原料：牛仔骨200克，洋葱片50克，青椒片、红椒片各20片，松肉粉、蛋清、盐、淀粉、葱段、姜块、料酒、酱油、糖、黑胡椒、味精、色拉油各适量。
做法：牛仔骨斩成小块，用松肉粉、蛋清、盐、淀粉上浆。油锅烧热，牛仔骨入油锅滑油至熟，倒入漏勺沥去油。锅留底油，放入葱、姜、洋葱、青椒、红椒煸香，加入牛仔骨，放料酒、酱油、糖、黑胡椒、味精，用淀粉勾芡，炒匀，倒入烧热的铁板上即可。
酱爆牛肚
原料：熟牛肚300克，大葱适量，柱侯酱、盐、味精、料酒、糖、色拉油各适量。
做法：牛肚洗净切片；大葱洗净切片。
锅放油烧热，煸香柱侯酱，下牛肚片、盐、味精、料酒、糖炒匀，加大葱。翻炒均匀即可装盘。
爆炒牛百叶
原料：熟牛百叶、蒜头、青椒丝、红椒丝各适量，盐、味精、胡椒粉、色拉油各适量。
做法：油锅烧热，放入蒜头炸香，再放入熟牛百叶、青椒丝、红椒丝、盐、味精拌匀翻炒几下，撒上胡椒粉即可。
它似蜜
原料：羊里脊肉200克，鸡蛋汁15克，青椒片、红椒片各适量，甜面酱10克，白糖100克，醋10克，酱油15克，料酒10克，姜汁15克，盐3克，水淀粉、清汤、色拉油各适量。
做法：羊里脊肉去筋，切成菱形片，加入甜面酱、酱油、鸡蛋汁、水淀粉，调匀上浆。取一个小碗，加入清汤、酱油、白糖、醋、盐、料酒、姜汁及适量水淀粉调匀成为芡汁。炒锅里放入油，烧至三四成热，放入浆好的羊肉片滑透，控净油，再放回炒锅中，并加入青椒片、红椒片翻炒两下，倒入调好的芡汁轻轻翻炒，淋入明油，出勺装盘即成。
沙茶牛肉
原料：牛肉片300克，沙茶酱75克，白糖20克，白酱油20克，淀粉30克，蒜末10克，，葱段30克，花生酱35克，味精3克，清汤、熟猪油各适量。
做法：牛肉片用白酱油抓匀，再加淀粉拌匀。
锅内留底油烧热，下入蒜末、葱段煸出香味，加入牛肉片、沙茶酱、花生酱炒匀，再入清汤、白酱油、白糖、味精炒匀，装盘即可。
椒盐鸡
原料：鸡脯肉150克，鸡蛋1个，盐、味精、面粉、葱花、料酒、花椒粉、色拉油各适量。
做法：鸡脯肉切成片，加入盐、味精调味；面粉中打入鸡蛋和水调成面糊。
油锅烧至五成热时，鸡片挂上面糊入油锅中炸，倒入漏勺沥油，待全部炸好后，升高油温复炸至脆，沥油。
锅留底油，投入葱花炝锅，入炸好的鸡块、料酒、花椒粉、盐、味精，颠锅炒匀即可。
重庆辣子鸡
原料：净光仔鸡1只（400克），酱油、盐、味精、料酒、干红辣椒、花椒、色拉油各适量。
做法：仔鸡剁成小丁，加酱油、盐、味精、料酒腌渍半小时。
油锅烧至七成热，投入鸡丁，炸成金黄色，捞出沥油。
锅留底油，放干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味，加入鸡丁爆炒均匀即可。
糖醋鸡圆
原料：鸡脯肉200克，鲜虾仁50克，鸡蛋2个，盐、胡椒粉、水淀粉、葱花、姜末、蒜末、酱油、醋、糖、鲜汤、色拉油各适量。
做法：鸡脯肉剁细成蓉，加入鸡蛋液、盐、胡椒粉、水淀粉搅打，再加入剁细的鲜虾仁颗粒，搅匀成鸡肉馅。油锅烧至六成热，用手将鸡肉馅挤成鸡圆，下锅炸定型后，捞出沥油。待油温升至七成热，将鸡圆回锅炸酥炸黄，捞出装入盘内。锅留底油，下葱花、姜末、蒜末爆香，淋入用酱油、醋、糖、盐、鲜汤、水淀粉调成的芡汁，收浓汤汁，淋在鸡圆上即可。
腰果肫花
原料：鸡肫200克，腰果50克，香菜少许，盐、味精、料酒、酱油、干淀粉、水淀粉、糖、色拉油各适量。
做法：鸡肫治净，剞菊花刀，用盐、味精、料酒、干淀粉腌渍上浆。
腰果焐油，待用。
锅放油烧热，将鸡肫滑油后盛出；锅留底油，加酱油、糖、水淀粉炒匀，加鸡肫翻炒，再加入腰果拌匀，装盘，放香菜即可。
酱爆鹅丁
原料：鹅脯肉250克，胡萝卜丁10克，青椒丁10克，甜面酱、姜片、盐、味精、水淀粉、黄酒、色拉油各适量。
做法：鹅脯肉切丁，加盐、水淀粉上浆，滑油，盛出；青椒丁、莴笋丁用油焐熟，待用。
锅内留底油，下姜片，加甜面酱、黄酒烧开，加盐、味精调味，勾芡，倒入原料，炒匀装盘即可。
韭黄炒鹅肠
原料：熟鹅肠200克，韭黄50克，盐、味精、料酒、胡椒粉、水淀粉、色拉油各适量。
做法：熟鹅肠切成段；韭黄洗净切成段。
锅中加油烧热，煸炒韭黄段和鹅肠段，加盐、味精、料酒、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，炒匀即可。
瓜姜鱼丝
原料：净鱼肉250克，酱生姜丝10克，酱黄瓜丝10克，盐、味精、黄酒、鲜汤、鸡蛋清、水淀粉、色拉油各适量。
做法：鱼肉切成丝，加鸡蛋清、盐上浆。
锅置火上，放入油烧至四成热，将鱼丝放入滑油，盛出待用。
锅内留少许油，加鲜汤、黄酒，用盐、味精调好味，烧沸后勾芡，倒入原料炒匀即可。
滑炒鱼片
原料：净鱼肉250克，水发木耳片10克，青椒片10克，盐、味精、鲜汤、鸡蛋清、水淀粉、色拉油各适量。
做法：将鱼肉批成片，加盐、鸡蛋清、水淀粉上浆。锅置火上，放入油烧至四成热，将鱼片倒入锅中滑油，待用。锅内留少许油，放水发木耳片、青椒片略炒，加少许鲜汤，用盐、味精调味，烧沸后勾芡，倒入鱼片炒匀即可。
椒盐鱼米
原料：净鱼肉500克，青椒末、红椒末、洋葱末各10克，鸡蛋1个（取蛋清），盐、味精、胡椒粉、芝麻、姜末、蒜末、香油、椒盐、淀粉、色拉油各适量。
做法：净鱼肉切1厘米见方小丁，加椒盐、盐、蛋清、淀粉拌匀，待用。锅放油烧至六成热，将鱼丁炸至外焦里嫩、色泽浅黄。锅留底油，将味精、胡椒粉、芝麻、姜末、蒜末炒香，下鱼丁，略翻炒，淋香油，撒上青椒末、红椒末、洋葱末即成。
香葱炒鳝段
原料：鳝鱼500克，香葱段50克，红椒段15克，水淀粉、盐、料酒、蒜瓣、酱油、白糖、胡椒粉、色拉油各适量。
做法：鳝鱼治净，去骨取净鱼肉，切成段，放入碗中，加盐、料酒、水淀粉拌匀上浆。
炒锅烧热，放入色拉油，投入鳝鱼段滑油至熟，倒入漏勺沥去油。
炒锅留底油，将葱段、蒜瓣炒香，放入红椒段，随之放鱼段和盐、酱油、白糖、料酒、胡椒粉，炒匀后用水淀粉勾芡，淋明油即成。
葱香鳝鱼
原料：净熟鳝鱼段300克，香葱段150克，红椒丝50克，蒜片25克，盐、黄酒、醋、胡椒粉、水淀粉、色拉油各适量。
做法：鳝鱼段焯水、沥干。
锅中倒入油少许，放入蒜片、香葱段、鳝鱼段、红椒丝煸炒，加入黄酒、盐，用水淀粉勾芡，淋醋，撒胡椒粉即可。
响油鳝糊
原料：熟鳝鱼丝500克，韭黄100克，色拉油、葱丝、葱花、姜末、蒜泥、酱油、黄酒、白糖、胡椒粉、水淀粉、胡椒粉各适量。
做法：将熟鳝鱼丝入沸水锅中焯水后控净水；韭黄烫熟，垫在盘中。
炒锅烧热，放色拉油，将葱花、姜末、蒜泥煸炒出香味，加入鳝鱼丝煸炒透，放入黄酒、酱油、白糖、水烧2分钟，用水淀粉勾芡，起锅装盘，放上蒜泥和葱丝，浇上热油，撒上胡椒粉即成。
蒜蓉软兜
原料：笔杆青活鳝鱼500克，盐、香醋、葱花、姜末、蒜片、蒜蓉、料酒、酱油、糖、胡椒粉、淀粉、香油、色拉油各适量。
做法：锅置火上，放入清水、盐、香醋烧沸，活鳝鱼快速倒入锅中，加盖烫熟，捞出清洗，用竹篾刀划出脊背肉，切段。
锅内放少许油，放入葱、姜、蒜片炒香，加入鳝鱼肉、料酒、酱油、糖、胡椒粉炒匀，勾芡，淋上少许香油，装盘后放少许蒜蓉，浇滚油烫香蒜蓉即可。
炒鲜鱿
原料：鲜鱿鱼300克，青椒片、红椒片各50克，辣椒段少许，色拉油、酱油、盐、白糖、香醋、淀粉、料酒、葱段、姜末、蒜末各适量。
做法：将鲜鱿鱼剞上花刀，入油锅滑油至卷曲，倒入漏勺沥去油。
将酱油、盐、白糖、香醋、淀粉、料酒同放碗内，调成味汁待用。
炒锅内放适量油，投入葱段、姜末、蒜末爆香，入鱿鱼卷、青椒片、红椒片、辣椒段煸炒，烹入味汁，快速翻锅炒匀，起锅装入盘中。
碧绿虾仁
原料：虾仁300克，西兰花200克，盐、淀粉、清汤、料酒、味精、色拉油各适量。
做法：虾仁用清水洗净，擦干，加少许盐、淀粉上浆；西兰花切小块，入沸水锅焯水后沥干。
清汤、料酒、盐、味精、淀粉对成味汁。
油锅烧至五成热，倒入虾仁、西兰花。待虾仁变色后，捞出沥油。净锅置火上，倒入虾仁、西兰花，烹入味汁，颠翻均匀即可。
清炒湖虾仁
原料：鲜河虾仁200克，盐、鸡蛋清、淀粉、水淀粉、葱段、黄酒、味精、色拉油各适量。
做法：虾仁放入水中，反复漂洗干净，捞出，沥干，用盐、鸡蛋清、淀粉拌匀并搅拌上劲。
油锅烧至四成热，下虾仁滑开，至全部变色时，倒入漏勺沥去油。
锅留底油，下葱段略煸，加黄酒、盐、味精，烧沸后用水淀粉勾芡，倒入虾仁炒匀，淋入少许色拉油，盛在铺了生菜的盘中即可。
青蒜炒河虾
原料：大河虾250克，青蒜段150克，盐、黄酒、色拉油各适量。
做法：将河虾剪去头须。
锅置火上，放入油烧热，放入大虾炒至变红，加黄酒、盐、青蒜略炒即可装盘。
葱炒河虾
原料：鲜河虾300克，葱段100克，盐、葱姜酒汁、色拉油各适量。
做法：锅中倒入油少许，放入河虾、葱段煸炒出香味，加入盐、葱姜酒汁炒至入味即可。
番茄炒虾仁
原料：虾仁150克，番茄200克，豌豆50克，盐、味精、白糖、葱段、蛋清、淀粉、水淀粉、姜、色拉油各适量。
做法：虾仁洗净，挤干水分，加盐、蛋清、淀粉拌匀；豌豆煮熟；番茄切小方块，略焯水待用。
锅放油烧至三成热，下虾仁炒散至断生，盛出。
锅放油烧热，炒香姜、葱、加盐、味精、白糖、水淀粉及少许水调味勾芡，倒入豌豆、番茄、虾仁，翻炒即可。
炒螺蛳
原料：净螺蛳（去尾）750克，姜末30克，葱花50克，干辣椒段适量，盐、白糖、黄酒、酱油、桂皮、八角、醋、胡椒粉、色拉油各适量。
做法：锅中倒入油少许，放入干辣椒段、姜末、葱花、桂皮、八角、螺蛳煸炒至部分螺蛳掉厣（即螺口圆片状的盖），加入盐、白糖、黄酒、酱油、清水继续炒至断生入味，淋醋，撒胡椒粉即可。
螺蛳炒韭菜
原料：螺蛳肉200克，韭菜100克，盐、味精、色拉油各适量。
做法：将螺蛳肉洗净，用沸水烫一下；韭菜洗净。切成3厘米长的段。
锅置火上，放入油烧至六成热，将螺蛳肉煸炒，再加入韭菜、味精、盐，略炒后即可装盘。
酱爆北极贝
原料：北极贝100克，西芹30克，洋葱30克，豌豆夹30克，青椒10克，红椒10克，姜片5克，盐2.5克，鸡精1克，青酱、水淀粉、色拉油各适量。
做法：将北极贝一批二；芒果切片；西芹切菱形块；洋葱切块。
锅中放油，放入姜片、洋葱、青椒、红椒、豌豆夹、西芹、北极贝炒香，下青酱，调入盐、鸡精，勾入薄芡，炒均匀即可。
家常豆腐
原料：豆腐300克，熟肉片100克，葱段50克，水发木耳50克，酱油、味精、豆瓣酱、辣椒酱、白糖、料酒、水淀粉、香油、色拉油各适量。
做法：豆腐切厚片。入七成热的油中炸成金黄色，捞起沥油备用。
葱段先下油锅略煸，再加入肉片、木耳一起煸炒，加入豆腐片、酱油、味精、豆瓣酱、辣椒酱、白糖、料酒煮约2分钟，用水淀粉勾茨，并滴入香油增香即可。
韭黄炒鸡蛋
原料：韭黄150克，鸡蛋3个，盐、色拉油各适量。
做法：将韭黄洗净切段；鸡蛋磕入碗里，加少许盐搅匀。
炒锅置火上，入油，放入鸡蛋液，炒至鸡蛋液凝固，出锅装盘。
将韭黄放入油锅内爆炒，加入刚炒好的鸡蛋、盐，一起拌炒均匀，出锅装盘。
番茄炒鸡蛋
原料：鸡蛋4个，番茄150克，小葱段少许，色拉油、水淀粉、盐各适量。
做法：将番茄洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切块待用。将鸡蛋磕入碗中，加盐、水淀粉，用筷子充分搅打均匀待用。炒锅置于中火上，放色拉油烧热，倒入搅好的鸡蛋液，待蛋膨胀后用锅铲炒散，铲出待用。锅中留余油烧热，下小葱段、番茄块煸炒，再倒入鸡蛋同炒，加适量盐调味，炒匀后出锅即成。
黄瓜炒鸡蛋
原料：黄瓜150克，鸡蛋3个，盐、色拉油各适量。
做法：将黄瓜洗净，切成菱形片；鸡蛋磕入碗里，加少许盐搅匀。
炒锅置火上，入油，放入鸡蛋液，炒至凝固，出锅装盘待用。
将黄瓜片放入油锅内爆炒，加入刚炒好的鸡蛋，放盐调味，一起拌炒均匀，即可出锅装盘。
洋葱炒鸡蛋
原料：洋葱1头（约150克），鸡蛋4个，盐、色拉油各适量。
做法：洋葱去皮切成片；鸡蛋磕入碗里，加少许盐搅匀。
炒锅置火上，入油，油热下洋葱片煸炒至软，盛出待用。
炒锅再置火上倒油，油热后将鸡蛋直接倒在锅里炒熟成块，下洋葱片翻炒，加入盐调味，翻炒均匀即可出锅装盘。
丝瓜炒豆腐
原料：豆腐200克，丝瓜块150克，红椒块25克，盐、味精、白醋、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。
做法：豆腐切块，用沸水（放少许盐）浸烫；丝瓜焯水。
炒锅上火，倒入少许色拉油，放入红椒、丝瓜、豆腐煸炒，加入白醋、盐、味精、鲜汤，用水淀粉勾芡，淋油即可。
鱼香豆腐
原料：老豆腐200克，菜椒段50克，泡椒末、蒜蓉各5克，姜末3克，盐、白糖、黄酒、味精、酱油、醋、鲜汤、水淀粉、香油、色拉油各适量。
做法：老豆腐切条，用沸水（放少许盐）焯水，沥水后炸至金黄结壳。
炒锅上火，倒入少许色拉油，放入泡椒末、蒜蓉、姜末、菜椒段煸炒，加入盐、白糖、黄酒、味精、酱油、醋、鲜汤，用水淀粉勾芡，放入豆腐翻炒，淋香油即可。
冬冬青豆腐
原料：豆腐250克，水发冬菇50克，冬笋片50克，盐、味精、水淀粉、鲜汤、香油、色拉油各适量。
做法：豆腐切块，用沸水（放少许盐）浸烫；冬菇、冬笋别焯水。
炒锅上火，倒入少许色拉油，放入冬菇、冬笋略煸，加入鲜汤、盐、豆腐，烧至入味，再加味精，用水淀粉勾芡，淋香油即可。
素炒蟹粉
原料：熟胡萝卜200克，熟土豆蓉150克，水发香菇50克，水发腐竹50克，姜末、葱花、盐、味精、香醋、香油、胡椒粉、香菜、色拉油各适量。
做法：熟胡萝卜轻拍；香菇切丝、腐竹切成小段。
油锅烧热，投入姜末、葱花炸香，再把原料入锅煸炒，加入盐、味精，烹入香醋和香油，撒上胡椒粉，放上香菜即可。
糖醋面筋
原料：面筋300克，葱段50克，香菜、盐、白糖、酱油、黄酒、醋、水淀粉、香油、色拉油各适量。
做法：面筋切成片，漂洗干净，入沸水煮，洗净控干。
锅中倒入油少许，放入葱段、尖椒、面筋片、胡萝卜片、青椒片炒匀，加入盐、白糖、酱油、黄酒调味，用水淀粉勾芡，淋醋、香油、撒上香菜即可。
香菇油菜
原料：油菜500克，水发香菇100克，色拉油、高汤、水淀粉、盐、味精各适量。
做法：油菜洗净切段，香菇洗净，大香菇一切为二。
锅置火上，加入适量清水烧沸，将油菜、香菇放入焯水，倒入漏勺沥去水分。
炒锅入油烧热，先放入油菜、香菇煸炒，再放入盐、味精，加入高汤烧2分钟，淋水淀粉勾芡，装盘。
地三鲜
原料：茄子200克，土豆100克，青椒100克，盐5克，味精3克，酱油10克，料酒10克，白糖5克，葱姜末3克，水淀粉、色拉油各适量。
做法：土豆去皮，与茄子分别切成滚刀块；青椒去蒂，洗净，切片；原料入油锅炸至金黄色。捞出控油。
炒锅置旺火上，入油烧至四成热，放入葱姜末炝锅，放入炸过的原料，翻炒3分钟，烹入料酒，用盐、味精、酱油、白糖调味，勾芡，淋上明油即可。
海米炒芹菜
原料：钳子米30克，芹菜心400克，葱姜末8克，姜汁8克，味精2克，料酒4克.盐2克，色拉油30克。
做法：将芹菜洗净，去筋，切成3厘米长的段，焯水备用；钳子米用热水泡透。
炒锅里放入油烧热，放入葱姜末和钳子米略煸一下，随后放入料酒、姜汁、盐和芹菜心，用旺火急速翻炒，最后放入味精，见芹菜心已熟，出锅装盘即成。
素炒五丁
原料：胡萝卜丁75克，笋丁75克，方干丁50克，水发香菇丁20克，莴笋丁75克，盐、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。
做法：将所有丁放入沸水中烫一下，捞出沥去水分。
锅置火上，放入油烧热，加入鲜汤、五丁、盐、味精，烧沸后勾薄芡，淋油，起锅装盘即可。
植物四宝
原料：玉米笋100克，胡萝卜100克，草菇100克，山药100克，盐、味精、黄酒、水淀粉、色拉油各适量。
做法：玉米笋切成段，胡萝卜、山药切成菱形块，草菇清洗干净。以上原料一起焯水。
锅置火上，放入油、黄酒，用盐、味精调味，倒入四种原料，旺火速炒，勾少许芡，淋油装盘即可。
蚕豆百合
原料：蚕豆200克，百合200克，盐、味精、水淀粉、色拉油各适量。
做法：百合剥成瓣，去除根部及干枯部分。
百合、蚕豆瓣滑油至断生。
炒锅中倒入油少许，放入百合、蚕豆、盐、味精略炒，用水淀粉勾芡即可。
翡翠金针菇
原料：袋装金针菇300克，药芹段150克，盐、味精、色拉油各适量。
做法：金针菇去除根部，切成段，清洗后用沸水浸烫数分钟。
炒锅中倒入油少许，放入药芹、金针菇、盐、味精煸炒即可。
金针芦蒿
原料：鲜金针菇200克，芦蒿200克，蒜泥、盐、味精、白醋、色拉油各适量。
做法：鲜金针菇去除根部，切成段，洗净后入沸水锅焯水，芦蒿嫩茎切成段。
炒锅中倒入油少许，放入蒜泥煸香，加入金针菇、芦蒿、白醋、盐、味精炒至断生即可。
干椒苦瓜
原料：苦瓜400克，干辣椒75克，黄酒、盐、味精、色拉油各适量。
做法：苦瓜去瓤，切成条，用少许盐腌渍片刻，去其卤汁；干辣椒去蒂、籽。
炒锅中倒入油少许，放入干辣椒煸香，加入苦瓜、黄酒、盐、味精煸炒至熟即可。
酸辣圆白菜
原料：圆白菜（包菜）半棵，干辣椒段适量，黄酒、白醋、盐、味精、香油、色拉油各适量。
做法：圆白菜切成丝，洗净沥干。
炒锅中倒入油少许，放入干辣椒煸香，加入圆白菜、黄酒、白醋、盐、味精炒至入味，淋香油即可。
青椒土豆丝
原料：土豆300克，青椒150克，白醋、盐、味精、色拉油各适量。
做法：土豆去皮，切成丝，清水漂洗；青椒去蒂、籽，切成丝。
炒锅中倒入油少许，放入青椒丝、土豆丝、白醋、盐、味精炒至成熟即可。
回锅肉
原料：带皮猪后腿的二刀肉400克，蒜薹70克，葱段、姜片、料酒、郫县豆瓣酱、酱油、糖、色拉油各适量。
做法：将肉切成4厘米宽的条，入沸水锅中加葱段、姜片、料酒煮熟，捞出，晾凉后改切成片；蒜薹切成寸段。
将肉条入热锅中煸炒至肉出油卷起，加入豆瓣酱炒出香味，下蒜薹、料酒、酱油、糖，再翻炒几下即可。
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