材料：猪五花肉300克、蒜苗100克。
调料：盐、郫县豆瓣酱、酱油、白糖、甜面酱、植物油。
做法：
1、将猪五花肉洗净，放入汤锅中煮至六成熟，捞出凉凉，切大片；蒜苗剥皮去根，洗净，切成斜刀段备用。
2、锅内倒入植物油，烧至六成热，放入五花肉片煸炒熟后，加入郫县豆瓣酱、甜面酱炒出香味，放酱油、盐、白糖、蒜苗段略炒片刻，至蒜苗断生即可。
蒜苗五花肉
材料：猪五花肉500克、蒜苗250克。
调料：葱花、酱油、植物油、盐、料酒、味精。
做法：
1、猪五花肉洗净，下入沸水锅中煮至八成熟，捞出凉凉，切成厚片备用。
2、蒜苗洗净，切小段备用。
3、锅内倒植物油烧热，下葱花爆香，再加入肉片翻炒至卷缩。
4、加入蒜苗段、酱油、盐、料酒、味精，翻炒几下入味后，出锅装盘即可。
生爆盐煎肉
材料：猪五花肉250克、蒜苗200克、豆豉（小）1包。
调料：蒜末、辣椒面、料酒、酱油、盐、白糖、植物油。
做法：
1、将各材料洗净，五花肉切成条状，蒜苗切段，并将蒜白、蒜青分开备用。
2、锅烧热倒植物油，先放入五花肉爆香，再加入蒜末同炒，随后倒入豆豉及蒜白拌炒，加入蒜青、辣椒面和料酒、酱油、盐、白糖，快速炒匀即可。
香爆肉丝
材料：猪里脊肉300克、香菜20克、干红辣椒3个。
调料：植物油、葱丝、姜丝、蒜末、盐、料酒、香油、胡椒粉。
做法：
1、猪里脊肉洗净，沥干，切长丝；香菜择洗干净，切成与肉丝同样长的段；干红辣椒洗净，去蒂、籽，切斜段。
2、炒锅烧热，倒入植物油烧至六成热，放入葱丝、姜丝、蒜末、干红辣椒段爆香，下入猪肉丝迅速翻炒至变色，加盐、料酒翻炒至将熟，放入香菜段翻炒；出锅前放入香油、胡椒粉炒匀即可。
虎皮蛋烧肉
材料：猪五花肉500克、鸡蛋8个。
调料：植物油、葱段、姜片、酱油、白糖、盐、料酒、大料、清汤、桂皮。
做法：
1、猪五花肉洗净，切成块，焯水，捞出沥干；鸡蛋煮熟，剥壳备用。
2、锅内倒油烧至五成热，放入鸡蛋炸至金黄色起泡，捞出沥油。
3、锅内留底油烧热，放入白糖炒黄起泡，倒入肉块翻炒至上糖色，放葱段、姜片煸炒，加酱油、料酒、大料、桂皮和清汤，大火烧沸后放入鸡蛋搅匀，转小火焖烧至肉烂时加盐，煮至收汁即可。
锅巴肉片
材料：大米锅巴250克、猪里脊肉150克、玉兰片50克、鲜香菇3朵。
调料：植物油、葱段、姜片、蒜末、泡红椒段、味汁（水淀粉、盐、酱油、白糖、醋、料酒、味精、鲜汤）。
做法：
1、猪里脊肉洗净，切片，用料酒、盐、水淀粉腌渍；玉兰片、香菇洗净，切片；锅巴掰成小块。
2、锅巴入油锅炸至金黄捞出，倒入盘中铺底；锅内留底油炒散肉片，放入玉兰片、香菇片、葱段、姜片、蒜末、泡红椒同炒，倒入味汁炒熟，盛于锅巴上即可。
红烧肉
材料：猪五花肉500克。
调料：植物油、酱油、白糖、料酒、肉桂、大料、葱段、姜块（拍破）、味精。
做法：
1、五花肉洗净，切成方块备用。
2、锅内倒植物油烧热，放入葱段、姜块、肉桂、大料炒出香味。
3、放入五花肉块，一边翻炒，一边加入酱油、白糖、料酒，再翻炒一会儿，加少许水，烧沸后改用小火烧2小时。
4、烧至肉烂汁浓，放入味精调味，即可。
冬菜扣肉
材料：猪五花肉250克、冬菜100克、泡辣椒25克。
调料：植物油、料酒、酱油、豆豉、葱片、姜片、蒜片、盐。
做法：
1、猪五花肉洗净，用水煮熟捞出，用布擦去肉皮上的油水，抹上些酱油；冬菜洗净切粒；泡辣椒切短节。
2、锅内倒油烧热后把肉皮向下放入，炸至焦黄色，凉凉后切薄片。
3、把肉皮向下按鱼鳞状排列在碗底，浇料酒、酱油、盐、豆豉、葱片、姜片、蒜片、泡辣椒节、冬菜粒，上屉蒸2小时，取出翻扣于盘中即可。
黄瓜炒肉丁
材料：黄瓜2根、猪瘦肉250克。
调料：葱花、姜丝、盐、酱油、干淀粉、姜粉、味精、植物油。
做法：
1、黄瓜洗净，切小丁；猪瘦肉洗净，切与黄瓜相似的小丁，放入碗中，加入盐、姜粉、干淀粉、酱油、味精，抓拌均匀备用。
2、油烧热，将腌好的肉丁炒至八九分熟，盛入碗中。
3、锅中留底油，炒香葱花、姜丝，放黄瓜丁、盐、酱油翻炒均匀，将炒好的肉丁放入，炒熟即可。
猪肉酸菜炖粉条
材料：带皮猪五花肉450克、酸菜100克、粉条50克。
调料：姜片、白糖、盐、香油、葱花、酱油。
做法：
1、将五花肉洗净，放入冰箱中冻一会儿，拿出切成大薄片；粉条用温水泡至软，过凉水备用。
2、锅中倒入水，把肉片与姜片放入锅中煮至沸腾，转小火，撇去浮沫，加入白糖、盐、酱油，继续煮约40分钟，直到肉片软烂。
3、将酸菜洗净，放入锅中同煮至再次沸腾，放粉条煮10分钟左右，加入香油，撒上葱花拌匀即可。
小笋炒里脊
材料：竹笋200克、猪里脊肉250克、水发黑木耳100克。
调料：葱段、盐、酱油、白糖、植物油、香油。
做法：
1、竹笋由侧面剖开，切除表层较粗的纤维，洗净沥水，切菱形块；猪肉、黑木耳分别洗净，切片。
2、锅置火上，放入少许植物油烧热，放入葱段、肉片爆香，略炒片刻后，将竹笋、黑木耳下锅翻炒2～3分钟。
3、再加入盐、酱油、白糖、香油，继续翻炒入味，最后加入适量水煮至沸腾，转小火熬煮至汤汁收干即可。
麻辣肚丝
材料：熟猪肚250克，香菜2根，姜丝、干红辣椒丝各少许。
调料：花椒、辣椒油、醋、盐、白糖、味精。
做法：
1、猪肚洗净，切成丝；香菜洗净，切段，与猪肚丝、姜丝一起放入碗中。
2、花椒用小火干锅炒熟，捞出，擀成面，加入盐，制成花椒盐。
3、在猪肚丝中倒入花椒盐、辣椒油、醋、干红辣椒丝、白糖、味精，拌匀即可。
香麻猪肚丝
材料：鲜猪肚250克、香菜2根。
调料：姜丝、葱末、植物油、辣椒油、醋、盐、白糖、味精、白芝麻、花椒盐。
做法：
1、将猪肚洗净，煮熟后切丝；香菜洗净，切段；将猪肚丝、香菜段与姜丝码在盘中备用。
2、炒锅放植物油烧热后，放入猪肚丝、香菜段、姜丝煸炒，放入花椒盐、辣椒油、白芝麻、葱末、醋、白糖、味精、盐，同肚丝翻炒均匀即可。
香辣蹄花
材料：猪蹄400克。
调料：干红辣椒、姜片、蒜末、葱花、醋、白糖、酱油、辣椒油、花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、香油。
做法：
1、猪蹄去毛洗净，斩块，焯水捞出；干红辣椒切小段。
2、猪蹄放锅中，加适量水、姜片、盐煮沸，炖至猪蹄熟透捞出凉凉，再加入干红辣椒和其余调料拌匀即可。
菠菜炒猪肝
材料：鲜猪肝200克、菠菜150克。
调料：植物油、葱末、姜末、酱油、盐、料酒、干淀粉、白糖。
做法：
1、猪肝放入水中泡30分钟左右，去除血水，捞出切片，放入碗中，加入葱末、姜末、酱油、料酒、干淀粉拌匀，腌渍10分钟；菠菜择洗干净，切段，放入沸水中焯一下，捞出沥水。
2、炒锅倒植物油烧热，放入猪肝，大火炒至变色，放入菠菜稍炒，加盐、白糖炒匀即可。
笋干炒腊肉
材料：笋干100克、腊肉200克。
调料：葱段、干红辣椒、料酒、白糖、味精、盐、植物油。
做法：
1、笋干洗净，切长条；腊肉洗净后切片；干红辣椒洗净后切斜段。
2、锅置火上，倒入植物油烧热，放入葱段、干红辣椒段煸香，再加入笋干、料酒、白糖、味精、盐翻炒。
3、将腊肉片放入锅中翻炒，炒出香味至熟即可。
蒜苗腊肉
材料：腊肉200克、蒜苗3根、红椒片100克。
调料：植物油、酱油、白糖、料酒。
做法：
1、将蒜苗择洗净，切段；腊肉洗净切片，放入水中，用微波炉高火加热5分钟，取出备用。
2、将植物油与红椒片一起放入微波炉加热1分30秒。
3、再放入蒜苗段、腊肉片及酱油、白糖、料酒，拌匀，用微波炉高火加热3分30秒即可。
糖醋排骨
材料：猪排骨250克、熟白芝麻适量。
调料：植物油、番茄酱、白糖、醋、料酒、盐。
做法：
1、将猪排骨洗净，用料酒、盐腌渍一下，捞出沥水。
2、锅内倒植物油烧至六成热，放入排骨炸至金黄色捞出。
3、另起锅倒油烧热，放入白糖、番茄酱、醋、盐，搅匀成糖醋汁，再把炸好的排骨放入，翻炒至均匀挂上汤汁，出锅后撒上熟白芝麻即可。
麻辣排骨炖豆角
材料：猪排骨300克、豆角100克。
调料：植物油、葱花、姜末、盐、味精、蒜末、料酒、酱油、花椒、胡椒粉、白糖。
做法：
1、排骨洗净，剁成小块；豆角去筋膜，洗净。
2、锅内倒油烧热，将葱花、姜末、蒜末煸香，加入白糖、酱油，放入排骨翻炒至上色，注入适量清水，加入豆角、花椒、料酒，炖至排骨熟软，加入盐、胡椒粉和味精，用小火炖30分钟即可。
咖喱酱排骨
材料：带脆骨猪里脊肉500克、荸荠100克。
调料：植物油、高汤、咖喱酱、番茄酱、芝麻酱、橘子汁、味精。
做法：
1、将猪里脊的背脊骨剁去大半，切片，用刀背横直捶打3遍，切成带骨肉条；荸荠洗净，去皮，切片备用。
2、将番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、高汤、橘子汁调成酱汁。
3、将猪里脊肉条及荸荠片下油锅炸至金黄色捞出，装盘后淋上酱汁即可。
美味酱排骨
材料：猪排骨250克、红枣100克、党参25克。
调料：植物油、高汤、酱油、料酒、盐、鸡精、大料、桂皮、蒜瓣、姜片。
做法：
1、红枣、党参分别洗净泡水；排骨洗净，剁块，焯片刻，捞出盛盘，淋上酱油、料酒、盐腌渍15分钟。
2、锅内倒植物油烧热，下蒜瓣、姜片炒香，放入排骨翻炒至六成熟，下入红枣，再加高汤、党参、大料、桂皮一起煮20分钟，最后加鸡精翻炒均匀即可。
生炒豉椒骨
材料：猪小排骨450克，青椒片、红椒片各适量。
调料：植物油、白糖、料酒、胡椒粉、香辣豆豉酱、干淀粉、水淀粉、葱末、姜末、蒜末。
做法：
1、排骨洗净，斩块，用白糖、料酒、胡椒粉抓匀腌渍20分钟左右，加干淀粉抓匀。
2、锅内倒植物油烧热，下排骨炸至骨头肉色变白，盛出。
3、锅内余油爆香葱末、姜末、蒜末、青椒片、红椒片，加排骨翻炒，加香辣豆豉酱、白糖炒匀，用水淀粉勾芡即可。
豉汁南瓜蒸排骨
材料：小南瓜1个、猪排骨250克。
调料：葱段、香葱末、姜片、豆豉、生抽、盐。
做法：
1、将南瓜洗净，在1/3处剖开，用小勺掏出内瓤。
2、排骨洗净，斩成小块，加豆豉、生抽、盐、葱段、姜片拌匀，腌渍30分钟。
3、将腌渍好的排骨取出，放入南瓜里，上锅蒸至排骨嫩熟，取出撒上香葱末即可。
黄焖排骨
材料：猪排骨400克、鸡蛋1个。
调料：植物油、鲜汤、酱油、醋、淀粉、葱段、姜片、蒜瓣、花椒粒、大料、盐、味精、香油。
做法：
1、排骨洗净，剁成段，加盐、味精，腌渍备用；鸡蛋磕入碗内，加淀粉搅成糊，放排骨抓匀。
2、锅内倒油烧热，放入排骨炸至浅黄时捞出；锅内倒鲜汤上火，加花椒粒、大料、葱段、姜片、蒜瓣、盐、酱油、醋烧沸，下入排骨焖熟，拣去葱段、姜片、蒜瓣，将排骨盛出，淋香油即可。
蚝油牛肉
材料：牛肉350克，青椒片、洋葱片各100克，鸡蛋1个（取蛋清）。
调料：蚝油、葱片、姜片、蒜片、玉米粉、海鲜酱、酱油、料酒、豆豉、白糖、味精、盐、胡椒粉、水淀粉、植物油。
做法：
1、牛肉洗净切薄片，用料酒、盐拌匀；蛋清和玉米粉调成蛋清浆，放入牛肉，淋入一汤勺植物油；酱油、料酒、白糖、盐、味精、胡椒粉、豆豉、水淀粉对成味汁。
2、锅烧热，倒蚝油烧热，下牛肉，用筷子滑散，青椒片、洋葱片下锅，微炸，一同捞出；海鲜酱、葱姜蒜片炒出香味，再下牛肉、青椒、洋葱，烹入味汁炒熟。
双花炒牛肉
材料：牛里脊肉片、菜花、西蓝花各150克，胡萝卜片50克。
调料：植物油、蒜末、姜末、盐、酱油、料酒、白糖、水淀粉、味精。
做法：
1、菜花、西蓝花去柄，用盐水泡洗干净，切成小朵；牛肉片加盐、料酒、酱油腌渍15分钟。
2、炒锅倒油烧热，下入牛肉片滑炒至变色，捞出沥油；锅内留底油爆香蒜末、姜末，下入胡萝卜片、菜花、西蓝花炒至八成熟，加入牛肉片、料酒、盐、白糖、味精炒熟，用水淀粉勾芡即可。
红酒炖牛肉
材料：牛肉200克，胡萝卜60克，西蓝花、土豆各100克。
调料：红酒、盐、大料、味精。
做法：
1、将牛肉洗净，切小块，用沸水焯一下；胡萝卜和土豆分别洗净，去皮，切小块；西蓝花掰成小朵，洗净。
2、将牛肉和胡萝卜放锅内，加入红酒、大料、盐和清水，用大火煮沸，转小火炖烂，加味精调味。
3、将土豆块和西蓝花用沸水焯熟，捞出沥水，用红酒浸30分钟，放于盘的一端；再将炖好的牛肉、胡萝卜倒在盘的另一端，食用时拌匀即可。
香菇烧牛肉
材料：牛肉500克，鲜香菇块150克。
调料：调料A（姜块、蒜瓣、葱段、山柰、大料、桂皮、盐、白糖、酱油、胡椒粉、味精、料酒）、鲜汤、水淀粉、花椒、豆瓣酱、植物油。
做法：
1、将牛肉切小块，入沸水中焯至变色，捞出，冲洗干净。
2、锅中倒油烧热，放花椒、豆瓣酱炒香，倒入鲜汤，煮沸后去渣；转入高压锅，放入牛肉块、香菇块、调料A，上火压熟软后，加盐调味，将牛肉块连汤汁倒入炒锅内，用水淀粉勾芡即可。
牛腩胡萝卜烧土豆
材料：牛腩500克、土豆3个、胡萝卜1根。
调料：植物油、酱油、料酒、大料、陈皮、盐、白糖、味精、水淀粉。
做法：
1、牛腩洗净，切小块，用沸水焯片刻，冲净备用；胡萝卜洗净，去皮，切小块；土豆洗净，去皮，切小块，用热油炸过，捞出。
2、将牛腩与大料、陈皮放锅内，加水烧沸，淋料酒后改小火煮；再放入胡萝卜块和土豆块同煮，加入酱油、盐、味精、白糖和适量的清水煮熟，拣出大料和陈皮，用少许水淀粉勾芡即可。
毛豆咖喱牛肉
材料：牛里脊肉200克，毛豆、胡萝卜各50克。
调料：姜末、蒜末、咖喱粉、辣椒油、料酒、酱油、盐、椰奶、水淀粉、植物油。
做法：
1、毛豆洗净；胡萝卜洗净，去皮，切丁。
2、牛肉洗净切片，放碗中，加咖喱粉、辣椒油拌匀。
3、锅烧热，倒入植物油烧热，放入牛肉片略爆，盛出沥油；锅留底油，爆香蒜末、姜末，放入毛豆、胡萝卜炒熟，再加入盐、料酒、酱油、椰奶及牛肉片翻炒至熟，用水淀粉勾芡即可。
香煎牛小排
材料：牛小排1、000克、香葱1根。
调料：调料A（料酒、酱油、小苏打、姜末、洋葱末）、调料B（牛排酱、蚝油、番茄酱、辣酱油、白糖、植物油）。
做法：
1、香葱择洗净，切末；牛小排洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入调料A腌渍20分钟。
2、平底锅放油，将牛小排一一煎上色盛出。
3、另起一干净锅，将调料B全部倒入锅中，再放入牛小排烧入味，待汤汁收干即盛出，撒入洗净切末的香葱末即可。
苦瓜炒牛肉
材料：苦瓜1根、牛瘦肉片100克、红椒丝80克。
调料：植物油、蒜蓉、豉汁、料酒、盐、干淀粉。
做法：
1、将苦瓜洗净，剖开，去瓤、内膜及籽，切成片，用盐均匀拌开，腌15分钟，沥水；牛瘦肉片，用料酒、干淀粉拌匀。
2、锅中放入植物油烧至七成热，放入牛肉片过一下油，迅速捞出，沥干油；原锅留适量油，烧热后爆香蒜蓉，加豉汁翻炒，再放入牛肉片、苦瓜片和红椒丝，加少许盐炒熟即可。
红烧牛腩
材料：牛腩500克、冬菇6朵。
调料：植物油、姜片、葱段、盐、酱油、鸡精、白糖、胡椒粉、水淀粉、清汤。
做法：
1、牛腩洗净，切块；冬菇洗净，切片。
2、锅内放植物油烧热，下姜片、冬菇片、牛腩块煸炒。
3、倒入清汤，加酱油、盐、鸡精、白糖、胡椒粉，用小火慢炖，肉烂后加入葱段，再用水淀粉勾芡，即可出锅。
香芹小牛肉
材料：牛里脊肉300克、芹菜丁100克、芽菜适量。
调料：姜片、蒜片、干红辣椒段、花椒粒、嫩肉粉、料酒、味精、胡椒粉、盐、香油、植物油。
做法：
1、牛里脊肉洗净，切成小丁，用嫩肉粉拌匀。
2、锅内油烧至五成热，放入牛肉丁炒干水分后捞出。
3、锅内留油烧热，放入干红辣椒段、花椒粒、姜片、蒜片、芽菜，炒匀后下牛肉丁，加芹菜丁翻炒片刻，加盐、味精、胡椒粉、料酒调味，淋上香油即可。
香辣牛百叶
材料：水发牛百叶300克、香菜1根、干红辣椒3个。
调料：盐、香醋、味精、植物油。
做法：
1、将牛百叶洗净，切丝，焯水过凉，沥干水分。
2、香菜择根洗净，切成小段；干红辣椒洗净，切丝备用。
3、锅内倒植物油，烧至六成热，放入干红辣椒丝炸香断火，捞出不要，锅内油成辣椒油。
4、将牛百叶、香菜段装盘，加入盐、香醋、味精拌匀，淋上辣椒油即可。
胡萝卜烧羊肉
材料：羊腿肉、胡萝卜块各500克，干辣椒2个。
调料：盐、味精、姜块、葱段、桂皮、料酒、花椒、大料、酱油、胡椒粉、植物油、鲜汤。
做法：
1、将羊肉洗净，入沸水中煮至变色捞出，切块。
2、锅中倒油烧至七成热，爆香干辣椒、花椒，放入羊肉块煸炒至变色，加入鲜汤烧沸，撇去浮沫。
3、加入姜块、葱段、花椒、桂皮、大料、料酒、酱油搅匀，转小火烧煮，待羊肉将熟时，加入胡萝卜烧至软烂，加入胡椒粉、盐、味精调味即可。
栗子焖羊肉
材料：羊肉500克、栗子肉300克。
调料：植物油、桂皮、大料、白糖、酱油、料酒、红辣椒段、葱段、蒜蓉、水淀粉、味精、香油。
做法：
1、羊肉洗净，切块，放沸水中焯约1分钟，捞起沥干备用。
2、烧热油锅，加葱段、蒜蓉、干红辣椒段爆香，再将羊肉放入翻炒，放入桂皮、大料、白糖、味精、酱油、料酒，加水，用小火焖煮约1.5小时，以筷子试插羊肉，如可穿透，表示羊肉已熟。
3、去掉大料、桂皮，放栗子肉，小火焖煮至熟，淋水淀粉及香油，翻炒数下即可。
蒜香羊排
材料：羊排500克、西芹末20克、胡萝卜末30克、鸡蛋1个。
调料：盐、鸡精、料酒、白糖、嫩肉粉、面粉、干淀粉、蒜泥、腐乳、植物油。
做法：
1、羊排洗净，剁成6厘米长的段，加西芹末、胡萝卜末、蒜泥、料酒、盐、白糖、鸡精、腐乳、嫩肉粉拌匀，腌渍30分钟以上。
2、将鸡蛋磕入碗中，放入适量面粉、干淀粉、植物油，搅拌成糊，放入排骨裹匀，然后再粘上干淀粉，放入五成热的油锅中逐个炸至表面酥脆时捞出即可。
滑熘羊肉片
材料：羊里脊肉片200克，荸荠片50克，水发黑木耳片、蒜苗段各20克。
调料：葱段、姜片、料酒、水淀粉、植物油、味汁（酱油、白糖、醋、香油）。
做法：
1、将羊肉片放碗内，加入少许酱油、料酒抓匀，使其入味，再加水淀粉抓成糊状。
2、锅烧热倒油烧至六成热，将肉片放锅中滑炒后盛出备用；锅留底油，放入葱段、姜片略炒，放入荸荠片、木耳片、蒜苗段煸炒，将碗中味汁倒入锅中搅匀，见沸即放肉片，翻炒均匀即可。
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