中式点心是我国饮食文化的重要组成部分，对中国饮食文化的扩充和完善有重要作用。中式点心不仅在国内享誉盛名，在国外也是备受欢迎。但是，中式点心在制作工艺上，看似简单，实则颇具难度。只有掌握了中式点心的基本操作技能，才能为制作出美味的中式点心做好铺垫。
中式点心基本操作技能主要体现在和面、揉面、搓条、下剂、制皮、饧等方面。
和面：指将面粉或其他粉类依照面点制品的要求，按一定比例加水、油、蛋等调和成团的过程。和面质量直接影响成品品质以及制作的顺利进行。和面有机器和面、手工和面两种。
和面要领：掺水适当、和面动作干净利落。面团和好后一般要用干净的湿布盖上，以防止面团表面干燥、结皮。
揉面：主要有揉、捣、摔、擦、叠等方法。
揉面要领：操作姿势要准确，便于用力；要用巧劲，既要用力，又要揉“活”；手腕着力，力度要适当；按一定的顺序，顺着一个方向揉制，不能随意改变方向，否则面团不易达到光洁的效果；揉发酵面，不要用力反复揉制，否则会把面揉“死”，从而达不到蓬松的效果；面团揉匀后应静置一段时间，使面团回饧。
搓条：指将面团搓成表面光洁、粗细一致的圆柱形长条的过程。条的粗细应根据成品需要而定，如馒头、大包的条要粗一些，饺子、小包的条要细一些。
搓条要领：两手用力均匀，用手掌推搓。
下剂：指将搓成的条根据面点制品的规格分割成大小一致的剂子的过程。
制皮：指将剂子制成面皮的过程。剂子制皮后便于包馅成形。
饧：饧的字意，一为糖稀，二为面剂子、糖块变软，饮食行业常用的是后一种意思。揉好的面团的劲很大，通过静置可使面筋松劲变软。
广东生肉包
原 料：
面粉500克，猪肉150克，白糖68克，马蹄50克，依士、泡打粉、盐、味精、猪油、葱白、胡萝卜粒各适量。
制作过程：
1.馅的制作：把猪肉、葱白、马蹄切粒，放在碗内，加盐、味精、白糖拌匀，再加入猪油拌匀即成馅料。
2.皮的制作：把面粉、泡打粉和匀，开窝，窝中放入依士、白糖，加入水，把白糖搓至溶化，拌入面粉，搓至纯滑，静置20分钟，搓成长条状，切成每份约30克的剂子，压扁，擀开，使周边薄、中间厚。
3.包入馅料，捏成雀笼形，包子顶部放上适量胡萝卜粒，常温下静置30分钟，入笼蒸7分钟即成。
营养功效：
马蹄可清热生津、化痰、消积。
小贴士
虚寒及血虚者慎食用。
蟹籽小笼包
原 料：
面粉500克，猪肉250克，盐6克，白糖9克，味精8克，熟蟹籽、鸡精各适量。
制作过程：
1.把猪肉剁烂，加入盐、味精、白糖、鸡精拌匀做馅；取50克面粉，加沸水烫熟。
2.加入剩余的面粉和清水，和匀，揉成面团，静置10分钟。
3.将面团搓成长条，切成每份约15克的小面团，用擀面棍擀成面皮。
4.包入馅料，捏成雀笼形，放入笼里蒸7分钟，熟后包子顶部放上适量熟蟹籽即可。
营养功效：
蟹籽中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质，营养丰富。
小贴士
馅料要有足够的水分。
流汁金沙包
原 料：
面粉500克，咸蛋黄500克，胡萝卜100克，淀粉100克，奶粉100克，白糖560克，牛油500克，依士、泡打粉、吉士粉各适量。
制作过程：
1.把咸蛋黄蒸熟，捣烂，加入白糖、牛油拌匀，再加入淀粉、奶粉、吉士粉拌匀即成金沙馅，放入冰箱冷冻。
2.胡萝卜洗净，榨汁；把面粉、泡打粉和匀，开窝，窝中放入依士、白糖，加入水把糖搓至溶化，加入胡萝卜汁，搓至面团纯滑，静置20分钟。
3.把搓好的面团擀开，用印模印出每份约30克的面块，包入金沙馅，捏成圆形。
4.常温下静置30分钟，上笼蒸6分钟即成。
营养功效：
胡萝卜素能转变成维生素A，有助于增强机体的免疫功能。
小贴士
金沙馅做好后要放进冰箱的冷冻室，使之冷冻结实后才能用。
酥皮菠萝包
原 料：
面包材料：面粉500克，鸡蛋1个，牛油40克，白糖100克，依士4克，盐5克；
酥皮材料：面粉500克，白糖400克，猪油250克，鸡蛋1个，泡打粉5克，苏打粉、溴粉各3克。
制作过程：
1.酥皮的制作：把面粉、泡打粉、苏打粉、溴粉和匀，开窝，窝内放入白糖、猪油、鸡蛋，搓至糖有七成溶化。
2.酥皮拌入面粉，用折叠的手法把所有材料和匀即成酥皮面团。
3.面团的制作：面粉开窝，窝中放入白糖、水、依士、盐、鸡蛋、牛油和匀，拌入面粉，搓至纯滑。
4.把面包面团搓圆排入烤盘，静置1小时。
5.把酥皮面团切成约10克重的粒，压成薄圆块，放在面包体上，扫上蛋液，入炉，用上火220℃、下火200℃的炉温烘8分钟即成。
营养功效：
面粉有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
小贴士
酥皮面团不能过分搓揉。
特色麻蓉包
原 料：
面团500克，黑芝麻500克，面粉50克，白糖400克，香油100毫升，猪油150克。
制作过程：
1.把黑芝麻、面粉分别蒸熟，把黑芝麻磨碎。
2.把面粉、白糖、黑芝麻和匀，调入香油、猪油拌匀即成麻蓉。
3.将面团擀开，用印模印出每份约30克的面块。
4.包入麻蓉，捏成椭圆形，常温下静置30分钟，上笼蒸6分钟即成。
营养功效：
黑芝麻有益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容的作用。
小贴士
制作麻蓉时不要把芝麻压榨至出油，不然会使包子的油分过多。
香煎包
原 料：
大白菜500克，猪肉250克，香菇粒50克，面团20克，白糖25克，味精、淀粉各15克，盐5克，姜汁、香油各适量。
制作过程：
1.大白菜切细，水煮至半熟，挤干水；猪肉搅碎，加入盐、白糖、味精、淀粉、姜汁、香油、香菇粒、大白菜，拌匀作馅。
2.将面团擀成圆形，包入馅料，捏成雀笼形。
3.静放约1小时，用不粘锅加油，放入少许清水，放包胚生煎至熟透即可。
营养功效：
白菜中所含的果胶可以帮助人体排出多余的胆固醇。
小贴士
煎包时的火候要恰到好处，不能太大，才能保证口感不错、香气诱人。
香滑椰汁包
原 料：
面团300克，椰汁250毫升，玉米粉100克，淀粉50克，牛油50克，椰蓉25克，白糖250克，鲜奶250毫升。
制作过程：
1.将白糖加水煮溶；用小火加热椰汁、鲜奶，直到小沸。
2.冲入玉米粉、淀粉，边冲边搅拌，至熟，加入牛油、椰蓉拌匀作馅用。
3.取出部分面团用压面机压至纯滑，用小酥棍将面团擀成圆形，包入馅料，捏半球状，顶部加上绿色蒂，静放约1小时，放蒸炉上用大火蒸15分钟即可。
营养功效：
椰汁能滋润皮肤，具有驻颜美容的作用。
小贴士
可以通过调整椰汁跟鲜奶的比例来营造不一样的口味。
玉液琼浆包
原 料：
面粉500克，玉米500克，鲜奶100毫升，玉米粉150克，白糖200克，依士粉、泡打粉、粟米汁各适量。
制作过程：
1.面粉加白糖、鲜奶、水、依士粉、泡打粉搅匀，搓成面团，用湿布盖上。
2.玉米加水，用搅拌机打成汁，过滤，用不锈钢锅装着玉米汁，加入白糖煮沸，转小火，加入鲜奶，冲入玉米粉水，搅拌至滑，作馅料用。
3.和面团时加入粟米汁，用小酥棍将面团擀成圆形，包入馅料，捏成玉米形，面团表面划出玉米花纹，加上绿色蒂作装饰，静放约1小时，放蒸炉上用大火蒸15分钟即可。
营养功效：
玉米有调中开胃、降血脂、降低血清和胆固醇的功效。
小贴士
馅料可以根据个人喜好更换成不同的口味，如莲蓉馅等。
羊肉香包
原 料：
面粉1800克，酵面120克，净羊肉800克，香油、盐、酱油、姜末、葱末、五香粉、食碱各适量。
制作过程：
1.羊肉绞碎，加姜末、五香粉、盐、酱油和水拌匀，再加香油拌馅。
2.面粉加酵面、水和匀，待发后加食碱揉透，搓条摘剂，包馅，收口处捏花纹，包顶留口，大火蒸10分钟即可。
营养功效：
羊肉味甘、性热，入脾、胃、肾、心经。冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶、保护胃壁、修复胃粘膜、帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。
小贴士
适宜体虚胃寒者食用。
金钩包子
原 料：
面粉500克，酵面50克，猪瘦肉200克，肥肉100克，金钩、味精、胡椒粉、香油、盐、豆油、白糖、熟油、苏打粉各适量。制作过程：
1.面粉加水、酵面和匀，发酵后加白糖、熟油、苏打粉揉匀成面团；金钩用开水泡发。
2.肥肉煮熟切粒，瘦肉切细，拌上胡椒粉、味精、香油、盐、豆油及金钩水，再加入熟肉和金钩切成的细粒作馅。
3.面团搓条摘剂，包入馅料，大火蒸15分钟即可。
营养功效：
金钩有补肾壮阳、理气开胃的功效。
小贴士
蒸时用沸水以大火速蒸，蒸至表面光滑不粘手即可。
桑粉冰肉包
原 料：
面皮材料：低筋面粉500克，酵母5克，白糖100克，泡打粉8克，清水250毫升，桑叶粉50克；馅料材料：肥肉250克，料酒15毫升，白糖100克。
制作过程：
1.肥肉切粒，放入白糖、料酒和匀，制成馅。
2.把桑叶粉、低筋面粉、泡打粉和匀，开窝，加入酵母、白糖、水和匀，和成面团，搓成长条，分切成约30克一份；压扁后擀成圆形，包入肉馅，捏紧收口成雀笼形。
3.将收口朝下放入蒸笼，静置35分
钟，然后上火蒸约8分钟即成。
营养功效：
肥肉含有人体需要的卵磷脂和胆固醇。适当地吃些肥肉有益于人体的健康，可以降血脂、血压、胆固醇，延年益寿。
小贴士
在肥肉中加料酒可以减轻油腻。
燕麦大白菜包
原 料：
面皮材料：低筋面粉250克，燕麦片75克，泡打粉5克，酵母5克，白糖50克，清水250毫升，熟猪油10克；馅料材料：大白菜250克，盐4克，糖12克，味精8克。
制作过程：
1.将低筋面粉、泡打粉、酵母、白糖、燕麦片和水适量放一起，和匀成面团，静置10分钟。
2.把面团分成每个约25克的剂子，擀成圆皮。
3.大白菜焯水后，加盐、白糖、味精拌匀成馅；圆皮包入馅料，收口，静置45分钟，上火蒸30分钟即可。
营养功效：
白菜性平、味甘，可补骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、利脏器。
小贴士
大白菜要先焯水，再加盐轻抓一下。
葱香鲜肉包
原 料：
面皮材料：低筋面粉1000克，白糖200克，泡打粉15克，酵母8克，鲜奶100毫升，水350毫升，猪油10克；
馅料材料：冬菇100克，猪肉馅300克，葱150克，马蹄肉150克，盐、糖、味精各适量。
制作过程：
1.将猪肉馅和马蹄、冬菇粒、葱粒拌匀，加盐、白糖、味精拌匀。
2.低筋面粉和泡打粉和匀，开窝，加入面皮材料里的糖、酵母、鲜奶、猪油和水，搓至糖溶化，加剩余的面粉和匀，搓成面团，压至纯滑，叠起松弛几分钟；搓成条状，分成每份约30克的剂子，擀成圆皮。
3.包入馅料，捏成雀笼形，静置醒发45分钟后，上火蒸8分钟即可。
营养功效：
猪油含有多种脂肪酸，能提供极高的热量。
小贴士
猪肉馅制作：五花肉搅烂，加盐、食粉、碱水搅至起胶性，再边搅边加水，等水渗入肉内，加盐、鸡精、糖、淀粉、胡椒粉、生抽和匀，冷冻发酵5小时即可。
甘笋流沙包
原 料：
面皮材料：低筋面粉1000克，胡萝卜520克，白糖120克，泡打粉15克，酵母8克；流沙馅材料：咸蛋黄150克，黄牛油120克，白牛油100克，细白糖150克，奶粉50克，吉士粉50克。
制作过程：
1.将胡萝卜洗净，榨汁。
2.低筋面粉开窝，加入白糖、泡打粉、酵母、胡萝卜汁搓匀，至面团纯滑，分成每份约30克的剂子，擀成圆形，厚薄要均匀。
3.包入馅料，捏紧收口以防流汁，放笼静置50分钟，用中火蒸7分钟即可。
营养功效：
胡萝卜含有降糖物质，能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成。
小贴士
流沙馅制作：先把咸蛋黄蒸熟，用刮刀压烂成粉状，再加入奶粉、吉士粉、黄牛油、白牛油、细白糖拌匀，分成每份约20克的小份，搓成圆形，稍冷藏待用。
粗粮燕麦包
原 料：
面皮材料：低筋面粉600克，高筋面粉200克，燕麦粉200克，泡打粉18克，酵母10克，白糖200克，水450毫升；
馅料材料：冰片白糖300克，烘熟
花生碎200克，麦芽糖150克。
制作过程：
1.冰片白糖碾成碎粒与花生碎一起加入麦芽糖，拌匀成馅。
2.低筋面粉、高筋面粉与泡打粉和匀，开窝，加入白糖、酵母、燕麦粉、水搓匀，搓揉至面团光滑、有筋性。
3.将面团搓滑，分成每份约30克的小份，擀成圆形，包入馅料，捏紧收口，入笼静置50分钟后蒸8分钟即可。
营养功效：
燕麦可以有效地降低人体中的胆固醇，对心脑血管病有一定的预防作用，还有减肥的功效。
小贴士
不宜选过粗的燕麦，以免影响面团发酵。
可可鲜奶核桃包
原 料：
面皮材料：低筋面粉250克，可可粉50克，泡打粉5克，酵母5克，白糖50克，水225毫升；
馅料材料：纯牛奶250毫升，核桃（切碎）50克。
制作过程：
1.将低筋面粉、泡打粉、酵母、白糖25克、水适量和匀成面团，加入可可粉和匀，静置20分钟，分成每份约25克的剂子，擀成圆形。
2.核桃碎加入纯牛奶拌匀，加入剩余的糖拌匀成馅，包入馅料，收口即可。
营养功效：
核桃营养丰富，富含亚硝酸甘油脂，具有强肾补脑的功效，常食可令人长寿。
小贴士
皮和馅的比例控制在5∶1。
燕麦香芋包
原 料：
面皮材料：低筋面粉250克，燕麦片75克，泡打粉5克，酵母5克，水250毫升，白糖50克，猪油10克；
馅料材料：香芋泥250克，黄油100克，白糖50克。
制作过程：
1.将低筋面粉、泡打粉、酵母混合，加入燕麦片，再加入猪油和水，和成面团，静置10分钟，分成每个约25克的剂子，擀成圆形。
2.香芋泥加入黄油，再加入糖拌匀成馅，包入馅料，收口，静置45分钟，上火蒸40分钟即可。
营养功效：
香芋味甘辛、性平，具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效。
小贴士
制作香芋泥的时候加入黄油，能使馅料更香甜。
鲜虾烧卖皇
原 料：
干蒸皮100克，上肉400克，肥肉100克，鲜虾仁100克，糖20克，盐、味精、食用油、香油、鸡精各适量。
制作过程：
1.把上肉切成中粒，肥肉切小粒，放入盐，搓至起胶，挞透。
2.在肥肉中放入虾仁、盐、味精、糖、鸡精拌匀，加入食用油、香油拌匀成干蒸馅。
3.在干蒸皮中包入馅料，用虎口捏起皮成圆柱形，在上面放上虾仁装饰，入笼蒸约8分钟即成。
营养功效：
虾仁具有补肾壮阳、健胃的功效。
小贴士
上肉要充分搓透、挞透，否则肉质不爽口。
荷叶糯米鸡
原 料：
熟糯米160克，鸡腿肉、虾仁各40克，鸡丁10克，香菇丁10克，蘑菇丁20克，荷叶、熟咸蛋黄、辣椒、香葱、大蒜、淀粉、盐、味精、糖、胡椒粉、食用油各适量。
制作过程：
1.锅中倒食用油烧热，加入鸡腿肉炒至五成熟，起锅；原锅加入辣椒、大蒜炒熟，再倒鸡丁、虾仁、香菇丁、蘑菇丁炒至全熟，下味精、盐、香葱调味。
2.取出适量熟糯米，填入鸡丁、虾仁、香菇丁、蘑菇丁、熟咸蛋黄，撒入少许胡椒、味精和盐，再将糯米团捏好，用荷叶裹上，扎实。
3.锅中注入清水，架上蒸笼，放入糯米鸡，以小火蒸熟即可。
营养功效：
糯米富含B族维生素，能温暖脾胃、补益中气。
小贴士
糯米食品宜加热后食用。
鲜虾菠菜饺
原 料：
汀面300克，淀粉200克，鲜虾仁150克，菠菜350克，盐3克，味精5克，糖10克，鸡精适量。
制作过程：
1.取200克的菠菜榨汁，把汀面、淀粉和匀，加入热水烫熟，加入菠菜汁搓至纯滑。
2.把虾仁切粒，剩余的菠菜切碎，加入盐、味精、糖、鸡精拌匀成馅料。
3.把面团搓成长条，分成每份约20克的小份，擀薄，包入馅料，捏成鸡冠形，上笼蒸3分钟即成。
营养功效：
虾仁富含磷、钙，对小儿、孕妇尤有补益功效。
小贴士
菠菜汁不能放太多，否则会影响成品色泽。
三鲜饺子
原 料：
面粉200克，猪肉300克，鲜虾仁150克，韭菜200克，生姜、鸡蛋、盐、糖、味精、料酒、香油各适量。
制作过程：
1.猪肉洗净，切末，加入姜末拌匀，再分次加入少量清水搅拌，直至肉末富含水分。
2.打入鸡蛋，拌以适量盐、糖、味精、料酒充分搅匀，再加入虾仁、韭菜、香油拌匀制成馅。
3.面粉加水、盐和成面团，醒好后分别搓条制剂，压成饺子皮；将适量馅料包入饺子皮中，捏成饺子状。
4.锅内放水烧开，加入盐和饺子，煮熟即成。
营养功效：
韭菜含大量膳食纤维，常吃能改善肠道功能，润肠通便。
小贴士
制饺子皮时，剂子可适量撒上面粉，以便擀压。
鲜虾饺
原 料：
鲜虾4只，淀粉25克，拌好的肉馅适量。
制作过程：
1.将淀粉铺撒在操作台面。
2.将鲜虾去头、剥除虾身上的壳、保留尾巴，放到淀粉上。
3.用木棍把虾身打成2毫米厚的皮，包入约15克馅料，裹好。
4.将饺子做成虾形，大火蒸8分钟即可。
营养功效：
虾中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有“钙库”之称。
小贴士
患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜食用。
鲜虾紫菜饺
原 料：
淀粉50克，澄面200克，紫菜125克，虾仁馅25克。
制作过程：
1.将淀粉、澄面倒在一起，将开水冲进去，不断搅拌，和成面团，分成每个约25克的剂子，擀成圆皮。
2.将虾仁馅和紫菜拌匀成馅。
3.圆皮包入馅料，对折，包成元宝形，大火蒸10分钟即可。
营养功效：
紫菜性味甘咸、寒，入肺经，具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效。紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫的功能，可促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力，降低血清胆固醇含量。
小贴士
紫菜容易返潮变质，应将其装入黑色食品袋置于低温干燥处，或放入冰箱中，可保持其味道和营养。
芋蓉菠菜饺
原 料：
面皮材料：白色、绿色鳕鱼玻璃皮数张，红辣椒两个；
馅料材料：香芋300克，菠菜150克，腊鸭肉50克，猪油、盐、味精、白糖各适量。
制作过程：
1.香芋去皮蒸熟，加入适量猪油、盐、味精和白糖，捣烂成粉状；加入腊鸭丝、灼熟沥干水分的菠菜，再加入盐、味精、白糖、猪油，炒香成馅。
2.绿色鳕鱼玻璃皮用模具压出柳叶形，用适量面浆，粘贴在边角上，包入馅料，用虎口压成蒜头形。
3.将辣椒切成辣椒圈套在饺子上，顶部开成叶子状，上笼，用水喷湿，蒸4分钟即可。
营养功效：
鸭肉中的脂肪酸易于消化，所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病、神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
小贴士
香芋选起粉的才有幼滑的口感。
南瓜仁松饼
原 料：
面粉500克，鸡蛋1个，南瓜仁50克，松皮250克，牛油250克，糖150克，泡打粉适量。
制作过程：
1.将面粉过滤，加入泡打粉，中间挖成窝形，将牛油、糖、鸡蛋放入窝中，将面粉混合，搓溶糖，和匀作松皮用。
2.将松皮与南瓜仁混合一起，搓匀；将面团捏成三角形，切成厚1厘米的饼。
3.放入烤盘内，用230℃的温度烤15分钟，收火至150℃，再烤10分钟即可。
营养功效：
南瓜仁有治绦虫、蛔虫、产后手足浮肿、百日咳等功效。
小贴士
若要色泽更金黄，可以扫上适量蛋液。
小麦脆饼
原 料：
松皮250克，小麦50克。
制作过程：
1.将松酥皮与炒熟小麦混合一起，开成长方形，放入模具中压成厚2厘米的星形饼。
2.放入烤盘内，用温度230℃烤15分钟，收火150℃再烤10分钟即可。
营养功效：
小麦能养心除烦、健脾益肾、除热止渴。
小贴士
成品香脆可口，而且粗粮对人体更为有益。
客家甘薯饼
原 料：
甘薯500克，糯米粉200克，糖50克，淀粉100克，莲蓉100克，食用油适量。
制作过程：
1.把甘薯蒸熟，捣烂，加入糯米粉、糖、淀粉拌匀成甘薯粉团，入笼蒸10分钟，取出。
2.把蒸熟的甘薯粉团搓匀，分成每份约30克的小份，包入莲蓉。
3.捏好收口，放入饼模中印出花纹，入笼蒸5分钟，放入不粘锅中，用食用油煎至金黄色即成。
营养功效：
甘薯能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩。
小贴士
煎时要注意火候，不能用大火。
胡椒饼
原 料：
低筋面粉100克，猪油50克，蛋清17毫升，糖、泡打粉、小苏打、清水、黑胡椒各适量。
制作过程：
1.猪油置室温软化。
2.将低筋面粉、泡打粉、小苏打混合过筛，加入猪油、清水、蛋清、糖揉成面团，分为若干剂子，分别搓圆压扁，撒上黑胡椒，制成饼坯。
3.烤箱预热，放入饼坯烤至表面金黄即可。
营养功效：
面粉富含蛋白质，具有维持钾钠平衡、消除水肿、提高免疫力、调低血压、缓冲贫血、促进生长发育等功效。
小贴士
消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎症、眼疾患者慎食胡椒。
海南椰香饼
原 料：
糯米粉500克，糖100克，生猪油100克，椰丝50克，椰蓉150克。
制作过程：
1.把糯米粉、糖、生猪油、水和匀成面团，搓至纯滑，分成每份约30克的小份。
2.包入椰蓉，捏成饼形，入笼蒸5分钟，粘上椰丝。
3.放入不粘锅中煎至金黄色即成。
营养功效：
椰丝具有补益脾胃之功效。
小贴士
蒸时要用大火，煎时则用中小火。
香煎玉米饼
原 料：
大白皮150克，玉米200克，马蹄100克，胡萝卜30克，猪肉150克，盐3克，味精5克，糖7克，淀粉25克，食用油适量。
制作过程：
1.把猪肉、玉米、马蹄、胡萝卜、盐、味精、糖、淀粉拌匀，再调入食用油拌成馅料。
2.用大白皮包入馅料，捏成饼形，入笼蒸6分钟，放入不粘锅中煎至金黄色即成。
营养功效：
马蹄能生津润肺、凉血化湿。
小贴士
要包好捏紧，否则馅会松散开来。
鸡仔饼
原 料：
面粉、肥猪肉各100克，蛋清、橄榄仁粒、瓜子肉各50克，芝麻、核桃肉粒、盐、糖、麦芽糖、绿豆粉、食用油、南乳、干葱、盐、料酒各适量。
制作过程：
1.将肥猪肉、橄榄仁粒、核桃肉粒切成赤豆大小，加面粉、糖、绿豆粉、瓜子肉、芝麻、干葱、南乳、盐、食用油、料酒拌匀，揉成馅料。
2.另取适量面粉，加清水、麦芽糖揉成粉团，分为若干剂子，擀为圆面皮，分别包入馅料，入模具成型，涂上蛋清，制成饼坯。
3.烤箱预热250℃，放入饼坯烤15分钟，烤至表面金黄即可。
营养功效：
橄榄味甘酸，性平，具有清热、利咽喉、解酒毒的功效。橄榄果肉维生素C的含量是苹果的10倍，含钙较多，对儿童骨骼发育有帮助。
小贴士
鸡仔饼原名“小凤饼”，饼如雏鸡，故称鸡仔饼。
阳江炒米饼
原 料：
炒米粉、板栗粉各100克，鸡蛋5个，食用油、糖、花生仁、香葱、椰蓉、芝麻各适量。
制作过程：
1.将糖入锅煮成糖胶，加入炒米粉、鸡蛋、食用油拌匀。
2.锅中放入花生仁、芝麻炒香，起锅压碎，拌入椰蓉、板栗粉、香葱，制成馅。
3.将适量炒米粉倒入饼模中，加入少许馅，底部再用炒米粉填平，敲出后制成饼坯，最后将饼坯放入炭炉，烤至松脆即可。
营养功效：
椰蓉具有补益脾胃、杀虫消疳之功效。
小贴士
炒米饼俗称“硬饼”，又叫粉酥。
佛山盲公饼
原 料：
生糯米粉1500克，熟糯米粉1000克，绿豆粉2500克，花生仁500克，肥猪肉450克，糖粉500克，白芝麻50克，熟猪油150克。
制作过程：
1.肥猪肉用糖粉腌制1周，用时切为小薄片；将花生仁、芝麻入锅炒熟，磨成粉末。
2.在案板上拌匀绿豆粉、生糯米粉和熟糯米粉，中央开窝，倒入清水、熟猪油、糖粉搅拌，再加入花生仁和芝麻一起揉成粉团。
3.将粉团分为若干剂子，搓圆压扁，放入糖肥肉，包好后填入饼模制形，入炉以50℃烘40分钟，再调至120℃后烘至饼色变黄即可。
营养功效：
绿豆能促进胆固醇在肝脏中分解成胆酸。
小贴士
腌制肥肉时若发现湿糖，必须及时换糖。
徽州饼
原 料：
面粉700克，黑枣泥500克，猪油250克，糖、芝麻油各适量。
制作过程：
1.取200克面粉加入猪油揉成面酥。
2.取500克面粉，用适量开水烫成雪花状，加入冷水揉成面团，拉成长条，包入面酥再次揉匀，做成若干面剂放好。
3.锅内倒猪油烧热，加入糖、黑枣泥炒至干稠，制成枣泥馅，将枣泥馅包入面剂中，分别擀成圆饼。
4.平底锅烧热，抹一层水，放入圆饼反复翻转，每次翻转抹一遍芝麻油，15分钟即成。
营养功效：
黑枣富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素等，其中以维生素C、钙、铁含量最为丰富。
小贴士
黑枣不宜空腹食用，忌与柿子同吃。
水晶虾饼
原 料：
汀面450克，淀粉50克，虾仁100克，盐2克，味精3克，糖4克，蛋清、食用油各适量。
制作过程：
1.把汀面、淀粉和匀，加入热水，烫成面皮。
2.把虾仁、盐、味精、糖拌匀，再加入蛋清拌成馅料。
3.把面皮分成每份约30克的小份，擀薄，包入馅料，捏成饼形，蒸3分钟。
4.放入不粘锅中煎至金黄色即成。
营养功效：
虾仁富含镁，对心脏活动具有调节作用，能保护心血管系统。
小贴士
汀面皮不用烫得太熟。
香煎南瓜饼
原 料：
糯米粉150克，汀面100克，南瓜500克，糖100克，莲蓉100克，食用油适量。
制作过程：
1.把南瓜蒸熟，捣烂，加入汀面、糯米粉、糖拌匀成南瓜粉团。
2.把南瓜粉团入笼蒸10分钟，取出。
3.把蒸熟的南瓜粉团搓匀，分成每份约30克的小份，包入莲蓉，搓圆。
4.用擀面杖在圆边平均压出6条压痕，稍微压扁，放入不粘锅中煎至金黄色即成。
营养功效：
南瓜中含有丰富的锌，能参与人体内核酸、蛋白质的合成。
小贴士
南瓜要完全捣烂。
花生薄饼
原 料：
酥油375毫升，鸡蛋270克，低筋面粉460克，奶粉100克，牛奶150毫升，糖粉250克，盐3克，奶香粉5克，花生碎适量。
制作过程：
1.将酥油、糖粉、盐混合搅拌至奶白色，分次加入鸡蛋、牛奶拌至均匀，加入低筋面粉、奶粉、奶香粉拌至完全混合成面糊。
2.用花嘴和裱花袋装入面糊，挤出成形。
3.粘上花生碎，入炉，用上火170℃、下火140℃的温度烘烤25分钟左右即可。
营养功效：
牛奶中含有大量的维生素B2，可以促进皮肤的新陈代谢。
小贴士
花生碎的粒状要均匀。
老婆饼
原 料：
冰肉2500克，南乳35克，蒜蓉125克，白芝麻125克，花生碎125克，盐25克，麦芽糖200克，五香粉5克，胡椒粉5克，高筋面粉700克，低筋面粉300克。
制作过程：
1.把高筋面粉、低筋面粉开窝，将冰肉（即把肥猪肉和白糖拌匀）、南乳、蒜蓉、白芝麻、花生碎、盐、麦芽糖、五香粉、胡椒粉放入窝中。
2.搓揉至完全混合，搓成长条，切成小份，排在烤盘中，用手掌稍稍压扁。
3 .扫上蛋黄液，入炉，以上火180℃、下火160℃烤25分钟左右，出炉即可。
营养功效：
芝麻营养丰富，可调节胆固醇，使皮肤白皙润泽，防治各种皮肤炎症。
小贴士
炉温过高或过低均影响品质。
广式月饼
原 料：
面皮材料：糖浆400克，碱水9毫升，食用油120毫升，低筋面粉500克，高筋面粉50克，吉士粉40克；
馅料材料：莲蓉适量。
制作过程：
1.低筋面粉、高筋面粉、吉士粉过筛开窝，加入糖浆、碱水混合搓匀，分次加入食用油搓均匀。
2.将拌好的面团装好，静置约2小时，倒在案板上，用胶刮刀刮至成团。
3.待面团静置后，加入剩余的面粉调节软硬度。
4.将皮擀薄，包入莲蓉馅，装入模具压紧、压平，轻敲脱模，排于烤盘内，喷上水后放入炉。
5.烤上色后出炉，稍凉后扫上蛋液，再放入炉以上火210℃、下火150℃烘烤25分钟左右，烤至浅金黄色后出炉。
营养功效：
莲子性平，味甘涩，具有补脾止泻、益肾涩清、养心安神等功效。
小贴士
扫蛋液时要注意均匀。
港式紫菜卷
原 料：
墨鱼500克，肥肉100克，淀粉10克，马蹄粉10克，紫菜5张，盐、味精、糖、鸡精各适量。
制作过程：
1.把墨鱼剁烂，放入盐和匀，搓至起胶，挞透。
2.将味精、糖、鸡精、肥肉拌匀，加入墨鱼中拌匀，加水，拌至水被完全吸收，放入淀粉和马蹄粉拌匀即成墨鱼馅。
3.在紫菜上铺好墨鱼馅，卷起。
4.卷成圆柱形后切件，上碟蒸8分钟即成。
营养功效：
墨鱼具有养血、通经、催乳、补脾、益肾、滋阴、调经之功效。
小贴士
搓墨鱼时要始终顺一个方向，而且要多挞。
客家腐皮卷
原 料：
圆形腐皮50克，香菇40克，熟胡萝卜100克，罐装笋肉150克，香菜、素蚝油、生抽、食用油、胡椒粉、糖、味精、淀粉、面粉各适量。
制作过程：
1.香菇浸软去蒂，沥水，蒸10分钟，切丝；笋肉稍浸，切丝；胡萝卜、香菜分别切碎；淀粉加水调成淀粉水。
2.锅中倒食用油烧热，下笋肉爆炒，加入香菇、胡萝卜炒匀，倒入水淀粉勾芡，再加入香菜炒匀作为馅料，起锅。
3.将腐皮切为方形，分别涂上汁料，填入馅料，包成长方形，并用面粉来封口。
4.原锅倒食用油烧热，下腐皮卷煎至金黄色即可。
营养功效：
豆腐皮性平，味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。
小贴士
香菜能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
陈皮赤豆糕
原 料：
马蹄粉100克，淀粉100克，赤豆50克，糖250克，椰汁100毫升，食用油、陈皮各适量。
制作过程：
1.用水把马蹄粉、淀粉开成粉浆。
2.锅内放水，入糖煮溶，加入椰汁，煮沸后冲入粉浆搅匀。
3.放入赤豆、陈皮拌匀，倒入扫了食用油的平盘内，放入蒸炉，用大火蒸25分钟即可。
营养功效：
赤豆性平，味甘、酸，适用于水肿胀满、脚气浮肿等症。
小贴士
若加入全粒的赤豆，成品造型会更美观。
桂花云片糕
原 料：
糯米50克，糖粉、绵糖、饴糖、芝麻油、桂花精、淀粉各适量。
制作过程：
1.糯米洗净沥干，掺沙炒熟，过箩沥沙，磨粉后贮藏半年。
2.将糖粉、绵糖、饴糖、芝麻油、桂花精一起加水搅拌，静置12小时让糖充分溶化。
3.将适量糯米粉倒入模具内，用压糕机压平，入锅以小火炖2分钟，冷却后再用急火炖5分钟，即可出锅。
4.趁热将糕条修理齐整，撒上少许淀粉，放入密封不透光容器内静置24小时，次日切片、保存即可。
营养功效：
饴糖能补中缓急、润肺止咳、解毒。
小贴士
好的云片糕雪白柔软，有粘性，可以一片片撕开不断，有桂花的清香。
清香玉米糕
原 料：
马蹄粉300克，玉米粒150克，糖300克，食用油适量。
制作过程：
1.在马蹄粉中加入750毫升水，和匀成淀粉浆。
2.把750毫升水加糖煮沸成糖水，加入玉米粒。
3.关火，倒入淀粉浆，拌成半熟粉浆，入笼蒸约30分钟，冷冻后切件。
4.放入不粘锅中煎至金黄色即成。
营养功效：
玉米性平，味甘、淡，具有益肺宁心、健脾开胃、利水通淋等功效。
小贴士
往糖水中倒入淀粉浆时要关火，不能把粉浆煮熟。
黄金枸杞糕
原 料：
马蹄粉500克，淀粉100克，水2500毫升，枸杞子10克，白糖800克。
制作过程：
1.枸杞子泡发，洗净。
2.把马蹄粉、淀粉和800毫升水和匀，制成粉浆。
3.另将1700毫升水加白糖煮溶，在粉浆中加入白糖水、枸杞子和匀，注入模具中，放入蒸笼蒸15分钟，脱模即成。
营养功效：
马蹄含磷较高，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，有益牙齿、骨骼的发育，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质的代谢，调节酸碱平衡。
小贴士
枸杞子要泡透。
桃酥
原 料：
面粉3450克，熟芝麻、熟花生各350克，鸡蛋600克，糖粉4000克，猪油1200克，小苏打170克，发粉430克。
制作过程：
1.熟花生去衣，与熟芝麻一起研成碎屑。
2.将面粉、花生碎、芝麻碎拌匀过筛，再加入糖粉、鸡蛋、猪油、小苏打、发粉、清水揉成松散的面团，分为若干剂子，分别搓圆压扁，制成桃酥坯。
3.烤箱预热150℃，放入桃酥坯，烤至表面金黄、微凸即可。
营养功效：
芝麻具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙，令皮肤细腻光滑、红润。
小贴士
桃酥原产于广东省肇庆市德庆县，现已成为上海糕点中的一个传统名点。
瓜子酥
原 料：
酥油750毫升，鸡蛋3个，低筋面粉1300克，糖700克，苏打粉8克，瓜子仁200克。
制作过程：
1.将糖、酥油放入搅拌机内搅拌均匀。
2.加入鸡蛋搅拌均匀，加入苏打粉、低筋面粉搅拌均匀成面团。
3.用分面刀分出大小一致的小面团，搓圆压平，表面粘上瓜子仁，摆入烤盘内，入炉，以上火180℃、下火130℃的温度烘烤25分钟，熟透后出炉。
营养功效：
不同的酥油有不同的功效，犏牛酥油能调理身体；黄牛、山羊酥油则凉息风热；牦牛、绵羊酥油性热，能祛风寒。
小贴士
粘瓜子仁时，面团表面湿度要够。
顺德龙耳
原 料：
面皮材料：低筋面粉1400克，猪油250毫升，水400毫升；
馅料材料：低筋面粉1500克，白糖300克，食粉10克，溴粉7.5克，盐15克，味精8克，南乳200克，猪油150毫升，水450毫升。
制作过程：
1.将做皮的所有材料混合在一起，搓揉至面团表面光滑，用保鲜纸盖起来松弛备用。
2.将做馅的低筋面粉开窝，把白糖、食粉、溴粉、盐、味精、南乳、猪油加入窝中拌匀，加入水搓至表面光滑后，用保鲜纸盖起松弛。
3.将两种面团都擀成长方形，在水皮表面扫上水，把馅皮铺在上面。
4.将两层皮一起擀开成3毫米厚，分切成小块，扫上水，紧紧地卷起来，放入冰箱。
5.冷冻后切成薄片，用中等油温炸至米黄色熟透即可。
营养功效：
南乳是用红曲发酵制成的豆腐乳，富含优质蛋白和人体所需的氨基酸，具有健脾开胃的功效。
小贴士
皮、馅搓拌时软硬要适合，炸时需掌握好油温，应用小火慢炸。
腰果酥
原 料：
面粉140克，奶粉10克，腰果150克，蛋黄2个，糖50克，牛油90克。
制作过程：
1.腰果捣碎，牛油化软，将1个蛋黄搅成蛋黄液。
2.将面粉、奶粉一起拌匀，加入清水、蛋黄、奶粉、糖、腰果碎、牛油揉成面团，分为若干剂子，分别搓圆压扁，涂上蛋黄液，制成饼坯。
3.烤箱预热180℃，放入饼坯烤20分钟即可。
营养功效：
腰果味甘，性平，有降压、益颜、延年益寿、利尿降温之功效。腰果含有丰富的油脂，可润肠通便、润肤美容、延缓衰老。
小贴士
过敏体质者应该慎吃腰果。
清香玉米粽
原 料：
玉米粒300克，水晶粉120克，鲜奶200毫升，白糖100克，玉米皮、蕉叶各适量。
制作过程：
1.玉米粒加入鲜奶、白糖，打烂成稠糊状倒入水晶粉中，搅拌至无干粉粒。
2.倒入扫油的方盘内，蒸8分钟。
3.晾凉后卷起成条形，然后用刀切成5厘米长的段，用玉米皮包成长条形，用蕉叶卷起装饰即可。
营养功效：
玉米性平，味甘、淡，具有益肺宁心、健脾开胃、利水通淋等功效。
小贴士
玉米选无渣甜玉米为好。
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