营养分析：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，使护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。

    禁忌：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。

    347.素炒菠菜

    原料：菠菜500克，色拉油30克，酱油10克，白砂糖5克，盐2克，味精1克。

    制作：1.菠菜洗净沥干水分。

    2.色拉油倒入炒锅内，用大火烧热，放入菠菜炒熟。

    3.加入酱油、白糖拌匀。

    4.再加入味精和精盐，颠炒几下即可。

    用法用量：中餐、晚餐。

    功效：高血压调理、糖尿病调理、贫血调理。

    营养分析：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。

    禁忌：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。

    348.百合炒菠菜

    原料：百合（干）150克，菠菜350克，盐3克，味精1克，植物油20克。

    制作：1.菠菜去根后洗净，切3公分长的段。

    2.百合一瓣瓣剥开洗净，沥干水分。

    3.锅中倒入20克油烧热，放入百合炒几下。

    4.再放入菠菜及调味料（盐、味精），炒至熟透就可以了。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：高血压调理、糖尿病调理。

    营养分析：百合是著名的保健食品和常用中药。百合主要含生物素、秋水碱等多种生物碱和营养物质，有良好的营养滋补之功，特别是对病后体弱、神经衰弱等症大有裨益。支气管不好的人食用百合，有助病情改善，皆因百合可以解渴润燥。常食有润肺、清心、调中之效、可止咳、止血、开胃、安神。

    禁忌：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。

    349.生煸豌豆苗

    原料：豌豆苗250克，盐3克，味精1克，白砂糖5克，大葱5克，色拉油30克。

    制作：1.将豌豆苗择去老茎，洗净，沥去水。

    2.锅架火上，放入油烧至七八成热，下精盐，再下豌豆苗，快速煸炒。

    3.见豌豆转为翠绿色，下白糖和葱花，放少许清水，翻炒几下，放味精拌匀，即可出锅装盘。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐。

    功效：糖尿病调理、高脂血症调理。

    营养分析：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。

    禁忌：无。

    350.生煸菠菜

    原料：菠菜500克，盐5克，白砂糖6克，味精2克，香油5克，色拉油30克。

    制作：1.将菠菜择去黄叶留根，洗净，切成3厘米长的段。

    2.锅架火上，放油烧至八成热时，将菠菜段和精盐一起入锅，快速翻炒几下，见菠菜发软，出汁将熟时，立即放入白糖、味精拌匀，淋入麻油，即可出锅装盘。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：高血压调理、糖尿病调理、贫血调理。

    营养分析：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。

    禁忌：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。

    351.香干炒黄瓜

    原料：豆腐干100克，黄瓜500克，植物油25克，料酒10克，香油10克，味精5克，盐5克，大葱5克。

    制作：1.将黄瓜洗净切成象眼片；豆腐干切成片。

    2.锅上火，放水烧开，将黄瓜用开水焯一下，捞出控净水。

    3.锅置火上，放入油烧热，下入葱末炝锅，继下入黄瓜煸炒片刻再下豆腐干，烹入料酒，加入味精、盐，淋上香油，颠炒几下即可出勺。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：糖尿病调理。

    营养分析：豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

    禁忌：豆腐干中富含钙质，不宜与含有大量草酸的菠菜、葱同食。

    352.青红椒土豆丝

    原料：土豆250克，红辣椒20克，青椒40克，盐3克，味精1克，色拉油15克，辣椒（红、尖、干）3克。

    制作：1、青椒、红椒去蒂和籽，洗净，切成6厘米长的丝。

    2、土豆去皮，洗净，切成6厘米长，2毫米见方的丝，入沸水汽锅烫一下后捞起，沥干水分。

    3、炒锅放在火上，下油加热至六成油温，下青椒丝、土豆丝，烹调料，快速颠翻至匀后起锅装盘即成。

    用法用量：中餐、晚餐。

    功效：糖尿病调理、高脂血症调理。

    营养分析：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。

    禁忌：无。

    353.酱爆双丁

    原料：猪肉（瘦）300克，胡萝卜200克，花生油50克，香油5克，白砂糖5克，芝麻酱30克，料酒15克，盐2克，鸡蛋10克，淀粉（豌豆）10克。

    制作：1.瘦猪肉切成1.5厘米见方的丁，在碗中加入料酒、盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀入味；。

    2.胡萝卜洗净去皮，切1厘米见方的丁。

    3.炒勺上火，注入花生油烧至五六成热时下入肉丁，用筷子打散，滑透，再倒入萝卜丁略滑，一起倒入漏勺内控净油。

    4.炒勺留底油回火上，下入甜面酱煸炒，见有小米粒样的泡起时，加入白糖、烹入料酒，再煸炒几下倒入肉丁及萝卜丁继续翻炒，待甜面酱均匀地挂满双丁上时，淋入香油即成。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐。

    功效：健脾开胃调理、糖尿病调理。

    营养分析：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。

    禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

    354.豆腐鲫鱼

    原料：豆腐400克，鲫鱼750克，鸡肉25克，火腿25克，油菜心50克，竹笋50克，料酒5克，盐3克，味精2克，猪油（炼制）50克。

    制作：1.鲫鱼宰杀洗净后备用；豆腐切成6厘米见方的块，放入冰箱冷冻，使成冻豆腐，或用沸水煮至出蜂窝孔，再切成丁，焯水后挤干水分备用；鸡肉洗净煮熟切成片；火腿切片；菜心择洗干净备用；笋去硬壳洗净切片。

    2.鲫鱼入热猪油锅中煎至两面都呈金黄色，烹入料酒，将鸡汤750毫升、冻豆腐丁一起放入，再加盐、用中火煮至汤呈乳白色时放入熟鸡片、火腿片、菜心、笋片略烧，加味精，用湿淀粉勾芡，淋几滴猪油即成。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐。

    功效：糖尿病调理。

    营养分析：鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。

    禁忌：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

    355.蚝油双菇

    原料：草菇250克，香菇（鲜）250克，油菜心150克，盐3克，料酒2克，花生油15克，蚝油10克，淀粉（豌豆）10克，大葱5克，姜3克。

    制作：1.将草菇、香菇洗净切片，用开水汆一下，捞出备用。

    2.青菜心洗净切片。

    3.淀粉调匀匀成芡汁；葱、姜洗切片。

    4.炒锅注油烧热，下入葱姜片爆锅，倒入草菇和香菇煸炒，加入蚝油，盐、料酒及青菜心，稍加翻炒，勾芡淋上熟油，将青菜心摆在盘周围，双菇盛在盘中即成。

    用法用量：中餐、晚餐。

    功效：糖尿病调理、高脂血症调理。

    营养分析：草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，增强抗病能力。它还具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出。草菇蛋白质中，人体八种必需氨基酸整齐、含量高，占氨基酸总量的38.2%。草菇还含有一种异种蛋白物质，有消灭人体癌细胞的作用。

    禁忌：无。

    356.蒜酱豇豆

    原料：豇豆300克，芝麻酱30克，香油10克，盐5克，味精2克，大蒜10克。

    制作：1.嫩豇豆洗净，放入开水锅内烫透捞出，沥干水分后后切成3厘米长的段，放入盆内。

    2.趁热将精盐和味精拌入。

    3.大蒜剥去外皮，拍碎，剁成蒜茸。

    4.芝麻酱放入碗内用凉开水化开，加入香油和蒜茸调匀，浇在盆内的豇豆上，拌匀装盘即可。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：糖尿病调理。

    营养分析：豇豆含有丰富的优质蛋白蛋、碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。豇豆中所含维C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。豇豆中的磷脂还有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。

    禁忌：无。

    357.蒜泥菠菜

    原料：菠菜350克，大蒜12克，盐2克，味精5克，色拉油50克。

    制作：1.大蒜除去皮和两端，剁成蒜泥；菠菜去老叶，洗净。

    2.炒锅放在火上，下油加热至五成热，下蒜泥，炒出香味，放菠菜，烹调料，快速翻炒至菠菜断生后起锅装盘即成。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：高血压调理、糖尿病调理。

    营养分析：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。

    禁忌：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。

    358.蒜泥椒油菠菜

    原料：菠菜500克，大蒜20克，花椒5克，花生油10克，盐3克，白砂糖5克，味精2克。

    制作：1.菠菜洗净，放沸水中烫熟，捞出，摊开晾凉，挤掉一些水，切成小段，放盘内。

    2.剥去蒜瓣的蒜衣，洗净，用刀拍碎，再剁成蒜末，加入精盐、白糖、味精，拌匀后加入菠菜段再拌匀。

    3.炒锅置火上烧热，加入花生油，待油热后投入花椒粒，炸出香味后，将花椒粒铲出，将花椒油倒在菠菜上，拌匀即可食用。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：高血压调理、糖尿病调理。

    营养分析：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。

    禁忌：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。

    359.葱油瓜条

    原料：黄瓜500克，大葱50克，香油100克，味精25克，盐25克。

    制作：1.黄瓜洗净，切成6厘米长的段，然后切成瓜条，去掉心。

    2.锅置火上，放入水烧沸，下瓜条焯一下马上捞出过凉，放入较大容器中。

    3.锅内放入香油烧热，放入葱丝煸炒出葱香味后马上倒入装黄瓜的容器里，凉后把黄瓜沥干水，放入盘中，放入味精、盐和浸泡黄瓜的葱油拌匀即可。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：糖尿病调理。

    营养分析：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，使护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。

    禁忌：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。

    360.菠菜拌猪肝

    原料：猪肝250克，菠菜100克，香菜5克，虾米5克，酱油5克，醋3克，味精1克，香油5克。

    制作：1.菠菜洗干净，切成寸段，放开水内焯一下；香菜摘洗干净，切成段。

    2.猪肝切成薄片，放开水内烫熟，捞出晾凉，沥水。

    3.菠菜放盘内，猪肝放在菠菜上，再放上香菜、海米（水发虾米），浇上酱油、香油调匀即可。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：糖尿病调理、便秘调理。

    营养分析：猪肝中含有丰富的维生素A、维生素B2、铁等元素，有补肝、明目、养血的功效，特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用，但因其胆固醇含量较高，所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。

    禁忌：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

    361.凉拌豇豆

    原料：豇豆250克，大蒜10克，醋5克，香油10克，味精2克，盐3克。

    制作：1.将豇豆洗净，切成3厘米长的小段，置于碗内；大蒜去皮切成蒜末备用。

    2.锅里放清水烧沸，下入豇豆段，焯熟，捞出放入盘内。

    3.加上蒜末、醋、香油、盐、味精，拌匀即成。

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