【材料】

    猪排骨300克，红椒100克，干辣椒3根，青蒜苗、姜片、葱片、蒜片适量

    【调料】

    盐半小匙，淀粉1大匙

    A：盐1小匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙

    B：味精半小匙，整花椒1小匙，孜然粉1小匙，香油少许

    【做法】

    1.排骨剁成长约2厘米大的块，漂尽血水，汆烫后捞出放碗内，加调料A、姜片、葱片拌匀，入笼蒸至七成熟，取出去掉葱片、姜片，沥干汁水，滚匀干淀粉。

    2.红椒去蒂、籽，切滚刀块，加盐拌匀；干辣椒去蒂、籽，切段；青蒜苗拍破切段。

    3.锅内放油，烧至七成热，用中火将排骨入油炸至皮酥内软后捞出，控油。

    4.锅内留底油少许，用中火将干辣椒、整花椒炒香，下入姜片、蒜片、青蒜苗段炒香，再放红椒炒至断生，加入排骨，下调料B翻炒均匀即成。

    【大师一点通】

    炒排骨时下锅不要太早，因为经过前面的几道工序之后，排骨已经基本处于成熟状态，所以要等待所有材料都炒香后再下锅，翻炒均匀即可出锅。不喜食花椒者可去掉不用，或少加一点花椒油也可以。如此菜中再加一点豆豉来炒，风味更佳。

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