【材料】小土龙虾500克，鲜竹笋、莴笋各1根，泡酸菜100克，姜1块，葱1根，蒜4瓣，精炼油500克（约耗150克）

    【调料】高汤1小碗，料酒1小碗，干辣椒6个，整花椒8粒，花椒粉3大匙，酱油4大匙，胡椒粉1大匙，盐、鸡精各适量，白糖少许，火锅底料2大匙将刚买回的鲜活小龙虾放入清水中，加入少许的菜油，喂养1～2天，以便虾吐尽泥、去除腥味。

    清洗小龙虾的时候可别偷懒，一定要刷洗干净，而且肠线必须除去，否则吃着牙碜。

    【做法】所有鲜蔬冲洗干净；竹笋、莴笋去皮后分别切长条；姜、蒜切片；葱切段；干辣椒去蒂、去籽，切节；泡酸菜切成短细丝。

    小土龙虾去头、去肠线，洗净，加姜片、葱段、盐、料酒、胡椒粉腌渍5分钟。

    锅内放油，烧至七成热，放入小龙虾炸至色红，快熟时捞出；锅留底油，再将竹笋、莴笋条滑一下油，捞出后放盆内垫底。

    锅留底油，烧至五成热，加干辣椒、花椒炒香后，放入火锅底料、小土龙虾、泡酸菜、料酒、酱油、盐、鸡精、白糖翻炒均匀，加入高汤烧至汁浓、亮油时，撒入花椒粉起锅，倒入盆内即可。

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