从饮食中获得健康
俗话说“民以食为天”，就充分说明了饮食对人的重要性。饮食不仅可解决饥饿问题，也是人生存、获取健康所必需的营养物质的来源。因此，合理的饮食，直接关系着人的健康和生命。
饮食对人的健康和生命影响可分四个方面：（1）饮食量不足，以致不能满足身体需要，会发生营养不良。（2）饮食过量，造成营养过剩，会引起肥胖症。（3）饮食搭配不当，会引起部分营养缺乏。（4）饮食不洁、不当，会导致致病因素直接入侵，发生疾病。
摄取饮食虽属人的本能行为，但并非人人都饮得合理、食得科学。因此，要想健康长寿，就要合理地安排饮食。
从营养中获得健康
要想吃得合理、科学、有益健康，就必须懂得自身对营养物质的需求。人体从饮食中获取的营养物质主要有七种：蛋白质、糖、脂肪、维生素、矿物质、水和食物纤维。
蛋白质
蛋白质是构成人体的基础物质，也是人体能量的来源之一。人体每日的能量消耗约有1/10是由蛋白质所提供的。若人体缺乏蛋白质就会发育迟缓、体质瘦弱、抗病能力低下。蛋白质主要存在于粮食、豆类、蛋、肉和鱼等食品中。
糖
糖（亦称碳水化合物）它主要是为生命活动提供燃料，是人体能量的主要来源。人每日所需能量中约70％来源于糖类。糖类主要存在于米、面、土豆和糖制品中。
脂肪
脂肪为人体提供和储存热能，人体所需能量约有20％来源于脂肪。脂肪分为动物脂肪和植物油类两种。
维生素
维生素是一种特殊营养素，主要是调节人体各种物质代谢（也称生命的催化剂）。虽需要量少，但不可缺乏。主要有维生素A、B、C、D、E、K等，主要来源于蔬菜、水果和动物内脏等食品中。
矿物质
矿物质（无机盐）：主要指的是各种元素：钙、磷、钾、镁、钠、氯、锌、铁、铜、碘、硒等。广泛分布在日常食品中，如果饮食调配不当或偏食，极易发生缺乏。
水
水是营养素中最为重要的物质，人体得不到食物只要有水，靠体内营养储备，尚可维持数日或数十天，若没有水会很快死亡。因此水被誉为生命之源。
食物纤维
它是高分子碳水化合物，不能被消化，可被细菌所含的纤维素酶分解为多糖类物质，除可供给极少热量外，对人体预防某些疾病方面有特殊作用。现在已经确认的食物纤维有木质素、纤维素、半纤维素、果胶、藻胶等数百种。主要存在于谷物、豆类的外皮、蔬菜的茎和叶、水果、海藻等。食物纤维特殊作用在于：①肠道的清洁剂，防止便秘。②改善血糖代谢，治疗糖尿病和减肥。③减少食物在肠道的停留时间，起到防癌作用。④增加胆酸的排泄，预防胆石症和动脉粥样硬化。
综上所述，人体所需要营养物质是多方面的，人只有全面获得所需营养才可维持健康和生命，缺一不可。要想达到这一目的必须合理配膳。
从微量元素摄取中获得健康
微量元素硒具有防止放射线和化学物质的致癌作用。食道癌的高发区几乎都缺乏钼。人体如果缺乏铜元素，容易患老年性骨质疏松症和贫血；缺乏锌会出现味觉下降、嗅觉减退等症状。
预防人体缺乏微量元素，最佳方法是从食物中摄取。含硒丰富的食物有海产品、动物肝脏和某些坚果；富含钼的食物有肉类、豆类和谷物；动物肝脏、贝类、豆类食物则富含铜；含锌较多的食物，如牡蛎、瘦肉、鱼、核桃、松子及豆类食物。只要合理调整膳食，人体就不会缺乏各种微量元素。
从饮酒中获得健康
人类饮酒已有悠久的历史。酒有蒸馏酒、发酵酒和配制酒三大类。常见酒的种类有白酒、啤酒、黄酒、果酒等。由于所用原料及加工方法的不同，各种酒中所含物质成分的种类及含量也有区别。因此，不同的酒对人体健康的影响也不尽相同。
酒中的有害物质
中的有害物质多是酿酒原料带入的，或是发酵过程中产生的。酒中的有害物质若超过国家卫生标准，或饮酒过量将会对身体健康造成损害。
（1）杂醇油是在酿酒过程中由蛋白质、氨基酸和糖类分解而成的。含量过高，或饮酒过多将对人体造成损害。最常见的是产生头痛，就是人们常说的“上头”。为保障安全，国家卫生标准规定，每一百毫升白酒中含醇油（以戊醇计）不得超过0.15克。
（2）醛类醛类的含量极少时，可增加芳香。但如果每升酒液中的含量达30毫克，对黏膜就会产生刺激作用。醛类急性中毒时，会出现咳嗽、胸痛、烧灼感、头晕、意识丧失、呕吐等现象。每100毫升白酒中醛类不可超过0.02克。
（3）甲醇甲醇对人体有很大的毒害作用。食用4～10克就可引起严重中毒。急性甲醇中毒时，出现头痛、恶心、胃部疼痛、衰弱、视力模糊，继而可发生呼吸困难，甚至死亡。以粮食为原料酿造的白酒，每100毫升不得超过0.04克；以薯类和代用品为原料的白酒，每100毫升不得超过0.12克。
（4）氰化物有剧毒，中毒时流涎、呕吐、腹泻、气促，严重时可出现呼吸困难、全身抽搐、昏迷，甚至在短时间内死亡。以木薯为原料酿造的白酒中氰化物含量不得超过5PPM，代用品为原料的白酒中不得超过2PPM。
（5）铅铅是对人体有毒的金属。饮酒引起的主要是慢性铅中毒，表现为头痛、头晕、记忆减退、手握力减弱、睡眠不安、贫血等。白酒中铅含量不得超过1PPM。
饮酒不当有损健康
酒中所含酒精（乙醇）也是一种有毒物质，饮酒不当将损害健康。
对消化系统的损害：长期饮酒对口腔、咽喉、食管、胃、胰、肝、大小肠等消化器官造成损害，不仅会诱发炎症和溃疡，还会使这些部位的癌症发生率明显增加。如饮酒不当可引起急慢性胃炎、肠炎、胰腺炎、肝炎等。酒精对肝脏的损害尤为严重，它不仅可以引起急慢性肝炎，还可导致酒精性脂肪肝和肝硬化。
（1）对神经系统的损害酒精对神经系统的损害也很严重。如急性酒精中毒，酒精作用于大脑皮质，可出现语言粗鲁无礼，喜怒无常，往往感情用事。继而影响皮质下中枢和小脑活动，出现步态蹒跚，走路不稳，动作笨拙，自言自语，说话含糊不清，语无伦次。最后进入昏睡。严重时可进入昏迷，甚至死亡。慢性酒精中毒对神经系统的损害是不知不觉地进行的。其表现开始仅为头痛、头晕、耳鸣、情绪不稳等，严重时常发生精神错乱。继而可造成平衡失调、步态不稳等。重症患者有近期记忆丧失，也有的表现为抑郁症者。晚期可发展为“酒精性痴呆征”。
（2）对心脑血管的损害酒精对心脑血管的损害也是很严重的，饮酒可引起心肌炎、冠心病、心房纤颤、高血压、中风等心脑血管疾病。
（3）对性机能的影响酒精是一种性腺毒素，过量或长期饮酒，可使性腺中毒，导致男子血液中睾丸酮水平降低，出现性欲减退、精子畸形和阳痿。女性可出现月经不调、停止排卵、无性欲等。
（4）对后代的影响饮酒对后代的影响主要是形成“星期天孩子”和“胎儿酒精综合征”。所谓“星期天孩子”，即迟钝愚笨的低能儿。这是由于酒精对生殖细胞中的精子损害造成的。所谓“胎儿酒精综合征’，是指妇女妊娠期间酗酒，造成婴儿相貌丑陋，智能低下。其表现为：颅面畸形，多为单眼皮，鼻子扁平，眼皮外翻，脸形扁平而窄小，鼻唇沟模糊，上嘴唇薄而紧，下颔短，发育迟缓，智能低下，身材矮小。
（5）对青少年的影响青少年正处于生长发育时期，各个组织器官的发育尚未完善成熟。而饮酒对正常生理功能及发育会带来严重影响。如饮酒会导致头晕、头痛、注意力涣散、情绪不稳记忆力减退等。饮酒对消化、神经、心脑血管及生殖系统造成损害，影响正常发育。青少年时是学习知识、掌握技能的时期，饮酒特别是酗酒，对他们的学习是极为不利的。
酒的营养及医疗保健功
能酒中含有丰富的营养物质，具有多种医疗保健能，所以，适当饮酒有益于健康。由于酒的种类不同，成分不一，所以其营养价值及医疗保健功能也有别。
（1）黄酒主要成分有糖分、糊精、醇类、甘油、有机酸、氨基酸、脂质类、维生素等，是一种具有很高营养价值的饮料。其所含的17种氨基酸每升总量达10克。这17种氨基酸中，蛋氨酸、缬氨酸、赖氨酸、苏氨酸、苯丙酸、异亮氨酸等，是人体需要但又不能在体内合成，必须由食物供给的。因此，经常饮用适量的黄酒可满足人体需要。另外，黄酒还可提供人体活动所需的热能。
（2）葡萄酒也是一种富有营养的饮料。它含有糖类、果胶类、醇类、氨基酸、无机物质、维生素等。经常饮用葡萄酒可以补充人体所需的营养。
（3）啤酒也是一种有较高营养价值的饮料。它的主要原料是大麦芽和啤酒花。啤酒中含有17种氨基酸，11种维生素，尤其以B族维生素含量最为丰富。每天喝少量的啤酒，大大有利于健康。
（4）白酒白酒亦称烧酒，气味辛、甘、大热、有毒。具有祛风散寒、活血化瘀、舒筋活络、消炎止痛等功能。主治寒积冷痛、风湿痹痛、跌打损伤等，往往做药酒的酒基。
如何选择优质酒
为避免或减少饮酒对人体的损害，必须了解各种酒质量的一般鉴别方法。由于所用原料及酿造加工方法不同，质量标准也不尽相同。各种酒的一般要求如下：
（1）白酒酒液无色透明，无悬浮物、浑浊物和沉淀；盛在玻璃瓶中，瓶壁没有环状污物；有白酒特有的醇香；滋味纯正，无外来异味。
（2）黄酒色泽洁亮透明，无浑浊、沉淀；香气浓郁；滋味清爽。醇厚，无辛、辣、酸、涩等异味。
（3）啤酒酒液透明，无明显浮粒；注入杯中的同时有泡沫升起，越久越好；有酒花芳香和麦芽焦香，不应有腥气、酸馊等邪杂气味；味道纯正清爽，苦味柔和，香味显著，回味醇厚，并有爽快“杀口”的感觉。
（4）葡萄酒酒液清澈透明，无浮悬微粒；酒香浓郁持久；味道酸甜爽口、新鲜、醇厚。凡风味淡薄，有突出酒精或苦涩味者均为劣等酒。
饮酒宜忌
为了避免饮酒对人体造成损害，就要讲究饮酒宜忌及有关注意事项。
（1）一日饮酒量酒精对人体的适当用量是每公斤体重0.5～1克，即一个体重60公斤的人，每日饮60度的白酒50～100克为宜。最好饮低度酒，如黄酒、啤酒、葡萄酒等。因为低度酒酒精浓度低，所含营养成分多。但也要适量，过量也会醉酒，损害健康。
（2）饮酒切记莫贪杯饮酒贪杯是一种不良生活习惯。过量饮酒除可损害身体健康外，还会因醉酒闹事、打架斗殴而影响与他人的关系，有的泄漏机密犯错误，甚则犯法坐牢。可见饮酒贪杯其害无穷。
（3）哪些人不宜饮酒患病者不宜饮酒；未成年人不宜饮酒；准备生育的夫妇不宜饮酒；孕妇不宜饮酒。
（4）什么情况不宜饮酒空腹不宜饮酒；冬季天气寒冷外出或下水之前不宜饮酒；服药前后不宜饮酒；心情不好时不能以酒浇愁；洗澡前后不宜饮酒。
（5）酒忌忌酒后洒农药；忌用酒服药；忌睡前饮酒；忌上午饮酒；忌酒后受凉；忌饮雄黄酒；忌美酒加咖啡；忌酒与汽水同饮；忌饮掺混酒；忌饮冷冻啤酒；忌一饮而尽；忌用茶解酒。
醉酒的处理
万一家里有人喝醉酒，可采用以下方法解酒：吃些水果或饮用果汁，吃些蔬菜或饮用蔬菜汁；其他方法：绿豆汤、生蛋清、牛奶、蜂蜜，或葛花煎水服等。
从饮茶中获得健康
我国是茶的故乡，种茶、制茶、饮茶皆源于我国。根据产地及加工方法不同，又有绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、黄茶、白茶及紧压茶之分。茶叶中含有多种有医疗保健功能的物质，经常喝茶有益于人体健康。
茶叶的成分及功能
茶叶中含有多种维生素，如维生素B1、B2、A、D、C、P、E等。因此，多喝茶可以延年益寿。
（1）含有多种矿物质茶叶中含有的矿物质的种类很多，有钠、钾、铁、铜、磷、氟等28种。这些矿物质中的大多数元素是人体所必需的。因此，喝茶是摄取人体必需元素的来源之一。
（2）嘌呤碱类物质茶叶中还含有咖啡碱、茶叶碱、可可碱等膘呤类物质，可以兴奋神经中枢，提高劳动效率及强化血管功能，利尿弛缓平滑肌作用等。
（3）酚类衍生物能防止坏血病，利尿，对抗放射性伤害、治偏头痛、抑制癌变等。而可灭菌、消炎、止泻、防治高血压和血管硬化、抗衰老。
茶叶的医疗保健作用
茶叶是天然养生保健饮料。研究表明，饮茶能止渴、消食、除痰、明目、利尿、除烦、去腻、防癌、提神益思、延年益寿。
（1）防癌茶多酚能阻断人体内致癌物亚硝基化合物的形成。绿茶的阻断作用最强，阻断率达90％以上。其次是紧压茶、花茶、乌龙茶和红茶。用1克茶叶沏泡两次，每次加150毫升水饮用，就可完全阻断亚硝基化合物在人体内合成。
（2）防辐射茶叶中含的多酚类物质、脂肪酸、维生素C、A的综合作用，有防辐射功能。喝茶能有效地防止辐射引起的白细胞下降。采用放射治疗的癌症病人，服可溶茶能消除或减轻放疗后出现的恶心、呕吐、食欲不振、腹泻等不良反应。
（3）防龋齿饮茶，用茶汤漱口、刷牙可预防龋齿。常喝乌龙茶的人，龋齿发生率下降60%左右。
（4）防治心血管疾病茶单宁有抑制动脉平滑肌细胞的增殖，明显具抗凝及促进纤维蛋白溶解、抗血液斑块的形成、降低毛细血管脆性和血液黏度等作用。因而有防止高血压、动脉粥样硬化及改善血循环、防止血栓形成的作用。一般一天5克绿茶叶泡水喝即可。
（5）防治肠道疾病茶叶中含脂肪酸和芳香酸等有机酸有杀菌作用，可治疗细菌性痢疾、慢性溃疡性大肠炎、回肠炎等肠道病。用茶叶9克，浓煎口服即可。
（6）生津止渴解暑由于茶水中的多酚类、糖类、果胶、氨基酸等与口中涎液发生化学变化，使口腔得以滋润，产生清凉感觉。咖啡碱可调节体温，故喝茶能生津止渴解暑。即使是炎热的夏天，喝热茶也比其他饮料解渴，而且降温持续时间较长。
（7）消脂减肥茶叶中咖啡碱、肌醇、叶酸、乏酸和芳香类物质等多种化合物，能增强胃液分泌，调节脂肪代谢，特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用，所以喝茶能减肥。一般每天5克茶叶泡水喝，坚持月余即可见效。
（8）饭后茶漱养生茶水富含碱性物质，其除污、解腥、消腻的功能远比一般清水强，一日三餐，尤其是在饱食鱼肉荤腥、香醇美酒之后，用茶水漱口，更能洁口、除腥、去腻。茶水还可杀灭口腔里的一些细菌，防止口腔炎症。茶还可除臭，特别是对酒臭、烟臭、蒜臭效果好。
（9）提神益思消疲劳茶叶中的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，使头脑清醒，思维敏捷，又能加快血液循环，活跃筋肉，促进新陈代谢，使人解除疲劳。
（10）延年益寿抗衰老研究表明，绿茶中所含单宁可控制人体中产生的过氧化脂质，防止老化。所以经常饮茶可延年益寿。
如何喝茶有利健康
喝茶是很有讲究的，不同地方有不同的风格。从喝茶与健康的关系讲，应注意以下几点。
（1）选购优质茶欲购优质茶必须掌握一些鉴别茶叶质量的方法。一般采用的有外观法、闻香气、尝滋味、看汤色等。
（2）外观法茶叶的外观包括观看茶叶的匀度、净度、色泽、条索、老嫩等。质量好的茶叶，大小、长短较均匀整齐，下脚茶和粗茶占的比例少。茶叶中不应含有梗、片朴、籽、末等杂质，绿茶中以翠绿有光泽的为上品，枯黄或暗褐色的质量差；红茶以乌润色的为好茶，暗红色的为次品，枯褐或灰褐色的质差。绿茶含有较多的白毫，红茶含有较多的橙黄色芽尖，均为高级茶；花茶以淳绿油润的质量好。茶叶的条索松紧与鲜叶茶老嫩有直接关系。鲜茶嫩者其条索紧结而结实质量好，鲜茶老者其条索粗而松，紧结光滑者为优；珠茶外形要圆结，越圆越细越重实者质量越好；扁形茶（如龙井、旗花、大方）要求扁平。光滑、挺直，片茶要求像瓜子形，成条者次之。
（3）闻香气闻香气有干嗅和用水沏茶汤嗅两种方法。干嗅就是用手抓一把茶叶，呵一口热气后放在鼻端闻茶叶的香气是否纯正，有无烟、焦、霉等不正常气味。沏茶汤嗅，不同品种的茶又有各自特有的香气。如绿茶清鲜隽永（犹如炒板栗香）；红茶浓冽纯正；乌龙茶馥郁清幽；花茶芬芳扑鼻为上品。如果茶香淡薄，低沉而滞，有粗异气味则为次品。
（4）看汤色汤色即茶水的色泽，不同品种、不同质量的茶汤色泽有别。一般绿茶汤色以清澈、嫩绿、明亮为优；红茶的汤色以红润明亮为优；乌龙茶以橙黄或金黄明亮者为优；花茶以浅黄明亮者为优；紧压茶以明亮浓者为优。
（5）尝滋味茶叶的滋味有浓、强、鲜、甘、醇和苦、涩、淡、酸等。绿茶先感稍涩，而后转甘，如含橄榄者为优；红茶浓烈强鲜、醇厚甘甜者为优；乌龙茶兼有红绿茶的甘甜醇厚的感觉；花茶以鲜灵可口者为佳；紧压茶以滋味醇厚为佳。各类茶都以平淡、粗涩、有青草气味的质量差。
（6）看叶底用沸水冲泡过的茶叶，称叶底。叶底以细嫩、多芽、柔软、肥厚、均匀、芽叶完整者为好茶，以粗老、多筋梗、瘦薄、混杂、断碎的茶为质差。叶底色泽，绿茶以翠绿、黄绿、明亮一致的质量好；带青张、晦暗有红梗、红叶者质差。红茶的叶底以铜红色、鲜明、均匀一致的质量好；枯暗和花青色者质差。乌龙茶以绿匀而微黄明亮者为好；褐暗而杂者质差。
我国的名茶
红茶类有：祁红、川红、滇红、越红、宁红；绿茶类有：狮峰龙井、都匀毛尖、洞庭碧螺春、庐山云雾茶、黄山毛峰、南京雨花茶、峨眉峨蕊、六安瓜片；乌龙茶类有：武夷岩茶、安溪铁观音、广东乌龙茶、台湾乌龙茶；花茶类有：茉莉花茶、珠兰花茶、玉兰花茶；白茶类有：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉；紧压茶类有：青砖、黑砖、沱茶、普洱茶；黄茶有：君山银针、蒙顶黄芽。
茶具及其卫生
茶具有壶、杯、碗、碟等几种。有金属、塑料、木头、玻璃和陶瓷制品。以陶瓷和搪瓷制品使用较广。用紫砂壶沏茶，具有能保持茶的真味，便于洗涤，不炙手，可在炉上炖茶等优点。
茶具使用多次容易产生茶锈垢。茶锈垢中含有镉、铅等有害物质。家庭所用茶杯被来往客人反复使用，容易传播疾病，特别是肝炎等传染病。因此，茶具应定期消毒和洗涤。玻璃杯可用漂白粉或其他化学消毒剂来消毒，搪瓷、陶瓷杯可用蒸煮或化学方法消毒。用化学方法消毒时，要注意冲洗掉残留在杯子上的化学物质。
沏茶的学问
为保持茶的色、香、味俱全，饮用有益健康，沏茶有一定的方法。选用优质卫生的茶具；选用优质水。泡茶以泉水为佳；雨水、雪水、江河水、井水、自来水次之；池塘水、盐碱地区的地下水最差。若用自来水，最好将水用桶或壶置放一夜，让氯气自然消散，再煮沸泡茶效果会好些；一般用开水冲泡5～10分钟即可饮用；若用200毫升的杯子，每次放人3～4克茶叶，先冲1/3杯开水再冲至七八成满，就成了一杯浓淡适宜的茶汤了；一般每杯茶冲泡3次为宜，前两次不要喝完，应留1/3的茶汤再冲，连续冲泡3次后，营养成分也所剩无几了。
饮茶禁忌
发热、胃和十二指肠溃疡患者、严重的动脉硬化、高血压、失眠等病人不宜喝茶。孕妇不宜喝茶。婴幼儿不宜喝茶。空腹不宜喝茶。吃饭前后不宜喝茶。忌饮冷茶。忌饮烫茶。忌饮浓茶。忌用茶水服药。忌饮隔夜茶。
从饮食中获得性保健
少食厚味
肥腴食物易伤脾胃。脾胃是精气化生的源泉，脾胃受损，精气就不足，就难以保证性活动的体力。但是，少食厚味，并不是提倡素食。因为人体中的雌激素、雄激素均由体内胆固醇转化而来。长期素食，可使性激素分泌减少，导致性功能减退。
多食辛味食品
辛味食物都有刺激性欲的功能。辛味食物能开窍提神、理气健胃，有兴奋作用。
忌咸忌冷
咸可提味，但过咸可伤津，津伤则耗神，不利助阳。尤其中年人，阳气渐消，命门大衰，更应趋热避凉，即使是夏季也不要过分贪食凉性食物。
勿偏食择食
偏食会导致营养不良，而使男子精子缺乏，精液凝聚。不少性功能障碍患者是由偏食择食引起的。使体内缺乏微量元素锌、铜、锰和维生素A、E等。
多吃有利于性保健的食品
鳗鱼、泥鳅、鲍鱼、牡蛎等是有效的强精食品。大豆、豆制品中含有大量的精氨酸，有提高性功能的作用。牡蛎含丰富的锌，人体缺锌会导致性功能下降。另外多食富含维生素A和E的食品对延缓衰老、避免性功能衰退，也有积极的作用。如蛋黄、海产品、番茄、花生、芝麻等。
二、饮食养生保健方法
玉米面营养成分与保健功效
玉米面的营养价值很高，在粮食中，它的脂肪含量仅次于大豆，500克玉米面含脂肪20克，而且它含的脂肪是不饱和脂肪，有助于人体内脂肪与胆固醇的正常代谢，对心血管疾病有一定防治作用。500克玉米面中含有蛋白质45克，比大米多7.5克。它的钙、磷、铁等成分的含量也比大米高。玉米还含有丰富的淀粉。500克玉米面可产热量达1834千卡，在谷物中是最高的。玉米中的谷氨酸含量较多，它有健脑作用，能促进细胞的新陈代谢，有助于脑组织里氨的排除。玉米中的卵磷脂含量较高，有增加记忆力、防止动脉硬化的作用。玉米中的镁，可抑制癌的发展，还能帮助血管舒张，加强肠壁蠕动，增加胆汁促使肌体废物的排除。玉米中含有较多的粗纤维，对便秘有一定的防治作用。因此，多吃玉米面，对人体是有益的。
黄豆营养成分与保健功效
提起黄豆的营养价值，人们首先想到的是黄豆汁含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1、B2以及尼克酸等。其实，黄豆的营养价值远非这些。黄豆中含有丰富的微量元素。
在1000克黄豆中含镁2236.7毫克、钙2592.0毫克、锰27.8毫克、铁184.1毫克、钼15.5毫克、锌16.1毫克、铜15.6毫克、钴3.9毫克、锶3.9毫克、镍0.4毫克、氟1.5毫克、铬0.5毫克、硒0.3毫克、钒0.3毫克。这些元素在黄豆中的含量明显高于同一地区其他作物中的含量。
微量元素在人体内具有促进酶的催化作用，参与激素的分泌和新陈代谢，与人体免疫功能、生长发育有密切关系。
人体摄入钙、镁、锰、硒、钴、锌等不足，或摄入镉过多，都会导致高血压、冠心病和中风等病发生。
西红柿营养成分与保健功效
西红柿为茄科一年生草本植物，果实汁饱肉肥，酸甜爽口，营养丰富。每百克西红柿含蛋白质1.2克、脂肪0.3克、糖2.6克、热量18千卡、钙8毫克、磷11毫克、铁0.8毫克、胡萝卜素0.31毫克、果酸2克，以及维生素PP、硫、钠、钾、镁等物质。每人每天食用50克～100克鲜西红柿，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。西红柿含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能，对肾炎患者有利尿作用。西红柿中还含有一种抗癌、抗衰老的物质——谷胱甘肽。当人体内谷胱甘肽的浓度上升时，癌症的发病率明显下降，还可推迟某些细胞的衰老。高血压患者每天早晨生食西红柿200克，可降血压；夜盲症患者每日用鲜西红柿250克、猪肝60克煮熟做菜食用，有一定的治疗作用；牙龈出血者每日用鲜西红柿60克蘸白糖连吃半个月，有止血作用；消化不良、食欲不振者每日饮西红柿汁2～3次能助消化；西红柿和西瓜汁混合服用，可治发烧烦渴；西红柿洗净切片煎汤代茶饮，可防暑。盛夏，每日食鲜西红柿能生津止渴、健胃消食。
黄豆芽营养成分与保健功效
在各种绿色的蔬菜中，都含有比较丰富的维生素C。维生素C不但具有一定的抗癌作用，而且还可以预防坏血病等多种疾病。但是，冬天新鲜蔬菜比较缺乏，人的食用量不多，人体中维生素C的来源也就大大减少。因此，冬季是维生素C缺乏症的高发季节。在冬季怎样才能补充身体中所需要的维生素C呢？最好的办法是多吃些质脆嫩、味道鲜美、营养丰富的黄豆芽。大约在100多克黄豆芽里，就含有10毫克左右的维生素C，一个正常的人每天大约有70毫克左右的维生素C就够用了，一个人如果每天能吃1斤黄豆芽，就能补充50毫克左右的维生素C。所以，黄豆芽是补充人体维生素C的好食品。另外黄豆芽除了含有比较丰富的维生素C外，还保存了大豆原有的全部营养成分。
香菇营养成分与保健功效
香菇不仅味美，而且是高蛋白、低脂肪的营养佳品。每百克干香菇中，含蛋白质13克（接近肉类、禽蛋的含量），脂肪1.8克，碳水化合物54克，钙124毫克，磷415毫克，铁25毫克；维生素B1、B2、C的含量比胡萝卜、西红柿、菠菜等蔬菜还要多。香菇还有一个特点：与之同烹的其他食物所含维生素B等养分不致因受热而破坏。香菇蛋白质中含有18种氨基酸，人体必需的8种氨基酸中，香菇就占了7种，而且多属L型氨基酸，活性高，易被人体吸收，消化率高达80％。由于香菇中富含谷氨酸及一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑氨酸及鹅氨酸等，故风味特别鲜美。
香菇还具有相当高的医疗价值，它是一种使人精力旺盛的保健食品，能促进人体血液循环。我国民间常将香菇用于治疗小儿天花和麻疹。香菇中含有一般食物中少有的麦角甾醇，经人体吸收后，可转变为维生素D2，从而防治佝偻病和贫血。香菇孢子上有一种槟榔状粒子的诱抗物质，对治疗流行性感冒有良好效果。香菇还含有能降低胆固醇的成分腺嘌呤。对于胆固醇过高而引起动脉硬化、高血压以及急慢性肾炎、尿蛋白症、糖尿病等患者，香菇无疑是食物疗法的佳品。香菇所含特殊氨基酸，能使患者尿蛋白显著下降。香菇可治疗多种肾脏疾病，且无副作用。
蔬菜的营养素与保健功效
蔬菜含有多种化学成分。
水
蔬菜中含量最多的是水，大多数的蔬菜含有65％～96％的水分。因此，正常的含水量是鲜菜的主要质量特征。蔬菜越是鲜嫩多汁，其质量越高。
矿物质
蔬菜中含有钙、磷、铁、钾、钠、镁等多种矿物质，其中以钾的含量最多，钙、磷、铁的含量也很丰富。叶菜类为0.4％～2.3％，根菜类为0.6％～1.5％，葱、蒜等为0.3％～1.3％，瓜类为0.2％～0.7％，茄果类为0.4％～0.5％，鲜豆类为0.6％～1.7％。蔬菜中的矿物质除具有调节人体生理机能的功用外，还是组成人体各种组织的重要成分。钙、铁、钾在人体生理上是碱性物质，可以中和体内的酸性物质，以维持体内酸、碱平衡。
维生素
蔬菜中含有少量的B族维生素，如维生素B1（硫胺素）、B2（核黄素）、B5（尼克酸）等。维生素C的含量特别丰富，是人体所需维生素C的主要来源。大多数叶菜类，如番茄和辣椒含有较多的维生素C。维生素C的性质极不稳定，易被氧化，易被高温所破坏。呈绿、黄、橙等色泽的蔬菜富含胡萝卜素，胡萝卜素在体内可转化为维生素A，故又称为维生素A原体。
糖类
蔬菜中的糖类，可分为带甜味的糖、不带甜味的淀粉和纤维素。蔬菜的含糖量并不高，其中以胡萝卜、南瓜、甜瓜、洋葱等含糖较多；其他如青菜、黄瓜、黄豆、白菜、萝卜仅含微量的糖。淀粉在土豆、芋头、山药、茨菇和豆类蔬菜中含量较多，其他蔬菜中含量较少。纤维素是构成蔬菜细胞壁的主要成分，它们在蔬菜中普遍存在，含量约为0.2％～2.8％，在蔬菜帮中含量更多。纤维素含量多少，是表明蔬菜质量好坏的标志之一。纤维素含量少的蔬菜脆嫩多汁，品质好；含量多的则肉粗，皮厚多筋，食用价值低。
有机酸
蔬菜中除番茄含有机酸较多外，其他只含有少量的有机酸。在菠菜、茭白、竹笋中含有较多的草酸，能影响人体对钙的吸收。在烹调前应进行焯水处理，以除去过多的草酸。
挥发油
许多蔬菜有一股特殊香气，这是因为它们含有挥发油的缘故。挥发油在蔬菜中的含量不多，如大蒜中仅含有0.005％～0.009％，洋葱中含有0.037％～0.055％。挥发油是形成蔬菜特殊滋味的物质，能刺激食欲，帮助消化。葱、姜的挥发油且有杀菌、解腥的作用，是良好的调味品。
色素
蔬菜的各种颜色是由色素构成的。1叶绿素是形成绿色的色素，它是阳光照射下产生的。菠菜、油菜等含叶绿素较多。叶绿素是不稳定的物质，不溶于水而溶于酒精。叶绿素很容易被酸破坏，变成暗绿色或黄绿色。2胡萝卜、番茄、红辣椒等蔬菜中，具有黄、红、橙等色素。其他绿色的蔬菜里，也含有黄、红、橙等颜色的原因是这些蔬菜中富含胡萝卜素、番茄素和叶黄素。
豆制品营养成分与保健功效
黄豆含有丰富的蛋白质，而胆固醇的含量却比较低。黄豆还含有40％左右的碳水化合物和钙、磷、铁以及多种维生素。如果把黄豆炒、煮、爆后食用，人体对它所含营养的吸收率只有50％左右，一半都被损失掉了。因为黄豆里有一层薄而结实的细胞膜包着它含有的营养成分，不把这层细胞膜破坏掉，营养成分就不容易被人体吸收。黄豆里还有一种胰蛋白酶抑制素，它如果没有没破坏，又会妨碍人体内胰蛋白质的消化利用。过多地吃炒、煮、爆的黄豆，往往会感到肚子发胀或者消化不良，甚至引起腹泻，其原因就在这里。
用黄豆制成的豆制品，情况大不一样了。由于黄豆经过技术加工后，里面的细胞膜和胰蛋白酶抑制被破坏了，它的营养成分就容易为人体所吸收，胰蛋白酶的消化作用也不受妨碍了，所以，豆制品的营养比黄豆好。
蛋白质高的食物及保健功效
蛋白质含量被人们公认为是衡量食物营养价值的最主要的标准。蛋白质能增进人体生长，构成人体的新蛋白；能修补人体损坏了的组织，恢复人体健康；制造内分泌素，调节生理机能；还能作为人体热能的补充来源。
蛋白质的基本结构单位是氨基酸。目前已发现的氨基酸有30多种，其中有10种人体不能自制。根据食物中蛋白质含氨基酸种类，可把食物分为三类：一类是完全蛋白质食物，这类食物主要有乳类、蛋类、肉类和鱼类，此类蛋白质中所含氨基酸的种类和成分最易被人体吸收利用；二类是半完全蛋白质食物，这类食物主要有豆类、硬壳果类等，此类食物中虽然含有重要的氨基酸，但种类不全；三类是不完全蛋白质食物，这类食物主要有谷物中的玉米等，此类食物蛋白质中所含氨基酸种类不全，而所缺少的正是人体所不能自制的。
在发达国家中，人们需要的蛋白质有56％是来自肉、蛋、奶、鱼，有34％来自粮食；而在一些生活条件较差的第三世界国家中，仅有21％的蛋白质来自肉、蛋、奶、鱼。看来，要获取更多的完全蛋白质，要在发展农业的同时，大力发展渔业和畜牧业。
体内维生素平衡与保健
维生素是人体进行物质代谢、维持正常生理功能、保持身体健康不可缺少的一类营养素。青春期维生素A、B、C、D、E等不足，易引起成长停滞、发育畸形等。
维生素A
对增强人体抵抗力、促进青春期生长发育极为重要。青春期每人每天所需维生素A的量约为5000国际单位～6000国际单位。缺乏维生素A，人还易出现夜盲症等。维生素A在食物中以动物的肝、乳、蛋、鱼肝油等含量最丰富，新鲜莴苣、油菜、白菜、青豌豆、芹菜、胡萝卜及嫩玉米中含量亦多。
维生素B1
有展平皮肤皱纹之功效，还能促进食欲、帮助消化、保护神经系统和健全心脏功能。维生素B1对调节糖、脂肪代谢等有着特殊功能。青春期每人每天需维生素B11.8毫克、维生素B22.5毫克、烟酸18毫克。这些维生素在糙米、粗面、小米、玉米中含量最丰富，其次是酵母、豆类、青菜、水果、瘦猪肉、肝、蛋类中含量也不少。
维生素C
对提高身体对疾病的抵抗能力有重要作用。青春期每人每天需维生素C80毫克～100毫克。维生素C多存在于新鲜水果及蔬菜之中，尤以鲜枣、西红柿、柑桔、葡萄中含量最丰富，白菜、芹菜、莴苣、菠菜、豆芽中含量也不少。
维生素D
能帮助肠道吸收足量的钙、磷，并对骨骼的钙化起着重要作用。青春期每人每天需要量约为400国际单位～800国际单位。食物中以鱼肝油中含量最多，其次为牛奶和蛋黄。人体经日光照射后，也能产生维生素D。所以，只要平时注意饮食，适当晒太阳，一般是不会缺乏维生素D的。
维生素E
是一种抗氧化的维生素，有保护细胞不受强氧化基损伤侵蚀的作用，能推迟细胞的衰老过程。青春期每人每天需要量为100毫克～200毫克。食品中芝麻、花生米、乳类、蛋类、牡蛎等富含维生素E。
精、粗食品协调与保健
随着生活水平的日益提高，有的人对饮食过于挑剔。类似糖果、糕点等一些精工细作的高级食品被越来越多的人所偏爱。而粗杂的食品则几乎被人推至不受欢迎的角落。其实，这种偏重于精制食品的态度是不科学的。
我们所接触到的食品中除含有一定量的蛋白质、脂肪和淀粉外，还含有一些常常被人忽视的微量元素。而这些微量元素在人体内的含量多少可以直接或间接地影响人体健康。例如，微量元素铭，它在人体内的含量多少就与动脉硬化症的发生与否有着直接的关系。动脉硬化是由于血液中的胆固醇含量过多而引起的。而铬则恰恰具有促进胆固醇的分解、降低血液中胆固醇浓度的特性。动脉硬化症患者体内的铬含量往往低于正常人的4～6倍。
除了地域性缺铬外，更重要的原因在饮食上。在食品原料中，铬的含量本来是很丰富的，但经过一番精工细做之后，食品原料中的铬大部分丢失，使铬含量降低，动脉硬化主要是因为人们长期食用一些精制食品，铬元素得不到补充，导致胆固醇升高而引起的。
健康防病的饮食方法
姿势要正确
端正坐姿进食，不压胃，食物由食道进胃较快，吃时自然呼吸，消化液分泌畅顺。
两次进食
间隔4～6小时为宜。进食后，食物要4个小时才能全部消化、吸收。过早进食就会加重胃肠负担；6小时后，血液营养便会减低。
吃好早餐
不吃早餐，最低限度血糖不足，人就不够活力。早餐吃得太少，午餐就狼吞虎咽，热量吸收便大多了。
晚餐要吃够
晚餐时间充裕，可以舒适地吃自己喜欢的东西，吃够才能补足必要的营养。
注意勿偏食
以避免营养不均衡。
进餐前不宜做激烈运动
不仅食欲不振还易存皮下脂肪。
饥饿时可饮水
过分饥饿，喝一杯水，停留在胃约有20分钟，可暂缓饥饿感。
先喝热水，然后进食，对减肥有利
喝热水，能活跃交感神经，抑制食欲。
用酒下菜，适可而止
酒的热量很高，加上菜肴，能量太多，容易引起发胖或糖尿病。
不要怕吃菜渣
纤维能促进大肠蠕动，排除有害物质，预防肠癌。
经常改变饮食方式
每天吃同样东西，按同样方式饮食，久之营养就不平衡，要注意多样化。
睡前不要吃东西
睡前吃东西，肠胃不能充分休息，易导致胃病，睡眠也受影响。
饭前喝碗汤
能促进胃酸分泌，食物因濡润也易消化。一碗汤水分不多，不会冲淡胃酸。
食物宜淡
味道太浓或太咸就会口渴喝水多，也是虚胖原因之一，同时也易得高血压，因此食物宜清淡。
餐桌上只摆醋
餐桌上摆满酱油类调味品，很容易多摄盐，而多用醋能促使唾液和胃液分泌，增进食欲，此外又能抑制能破坏维生素C的酵素。
多吃蔬菜和水果
不要吃烫口的东西
每口饭至少嚼20下
人的唾液能把淀粉质化为糊精乃至麦芽糖，仔细嚼饭，在麦芽糖状态下进入胃肠，营养容易吸收。
每天一定要吃一次纤维质食品
人们摄取了多余的脂肪和蛋白质，经大肠杆菌作用，会变成有害的腐败物质。纤维质可把它们包裹起来排掉。
不要一边看电视或报纸，一边进食
老年人饮食注意事项及保健措施
老年人在营养方面应注意以下几点：
少吃多餐
老年人进餐应定时、定量、八分饱。防止饥一顿饱一顿的暴饮暴食。高龄老人可少吃多餐，防止肥胖症。
软食为主
有些老年人牙齿松动或脱落，消化功能减退，故应以易咀嚼消化食物为主，如牛奶、豆浆、稠稀饭、馄饨等。要少吃油炸食品和干硬食品，如油饼、火烧等。
多素菜，少油腻
新鲜蔬菜中含有老年人所必需的维生素和矿物质。油腻食物不仅不易消化，而且含脂肪高。为防止老年人高血压和冠心病的发生，最好不食油腻食物。
多淡食，勿过咸
老年人吃菜不要过咸，以免加重肾脏负担，也防止高血压等症。
饮食尽量多样化
老年人不应偏食，否则将会因某种营养缺乏而导致患病。
饮食要热
老年人胃口多喜暖怕凉，故应食热食，不可过多食冷凉物。
适量饮茶，切勿吸烟
适当饮茶能增强血管弹性和渗透性，还能防止高血压。但茶不宜浓，以防失眠。老年人应戒烟，老年往往患有呼吸系统疾病，就更需戒烟。
男子最重要的保健营养成分
镁
这种矿物质对保持心脏肌肉有节奏地跳动起着重要的作用。镁不仅有助于男子防止心脏病，而且有助于使他们不因心脏病致死。为增加体内的镁，多吃些海产品（特别是虾、蛤和螃蟹）、菠菜、全麦面、豌豆、蚕豆和玉米等。
维生素C
维生素C可在许多方面有助于防止心脏病，它还有助于使身体免受有害的污染物质的侵袭。维生素C主要来源于柑桔类水果、绿胡椒、球类甘蓝的球菜、硬花球花椰菜、罗马甜瓜、花椰菜和草蓑等。
锌
男子的性成熟和生育能力要依靠足够的锌。锌对身体的抗病能力也有极大的影响。含锌量高的食品有：海产品、肝、蘑菇、向日葵和大豆（黄豆）等。
纤维
摄入适量的纤维可降低患结肠癌、冠状动脉硬化（心脏病）、糖尿病、肥胖症和高血压的危险。
各种粗粮（如麦子和燕麦）和各种水果、蔬菜都含有丰富的纤维。
脑力劳动者的饮食保健
脑力劳动者怎样适应环境，开发智力，先要注意大脑的营养。食用含量不同的蛋白质食物，对脑的活动有明显的影响。脑内最多的脂类是卵磷脂。服用大豆磷脂，可使人的精力更充沛，同时对神经衰弱也有较好的疗效。维生素中的尼克酸和硫氨素对脑最有影响。它们通过对碳水化合物的代谢作用，影响大脑对能量的需求。对脑力劳动者的大脑营养有好处的食物有：大豆、鸡蛋、鱼虾、肉、蔬菜和水果等。由于脑力劳动者的活动量较小，对脂肪和糖的消耗量不大，因此，过多食用含糖和脂肪的食品，就会造成身体肥胖。
更年期女性的饮食保健
妇女在绝经期前后几年，即大约45岁左右时，就到了“更年期”。这时有许多妇女变得脾气暴躁，常常为了一点小事而动感情，甚至哭哭啼啼，这是因为绝经期妇女体内一些腺体发生了改变，由卵巢所分泌的雌激素在这个时期开始减少，以致最后完全停止。由于腺体的不稳定，激素的不平衡，使得许多妇女身体和情绪处于紧张状态，爱发火、动气。但适当地注意营养，就可以改善绝经期妇女的脾气。
妇女在更年期应多吃些含维生素A、B、C和钙、磷丰富的食物，这有益于更年期妇女的身体健康，维生素A有助于改变绝经期妇女的神经紧张，还可以帮助减少对甜食的渴求和饥饿感，避免贪吃而过胖；维生素B有助于改善更年期妇女的脾气；钙质可平抚神经和维持正常的钙、磷平衡；更年期妇女常有钙、磷不平衡的情况，钙质不仅可以改变这种状况，而且还能改变更年期妇女的不稳定情绪；维生素C可以帮助肝脏解除某些过多的激素，帮助排除组织过多的水分，因而也有助于改善更年期妇女的情绪。
最有利健康的食物
苹果的纤维素很丰富，能减少患肠胃疾病的机会。
牛油果含大量未饱和脂肪，能降低人体含胆固醇含量，还可减肥。
香蕉有丰富的钾，可减少头晕乏力和心律不齐。
椰菜含有人体所需的维素A和维素C。
鸡是蛋白质的最好来源。脂肪、热量和胆固醇较低。蛋白质是人体免疫力、激素平衡及肌肉生长必不可少的物质。
鱼能提供好的蛋白、能降低胆固醇，有益心脏。
柑桔能提供维生素C、钙、钾和纤维素。
马铃薯是人体能量的较好来源，还含维生素C和主要矿物质镁、磷、钾等，吃时不要削皮。
脱脂奶脂肪低，能提供蛋白质和丰富的钙、磷、还有维生素A和D。
粗面包是能量与纤维素的较好来源，热量低。
补阳补阴补气补血的措施
补阳者多由鹿茸、蛤蚧、冬虫夏草、雄蚕蛾、海狗肾、仙茅、淫羊藿等组成，具有温肾阳、益心阳、补脾阳之效，常用于畏寒肢冷、阳痿、遗精、泄泻、痰咳等症。如果应用不当，有助火伤阴之弊。故阴虚体质或罹患温热病的患者，不宜服用此类药。温热型性功能低下的患者，盲目服用三鞭丸、男宝、颐和春等壮阳保健药品，往往会久治不愈。
补阴者多由沙参、龟板、生地黄、麦门冬、枸杞子、女贞子、黑芝麻等组成，滋补肺阴、肾阴、肝阴等阴虚病症。常用于津少口渴、盗汗、遗精、干咳少痰、五心烦热等症，但是，应用不当，可导致痰湿内阻、腹胀食少、便溏等症。总之，阳虚病人或湿邪较重者，不宜服用此类药。
补气者多由人参、黄芪、白术、大枣、山药等组成，具有补肺脾气虚之功效，常用于神疲乏力，少气懒言，四肢痿软、脱肛、久泻、胃下垂、子宫脱垂、体虚多汗等症。应用不当，可导致腹闷、胸闷、食欲减退，所以，非气虚之人不宜服此类。
补血者多由何首乌、熟地黄、当归、阿胶、白芍、桂圆肉等组成，具有补血养血之效，常用于因阴血亏损而致的头昏眼花，心跳气短，面色萎黄，四肢乏力及妇女月经不调等症。但是，此类较滋腻，应用不当，可致食欲不振，完谷不化，腹泻等，所以，脾气虚弱及湿热中满者不宜服此类。
正常人体的气血阴阳处于平衡状态，如果无故进补或盲目滥用保健品，必然导致气、血、阴、阳失调，使机体加重偏盛偏衰，所以，服保健品也应该在医生的指导下进行，否则，必然事与愿违，有百害而无一利。
四季养生的茶方
春季养生
春万物复苏，风和日丽，春光明媚。酌情选服养生茶方，既能增添喜庆、振奋精神，又能养生保健，防病治病。
清热健胃三仙茶
功效：清胃生津，解胃热烦渴，消食健胃，适用于酒宴之后，过食油腻，胃热食滞等。
处方：焦三仙（指焦山楂、焦神曲、焦麦芽）各4.5克，枳壳（炒焦）4.5克，广陈皮3克，酒黄连2.5克，细生地9克，甘菊9克，鲜芦根2克（切碎），竹叶2.5克。
用法：煎水当茶饮。
夏季养生
夏季万物生长，又骄阳似火。饮茶宜防暑降温。
清热化湿代茶饮
功效：清热化湿，调和脾胃，清利头目。适用于暑热伤脾，头昏乏力，口腻纳呆，口干烦渴。
处方：鲜芦根二枝（切碎），竹茹4.5克，焦山楂9克，炒谷芽9克，橘红2.4克，霜桑叶6克。
用法：煎水代茶饮。
秋季养生
秋高气爽，可根据自己体质、爱好选择合适的茶剂。
雪梨茶
功效：润燥生津，适用于秋天干燥气候引起的口干咽燥、鼻干津少。
处方：雪梨（切成薄片）1个，绿茶5克。
用法：水煎代茶饮，亦可食梨片。
冬季养生
冬季严寒，更要利用茶方养生。
担担油茶
功效：本品味咸鲜香带辣，健脾开胃，营养滋补，提高体温，温中御寒，适用于脾胃虚，身体虚弱，宜早点、夜宵，冬季食之尤佳。
处方：大米400克，糯米100克，标准粉500克，菜油150克，芝麻150克，腌大头菜50克，精盐75克，花椒5克，红辣椒面10克，生姜25克，葱花25克，苏打粉3克，干淀粉25克，鸡蛋15个，麻油15克。
制法：锅内放入清水3000克，烧沸后放入10克姜块，1根生葱。水沸撇去浮泡，捞去葱、姜，然后将锅离火，10分钟后，将靡好的大米、糯米粉搅入水中。锅再置旺火上烧开，移放微火上煨熟成油茶糊备用。
标准粉500克，放盐5克、苏打粉3克，加清水200克，调匀揉好，静置1小时后，再搓成条状，刷上菜油，盘条发汗。锅内放菜油烧至七成熟时，将发汗后的面扯成50克的剂，拉成细如麻绳的线条，卷曲入油锅炸成油茶馓子。
菜油下锅烧熟后，分别舀入花椒粒、辣椒面中，制成椒油、红油。芝麻炒熟研成细面，大头菜剁成细粒，生姜15克剁成末。待吃茶时，先将鸡蛋打入碗中搅散（每碗1个），再将油茶糊舀入碗中与蛋液和匀，放盐、芝麻油、椒油、红油、芝麻面、姜末、大头菜粒及葱花，油菜糊面上放入捏碎的馓子。趁热喝1～2碗。
四季养生的酒方
春季养生
状元红酒
功效：健脾开胃，消食化腻，散寒顺气，舒肝消胀。治疗过食油腻，烟酒过度，肝淤脾寒，食滞脘满。
处方：当归15克，红曲、砂仁各30克，广陈皮、青皮各15克，丁香、白蔻仁、栀子、麦芽、枳壳各6克，藿香9克，厚朴6克，木香3克。
用法：以上诸药装布袋内，扎紧袋口，放入坛中，加入白酒15公斤，密封浸泡10天，然后将酒坛放锅中，文火煮沸一炷香时，取出药袋，加入冰糖1公斤即成。每天早晚各饮15～30毫升。
禁忌：孕妇忌服。
夏季养生
消夏解暑啤酒
功效：清热生津，消夏解暑，滋阴营养，解渴除烦，为夏季优良饮料。
处方：淡啤酒2瓶，苹果酒1瓶，柠檬1个（将柠檬去皮。肉挤压成果汁），梨1个（将梨去皮，压取果汁），白糖30克。
用法：将啤酒、苹果酒、柠檬果汁、梨汁及白糖共放入高颈罐内即成。随量饮之。
秋季养生
雪梨润肺酒
功效：滋阴养胃，润肺化痰。治疗秋季口干舌燥，喉痒干咳，噎膈，反胃，食欲不振。秋天气候干燥之时，以及嗜烟酒者均可饮之。
处方：雪梨、白萝卜、白糖各500克。
用法：将雪梨、萝卜捣取汁，加入白糖及白酒（30度左右）1公斤，一同装入大玻璃瓶中，密闭7天后即可，每次服20～30克，每天服1～2次。
冬季养生
健身红葡萄酒
功效：营养健身，补血益智，增强机体抗病能力，预防感冒。此酒不仅是冬季的养生酒，还可用于贫血。病后体虚、老年人体质衰弱、阳虚体质、营养不良、情绪低沉等。
处方：红葡萄酒1公斤，白糖100克，鸡蛋2个，肉桂3克（切碎）。
用法：把葡萄酒、糖、肉桂同放锅内煮沸，乘沸打入鸡蛋，煎成荷包蛋即成。趁热吃荷包蛋，并随量饮酒。
阴虚体质者养生茶方
阴虚体质是因阴分不足，津血亏损所致。症见手足心热、低热、消瘦、午后潮热。夜间出现盗汗、口燥咽干、食欲不振等。
茶汤
功效：甜香光滑，滋阴润燥，生津止渴，阴虚体质者食之甚宜，年老、病后体虚、营养不良者均宜服食。
处方：小米500克，白糖500克，桂圆肉50克，糖玫瑰50克。（可制10碗）
制法：小米洗净，放在冷水盆中浸泡7个小时，捞出控净水分，放在石碾上碾碎，罗成细面粉；桂圆肉切成小块。
取细面粉50克左右，放入碗中，兑入白糖，用少许温水调成糊（夏天用冷开水，冬天用温开水），然后用开水冲成稀稠适度的浓汁，将桂圆肉、糖玫瑰撒在上面即成。
用法：趁热食之，每次食1～2碗。
阴虚体质者养生酒方
女贞子酒
功效：滋阴补肾，乌须黑发。治疗阴虚内热，头晕目眩，腰膝酸软，须发早白。
处方：女贞子250克，烧酒750克。
用法：将女贞子捣碎，浸于酒中，浸5天后即可饮用。每次饮20毫升，每天2次。
阳虚体质者养生茶方
阳虚体质多因阳气不足、脏气功能衰弱所致。症见畏寒肢冷、自汗、面色淡白、口淡不渴、便溏乏力、少气懒言。
人参花茶
功效：补气壮阳，兴奋神经，为阳虚体质者的保健饮料。
处方：人参花100克。
用法：人参花用糖渍后，每用5克泡茶饮。
阳虚体质者养生酒方
固本延龄酒
功效：补肾壮阳，填精补虚，调补气血，消除劳倦，振奋精神，增进食欲。治疗肾阳虚弱，畏寒怕冷，倦怠乏力，食欲不振，记忆力减退，阳痿及性欲减退。
处方：当归、巴戟天、肉苁蓉、杜仲、人参（去芦）、沉香、小茴、破故纸、石菖蒲、青盐、木通、山茱萸、石斛、天门冬、熟地黄、陈皮、狗脊，菟丝子、牛膝、酸枣仁、覆盆子各30克，枸杞子60克，川椒21克，神曲60克，白豆蔻、木香各9克。砂仁、大茴、益智仁（去壳）。乳香各15克，虎骨60克，淫羊藿120克，糯米1升，大枣500克，生姜60克（捣汁），远志30克，新山药120克（捣汁），蜂蜜120克。
用法：将糯米、大枣放笼中蒸为黏米饭，将鲜山药、生姜捣取汁，其余药物均研为粗末。然后把山药汁、生姜汁、蜂蜜、药末和黏米饭和匀如面块，分成4块，用4个布袋盛之，置入酒坛内，加入烧酒35公斤，密封浸泡21天，过滤即成。每次服15～40毫升，每天服2次。
气虚体质者养生茶方
凡脏腑功能衰弱者，均为气虚体质。症见气短声怯，少食倦怠乏力，少气懒言，精神不振。
四君子茶
功效：补气，健脾，养胃，治疗脾胃气虚，运化力弱，饮食减少，语言轻微，全身无力，大便溏泄。
处方：党参10克，白术6克，茯苓12克，甘草4克。
用法：煎水代茶饮。
气虚体质者养生酒方
人参酒
功效：补气健脾，治疗面色萎黄，气短乏力，神疲音低，易患感冒；气虚体质宜常饮此酒。
处方：人参30克。
用法：将人参置瓶中，加入白酒500克，密封浸泡7天即可服用。每次服10～20毫升，每天服2次。
血虚体质者养生茶方
体内血分亏虚，久之可成为血虚体质。常因失血过多，思虑过度，或脏腑虚损，不能化生精微所致。症见面白无华、唇色淡白、头晕、眼花、轻度贫血、心悸、心烦、失眠、手足麻木、肌肤干燥等。
党参红枣茶
功效：健脾补血，治疗病后体弱，贫血、心悸、脾虚气短，四肢无力等。
处方：党参15～30克，大枣5～10枚。
用法：煎汤代茶饮，4～6天为1疗程。
血虚体质者养生酒方
徐国公仙酒
功效：养血安神，补益心脾，悦颜色、助精神，故名仙酒。适用于血虚体质、心血不足、惊悸失眠、怔忡健忘、年老体弱。
处方：龙眼肉1000克，烧酒2000克。
用法：将龙眼肉、烧酒共放坛内，密封坛口，浸泡30天（日久则颜色娇红，滋味香美）后即成。每天早晚各随量饮此酒数小酒杯。
体质虚弱者养生茶方
先天不足或后天失调及缺乏身体锻炼，以致体质虚弱。症见少气乏力、缺乏朝气、不耐劳碌、茶饭不香、面色不华、不耐寒热、记忆力较差。
茶牛奶
功效：营养滋补，开胃健脾，振奋精神，体质虚弱者服此甚宜。
处方：牛奶400克，茶糖浆90克。
用法：先将牛奶煮沸，加入茶糖浆搅匀，趁热饮之。
体质虚弱者养生酒方
扶衰仙凤酒
功效：补养气血，滋养脏腑。治疗诸虚百损、五劳七伤，瘦怯无力，体质素弱、妇人赤白带下。
处方：肥母鸡1只（约1000～1500克），生姜200克，大枣250克，烧酒2～3公斤。
用法：将鸡用绳子勒死，拔毛去肠杂，洗净，切成5～6块，放入坛中，然后放入生姜（切片）、大枣及烧酒，密封坛口，隔水炖煮1天后，连坛取出，再将酒坛置凉水中浸1日，去火毒后即可服用。空腹随量饮扶衰仙凤酒，酒中的姜、枣亦可随意食之。
年老体弱者养生茶方
人参核桃茶
功效：益气固肾，适用于喘息，气短，自汗，不能劳累，形体瘦弱。
处方：人参3克，核桃肉3个。
用法：将人参切片，和核桃肉共放铝锅内，加水适量，置文武火上烧沸，再用文火煮1小时即成。吃人参及核桃肉，饮茶汁。
年老体弱者养生酒方
蜂蜜甜酒
功效：营养补虚，延年益寿，健脾开胃，润肠通便。用于常人养生保健，年老体弱者饮之尤宜。
处方：蜂蜜600克，水5升，桂皮（肉桂）10克，面包1／4个，酵母、啤酒花适量，小豆蔻4克，调料丁香2捏，明胶半食匙。
用法：将蜂蜜、桂皮溶于水，加热，熬到5升水还剩一半时为止，冷却到20℃，将1／4的面包放入，再放入酵母和一小撮啤酒花，混合均匀。令其发酵后过滤，倒入搪瓷锅内，锅底上预先要放上小豆蔻、调料丁香、明胶（装入小布包中），将锅盖盖严，包扎严密，放于凉处12天，即可服用。用时随量饮之；或每次饮30～50毫升，每天1次。
久病体虚者养生酒方
久病则体虚，气血不足，脏腑功能衰弱，倦怠乏力，食少纳呆，面色苍白，心跳气短，酌情选服适宜的养生酒，有利于康复。
万金药酒
功效：补益气血，健脾益肾。治疗病后体虚，气血不足，脾肾两虚所致的虚损症，如头晕心悸、倦怠乏力、食欲不振，消瘦憔悴等症。
处方：当归、白术、茯苓、远志各90克，白芍、紫草各60克，生黄芪120克，川芎、甘草各45克，生地、胡桃仁、小红枣、党参各150克，黄精、五加皮各240克，龙眼肉、枸杞子各150克，破故纸30克。
用法：先以少量水煎药取浓汁（约5公斤），加入白酒5公斤，白糖1公斤，蜂蜜1公斤，拌匀即成。每次饮20～30毫升，每天服1次。
熙春酒
功效：滋养心肾，健脾润肺，健步驻颜，延年益寿。用于病后体虚，年老体衰，常人服之亦有养生保健之功。
处方：生猪板油500克，枸杞子、龙眼肉、女贞子、生地黄、仙灵脾、生绿豆各120克。
用法：上药共置坛中，加入白酒10公斤，密封浸泡30天，过滤取汁即成。不能吃猪油者，可将方中猪板油去掉，加入柿饼500克代之。每次饮20～30毫升，每天1次。
脾胃虚弱者养生茶方
由于饮食失调、思虑劳倦过度等损伤脾气，脾虚则健运无力，消化吸收障碍，故而出现食少乏力，食欲不振，腹胀便溏，消化不良。
霞天曲
功效：健脾和胃，治疗脾胃虚弱，痰饮积滞。
处方：本品为中成药曲剂。霞天曲由党参、茯苓、陈皮、制半夏、霞天胶、白术、甘草等药物制成曲剂，每块重9克。
用法：每次6～9克，包煎或开水冲泡饮，每天1次。
湘曲
功效：健胃消食，理气化积，清热化湿，治疗脾虚胃弱，肠胃积滞，胸膈饱满，腹痛吐泻，风寒感冒。
处方：本品为中成药，由湘潭市制药厂、长沙市中药一厂等多家药厂生产。本品由神曲、香附、枳壳、麦芽、苍术、陈皮、青皮、木香、高良姜等制成曲剂，每包30克。
用法：每次9克，水煎代茶饮，或用开水冲泡饮服，每天3次。
吸烟嗜酒者养生茶方
戒烟茶
功效：戒烟。
处方：太子参15克，薄荷9克，地龙6克，鱼腥草9克，远志10克，小苏打4克，茶叶、红糖各适量。
用法：上方前6味药焙干，共为细面。再放锅内隔水蒸后每次2克，加茶叶、红糖，开水冲服，一日2次代茶饮。
禁忌：高血压、各种心脏病、支气管扩张咯血及孕妇忌用。
米兰茶
功效：解郁宽中，醒酒，适用于饮酒过多，醉酒。
处方：米兰花6克。
用法：沸水冲泡代茶饮。
吸烟嗜酒者养生酒方
戒烟酒
功效：清热利肺，解毒戒烟。用于嗜烟成瘾而欲戒除者；亦可治疗肺热咳嗽，慢性支气管炎。
处方：鱼腥草30克，远志、地龙、甘草、藿香、薄荷各10克。
用法：将上药置瓶中，加入白酒（或黄酒）500克，密封浸泡14天，过滤取汁。每次服10～20毫升，每天服6次。
保健茶、保健酒配制方法
擂茶
功效：延年益寿，防病保健，清热解毒，为桃花江人常用的保健饮料。
处方：生大米、生姜、茉莉花茶、芝麻（炒香）。花生仁（炒焦）、白糖各适量。
用法：将生大米、生姜、芝麻、花生放擂钵内捣碎，拌进茉莉花茶、白糖。沸水冲泡而成豆腐状，即成擂茶。喝起来甘甜醇香，温和舒适。
八珍酒
功效：调和气血，补养脏腑，养生保健，调理脾胃，强精神，悦颜色，补诸虚，解宿醒，消除劳倦，增强抗病能力。
处方：当归90克，川芎30克，白芍60克，生地黄120克，人参（去芦）30克，白术90克，白茯苓60克，甘草45克，五加皮240克，红枣（去核）120克，核桃肉120克。
用法：上药均切片，共装入绢袋内，用好糯米酒20公斤，煮二炷香后，装坛内，密封后埋土中5日夜，取出后静置21天即可。每天服2次，每次饮1小酒杯。
益寿茶、益寿酒配制方法
红枣茶
功效：补益气血，调补脾胃，长期饮用此茶，能延年益寿。
处方：红枣3-5枚。
用法：用刀将红枣划破，放入茶杯中，沸水冲泡代茶饮。
抗衰酒
功效：补肾益精，延年益寿，振奋精神，调节改善脑功能，降低胆固醇，预防和减轻动脉硬化，降低血糖，减轻疲劳。适用于中老年人养生保健，延年益寿。对消除中老年人易疲劳、记忆力减退、嗜睡、少寐、乏力、白发、兴趣减退等症状具有较好的疗效。
处方：何首乌150克，枸杞子150克，五味子50克。
用法：以上诸药共放入有盖的器具中，用30度白酒2公斤浸泡，密封，放置于阴凉处密封浸泡30天后，滤汁即成。每次口服10毫升，早晚各服1次。
喝茶的方法及保健措施
因人用茶
茶叶味苦性寒，具有清热解毒、润肺化痰、利水通尿的功用。年青体壮的人，适量饮茶可以降火祛躁。年老体弱的人，往往虚寒血弱，长久用茶容易因其寒凉侵袭脾胃而不知不觉地损耗元气，甚至会诱发疾病，因此，应该少喝浓茶。
对症用茶
茶叶中含有咖啡因、鞣质、茶碱和维生素C等，对中枢神经有强兴奋作用，因此，患失眠症的人睡前不宜饮茶。咖啡因、茶碱还能加强心脏功能、提高心率、扩张冠状血管，所以心跳过速的冠心病人不宜喝茶。但是某些心跳过缓的病人，适量喝茶则有利于提高心率。咖啡因能增加胃分泌、活动性，消化性溃疡病人不宜多饮茶；而消化不良、腹内积食者多喝些茶倒是有益的。对于支气管哮喘、胆绞痛病患者来说，适量饮茶可以减轻痛苦，因为茶碱能松弛平滑肌。茶有减少体内脂肪、降低胆固醇的功能，胖人适宜饮茶。
清淡为佳
一杯浓茶，刺激作用很强，可以引起失眠、头疼，甚至会因对脾胃刺激过甚而造成呕吐。而且茶的抗菌作用随浓度增大而降低，所以，茶水以清淡为好。
冷饮多弊
喝温茶，体内的“火气”能因茶的凉性而下降，自尿排出；喝热茶，则茶的凉性借体内“火气”而升散，使人神思爽畅、耳聪目明；喝冷茶，不仅无清热化痰之功，而且有滞寒、聚痰的坏处。
空腹不饮
空腹饮茶是不良习惯。腹中无物时，茶性直入脏腑，冷脾，对身体有害。
可防癌的营养素
维生素C
食管癌和胃癌发病率高的地区，居民摄入维生素C量偏低。一般认为，维生素C有增强细胞间质黏着性、阻止癌细胞的浸润和转移的作用，能有力地防御肿瘤细胞的侵袭，从而起到防癌作用。维生素C还可以控制甲基苄胺与亚硝酸钠在体内合成亚硝胺（一种致癌物），从而起到防癌作用。含维生素C的食物有鲜蔬菜和水果，如西红柿、桔子、枣等。
维生素A
缺乏维生素A的动物容易引起黏膜、皮肤和腺体肿瘤。维生素A可防止上皮组织癌变。含维生素A的食物有肝、奶、蛋等。富含胡萝卜素的有玉米、胡萝卜和绿叶蔬菜，并能转变成维生素A。
维生素B2
缺乏维生素B2可引起皮肤乳头瘤。含维生素B2多的食物有肝、心、蛋、海蟹、菠菜、荠菜等。
维生素E
维生素E具有抗氧化作用，而化学致癌物多属于强氧化剂，所以维生素E具有抗癌作用。缺乏维生素E易引起皮肤肉瘤、皮肤癌和乳腺瘤。维生素E主要存在于香油、花生油、莴苣、蛋黄和大豆之中。
磺
缺磺可引起单纯性甲状腺肿，而甲状腺肿易转化为甲状腺肿瘤。另外，低碘饮食还会引起乳腺癌、子宫内膜癌和卵巢癌。
硒
硒具有抗癌作用。硒可以抑制动物肝癌、皮肤癌和淋巴肉瘤的发生。用硒胱氨酸可治疗白血病。含硒多的食物有芝麻、蛋、大蒜、蘑菇、海产食品等。
纤维素
膳食中含纤维素低，大肠癌发病率则高。这是因为纤维素能刺激大肠蠕动，加快排便。这样就减少了代谢产物中某些致癌物质对肠道的刺激，故有预防大肠癌的作用。富含纤维素的食物有五谷杂粮、蔬菜和水果。
哪些因素可致癌
食品中的致癌因素有：
亚硝胺
亚硝胺类化合物是一种致癌力很强的物质。它主要来自硝酸盐和亚硝酸盐类。含亚硝酸量最高的是腌菜的菜汁，其次是干咸鱼、红肠和火腿肠。亚硝胺可引起食管癌、胃癌、肝癌、肺癌、肾癌、鼻咽癌等。
黄曲霉素
黄曲霉素是10种有致癌作用的霉菌中，毒性最强的一种。黄曲霉素主要存在于发霉的花生和玉米中。它的致癌率高，能引起肝癌。黄曲癌素只有在280℃以上的温度下才能被分解。因此，发霉的花生、玉米千万不能吃。
高脂肪食物
长期食用高脂肪食物可引起肠癌和乳腺癌。这是因为含脂肪高的纤维素食物，会使大肠内细菌种类发生变化，影响胆汁酸的正常代谢，而使二次性胆汁酸量增加。二次性胆汁酸有强烈的致癌作用。摄入过多的高脂肪，可促使体内镁的排出，而镁具有防癌作用。另外，摄入脂肪过多，能使催乳素的生成量增加，从而导致乳腺癌。
茶并（a）茈
这是一种很强的致癌物质。它存在于烟熏的食品中，可使人体的呼吸道和消化道产生癌症。
此外，还有些添加剂，如奶油黄、环己基胺磺酸钠等，也容易致癌。
蘑菇的抗癌作用
蘑菇是食用菌中的一种，含有丰富的营养成分，每100克干品中含蛋白质约35.6克，含有多种氨基酸，其中赖氨酸和亮氨酸含量较多。此外，蘑菇中还含有脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和多种维生素。
蘑菇具有滋阴、润肺、养胃、活血、益气、健脑、助阳、强身之功效，对慢性气管炎、慢性肝炎、胃炎、神经衰弱等疾病均有一定疗效。蘑菇含有多糖和多肽类物质，具有抗癌作用。松菇对癌细胞的抑制率为90％，常食蘑菇可使机体提高抗癌能力。
蘑菇对治疗癌症疗效明显。用蘑菇治疗癌症的食用方法：
蘑菇汤
取鲜菇配以豆腐或火腿加水同煮，熟后加入油盐调味。每次服半碗，日服2次。
蘑菇粥
取鲜菇洗净捣碎，与粳米同煮，熟后略加油盐调味，也可加入红糖佐食。每次1小碗，日服3次。
高血脂症食疗食谱
酒醉冬笋
【材料】冬笋500克，胡椒面2克，鸡油20克，盐5克，鸡汤25克，葱片10克，姜片10克，好白酒25克。
【操作】（1）将冬笋洗净，切成薄厚均匀的扇形片，放入开水锅中焯一下捞出。笋片下开水锅中不可焯过，以防失去酥烂感。
（2）用一小盆，放入冬笋、鸡汤、鸡油、胡椒面、白酒、盐、葱、姜，用保鲜纸封口，放入蒸锅蒸10分钟，取出放凉即成。
【功效】此菜消暑、利水、益气力、生津止泻、养阴润燥，并能去除人体内多余的脂肪，有防止发生高血脂、高血压症、高胆固醇的功效，是养身、壮体、抗衰老、延年益寿、健身防病的好食品。
冬笋酥烂，味道鲜美适口，很适合老年人食用。
炒黑白菜
【材料】水发木耳100克，大白菜250克，精盐、味精、酱油、花椒粉、葱花、湿淀粉、豆油各适量。
【操作】（1）将水发木耳去杂洗净；大白菜去老帮去根，选中帮、菜心，用刀削去菜叶，再将帮切成小斜片。
（2）炒锅内放豆油烧热，下葱花、花椒粉炝锅，随即下入白菜油润明亮时，放入木耳，加精盐、酱油、味精继续煸炒，将熟时，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。
【功效】木耳是一种天然高级滋补营养物质，内含有蛋白质、脂肪、糖、维生素、多种矿物元素以及对人体有益的胶质。其性味甘平，具有益气润肺、凉血止血、补脑强志、和血养荣的作用。
白菜不仅含维生素较多，而且还含有大量纤维素，有通利肠道、清食和中、下气解毒、去脂减肥、除胸中烦热的功效。
二者合成此菜，黑白相间，清淡微辣，开胃进食，是理想的保健食品，对高血脂、高血压、冠心病以及老年肥胖症有一定辅助疗效。
酥皮芦笋条
【材料】茯苓25克，芦笋1罐（长条形），精面粉100克，奶粉15克，菠萝（罐头）半罐，鸡蛋100克，面包屑50克，味精1克，香菇酱50克，精盐3克，白糖10克，发酵粉2克，花生油1000克（约耗50克）
【操作】（1）将茯苓碾成粉末；罐头芦笋倒出控干，放在砂锅中加味精、精盐略烧入昧，取出控干。
（2）鸡蛋磕在碗里，用筷子打起泡，加入面粉、发酵粉、熟花生油（20克）、鸡蛋及白糖调成蛋面糊；面包屑平铺于盘上。
（3）炒锅放旺火上，倒入花生油，烧至七成热时，将每条芦笋挂蛋面糊后，再在面包屑中滚粘面包糊，下入油锅炸至面糊一熟，并呈金黄色时捞起，即成。否则炸过火，则会外焦里酥，失去口味。再将菠萝、香菇酱、奶粉装碟上桌，供配食用。
【功效】芦笋是素食中的上品，除含一般蔬菜的营养成分外，还含有丰富的胆碱、天门冬酚胺、尼克酸。尤其含硒量较高，对心血管系统、蛋白质代谢障碍、神经系统等症，有一定疗效。主要是因其含脂肪较少，有明显的减肥作用，对老年人防治高脂血症有一定作用。
决明烧茄子
【材料】草决明30克，茄子500克，姜末10克，盐3克，蒜片10克，葱末10克，料酒10克，淀粉10克，鸡汤200克，豆油250克（约耗50克）。
【操作】（1）把茄子洗净，切成斜片；将草决明捣碎入锅加水适量，上火煎30分钟左右，捞去药渣后，使药液浓缩至两茶匙备用。
（2）把豆油放入铁锅烧热，再将茄片放入油锅内炸至两面焦黄，捞出控油。
（3）铁锅内留底油约30克，再上火，蒜片入锅后，把炸好的茄片入锅，即可把鸡汤、葱、姜、盐、料酒等佐料和用草决明药汁调匀的淀粉倒入锅内，翻炒一段时间，点上几滴明油，颠翻后即成。
【功效】茄子除含一般丰富的营养成分外，所含的维生素P，具有保护血管作用；还含有维生素A原，有间接预防癌症的效果；茄子维生素中的皂草甙，能降低血中胆固醇的含量，故可预防高血脂、动脉硬化、冠心病、高血压等症。
草决明也叫决明子，为草药，性微寒，味苦酸、微咸，有清肝火、明目的作用，治大便燥结不通，还可润肠通便。
此菜茄子烂熟，葱姜味浓，略有草药味。常吃可润肠通便，清肝降逆，适应于高血脂、高血压、冠心病及妇女更年期综合症等病患者食用。
香菇炒菜花
【材料】菜花250克，香菇15克，鸡汤（用炖鸡、煮鸡的稀汤适量加水制成）200克，葱、姜各2克，淀粉10克，味精2克，精盐4克，鸡油10克，花生油15克。
【操作】（1）菜花洗净，去蒂，掰成小块，这比用刀切小块整齐，无刀口锈味，好看好吃，然后再用开水焯透；葱、姜洗净切丝；香菇洗净，去根，大块撕开。
（2）锅上火，入花生油，烧热后放葱，到散发香味，再放入鸡汤、盐、味精，烧开后，将葱、姜捞出，再将香菇、菜花分别码入锅内，用微火煮烧，至菜料入味后，淋入淀粉勾芡，加入鸡油、味精，颠翻均匀，即成。
【功效】菜花营养丰富，含有钙、磷、铁等矿物质及多种人体所需的微量元素和较多的维生素A原、维生素B、维生素C。其中维生素C的含量甚多，是番茄的8倍，大白菜的4倍，苹果的20倍，芹菜的15倍。足够的维生素C被人体摄入后，不但能增强肝脏解毒能力，而且提高机体免疫力，能防病抗病。
香菇含30多种酶和18种氨基酸，不但抗癌，而且可以抗血管硬化，降血脂、血压，有改善肾功能作用。
两菜合用，清淡适口，色鲜味美，其利肠胃，壮筋骨，开胸脯，降血脂，益胃补食效果甚为明显。
枸杞翡翠豆腐
【材料】油菜心500克，水豆腐300克，枸杞子10克，姜末6克，葱末6克，味精2克，花生油10克，精盐6克，香油10克，高汤350克，水淀粉适量。
【操作】（1）水豆腐切成6厘米见方的块；将油菜心去根，洗净，用刀在根部切十字刀口。
（2）炒锅上火，注入1000克清水，放盐4克；水开后将豆腐倒入锅内焯2分钟捞出。
（3）锅再上火，放花生油，放入油菜心滑一下，捞出，叶朝外，根部朝里呈圆形码放在盘中。
（4）锅刷洗干净，上火注入高汤，放入姜末、味精、精盐，将豆腐入锅，待3分钟后，豆腐入味，捞出控汤，放在码好菜心的盘中，码成蘑菇形。
（5）锅内入葱末，放入枸杞子，勾水淀粉适量，成米汤芡，淋上香油，锅离火，用勺将芡汁淋在豆腐和油菜心上即成。
【功效】全菜含低胆固醇、低脂肪，高蛋白，有多种维生素，能供人体所必需的大部分营养素。其功效增白皮肤，滋肾壮阳，减肥健美，有利于软化血管，降低血脂。
此菜红、白、绿相间，味美，香嫩脆。
清炖木耳香菇
【材料】香菇50克，木耳25克，姜片、葱段、料酒、精盐、熟脂油、鸡汤各适量，味精、胡椒粉各少许。
【操作】（1）将木耳、香菇分别泡好发起，去杂质，洗净，并将泡发的水澄清留用。因为泡发香菇、木耳的水澄清后还要用，所以，在泡发前，香菇、木耳要拣洗干净，去土沙，去杂质，以保证泡发的水清洁可用。
（2）将猪油、香菇、木耳、精盐、料酒、姜片、葱段放在砂锅中，加入泡发木耳、香菇的水和鸡汤，先用武火烧沸，撇去浮沫，再改用文火炖至木耳、香菇入味，拣去葱段、姜片，加入味精、胡椒粉调味即成。
【功效】木耳与香菇均为高级天然滋补之山珍。两味除含有一般营养外，其中黑木耳含有丰富的核酸物质，能抗衰老、健肤美容和提高人体机能的免疫力。香菇有降血压、降血脂和抗癌的作用。
此菜香味浓郁，清淡微辣，常食对治疗和预防癌症、高血压、高血脂、动脉硬化有一定作用，可谓保健、健美、益寿的菜肴。
菊花香菜煮茄子
【材料】菊花50克，茄子1000克，酱油10克，盐5克，黄豆22克，香菜100克，芝麻酱50克，醋10克，料酒10克，牛肉汤200克。
【操作】（1）茄子洗净，去蒂把，带皮切成滚刀块，放入清水盆中泡30分钟，去其黑色；菊花放入不锈钢锅内，加清水洗净，上火煮20分钟左右，然后兑入牛肉汤，放入茄子块，再煮20分钟；香菜洗净，切段。
（2）黄豆用凉水泡软，入锅加水煮熟去豆腥味，再放入锅中加入已煮过的茄子同煮，倒入盐、酱油、料酒、醋，拌入芝麻酱撒上香菜段即成。
【功效】此菜消肿止痛，清热解毒，抑制消化系统癌症、止痛去瘀，消肿宽肠，治腹痛腹泻、小便不利、肠道便血等症、对胃溃疡、高血压有预防作用，特别是可以减少人体对脂肪的吸收，具有减肥和防病的功效。适合夏秋季老年人食用。
三鲜素海参
【材料】水发木耳100克，水发香菇50克，熟菜花50克，甜椒50克，熟冬笋50克，素鸡50克，料酒、精盐、味精、白糖、酱油、姜末、湿淀粉、素鲜汤、玉米粉、花生油各适量。
【操作】（1）将水发香菇去根及杂质，洗净，切成梳子状片；熟菜花用刀切成栗子大小的块；将冬笋、素鸡切成滚刀块；甜椒洗净后，去籽心，切成梳子状。
（2）将水发木耳洗净，沥干水分，切成末，同玉米放在锅内，加水、精盐、味精，拌成木耳面糊，用刀把面糊刮成手指形，逐条下到六成热的油锅中，氽成海参形，即为“素海参”。
（3）炒锅内放花生油，烧至七成热，将菜花、甜椒、素鸡下锅煸炒后，即下姜片、白糖、鲜汤、料酒、酱油，烧沸后加入“素海参”、味精，再烧沸后用湿淀粉勾芡，即可起锅装盘。全部配料和调料下锅后，炒烧时不可过于火大或时间过长，以免失去清淡鲜嫩的口味。
【功效】此菜肴似海参状，形态好看。香菇、木耳、菜花、冬笋、甜椒、素海参、素鸡相配，营养全面、丰富。其中木耳和血养荣、滋补强壮；冬笋减肥、和中化痰；香菇强身健体、补气益血；菜花补肾强力；甜椒驱风行血、温中散寒。此菜含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D原，还含有铁、碘、钙、磷、铜等多种矿物元素，能促进人体新陈代谢正常进行，提高机体免疫力。尤其对老年高血脂、高血压、体弱、动脉硬化者，食之更为有益。
荷叶粉蒸肉
【材料】五花猪肉500克，鲜荷叶2大张，粳米、食盐、料酒、酱油、白糖、桂皮、荷香、丁香、葱、姜、香油各适量。
【操作】（1）猪肉刮净，切成长约7厘米的肉块10块，放在碗内加酱油、香料（用量一半）、料酒、葱、糖、姜搅拌均匀，浸渍半小时。
（2）粳米加香料同入锅中炒至黄熟，去香料，研成粗粉（粉不能细，亦不可以糯米代用，否则粘牙）。
（3）将肉中香料、葱、姜拣出，拌上炒米粉，皮朝下放在碗中，葱、姜、香料放在上面，用旺火蒸约3小时至肉酥烂，取出姜、葱及香料。
（4）将鲜荷叶划成10张，在开水中泡一泡。冷水换凉，毛面向上平置台上，将刚出笼的熟肉（必须乘热包，不然需延长续蒸时间，造成荷叶变黄）逐一放上，淋上香油，包成10包，装盆，再上笼急火蒸5分钟左右，待荷叶香味溢出即成。
【功效】荷叶为减肥保健食品，有明显的降低血脂及胆固醇的作用。适于血脂过高、体肥超重的患者。
芹枣汤
【材料】芹菜250克，红枣10克，味精2克，精盐3克，葱段10克，花生油20克。
【操作】（1）将芹菜洗净，去根，去老叶，切成3厘米长的段；红枣，泡一下，洗净，去核。
（2）锅上火，加入花生油烧热，放葱煸香，加入芹菜煸炒，再放入适量水，加入红枣、味精、盐，用文火烧煮至熟，出锅即成。
此汤，均为菜、枣，要掌握好煮熟的时间，如果芹菜过烂，会影响汤的质量。
【功效】芹菜性味甘凉，有利尿解疼、除心下烦热、理胃涤弱去湿的功效。现代医学研究发现，芹菜中含有较多的酸性降血压成分，可降低入的血压，故为高脂血症患者、高血压患者和肥胖入的理想食品。《神农本草经》说芹菜：“主女子赤沃，止血养精，保血脉，益气。”《随息居饮食谱》说芹菜：“甘凉清胃，涤热祛湿。”《本草推陈》说芹菜：“治肝阳头晕、面红目赤、头重脚轻，步行飘摇等症。”
红枣含有丰富的维生素C及优质蛋白质，能降低血中胆固醇和血脂，健身而不发胖。
高血压食疗食谱
蒜泥茄块
【材料】嫩茄子500克，大蒜30克，酱油、味精、白糖、香油、精盐各适量。
【操作】（1）大蒜去皮，洗净，放入钵内，捣成蒜泥，加酱油调稀，倒入小碗中，放入适量白糖、香油、味精调成蒜泥为调味汁。
（2）将嫩茄子去把，洗净，带皮切成滚刀块，茄子也可去皮食用，更显嫩鲜。放在碗中加盐，腌至发软，放入冷开水中洗去盐分。
（3）将茄块轻轻挤去水分，放于盘中，浇上蒜泥调味汁，搅拌均匀即成。也可以先把茄子蒸熟蘸蒜泥调味汁食用。
【功效】茄子除含一般营养成分外，所含的维生素中的皂草甙，能降低血液中胆固醇的含量，故可预防动脉硬化、冠心病、高血压等症的发生。
它还含有维生素P（芦丁），有保护血管的健康作用，对血管硬化病变，有辅助疗效。大蒜不但有杀菌作用，而且含有一种能阻止血小板结块的物质，有利防止动脉硬化，可预防血液的凝固，可减轻冠心病症状，预防中风发生，改善血管功能，可作为脑血管硬化、冠心病者的辅助保健食品。
以上两菜合用，茄块脆嫩，清淡爽口，蒜味浓郁，是消暑的好菜。其防治动脉硬化症的功效更为显著。
茄汁荸荠片
【材料】荸荠250克，香菜30克，花生油40克，盐2克，白糖25克，番茄40克，料酒10克，湿淀粉15克，香油10克，鲜汤少许。
【操作】（1）将香菜择洗干净，消毒（可用食品清洁剂清洗，然后用凉开水投洗干净，这样可保持香菜的清香和脆嫩），然后成小短段；荸荠削皮，洗净，横切成小薄圆片，四周切成锯齿形，投入沸水中焯至断生，捞出，沥水。
（2）锅置火上，放花生油烧至七成热，入番酱炒散炒匀，炒出红油后，再下入荸荠煸炒几下，随即加入盐、白糖、料酒和少许鲜汤，汤汁烧开后，用湿淀粉勾芡，待裹匀荸荠，黄汁转浓后，淋入香油推匀，出锅盛在盘中间，四周围放香菜段即成。
【功效】番茄除含一般营养素外，还含有大量的维生素C，可降低血清中和肝脏中胆固醇的水平，有预防动脉硬化、抗血脂等作用。
荸荠也具有清热、利咽、止渴、化痰之功效。二者合成一菜，清香脆嫩，色泽美观，咸甜适中。对降低血压很有功效。
口蘑烧冬瓜
【材料】冬瓜500克，水发口蘑100克，味精、湿淀粉、料酒、精盐、豆油、豆芽汤各适量。
【操作】（1）将水发口蘑去根、杂，洗净；将冬瓜洗净，去蒂，去皮，去瓤，下入沸水锅中煮熟，捞出放凉水中浸凉，切成小块。
（2）炒锅置火上，放入豆油烧热，放入口磨、豆芽汤、冬瓜块、精盐、料酒、味精，先用武火烧沸，再改为文火炖烧至口蘑、冬瓜块入味，用温淀粉勾芡，即可出锅装汤盘食用。
【功效】冬瓜含有大量水分和糖类、蛋白蛋、钙、磷、铁、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸等物质，此外还含有谷胺酸、精氨酸、天门冬素等。冬瓜含钠较低，不含脂肪，可促进新陈代谢，有助于减肥。《本草再新》记载，冬瓜“泻脾火，清心火，利湿去风，解暑化热，消肿止渴”。《神农本草经》记载冬瓜“味性、微寒，主治小腹水肿，利小便，止渴”。口蘑含蛋白质、烟酸、钙、磷、铁等，其味甘，性平、温，有强身补虚之功效。经常食用有降低血压及血液中胆固醇的作用。
用冬瓜、口蘑制成此菜，清淡利口，汤多菜香，可吃菜喝汤。不但营养丰富，而且具有减肥、利水消痰、清热解毒的作用。常吃对降压有特效，适宜糖尿病、高血压患者食用。
凉拌双色莴笋
【材料】莴笋250克，水萝卜150克，白糖25克，香油25克，酱油15克，醋15克，盐少许。
【操作】（1）将莴笋削去皮，剔去筋，择去叶，洗净，切成细长滚刀块，用盐暴腌1-3小时，捞出，挤去盐水；水萝卜去掉叶、须、根，用凉开水洗净，可避免细菌侵入人体，用生冷水洗，则比较危险。切成与莴笋大小相同的块。
（2）把挤去盐水的莴笋块和水萝卜块放入盘中，加入香油。酱油、醋、盐、白糖搅拌均匀，即可食用。
【功效】莴笋含有莴笋素、胰岛素激活因子、天冬碱、苹果酸、维生素C、蛋白质、钠、钾、钙、磷、粗纤维等成分，莴笋中的乳状浆液味道清苦，可刺激人体消化功能，有助于增加进食，引发食欲。莴笋中的钾含量比钠高27倍，这一比例有利于保持人体内钾、钠的平衡，是防治高血压的有效条件。因为钾可以抑制引起高血压钠的增多。钙也有利于降低血压。
水萝卜杜凉，味辛、甘，有利于消渴降压。
两菜合用，清淡，甜酸爽口且是生食，因营养素受损失少，所以是降低高血压的有效菜肴。
香菇干贝豆腐
【材料】水豆腐300克，水发香菇片50克，牛奶150克，青豆15克，水发干贝30克，鸡蛋清6只，熟火腿片15克，料酒、精盐、味精、湿淀粉、熟猪油、肉汤各适量。
【操作】（1）将鸡蛋清磕入大碗内，放入水豆腐、精盐、味精、牛奶，打搅均匀，装入汤盆内，上笼用温水蒸20分钟取出，不要蒸老，再用小刀划成菱形的块。
（2）将干贝用温水洗净，放在碗内，加入料酒、肉汤，上笼蒸烂，二者蒸的程度不同，因此二者不可同笼蒸，然后倒入炒锅内，加入火腿片、香菇片、青豆、精盐、味精，烧沸后用湿淀粉勾芡，淋入少许明油（用猪油），浇在豆腐上即成。
【功效】牛奶、豆腐、干贝都是含钙丰富的食品，有利降低血压。
此菜清淡鲜香，滑润软烂，略有海鲜味。
翡翠虾仁
【材料】虾仁500克，冬笋100克，芹菜50克，绿菜花300克，鸡蛋清1个，菜油、精盐、植物油、姜末、白糖、料酒、玉米粉、醋、蒜末各适量，胡椒粉少许。
（1）将虾仁洗净，放入盐、鸡蛋清、胡椒粉、料酒、玉米粉、菜油，使之入味，稍放20-30分钟，入油锅滑熟。
（2）芹菜切成小斜段，将冬笋择洗净切成菱形小块，绿茶花掰成小块。三者入沸水中烫一下后，捞出，投凉水中过凉。
（3）炒锅上火烧热，加少许植物油，放姜末入锅，即下入滑熟的虾仁煸炒，倒入少许料酒和高汤，再用蒜末、糖、玉米粉、醋、盐兑成的汁勾芡，倒入冬笋、芹菜、菜花翻炒至熟即成。炒锅上火炒菜时，要用急火快炒，以保持菜的翠绿新鲜状态。
【功效】此菜所用主料，均为对高血压有抑制作用的蔬菜，因此对治疗血管硬化、高血压及糖尿病有一定功效。
此菜清淡，并具有酸、甜、辣、咸味。
菠菜虾仁
【材料】菠菜250克，鲜虾仁250克，蒜片、味精、料酒、精盐、花生油各适量。
【操作】（1）虾仁去杂，洗净；将菠菜去根，择去老叶，用沸水焯一下，切成3-4厘米长的段。
（2）炒锅放油烧热，放入菠菜用猛火快炒，加料酒、精盐，再炒至菜入味，即可出锅装盘。
（3）炒锅放油烧热，加入蒜片煸出香味，倒入虾仁煸炒，加入精盐、味精、料酒，待虾仁炒至变白色，入味时，颠翻几下，出锅均匀地倒在菠菜上即成。因为菠菜含有草酸，食入人体后易和其他食物中的钙形成不溶性的草酸钙，影响食物中的钙被人体吸收利用；所含草酸盐，也会影响食物中铁的吸收。所以，食用菠菜时，要在沸水中先焯一下（快速焯，不要焯烂），这样可使80％的草酸被破坏，而又能减少维生素C的损失。
【功效】菠菜、虾仁组成此菜，清淡可口，略有海鲜味，菠菜嫩脆，口感好。其含有蛋白质、钙、铁、脂肪和维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸等，有补血和防治高血压的作用。人体有足够的钙，就可以控制血压升高。
天麻鱼头
【材料】胖头鱼鱼头1个（带鱼肉约重500克），天麻6克，肥肉50克，冬笋30克，油菜心3棵，香菜段、食盐、葱丝、姜块、料酒、味精、米醋、胡椒面、葱姜油各适量。
【操作】（1）天麻洗净切成薄片，用白酒浸泡，得20克天麻酒浸液。
（2）鱼头去鳃，放入七成油温锅中将两面炸一下，沥油待用。冬笋、肥肉切成片。
（3）锅中放葱姜油，油热后投入姜块先炸，放入肥肉煸炒，烹入米醋、料酒；加盐、胡椒面、味精调好口味，烧开倒入砂锅中，把鱼头（嘴朝上）亦放入砂锅，同时投入冬笋片。
（4）汤开后，加大麻酒液，盖上盖，小火炖30分钟，加入油菜心、天麻片，拣出姜块，再炖5分钟。端下锅撒上香菜段和葱丝即成。
【功效】天麻滋养安神，平肝熄风，与鱼头配合，补虚作用明显。对于头痛、肝风眩晕、神经性偏正头痛、高血压病、肢体麻木及神经衰弱的头昏、头痛、失眠等，均有较好的辅助食疗作用。
此菜汤醇味鲜，鱼头肥美。
菊花鱼球
【材料】生鱼肉250克（草鱼、海鱼、桂鱼均可），菊花瓣数片，食盐5克，料酒5克，葱末、姜末、香油5克，味精3克，鸡蛋5个。
【操作】（1）将菊花瓣剁成碎末，鱼肉去刺剁碎，再将两者混拌均匀。
（2）鸡蛋5个取蛋清，加适量水，再放入料酒、味精、香油、细盐末和姜末、葱末，用筷子搅拌均匀，做成鱼肉菊花泥。
（3）将鱼肉菊花泥用小勺做成丸子，放入配有佐料的蛋清中裹匀蛋清液，取出，依次氽入滚开的水锅内，氽一下马上就捞出，放入大汤碗中。碗里放些汤，点入几滴香油，即可食用。
【功效】此菜肉嫩香爽口。适宜阴虚火旺、头晕头痛、口干舌燥、高血压患者食用。
洋葱炒肉丝
【材料】猪瘦肉250克，洋葱250克，料酒、酱油、精盐、味精、熟猪油各适量。
【操作】（1）洋葱去老皮，去根，洗净切丝，下沸水锅内掉一下捞出；将猪肉洗净，切成细丝。
（2）锅烧热，加猪油，放肉丝煸炒至水干，烹入料酒，加入酱油、精盐继续煸炒至肉丝熟，加入洋葱丝继续煸炒，炒至肉丝、洋葱丝入味，撒入味精，出锅装盘即成。
【功效】洋葱含维生素C、维生素B1、胡萝卜素、钙、磷、铁等成分，并含有蔬菜中极少见的前列腺素A，是一种降血压的物质，因此，洋葱有降血压、降血脂的功效。老年人多吃洋葱，可防止早衰。猪肉可补中益气。
此菜鲜嫩清淡，降血压效果明显。
鲍鱼芦笋汤
【材料】鲍鱼肉11克，青豆25克，精盐3克，芦笋11克、味精2克，鸡油5克，高汤适量。
【操作】（1）将芦笋剥去老皮，切成小段；鲍鱼肉发好，洗净切成片。
（2）锅上火，加入高汤，烧热，放入芦笋段、鲍鱼肉片、青豆、精盐烧开，撇去浮沫，放入味精，淋上鸡油即成。
【功效】鲍鱼含有20多种游离氨基酸，其中有人体必需氨基酸，又含有鲍灵素，因而有抗癌抗菌作用。中医认为，鲍鱼性温，味甘、咸，有滋阴润燥等功效。
芦笋为国际行销的高档蔬菜。其肉质洁白，味甘甜、香郁、鲜嫩，营养丰富，内含有蛋白质、钙、磷、铁、脂肪以及多种维生素、天门冬氨酸、天门冬酚胺。近年来入们已认识到，芦笋对高血脂、心脏病、动脉硬化、高血压、癌症具有特殊的防治功效。
此二物配制成汤菜，鱼鲜香，熟烂，比较清淡，适口。作用重在抗癌降脂、降血压，滋阴强壮。高血压患者常吃此菜，既可补充人体所需的多种营养，又能降血压。
芹菜大枣汤
【材料】鲜芹菜200克，大枣30个，冰糖适量。
【操作】（1）红枣洗净，浸透；将芹菜去叶，去尖段，留下段茎，切成3厘米长的段。
（2）将红枣、芹菜、冰糖同置锅中，加水适量，烧沸用小火煮30分钟即成。
【功效】芹菜含有芹菜素、香柠檬、挥发油、胡萝卜素、维生素C、尼克酸、糖类、蛋白质、多种氨基酸及钙、磷、铁等多种营养成分，有镇静、降血压等作用。
大枣含铁及维生素C多，能增加机体的抵抗力及镇静作用。
芹菜与大枣搭配菜，清香可口，微甜，有健脾养心、清热平肝的作用。适于高血压、血清胆固醇过高、冠状动脉硬化性心脏病的老年人食用，久食可起到辅助治疗作用。
老年痴呆食疗食谱
鲜奶莴笋
【材料】莴笋200克，牛奶250克，植物油、食盐、味精、水淀粉各适量。
【操作】（1）将鲜嫩的莴笋剥去皮，如果有老筋，则影响菜质，然后洗净，切成段，在开水锅中氽一下，出锅用清水漂洗干净。
（2）炒锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热，推入莴笋滑炒几下，加入牛奶、味精、食盐，烧至入味，用水淀粉勾薄芡，推匀，起锅即成。
【功效】此菜中莴笋含多种维生素和粗纤维，也有利于心脑血管保健，清除血中胆固醇。
牛奶含钙丰富，有利于血管保健，能降低体内胆固醇。两者共用，鲜嫩爽滑，富有奶香味，是防治老年人发生痴呆症的佳肴。
黄花芭蕉叶
【材料】干黄花菜50克，绿豆芽50克，淀粉15克，面粉15克，鸡蛋6个，盐5克，味精3克，葱8克，姜8克，香油100克，熟豆油适量。
【操作】（1）黄花菜泡软，择洗干净，切成段；葱、姜切成小块，将鸡蛋打入碗内，将蛋清、蛋黄分放。
（2）蛋黄中加盐、味精、熟豆油、少许水，搅拌均匀，然后上蒸笼蒸熟，扣在盘中。
（3）蛋清打好，加淀粉、面粉，调制成蛋泡糊，分成5份，每份被入适量黄花菜，做成芭蕉叶形。
（4）锅放火上．添油，待油热至五成时，将做好的“芭蕉叶”放入油中炸，并不断用勺盛起油浇淋，使之保持白色，炸透后捞出，滗去油，装入盘中。
（5）锅内留底油少许，放入葱、姜末炸一下，随后加入豆芽汤100克，将葱、姜块捞出不用，再放入味精、盐和炸好的“芭蕉叶”，咯煨一会儿，勾入小流水芡，淋上香油。取出“芭蕉叶”摆在用鸡蛋黄做成的蛋羹周围，即成。
注：黄花菜含有秋水仙碱，有毒，只有经过加工的干黄菜才能食用。
【功效】黄花菜有较强的健脑抗衰老的功能，故称“健脑菜”，对老年人防治智力衰退有益。
绿豆芽，营养价值高，可预防高血压，也有利于脑血管疾病。
鸡蛋含丰富的卵磷脂，是健脑佳品。
此菜白、黄两色对衬，形美，香味扑鼻。
香菇烧菜心
【材料】水发香菇50克，白菜心500克，味精、葱段、姜片、白糖、料酒、精盐、湿淀粉、花生油、鲜汤各适量。
【操作】（1）将白菜心洗净，切成长条状；将水发香菇去根，洗净。
（2）炒锅放入花生油，烧至五成热时，将菜心分数次过油稍炸，然后捞出码在盘内。
（3）炒锅留有底油，加入葱、姜片煸香，即加入精盐、料酒、味精、香菇、白菜心、鲜汤、白糖，用文火煮烧至汤浓菜入味时，用湿淀粉勾芡，出锅即成。
【功效】香菇味甘，性平，有活血养血，补气益胃之功效。活血即是具有降血中胆固醇的作用，改善心脑血管循环供血，使血液循环维持正常，有利大脑保健及正常活动。
白菜心含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素C，也有益健脑。
香菇软滑，菜心鲜脆，味道清淡。
什锦煮干丝
【材料】海米200克，冬笋100克，鸡汤500克，香菇100克，葱丝、酱油、料酒、姜丝、胡椒面、盐各适量，豆腐丝500克，花生油少许。
【操作】（1）将豆腐丝切成段，入开水锅中煮片刻，去盐卤味，捞出用凉水冲洗干净。
（2）炒锅烧热，加油少许，放入洗过的海米和香菇丝、冬笋丝、葱丝、姜丝煸炒，倒入鸡汤、胡椒面、豆腐丝、酱油、料酒，煮15分钟，加盐翻锅搅拌均匀即成。
【功效】此菜味鲜香稍咸，海鲜味浓。除了治疗冠心病、高血压、高血脂外，对于增加记忆力，抗大脑衰老，也有一定作用。
花生炖猪蹄
【材料】花生米150克，猪蹄1只，精盐、胡椒粉、料酒、姜片各适量。
【操作】（1）将猪蹄去毛洗净放入沸水锅中焯一会，捞出冲洗干净；将花生米去杂，去霉粒。
（2）锅中加适量水，放入猪蹄、花生米、精盐、料酒、姜片、胡椒粉，烧沸后改用小火炖至蹄肉熟烂，拣出姜片，即成。
【功效】猪蹄熟烂，可以脱骨，花生米熟而不烂。
花生米含脂肪油、蛋白质、淀粉、纤维素、维生素B1、维生素E，俗称“长生果”一特点是含有维生素E、脑磷脂、卵磷脂，有延缓脑衰老和维持神经系统正常活动的作用。中老年人常吃花生，可维持较好的记忆力，保持头脑清醒，减少老年痴呆症的发生。
泥鳅鸡蛋
【材料】活泥鳅250克，鸡蛋180克，精盐3克，葱末3克，料酒10克，姜末10克，熟猪油15克。
【操作】（1）将泥鳅养在盆中几日，多次进行换水，至使泥鳅吐净腹中泥水，肠中拉空时，将鸡蛋打入碗中，调以葱、盐、姜慢慢放给泥鳅吃，多日未进食的泥鳅猛吃会使得满肚都是鸡蛋。
（2）在锅中注入适量水，加入葱、姜、料酒、盐、猪油、泥鳅，盖上锅盖加热，炖至泥鳅熟烂即成。
备注：此菜制作中的关键是使泥鳅吐净泥砂，因为泥鳅小，不好宰杀。否则，泥鳅腹内有泥砂，不好食用。
【功效】鸡蛋含蛋白质、卵磷脂、维生素B1、维生素B2、铁、锰、钙、磷及脂肪等成分，有养血息风、滋阴润燥等功效，可用于血虚身弱，还有健脑作用。《本草便读》说：“鸡子内黄外白，入心肺，宁神定魄；和含熟食，亦能补益肺胃；生冲服之，可以养心营，可以退虚热。”《本草纲目》说：“卵白能清气，治伏热、目赤、咽喉诸疾。”又说：“卵黄能补血，治下痢，胎产诸疾也。”卵则兼理气，故治上列诸疾出。
泥鳅里含维生素A、维生素B2、蛋白质、脂肪、尼克酸、钙、铁等成分。其性平，味甘，诸病不忌，补内能清，可用于辅助治疗慢性肝炎、慢性肾炎。阳痿、早泄、糖尿病、性冷淡等病。《普济方》说：“阳事不起，泥凤煮食之。”《滇南本草》说鳅鱼：“煮食治痞癣，能血脉……治痨伤，添精益髓，壮筋骨。”
此汤菜用了泥鳅和鸡蛋为主料制成，味鲜香，食之滑润，重在补中益气，滋阴养血。尤其鸡蛋中还含有人体必需的多种氨基酸，很适于老年人机体需要。
核桃仁枣糕
【材料】红枣200克，核桃仁50克，猪板油11克，慈菇60克，山药100克，鸡蛋2个，猪网油60克，瓜条、香精、白糖各适量。
【操作】（1）核桃仁去净内衣，用熟油炸至金黄色，捞出控净油；山药洗净，去皮，入蒸笼蒸熟，压成泥。
（2）将红枣洗净，放入锅内，加适量清水，煮至熟软，取出晾凉，去净枣核。
（3）将猪板油切碎，加入枣肉，一同剁成泥状；核桃仁、瓜条、慈菇分别切成细丁。
（4）将山药泥、枣泥放入盆中，磕入鸡蛋，搅拌均匀后，加入核桃仁、慈菇、瓜条、白糖、香精搅拌均匀。
（5）将猪网油铺碗内，把拌好的泥料加入，用手按平，将网油边角搭在泥土，用毛皮纸封实碗日，放入蒸笼内用旺火蒸约30分钟，取出后翻扣在盘内，揭去网油，撒上一层白糖即成。
【功效】大枣含有丰富的维生素C及优质蛋白质。核桃仁含丰富的油脂及蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E、尼克酸、粗纤维、铁等成分，尤其脂质含丰富的不饱和脂肪酸，其分子中不饱和的双键具有与其他物质相结合的能力，可促进胆固醇代谢，从而提高大脑功能，是一种能健脑益智的美味食品。慈菇有清热解毒，行血通淋的功效。
核桃仁、大枣、慈菇均为滋补食品，可延年益寿，强身滋补，为保健防老食品。
此菜微甜，滑腻适口，高血压。高血脂、高胆固醇患者不宜食用。
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