野果

    我国南北方的山野灌木丛中都生长有许多可食的野果。夏、秋两季这些野果都可以生食充饥。如无识别经验，可观察鸟和猴子都选择哪些野果为食。我国南北方一些常见的可食野果有：

    山葡萄

    分布于我国东北各地，生长在山地的林缘地带。9月间果实成熟，采取果实生食。其嫩条可解渴。蔓性灌木，树皮常成片状剥离。叶互生，有很长的叶柄，叶片圆形，宽8～14厘米。圆锥花序，花小而密。浆果球形，直径约8厘米，成熟后变黑色。

    笃斯（地果）

    分布于东北的长白山和大兴安岭一带。生于高山草原、水甸子或湿润的山坡中，常成片的生长。7～8月间果实成熟，摘取生食。小灌木，高50～60厘米。叶互生，倒卵形或椭圆形，长1～3厘米，下面带白色。花1～3朵顶生，壶形，向下垂，绿白色。浆果呈球形或椭圆形，直径约1厘米，蓝紫色，表面有白粉。

    黑瞎子果（蓝锭果）

    分布在我国东北、华北。生于山地、湿地、草原或沿山的河流、林间。八到九月间果实成熟，采摘果实生食。小灌木，高达1．5米。树皮常成片状剥落。叶对生，长圆形，长2～8厘米，下面淡绿色，有毛。花生于叶腋，黄白色，长7～15厘米。浆果椭圆形，暗蓝色，长6～12厘米，有白粉。

    茅莓（悬钩子）

    分布全国各地。生长在山坡灌木丛中或路旁向阳处。食用部分为果实及嫩叶。7～8月果实成熟，叶酸甜，可生食。茎叶煎水，可洗痔疮。叶捣烂，可敷恶疮。攀缘状灌木。在枝和叶柄上全生有毛和钩状小刺。叶为羽状复叶，小叶多为3片，也有5片的，近圆形，顶端一片较侧生叶片大，边缘有不整齐的深齿缺，下面呈白色，密生短绒毛。花单生在叶腋，或由几朵聚成短圆锥花序，生在枝顶，总梗有稀疏的刺，花瓣粉红色，倒卵形。小核果球形，红色，核有深窝孔。

    茅莓沙棘

    别名醋柳、酸刺、海鼠李、黄醋刺（西北）。沙棘分布于我国河北、山西、陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆、四川、云南等地，常成丛地生长在河岸两旁的沙地或沙滩上。在九十月间或霜后果实成熟时用刀割下带果的小枝，再用树枝轻轻敲下果实。冬季把带果的沙棘的枝条铺在冰上，可保藏很久，果实味微酸而甜。有刺灌木。叶窄、线形或线状披针形，长2～8厘米，上面呈绿色，下面为银白色。花雌雄异株，雄花有两个椭圆形的裂片，雄蕊4个，雌花成管状。果实为核果，卵形或近圆形，多汁，长0．8～1厘米，直径5～6厘米，金黄色或橙黄色，许多个密生在一起，紧贴树梢上。

    火把果

    火把果为蔷薇科常绿灌木或小乔木。火把果是当地人喊的，同时也有叫“救兵粮”的，而此名得于一个故事：传说过去有一路兵马被困一山，炊断粮绝后靠吃此果度过灾难，就把此果叫救兵粮。果实还可酿酒或磨粉食用。

    分布于我国江苏、四川、贵州、云南、广东、广西一带。多生长在山地的山脚、路边灌木林中。9～10月果实成熟。灌木，高达3米，茎有刺，嫩条有锈褐色的柔毛。叶长椭圆形或倒卵形，前端圆或微凹，有小短尖，基部逐渐狭窄，边缘有细圆齿，上面呈深绿色，发亮。下面呈淡绿色。花白色，花瓣近圆形。果近圆形，深红色。余甘子

    别名油柑（福建）、橄榄（云南）。产于我国福建、台湾、广东、广西、云南、贵州等地。生长在比较干旱的向阳山坡稀林中或灌木林中。11～12月果实成熟。可采摘生食。果肉中含维生素C丰富，食时味先苦涩，后发甜。灌木或小乔木，一般高2米左右。老枝黄色或灰褐色，有条纹。叶互生于细弱的小枝上，排成两列，很象羽状复叶，叶柄很短，叶片是长圆形。花黄色，很小，簇生于叶腋。果实肉质，直径约1．5厘米，圆而稍带六棱，果成熟后呈黄绿色。

    桃金娘

    别名当梨、稔子（广东）、山稔、岗稔（广州）。主要分布于福建、台湾、广东、海南岛、广西、云南、贵州等地。生长在丘陵或旷野间。秋后采摘，果实含糖分多。矮小灌木，高1米多，幼枝上密生柔毛。叶有短柄，叶坚硬，呈椭圆形或倒卵形，基部有3～5条叶脉，下面密被绒毛，花呈玫瑰红色，花瓣外面有灰色绒毛，常2～3朵聚生在一梗上，总梗比叶短，花下部有两片小叶状苞片，有毛。果为球形浆果，成熟时呈暗紫色。

    胡颓子

    别名手春子（湖南）、甜棒槌（湖北）。分布于我国山东、辽宁、河南、江苏、福建、广东、湖南、湖北、四川等地。生长在山坡及空旷的地方。果实可治水痢。灌木，通常有刺，高2～4m，幼枝褐色。叶子是椭圆形或长圆形，末端稍尖，边缘波状，常卷皱。花是银白色，长约1厘米，年1～3朵生于叶腋，常向下垂。果皮开始为褐色，成熟后微发红，内包一椭圆形的硬核。

    乌饭树

    别名乌饭叶（浙江）。我国华东、华中、华南等地都有分布。多生长于马尾松林下。夏、秋季果实成熟，可生食。常绿灌木，高约1．5米。分枝稠密，枝条细长，嫩枝和芽上都生有褐色细柔毛。叶互生，叶片较硬，呈卵形或长椭圆形，先端尖，基部渐窄，边缘有尖硬的细齿，上面叶脉上有稀疏刺毛。9月开花，花白色，生在叶腋，通常下垂，长2～6厘米。果为球形小浆果，直径4～6毫米，成熟后呈黑色，味甜。

    野粟子、椰子、木瓜：野粟子、椰子、木瓜都易于识别，是应急求生的上好食物。野粟子树（茅栗）生长在山野灌木丛中，可将成熟或未成熟的粟子放在火堆的余烬中烤着吃，也可捣碎煮食。椰子树主要靠海岸生长，在椰子果成熟时，椰汁可饮用，果肉可煮食。生于树顶端上雪白的嫩心椰菜也可生食或煮食。木瓜树生长在热带，特别是湖沼地区。成熟的木瓜为黄色或带绿色，可生食。未成熟的木瓜果含有乳状汁液，涂在兽肉上可使肉软化（切勿弄入眼内，它可引起强烈的刺痛甚至失明）。木瓜的嫩叶、花、茎均可煮食，但必须换水煮两次以上。

    尝遍百果能成仙

    俗话说：“尝遍百果能成仙。”的确如此。科学合理地吃些果品，对调节、改善人体代谢机能，预防各种疾病，增进身体健康，确实有着极为重要的作用。

    早在2000多年前，《黄帝内经》提出的膳食构成学说中，就有“五果为助”这一重要内容。所谓“五果为助”，即食物不足之处可由果品补助之。明朝李时珍的《本草纲目》中共收入127种果品，并说果品“丰俭可以济时，疾苦可以备药。辅助粒食，以养民生”。可见我国古代人民已经对果品的保健作用有了较为充分的认识。

    水果是供给人体维生素的重要来源，它的维生素含量比粮食多几倍到几十倍，尤其是水果中的维生素C，是其他食品比不上的。

    现代医学研究证明，多吃水果可以预防和治疗癌症，这是水果中含维生素C的纤维素较多的缘故。维生素c能增强细胞中间质，是阻止癌细胞生长的第一道屏障，而纤维素能刺激肠道蠕动，使肠内积存的有害物质尽快排出来。此外，维生素C还参与多种代谢活动，并有增强机体抗病力及解毒的作用。维生素C功能的多样化和重要性是无可怀疑的。

    水果中还含有较多的胡萝卜素，又称维生素A原，被人体吸收后可转化成维生素A。柑橘、枇杷、山楂、杏等水果中都含有较多的胡萝卜素。柑橘类水果含维生素B1较多，能预防脚气病、末梢神经炎。香蕉、荔枝含维生素B2较多，能预防口角炎、口腔溃疡。葡萄中含维生素B12较多，能预防恶性贫血。桃和荔枝中含尼克酸较多，能预防癞皮病。

    水果中还含有一定的蛋白质、脂肪和糖。像山楂、酸梨一类只酸不甜的水果，也含有不少糖分，只因为这类水果还同时含有机酸，甜味被冲淡。有机酸有柠檬酸、酒石酸、苹果酸等，能刺激唾液和胃液分泌，可增强食欲，帮助消化。

    我国历代中医和老百姓用瓜果治病的故事也是屡见不鲜的。

    相传唐魏征的母亲久咳不愈，她又不肯吃药。魏征情急生智，按民间验方，将上饶早梨熬成膏，其母服数次即愈。

    清代慈禧食栗子，御膳房用上等栗子，精细加工，配上冰糖，蒸成栗子面小窝头，供她享用。慈禧一生体健，皮肤润泽，有人认为，常吃栗子是她的诀窍之一。

    我国幅员辽阔，地跨寒、温、热三个气候带，自然条件优越，瓜果栽培遍及各地，品种资源非常丰富，全国拥有6000多个瓜果的种类，1100多个系目。如果把不同种类瓜果的各个品种都计算在一起，数目就更可观了。据统计，我国各类干鲜果品的品种目前已达一万个，年产5000万吨以上。

    南北各地，名果荟萃。大连黄桃、天津鸭梨、烟台苹果、广东荔枝、海南菠萝、福建龙眼、天宝香蕉、无锡水蜜桃、温州蜜柑、肥城佛桃、临潼石榴、盘山柿子、良乡栗子、黄岩蜜橘、吐鲁番葡萄、新疆哈密瓜、兰州白兰瓜……愿君家中瓜果四季飘香，每天都能把瓜果品尝。

    野菜

    我国南、北方常见的野菜

    苦菜

    别名苦苣菜、山苦荚、碎骨炸（江苏）、野生菜（广东）、苦介菜（湖北）。长于各地。生于山野和路边，易于采集。3～8月可采嫩茎叶洗净生食。味微苦。茎高0．6～1米。叶互生，叶边大多分裂，周围有小短刺，近根处叶身较窄，色绿，表面呈灰白色，断面有白浆，茎叶平滑柔软。夏季开黄色头状花。

    蒲公莫

    别名婆婆丁、黄花地丁、黄花草。分布各地。生长于田野、路旁，易采集。3～5月可采嫩叶洗净后生食，味微苦。5～8月采花放入汤中烹食。全株伏地丛生，高3～6寸，体内有白色乳汁。叶缘为不规则的羽状分裂，色鲜绿。花茎数个，自叶丛基部生出，与叶等长或稍长过一点，上部密生白色丝状毛。头状花序顶生，全为黄色舌状花。

    蕺菜

    别名鱼腥草。长于各地。野生于水沟边、渠岸、池边及阴湿地。嫩幼苗可作蔬菜吃。叶含挥发油，幼苗经水煮后换水三次，加油盐调食。全草供药用，为利尿解毒药。毒蛇咬伤，可将鲜草捣烂外敷伤口周围，或煎汤熏洗患处，或单味煎服，治疗蝮蛇、竹叶青、烙铁头等毒蛇咬伤。多年生草本，茎上部直立，下部匍匐，节上生须根并有褐色鳞片。叶为心脏形，先端渐尖，边全缘或呈波状，上面为绿色，下面带紫色。穗状花序生在茎的顶端，总梗细长，上部有白色总苞4片，倒卵形。果成熟时顶端开裂，种子多，卵形。

    马齿苋

    马齿苋属马齿苋科一年生草本植物。别名马蛇子叶、蚂蚁叶（东北）、马子菜（江苏）、长寿菜（河北）、五行草（上海）、瓜子菜（广东）。长于各地。李时珍的《本草纲目》中说：“其叶似马齿，而性滑利似苋，故名马齿苋。”民谚有：“莫要小看马齿苋，治疗痢疾真灵验”。《中华人民共和国药典》都有马齿苋的记载。

    马齿苋常生于田野荒地、路旁。全草可食，味平淡。通常在5～9月中旬采嫩茎叶，用开水烫软，将汁轻轻挤出，加入调料即食。全草供药用，能治痢疾、退热，并有消炎和利尿作用。捣烂外敷肿毒处效果很好，也可用治毒蛇咬伤、痔疮。肉质草本，肥嫩多汁。茎多分枝，圆形，往往带红色，通常平铺在地面。叶互生，也有对生的。叶片肥厚肉质呈瓜子形。花小，黄色，5瓣，3～5朵丛生于叶腑。花后结盖果，内有黑色种子。

    如果在大旱之年，很多植物都蔫萎萎的，有的被晒得枯竭而死，只有马齿苋长得水淋淋，嫩生生的。有人叫它“太阳草”，也有人叫它“报恩草”，这还得从一个神话故事谈起。传说远古时候，天上出了十个太阳，晒得禾苗都枯死了。威武力大的二郎神，肩上担着王屋山和太行山，拼命追赶太阳，想用两座大山把太阳埋葬，追得太阳东躲西藏。太阳往下一看，只见马齿苋长得郁郁葱葱，急中生智，往下一窜，躲藏在马齿苋下面，躲过了危险。太阳为报答马齿苋的救命之恩，任何时候都不用强的光照射马齿苋。大旱之年，其他植物都垂头丧气，没精打采，蔫兮兮的，只有马齿苋水淋淋，绿油油的。

    刺儿菜

    别名小蓟草、刺杀草（江苏）、蓟蓟菜（湖北）、刺刺菜（甘肃）、七七芽（河南）。长于各地，生于田野。全株可食，味平淡。4～6月间，采其嫩叶，开水烫过，炒食或作汤。但一次多食易引起腹泻。多年生草本，茎直立，稍带紫色，有纵横纹，被白色细毛，高25～50厘米，叶互生，无柄，叶片呈椭圆形，全缘或微齿裂，两面都有绵毛，边缘有金黄色的小细刺。头状花序，生于枝顶，全部为管状花，紫红色。

    荠菜

    别名地菜（湖北）、菱角菜（广东）、护生草（甘肃）。长于各地，生于田野、路边、沟旁。嫩苗可食，味平淡。3～4月采其全草，洗净炒食、作汤，根可煮食。菜可晒干，吃时用水泡开炒食。药用可治腹泻、痢疾（单味水煎服），也可治目赤肿痛，高血压以及各种出血症。二年生草本，高15～40厘米。叶有根生叶和茎上叶两种。根生叶丛生，有柄，叶片羽状深裂，有时浅裂或不裂，茎生叶无柄，基部抱茎，边缘有齿，嫩叶有香气。春天抽出花茎，排列成总状花序，花穗挺立，花小，白色。

    野苋菜

    别名细苋、白苋、假苋菜（广州）。长于各地，主要产于华东、华中、中南各地。生于旷野荒地或路边草地中。味平淡。春季开花前，采食其嫩茎叶，用开水浸泡一下，捞出后炒食、作汤均可。可大量干燥供冬用。草本，高30～60厘米。叶有长柄，卵形，长2．5～6厘米，先端钝而常凹入。近根处叶片常带红色。穗状花序顶生或腋生，花极小，密生，绿色。

    扫帚菜

    别名地肤、千条子、扫帚子。长于各地，主要产于河北、河南、山东、山西等地。生于田野、路旁，易于采集。味平淡。5～7月采1尺以下嫩芽作汤。开水烫后食用，可冷拌、炒食。一年生草本，高1～5尺，茎直立，分枝茂盛，绿或黄绿色，形成椭圆形或近圆形的植株，秋季变黄色，叶互生，很密，近科无柄，为线状披针形。花小，黄绿色，在枝上排形成穗状花序。

    地肤（扫帚草）的繁殖管理

    繁殖方法

    播种繁殖。播种在4月初进行。由于地肤为直根性，不耐移植，因此采取露地直播的方式。选择阳光充足、空气流通、排水良好的地方，清除杂物，整平耙细，同时施以腐熟而细碎的堆肥或厩肥作为基肥，再将床面耙平耙细。播种时最好施些过磷酸钙，以促使根系的强大。播种前将苗床充分灌水，待水完全渗入土中后，将种子拌少量细沙均匀地撒在苗床上，然后用0．3厘米孔径的筛子筛过的土，均匀地覆盖在上面，厚度为种子厚度的2～3倍，以看不见种子为宜。最后在床面上均匀地盖一层稻草，以减少土壤水分的蒸发散失，较长时间保持土壤的湿润状态。种子出苗前，表土变干，应及时浇水，浇水时将水浇在稻草上，防止种子被冲。待种子出芽后，应及时撤去稻草，防止幼苗因光线不足而出现徒长。

    也可用扦插繁殖。移苗一次后，于6月初定植于园地或花坛。因其是直生根，所以定植要及时，否则植株长势难以恢复。株距一般为40至60厘米。

    栽培管理

    喜光、耐旱、不耐寒、耐碱土、耐修剪，耐炎热气候，地肤的栽培比较容易，管理也比较粗放。地肤对土壤的要求不严，一般的土壤均能生长，但若选择排水良好、疏松肥沃的土壤，地肤的生长最佳。生长期间保证肥水的供应，施肥不能偏多，一般追施1～2次液肥即可。夏季栽培时需保持一定的湿度。地肤的自播能力很强，为防止其自播，可在叶色未变红时及时割除。因湿度太大，通风不良，宜遭蚜虫等害虫的危害，要及时喷药防治。

    猪牙草

    别名竹鞭菜、竹节草（江苏）。长于各地。生于田野路边、荒地及河边沙地。味平淡。3～6月间采其嫩茎叶，煮或炒食、或切碎和面粉蒸饼吃，也可晒干备冬用。药用可治小便不利，湿热淋症和痢疾。一年生草本。茎伏卧或直立，高10～40厘米，绿色，微有棱。叶互生，长圆形或线状长圆形，先端钝；花小，白绿色，从茎基部开始每1～5朵簇生于叶腋内。小坚果呈三棱形，黑色或褐色。

    鸭跖草

    别名碧竹子、兰花草、竹叶菜、鸡冠菜、鸭抓菜、淡竹叶。长于各地。生于路边，水沟边及荒野阴湿处，易于采集。味平淡。嫩茎叶肉质多汁，可作蔬菜，5～6月间采集炒食或作汤，或拌面蒸食。可治各种感染发烧的病（单味水煎服），和各种出血，痢疾，毒蛇咬伤等。草本，茎斜向上，基部伏于地面，有时节上生根。叶片披针形，有绿色脉。花呈深蓝色。花苞小，有总梗。

    菱、莲、芦苇、青苔

    湖塘水生的菱、莲、芦苇、青苔都是人们熟识的可食植物。

    菱（菱角、水菱）生于湖塘与河流静止处，蔓衍成片。菱生于水下，上有浮叶。菱外壳坚硬有角，煮熟后剥食。莲浮生于湖塘与水流缓的溪流中。莲子成熟后，可除去发苦的胚芽煮食。莲的幼茎和叶也可煮食，但在烧煮之前，应先剥去幼茎上粗糙的外层。青苔要选长于流水中的食用。捞取后用木棒捶打漂洗干净，拌上佐料，包上叶子放在火上烧，也可以煮食。

    野菜加工食用方法

    一是生食，如苦菜、蒲公英、小根蒜等，将野菜摘洗干净，用开水烫过即可加调味品食用。另外，已知无毒并具有柔嫩组织的野菜，例如马齿苋、托尔菜等，可将野菜用开水烫或煮开3～5分钟后，捞出挤出汁液后，加入调味品凉拌吃，可除去一些苦涩味。

    二是炒食或蒸食，已知无毒或无怪味的野菜，例如刺儿菜、荠菜、野苋菜、扫帚菜、鸭跖草等，将嫩茎叶摘洗干净，切碎后可炒食，或加入主食中作粥、馒头、包子馅。

    三是煮浸，适于具有苦涩味并可能具有轻微毒性的野菜。例如败酱、胭脂麻、水芹、珍珠菜、堇菜、龙芽草、水杨梅等。采摘嫩茎叶洗净后，在开水或盐水中煮5～10分钟，然后捞出，在清水中浸泡数小时，且不时换水，浸泡时间随野菜的苦味大小而定，必要时可以过夜。然后即可炒食。海边的海藻类也可用此法加工处理后食用。

    吃菜要看“地儿”和“色儿”

    蔬菜因可食部位不同、颜色的深浅、生长期的差异，以及同一株蔬菜的不同部位，它们的营养成分以及含量也不一样。蔬菜可分为茎叶型、块根型和果实型三大类，此外还有花类和瓜类蔬菜。

    茎叶型的蔬菜有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等，一般所含维生素C和胡萝卜素丰富。菠菜中含有铁质，但同时也含有很多草酸，会妨碍食物中钙、铁的吸收，所以烹调菠菜前，应先在沸水中略焯一下，可除去一些草酸，且菠菜最好不要一次吃得太多，以免出现腹泻。

    块根类蔬菜有萝卜、胡萝卜、芋头、土豆、番薯等。萝卜含维生素C很多，胡萝卜含有大量的胡萝卜素，番薯既含维生素C又含胡萝卜素，土豆、芋头含淀粉多，热量高，其他营养素较少。块根类蔬菜有一个共同的特点就是含有丰富的粗纤维。如果将萝卜、胡萝卜切成薄片或细条，放置1～2天后，其粗纤维可增加3倍左右。所以萝卜类食物要现切现吃，不宜切后贮存。

    果实类蔬菜有西红柿、豆角、柿子椒、黄瓜、丝瓜、南瓜和茄子等。这类蔬菜除豆角、南瓜、丝瓜、茄子外，最好生吃，以避免烹调过程中维生素的破坏。西红柿中含有较多的蕃茄红素和维生素C。豆角，包括扁豆、豌豆、毛豆等，蛋白质含量较高，氨基酸的成分多于谷物，其他如钙、磷、铁、维生素B1的含量也高于其他蔬菜。南瓜含胡萝卜素很多。辣椒中含胡萝卜素和维生素C较丰富。

    同一株蔬菜中不同部位营养成分也有差别，如大葱的葱绿部分比葱白部分营养含量高得多。葱白部位维生素A、维生素B1及维生素C的含量不及葱绿部分的一半。同一株芹菜，深绿色芹菜叶要比淡绿色的茎、秆含有更多的维生素A和维生素C。还有小白菜，它的菜叶比菜茎部分的营养含量高。

    蔬菜的颜色可分为绿色、红紫色、黄色和接近白色4种。科学家分析了各类蔬菜的营养成分之后，发现颜色深的蔬菜营养成分高，色浅的营养成分低。它们的排列顺序是绿色（深绿色的含叶绿素最高）、红紫色、黄色、白色。绿色蔬菜包括芥菜、油菜、青菜、苋菜、菠菜、芹菜等。红紫色蔬菜有自欧洲引进的紫甘蓝，我国的有红菜苔、紫扁豆、茄子等。黄色蔬菜有西红柿、胡萝卜、红薯、卷心菜等。无色蔬菜包括冬瓜、甜瓜、竹笋、茭白和菜花等。

    食用绿色蔬菜以接受日照充分的深绿色蔬菜最佳。科学家发现，同样是绿色蔬菜，其营养价值与保健功效常随着日照程度的不同而不同。绿色蔬菜中的维生素、干扰素诱生剂等都有“怕热”的弱点，高温烹调可使其遭受破坏，故最好是吃新鲜蔬菜，且能生吃者最好生吃，由于人体需要“全方位”营养，单纯吃任何一种蔬菜都不可能达到这一要求，所以只有合理、巧妙搭配，坚持多品种、多颜色才能确保营养均衡。

    蘑菇

    蘑菇是一种分布很广，人们喜爱的一种食品，可以炒食，作汤，甚至可以用火烤熟，然后沾盐食用。

    在我们的生活中，我们通常食用的有香菇、草菇、口蘑、猴头菌等。而外形特殊，易于识别的食用蘑主要有：

    猴头菌

    别名刺猬菌、发状猴头菌。产于各地，生于栎、胡桃等阔叶树种的立木及腐木上，或生在活立木的受伤处。食前，洗净切碎，炒食或作汤，也可晒干备用。药用能利五脏，助消化。形如猴子的头，故名猴头。新鲜时呈白色，干燥后变为淡褐色，块状，直径3．5～10厘米，基部狭窄；除基部外，均布以肉质，针状的刺，刺直伸发达，下垂，长1～3厘米。

    鸡菌

    别名鸡肉丝菇（台湾）、伞把菇。主要分布在江苏、福建、台湾、广东、四川、贵州、云南等省。这种菌在雨季从地下白蚁窝上生出。食法与猴头菌同。刚出土时，菌盖呈圆锥状，伸展后中央具一乳突（形如鸡嘴），直径3～20厘米或更大。潮湿时有粘性，表面平滑，呈微黄色，乳突部呈褐色或呈花皮状，往往辐射状地开裂。菌肉、菌褶白色，褶宽5～15mm，呈不规则形。菌柄白色至灰白色，地下部分呈褐色至黑色，表面平滑，肉质，易于开裂，长约3～20厘米，直径1～2．5厘米，基部膨大处可达3．5厘米。

    鸡纵菌此外，外形特殊，易于识别的食用蘑还有竹荪（竹参菌），产于我国西南各省的竹林中。

    采食蘑菇要特别注意识别毒蘑。民间对于识别毒蘑和可食蘑有许多说法，诸如：

    ①毒蘑多有各种色泽，且美丽；无毒蘑则多呈白色或茶褐色。

    ②菌盖上有肉瘤，菌柄上具有菌环和菌托的有毒；反之则无毒。

    ③毒蘑多生长在肮脏潮湿、有机质丰富的地方；无毒蘑则多生于较干净的地方。

    ④毒蘑采集后易变色；无毒蘑相反。

    ⑤毒蘑大都柔软多汁；无毒蘑则较致密脆弱。

    ⑥毒蘑的汁液浑浊似牛奶；无毒蘑则清澄如水。

    ⑦毒蘑的味道多辛酸苦辣；无毒蘑则很鲜美。

    ⑧蘑菇与灯芯草同煮，煮熟后如灯芯草变成青绿色或紫绿色，证明有毒；如果是黄色，则无毒。煮蘑菇时，毒蘑能使银器具变黑，如果加进牛奶，牛奶马上凝固，放进葱，葱会变成蓝色或褐色。

    但是上述方法，经过专家鉴定，没有一条是完全可靠的，因蘑菇的外形、色泽、生态等与其毒素没有关系。至今为止，专家对于毒蘑与可食蘑的区别，尚没有找出比较简易可行的方法。目前比较可靠的鉴别方法，除了依靠菌（蘑菇）学的分类和生化分析的知识外，只有据实际经验。没经验的人只有先认识一些毒性较大且易识别的毒蘑，记住它们的特征，如果见到别的蘑菇也有这些特征就不要采食，这样就不致误食中毒了。

    我国的毒蘑菇约有80余种，其中很多种能用水洗、水煮、晒干和煮调等方法，减弱和消除毒性。极毒致命的毒蘑并不很多，主要有以下9种：

    毒粉褶菌

    有的地方叫做土生红褶菇或内绿菌，特征是菌盖污白色，菌褶粉白色。产于黑龙江、吉林、江苏、安徽、河南、台湾，夏秋季单生或丛生于针叶阔叶林中。

    毒伞

    又被叫做绿帽菌、蒜叶菌、鬼笔鹅膏等，特征是菌盖较厚，暗灰绿色，表面有丝光。主要产于我国的江苏、安徽、福建、广东、广西等省，6～9月单生或群生在林中地上。

    白毒伞

    有的地方把它称为白罗伞、白鹅膏、白帽菌等，特征是菌体白色，较细长。多产于吉林、河北、河南、江苏、安徽、江西、四川、广西等省，6～9月间散生在杂草林中。

    毒伞秋盔孢伞

    又名焦脚菌、秋生鳞耳。特征是柄下部黑褐色，木生。多产于四川省。秋季群生或丛生在阴湿的林中腐木上。

    残托斑毒伞

    这种蘑菇的特征是菌柄向下渐粗，基部稍膨大，菌托易消失或呈几圈不明显的白色块斑残片。多产于广西省，五月群生在松林中。

    鳞柄白毒伞

    又名毒鹅膏，特征是菌体白色，菌盖中央略微突起，菌柄有鳞片。多产于河北、四川。夏秋季单生或散生在板栗树下或杂木林中。

    包脚黑褶伞

    特征是黑包脚伞，菌肉厚、菌柄基部膨大，有肥大菌托。产于河北、青海等省。夏秋季单生或散生在阔叶从中、灌木丛中或草地。

    褐鳞小伞

    这种蘑菇的特征是菌体小，菌盖表面密集红褐色或褐色小鳞片，有菌环，无菌托。多产于江苏、青海等省，春至秋季单生或群生于草地上或竹林内。

    鹿花菌

    这种蘑菇的特征是菌盖红褐色，后变为咖啡褐色，扭曲呈脑状。多产于黑龙江、云南等省，春秋季生在地上。

    误食毒蘑后，尽快排毒，可用温盐水灌肠导泻，对中毒后不呕吐的人，还要饮大量稀盐水或用手指按咽喉引起呕吐，用1％的盐水或浓茶水反复洗胃，以免机体继续吸收毒素。

    海藻

    我国漫长的海岸和岛屿生长着许多海藻，例如绿藻、红藻、褐藻。海藻易采集，但应选择那些附着在礁石上或漂浮在水中的。常见的有：

    红毛菜

    我国东南沿海岛屿都有分布。这种藻生长于满潮线附近的岸礁或木头上。全体均可食。采收后洗净，切碎，开水烫过，即可炒食或作汤。也可晒干保存。吃时再用开水烫过即可作菜。属红藻类。

    角叉菜

    长于我国沿海的海水中，全体均可食。采收后洗净，开水烫过，炒食作汤均可，或晒干保存，吃时再经开水烫过即可。属红藻类。全体扁形，扇状，复叉状分枝，暗紫色至暗绿紫色，略带革质。四分孢子囊群呈红色的点状。

    鸡冠菜

    又名鸡脚菜，生长在我国沿海一带，海岸退潮线下的岩石上，以台湾及附近岛屿为多。全体均可食。采收后洗净泥土，经开水烫过，切碎即可炒食或作汤，也可晒干保存，吃时再用开水烫过。属红藻类。植物体扁平，作不规则的叉状分枝，长约5～20厘米，宽约1～2厘米，膜质，新鲜时呈鲜红色，在繁殖时期表面深红色的斑点或疣状突起。

    刺海松

    又名海松，长于我国东南沿海较温暖的海水中。幼嫩的植物体可食用。采收后，洗净切碎，可炒食或作汤。属绿藻类。植物体的基部有盘状组织，可以附着于岩石上面。在盘状组织上面有分枝繁茂的“枝干”，与珊瑚很相像。

    紫菜

    又名甘柴菜，长在我国东南沿海一带的温暖海水中的礁岩上，低潮时在海滩上可找到。全体可食，捞出晒干作汤或干炒后加调料，香脆可口。属红藻类。叶状体扁平，呈卵形或披针形等种种形状，一般长15～25厘米，宽7～12厘米，基部楔形至圆形。全绿，边缘常有明显的波状皱缩。颜色通常为红紫色或绿紫色。

    裙带菜

    又名昆布，生于海岸低潮线以下的岩石上，喜生于风浪不大的海湾内，我国沿海都有。全体可食。采捞洗净晒干，开水烫过，切碎，可炒食或作汤。多年生大型褐藻。植物全体长1～2m，宽达1m。最下部的根叉状分枝，轮生。中部的柄较短，近于扁圆形，中间略隆起。上部的片部柔革质，新鲜时棕绿色，常呈羽状分裂，全面密布有粘液腺，因此干后用水浸软后会溶出大量的粘液，并易剥离成两层。3～5月间在柄的两侧生有木耳状的物体，内有孢子囊群。

    海索面

    生于海水中，我国沿海均有生长。全体可食。采捞后洗净，切碎，炒食或作汤。形态特征是：植物体为直立分枝的条状体，体长约10余厘米，直径约2厘米，状如面条，有胶质，下部有盘，附着于岩石上，再由此生发一至多根条状体，植物体在高潮地区呈绿色，低潮地区呈红色或黄红色。

    鹅掌菜（面其菜）

    生于海岸低潮线附近的岩礁上，我国沿海均有生长，东南沿海最多。全体可食。采捞后晒干，开水烫过，洗净泥土及粘液，切碎，炒食或作汤。多年生大型褐藻。植物体的最下部为根状固着器，呈树枝状的叉状分枝。中部是圆柱状或略为扁圆形的柄。柄的上部为扁平的片部，稍有皱缩，暗褐色，厚2～3mm。孢子囊群在片部表面形成。

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