【材料】

    面粉150克，鸡蛋3个（2个打成蛋液，另1个取蛋清），虾仁150克，紫菜２张【口味也可这样变】

    【调料】

    A:盐、味精、白酒各1小匙，姜葱汁1大匙，胡椒粉、色拉油各适量，水淀粉少许

    B:高汤1大匙，盐、香油、味精各适量紫菜蛋卷熟后摆盘，不浇淋调料B，而改之以蘸食芥辣，风味更突出。

    【做法】

    1.面粉加清水少许调成稀糊，加入一半鸡蛋液和少许盐调匀。

    2.锅置火上，小火烧热，用洁净毛巾沾少许油均匀擦抹锅内各处，将蛋液倒入锅内，迅速将锅上下倾斜转动，使蛋液均匀粘在锅壁上形成蛋皮，熟后取出晾凉。

    3.虾仁去沙肠洗净，捣烂成泥，加入清水、调料A拌匀，然后再加入鸡蛋清搅匀成为虾泥。

    4.蛋皮抹上鸡蛋液，铺上一半虾泥后加紫菜片压平紧，再抹上余下虾泥，裹成卷，用牙签插上气眼，入蒸笼用小火蒸熟，取出晾凉，切片，入盘内摆成“风车形”，将调料B调匀，淋上即成。

    【大师一点通】

    1.制蛋皮时火力宁小勿大，否则易煳，另外油的用量也要适宜，多则吃油，少则易粘锅。

    2.记住一定要在蛋卷上插几个气眼，否则蒸制时易使其变形，影响成品效果。

    【口味也可这样变】

    紫菜蛋卷熟后摆盘，不浇淋调料B，而改之以蘸食芥辣，风味更突出。

    【聪明换材料】

    此菜只用紫菜、熟糯米饭、黄瓜和胡萝卜条卷裹成形，再用竹帘裹紧切段，就是一款漂亮的寿司饭团。

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