【材料也可这样变着吃】将凉粉切成２厘米见方的块，入沸水烫热后盛入碗内；锅内放油烧至五成热，将剁细的豆豉、豆瓣、蒜苗花炒香，加酱油、味精、开水少许，用水淀粉勾芡，浇在米凉粉上，再淋红油辣椒、醋、蒜泥，撒芹菜花、芽菜粒、花椒粉即成，咸酸香辣麻五味俱全，当得起“丰富”二字。

    【材料】鳜鱼1条（约750克左右），米凉粉150克，芹菜末、姜片、葱片、蒜末各适量

    【调料】味精半小匙，醋少许，盐、花椒粉各1小匙，酱油、花椒油、老干妈酱、豆豉、辣椒油各1大匙，香油少许

    【做法】鳜鱼治净，将鱼身两面各斜切5～6刀，鱼放盘内，姜片、葱片铺在鱼身上，入笼内用中火蒸12分钟，取出拣去姜片、葱片。

    米凉粉切为1.5厘米见方的小块，放碗内加调料、蒜末、芹菜末拌匀，从头到尾倒在鱼上即成。

    【大师一点通】米凉粉是四川的一种凉粉，一般用薄铜片切成薄片或切粗条、小方丁凉拌而食，它既是一道小吃，也可作主食。

    【聪明换材料】可将鳜发鱼换作草鱼、鲤鱼、鲫鱼，视个人喜好而定，而制作方法大致相同。

    米凉粉可以换作白凉粉、红苕凉粉、玉米凉粉均可。

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