材料：猪里脊肉250克、香菜20克。
调料：植物油、葱丝、姜丝、盐、料酒、香油、胡椒粉。
做法：
1、猪里脊肉洗净，沥干，顺丝切长约6厘米的丝；香菜择洗干净，切同样长的段。
2、炒锅倒植物油烧热，放入葱丝、姜丝爆香，然后下入猪肉丝，迅速滑炒至散，加盐、料酒翻炒。
3、在肉丝将熟之时，放入香菜段翻炒，出锅前放入香油、胡椒粉炒匀即可。
生爆盐煎肉
材料：猪瘦肉片250克、蒜苗2根。
调料：豆豉（小）1包，蒜末、辣椒粉、料酒、酱油、盐、白糖、植物油。
做法：
1、蒜苗洗净，切段，将蒜白、蒜青分开备用。
2、锅内倒油烧热，放入肉片爆香，再加入蒜末同炒，随后倒入豆豉及蒜白拌炒，加入蒜青、辣椒粉和料酒、酱油、盐、白糖，快速翻炒均匀即可。
锅巴肉片
材料：猪里脊肉片300克、大米锅巴块100克。
调料：姜片、蒜片、葱段、酱油、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、干淀粉、植物油、鲜汤、鸡蛋清。
做法：
1、将肉片用盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡蛋清、干淀粉腌渍上浆；白糖、醋、鲜汤、酱油放入碗中对成芡汁。
2、锅内倒油烧热，炒香姜片、蒜片、葱段，下肉片炒熟，烹芡汁，起锅装碗；锅中再放油烧热，下锅巴炸至黄色，浮起即捞起，并浇少量熟油，盛入盘中，迅速将肉片倒在锅巴上即可。
锅包肉
材料：猪瘦肉片200克。
调料：香油、味精、白糖、干淀粉、盐、酱油、醋、料酒、蒜片、姜末、植物油。
做法：
1、猪肉片放器皿中，加盐、料酒、干淀粉上浆；将料酒、味精、白糖、酱油、醋、干淀粉放入碗中搅拌均匀，对成味汁。
2、锅内放植物油烧热，将猪肉片下锅，炸至酥脆，盛出沥油；余油下姜末、蒜片爆香，再下猪肉片炒熟，烹入味汁翻炒入味，淋香油即可。
回锅瘦肉
材料：猪后臀肉250克、蒜苗150克、干红辣椒2个。
调料：植物油、蒜片、姜末、郫县豆瓣酱、白糖、酱油、料酒。
做法：
1、猪肉洗净，放入沸水中煮至六成熟，捞出，待凉后切大肉片备用；蒜苗择洗净，切段备用；干红辣椒去蒂、籽，洗净，切段。
2、炒锅倒油烧热，放入郫县豆瓣酱炸出香味，放入姜末、蒜片、干红辣椒段炝锅，将猪肉片放入，大火爆炒片刻后再加入蒜苗段、白糖、料酒、酱油，炒熟即可。
猪肉三瓜片
材料：猪瘦肉50克，苦瓜、丝瓜、黄瓜各100克。
材料：植物油、盐、酱油。
做法：
1、猪肉、苦瓜、黄瓜、丝瓜分别洗净，处理好切片。
2、将肉片入热油锅中煸炒至半熟，再依次放苦瓜片、丝瓜片、黄瓜片同炒至熟，加入盐、酱油调味即可。
干煸肉丝
材料：猪瘦肉片400克、干红辣椒丝适量。
调料：葱丝、姜丝、蒜丝、盐、料酒、香油、味精、酱油、植物油。
做法：
1、猪瘦肉洗净，剔去筋，切粗丝，拌料酒腌渍。
2、锅内倒植物油烧至六成热，放入干红辣椒丝炸至变色即捞起备用。
3、锅中底油加热，放入肉丝煸干至呈深黄色，下干红辣椒丝及姜丝、蒜丝翻炒，放入少许酱油上色，加入葱丝、盐、味精，淋上香油，翻炒均匀即可。
冬笋雪菜肉丝
材料：猪瘦肉100克、冬笋丝50克、腌雪里蕻25克。
调料：植物油、盐、料酒、水淀粉、味精。
做法：
1、猪瘦肉洗净，切粗丝，加水淀粉抓匀上浆，放入沸水中焯熟，捞出沥干；冬笋丝用沸水焯烫至断生。
2、锅内倒油烧热，下冬笋丝、雪里蕻末，加入料酒、盐炒匀后，倒入肉丝同炒，放入味精调味即可。
莴笋炒肉丝
材料：猪瘦肉100克、莴笋300克。
调料：植物油、葱花、盐、料酒、干淀粉、鸡精。
做法：
1、猪肉洗净，切丝，放入碗中，加料酒、干淀粉抓拌均匀；莴笋去叶、皮，切丝。
2、炒锅中倒植物油烧热，炒香葱花，放入肉丝翻炒至变色，盛出沥油。
3、锅中留底油烧热，放入莴笋丝翻炒至八成熟，加肉丝、盐、鸡精炒熟即可。
鱼香肉丝
材料：猪瘦肉丝200克、水发黑木耳丝20克、水发玉兰片30克、胡萝卜丝少许。
调料：植物油、葱花、蒜泥、泡椒、辣豆瓣、盐、酱油、白糖、料酒、姜末、干淀粉、水淀粉、醋、鸡蛋清、肉汤。
做法：
1、肉丝用盐、干淀粉、蛋清、水搅拌均匀；玉兰片洗净后切丝；泡椒剁成末；辣豆瓣剁成泥。
2、用热油滑炒肉丝，捞出沥油；锅内留底油煸炒姜末、葱花、蒜泥、辣豆瓣泥、泡椒末，放入三丝、剩余调料，用水淀粉勾芡后倒入肉丝，淋入醋，炒匀即可。
肉丝炒贡菜
材料：猪瘦肉25克、贡菜100克。
调料：植物油、盐、葱末、姜末、水淀粉。
做法：
1、贡菜洗净，切成段；猪瘦肉洗净，切成细小的肉丝，放入水淀粉中抓一下，放些盐抓匀。
2、锅内放植物油烧热，煸炒葱末、姜末，再放肉丝略翻炒至变色盛出。
3、锅内再放油烧热，放贡菜段翻炒，加少许盐翻炒，待快熟时放入肉丝，翻炒至熟即可。
苦瓜炒肉片
材料：猪瘦肉片150克、苦瓜100克、鸡蛋1个（取蛋清）。
调料：料酒、酱油、味精、盐、干淀粉、水淀粉、白糖、香油、姜丝、植物油。
做法：
1、肉片加料酒、盐、蛋清、干淀粉上浆；苦瓜剖开，去瓤、籽，洗净，切片。
2、锅内加植物油烧热，下肉片煸熟，盛出沥油；锅留底油烧热，放入姜丝、苦瓜片、肉片、料酒、盐、酱油、白糖翻炒，用水淀粉勾芡，淋入香油，加味精调味即可。
馋嘴肉丁
材料：猪里脊肉300克、豌豆100克。
调料：葱花、香辣酱、老干妈豆豉、干红辣椒段、花椒粒、胡椒粉、甜面酱、盐、味精、植物油、水淀粉、高汤。
做法：
1、将猪肉洗净，切丁后加盐、味精、胡椒粉、水淀粉拌匀，放入油锅中炸干，捞出；豌豆洗净。
2、锅内油烧热，放入葱花、香辣酱、豆豉、甜面酱、辣椒段、花椒粒炒香，加肉丁、豌豆、高汤翻炒，放味精、盐、胡椒粉调味，淀粉勾芡，拣去辣椒段即可。
滑熘肉片
材料：猪瘦肉250克、蒜苗段适量、鸡蛋1个。
调料：植物油、干淀粉、葱丝、姜末、盐、味精、香油、料酒。
做法：
1、将鸡蛋打入碗中取蛋清，备用；猪瘦肉洗净，切成片，用蛋清、干淀粉、盐、味精上浆。
2、将料酒、干淀粉、葱丝、姜末、少许水对成芡汁。
3、用温油将肉片滑至熟透，倒入蒜苗段翻炒至熟，倒入芡汁勾芡，出锅时淋少许香油即可。
山楂肉丁
材料：猪后腿肉丁250克、鲜山楂10个。
调料：姜末、酱油、白糖、盐、干淀粉、水淀粉、料酒、植物油。
做法：
1、猪肉丁用刀背轻拍，拌入料酒、盐、水淀粉，拍上干淀粉；山楂去核，加少许水煮烂，压泥。
2、油锅烧热，将肉丁滑散，盛出；锅内底油再烧热，爆香姜末，倒入山楂泥翻炒，再加少许酱油、白糖，熬成稠厚卤汁，倒入肉丁，翻炒均匀即可。
酱爆肉丁
材料：猪肥瘦肉200克、黄瓜100克、鸡蛋1个（取蛋清）。
调料：酱油、料酒、姜片、葱花、甜面酱、干淀粉、水淀粉、香油、植物油。
做法：
1、猪肉洗净，切成丁，放入碗内，加鸡蛋清、干淀粉抓匀；黄瓜洗净，切丁。
2、炒锅内放入植物油烧至五成热，放肉丁滑至七成熟，盛出。
3、锅中留底油，放入葱花、姜片炒出香味，加甜面酱炒香，再加入黄瓜丁、肉丁、酱油、料酒快速翻炒至肉熟，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。
肉末粉丝小白菜
材料：猪肉100克、水发粉丝200克、小白菜段300克。
调料：盐、味精、酱油、姜末、植物油。
做法：
1、猪肉洗净，剁成细末，放入碗中；小白菜择洗干净，切段备用。
2、锅内倒入植物油烧热，放入猪肉末、姜末、酱油，炒散后放入小白菜段，待小白菜段炒塌软后，放入粉丝。
3、盖上锅盖小火焖至2分钟，然后放入盐、味精调味，炒匀后关火即可。
肉末酸豆角
材料：猪肉末100克、酸豆角200克。
调料：蒜末、干红辣椒、盐、蚝油、白糖、鸡精、料酒、植物油。
做法：
1、酸豆角洗净，切碎，焯水，捞出；干红辣椒洗净，切段。
2、炒锅倒植物油烧热，下入肉末炒散，倒入料酒，熟后盛出。
3、锅内再放植物油，煸香干红辣椒段、蒜末，加入酸豆角、白糖、蚝油、鸡精、盐，略翻几下，再放入肉末炒熟即可。
肉末雪里蕻
材料：猪肉末60克，腌雪里蕻100克，青椒片、红椒片各适量。
调料：植物油、香葱末、姜末、盐、味精。
做法：
1、雪里蕻泡洗干净，切成小碎丁，放入沸水略焯，捞出沥水。
2、炒锅倒植物油烧至五成热，放入肉末煸炒至变色，加入葱末、姜末煸香，放雪里蕻丁、青椒片、红椒片翻炒，加入盐、味精和少量水，炒匀后烧沸，即可盛盘，可根据个人喜好加入各种蔬菜丁。
糖醋排骨
材料：猪排骨300克。
调料：盐、酱油、植物油、葱花、姜末、醋、白糖、料酒、香油。
做法：
1、将排骨洗净剁段，用沸水焯后，捞出加入盐、酱油腌渍入味。
2、油锅大火加热至六成热，下排骨段炸至淡黄色捞出。
3、锅内再倒植物油烧至七成热，下葱花、姜末爆香，加清水、酱油、醋、白糖、料酒及排骨段，煮沸后用小火煨至排骨熟，淋香油即可。
香橙排骨
材料：净猪排骨条600克，柳橙皮、月牙形柠檬片各适量。
调料：调料A（酱油、料酒、纯橙汁、干淀粉、姜丝），调料B（柳橙汁、白糖、盐、水淀粉）。
做法：
1、排骨条拌入调料A腌渍30分钟；柳橙皮切丝，泡水；待油锅烧热，放排骨条炸至酥黄，捞出，沥油。
2、另起油锅，放入排骨条和调料B，快速拌炒匀后盛入盘内，撒入柳橙丝，盛入摆有柠檬片的盘中即可。
生炒豉椒骨
材料：猪肋排500克，青椒块、红椒块各适量。
调料：白糖、料酒、胡椒粉、蚝油、豆豉酱、干淀粉、水淀粉、葱末、姜末、蒜末、植物油。
做法：
1、将猪排洗净，剁成小块，用白糖、料酒、胡椒粉和蚝油腌渍，加干淀粉抓匀；油锅烧热后，下猪排炸一下盛出。
2、锅内余油大火爆香青椒块、红椒块、葱末、姜末、蒜末，加猪排、蚝油、豆豉酱、白糖炒匀，用水淀粉勾芡，至汁收浓稠即可。
红运猪手
材料：卤猪蹄200克、熟板栗60克。
调料：植物油、鲜高汤、葱段、姜片、蒜片、盐、味精、料酒、干红辣椒段、泡椒、醪糟、水淀粉。
做法：
1、将卤猪蹄洗净，斩成块状；熟板栗去皮留肉。
2、锅内倒植物油烧热，放入猪蹄块翻炒片刻，放入板栗稍炒，放入葱段、姜片、蒜片、干红辣椒段、泡椒、鲜高汤、醪糟、盐、料酒炒匀入味，用水淀粉勾芡，加味精调味即可。
爆炒腰花
材料：鲜猪腰350克、荸荠片70克。
调料：葱末、蒜末、酱油、白糖、白醋、味精、胡椒粉、水淀粉、香油、盐、植物油。
做法：
1、猪腰洗净，去筋膜，对半切开，去腰臊后剞十字花刀，再横切成腰花块；用酱油、白糖、蒜末、葱末、味精、胡椒粉、白醋、盐、水淀粉调成味汁。
2、锅内倒植物油烧热，放入切好的腰花炒熟后盛出，沥油；锅留底油烧热后，倒入荸荠片翻炒，烹入调好的味汁，顺同一方向搅动，倒入腰花炒匀后，淋上香油即可。
三色肚片
材料：净猪肚200克，咸菜片100克，胡萝卜片、冬笋片各50克。
调料：姜片、蚝油、盐、鸡精、香油、植物油。
做法：
1、净猪肚放入沸水中焯熟后，切片备用。
2、锅内倒植物油烧至七成热，将猪肚片放入油锅中稍炒，断生后盛出沥油。
3、锅中留底油烧热，下入姜片爆香，将咸菜片、胡萝卜片、冬笋片入锅中与姜片同炒，淋入适量蚝油，将煸炒好的肚片也入锅同炒，待其变色时，加盐、鸡精调味，淋香油即可。
鱼香猪肝
材料：鲜猪肝250克。
调料：植物油、郫县豆瓣酱、泡椒、蒜末、姜末、葱花、生抽、醋、白糖、水淀粉、料酒、盐、高汤。
做法：
1、猪肝洗净，切成片备用；泡椒切成段备用。
2、炒锅倒植物油烧至六成热，放入郫县豆瓣酱、蒜末、姜末、泡椒炒香，加入猪肝片炒至变色，再加入生抽、醋、白糖、料酒、盐及高汤，大火收汁，最后用水淀粉勾芡，撒上葱花起锅即可。
辣香肥肠
材料：净猪大肠350克。
调料：葱段、姜片、大料、桂皮、盐、酱油、白糖、辣椒粉、干红辣椒、辣椒油、植物油。
做法：
1、猪大肠放入沸水中焯烫，捞出。
2、锅内倒水煮沸，放入大肠、葱段、姜片、盐、酱油、白糖、大料、桂皮煮沸，撇去浮沫，小火焖透后取出大肠切块。
3、炒锅倒植物油烧热，放入干红辣椒炒出辣味，加入切好的大肠、辣椒粉、辣椒油炒至入味即可。
干煸脆肠
材料：猪大肠500克、青椒块100克。
调料：植物油、姜片、蒜片、葱段、大料，调料A（干红辣椒段、花椒、料酒、豆瓣），调料B（盐、料酒、白糖、酱油、味精、香油）。
做法：
1、猪大肠洗净，焯水，去浮沫，加入大料、料酒、姜片、葱段煮至熟透，捞出沥干，斜切成段。
2、油锅烧热，放大肠煸炒，下调料A炒香，放姜片、蒜片、葱段、青椒块炒，加调料B炒匀即可。
蒜香辣味肠
材料：猪大肠300克、干红辣椒10个。
调料：盐、白卤水、味精、植物油、蒜瓣。
做法：
1、猪大肠洗净，焯水后用白卤水卤熟备用；干红辣椒放入烤箱烤至酥香取出切成段，或用锅小火干炒至酥。
2、猪大肠切段，入油锅中炸至外酥里嫩时捞出；锅留底油，放猪大肠段和盐、蒜瓣、干红辣椒段一起炒香，放味精调味即可。
香肠炒荷兰豆
材料：熟中式香肠100克、荷兰豆200克。
调料：植物油、蒜末、盐、味精、水淀粉。
做法：
1、荷兰豆择洗净，放入沸水中焯烫，捞出沥水，切成菱形片；熟中式香肠切成片。
2、锅内放油烧热，放入荷兰豆片、香肠片炒至八成熟时捞出。
3、锅内留底油，放入蒜末爆香，放荷兰豆片、香肠片，加盐、味精调味，用水淀粉勾芡即可。
葱爆牛肉
材料：牛腱子肉片300克、葱白斜段150克。
调料：白芝麻、蒜末、姜末、酱油、辣椒面、料酒、味精、醋、盐、香油、植物油。
做法：
1、牛肉片用白芝麻、蒜末、姜末、酱油、辣椒面、料酒、味精搅拌均匀，腌渍入味。
2、锅内倒植物油烧至八成热，放入牛肉片炒至八成熟，下入葱白斜段炒熟，放入蒜末、醋、盐炒匀，淋香油即可。
蚝油牛肉
材料：牛里脊肉350克，青椒片、洋葱片各100克。
调料：蚝油、葱段、姜片、蒜片、鸡蛋清、干淀粉、海鲜酱、酱油、植物油、料酒、豆豉、白糖、味精、盐、胡椒粉、水淀粉。
做法：
1、牛肉洗净，切薄片，用料酒、盐拌匀，加蛋清和干淀粉，淋入油；酱油、料酒、白糖、盐、味精、胡椒粉、水淀粉对成味汁。
2、锅内倒油烧热，放牛肉片、青椒片、洋葱片下锅微炸，捞出；锅留余油，炒香剩余调料，再下牛肉片和青椒片、洋葱片，烹入对好的味汁炒熟即可。
茶香牛肉
材料：牛里脊肉500克、净红枣6颗、绿茶1勺。
调料：酱油、白酒、白糖、葱白段、葱花、姜片、桂皮、茴香、植物油。
做法：
1、牛肉洗净，切成薄片，放入沸水锅中焯烫，捞出。
2、锅内放少量植物油，下葱白段、姜片及牛肉片略加煸炒，加入白酒、酱油、白糖、绿茶、桂皮、茴香、红枣和适量清水，待汤汁收浓后出锅，拣出桂皮、茴香、红枣，撒上葱花即可。
泡椒牛肉
材料：牛肉片250克、泡椒100克。
调料：植物油、姜片、葱段、盐、鸡精、生抽、料酒、干淀粉。
做法：
1、牛肉片加入生抽、干淀粉、植物油充分拌匀，并放置30分钟；泡椒切成段备用。
2、炒锅倒植物油烧至八成热，放入腌好的牛肉片滑至刚熟时捞出，沥油备用。
3、锅内底油再烧至七成热，炒香泡椒段、姜片、葱段，加入牛肉片、少许温水，加盐、鸡精、料酒调味，用中火加热1分钟，待汤汁收浓即可。
红炒牛肉丝
材料：牛肉丝、胡萝卜丝、西芹丝各100克。
调料：植物油、豆瓣酱、葱末、姜末、酱油、料酒、醋、白糖、水淀粉、盐、味精。
做法：
1、牛肉丝置碗中，放入盐、料酒、水淀粉拌匀；将白糖、酱油、醋、料酒置碗中搅匀，对成味汁备用。
2、锅中放油烧热，放入豆瓣酱、葱末、姜末煸出香味，放入牛肉丝煸炒片刻，放入西芹丝、胡萝卜丝和调制好的味汁，翻炒均匀，出锅时加入味精即可。
茭白牛肉丝
材料：茭白丝、牛肉丝各250克，鸡蛋1个（取蛋清）。
调料：干红辣椒丝、植物油、酱油、味精、白糖、盐、香油、淀粉。
做法：
1、将牛肉丝放入盛有酱油、味精、白糖、香油、蛋清、干淀粉腌渍15分钟。
2、锅内加入适量植物油烧热，下牛肉丝炒至变色，盛出沥油。
3、锅中留底油，大火烧至八成热，放入茭白丝、干红辣椒丝快炒至熟，下入牛肉丝炒匀，加盐调味即可。
青椒牛肉丝
材料：牛肉丝300克、青椒丝200克。
调料：料酒、酱油、干淀粉、葱末、姜末、蒜末、盐、白糖、胡椒粉、味精、植物油。
做法：
1、青椒丝放入沸水焯烫1分钟，捞出沥干水分。
2、牛肉丝用料酒、酱油、干淀粉拌匀腌渍片刻。
3、锅内倒植物油烧热，下入牛肉丝，翻炒至牛肉九成熟时捞起；锅中留底油，爆香葱末、蒜末、姜末，加入牛肉丝、青椒丝翻炒，放入适量水，再加入盐、白糖、胡椒粉、味精调味即可。
牛肉炒绿笋
材料：牛里脊肉片400克，红椒片、黄椒片各适量，莴笋1根。
调料：葱段、姜片、植物油、白糖、胡椒粉、味精、嫩肉粉、水淀粉、酱油。
做法：
1、将牛肉片洗净后用嫩肉粉、胡椒粉、白糖、酱油腌渍；莴笋去皮，洗净，切片。
2、锅中放油烧热，将所有材料下锅过油，至牛肉五成熟捞起沥干。
3、锅内倒油爆香葱段、姜片，将白糖、胡椒粉、酱油下锅烧至亮色加水，放入全部材料炒至熟，加味精调味，用水淀粉勾芡即可。
芹菜炒牛肉丝
材料：嫩牛肉丝、芹菜段各200克。
调料：植物油、葱丝、姜末、蒜片、盐、酱油、白糖、料酒、味精、淀粉、胡椒粉。
做法：
1、牛肉丝放碗内加酱油、胡椒粉、干淀粉、料酒、姜末腌渍片刻。
2、炒锅倒植物油烧至六成热，放入牛肉丝翻炒至肉色白时盛出，沥油；锅内底油爆香葱丝、蒜片，放入芹菜段翻炒，放入牛肉丝同炒，加盐、白糖、少许水，中小火烧5～8分钟，加味精，用水淀粉勾芡即可。
毛豆咖喱牛肉
材料：牛里脊肉片200克，净毛豆、胡萝卜丁各50克。
调料：姜末、蒜末、咖喱粉、辣椒油、料酒、酱油、盐、椰奶、水淀粉、植物油。
做法：
1、牛肉片置碗中，加咖喱粉、辣椒油拌匀备用。
2、锅内植物油烧热，放牛肉片略煸炒，盛起沥油。
3、锅留底油继续烧热，爆香蒜末、姜末，放入毛豆、胡萝卜炒熟，再加入盐、料酒、酱油、椰奶及炒好的牛肉片翻炒，待熟时，加入水淀粉勾芡即可。
辣子牛肉丁
材料：牛里脊肉300克、芹菜100克、芽菜少许。
调料：姜片、蒜片、干红辣椒丁、花椒粒、嫩肉粉、料酒、味精、胡椒粉、盐、植物油。
做法：
1、牛肉洗净，切丁，用嫩肉粉拌匀；芹菜择洗净，切丁备用。
2、锅内倒植物油烧至五成热，放入牛肉丁，慢慢炸干水分后捞出。
3、锅内留油烧热，放入干红辣椒丁、花椒粒、姜片、蒜片、芽菜，炒匀后放肉丁、芹菜丁翻炒，加剩余调料调味即可。
牛肉末炒什锦
材料：牛肉末150克，毛豆粒、玉米粒、胡萝卜各100克。
调料：植物油、葱末、姜末、甜面酱、辣豆瓣酱、料酒。
做法：
1、毛豆粒洗净，焯烫至熟后捞出沥干；玉米粒洗净，焯烫至熟后捞出沥干；胡萝卜洗净，切丁，焯烫至熟后捞出沥干。
2、炒锅内倒植物油烧至八成热时，放入葱末、姜末炒香，加入牛肉末炒至变色，再放入甜面酱、辣豆瓣酱、料酒炒香，加入毛豆粒、玉米粒、胡萝卜丁炒熟即可。
菠萝炒牛肉
材料：牛肉片300克，菠萝片100克，红椒块、青椒块各25克。
调料：葱段、姜片、蒜末、酱油、白糖、料酒、干淀粉、水淀粉、植物油、香油、胡椒粉、盐。
做法：
1、牛肉片加入酱油、白糖、干淀粉、植物油、盐腌渍片刻后入热油锅中炒熟，盛出备用。
2、锅内放入植物油烧热，放入青椒块、红椒块翻炒片刻，下蒜末、牛肉片炒透，加入料酒、姜片、葱段、胡椒粉及菠萝片炒熟，放盐调味，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。
辣子牛肉丁
材料：牛肉丁300克、黄瓜丁150克。
调料：植物油、盐、干淀粉、酱油、白糖、味精、葱段、姜片、蒜片、辣椒酱、牛肉汤、胡椒粉、料酒。
做法：
1、牛肉丁用盐、料酒、胡椒粉、酱油、干淀粉、植物油搅匀腌渍；将牛肉汤、干淀粉、酱油、白糖、味精、葱段、姜片、蒜片调成芡汁备用。
2、锅内放植物油烧热，下入牛肉丁翻炒至变色，下入辣椒酱、黄瓜丁炒出香味，倒入芡汁，搅拌均匀，待汁煮沸后翻炒均匀即可。
酸辣牛百叶
材料：牛百叶100克。
调料：香菜段、植物油、香油、料酒、盐、味精、胡椒粉、干红辣椒丝、葱段、姜片、蒜片、大料、水淀粉。
做法：
1、牛百叶泡洗干净，放入沸水锅内，加入葱段、姜片、大料煮熟捞出，用凉水过凉后切成细丝。
2、炒锅内倒入植物油烧热，投入蒜片，放入干红辣椒丝、葱段、姜片、牛百叶翻炒几下，烹入料酒，再放入盐、胡椒粉、味精调味，加入香菜段，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
豌豆辣牛肉
材料：牛肉丁150克、豌豆100克。
调料：植物油、干红辣椒段、盐、酱油、干淀粉、料酒、鸡精、姜末、葱末。
做法：
1、牛肉丁加酱油、料酒和干淀粉拌匀；豌豆洗净，放入沸水中，焯一下，捞起备用。
2、炒锅倒植物油烧至五成热，放入干红辣椒段，待稍微变色时，放入葱末、姜末，炒出香味后，倒入牛肉丁大火翻炒，待牛肉丁七分熟时，把豌豆倒入锅中一起翻炒，最后放盐、鸡精调味即可。
熟炒牛百叶
材料：牛百叶350克、黄瓜丝50克。
调料：大料、花椒、姜片、葱段、蒜片、植物油、料酒、盐、味精、香油。
做法：
1、牛百叶用沸水焯烫后捞出，用水洗去泡沫，入沸水锅内加入大料、花椒、姜片、葱段、蒜片，用小火煨烂，捞出切丝。
2、锅内放入植物油烧热，将葱段、姜片爆香，再加入牛百叶丝，烹入料酒、盐、蒜片、黄瓜丝煸炒片刻，加味精调味，淋香油拌匀即可。
蒜香牛柳
材料：牛柳350克、大蒜头1个。
调料：植物油、黑椒汁、盐、蚝油、味精、香油、水淀粉。
做法：
1、牛柳用盐、味精、蚝油腌渍15分钟；大蒜头去皮，取蒜瓣剁成蒜蓉；将水淀粉、盐对成芡汁。
2、锅内倒入植物油烧热，用大火快速炒熟牛柳，加入黑椒汁及蒜蓉，再炒约1分钟，浇入对好的芡汁，炒至芡透，淋上香油出锅即可。
牛里脊炒芥蓝
材料：牛里脊肉片、芥蓝段各200克。
调料：姜末、蒜末、鱼露、味精、盐、料酒、白糖、醋、干淀粉、孜然粉、植物油。
做法：
1、牛肉片用蒜末、姜末、白糖、料酒、醋、鱼露腌渍入味，加干淀粉搅匀，入热油锅滑炒至熟，捞出沥油。
2、锅内倒植物油烧热，入蒜末、姜末爆香，放入芥蓝段迅速翻炒，加入牛肉片、鱼露、孜然粉翻炒入味，加盐、味精调味即可。
孜然羊肉
材料：新鲜羊肉200克、孜然粒或孜然粉20克。
调料：植物油、盐、干辣椒粉、香菜段。
做法：
1、羊肉洗净，切方丁。
2、炒锅倒植物油烧热，放入羊肉丁不停翻炒。
3、待肉开始变色时加入孜然及干辣椒粉、盐，不断翻炒，待锅中肉渗出的汁收干时盛出，撒上香菜段即可。
芙蓉羊肉
材料：羊里脊肉片100克，鸡蛋2个（取蛋清），水发黑木耳块、水发玉兰片各20克。
调料：葱段、姜片、蒜末、料酒、植物油、盐、干淀粉。
做法：
1、葱段、姜片洗净后取汁，制成葱姜汁；蛋清、蒜末、葱姜汁、料酒、干淀粉、盐、羊肉片搅匀。
2、锅内放入植物油烧热，将羊肉片滑炒捞出；锅内底油烧热，放玉兰片、黑木耳翻炒片刻，加入料酒、盐，倒入滑好的羊肉片，炒熟即可。
酱爆羊肉
材料：羊肉条200克。
调料：葱段、姜丝、蒜片、干红辣椒段、盐、甜面酱、花椒面、料酒、干淀粉、味精、植物油。
做法：
1、羊肉条用盐、花椒面、料酒、干淀粉拌匀腌渍。
2、锅内倒植物油烧至八成热，下羊肉条爆炒至断生，出锅备用；锅内留底油，烧至六成热，下姜丝、蒜片炒香，下干红辣椒段炒出辣味，再加入羊肉、葱段、甜面酱炒3分钟，加入味精、盐调味即可。
辣炒羊肉丝
材料：羊肉丝400克。
调料：干红辣椒丝、葱白丝、姜丝、蒜片、盐、酱油、料酒、味精、香油、胡椒粉、花椒水、植物油。
做法：
1、羊肉丝加料酒、盐、花椒水、胡椒粉拌匀腌渍。
2、炒锅内入倒植物油烧热，将羊肉丝煸至肉丝呈深黄色，加入干红辣椒丝、姜丝、蒜片、酱油、葱丝翻炒，淋上香油，放味精调味即可。
香葱爆羊肉
材料：羊肉400克、葱白段300克、鸡蛋1个。
调料：植物油、料酒、酱油、姜丝、白糖、胡椒粉、盐。
做法：
1、鸡蛋打散成蛋液；羊肉洗净切片，加蛋液、料酒、盐、酱油、姜丝搅拌均匀，淋少许植物油。
2、锅内倒入植物油烧热，放入羊肉片炒至变色后，烹入料酒、酱油稍炒，再将葱白段、白糖、盐下锅翻炒至入味，加入胡椒粉调味即可。
枸杞羊肉丝
材料：羊肉丝300克、枸杞子15克、冬笋丝50克。
调料：味汁（白糖、味精、料酒、酱油、花椒水、胡椒粉、姜末、蒜泥、水淀粉）、盐、干淀粉、香油、葱段、植物油。
做法：
1、羊肉丝加盐、花椒水、料酒、葱段腌渍，再加干淀粉上浆；枸杞子洗净，用温水略泡。
2、锅内倒油烧热，将肉丝放入炒透，放冬笋丝同炒至熟，加入枸杞子，加味汁翻炒入味，淋香油炒匀即可。
清炒羊肉片
材料：羊瘦肉片150克。
调料：植物油、盐、料酒、味精、水淀粉、葱丝、姜丝。
做法：
1、将羊肉片用适量盐、水淀粉拌匀浆好。
2、锅内放适量植物油烧热，放入葱丝、姜丝爆香，然后将肉片放入锅内翻炒至将熟，加入料酒、盐、味精调味即可。
回锅羊肉
材料：羊肉350克、西芹100克、干红辣椒30克。
调料：植物油、酱油、料酒、白糖、郫县豆瓣酱、盐、味精、葱段、姜片。
做法：
1、羊肉洗净放锅内，加水、姜片、葱段、料酒煮至断生，捞出凉凉切片；西芹择洗净，切段；干红辣椒洗净，去蒂、籽，切段。
2、锅内倒油烧热，放姜片、豆瓣酱、肉片、西芹段、辣椒段翻炒，加盐、料酒、白糖、酱油炒至西芹入味，加味精调味即可。
粉皮羊肉
材料：羊肉200克、粉皮100克。
调料：姜片、盐、鸡精、桂皮、酱油、白酒、蚝油、植物油。
做法：
1、羊肉剔除筋膜，洗净，切成条，放沸水中焯烫去除血沫后，捞出沥水；粉皮用温水泡软，切片。
2、锅内倒入植物油烧热，放桂皮、姜片爆香，下入羊肉条、粉皮、酱油、白酒、蚝油翻炒片刻，加入适量水和盐炒匀，加鸡精调味即可。
冬笋羊肉
材料：羊瘦肉300克、冬笋片50克、鸡蛋1个（取蛋清）。
调料：孜然、植物油、料酒、盐、白糖、味精、辣椒末、干淀粉、水淀粉、香油、鲜汤。
做法：
1、羊肉洗净，切片，加蛋清、干淀粉抓匀。
2、锅内倒植物油烧至五成热，下羊肉片滑炒变色后，放冬笋片稍炒。
3、加辣椒末、盐、白糖、味精、料酒、孜然、鲜汤，用水淀粉勾芡，淋香油即可。
韭菜炒羊肉
材料：羊瘦肉200克、韭菜150克、冬笋60克、黄花菜30克、黑木耳15克。
调料：植物油、姜末、蒜末、盐。
做法：
1、羊肉洗净，切薄片；韭菜洗净后切段；黄花菜和黑木耳用水泡开，黑木耳切小块；冬笋洗净后切片。
2、炒锅内放植物油烧至六成热时，放入羊肉、姜末、蒜末拌炒，将熟时加入韭菜段、黄花菜、黑木耳、冬笋片翻炒，待肉熟后加入盐调味即可。
番茄羊肉块
材料：羊肉300克、鸡蛋1个（取蛋清）。
调料：番茄酱、水淀粉、盐、味精、花椒水、葱段、蒜片、胡椒粉、白糖、植物油。
做法：
1、羊肉洗净，用刀拍松，切成丁，用盐、味精、花椒水腌渍入味，再用鸡蛋清、水淀粉上浆。
2、锅内油烧热，下肉丁滑散至变色，捞出沥油；锅留底油，爆香葱段、蒜片，加入番茄酱、白糖，倒入肉丁，放味精、胡椒粉翻炒均匀，再淋少许熟油即可。
大蒜炒羊肉
材料：羊肉250克、大蒜50克。
调料：植物油、料酒、盐。
做法：
1、羊肉洗净，切成片。
2、大蒜去皮，洗净，一切两半。
3、锅内放植物油，烧至六成热时放入羊肉煸炒，炒至半熟时，放入蒜瓣继续煸炒，待肉快熟时加入少量料酒、盐，再继续炒至全熟即可。
芫爆羊里脊
材料：羊里脊肉条200克、香菜段（芫荽）50克、鸡蛋1个（取蛋清）、牛奶10毫升。
调料：葱丝、姜末、蒜末、干淀粉、盐、料酒、味精、植物油。
做法：
1、羊肉条洗净，加入盐、牛奶、干淀粉、蛋清浆好；将料酒、味精、蒜末、香菜段对成芡汁。
2、锅内倒油烧热后，把羊肉条滑散炒透，捞出沥油；锅内再倒油烧热，爆香葱丝、姜末，加羊肉条翻炒片刻，加入芡汁炒匀，加盐调味即可。
椒盐羊小排
材料：羊小排500克，青椒、红椒各30克，洋葱20克。
调料：植物油、孜然、胡椒粉、盐、味精、红油。
做法：
1、羊小排洗净，斩成小段；青椒、红椒洗净，切块；洋葱洗净，切丁；将羊小排放入沸水锅中焯熟，捞出沥水。
2、将焯熟的羊小排再放入烧热的油锅中炸至金黄色，捞出沥油；锅中留底油烧热，放入青椒块、红椒块和洋葱丁炒香，放入羊排，调入孜然、胡椒粉、盐、红油炒匀，加入味精调味即可。
酸辣羊肚丝
材料：鲜羊肚丝300克、酸菜50克、水发玉兰片100克、蒜苗25克。
调料：水淀粉、味精、香油、干红辣椒丝、植物油、盐。
做法：
1、酸菜、蒜苗、玉兰片洗净，均切成细丝。
2、炒锅置大火上，放入植物油烧至八成热，先将玉兰片、干红辣椒丝下锅略炒，再放入羊肚丝，加盐炒匀，接着放入蒜苗、酸菜炒片刻，加味精调味，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
油爆羊肚
材料：鲜羊肚条200克、蒜苗段适量。
调料：蒜片、植物油、花椒粒、鸡汤、水淀粉、料酒、醋、盐、味精、姜汁。
做法：
1、将蒜片、水淀粉、料酒、醋、盐、姜汁、味精、鸡汤调成芡汁。
2、锅内放入植物油，置大火上烧热，下入羊肚条，大火爆炒，捞出沥油。
3、锅内再倒油烧热，放入花椒粒爆香，加羊肚条、蒜苗段翻炒几下，倒入芡汁炒熟即可。
滑炒鸡片
材料：鸡脯肉150克，青椒、红椒各100克，鸡蛋1个（取蛋清）。
调料：植物油、葱段、干淀粉、盐、鸡精。
做法：
1、鸡脯肉洗净，切片，拌上蛋清、干淀粉、盐抓匀；青椒、红椒洗净，去蒂、籽，切3厘米左右的块。
2、炒锅放植物油烧热，下鸡片炒至表面变白。
3、下入青椒、红椒块翻炒几下，再下葱段，放入盐、鸡精翻炒两下起锅即可。
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