【材料】

    猪排骨300克，芸豆150克，青蒜苗1根，姜1块，葱1根，青红椒圈适量，精炼油50克

    【调料】

    高汤300克，酱油1大匙，盐1小匙，胡椒粉1小匙，料酒1大匙，味精3克，水淀粉适量

    【做法】

    1.排骨剁成3厘米长的段，洗净后汆烫漂尽血水，捞出沥干水分；芸豆摘去两头和筋，用手折成短节；青蒜苗切段；姜拍破；葱挽结。

    2.锅内放油烧热，倒入排骨翻炒至水分干时，加酱油炒上色，放入高汤、盐、胡椒粉、料酒、葱结、姜烧开，倒入高压锅内压10分钟，关火放气；拣去姜、葱不用。

    3.做法2中加入芸豆、青蒜苗一同与排骨烧熟，加味精调味，用水淀粉勾薄芡，撒上青红椒圈即成。

    【口味也可这样变】

    1.主料排骨可改用五花猪肉、鸡、鸭、牛肉、羊肉等，切块后按上法烧制。

    2.喜欢食辣的朋友可将锅内放入少许的油，加入豆瓣酱炒断生后，加入以上任何一种主料炒干水分，加酱油炒上色，加汤和调料同烧。其配料可改用为：胡萝卜、萝卜、苤蓝、土豆、芋儿、板栗、山药、牛蒡等同烧，风味都非常不错。

    【大师一点通】

    翻炒排骨时火要旺，时间要稍长一点，可以缩短烹饪时间。

    【聪明换材料】

    可以在炖排骨时加土豆块、茄子块，这些是东北家常菜的代表蔬菜，实惠量大且下饭。

    可将排骨换做鸡块，改炖为烧。其实芸豆与鸡肉搭配起来更清鲜，颜色更清润。

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