【材料】

    鲜猪排骨200克，藕300克，海带丝100克，姜片、葱白段、葱花各少许

    【调料】

    化猪油、料酒各1大匙，胡椒末、盐各１小匙，香油少许

    【做法】

    1.排骨斩为1.5厘米长的段，汆烫后漂净血水，捞出沥干水分；藕削去外皮，切滚刀块；海带丝挽结。

    2.锅内放化猪油少许，加入姜片、排骨煸炒至白色，烹料酒，加清水用大火煮开，撇去浮沫，倒入高压锅内，放入葱白段、胡椒末，加盖压10分钟，关火放气。

    3.拣去姜、葱不用，放入藕块、海带用中火炖至藕熟、排骨离骨，加入盐调味，撒葱花、滴香油即可。

    【大师一点通】

    1.藕去皮切块后，如果暂时不用，要将其放在盐水中，否则表皮会因接触空气而致氧化变色。

    2.如果怕太油腻的话，可以直接将排骨放在锅内加水烧沸，撇净浮沫，加姜片、葱节炖至六成熟后，再加藕和带丝同炖。

    3.吃火锅时可以点一盘海带，可以吸收锅内产生的大量浮沫，海带本身含有丰富的碘盐，汤味鲜美，所以不需要另外再加味精、鸡精一类的调味品了。

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