【材料】

    猪排骨500克，莴笋20克，葱1根（部分切段，部分切片），姜片适量，熟芝麻少许，精炼油500克（约耗100克）

    【调料】

    白糖5大匙，瓶装浓缩柠檬汁1杯

    A:盐、胡椒粉、料酒各适量

    B:盐、胡椒粉各少许，料酒、醪糟汁各1大匙

    C:盐少许，蜂蜜2大匙，白醋1大匙，芝麻油1小匙

    【做法】

    1.猪排骨切成3厘米长的段，放冷水中漂尽血水后捞出，放入沸水锅中汆一下捞出，沥尽水分，加入姜片、葱片、调料A拌匀，腌渍入味，上屉蒸至六成熟，拣去姜片、葱片，沥干水分，放入七成热油内炸至浅棕红色捞出。

    2.锅内放少许油，加入白糖用小火炒至翻泡、呈浅棕红色时倒入适量清水，放排骨、葱段，加入调料B，用小火慢烧至汤汁浓稠时，再加入鲜柠檬汁不断翻炒，至汁浓油亮、色呈棕红时起锅，晾凉后撒上熟芝麻拌匀装盘。

    3.将莴笋切细丝，用清水浸泡后挤干水分，加入调料C拌匀，点缀在排骨四周即成。

    【大师一点通】

    1.排骨一定要漂尽血水；猪排的腌渍时间要稍长一点，色才美观，也容易入味。

    2.炒糖色时切记要小火，甚至可以将锅端离火口，用勺子不停地均匀推转，以免焦煳。以色为浅棕红为高手境界。

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