酸圆白菜
材料：圆白菜1000克、红椒1个。
调料：盐、白糖、生姜。
做法
1圆白菜洗净，切块；生姜洗净，切丝；红椒去蒂、籽，洗净，切丝，晾干。
2锅中放水，烧沸后倒入1中的材料略烫后捞起，沥干水分，凉凉。
3将烫好的材料放入坛内，加盐、白糖、红椒丝，倒入凉开水，至淹没材料为止。
4密封好坛子，静置于阴凉处，2～3天后即可取出食用。
双色萝卜泡菜
材料：白萝卜、胡萝卜各1000克，红椒丝适量。
调料：老盐水、白酒、盐、白糖。
做法
1白萝卜、胡萝卜分别去皮、洗净，切成一指粗细的条，晒至发蔫。
2将白萝卜、胡萝卜条用盐、白糖、白酒、红椒丝拌匀后，略揉搓。
3把2中的萝卜条码入泡菜坛内，尽量压紧实；向坛内注入老盐水，至浸没萝卜条为止。
4密封好菜坛，静置于阴凉干燥处，2～3天后即可取出食用。
鲜口蘑泡菜
材料：新鲜口蘑2000克、干红辣椒50克。
调料：老盐水、盐、料酒、花椒。
做法
1口蘑洗净，捞起晾干；干红辣椒洗净，切片，凉干备用。
2取干净的泡菜坛，将子姜片放入坛中铺底，再码入口蘑，码至1/3处撒入盐、花椒、干红辣椒、料酒。
3继续码至2/3处时依2中的方法撒入调料，至装满后再均匀地撒上一次调料，并注入老盐水至浸没菜品为止。
4密封坛口，将其静置于阴凉通风处10～15天即可。
泡豇豆
材料：豇豆2000克、尖椒200克、去皮大蒜50克。
调料：盐。
做法
1豇豆洗净，用沸水略烫片刻，至豇豆变软、颜色稍变即捞起，铺开凉凉；尖椒、大蒜分别洗净晾干备用。
2将豇豆盘好与尖椒、大蒜一同码入菜坛内，每码一层，铺一层盐。
3材料全部码好后，用沸水化掉盐，制成盐水，冷却后注入坛内，至浸过豇豆为止。
4密封好坛口，将其静置于阴凉处，10～15天后即可取出食用。
辣味什锦泡菜
材料：白萝卜200克，莴笋、黄瓜各150克，辣椒100克。
调料：老盐水、白糖、姜片、花椒、茴香。
做法
1黄瓜、白萝卜、莴笋、辣椒分别洗净，于阴凉通风处晾干水分。
2把晾干的材料切成较大的块，与姜片、花椒、茴香拌匀，码入干净的泡菜坛内。
3往码好材料的坛内注入老盐水，至淹没材料为宜，再均匀地撒上少量的白糖。
4封好菜坛，静置于阴凉处，7～10天后即可。
泡白菜帮
材料：白菜帮2000克、红椒适量。
调料：盐、白糖、料酒、醪糟。
做法
1白菜洗净，切成中等大小的块，晾至稍蔫备用；红椒洗净后，去籽、蒂，切片晾干。
2将白菜帮与红椒片、盐、白糖、料酒、醪糟于大容器中混合均匀备用。
3把2中混合好的材料码入泡菜坛内，注入凉白开至完全浸没菜品为止。
4密封坛口，静置于阴凉处，5～天即可。
开胃樱桃萝卜
材料：樱桃萝卜2000克。
调料：盐、白糖、红糖、醋、白酒。
做法
1樱桃萝卜去须去缨，切连刀片，洗净后晾干备用。
2把萝卜揉上少许盐，腌渍1～天，挤掉水分。
3取干净的泡菜坛，放入萝卜，加入盐、白糖、红糖、醋、白酒，拌匀，注入凉白开至浸没萝卜为止。
4密封坛口，将其静置于阴凉干燥处，7～10天后即可取出食用。
家常雪里蕻
材料：雪里蕻2000克。
调料：老盐水、盐、尖辣椒。
做法
1雪里蕻择去腐败、黄烂部分，去老茎，洗净后晾干，揉入适量盐，腌渍1～2天；尖辣椒洗净晾干，去蒂、籽。
2将腌渍好的雪里蕻挤去多余水分，卷起尖辣椒一起码入泡菜坛内，撒入适量盐。
3坛内注入老盐水，至浸没所有材料为止。
4密封坛口，将其静置于阴凉干燥处，3～5天后即可取出食用。
泡豆皮
材料：豆皮250克。
调料：老盐水、泡好的尖辣椒、红糖、花椒。
做法
1豆皮洗净，用凉水浸泡1小时，捞出，凉干水分，斜切成菱形。
2尖辣椒切成小段；取干净泡菜坛，注入老盐水，加入红糖、花椒、泡好的尖辣椒，搅匀备用。
3把1中加工好的腐竹浸入泡菜坛内，搅拌均匀，若老盐水过少，可适当补充，以材料不露出水面为宜。
4密封坛口，将其静置于阴凉干燥处，1天左右即可取出食用。
酒糟泡菜
材料：黄瓜2000克、干红辣椒适量。
调料：盐、酒糟。
做法
1黄瓜洗净，沥干水分，切段，晒至稍蔫备用；干红辣椒洗净，切片，晾干。
2取干净瓷碗，将酒糟与适量盐混合均匀。
3把黄瓜码入泡菜坛内，码一层铺一层2中调好的酒糟，另撒适量盐、干红辣椒片，至码完为止。
4最后在码好的黄瓜上加铺一层酒糟，密封坛口，将其静置于阴凉干燥处，15～20天后即可取出食用。
木瓜泡菜
材料：青木瓜2000克。
调料：老盐水、盐、红糖、料酒。
做法
1青木瓜洗净，去皮、籽，纵向切成一寸宽的木瓜条。
2取干净容器，将木瓜条用盐腌渍后码好，待2～3小时后倒掉多余水分。
3泡菜坛中注入老盐水，倒入红糖、料酒搅匀，将2中的木瓜条放入坛内。
4密封坛口，将其静置于阴凉通风处，1～2天后即可取出食用。
印度咖喱泡菜
材料：圆白菜1000克，西蓝花、胡萝卜、黄瓜、灯笼椒各100克。
调料：盐、白糖、米醋、辣椒粉、咖喱粉。
做法
1材料洗净，圆白菜、黄瓜、胡萝卜、灯笼椒切片，西蓝花切块；将所有材料入沸水焯1分钟，捞起浸入凉水。
2准备干净容器，将白菜片、黄瓜片、胡萝卜片、灯笼椒片、西蓝花块连同咖喱粉一起拌匀。
3锅中加水，放入盐、白糖、米醋、辣椒粉煮沸，倒入2中的容器，待凉后将其密封置于冰箱冷藏室内，1～2天后即可。
鲜泡芦笋
材料：新鲜芦笋2000克。
调料：盐、冰糖、胡椒粒、大料、茴香、干红辣椒。
做法
1芦笋洗净，置于清水中浸泡1天左右后，捞起，加盐腌渍2～天，沥去多余水分备用。
2锅中加水，放入盐、胡椒粒、大料、茴香、干红辣椒，煮沸后关火，凉凉。
3把芦笋码入泡菜坛内，将冰糖敲碎后铺于芦笋上，淋入2中调好的泡菜水，至浸没所有材料。
4密封坛口，置于阴凉干燥处存放，25～30天后即可。
韩式海鲜泡菜
材料：新鲜鱿鱼须2000克，白萝卜、苹果、黄瓜各适量。
调料：盐、白糖、大葱、大蒜、辣椒粉、虾酱、鱼露、蜂蜜。
做法
1鱿鱼须洗净，入沸水焯熟后捞出，入凉凉的开水浸泡5～10分钟后捞起，凉凉备用。
2白萝卜、大葱、黄瓜分别洗净，切丝；大蒜、苹果分别去皮，洗净，切碎末。
3取干净容器，将鱿鱼须、盐、白糖、辣椒粉、虾酱、鱼露、蜂蜜，连同2中切好的白萝卜、大葱、大蒜、苹果、黄瓜一同搅拌均匀。
4将容器密封，置于冰箱冷藏，15～20天后即可取出食用。
美味妙招
选择材料时，宜尽量挑选新鲜的鱿鱼须，这样制成的泡菜口感较肥嫩。亦可根据个人喜好更换材料。
青酱什锦泡菜
材料：白菜帮、白萝卜各1000克，水芹茎、大葱丝各200克，苹果、梨子各100克。
调料：酱油、蜂蜜、大蒜末、生姜末、红枣、冰白糖。
做法
1白菜帮、白萝卜、水芹茎分别洗净，切块；苹果、梨子分别洗净，去籽，切片。
2取容器，放入白菜帮、白萝卜片，倒入酱油腌渍入味后捞起；另取陶罐调入酱油、蜂蜜、冰白糖，调匀。
3将水芹片、葱丝、苹果片、梨子片、大蒜、生姜、红枣置于陶罐内拌匀，再放入白菜帮、白萝卜片，静置6小时，泡入味即可。
韩式辣白菜
材料：大白菜2000克，葱段500克，白萝卜、苹果、梨、蒜各100克。
调料：盐、味精、辣椒粉。
做法
1大白菜、白萝卜分别洗净，凉干；蒜去皮，洗净，凉干；苹果、梨分别洗净，去蒂、核，切块。
2大白菜纵向一剖为四；白萝卜切丝；苹果、梨切粒；大蒜切碎。
3将白菜、萝卜丝用盐腌1天，挤掉水分，与葱段、苹果粒、梨粒、蒜粒、辣椒粉拌匀，码入菜缸；用凉白开和盐调成盐水，加入味精，注入缸内，盖紧菜缸，静置10天左右即可。
和风“千枚渍”
材料：新鲜白萝卜、红尖椒片、绿尖椒片、柠檬片各适量。
调料：盐、醋、蜂蜜。
做法
1白萝卜洗净，去皮，横向切成薄片。
2将萝卜片抹上适量的盐，静置15～20分钟后倒掉多余水分。
3取干净瓷碗，加入醋、蜂蜜、柠檬片、尖椒片调匀。
4把2中腌渍好的萝卜平放码入容器内，每码一层铺一层盐，淋入2中调好的泡菜汁。
5将码好材料的容器封好口，放置于冰箱内冷藏，3～5天后即可取出食用。
日式菊醋泡菜
材料：青番茄2000克。
调料：盐、白糖、菊醋、咸梅干、白酒。
做法
1青番茄去蒂，洗净沥干，一切为四，加盐腌渍30～40分钟，倒掉多余水分。
2将白糖、菊醋、咸梅干、白酒加热，至白糖溶化后关火，冷却后备用。
3取干净容器，放入番茄块，倒入2中冷却的液体，搅拌均匀后，再加入适量菊醋、白酒。
4封好坛口，将其静置于阴凉通风处，5～7天后即可取出食用。
泡茄子
材料：新鲜小长茄2000克。
调料：老盐水、盐、红糖、白酒、干红辣椒、花椒。
做法
1茄子洗净，去茄柄，置于阴凉通风处晾干，用刀略划十字刀花。
2取干净泡菜坛，放入花椒、干红辣椒垫底，将茄子码入泡菜坛内，码好后放入盐、红糖、白酒、干红辣椒、花椒，注入老盐水至浸没茄子。
3密封坛口后静置于阴凉处，15～20天后即可取出食用。
俄式酸黄瓜
材料：黄瓜2000克。
调料：老盐水、盐、干红辣椒、胡椒粉、茴香、蒜末。
做法
1黄瓜洗净，切条，抹上盐，腌渍2小时，待出水后倒掉多余水分；干红辣椒切段。
2在坛内码入黄瓜条，每码一层，铺上一层干红辣椒段、大蒜碎、盐、胡椒粉、茴香。
3往坛内注入老盐水，至浸没材料为止；密封好坛口，将其静置于阴凉处，3～5天后即可食用。
涮泡西蓝花
材料：西蓝花2000克。
调料：老盐水、盐、白糖、白酒、干红辣椒、蒜瓣。
做法
1西蓝花洗净，切块；蒜瓣拍碎。
2锅中加水，烧沸后倒入西蓝花略焯1～2分钟后捞起，入凉水中浸泡至冷却后沥干。
3取干净泡菜坛子，用干红辣椒垫底，码入西蓝花块、蒜瓣，撒入盐、白糖、白酒拌匀，注入老盐水至浸没菜品，密封菜坛静置于阴凉处，5天后即可取出食用。
脆泡紫甘蓝
材料：紫甘蓝2000克。
调料：老盐水、盐、白糖、姜片。
做法
1紫甘蓝去外皮，洗净，剥成片状，置于阴凉通风处晾至略蔫。
2泡菜坛中放入姜片垫底，铺入紫甘蓝菜叶，至一半的量时均匀撒上一层盐、白糖、姜片。
3菜叶全部铺好后，撒入剩下的盐、白糖、姜片，注入老盐水至浸没菜叶为止，密封好泡菜坛，静置于阴凉处，2天即可食用。
宝塔菜
材料：宝塔菜2000克，红尖椒、绿尖椒各适量。
调料：老盐水、盐、料酒、花椒、红糖。
做法
1宝塔菜洗净，于清水中浸泡1～天后，捞起晾干；红尖椒、绿尖椒分别洗净，切片，晾干。
2坛中注入老盐水，加入红、绿尖椒片、料酒、花椒、红糖拌匀。
3将处理好的宝塔菜放入坛内，全部放完后撒入适量的盐。
4密封好坛口，将其静置于阴凉处，3～5天后即可取出食用。
辣子姜
材料：嫩子姜1500克、红椒丝适量。
调料：老盐水、花椒、盐、红糖、醪糟汁。
做法
1子姜洗净，入清水浸泡2～3天后捞起，凉干。
2取干净泡菜坛，倒入老盐水、红椒丝、花椒、盐、红糖、醪糟汁拌匀。
3将凉干的子姜整齐地装入坛内，码至一半时再加入少量的盐、红糖、花椒。
4全部装入坛内后，密封坛口，静置于阴凉处，5～7天后即可取出食用。
爽口蒜薹
材料：蒜薹2000克。
调料：盐、子姜、尖辣椒、料酒。
做法
1蒜薹择去头尾，洗净，入沸水略焯后捞起，摊开晾干水分。
2子姜洗净，切片；尖辣椒洗净去梗、籽，切段，晾干备用。
3把蒜薹码入泡菜坛内，每码一层都需撒入盐和料酒，铺一层姜片、辣椒段，至全部码完为止。
4往坛中注入凉开水至浸没菜品为止，密封坛口，静置于阴凉处，30天左右即可。
川味酸辣黄瓜条
材料：新鲜黄瓜2000克。
调料：老盐水、盐、白糖、干红辣椒、花椒、大蒜、醋。
做法
1黄瓜洗净，沥干水分，切成整根相连的连刀片；干红辣椒切段；大蒜去皮，洗净，晾干后拍碎。
2将老盐水、白糖、花椒与切好的干红辣椒、大蒜一起放入泡菜坛内，调匀。
3把切成连刀片的黄瓜码入坛内，每码一层撒一层盐，至全部码好后撒最后一层盐，淋入适量醋。
4密封好坛口，将其静置于阴凉处，2～3天后即可取出食用。
泡瓜皮
材料：西瓜皮2000克。
调料：盐、花椒、干红辣椒、茴香、白酒、大蒜。
做法
1西瓜皮去绿皮红瓤，洗净，置于清水中浸泡1天左右后捞起，切成一寸宽的条，晒至稍蔫备用；大蒜去皮，拍碎；干红辣椒洗净，晾干，切碎。
2取干净大盆，将瓜皮、盐、花椒、干红辣椒、茴香、白酒、大蒜放入，拌匀。
3把2中准备好的材料填入泡菜坛内，用凉白开加适量盐，调成盐水，注入坛内，至浸没所有菜品为止。
4密封坛口，将其静置于阴凉干燥处，7～10天即可取出食用。
美味妙招
西瓜皮在预加工的时候，可放少许盐略腌渍片刻，这样在泡制的时候更易入味。
酸辣藕片
材料：莲藕2000克，红尖椒、绿尖椒各适量。
调料：老盐水、盐、白糖、白酒。
做法
1莲藕去根、节，洗净，清水中浸泡1小时后捞起，晾干；红尖椒、绿尖椒分别洗净，去蒂，切片晾干。
2将藕切成中等厚度的片，放入盐、白糖、白酒、干红辣椒、尖辣椒片，拌匀。
3取干净泡菜坛，把2中的藕片码入坛内，注入老盐水至浸没藕片为止，密封好坛口，将其静置于阴凉通风处，2～3天后即可取出食用。
鲜橙水果泡菜
材料：新鲜橙子3000克，柠檬克，青、红椒丝各适量。
调料：盐、白糖。
做法
1新鲜橙子洗净，沥干，将橙皮与橙肉分开，橙皮切成细丝，放入少许盐略腌渍后，挤去水分备用。
2柠檬洗净，切片置于干净瓷碗内，加入凉白开、盐，制成盐水备用；将橙肉掰成片与青、红椒丝一同码于菜坛内，每码一层均铺上一层橙皮、盐、白糖，至码完为止。
3注入2中调好的盐水，至完全浸没橙肉为止，密封坛口静置于阴凉干燥处，约1～2天后即可取出食用。
芥末菇丝
材料：金针菇2000克、灯笼椒500克、黄瓜1根。
调料：盐、芥末粉、大蒜、子姜。
做法
1金针菇洗净沥干；灯笼椒洗净，去蒂、籽，沥干，切丝；大蒜去皮，洗净，切碎；子姜、黄瓜分别洗净，切丝。
2取干净容器，将金针菇、灯笼椒丝、大蒜末、子姜丝、盐一起拌匀，静置30～45分钟后沥去多余水分。
3把2中准备好的材料码入菜坛内，撒入盐、芥末粉拌匀，密封好坛口，将其静置于阴凉通风处，1～2天后即可取出食用。
泡茭白
材料：新鲜茭白2000克。
调料：老盐水、盐、白糖、料酒、干红辣椒、花椒。
做法
1茭白洗净，切成条，用清水浸泡1～2天后，捞起晾干。
2取干净泡菜坛，将茭白码入坛内，每码好一层，撒一次盐、白糖、料酒、干红辣椒、花椒。
3材料全部码放好后，往坛内注入老盐水，至完全浸没菜品为止。
4密封坛口，将其静置于阴凉干燥处，5～7天后即可取出食用。
川味泡鸭舌
材料：新鲜鸭舌1000克。
调料：盐、白糖、白酒、姜片、大蒜、花椒、尖辣椒、泡朝天椒、胡椒粉。
做法
1鸭舌去根，洗净；锅中放水，加入姜片、白酒，煮沸后放入鸭舌，煮熟后捞起，于凉水中静置片刻；大蒜去皮，洗净，切碎。
2取容器放入盐、白糖、白酒、蒜末、花椒、尖辣椒、泡朝天椒、胡椒粉、适量凉白开拌匀备用。
3将鸭舌码入泡菜坛内，注入2中调好的泡菜汁，拌匀。
4密封坛口置冰箱中冷藏，3～5天后即可取出食用。
泡鲜玉米段
材料：水果玉米3000克。
调料：老盐水、盐、红糖、干辣椒、冰糖、白酒。
做法
1水果玉米去皮、须，洗净，切段，入沸水中略焯后捞起，摊开晾干。
2锅中放水，加入盐、红糖、干辣椒煮沸后凉凉；冰糖敲碎备用。
3将玉米段与冰糖粒一同码入坛内，淋入2中调好的泡菜水，洒上白酒，最后淋入老盐水至浸没玉米段为止。
4密封坛口，将其静置于阴凉干燥处，5～7天后即可取出食用。
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