【材料】

    鸭胗300克，鲜核桃100克，青黄豆30粒，葱1根，姜1大块，红椒丁、青椒丝各少许，精炼油50克

    【调料】

    A：盐、花椒、酱油、五香粉、料酒各适量

    B：盐、味精、胡椒粉、高汤各适量

    【做法】

    1.鸭胗洗净，放锅内加大量水及葱姜片、调料A煮熟，取出晾凉，去皮，直刀斜切成“梳子块”。

    2.鲜核桃去壳剥皮，洗净；葱白与生姜拍破，放碗内加入热油烫香，成“葱姜油”；浸泡入味后将葱、姜捞出，挤净余油，剁成细末；红椒丁、青黄豆煮熟。

    3.将做法1、做法2加调料B拌匀装盘，撒青椒丝即成。

    【大师一点通】

    鸭胗又叫鸭肫，即鸭胃。鸭胗的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。铁元素含量较丰富，女性可以适当多食。鸭胗性味甘咸平，有健胃之效，尤其适合贫血病患者食用。

    【口味也可这样变】

    1.鸭胗洗净，汆烫后用水漂去血水，入锅加清水、葱姜片、八角、盐、味精、鸡精煮熟，捞出切片，加香葱花作点缀即可食用，也可蘸椒盐辣面食用。

    2.按照如上方法将鸭胗煮熟后，锅内放油烧热，煸香葱、姜、蒜，下入鸭胗片、泡椒段炒香出锅装盘，将熟核桃仁压成末撒在上面即可。

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