹，因其两只大螯上有绒如毛，故称之为“老毛蟹”。个小、壳薄，肉质细密而有香味，雌性蟹黄足，雄性蟹脂多，更受人们喜爱，驰名海内外。崇明老毛蟹好吃，但也得注意吃法，要做到“三去”：一是去鳃，鳃位于壳内背部两侧，呈乳白色，有大量病菌寄生，且性寒，不宜食用；二是去胃，因胃内残留动物尸体和未消化的植物碎屑；三是去肠，肠内也有消化过程中未排出体外的粪便。

    梭子蟹：梭子蟹全身披有坚硬的甲壳，背面呈墨绿色，形状似织布梭子。农历九月以后，梭子蟹体内开始积聚脂肪，准备越冬，这时捕捉的蟹称作“膏蟹”，体质丰满，质量最好，营养丰富，为佐酒佳肴。

    【食疗功效】 清热，散血，续筋接骨，通经络，解漆毒，补骨髓，催产下胎。主治跌打骨折筋断、淤血肿痛、疥癣、漆疮、烫伤、胎死腹中或胎盘残留。

    【食用方法】 蟹的吃法有多种，除清蒸外，还可做成许多菜肴，如清炖蟹黄狮子头、蟹肉苹果沙拉、蟹黄一元、蟹粉汤等，都是色香味俱佳的上乘菜肴。此外，醉蟹虽然有少数人不敢吃，但多数人却十分喜爱，奉为佳品。除鲜食外，还可以剥壳去污后，放入盐，制成蟹糊、蟹酱，或把蟹洗净放入盐卤里渍，称为“呛蟹”，别有风味。

    【药膳方剂】

    螃蟹糯米粥

    [原料]螃蟹。全蟹50克，糯米100克，红糖15克。

    [做法]先将螃蟹洗干净，清洗时可用牙刷将其污物除去，保留蟹肉、蟹壳、蟹肢节等，放入沙锅，加水适量，大火煮沸，烹入料酒，改用小火煨煮30分钟，待蟹壳转红、蟹肉熟烂时，取出蟹体，将蟹肉剥离出来，剁成蟹肉茸，待用，将蟹壳集中在一起，敲碎，放入纱布袋中，扎紧袋口，放回沙锅；将淘洗干净的糯米倒入沙锅，大火煮沸，改用小火煨煮30分钟，取出药袋，滤尽药汁，继续用小火煨煮成稀稠粥，调入蟹肉茸，加精盐、味精，拌和均匀，再用小火煨煮至沸即成。

    [用法]早晚2次分服。

    [防治]原发性肝癌及其他消化道癌症。

    螃蟹白酒方

    [原料]螃蟹1000克，白酒500克。50度左右。

    [做法]将螃蟹洗净焙干研细粉，过80目筛装瓶备用。

    [用法]每日2次，一次20克，用白酒30～50克送服，饮酒量少者可用开水将酒稀释至25度左右。

    [防治]跌打骨折筋断、骨折术后恢复期、骨折不愈合。

    炒螃蟹

    [原料]雄螃蟹500克，干葱头150克，姜丝25克，蒜泥5克，料酒15克，淡色酱油10克，湿淀粉10克，白糖3克，香油2克，猪油750克。耗75克，食盐5克，味精4克，胡椒粉0.5克。

    [做法]螃蟹宰杀后，腹部朝上放砧板上，用刀按脐甲的中线剁开，揭去蟹盖，刮掉腮，洗净，再剁去螯，并切成两段，用刀拍破螯壳。将半蟹身再切成两块，待用。锅烧热，下猪油，用武火烧至油沸。约170℃，下入干葱头，炒翻后，把葱头捞出，将油过滤，在炒锅内略留底油，置火上，爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱头，待出香味时，下蟹块炒匀，依次入料酒，下入汤、盐、白糖、酱油、味精等，加盖略烧，至锅内水分将干时，下入猪油。10克、香油、胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾芡，即成。

    [用法]食用。

    [防治]筋骨痛、老人骨质疏松症。

    清煮蟹

    [原料]鲜活河蟹1000克，生姜30克。

    [做法]将鲜活河蟹洗净，生姜切片，入锅加水2000克，煮20

    分钟，熟透，捞出河蟹装盘即成。

    [用法]食用，用量随意。

    [防治]筋骨损伤疼痛、烫伤、疥癣。

    螃蟹蜂蜜方

    [原料]螃蟹1000克，蜂蜜150克。

    [做法]将螃蟹洗净，活蟹烧存性灰状，研细面用蜂蜜调成糨糊状，装瓶备用。

    [用法]外涂敷患处。

    [防治]湿癣、蜂虫蜇伤、漆疮。过敏性皮炎。

    蟹烧海参

    [原料]蟹肉、黄各100克，水发海参250克，熟笋50克，水发香菇25克，香菜5克，小葱末10克，姜末10克，酱油20克，醋10克，精盐5克，白糖5克，料酒25克，白胡椒粉1克，湿淀粉25克，鸡清汤200克，熟猪油100克。

    [做法]海参用坡刀片成大柳叶片，笋、香菇切成片，香菜洗净切碎。海参片放在清水锅里，用旺火烧开后，捞起沥干。炒锅放在旺火上，下熟猪油40克，烧至五成热，下葱、姜末。各5克，稍煸，再放进蟹黄翻炒几下，烹入料酒15克，炒出香味时，出锅装盘：炒锅再放旺火上，下熟猪油50克，烧至五成热，放入葱、姜末。各5克，稍煸，随即放进蟹肉，煸炒出香味，加入醋、料酒。10克略炒几下，下入鸡清汤、酱油、盐、海参片、笋、香菇，烧烩入味后，用湿淀粉调稀勾芡，淋熟猪油10克，起锅装盘。将蟹黄盖在海参上，撒上白胡椒粉即成。

    [用法]食用，用量随意。

    [防治]筋骨折伤、身体虚弱、精血亏损、浮肿、消瘦、肾虚阳痿等症。

    【食用宜忌】 蟹爪有堕胎作用，孕妇忌食。不要吃生蟹及未煮熟的蟹，因肺吸虫易在蟹体内形成囊蚴，如进食牛蟹可感染得病。要将蟹刷洗干净才可烹调，久置死蟹不能吃，这种死蟹由于蛋白质的分解，蟹肉便腐败变质，并大量繁殖细菌、还有蟹的胃、肠、鳃等部位也不能吃，因为蟹喜食腐烂的食物，常含有致病细菌或有毒杂物，故要清除这些部位后才能吃。以免造成食物中毒。外邪未清、脾胃虚寒者及宿患风疾者慎服；体有风疾者，不可食。偶中蟹毒，宜煎紫苏汁饮或捣冬瓜汁饮。

    ★虾

    别名对虾、大虾、龙虾。又称明虾、红虾，为对虾科动物对虾或龙虾科动物龙虾等海产虾的肉或全体。对虾产于渤海、黄海、东海、南海各海区，为我国特产。龙虾产于东海、南海。甲壳动物，有“长须公”、“虎头公”、“曲身小子’的美称，也叫走虾、鱼段、日本沼虾等。生活在淡水湖泊和河流中，端午节前后为盈产期，身上有透明软壳，腹部由多个体节构成。

    对虾：又称大虾、明虾、海虾。壳薄透明。我国特产，主要产于我国黄海、渤海及朝鲜西部沿海，山东莱州湾素有对虾故乡之称。肉味鲜美，含有丰富的蛋白质和钙、磷等矿物质。

    龙虾：个大体粗，身长肉厚，甲坚硬多棘，肉味鲜美，是名贵的海鲜。

    青虾：全身呈淡青色。

    【食疗功效】 全虾性温，味甘、咸，有补肾壮阳、健胃补气、祛痰抗癌等功效。主治食管癌、肠癌、肾虚阳痿、遗精、脾胃虚弱、痰火后半身不遂、筋骨疼痛、神经衰弱。

    虾壳性平，味甘咸、归肝、脾、肺经，具有除风、止痒，杀虫、镇惊之功效，主治神经衰弱、疥癣，防治软骨病和佝偻病。

    对虾含硒量较高，硒对致癌的铅、铊有抗拒作用，并可以提高人体免疫力，抑制癌细胞的形成，因而有抗癌作用，尤其对血浆硒水平低下的肠癌患者，作用更为显著。

    【药膳方剂】

    河虾汤

    [原料]淡水大虾200克，油菜心50克，水发木耳10克，酱油、料酒、精盐、味精、植物油、鸡油各适量。

    [做法]将大虾洗净，剪去须刺。木耳切两半，油菜心洗净，用开水烫一下，冷水拔透，捞出沥干切成段。植物油烧热后，加入大虾，稍炒，再加酱油、料酒、盐、油菜心、木耳，炒几下，注入适量清水，烧开后，加上味精，盛入汤碗内，淋上鸡油即成。

    [用法]食用。

    [防治]肾阳不足而引起的腰痛、阳痿、神疲乏力及产后乳汁不下或脾肾阳虚等症。

    对虾蒲公英汤

    [原料]鲜虾肉100克，鲜蒲公英100克。

    [做法]将鲜虾肉、鲜蒲公英洗净去杂质，入锅，加水600毫升，煎煮15分钟即成。

    [用法]每日1剂，早、晚分食用，饮汤。

    [防治]乳腺炎初期。

    炒虾仁

    [原料]鲜虾仁300克，韭菜200克，生地20克，白酒50克。50度，食盐1克，生姜10克，大蒜15克，味精1克，醋5克。

    [做法]韭菜择洗干净切段，生地洗净，生姜去皮洗净切丝，大蒜择洗干净切碎。将所有原料放入锅中炒，烹入白酒，虾仁炒熟即可。

    [用法]食用，用量随意。

    [防治]阳痿早泄、腰膝冷痛、痛经。

    虾肉无花果汤

    [原料]虾肉100克，无花果50克。

    [做法]将虾肉、无花果。成熟入锅，加水600毫升，煎煮20分钟即成。

    [用法]食虾肉、无花果。

    [防治]手足抽搐、缺钙。

    【食用宜忌】 咯血、哮喘病人忌食对虾。痿疮宿疾、阴虚火旺者忌食虾。过敏性皮肤病、哮喘病者慎食用虾。对虾与青虾功能有别，对虾以益气开胃为长，青虾以通乳托毒为长。对虾是个体较大的一种海虾。对虾的肉质很鲜美，尤其是虾头中的“脑油”，香鲜异常，所以是一种名贵菜肴。新鲜对虾，虾色青白、皮亮、身硬、不活头、全尾。对虾不新鲜时，就会掉头、脱皮和变红。

    ★鳖

    别名甲鱼、团鱼、元鱼、脚鱼、王八、神守等，又名中国鳖，生活在河、湖、池沼中，甲壳供药用。肉可食用，自古被视为滋补佳品。富含不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素和多达22种人体必需的微量元素，脂肪含量很低。滋补肝肾，清虚热。对肺结核、贫血、肝癌、白血病等都有一定的治疗作用。

    【药膳方剂】

    清蒸甲鱼

    [原料]甲鱼、母鸡、瘦猪肉、海米、葱、姜、盐、味精、料酒、胡椒面各适量。

    [做法]将宰杀、收拾好的小母鸡、瘦猪肉放锅内加入清水。水要没过原料1～2倍，用大火烧开，撇去浮沫，改用小火焖煮2～3小时即可。把甲鱼壳朝下放在菜板上，待甲鱼头自动伸出时，用刀迅速割下，立即将甲鱼腔朝下，控去污血。锅内倒入清水烧开，将甲鱼放在漏勺里，下入开水锅内略烫，待用指甲轻刮甲鱼裙边的黑膜即下时，将甲鱼捞在凉水盆中。再用小刀轻轻刮去背部、腹部的黑膜、白膜，然后用小刀自头腔处下刀，沿着背壳边沿割开，将壳撬下，挖去内脏。在腹腔中部和挂在内壳壁上的蛋黄，剁下甲鱼爪尖洗净，再切成块。锅内倒入清水，放入葱段、姜片、料酒、胡椒面，下甲鱼块，水开后撇去浮沫，略煮后捞在凉水盆内，洗净附在甲鱼块上的污血，放入大碗里。将煮好的母鸡和猪肉的汤撇去浮沫，倒入大碗里，再将母鸡、瘦猪肉取出，切成大块，码在甲鱼上，放入精盐、味精、料酒、胡椒面、葱、姜、海米，加盖，上屉蒸2小时即成。

    [用法]食用。

    [防治]肺虚气喘、阳瘘、遗精。

    【食用宜忌】 孕妇及产后溏便者忌食。患有肠胃炎、消化性溃疡、胆囊炎、慢性腹泻等慢性胃肠疾病者不宜食用。活动性肝炎患者食用甲鱼，会加重肝脏的负担，不利于疾病的恢复。肝硬化患者食用甲鱼，可能诱发肝性昏迷。慢性肾衰患者也不宜食甲鱼。

    ★龟

    爬行动物，背腹有甲壳，头、尾和脚可以缩入甲内，水中和陆上都能生活，寿命很长。富含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁和维生素A、维生素B1、维生素B2等。有滋阴补血、益肾健骨的药用功效。

    【药膳方剂】

    冰糖龟肉

    [原料]活乌龟1只，250～500克，冰糖50克，鸡汤500克，葱白15克，生姜15克，花椒10粒，料酒25克，酱油5克，植物油适量。

    [做法]将活乌龟斩去头，剖腹去肠杂，切去脚爪，共切成八块。炒勺上火，放入植物油下入花椒略炸，放入葱、姜，煽出香味，再放入龟肉、料酒、酱油翻炒，然后放入鸡汤、冰糖，旺火烧沸，改用小火煨熟烂即成。

    [用法]食用。

    [防治]咯血、便血。

    【食用宜忌】 龟肉不能与冬笋一起食用。脾胃阳虚的病人应少食。

    ★蚌

    软体动物，生活在淡水中，有两扇坚硬的石灰质的壳，有的蚌壳内可产珍珠。

    珍珠：微小物浸入蚌类的贝壳内，蚌因受到刺激分泌黏液，把外来物质层层裹起就形成了珍珠。珍珠的主要成分是碳酸钙、有机物和水，可以入药，也是珍贵的饰品，“象以齿焚身，蚌以珠剖体”，天然名贵的珍珠价值连城。

    【食疗功效】 蚌肉滋阴明目、清热、解毒。用于烦渴、目赤、崩带、痔瘘等。有助于健康皮肤，保持皮肤弹性和光泽。

    【药膳方剂】

    灵芝河蚌煮冰糖

    [原料]灵芝20克，蚌肉250克，冰糖60克。

    [做法]先将河蚌去壳取肉，用水洗净待用。灵芝用砂锅加水煎煮约1小时，隔渣去灵芝，取浓汁加入蚌肉再煮，放进冰糖待溶化即成。每隔2～3天服1次。

    [用法]食用。

    [防治]急慢性肝炎、心律失常、老年慢性支气管炎、支气管哮喘、白细胞减少症、冠心病、高脂血症、神经衰弱、早期肝硬化等疾病。

    清炖蚌肉

    [原料]鲜蚌肉500克，生姜1片。

    [做法]将鲜蚌肉洗净，与姜片一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火开水炖2～3小时后，调味供食用。外感未愈者不宜食用。

    [用法]食用。

    [防治]肝肾阴虚、眼目昏花、眩晕、视力不足、糖尿病等症。

    ★蚶

    蚶营养丰富，含有多种矿物质、微量元素和多种氨基酸，食用蚶对人体有益。其所含的硒、铁有利于青少年的身体发育，所含的不饱和脂肪酸，有益于大脑，对活化大脑神经细胞、改善大脑功能、提高判断能力起着积极作用。蚶壳研细粉可抑制过多的胃酸分泌，如果胃酸分泌过多，返流入食道，可引起烧心、返酸等症状、过高的胃酸对胃和十二指肠黏膜具有侵蚀作用，是引起溃疡病的诱因之一。因此，蚶治疗胃及十二指肠溃疡，效果是肯定的，蚶含镁、硒成分较多，有防治各种癌症的作用。

    【食疗功效】 补中益气，行气活血，润五脏，止消渴。主治胃痛、消化不良、痢疾、大便溏泻、血虚、肢体麻木、阳痿。

    【药膳方剂】

    蚶子白酒方

    [原料]蚶500克，白酒30～50毫升，生姜10克。

    [做法]将蚶子洗净，生姜切片，入锅，加水750毫升，煎煮10分钟，装汤碗即成。

    [用法]食蚶肉，饮汤，白酒送服。

    [防治]胃脘痛、食欲不振。

    蚶子肉炖豆腐

    [原料]鲜蚶子1000克，豆腐500克，生姜10克，葱10克，精盐1克，味精1克，植物油30克，酱油10克，香菜30克。

    [做法]将鲜蚶子洗净入锅，加水1500毫升，煎煮开口取肉，再用此汤洗净鲜蚶子肉，汤沉淀10分钟取上清汤备用，豆腐切块，葱切段，生姜切片，香菜切段。锅烧热入油，入葱、姜，酱油、精盐，再加入豆腐、煮蚶子肉清汤1000克，煎煮30分钟，豆腐入味时，入香菜、味精、蚶子肉，翻炒几下，起锅装汤碗即成。

    [用法]食蚶子肉、豆腐，饮汤。

    [防治]惊风抽搐、醉酒、消渴。

    炒蚶子

    [原料]将鲜蚶肉300克，玉兰片15克，木耳20克，料酒10克，淀粉15克，油菜30克，葱油35克，味精5克，酱油10克，清汤50克，盐1克，葱10克，姜5克，椒油1克。

    [做法]将蚶子肉洗净，去掉血污，切成厚3毫米的片；玉兰片切成长2厘米余的片；油菜抹刀切成长2厘米余的片，水发木耳大的切开；葱切片，姜切末。将蚶肉、玉兰片，木耳、油菜先用沸水汆一下，捞出沥干水分。锅烧热后下入油，油热时下葱、姜烹锅，放入蚶肉、玉兰片、木耳、油菜颠炒几下，加料酒、酱油、盐、味精、清汤，调好口味，用淀粉勾芡，淋入椒油即成。

    [用法]食用。

    [防治]胃痛、消化不良、下痢脓血、带下。

    蚶子肉炒芹菜

    [原料]鲜蚶子1000克，芹菜300克，葱10克，生姜10克，精盐1克，味精1克，湿淀粉15克，精制豆油30克。

    [做法]将鲜蚶子洗净，入锅，加水1000毫升，煎煮蚶子开口时起锅，从壳里取蚶子肉，将煎煮蚶子时用的汤沉淀10分钟，取上清汤，用此液清洗蚶子肉周围杂质。土、沙，逐个进行装盘，剩下的汤仍沉淀10分钟，取上清汤备用，生姜切丝，葱切丝，芹菜入沸水中，煮至八成熟时捞出控干水分，切小段，锅烧热入油，油八成热时再入葱、姜，煸炒几下，入芹菜、精盐、味精，加入100毫升剩下煮蚶子的清汤，煮沸1分钟后入鲜蚶子肉，翻炒入味，湿淀粉勾芡即成。

    [用法]食用。

    [防治]消渴、贫血。

    【食用宜忌】 湿热盛者慎食，不宜过量食用。

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