（一）婴儿营养类

    含纤维的食物

    便秘可导致机体产生各种症状而诱发多种疾病，便秘也可使面色萎黄而失去应有的光泽。富含纤维素的食物可防治便秘。主要有：各种蔬菜、水果和非精制食品。

    1.芋头咸粥

    原料：稻米150克，芋头50克，芹菜20克，虾米20克，盐5克，植物油30克。

    制作：1.芋头去皮洗净后切丁；

    2.芹菜洗净，切丁，备用；

    3.米淘净后用十杯水先浸泡20分钟；

    4.虾米泡水至软；

    5.将米煮开，再改用小火熬药成粥；

    6.锅中入油30克，将虾米爆香，再放入芋头同炒；7.最后倒入粥内同煮；8.待芋头和各料都熟软时，加入盐调味，放入芹菜末拌匀即可。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食，适合10个月以上婴儿食用。

    功效：婴儿营养调理。

    营养分析：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。

    禁忌：芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤蜊、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。

    2.蛋黄粥

    原料：稻米100克，鸡蛋黄30克。

    制作：1.大米淘洗干净，放入锅内，加水用旺火煮；2.转微火熬茶叶茶叶中富含锌、硒等微量元素，维生素C、E等，和鞣酸、茶黄烷醇等强抗氧化物质，均具有较好的抗衰老作用，其中茶多酚，降血脂、抗血栓、抑制多元不饱和脂肪酸的脂质过氧化，减少活性氧自由基和羟自由基的产生，可防止细胞及组织被氧化破坏；也能增加体内自由基的消除，延缓衰老。成黏粥；3.鸡蛋煮熟后，取蛋黄放入碗内；4.捣碎后加入粥锅内，煮几分钟即可。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐，适宜6个月以上的宝宝食用。

    功效：婴儿营养调理。

    营养分析：大米具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物；大米可提供丰富B族维生素；大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

    禁忌：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。

    3.鸡丝玉米粥

    原料：甜玉米100克，稻米100克，鸡肉150克，芹菜30克，淀粉（豌豆）5克，盐2克。

    制作：1.白米淘净，用五杯水将其煮成粥；

    2.鸡胸肉切丝，拌入少许淀粉和盐，一同倒入粥内同煮；3.将罐头打开加入玉米粒一同煮匀，并加少许盐调味后即可熄火；4.将芹菜洗净后切碎，撒入粥中即可。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐，适宜10~12个月婴儿食用。

    功效：婴儿营养调理。

    营养分析：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。

    禁忌：芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤蜊、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。

    4.贝母粥

    西兰花

    增强皮肤抗损伤能力，西兰花中含有丰富的维生素A、维生素C和胡萝卜素，能增强皮肤的抗损伤能力，还有助于保持皮肤弹性。原料：川贝母10克，稻米50克，冰糖8克。

    制作：先将贝母去心研为末，备用。用白米煮粥，煮至米开汤稠时，加入贝母粉，冰糖，改文火稍煮片刻即成。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食，适合6个月以上婴儿食用。

    功效：婴儿营养调理。

    营养分析：大米具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物；大米可提供丰富B族维生素；大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

    禁忌：川贝母反乌头、矾石、莽草，恶桃花。

    5.枫叶粥

    原料：稻米20克，白萝卜20克，红萝卜20克。

    制作：1.将米淘洗干净加水适量熬煮熟成粥；

    2.将红、白萝卜至于开水中汆烫，至熟软后捞出，趁热磨成泥状，放入粥中调匀；3.将粥放入锅中略煮即可。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食，适宜6~9个月婴儿辅助食物。

    功效：婴儿营养调理。

    营养分析：白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食，含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺，从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘，食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。

    禁忌：白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。

    6.牛奶麦片粥

    胡萝卜

    保持皮肤润泽细嫩，含有的大量胡萝卜素有助于维持皮肤细胞组织正常机能、减少皮肤皱纹，刺激皮肤的新陈代谢、保持皮肤润泽细嫩。原料：燕麦片100克，牛奶30克，黄油10克，白砂糖100克，盐1克。

    制作：放麦片入锅内，加250毫升水泡30分钟，用旺火烧开麦片锅后。放入牛奶，再煮10秒钟下砂糖、黄油，煮20分钟至麦片已烂，即可盛碗。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食，适合10至12个月大婴儿食用。

    功效：婴儿营养调理。

    营养分析：燕麦可作为一种普通的粮食作物，营养价值很高，有预防心脑血管疾病、降糖、减肥、改善血液循环促进伤口愈合、防止贫血等功效；燕麦中含有极其丰富的亚油酸，对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等也有辅助疗效，对老年人增强体力、延年益寿也是大有裨益的。

    禁忌：牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子；牛奶与生鱼同食会中毒。

    7.小米蛋奶粥

    原料：小米100克，牛奶300克，鸡蛋75克，白砂糖10克。

    制作：1.将小米淘洗干净，用冷水浸泡，沥水备用。

    2.锅内加入约800毫升冷水，放入小米，先用旺火煮至小米涨开，加入牛奶继续煮至米粒松软烂熟。

    3.鸡蛋磕入碗中，用筷子打散，淋入奶粥中，加白糖熬化即可。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐。

    功效：婴儿营养调理10~12个月婴儿营养调理。

    营养分析：牛奶中含有丰富蛋白质、维生素及钙、钾、镁等矿物质，可防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙、有光泽；也可补充丰富的钙质，适牛奶增强皮肤张力，牛奶是皮肤在晚上最喜爱的食物。它能改善皮肤细胞活性，有延缓皮肤衰老、增强皮肤张力、消除小皱纹等功效。合严重缺钙的人、少儿、老年人、易怒、失眠者以及工作压力大的女性。牛奶味甘、性平、微寒，入心、肺、胃经；具有补虚损，益肺胃，生津润肠之功效。

    禁忌：牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子；牛奶与生鱼同食会中毒。

    8.白萝卜浓汤

    原料：白萝卜200克，淀粉（豌豆）15克。

    制作：1.白萝卜洗净去皮后切成2厘米厚的圆片状，取其中的1/4烫软，捣烂。

    2.将高汤20毫升倒入锅中煮开，倒入捣烂的白萝卜略煮。

    3.均匀地倒入调稀后的玉米粉，勾芡后即可食用了。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：婴儿营养调理。

    营养分析：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便顺畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

    禁忌：白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。

    9.青梅鸡汤

    原料：木瓜70克，鸡腿100克，梅子10克，姜2克。

    制作：1.青木瓜洗净后切成小块。

    2.鸡腿洗净去皮，剁成小块。

    3.大豆

    防止色素沉着于皮肤，大豆中含有丰富的维生素E，不仅能够破坏自由基的化学活性，从而抑制皮肤衰老，更能防止色素沉着于皮肤。鸡块放入开水中汆烫后捞出，洗净。

    4.电锅中放入姜片、鸡块、紫苏梅，并淋入紫苏梅汁，煮至开关跳起，继续焖半小时左右。

    5.最后将木瓜放入汤汁中，再次煮至开关跳起，稍凉后即可食用。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食，适宜6~9个月婴儿食用。

    功效：婴儿营养调理。

    营养分析：鸡腿肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。一般人都可食用，老人、病人、体弱者、贫血患者更宜食用。

    禁忌：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。

    10.坚果丝瓜液

    原料：丝瓜50克，栗子（鲜）5克，姜3克。

    制作：1.坚果泡水30分钟左右，放入果汁机内，加入半杯水打烂，滤渣取汁，备用。

    2.丝瓜洗净削皮，切成薄片；姜洗净切片。

    3.锅中倒入4杯水，放入姜片、丝瓜煮沸，再转用小火煮8分钟。

    4.放入坚果水，继续煮2分钟，关火待温即可。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食，适宜7～10个月婴儿食用。

    功效：婴儿营养调理。

    营养分析：栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；栗子味甘，性温，入脾、胃、肾经；具有养胃健脾，补肾强筋，活猕猴桃消除雀斑等斑点，猕猴桃富含维生素C，可干扰黑色素生成，预防色素沉着、保持皮肤白皙，并有助于消除皮肤上已有的雀斑等斑点。血止血之功效。

    禁忌：栗子不宜与牛肉、鸭肉、杏仁一起食用。

    11.鲜肝薯糊

    原料：土豆20克，稻米30克，鸡肝5克，盐1克。

    制作：1.鸡肝1只用水煮熟，切成薄片，水留用，取1-2片弄碎，其余的可放入冰箱急冻，留待下一次使用。

    2.马铃薯放入滚水中煮至软透，捞起压成薯茸。

    3.以煮鸡肝的水加米煮1小时，关火呆20分钟，再煮成糊状加入薯茸和碎鸡肝即可。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食，适宜6～9个月婴儿。

    功效：婴儿营养调理、明目调理。

    营养分析：鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维A、B族维生素，大量的维A含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等，对维持正常生长和生殖机能，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色都具有重要意义。

    另外丰富的维生素B2和铁，对补充机体辅酶、完成机体对有毒成分的去毒、补血养生都有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维C和硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

    禁忌：动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

    12.营养蛋饼

    原料：草鱼10克，鸡蛋75克，洋葱10克，番茄酱10克，黄油10克。

    制作：1.将洋葱切成碎末。鱼肉煮熟，去皮、刺，放入碗内研碎。

    2.将西红柿

    展平皮肤新皱纹，含有的番茄红素有助于展平新皱纹，使皮肤细嫩光滑。一项实验发现，常吃西红柿，还不易出现黑眼圈，且不易被晒伤。鸡蛋液放入碗内，加入鱼肉泥、洋葱末，调拌均匀成馅待用。

    3.把黄油放入平底锅内溶化，将馅团成小圆饼，放入油锅内煎炸至熟，起锅装盘。

    4.将番茄酱淋在盘里，晾温即可喂食。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食，适宜7个月以上婴儿添加辅食选用。

    功效：婴儿营养调理。

    营养分析：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

    禁忌：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

    13.猪肝丸子

    原料：大葱15克，小麦面粉15克，猪肝15克，番茄15克，鸡蛋15克，色拉油15克，番茄酱5克，淀粉（豌豆）8克。

    制作：1.将猪肝剁成泥，葱头切碎同放一碗内；2.加入面包粉，鸡蛋液，淀粉拌匀成馅；3.净炒锅置火上，放油烧热，把肝泥馅挤成丸子，下入锅内煎熟；4.将切碎的番茄和番茄酱下入锅内炒至呈糊状，倒在煎好的丸子上即可喂食。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食，适宜10-12个月婴儿选用。

    功效：婴蜂蜜

    保持皮肤红润有光泽，蜂蜜被誉为“大自然中最完美的营养食品”，含有大量易被人体吸收的氨基酸、维生素及糖类，营养全面而丰富，常食可使皮肤红润细嫩，有光泽。儿营养调理。

    营养分析：猪肝中含有丰富的维生素A、维生素B2、铁等元素，有补肝、明目、养血的功效，特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用，但因其胆固醇含量较高，所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。

    禁忌：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

    14.鸡肝糊

    原料：鸡肝15克，酱油1克，蜂蜜3克。

    制作：将鸡肝放入水中煮，除去血再换水煮10分钟，取出剥去鸡肝外皮，将肝放入碗内研碎，将鸡架汤15克放入锅内，加入研碎的鸡肝，煮成糊状，加入少许酱油和蜂蜜，搅匀即成。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食，适宜6~9个月婴儿食用。

    功效：婴儿营养调理。

    营养分析：鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维A、B族维生素，大量的维A含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等，对维持正常生长和生殖机能，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色都具有重要意义。

    另外丰富的维生素B2和铁，对补充机体辅酶、完成机体对有毒成分的去毒、补血养生都有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维C和硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

    禁忌：动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

    15.蜜制胡萝卜

    肉皮

    充盈皮肤，肉皮是富含胶原蛋白和弹性蛋白的食物。胶原蛋白能使细胞变得丰满，从而充盈皮肤、减少皱纹；弹性蛋白则可增强皮肤弹性。原料：胡萝卜200克，蜂蜜25克，黄油15克，姜2克。

    制作：将胡萝卜切成小碎片，将胡萝卜片，蜂蜜，黄油，姜末及少许开水放入锅内搅拌均匀，盖上盖，文火煮半小时至胡萝卜变软，煮的过程中偶尔搅拌一下，出锅即可喂食。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食，适宜10~12个月婴儿食用。

    功效：婴儿营养调理。

    营养分析：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。

    禁忌：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病。

    16.虾末菜花

    原料：草虾10克，菜花30克，白酱油1克，盐1克。

    制作：1.将菜花洗净，放入开水中煮软后切碎；2.把虾放入开水中煮后剥去皮，切碎；3.加入白酱油，精盐煮，使其具有淡咸味；4.倒在菜花上即可喂食。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食，适宜8个月以上婴儿食用。

    功效：婴儿营养调理。

    营养三文鱼

    防止皱纹产生，三文鱼中的Omega-3脂肪酸能消除损伤皮肤胶原及皮肤保湿因子的生物活性物质，防止皱纹产生，避免皮肤变得粗糙。分析：虾营养丰富，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好地保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

    禁忌：菜花不宜与猪肝同食。

    17.蒸肉豆腐

    原料：豆腐（北）20克，鸡胸脯肉15克，大葱10克，鸡蛋8克，香油5克，酱油4克，淀粉（豌豆）5克。

    制作：将豆腐洗净，放入锅内煮一下，沥去水分，研成泥摊入抹过香油的小盘内，将鸡肉剁成细泥，放入碗内，加入切碎的葱头，鸡蛋，酱油及淀粉，调至均匀有粘性，摊在豆腐上面，用中火蒸12分钟即成。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食，可供10-12个月婴儿选用。

    功效：婴儿营养调理。

    营养分析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

    禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

    18.苹果红薯泥

    原料：甘薯50克，苹果50克，蜂蜜5克。

    制作：1.将红薯洗净，去皮，煮软，捣泥。

    2.将苹果去皮核，煮软，捣碎泥。

    3.将海带

    调节皮肤油脂分泌，海带是矿物质含量丰富的碱性食物，常吃能调节血液酸碱度，防止皮肤过多分泌油脂。苹果泥、红薯泥加入蜂蜜少许，调匀即可喂食。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食，适宜6~9个月以上婴儿添加辅食选用。

    功效：婴儿营养调理。

    营养分析：苹果酸甜可口，营养价值和食疗价值都很高，被人称为“大夫第一药”、“全方位的健康水果”或“全科医生”。苹果主要含有糖，果胶，有机酸，多种维生素，钙、磷、镁等矿物质，膳食纤维等。苹果中的维生素C是心血管的保护神，胶质和矿物质可以降低胆固醇，特有的香气可以缓解压力过大造成的不良情绪，还有提神醒脑之功。苹果可以养颜除斑，使肌肤润泽有弹性。

    禁忌：苹果忌与水产品同食，会导致便秘。

    19.胡萝卜泥

    原料：胡萝卜75克，苹果50克，蜂蜜5克。

    制作：1.将胡萝卜洗净，刮掉外皮，擦成细丝。

    2.把胡萝卜丝放入沸水中煮1分钟，捞出，用打汁机打碎。

    3.苹果去皮核，切碎。

    4.将打碎的胡萝卜、切碎的苹果一同放锅里，加水适量，文火煮至熟烂如糊。

    5.将胡萝卜苹果糊盛出，加入蜂蜜拌匀，即可食用。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食，适宜5～7个月婴儿辅助食品。

    功效：婴儿营养调理。

    营养分析：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的苋菜去下巴黑印苋菜有去面上黑色素及暗疮功效。因苋菜有助排泄，能排脓祛湿解毒、去皮肤疮毒，尤其能祛湿毒。以苋菜加蒜头煲个半小时成浓汤饮用，可令皮肤更滑溜。苋菜药性温和，日日饮用也可。发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。

    禁忌：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病。

    20.番茄鱼糊

    原料：鳜鱼100克，番茄70克，盐1克。

    制作：1.将收拾好的鱼肉放在锅里煮熟，捞出后除去鱼皮、鱼刺，将鱼肉弄碎。

    2.将西红柿洗净后用开水烫一下，剥去皮，切细碎。

    3.将鸡汤倒入锅里，加入鱼肉末同煮一会，再加盐、西红柿，小火煮成糊状，晾温后即可喂食。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食，适宜7个月以上的小儿添加辅食选用。

    功效：婴儿营养调理。

    营养分析：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效。

    禁忌：西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。

    21.猪肝泥

    原料：猪肝50克，香油1克，酱油1克，盐1克。

    制作：将猪肝洗净，横剖开，去掉筋膜和脂肪，放在菜板上，用刀轻轻剁成泥状，将肝泥放入碗内，加入香油、酱油及精盐调匀，上笼蒸20至30分钟即成。

    用法用量：莲子百合粥健肺美肤

    美白肌肤非一朝一夕的事。要肤色白透红，必先加强肺的功能，长期食用莲子百合粥便能达到如此效果。

    至于莲子、百合的分量可随个人喜好而定。早餐、中餐、晚餐、零食，适宜6~9个月婴儿食用。

    功效：婴儿营养调理、贫血调理、明目调理。

    营养分析：猪肝中含有丰富的维生素A、维生素B2、铁等元素，有补肝、明目、养血的功效，特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用，但因其胆固醇含量较高，所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。

    禁忌：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

    22.牛奶香蕉糊

    原料：牛奶30克，玉米面（黄）5克，香蕉20克，白砂糖5克。

    制作：1.将香蕉洗净，去皮后用勺子研碎；

    2.将牛奶倒入锅内，加入玉米面，煮熟；

    3.倒入研碎的香蕉中拌匀；

    4.边煮边搅入白糖，拌均匀即可喂食。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食，可供7-9个月婴儿选用。

    功效：婴儿营养调理。

    营养分析：香蕉营养高、热量低，是相当好的营养食品。它含有蛋白质、糖、淀粉、果胶、各种维生素，还含有钙、磷、铁等矿物质。香蕉有润肠通便，润肺止咳，清热解毒，助消化和滋补的作用。香蕉富含维生素A，可以有效维护皮肤毛发的健康，对防治手足皮肤皲裂十分有效，还能令皮肤光润细滑。最合营养标准又能为人脸上增添笑容的水果是香蕉，它含有泛酸等成分，是人体的开心激素，能减轻心理压力，解除忧郁，令人快乐开心。睡前吃香蕉，还有镇静的作用。香蕉可以预防中风和高血压，起到降血压，保护血管的作用。

    禁忌：香蕉不怎样腌制五香咸蛋五香咸蛋系鲜鸭蛋配以佐料加工而成。

    腌制方法：先将鲜鸭蛋中不易加工的散黄蛋、裂纹蛋等剔除，然后把鲜鸭蛋洗净沥干。一般100只的泥料。腌制时，用左手取鲜鸭蛋3－5只，放入泥料内，右手把沾有泥料的蛋放入小缸内，装满后用盖盖紧封好，不使漏气。五香咸蛋在夏季25－30天，春、秋季40－50天即可成熟，以70－80天的味道最佳。宜和红薯同食。

    23.清水煮荷包蛋

    原料：鸡蛋75克，陈醋2克。

    制作：将小锅内加入250毫升水，倒入醋，将水烧开。把鸡蛋磕入一个杯子内。待水开后，使开水保持微开而不太翻滚时，将鸡蛋徐徐倒入水内，煮至蛋清凝固、蛋黄呈溏黄时，捞入盘内，稍晾即可喂食。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食，适宜于5个月以上婴儿食用。

    功效：婴儿营养调理。

    营养分析：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

    禁忌：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

    24.水果拌豆腐

    原料：橘子15克，草莓15克，豆腐（北）20克，蜂蜜2克，盐1克。

    制作：把豆腐加水煮后，沥去水分，把草莓用盐水洗净后切碎，并把橘瓣巧用醋巧用醋能够让家中的洗脸池水龙头、洗碗池以及其他不锈钢器具保持光亮。

    方法：将一匙盐溶解于两匙白醋中，擦洗物体表面，再用清水冲洗。将衣物浸泡于相同比例的清水与白醋的溶剂中，能使衣服更加白亮。将相同比例白醋与水混合，能够清除残留在咖啡壶水槽中的渣滓和水垢。剥去皮、去核、研碎，再用蜂蜜和精盐混合，加入豆腐中均匀混合，即可喂食。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食适宜7-10个月婴儿选用。

    功效：婴儿营养调理。

    营养分析：草莓是老少皆宜的健康食品，主要含有维生素A、C、E，生物素，钙、铁、磷、钾等矿物质，叶酸等。草莓含有的营养素容易被人体消化，吸收，多吃也不会受凉或上火。草莓中所含的胡萝卜素是合成维生素A的重要物质，具有明目养肝作用，草莓对胃肠道和贫血均有一定的滋补调理作用。草莓除可以预防坏血病外，对防治动脉硬化，冠心病也有较好的疗效。常吃草莓对皮肤、头发均有保健作用。但草莓中含有的草酸钙较多，尿路结石病人不宜吃得过多。

    禁忌：橘子忌与萝卜同食。

    25.冰豆茸

    原料：核桃20克，豌豆100克，淀粉（豌豆）15克，白砂糖100克。

    制作：1.豌豆放在热水里，煮软，磨成泥。

    2.锅里放水和白糖，把豌豆泥放入煮开，用水溶生粉勾芡，冷却后，放入冰箱冰凉。

    3.核桃泡在热水里，去膜，放入油里炸，不要炸焦了。

    4.把凉好的豌豆泥盛在碗里，将炸好的核桃弄碎，撒在上面。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食，对6-9个月大的婴儿生长乳牙很有帮助。

    功效：婴儿营养调理。

    营养分析：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便顺畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一醋的妙用巧用醋用浸过白醋的柔软抹布擦拭卫生间中的瓷砖，能够去除白色钙化水垢。在花瓶中放入一匙糖、一匙白醋和一升清水，能使鲜花保鲜。一匙白醋加入液体清洁剂和一升清水可以去除地毯上的非油脂污垢。将刷子浸湿擦洗，再用一块潮湿的抹布清洗，晾干后再用吸尘器吸去灰尘。将1比3的白醋与清水混合可清洗冰箱上的污渍，并去除异味。般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

    禁忌：核桃不能与野鸡肉、酒同食。

    26.鲜虾肉泥

    原料：海虾50克，香油1克，盐1克。

    制作：将鲜虾肉洗净，放入碗内，加水少许，上笼蒸熟，加入适量精盐，香油，搅匀即成。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食，可供7个月以上的婴儿选用。

    功效：婴儿营养调理。

    营养分析：虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好地保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

    禁忌：食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；虾不宜与猪肉同食，损精。

    忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；糖、果汁与虾相克，同食会腹泻。

    27.香蕉乳酪糊

    原料：奶酪15克，牛奶10克，红萝卜10克，香蕉30克，鸡蛋黄15克。

    制作：1.鸡蛋连壳煮熟，取出冷水浸一会，去壳（这样壳不会粘着蛋白），取出1/4只蛋黄，压成泥状。

    2.香蕉去皮，巧用盐

    一、盐水冷冻鱼不变干：鱼放在冰箱中冷冻时，常会变得干硬，若置于盐水中冷冻，鱼不会发干。

    二、用盐洗菜保洁：清洗青菜时，在清水里撒一些盐，可把蔬菜里的虫子清洗出来。

    三、盐可使蔬菜黄叶返绿：菠菜等青菜的叶，如果有些（轻度）变黄，焯时放一点盐，颜色能由黄变绿。

    四、凉拌西红柿宜放盐：用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的酸糖比。用羹匙压成泥状。

    3.红萝卜去皮，用滚水烫熟，磨成红萝卜泥。

    4.把蛋黄泥，香蕉泥混合天然乳酪，再加入牛奶调匀糊的浓度。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食，适合4-6个月的婴儿吃用。

    功效：婴儿营养调理。

    营养分析：奶酪含有丰富蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素及钙、镁、锌等营养元素，是补钙的最佳选择，有增进人体抵抗疾病的能力、促进代谢、增强活力、保护眼睛健康、保持肌肤健美、维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡等作用。奶酪热量较高，多吃容易发胖。

    禁忌：奶酪忌与鲈鱼同食；吃奶酪前后1小时左右不要吃水果；服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。

    28.里芋泥拌味噌芝麻

    原料：芋头100克，芝麻2克，豆瓣酱1克。

    制作：1.里芋清洗干净，去皮，放入开水中煮软，捣成没有块的泥状。

    2.加入少量的冷水调稀。

    3.加入准备好的芝麻和味噌搅拌均匀即可食用了。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食，适宜作为6个月以上婴儿的辅助食品。

    功效：婴儿营养调理。

    营养分析：芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维C、B族维生素、皂角甙等多种成分。所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及厨房小窍门烹调鱼时，往锅里放一汤匙牛奶，不仅可除腥味，而且鱼肉会变得酥软白嫩，味道格外鲜美。

    煮牛肉时，锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶，不仅能使牛肉很快煮烂，而且肉味更鲜美。

    豆腐下锅前，先在开水中浸泡10多分钟，便可除去卤水味，这样做出的豆腐口感好，味美香甜。其康复过程中，有辅助治疗的作用。芋头含有的黏液蛋白，可提高机体的抵抗力。

    禁忌：芋头忌与香蕉同食，会腹胀。

    29.蜂蜜橘糊

    原料：橘子30克，蜂蜜4克。

    制作：将橘子洗净，剥去皮，再把内皮剥去，然后放入容器内研碎，食用时加入蜂蜜搅拌均匀，使其具有一点柔和的酸味。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食，适宜6～9个月婴儿食用。

    功效：婴儿营养调理。

    营养分析：橘子中主要含有维生素A、B、C、E、P，胡萝卜素，生物素，钙、磷、钾等矿物质，糖等。调查发现，常吃橘子的人患冠心病、高血压、糖尿病、痛风的比率比较低。饭前或空腹时不宜吃；吃橘子前后1小时内不要喝牛奶，因为牛奶中的蛋白蛋遇到果酸会凝固，影响消化吸收；橘子不宜多吃，吃完应及时刷牙漱口，以免对口腔牙齿有害。橘子具有抗氧化、美肤的功效，可以防晒去斑。

    禁忌：橘子忌与萝卜同食。

    30.蛋黄茶碗蒸

    原料：鸡蛋黄40克，菠菜30克，红萝卜20克。

    制作：1.将打散的蛋黄与适量的高汤混合，调稀。

    2.入蒸笼中，用略小的中火蒸3分钟左右。

    3.菠菜取其嫩尖及红萝卜分别汆烫至软后磨成碎末，置于蛋黄粥上即可。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：婴儿营养调理。

    营养分析：蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质；同时含有丰厨房小巧门炸馒头片时，先在冷水里浸一下，再入锅炸，这样炸好的馒头片焦黄酥脆，既好吃又省油。

    煮鸡蛋时，先将鸡蛋放入冷水中浸泡，再放入热水里煮，这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂，也易于剥掉。

    菜汤做咸了，拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟，汤就由咸变淡了。富的高生物价蛋白质；而且维A、维D、维B含量也较多；其中的卵磷脂被人体消化后可以避免智力衰退，增强记忆力，同时还是老年性痴呆的克星；可促进肝细胞再生，提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力；鸡蛋黄性味甘温，有滋阴、宁心安神的作用，治疗阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐。

    禁忌：鸡蛋黄不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

    31.菜泥

    原料：土豆15克，胡萝卜20克，菜花20克，豌豆10克，盐1克。

    制作：1.绿色蔬菜洗净切碎，加盐及少许水，加盖煮熟待凉后加在蛋内蒸熟或放在粥里煮熟均可。

    2.胡萝卜，马铃薯（土豆），豌豆等洗净后用少量的水煮熟，用汤匙刮取或压碎成泥，也可切碎在粥里喂食。

    用法用量：婴儿4个月可开始喂食，每1次只给1种蔬菜泥，从1茶匙量开始渐渐增加到6-8汤匙。

    功效：婴儿营养调理。

    营养分析：土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。

    禁忌：菜花不宜与猪肝同食。

    32.菜水

    原料：菠菜50克，盐1克。

    制作：将菠菜、油菜任选一种，洗净，切碎，将钢精锅放在火上，加入清水，碎尽快消除紧张感以轻松的步伐出去散步，暂离困扰。深吸一口气，舒展你的身子，然后呼气笑一笑。越是不想笑的时候，越是要努力笑一笑，这是效果特别好。

    唱歌、哼小曲或吹口哨。这些不仅能消除烦恼，提高情绪，而且还能促进甲状腺的分泌。快速吸入新鲜的空气，这一方法看起来似陈旧，但确实能改善你受到压力时的情绪。往脸上泼水，然后用毛巾擦干，感觉焕然一新。菜，盖好锅盖，稍煮，将锅离火，用汤匙压菜取汁，加入精盐少许，即可食用。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食，适宜4-5个月的婴儿食用。

    功效：婴儿营养调理。

    营养分析：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。

    禁忌：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。

    33.苹果酱

    原料：苹果50克，白砂糖8克。

    制作：将苹果洗净，去皮除籽，切成极薄的片，放入锅内，加入糖及清水50克，煮成糊状。停火后，用勺子背面将煮烂的苹果研碎即可喂食。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食，适宜6～9个月婴儿食用。

    功效：婴儿营养调理。

    营养分析：苹果酸甜可口，营养价值和食疗价值都很高，被人称为“大夫第一药”、“全方位的健康水果”或“全科医生”。苹果主要含有糖，果胶，有机酸，多种维生素，钙、磷、镁等矿物质，膳食纤维等。苹果中的维生素C是心血管的保护神，胶质和矿物质可以降低胆固醇，特有的香气可以缓解压力过大造成的不良情绪，还有提神醒脑之功。苹治胃寒3法①鲜姜、白糖治胃寒痛：鲜姜500克（细末），白糖250克，腌在一起；每日3次，饭前吃，每次吃1勺（普通汤匙）；坚持吃一星期，一般都能见效；如没彻底好，再继续吃，直至好为止。

    ②白酒烧鸡蛋治胃寒：二锅头白酒50克，倒在茶盅里，打1个鸡蛋，把酒点燃，酒烧干了鸡蛋也熟了，早晨空胃吃。轻者吃一、二次可愈。注意鸡蛋不加任何调料。

    ③吃苹果可缓解胃酸：有的人在冬末春初，遇阴冷天或饮食不当，常泛胃酸，很难受。如果此时吃一个或半个大苹果，胃很快舒服了。果可以养颜除斑，使肌肤润泽有弹性。

    禁忌：苹果忌与水产品同食，会导致便秘。

    34.苹果色拉

    原料：奶酪5克，橘子10克，苹果20克，葡萄干5克，蜂蜜5克。

    制作：将苹果洗净，去皮核后切碎，橘瓣去皮核，切碎，葡萄干用温水泡软后切碎，将苹果，橘子，葡萄干放入小碗内，加入酸奶酪和蜂蜜，拌匀即可喂食。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食，可供10-12个月婴儿选用，尤其消化不良的婴儿食用。

    功效：婴儿营养调理。

    营养分析：葡萄干含有蛋白质、少量维生素、丰富钾、钙、镁、铁等矿物质及大量葡萄糖，是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品，可补血气、暖肾，治疗贫血，血小板减少；对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用。

    禁忌：服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾时，不宜同食葡萄干和其他含钾量高的食物，否则易引起高血钾症，出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等。

    35.苹果泥

    原料：苹果100克。

    制作：1.将苹果洗净，去皮，然后用刮子或匙慢慢刮起成泥状，即可。

    2.或者将苹果洗净，去皮，切成黄豆大小的碎丁，加入凉开水适量，上笼蒸20-30分钟，待稍凉后即可。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食，这是6个月左右的婴儿的常喂防晕车三法1.晕车者于乘车前一小时，取伤湿止痛膏1片贴于肝脐上（称神阙穴）。如乘车超过一天，第二天另换一贴。可以有效地防止晕车。

    2.上车前将腰带束紧，防止内脏过分在体内游动，有助于预防晕车病发生。

    3.口含姜片。爱晕车的人，应随身装块鲜姜，在上车前可口含鲜姜2片，这样晕车现象便能大大减轻。食品。

    功效：婴儿营养调理、肠炎调理。

    营养分析：苹果酸甜可口，营养价值和食疗价值都很高，被人称为“大夫第一药”、“全方位的健康水果”或“全科医生”。苹果主要含有糖，果胶，有机酸，多种维生素，钙、磷、镁等矿物质，膳食纤维等。苹果中的维生素C是心血管的保护神，胶质和矿物质可以降低胆固醇，特有的香气可以缓解压力过大造成的不良情绪，还有提神醒脑之功。苹果可以养颜除斑，使肌肤润泽有弹性。

    禁忌：无。

    36.花豆腐

    原料：小白菜10克，豆腐（北）50克，鸡蛋黄30克，淀粉（豌豆）10克，盐1克，大葱1克，姜1克。

    制作：先将葱、姜捣碎成汁，将豆腐煮一下，放入碗内研碎，青菜叶洗净，用开水烫一下，切碎了放入碗内，加入淀粉，精盐，葱姜水搅拌均匀，将豆腐做成方块形，再把蛋黄研碎撒一层在豆腐表面，放入蒸锅内用中火蒸10分钟即可喂食。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食，可供7-9个月婴儿选用。

    功效：婴儿营养调理。

    营养分析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

    禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

    37.腊肠番茄

    原怎样识别病猪肉

    在买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不是病猪。新鲜猪肉有光泽，肌肉红色均匀，脂肪洁白；肉的表面微干或湿润，不粘手；肉质有弹性，指压后的痕迹立即消失；嗅之有鲜猪肉的正常气味。煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚表面，有香味。而变质的猪肉肌肉无光泽，脂肪发暗或灰绿色；肉表面干燥或粘手，肉质弹性降低，指压后的痕迹不能消失。嗅之有腐败臭味。煮沸后的肉汤混浊，有腐臭味。料：番茄20克，腊肠10克，盐1克。

    制作：将番茄用热水烫后剥去皮，去籽切碎，腊肠切碎，将锅置火上，放入肉汤，下入番茄，腊肠，边煮边搅拌，并用勺背将其研成糊状，加少许精盐使其具有淡淡的咸味，即可喂食。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食，可供10-12个月婴儿选用。

    功效：婴儿营养调理。

    营养分析：西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C，其中的维生素P含量是蔬菜之冠，对心血管具有保护作用，可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基，预防前列腺癌；尼克酸可维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。

    禁忌：西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。

    38.肝末

    原料：猪肝50克，酱油1克，盐1克，大葱3克，姜3克，八角1克，花椒1克。

    制作：将猪肝洗净，放入锅内，加入开水，大料，花椒，葱段，姜片，酱油，精盐，开锅煮熟后捞出，将熟猪肝剁成极细的颗粒，即为肝末。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食，适宜8个月以上的婴儿食用。

    功效：婴儿营养调理。

    营养分析：猪肝中含有丰富的维生素A、维生素B2、铁等元素，有补肝、西红柿的妙用治皮肤病。将鲜熟的西红柿去皮和籽捣烂敷于患处，每日2-3次，可治真菌、感染性皮肤病。

    美容、防衰老。将鲜熟西红柿捣烂取汁加少许白糖，每天用其涂面，能使皮肤细腻光滑，美容防衰老效果极佳。治高血压。每天早晨选1-2个鲜熟西红柿空腹蘸白糖吃，降血压效果明显。

    治贫血。将西红柿、苹果各1个，芝麻15克，一次吃完，每日吃1-2次，长期坚持，可治贫血。明目、养血的功效，特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用，但因其胆固醇含量较高，所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。

    禁忌：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

    39.肉末菜粥

    原料：稻米50克，猪肉（肥瘦）30克，油菜50克，植物油10克，酱油5克，盐1克，大葱3克，姜3克。

    制作：1.将米淘洗干净，放锅里加水500克，旺火烧开，文火煮成粥。

    2.将油菜切碎，猪肉剁成肉末。将植物油倒入炒锅烧热，然后将肉末放入锅里炒散，再加入葱姜末、酱油、盐炒匀，最后放入切碎的油菜末再炒几下取出。

    3.将炒好的油菜肉末放入煮好的米粥内，调匀即可。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：婴儿营养调理。

    营养分析：大米具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物；大米可提供丰富B族维生素；大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

    禁忌：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。

    40.翡翠泥

    原料：蚕豆50克，金糕25克，桂花1克，白砂糖15克，花生油5克。

    制西红柿的妙用

    治溃疡。轻度消化性溃疡患者，可将榨取的西红柿和马铃薯汁各半杯混合后饮用，每天早晚各一次，连服10次，溃疡可愈。

    治肝炎。取西红柿丁儿一匙，芹菜末儿、胡萝卜末儿、猪油各半匙，拌入沸米粥内烫熟，加入盐、味精适量食用，对治疗肝炎效果极佳。

    防中暑。将1-2个西红柿切片，加盐或糖少许，熬汤热饮，可防中暑。

    退高烧。将西红柿汁和西瓜汁各半杯混和饮用，每小时饮一次，可退高烧。

    治牙龈出血。将西红柿洗净当水果吃，连吃半个月，即可治愈牙龈出血。作：将鲜蚕豆剥去老、嫩皮，放入锅内煮烂，捞出，用冷水过凉，放菜板上，剁成泥状放入碗内，将金糕切成绿豆大小的丁，炒锅置火上，放入油，加入白糖，蚕豆泥，桂花，用中火推炒，炒透后盛入大盘内，撒上京糕丁即成。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食，可供10-12个月婴儿选用。

    功效：婴儿营养调理。

    营养分析：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

    禁忌：蚕豆不宜与田螺同食。

    41.糖水樱桃

    原料：樱桃100克，白砂糖15克。

    制作：将樱桃洗净，切去把，掏去核，放入锅内，加入白糖及水50克，用小火煮15分钟左右，煮烂备用。将锅中樱桃搅烂，倒入小杯内，晾凉后喂食。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食，可供4至6个月婴儿食用。

    功效：婴儿营养调理。

    营养分析：樱桃含有维生素A、C、E、P，钙、铁、磷等矿物质，胡萝卜素，叶酸，蛋白质，糖等。樱桃的含铁量特别高，维生素A含量也很高，常食樱桃可促进血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血，又可增强体质，健脑益智。樱桃营养丰富，具有调中益气，健脾和胃，祛风湿的功效。

    禁忌：樱白酒治感冒

    方法：白酒30克倒入碗内，用一小碟蘸酒刮前后胸，曲池及下肢的锅窝部位，直至皮肤发红发热为止，然后再喝一碗红糖姜水，盖好被子，不过一刻钟便大汗淋漓，一次便可痊愈了。桃忌与生葱同时食用。

    （二）幼儿营养类

    42.母鸡粥

    原料：母鸡1250克，粳米120克，黄芪30克，熟地黄15克，盐5克，味精1克。

    制作：将鸡去毛及内脏，入黄芪、熟地同煮熟烂，下米煮粥，调味即可。

    用法用量：随意食用。

    功效：补虚养身调理、幼儿营养调理。

    营养分析：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

    禁忌：粳米不宜与马肉、蜂蜜同食；不可与苍耳同食，否则会导致心痛。

    43.海南椰鸡汤

    原料：姜10克，枣（鲜）50克，核桃50克，椰子300克，鸡600克，盐2克。

    制作：1.鸡洗干净去皮，放入滚水中，浸约5分钟，斩大块。

    2.核桃用热水浸，去除油味，红枣洗干净去核。

    3.椰子取汁，椰内切块。

    4.把鸡、姜片、核桃、椰汁与椰肉同时放10碗滚水中，以猛火滚起后，改文火煲约2小时，加盐调味。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：幼儿营养调理、益智补脑调理。

    煮饭不宜用生水

    人们在煮饭时，往往习惯用生水，这是不科学的。因为自来水中含有氯气，在烧饭的过程中，它会破坏粮食中所含的维生素B1，大致损失三分之一左右。若用烧开的自来水煮饭，维生素B1可免受损失。营养分析：椰子主要含有维生素A、C，磷、钾、钠等矿物质，生物素，烟酸，叶酸等。椰肉的含油量约35%，油中的主要成分为癸酸、棕榈酸、油酸、月桂酸、脂肪酸、游离脂肪酸及多种甾醇物质。这些物质具有补充机体营养、美容、防治皮肤病的作用。椰汁有很好的清凉消暑、生津止渴的功效。椰汁还有强心、利尿、驱虫、止呕止泻的功效。常吃椰子利于保持皮肤滋润，健康，有弹性。

    禁忌：核桃不能与野鸡肉、酒同食。

    44.鸡肉竹笋汤

    原料：竹笋100克，菠菜8克，鸡胸脯肉100克，鸡蛋50克，猪油（炼制）10克，味精6克，胡椒粉1克，盐5克，鸡油5克，淀粉（豌豆）7克。

    制作：1.鸡脯肉剔去筋，膜，用刀背砸成鸡茸后放入碗内；2.鸡茸先用少许凉水调散，加入细盐，鸡蛋清搅拌上劲，放入猪油拌匀，再加入水淀粉和匀；3.竹笋切去两头，洗净沙质，切成3.3厘米长的段，一剖两开，挤干水分；4.随即将高汤下入汤锅置火上；5.将竹笋逐个裹上鸡茸放入汤锅内；6.将菠菜心也裹上鸡茸放入汤锅内；

    7.接下来加入细盐、味精、胡椒粉，待汤烧开后淋入鸡油，起锅盛入大汤碗内即成。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：幼儿营养调理健脾开胃调理。

    营养分析：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人宝石戒指的擦拭镶宝石的戒指上有了灰尘，大多积在下面。此时，可用牙签或火柴卷上一块棉花，在花露水、甘油或氯化镁和氨水的混合物中蘸湿，擦洗宝石及其框架，然后用绒布擦亮戒指。切不可用锐利物清理宝石及其框架。膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。

    禁忌：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。

    45.黄瓜鸡片汤

    原料：白萝卜50克，胡萝卜50克，香菇（干）30克，鸡胸脯肉250克，黄瓜100克，花生油10克，淀粉（豌豆）8克，盐3克，香油3克，大葱8克，姜5克，胡椒粉3克。

    制作：1.将鸡脯肉片成薄片，放入碗内；

    2.加细盐一克，淀粉适量和清水少许，搅匀调好口味；3.黄瓜、白萝卜、胡萝卜分别削皮，洗切成片；4.冬菇（香菇）用凉水浸软后与葱白同切成片；5.汤锅置火上，放入花生油，待油烧热后，放葱姜炝锅；6.随即放入黄瓜，白萝卜，胡萝卜，冬菇煸炒片刻；7.放入鸡汤1200毫升，细盐，汤开后下入鸡片，用手勺轻轻推散；8.然后加入胡椒面，香油，调好口味，待汤再开时，起锅盛入汤碗内即成。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：幼儿营养调理、健脾开胃调理、营养不良调理。

    营养分析：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，是护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。

    禁忌：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。

    46.发菜煲瘦肉汤

    银饰品的清洗

    首先用肥皂水洗净，用绒布擦亮。也可用热肥皂水洗涤。然后涂扶用氨水（阿莫尼亚水）和白粉掺和的糊状混合物，干燥后用小块绒布擦拭，直到发出光泽。原料：发菜（干）25克，干贝25克，猪肉（瘦）500克，腐竹100克，莲子100克，姜10克，大葱10克，盐3克。

    制作：1.江瑶柱（干贝）洗净用清水浸软，约浸一小时。

    2.莲子用清水浸一小时，除去莲心，洗净。

    3.支竹（腐竹）用清水浸十分钟，切约4厘米长。

    4.发菜用清水浸十分钟，洗净挤干水。

    5.瘦肉放入滚水中，煮五分钟起洗净。

    6.将姜一片、葱一条放入煮过瘦肉之滚水内，加入半汤匙油，然后放下发菜，煮五分钟捞起，用清水冲洗，挤干水切短。

    7.水10杯或适量放入煲内煲滚，放入江瑶柱、莲子、瘦肉、姜一片煲滚，慢火煲二小时半，放入发菜，支竹及适量之盐，再煲半小时即成。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：幼儿营养调理、清热解毒调理、健脾开胃调理。

    营养分析：干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身；据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。

    禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

    47.苦瓜滚肉片汤

    原料：猪肉（瘦）150克，苦瓜300克，姜5克，酱油3克，淀粉（豌豆）5克，花生油15克，盐3克。

    制作：1.苦吃补品要对症

    不少年轻人讲究给老人送补品，但好东西不一定人人受益。譬如阿胶、桂圆之类滋补气血的补品，对于脾胃、消化不好的老人就不适合，非但不能强身健体，而且会影响食欲，中医称为“虚不受补”就是这个道理。人参、鹿茸虽然高级，但阴虚体虚的人也不能享受。有的人吃了人参流鼻血、有的服用鹿茸全身燥热，都说明大补大温之品有益也有弊。进补也不可乱吃，否则花钱找不自在。瓜洗净，切开边去核，切厚片；2.加入半茶匙茶，腌半小时；3.放入滚水中煮三分钟，减去苦味，捞起洗一洗，抹干水；4.瘦肉洗净，抹干水，切薄片；5.加腌料腌十分钟；6.放入滚水中灼至半熟，捞起沥干水；

    7.烧热煲，下油半汤匙，放下姜爆香；

    8.加入水六杯或适量，煲滚；

    9.下凉瓜煲10～15分钟；

    10.下肉片，肉片熟后，下盐调味；

    11.除去汤面的浮沫，便可盛汤碗内上桌。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：幼儿营养调理、清热解毒调理、防暑调理。

    营养分析：苦瓜中含有铬和类似胰岛素的物质，有明显的降血糖作用。它能促进糖分分解，能改善体内的脂肪平衡，是糖尿病患者理想的食疗食物。另外苦瓜中还含有一种独特的生理活性蛋白质和丰富的B族维生素，经常食用能提高人体免疫功能，可防癌抗癌。苦瓜中的苦味成分——金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到促进饮食、消暑解热作用。

    禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

    48.冬菇煲鸡脚汤

    原料：冬瓜1000克，猪排骨（大排）400克，芡实米70克，香菇（干）50克，鸡爪300克，姜5克，盐3克。

    制作：1.冬瓜洗净，连皮带瓤切块，冬菇用清水浸软，去脚，揸干水，煎鱼防粘锅法与冻鱼汤保鲜法煎鱼防粘锅法：把锅洗净烧热后，用一块生姜把热锅擦一遍，然后再放油煎鱼皮就不会粘锅底；或煎鱼前在锅内喷上少许红葡萄酒，然后放油煎，鱼也不会粘锅。

    从冰箱中取出的冰鱼，烧煮时，在汤中加适量的牛奶或放点酒，不仅鱼肉白嫩，还可使汤味鲜美。芡实洗净。

    2.鸡脚用盐搓擦洗净，排骨，鸡脚放入滚水中煮五分钟，取起洗。

    3.水12杯或适量放入煲内煲滚，放入冬瓜、芡实、姜、鸡脚、排骨煲滚，慢火煲三小时，下冬菇再煲半小时，下盐。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：幼儿营养调理、营养不良调理。

    营养分析：猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康；具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。

    禁忌：冬瓜忌与鲫鱼、滋补药同食。

    49.冬瓜滚田鸡汤

    原料：冬瓜500克，干贝25克，田鸡300克，姜3克，姜汁5克，盐3克。

    制作：1.江瑶柱（干贝）洗净，用清水浸一小时，撕碎。

    2.田鸡宰杀后去皮，切去脚趾，洗净，加入姜汁一茶匙，腌十分钟，放入滚水中煮三分钟，捞起洗净。

    3.冬瓜去皮去瓤，法净切件。

    4.水六杯或适量煲滚，放入姜，江瑶柱，冬瓜煲十分钟，放下田鸡再煲20分钟，下盐调味，饮汤食肉。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：幼儿营养调理、健脾开胃调理。

    营养分析：田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷，有助于青少年的生长发育和缓解更年期骨质疏松。所含维生素E和锌、硒等微量元素，能延缓机体衰老，润泽肌肤，防癌抗癌。

    禁忌：冬瓜忌与

    驱蚊小窍门

    在房间里放上几盒开盖的风油精、清凉油，或在墙上涂点薄荷。在身上或枕头上洒些香水。

    将樟脑丸磨碎、撒在屋内墙角。在室内的花盆里栽一两株西红柿，西红柿枝叶发出的气味会把蚊子赶走。在灯下挂一把香葱，或用纱袋装几根葱段，各种小虫都不会飞来。

    用橘红色玻璃纸或绸布套在灯泡上，蚊子最怕橘红色光。鲫鱼、滋补药同食。

    50.汆竹笋云片鸽蛋汤

    原料：火腿15克，竹笋10克，豌豆苗15克，鸽蛋1000克，盐2克，味精2克，白酒10克，猪油（炼制）25克。

    制作：1.将竹笋用温水泡开，洗去灰尘，再用清水洗几遍，斜刀切成0.8厘米宽的段，装在碗里，用清水浸泡备用；2.豌豆苗洗净，取用嫩叶；3.将12个酒盅刷净，擦干水，里面抹匀猪油，磕入鸽蛋撒入少许火腿末，放一片豌豆苗，上屉蒸6分钟左右，取出放入凉水盆里；4.用牙签取出鸽蛋放在汤碗里，用清水浸泡；5.汤锅置火上，放入清汤750克、味精、细盐、烧酒、竹笋、鸽蛋烧开，撇去浮沫。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：幼儿营养调理、益智补脑调理、补虚养身调理。

    营养分析：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。

    禁忌：竹笋忌与羊肝同食。

    51.雪菜野鸭汤

    原料：冬笋100克，芥菜100克，野鸭800克，鸡胸脯肉100克，盐3克，黄酒100克，味夏季防衣服褪色窍门（1）反晒法。晾晒衣服时，把衣服反过来，要衣里朝阳，衣表背阴。

    （2）加剂法。人造纤维衣服洗涤时，要在水中加一些食盐；洗高级的衣料可以在水里加少量的明矾，这样就可以避免或减少衣服褪色。

    （3）酸洗法。洗涤有色布料衣服时，在洗涤剂中加1～2匙食醋，也能防止衣服褪色。精5克，大葱15克，姜10克。

    制作：1.野鸭洗净，放入汤锅内，加入清水、葱、姜、黄酒（50克），置火上煮至六成熟取出，拆下鸭脯肉，切成大片，整齐地放在大汤碗内的一边。

    2.雪里蕻（芥菜）洗净，用水清泡去部分咸味，切成8厘米的长段，用开水焯一下捞出，同雪里蕻一起放汤碗内的另一边。

    3.将鸭脯斩成末，放入汤碗内，加入黄酒、清水150毫升、葱、姜，用手挤出血水备用。

    4.汤锅内放入鸡置火上，烧至滚开后倒入鸡脯肉血水，转小火将鸡汤吊清，滤去肉渣，将鸡汤倒入大汤碗内，加入细盐、味精、黄酒50克、葱、姜，加盖后继续上笼蒸烂取出，除去葱姜，原汤碗上桌即成。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：幼儿营养调理、补虚养身调理。

    营养分析：芥菜含有丰富的维A、维C、维D以及大量B族维生素和食用膳食纤维。具有提神醒脑、解除疲劳、解毒消肿、抗感染和预防疾病的发生、抑制细菌毒素的毒性、促进伤口愈合、辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食、促进胃、肠消化功能、增进食欲、帮助消化。最后还能明目利膈、宽肠通便，是眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘。但芥菜不能生食、也不宜多食。

    禁忌：芥菜不能与鲫鱼、鳖肉同食。

    52.萝卜煲鲜陈肾汤

    原料：干贝25克，白萝卜500克，鸭肫200克，陈皮2克，姜5克。

    制作：1.耙齿萝卜去皮，洗净，切件，陈皮用清水浸软，刮去瓤，洗净，江瑶柱（干贝）洗净，用清水浸一小时。

    2.腊鸭肾（3个）洗净，新鲜鸭肾（3个）用少许盐搓擦，然后洗净，新鲜鸭肾，腊鸭肾放入滚水中煮五分钟，捞起洗净。

    3.水八杯或适量放入煲内，陈皮也放入煲内煲滚，放入鲜陈肾，江瑶柱，姜煲滚，慢火板栗去皮妙法先用刀把板栗的外壳剖开剥除，再将板栗放入沸水中煮3～5分钟，然后捞出，再放入冷水中浸泡3～5分钟，这时如用手指甲或小刀就很容易将皮剥去了。煲三小时，下盐调味，最好试味后，才决定下盐之分量，因膜鸭肾有咸味。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：幼儿营养调理补虚养身调理。

    营养分析：鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。

    禁忌：白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。

    53.香菜黄豆排骨汤

    原料：大豆150克，猪小排（猪肋排）500克，香菜100克，姜5克，盐3克。

    制作：1.香菜洗净，黄豆用清水浸半小时，洗净。

    2.排骨放入滚水中煮五分钟，捞起洗净。

    3.水10杯或适量放入煲内煲滚，黄豆、香菜、姜、排骨放入煲内煲滚，慢火煲三小时，下盐调味。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：幼儿营养调理、健脾开胃调理、补虚养身调理、营养不良调理。

    营养分析：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

    禁忌：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的储存西瓜妙法先将成熟的西瓜放入15％的盐水中浸泡，然后取出，密封在聚乙烯袋中，再放进地窖存放。可存放1年以上，1年后取出，西瓜表面与存放前无异样，味道香甜可口，基本如初。用此方法还可贮存葡萄、黄瓜、白菜、苹果等。疗效。

    54.苹果银耳煲鸭肾汤

    原料：杏仁20克，猪肉（肥瘦）500克，苹果300克，蜜枣100克，银耳（干）25克，鸭肫150克。

    制作：1.苹果洗净，切开六件去心，银耳用清水浸一小时，洗净，放入滚水中煮五分钟，捞起洗一洗，沥干水。

    2.蜜枣洗净，杏仁放入滚水中煮五分钟，捞起去衣洗净，鸭肾用少许盐搓擦片刻，洗净，放入滚水中煮五分钟，取起洗净。

    3.猪肉放入滚水中煮五分钟，捞起洗净。

    4.水十杯或适量放入煲内煲滚，慢火煲三小时，下盐调味。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：幼儿营养调理。

    营养分析：苹果酸甜可口，营养价值和食疗价值都很高，被人称为“大夫第一药”、“全方位的健康水果”或“全科医生”。苹果主要含有糖，果胶，有机酸，多种维生素，钙、磷、镁等矿物质，膳食纤维等。苹果中的维生素C是心血管的保护神，胶质和矿物质可以降低胆固醇，特有的香气可以缓解压力过大造成的不良情绪，还有提神醒脑之功。苹果可以养颜除斑，使肌肤润泽有弹性。

    禁忌：苹果忌与水产品同食，会导致便秘。

    55.罗汉果雪耳鸡汤

    原料：甜杏仁20克，罗汉果15克，胡萝卜200克，银耳（干）50克，鸡400克，姜5克，盐3克。

    制作：1.雪耳（银耳）洗净，用清水浸透，鸡从背部切开，取出内脏，出水后过凉。

    2.甘笋皮（胡萝卜）洗净，切厚片，将适量清水煲滚，放入雪耳、鸡、罗汉果、南杏、甘笋，用慢火煲2小时，加入适量细盐便可饮用。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、怎样防止米生虫在米袋的中间或两头各放几瓣大蒜，或者用布或用纸包些花椒放在盛米的容器内。平时要把存米的缸或桶清扫干净，以防止过冬的虫蛹隐藏在里面。一旦发现米生虫，可将米放在阴凉处晾干，让虫子飞走或爬出，生虫的米除虫后还可食用。切忌将米放在阳光下暴晒。零食。

    功效：幼儿营养调理、营养不良调理、健脾开胃调理、补虚养身调理。

    营养分析：银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效；银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力；银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能。

    禁忌：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。

    56.清炖鸭汤

    原料：鸭250克，鸭肝50克，鸭肫50克，猪油（炼制）50克，味精2克，白酒15克，盐2克，大葱5克，姜2克。

    制作：1.将鸭肉洗净切成块，鸭肫剖开去掉皮和杂物，洗净切成4块，姜块拍破待用。

    2.汤锅置旺火上，下入猪油烧热，放入鸭块、肝、葱白、姜块，爆炒5分钟，待鸭块成金黄色时，烹入烧酒，放入细盐后用勺推动，翻炒5分钟，起锅盛入砂罐内。

    3.砂罐置微火上，放入清水750毫升，清炖3小时，然后放味精起罐即成。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐。

    功效：幼儿营养调理、补虚养身调理、营养不良调理、清热去火调理。

    营养分析：鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。

    禁忌：鸭肉巧除异味

    饭焦味：将8-10厘米长的葱插入烧焦的饭中，盖严锅盖，片刻焦味即除。

    猪肉异味：炖猪肉或排骨时，在锅里加入几块桔子皮，可除异味和油腻感，可增加汤的鲜味。

    手上异味：用咖啡河洗手可除大蒜味，用香茶擦手可除洋葱味；用真盐擦手可除鱼腥味；用醋涂手可除漂白粉味。忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

    57.淡菜皮蛋汤

    原料：松花蛋（鸭蛋）150克，淡菜（干）100克，甘薯250克，番茄250克，姜10克，大葱10克，盐3克。

    制作：1.番茄洗净，切件去籽，薯仔（甘薯）去皮，洗净切角形。

    2.皮蛋去壳，洗净切小件。

    3.淡菜清水浸半小时，洗净。

    4.下油二汤匙，爆香姜葱，下淡菜爆透，加入浸过淡菜面之水，煮片刻捞起，用清水冲洗。

    5.水八杯或适量放入煲内煲滚，放入姜一片、薯仔、淡菜、番茄煲滚后，慢火煲40分钟，下皮蛋再煲十分钟，下盐调味。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐。

    功效：幼儿营养调理、补虚养身调理、健脾开胃调理、清热解毒调理。

    营养分析：红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供大量热能，有的地区把它作为主食。红薯含有独特的生物类黄酮成分，这种物质既防癌又益寿，它能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。并且红薯对人体器官粘膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积，保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。同时它还是一种理想的减肥食品。它的热量比大米低，而且因为其富含膳食纤维，而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。

    禁忌：西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。

    58.沙参玉竹煲老鸭汤

    原料：火腿25克，鸭500克，北沙参25克，玉竹25克，盐3克。

    制作：1.鸭切去各种异味祛除法

    粮食霉变味：把适量海带置于粮食中，可使粮食保持两年无污染，无霉变异味，粮食质量和色泽如帮，且海带也不变质，可以照常食用。

    鱼腥味：用牛奶将鱼块浸泡一会儿，这样烹饪出来的鱼无腥味，而且味道鲜美可口。

    大蒜味：吃过大蒜以后，喝杯牛奶，可以消除口中的异味。

    动物肝脏臭味：可先将肝脏的血水洗净，然后除去薄皮，放在容器中加入牛奶浸泡一会儿，臭味即可除掉。脚，切去鸭尾，洗净，放入滚水中煮十分钟，取起洗净，如怕肥，可以撕去一部分鸭皮。

    2.沙参，玉竹洗净。

    3.把水11杯或适量放入煲内煲滚，放入鸭，火腿，沙参，玉竹煲滚，慢火煲三小时，下盐调味。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐。

    功效：幼儿营养调理、补虚养身调理、健脾开胃调理、营养不良调理、清热去火调理。

    营养分析：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。

    禁忌：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

    59.枸杞乳鸽汤

    原料：雏鸽500克，枸杞子50克，盐5克，白砂糖8克，白酒5克，大葱5克，姜5克，胡椒粉3克。

    制作：1.将乳鸽去毛，开膛洗净，每只剁为4块（脚、颈、头、腰），后放入开水锅中汆透捞出，洗净血末，枸杞子用温水洗净。

    2.将鸽块盛放在铝锅里，放入葱段、姜片，加入清汤和枸杞子，盖严盖后上笼蒸90分钟左右，取出捞出葱、姜，加入细盐、糖、烧酒，调好口味，盛入汤碗内，撒上胡椒面即可。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：幼儿巧煮土豆

    煮土豆要用文火。为使土豆熟得更快些，可往煮土豆的水里加进一汤匙人造黄油。为使熬煮的土豆味更鲜，可往汤里加进少许茴香。别将洗净切好的土豆放在冷水里浸泡，否则将损失大量的维生素C和维生素B。要想使煮土豆时维生素的损失减少到最低限度，最好别用水煮，而采用蒸食法。为了使带皮的土豆煮熟后不开裂和不发黑，可往水里加点醋。营养调理、补虚养身调理。

    营养分析：汤鲜味美，清口不腻，有滋补强身的功效。

    禁忌：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。

    60.冬笋鹅掌汤

    原料：冬笋250克，鹅脚翼500克，盐4克，白酒50克，味精2克，香油10克，大葱5克，姜5克。

    制作：1.将鹅掌洗净，剁去爪尖，再一剁两半，然后用开水焯一下，放入砂锅内加水1500克，烧开后，撇去浮沫移至微火，将鹅掌煮至8成熟即可。

    2.冬笋去壳，切成3.3厘米长的条，用开水焯一下，放入鹅掌锅内，待鹅掌和冬笋煮至熟烂时，加葱、姜、烧酒、细盐、味精，起锅盛入汤碗内，淋上香油即成。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：幼儿营养调理、减肥瘦身调理、养颜美容调理。

    营养分析：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，又能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

    禁忌：冬笋忌与羊肝同食。

    61.竹蔗胡萝卜猪骨汤

    原料：猪排骨（大排）500克，甘蔗300克，胡萝卜500克，陈皮2克，巧除萝卜气味萝卜做法多种多样，做菜、做馅、做汤都很好吃，但有一种萝卜气味不好闻。去除方法为：准备熟吃的萝卜，应该将其生着切好，按1500∶5克的比例放入小苏打拌匀，烹制后即可除味。用萝卜做水饺时，小苏打更应少放，以免造成水饺开裂。盐3克。

    制作：1.陈皮用清水浸软，刮去瓤洗净。

    2.竹蔗（甘蔗）、胡萝卜去皮或留皮均可，切短洗净，每枝切开四条。

    3.胡萝卜批去皮，洗净切角形。

    4.排骨放入滚水中煮五分钟，捞起洗净。

    5.水十杯或适量放入煲内，陈皮也放入煲内煲滚，放入排骨、胡萝卜、竹蔗煲滚，慢火煲3小时，下盐调味。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：幼儿营养调理、骨质疏松调理、清热解毒调理、健脾开胃调理。

    营养分析：甘蔗中含有丰富的糖分、水分，还含有对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质。甘蔗不但能给食物增添甜味，而且还可以提供人体所需的营养和热量。

    禁忌：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病。

    62.南瓜红枣排骨汤

    原料：南瓜700克，干贝25克，枣（干）100克，猪排骨（大排）500克，姜3克，盐3克。

    制作：1.南瓜去皮去核，洗净切厚块；

    2.排骨放入滚水中煮五分钟，捞起洗净；

    3.红枣洗净，去核；

    4.江瑶柱（干贝）洗净，用清水浸软，约需一小时；5.水11杯或适量放入煲内煲滚，放入排骨、江瑶柱、南瓜、红枣、姜煲滚，慢火煲三小时，下盐调味。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：幼巧做糖醋汁（热菜汁）

    糖醋汁取料丰富，风味独特，是热菜中最常用的一种调味汁。具体做法有：现做现用，即先将锅放在火上，倒入50克油烧热，下葱姜末煸炒一下，待香味透出后，加入适量水、约75克白糖、约50克醋及20克左右酱油，烧开后用水淀粉勾芡，然后倒入菜肴拌均匀或浇在菜肴上（先对成碗汁，在做菜快熟时一起倒入锅内，淋上水淀粉也可）。儿营养调理、骨质疏松调理。

    营养分析：枣含有维生素A、C、E、P，生物素，胡萝卜素，磷、钾、镁等矿物质，叶酸，泛酸，烟酸等。它有提高人体免疫力，防治骨质疏松和贫血，软化血管，安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等，食用枣类食品都会有很好的食疗效果，病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。红枣适宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可减少其他药物对肝脏的损害。红枣中含环磷酸腺甙，可扩张血管，增强心肌收缩力，改善心肌营养，对防治心血管疾病有一定好处。

    禁忌：枣不易与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。

    63.鸭泥腐皮汤

    原料：油皮20克，豌豆苗200克，鸭肉50克，盐2克，味精2克，白酒3克，姜5克，鸡油10克。

    制作：1.将鸭肉切成细末，放入清汤内，腐皮（油皮）用手撕碎用清水泡上，鲜姜切成细末，放入清水内浸泡取其汁。

    2.将汤锅置旺火上，放入鸭汤1000克，细盐，烧酒，姜汁，鸭肉末，味精和控净水的腐皮，待汤开后，撇去浮沫，调好口味，放入鸡油起锅盛入汤碗内，撒上豆苗即成。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：幼儿营养调理、补虚养身调理、滋阴调理、营养不良调理、小儿厌食调理。

    营养分析：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

    禁忌：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、包饺子省时省力妙法一是和的面要“醒”好，这样才好擀皮、好包，而且不破。二是调馅时，如全用肉馅，要注意往肉馅里“打”水，水要慢慢加，并边加边用筷子朝一个方向搅动。馅的瘦肉多，可多放些水；肥肉多要少放水。然后再加入葱花、酱油、姜末、味精等调匀，最后才放盐。如用肉菜馅，蔬菜最好用生的，要用水烫，防止维生素流失。蔬菜剁好后如果有汤，可轻微挤一挤，以防包饺子时渗出。荞麦同食。

    64.鸭血豆腐汤

    原料：豆腐300克，鸭血（白鸭）250克，盐2克，酱油4克，味精2克，香油10克，红辣椒5克，大葱5克。

    制作：1.先将鸭血清水洗净，切成1.7厘米见方的块；2.豆腐同样切成1.7厘米见方的块，分别放入开水同焯一下，捞出控净水；3.汤锅置火上，倒入高汤750克烧开；4.放鸭血块、豆腐块，煮至豆腐漂起；5.加入细盐、味精、酱油、葱末、辣椒面；

    6.待汤再开，起锅盛入汤碗内，最后淋入香油即可。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐。

    功效：幼儿营养调理、贫血调理。

    营养分析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

    禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

    65.瑶柱双冬汤

    原料：冬瓜50克，干贝25克，香菇（干）500克，姜5克，盐3克。

    制作：1.冬瓜去皮去瓤，洗净切件。

    2.瑶柱（干贝）洗净，用清水浸一小时，用刀拍松。

    3.冬菇用清水浸一小时，剪去脚，揸干水，烧热煲，下油半汤匙，爆香姜，加水八杯或适量，放入江瑶柱，冬瓜煲滚，慢火煲40分钟，下冬菇再煲15分钟，张仲景（约公元142年-210年），字机，南阳郡涅阳（今河南南阳县）人，后汉著名医学家，相传他自幼聪颖，博览群书，向同郡的医学家张伯祖学医，尽得其术。灵帝时被举为孝廉，官至长沙太守，既有政声，亦有医名。下盐调味。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：幼儿营养调理、清热解毒调理。

    营养分析：冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒，能养胃生津、清降胃火，使人食量减少，促使体内淀粉、糖转化为热能，而不变成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑，并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿，且含钠极少，所以是慢性肾炎水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。

    禁忌：冬瓜忌与鲫鱼、滋补药同食。

    66.金钩豆芽汤

    原料：绿豆芽250克，虾仁50克，盐4克，味精2克，大葱3克，姜2克，香油5克。

    制作：1.将豆芽掐去根须洗净。用开水将虾仁浸泡15分钟左右，洗净待用。

    2.将浸泡虾仁的水（洗净泥沙与杂质），倒入砂锅内，放下虾仁、葱、姜片、细盐、豆芽用中火烧开，见汤呈白色，再加入味精，起锅盛入汤碗内，淋入香油即成。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：幼儿营养调理、健脾开胃调理、营养不良调理。

    营养分析：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好地保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

    禁忌：绿豆芽不宜与张仲景主张医生要通晓人体生理，通十二经脉、三百六十孔窍，知荣卫气行，病之所在。否则，“不须汗而强汗之者，出其津液，枯竭而死，须汗而不汗之者，使诸毛孔闭塞，令人闷绝而死。”猪肝同食。

    67.豆腐慕斯

    原料：豆腐75克，蜂蜜60克，奶酪150克，柠檬汁10克，奶油15克，吉利丁10克，鸡蛋清50克，饼干100克，白砂糖30克。

    制作：1.盘中铺上保鲜膜，放上下方型的莫斯模。

    2.消化饼压碎，加入融化的奶油10克与鲜奶油5克拌匀，倒入模中压紧，放置冰箱冰硬。

    3.将豆腐制成泥状，拌入蜂蜜隔水加热，再加入奶酪，再慢慢倒入沥干水分，并加入隔水溶化的吉利丁，拌匀后加入柠檬汁。

    4.将上步取1/3量与用打蛋器打稠的无糖奶油拌匀，再加入剩余的2/3拌匀。倒入1/3的打至硬挺的蛋白搅匀，最后倒入余下的2/3一起拌匀。

    5.倒入慕斯圈内抹平，放入冰箱冷冻2~4小时，至硬时取出，抹上一层杏仁果胶液，用热毛巾围住慕斯圈约一分钟，取出慕斯圈后放入盘中即可。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：幼儿营养调理。

    营养分析：奶酪含有丰富蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素及钙、镁、锌等营养元素，是补钙的最佳选择，有增进人体抵抗疾病的能力、促进代谢、增强活力、保护眼睛健康、保持肌肤健美、维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡等作用。奶酪热量较高，多吃容易发胖。

    禁忌：奶酪忌与鲈鱼同食；吃奶酪前后1小时左右不要吃水果；服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。

    68.高丽菜炒米粉

    原料：圆白菜30克，糯米粉30克，胡萝卜20克，香菇（干）5克，香油5克，盐2张仲景从现实需要出发，博采各方，专攻伤寒。他著有《伤寒论》、《金匮要略》等书，具体阐述了寒热、虚实、表里、阴阳的辩证关系以及汗、吐、下、温、清、和等治疗方法，总结了汉以前的民间医学经验，有很高的学术价值，被后人尊称为“医圣”。克，酱油1克。

    制作：1.将高丽菜（圆白菜）切成约七八厘米长的细丝；胡萝卜也切丝；2.干香菇泡软后，切成薄片；3.腌鱼肉用热水烫过，去除盐分；4.平底锅倒入芝麻油（香油）烧热，将切过的圆白菜、胡萝卜和干香菇加入翻炒至熟后，加入腌鱼肉；5.加入以水烫过的米粉一起炒，最后加点盐和酱油调味。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐。

    功效：幼儿营养调理。

    营养分析：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃、止虚汗之功效，对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频、盗汗有较好的食疗效果。

    禁忌：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病。

    69.煎薯饼

    原料：土豆50克，小麦面粉20克，猪肘10克，紫菜（干）5克，胡萝卜10克，盐1克，酱油2克，色拉油5克。

    制作：1.马铃薯先磨成泥。

    2.猪绞肉（猪肘）用沙拉油炒熟，备用。

    3.在马铃薯泥和炒熟的猪绞肉中加入面粉、青海苔、盐、酱油，充分搅拌均匀，用手压成扁圆形。

    4.平底锅中倒入沙拉油烧热，放入按成的扁圆形材料两面煎熟，盛入盘中，将水煮的胡萝卜切成花形等造型，姜点在上面，做成脸的模样。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食，适宜1至3岁的幼儿食用。

    功效：幼儿营养调理。

    营养分析：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健张仲景，字机，东汉著名医学家，曾当过长沙太守，所以有张长沙之称。南阳郡涅阳（今河南省南阳县）人，生于桓帝和平元年（公元150年），卒于献帝建安24年（公元219年），活了70岁左右。脾厚肠、除热止渴的功效，主治脏燥、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

    禁忌：紫菜不宜与柿子同食；不宜与酸涩的水果共同食用，易造成胃肠不适。

    70.乌龙面蒸蛋

    原料：胡萝卜10克，菠菜20克，面条（标准粉）50克，香菇（鲜）10克，鸡蛋60克，盐2克。

    制作：1.将乌龙面用热水烫过，剥散后，切成约五六厘米的小段；2.菠菜和水煮熟后，挤干水分；3.生香菇去蒂，切碎，胡萝卜也切碎；4.将蛋打入料理盆内，打散后，加入高汤和盐搅拌均匀；5.将乌龙面和香菇，菠菜等放入容器中，搅匀的蛋汁过滤后倒入，用蒸笼约蒸10分钟。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐。

    功效：幼儿营养调理。

    营养分析：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。

    禁忌：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。

    71.龙胆草蛋

    原料：穿心莲10克，鸡蛋150克，蜂蜜30克。

    制作：1.将龙胆草（穿心莲）加水煮两次，去渣存汁。

    2.将鸡蛋打在诊断方面，张仲景首先观察病人的气色和全身状况（即望诊），再听病人的声音（即闻诊），然后询问症状及病史（即问诊），最后对病人进行体格检查和切脉（即切诊）。通过望、闻、问、切，得到大量与疾病有关的资料，然后进行综合分析和归纳（即辨证）。入药汁内加蜂蜜，即可食用。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：幼儿营养调理、明目调理。

    营养分析：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

    禁忌：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

    72.海带绿豆糖水

    原料：海带（鲜）60克，绿豆150克，赤砂糖15克。

    制作：1.将海带、绿豆洗净，绿豆用水泡软备用。

    2.把海带、绿豆放入锅内，加入清水1500毫升，煮约1小时即成。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：幼儿营养调理、夏季养生调理、清热解毒调理。

    营养分析：海带含碘量极高，是体内合成甲状腺素的主要原料，常食可令秀发润泽乌黑。海带具有一定的药用价值，因为海带中含有大量的碘，碘是甲状腺合成的主要物质，如果人体缺少碘，就会患“粗脖子病”，即甲状腺机能减退症，所以，海带是甲状腺机能低下者的最佳食品。海带中还含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消肿的作用，可防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等。甘露醇与碘、钾、烟酸等协同作用，对防治动脉硬化、高血压、慢性气管炎、慢性肝炎、贫血、水肿等疾病，都在辨证方面，张仲景以六经辨证的方法，来归纳各种外感热病，以八纲，来归纳各种内伤杂证。根据所候，制定出恰当的治疗原则（即立法）。根据治疗原则，恰如其分地调兵遣将，处方用药。在治疗方法上，他提出了汗、吐、下、和四种治疗大法，至今仍为医学家所沿用。有较好的效果。

    禁忌：海带不宜与柿子、茶、酸涩的水果同食。

    73.沙参鸡蛋

    原料：北沙参30克，鸡蛋150克，冰糖20克。

    制作：1.将沙参加水煎两次，去渣存汁。

    2.将鸡蛋煮熟后，去蛋壳，与药汁同煮，加冰糖即可食用。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：幼儿营养调理。

    营养分析：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

    禁忌：北沙参反藜芦、恶防己。

    74.六合清汤丸

    原料：橘饼10克，猪肉（肥瘦）50克，荸荠200克，银鱼40克，香菇（干）40克，江米酒10克，淀粉（豌豆）25克，猪油（炼制）15克，姜5克，大葱5克，胡椒粉2克，盐3克，酱油5克，味精3克。

    制作：1.将猪肉，清水马蹄（荸荠），熟冻米酒（江米酒）合在一起，用刀剁碎放入盆中，然后加入猪油、淀粉、细盐、高汤少许，搅成肉馅，并用手挤成算盘珠大小的丸子待用。

    2.将汤锅置火上，放入两碗开水，再加入银鱼、香菇，汆入丸子，待丸子浮起时，放入姜末、葱末、胡椒面、细盐、酱油、味精，用铁勺推动片刻，起锅盛入汤碗内即成。

    用法用量：早张仲景是伤寒学派的创始人。张仲景认为，伤寒之为病，乃人体感受风寒之邪，始由皮毛肌腠，渐循三阳三阴经络，由表及里传入脏腑的。它的病理变化是：病邪浅在肌表经络，则临床上表现为表征。餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：幼儿营养调理、祛痰调理、补虚养身调理、滋阴调理。

    营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

    禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

    75.花胶炖水鱼

    原料：火腿20克，猪肉（瘦）20克，甲鱼500克，琼脂240克，姜5克。

    制作：1.花胶（琼脂）洗净切12件，用清水滚煮过，瘦肉切粒，分别用滚水焯过。

    2.将花胶，水鱼（甲鱼），瘦肉粒，姜片放入炖盅内，注入适量滚水，盖上盅盖，放入滚锅内，隔水炖2小时即可。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：幼儿营养调理、滋阴调理、益智补脑调理、神经衰弱调理。

    营养分析：甲鱼的食用价值很高，甲鱼肉味道特别鲜美，营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘，具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。

    禁忌：甲鱼不宜与桃子、苋菜、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、若表现入里化热，则转为里实热病。而在正虚阳衰的情况下，寒邪多易侵犯三阴经，出现吐利、肢厥、脉微、欲寐等一系列阳虚里寒的病理现象。黄鳝、螃蟹一同食用。

    76.蒸煮苹果番薯

    原料：甘薯50克，苹果30克，酱油1克，白砂糖3克，盐1克。

    制作：1.苹果洗净，不去皮，切成三角形。

    2.番薯（甘薯）厚厚地削去其皮，切成半月形，用水浸泡去涩味，放在滤网上沥干水分。

    3.高汤和半杯的水倒进锅里，放入盐，并放入苹果和番薯，加一点酱油和砂糖，盖上锅盖开始煮，番薯变软后，即可盛盘。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：幼儿营养调理。

    营养分析：苹果酸甜可口，营养价值和食疗价值都很高，被人称为“大夫第一药”、“全方位的健康水果”或“全科医生”。苹果主要含有糖，果胶，有机酸，多种维生素，钙、磷、镁等矿物质，膳食纤维等。苹果中的维生素C是心血管的保护神，胶质和矿物质可以降低胆固醇，特有的香气可以缓解压力过大造成的不良情绪，还有提神醒脑之功。苹果可以养颜除斑，使肌肤润泽有弹性。

    禁忌：苹果忌与水产品同食，会导致便秘。

    77.使君子蒸猪瘦肉

    原料：使君子8克，猪肉（瘦）100克，盐2克。

    制作：1.将使君子去壳取出使君子肉备用。

    2.将使君子肉和瘦猪肉一起捣碎和匀，加入少许盐。

    3.将使君子肉饼放入锅中蒸熟或煮饭时放在饭面上蒸熟即成。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：幼儿营养调理、小儿厌食调理。

    营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（六经，即太阳、阳明、少阳、太阴、厥阴、少阴六经。《素问·热论》中的六经，只作为分证的纲领，未具体论述其辨证施治及寒热虚实。张氏发展了《内经》的理论，对伤寒六经所主的脏腑经络的病理机制进行了辨证施治。有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

    禁忌：使君子不可与热茶同服。

    78.白果覆盆子煲猪小肚

    原料：猪肚150克，白果（鲜）100克，覆盆子10克。

    制作：1.将白果，覆盆子，猪小肚洗净。

    2.将白果炒熟去壳，猪小肚切成小块。

    3.将白果，覆盆子，猪小肚放入锅内，加入清水500毫升煮熟即成。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：幼儿营养调理、小儿遗尿调理。

    营养分析：银杏中的黄铜甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等病有特殊的预防和治疗效果，经常食用可以扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤红润、精神焕发；银杏还具有敛肺定喘、燥湿止带、益肾固精、镇咳解毒等功效；近年来的临床经验证明，银杏还可治疗肺结核、癫痫、神经性头痛、美尼尔氏综合症等疾病。

    禁忌：白果忌与鳗鱼同食。

    79.甜三样

    原料：山药150克，枣（干）180克，鸡蛋300克，梅子10克，金糕10克，淀粉（豌豆）10克，白砂糖40克，植物油100克，料酒5克。

    制作：1.将3个鸡蛋煮熟，去壳，每个顺长切成六瓣；枣洗净去核捣成枣泥用小勺舀成拇指肚大的丸子；长山药洗净，去皮，切成小滚刀块；金糕、青梅干切成小丁。

    2.把剩下的1个鸡蛋磕入小盆中，加入水淀粉打匀成糊状。将鸡蛋瓣、枣泥丸子、山药分别蘸上鸡蛋糊，下入油锅中炸熟，呈金黄色时捞出，控净对人体体质的强弱，病势的进退缓急等因素，外感疾病的演变过程中所表现的各种征候，进行了分析，归纳其征候特点，病变部位，损及何脏何腑，寒热趋向，邪正盛衰等作为诊断依据。凡病在表，或正胜邪实的三阳证，治疗当以祛邪为主。凡是寒邪入里，正虚阳衰，抗病力弱的三阴证，治疗当以扶正为主。油，装盘。

    3.炒锅加适量水烧沸，下入金糕丁、青梅干、白糖、料酒、至沸，勾入流水芡，浇在炸三样即成。

    用法用量：早餐、中餐。

    功效：幼儿营养调理。

    营养分析：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

    禁忌：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

    80.草菇煮豆腐

    原料：草菇100克，豆腐200克，豌豆80克，淀粉（豌豆）5克，花生油15克，盐2克，白砂糖2克，酱油2克。

    制作：1.将草菇泡软，豌豆若为冷冻品，需先解冻，豆腐切成约厚1厘米，长3厘米正方形，沥干水。

    2.下油1汤匙，将豆腐煎至金黄色，放在盆子里。

    3.再起镬，下油2汤匙，炒草菇，将汤倒入，煮一会，加入豆腐及豌豆，用1茶匙盐，半茶匙糖，1汤匙酱油调味，再用水溶淀粉勾芡即成。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：幼儿营养调理。

    营养分析：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人张仲景认为，凡正气旺盛，卫外和抗病机能正常的人，虽受外邪侵袭，常常不会发病如处理得当，三阳之表实热征，一般是不会发展而转入三阴的。反之，若正气素弱，一旦遭受外邪侵袭，最易发病，而且也容易由三阳转入三阴，或初起即表现为虚寒之征，且病势发展也比较严重，预后多不良。体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便顺畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

    禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

    81.酸菜牛柳丝

    原料：木耳（干）15克，牛里脊肉240克，酸白菜25克，红辣椒15克，芝麻10克，白酒3克，色拉油15克，白砂糖3克，淀粉（豌豆）8克，胡椒粉2克，盐3克，香油5克，酱油2克。

    制作：1.咸菜洗净，切丝，用温水浸片，拧干水分，木耳浸软，洗净备用。

    2.牛柳（里脊肉）洗净抹干，切丝，加入腌料拌匀，泡嫩油，取出沥干油分。

    3.烧热油两汤匙，放入咸菜炒熟，加入盐，糖和水适量炒匀，放下木耳，放下木耳，红椒，牛柳回镬，调味，加水溶生粉然薄芡上碟，撒上芝麻便成。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：幼儿营养调理、营养不良调理、健脾开胃调理。

    营养分析：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

    禁忌：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。

    （三）小儿遗尿类

    张仲景自小好学深思，“博通群书，潜乐道术”。当他10岁时，就已读了许多书，特别是有关医学的书。当时，在他的宗族中有个人叫张伯祖，是个极有声望的医生。张仲景为了学习医学，就去拜他做老师。82.茯苓益智仁粥原料：益智仁30克，糯米50克，茯苓30克。

    制作：1.将益智仁和白茯苓研为细末。

    2.糯米煮粥，调入药末，稍煮片刻，待粥稠即可。

    用法用量：每日早、晚2次，温热服。连用5~7日。

    功效：小儿遗尿调理。

    营养分析：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气、健脾养胃、止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频、盗汗有较好的食疗效果。

    禁忌：糯米不宜与鸡肉同食。

    83.灯心草粥

    原料：粳米30克，灯心草6克，栀子3克，熟石膏粉（食用）10克。

    制作：先煎石膏、山栀子、灯心草，久煎取汁去渣，加入粳米共煮成粥。

    用法用量：每日2次服食。

    功效：小儿遗尿调理、脾调养调理。

    营养分析：粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。

    禁忌：粳米不宜与马肉、蜂蜜同食；不可与苍耳同食，否则会导致心痛。

    张伯祖见他聪明好学，又有刻苦钻研的精神，就把自己的医学知识和医术，毫无保留地传授给他，而张仲景竟尽得其传。84.韭菜粥原料：粳米60克，韭菜60克，盐1克。

    制作：1.取新鲜韭菜，洗净，切细。

    2.煮粳米为粥，待粥沸后，加入韭菜、精盐，同煮成稀粥。

    用法用量：早晚各食1次。

    功效：小儿遗尿调理。

    营养分析：韭菜为辛温补阳之品，含有一定量的锌元素，能温补肝肾，因此在药典上有“起阳草”之称，可与现今的“伟哥”媲美。此外，韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。

    禁忌：韭菜不宜与酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。

    85.黑豆蛋粥

    原料：黑米50克，黑芝麻30克，黑豆150克，鸡蛋100克，冰糖30克。

    制作：1.将鸡蛋煮熟去壳备用；

    2.将黑豆、黑米、黑芝麻淘洗干净；

    3.放入锅内加入适量水，用武火烧沸后改用文火炖35分钟；4.加入冰糖、鸡蛋即可。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐。

    功效：气血双补调理、小儿遗尿调理。

    营养分析：黑豆营养全面，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，具有消肿下气，润肺燥热，活血利水，祛风解毒，补血安神，明目健脾，益肝肾、滋阴的作用；用于水肿胀满、风毒脚气、黄疸浮肿、风痹痉挛、产张仲景生活的东汉末年，是中国历史上一个极为动荡的时代。统治阶级内部出现了外戚与宦官相互争斗残杀的“党锢之祸”。军阀、豪强也为争霸中原而大动干戈。农民起义的烽火更是此起彼伏。一时里战乱频仍。后风疼、可解药毒，制风热而止盗汗，乌发黑发以及延年益寿的功能。

    禁忌：黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食。

    86.益智粥

    原料：稻米50克，茯苓50克，益智仁50克。

    制作：1.先把益智仁和白茯苓烘干后，一并放入糟内研为细末。

    2.将大米淘洗后煮成稀薄粥，待粥将熟时，每次调入药粉3~5克，稍煮即可。

    3.也可用米汤调药粉3~5克稍煮。

    用法用量：每日早、晚2次，每次趁热服食，连用5~7天。

    功效：小儿遗尿调理。

    营养分析：大米具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物；大米可提供丰富B族维生素；大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

    禁忌：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。

    87.大云羊肉粥

    原料：粳米100克，羊肉（瘦）100克，肉苁蓉10克，盐1克，姜3克，大葱3克。

    制作：将肉苁蓉煎汤去渣，取汁，加羊肉、粳米同煮作粥。放入食盐、葱末、姜末等调味服食。

    用法用量：饮用。

    功效：小儿遗尿调理。

    营养分析：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美百姓为避战乱而相继逃亡，流离失所者不下数百万。汉献帝初平元年（公元190年），董卓挟汉献帝及洛阳地区百万居民西迁长安，洛阳所有宫殿、民房都被焚毁，方圆二百里内尽为焦土，百姓死于流离途中者不可胜数。味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

    禁忌：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。

    88.胡桃芡实粥

    原料：核桃30克，粳米50克，芡实米30克。

    制作：将核桃仁、芡实、粳米入锅，煮成粥即可。

    用法用量：每晚温热服食。

    功效：小儿遗尿调理、益智补脑调理。

    营养分析：核桃是大众喜爱的小食品，它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素，可防止细胞老化，能健脑、增强记忆力及延缓衰老，减少肠道对胆固醇的吸收，润润肌肤、乌黑头发等功效；特别适合动脉硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食，有缓解疲劳和压力的作用。

    禁忌：核桃不能与野鸡肉、酒同食。

    89.苦瓜芡实羹

    原料：苦瓜200克，芡实米15克，冰糖30克。

    制作：1.将苦瓜捣烂取汁；

    2.芡实米磨粉；

    3.苦瓜汁加水适量煮沸；

    4.再加芡实粉、冰糖拌匀，稍煮即可食用。

    用法用量：分2次早晚食用。

    功效：小儿遗尿调理。

    东汉桓帝时大疫三次，灵帝时大疫五次，献帝建安年间疫病流行更甚。成千累万的人被病魔吞噬，以致造成了十室九空的空前劫难。其中尤以东汉灵帝（公元168—188年）时的公元171年、173年、179年、182年、185年等几次的疾病流行规模最大。营养分析：苦瓜中含有铬和类似胰岛素的物质，有明显的降血糖作用。它能促进糖分分解，能改善体内的脂肪平衡，是糖尿病患者理想的食疗食物。另外苦瓜中还含有一种独特的生理活性蛋白质和丰富的B族维生素，经常食用能提高人体免疫功能，可防癌抗癌；苦瓜中的苦味成分——金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到促进饮食、消暑解热作用。

    禁忌：无。

    90.桂圆莲子羹

    原料：桂圆肉100克，莲子200克，冰糖100克，白砂糖50克，淀粉（玉米）20克。

    制作：1.将桂圆肉加入冷水中洗净，块大的撕成两半，捞出，沥干水分；2.鲜莲子剥去绿皮，嫩皮，去莲心，洗净；3.莲子放在沸水锅中汆透，捞出倒入冷水中；4.锅内加入适量冷水，加入白糖和冰糖，烧沸；5.撇去浮沫，把桂圆肉和莲子放入锅内，用湿淀粉勾稀芡；6.烧沸以后盛入大碗中即成。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐。

    功效：小儿遗尿调理。

    营养分析：莲子含有丰富的蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素，具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精等功效。

    禁忌：无。

    91.乌梅蚕茧红枣方

    原料：乌梅6克，枣（干）15克，蚕茧50克，白砂糖50克。

    制作：将乌梅、蚕茧、红枣、白糖水煎服。

    南阳地区当时也接连发生瘟疫大流行，许多人因此丧生。张仲景的家族本来是个大族，人口多达二百余人。自从建安初年以来，不到十年，有三分之二的人因患疫症而死亡，其中死于伤寒者竟占十分之七。用法用量：每天下午4时前服完，连服10天。

    功效：小儿遗尿调理。

    营养分析：枣含有维生素A、C、E、P，生物素，胡萝卜素，磷、钾、镁等矿物质，叶酸，泛酸，烟酸等。它有提高人体免疫力，防治骨质疏松和贫血，软化血管，安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等，食用枣类食品都会有很好的食疗效果，病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。

    禁忌：枣不易与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。

    92.猪膀胱槐花方

    原料：猪脬300克，槐花15克，党参15克，盐3克，味精1克。

    制作：1.将猪膀胱剖开，洗净，切块。

    2.猪膀胱放入锅内，槐花、党参用布包好，放锅内，加水煮烂熟，去药渣，调味服食。

    用法用量：隔天1次，连服7~8剂。

    功效：小儿遗尿调理。

    营养分析：猪脬性味甘咸平，功能益肾利膀胱。

    禁忌：党参不宜与藜芦同用。

    93.虾仁炒蛋

    原料：虾仁150克，鸡蛋250克，韭黄80克，盐2克，味精1克，胡椒粉2克，植物油20克。

    制作：虾仁炒熟盛罩篱内；鸡蛋加调味（盐、味精、胡椒粉）拂匀，加入切碎的韭黄、虾仁又拂匀，下油，倒下虾仁蛋，炒熟上碟。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    建安年间，张仲景行医游历各地，亲眼目睹了各种疫病流行对百姓造成的严重后果，也借此将自己多年对伤寒症的研究付诸实践，进一步丰富了自己的经验，充实和提高了理性认识。经过数十年含辛茹苦的努力，写成了一部名为《伤寒杂病论》的不朽之作。是继《黄帝内经》后，又一部最有影响的光辉医学典籍。功效：围孕期营养调理。

    营养分析：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

    禁忌：1.食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；2.不宜与猪肉同食，损精；3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4.忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。

    94.黑豆煮狗肉

    原料：狗肉500克，黑豆20克。

    制作：将狗肉洗净，切块，与黑豆同煮汤服食。

    用法用量：分2次1天内服完，隔天1剂，连服5~6剂。

    功效：小儿遗尿调理。

    营养分析：狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。食用狗肉可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增强抗寒能力。中医认为，狗肉有温肾助阳、壮力气、补血脉的功效。

    禁忌：狗肉不能与大蒜、鳝鱼、葱、鲤鱼、泥鳅、绿豆、杏仁、姜、菱、商陆同食。

    食后宜喝米汤解渴，不宜喝茶。

    古代封建社会，迷信巫术盛行，巫婆和妖道乘势兴起，坑害百姓，骗取钱财。不少贫苦人家得病，就请巫婆和妖道降妖捉怪，用符水治病，结果无辜地被病魔夺去生命，张仲景对此非常痛恨。每次遇到他们他就出面干预，理直气壮地和他们争辩，并用医疗实效来驳斥巫术迷信，奉劝人们相信医术。95.荔枝桂圆方原料：桂圆10克，荔枝10克。

    制作：荔枝、桂圆水煎服。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：小儿遗尿调理。

    营养分析：荔枝味道鲜美甘甜，口感软韧，含有丰富的糖分、蛋白质、多种维生素、脂肪、柠檬酸、果胶以及磷、铁等营养素。它含有的丰富的维生素可以促进微细血管的血液循环，常吃荔枝能补脑健身、开胃益脾，有促进食欲的功效。产妇、老人、体质虚弱者、病后调养者尤宜食用。但是荔枝一次不能食用太多或连续多食，否则可能导致以低血糖症状为主的“荔枝病”，严重盛会发生昏迷、抽搐和循环衰竭等症。

    禁忌：无。

    96.白肉血肠

    原料：猪肋条肉（五花肉）1000克，猪大肠1000克，猪血1000克，酸白菜250克，砂仁8克，桂皮8克，盐50克，肉豆蔻8克，丁香8克，味精5克，酱油20克，辣椒油15克，腐乳（红）20克，大蒜15克，虾油10克，香油10克，香菜15克。

    制作：1.白肉制法：

    ①将肉叉于铁叉之上，用中火烤，烤出浮油，将毛烤净；②把烤好的肉放入水中浸泡10分钟后，用刷子刷3～4遍，刷净污染，吊起擦净污水；③肉皮向有一次，他遇见一妇女，一会儿哭一会儿笑，总疑神疑鬼。病人家属听信巫婆的欺骗，以为这是“鬼怪缠身”，要请巫婆“驱邪”。张仲景观察了病人的气色和病态，又询问了病人的有关情况，然后对病人家属说：“她根本不是什么鬼怪缠身，而是‘热血入室’，是受了较大刺激造成的。她的病完全可以治好。”下，开水下锅，水开后，移至微火煮至六七成熟，抽出筋骨，再煮熟为止；④将煮好的肉切片，每片1.3～1.6厘米长、0.5厘米厚。

    2.血肠制法：

    ①将猪肠加盐、醋，搅拌见起白沫，用水洗净白沫和污物，放入冷藏箱待用；②取杀猪时流出的鲜血，坐清两次，把清血和混血分开；③混血与清血加水各125毫升、盐10克、味精1克、砂仁、桂皮、肉寇20克；④把猪肠从冷藏箱内取出，用水洗净，一头用马莲扎好，从另一头灌血，灌好后，将口扎住，再从中间扎住，分为两段；⑤开水下锅，煮10分钟左右，见血肠浮起捞出。放入冷水盆内，把煮熟的血肠用刀切1.3～1.6厘米的片。

    3.酸菜去外层老叶，洗净，切成细丝。

    4.将白肉、血肠、酸菜丝，下锅同煮3～4分钟即可。

    5.蘸调料食用：调料用酱油、韭菜花酱、辣椒油、腐乳、蒜泥、虾油、香油、香菜末合成。

    用法用量：中餐、晚餐。

    功效：气血双补调理，小儿遗尿调理。

    营养分析：猪肉性味甘、咸、平。蛋白质含量为16.1～16.7％，同时还含有脂肪、灰分、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、B2、C、烟酸等成份，具有滋阴润燥的功效，适用于热病伤津、消渴、羸瘦，燥咳、便秘等；猪血有补血益中功效，适宜用于中风眩晕。脘腹胀满、嘈杂、宫颈糜烂，贫血等；猪肠具有补虚损、健脾胃之功，适用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等。

    禁忌：猪血不宜与黄豆同吃，否则会引起消化不良；忌与海带同食，会导致便秘。

    97.银湖蒸虾

    原料：草虾500克，鸡蛋20在征得病人家属同意后，他研究了治疗方法，为病人扎了几针。几天后，那妇女的病慢慢好起来，疑鬼疑神的症状也消失了。张仲景又为她治疗了一段时间就痊愈了。从此，一些穷人生了病，便不再相信巫医的鬼话，而是找张仲景治病。张仲景解救了许多穷苦人。0克，大葱5克，味精3克，盐3克，白砂糖15克，香油10克，胡椒粉3克。

    制作：1.草虾洗净剪去须脚，排放于盆中；

    2.鸡蛋打散，放入调味料，加入适量清水，拌匀后倒入盛草虾盆中；3.将虾盆入笼小火蒸8分钟，取出撒上葱花；4.炒锅上火下油烧热，浇在虾上即可。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：小儿遗尿调理。

    营养分析：虾营养丰富，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好地保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

    禁忌：食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；不宜与猪肉同食，损精；忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁与虾相克，同食会腹泻。

    98.桂花鸡头肉

    原料：芡实米（鲜）250克，糖桂花2克，白砂糖150克。

    制作：1.将鸡头肉（芡实）洗净漂清，放入砂锅内（不宜用铁锅），舀入清水750毫升，置旺火上烧；2.待烧沸后，撇去浮沫，改用中火加糖烧至软糯；3.趁热倒入放有糖桂花的汤碗中即成。

    用法用量：中餐、晚餐。

    功效：小儿遗尿调理。

    营养分析：芡实含有丰富的淀粉，可为人体提供热能，并含有多种维生素和碳物质，保证体内营养所需成分；具有固肾涩精，补脾止泄，利湿健中之功效。

    为了使更多的病人能从巫术迷信中解脱出来，早日康复，张仲景刻苦探索，创立了许多新的医疗方法。一次，有个病人大便干结，排不出，吃不下饭，很虚弱。禁忌：无。

    99.鲟肉鸳鸯菜

    原料：红鲟500克，白菜300克，芥菜300克，盐5克，味精3克，猪油（炼制）30克，鸡油15克，小麦面粉25克，碱1克，胡椒1克，植物油50克。

    制作：1.红鲟洗净，上笼屉蒸熟后剔出净肉和鲟黄，并将鲟黄用刀斩成绿豆大小的粒，待用。

    2.白菜心洗净后，从根茎一端以刀距一公分直切成长条，每2条根茎连在一起，沥干水分后下油锅，过油至菜软，取出用沸水冲净油分，整齐地排列在竹箅中。

    3.芥菜心除去老茎和叶子，每株按四等分解刀成8厘米的长条形，焯水。焯水时加一点食用碱，捞出后用冷水冲去碱味和热气，整齐地排列在竹箅中。

    4.锅放中火上，入奶汤500毫升，用精盐、味精调好味，以小火分二锅将二个竹箅的白菜心、芥菜心分别带竹箅放入奶汤偎制，待菜心入味后，将菜心分别反扣于菜盘（长盘）的两端，头部相对，中间留一间隙（余汤留着待用）。

    5.炒锅洗净放中火上，下猪油，六成热时放入面粉，用炒勺研炒至变色、变香，倒入偎制的奶汤制成面粉荧汁，淋一些鸡油，少许胡椒粉。

    6.将2/3的芡汁淋在菜心上，留1/3在锅中，加入鲟肉和黄，烧开后淋在菜心上和中间隙处即成。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：小儿遗尿调理。

    营养分析：青蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用；具有壮腰补张仲景仔细做了检查，确认是高热引起的一种便秘症。当时碰到便秘，一般是让病人服用泻火的药。但是这个病人身体很虚弱，如果服用泻药，他会经受不住。但不用泻药，大便不通，热邪无法排除。肾、消积健脾、养心安神之功效。

    禁忌：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。

    （四）小儿厌食类

    100.香菇粥

    原料：小米50克，香菇（鲜）50克。

    制作：先煮小米粥，取其汤液，再与香菇同煮。

    用法用量：每日服3次，持续服用有效。

    功效：药膳调理、健脾开胃调理、小儿厌食调理、补虚养身调理。

    营养分析：小米有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效，还具有滋阴养血的功能，可以使产妇虚寒的体质得到调养；小米中含有丰富B族维生素，具有防止消化不良及口角生疮的功效。

    禁忌：小米忌与杏仁同食。

    101.芋头咸粥

    原料：稻米150克，芋头50克，芹菜20克，虾米20克，盐5克，植物油30克。

    制作：1.芋头去皮洗净后切丁；

    2.芹菜洗净，切丁，备用；

    3.米淘净后用十杯水先浸泡20分钟；

    4.虾米泡水至软；

    5.将米煮开，再改用小火熬药成粥；

    6.锅中入油30克，将虾米爆香，再放入芋头同炒；7.最后倒入粥内同煮；8.待芋头和各料都熟软时，加入盐调味，放入芹菜末拌匀即可。

    怎么办呢？张仲景经过慎重考虑，决定做一种新的尝试：他取来一些蜂蜜并将它煎干，捏成细细的长条，制成“药锭”，慢慢地塞进病人的肛门。“药锭”进入肠道后，很快溶化，干结的大便被溶开，一会儿就排了下来。大便畅通，热邪排出体外，病人的病情立刻有了好转。

    这就是我国医学史上最早使用的肛门栓剂通便法。这种方法和原理至今还被临床采用，并拓展到其他一些疾病的治疗。用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：小儿厌食调理。

    营养分析：芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维C、B族维生素、皂角甙等多种成分。所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用。芋头含有的黏液蛋白，可提高机体的抵抗力。芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，抗癌防癌。

    禁忌：芋头忌与香蕉同食，会腹胀。

    102.苓大枣山药粥

    原料：粳米50克，茯苓20克，枣（干）15克，山药（干）20克，赤砂糖30克。

    制作：大枣去核，与茯苓、山药、粳米同煮成粥，加适量红糖味即可。

    用法用量：分3次佐餐食用。

    功效：小儿厌食调理、腹泻调理。

    营养分析：枣含有维生素A、C、E、P，生物素，胡萝卜素，磷、钾、镁等矿物质，叶酸，泛酸，烟酸等。它有提高人体免疫力，防治骨质疏松和贫血，软化血管，安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等，食用枣类食品都会有很好的食疗效果，病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。红枣适宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可减少其他药物对肝脏的损害。

    还有一次，张仲景外出，见许多人围着一个躺在地上的人叹息，有几个妇女在悲惨地啼哭。他一打听，知道那人因家里穷得活不下去就上吊自杀，被人们发现救下来时已经不能动弹了。禁忌：枣不易与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。

    103.南瓜粥

    原料：南瓜30克，米饭（蒸）20克。

    制作：1.将白米饭与清水20毫升混合放入锅中煮成黏稠状的粥；2.南瓜去皮，切成小方块，放入锅中用水熬煮至软，捣成泥状；3.将南瓜泥放在煮好的粥上，一边搅拌一边食用即可。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：小儿厌食调理。

    营养分析：米饭的主要成分是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收；大米可提供丰富B族维生素；大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

    禁忌：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。

    104.红枣山药粥

    原料：山药250克，枣（干）30克，稻米100克，白砂糖15克。

    制作：1.将红枣用沸水涨发后去核切丁；山药去皮切丁；红枣丁和山药丁都加白糖腌30分钟。

    2.将大米高火12分钟熬成粥成，加入红枣丁、山药丁，用低火10分钟即可。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐。

    功效：小儿厌食调理。

    营养分析：枣含有维生素A、C、E、P，生物素，胡萝卜素，磷、钾、镁等矿物质，叶酸，泛酸，烟酸等。它有提高人体免疫张仲景得知距上吊的时间不太长，便赶紧吩咐把那人放在床板上，拉过棉被为他保暖。同时叫了两个身强力壮的年轻人，蹲在那人的旁边，一面按摩胸部，一面拿起双臂，一起一落地进行活动。力，防治骨质疏松和贫血，软化血管，安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等，食用枣类食品都会有很好的食疗效果，病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。红枣适宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可减少其他药物对肝脏的损害。

    禁忌：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。

    105.蛋黄碎牛肉粥

    原料：牛肉（瘦）100克，稻米100克，鸡蛋黄30克，大葱10克，白芝麻5克，酱油10克，盐3克。

    制作：1.将米洗净，沥干水分，放在一边约半小时；牛肉洗净剁成牛肉末；葱洗净切葱末。

    2.锅中倒入适量的油烧热，放入肉末和葱末一起炒，再淋上酱油拌匀。

    3.再放入米和水煮开，开锅后改用小火继续煮40分钟左右。

    4.放入盐调味后就可以盛出，放入打散的蛋黄。

    5.最后，撒上白芝麻就可以了。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：小儿厌食调理。

    营养分析：蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质；同时含有丰富的高生物价蛋白质；而且维A、维D、维B含量也较多；其中的卵磷脂被人体消化后可以避免智力衰退，增强记忆力，同时还是老年性痴呆的克星；可促进肝细胞再生，提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力；鸡蛋黄性味甘温，有滋阴、宁心安神的作用，治疗阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐。

    禁忌：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。

    106.白菜清汤

    张仲景自己则叉开双脚，蹲在床板上，用手掌抵住那人的腰部和腹部，随着手臂一起一落的动作，一松一压。不到半个时辰，那人竟然有了微弱的呼吸。张仲景关照大家不要停止动作，继续做下去。又过了一会儿，那人终于清醒过来。这就是现在在急救中广泛使用的人工呼吸。原料：火腿100克，白菜600克，淀粉（豌豆）10克，花生油15克，盐3克，白砂糖3克。

    制作：1.将白菜柔软的部分切成7公分长，洗净，沥干水。

    2.油加热，快速炒白菜。

    3.用另一锅将汤煮开后，将速炒的白菜去油分，放进去，再加火腿，用盐，白糖各1小匙调味，用小火煮约15分钟后，以水溶淀粉勾芡。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：小儿厌食调理。

    营养分析：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。

    禁忌：无。

    107.木耳肉片汤

    原料：木耳（干）25克，猪肉（瘦）15克，韭菜25克，盐10克，味精4克，淀粉（豌豆）3克。

    制作：1.干木耳用温水浸泡发好，瘦猪肉切片放入碗内，加细盐1克，水淀粉抓匀，韭菜摘洗干净，切成3.3厘米长的段。

    2.汤锅置旺火上，放入清汤1000克，木耳烧开，再下入肉片煮一会儿，煮至肉片熟时，放入细盐，味精，韭菜，起锅盛入汤碗内即成。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：健脾开胃调理、小儿厌食调理。

    “辨证施治”也叫“辨证论治”，是中医学的专业术语。它是说，首先要运用各种诊断方法，辨别各种不同的症候，对病人的生理特点以及时令节气、地区环境、生活习俗等因素进行综合分析，研究其致病的原因，然后确定恰当的治疗方法。营养分析：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

    禁忌：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

    108.玉米牛奶浓汤

    原料：牛奶20克，玉米（鲜）30克，芹菜10克，淀粉（豌豆）5克，盐1克。

    制作：1.玉米和牛奶倒入锅内加热，以盐调味。

    2.沸腾后倒入太白粉（淀粉）水，稍微勾芡，盛入碗内，撒上荷兰芹末。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：营养不良调理、小儿厌食调理。

    营养分析：牛奶中含有丰富蛋白质、维生素及钙、钾、镁等矿物质，可防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙、有光泽；也可补充丰富的钙质，适合严重缺钙的人、少儿、老年人、易怒、失眠者以及工作压力大的女性。牛奶味甘、性平、微寒，入心、肺、胃经；具有补虚损，益肺胃，生津润肠之功效。

    禁忌：牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子；牛奶与生鱼同食会中毒。

    109.芥菜咸蛋肉片汤

    原料：芥菜250克，咸鸭蛋150克，猪肉（瘦）100克，姜5克，酱油3克，淀粉（豌豆）5克，花生油10克。

    中医看病，都非常重视“辨证施治”。但在张仲景之前，尚未形成系统完整的一套临床方法。张仲景把自己积累的经验教训进行了科学的总结，才形成了比较完善的体系。制作：1.芥菜洗净，切短，盛筲箕内滴干水。

    2.咸蛋洗净，打开放碗内，取起咸蛋黄，每个切开边。

    3.瘦肉洗净，抹干水，切薄片，加入腌料，腌10分钟，放入滚水中灼至半熟，捞起滴干水。

    4.烧热煲，下油半汤匙，爆香姜，加入水六杯或适量煲滚，慢火煲至芥菜烂，咸蛋黄熟，下瘦肉，待瘦肉熟后，放下咸蛋白拌匀，盛汤碗内即成，无须下盐。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：健脾开胃调理、小儿厌食调理。

    营养分析：芥菜含有丰富的维A、维C、维D以及大量B族维生素和食用膳食纤维。具有提神醒脑、解除疲劳、解毒消肿、抗感染和预防疾病的发生、抑制细菌毒素的毒性、促进伤口愈合、辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食、促进胃、肠消化功能、增进食欲、帮助消化。最后还能明目利膈、宽肠通便，是眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘。但芥菜不能生食、也不宜多食。

    禁忌：芥菜不能与鲫鱼、鳖肉同食。

    110.参芪鹌鹑汤

    原料：鹌鹑肉300克，黄芪15克，党参15克。

    制作：1.鹌鹑去毛及内脏。

    2.将党参、黄芪放入鹌鹑肚内，加水、油、盐适量，隔水炖2小时，除去党参、黄芪即成。

    用法用量：佐餐食，1日内食完。

    功效：小儿厌食调理、脾调养调理。

    营养分析：鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、头晕、肾炎浮肿、泻痢、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，阻止动脉硬化。磷脂是高有一次，两个病人同时来找张仲景看病，都说头痛、发烧、咳嗽、鼻塞。经过询问，原来二人都淋了一场大雨。张仲景给他们切了脉，确诊为感冒，并给他们各开了剂量相同的麻黄汤，发汗解热。级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑作用。常食鹌鹑肉，可治疗肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。一般人都可食用，是老幼病弱者、高血压患者、肥胖症患者的上佳补品。

    禁忌：鹌鹑不宜与猪肉、猪肝、菌类食物同食，否则令人面生黑子或发生痔疮。

    111.豆苗鸡肉汤

    原料：豌豆苗250克，鸡胸脯肉200克，竹笋50克，姜3克，酱油10克，芡粉10克，盐2克，色拉油15克，味精1克，香油5克，胡椒粉1克。

    制作：1.鸡胸肉除去鸡皮，切成一般大小的薄片，浸泡在事先调好的腌料中。

    2.竹笋及生姜切薄片。豌豆苗洗净，摘除老硬的部分。

    3.把1500毫升水和色拉油、盐、味精一起放入锅中，开火煮至沸腾，即加入竹笋、豆苗续煮1-2分钟。最后将鸡肉放入，要随时松开肉片，以免纠结成一团，煮1分钟左右。

    4.熄火后，洒上少量的胡椒及香麻油即可盛盘食用。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐。

    功效：小儿厌食调理。

    营养分析：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。

    禁忌：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。

    112.汆鸭羹汤

    第二天，一个病人的家属早早就跑来找张仲景，说病人服了药以后，出了一身大汗，但头痛得比昨天更厉害了。张仲景听后很纳闷儿，以为自己诊断出了差错，赶紧跑到另一个病人家里去探望。病人说服了药后出了一身汗，病好了一大半。原料：木耳（干）25克，松子仁50克，火腿50克，荸荠200克，鸭胸脯肉200克，盐2克，味精1克，猪油（炼制）15克。

    制作：1.将鸭脯肉切成0.7厘米见方的丁，连同松子仁一起放在汤碗内。

    2.汤锅置火上，放入鸡汤750克，清水马蹄（荸荠），木耳略煮一会儿，再放入火腿，细盐，味精烧开，撇去浮沫，加入猪油，起锅盛入装有鸭脯肉的汤碗内即成。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：小儿厌食调理、健脾开胃调理、营养不良调理。

    营养分析：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，味甘，咸，主要补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

    禁忌：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

    113.木瓜煲排骨汤

    原料：木瓜500克，猪小排（猪肋排）500克，花生仁（生）100克，蜜枣50克，盐3克。

    制作：1.木瓜去皮去核，洗净，切厚块。

    2.花生用清水浸一小时，取起。

    3.蜜枣洗净，排骨放入滚水中煮五分钟，取起。

    4.水10杯或适量放入煲内，花生也放入煲内煲滚，放入排骨，木瓜，蜜枣煲滚，慢火煲三小时，下盐调味。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：小儿厌食调理。

    张仲景更觉得奇怪，为什么同样的病，服相同的药，疗效却不一样呢？他仔细回忆昨天诊治时的情景，猛然想起在给第一个病人切脉时，病人手腕上有汗，脉也较弱，而第二个病人手腕上却无汗，他在诊断时忽略了这些差异。营养分析：木瓜有健脾消食的作用。木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食用进行消化和吸收，因此有健脾消食之功。木瓜中的木瓜蛋白酶，可将脂肪分解为脂肪酸。吃了太多的肉食，脂肪容易堆积在下半身，木瓜里的酵素，可帮助分解肉食，减低胃肠的工作量，让肉感的双腿慢慢变得更有骨感。木瓜独有的番木瓜碱具有抗肿瘤功效，并能阻止人体致癌物质亚硝胺的合成，对淋巴性白血病细胞具有强烈抗癌活性。木瓜所含的齐墩果成分是一种具有护肝降酶、抗炎抑菌、降低血脂、软化血管等功效的化合物。木瓜酶对乳腺发育很有帮助，有催奶的效果，乳汗缺乏的妇女食用能增加浮汁。丰胸要用青木瓜效果最好。因为木瓜性温，不寒不燥，其中的营养容易被皮肤直接吸收，特别是可发挥润肺的功能。

    禁忌：枣忌与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。

    114.咖喱味蔬菜浓汤

    原料：洋葱20克，牛奶30克，胡萝卜20克，菜花20克，玉米面（白）10克，青豆10克，咖喱2克，色拉油2克。

    制作：1.花椰菜（菜花）分成小朵，洋葱切成2厘米的正方形，先用沙拉油（色拉油）炒胡萝卜和洋葱，再加入咖喱粉。

    2.加入调有玉米粉的牛奶后，再加入婴儿食品用的西式高汤粉，花椰菜，煮熟后加入青豆。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：营养不良调理、小儿厌食调理。

    营养分析：菜花中丰富的维C、胡萝卜素、硒、维K等多种具有生物活性的物质。对人体可增强肝脏解毒能力、提高机体的免疫和抗病能力、防止感冒和坏血病的发生、还可防治胃癌、乳腺癌，抑制癌肿生长，减少癌症的发病几率。同时大量的类黄酮、吲哚衍生物和二硫酚硫酮，还可减少心脏病与中风的危险，降低人体内雌激素病人本来就有汗，再服下发汗的药，不就更加虚弱了吗？这样不但治不好病，反而会使病情加重。于是他立即改变治疗方法，给病人重新开方抓药，结果病人的病情很快便好转了。水平，阻止皮肤色素斑的形成，对肌肤有很好的美白效果。菜花性凉、味甘，可补肾填精，健脑壮骨，补脾和胃。特别适合生长发育期儿童和在污染环境中生活的人食用。

    禁忌：菜花不宜与猪肝同食。

    115.鸭泥腐皮汤

    原料：油皮20克，豌豆苗200克，鸭肉50克，盐2克，味精2克，白酒3克，姜5克，鸡油10克。

    制作：1.将鸭肉切成细末，放入清汤内，腐皮（油皮）用手撕碎用清水泡上，鲜姜切成细末，放入清水内浸泡取其汁。

    2.将汤锅置旺火上，放入鸭汤1000克，细盐，烧酒，姜汁，鸭肉末，味精和控净水的腐皮，待汤开后，撇去浮沫，调好口味，放入鸡油起锅盛入汤碗内，撒上豆苗即成。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：营养不良调理、小儿厌食调理。

    营养分析：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。

    禁忌：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

    116.菠菜蛋花汤

    原料：菠菜30克，鸡蛋35克，盐1克，酱油2克，淀粉（豌豆）3克。

    制作：1.菠菜汆烫过后，挤干水分，切成1-2厘米长。

    2.将高汤倒入锅中，用开水来煮，以盐和酱油调味，沸腾后，以一点高汤溶化淀粉后倒入锅内。

    3.再次煮滚后，以绕圈方式倒入蛋汁，加入菠菜。

    这件事给他留下了深刻的印象。同样是感冒，表征不同，治疗方法也不应相同。他认为各种治疗方法，需要医生根据实际情况运用，不能一成不变。用法用量：早餐、中餐、晚餐。

    功效：小儿厌食调理。

    营养分析：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。

    禁忌：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。

    117.杭式牛肉羹

    原料：牛肉（瘦）100克，冬笋100克，火腿20克，午餐肉20克，鸡蛋清30克，酱油3克，胡椒粉2克，味精3克，鸡精5克，盐4克，香油3克，淀粉（玉米）15克，大葱2克，料酒5克。

    制作：1.冬笋、火腿、午餐肉洗净，切成米粒，入沸水锅汆至冬笋断生，捞起沥干水分；2.牛肉去筋膜，洗净血水，剁成米粒；3.炒锅置火上，加入高汤，下牛肉粒、冬笋粒、火腿粒、午餐肉粒，烧沸后去尽浮沫；4.加入盐、酱油、味精、鸡精、胡椒粉、料酒，再下鸡蛋清拌匀；5.用湿淀粉30克（淀粉15克加水）勾芡，淋上香油，起锅装汤碗内，撒上葱末即可。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐。

    功效：小儿厌食调理。

    营养分析：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，又能预防便秘和结肠张仲景系统地总结了“辨证施治”，他的医术大大提高，技艺超群。张仲景行医到过很多城市，接触过许多政治家和文学家，这些人对张仲景都很敬重。癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

    禁忌：冬笋忌与羊肝同食。

    118.麦芽山楂饮

    原料：山楂3克，麦芽10克，赤砂糖15克。

    制作：1.先将山楂切片与麦芽分别炒焦。

    2.取炒麦芽，炒山楂加水1碗，共煎15分钟，取汁，加入红糖调味即可。

    用法用量：饭前、饭后饮用均可。

    功效：小儿厌食调理、腹泻调理。

    营养分析：山楂营养丰富，可以防治心血管疾病，有强心的作用；可以开胃消食；有活血化瘀的作用，老年人常吃山楂制品能增强食欲，改善睡眠，保持骨和血中的钙的恒定，预防动脉粥样硬化。但山楂不宜与人参等补药同时服用，一次也不宜食用过多，脾胃虚弱者慎食。山楂有破气作用，吃多了会耗气，影响孕妇的健康和胎儿的发育。同时山楂还能加强子宫的收缩，可引起早产或流产。山楂含有多量果酸，有收敛和刺激胃粘膜的作用，老人脾胃功能薄弱，儿童脾胃功能发育尚未完臻，吃山楂多了会耗伤胃气，降低消化能力，引起消化不良或消瘦等。胃酸多的人山楂能刺激胃酸分泌，使胃酸迅速增加，浓度增高，容易引起反胃吐酸，严重者可引起消化性溃疡的发生。病后体虚之人病后体虚需要增加营养，以利于恢复原气。山楂不仅能耗气，还能使消化排泄加快，而影响有益物质的吸收利用。患牙病的人山楂除含果酸外，还含有发酸糖类，它们都是强腐蚀剂，能腐蚀牙齿的珐琅质，引起龋齿，加重牙病。

    禁忌：山楂不宜与海鲜、猪肝、人参同食，山楂与柠檬同食会影响消化。

    建安年间一有名的诗人，在朝廷做过侍中，叫王仲宣，与张仲景有较深的交往。张仲景与他接触几次后，辨出他身上潜伏着一种叫“病疾”（麻疯病）的病原。张仲景对他说：“你身上有种病，得早点医治，要不然到40岁时会脱眉毛，半年后，将会有生命危险。我劝你还是先服几剂五石汤。”119.姜韭牛奶汁原料：牛奶250克，姜30克，韭菜150克。

    制作：将鲜韭菜、生姜捣碎，绞取液汁加入鲜牛奶中，加热煮沸即可。

    用法用量：频频温服或佐餐食用。

    功效：小儿厌食调理。

    营养分析：生姜具有解毒杀菌的作用，所以日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。生姜中的姜辣素能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化；生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒；生姜还有抑制癌细胞活性、降低癌变的毒害作用。

    禁忌：韭菜不宜与酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。

    120.雪耳鱼云羹

    原料：叉烧肉50克，银耳（干）20克，香菜10克，鲢鱼头200克，鸡蛋150克，姜5克，大葱5克，淀粉（豌豆）5克。

    制作：1.雪耳（银耳）用清水浸至发大，洗净，放入滚水煮5分钟，取起过冷水，抹干水剁碎，将叉烧切小而薄片，鸡蛋拂匀，香菜洗净切碎。

    2.大鱼头洗净，盛碟上，下少许酒搽匀，加入姜，葱蒸熟，冷后拆肉。

    王仲宣才二十几岁。患有“病疾”在那时是非常危险的，也被认为是很丢脸的事。所以张仲景不说出病名，只说出症状。王仲宣听懂了他的意思，但以为是吓唬自己，便没有听张仲景的劝告。不久二人再次相见，张仲景问王仲宣：“你服过五石汤了吗？”王仲宣有些反感地说：“服过了。”3.下油少许爆姜，加适量水或上汤，放银耳煮滚，下鱼头，叉烧拌匀煮滚，放调味，用淀粉水勾芡成稀糊，下鸡蛋拌匀，放入香菜，汤盛碗内上桌。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：小儿厌食调理。

    营养分析：鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强。因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。

    禁忌：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

    121.六味牛肉脯

    原料：牛肉（后腿）2500克，荜茇15克，陈皮6克，草果10克，砂仁6克，高良姜6克，胡椒15克，姜50克，大葱50克，盐75克。

    制作：1.将牛肉剔去筋膜，洗净后入沸水焯至色变，捞出晾冷后切成大片。

    2.将胡椒、荜茇、陈皮、草果、砂仁、良姜研成粉，再把、姜、葱绞汁拌和药粉，加盐75克，调成糊状。

    3.把切好的牛肉片用调成的药糊拌匀后，码入坛内封口腌制2日取出，用清水漂洗干净，沥干水分，再入烤炉中烤熟即成。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：健脾开胃调理、营养不良调理、消化不良、小儿厌食调理、肢寒畏冷调理。

    营养分析：牛肉富含

    张仲景观察了他的气色说：“不像，看你的气色，肯定没服过。为什么你不听从医生的劝告，而轻视自己的生命呢？我劝你还是赶快服吧，不然就麻烦啦！”可王仲宣还是不信，未按张仲景说的做。果然20年后，王仲宣开始脱眉，脱眉到第187天，便不治身亡。丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

    禁忌：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

    122.金钩烘蛋

    原料：鸡蛋350克，虾米200克，小麦面粉100克，淀粉（蚕豆）150克，姜10克，大葱10克，料酒15克，胡椒2克，味精2克，盐8克，菜籽油50克。

    制作：1.金钩纳碗加料酒、姜片、葱节、清水等；2.上笼蒸软取出，然后铡成细颗粒；3.鸡蛋、干豆粉、面粉、胡椒、味精、盐、清水同纳一碗调成蛋浆；4.将蛋浆倒入炙好的锅内，用炒瓢搅动至浓稠；5.将四周的蛋浆往中间挤成四方开，煎至两边起籽锅软；6.在一边划菱形块，但不划断，入热油，炸至发泡酥脆时起锅装盘即成。

    用法用量：中餐、晚餐。

    功效：骨质疏松调理、小儿厌食调理、健脾开胃调理。

    营养分析：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。

    禁忌：吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则可生成三价砷，能致死。

    123.酥炸金片

    张仲景不仅医术高明，什么疑难杂症都能手到病除，而且医德高尚，无论穷人和富人，他都认真施治，挽救了无数的性命。张仲景在长沙为官时，常为百姓除疾医病。有一年当地瘟疫盛行，他在衙门口垒起大锅，舍药救人，深得长沙人民的爱戴。原料：猪肋条肉（五花肉）250克，芽菜75克，豆豉15克，泡椒15克，花生仁（炸）20克，鸡蛋100克，面包屑25克，莴笋80克，酱油100克，糖色5克，大葱15克，色拉油150克，盐10克，香油5克，白砂糖15克，淀粉（蚕豆）50克。

    制作：1.青笋去皮，切成6厘米长的丝；

    2.青笋丝纳碗，用醋、盐、白糖、香油等拌糖醋生菜，放碟内待用；3.鸡蛋磕碗内，与干淀粉调成一蛋糊待用；4.洁净干毛巾放案上置平，放糯米纸一张，上放一片咸烧白，再放上碎花仁、葱花包裹成长条形；5.沾上全蛋糊，滚匀面包糠，用手轻轻压实；6.锅置火上，下色拉油，烧至四成热时下金片坯子，炸至呈金黄色，装入小竹筐内；7.然后将筐置条盘上，在条盘一端放上生菜碟即成。

    用法用量：中餐、晚餐。

    功效：滋阴调理、营养不良调理、小儿厌食调理。

    营养分析：花生仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钙、镁、锌等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；但其经过油炸后，性质热燥，不宜多食。

    禁忌：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。

    124.白蔻抄手

    原料：小麦富强粉1000克，白豆蔻10克，猪肉（肥瘦）600克，鸡蛋150克，姜汁70克，猪油（炼制）500克，香油20克，胡椒粉3克，盐20克，味精2克，大葱20克。

    制作：1.白豆蔻去灰渣和壳，洗净，烘干，研细粉；2.肥瘦猪肉用刀背捶蓉，切细，入盆加精盐10克，鸡蛋液、白豆蔻粉末、味精1克，胡椒粉1克，姜汁适量，搅匀；张仲景热爱医药专业，很重视临床实践，时时“平脉辩证”，认真总结自己的临床经验。相传张仲景五十岁左右，曾在长沙做太守。当时，他还时刻不忘自己的临床实践，时刻不忘救治人民的疾苦。但他毕竟是个大官，在封建时代，做官的不能入民宅，又不能随便接近普通老百姓。3.冷汤200毫升分3次加入肉蓉中，每加1次冷汤，用刀掸转，使肉、白豆蔻粉末吸收汤汁，溶为一体；4.大葱洗净切花；5.用抄手皮加馅包成“菱角形”；6.将精盐、胡椒粉、味精、熟猪油、麻油、葱花混和均匀后分成20碗；7.将鸡汤和白豆蔻粉末混和，小火焖一下，注入碗中；8.旺火煮开水，下抄手，煮至皮起皱纹、发亮，捞入碗内。

    用法用量：随量服食。

    功效：小儿厌食调理、健脾开胃调理。

    营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

    禁忌：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

    125.白萝卜炖猪排骨

    原料：猪排骨（大排）250克，白萝卜500克，盐3克，大葱10克。

    制作：1.排骨剁成3厘米大小的块；白萝卜切成片。

    2.将排骨炖至肉脱骨，再加入萝卜，葱炖熟，撇去汤面浮油，加入精盐适量即可。

    用法用量：佐餐食用。

    功效：小儿厌食调理、健脾开胃调理、祛痰调理、补虚养身调理。

    他想出一个办法，择每月初一和十五两天，大开衙门，不问政事，让有病的群众进来。他坐在大堂之上，挨个地仔细给群众治病。时间久了，形成惯例。每逢初一、十五的日子，他的衙门前就聚集了许多来自各方的病人等候看病。为纪念张仲景，后来人们就把坐在药铺里给病人看病的医生，叫“坐堂医生”。营养分析：白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食，含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺，从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘，食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。

    禁忌：白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。

    126.咖喱乌龙面

    原料：咖喱70克，蘑菇（鲜蘑）70克，面条（标准粉）200克，鸡肉70克，蟹黄20克，大葱3克。

    制作：1.将鸡绞肉蘑菇咖喱调理包取出，用微波炉解冻。

    2.取出后倒在汤锅中，加入高汤，用中火煮滚。

    3.放入乌龙面、丸子一起煮滚，倒入碗中，撒上葱花即完成。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：健脾开胃调理、小儿厌食调理。

    营养分析：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。

    禁忌：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。

    127.北芪炖鲈鱼

    原料：鲈鱼800克，黄芪50克。

    制作：将鲈鱼肉与北芪同放在碗内，加适量水，隔水炖熟。

    用法用量：每日或隔日1次，佐餐食。

    张仲景从长沙告老还乡后，走到家乡白河岸边，见很多穷苦百姓忍饥受寒，耳朵都冻烂了。他心里非常难受，决心救治他们。张仲景回到家，求医的人特别多，他忙得不可开交，但他心里总挂记着那些冻烂耳朵的穷百姓。功效：健脾开胃调理、小儿厌食调理。

    营养分析：鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症。准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品；另外，鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。

    禁忌：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。

    128.凉拌三片

    原料：番茄100克，胡萝卜100克，黄瓜100克，盐2克，醋5克，味精1克，香油1克。

    制作：1.西红柿洗净，用开水烫去皮，切成片，胡萝卜、黄瓜洗净，切菱形片。

    2.将三片排放盘中，再将精盐、醋、味精、香油倒入小碗中，拌匀，淋在三片上即可食用。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：小儿厌食调理、清热解毒调理。

    营养分析：西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C，其中的维生素P含量是蔬菜之冠，对心血管具有保护作用，可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基，预防前列腺癌；尼克酸可维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。

    禁忌：西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。

    他仿照在长沙的办法，叫弟子在南阳东关的一块空地上搭起医棚，架起大锅，在冬至那天开张，向穷人舍药治伤。张仲景的药名叫“祛寒娇耳汤”，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒药材在锅里煮熬，煮好后再把这些东西捞出来切碎，用面皮包成耳朵状的“娇耳”，下锅煮熟后分给乞药的病人。129.鱼香番茄过江原料：油菜200克，番茄600克，鸡蛋100克，泡椒20克，淀粉（玉米）12克，盐15克，酱油8克，白砂糖15克，醋15克，大蒜8克，大葱8克，姜8克，花生油40克。

    制作：1.将大小均匀的番茄用开水烫后去皮去籽浆，一切4片；2.用鸡蛋、干淀粉调成糊；3.淀粉（4克）放碗内加适量水调成湿淀粉（8克）备用；4.泡椒去蒂洗净切细丝；5.蒜切末，葱切花，姜切片；6.油菜洗净待用；

    7.将酱油、白糖、醋、料酒、味精、清汤、湿淀粉调成鱼香汁；8.将锅内油烧六成热，将番茄逐片蘸匀蛋糊，放入锅内稍炸捞出；9.待油温上升，再倒入炸成黄色，皮酥捞出，装盘；10.倒去锅中余油，下泡辣椒丝，炒出红色，放姜、葱、蒜炒出香味，烹入鱼香汁收浓，装两个小碗；11.在炒锅内放油，盐，将油菜炒熟，装饰在炸番茄的盘子边上，和鱼汁一同上桌即成。

    用法用量：中餐、晚餐。

    功效：小儿厌食调理。

    营养分析：西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C，其中的维生素P含量是蔬菜之冠，对心血管具有保护作用，可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基，预防前列腺癌；尼克酸可维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。

    每人两只娇耳，一碗汤。人们吃下祛寒汤后浑身发热，血液通畅，两耳变暖。吃了一段时间，病人的烂耳朵就好了。

    张仲景舍药一直持续到大年三十。大年出一，人们庆祝新年，也庆祝烂耳康复，就仿娇耳的样子做过年的食物，并在初一早上吃。人们称这种食物为“饺耳”、“饺子”或偏食，在冬至和年初一吃，以纪念张仲景开棚舍药和治愈病人的日子。禁忌：西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。

    130.香菇鲜肉包

    原料：小麦面粉600克，猪肉（肥瘦）300克，竹笋120克，香菇（干）15克，盐6克，味精3克，麦芽糖35克，酱油25克，碱1克，胡椒粉2克，香油25克，酵母15克。

    制作：1.将香菇用水发好、笋（选用熟笋）洗净，均切成小粒；猪肉洗净，切成碎粒，备用。

    2.将猪肉放入盆里，加入精盐、味精、酱油拌匀，分次加入水，顺着一个方向慢慢搅动，搅成糊状后，加入香菇粒、熟笋粒、麻油、胡椒粉，调拌均匀，即成馅料。

    3.将面粉与酵母掺在一起，用温水和好，揉匀，待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透，加入饴糖反复揉至面团光滑，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮，将馅料放入圆皮的中间，用手指捏起圆边向上收呈十字，再拧四边收上，去掉面带，即成包子生坯。

    4.将包子生坯放进120度左右的烘箱内，烤二三分钟，生坯表皮成一层光洁的软薄面壳，取出在常温下饧10分钟左右，再摆入屉中，用旺火沸水蒸约15分钟，即可食用。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：补虚养身调理、营养不良调理、小儿厌食调理、健脾开胃调理。

    营养分析：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另外由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能张仲景距今已近1800年，但他舍“祛寒娇耳汤”的故事一直在民间广为流传。每逢冬至和大年初一，人们吃着饺子，心里仍记挂着张仲景的恩情。今天，我们用不着用娇耳来治冻烂的耳朵了，但饺子却已成了人们最常见、最爱吃的食品。促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。

    禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

    131.香酥山药

    原料：山药500克，白砂糖125克，植物油150克，醋30克，味精3克，淀粉（蚕豆）10克。

    制作：1.将新鲜山药洗净，上笼蒸熟。

    2.取出山药，去皮，切成1寸长的段，再一剖两片，用刀拍扁。

    3.烧热锅，倒入油，待油烧至七成热时，投山药，见山药炸至发黄时捞出待用。

    4.另烧热锅，投入炸好的山药，加入白糖和两勺水，用文火烧约5-6分钟。

    5.转武火上，加醋、味精，用水淀粉勾芡，淋上熟油起锅装盘即成。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：小儿厌食调理、健脾开胃调理。

    营养分析：山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。山药可促使机体T淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老，常服山药可延年益寿。山药中的黏多糖物质与矿物质相结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性。含有丰富的维生素和矿物质，所含热量又相对较低，几乎不含脂肪，所以有很好的减肥健美的功效。山药所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉硬化。食用山药还能增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老。

    禁忌：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。

    何颙在《襄阳府志》一书中曾赞叹说：“仲景之术，精于伯祖”。经过几十年的奋斗，张仲景收集了大量资料，包括他个人在临床实践中的经验，写出了《伤寒杂病论》十六卷（又名《伤寒卒病论》）。这部著作在公元205年左右写成而“大行于世”。132.虾球炒面原料：小麦面粉180克，虾仁60克，小白菜50克，草菇3克，姜1克，植物油100克，盐3克，味精1克，胡椒粉1克，淀粉（玉米）5克。

    制作：1.将球仁剁茸，加入葱姜汁调成糊，制成虾球；2.将面粉加水和匀，调成糊，煎成面饼，放在碟中；3.烧锅放油250克，将虾球放入色拉油至熟，倾在笊篱里；4.把锅放回炉上，将草菇、菜远放在锅中，加入虾球，注入二汤；5.用精盐、味精调味，撒上胡椒粉，用湿淀粉推芡；6.加入包尾油2.5克和匀，盖在面上便成。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐。

    功效：营养不良调理、小儿厌食调理。

    营养分析：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好地食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好地保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

    禁忌：食虾严禁同时服用大量维生素C，否则可生成三价砷，能致死。

    133.菠菜牛肉条

    原料：牛肉（肥瘦）300克，菠菜300克，洋葱20克，料酒10克，盐2克，酱油10克，味精4克，胡椒粉2克，香油5克，大葱5克，姜3克，花生油20克。

    制作：1.牛肉剔洗干净，水锅内加黄酒、葱、姜，投入牛肉煮熟捞出，晾凉后切成小条，用酱油、味精、胡椒粉拌匀待用。

    到了晋代，名医王叔和加以整理。到了宋代，才渐分为《伤寒论》和《金匮要略》二书。《金匮要略》就是该书的杂病部分。2.菠菜洗净，放入沸水中烫一下，捞出过冷，挤干水分，切成3厘米长的段；洋葱洗净切成丝，放入油锅炸香捞出沥油。

    3.牛肉条、菠菜段、洋葱丝同放入盘内，放入精盐、味精、香油拌匀即可。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：围孕期营养调理、贫血调理。

    营养分析：洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物，无论中餐还是西餐，洋葱使用都非常普遍，洋葱的营养及其丰富，特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒；并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。

    禁忌：洋葱忌与蜂蜜同食，会导致腹胀、腹泻；洋葱也不宜与黄鱼同食。134.香蕉葡萄干牛奶原料：巧克力10克，牛奶30克，糙米20克，葡萄干10克，香蕉25克，柠檬汁5克。

    制作：1.将香蕉轮切成5毫米的圆片，洒上柠檬汁。

    2.碗中倒入糙米薄片，可用儿童专用的巧克力口味薄片，再加入香蕉，葡萄干，倒入牛奶。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：小儿厌食调理。

    营养分析：香蕉营养高、热量低，是相当好的营养食品。它含有蛋白质、糖、淀粉、果胶、各种维生素，还含有钙、磷、铁等矿物质。香蕉有润肠通便，润肺止咳，清热解毒，助消化和滋补的作用。香蕉富含维生素A，可以有效维护皮肤毛发的健康，对防治手足皮肤皲裂十分有效，还能令皮肤光润细滑。最合营养标准又能为人脸上增添笑容的水果是香蕉，它含有泛酸等成分，是人体的开心激素，能减轻心理压力，解除忧郁，令张仲景的《伤寒杂病论》是人类医药史上第一部“理、法、方、药”完备的医学典籍，他第一次系统完整地阐述了流行病和各种内科杂症的病因、病理以及治疗原则和治疗方法，并为后世临床各科的发展奠定了坚实的理论基础。人快乐开心。睡前吃香蕉，还有镇静的作用。香蕉可以预防中风和高血压，起到降血压，保护血管的作用。

    禁忌：香蕉不宜和红薯同食。

    135.茄汁烩肉饭

    原料：洋葱20克，番茄20克，稻米100克，胡萝卜10克，青椒10克，鸡肉20克，色拉油10克，盐2克。

    制作：1.番茄去皮，去种籽，切碎；

    2.洋葱也切碎；

    3.胡萝卜磨成泥状；

    4.青椒大略切碎；

    5.沙拉油倒入锅中加热，依鸡绞肉、洋葱、番茄、胡萝卜、青椒的顺序入锅炒，再加入白饭一起翻炒；6.在炒制的白饭上倒入高汤一起煮，并以盐调味，盛入盘中，以小番茄末或薄片装饰于其上。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐。

    功效：健脾开胃调理、小儿厌食调理。

    营养分析：洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物，无论中餐还是西餐，洋葱使用都非常普遍，洋葱的营养及其丰富，特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒；并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。

    禁忌：洋葱忌与蜂蜜同食，会导致腹胀、腹泻；洋葱也不宜与黄鱼同食。

    136.芝士火腿扒

    《伤寒杂病论》是集秦汉以来医药理论之大成，并广泛应用于医疗实践的专书，是我国医学史上影响最大的古典医著之一，也是我国第一部临床治疗学方面的巨著。原料：奶酪30克，小米100克，洋葱20克，火腿230克，蘑菇（鲜蘑）20克，西兰花50克，通心粉50克，青豆100克，番茄汁10克，白砂糖10克。

    制作：1.芝士片（奶酪）切成细长条状，在熟火腿上排出图案。

    2.放进炉内以200度火烤二三分钟，以芝士熔成金黄色为宜。

    3.用油盐水炒熟西兰花及青豆，粟米（小米）作伴碟。

    4.煮热芡淋在火腿扒上，伴以通心粉进食。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：健脾开胃调理、小儿厌食调理。

    营养分析：奶酪含有丰富蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素及钙、镁、锌等营养元素，是补钙的最佳选择，有增进人体抵抗疾病的能力、促进代谢、增强活力、保护眼睛健康、保持肌肤健美、维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡等作用。奶酪热量较高，多吃容易发胖。

    禁忌：奶酪忌与鲈鱼同食；吃奶酪前后1小时左右不要吃水果；服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。

    137.翠绿朱红

    原料：猪肉（瘦）100克，猪血450克，韭菜150克，香菇（鲜）30克，大蒜5克，蚝油10克，酱油3克，白砂糖3克，胡椒粉2克。

    制作：1.洗净韭菜切成段，瘦肉切成丝，蒜瓣剁碎，猪红（猪血）切大块。

    2.瘦肉切成丝，放入1茶匙生抽及少许淀粉，拌匀待用。

    3.用1汤匙油略炒韭菜，盛起待用。

    4.用2汤匙油爆香蒜茸，下入肉丝及冬菇丝炒匀，将猪红放下，加入调料汁（蚝油、酱油、糖、胡椒粉），煮滚后勾薄芡，下入韭菜，煮熟后即可上碾。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：小儿厌食调理、贫血调理。

    《伤寒论》里的麻黄汤、桂枝汤、柴胡汤、白虎汤、青龙汤、麻杏石甘汤。这些著名方剂，经过千百年临床实践的检验，都证实有较高的疗效，并为中医方剂学提供了发展的依据。后来不少药方都是从它发展变化而来。名医华佗读了这本书，啧啧赞叹说：“此真活人书也”。营养分析：猪血中含有多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后的调养都有益处，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症；猪血还能较好地清除人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害；猪血不宜食用过多，以免增加体内的胆固醇；凡有病期间忌食。

    禁忌：猪血不宜与黄豆同吃，否则会引起消化不良；忌与海带同食，会导致便秘。

    138.碎肉咖喱

    原料：南瓜20克，土豆20克，洋葱20克，稻米90克，胡萝卜20克，鸡肉30克，葡萄干10克，番茄10克，色拉油10克，咖喱5克，盐2克。

    制作：1.马铃薯切成1厘米的正方块。洋葱切成薄片，南瓜去皮，切成小块。胡萝卜磨成泥。

    2.用沙拉油炒鸡绞肉，待颜色改变后，加入步骤1的蔬菜一起炒，注入1杯水熬煮。蔬菜煮软后，加入甜味咖喱块，以盐调味。

    3.用造型器做出白饭的造型，点缀上葡萄干，并以小番茄装饰，再淋上咖喱汤料。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：营养不良调理、小儿厌食调理。

    营养分析：土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。

    禁忌：服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾时，不宜同食葡萄干和其他含钾量高的食物，否则易引起高血钾症，出现胃肠痉挛、《伤寒杂病论》中张仲景把疾病发生、发展过程中所出现的各种症状，根据病邪入侵经络、脏腑的深浅程度，患者体质的强弱，正气的盛衰，以及病势的进退缓急和有无宿疾（其它旧病）等情况，加以综合分析，寻找发病的规律，以便确定不同情况下的治疗原则。腹胀、腹泻及心律失常等。

    139.清汤冬瓜燕

    原料：冬瓜1500克，盐6克，白酒35克，味精5克，胡椒粉2克，淀粉（豌豆）25克。

    制作：1.冬瓜去掉皮与瓤洗净，切成15厘米长、10厘米宽的块，再改刀切成薄片，顺刀切丝。切丝时要一边留2.3厘米边界着不切断。

    2.汤锅置火上。放入清水烧开，将切好的冬瓜丝逐个放在干淀粉上粘匀。

    3.汤锅再置火上，放入冬瓜丝和200克清汤烧开后倒出一部分，将余下的倒在汤锅内烧开，边入细盐、烧酒、胡椒面、冬瓜丝。待汤再开，起锅盛入汤碗内即成。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：清热去火调理、小儿厌食调理。

    营养分析：冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒，能养胃生津、清降胃火，使人食量减少，促使体内淀粉、糖转化为热能，而不变成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑，并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿，且含钠极少，所以是慢性肾炎水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。

    禁忌：冬瓜忌与鲫鱼、滋补药同食。

    140.巴国珊瑚糕

    原料：糯米粉800克，胡萝卜500克，小麦面粉200克，泡打粉10克，酵母5克，苹果脯50克，葡萄干50克，梅脯30克，山楂脯30克，白砂糖200克。

    张仲景创造性地把外感热性病的所有症状，归纳为六个症候群（即六个层次）和八个辨证纲领，以六经（太阳、少阳、阳明、太阴、少阴、厥阴）来分析归纳疾病在发展过程中的，演变和转归，以八纲（阴阳、表里、寒热、虚实）来辨别疾病的属性、病位、邪正消长和病态表现。制作：1.胡萝卜洗将煮趴后剁成细粒；2.将胡萝卜细粒加入大米粉、面粉、干酵母、白糖、水、泡打粉盆中和匀再倒入9寸汤盘内；3.上面撒上锦果脯上笼蒸熟冷却后切成菱形块状即成。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐。

    功效：延缓衰老调理、小儿厌食调理。

    营养分析：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。

    禁忌：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病。

    141.鸳鸯鹌鹑蛋

    原料：木耳（水发）15克，油菜10克，火腿10克，豆腐15克，豌豆10克，鹌鹑蛋150克，黄花菜15克，香油3克，盐3克，味精2克，料酒15克，淀粉（豌豆）8克。

    制作：1.将1个鹌鹑蛋磕开，把蛋清黄分放碗内，其余6个煮去壳；2.黄花菜，木耳，豆腐剁碎，和在一起加精盐，味精，料酒，香油和蛋清调匀成馅；3.将每个鹌鹑蛋竖着切开，挖掉蛋黄，把馅填入刮平，再用生蛋黄抹一下，用2粒豌豆点成眼睛，将火腿末和油菜末撒在两边，按此法逐个制成鸳鸯蛋生坯，上笼蒸10分钟取出装盘。

    由于确立了分析病情、认识症候及临床治疗的法度，因此辨证论治不仅为诊疗一切外感热病提出了纲领性的法则，同时也给中医临床各科找出了诊疗的规律，成为指导后世医家临床实践的基本准绳。4.炒锅上火，放入鲜汤，加精盐、味精、料酒，汤沸时用水淀粉勾流水芡，浇在蛋上即成。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：小儿厌食调理、营养不良调理。

    营养分析：鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效，但应该指出的是鹌鹑蛋是禽蛋中胆固醇含量最高的，不可多食。

    禁忌：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

    142.榨菜鸡丝

    原料：榨菜50克，鸡肉200克，大葱5克，盐1克，料酒3克，醋3克，酱油3克，味精1克，白砂糖5克，淀粉（豌豆）5克。

    制作：1.鸡肉切成0.3厘米左右、粗细均匀的丝，用料酒、盐、淀粉、调匀码味。

    2.榨菜洗净切丝（过咸可用水泡洗一下）；大葱取用葱白洗净切小段。

    3.炒锅放油烧至三四成热，放入肉丝炒散，加少许酱油以上色，再下榨菜，加料酒、白糖、醋、葱白段翻炒，最后加味精炒匀即可。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐。

    功效：小儿厌食调理、健脾开胃调理。

    营养分析：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

    禁忌：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。

    143.肉末炒豌豆

    原料：猪肉（瘦）50克，豌豆100克，大葱3克，姜2克，酱油5克，植物油15克。

    《伤寒杂病论》的体例是以六经统病症，周详而实用。除介绍各经病症的典型特点外，还叙及一些非典型的症情。例如发热、恶寒、头项强痛，脉浮，属表症，为太阳病。但同是太阳病，又分有汗无汗、脉缓脉急之别。制作：1.豌豆洗净，猪肉剁成肉糜，待用；2.葱、姜洗净切末；3.油温热后，放入葱、姜煸炒出香味后；4.放入肉末，喷入少许料酒，加酱油煸炒，然后放入豌豆；5.调味后，用旺火快炒，炒熟即可。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐。

    功效：营养不良调理、小儿厌食调理。

    营养分析：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便顺畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

    禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

    144.亚洲蔬菜饭

    原料：稻米250克，荷兰豆20克，柿子椒25克，绿豆芽25克，胡萝卜20克，孢子甘蓝15克，白醋4克，色拉油30克。

    制作：1.泰国大米洗净沥干；

    2.在鸡汤中放入洗净的泰国大米，煮熟后取出搅松，加盖保温备用；其中有汗、脉浮缓者属太阳病中风的桂枝汤症；无汗、脉浮紧者，属太阳病伤寒的麻黄汤症；无汗、脉紧而增烦躁者，又属大青龙汤症。这样精细的辨症及选方用药法则，使医家可执简驭繁，应付各类复杂的症候都能稳操胜券。3.将红菜椒、胡萝卜、紫甘蓝洗净，切丝，焯水，沥干备用；4.将荷兰豆、红菜椒、胡萝卜、紫甘蓝和煮熟的好的米饭一起装盘；5.用色拉油、白醋等调味、拌匀即可。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：小儿厌食调理、营养不良调理

    营养分析：柿子椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄还高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。

    禁忌：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。

    145.炒素鳝

    原料：绿豆芽120克，胡萝卜50克，韭黄80克，香菇（干）40克，姜8克，大蒜15克，酱油10克，盐2克，白砂糖4克，植物油20克，蚝油5克，淀粉（豌豆）5克，香油5克。

    制作：1.冬菇（香菇）浸软去蒂，切丝，加调料（酱油、盐、白糖、香油）拌匀，隔水大火蒸10分钟，韭黄切段，蒜头去衣剁茸。

    2.烧热油3汤匙，爆香蒜茸，姜丝，放入甘笋，韭黄，银芽（绿豆芽），加盐小半茶匙，大火兜炒，冬菇丝回镬，拌匀芡汁料（蚝油、酱油、淀粉、糖、水）勾芡，炒匀上碟。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：小儿厌食调理。

    营养分析：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病除了辨证论治的原性之外，张仲景还提出了辨证的灵活性，以应付一些较为特殊的情况。如“舍脉从症”和“舍症从脉”的诊断方法。即辨症必须有望、闻、问、切四诊合参的前提，如果出现脉、症不符的情况，就应该根据病情实际，认真分析，摒除假象或次要矛盾，以抓住症情本质，或舍脉从症，或舍症从脉。的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。

    禁忌：绿豆芽不宜与猪肝同食。

    146.烩炒蔬菜

    原料：洋葱15克，番茄20克，茄子10克，青椒8克，黄瓜10克，橄榄油10克，盐2克。

    制作：1.番茄用热水烫过，去皮，去种籽，切成1厘米的小方块；2.洋葱大略切碎；3.青椒去籽，切成1厘米的正方形；4.茄子削皮，小黄瓜去种籽，分别切成1厘米的小方块；5.橄榄油倒入锅中烧热后，先炒蔬菜的部分，再加一点点水，开小火慢炖；6.中途加入番茄，待蔬菜煮软后，加盐调味。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐。

    功效：营养不良调理、小儿厌食调理。

    营养分析：西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C，其中的维生素P含量是蔬菜之冠，对心血管具有保护作用，可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基，预防前列腺癌；尼克酸可维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。

    禁忌：西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。

    阳症见阴脉、表症见沉脉。和症实脉虚，其实质都是症有余而脉不足，即当舍症从脉而救里；而阴症见阳脉，提示病邪有向表趋势，里症见浮脉，多提示表症未尽解；症虚脉实，则宜舍脉从症脉、症取舍的要点是从“虚”字着眼，即实脉虚从脉，症虚脉实从征。147.多彩白蜂糕原料：籼米粉（干、细）1500克，泡打粉15克，杏脯80克，苹果脯150克，山楂脯50克，葡萄干100克，酵母15克，蜂蜜50克，白砂糖100克。

    制作：1.将大米粉纳盆，放入泡打粉、干酵母、清水搅拌和匀；2.干稀适度，放在适温处饧发；3.待大米粉浆起发后放入白糖，加入什锦果脯和匀；4.将果脯大米粉浆倒在垫有湿布的笼内，用旺火蒸熟；5.待冷后，切成块状，上桌即成。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：小儿厌食调理。

    营养分析：葡萄干含有蛋白质、少量维生素、丰富钾、钙、镁、铁等矿物质及大量葡萄糖，是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品，可补血气、暖肾，治疗贫血，血小板减少；对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用。

    禁忌：服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾时，不宜同食葡萄干和其他含钾量高的食物，否则易引起高血钾症，出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等。

    148.开胃鱼丸

    原料：金糕100克，鳜鱼500克，鸡蛋清75克，香菇（鲜）15克，白菜20克，金华火对于治则和方药，《伤寒杂病论》的贡献也十分突出。书中提出的治则以整体观念为指导，调整阴阳，扶正驱邪，还有汗、吐、下、和、温、清、消、补诸法。并在此基础上创立了一系列卓有成效的方剂。腿15克，盐2克，味精1克。

    制作：1.将鱼肉剁细，加蛋清、盐、味精调成馅，山楂糕切成丁；白菜洗净取心；火腿香菇切片备用。

    2.将鱼馅挤成丸子，每个丸了中间包上1个山楂糕丁，入水汆熟捞出，放在平盘内，浇上白玉卤，用香菇、白菜心、火腿点缀一下即成。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：小儿厌食调理、健脾开胃调理。

    营养分析：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效。

    禁忌：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

    149.人参猪肚

    原料：猪肚500克，糯米100克，人参10克，茯苓15克，甜杏仁10克，枣（干）12克，陈皮5克，奶油30克，花椒5克，姜3克，大蒜15克，大葱10克，盐2克，味精1克，黄酒5克，白胡椒1克。

    制作：1.将人参洗净，置旺火上煨30分钟，切片留汤。

    2.猪肚两面洗净，刮去白膜，用开水稍烫。

    3.杏仁用开水浸泡后再用冷水搓去皮，晾干。

    4.枣洗净去核；茯苓洗净；陈皮洗净，破两半；姜、蒜拍破；葱切段；糯米淘净。

    5.把人参、茯苓、杏仁、枣、陈皮与糯米、花椒、白胡椒同装纱布袋内，扎口，放猪肚内。

    6.把猪肚置一大盘内，加适量奶油、料酒、盐、姜、葱、蒜，上屉用旺火蒸2小时，至猪肚烂熟时取出。

    7.待稍凉取出糯米药饭留用；再从中取出人参、杏仁、红枣留用；其余取出不用。

    8.将枣放小碗内，猪肚切薄片放其上，人参放猪肚上。

    9.把盘内原汤与人

    《伤寒论》载方113个，《金匮要略》载方262个，除去重复，两书实收方剂269个。这些方剂均有严密而精妙的配伍，例如：桂枝与芍药配伍，若用量相同（各三两），即为桂枝汤；若加桂枝三两，则可治奔豚气上冲，若倍芍药，即成治疗腹中急痛的小建中汤。参汤倒入锅内，待沸，调味精。

    用法用量：饮汤，吃猪肚、糯米饭。

    功效：气血双补调理、小儿厌食调理。

    营养分析：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气、健脾养胃、止虚汗之功效，对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频、盗汗有较好的食疗效果。

    禁忌：糯米不宜与鸡肉同食。

    150.冬菜肉末三角包

    原料：小麦面粉1000克，酵母10克，泡打粉15克，冬菜300克，豆腐干200克，猪肉（肥瘦）300克，白砂糖5克，猪油（炼制）25克，味精2克，盐10克。

    制作：1.冬菜、猪肉（熟）分别剁碎；

    2.将面粉过筛后，倒在案板上，放入干酵母、泡打粉、清水、白糖和成面团；3.再用压面机压几遍后出条下节子；4.用擀面杖擀成圆皮，包入冬菜肉末馅，捏成三角形，捏紧口后再反过来捏成三角包；5.将三角包放入笼内，待饧发后，用旺火蒸熟取出。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐。

    功效：营养不良调理、小儿厌食调理。

    营养分析：豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

    禁忌：豆腐干与含草酸的蔬菜同食时，将蔬菜用水焯后，大部分草酸可溶于水。

    151.栗子膏

    原料：栗子（鲜）100克，白砂糖20克。

    制作：栗子去壳，捣烂，加水适量煮成糊膏，再加白糖调味即成。

    《伤寒杂病论》对针刺、灸烙、温熨、药摩、吹耳等治疗方法也有许多阐述。另对许多急救方法也有收集，如对自缢、食物中毒等的救治就颇有特色。其中对自缢的解救，很近似现代的人工呼吸法。这些都是祖国医学中的宝贵资料。用法用量：每日分2次服用。

    功效：小儿厌食调理、腹泻调理。

    营养分析：栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；栗子味甘，性温，入脾、胃、肾经；具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血之功效。

    禁忌：栗子不宜与牛肉、鸭肉、杏仁一起食用。

    152.摄涎饼

    原料：小麦面粉300克，白术30克，益智仁30克，姜50克，白砂糖50克。

    制作：1.先将白术炒一下；生姜取汁。

    2.把炒白术和益智仁一同放入碾槽内，研成细末，再把药末同面粉、白糖和匀，加姜汁和清水，和匀，做成小饼约5-20块。

    4.把小饼放入锅内，如常法烙熟，备用。

    用法用量：每日早、晚2次，每次1块，嚼食，连用7~10天。

    功效：脾调养调理、小儿厌食调理。

    营养分析：生姜具有解毒杀菌的作用，所以日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。生姜中的姜辣素能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化；生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒；生姜还有抑制癌细胞活性、降低癌变的毒害作用。

    《伤寒杂病论》奠定了张仲景在中医史上的重要地位，并且随着时间的推移，这部专著的科学价值越来越显露出来，成为后世从医者人人必读的重要医籍。张仲景也因对医学的杰出贡献被后人称为“医圣”。禁忌：无。

    153.滋肾固齿八宝鸭

    原料：鸭1500克，黑芝麻20克，核桃20克，桑葚（紫、红）20克，莲子20克，芡实米20克，枣（干）20克，薏米20克，糯米50克，盐5克，味精1克，黄酒15克。

    制作：1.白鸭去肠脏，洗净，将黑芝麻、桃仁、桑葚、水发莲子、芡实、红枣、薏苡仁填入鸭腹腔，再填加糯米至满，用线缝合腹腔口。

    2.将白鸭放入置在汤盆中，加盐、黄酒、味精和水，上笼屉蒸熟，食前拆线，即可食用。

    用法用量：佐餐常食。

    功效：小儿厌食调理。

    营养分析：黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；其所含有的维生素E尤其丰富，维生素E能促进细胞分裂，推迟细胞衰老，常食可抵消或中和细胞内衰物质“游离基”的积累，起到抗衰老和延年益寿的作用；黑芝麻作为食疗品，有益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容作用，是极佳的保健美容食品。

    禁忌：芝麻忌与鸡肉同食。

    154.草决明蒸鸡肝

    原料：鸡肝150克，决明子12克，植物油10克，盐1克。

    制作：将决明子

    清代医家张志聪说过：“不明四书者不可以为儒，不明本论（《伤寒论》）者不可以为医。”后该书流传海外，亦颇受国外医学界推崇，成为研读的重要典籍。据不完全统计，由晋代至今，整理、注释、研究《伤寒杂病论》的中外学者记逾千家。置盘中，加清水浸泡4-6小时，放入鸡肝，加油、盐少许调味，蒸熟。

    用法用量：服食鸡肝。

    功效：补血调理、贫血调理、小儿厌食调理。

    营养分析：鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维A、B族维生素，大量的维A含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等，对维持正常生长和生殖机能，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色都具有重要意义。

    禁忌：动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

    155.独脚金煲猪瘦肉

    原料：猪肉（瘦）100克，独脚金15克，盐1克。

    制作：独脚金、瘦猪肉加清水3碗，煎至1碗，用食盐少许调味。

    用法用量：佐餐食，饮汤，食瘦猪肉。

    功效：小儿厌食调理、肝调养调理、健脾开胃调理。

    营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

    禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

    156.山药汤圆

    原料：山药200克，

    邻国日本自康平年间（相当于我国宋朝）以来，研究《伤寒论》的学者也有近二百家。此外，朝鲜、越南、印尼、新加坡、蒙古等国的医学发展也都不同程度地受到其影响及推动。目前，《伤寒论》和《金匮要略》仍是我国中医院校开设的主要基础课程之一。糯米粉250克，猪肉（肥瘦）150克，白砂糖100克。

    制作：1.把猪肉洗净后，剁成肉末；

    2.生山药洗净后蒸熟；

    3.山药剥去外皮，放入大碗中，捣烂；

    4.然后加入猪肉末及白糖，一同搅拌均匀，做成馅料；5.糯米粉加入清水适量，揉和；6.糯米团，分小团，擀皮；7.糯米皮，包入馅，团成团，即如常法做成汤圆；8.锅中烧水，煮熟即可食用。

    用法用量：每日2次，当作点心，趁热随意服用。

    功效：小儿厌食调理。

    营养分析：山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。山药可促使机体T淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老，常服山药可延年益寿。山药中的黏多糖物质与矿物质相结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性。含有丰富的维生素和矿物质，所含热量又相对较低，几乎不含脂肪，所以有很好的减肥健美的功效。山药所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉硬化。食用山药还能增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老。

    禁忌：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。

    157.炸柿排

    原料：番茄200克，面包屑50克，小麦面粉80克，大豆油80克，白砂糖50克。

    制作：1.将大小一致的西红柿洗净，顶刀切成1厘米厚的圆片；2.部分面粉加水调成糊；3.勺内加油烧据史书记载，张仲景的著述除《伤寒杂病论》外，还有《辨伤寒》十卷，《评病药方》一卷，《疗妇人方》二卷，《五藏论》一卷，《口齿论》一卷，可惜都早已散失不存。然而仅此一部《伤寒杂病论》的杰出贡献，也足以使张仲景成为海内外景仰的世界医学伟人。热，将西红柿沾匀面粉再挂糊；4.将西红柿拍匀面包渣，逐个下入五成热油中炸；5.炸透捞出，摆入盘内，撒上白糖。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐。

    功效：营养不良调理、清热解毒调理、小儿厌食调理。

    营养分析：西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C，其中的维生素P含量丰富，对心血管具有保护作用，可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基，预防前列腺癌；尼克酸可维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。

    禁忌：西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。

    158.口蘑焖肫

    原料：口蘑150克，鸭肫400克，料酒30克，盐4克，葱油15克，姜20克，酱油10克，蚝油1克，白砂糖3克，味精3克，大葱10克。

    制作：1.刮去生鸭肫外层的水油，在肫的一端割一道口，用手扒开，用清水洗去肫内杂物，剥去鸡内金，再用清净，放砧板上，用坡刀尘批去鸭肫的外皮和内皮，放入开水锅中稍煮，捞出，放入盘内，加高汤、黄酒、精盐、酱油、味精、葱段（切段）、姜块（拍松），上笼蒸料烂后取出。

    2.水发口蘑洗净，去蒂，切成块。

    3.拣去蒸鸭肫的葱段、姜块，将原汁滗入碗内，炒锅置火上，放入葱姜油烧热，下白糖炒出糖色，放入蒸烂的鸭肫，下口蘑块炒至酱色全部粘附在鸭肫和口蘑上，倒入碗内的原汁，调味，盖上盖将锅移火上炯至汤汁浓稠时，放入蚝油炒匀，再将锅复置旺火上烧片刻，起锅装盆即成。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：健脾开胃调理、小儿厌食调理。

    营养分析：鸭肫的主要张仲景写成《伤寒杂病论》后仍专心研究医学，直到与世长辞。晋武帝司马炎统一天下后的公元285年，张仲景的遗体才被后人运回故乡安葬，并在南阳修建了医圣祠和仲景墓。营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。

    禁忌：无。

    159.茄汁锅巴

    原料：锅巴（小米）400克，虾仁100克，鸡胸脯肉100克，番茄酱100克，盐3克，味精2克，白砂糖3克，色拉油100克。

    制作：1.将鸡脯肉洗净切片，用少许盐、味精、生粉上浆，待用。

    2.炒锅注油烧至七成热，投入锅巴，炸至浮起捞出。

    3.将鸡脯、虾仁放入油锅，至变色时捞起。另锅放清水、番茄酱、白砂糖烧沸，调好口味，盛入汤碗中。

    4.锅内油烧至六成热，将锅巴投入复炸，待色略呈金黄色时，捞出盛入大圆盘中，加少许热油，将熟鸡脯、虾仁铺在锅巴上面，迅速上桌放好，浇上卤汁即成。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：健脾开胃调理、小儿厌食调理。

    营养分析：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好地保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

    禁忌：食虾严禁同时服用大量维生素C，否则可生成三价砷，能致死。

    160.番茄肉茸脆锅巴

    “自仲景于今八百余年，惟王叔和能学之，其间如葛洪、胡洽、徐之才、孙思邈辈，非不才也，但各自名家，而不能修明之。”仲景死后，葬于他的故里南阳。后人为了纪念他，为他树碑立传。新中国成立后，人民政府在南阳建立了“张仲景纪念馆”。原料：锅巴（小米）300克，洋葱30克，猪肉（瘦）150克，番茄200克，大蒜5克，酱油2克，白砂糖3克，香油2克，胡椒粉2克，淀粉（豌豆）5克，番茄汁3克，盐2克。

    制作：1.将番茄、洋葱切粒，猪肉加生抽、糖、香油、胡椒粉、淀粉腌10分钟。

    2.锅巴放烤炉内，用中火翻热2分钟，或放热油内炸片刻，盛碟。

    3.炒锅注油烧热，爆香猪肉，加入蒜茸及洋葱翻炒，加番茄汁、盐、糖、生抽、淀粉炒匀，盛碟即成。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：小儿厌食调理、健脾开胃调理。

    营养分析：洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物，无论中餐还是西餐，洋葱使用都非常普遍，洋葱的营养及其丰富，特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒；并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。

    禁忌：洋葱忌与蜂蜜同食，会导致腹胀、腹泻；洋葱也不宜与黄鱼同食。

    161.奶油红烩鸡

    原料：鸡2500克，蘑菇（鲜蘑）50克，奶油20克，洋葱20克，植物油50克，番茄沙司50克，盐2克，白兰地25克。

    制作：将鸡肉切成块状，撒盐腌渍，用菜油煎黄后，烹白兰地酒，加入切成方块的葱头，稍炒后倒入鸡汤，沸后移文火焖，焖至八成熟时，放红沙司搅匀，焖熟后放盐调好口味，并放上奶油，整鲜蘑微沸至熟即。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：小儿厌食华佗

    华佗（约公元145—208），汉末医学家。字元化，沛国谯（今安徽亳州市谯城区）人。据人考证，他约生于汉永嘉元年（公元一四五年），卒于建安十三年（公元二〇八年）。调理、营养不良调理。

    营养分析：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。

    禁忌：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用。

    162.青椒拌菜花

    原料：菜花200克，辣椒（青、尖）30克，大豆油20克，花椒3克，姜5克，味精2克，盐5克。

    制作：1.菜花掰成小朵，洗净后投入沸水锅中焯熟，捞出放入凉开水中过凉，沥干水分后放入盆内，撒入精盐拌匀；2.青辣椒去蒂和籽，洗净后切成块，放入沸水锅中焯一下，捞出放入凉开水中过凉，沥干水分放入菜花中；3.味精用少量温水溶化后倒入菜花和青辣椒上拌匀；4.锅置小火上，将花椒焙焦后放入植物油和姜片炸出香味后，拣去花椒和姜片，将油浇在菜花、青辣椒上，凉后拌匀装盘即可。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：小儿厌食调理、健脾开胃调理。

    营养分析：菜花中丰富的维C、胡萝卜素、硒、维K等多种具有生物活性的物质。对人体可增强肝脏解毒能力、提高机体的免疫和抗病能力、防止感冒和坏血病的发生、还可防治胃癌、乳腺癌，抑制癌肿生长，减少癌症的发病几率。同时大量的类黄酮、吲哚衍生物和二硫酚硫酮，还可减少心脏病与中风的危险，降低人体内雌激素水平，阻止皮肤色素斑的形成，对肌肤有这考证很可疑。因为《后汉书·华佗传》有华佗“年且百岁，而犹有壮容，时人以为仙”的记载，也有说他寿至一百五六十岁仍保持着六十多岁的容貌，而且是鹤发童颜的记载。据此，华佗可能不止活了六十四岁。

    华佗生活的时代，当时东汉末年三国初期。那时，军阀混乱，水旱成灾，疫病流行，人民处于水深火热之中。当时一位著名诗人王粲在其《七哀诗》里，写了这样两句：“出门无所见，白骨蔽平”。这就是当时社会景况的真实写照。很好的美白效果。菜花性凉、味甘，可补肾填精，健脑壮骨，补脾和胃。特别适合生长发育期儿童和在污染环境中生活的人食用。

    禁忌：菜花不宜与猪肝同食。

    （五）小儿佝偻病类

    163.煮干丝鸡汤

    原料：冬笋30克，火腿20克，虾仁50克，豆腐干200克，豌豆苗20克，鸡胸脯肉50克，盐4克，植物油30克。

    制作：1.将豆腐干片成薄片，再切成细丝放入沸水中浸烫至软，捞出后挤去水；2.鸡肉、火腿均煮熟切成丝；3.冬笋去皮洗净切成丝；4.豌豆苗洗净备用；

    5.炒锅置旺火上，放植物油，待油热后，加入虾仁炒至乳白色，起锅盛入碗内；6.炒锅中倒入鸡汤500克，放入豆腐干丝、鸡丝、冬笋丝煮至汤浓白时加盐；7.盖上锅盖烧约5分钟，锅端离火口，盛在汤盘内；8.将豌豆苗、火腿丝、虾仁放在豆腐干丝上即可。

    用法用量：中餐、晚餐。

    功效：小儿佝偻病调理、营养不良调理。

    营养分析：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好地保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

    禁忌：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。

    目睹这种情况，华佗非常痛恨作恶多端的封建豪强，十分同情受压迫受剥削的劳动人民。为此，他不愿做官，宁愿捍着金箍铃，到处奔跑，为人民解脱疾苦。不求名利，不慕富贵，使华佗得以集中精力于医药的研究上。《后汉书·华佗传》说他“兼通数经，晓养性之术”，尤其“精于方药”。人们称他为“神医”。他曾把自己丰富的医疗经验整理成一部医学著作，名曰《青囊经》，可惜没能流传下来。164.砂锅发菜汤原料：发菜（干）50克，香菇（鲜）50克，油菜50克，竹笋50克，花生油15克，酱油5克，盐3克，味精1克，黄酒5克，白砂糖5克，姜5克。

    制作：1.水发发菜去掉杂质，用水洗净沥干，撕散后随意拉断；竹笋去硬壳洗净煮熟切成细丝；水发冬菇、油菜洗净后都切成细丝；姜洗净去皮切成姜末。

    2.炒锅放在火上，倒入花生油50克，烧热，下入笋丝、冬菇丝煸炒，再放入发菜和油菜，然后加入素汤1500毫升、绍酒、酱油、精盐、味精、白糖、姜末，烧沸后倒在砂锅内，再用小火烧10分钟即成。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：高血压调理、小儿佝偻病调理。

    营养分析：发菜富含蛋白质和钙、铁、磷等，均高于猪、牛、羊肉及蛋类，它的突出特点是脂肪含量极少。发菜性味甘、寒；发菜具有清热消滞、软坚化痰、理肠除垢、解毒滋补、通便利尿、化湿去腻和降血压的功效；适宜于肺热咳嗽、内热痰结中包括老年慢性支气管炎、肺炎、支气管扩张、肺痈且咳叶黄脓痰、腥臭痰以及高血压、肥胖症和佝偻病等患者食用；对妇女月经不调、营养不良、手术后病人和外伤患者愈合阶段的病人也十分相宜。

    禁忌：竹笋忌与羊肝同食。

    165.五香卤鸡

    原料：油皮300克，香菇（鲜）50克，八角3克，酱油15克，桂皮3克，黄酒5克，花椒10克，丁香1克，白砂糖5克，味精2克，香油50克，花生油50克。

    华佗有许多有作为的学生，如以针灸出名的樊阿，著有《吴普本草》的吴普，著有《本草经》的李当之，把他的经验部分得继承了下来。至于现存的华佗《中藏经》，那是宋人的作品，用他的名字出版的。但其中也可能包括一部分当时尚残存的华佗著作的内容。制作：1.将豆腐皮洗净，取4张切碎，放入炒锅内加酱油、白糖、味精、芝麻油炒匀，使其入味，倒入盘内待用。上述香料洗净，用纱布包扎好。

    2.将水发香菇去蒂，洗净，切成细丝，放入炒锅内，加芝麻油、酱油、白糖、味精煸炒入味，倒入盘内晾凉。

    3.将剩下的一张完整豆腐皮平摊在长盘中，撒去边筋，将炒过的碎豆腐皮放在上面摊平，再放上已炒好的香菇丝，卷成直径3.2厘米的卷，用细纱布包扎紧，上笼蒸约5分钟取出，晾凉后解开纱布。

    4.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至160度，将豆腐皮卷放入锅中，炸至呈金黄色时倒入漏勺沥油。

    5.取净锅上火，添入鲜汤，加入酱油、白糖、绍酒、生姜（拍松）、香料袋；烧沸后放入炸好的豆腐皮卷，随后将锅许多工作至小火上卤10分钟，加入味精调和，捞起放在盘里，在表皮抹上一层芝麻油。

    6.将卤好的豆腐皮卷切成片，整齐地码入盘内，浇上少许卤汁即成。

    7.豆腐皮宜选用色泽浅黄油亮且张开完整者。

    8.豆腐皮必须卷紧实，并用纱布包扎紧，保证其形不散。

    9.卤豆腐皮卷时，即要使其入味，又不能破坏其形态。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：小儿佝偻病调理。

    营养分析：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。

    华佗是东汉杰出的医学家，《后汉书》和《三国志》均为他专门立传。华佗为什么这么出名呢？不只是因为他的医术，还有不可能的任务来突显他。以下几则故事说明他神！是有原因的。

    据《三国志》记载，当时魏国丞相曹操患有“头风眩”病，发病时头部剧烈疼痛，每次都是华佗用针灸治好的，往往是针到病除。曹操想把华佗留在身边当侍医，华佗不愿成为他个人的御医，从而放弃为人民防病治病的机会，便借口“呆在许昌时间长了，思念故乡”，“求还取方”而告假回家了。禁忌：豆腐干中富含钙质，不宜与含有大量草酸的菠菜、葱同食。

    166.酥皮蛋饺

    原料：油皮150克，豆腐200克，香菇（鲜）15克，冬笋15克，青豆15克，小麦面粉30克，酱油5克，盐3克，味精2克，白砂糖5克，姜2克，花生油25克。

    制作：1.将豆腐洗净后碾压成泥，放入碗内加精盐、味精、白糖、面粉拌匀待用；2.香菇洗净切末；3.冬笋焯熟后切末；4.青豆泡发洗净切末；

    5.姜去皮切末；

    6.坐锅点火倒油，放香菇末、熟笋末、青豆末煸炒，加酱油、味精、白糖、姜末炒透入味，制成馅心；7.将油皮4张切成直径为12厘米的圆形片，然后逐个摊开，每片上先放豆腐泥，再放入馅心，然后再放豆腐泥，之后对摺成半月形蛋饺约20个，上屉蒸约10分钟，取出晾凉待用；8.炒锅放旺火上，倒入花生油，烧至七成热时，逐个将蛋饺下锅炸至蛋皮呈金黄色，捞起沥油，装盘即成。

    用法用量：中餐、晚餐。

    功效：骨质疏松调理、小儿佝偻病调理。

    营养分析：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，又能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

    后来，曹操派人“累书呼之”，华佗借口“妻子有病”，拒绝回许昌为操治病，当操探知其妻并未病时，非常生气，一怒之下，把华佗押回许昌处决了。华佗死后，埋葬在徐州王陵路，遗址至今尚存。

    在周泰受重伤时，华佗医好他，所以后来有人向曹操推荐华佗时就说“江东医周泰者乎？”后来，关羽中毒箭，也是华佗帮他刮骨疗伤，后来曹操得了风延病，有人推荐华佗，华佗说要用利斧劈开脑袋才可以，曹操以为他是要来为关羽报仇，所以把他抓起来处死。禁忌：冬笋忌与羊肝同食。

    167.熏豆腐干

    原料：豆腐干250克，酱油8克，盐5克，大葱15克，白砂糖8克，味精3克，香油8克，姜5克。

    制作：1.豆腐干洗净，先切成4厘米见方的块，再对角切成三角形；2.姜拍松，葱切约3厘米长的节；3.炒锅内菜籽油烧至七成热时，豆腐干下锅，炒干水气即下姜、葱、酱油、白糖及汤200毫升；4.在中火上收至汤干亮油时，下味精，香油和匀，起锅装盘即成。

    用法用量：中餐、晚餐。

    功效：小儿佝偻病调理、骨质疏松调理。

    营养分析：豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

    禁忌：豆腐干中富含钙质，不宜与含有大量草酸的菠菜、葱同食。

    168.卤兰花干

    原料：豆腐干400克，酱油25克，盐2克，八角1克，香油15克，白砂糖10克，虾子1克，花椒10克，花生油75克。

    制作：1.先将方干（豆腐干）放入冷水锅中，上火烧沸后捞起晾凉；用直刀法在方干的一面剞上一刀刀相互平行的刀纹，然后在方干的另一面用同样的刀法剞上一刀刀互相平行的刀纹，但两面刀纹要形成一个较小的夹角。将剞无论内、外、妇、小儿各科的疾病，只见他用药不过数种，针灸不过数处，多随手而愈。华佗更善于区分不同病情和脏腑病位，对症施治，尤其特别擅长外科手术，他发明的“麻沸散”，更开创了世界麻醉药物的先例。上刀纹的方干逐块拉开，放在阳光下略晒或风吹，成兰花干生坯。

    2.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至160度，将兰花干生坯逐块投入油锅，两手持筷插在豆腐干两头将兰花干拉开炸至起脆（淡黄色）捞起，沥油。炒锅倒去油，放入酱油，虾子，白糖，八角，花椒精盐，再将兰花干放入，加清水（淹没方干为度）上火烧沸后，改小火焖至入味，再上大火收稠卤汁，淋上芝麻油，起锅即成。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：骨质疏松调理、小儿佝偻病调理。

    营养分析：豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

    禁忌：豆腐干中富含钙质，不宜与含有大量草酸的菠菜、葱同食。

    169.豆花鱼

    原料：草鱼500克，豆腐脑100克，大豆100克，红辣椒50克，大蒜8克，大葱5克，姜4克，豆瓣酱8克，陈醋10克，料酒5克，白砂糖5克，胡椒粉5克，植物油20克。

    制作：1.将草鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净，从背部对剖，除去骨、头、皮、将净鱼肉片成厚片；鱼头劈开，去掉鱼牙待用。

    2.锅内注油烧热，下葱、姜爆锅、烹入料酒、加鱼头、水大火熬成鱼汤。

    3.锅内注少许油烧热，下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香，放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸，滤渣后加入豆瓣煮入味，捞出倒入盆内，再将鱼片放入汤汁中煮熟，捞出盖在豆花上，中间撒上熟黄豆和葱花；锅内注少许油烧热，浇在鱼片上，淋上香油即可。

    用法用量：早餐、中、晚餐、零食。

    使患者以酒服下、失去知觉，再剖开腹腔、割除溃疡，洗涤腐秽，用桑皮线缝合，涂上神膏，四五日除痛，一月间康复。华佗的医术是全面性的，近代西方学者并因此认为华佗是古代东方医学的杰出代表者，堪与西方医学之父希波克拉底相媲美。欧美全身麻醉外科手术的记录始于十八世纪初，比华佗晚一千六百余年。功效：骨质疏松调理、小儿佝偻病调理。

    营养分析：豆腐脑的蛋白质含量丰富，而且属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。豆腐脑性平，味甘；有补虚损，润肠燥，清肺火，化痰浊的作用，适宜身体虚弱、消化不良、老年人、心脑血管疾病患者食用。

    禁忌：黄豆不宜与猪血、蕨菜、虾皮、猪肝、酸奶同食。

    170.虾皮烧豆腐

    原料：豆腐（北）300克，虾皮10克，青蒜20克，酱油3克，盐1克，大葱5克，姜3克，淀粉（豌豆）5克，植物油20克。

    制作：1.豆腐经盐水烫后切长方块、葱、姜切成细末；青蒜洗净切成段。

    2.锅内放油烧热后，先煎豆腐呈微黄色，加酱油和少许水，放入葱、姜末和虾皮炒匀，炒至入味，加青蒜，用湿淀粉勾芡略炒即可。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐。

    功效：骨质疏松调理、小儿佝偻病调理。

    营养分析：虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有“钙库”之称，是缺钙者补钙的较佳途径。虾皮中含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。虾皮还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。

    禁忌：虾皮忌与红枣同食；与黄豆同食易造成消化不良。

    171.酱豆腐

    华佗本是士人，一身书生风骨。数度婉拒为官的荐举，宁愿手捏金箍铃，在疾苦的民间奔走。行医客旅中，起死回生无数。他看病不受症状表象所惑，他用药精简，深谙身心交互为用。他并不滥用药物。原料：豆腐200克，酱牛肉12克，芝麻2克，大葱20克，酱油20克，大蒜5克，辣椒（红、尖、干）10克，白砂糖5克，味精5克，香油10克。

    制作：1.把酱牛肉炖制出汤。豆腐控干水后，切成3-4厘米长，2厘米宽1厘米厚的块。

    2.葱切成丝，蒜剁碎。

    3.在平底锅上抹上油，把豆腐块煎成黄色。

    4.在小锅里倒进肉汤，酱油和白糖，边烧边放进煎好的豆腐块。

    5.烧到汤快没有的时候，放进葱、蒜、味精，在微火上熬到没有汤为止，取出装到盆里。

    6.吃时撒上芝麻和辣椒丝。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：补虚养身调理、补气调理、小儿佝偻病调理。

    营养分析：牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。

    中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

    禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

    172.油酥皮鸭

    原料：冬笋100克，油皮300克，香菇（干）8克，花生仁（生）25克，蘑菇（鲜蘑）10克，土豆15克，紫菜（干）15克，鸡蛋120克，小麦面粉30克，油菜心50克，盐3克，酱油10克，料酒10克，香油5克，胡椒粉3克，花生油30克，味精3克。

    制作：1.将豆腐皮摊在盆中，加入味精、精盐、酱油、香油、料酒、花生油，鲜汤浸泡5分钟后捞出备用；华佗重视预防保健，“治人于未病”，观察自然生态，教人调息生命和谐。但对于病入膏肓的患者，则不加针药，坦然相告。他的精湛医术或许终将由现代科技赶上，但是这种不贪富贵、看重生命的风范，使人怀念不已。2.水发香菇、净冬笋、蘑菇、马铃薯均切成米粒大小的丁；3.将各丁放入一盆中，加入味精、胡椒粉、精盐、酱油、香油、料酒，调拌均匀成馅料；4.将花生米碾成米粒状，紫菜切碎，均放在碗中；5.再打入鸡蛋调匀，加入面粉，反复搅打成蛋粉糊；6.将豆腐衣平摊在案板上，在边沿铺上3厘米长的条形馅料，连同豆腐皮一起翻卷180度，再在上面铺上同样的一层馅料，并将剩余的豆腐衣反折盖上，用手压扁，制成“酥皮鸭坯”；7.炒锅洗净置旺火上，下入花生油烧至七成热时，将“酥皮鸭坯”挂匀蛋粉糊，下入锅内炸至金黄色捞出控尽油；8.油继续加热至九成热时，将炸过的“酥鸭”再冲炸一次，迅速捞出；9.油菜心焯水，加精盐、味精，调拌均匀；10.将炸酥的鸭块放在案板上，切成菱形块，整齐地码在盘中，用菜心围边即成。

    用法用量：中餐、晚餐。

    功效：骨质疏松调理、小儿佝偻病调理。

    营养分析：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，又能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

    禁忌：冬笋忌与羊肝同食。

    173.素烤鸭

    原料：冬菜100克，油皮400克，香菇（干）50克，酱油5克，白砂糖5克，盐3克，味精1克，花生油25克。

    华佗一生治学严谨，处方用药提倡少而精，每方不过几味药。在针灸时，他反对取穴过多，过杂。华佗没有留下什么专著，这是我国医学的一个重大损失。据传华佗临死前，把记录他一生行医经验的几部书交给看守他的狱卒，狱卒畏法不受，华佗也不勉强他，就含泪把书烧了。华佗的丰富医学经验，就这样湮没了。制作：1.豆腐衣（油皮）用湿布包后软化，摊开，洒上一些用盐和味精化开的水，使之着味；2.水发香菇洗净切成丝；3.京冬菜也洗净；4.铁锅上火，加油，烧热后放入香菇、京冬菜煸炒，随后加酱油、糖及少量汤调味，煸炒到汤汁基本收干后，盛出；5.把豆腐衣摊平，在一端放上馅心，然后折起两头，翻滚包卷成6厘米宽、1厘米厚的长条，封口处涂些淀粉粘合；6.铁锅上火，加油滑过后留油，烧热，放入素鸭条油煎，至两面到颜色深红如烤鸭皮时，捞出；7.煎脆上色的豆腐衣改刀装盘，拼装成桥面上席。

    用法用量：中餐、晚餐。

    功效：骨质疏松调理、小儿佝偻病调理。

    营养分析：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。

    禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

    174.清汤鸭块

    原料：油皮150克，干豆腐300克，口蘑50克，冬笋50克，油菜50克，味精1克，盐5克，胡椒粉1克，碱1克，花生油25克。

    制作：1.冬笋洗净，切成3厘米长、1.5厘米厚的片；2.水发口蘑洗净，切成一分厚的片；3.油菜去掉老帮，洗净后切成寸段；府中官吏倪寻、李延同时来就诊，都头痛发烧，病痛的症状正相同。华佗却说：“倪寻应该把病邪泻下来，李延应当发汗驱病。”有人对这两种不同疗法提出疑问。华佗回答说：“倪寻是外实症，李延是内实症，所以治疗他们也应当用不同的方法。”马上分别给两人服药，等第二天一早两人一同病好起床了。4.千张（干豆腐）切成细丝；5.豆腐衣（油皮）用湿水泡软切成20厘米长、15厘米宽的长方形，以上各料备用；6.炒锅洗净置火上，放入清水一公斤，烧沸后，将锅离火放入食碱，把切好的千张、豆腐衣下入锅内，浸泡数分钟待原料变软后，即可捞出控干水分；7.取洁净的湿麻布铺在大瓷盘内，将豆腐衣摊在麻布上，再将控干水分的千张和豆腐衣撒在上面，用手摊平，叠卷成约两寸宽的长方条；8.叠好后，用麻布将原料按原状包好，对折起来用麻线轻轻捆扎好备用；9.将浸泡豆腐衣的原汤倒入炒锅内，加清水一公斤，下入捆扎好的原料包，用旺火煮10分钟左右，待原料包胀起即可捞出；10.将原料包趁热打开，用清水漂洗干净晾凉，切成1.5厘米宽、4.5厘米长的长条，即成“鸭块”；11.取大碗一只，一边放入口蘑，另一边放入笋片，将鸭块放在上面，加入盐、香油、鲜汤，上笼用旺火蒸约15分钟取出；12.锅洗净置旺火上，放入花生油烧热，然后下油菜，烧热后放在鸭块周围；13.原锅放入鲜汤、盐，烧沸后放味精，再盛入大碗，点油，撒胡椒粉，即成。

    用法用量：中餐、晚餐。

    功效：骨质疏松调理、小儿佝偻病调理。

    营养分析：富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力；口蘑中含有多种抗病毒成分，这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果；口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维，具有防止便秘华佗高明之处，就是能批判地继承前人的学术成果，在总结前人经验的基础上，创立新的学说。中国的医学到了春秋时代已经有辉煌的成就，而扁鹊对于生理病理的阐发可谓集其大成。华佗的学问有可能从扁鹊的学说发展而来。，具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。

    禁忌：冬笋忌与羊肝同食。

    175.香椿煎豆腐

    原料：豆腐100克，香椿100克，花生油60克，酱油20克，盐3克，白砂糖2克，味精2克，料酒2克，淀粉（豌豆）5克。

    制作：1.将豆腐切成长方形大块；将鲜香椿洗净，择去老梗，留嫩香椿芽50克用开水泡过，即浸入冷水里冷却，捞起控干水分，切成末。

    2.炒锅下油50克，烧到八成热，先把豆腐滑入锅内，边煎边晃动，两面翻身煎黄后，再放些酱油、鲜汤200毫升和各种调味料，烧煮后把香椿末铺在豆腐上，开后即勾芡，淋熟油10克，起锅装盘。

    用法用量：中餐。

    功效：骨质疏松调理、小儿佝偻病调理。

    营养分析：香椿是时令名品，可健脾开胃，增加食欲。抗衰老和补阳滋阴的美食。另外香椿还具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维C、维E、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。其次香椿具有抗菌消炎、杀虫的作用，可用治疮癣、疥癞等病。

    禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

    176.酱瓜豆腐松

    原料：豆腐500克，酱黄瓜100克，酱姜50克，榨菜150克，腐乳汁10克，虾米10克，大豆油30克，白砂糖10克，香油5克，味精2克。

    华佗对同时代的张仲景学说也有深入的研究。他读到张仲景著的《伤寒论》第十卷时，高兴地说：“此真活人书也”，可见张仲景学说对华佗的影响很大。华佗循着前人开辟的途径，脚踏实地开创新的天地。制作：1.豆腐切成四片，放锅内加水置火上用旺火煮，煮至豆腐内起蜂窝状，取出，晾凉。

    2.豆腐放菜板上用手压，将水压出；酱瓜、酱姜切成碎末放一小碗内；榨菜洗去浮辣，切成碎末；海米洗净后用少量热水泡发，捞出海米（泡海米的水留用）切成碎末。

    3.炒锅置火上烧热，倒入大豆油，待油烧热后，放入压干水的豆腐炒，炒至豆腐略带黄色时放入酱瓜末、酱姜末、榨菜末、海米末和泡发海米的水，炒5分钟后，加入白糖、腐乳汁、味精等炒匀，盛在盘内淋上香油，拌匀即可。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：骨质疏松调理、小儿佝偻病调理。

    营养分析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

    禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

    177.蜜汁熏干

    原料：豆腐干250克，虾米10克，葱白10克，料酒10克，白砂糖5克，酱油8克，香油5克，桂花5克，味精2克。

    制作：1.葱白洗净，切成细末，备用。

    2.取炒锅置火上烧热，加入香油，油热后倒入葱末、炒出香味，倒入虾米炸上色后，加入料酒和少许清水，烧开后倒入熏干，加酱油和白糖，改用文火煮，煮至汤汁变调时翻炒几下，并改用旺火收汤汁，加入桂花和味精，翻炒均匀后可起锅装盘，晾凉即可。

    当时华佗就发现体外挤压心脏法和口对口人工呼吸法。这类例子很多。最突出的，应数麻醉术—酒服麻沸散的发明和体育疗法“五禽之戏”的创造。用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：小儿佝偻病调理。

    营养分析：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。

    禁忌：吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则可生成三价砷，能致死。

    178.煎烹豆腐

    原料：豆腐250克，花生油50克，盐2克，味精2克，大葱5克，姜2克，醋5克。

    制作：1.将豆腐洗净，投入沸水锅中焯烫一下，捞出投凉，片成厚约1厘米的长方片；将盐、味精、葱丝、姜丝、少量鲜汤和醋放入碗内，搅拌成汁。

    2.锅架火上，烧热后滑锅，把油滗出，留少许底油，用中火烧至五成热，码入豆腐片（豆腐片不能重叠），继续用中火煎，先将一面煎成金黄色，翻身将另一面煎成金黄色，趁锅热时，烹入味汁，盖上锅盖，待汁被豆腐片全部吸收，只剩少许油汁时，即可出锅，盛盘食用。

    用法用量：中餐。

    功效：骨质疏松调理、小儿佝偻病调理。

    营养分析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

    禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

    179.江南豆腐

    利用某些具有麻醉性能的药品作为麻醉剂，之前就有人使用。不过，他们或者用于战争，或者用于暗杀，真正用于动手术治病的却没有。华佗总结了这方面的经验，又观察了人醉酒时的沉睡状态，发明了酒服麻沸散的麻醉术，正式用于医学，从而大大提高了外科手术的技术和疗效，并扩大了手术治疗的范围。原料：豆腐500克，香菇（鲜）50克，冬笋50克，油菜心50克，植物油20克，香油5克，料酒10克，白砂糖3克，胡椒粉3克，盐3克，味精2克，姜汁3克。

    制作：1.将豆腐切成大方块，下入热油锅内炸至外皮呈金黄色，捞出控油，再下入开水锅内煮3分钟，捞出控水，切成小方块；2.香菇、冬笋、油菜心洗净，均切成指甲片；3.炒锅注油烧至五成热，下入香菇、笋片煸炒，放入豆腐块、菜心、水、精盐、白糖、料酒、胡椒粉、姜汁，小火煮10分钟，撒味精，淋香油即可。

    用法用量：中餐、晚餐。

    功效：骨质疏松调理、小儿佝偻病调理。

    营养分析：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。

    禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

    180.拌酸辣虾

    原料：海虾500克，大豆油30克，盐5克，味精2克，白砂糖10克，番茄酱50克，辣椒酱15克，大葱5克，香油5克。

    制作：1.海虾剪去头、须洗干净，放入八成热的油锅中，炸至色呈金黄色时捞出沥油。

    2.锅留底大豆油少许，放入番茄酱、辣椒酱、精盐、味精、白糖调匀，倒入炸好的虾翻炒，淋上香油，撒上葱花晾凉即可。

    麻沸散的组成是曼陀罗花一升，生草乌、全当归、香白芷、川芎各四钱，炒南星一钱。自从有了麻醉法，华佗的外科手术更加高明，治好的病人也更多。他治病碰到那些用针灸、汤药不能治愈的腹疾病，就叫病人先用酒冲服麻沸散，等到病人麻醉后没有什么知觉了，就施以外科手，剖破腹背，割掉发病的部位。用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：小儿佝偻病调理、营养不良调理。

    营养分析：虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好地保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

    禁忌：食虾严禁同时服用大量维生素C，否则可生成三价砷，能致死；虾不宜与猪肉同食，损精。

    忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；糖、果汁与虾相克，同食会腹泻。

    181.干煎豆腐

    原料：豆腐250克，花生油50克，盐2克，味精1克，大葱10克，姜2克，醋5克。

    制作：1.将豆腐洗净，投放沸水锅中焯烫一下，捞出投凉，片成1至1.2厘米厚的片，装入盘内，同时加入盐、味精、葱末、姜末和适量鲜汤，腌渍半小时左右，使之入味。

    2.平锅架火上，放油烧至五成热，将豆腐摊铺在锅内（不要重叠），用中小火煎，煎黄一面翻身，再煎另一面，待豆腐两面都煎成黄色时，烹醋稍焖，即可出锅食用。

    用法用量：中餐。

    功效：骨质疏松调理、小儿佝偻病调理。

    营养分析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

    如果病在肠胃，就割开洗涤，然后加以缝合，敷上药膏。四五天伤口愈合，一个月左右，病就全好。华佗在当时已能做肿瘤摘除和胃肠缝合一类的外科手术。禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

    182.干焖豆腐

    原料：豆腐500克，香菇（鲜）50克，芥菜20克，植物油25克，香油5克，白砂糖3克，酱油3克，豆瓣酱5克，盐3克，味精1克，淀粉（玉米）4克，姜2克。

    制作：1.将豆腐洗净后切成小丁；

    2.香菇去蒂洗净切成粒；

    3.雪菜洗净切成末；

    4.炒锅注油烧至八成热，下入豆腐丁炸至金黄色，捞出控油；5.炒锅注油烧热，下入姜末、雪菜末煸炒，盛出备用；6.炒锅注油烧热，下入豆瓣酱炒出香味，放入豆腐、香菇，加入酱油、白糖、味精、水烧开；7.小火焖五分钟至豆腐入味，大火收汁，用水淀粉勾芡，撒入味精、雪菜末，淋入香油即可。

    用法用量：中餐、晚餐。

    功效：小儿佝偻病调理。

    营养分析：芥菜含有丰富的维A、维C、维D以及大量B族维生素和食用膳食纤维。具有提神醒脑、解除疲劳、解毒消肿、抗感染和预防疾病的发生、抑制细菌毒素的毒性、促进伤口愈合、辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食、促进胃、肠消化功能、增进食欲、帮助消化。最后还能明目利膈、宽肠通便，是眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘。但芥菜不能生食、也不宜多食。

    禁忌：芥菜不能与鲫鱼、鳖肉同食。

    183.双菇豆腐

    原料：豆腐250克，金针

    一次，有个推车的病人，曲着脚，大喊肚子痛。不久，气息微弱，喊痛的声音也渐渐小了。华佗切他的脉，按他的肚子，断定病人患的是肠痈。因病势凶险，华佗立即给病人用酒冲服“麻沸散”，待麻醉后，又给他开了刀。这个病人经过治疗，一个月左右病就好了。菇50克，香菇（鲜）50克，油菜心50克，植物油20克，胡椒粉3克，白砂糖5克，香油5克，盐3克，味精2克。

    制作：1.将豆腐切成长方条；

    2.香菇洗净去蒂，切成细丝；

    3.金针菇去根，洗净切成段；

    4.油菜心洗净，一剖两半，下入开水锅内焯熟，捞出控水备用；5.炒锅注油烧至七成热，放入豆腐条煎至两面金黄色，捞出控油；6.炒锅注油烧热，放入豆腐条、香菇丝、金针菇，加入白糖、胡椒粉、精盐、水烧开；7.淋入香油，撒入味精装盘，周围码上油菜心即可。

    用法用量：中餐、晚餐。

    功效：骨质疏松调理、小儿佝偻病调理。

    营养分析：油菜中含有丰富的钙、铁和维C，其中所含的维C比大白菜高。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。

    禁忌：金针菇忌与驴肉同食。

    184.五味豆干

    原料：豆腐干600克，花椒5克，植物油20克，白砂糖5克，酱油50克。

    制作：将全部材料与调味料放入锅内搅拌均匀，以小火卤煮约20到30分钟，到汤汁收干即可。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：小儿佝偻病调理。

    华佗的外科手术，得到历代的推崇。明代陈嘉谟的《本草蒙筌》引用《历代名医图赞》中的一诗作了概括：“魏有华佗，设立疮科，剔骨疗疾，神效良多”。可见，后世尊华佗为“外科鼻祖，”是名副其实的。营养分析：豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

    禁忌：豆腐干中富含钙质，不宜与含有大量草酸的菠菜、葱同食。

    185.鱼香豆腐

    原料：豆腐500克，淀粉（豌豆）10克，姜5克，大蒜5克，大葱5克，味精2克，酱油5克，白砂糖15克，醋10克，泡椒12克，盐1克，色拉油120克。

    制作：1.泡红椒去蒂和籽，剁细；姜蒜剁成末；葱切成葱花。

    2.盒豆腐一分为七，用淀粉包裹，放入八成热油中炸至浮面呈金黄色时捞出，沥油，摆放在大圆盘内。

    3.盐、味精、酱油、素高汤80毫升、白糖、醋、淀粉调成鱼香味味汁。

    4.炒锅放在火上，下油加热至五成油温，下泡红椒、姜蒜末、葱花，炒香并呈红色，倒入素高汤烧沸，烹入鱼香味汁，汁亮后起锅淋在豆腐上即成。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：小儿佝偻病调理。

    营养分析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

    一天，华佗去郊外踏青，路上遇见一胖子，这胖子上下几乎一般粗，尤其是他那个肚子，像口大铁锅倒扣在身上。只见这人大汗淋漓，气喘吁吁，很吃力地往前走。禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

    186.香椿干丝

    原料：豆腐干150克，香椿100克，盐3克，香油15克。

    制作：1.鲜香椿洗净后放入大碗内，加入淹没香椿的开水，加盖闷约10分钟后捞出挤去水分，切成细末。

    2.白豆腐干用沸水洗净后切成丝，放入盆内，加入香椿末、精盐和香油，拌匀装盘即可。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：骨质疏松调理、小儿佝偻病调理。

    营养分析：香椿是时令名品，可健脾开胃，增加食欲。抗衰老和补阳滋阴的美食。另外香椿还具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维C、维E、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。其次香椿具有抗菌消炎、杀虫的作用，可用治疮癣、疥癞等病。

    禁忌：豆腐干中富含钙质，不宜与含有大量草酸的菠菜、葱同食。

    187.虾皮豆腐

    原料：豆腐100克，虾皮15克，猪油（炼制）15克，酱油25克，盐2克，白砂糖5克，大葱4克，姜4克，淀粉（豌豆）3克。

    制作：1.将豆腐切成小丁，放入开水锅里焯一下捞出。

    2.将虾皮洗净，剁成细末。

    3.将炒锅放熟猪油烧热，下葱姜末和虾皮，爆出香味，倒入豆腐丁翻炒几下，加入酱油、白糖、盐，并加水100克翻匀后旺火烧沸，再用小火烧几分钟，最后用淀粉勾芡，出锅盛盘即可。

    华佗说：“我是华佗，今天要给你治治肥胖病。”这胖子闻华佗大名，拍着自己的大肚子说：“我是亳州城卖肉的，刚讨账回来。华神医若能消了我这大肚子，保你以后喝酒吃肉不要钱。”用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：小儿佝偻病调理。

    营养分析：虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有“钙库”之称，是缺钙者补钙的较佳途径。虾皮中含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。虾皮还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。

    禁忌：虾皮忌与红枣同食；与黄豆同食易造成消化不良。

    188.脆皮花生米

    原料：花生仁（生）250克，小麦面粉25克，淀粉（豌豆）50克，发酵粉1克，花生油50克，盐3克，味精2克。

    制作：1.把花生仁用温水250克、精盐适量克浸泡1小时，捞出控干水；锅内放入白砂炒热，倒入花生仁炒熟，取出筛去砂粒，冷却后搓去外皮（如果没有砂子可用粗盐代替，或放入烘干箱烘脆）。

    2.把面粉、淀粉放碗内，加清水调成厚糊，再加精盐、味精、发酵粉等拌和均匀待用。

    3.勺内放油烧至五六成热，把花生仁倒糊里拌和均匀，逐粒放油中，炸定形时即捞出，炸完后待油温上升至八成热时，将初炸的花生仁投入复炸一次，待炸呈金黄色时捞出装盘。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：智补脑调理、学龄期儿童营养调理。

    营养分析：花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素，有增强记忆力华佗仔细询问了这胖子的起居饮食和生活习惯后说：“你只要照我的法子去做，三个月后就可见成效。”这胖子把肚子拍得啪啪响，说：“只要华神医吩咐的，我一定照办。”、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；其性平，味甘；入脾、肺经；具有醒脾和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。

    禁忌：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。

    189.砂锅豆腐（一）

    原料：豆腐500克，猪肉（肥瘦）50克，虾米25克，口蘑25克，玉兰片50克，白菜200克，猪油（炼制）25克，料酒15克，盐3克，姜10克，大葱15克。

    制作：1.把豆腐洗净后切成长3.3厘米、宽1.3厘米见方的条，并用滚开水焯一下，控干水分；2.猪肉用水煮熟成白肉并切成薄片；3.口蘑择洗干净后片成小片；4.葱、姜均切末；

    5.玉兰片切薄片；

    6.白菜取菜心洗净改刀后用开水焯一下；

    7.炒勺置旺火上，放入猪油烧至六成热，用葱、姜末炝勺，随下高汤（1000克）烧开，然后倒入砂锅内，放至微火上，跟着放入味精、料酒、精盐、白肉、玉兰片、口蘑、海米（虾米）、豆腐；8.食用时，淋上少许猪油，放入白菜心即成。

    用法用量：中餐、晚餐。

    功效：小儿佝偻病调理。

    营养分析：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。

    禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

    华佗说：“你每天准备二两瓜子，于三更天起床，边嗑瓜子边走路，把瓜子嗑完再由原路返回。中间不准歇息。”这胖子听只是嗑瓜子走路，一不必扎针，二不需吃药，当然喜不自胜。190.砂锅豆腐（二）原料：豆腐700克，猪肉（瘦）100克，冬笋100克，香菇（鲜）50克，鸡蛋100克，大白菜（白梗）250克，冬寒菜250克，大葱100克，猪油（炼制）100克，盐15克，味精25克，胡椒粉1克。

    制作：1.将豆腐表皮去掉，用箩筛过滤成细泥，随后加入鸡蛋清和精盐适量拌匀；2.在小笼屉上铺上一块净屉布，两边要留空以保通气；3.将豆泥倒笼屉布上，用旺火蒸约10分钟，且勿蒸老，取出后晾凉；4.猪肉、冬笋切成薄片；5.香菇去蒂洗净，个较大的要切开；6.大葱从中间剖开，随后切成段；

    7.芽白叶（大白菜叶）切成与洗净的冬寒菜各装一盘；8.取一泥炉，装上烧红的木炭，上放一砂锅；9.另取锅倒入猪油，待油烧至六成热时放冬笋、香菇煸炒，加入鸡汤（1500克）、肉片、豆腐、大葱、精盐、味精；10.烧开后撇去浮沫立即倒入沙锅内，撒上胡椒粉，连同泥炉一起端上桌，另上芽白叶与冬寒菜即可食。

    用法用量：中餐、晚餐。

    功效：小儿佝偻病调理、骨质疏松调理。

    营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

    禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

    于是第二天三更起床，边嗑瓜子边走路，一直走了五里多路方将瓜子嗑完，然后再由原路返回。刚开始几天，累得上气不接下气，两腿像灌了铅，实在难以挪步，但想到不准歇息，就只得咬紧牙关忍着……191.尖椒拌虾皮原料：虾皮80克，辣椒（青、尖）200克，香菜10克，盐3克，味精3克，醋5克，大葱5克，姜5克，大蒜5克，香油5克。

    制作：1.香菜择洗干净切成小段；葱去根洗净切成葱末；姜洗净去皮切成末；大蒜去皮剁成末，备用；尖椒去籽，切成滚刀块，放入盆内；虾皮用温水泡开洗净，放在尖椒上。

    2.精盐、味精、醋、葱末、姜末、蒜末和香油同放一碗内对成味汁，浇入菜盆中，撒入香菜段，拌匀即成。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：骨质疏松调理、小儿佝偻病调理。

    营养分析：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

    禁忌：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

    192.外婆乡村鸡

    原料：乌骨鸡500克，竹笋50克，植物油35克，辣椒酱15克，白砂糖5克，料酒10克，胡椒粉3克，花椒3克，盐3克，味精2克，大蒜5克，姜2克，泡椒10克，香菜15克。

    制作：1.将乌鸡宰杀去毛、杂质，洗净剁成小块，加入料酒、胡椒粉拌匀；2.竹笋洗净切成长段；就这样十多天下来，他渐渐觉得腿不酸脚不软了，汗也出得少了，浑身有了力气，不觉得累了。三个月过后，他的大肚子果然瘪了下来，一身胖肉也少了许多。为表达感激之情，这胖子欣喜万分地给华佗送去很多酒肉和礼品，均被谢绝了。华佗还告诫他：“从今以后你要早睡早起，多动少卧，多素少荤，才能彻底根治你这肥胖症。”胖子欣然领命而去。3.香菜择洗干净切细末；4.姜去皮切片。

    5.炒锅注油烧至七成热，放入鸡块煸炒断生，下入蒜头、姜片、泡椒炒香，加青花椒粒、辣椒酱煸炒至水稍干；6.放入料酒、鲜汤、竹笋烧开，撒入精盐、味精、白糖，小火烧10分钟，撒香菜末即可。

    用法用量：中餐、晚餐。

    功效：小儿佝偻病调理、贫血调理。

    营养分析：乌鸡内含丰富的黑色素、蛋白质、B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉、胆固醇和脂肪含量却很低，乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡，乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，人称“黑了心的宝贝”。乌鸡，可提高生理机能，延缓衰老，强筋健骨，对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。一般人都可食用；老年人、少年儿童、妇女，特别是产妇食体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人宜食。

    禁忌：乌骨鸡不宜与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子、葱、蒜一同食用。

    193.香菜双丝

    原料：油皮100克，辣椒（青、尖）100克，香菜120克，虾米10克，大葱10克，香油3克，姜3克，盐3克，味精2克。

    制作：1.海米用水泡发洗净；大葱去根洗净切成丝；姜洗净去皮切成丝；香菜洗净，切成3厘米长的段；青辣椒去蒂和籽后洗净，切成细丝；豆腐皮切成3厘米长的细丝，放入沸水锅中焯一下，捞出沥水。

    2.香菜段、青辣椒丝、豆腐丝、水发海米、精盐、葱丝、姜丝、味精和香油同放一盆内，拌匀即成。

    有一年，华佗在徐土（今徐州）游学行医。他堂兄用小车把他母亲推来。华佗见母亲年老病危，行动喘息，说话气短，四肢无力，心里十分焦急。华佗母亲拉着儿子的手，泪流满面，说道：“儿啊！你能学到治病本事，为贫苦人家治好病，为娘的在九泉之下也就瞑目了。现在我已年老，又病成这个样子，想在临死之前再见你一面，就请你堂兄把我送来，咱娘儿俩说几句话，娘就安心了。”用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：骨质疏松调理、小儿佝偻病调理。

    营养分析：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

    禁忌：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

    194.肉片烧春笋

    原料：春笋300克，猪肉（瘦）200克，葱白5克，料酒15克，味精1克，胡椒粉1克，淀粉（豌豆）5克，猪油（炼制）20克，酱油25克。

    制作：1.将葱白洗净切成段，备用；

    2.用刀面将瘦猪肉拍松，切成小方块；

    3.春笋切成比肉大一倍、厚一倍的片；

    4.锅放旺火上，倒入猪油，油热后投入葱白、笋片，炒10分钟后下入肉片，煸炒数下后加入酱油、料酒、胡椒粉勾芡，入味后调入味精、水淀粉，搅匀后即可出锅。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐。

    功效：骨质疏松调理、贫血调理、小儿佝偻病调理。

    营养分析：春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。

    禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食华佗一听，伤心极了，含着眼泪把母亲的病仔细诊查了一遍，只觉脉沉迟无力，生命危在旦夕，立即用人参煎汤给母亲喝。喝了人参汤，华母略有好转，一停药，病又加重。华佗见此情形，说：“母亲，你抱病前来看望孩儿，孩儿未能尽孝，心在实在难过。先请堂兄送您回家，带点药路上吃，儿把几个病人安排一下，随后即回。”母亲有气无力地说：“我也知道自己不行了，如死在外面也会难为你；你快把病人安排安排，不要耽误了人家的病，这是做医生的道德。”。食用猪肉后不宜大量饮茶。

    195.榨菜拌腐皮

    原料：油皮500克，榨菜30克，酱油10克，白砂糖10克，味精2克，姜10克，香油20克。

    制作：1.豆腐皮洗净，切成0.5厘米宽、3厘米长的丝，放入沸水中烫过，捞出挤去水分，放在盘内；榨菜洗净切成细末，放在豆腐皮上；姜洗净去皮切成末。

    2.酱油、白糖、味精、姜末和香油调匀，浇在榨菜上即成。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：骨质疏松调理、小儿佝偻病调理。

    营养分析：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

    禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

    196.蜜汁豆腐

    原料：豆腐250克，老抽30克，香叶2克，植物油60克，白砂糖30克，八角3克。

    制作：1.豆腐上压上重物，压出水分，然后切成小方块待用；2.炒锅置火上，倒入植物油烧热，放入豆腐块炸成淡黄色捞出；3.锅中放入鲜汤、老抽、糖、茴香、香叶，加入炸好的豆腐干加盖用小火烧20分钟左右；4.见豆腐干松软时用大火收浓汁即成。

    华佗把堂兄叫到一旁悄悄嘱咐说：“兄长，母病危重，六脉欲绝，估计不出三天，将要去世，请你路上小心照顾，我已准备好人参汤和急救药，路上代茶饮用，以防中途去世，我随后赶回。”

    华佗含泪送母亲走后，忙把尚未治愈的病人，一一安排停当，第二天一早就上路了。一天之后，华佗到了家。推门一看，母亲不但没死，反而能坐起说话，华佗惊喜万分，心中却犯嘀咕：这是怎么回事？难道我诊断有误？随即问堂兄：“你在路上给母亲吃了些什么？”用法用量：中餐、晚餐。

    功效：骨质疏松调理、小儿佝偻病调理。

    营养分析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

    禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

    197.糖醋豆腐丁

    原料：豆腐500克，姜5克，花生油50克，大蒜15克，大葱100克，酱油25克，淀粉（玉米）5克，泡椒15克，白砂糖25克，味精1克，醋25克。

    制作：1.豆腐切丁；

    2.辣椒去蒂、去籽切马耳朵形；

    3.蒜、姜均切片、葱切粒；

    4.干淀粉加水调成湿淀粉备用；

    5.锅置旺火上，放油烧至八成热，倒入豆腐炸酥捞起，沥油；6.辣椒、姜、蒜、酱油、白糖、醋、素汤50克、湿淀粉入碗兑成调味汁；7.原锅留油50克，烹入调味汁搅匀；8.待汁浓时，起锅晾冷，放入豆腐、葱、加味精拌匀即成。

    用法用量：中餐、晚餐。

    功效：骨质疏松调理、小儿佝偻病调理。

    营养分析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

    堂兄想了一会说：“回来的那晚，住在一个小庄上，婶想喝鸡汤，全村九户人家，喂的都是母鸡，都舍不得卖。只一家喂了只公鸡，商量了半天，才把这只公鸡买来，借锅熬了汤，我把带来的人参汤和急救药放在鸡汤里一煮，让她老人喝一碗，她感觉很舒服，半夜又喝了一碗，第二天，全都给老人家喝了。回到家，老人家感到病好多了。”禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

    198.炖三鲜素鸭肾

    原料：冬笋50克，油菜100克，豆腐400克，香菇（鲜）50克，料酒25克，花生油25克，香油15克，淀粉（玉米）50克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，姜3克。

    制作：1.将豆腐用手搓成细蓉，放入小盆里，加入精盐、味精和干淀粉搅拌均匀；2.取小羹匙10个，内壁刷一层香油，放上豆腐蓉，上屉置火上蒸10分钟左右取出；3.先将豆腐蓉扣在手里，再放入温水盆中，即为素鸭肾；4.香菇和冬笋均切成骨牌片，投入沸水锅内汆一下，捞出；5.油菜心掰去老叶，成为只剩三四个嫩叶的菜心，用小刀将菜心的根部削成尖圆锥形，再自中间剖开洗净，投入沸水锅内汆透，捞出；6.锅置火上，放入花生油烧至温热，将姜末煸炒出香味，倒入鲜汤500克烧沸，加入精盐、味精、料酒、胡椒粉、香菇片、冬笋片和菜心稍炖片刻，随即捞入盘内；7.将菜心摆成花瓣形，香菇片和冬笋片摆在盘中，汤内下入素鸭肾炖沸；8.用湿淀粉将汤汁勾浓，浇在香菇片和冬笋片上即成。

    用法用量：中餐、晚餐。

    功效：骨质疏松调理、小儿佝偻病调理。

    营养分析：油菜中含有丰富的钙、铁和维C。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、华佗又问：“你买的鸡是什么样的？”“白毛、凤头，皮肉都是黑的。”华佗听罢，心想：白毛、黑皮、黑肉，头上羽毛如凤！难道是它起的作用？立即记下，上街买了一只白毛黑皮的凤头鸡，按原法煮给母亲喝。不久，母亲的病情渐次好转了。后来，华佗又用此法，治好了许多患同样病症的人。解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。

    禁忌：冬笋忌与羊肝同食。

    199.浇汁卤豆腐

    原料：豆腐500克，酱油50克，料酒20克，大葱15克，姜10克，八角3克，桂皮4克，植物油40克，鸡粉2克，味精2克，白砂糖25克。

    制作：1.将豆腐切成4厘米长，3厘米宽，1.5厘米厚的片；2.葱切段；3.姜切片；4.锅中倒入油烧至七八成熟时，将豆腐片放在油中，炸至杏黄色捞出，沥去油；5.锅内放入清水1000毫升，加入酱油、料酒、葱、姜、大料（八角）、桂皮（固体调料可用布包上）；6.锅烧开后放入豆腐、白糖，盖锅，用小火保持沸状，约20分钟后停火，捞出豆腐装入方盘内；7.取少量烧豆腐的卤汁，烧沸后加鸡粉、味精和少许熟油，浇淋在豆腐片上即成。

    用法用量：中餐、晚餐。

    功效：骨质疏松调理、小儿佝偻病调理。

    营养分析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

    禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

    华佗把此汤命名为“九户鸡汤”，记在《青囊经》里。后来，华佗这部医书失传了，无从考证。不过，常可在民间见到一种用乌鸡配合其它一些滋补药品制成的丸药，专治妇女病，此丸药还有一个好听的名字，叫“乌鸡白凤丸”。200.拔丝豆腐原料：豆腐400克，色拉油125克，小麦面粉50克，淀粉（玉米）50克，白砂糖150克。

    制作：1.将北豆腐切成3厘米长、2厘米宽、1厘米厚的片，逐片沾匀面粉；2.用湿淀粉搅匀成糊；3.锅内放宽油烧至五成热，将北豆腐片挂匀粉糊，下锅炸至表面挺实，色泽金黄时捞出，沥净油；4.锅内放清水少许，加入白糖炒成糖浆；5.能拔出丝来时，放入北豆腐颠翻挂匀糖浆，出锅装盘；6.备一碗凉开水，上桌即成。

    用法用量：中餐、晚餐。

    功效：骨质疏松调理、小儿佝偻病调理。

    营养分析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

    禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

    201.小豆腐炒虾皮

    原料：大豆50克，虾皮15克，鸡蛋50克，盐2克，鸡精2克，花生油40克，大葱10克，姜2克。

    制作：1.用豆浆机将泡好的黄豆制成豆浆，再取出网罩内的豆渣待用；2.将葱、姜分别切碎成末待用；3.炒锅上火，加适量花生油烧热；一次华佗行医途中，看到一位大姐伏在路旁痛哭，以为她病了，急忙上前，一看方知为马蜂所蜇。可是药箱里没有治疗马蜂毒的药，怎么办呢？他想了一想，马上叫徒弟吴普到茅房后边阴暗的地方寻了些绿苔。4.先放入葱花、姜末煸香；5.将豆渣倒入锅内翻炒一刻，然后加入虾皮，打入鸡蛋，继续翻炒四五分钟；6.最后放入精盐、鸡精即好。

    用法用量：中餐、晚餐。

    功效：骨质疏松调理、小儿佝偻病调理。

    营养分析：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

    禁忌：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

    202.五香兰花干

    原料：豆腐干200克，桂皮4克，八角2克，大葱7克，姜5克，酱油10克，料酒10克，白砂糖10克，味精1克，盐2克，植物油50克。

    制作：1.白豆腐干打兰花刀；

    2.葱切段、姜切片；

    3.炒锅上火，加油烧八成热后放入豆腐干，炒至水分净尽，色泽金黄时捞出控净油备用；4.锅上火倒油烧热，煸炒葱、姜，加桂皮、大料、烹料酒，加调味品和水；5.烧开放入豆腐干，用文火烧入味后，用旺火收汁即成。

    用法用量：中餐、晚餐。

    功效：骨质疏松调理、小儿佝偻病调理。

    华佗很快把绿苔揉碎，敷在那位妇女脸上。一敷上，她就说感到阴凉，不痛了。几天后那妇女的脸就好了。回去后吴普不明白为什么绿苔能治蜂毒。于是华佗就给他讲了发现绿苔能治蜂毒的理由。营养分析：豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

    禁忌：豆腐干中富含钙质，不宜与含有大量草酸的菠菜、葱同食。

    203.东坡豆腐肘

    原料：冬笋100克，豆腐400克，香菇（鲜）100克，鸡蛋50克，盐5克，鸡精2克，白砂糖30克，酱油20克，大葱5克，姜2克，番茄酱10克，小麦面粉20克，淀粉（玉米）10克，胡椒粉2克。

    制作：1.将冬笋、鲜香菇洗净切片，焯水后待用；2.将番茄酱、面粉、盐、胡椒粉、鸡精、鸡蛋、水淀粉搅成蛋粉番茄糊，将豆腐放入糊中，均匀地蘸上糊；3.坐锅点火放入油，油温五成热时将裹上蛋粉番茄糊的豆腐放入锅中，炸至凝结捞出沥干油。

    4.锅内留底油，放入笋片，加酱油、鸡精、胡椒粉、盐、高汤调味；5.烧开后将豆腐放入锅中，盖上锅盖焖煮入味即可出锅食用。

    用法用量：中餐、晚餐。

    功效：骨质疏松调理、小儿佝偻病调理。

    营养分析：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，又能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

    有一年夏天，华佗在屋巷口纳凉，看到蜘蛛在巷口结网，忽然空中飞来一只大马蜂，落在蜘蛛网上。蜘蛛爬过来，伏在马蜂身上，想吃马蜂肉，被马蜂蜇了一下，蜘蛛缩成一团，肚皮肿了起来。后来，蜘蛛从网上挂下来，落在绿苔上打了几个滚，把肚皮在绿苔上擦了几下，肚皮就消肿了。禁忌：冬笋忌与羊肝同食。

    204.京葱豆腐笋煲

    原料：冬笋100克，大葱50克，火腿15克，豆腐500克，酱油10克，白砂糖4克，味精3克，植物油50克，花椒3克，淀粉（玉米）3克。

    制作：1.将老豆腐批去皮，切成大的骨牌块，放入盆中；2.京葱（大葱）切成4厘米长的段；3.把花椒放入烧热的油中炸取花椒油；4.冬笋切成片备用；

    5.锅置火上，放油烧至七成热时，将豆腐整齐地推入锅中煎至外表结皮，捞出沥去油；6.锅中留少许油置火上，投入京葱和冬笋片稍炒煮片刻；7.锅中加入煎好的豆腐、酱油、白糖和高汤，烧沸，用小火焖烧几分钟至入味；8.旺火，用湿淀粉勾成薄芡，倒入事先置火上的煲中，撒入火腿末和味精，淋入花椒油，略烧片刻即成。

    用法用量：中餐、晚餐。

    功效：小儿佝偻病调理、骨质疏松调理。

    营养分析：葱是温通阳气的养生作料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。

    禁忌：葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食；葱与蜂蜜不可同食，否则易引起痢疾的发生。

    205.熏虾子火腿

    它重新爬上网去吃马蜂，又被马蜂蜇了一下，蜘蛛又跌下来爬在绿苔上面滚了几下，擦了几擦，再爬上网跟马蜂斗。这样上下往返了三四次，后来终于把马蜂吃掉了。华佗就想马蜂毒属火，绿苔属水，水能克火，所以绿苔能治蜂毒。于是据此推想出了用绿苔治蜂毒的验方。原料：油皮2500克，虾子250克，盐30克，味精5克，酱油100克，姜50克，花椒10克，香油50克。

    制作：1.将豆腐皮（油皮）放入容器中浸泡，泡好后取出，沥干水分待用；2.花椒放入碗中，加入温水浸泡；3.鲜姜洗净，捣成泥丁；4.将花椒水中花椒捞出弃去，将姜泥放入花椒水中，浸泡，然后加入酱油，味精、精盐、料酒调拌均匀待用；5.将虾子洗净泥沙，捞出沥干水分；6.将腐皮铺平在案板上，抹上一层虾子，洒上一层调好的作料汁，照例逐层铺洒每层，卷成直径为6厘米长的圆柱形，并在外边用纱布包好，用麻绳缠扎紧；7.将缠好的腐皮卷，放入蒸锅中，用旺火沸水蒸90分钟，然后取出，去掉绳子和纱布；8.将熏锅置火上，锅底放上锯末，离锯末5厘米高处，放上箅子，将蒸好的腐皮卷置其上，上火熏15分钟即可取出；9.取出后刷上一层香油，食用时将其改刀成片即可食用。

    用法用量：中餐、晚餐。

    功效：小儿佝偻病调理、动脉硬化调理、营养不良调理。

    营养分析：虾子具有味道鲜美，营养丰富的特点，含高蛋白，助阳功效甚佳，肾虚者可常食。

    禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

    206.炒肉拌干豆腐

    原料：猪肉（瘦）20

    有一次，一位外地人送给华佗一棵芍药，他就把它种在了屋前。华佗尝了这棵芍药的叶、茎、花之后，觉得平平常常，似乎没有什么药性。0克，干豆腐200克，酱油20克，醋10克，味精1克，大蒜20克，香油5克，辣椒油15克，盐4克，菜籽油15克。

    制作：1.将瘦肉切成0.4厘米粗的肉丝；

    2.干豆腐切成0.4厘米粗的丝待用；

    3.将锅置火上，注入菜籽油，将肉丝一锅炒熟，装盘待用；4.将大蒜剥去蒜衣，砸成蒜泥；5.干豆腐丝放入沸水锅中伸一遍，而后投入凉水中过凉，沥干水分装盘；6.将醋、酱油、味精、辣椒油、蒜泥、香油、精盐放入碗中调拌匀；7.将豆腐丝码在盘底，再将肉丝放在上面，将兑好的味汁浇淋在上面，即可调拌均匀供食。

    用法用量：中餐、晚餐。

    功效：小儿佝偻病调理。

    营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

    禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

    207.扒冻豆腐

    原料：冻豆腐400克，小麦面粉30克，淀粉（玉米）15克，猪油（炼制）40克，花椒5克，鸡油20克，料酒20克，盐5克，姜10克，味精2克，大葱20克。

    制作：1.勺内放凉水，将冻豆腐浸泡，待冰融化后切4厘米长、1.5厘米宽、0.5厘米厚的长方片，放回勺内，上火烧开捞出控净水；2.勺内加熟猪油，三成热，放面粉炒开，加汤、味精、浸泡花椒的水、葱姜汁、料酒及豆腐，用小火扒制；3.汤快尽时，用水淀粉勾芡，大火拢汁，淋入鸡油，出勺装盘。

    一天深夜，华佗正在灯下看书，突然听到有女子哭声。华佗颇感纳闷，推门走出去，却不见人影，只见那棵芍药。华佗心里一动：难道它就是刚才哭的那个女子？他看了看芍药花，摇了摇头，自言自语地说：“你自己全身上下无奇特之处，怎能让你入药？”转身又回屋看书去了。用法用量：中餐、晚餐。

    功效：骨质疏松调理、小儿佝偻病调理。

    营养分析：玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。

    禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

    208.双冬炖老豆腐

    原料：豆腐750克，香菇（干）30克，黄酒15克，盐3克，酱油20克，味精2克，猪油（炼制）40克。

    制作：1.将生鸡肉400克、鸡骨、猪肉骨200克放入沸水锅中，汤去血污，捞出，洗净放盘中；2.将豆腐放冷水锅中，加精盐置旺火烧沸，移中火煮至豆腐起孔，浮在水面上时捞入清水内，泡去豆腥味，捞出淋尽水分；3.再片去上下两面外皮，切开，改滚刀块，放入盘中；4.砂锅内放鸡肉、熟火腿和鸡骨、肉骨垫底，将老豆腐铺在上面，舀入肉清汤500毫升，加入精盐、味精、酱油、黄酒，上旺火烧沸；5.再移微火上，舀入熟猪油，烧至汤汁浓稠时离火；6.将鸡肉、火腿和骨头捞出，将豆腐连同卤汁放入另一砂锅内，把冬笋片、冬菇盖在豆腐上，再置旺火上烧沸，淋入熟猪油，略炖即成。

    用法用量：中餐、晚餐。

    功效：骨质疏松调理、小儿佝偻病调理。

    谁知刚刚坐下，又听见那女子的啼哭声，出去看时，还是那棵芍药。华佗觉得奇怪，喊醒熟睡的妻子，将刚才发生的事给她描述了一遍。妻子望着窗外的花木药草说：“这里的一草一木，到你手里都成了良药，被你用来救活了无数病人的生命，唯独这株芍药被冷落一旁，它自然感到委屈了。”营养分析：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。

    禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

    209.盐水腐竹

    原料：腐竹150克，香菇（鲜）50克，味精2克，盐2克，香油5克，花生油25克。

    制作：1.先把腐竹用温水浸软，放入锅中加水烧沸后，离火加少许老碱泡1小时，捞出洗净，切成4厘米长条。水发香菇洗净去蒂切成粗丝。

    2.炒锅中放进鲜汤、精盐、味精、放入腐竹，香菇，烧至原料软熟，放入熟花生油和麻油，起锅装盘即成。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：小儿佝偻病调理。

    营养分析：腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。

    禁忌：无。

    210.蚕茧豆腐

    华佗听罢笑道：“我尝尽了百草，药性无不辨得一清二楚，该用什么就用什么，没有错过分毫。对这芍药，我也多次尝过了它的叶、茎、花，确实不能入药，怎么说是委屈了它呢？”原料：豆腐（南）600克，虾仁48克，芹菜叶10克，淀粉（蚕豆）15克，鸡蛋清20克，盐5克，碱2克，猪油（炼制）70克，料酒15克，味精1克，鸡油15克。

    制作：1.嫩豆腐用清水泡一泡，片去表皮，用刀面磨成泥；2.豆腐泥过箩制细加入精盐、碱面，用筷子搅拌上劲；3.虾仁去筋，洗净挤干水分加入料酒、盐、蛋清、湿淀粉上浆；4.将浆虾仁用四成热油滑至断生捞出；5.将老芹菜叶用七成热油炸绿；6.用豆腐泥摊开包入虾仁，包成蚕茧形；

    7.将“蚕茧豆腐”入油炸制金黄色捞出；

    8.炒锅上火加清汤200毫升烧开，加料酒、盐、味精，用湿淀粉调稀勾芡，打鸡油浇在豆腐上即可。

    用法用量：中餐、晚餐。

    功效：小儿佝偻病调理、营养不良调理。

    营养分析：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好地保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

    禁忌：蚕豆不宜与田螺同食。

    211.鸡水奶汤干丝

    原料：豆腐干250克，鸡肉40克，金华火腿15克，豌豆苗10克，味精2克，盐2克，姜3克，鸡油10克，牛奶50克，猪油（炼制）15克。

    制作：1.先将鸡肉煮熟撕成细丝；锅坐旺火加凉水，下白豆腐干煮到八成开，移文火煮透（约6分钟）后捞出晾凉。豆腐干压事隔几日，华夫人血崩腹痛，用药无效。她瞒着丈夫，挖起芍药根煎水喝了。不过半日，腹痛渐止。她把此事告诉了丈夫，华佗才知道他确实委屈了芍药。后来，华佗对芍药做了细致的试验，发现它不但可以止血、活血，而且有镇痛、滋补、调经的效果。上木板，加个较重的东西压2小时，取出切成极细的丝，用开水烫3次去掉豆味，捞出沥干。

    2.炒勺坐旺火加猪油烧热，略煸姜（切末）后加鸡汤、豆腐干丝、盐、味精、汤沸撇去浮沫，加牛奶煮沸后倒入盘，淋鸡油并撒上熟鸡丝、火腿丝、豆苗等即成。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：补虚养身调理、小儿佝偻病调理。

    营养分析：豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

    禁忌：豆腐干中富含钙质，不宜与含有大量草酸的菠菜、葱同食。

    212.奶汤干丝

    原料：豆腐干250克，鸡胸脯肉50克，牛奶100克，金华火腿25克，豌豆苗10克，味精3克，盐2克，姜1克，鸡油10克，猪油（炼制）15克。

    制作：1.白豆腐干放入凉水锅中，在旺火上煮到八成开，用小火再煮六分钟，把豆腐干煮透，捞出晾凉。然后将豆腐干平放在砧板上，用较重的木板压两小时，再切成极细的丝（搓散）放至开水里，烫三四次，沥干水分。

    2.将炒锅放在旺火上烧热，倒入猪油，放入姜（切末）末稍煸一下，再将鸡汤倒入，同时下入豆腐干丝和精盐，烧开后，撇去浮沫，加入牛奶。汤再烧开后，下入味精，盛入汤盘内，把熟鸡丝（煮熟撕撕细丝）、熟火腿丝和洗净消毒的豌豆苗等放在上面，淋上鸡油即成。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：补虚养身调理、小儿佝偻病调理。

    相传东汉末年的一天，名医华佗在一家酒店里小饮，巧遇一群青年正在比赛吃螃蟹，吃空的蟹壳堆了一大堆。华佗上前劝他们说：吃多了会闹肚子，还可能有生命危险。这群青年不但不听他的劝告，反而大吃不止。营养分析：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

    禁忌：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。

    213.什锦煮干丝汤

    原料：豆腐干100克，火腿25克，香菇（鲜）25克，冬笋25克，虾仁25克，蛋糕25克，香菜10克，猪肉（瘦）50克，盐20克，猪油（炼制）50克，味精3克。

    制作：1.豆腐干放锅内加冷水烧开捞出，整齐叠好用重物压好切成细丝，用淡盐水浸泡二三次；将火腿、笋、蛋糕片（切）、冬菇煮熟切丝。

    2.锅内放猪油35克，烧热后加鲜汤烩制干丝，先用旺火烧开，再用文火烩煮15分钟，加精盐、味精，使汤汁逐渐加浓，接着将干丝用漏勺捞出放在大汤碗里，余汤中放入肉丝、火腿丝、笋丝、虾仁、蛋糕片，烧开后连汤出锅倒在干丝上面即可上桌。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：补虚养身调理、小儿佝偻病调理。

    营养分析：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

    禁忌：冬笋忌与羊肝同食。

    当天，这群青年和华佗都投宿在这家酒店里。半夜里，吃螃蟹的几位青年大喊肚子痛，有的痛得在地上打滚。由于当时还没有治疗这种病的良药，华佗非常着急。忽然，华佗想起一次他在采药时，见到一只小水獭吞吃了一条鱼，肚子撑得像鼓一样。它一会儿下水，一会儿上岸，显得很难受。后来，它爬到岸上，吃了些紫色的草叶，不久便没事了。214.腐丁红皮果原料：红辣椒50克，花生仁（生）150克，豆腐干200克，辣椒（青、尖）50克，豆豉25克，泡椒20克，大葱8克，味精3克，盐3克，白砂糖5克，香油4克，植物油10克。

    制作：1.将豆腐干洗净切成小丁，葱、青红海椒切成小段。

    2.锅内注油烧热，放入花生炒至皮红时捞出控油。

    3.将花生、腐丁、海椒、葱段加香油、白糖、盐、豆豉、味精拌匀，装盘即成。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：骨质疏松调理、小儿佝偻病调理。

    营养分析：花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；其性平，味甘；入脾、肺经；具有醒脾和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。

    禁忌：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。

    215.秋水芙蓉

    原料：泥鳅500克，鸭蛋400克，香菇（鲜）15克，芥菜50克，火腿15克，盐3克，大葱15克，黄酒20克，味精3克，姜5克。

    制作：1.泥鳅宰杀洗净，与葱白、姜片一并下温水锅汆一下捞出，拣出葱、姜；2.汆过水的泥鳅用清水漂洗两次后，沥干水，盛入小钵；3.泥鳅内加入黄酒、上汤、精盐，上笼屉用旺火蒸熟取出，滗下泥鳅汤待用（泥鳅另用）；4.鸭蛋取清（蛋黄另用）盛于汤碗，打散后，加入一半晾冷的泥鳅汤，调以精盐、味精，上笼屉用中火蒸3分钟取出成“秋水芙蓉”；华佗想，那种紫色的草叶能解鱼毒，一定也能解蟹毒。于是他立即唤醒徒弟到郊外去采了些那种紫色的草，又立即煎汤给几个青年服下。过了一会儿，几个青年的肚子果然不痛了。青年们这才知道他就是名医华佗，个个对他的医术赞不绝口，并拱手称谢。5.火腿肉切成1.7厘米长、1.3厘米宽的片；6.香菇去蒂，洗净，切片；7.芥菜心洗净，切片；8.芥菜心、火腿、香菇一并下汤锅汆熟捞起，沥干水；9.沥干水分的芥菜心、火腿、香菇铺在芙蓉面上；10.将另一半泥鳅汤下锅煮沸，加入精盐、味精调匀，浇在芙蓉上即成。

    用法用量：中餐、晚餐。

    功效：骨质疏松调理、小儿佝偻病调理。

    营养分析：泥鳅风味独特，肉质细嫩松软，易消化吸收；泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鳅性平、味甘，具有补虚，暖脾胃，祛湿，疗痔，壮阳，止虚汗之功效。

    禁忌：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克；阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。

    （六）乳母营养类

    216.黄花鱼粥

    原料：大黄鱼500克，稻米300克，姜3克，香菜5克，大葱5克，色拉油50克，盐2克，酱油3克。

    制作：1.将米洗净，用精盐腌拌，器皿内加水烧滚后下米，高火12分钟，先煮成粥。

    2.黄花鱼去鳞内和脏洗净，用精盐稍拌，放在器皿内煎至两面焦黄时，加入1汤碗清水，将鱼熬熟取出，拆肉，将鱼骨放回鱼汤内继续熬，熬好鱼汤后去掉鱼骨，将鱼汤倒入粥内加熟油同煮，高火5分钟。

    3.食用时加姜丝、香菜末和葱粒、酱油。

    华佗心想，这种草药还没名字，病人吃了它确实会感到舒服。今后就叫它紫舒吧！意思是服后能使腹中舒服。因为字音相近，又属草类，后人就把它称作了紫苏。紫苏目前仍是民间用于治疗食鱼蟹中毒的常用中药。用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：贫血调理、补虚养身调理、乳母营养调理。

    营养分析：黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效；黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，防治各种癌症。

    禁忌：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。

    217.荔枝山药粥

    原料：粳米150克，荔枝50克，莲子10克，山药（干）10克，白砂糖15克。

    制作：1.山药洗净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；2.山药洗净，去皮，捣成粉末；3.莲子洗净，用冷水浸泡回软，除去莲心；4.锅中加入约1500毫升冷水，将干荔枝肉和粳米放入，用旺火煮沸；5.下入山药粉和莲子，改用小火熬煮成粥；6.下入白糖调好味，再稍焖片刻，即可盛起食用。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：补虚养身调理、乳母营养调理。

    营养分析：荔枝味道鲜美甘甜，口感软韧，含有丰富的糖分、蛋白质、多种维生素、脂肪、柠檬酸、果胶以及磷、铁等营养素。它含有的丰富的维生素可以促进微细血管的血液循环，常吃荔枝能补脑健身、开胃益脾，有促进食欲的功效。产妇、老人、体质虚弱者、病后调养者尤宜食用。但是荔枝一次不能食用太多或连续多食，否则可能导致以低血糖症状为主的“荔枝病”，严重盛会发生昏迷、抽搐和循环衰竭等症。

    华佗的外科手术，得到历代的推崇。明代陈嘉谟的《本草蒙筌》引用《历代名医图赞》中的一诗作了概括：“魏有华佗，设立疮科，剔骨疗疾，神效良多”。可见，后世尊华佗为“外科鼻祖，”是名副其实的。禁忌：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。

    218.猪蹄当归粥

    原料：猪蹄350克，粳米100克，当归10克，酱油2克，盐3克，味精1克，大葱5克。

    制作：1.先将猪蹄去毛，洗净，切块；

    2.大葱洗净切末；

    3.猪蹄内加入清水和当归煎取浓汤；

    4.煨烂后捞出当归；

    5.在猪蹄汤中加入粳米、猪蹄一同煮粥；

    6.待粥快熟时加葱花等调味品，稍煮即成。

    用法用量：每日2次，温热食用。

    功效：乳母营养调理。

    营养分析：猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。

    禁忌：猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，可以用绿豆治疗。

    219.黑米鸡肉粥

    原料：黑香米200克，鸡肉150克，香菇（鲜）50克，盐3克。

    制作：1.将熟鸡肉、香菇切成丁；

    2.锅内加水，下入洗好的黑香米烧开；

    3.下入香菇丁用小火熬至七成熟；

    4.加入精盐继续熬至软烂；

    5.黏稠出勺装盘后，下入鸡丁，食用时拌匀即成。

    “五禽之戏”，是一套使全身肌肉和关节都能得到舒展的医疗体操。华佗认为“人体欲得劳动，血脉流通，病不得生，譬如户枢，终不朽也”。五禽戏的动作是模仿虎的扑动前肢、鹿的伸转头颈、熊的伏倒站起、猿的脚尖纵跳、鸟的展翅飞翔等。用法用量：早餐、中餐、晚餐。

    功效：营养不良调理、补虚养身调理、乳母营养调理。

    营养分析：大米具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物；大米可提供丰富B族维生素；大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

    禁忌：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。

    220.荔枝红枣粥

    原料：粳米100克，荔枝30克，枣（干）15克，冰糖10克。

    制作：1.荔枝去皮；红枣洗净，去核。

    2.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。

    3.锅中加入约1000毫升冷水，将荔枝肉和粳米放入，用旺火烧沸后放入红枣，再改用小火熬煮成粥，下入冰糖拌匀，再稍焖片刻，即可盛起食用。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：乳母营养调理、补虚养身调理。

    营养分析：枣含有维生素A、C、E、P，生物素，胡萝卜素磷、钾、镁等矿物质，叶酸，泛酸，烟酸等。它有提高人体免疫力，防治骨质疏松和贫血，软化血管，安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等，食用枣类食品都会有很好的食疗效果，病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。

    禁忌：枣不易与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。

    221.荔枝粥

    原料：粳米100克，荔枝50克，冰糖20克。

    制作：1.将粳米淘洗干净，用冷水浸泡发涨。

    相传华佗在许昌（县名，在河南省）时，天天指导许多瘦弱的人在旷地上做这个体操。说：“大家可以经常运动，用以除疾，兼利蹄足，以当导引。体有不快，起作一禽之戏，怡而汗出，因以着粉，身体轻便而欲食”。2.干荔枝去壳取肉，用冷水漂洗干净。

    3.将粳米与干荔枝肉同放沙锅内，加入约1200毫升冷水，先用旺火烧沸，然后改小火焖煮至米烂粥稠，适量调入冰糖即可。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐。

    功效：乳母营养调理、虚养身调理、贫血调理、健脾开胃调理。

    营养分析：粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。

    禁忌：粳米不宜与马肉、蜂蜜同食；不可与苍耳同食，否则会导致心痛。

    222.山药粥

    原料：山药100克，粳米200克，赤砂糖10克。

    制作：山药切片，米淘净，两者一同煮粥，以熟烂为宜，食时加少量红糖。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐。

    功效：补虚养身调理、乳母营养调理。

    营养分析：山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。山药可促使机体T淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老，常服山药可延年益寿。山药中的黏多糖物质与矿物质相结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性。含有丰富的维生素和矿物质，所含热量又相对较低，几乎不含脂肪，所以有很好的减肥健美的功效。

    禁忌：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。

    华佗除系统地接受古代的医疗经验外，还能很好地重视和应用民间的医疗经验。他一生游历了不少地方，到处采集草药，向群众学习医药知识。在向民间找药的同时，还从民间搜集了不少单方，经常用这些单方来治病。223.鲇鱼粥原料：粳米100克，鲇鱼250克，香菜15克，香油15克，盐5克，味精2克，胡椒粉2克。

    制作：1.先将鲇鱼从鳃部撕开，去内脏，洗净；香菜洗净切末。

    2.炒锅内放清水烧开，下鲇鱼煮熟，捞起鱼，去鱼刺；鱼汤与淘洗干净的粳米一同煮粥，最后加入精盐、味精、鲇鱼肉、香油、香菜末、胡椒粉，稍煮即成。

    用法用量：每日服1剂，分数次食用。

    功效：乳母营养调理。

    营养分析：鲇鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素，具有补中气、滋阴、开胃、催乳、利小便之功效，是妇女产后食疗滋补的必选食物。

    禁忌：鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。

    224.茭白猪肉粥

    原料：粳米100克，茭白100克，香菇（干）25克，猪肉（瘦）50克，盐5克，味精5克，猪油（炼制）25克。

    制作：1.先将茭白洗净，切细丝；

    2.香菇水发，切末；

    3.猪瘦肉切细末备用；

    4.将猪油下锅，猪肉末炒散；

    5.加入茭白、香菇、精盐、味精炒入味，盛入碗中备用；6.将粳米淘洗干净，加水1000毫升，先用旺火烧开；7.再转用文火熬煮成稀粥；8.加入炒好的猪肉、香菇、茭白，搅匀，稍煮片刻。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐。

    有一次，华佗在路上遇见一位患咽喉阻塞的病人，吃不下东西，正乘车去医治。病人呻吟着十分痛苦。华佗走上前去仔细诊视了病人，就对他说：“你向路旁卖饼人家要三两萍齑，加半碗酸醋，调好后吃下去病自然会好。”病人按他的话，吃了萍齑和醋，立即吐出一条像蛇那样的寄生虫，病也就真的好了。功效：乳母营养调理、清热解毒调理、高血压调理。

    营养分析：茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。同时茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。

    禁忌：茭白忌同蜂蜜、豆腐一起食用。

    225.红豆粥

    原料：红小豆20克，稻米100克，年糕50克，盐3克。

    制作：1.红豆洗净，放入锅中，再倒入适量的水一起煮开，开锅后倒出汤汁，再倒入约3倍的水，开锅后改用小火慢熬20分钟，捞出备用；2.米淘洗干净，放入锅中，倒入成比例的水煮开；3.开锅后倒入煮熟的红豆和适量的汤汁，用小火煮1个小时左右；4.最后，放入盐调味，再放入年糕就可以了。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：清热去火调理、乳母营养调理。

    营养分析：红豆含有较多的皂角甙，可刺激肠道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿有益；还有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用；红豆是富含叶酸的食物，产妇、乳母多吃红豆有催乳的功效。

    禁忌：鲤鱼与赤小豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好；但是正是因为利水功能太强，正常人不可服用。

    226.归芪鲤鱼汤

    病人把虫挂在车边去找华佗道谢。华佗的孩子恰好在门前玩耍，一眼看见，就说：“那一定是我爸爸治好的病人。”那病人走进华佗家里，见墙上正挂着几十条同类的虫。华佗用这个民间单方，早已治好了不少病人。原料：鲤鱼1000克，当归15克，黄芪50克，盐3克，花生油15克，香菜10克。

    制作：1.将鲤鱼洗净，去鳃、内脏及鱼鳞；香菜洗净切段；2.将鲤鱼、花生油，与当归、黄芪同煮熟烂，取出当归、加少许精盐、芫荽调味即可。

    用法用量：佐餐食用。

    功效：乳母营养调理。

    营养分析：鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好地降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止咳嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。

    禁忌：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

    227.猪蹄通乳汤

    原料：猪蹄1200克，穿山甲15克，王不留行15克。

    制作：将猪蹄、穿山甲、王不留行，同放锅中，加适量水，炖1小时，不放盐。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：乳母营养调理。

    营养分析：猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜华佗是一名能运用心理疗法治疗疾病的专家。一次，一位太守请他看病，华佗认为经过一次大怒之后，他的病就会好。于是他接受了许多财物，却不给他好好看病，不久又弃他而去，太守大怒，让人去追，他儿子知道事情的真相，悄悄拦住了去追赶他的人。太守在极度愤恨之下，吐出几升的黑血，病很快就好了。于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。

    禁忌：猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，可以用绿豆治疗。

    228.花生猪蹄汤

    原料：猪蹄500克，花生50克，盐2克。

    制作：1.将猪蹄刮洗干净；

    2.与花生同煮；

    3.先用大火煮沸，再用小火煎煮2小时以上，以猪蹄熟烂为度；4.食用时可酌加食盐调味。

    用法用量：中餐、晚餐。

    功效：乳母营养调理。

    营养分析：花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；其性平，味甘；入脾、肺经；具有醒脾和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。

    禁忌：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。

    229.冬瓜鲢鱼汤

    原料：鲢鱼500克，冬瓜皮30克，盐3克，味精1克。

    制作：将鲢鱼去鳞及肠脏，与冬瓜皮加水同煮汤，加盐、味精，服食。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：乳母营养调理。

    华佗曾经替广陵太守陈登治病，当时陈登面色赤红心情烦躁，有下属说华佗在这个地方，后来他就命人去请华佗，为他诊治，华佗先请他准备了十几个脸盆，然后为他诊治，结果陈登吐出了几十盆的红头的虫子，为他开了药，说陈登是吃鱼得的这个病，告诉他这个病三年后还会复发，到时候再向他要这种药，这个病就可以根治。营养分析：鲢鱼有健脾补气、温中暖胃的功效；鲢鱼含有丰富的胶质蛋白对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。

    禁忌：吃鲢鱼前后忌喝茶。

    230.黄花木耳猪蹄汤

    原料：猪蹄800克，黄花菜30克，木耳（水发）30克，姜10克，盐4克，味精2克，胡椒粉4克，大葱10克。

    制作：1.猪蹄刮洗干净，随冷水入锅煮沸，去除浮沫，捞出再用清水洗净待用；2.黄花菜、木耳洗干净；3.汤锅中加清水和姜片，放猪蹄煮沸后改用小火煨至肉熟骨脱；4.放入黄花、木耳，大火烧至汤沸后再煨约10分钟，食时调味。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐。

    功效：乳母营养调理、营养不良调理。

    营养分析：黄花菜含磷丰富，并具有维E等延缓衰老成分，具有较佳的健脑抗衰功能，有“健脑菜”之称。对精神过度疲劳的现代人来说，经常食用身体有益。黄花菜因含烟酸等而具有显著降低血清胆固醇的作用，能预防中老年疾病和延缓机体衰老。它所含的止血维生素、冬碱等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。

    禁忌：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

    231.茭白通草猪脚汤

    原料：猪蹄500克，茭白100克，通草15克，盐2克，味精1克。

    制作：1.将茭白洗净切片；

    2.猪蹄洗净，切块；

    临走告诉了他的地址，果然陈登三年后旧病复发，派人依照地址寻找，可华佗的药童告诉陈登的使者说华佗上山采药还没回来也不知道他什么时候能回来，结果陈登因为这个病去世，其实华佗的医术是很好的，只是那个广陵太守运气不好，没能等到他采药回来，这是华佗医治的所有病人的唯一的一个例外。3.锅内加入茭白、猪蹄、通草，加水适量同煮；4.至猪蹄烂熟，入食盐、味精调味即成。

    用法用量：吃茭白、猪蹄，喝汤。

    功效：乳母营养调理。

    营养分析：茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。同时茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。

    禁忌：茭白忌同蜂蜜、豆腐一起食用。

    232.奶油鲩鱼汤

    原料：鲩鱼350克，竹笋25克，金华火腿25克，猪油（炼制）15克，盐3克，大葱5克，料酒10克，姜3克。

    制作：1.鱼去鳞、肠杂，加酒、盐略渍；葱洗净切末；姜切片。冬笋洗净切片。

    2.爆香姜片，入笋片翻炒，加水，沸后入鱼，加酒、盐适量，文火焖至40分钟，至汤呈奶白色，撒上火腿末、葱花，淋上猪油。

    用法用量：食鱼饮汤。

    功效：乳母营养调理、营养不良调理、补虚养身调理。

    营养分析：鲩鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；鲩鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

    禁忌：竹笋忌与羊肝同食。

    华佗还十分提倡导引养生。他创编了“五禽戏”，就是模仿五种动物的形态、动作和神态，来舒展筋骨，畅通经脉。五禽，分别为虎、鹿、熊、猿、鸟，常做五禽戏可以使手足灵活，血脉通畅，还能防病祛病。他的学生吴普桑用这种方法强身，活到了90岁还是耳聪目明，齿发坚固。233.黄花鱼瘦肉汤原料：大黄鱼480克，猪肋条肉（五花肉）160克，盐3克，酱油3克，味精2克，料酒3克，胡椒粉2克，香菜5克，大葱5克，姜3克，花生油5克。

    制作：1.香菜摘洗净，切段；大葱选用2棵葱白，切成丝；生姜去皮洗净，切成细丝；猪五花肉去皮，切成片；黄花鱼去鳃，鳞，内脏洗净，切成4段。

    2.锅内放入熟油，用中火将鱼煎透，取出。底油烧热，下入葱、姜丝、盐起锅，随即下入猪肉片略炒，注入开水，下入酱油、盐、料酒、胡椒粉煮开。汤开时放下鱼块熬至熟烂时，加入味精、香菜段即可。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐。

    功效：贫血调理、健脾开胃调理、乳母营养调理。

    营养分析：黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效；黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，防治各种癌症。

    禁忌：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。

    234.鲢鱼丝瓜汤

    原料：丝瓜200克，鲢鱼500克，料酒10克，盐3克，大葱8克，姜5克，猪油（炼制）15克，白砂糖3克，胡椒粉1克。

    制作：1.将丝瓜去皮，洗净，切成条；

    2.将鲢鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斩成几段，放锅中，再放入料酒、盐、葱（切段）、姜（切片）、白糖、油，注入适量清水，煮至鱼熟，加入丝瓜条，煮至鱼和丝瓜皆熟，拣去葱、姜，用胡椒粉调味即可。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    华佗由于治学得法，医术迅速提高，名震远近。他的同乡曹操，常患头风病，请了很多医生治疗，都不见效。听说华佗医术高明，就请他医治。华佗只给他扎了一针，头痛立止。功效：乳母营养调理、营养不良调理、补虚养身调理。

    营养分析：丝瓜中含有丰富的多种营养元素，其中特别是能防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C最多，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品。另外丝瓜所含各类营养在瓜类食物中较高，其中的皂甙类物质、丝瓜苦味质、黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素等特殊物质具有抗病毒、抗过敏等特殊作用。

    禁忌：吃鲢鱼前后忌喝茶。

    235.葱豉豆腐鱼头汤

    原料：鲩鱼1000克，豆腐（北）300克，香菜15克，淡豆豉30克，葱白30克，盐5克，味精3克，植物油30克。

    制作：1.鱼头（鲩鱼头）去鳃，洗净切开两边；香菜、淡豆豉、葱白分别用清水洗净，香菜、葱白分别切碎；豆腐略洗，沥干水。

    2.将豆腐、鲩鱼头分下油锅煎香，与淡豆豉一起放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲半小时，放入香菜、葱白煮沸片刻，调味乘热食用。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐，适于4～6个月的孕妇食用。

    功效：健脾开胃调理、乳母营养调理。

    营养分析：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

    禁忌：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

    曹操怕自己的病再发，就强要华佗留在许昌做自己的侍医，供他个人使唤。华佗禀性清高，不慕功利，不愿做这种形同仆役的侍医。加上他“去家思归”就推说回家乡找药方，一去不返。236.小米烙饼原料：小米500克，小麦面粉300克，大葱50克，盐8克，花椒粉2克，花生油100克。

    制作：1.将大葱洗净，切成葱末备用；将小米淘洗干净，倒入沸水锅内，用旺火煮约10分钟，待小米煮至八成熟时捞出，放在盆内，待水分收尽；2.在小米盆内加入面粉、葱末、精盐、花椒粉揉匀揉透，然后搓成长条，分成大小均匀的面剂，擀成直径约25厘米的大圆饼，即为小米饼生坯；3.平锅内倒入花生油，烧热后放入圆饼，待饼底部烙黄时，饼面刷上一层花生油，翻身烙黄烙熟，即可食用。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：乳母营养调理、营养不良调理。

    营养分析：小米有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效，还具有滋阴养血的功能，可以使产妇虚寒的体质得到调养；小米中含有丰富B族维生素，具有防止消化不良及口角生疮的功效。

    禁忌：小米忌与杏仁同食。

    237.南沙参炖肉

    原料：猪肉（瘦）500克，南沙参30克。

    制作：南沙参与瘦猪肉共炖至熟。

    用法用量：饮汤食肉。

    功效：乳母营养调理。

    营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆曹操几次写信要他回来，又派地方官吏去催。华佗又推说妻子病得厉害，不肯回来。曹操为此大发雷霆，专门派人到华佗家乡去调查。固醇较少，一般人群均可适量食用。

    禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

    238.五香甜沫

    原料：小米250克，赤小豆50克，花生仁（生）30克，豆腐干30克，菠菜100克，大葱8克，姜6克，盐10克，八角1克，花生油20克。

    制作：1.将红小豆、花生仁淘洗干净，煮熟，捞出后控净水；小米洗净，用水泡2小时，加入水磨成米糊。

    2.将菠菜洗净，切成小段；豆腐干切成小薄片；将葱姜分别洗净均切成末，待用。

    3.炒锅内倒入花生油，烧热后放入葱末、姜末炸香，连油倒入碗内，备用。

    4.将锅内倒入适量水，烧沸后加入大料、精盐，稍煮，捞出大料不用，再放入豆腐干、菠菜，待水沸后立即倒入米糊，边倒边搅，加上盖煮约10分钟，将炸好的葱姜油倒入锅内，加入花生仁、红小豆，用勺搅匀，即成甜沫。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：健脾开胃调理、清热解毒调理、补虚养身调理、乳母营养调理。

    营养分析：赤小豆含有较多的皂角甙，可刺激肠道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿有益；还有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用；赤小豆是富含叶酸的食物，产妇、乳母多吃赤小豆有催乳的功效。

    禁忌：鲤鱼与赤小豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好；但是正是因为利水功能太强，正常人不可服用。

    他对派去的人说：“如果华佗的妻子果然有病，就送给小豆四十斛，宽假限日，要是‘虚诈’，就逮捕治罪。”不久，华佗被抓到许昌，曹操仍旧请他治病。华佗诊断之后，说：“丞相的病已经很严重，不是针灸可以奏效的了。我想还是给你服麻沸散，然后剖开头颅，施行手术，这才能除去病根。”239.鸡肉炒饼原料：小麦面粉150克，鸡胸脯肉100克，胡萝卜50克，油菜50克，木耳（水发）15克，鸡蛋清10克，淀粉（玉米）15克，料酒10克，姜汁7克，葱汁8克，大蒜10克，盐3克，鸡精5克，味精2克，植物油20克。

    制作：1.将面粉用温水和成软团；

    2.将面团擀成饼；

    3.把饼放入饼锅内烙熟；

    4.鸡肉切片；

    5.饼及胡萝卜、油菜、木耳均切菱形片；

    6.鸡片用精盐1克、蛋清、淀粉上浆；

    7.勺内加油，下入鸡片滑至断生；

    8.下入胡萝卜、油菜、木耳、煸炒；

    9.下入饼片及料酒、葱姜汁、蒜片、精盐、鸡精、鸡汤、味精炒透，出勺装盘即成。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐。

    功效：补虚养身调理、乳母营养调理。

    营养分析：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

    禁忌：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。

    曹操一听，勃然大怒，指着华佗厉声斥道：“头剖开了，人还能活吗？”他以为华佗要谋害他，就把华佗关到牢里去准备杀掉。曹操的一位谋士请求说：“佗方术实工，人命所悬，宜加全宥”。曹操不听，说：“不忧，天下当无此鼠辈邪？”240.虫草煲鸡原料：鸡1000克，冬虫夏草5克，黄酒15克，盐6克，胡椒粉10克，姜10克，大葱10克。

    制作：将鸡宰杀干净，放在水里滚10分钟，捞起洗净，放在炖窝里（鸡肚朝天），加入绍酒、精盐、虫草、姜片、生葱、上汤1750毫升，随放在笼里炖至稔，取起，弃掉姜葱，撇去汤面油，撒入胡椒粉便成。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：补虚养身调理、健脾开胃调理、乳母营养调理、贫血调理。

    营养分析：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

    禁忌：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用。

    241.漏芦鸡蛋

    原料：鸡蛋100克，漏芦10克。

    制作：将漏芦洗净，放入锅中，加一大碗清水，煮熬15分钟后，去掉药渣，烧开后，打入鸡蛋即成。

    用法用量：中餐、晚餐。

    功效：乳母营养调理、清热解毒调理、营养不良调理。

    临刑前，华佗将一本书拿了出来，交给狱卒说：“这本书可以用来救人。”狱卒不敢收，华佗也不强求，便将书烧了。华佗被处死后，曹操头风病犯了的时候，无人医治，就越来越重，十分痛苦，但他仍在怨恨华佗，说华佗明明能根除他的病，却不一次治好，借此来抬高自己，就算不杀他，他也不会为自己治好病的。营养分析：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

    禁忌：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

    242.淮杞煲猪手

    原料：猪蹄750克，山药（干）50克，枸杞子25克，盐8克。

    制作：1.先将猪蹄焯去汗毛，刮洗干净，斩为块，放在瓦煲里，注入开水2500毫升煲好后得汤1750克。

    2.注入开水后，即加入淮山、杞子用盖盖着煲至滚，改用中火煲至稔，用精盐调好味，盛在汤窝里，撇去汤面油便成。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：补虚养身调理、乳母营养调理。

    营养分析：猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。

    禁忌：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。

    243.鸡丝木耳炒面

    华佗被害至今已一千七百多年了，但人民还永远怀念他。江苏徐州有华佗纪念墓；沛县有华祖庙，庙里的一副对联，抒发了作者的感情，总结了华佗的一生：“医者刳腹，实别开岐圣门庭，谁知狱吏庸才，致使遗书归一炬；士贵洁身，岂屑侍奸雄左右，独憾史臣曲笔，反将厌事谤千秋。”原料：小麦面粉150克，鸡胸脯肉100克，木耳（水发）50克，鸡蛋清20克，淀粉（玉米）20克，料酒10克，盐3克，味精2克，葱汁10克，姜汁10克，植物油50克。

    制作：1.面粉用冷水和成略硬的面团；

    2.擀成大薄片，叠起，切成面条；

    3.入锅煮熟捞出投凉；

    4.木耳、鸡脯肉切丝；

    5.勺内加油烧四成熟，下入鸡丝滑炒至熟，下入木耳炒熟；6.下入投凉的面条，加入料酒、精盐、味精、鸡精、鸡汤、葱姜汁炒开，出勺装盘即成。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐。

    功效：营养不良调理、健脾开胃调理、补虚养身调理、乳母营养调理。

    营养分析：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

    禁忌：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

    244.食盐炒芝麻

    原料：芝麻120克，盐2克。

    制作：芝麻、食盐共炒至发香。

    用法用量：1日食完，连服数日。

    功效：乳母营养调理。

    营养分析：芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经；有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效，可用华佗是我国医学史上为数不多的杰出外科医生之一，他善用麻醉、针、灸等方法，并擅长开胸破腹的外科手术。外科手术的方法并非建立在“尊儒”的文化基础上的中医学的主流治法，在儒家的“身体发肤，受之父母”的主张之下，外科手术在中医学当中并没有大规模的发展起来。于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。

    禁忌：芝麻忌与鸡肉同食。

    245.茭白肉丝面

    原料：面条（标准粉）500克，猪肉（瘦）200克，茭白100克，香菇（干）25克，大葱10克，姜5克，盐5克，味精2克，料酒10克，白酱油10克。

    制作：1.将香菇洗净，放入水中泡发，捞出去柄切成细丝；葱去皮，洗净，切成段；姜洗净，切成片。

    2.将茭白剥去皮，切除老根，放入沸水锅中煮熟，捞出，切成细丝。

    3.将猪肉洗净，放入煮茭白的沸水锅中，加入料酒、葱段、姜片、精盐，用旺火煮沸后，改用中火煮至断生，捞出晾凉，切成约3厘米长的细丝，捞出汤锅中的葱段、姜片，放入香菇丝，煮沸后停火，加入白酱油、味精，备用。

    4.将面条放入沸水锅中，煮熟后捞起，分盛入几个碗内，每碗内加入适量肉丝、茭白丝，再浇入香菇鲜汤，即可食用。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：高血压调理、乳母营养调理。

    营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

    禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

    246.素炒腐球

    有些医史学家考证出，华佗所用的治疗方法在印度医学中有所记载，他使用的麻沸散中主要药物“蔓陀罗花”也是印度所产，因此他们提出华佗一生游历于中原各地，他很有可能是来自印度的天竺医生。这种说法虽不可考，但也有一定的参考价值。原料：素鸡250克，茭白50克，香菇（鲜）80克，金针菇25克，油皮50克，油菜心30克，盐3克，味精1克，植物油15克。

    制作：1.素鸡切成小圆球形；茭白、香菇切片；青菜从根剖“十”字，撕成8片。

    2.菜油烧热，投入双片，再倒入素鸡球翻炒，加水煮沸，入金针及撕碎的豆腐衣、菜心，再沸，调入精盐、白糖、焖煮3分钟，淋上麻油，加味精。

    用法用量：佐餐食用。

    功效：乳母营养调理。

    营养分析：素鸡中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；还含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

    禁忌：茭白忌同蜂蜜、豆腐一起食用。

    247.日式蒸水蛋

    原料：杏仁5克，石斑鱼25克，香菇（鲜）10克，鸡腿25克，鸡蛋150克，盐20克，味精20克，胡椒粉3克，料酒3克，植物油3克，大葱5克。

    制作：1.将鸡腿肉，生鱼肉，香菇，杏仁分别切丁焯水。

    2.将鸡蛋磕入碗中打碎，加入清水，盐，味精，黄酒，胡椒粉打匀，放入各丁料上笼隔水蒸5分钟，取出，淋上生油，撒上葱花，即可。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：补虚养身调理、贫血调理、乳母营养调理、营养不良调理。

    华佗在苏北一带行医，因为治好多种疾病，深受百姓爱戴，但有一个布店的学徒很不服气，他在众人面前说：“华佗为了沽名钓誉，故意装模作样，把无病说成有病，把轻病说成是重病，抓点药吃了就好，于是成了名，实际上他不过是一个被人们吹捧起来的‘神医’，并没真本事，如果大家不信，可以试试看。”营养分析：鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。一般人都可食用，老人，病人，体弱者，贫血患者更宜食用。

    禁忌：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。

    248.鲫鱼炖猪爪

    原料：猪蹄300克，鲫鱼300克。

    制作：1.活鲫鱼去鳞及内脏，洗净；

    2.猪爪洗净，切开；

    3.加水750毫升，同时放入鲫鱼、猪爪，用旺火炖至猪爪熟透。

    用法用量：吃猪爪、鲫鱼，喝汤。

    功效：乳母营养调理、营养不良调理。

    营养分析：鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。

    禁忌：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

    249.豆腐炖猪蹄

    原料：猪蹄300克，豆腐200克，料酒10克，盐5克，味精1克，胡椒粉1克，姜5克，大葱2克，猪油（炼制）15克。

    制作：1.将豆腐切成块；葱姜洗净切成段、片；那是阴历十五的一天，刚吃过饭，学徒看见华佗头挽道髻，腰间挎了个药葫芦姗姗走来，便对众人说：“我倒要试试华佗的本领，我到柜台里面躺在床上装病，你们请他来给我治病，看他怎么讲.”说罢，往柜台里面扑通一蹦，接着便两手捂着肚子，摔头打滚地嚎叫起来。这时华佗经过店门前，众人便请华佗诊治。2.将猪蹄去毛，洗净，放沸水锅汆去血水，捞出洗净；3.锅烧热放入猪油，烹入料酒，加入肉汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、猪蹄，武火烧开，文火炖一段时间，放入豆腐，炖至肉熟烂即成。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐。

    功效：乳母营养调理。

    营养分析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

    禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

    250.山药炖猪蹄

    原料：山药100克，猪蹄250克，花生仁（生）30克，盐2克。

    制作：1.将山药洗净，去皮切块；

    2.猪蹄洗净，切块，入沸水中焯一下，捞出；

    3.将山药、猪蹄、花生米放入沙锅中，加精盐及适量水，中火炖至猪蹄烂熟即成。

    用法用量：分多次吃完，连吃一个月。

    功效：乳母营养调理。

    营养分析：花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；其性平，味甘；入脾、肺经；具有醒脾和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。

    禁忌：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。

    251.猪蹄葱白炖豆腐

    华佗走进柜台里，看看那学徒的气色、动作，摸摸脉搏，沉痛地说：“没有办法了，准备后事吧！”众人不禁心中暗笑。又故意问华佗：“你看他能支持多长时间？”华佗说：“捱不过半夜。”说罢叹息着走了。原料：猪蹄500克，豆腐（北）90克，大葱10克，料酒5克，酱油3克。

    制作：1.猪蹄去净毛，清水洗净，用刀斩成小块，待用。

    2.把豆腐放入盐水中浸泡10~15分钟，用清水洗净，切成小块。

    3.将猪蹄置于洗净的锅中，加水约2500毫升，煮至肉烂时，豆腐并加入盐、葱段、味精煮开即可。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐。

    功效：乳母营养调理、养颜美容调理。

    营养分析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

    禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

    252.红糟鸡胸

    原料：鸡肉250克，香菇（干）10克，青椒50克，竹笋30克，红糟30克，鸡蛋清30克，料酒10克，白砂糖5克，盐3克，淀粉（豌豆）10克。

    制作：1.香菇泡软，青椒、笋均切成片备用；

    2.鸡胸肉切薄片，以少许蛋白、盐、淀粉拌匀备用；3.烧热油锅，将鸡胸肉炒至熟盛出备用；再次起锅，把冬菇、青椒、笋片略炒，加少许清汤煮约5分钟，盛出备用；4.再烧热油锅，放入红糟，边炒边加糖、酒、清汤及淀粉水，加入鸡片及香菇、笋等，迅速炒一下即可上碟。

    用法用量：中餐、晚餐。

    众人议论纷纷：“人说神医华佗，真是徒有虚名。”于是人们忙叫那位学徒起来说：“华佗已走远了，还装什么蒜呢！”可是任凭人们喊叫，那店里学徒仍旧是一个劲翻来覆去地打滚嚎叫不止，豆大的汗珠从额头上滚下来。功效：补虚养身调理、乳母营养调理、贫血调理。

    营养分析：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。

    禁忌：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。

    253.摊鸡蛋

    原料：鸡蛋150克，大葱10克，盐3克，植物油50克。

    制作：1.大葱去根洗净切成葱花；

    2.把蛋打入碗中，调均匀，加入精盐、葱花，再调匀；3.锅内放入食油，用旺火加热；4.倒入调好的鸡蛋，使鸡蛋液在锅底摊成圆形，厚薄均匀，用微火煎至七成熟，翻过来，再略煎一下，使两面焦黄，即可出锅。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐。

    功效：乳母营养调理、营养不良调理。

    营养分析：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

    禁忌：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

    254.香炸核桃鸡片

    原来是那位学徒吃得太饱，在翻蹦柜台时，用力过猛挣断了肠子（一说是胃穿孔），当日傍晚就死掉了（原来旧时老板每逢阴历初一、十五日为学徒改善生活，这个学徒吃得太饱，用力过猛，挣断了肠子）。原料：核桃300克，鸡肉500克，西芹50克，姜5克，白酒5克，鸡蛋60克，淀粉（豌豆）10克，盐3克，花生油75克。

    制作：1.姜洗净去皮剁成姜茸；将鸡肉切成薄片后放在碗中，加酒、姜茸、盐和匀后腌渍1小时左右；西洋芹菜带叶切成段；核桃肉切成细块。

    2.将蛋清打散后，放入淀粉搅匀待用。

    3.将蛋及生粉和成的浆汁涂抹在鸡肉及核桃肉上；在锅里放入油烧至滚热后，把已涂上浆汁的鸡片核桃肉放进锅里炸（注意不要炸焦），待呈金黄色后捞出沥干油置于盘中，盘边配以西洋芹菜点缀即可上桌。

    用法用量：中餐、晚餐。

    功效：补虚养身调理、乳母营养调理。

    营养分析：核桃是大众喜爱的小食品，它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素，可防止细胞老化，能健脑、增强记忆力及延缓衰老，减少肠道对胆固醇的吸收，润润肌肤、乌黑头发等功效；特别适合动脉硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食，有缓解疲劳和压力的作用。

    禁忌：核桃不能与野鸡肉、酒同食。

    255.清蒸黄花鱼

    原料：大黄鱼500克，料酒10克，盐3克，大葱10克，姜5克。

    制作：1.将葱、姜洗净切丝；

    华佗重医德，精医术，其疗病合汤不过数种，若针灸不过一两处，针到病除：若病结积在内，针药达不到，使用麻沸散，开刀祛病，一点不疼；若病在肠中，断肠湔洗即愈。无论什么样的难症怪病，手到病除。2.将鱼洗净，去内脏，两侧斜剞数刀；3.将鱼涂上料酒、精盐，鱼腹中放入葱丝、姜丝，摆入盘中，上面再撒上葱丝、姜丝，上笼蒸8～10分钟即成。

    用法用量：中餐、晚餐。

    功效：乳母营养调理、延缓衰老调理。

    营养分析：黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效；黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，防治各种癌症。

    禁忌：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。

    （七）回乳类

    256.山楂麦芽汤

    原料：小麦9克，山楂（干）9克，薏米9克，芡实米（鲜）12克，赤砂糖10克。

    制作：1.山楂片、芡实、炒麦芽、薏苡仁一同装入纱布袋内，扎紧；2.锅里倒入清水适量，放入料袋，放在旺火上烧开，转用文火煮半小时，捡去料袋，加入红糖调味即成。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：回乳调理。

    营养分析：薏苡仁含丰富的碳水化合物，其主要成分为淀粉及糖类，并含有脂肪、蛋白质、薏苡仁酯、亮氨酸、鞍氨酸、维生素B1等营养物质。薏苡仁能抑制痛细胞的增殖，可供多种恶性肿瘤之人食用；还有促进新陈代谢和甘陵国相夫人，怀孕六月，忽腹痛难忍，急求华佗医治。华佗用手一诊脉即知胎儿已死，是胎儿腹死症，一碗汤药服下，死胎堕下，相夫人平安无事。

    广陵太守陈登得病，面赤胸中烦懑，饮食不进。华佗诊脉说：“太守胃中有虫，欲成内疽，是腥物所为。”遂作汤药二升，让陈服下，不一会，陈吐出三升许虫，头红而动，半身犹是生鱼脍。陈病亦逐愈。减少胃肠负担的作用；并有利水渗湿、健脾、除痹、清热排脓之功效。

    禁忌：山楂与柠檬同食影响消化，忌与海鲜、猪肝、人参同食。

    257.炒麦芽肉片汤

    原料：猪肉（瘦）240克，麦芽150克，蜜枣30克，盐3克。

    制作：1.麦芽用锅炒至微黄；

    2.将蜜枣洗净；

    3.瘦猪肉用水洗净抹干，切片，加入腌料，腌透入味；4.将洗净的蜜枣，炒麦芽放入煲滚的水中，继续煲45分钟；5.放入猪肉，滚至瘦猪肉熟透；6.以细盐调味，即可饮用。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐。

    功效：肝调养调理、回乳调理。

    营养分析：枣含有维生素A、C、E、P，生物素，胡萝卜素磷、钾、镁等矿物质，叶酸，泛酸，烟酸等。它有提高人体免疫力，防治骨质疏松和贫血，软化血管，安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等，食用枣类食品都会有很好的食疗效果，病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。

    禁忌：枣忌与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。

    258.麦芽茶

    原料：绿茶1克，麦芽10克。

    制作：1.大麦芽（中药店有成货）用冷水快速洗净，倒入钢精锅中，加水半碗，用中火烧沸后，立即冲入预先放好茶叶的杯中，加盖，5分钟后可饮。

    2.小麦芽自制，方法是：将小麦放入冷水中浸泡1天，捞出，置于竹器中，堆高，约5~7天，每天酒少量冷水，待小麦发芽后，先晒燥，后炒干，微香，装瓶备用。泡法与大麦芽相同。

    李将军妻身染重病，遍求良医治疗无效，后请华佗。华佗诊脉后说：“夫人怀孕，胎儿被不慎碰伤，死在腹中。”将军不信，说胎儿早已生下。他说：“虽已生下一个，腹内还有一个，是双胎。生第一个时出血太多，所以后面的一个生不下来了，还留在腹中。”后经华佗针药并治，果然又堕下一个死胎。用法用量：饭前饮服。除首次煎沸外，以后均用沸水冲服，随饮，饮淡为止。

    功效：回乳调理。

    营养分析：大麦芽性温，味甘，入肝、脾经，有益气健脾和胃调中、疏肝利气、回乳之功效。小麦芽味甘，性微寒，入脾、胃经，有除热、止渴、利尿、养心除烦、养肝气、益胃、止汗之功效。

    禁忌：不要用茶水送服药物；服药前后1小时内不要饮茶。

    259.炸菊花鸡

    原料：童子鸡1000克，芹菜100克，粉丝100克，酱油5克，盐3克，味精5克，大葱5克，香油50克，大蒜5克，醋10克，花生油100克。

    制作：1.把仔鸡整理干净，从脊背处剖开，挖内脏，洗净后拆净大小骨头，用刀背轻轻在鸡肉上捶一捶，放入盘内，加入葱，姜，酱油，盐，味精腌一小时；2.干粉丝剪成0.33厘米长；3.芹菜下开水锅烫熟取出，撕成丝后，将粉丝扎成几把；4.炒勺放油，待油烧至六成热时，放入仔鸡炸熟后捞出；5.再将油烧沸后，将鸡投入锅中炸脆捞出，沥去油，斩块装入盘中；6.把干粉丝放入九成热的油中炸透呈菊花状捞出，围在鸡的四周，另用碗放入芝麻油，大蒜汁，醋，盐，味精调成汁，分成两小碟和鸡一起上桌。

    用法用量：中餐、晚餐。

    功效：动脉硬化调理、回乳调理。

    营养分析：仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹有一危急病人求华佗诊治，华佗见患者面色苍白，鼻翼煽动，呼吸微弱，两腿蜷曲，便以手扪其腹部，其大叫疼痛。华佗说：“此病是肠痈，针药已不济事，必需剖腹治疗。”病者听后甚为害怕。性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

    禁忌：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用。

    260.鲜虾豆腐煲

    原料：豆腐400克，虾籽40克，老抽5克，盐3克，白砂糖3克，味精2克。

    制作：1.先用温水将虾籽浸着候用；

    2.豆腐在清水泡过，取出；

    3.葱洗净，切段；

    4.烧热瓦煲，下油，爆过葱头，倾下半碗上汤，放入豆腐，酌量老抽、盐、糖，加入虾籽同煲着，十分钟后，调适味，拌入些粉芡，下葱和熟油便成。

    用法用量：中餐、晚餐。

    功效：清热去火调理、回乳调理。

    营养分析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

    禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

    （八）产后恢复类

    华佗安慰他们说：“此种疾病我已治好多例，颇有把握，你们不必恐惧。”于是就令弟子樊阿、李当之准备刀剪、药物，又叫患者酒服麻沸散，即醉失去知觉，师徒三人进行剖腹手术。华佗将腐烂部分切除湔洗，即行缝合，敷上药膏，不到一个月即痊愈。

    261.火腿粥

    原料：粳米150克，金华火腿80克，盐3克，胡椒粉2克。

    制作：1.将火腿皮削去，火腿肉切成末备用。

    2.粳米淘洗干净，浸泡充分，放入锅内，加入冷水1500毫升，用旺火烧沸10分钟，加入火腿肉末，用小火再煮20分钟。

    3.见米烂肉熟时加入盐、胡椒粉，撒上葱末，即可盛起食用。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐。

    功效：产后恢复调理、健脾开胃调理。

    营养分析：粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。

    禁忌：粳米不宜与马肉、蜂蜜同食；不可与苍耳同食，否则会导致心痛。

    262.小米红糖粥

    原料：小米100克，赤砂糖30克。

    制作：1.将小米淘洗干净，用冷水浸泡片刻，捞出沥干水分；2.锅内加入约1000毫升冷水，先用旺火烧开；3.然后改小火煮至米烂汤浓；4.依个人口味，加入适量红糖搅匀，再煮一二沸，即可盛起食用。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐。

    功效：产后恢复调理、清热解毒调理。

    营养分析：小米有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效，还具有滋阴养血的功能，可以使产妇虚寒的体质得到调养；小米中含有丰富B族维生素，具有防止消化不良及口角生疮的功效。

    农村一妇女患病，忽冷忽热，热时出汗，冷时打颤，好像疟疾，又不是疟疾，治疗多年不愈。后遇华佗，华佗诊断为寒热内泣症，嘱咐其家人说：“先用冷水为其洗身，让其卧床盖被，在室内生火加温，使其出汗，当即病除。”其家人照办，果然痊愈。禁忌：小米忌与杏仁同食。

    263.鲶鱼粥

    原料：粳米100克，鲶鱼150克，香菜5克，香油3克，大葱4克，味精1克，胡椒粉1克，盐2克。

    制作：1.将鲶鱼从鳃部撕开，挖出内脏，冲洗干净；2.粳米洗净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；3.将大葱、香菜分别洗净，切段、末备用；4.取锅加入冷水、鲶鱼、葱段，煨煮至鲶鱼熟烂；5.捞出鲶鱼，去除葱段；6.加入粳米，用小火慢慢熬煮；7.待粥煮好后，把鲶鱼肉拆下，放入粥内，加入盐，味精调好味，撒上香菜末，胡椒粉，淋上香油，即可盛起食用。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐。

    功效：夏季养生调理、产后恢复调理。

    营养分析：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

    禁忌：粳米不宜与马肉、蜂蜜同食；不可与苍耳同食，否则会导致心痛。

    264.鲤鱼阿胶粥

    原料：鲤鱼500克，糯米100克，阿胶50克，大葱5克，姜3克，盐2克，陈皮3克。

    制作：用鲤鱼、糯米、阿胶、葱（切段）、姜（切片）、橘皮（陈皮），高火20分钟，煮成粥后加精盐，调后食用。

    华佗既精通方术，又精通数经，在社会上名声很大。华佗中青年时，朝廷要地方举孝廉。沛国相陈琏敬重华佗，便举华佗为孝廉，华佗婉言谢绝。用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：贫血调理、产后恢复调理。

    营养分析：鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好地降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止咳嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。

    禁忌：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

    265.芡实粥

    原料：糯米150克，芡实米150克，白砂糖10克。

    制作：芡实用新鲜者研烂如膏，陈者研如粉；糯米淘洗干净，两者同煮成粥，食时加少量白糖。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐，适宜产褥期食用。

    功效：产后恢复调理、健脾开胃调理、腹泻调理。

    营养分析：芡实含有丰富的淀粉，可为人体提供热能，并含有多种维生素和碳物质，保证体内营养所需成分；具有固肾涩精，补脾止泄，利湿健中之功效。

    禁忌：糯米不宜与鸡肉同食。

    266.黄芪羊肉汤

    原料：羊肉（瘦）1000克，黄芪30克，桂圆10克。

    制作：1.将羊肉用开水烫一会，去除腥膻味，切成块；2.锅内放清水，加入羊肉、黄芪和龙华佗认为，国家表面平静，实际上并不安定。地方豪强势力恶势膨胀，水旱蝗灾连年不断，瘟疫时有发生，哀鸿遍野，民不聊生，苦难深重的民众生灾害病无处求医，社会上最需要的是医生，他的最大愿望就是当一名人们需要的看病先生。眼肉，烧沸后，改小火至羊肉酥烂。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐，适宜产褥期食用。

    功效：补虚养身调理、肢寒畏冷调理、产后恢复调理。

    营养分析：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

    禁忌：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。

    267.奶油鸡块汤

    原料：母鸡750克，小麦面粉125克，鸡蛋黄100克，黄油150克，奶油150克，盐20克。

    制作：1.先将鸡膛洗净，放凉水锅内，置旺火上煮至熟软，捞出，剔去鸡骨，将鸡肉切成小块；2.将黄油放入锅内熔化，加入面粉炒至呈黄色并发出面香味时，放入过滤的鸡汤，搅匀，再放搅匀的鸡蛋黄和奶油，加上切好的鸡肉块搅匀，放细盐调好的口味，在小火上加热至70度即可。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐。

    功效：营养不良调理、补虚养身调理、产后恢复调理。

    营养分析：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

    禁忌：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食太尉黄琬，因请华佗看过病，多有交往，知道华佗医术高明，兼通数经，关心民众疾苦，是个有才干的人，亲自劝说华佗弃医从政，出来做官。华佗回答说，自己的志向是当名民间郎中，终身以医为业，对仕途不感兴趣。用。

    268.竹荪蝴蝶鱼肚汤

    原料：竹荪（干）50克，鱼肚300克，鸡胸脯肉200克，油菜20克，鸡蛋清30克，盐5克，味精2克，胡椒粉1克，姜10克，大葱15克，淀粉（蚕豆）15克，猪油（炼制）20克。

    制作：1.竹荪用温水泡发后洗净泥沙；

    2.鸡脯肉捶茸；

    3.鱼肚汆净油腻洗净；

    4.鸡茸加水，加盐、味精、葱姜水、猪油、胡椒粉、水豆粉，搅至白亮上劲成鸡糁；5.取一瓷盘，抹油后抹上一层鸡糁，上笼蒸熟；6.用模子压成蝶形，用蛋清豆粉与鱼肚粘合成蝴蝶；7.锅内加高级清汤，吃好味，放入竹荪；8.走菜时把蝴蝶上笼汽热放入汤碗中，灌入高汤即成。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐。

    功效：补虚养身调理、产后恢复调理。

    营养分析：竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等。具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力。

    竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果。中医认为竹荪可补气养阴，润肺止咳，清热利湿；主治肺虚热咳、喉炎、痢疾、白带、高血压、高血脂等病症。

    禁忌：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。

    269.清炖鳖汤

    原料：猪胫骨500克，甲鱼500华佗被杀的前一天晚上，狱吏把这个不幸的消息告诉了华佗，华佗悲愤地烧掉自己心爱的医学精华竹帛，并愤然在壁上题诗：竹帛烟灰兮怒火横。儒医长恨兮斥曹营。伤心儿女兮断头夜，不负天下兮负拙荆。死之前，华佗仰天大呼道：“天网恢恢疏而不漏，曹孟德必将自食其果！”克，大葱10克，姜10克，白砂糖5克，鸡油5克，盐3克，胡椒粉2克。

    制作：1.将猪胫骨砍断，加清水炖汤，汤烧沸后，去除浮沫，再放葱、姜、胡椒粉，小火炖煮1至2小时。

    2.将甲鱼宰杀，用开水泡烫后，剥除外膜，沿甲壳四周剖开，掀起甲壳，去掉内脏，将肉和甲壳均剁成3×2厘米左右的块，随冷水入锅烧沸，去除浮沫，捞出用清水洗净血污；3.将备好的骨汤烧开，放入处理好的甲鱼，汤再沸后，改用小火炖1小时左右，拣出葱、姜和猪腿骨，加盐和少许鸡油即成。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐，适宜产褥期食用。

    功效：产后恢复调理、补虚养身调理。

    营养分析：甲鱼的食用价值很高，甲鱼肉味道特别鲜美，营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘，具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。

    禁忌：甲鱼不宜与桃子、苋菜、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

    270.韭菜鲫鱼汤

    原料：鲫鱼200克，韭菜30克，酱油1克，盐1克。

    制作：鱼去肠杂及鳞，洗净，纳入韭菜装满，放入盖碗内，加酱油、盐，盖上盖，蒸半小时即成。

    用法用量：食鱼肉饮汤，每日1次。

    功效：清热解毒古代的人们，由于科学不发达，错误地认为“死生由命，富贵在天”，认为人们只能听凭老天爷的摆布。而华佗却不相信这一套。他认为，人完全可以充分发挥自己积极主动的作用，增进健康，抵御疾病。他赞成我国古代“不治已病，治未病”的重要预防思想。调理、产后恢复调理。

    营养分析：鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。

    禁忌：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

    271.白果乌鸡汤

    原料：乌骨鸡1250克，白果（干）30克，姜20克，盐15克，味精2克。

    制作：1.乌鸡宰杀去毛，清洗干净放沸水除尽血水；2.白果去皮加清水漂透；3.然后再入沸水锅煮，不用加盖，以利白果中有毒物质遇热挥发；4.煮透后入冷水中浸漂；5.乌鸡和姜块入沸水锅中，大火烧开；6.打尽浮沫再移至小火，保持水面微沸，待鸡七成熟时下白果；7.继续用小火炖至鸡肉离骨时，放入盐、味精即可。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐。

    功效：补虚养身调理、产后恢复调理。

    营养分析：乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉、胆固醇和脂肪含量却很低，乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡，乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，人称“黑了心的宝贝”。乌鸡，可提高生理机能，延缓衰老，强筋健骨，对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。一般人都可食用；老年人、少年儿童、妇女，特别是产妇。体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人宜食。

    禁忌：乌骨鸡不有一天，他对他的学生吴普说：“你懂得‘户枢不蠹，流水不腐’的道理吗？人得了疾病就是因为气血不流通造成的。如果人经常活动，让气血畅通，就可以增强体质而减少疾病。”

    华佗自己就很注意锻炼，每天早晨，他都在院子里活动，然后再看书或给人医诊。每当他坐的时间久了，就停下工作，伸伸手臂，抬抬腿脚，顿时觉得精神清爽。他相信人的生命不在于天，而是在于运动。他一直想找出一个办法来，使人能够延年益寿。宜与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子、葱、蒜一同食用。

    272.川芎寄生鱼头汤

    原料：草鱼300克，川芎9克，桑寄生24克，枣（干）20克，姜5克，盐4克。

    制作：1.将鲩鱼（草鱼）头去鳃，洗净。

    2.生油起锅，放下鱼头，稍煎铲起。

    3.川芎、桑寄生、生姜、红枣洗净。

    4.把全部用料一齐放入瓦锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮2小时，加盐调味即可。

    用法用量：中餐、晚餐。

    功效：脑血栓调理、补血调理。

    营养分析：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

    禁忌：枣不易与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。

    273.粉葛鲮鱼汤

    原料：葛500克，鲮鱼500克，蜜枣30克，姜5克，盐5克。

    制作：1.将粉葛洗净，去皮，切大件。

    2.蜜枣去核，略洗。

    3.鲮鱼去鳞、鳃、肠杂，洗净滴干水。

    4.起油锅，爆香姜，下鲮鱼煎至表面微黄，取出。

    5.把粉葛、鲮鱼、姜、枣一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲三小时，汤成调味即可。

    有一天，华佗看见老鹰在天上翱翔，两只伸张开了的翅膀带动着躯体自由自在地在空中飞。由此，他想起了草原上的鹿，山岭上的虎以及森林中的猿猴和狗熊，它们是那样的强健，又有各自的特点。如果我们能够取其所长，用于自身，岂不能像它们一样自由自在地生活在大地上吗？用法用量：中餐、晚餐。

    功效：清热去火调理、糖尿病调理、高血压调理、脑血栓调理。

    营养分析：枣含有维生素A、C、E、P，生物素，胡萝卜素磷、钾、镁等矿物质，叶酸，泛酸，烟酸等。它有提高人体免疫力，防治骨质疏松和贫血，软化血管，安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等，食用枣类食品都会有很好的食疗效果，病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。红枣适宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可减少其他药物对肝脏的损害。红枣中含环磷酸腺甙，可扩张血管，增强心肌收缩力，改善心肌营养，对防治心血管疾病有一定好处。

    禁忌：枣忌与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。

    274.沙参玉竹老鸭汤

    原料：鸭600克，北沙参20克，玉竹24克，姜5克，盐3克。

    制作：1.把北沙参，玉竹洗净；

    2.老鸭剔除内脏后洗净；

    3.全部放入锅内加适量清水和生姜，用大火煮沸后，再用小火煲两小时左右；4.加入盐调味即成。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：补虚养身调理、产后恢复调理。

    营养分析：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，味甘、咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热从此以后，华佗潜心钻研这五种禽兽的动作特点，然后根据医书上的穴脉原理，创造了一套医疗体操，称作“五禽戏”。五禽戏就是要求人们模仿虎、鹿、熊、猿、鸟做出各种动作，以促进血液循环，使全身关节和肌肉都能得到舒展，以达到增强体质预防疾病的目的。，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

    禁忌：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

    275.天麻当归水鱼汤

    原料：甲鱼600克，天麻20克，当归20克，枣（干）40克，盐3克，姜3克。

    制作：1.将生鱼（约600克）放入滚水中，使其排尽尿液；2.生鱼（甲鱼）刮洗，去内脏。

    3.天麻、当归头用水洗净，切片。

    4.红枣用水洗净，去核。

    5.将材料全部放入炖盅内，加入凉开水。

    6.盖上盖，放入锅内，隔水炖4小时。

    7.加细盐调味，即可饮用。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐。

    功效：补虚养身调理、气血双补调理、产后恢复调理。

    营养分析：甲鱼的食用价值很高，甲鱼肉味道特别鲜美，营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘，具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。

    禁忌：天麻不可与御风草根同用，否则有令人肠结的危险。

    276.山药奶肉羹

    原料：山药100克，羊肉（瘦）500克，牛奶100克，盐2克，姜25克。

    华佗的“五禽戏”很受人们的欢迎，很快就在许昌一带普及开了。有许多体弱的人由于坚持做“五禽戏”，体质明显地得到了增强。有一个人胃口不好，经常泻肚。由于做了“五禽戏”，没有服药，三个月病就完全好了。华佗的学生吴普，依照这个方法坚持锻炼，活到90多岁，却仍然“耳目聪明，牙齿完坚”。制作：1.羊肉、生姜文火炖半日；2.山药洗净，去皮，切片；3.取羊肉汤1碗，加入山药片煮烂；4.加牛奶，调入食盐，煮二三沸。

    用法用量：每日1剂，分2~3次，温热食。

    功效：产后恢复调理、肢寒畏冷调理、失眠调理。

    营养分析：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

    禁忌：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。

    277.砂仁烧肚条

    原料：猪肚500克，砂仁12克，姜5克，大葱5克，胡椒粉1克，味精1克，盐2克，料酒5克，猪油（炼制）15克。

    制作：1.猪肚用开水烫2至3分钟，用清水洗净，切成粗条。

    2.锅内放熟猪油烧热，放入猪肚略炒，加高汤烧开，加姜块、砂仁、胡椒粉、料酒，烧至猪肚软烂时，加味精、盐和葱白烧入味即成。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐。

    功效：产后恢复调理、健脾开胃调理。

    营养分析：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

    禁忌：无。

    278.蒜茸火腿粉

    早在1700多年前，华佗就能把预防和治疗结合起来，把锻炼放在首要位置，这是对人类健康事业的一大贡献。他提出的“生命在于运动”的思想，至今仍对人类的保健起着积极的指导作用。原料：面条（标准粉）200克，金华火腿30克，香菜30克，大蒜30克，胡椒粉5克，黄油30克，色拉油30克，盐5克。

    制作：1.将细条实心面放入沸水中，加盖高火3分钟，取出焖5分钟，沥去水分，用少许黄油拌匀；2.色拉油放入盘内，高火2分钟后，将蒜泥（捣细）、黑椒粉倒入稍爆，然后加入细条实心面、碎香菜（切末）、火腿（切末）末、黄油、精盐及胡椒粉拌匀，加盖高火3分钟，中途搅拌一次即可。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：产后恢复调理。

    营养分析：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；火腿内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质；火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收。火腿性温，味甘、咸；具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效；可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。

    禁忌：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

    279.加吉鱼锅

    原料：加吉鱼750克，猪肋条肉（五花肉）100克，料酒50克，猪油（炼制）15克，大葱10克，姜10克，花椒3克，盐5克，味精3克。

    制作：1.加吉鱼洗净，刮净鳞，挖去鳃，除去内脏，冲洗干净，然后在鱼体两面剞斜十字花刀，再放入沸水锅中汆一下。捞出沥净水。花椒泡水备用。

    2.猪肉洗净，剔去筋膜，片成薄片。

    3.锅置火上，加入猪油烧热，下入葱段、姜块炝锅，加入清汤1000毫升、料酒、花椒水、精盐、猪肉片，烧沸后撇去浮沫，倒入火锅里，再加入加吉鱼，盖上火锅盖，炖20分钟，再加入味精调好味，即可上桌，食用时蘸用粮醋汁即成。

    有一次，华佗给一个船夫看病，经诊断是脾脏烂了。他给船夫喝了自制的麻沸散，打开肚皮，把溃烂的部分除去，然后缝合好伤口，又给他吃了点药，一个月左右病人就痊愈了。用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：产后恢复调理、补虚养身调理。

    营养分析：加吉鱼营养丰富，富含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素，为人体补充丰富蛋白质及矿物质；加吉鱼具有补胃养脾、祛风、运食的功效。

    禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

    280.糯米蛏子王

    原料：蛏子250克，糯米50克，腊肉（生）30克，盐3克，姜5克，味精2克，胡椒粉2克。

    制作：1.蛏肉剖开洗净；

    2.腊肉洗净切丁；

    3.糯米煮半熟沥出；

    4.糯米与腊肉丁相拌，加盐、味精、胡椒粉、姜末、蛏肉码味放入盘中，糯米、腊肉丁放蛏肉上，入笼蒸熟即可。

    用法用量：中餐、晚餐。

    功效：补虚养身调理、清热去火调理、产后恢复调理、营养不良调理。

    营养分析：蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。中医理论认为，蛏肉味甘、咸，性寒，具有补阴，清热，除烦，解酒毒等功效，对产后虚损，烦热口渴，湿热水肿，痢疾，醉酒等有一定治疗作用。

    禁忌：糯米不宜与鸡肉同食。

    281.椒盐蛇衣

    华佗给人看病，非常认真仔细，他根据患者的不同情况，注意发病特点，做到对症下药，效果显著。一次，两个病人都来看病，二人都是头痛发烧。华伦一一检查了他们的病情后，给他们二人开了截然不同的两种药。原料：蛇蜕150克，鸡蛋150克，淀粉（蚕豆）100克，胡椒粉2克，味精2克，盐10克，料酒25克，香油5克，椒盐35克。

    制作：1.将蛇皮漂洗干净；

    2.蛇皮加入有盐、味精、料酒、胡椒粉和姜片的沸水锅中煨软后捞起，冷却后改成段；3.将改好的蛇皮用蛋豆粉拌匀，下热油锅中炸至表层酥脆；4.倒掉油，加椒盐、香油颠匀，起锅装盘即成。

    用法用量：中餐、晚餐。

    功效：产后恢复调理、补虚养身调理。

    营养分析：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

    禁忌：蛇蜕畏磁石及酒。

    282.鲜人参炖水鸭

    原料：人参100克，鸭2000克，龙骨250克，花雕酒5克，盐3克，味精1克。

    制作：1.水鸭洗净，剁成四件，龙骨剁大块，洗净，分别焯水，冲凉待用。

    2.将水鸭、龙骨、鲜人参放入炖锅内，加花雕酒、鲜汤文火炖2小时，加精盐、味精调味即可。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐。

    功效：营养不良调理、补虚养身调理、产后恢复调理。

    营养分析：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种华佗让一个病人吃泻药，而让另一个病人吃发散的药。两人迷惑不解。华佗耐心地对他们说：“你二人虽然都是头痛发烧，但引起的原因不同。一个是伤食，吃得太多了；另一个是外感风寒引起感冒。所以你们的药就不一样哩！”说得病人解除了疑虑。他们按华佗的要求服了药，第二天果然全都好了。炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，味甘、咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

    禁忌：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

    283.腊肉小米饭

    原料：小米600克，腊肉（生）150克，油菜心35克，盐4克。

    制作：1.将小米淘洗干净，去杂质，沥干水，油菜洗净，挤去水，切成末粒状，腊肉切成小颗粒，放入盘中，备用。

    2.铝锅中倒入适量水，烧沸后放入小米，腊肉粒，油菜末，精盐，再次烧沸后改用小火焖煮，煮熟后即可食用。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：健脾开胃调理、产后恢复调理。

    营养分析：油菜中含有丰富的钙、铁和维C，其中所含的维C比大白菜高。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。

    禁忌：小米忌与杏仁同食。

    284.明月映牡丹

    原料：银耳（干）20克，鹌鹑蛋50克，火腿20克，香菜15克，猪油（炼制）25克，香油5克，盐3克，味精2克，淀粉（玉米）3克。

    东阳地区有个叫陈叔山的，他两岁的儿子患了病。华佗听说以后，连夜赶到那里。原来陈叔山的儿子患了痢疾，生命危在旦夕，幸亏华佗及时赶到，才挽救了他的性命。制作：1.将银耳用温热鸡汤涨2小时，修去老根，洗净，待用；2.取小酒盅或白瓷羹匙8只，揩干水，在其内壁涂上一层薄薄的冻猪油，并各磕一只鹌鹑蛋；3.把熟火腿精肉批切成很薄，很小的菱形片；4.鹌鹑蛋面上用三片火腿精肉片贴成一朵小红花，配上片香菜叶，上笼用中小火徐徐蒸3分钟，至熟；5.锅烧热，放鲜汤，加细盐、味精、发好的银耳，烧沸后，下水淀粉勾包芡，淋上麻油，盛在盘中央，再用牙签把鹌鹑蛋拨出羹匙，围放在银耳四周；6.锅内放鲜汤，调好鲜咸味，下水淀粉勾流利芡，淋上猪油，浇在鹌鹑蛋上即成。

    用法用量：中餐、晚餐。

    功效：营养不良调理、补虚养身调理、产后恢复调理。

    营养分析：鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效，但应该指出的是鹌鹑蛋是禽蛋中胆固醇含量最高的，不可多食。

    禁忌：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

    285.莲花杯

    原料：籼米粉（干、细）300克，酵母10克，泡打粉15克，食用色素10克，白砂糖50克。

    制作：1.将大米粉纳盆加入清水、酵母、泡打粉和匀，待完全发酵；2.加入白糖调匀，其中一小部分加入红色素，调成红色浆子，装入盏内；3.再将白色浆子装在中间，上笼用旺火蒸熟即成。

    华佗的被害，是我国医学界的一大损失。他虽然没有留下什么专著，但他的学生吴普、李当之等人，部分继承了华佗的经验和知识，编写了《吴普本草》、《本草经》等医书，对祖国的医学发展起到了一定的积极作用。用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：健脾开胃调理、产后恢复调理。

    营养分析：米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素，易于消化和吸收，具有补中益气、健脾养胃的功效。

    禁忌：如果在固体食物中添加人工合成色素，人们不易发现其比例是否适当，因而易对人体造成过量食用所带来的危害。在液体饮品中添加，可以用肉眼发现其浓度的大小，色泽过艳则不宜饮用。

    286.酥香鲫鱼

    原料：鲫鱼500克，大葱15克，姜20克，酱油15克，白砂糖50克，料酒15克，盐5克，醋35克，香油5克。

    制作：1.鲫鱼去鳞，去鳃，去内脏，洗净、葱切长面、姜切片。

    2.沙锅洗净，锅底垫竹箅，先铺姜的一半，将鱼头朝外，尾朝内摆成一圈放在上面，铺另一半葱姜，按前法将剩下的鲫鱼摆在上面，然后放入酱油，白糖，盐，黄酒，醋及适量清水（以淹没原料为度），盖上锅盖，中火烧沸，改用小火焖二三小时，待汤汁稠浓时，滴入香油，离火让其自然冷却；3.食用时，将沙锅反扣在盆内，除去竹箅，将葱段放盘内打底，上面整齐地摆上鲫鱼，即可食用。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：健脾开胃调理、产后恢复调理。

    营养分析：鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。

    禁忌：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

    287.山楂桑葚子煎

    华祖庵始建于唐宋年间，现又是华佗纪念馆的所在地。由庙祠、故居、古药园三个院落组成，占地面积8600平方米。庙祠内外双狮雄踞，古木虬枝盘空，殿宇辉煌，肃穆庄严。神医塑像，热诚慈祥，倔强飘逸，神采奕奕。

    陈列着大量的医史文献和文物展品。西偏殿内，数组彩塑腊像，配以灯光布景，引人入胜。东院修竹间，华佗自怡亭翘首昂然。原料：山楂30克，桑葚（紫、红）30克。

    制作：山楂30克（干品20克）、桑葚子30克（干品20克）先用温开水浸泡，冲洗干净，入锅，加水适量，文火煎煮20分钟即成。

    用法用量：上、下午分服，食果饮汤。

    功效：补血调理、动脉硬化调理。

    营养分析：桑葚含有丰富的葡萄糖、蔗糖、果糖、鞣质、苹果酸、钙、胡萝卜素、维生素B1、B2、C、尼克酸等成分，它可以促进血红细胞的生长，防止白细胞减少，并对治疗糖尿病、贫血、高血压、高血脂、冠心病、神经衰弱等病症具有辅助功效。桑葚对脾脏有增重作用，对溶血性反应有增强作用，可防止人体动脉硬化、骨骼关节硬化，促进新陈代谢。

    禁忌：山楂不宜与海鲜、猪肝、人参同食，山楂与柠檬同食，会影响消化。

    288.草果豆蔻煲乌骨鸡

    原料：乌骨鸡500克，草果5克，草豆蔻5克，盐2克，味精1克。

    制作：1.将乌骨鸡宰杀洗净；

    2.草果、草豆蔻放入乌骨鸡腹内，以竹签缝隙好切口，加水煮沸，放入盐、味精食用。

    用法用量：佐餐食用。

    功效：补虚养身调理、贫血调理、营养不良调理、产后恢复调理。

    营养分析：乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉、胆固醇和脂肪含量却很低，乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡，乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，人称“黑了心的宝贝”。乌鸡，可提高生理机能，延缓衰老，强筋健骨，对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效亭悬楹联曰：“自是闲云野鹤，怡然流水瑶琴”，是对华佗一生写照。穿过庙祠就是他的故居。元化草堂立于高台之上。。一般人都可食用，老年人、少年儿童、妇女特别是产妇、体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人宜食。

    禁忌：乌骨鸡不宜与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子、葱、蒜一同食用。

    289.雪盖包龙

    原料：小麦面粉50克，木耳（干）50克，牛奶50克，豆腐（北）200克，植物油60克，味精3克，盐3克，香菜5克，淀粉（豌豆）10克。

    制作：1.将淀粉加水适量调匀成湿淀粉；

    2.黑木耳用温水泡发，去泥沙洗净，挤干水分，斩成茸，然后放入大碗里，加入适量的精盐、味精、面粉清水搅拌均匀，制成厚糊；3.炒锅置旺火上，倒入油，烧至成6成热时，用竹刮在碗边将糊刮成海参形，逐条入锅炸至面结软壳，捞出沥油，即成素海参装进盘中；4.去豆腐的上下两层两层硬边，选中间嫩的部分放大碗用，用手捏碎，搅拌，加适量的干菱粉、牛奶、精盐、味精，调成糊；5.锅置火上，下油，烧至8成热，把豆腐糊投入锅里煸炒，再添少量的素鲜汤，用湿淀粉勾芡，淋至植物油25克，再煸炒几下，然后盖在素海参上即成，上面可放些香菜装饰。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐，适于1～3个月的孕妇食用。

    功效：清热解毒调理、营养不良调理、产后恢复调理。

    营养分析：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

    东厢名“益寿轩”。西厢“存珍斋”为其当年的药房和看病的地方，分别系挂着中国历代名医画像和其乡土别传以及国内外专家学者的题词和绘画。整个院落迴廊相接，松苍柏老，竹翠梅寒，绿荫沉沉与庙祠相映生辉。禁忌：牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子；牛奶与生鱼同食会中毒。

    290.丝瓜饺

    原料：猪肉（肥瘦）250克，丝瓜250克，小麦面粉250克，大葱8克，姜5克，植物油10克，盐5克，味精2克，鸡蛋75克。

    制作：1.将鲜猪肉洗净绞成肉馅备用；

    2.用刀刮去丝瓜皮，先切片再切丝，然后切成粒放入盛器中用盐腌一下，用手稍捏，倒入清水漂清，倒入纱布袋将丝瓜粒挤干；3.放盐、味精、葱花、姜末，再放入鲜肉馅拌匀，即成丝瓜馅；4.将面粉、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起，揉搓成面团，再将面团分小块，再擀成面皮，备用；5.擀好的面皮中包入馅，捏好，包成饺子，以常法煮熟食之。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐。

    功效：营养不良调理、产后恢复调理。

    营养分析：丝瓜中含有丰富的多种营养元素，其中特别是能防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C最多，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品。另外丝瓜所含各类营养在瓜类食物中较高，其中的皂甙类物质、丝瓜苦味质、黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素等特殊物质具有抗病毒、抗过敏等特殊作用。

    禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

    291.虾仁豆腐

    原料：虾仁80克，豆腐300克，香菜30克，香油20克，芝麻酱20克，盐3克，味精2克。

    制作：1.香菜择洗干净后切成末；

    绕过画廊，进入古药园，被垂柳吊槐覆盖下的药池，晶莹绿泛，至善水榭与曲桥玉立其间。一片竹篱柴扉间，满植芍药、牡丹、白菊、曼陀罗、玫瑰、棕榈等名贵中药草及花卉，可谓药圃流香，四季繁花争艳。2.豆腐放入沸水锅内焯一下，捞出后切成条片；3.虾仁蒸熟后切碎；4.豆腐条放入盆内，加入虾仁、精盐、味精、芝麻酱和香油，撒上香菜末，拌匀后装盘即成。

    用法用量：中餐、晚餐。

    功效：围孕期营养调理。

    营养分析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

    禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

    292.清炖鲫鱼

    原料：鲫鱼200克，香菇（鲜）50克，冬笋50克，大葱5克，姜5克，盐2克，胡椒粉1克，猪油（炼制）15克，味精1克。

    制作：1.鲫鱼去鳞、内脏后洗净；香菇、冬笋切丝；2.锅内放熟猪油，烧热后，放姜、鱼，略煎，加入清水烧开，放香菇、冬笋、葱，用大火煮开后改小火，炖至汤白，加精盐、味精调味即可。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐，适宜怀孕早期食用。

    功效：产后恢复调理、健脾开胃调理。

    营养分析：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。

    禁忌：冬笋忌与羊肝同食。

    神医阁、五禽戏、云路桥和诗壁诸景，掩映在碧水绿树间，古香古色，令人静谧而神荡，悠思千古。华祖庵已成为世界研究华佗药术的中心、历史文化名城亳州的一处著名景观。293.赤小豆炖鲤鱼原料：赤小豆90克，鲤鱼400克。

    制作：鲤鱼去鳞及内脏；赤小豆泡涨后同炖至烂熟。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐，适宜产褥期食用。

    功效：产后恢复调理、水肿调理。

    营养分析：赤小豆含有较多的皂角甙，可刺激肠道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿有益；还有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用；赤小豆是富含叶酸的食物，产妇、乳母多吃赤小豆有催乳的功效。

    禁忌：鲤鱼与赤小豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好；但是正是因为利水功能太强，正常人不可服用。

    294.腊味白蜂糕

    原料：籼米粉（干、细）800克，腊肉（生）300克，泡打粉15克，酵母5克，白砂糖30克，蜂蜜50克。

    制作：1.将大米粉放在盆内，加入泡打粉、干酵母、适量清水和匀成干稀度的料浆；2.再盖上干洁布，发酵8小时左右；3.加入蜂蜜、腊肉颗粒和匀，放入料浆内上笼蒸熟即可。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐。

    功效：健脾开胃调理、腹泻调理、产后恢复调理。

    营养分析：腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具神医扁鹊扁鹊，战国时医学家。姓秦，名越人，齐国渤海莫（今河北任丘）人。扁鹊是中国传统医学的鼻祖，对中医药学的发展有着特殊的贡献。有开胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有较多量的硝酸盐，且不可过量食用。

    禁忌：大米不宜与马肉、蜂蜜同食。

    295.红烧猪肘

    原料：猪肘750克，枣（干）50克，陈皮5克，姜15克，大葱10克，料酒10克，盐3克，酱油5克，胡椒粉2克，味精2克，花生油20克。

    制作：1.将猪肘刮洗干净，入沸水锅内汆去血水，捞出，用清水冲干净；2.生姜洗净拍破，葱切长段；3.锅置大火上，加适量花生油，放入猪肘、精盐同炒，加大枣、生姜、葱段、陈皮、胡椒粉，注入2000克肉汤、料酒、酱油，大火烧开，打去浮沫，改小火慢炖至浓稠时，捡出姜葱，入味精调味即成。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐。

    功效：产后恢复调理、气血双补调理。

    营养分析：猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘，味甘、咸，性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

    禁忌：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。

    296.水龟羊肉火锅

    原料：乌龟750克，羊肉（瘦）750克，鲫鱼500克，猪肉（瘦）100克，猪腰子200克，虾仁100克，香菜100克，鸡腿菇（干）100克，豌豆苗100克，白菜100克，白萝卜200克，盐15克，味精10克，胡椒3克，料酒40克，大葱40克，姜30克，猪油（炼制）100克，花椒3克，香油5克，辣椒酱10克。

    制作：1.乌龟经宰杀后，入沸水中烫约2分钟，去掉脚上的爪和黑皮，除去外壳，取出内脏洗净，再入沸水中汆尽血水。羊肉扁鹊年轻时虚心好学，刻苦钻研医术。他把积累的医疗经验，用于平民百姓，周游列国，到各地行医，为民解除痛苦。由于扁鹊医道高明，为百姓治好了许多疾病，赵国劳动人民送他“扁鹊”称号。扁鹊，传说是黄帝时代的名医。切成约4厘米见方的块，入水锅中汆尽血污。鲫鱼经初加工后洗净。猪腰片去腰臊后剞成眉毛形（先反刀斜剞，再直刀切成三刀一断的条）。鲜虾仁从背部片开，挑去沙线。鸡腿菇，香菜，豌豆苗，白菜心整理洗涤干净。白萝卜去皮后切成厚3毫米的片。以上各原料分别装盘。

    2.味汁调配：炖锅置旺火上，放入鲜汤2000毫升，龟，羊肉，姜片，葱段，料酒烧沸，撇去浮沫，再放入胡椒粉，花椒，猪油，改用微火炖至龟肉软熟，羊肉酥烂时即可。精盐，味精，香油，辣酱调匀成味盛碟。

    3.正式烹调，将炖好的龟肉、羊肉连汤一起移至火锅中，加入精盐，味精调味，然后再将各配料上桌，分别放在火锅四周，食时先下鲫鱼，再烫制其他原料。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：补虚养身调理、气血双补调理、营养不良调理、产后恢复调理。

    营养分析：乌龟肉营养丰富，含丰富蛋白质、矿物质等，乌龟蛋白有一定的抗癌作用，能抑制肿瘤细胞，并可增强机体免疫功能。龟肉味甘、咸，性平，具有养阴补血、益肾填精、止血之功效。

    禁忌：龟肉不宜与酒、果、瓜、猪肉、苋菜同食。

    297.枣菇焖鸡

    原料：鸡1000克，香菇（鲜）100克，枣（干）50克，酱油100克，料酒20克，盐5克。

    制作：1.鸡宰杀放沸水中，浸泡后煺毛，洗净，斩去头、脚，用刀在腑下割开，取出肠杂，以温水冲洗抹干；2.将盐、酒擦遍鸡表里，再以酱油涂抹周身，晾干；3.锅内加水，上火煮沸，投入鸡，加香菇、红枣同煮，一小时后翻身，加入盐调好口味，加盖，以小火焖半小时即成。

    用法用量：中餐、晚餐。

    扁鹊看病行医有“六不治”原则：一是依仗权势，骄横跋扈的人不治；二是贪图钱财，不顾性命的人不治；三是暴饮暴食，饮食无常的人不治；四是病深不早求医的不治；五是身体虚弱不能服药的不治；六是相信巫术不相信医道的不治。

    扁鹊（活动期公元前4世纪初）中国战国时期的医学家。学医于长桑君。有丰富的医疗实践经验，反对巫术治病，总结前人经验，创立望、闻、问、切的四诊法。功效：营养不良调理、补虚养身调理、气血双补调理、产后恢复调理。

    营养分析：枣含有维生素A、C、E、P，生物素，胡萝卜素磷、钾、镁等矿物质，叶酸，泛酸，烟酸等。它有提高人体免疫力，防治骨质疏松和贫血，软化血管，安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等，食用枣类食品都会有很好的食疗效果，病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。

    禁忌：枣不易与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。

    （九）通乳类

    298．海参粥

    原料：海参50克，粳米100克，

    制法：将海参泡发，剖开腹部，挖去内肠，刮洗干净，切碎，加水煮烂。粳米淘洗干净，与海参一并放在砂锅内。加入清水，先用武火煮沸，再用文火煎熬20~30分钟，以米熟烂为度。

    功效及药理：有补肾益精，滋阴补血的作用，适用于肾虚阴亏所致的体质虚弱、腰膝酸软、失眠盗汗等。用治肾气虚弱，精血亏损，阳痿，早泄，遗精，尿频，面色无华，头晕耳鸣，腰膝酸软，疲倦乏力。

    营养分析：海参味甘、咸，性温，具有补肾益精、壮阳疗痿、润燥通便的作用，凡眩晕耳鸣、腰酸乏力、梦遗滑精、小便频数的患者，都可将海参作为滋补食疗之品。

    用法及用量：加少许葱姜食盐调味，早晨空腹食用。

    299.茭白粥

    他遍游各地行医，擅长各科，在赵国为“带下医”（妇科），至周国为“耳目痹医”（五官科），入秦国则为“小儿医”（儿科），医名甚著。后因医治秦武王病，被秦国太医令李醯妒忌杀害。

    在《史记·扁鹊仓公列传》、《战国策·卷四秦二》里载有他的传记和病案，并推崇为脉学的倡导者。据《汉书·艺文志》载，扁鹊有著作《内经》和《外经》，但均已失佚。济南郊区鹊山西麓有扁鹊墓，墓前石碑署“春秋名医扁鹊墓”，并有清乾隆十八年（1753）重整字样。原料：小麦面粉100克，茭白150克，盐2克。

    制作：1.将茭白切去老根，剥去外壳，削去皮，冲洗干净后切成细丁；2.将茭白用盐稍腌；3.小麦面粉放入碗内，用温水调成糊状；4.锅中加入约1000毫升冷水，烧沸；

    5.水沸后倒入小麦面粉糊、茭白丁搅匀，煮至粥稠；6.用盐调好味，再稍焖片刻，即可盛起食用。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐。

    功效：清热去火调理、补虚养身调理、通乳调理。

    营养分析：茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。同时茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。

    禁忌：茭白忌同蜂蜜、豆腐一起食用。

    300．双风壮阳粥

    原料：麻雀5只，子公鸡1只，补骨脂、淫羊霍各15克，粳米250克，盐、姜适量。

    制法：将麻雀、公鸡宰杀，脱毛去内脏，取肉待用。将上述药物用布包入砂锅加水煎汤，然后去渣取药汁。

    再将加工好的肉与粳米加入药汁内煮粥，待粥将熟时入盐、姜调味，稍煮即成。

    功效及药理：补肾壮阳，强筋健骨。适用于肾阳虚亏，筋骨失健，性机能低下，阳痿早泄，腰膝冷痛，宫寒不孕，性寒畏冷，风湿痹痛等症。

    扁鹊云游各国，为君侯看病，也为百姓除疾，名扬天下。他的技术十分全面，无所不通。在邯郸听说当地尊重妇女，便做了带下医（妇科医生）。在洛阳，因为那里很尊重老人，他就做了专治老年病的医生。秦国人最爱儿童，他又在那里做了儿科大夫，不论在哪里，都是声名大振。营养分析：补骨脂功能温肾壮阳，固精缩尿、温脾止泻。补骨脂补肾阳，强筋骨，祛内湿。用于腰膝无力、关节酸痛、小便失禁、阳痿、遗精、风寒湿痹等症。

    用法及用量：空腹温热服，性功能亢进及阴虚火旺者忌用。

    301.赤小豆鲤鱼粥

    原料：粳米150克，赤小豆100克，鲤鱼500克，陈皮3克，料酒6克，姜2克，大葱5克，味精1克，盐2克，花生油10克，香油3克。

    制作：1.将赤小豆、粳米淘洗干净，用冷水浸泡充分后捞出沥干；2.陈皮用温水浸软，洗净；3.葱姜洗净分别切段、片备用；4.鲤鱼去鳃，剖腹去内脏，不去鳞，冲洗干净；5.取炒锅上火，放入花生油烧热，下葱段、姜片煸炒至香；6.烹入料酒，加入冷水、赤小豆、鲤鱼、陈皮，用小火煨煮至鲤鱼熟烂；7.捞出鲤鱼，再加入粳米，续煮至粥成；8.将鲤鱼去鳞，去净骨刺，鱼肉再放回粥内；9.锅内加入味精、盐调味，淋上香油，即可盛起食用。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐。

    功效：秋季养生调理、通乳调理。

    营养分析：赤小豆含有较多的皂角甙，可刺激肠道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿有益；还有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用；赤小豆是富含叶酸的食物，产妇、乳母多吃赤小豆有催乳的功效。

    禁忌：鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好；但是正是因为利水功能太强，正常人不可服用。

    302.黄芪鲤鱼汤

    有一次，他到了晋国（今山西、河北、河南一带），正碰到了晋国卿相赵简子由于“专国事”，用脑过度，突然昏倒，已五天不省人事了。大夫（官名）们十分害怕，急忙召扁鹊诊治。原料：莲藕200克，鲤鱼1000克，黄芪20克，胡萝卜100克，枣（干）15克，味精2克，盐4克，黄酒15克，姜5克，植物油100克。

    制作：1.将鲤鱼刮鳞、去鳃，开膛去除内脏，洗去血水沥干；2.黄芪、红枣洗净；3.莲藕、胡萝卜洗净去皮，切块待用；4.锅内倒油烧至六成热，放鲫鱼煎至两面黄；

    5.再放姜片煸香，烹入黄酒，倒适量清汤，放黄芪、红枣、莲藕，大火烧开，小火慢煲1小时；6.放入胡萝卜，用小火煲30分钟，加盐、味精调味即可。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐。

    功效：通乳调理。

    营养分析：鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好地降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止咳嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。

    禁忌：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

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