“什么？我是在给毛主席做饭！”顿时，一种从来没有过的自豪感、责任感涌上心头……

    毛主席说“东安鸡”是地主老财们吃的，他要吃“长征鸡”。

    在毛主席身边工作，在中南海掌勺，我学的手艺几乎派不上用场，可我的确又从毛主席那里学会了几道菜：长征鸡、叶蛋白、八宝饭，这是我一生中最大的财富。

    红烧肉、豆豉辣椒、长征鸡、八宝饭、叶蛋白……在一个特别的日子里，一位老人为北京湖南大酒楼的来宾，准备了这份特殊的菜谱。

    这天，毛泽东同志诗词朗诵会在京举行。毛主席当年的厨师长王近仁为应邀前来参加这次纪念活动的来宾，献上了这些毛主席当年最爱吃的饭菜。

    时年76岁的王近仁，精神矍铄，腰板挺直，操着一口浓重的湘音。当大家吃兴正浓的时候，他笑容可掬的走出厨房，来到席间，热情地与我们点头、握手、寒暄，把大家带入了他的人生经历中。

    从流浪汉到京城酒楼的工会组长

    1920年，王近仁出生在湖南长沙一个贫苦的农民家庭。为了谋生，他12岁那年就到长沙四海春饭馆当了学徒。由于学艺非常刻苦，他不到16岁便成了掌勺的厨师。在那个兵荒马乱的年代，他凭着厨师手艺四处流浪谋生，直到新中国成立后才回到故乡长沙。

    一次偶然的机会，王近仁来到了首都北京。1953年的一天，他突然接到一封信，是当年一起学徒的师兄写来的，说他在北京开了一家湘菜馆，生意兴隆，邀请王近仁去帮忙。这个消息使王近仁激动得几夜没合眼：北京，是祖国的心脏，全国政治、经济、文化的中心，亿万人民向往的地方！他做梦都想到北京去看看，想不到真的有了这样的机会。于是，他说服家人，独自踏上了北去的列车。

    位于北京西单的曲园酒楼顾客盈门，生意非常红火。王近仁到那里不久，酒楼便公私合营了。在合营后的酒店里，他积极工作，力求上进，很得经理的赏识。不久，他担任了酒楼的工会组长，西城区工会劳保委员。这一切都非常偶然，也很平常，但为他以后能成为毛主席的厨师打下了基础。

    一次神秘的“组织分配”他成了中南海的掌勺人

    1956年，一次神秘的“组织分配”，王近仁去了中南海。

    “王师傅，有位湖南老乡请你到他那里去做饭，想征求一下你的意见。”一天，公方经理赵润川把王近仁叫到办公室，没头没脑地提出了这样一个问题。

    “这个湖南老乡是谁？他住哪里？”王近仁一下子丈二和尚摸不着头脑，便问道。

    “这个嘛，你去了以后自然就知道了。”赵经理神秘地说。

    “我行吗？”他有些担心。

    “我看你行，这是组织上对你的信任。”

    看来，这是一项特殊的任务。王近仁感到一种莫名的兴奋和激动：“好吧，我服从组织分配。”于是，赵经理向他介绍在办公室的一位陌生人：“这是张同志，是专门来接你的。回去抓紧收拾一下，跟张同志一起走。”

    说走就走。王近仁带着一个不解之谜，匆匆忙忙收拾好行装，跟着张同志走出了曲园酒楼。

    张同志领着王近仁来到一辆小车前说：“王师傅，请吧！”王近仁一下子蒙了：“这车是来接我的？”他真有点不敢相信。

    小车穿过繁华喧闹的街市，径直驶入一个院落。红色的院墙挡住了外面世界的喧闹，幽静给这里增添了几分庄严。王近仁的心嗵嗵直跳，不知道这是到了什么地方。直到后来，他才清楚，这里就是中国的政治“中枢”——中南海。

    吃饭的原来是毛泽东

    前来迎接王近仁的是两位新搭档。一个姓李，湖南人；一个姓黄，安徽人。他随着两位师傅来到了他们即将共事的地方：一个不大的厨房，厨具不多。正对着门的墙上端端正正地挂着一幅毛主席像；另一面墙上醒目地挂着一只闹钟，钟下面装着一个电铃。

    初来乍到，王近仁用探寻的目光观察着这里的一切：灶房不大，灶具也不多，不像酒楼，更不像饭店。两位师傅告诉他，他们的工作是给中央首长做饭。首长工作很忙，吃饭没有时间规律：有时一天吃一顿，有时一天要吃5顿，夜里加餐是常有的事。首长吃饭要靠墙上的电铃通知。不管什么时候，只要电铃一响，就必须在规定的时间里按要求将饭做好，15分钟后，有值班卫士来取。

    原来是给中央首长做饭！王近仁感到更兴奋和激动。他非常认真地跟着两位新搭档学习，尽快熟悉这一特殊的工作。

    “王师傅，今天你值班？毛主席的饭是不是做好了？”一天，卫士张胜先来取饭时，不经意地说出那个“湖南老乡”的谜底。王近仁一听，不禁大吃一惊：“什么？我是在给毛主席做饭！”顿时，一种从来没有过的自豪感、责任感涌上心头……

    毛泽东喜欢吃什么样的饭菜

    轮流值班，每人3天。这是他们的内部分工。

    “八宝饭”是毛主席最爱吃的主食。王近仁进中南海不久，头一回给毛主席做饭，食谱上开列的主食是“八宝饭”。可是，走进厨房一看，什锦果脯、红枣、花生米、莲子、糯米、白糖和猪油这些最基本的原料却没有。巧妇难为无米之炊。这下他为难了，不得已向卫士长李银桥作了汇报。

    “王师傅，毛主席要吃的八宝饭，可不是你要做的那种八宝饭。只要把大米、小米、玉米渣、绿豆、红豆、黄豆、蚕豆合在一起煮熟就行了。当年，在长征路上常吃这种饭，毛主席他老人家吃出了感情。”

    为了让毛主席这个“湖南老乡”能吃上家乡口味的菜，王近仁从供应站领来一只鸡，按照湘菜的烹调工艺，做了一道拿手的湘菜——“东安鸡”。没想到，“东安鸡”又被卫士原封不动的退回来了。原来，毛主席说“东安鸡”是地主老财们吃的，他要吃“长征鸡”。

    这里的老师傅告诉王近仁：红军长征时，生活极度艰苦，鸡、鱼、肉难得一见，偶尔改善一下生活，不是缺油就是少盐。那时炖鸡，找不到合适的配菜，常常是土豆、萝卜、茄子一起下锅。后来，毛主席给这道菜取了个名字——“长征鸡”。

    在毛主席的食谱中，由毛主席命名的还有一道菜叫“叶蛋白”。那是三年自然灾害时期，毛主席得知不少百姓在吃树叶、吃草根。为了和全国人民一起共渡难关，毛主席通知食堂吃树叶。这的确难为了厨师。吃树叶会不会中毒？影响了毛主席的身体健康谁负得了责？不得已，王近仁从院里采来槐树叶，用绞肉机将叶子粉碎，放在水盆里浸泡，捞出挤干水分后和玉米面掺在一起蒸花卷、烤饼干。想不到他用槐树叶做成的饼干得到了毛主席的赞许，并欣然给它取名叫“叶蛋白”。

    王近仁回忆说，毛主席喜欢吃红烧肉，但只是高兴了才吃。是通知了才做，没通知即使做了他也不会吃。大致有个规律，每当他作出一个重大决策，成功地开完一次大会，就会提出要吃红烧肉。毛主席常说，吃一顿红烧肉就是打了一次大胜仗。一次，开完中央全会，毛主席高兴地对周总理说：“恩来，今天吃一顿红烧肉不过分吧！”周总理立即通知李银桥，给毛主席加了一碗红烧肉。

    根据毛泽东的口味定“三菜一汤”

    每顿吃三菜一汤，这是毛主席给自己定的原则。一次，叶子龙见毛主席工作了一昼夜，自作主张通知食堂给毛主席加了一道菜，毛主席原封不动的把那道加的菜退了回去。

    毛主席经常爱吃的素菜有辣椒、扁豆、空心菜、菠菜、芹菜等。尤其是菠菜，刚下来的那阵子，毛主席通知要每天吃一次。苦瓜炒肉片、黄瓜炒肉片、木耳炒肉片，也是毛主席饭桌上的常见菜。他吃菜喜欢油水大，又特别喜欢吃猪油。在饮食嗜好的问题上，保健医生拿他没办法，厨师们同样对他无可奈何。海参、鱿鱼、大对虾、燕窝、鱼翅、大熊掌，王近仁给毛主席当了6年厨师，从来没有机会同这些高档菜打交道。

    毛主席就餐，只定原则，不定内容。每顿“三菜一汤”是原则，具体做什么菜和汤，由厨师根据毛主席的口味定。一次，叶子龙送来一条加工好的熊腿，指示说要想办法让毛主席吃下去。第一天给毛主席送饭，王近仁切了薄薄的两片放在盛凉菜的小碟里，毛主席全吃了。第二天送饭，他多加了两片，退回来的又是空碟，看来毛主席爱吃，第三天他再追加两片。这一回，毛主席传下话来：“美味不可多得，好东西要多吃几顿啊！”

    王近仁没有想到毛主席作为全国人民的伟大领袖，生活会如此俭朴。

    给毛主席当厨师，既紧张，又舒心。做饭的煤火有时烧旺了却用不上，而有时要用火头又一时上不来，做一顿饭下来，往往要急出一脑门子汗。不过，看见卫士提着空碗空碟回来了，王近仁紧张的心就会舒展开来，为毛主席吃光了自己做的饭菜，感到由衷的高兴。

    在中南海，除了给毛主席掌勺外，王近仁还先后为刘少奇、周恩来、朱德、邓小平、陈云、董必武、彭德怀等党和国家领导人做过饭菜。这些开国元勋们，尽管籍贯不同，生活习惯各异，可他们有一个共同的特点：那就是生活俭朴。他们艰苦朴素的故事，给后人留下传世的典范。

    1962年，王近仁离开了中南海。如今，30多年过去了，年近耄耋的王近仁，仍然带徒授艺。他说：“现在很多人知道我当年给毛主席当过厨师，认为我是个了不起的人物，其实不然。说实在的，在毛主席身边工作，在中南海掌勺，我学的手艺几乎派不上用场，可我的确又从毛主席那里学会了几道菜：长征鸡、叶蛋白、八宝饭，这是我一生中最大的财富。从营养学的角度上讲，毛主席当年爱吃的饭菜，今天已经很难在星级酒店上桌了，可我要将这些手艺传下去，这普通的饭菜里凝聚着光荣传统，凝聚着革命精神，不仅过去是，而且现在和将来仍然是最好的营养品！”

    （周迅）

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