家常鱼香肉丝

    原料：葱，姜，蒜，里脊肉，红椒，青椒，笋木耳，酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水，淀粉。

    做法：葱、姜、蒜切末放好，里脊肉切丝加清水淀粉拌好静置半个小时左右。青椒红椒切丁。青笋切丝，木耳泡好备用。先用油把拌好的里脊肉炒好，放到一边，放入红椒青椒，姜蒜，炒约一分钟左右。放入木耳青笋，炒约一分钟。放入刚刚调好的调料，拌好，大火收汁。

    莲花肉丝

    原料：干豆腐，肉丝，鸡蛋皮丝，青红椒丝，木耳丝，火腿丝，精盐，葱丝，味精，白糖，甜面酱，水淀粉适量，植物油。

    做法：将干豆腐摊平，把葱丝、鸡蛋皮丝、青红椒丝、木耳丝、火腿丝这些已经制熟备好的原料丝卷入干豆腐中，切成菱形块，围在盘子四周。净锅中入植物油，待锅中油烧至四成热时，把肉丝放入滑熟，取出沥油。锅留底油，热后放肉丝，加精盐、白糖、甜面酱、味精等调料，调好口味，出锅前用水淀粉勾芡立即出锅，放在豆腐卷中间即成。

    肉片炒蒜苔

    原料：猪精肉，蒜苔，葱花，酱油，精盐，料酒，醋，味精，水淀粉，植物油。

    做法：将猪精肉洗净后切成4.5厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片。蒜苔择洗干净后，切成3厘米长的段，焯水备用。取干净炒锅置于旺火上，将炒锅烧热，倒入植物油，放入葱花煸香，加入肉片煸炒，待肉变色后放入蒜苔，加酱油、精盐、料酒、醋炒熟，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即成。

    茭白肉片

    原料：猪精肉，茭白，酱油，精盐，料酒，葱花，姜片，植物油。

    做法：肉片用盐，料酒腌制15分钟待用。茭白洗净，剥去皮去根切片。锅中放底油，油热，加姜片爆香一下，倒入腌制好的肉片煸炒发白，然后加入酱油，料酒煸炒几下就可以盛起来待用。锅中放少许底油，油热倒入茭白大火煸炒，加盐煸炒至茭白发软。再次倒入待用的肉片，混炒下加点葱花即可装盘。

    肉丝炒土豆

    原料：土豆，瘦肉，蒜头，辣椒，油，盐，酱油。

    做法：把土豆削皮切丝，然后放在水中泡十分钟。瘦肉切成条状，辣椒和蒜头切成粒状。

    烧热锅倒油进去，然后放蒜头和辣椒爆香后放肉丝，拌炒一会倒土豆丝进去，不断地翻炒至土豆变成金黄色即可。

    酸菜粉丝炒肉

    原料：猪精肉，酸菜，粉丝，精盐，酱油，醋，料酒，味精，葱花，姜末，植物油。

    做法：将猪精肉洗净切丝，待用。

    酸菜切成丝，粉丝用热水泡软，洗净，略改刀。

    取干净炒锅置旺火上烧热，倒入植物油，放入葱花、姜末煸香，倒入肉丝炒变色后放入酸菜、粉丝煸炒，加酱油、料酒、味精、醋、精盐翻炒均匀，成熟后淋明油，出锅装盘即成。

    姜味三丝肉

    原料：猪精肉，姜，青红椒，鸡蛋，料酒，酱油，精盐，白糖，味精，水淀粉，干淀粉，植物油。

    做法：猪精肉洗净后切成丝，将肉丝放入碗中加精盐、味精、蛋清、料酒、淀粉抓匀上浆，再将嫩姜切成丝；青红椒去蒂、去籽，洗净切丝备用。炒锅烧热，倒入植物油，升温至四成热时放入肉丝滑散，待肉丝变色捞出沥油。锅内留少量油，放入青红椒和姜丝煸炒，加料酒、精盐、酱油、白糖、味精，用水淀粉勾芡，下入肉丝，淋油，出锅装盘。

    辣椒炒三丝

    原料：羊角辣椒，胡萝卜，猪肉，鸡腿菇，油，盐，糖，料酒，生姜粉，生粉。

    做法：猪肉切细丝，调入料酒、生姜粉、生粉，加入少许清水，使肉丝不能太干，搅拌均匀放置10分钟。辣椒去蒂洗净后切丝，胡萝卜洗净削皮后切丝，鸡腿菇洗净切丝。锅烧热后倒入1大勺油，爆炒肉丝，肉丝变色后立刻盛出。锅里再倒入大勺油，倒入胡萝卜丝和鸡腿菇丝，煸炒的变软后，加入肉丝，翻炒均匀，最后倒入辣椒丝，调入盐和糖，快速翻炒均匀即可。

    清炒肉片

    原料：猪精肉，葱花，酱油，水淀粉，花椒水，料酒，味精，精盐，植物油。

    做法：将猪精肉切薄片；葱切成与肉片同长的丝。

    炒锅倒入植物油，放入肉片煸炒，炒至半熟时放入葱丝煸炒几下，加酱油、花椒水、精盐、味精、料酒，待肉片成熟时用水淀粉勾芡，淋明油即可。

    生爆盐煎肉

    原料：去皮猪腿肉，青蒜，豆瓣，豆豉，精盐，味精，植物油。

    做法：将去皮猪腿肉洗净，切成片。

    青蒜洗净切成段；将豆瓣、豆豉剁碎。

    炒锅烧热，倒入植物油，放入肉片煸炒，加入精盐，炒到肉片出油再放入豆瓣、豆豉，炒至肉片呈红色放入青蒜，加入味精，再炒到青蒜断生即可。

    桂花肉

    原料：猪夹心肉，鸡蛋，葱花，料酒，精盐，味精，花椒盐，干淀粉，植物油。

    做法：将猪夹心肉切成大片，用刀背将肉质拍松后改刀为片，放入碗中加料酒、葱花、味精、精盐、鸡蛋、淀粉拌匀。炒锅烧热，倒入植物油，升温至六成时，放入肉片炸至金黄色捞出，待油温升高七入成时倒入肉片复炸成桂花肉，捞出沥油。锅内留少量油，放入葱花煸香，再放入桂花肉，加入料酒，淋油，出锅装盘，随一碟花椒盐上桌。

    大蒜烧腊肉

    原料：腊肉，姜，大蒜，红椒，青蒜，糖，料酒，酱油，上汤，麻油，食用油。

    做法：腊肉切成薄片后上锅蒸熟蒸软，姜切末、大蒜去皮洗净后整只，青蒜破开后切段，红椒切丝。

    锅中做油，6成热时下入大蒜煎炒至微微发黄，下入姜末爆出香味，下入腊肉、料酒、酱油、上汤中火烧5分钟左右，改大火，下入糖、红椒丝、青蒜段炒至断生，点麻油后出锅即成。

    麻辣肉片

    原料：猪精肉，青菜心，鸡蛋，酱油，红油，料酒，豆瓣，水淀粉，白糖，姜末，熟芝麻粉，精盐，味精，花椒，植物油。

    做法：肉切片，放入碗内加鸡蛋清、精盐、味精、料酒、淀粉拌匀，青菜心切成段，豆瓣、花椒均捣碎，放入酱油、料酒、白糖、淀粉、熟芝麻粉、姜末、味精调成汁芡。锅烧热，倒入植物油升至四成热时，放肉片滑散，倒出沥油。锅内留少量油，放入青菜心煸炒至断生，加少许精盐盛入盘内；锅烧热倒入少量油，加花椒、豆瓣煸炒到呈红色，烹入汁芡，加肉片、红油出锅，装盘。

    酥脆油肉

    原料：猪精肉，酱油，精盐，味精，胡椒粉，白糖，高汤，料酒，葱花，姜末，蒜泥，水淀粉，猪板油，植物油。

    做法：将猪精肉用温水洗净，然后用刀切成0.4厘米见方的丁，待用。切好的猪肉丁加入精盐、味精，料酒、酱油、水淀粉拌匀。取碗放葱花、姜末、味精、精盐、胡椒粉、蒜泥、酱油、水淀粉、白糖、高汤调兑汁芡备用。将猪板油剁碎。炒锅烧热，倒入植物油，放入肉丁炒散，待熟时倒入兑汁芡加入猪板油渣，翻炒均匀后出锅装盘。

    四川冬菜回锅肉

    原料：五花肉，冬菜干，郫县豆瓣酱，油，葱，姜，蒜末，鸡精，白糖。

    做法：冬菜干用水泡开，洗干净，切末，五花肉用冷水煮一下，约煮到7、8分熟，拿出晾凉再切薄片。

    热锅，放点油，把葱姜蒜末先爆香，然后放入肉片炒一下。火要大一点，一直炒到肉片微微焦黄。放一点豆瓣酱，然后加入冬菜末、鸡精、白糖继续翻炒，大约再翻炒一分钟就可以出锅了。

    菱角烧肉

    原料：五花肉，菱角，盐，姜，料酒，生抽，老抽，白糖，植物油。

    做法：把水里发入姜片，将五花肉焯水备用。热锅下油，放姜片炒香，下沥过水的五花肉翻炒至出油。倒入料酒，生抽，老抽，加入糖给五花肉上色，加入开水，小火炖约20分钟，倒入菱角，加盐。再小火20分钟左右，大火收汁，起锅装盘。

    笋烧海参

    原料：水发海参，鲜笋，瘦肉，盐，味精，糖，酒，淀粉。

    做法：水发海参切长条，与鲜笋切片同入锅。

    加瘦肉一起煨熟，加入盐、味精、糖、酒，勾芡后食用。

    青椒炒肉丝

    原料：猪精肉，青椒，鸡蛋，葱丝，姜丝，精盐，酱油，醋，味精，水淀粉，植物油。

    做法：将猪精肉洗净切成丝，放入碗中加蛋清、精盐、水淀粉上浆；青椒去蒂、去籽，洗净切丝。

    炒锅烧热，倒入植物油，升温至四成热时，放入肉丝滑散，待肉丝变色后捞出沥油。

    锅内留少量油，入葱花、姜丝煸香，加青椒丝煸炒后入肉丝，加精盐、酱油、料酒、味精勾芡，淋明油，即成。

    酱肉丝

    原料：猪肉，葱白，甜面酱，酱油，白糖，味精，精盐，水淀粉，植物油。

    做法：将猪肉洗净切成丝，放入碗中加精盐、酱油、水淀粉上浆；葱白洗净切丝；取碗加酱油、精盐、味精、白糖、水淀粉调兑汁芡备用。炒锅烧热，倒入植物油，升温至四成热时，放入肉丝滑散，待肉丝变色后捞出沥油。锅内留少量油，放入甜面酱，加入肉丝煸炒后倒入兑芡汁，淋明油，出锅，撒上葱丝装盘。

    酱香胡萝卜炒肉丝

    原料：猪里脊，胡萝卜一根，尖椒一个，韭菜一小把，陴县都豆瓣酱，酱油，姜，盐，花椒粉，淀粉。

    做法：把猪肉切成丝，然后放入适量的陴县豆瓣酱，酱油，花椒粉和淀粉味上10分钟。

    把胡萝卜去皮切成丝，韭菜切成段，尖椒切成丝。

    起锅倒油，油热了放入姜爆香，接着放入肉丝滑炒至变色，然后放入所有准备好的蔬菜和少许的盐，等到蔬菜炒熟了即可！

    地三鲜

    原料：土豆，茄子，青椒，烹调油，酱油，糖，盐，葱花，蒜蓉，生粉，高汤。

    做法：茄子和土豆去皮，切成滚刀块，青椒手掰成小块。锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用。再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起。以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒，加入水生粉大火收汁即可。

    真姬菇炒肉丝

    原料：真姬菇，猪瘦肉，尖椒，辣酱，生姜，大蒜，葱花，蚝油，生抽，白糖，干淀粉，水淀粉。

    做法：瘦肉洗净切成丝，加入干淀粉拌匀腌制10分钟，再倒入少许油，拌匀。真姬菇剪去根部，洗净沥干。尖椒洗净切成圈，生姜切丝，大蒜去皮切片。将真姬菇放入沸水中焯烫一下后捞出沥干。热锅放油，下入瘦肉丝，炒散至变色后舀出。锅内再加入少许油，下入姜丝、蒜片、辣酱，炒出香味后下入尖椒圈，翻炒几下。放入先前炒好的肉丝与焯烫过的真姬菇，加入适量的盐、蚝油、少许白糖，翻炒均匀，倒入水淀粉，放入生抽与葱花，炒匀即可。

    花仁炒蛋丁

    原料：鸡蛋，枸杞，花生，猪瘦肉，麦冬，盐，水淀粉，花生油。

    做法：枸杞洗净，用温水泡涨。麦冬洗净煮熟，切黄豆粒大小。

    猪肉丁加盐、水淀粉放味。

    鸡蛋打碎不加水，蒸成蛋糕，切丁待用。

    锅中放油，炒熟肉丁，顺次放入麦冬、枸杞、蛋糕丁，炒匀调味，勾芡，盛出，上面撒香脆花生即可。

    莲藕炒肉片

    原料：猪精肉，莲藕，精盐，味精，酱油，料酒，水淀粉，植物油。

    做法：将猪精肉洗净切片，待用；将莲藕洗净刮皮，切片。

    取干净炒锅置旺火上烧热，倒入植物油，放入肉片煸炒，待肉片变色后倒入莲藕片，加精盐、料酒、味精、酱油，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即成。

    苦瓜炒肉片

    原料：净猪肉，鲜苦瓜，精盐，味精，醋，花椒水，水淀粉，植物油。

    做法：猪肉切柳叶形薄片，加精盐、水淀粉抓匀上浆；苦瓜洗净，斜切成菱形片，焯水待用。

    植物油入锅，烧至四成热时，入肉片滑散，断生沥油。

    炒锅烧热，倒入植物油，放入肉片煸炒，加苦瓜片炒匀，倒入料酒，加精盐、醋、花椒水、味精，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即成。

    烧四宝

    原料：熟瘦肉，熟白肚，冬笋，扁豆，精盐，味精，料酒，酱油，白糖，糖色，高汤，香油，植物油。

    做法：熟肉、熟肚和冬笋均切成一字条；扁豆去筋切段，放沸水中焯透，用冷水泡凉待用。汤勺坐火，放调料（除植物油）烧沸下白肉条、肚条、冬笋条，焖5～6分钟，捞出控净汤汁。汤勺放植物油至五六成热，下肉条、肚条、笋条，炸成淡红色捞出；将扁豆也放油中汆一下，倒入漏勺控油。原勺放油烧热，放炸好冬笋条、肚条、肉条和扁豆，味精、白糖，烹入料酒，迅速颠翻，淋香油盛入平盘即成。

    干炸丸子

    原料：肥瘦猪肉末，鸡蛋，馒头，酱油，精盐，味精，料酒，葱、姜末，五香粉，水淀粉，植物油。

    做法：将馒头掰碎，加入凉水浸泡30分钟，擦去水，把泡过的馒头倒在屉布内，挤净水，揉搓至无硬粒。将猪肉末加入水淀粉、鸡蛋清、酱油、精盐、料酒、葱末、姜末、五香粉、味精搅拌，使肉馅发黏并上劲，再加入馒头渣，搅拌均匀，即成丸子馅。将锅置火上烧热，放植物油烧至六七成热，把拌好的肉馅挤成丸子炸成金黄色，当丸子外脆内熟时，捞出，控去油，装盘即成。

    酱爆肉丁

    原料：猪肉，鸡蛋清，面酱，精盐，味精，葱，姜，蒜，香油，鲜汤，水淀粉，植物油。

    做法：先将猪肉切成大片，剞十字花刀，再改成方的丁装入碗中，用蛋清、水淀粉抓匀上浆。将葱、姜、蒜均切小丁。取一小碗，放进精盐、味精、淀粉和鲜汤兑成白汁。勺内放多量油，烧至六七成热时，放入肉丁滑开，至肉变色时倒出，控净油。回锅，放底油，放葱、姜、蒜和面酱略炒，再倒入肉丁，随即放进兑好的汁翻炒至汁熟，淋香油，出锅装盘即可。

    黄瓜爆肉丁

    原料：黄瓜，猪瘦肉，鸡蛋清，甜面酱，白糖，料酒，葱末，味精，姜末，酱油，鲜汤，精盐适量，干淀粉，植物油。

    做法：将黄瓜切丁；猪肉劈成大片，用刀背排斩，再剁成见方的肉丁，放在碗内，加鸡蛋清、酱油、干淀粉，抓拌均匀上浆。炒锅上火，舀入植物油，烧至六成热，放入肉丁滑油至刚熟时，倒入漏勺沥油。炒锅内留少许油，放入葱末、姜末炸出香味，再放入黄瓜丁、料酒、甜面酱、白糖、鲜汤、味精，精盐，炒均匀，下水淀粉勾芡，淋明油，倒入肉丁，颠翻均匀，出锅即成。

    番茄肉片汤

    原料：白菜，猪里脊，生粉，番茄，精盐，料酒，鸡精，植物油。

    做法：白菜叶撕成片，番茄去皮切块，猪里脊切片用生粉，盐，调料腌制一下。

    锅烧热放少许油炒一下番茄出汤，加适量温水烧开，放白菜叶烧开。

    烧开后一片片的放入肉片，至肉片变色即可，出锅前加少许盐，鸡精即可。

    豆皮葱卷

    原料：豆腐皮，大葱白，香菜，红圆椒，花生油，盐，甜面酱，辣椒粉，五香粉，孜然粉。

    做法：豆腐皮切成均匀的长方形，葱白切成丝后，切成和豆腐皮等宽的段，红椒切条，香菜切段。每张小豆腐皮中间铺上葱丝、红椒条和香菜段，卷紧，用牙签固定。锅内坐宽油，油烧热后，下入豆皮葱卷炸至外皮微黄，捞出控油。另起锅，烧热，下入豆皮葱卷，微火，撒入少量盐、辣椒粉、五香粉和孜然粉，兜匀，加一点甜面酱，沾匀出锅。

    南煎丸子

    原料：肥瘦肉末，笋片，水发木耳，鸡蛋，葱，姜末，精盐，味精，料酒，酱油，白糖，高汤，水淀粉，香油，植物油。

    做法：肉末放盆内，加精盐、料酒、酱油、葱和姜末、味精搅匀；放鸡蛋、水淀粉，挤成丸子。将油勺烧热，加净油，将丸子推入勺内，用手勺压扁，转勺再淋少许油，煎金黄色，倒出油，丸子放入平盘，将笋片、木耳焯过备用。原勺留低油，烧热后用葱、姜末炝锅；烹料酒、酱油，放精盐、味精、高汤和白糖，烧沸后再放煎好的丸子，旺火烧沸，小火煨数分钟；放笋片、木耳在丸子上面，然后勺上旺火收汁，用水淀粉勾芡即可。

    锅贴煎虾

    原料：鲜虾，切片面包，鸡蛋，葱，植物油，盐，鸡精，黑胡椒粉，淀粉，面粉。

    做法：把鲜虾洗净剥壳，留头尾，用牙签剔除背部沙筋。虾用蛋清充分腌制15分钟后再用盐、鸡精、黑胡椒粉腌制20分钟以上，鸡蛋打至起泡，与盐、淀粉、面粉、鸡精混合后成酱汁备用。切片面包去外边一切二，腌制好的虾开边切后放到切片面包上，将调好的酱汁倒在虾身上，并使之粘牢，然后在虾上摆些葱。开微火，油锅每次用少许，先炸虾面，慢慢炸至变红，然后反过来炸，直到金黄为止，逐一炸好后装盘即可。

    炒肉榨菜丝

    原料：猪瘦肉，榨菜，味精，绍酒，酱油，白糖，香油，葱，姜丝，淀粉适量，植物油。

    做法：将猪肉切成丝，榨菜切丝后，用温水浸泡20分钟，捞出沥净水分备用。

    炒锅上火烧热，加适量底油，用葱、姜丝炝锅，下入肉丝煸炒至变色，烹绍酒，再放入榨菜丝、酱油、白糖、味精，添少许汤，翻炒至熟，勾薄芡，淋香油，出锅装盘即可。

    香芹炒猪心

    原料：猪心，芹菜，鸡粉，葱，姜，蒜，料酒，抽，剁椒，胡椒粉。

    做法：猪心切去头上的血管，洗净於血，切成薄片，放入适量的料酒、胡椒粉、鸡粉拌匀腌制20分钟。芹菜择去叶子切去根须，洗净后切成约3厘米长的段，大蒜拍松后去皮切粒、姜切丝、葱切花。锅放油、下入腌制好的猪心、大火爆炒至猪心变色后再继续翻炒两分钟左右。下入姜蒜与适量剁辣椒炒匀，下入芹菜、翻炒两分钟左右，加入适量的盐炒匀、再放入葱花与生抽炒匀即可。

    炸烹茄条

    原料：嫩茄子，尖椒，胡萝卜，鸡蛋，湿淀粉，色拉油，碘盐，味精，酱油，白糖，醋，葱，姜，蒜，香菜。

    做法：把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入兑好的汁，颠翻几下，装盘即好。

    板栗牛肉

    原料：牛肉，山慈姑，大葱，姜，料酒，酱油，盐，白砂糖，花生油。

    做法：板栗、山慈菇去皮洗净，切块，山慈菇块入沸水中氽2至3分钟后取出。

    牛肉洗净，切块，与鲜橘皮一起放入铁锅中，加水同煮，待牛肉将熟时取出。

    取另一锅加花生油少许，入牛肉、山慈菇、板栗、姜末一起翻炒，再加入适量料酒、酱油、精盐、糖和汤，烧到肉酥，出锅即可。

    山楂肉条

    原料：瘦猪肉，山楂片（水泡好或用鲜品也成），白糖，绍酒，姜，葱，花椒，香柚，植物油。

    做法：将瘦猪肉洗净，入清水锅中，放入一半洗净的山楂片，同煮至六成熟捞出，猪肉晾凉切成粗条，用食用油、姜、葱、绍酒、花椒、拌匀腌至1小时，沥干水分。

    坐锅点火，入油至五成熟时，下肉条炸干水分，微黄后捞出。用底油略炸余下的一半山楂，略炸后，下肉条反复翻炒，微火培干，淋入香油、白糖拌匀即成。

    苦瓜黄豆排骨汤

    原料：猪排骨，黄豆，胡萝卜，苦瓜，盐，姜各适量。

    做法：排骨斩小块，冷水下锅，水沸后，去血沫，捞出备用，即“飞水”。苦瓜去瓤，切方块，胡萝卜去皮却方块，老姜去皮拍扁。黄豆提前浸泡3小时，以缩短熬煮时间。接一锅水，烧开后，放入排骨、黄豆、胡萝卜、姜，煮开后转中小火熬煮30分钟后，放入苦瓜继续煲15分钟至苦瓜变色且软烂即可。

    酱瓜鸡丁

    原料：鸡肉，红椒，酱黄瓜、葱，姜，盐，生抽，湿淀粉，油，清汤，香油。

    做法：鸡肉切丁用湿淀粉，盐，少许生抽拌匀腌制10分钟。

    红椒去籽切丁，酱黄瓜切丁，葱姜切碎。

    锅内烧热油，下葱姜炒香，下鸡丁炒至变色。

    倒入酱瓜丁和辣椒丁快速翻炒，点少许清汤，大火炒匀收汁，洒少许香油拌匀即可！

    红烧栗子鸡

    原料：嫩光鸡，生板栗，料酒，糖，生粉，酱油，上汤。

    做法：将鸡剖净后斩成3厘米见方的块，放在清水中漂洗滤干备用。将板栗劈成两片，放在开水锅中，煮至壳与肉能剥开，捞出后将栗子剥去壳、衣。烧热锅，下油，烧至七成熟时，将鸡块过一下油，鸡皮呈金黄色时捞起，倒去余油。然后把栗子、鸡块倒在锅中，加入酒、酱油、盐、糖和适量的汤，盖上锅盖在大火上煮滚后，用小火焖酥。将焖酥的鸡块、栗子再加味精，用大火略煮，汁浓后加生粉水勾芡，在锅内翻炒片刻即可。

    剁椒酿苦瓜

    原料：苦瓜，肉末，蒜末，剁椒，黄酒，盐，鸡精。

    做法：苦瓜去籽，内壁白色部分用勺子刮去，填入用黄酒盐鸡精拌好的肉末，肉末与苦瓜齐平。

    填好肉末后的苦瓜上铺上拌好的蒜末和剁椒。

    蒸锅水开后放入，中火蒸10分钟即可。

    蒜泥白肉

    原料：猪腿肉，八角，葱白，丁香，姜片，香叶，花椒，料酒，嫩黄瓜，蒜末，葱花，辣椒酱，酱油，盐，红糖，小茴香。

    做法：猪腿肉洗干净，冷水下锅，大火烧开后转中小火焖煮大概20分钟或者直到肉块熟透即可，中间需要用大汤勺撇去浮沫，煮好后，肉凉后拿出来，切成薄片。煮肉的清汤撇去浮油，过滤备用。酱油、红糖、姜片、八角、香叶、小茴香放在一个小锅里，用小火慢慢的熬30分钟左右，黄瓜洗干净，切成薄片。用肉片卷起黄瓜片，整齐的码在盘子里，浇上清汤，复合酱油，辣椒油，蒜泥，葱花和盐就好了。

    胡萝卜炒肉片

    原料：胡萝卜，猪肉，盐，姜，淀粉，植物油，白糖各适量。

    做法：红萝卜洗净，切成丝或片状，把肉切成小片状。肉在没有完全化开的情况下比较好切。放入调味料，如盐油糖生粉之类，还有生姜粒绞伴，把调好味的肉放入油锅肉炒些微熟。把红萝卜丝也放入锅内一起炒。炒至红萝卜丝熟即可。

    板栗红烧肉

    原料：带皮五花肉，板栗，水淀粉，白糖，料酒，酱油，鸡汤，精盐，味精，大料，桂皮，葱，姜，干淀粉，植物油。

    做法：猪肉切块，用糖色腌匀，放入油锅中稍炸后捞出。葱姜入锅稍炒，倒入料酒、酱油、鸡汤，随后将猪肉、精盐、味精、大料、桂皮依次下锅烧开。移至小火烧，板栗用温油稍炸，等肉将烂时下锅同煮。等肉烂时加入水淀粉即可。

    传统熘肉段

    原料：猪五花肉，青红椒，葱花，蒜，姜末，精盐，味精，鸡粉，料酒，白糖，醋，淀粉，生粉，植物油。

    做法：将猪肉洗净，切成长方形，加入淀粉、生粉和成糊，挂匀，入180℃油中炸透，见呈金色时捞出，碗中加入少许鲜汤、酱油、白糖、味精、淀粉调匀，制成芡汁待用。炒锅上火烧热，加入底油，先用葱、姜蒜炝锅，再烹入料酒，然后在下入青椒条煸炒片刻，再放入炸好的肉段，泼入调好的芡汁翻炒均匀，最后淋入香油、白醋出锅装盘即可。

    川香回锅肉

    原料：熟五花肉，红干椒、木耳、油菜心各少许，葱片少许，绍酒，酱油，白醋，白糖，辣椒酱，精盐，味精，植物油。

    做法：将猪肉切成长方形薄片，放入五成热油中滑散、滑透，捞出沥干；红干椒、木耳用清水泡软，洗涤整理干净；油菜心洗净，切段备用。

    炒锅加油烧热，先用葱片炝锅，再烹入绍酒，加入辣椒酱、白醋、白糖、酱油、精盐、味精，然后添少许清汤，放入肉片、红干椒、木耳、油菜心炒至入味，再淋入明油即可。

    尖椒雪里蕻

    原料：新鲜雪里蕻，红尖椒，油，盐，鸡粉，蒜。

    做法：雪里蕻洗净，择去老叶，切碎，撒上适量盐，腌制5分钟，用清水冲洗2~3次，捞出，沥干水分，红尖椒洗净，切成环状，待用。

    锅烧热，放油，下蒜末和尖椒爆香，倒入雪里蕻翻炒片刻，加适量盐和鸡粉调味即可。

    焦熘里脊

    原料：猪里脊肉，鸡蛋，青红椒少许，葱末、蒜末、姜末各少许，绍酒，酱油，白醋，白糖，精盐，味精，香油，淀粉适量，植物油。

    做法：将里脊肉洗净，切条，加入精盐、味精、鸡蛋液、淀粉，挂匀“全蛋糊”，再下入七成热油中炸透，呈金黄色时捞出，青红椒洗净，切条备用。碗中加入酱油、白糖、味精、水淀粉调匀，制成芡汁待用。炒锅上火烧热，加入底油，先用葱、姜、蒜炝锅，再烹入绍酒、白醋，下入青红椒煸炒，然后放入炸好的里脊条，泼入调好的芡汁翻挂均匀，在淋香油，出锅装盘即可。

    高升排骨

    原料：猪小排，料酒，生抽，醋，白糖，水各适量。

    做法：排或者肋排一斤剁成小块，洗净沥干水分，热锅温油，入排骨煸炒2~3分钟，肉有些泛金黄色就可以了。

    加1汤匙料酒，两汤匙醋，3汤匙白糖，4汤匙生抽，5汤匙水，佐料刚刚齐排骨就行。

    旺火煮开，转小火焖30分钟左右，看到汤汁浓稠，刚刚可以挂住排骨就可以了。

    辣子肉丁

    原料：猪瘦肉，黄瓜，姜，蒜片，葱末，酱油，盐，料酒，淀粉，郫县豆瓣，肉汤，糖，菜油。

    做法：猪肉切成1.3厘米左右的方丁，用少量盐、料酒、淀粉拌匀腌制片刻，黄瓜切丁，郫县豆瓣剁碎，将剩余的酱油、淀粉、糖、肉汤调成芡汁。

    炒锅烧热，放入油，下肉丁炒散，放入豆瓣炒上色，再放葱姜蒜，炒出香味，放入黄瓜稍翻炒，倒入芡汁，翻炒几下即可。

    香芋扣肉

    原料：五花腩肉，荔芋，陈皮半角，蒜头，姜茸，南乳，柱侯酱，糖，蚝油，鸡精，绍酒。

    做法：腩肉洗净焯熟，老抽上色，锅内放适量油烧热，腩肉走油至表皮金黄盛起。

    芋头去皮洗淨，切件同腩肉一样大小走油，调味料同南乳混合成“香酱”把已走油芋头、腩肉放入香酱，八角。放进沙煲，添少量水（肉皮朝下，同芋头相隔好），小火煲15分钟。

    梅菜扣香肉

    原料：带皮五花肉，梅菜，精盐，酱油，糖色，水淀粉，花椒、大料各适量，味精，植物油。

    做法：将猪肉皮洗净，煮至断生捞出，在皮面上抹上糖色；梅菜炒干。坐勺，加适量油烧至300℃时，放入肉块炸至金黄色时捞出，控净油；将炸好的肉块切成长4厘米、宽1厘米的片，皮朝下梅菜扣在肉上，整齐地码在汤盘内，加酱油、精盐、葱、姜、花椒、大料、适量汤，上屉蒸1小时左右取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将肉扣在另一盘内。将汤控入勺内，加味精，用水淀粉勾芡，浇在盘内的肉上。

    梅菜蒸肉饼

    原料：猪肉馅，梅干菜，鸡蛋，葱花，精盐，味精，白糖，绍酒，淀粉，生抽，植物油。

    做法：将梅干菜用清水泡软，洗去盐分，切除老根，剁成碎末；猪肉馅加入少许精盐、味精、绍酒、鸡蛋液、淀粉调匀，放入盘中，压成饼状备用。锅中加少许底油烧热，先下入梅干菜煸炒片刻，再加入生抽、白糖、精盐、味精、绍酒翻炒均匀，出锅装在肉饼上待用。坐锅点火，加入清水烧开，将梅菜肉饼放入锅中蒸约15分钟至熟，取出后撒上葱花，即可。

    南乳扣肉

    原料：五花肉，荔甫芋头，白酒、精盐、酱油、白糖、南乳、葱、姜、蒜、鸡汤、植物油、水淀粉各适量。

    做法：五花肉刮净皮，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上抹上酱油，皮向下放热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软，然后改成大长片。芋头切成4毫米厚的片；南乳用原汤调开；葱、姜、蒜切成末。烧热植物油，下葱、姜、蒜炒出味后；下入南乳稍炒，再放入五花肉炒片刻，然后下汤，白酒、盐、酱油、白糖、待汤开后，移至小火烧烂。芋头片用植物油炸熟。把肉捞出，与芋头片相间码在碗里，倒入原汤，上笼蒸透。滗出原汤，把肉扣在盘内；原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。

    荠菜肉丝炒年糕

    原料：年糕，荠菜，瘦猪肉，葱少许。

    做法：荠菜去根去黄叶后洗净切碎，猪肉切成丝加葱末和一小勺料酒和少许干淀粉拌匀。热锅入油，油温后入猪肉丝煸炒至颜色变白盛出。另放少许油入锅煸炒年糕片，放入小半碗清水煮1分钟。把煸炒好的肉丝放入，加盐和鸡精，炒匀。最后放入荠菜末，快速翻炒收干水分即可。

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