煨冬笋

    【材料】

    新鲜冬笋500克，豌豆苗100克，白糖5克，料酒50克，葱5克，姜5克，鸡汤500克，淀粉5克，味精1克，鸡油10克，精盐1克，花生油500克（约耗50克）。

    【操作】

    1.豌豆苗摘去老叶，留豆苗尖，洗净。

    2.鲜冬笋剥去老根、老皮，去净笋衣、嫩皮，用开水煮透，切成劈刀块。

    3.锅内放入花生油烧至五、六成热，放入冬笋滑片刻，将油沥去。

    4.锅内留油少许，下葱、姜末炝锅，速下冬笋、白糖、料酒、精盐、味精、鸡汤，煨四、五分钟，用水淀粉勾薄芡，淋入鸡油，盛盘中，撒上豌豆苗即成。

    【功效】

    冬笋性味甘寒，有和中润肠、清热化痰作用，肠臊者宜食。

    豌豆苗含粗纤维多。因此，凡大便干燥，胃肠运化受阻或胸脘胀满不下者，食用此菜，防止发生便秘。

    此菜素淡，可吃菜喝汤。

    松子豆腐

    【材料】

    豆腐55克，松子仁50克，葱、姜、油各50克，鸡汤55克，香菜末50克，料酒10克，精盐2克，味精2克，白糖75克。

    【操作】

    1.将整块豆腐片去两面干皮，切成2厘米见方的豆腐丁，放入开水锅中烫煮至浮起，捞出控净水，放在案板上、用牙签扎出浆水。

    2.锅中放入葱、姜、油，烧至六成热，放入25克白糖，用小火炒至枣红色，烹入料酒，加入鸡汤，把松子仁放入汤中，再加入精盐和余下的白糖和味精，放入豆腐丁，用小火烧，边烧边用牙签扎，使汤汁进入豆腐丁内，待汤收干，豆腐涨起后，迅速盛入盘中，将香菜末撒在一边即成。

    两次用牙签扎豆腐，第一次是为扎出水分，第二次是为入味。扎豆腐要注意不可扎烂，影响菜的质量。

    【功效】

    松子仁含油脂多，能润肺、滑肠、滋阴、豆腐营养丰富，能生津润燥。两者合用对中老年人患痔疮、便秘者适宜，并有明显疗效。

    此菜具有醇香微甜，豆腐味重，松子稍脆的特点。

    金针菜炒粉丝

    【材料】

    金针菜30克，木耳10克，粉丝40克，干虾仁30克，熟地黄10克，葱、姜、蒜、油、盐各少许。

    【操作】

    1.金针菜洗净后用水浸软待用（浸过的水留用），干虾仁洗净后用温水浸软，粉丝剪短用开水烫软，木耳用水浸软后洗净，熟地黄水洗后切成丝条。

    2.将油加热，加入葱、蒜、姜及金针菜、虾仁、木耳，稍炒后加入粉丝和熟地黄，再加入浸过金针菜的水。炒至汤汁减少时加入食盐即成。

    【功效】

    熟地黄是用于补血滋肾的主药。金针菜含有丰富的铁和维生素C。

    此菜具有安神养心，补血的功效。常服可使面部肌肤红润。对便秘痔疮、神经衰弱等也有一定疗效。

    干贝猪肉

    【材料】

    干贝50克，瘦猪肉250克，青菜叶50克，味精2克，料酒10克，葱末5克，姜末5克，猪油25克，肉汤适量。

    【操作】

    1.将猪肉洗净，放入沸水锅中汆一下，捞出切丝；青菜叶洗净，切段。

    2.将干贝放入碗中，注入热水浸泡洗净，放入炖盅，注入清水，上笼蒸透取出。

    3.锅烧热，加入猪油，加入葱、姜煸香后，加入肉丝，烹上料酒，煸至水干，注入肉汤，加入干贝，煮至肉烂，撒上青菜，用味精调味，烧开即成。

    【功效】

    干贝含蛋白质、脂肪、钙、铁、磷、糖类等。其性味平、甘、咸，有和胃调中、滋阴补虚的功效。猪肉补中益气。两者合用，肉烂汤香，有海鲜味。有滋补强壮的功效，常用于辅助治疗痔疮、便秘症。

    黄瓜拌肉丝

    【材料】

    鲜嫩黄瓜750克，猪瘦肉100克，当归3克，精盐2克，生姜10克，白糖50克，米醋30克，菜油50克。

    【操作】

    1.猪肉洗净，用开水煮熟，捞出晾凉，切成丝。

    2.黄瓜洗净，削去两头，先切成大片，再切成粗丝；当归洗净，切成片；生姜洗净，切成细丝。

    3.把黄瓜丝、肉丝放入同一盘内，加入姜丝、精盐、白糖、醋，搅拌均匀。

    4.锅置火上加油，烧至八成热时将锅离火，下入当归片，浸出香味时，拣出当归不用，将锅内油倒在肉、黄瓜丝上搅拌均匀即成。

    【功效】

    黄瓜有降血糖、降血压、降血脂的功效，而且含水量大，有减肥通便的作用。

    瘦猪肉除含有一般营养成分外，还含有多种氨基酸，其滋阴、润燥、益肝、补肾效果更强。尤其对痔疮便血者很有补益作用。

    此菜清爽适口，甜、咸、酸味适口，适宜老年痔疮、便秘者食用。

    何首乌煮鸡蛋

    【材料】

    何首乌100克，鸡蛋2个，葱、姜、盐、料酒、食油各适量。

    【操作】

    1.何首乌洗净，切成长12厘米、宽1.5厘米的块，把何首乌、鸡蛋放入铝锅内，加水适量，放入葱、姜、料酒、盐。

    2.铝锅放在旺火上烧沸，然后用文火熬至蛋熟，将蛋取出，放入凉水中泡一下，剥壳，再放入铝锅中煮2分钟。

    食用时加入味精少许，吃蛋喝汤，每日1次。

    【功效】

    此菜具有益精血，补肝肾，抗早衰的功效。适于头晕眼花、血虚体弱、须发早白、脱发、遗精、以及便秘等症。

    冰糖蜜桃

    【材料】

    樱桃10枚，七成熟的水蜜桃750克，冰糖湿淀粉各适量。

    【操作】

    1.将水蜜桃切成两半，去皮，去核叠放在碗中，放入冰糖，盖上圆盘，上笼蒸10分钟左右，然后取出。

    2.将蜜桃翻扣碗中，原汁滗入砂锅中，加入冰糖、樱桃、清水，置火上烧沸，用湿淀粉勾稀芡，撇去浮沫，浇在蜜桃上即成。

    【功效】

    甜润爽口，果汤均可食用。

    桃子含有较高的糖类、维生素C等营养物质，具有益气血、生津液、消积块、活淤血之功效，是津伤、老年体虚、肠燥便秘及痔疮的理想滋补菜肴。

    樱桃性温涩，味酸甘，有调中益容、止渴生津、养脾开胃的作用，因其润肠，有利防治便秘。

    白菜萝卜汤

    【材料】

    大白菜250克，白萝卜250克，香油2克，豆瓣酱20克，嫩豆腐250克，精盐15克，酱油15克，味精1克，花生油75克。

    【操作】

    1.嫩豆腐切块，在开水锅中烫一下，捞出；将大白菜去根，去老叶，洗净，切成条块；白萝卜去根、顶，去皮，切成片；豆瓣酱剁细。

    2.锅内放花生油烧热，投入豆瓣酱，加酱油、味精调匀后，装小盘内作调料用。

    3.炒锅烧热，放油，下萝卜片炒几下，加入白菜，再加清水适量，用大火煮至萝卜、白菜酥烂，加入豆腐、盐稍煮，起锅时加味精和香油、豆瓣酱等调料即成。

    【功效】

    白萝卜除含一般营养成分外，还有消食化痰，宽中下气之功效。

    大白菜含有维生素C、粗纤维、胡萝卜素、钙、磷、铁等，有消食利便，和中下气的功效。维生素C能降低胆固醇，增强人的抗病能力。粗纤维能促进肠蠕动，防止发生便秘，促进排便，起到稀释肠道毒素的作用，以利痔疮早愈。

    此菜色泽白、绿，味清淡鲜香，不但可以消除便秘，且有利疮早愈，对肠道癌症也有疗效。

    鲜笋拌芹菜

    【材料】

    鲜嫩竹笋、芹菜各100g，熟香油、食盐、味精各适量。

    【操作】

    竹笋煮熟切片，芹菜洗净切段，用开水略焯，去水后与竹笋片混合，加入熟食香油、食盐、味精、拌匀即可。

    【功效】

    清热通便，适用于肠胃实热型便秘。

    木耳海参炖猪肠

    【材料】

    木耳20g、海参30g、猪肠150g。

    【操作】

    猪大肠洗净，切段，与木耳、海参共炖熟，调味即可。

    【功效】

    滋阴补血，润肠通便，用于阴虚肠燥引起的便秘。

聚合中文网 阅读好时光 www.juhezwn.com