【材料】

    无铅皮蛋3个，西红柿200克，姜片、葱花各适量，精炼油250克（约耗50克）

    【调料】

    全蛋淀粉少许，干淀粉适量，高汤1大碗，盐、鸡精各1小匙，胡椒粉1小匙，香油少许

    【做法】

    1.皮蛋剥壳，每个切成4瓣，每瓣直刀斜切成两段，加入全蛋淀粉拌匀，再滚上一层干淀粉；西红柿用沸水烫去外皮，切滚刀块。

    2.锅内放油烧热，下入皮蛋炸至微黄色捞出控油。

    3.锅留底油少许，放入姜片炒香，加高汤熬出香味，捞出姜片不用，加入皮蛋、胡椒粉、鸡精煮沸，再放入西红柿块、盐煮开，倒入碗中，淋香油，撒葱花即可。

    材料也可这样变着吃！

    1.懒一点儿的做法：锅内放油烧热，炒香去皮后的西红柿块，将其炒成泥状，添加高汤或清水，下入皮蛋瓣（不裹任何淀粉或糊），烧开后加盐、鸡精、胡椒粉，倒入碗中，撒上葱花，淋上香油即成。

    2.不经过任何炒制过程，直接在锅内加清水、一勺猪油，再加其他原料烧开也可。

    【口味也可这样变】

    可以加几滴香醋，味道更浓烈，是一碗非常清爽的开胃汤。

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