【材料】

    鸡胸脯肉400克，芹菜2根，黄菊花1朵，泡红椒1个，鸡蛋清半个，姜丝少许，精炼油500克（约耗75克）

    【调料】

    A：盐、细干淀粉各少许

    B：盐、鸡精、胡椒粉各适量，水淀粉1小匙，鲜汤2大匙

    【做法】

    1.鸡胸脯肉去骨、筋、油脂，切成细长丝，加调料A和鸡蛋清抓匀上浆；芹菜去叶留茎，切长粗丝；黄菊花拆花瓣，洗净后沥干水分；泡红椒去蒂、籽，切粗丝。

    2.锅内倒油烧热，将鸡丝放油锅内用筷子滑散捞出控油。

    3.锅留底油烧热，下入姜丝、芹菜丝、泡红椒丝炒匀，下入鸡丝、黄菊花同炒匀，调料B调匀，倒入锅内，收汁出锅装盘即成。

    【大师一点通】

    鸡丝滑油时油温高了要粘连，油温低了要脱芡，要用筷子来滑散，如果有粘在一起的，出锅后要用手撕开，方便下一步操作。芹菜的老筋一定要用手撕尽才脆嫩。

    【聪明换材料】

    若没有菊花可换做青、红甜椒，切丝后一同入锅翻炒，颜色搭配美观，增进食欲。

    材料也可这样变着吃！

    1.增加姜丝数量，将其作为主食材，与鸡丝一同翻炒，姜香味浓，清热去火，风味特殊。

    2.改炒菜为汤菜，鸡肉丝经上浆，与其他原料一同加水入锅烧开，撒胡椒、葱花、盐，滴香油，装碗即成。

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