小米：补益脾胃，产妇的必备食物
小米又叫粟米，原产于我国，有8000多年的栽培历史。小米中的蛋白质含有许多人体必需的氨基酸。小米粥是许多人都喜欢的常吃粥品，而且又是健胃补肾的良物。小米味甘性微寒，具有补益脾胃、清热解渴、通利小便的作用。
营养价值
小米营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、烟酸、钙、磷和铁等矿物质。每100克小米含蛋白质9.7克，脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，胡萝卜素0.12毫克。维生素B，的含量居所有粮食之首。小米芽含大量酶，是一味中药，有健胃消食作用。
健康食用法
小米可单独熬粥，也可加大枣、赤豆、红薯、莲子、百合等熬成各种风味的粥品。小米磨粉制成米糕点心，美味可口。小米还可酿酒、制糖。
选购指南
选购小米先看色泽，再闻气味。新鲜小米呈金黄色，有一股米香气味。
食谱举例
（1）小米粥：小米100克，红糖适量；以小米煮粥，临熟时加红糖调匀，随意食用。有调中补虚的作用。适用于气血虚弱、胃口不开、口渴等。
（2）五彩粥：小米、大米、赤豆、绿豆、黑米洗净，加水煮粥，粥成后，可以根据自己的喜爱加入少量的白糖或冰糖、红糖等。其粥色美味佳，营养丰富，可作早餐或点心服用。
治病偏方
（1）小米黄芪粥：小米、黄芪各30克，水煎服，治妇女妊娠黄白带。
（2）羊骨小米粥：羊骨适量（捣碎），陈皮5克，高良姜10克，草果10克，生姜50克，用水煎浓汁，去羊骨、药渣，加入小米适量煮粥食用。可治虚劳、腰膝无力等症。
（3）小米花生粥：小米与花生共煮为粥，适用于贫血、乏力、疲劳等。
黑米：乌发补心，助眠当首选
黑米外表纯黑，又名乌米，是我国稻米中之珍品，古为“贡米”。其营养价值比一般白米高，是理想的食疗佳品。黑米性温、味甘，有补肾益气，暖胃健脾，明目活血的作用。
营养价值
黑米营养丰富，含有的蛋白质含量明显高于白米，其中赖氨酸是白米的2～2.5倍。此外，还含有多种维生素和锌、铁、钼、硒等必需的微量元素，用它入药，对头昏、贫血、白发、眼疾等疗效甚佳。
健康食用法
黑米可单独熬粥，也可加大枣、赤豆、红薯、莲子、百合等熬成各种风味的粥品。还可在炖鸡、鸭时，加入黑米，以增加治病的功效。
食谱举例
（1）黑米阿胶粥：黑米150克，阿胶30克，葱5克，红糖100克。黑米浸透，锅内加入清水煮沸后，放入黑米、阿胶同煮，粥熟时加入红糖、葱即可。此粥补血益气，温经散寒，适宜于体质偏寒的人。
（2）莲子百合黑米粥：莲子30克，百合30克，黑米15克，大米60克。莲子、百合、黑米、大米按常法同煮成粥。有补心安神的作用，适宜于睡眠不好的人。
（3）黑米炖鸡：童子鸡1只，宰杀后去毛洗净，入锅加水煮（水量宜多），当鸡煮至半熟时将浸泡过的黑米放入，鸡、米熟后加调料调味。有补肝益肾，乌发健身的作用。
荞麦：消食降气，通便的好食物
荞麦味甘性凉，具有清热解毒、健脾除湿、降气宽肠、消食化积、止汗等功效。适用于肠胃热积泻痢、疮疖肿毒、妇女带下自汗等症，民间常将荞麦炒黄，研细末，每日2次，用沸水冲服，可治泻痢、妇女白带。将荞麦面炒黄，用米醋调成糊状，涂患处，早晚更换，可治疮疡肿毒。
营养价值
荞麦突出的保健营养特点是含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁，有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。经常食用荞面，对人体健康有益，特别是患有高血压、高血脂、糖尿病的人经常食用荞面能起到一定的医疗辅助作用。
健康食用法
荞麦磨粉制成饼、面条，入口滑润，香甜可口。
食谱举例
（1）红糖荞麦饼：用荞麦面500克，加适量水、红糖烙饼食之，连食数日，可治体虚自汗。
（2）荞麦蜜茶：荞麦面60克，茶叶末6克，白蜜30克，同放碗内，冲入开水，搅和后服用。有润肺、止咳的作用，可用于急、慢性气管炎病人的咳嗽、气急、大便不通等症的辅助治疗。
（3）荞面葱花饼：将和好的荞面擀成小长条状，放入油、葱末、盐、花椒末，层层叠起，再擀成薄厚均匀的长条状，放入锅内用文火烙成两面金黄色，鼓起即熟。入口酥脆，五香味全。
玉米：降脂开胃，恢复青春、抗衰老
玉米又称“玉蜀黍”、“包谷”“包芦”、“珍珠米”等，它味甘性平，具有调中开胃，益肺宁心，清湿热、利肝胆、延缓衰老等功效。目前我国玉米播种面积很大，种类有黄玉米、白玉米、糯玉米和杂玉米等，是我国北方和西南山区及其他旱谷地区人民的主要粮食之一。玉米可煮汤代茶饮，也可粉碎后制作成玉米粉、玉米糕饼等。膨化后的玉米花体积很大，食后可消除肥胖人的饥饿感，但含热量却很低，是减肥食品之一。
营养价值
玉米营养丰富，含有较多的蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质。玉米胚中脂肪、蛋白质和维生素含量高于大米。黄玉米还含有维生素A，可以补充人体维生素A的不足，对保护视力很有好处。另外，玉米还有止血、健胃、利水、利胆的作用，并能降低血中胆固醇，软化动脉血管。因此玉米是水肿患者、动脉硬化症、冠心病、高血压、脂肪肝和肥胖症的中老年人理想的康复食品。
玉米中还含有一种长寿因子——谷胱甘肽，它在硒的参与下，生成谷胱甘肽气化酶，具有恢复青春、延缓衰老的功能。玉米中含的硒和镁有防癌、抗癌作用，尤其是最常见的乳腺癌和直肠癌，另外，硒还具有调节甲状腺的功能，防止白内障的发生；镁一方面能抑制癌细胞的发展，还能加强肠壁蠕动，促使体内废物排出体外，这对防癌也有重要意义。玉米中含有的谷氨酸有一定的健脑功能。玉米须有利尿作用，对减肥很有利。
食谱举例
（1）玉米糊：玉米粉30～60克，加入适量凉水，搅匀成稀糊状，煮熟后，加入麻油、葱、姜、食盐调味服食。适合于高脂血症、高血压、冠心病患者服用。
（2）松仁玉米：玉米300克，炒熟的松仁50克，红菜椒1只，葱、盐、糖适量。煮锅中放水，大火烧沸，将玉米粒放入，调中火煮5分钟，然后取出沥干水分。大火烧热炒锅，倒入油，待油温升至六成热时，先放葱末煸香，随后再放入玉米粒和红菜椒片，调入适量盐和白糖翻炒片刻。沿锅边加入1汤匙。
（15毫升）清水，再盖上锅盖焖3分钟。打开锅盖，加入松仁，大火翻炒均匀即可。适用于高脂血症、高血压患者。
（3）玉米炖排骨：玉米200克，排骨150克，红枣数枚，油菜2棵，盐、鸡精。整根玉米洗净切段，红枣、油菜洗净。玉米段、排骨、大枣放入煲锅内，加水煲至将熟，放盐、鸡精、再煲至酥烂。锅内放水烧开，将油菜放入汆烫一下，捞出，撒在煲好的玉米排骨中即可。适用于脾胃虚弱、食欲不振、疲劳、心悸、乏力等症者，尤其是慢性胃炎和胃、肺部肿瘤手术后的患者。
治病偏方
（1）玉米须饮：玉米须30克洗净，加水500克，小火煮30分钟，静置片刻，滤取汁液，加白糖适量饮用。可利尿消肿、退黄、降压。适用于水肿、高血压、慢性肾炎患者。
（2）玉米须炖猪肉：玉米须30克，猪瘦肉120克，精盐、味精适量。将玉米须洗净，猪瘦肉切成薄片，起放人陶瓷罐内，加水500克，上蒸笼蒸，至猪肉熟透，加精盐、味精即成。每日2次，趁热服。能补中益气、清血热。
（3）婴儿湿疹偏方：选用白菜或卷心菜适量（其他新鲜蔬菜亦可），将菜叶切碎后倒人沸水中煮15分钟制成菜泥。用细玉米面20～30克煮成粥，再加适量菜泥、冰糖煮成菜粥，分数次适量喂给婴儿，可治疗湿疹。
黄豆：蛋白很丰富，补钙健脑宜首选黄豆有很高的营养价值，其中蛋白质的含量比肉类、～蛋类还要高。还有丰富的卵磷脂、维生素A、维生素B、维生素B₂、维生素E、烟酸、胆碱以及钙、磷、铁等矿物质。
黄豆还能够帮助胃肠恢复动力，是天然植物性，的雌性激素，能够帮助女性激素的调整，也有助于缓解更年期和经期的症状。
营养价值
黄豆中含有皂苷，可与人体内的脂肪结合，从而延缓机体老化。黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，以维持血管弹性，并能防止肝脏内积存过多的脂肪。黄豆中铁的含量高而且易被人体吸收。
健康食用法
用黄豆制成的豆制品，如豆腐、腐竹、黄豆芽等，也是人们常用的菜肴。不仅使用率很高，而且可以变化多种菜式，使许多原有的营养物质大大增加了。
食谱举例
（1）黄豆炖脊骨：黄豆100克，脊骨1000克，调料适量。将黄豆洗好后，放入清水中浸泡数小时。骨头洗净，剁成3～4厘米长的块，放人砂锅内，加入葱段、姜片、料酒、酱油、适量水，煮沸后，撇去浮沫，再把黄豆加进去，用文火炖至黄豆酥软即可。临食时，加精盐和味精调味，盛人大汤碗内，撒上青蒜片，搅匀即成。是中老年人补钙的好菜肴。
（2）五彩豆丁：黄豆30克，青豆粒100克，胡萝卜100克，瘦肉100克，芡实50克，调料适量。黄豆先用清水泡透，煮熟待用。瘦肉切粒，加少许盐、味精、湿生粉腌渍，胡萝卜去皮切粒，烧锅下油，加入瘦肉粒炒熟。然后加入黄豆粒、青豆粒、胡萝卜粒、芡实，调入盐、味精、白糖炒透，加入湿生粉勾芡即成。绿豆：清暑利尿，快速解毒绿豆又叫青小豆，因其颜色青绿而得名，在我国已有两千多年的栽培史，是我国人民的传统豆类食物。由于它营养丰富，可做豆粥、豆饭、豆酒，或发芽做菜，故有“食中佳品，济世良谷”之称。
营养价值
绿豆的营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素B、维生素B₂、胡萝卜素、烟酸、叶酸、矿物质钙、磷、铁。绿豆中蛋白质的含量几乎是粳米的3倍，主要为球蛋白，富含赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸，而蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸的含量则比较少。如与小米共煮粥，则可提高营养价值。绿豆皮中含有21种无机元素，磷含量最高。
中医认为，绿豆甘、寒、人心、胃经。绿豆具有清热祛暑、解毒、利水等药用功效。据历代中医文献记载与民间实际应用，总结绿豆确有清热解暑、止渴利尿、消肿止痒、收敛生肌、明目退翳、解一切食物中毒。
绿豆中有球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌和降低小肠对胆固醇的吸收，因此有显著的降脂作用。绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可辅助治疗荨麻疹等过敏反应。绿豆对葡萄球菌有抑制作用。绿豆中所含蛋白质、磷质均有兴奋神经、增进食欲的功效。
健康食用法
在炎炎夏日，绿豆汤更是老百姓最喜欢的消暑饮料Q绿豆性味甘凉，有清热解毒之功。夏天在高温环境工作的人出汗多，水液损失很大，体内的电解质平衡遭到破坏，用绿豆煮汤来补充是最理想的方法，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有重要意义。绿豆还有解毒作用。如遇有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒（醉酒）或吃错药等情况，在医院抢救前都可以先灌下一碗绿豆汤进行紧急处理。经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人，应经常食用绿豆来解毒保健。
食谱举例
（1）绿豆百合汤：绿豆100克，鲜百合150克。先将绿豆置于1000毫升清水中，大火煮沸后用文火煮至酥，再加入百合同煮，熟酥后，加适量糖，分次当点心服食。适合暑热、心烦、口渴者食用。也可作为肺结核患者的食疗。
（2）绿豆消暑汤：绿豆30克，鲜荷叶1张，夏枯草15克。将绿豆用清水浸至豆身涨大，加水煮沸后，文火煲20分钟；再将洗净的荷叶、夏枯草放入，再煲约30分钟，适当调味，代茶饮用。有消暑、降血脂、降血压、除肝火、减肥瘦身等疗效，尤其适合暑天头痛、身体烦热或室外作业者饮用。
治病偏方
（1）治湿疹、皮炎：用绿豆粉加少许冰片和匀，外敷可治疗湿疹、皮炎。
（2）治烫伤：绿豆粉60克，与白酒调成糊状，加冰片3克，调匀，外敷可治疗烫伤，每日2次。
（3）绿豆解毒汤：频频饮绿豆浓汤，可解食物中毒。
（4）绿豆银花汤：绿豆60克，金银花10克，水煎服，可预防夏季疾病。
（5）绿豆调醋方：生绿豆研末，调米醋涂患处，治腮腺炎，跌打损伤。
（6）绿豆治泻方：绿豆、胡椒各等量，共研末，每次5克，每日3次，开水送服，治泄泻腹痛。
（7）红糖绿豆沙：绿豆100克，煮烂，用适量红糖调味食用。夏季可常食之，有清热解暑、除烦止渴、祛热毒、消肿胀、利小便作用，可治小儿疮疖、中暑。
（8）大米绿豆粥：绿豆100克，煮至豆皮开裂时加入粳米50克，同煮粥，加适量白糖调味食用。有清热解毒，利水消肿作用，适用于暑热烦渴、疮毒解肿、高热口渴、小便不利、食物中毒以及预防中暑。本品可作为夏季清凉饮料。
赤豆：利尿消肿，美容养颜
赤豆又叫红小豆、赤小豆6赤豆和其他豆类一样，也含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、维生素等多种营养素。相比其他豆类，赤豆中含有的蛋白质、脂肪较少，含碳水化合物较多，很适合于老年人食用。
营养价值
赤豆具有通便、利尿和消肿的作用，常吃赤豆，可以净化血液，解除内脏疲劳，对心脏病和肾脏病患者非常有益。若食欲不振、消化不良，口渴心烦，身热汗多，四肢倦怠，夜烦不寐，四肢、面部水肿等，可考虑选用赤豆作为食疗。
健康食用法
赤豆在日常饮食中经常出现，平时我们吃到的豆沙就是用赤豆制作的，赤豆也是做粥、做糕、做风味小吃的很好原料。
食谱举例
（1）赤豆炖青鸭：青鸭1只
（约重1000克），赤豆50克。将青鸭宰杀洗净，赤豆淘洗干净，放入鸭腹内，再将鸭放入锅内，加水适量，根据个人口味的喜好加入调味品，用火炖煮，将鸭煮熟即成，吃鸭肉，喝汤。有健脾、开胃、利尿的作用。
（2）赤豆鲤鱼汤：鲤鱼1条
（约重500克），赤豆50克，陈皮16克，调料适量。将鲤鱼去鳞杂，洗净，加陈皮、赤豆共煮，以烂为度，调味后即可。适用于肝硬化、肝腹水者食用，也可以作为慢性胆囊炎、胰腺炎者的食疗。
（3）赤豆大米饭：赤豆25克，粳米100克。将赤豆浸泡半日，淘去豆中杂质，与洗净的粳米一同放锅中，按常法煮熟，色泽红润，香气扑鼻，酥糯可口，可作为老年人主食。
大枣：多吃补元气，但经期忌吃
大枣又名红枣、干枣、枣子，是大众化的滋补果品，药食皆宜。大枣性温味甘，具有健脾、益气、生血、滋养肌肤的作用。凡治疗脾胃虚弱、气血不足、贫血虚寒、食欲不振、脾乏无力、心悸、失眠等症，几乎都离不了大枣。
营养价值
大枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分。鲜枣含糖25%～35%左右，干枣高达60%以上；其维生素C含量在水果中名列前茅，比苹果、桃子等高100倍左右；维生素P的含量也是百果之冠，被人誉为“活维生素丸”。此外还含有其他维生素及胡萝卜素、单宁、硝酸盐、有机酸和磷、钙、铁等物质。
健康食用法
大枣的吃法很多种，可煮、可蒸、可生食、可制甜羹，可入各类补膏及汤药。生吃能充分获取其中的维生素C，熟吃容易消化，但其中的维生素C在受热后，会遭到不同程度的破坏。红枣赤豆粥、红枣糯米粥自古以来就是老年、虚弱之人的疗养保健饮食。
食谱举例
（1）红枣黑木耳汤：大枣20枚，黑木耳30克。将黑木耳洗净，大枣去核，加水适量，煮半个小时左右。每日早、晚餐后各1次，有补血滋阴之效，适用于肠燥便秘者、皮肤干燥瘙痒者。
（2）红枣补血汤：大枣20克，桂圆10克，红糖30克，水煮连渣服用，每日1次，长期服用，可以作为贫血者食疗。
（3）羊骨红枣粥：羊胫骨1根，大枣、桂圆各10枚，糯米100克。羊胫骨捣碎，加大枣、桂圆、糯米以及水适量，煮粥食用。此粥有温肾补血的功效，老人肾虚腰痛者可从当年冬至吃到来年立春。
治病偏方
（1）大枣生姜汤：将大枣7枚与生姜数片煎汤，加红糖饮，能祛寒镇咳。
（2）大枣薏米山药粥：将大枣8枚与薏苡仁30克，山药30克，煮粥，治腹泻。
（3）桂圆大枣汤：将大枣7枚与桂圆肉15克，生姜5克煮汤，每日1剂，连服1月，能治妇女月经不调。
（4）大枣橘皮汤：大枣10枚，橘皮10克，用沸水冲泡10分钟许，饭后饮水吃枣，可治消化不良。
（5）大枣葱白汤：大枣7枚，葱白20克，加水少量，煎煮于睡前吃枣喝汤，能治失眠。
（6）甘麦大枣汤：小麦30克，甘草7克，大枣7枚。将三种原料共人锅内，加清水800毫升，煎至200～300毫升，去渣，吃枣饮汤，每日1剂，早晚分服。甘麦大枣汤是中医的一个经典名方，三种原料亦药亦食，药性平和，中医用其治疗精神恍惚、心烦、睡眠不宁、失眠与癔症等症。现代研究发现，此汤对有睡眠不佳的亚健康者，尤其是更年期综合征的中年男女，效果明显。
核桃：抗衰老的选择
“不起眼的”坚果——核桃，人称长寿之果，又名胡桃，它与扁桃、腰果、榛子并称世界四大干果。其营养丰富，被誉为“万岁子”“益智果”“大力士食品”等美称。
营养价值
核桃仁含蛋白质15.4%，脂肪40%～60%，还含钙、磷、铁、锌、胡萝卜素及维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E等。
核桃中的卵磷脂，对脑神经有良好的保健作用，非常适合生长期的孩子和经常用脑的成人食用。核桃仁的脂肪中71%是亚油酸，12%是亚麻酸，这些不饱和脂肪酸能净化血液，清除血管壁杂质，消除体内积蓄的饱和脂肪，因此能有效预防心脑血管疾病，防治动脉硬化。核桃仁非常适合高血压和冠心病的患者食用。核桃仁有镇咳平喘作用，因此对慢性气管炎和哮喘病患者疗效较佳。食用核桃时要注意不要将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失一部分营养。
中医认为，核桃性温、味甘、有补肾养血、润肺纳气、润肠止带、强筋健骨、通润血脉、固齿补虚等功效。《神农本草经》认为可“轻身益气，延年益寿”《本草纲目》记述“补气养血，润燥化痰，益命门，处三焦，温肺润肠”。
治病偏方
（1）核桃肉每次食3个，早晚各1次，连服半个月，治百日咳及慢性支气管炎。
（2）核桃肉5个，捣烂，用黄酒冲服，治乳汁不通。
（3）核桃肉3个，捣烂，山慈姑3克研末，调匀，黄酒送服治乳疮。
（4）核桃肉、黑芝麻、桑叶各30克，捣如泥状，作丸，每服10克，每日2次，治神经衰弱、健忘、失眠、多梦、食欲不振。
（5）核桃肉、冰糖、麻油各500克，同蒸熟，在7～10天内食完，可治胆结石。
栗子
栗子又名板栗，有“干果之王”的美称，在国外被誉为“人参果”。原产我国，栗子自古就是药食两用的佳品。在古代被列为五果之一，常为贡品。
营养价值
每100克栗子中含蛋白质5.7克，脂肪2克，碳水化合物40～45克，淀粉25克。生栗子维生素的含量可高达40～60毫克，熟栗子维生素含量约为25毫克。栗子还含有钙、磷、铁、钾等无机盐及胡萝卜素多种成分。
栗子中碳水化合物含量较高，能供给人体较多的热能，并能帮助脂肪代谢，保证机体基本营养物质供应。在栗子中含有丰富的不饱和脂肪酸、多种维生素和矿物质，可有效地预防和治疗高血压、冠心病、动脉硬化等心血管疾病。栗子含丰富的维生素C，能维持牙齿、骨骼、血管、肌肉的正常功能，可预防和治疗骨质疏松、腰腿酸软、筋骨疼痛、乏力等，延缓人体衰老，是老年人理想的保健果品。
中医认为，栗子性温，味甘平，入脾、胃、肾经，有养胃健脾、补肾强筋，活血止血的功效，主治反胃不食、泄泻痢疾、吐血、衄血、便血、筋折淤肿、疼痛、瘰疬肿毒等病症。《名医别录》说：“栗子主益气，厚肠胃，补肾气，令人忍饥。”
食谱举例
（1）栗子糕：栗子200克，糯米粉500克，白糖200克，瓜子仁、松仁各10克。将栗子去壳，用水煮极烂，加糯米粉和白糖，揉匀，入热屉中旺火蒸熟，出屉时撤上瓜子仁、松仁。本糕味香甜质软，具有健脾养胃、强筋健骨补虚的功效，适用于年老体弱、腰膝酸软、不欲纳食等病症。
（2）栗子糊：粟子500克，白糖适量。将栗子去皮壳，晾干磨粉。取适量栗子粉加清水煮熟为糊，调入白糖即可。具有健脾厚肠功效，对于小儿腹泻有良好的辅助治疗作用。
（3）栗子粥：板栗20个，大米、小米各100克，加水煮粥吃，可治肾虚、腰腿疲软症。
（4）板栗炖乌鸡：用鲜板栗10个，乌鸡1只。鲜板栗去壳取栗仁备用，乌鸡去除毛和内脏，洗净晾干。将乌鸡、板栗仁同入罐中，加清水没过鸡与栗，放生姜1块，加盖文火焖2小时。起锅加少量食盐，即可食用。具有肺肾双补的作用。
二、美味蔬菜能排除体内毒素
豆芽：抗酸防老化，排毒全靠它
豆芽是我国古老的传统食品，它是豆类的种子在无光、无土和适宜的温度、湿度下，用水培育出来的芽菜统称，常见有黄豆芽、绿豆芽两种。其他用黑豆、蚕豆、豌豆等豆类也可以发芽。所发的豆芽菜味甘性寒凉，具有清热解毒的功效，适用于热性体质的人食用。
营养价值
研究发现，在有益寿延年功效的10种食品中，排在第一位的就是黄豆及黄豆芽，排在第六位的是绿豆和绿豆芽。这是因为豆芽中含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，起到了有效的排毒作用。
中医认为，绿豆芽性凉味甘，无毒，能清暑热、可调五脏、解诸毒、利尿除湿。对饮酒过度、湿热淤滞、食少体倦者有益。高血压和冠心病患者，夏季常食素炒绿豆芽，可降压和保持心脏稳定；绿豆芽和鲫鱼炖服，治乳汁不下；绿豆芽榨汁加白糖代茶饮，治尿路感染、小便赤热、尿频等症；若与韭菜凉拌，用于老年、幼儿便秘，既安全又有良效。绿豆芽可治疗因缺乏维生素A而引起的夜盲病、缺乏维生素B₂引起的舌疮口炎及阴囊炎、缺乏维C引起的坏血病等症。
健康食用法
在我国各地一年四季都可以吃到豆芽莱。烹调方法也很多，可以炒、煮、烧、汆等，但最好的是用大火快炒，并放点醋，以保持脆嫩，同时可以减少维生素C的流失。黄豆芽的蛋白质利用率比黄豆要高出10%左右，由于酶的作用，黄豆在发芽的过程中，有更多的钙、磷、铁、锌等矿物质被释放出来，易被人体吸收和利用。黄豆生芽后天门冬氨酸急剧增加，所以人们吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。近年发现豆芽中含有一种干扰素诱发剂，能诱发干扰素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。
食谱举例
（1）豆芽猪血汤：黄豆芽250克，猪血250克，共煮汤服食。连食3～7天。具有清胃热、补血的功效。
（2）清炒豆芽：绿豆芽500克，油盐炒食，具有清热利水解毒的功效。春笋：营养丰富的菜中珍品春笋为多年生常绿木本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽和鞭。笋一年四季皆有，春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均香嫩清香，是人们喜爱的佳肴之一。笋在我国自古被当做“菜中珍品”。
营养价值
总体来讲，竹笋含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B、维生素B₂、维生素C等。竹笋中胡萝卜素含量比大白菜含量高1倍多。竹笋蛋白质比较优越，含人体必需的氨基酸，如赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。竹笋可做汤，也可烧菜，能做出许多美味佳肴，如竹笋鲫鱼汤、竹笋烧猪肉、竹笋煮白粥，现在还把竹笋制作竹笋干、玉兰干及罐头等。
中医认为，竹笋甘，微寒，无毒，具有消热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。尤其是江浙民间以虫蛀之笋供药用，名“虫笋”为有效的利尿药，造用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、咳嗽、糖尿病、消渴烦热等，嫩竹叶、竹茹、竹沥均做药用。笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。笋还具有多纤维的特点，食用笋不仅能促进肠道蠕动、帮助消化、去积食、防便秘，并有预防大肠癌的功效。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃笋有一定关系。
食谱举例
（1）春笋烧腊肉：腊肉1块，春笋1个，青蒜3根，红辣椒2个，调料有盐、鸡精、料酒、老抽。首先将腊肉切条，在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态，然后把春笋切片，红辣椒切丝，青蒜斜切成段，在锅中热油，等春笋片煸至焦黄，放腊肉同炒，加红辣椒丝和青蒜白，加盐，再加青蒜叶，点少许料酒、鸡精出锅。
（2）炒双鲜：竹笋、鲜香菇、盐、生抽、糖、食用油。将竹笋剥去外皮，洗净，切成小条。香菇洗净（为了让口感更嫩滑，可以去掉香菇腿）切成小条。烧开水后，将切好的竹笋和香菇先后倒入汆水片刻，沥干备用。炒锅放入适量食用油，将汆过水的竹笋和香菇条倒入翻炒。快熟时，依口味加入适量盐，生抽和糖出锅。
白菜
白菜又名菘。历史上不乏对白菜的赞誉，苏东坡把白菜比作好吃的羊肉、熊掌。他在一首诗中说：“白菘类羔豚，冒土出熊蹯。”白菜耐储存，曾是中国北方冬季唯一越冬蔬菜。
营养价值
白菜有丰富的营养，有“百菜不如白菜”之说，白菜富含矿物质和维生素、蛋白质、粗纤维、胡萝卜素，还含有分解致癌物质亚硝胺的酶。白菜的含钙量较高，有人测算一杯熟白菜汁和一杯牛奶的含钙量相当。白菜含水量约95%，热量很低是减肥的极好食品。所含大量粗纤维可促进肠蠕动，帮助消化，有利排便，稀释肠道毒素。常吃白菜还可预防动脉硬化和心脑血管疾病，正如民谚“白菜吃半年，医生享清闲”。
中医认为，白菜性平微寒，味甘，入肠、胃经，有清热除烦、通利肠胃、消食养胃功效，主治肺热、咳嗽、咽干、口渴、头痛、便秘、丹毒、痔疮出血等病症。
健康食用法
大白菜吃法很多，可凉拌生吃，也可炒、炖、熘等熟吃，还可做配菜，泡菜、腌菜、酸菜、酱菜、风味菜及脱水菜等。如果剁碎做水饺、包子的馅，更为好吃。
食谱举例
（1）凉拌白菜：将白菜洗净、切丝，放在开水中烫一下捞出，加入少许盐、味精、胡椒粉、香油（麻油）调匀食用，此种方法不会破坏营养成分。
（2）栗子炖白菜：栗子200克，白菜200克，调料、鸭汤各适量。栗子去壳切成两半，煨栗熟透，再加白菜、鸭汤、调料炖熟即可。栗子健脾肾，菜补阴润燥，常食可改善阴虚所致的面色黑黄，并可以消除皮肤黑斑和黑眼圈。
（3）白菜蛋奶汤：白菜心250克，红枣8枚，牛奶200毫升，鸡蛋1个。将白菜心洗净切成约5厘米长段，用沸水汆过捞出备用。将红枣放入清水2碗熬30分钟，至余1碗水时，将牛奶放入，待滚沸时再放进白菜心，再滚沸时打入鸡蛋，用筷子迅速将蛋搅散咸蛋花即成。
治病偏方
（1）取白菜的嫩心，洗净后用开水烫一下，将其沥干，拌上少量麻油，有醒酒作用。
（2）白菜根茎1个，绿豆芽30克，加水适量煎煮15分钟，去渣，喝汤。每日饮用2—3次。适用于风热外感、头痛、身热、口干、无汗或少汗等。
（3）白菜姜葱汤：连根白菜、生姜、葱适量。将白菜洗净，切碎，与生姜、葱白一同加水煎煮后，去渣即成，适用于感冒初起或预防感冒服用。
菠菜：拯救电脑迷汤的营养
菠菜又名波斯菜、赤根菜，原产于波斯，后传入我国，是一种四季各地都有的常见菜，但以春季为佳，其根红叶绿，鲜嫩可口。
营养价值
菠菜所含营养不仅种类众多，且大部分营养含量比其他蔬菜多几倍，因而被称为营养的宝库。从营养方面分析，菠菜含有胡萝卜素、叶酸、叶黄素、钙、铁、维生素B、维生素B₂、维生素C等营养成分，其中以胡萝卜素、叶酸、维生素B、维生素B₂、钙的含量较高。菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动作用，利于排便，并能促进胰腺的分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。
菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增强预防传染病的能力，促进儿童生长发育。叶酸对孕妇非常重要，能预防胎儿神经系统的缺陷。
菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E、芦丁、辅酶Q10等有益成分，能供给人体多种营养物质。其所含的铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。
健康食用法
菠菜中含有草酸，草酸与钙结合易形成草酸钙，它会影响人体对钙的吸收，因此，菠菜不能与含钙丰富的豆类、豆制品类以及木耳、虾米、海带、紫菜等食物同食，而应尽可能与碱性蔬菜、水果等食品同食，这样可促使草酸钙溶解排出，防止结石。电脑工作者、糖尿病病人可常食，脾胃虚寒、腹泻、便溏者应少食，肾炎和肾结石患者不宜食。
由于草酸钙易溶于水，所以直接用水煮菠菜汤喝很危险。菠菜用油炒后，草酸钙少有机会溶解于菜汤里，多伴随菠菜吃进肚里，故常吃油炒菠菜的人，得草酸钙慢性中毒的机会较大。
食谱举例
（1）菠菜粥：菠菜、大枣各50克，粳米100克，将粳米、大枣洗净，加水熬成粥，熟后再加入菠菜煮沸即可。此粥营养丰富，具有健脾益气、养血补虚的功效，常用于治疗缺铁性贫血，每日1次，可长期服用。
（2）菠菜羊肝汤：鲜菠菜、羊肝各50克。将菠菜洗净切段，羊肝切片，锅内加水约750毫升，烧沸后人羊肝，稍滚下菠菜，并入适量盐、麻油、味精，滚后即可。吃羊肝、菠菜并喝汤。此汤具有养肝明目的功效，适用于视力模糊、两目干涩等病症。
（3）凉拌菠菜：菠菜500克，调料适量。将菠菜择去老叶，劈开，洗净。锅内入清水，烧沸，放人菠菜炸软，捞出放冷水内过凉，挤净水分，放碗内，加精盐、味精、葱、姜丝拌匀。再将花椒油淋浇在碗内菠菜上，用盘盖住捂一会儿揭开，装入盘内即成。这种吃法能减少菠菜中草酸的含量。
芹菜：清肠排毒让身体更健康
芹菜是大家都非常熟悉的家常蔬菜。市场上的芹菜有水芹和旱芹之分，营养成分差别不大。近年来的研究还表明，多吃芹菜可以增强人体的抗病能力。
营养价值
芹菜营养丰富，含有蛋白质、各种维生素和矿物质及人体不可缺少的膳食纤维。现代医学研究发现，芹菜的茎叶中含有芹菜苷、佛手苷内酯、挥发油等成分，有降压利尿、增进食欲和健胃等药理作用，可作为高血压、动脉硬化、神经衰弱、小便热涩不利、月经不调等症的食疗。芹菜中含有膳食纤维，能促进肠蠕动、防止便秘、平肝降压、利尿消肿、消除体内钠潴留，因此是辅助治疗高血压及其他并发症的首选之品。经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风有较好的效果。芹菜含铁量高，能补充妇女经血的损失，是缺铁性患者的佳蔬。
健康食用法
大多数人吃芹菜时都有把菜叶丢掉，只食用秆茎，这是很可惜的。据测定，叶子和秆茎相比，叶子蛋白质高45%、脂肪高1.7倍、胡萝卜素高28倍。维生素B，高4倍，烟酸高3倍，维生素C高约5倍。芹菜叶比茎的营养要高出很多倍，还有抑制癌症的作用。
食谱举例
（1）芹菜粥：芹菜120克，粳米100克，食盐、味精少许。将芹菜洗净与粳米一同放入锅内，加水适量，用武火烧沸，再用文火熬至米烂成粥，调味后即可。经常食用对高血压及冠心病等有防治效果。
（2）水芹菜拌黄豆芽：用水芹菜500克去除老叶、根，洗净，入开水中汆熟，切成3～4厘米段备用。黄豆芽洗净后加开水煮熟，与芹菜同拌，加盐、味精、香油适量。本菜品色香味俱佳，脆嫩可口，特别适合糖尿病、高脂血症、慢性胃病者食用。
（3）芹菜烧豆腐：芹菜500克，豆腐300克，调料适量。将芹菜择洗干净，去根、叶，下沸水锅中焯一下，捞出，切成小段；将豆腐切成1厘米见方的小块。炒锅置火上，加植物油，中火烧至六成热，加葱花、姜末煸炒出香，放入豆腐块，边煎边散开，加清汤适量，煨煮5分钟后，加芹菜小段，改用小火继续煨煮10分钟，加精盐、味精、五香粉，拌匀，用湿淀粉勾薄芡，淋入麻油即成。适用于糖尿病、高血压病、冠心病患者食用。
（4）芹菜红枣汤：芹菜200克，大枣60克。加大量水煮汤饮用。有清肝、养血、安神的疗效，适合心烦、失眠、眩晕患者代茶饮用。
荠菜：补益肝脏，提高免疫力
荠菜在我国被食用已有几千年，《诗经》中已有“谁谓茶苦，其甘如荠”，自古以来，荠菜都是人们非常喜爱的一种野菜。我国很多地方，特别是阴历三月初，荠菜刚露出嫩芽时，开始采摘当菜吃。
营养价值
荠菜的营养价值很高，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、胡萝卜素、铁、维生素B，和维生素B₂、烟酸、黄酮苷、胆碱、乙酰胆碱、维生素C、胡萝卜素等，有助于增强肌体免疫功能，降低血压、健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。
中医认为，荠菜性味甘平。药用价值很高。《名医别录》载“主利肝气，和中”。《日用本草》载“凉肝明目”。《本草纲目》载“明目，益胃”。
健康食用法
荠菜食用方法很多，可拌、可炒、可烩，还可用来做馅或做汤，均色泽诱人、味道鲜美，不愧是一味药食同源的美味佳蔬。
食谱举例
（1）凉拌荠菜：荠菜500克，豆腐干50克，芝麻20克，盐、糖、味精、香油各适量。将荠菜择洗干净，入沸水锅中焯透后捞出，入凉水中过清，捞出沥水，切成细末，放入盘中。将豆腐干切成细末，放入盘中，撒上芝麻屑，加入精盐、白糖、味精，淋上香油，拌匀即成。适用于正常人保健服用，亦可作为高脂血症、肥胖病之食疗。
（2）荠菜粥：荠菜250克，粳米100克，盐少许。荠菜洗净切碎，粳米加水按常法煮粥，米将熟时入荠菜，搅拌均匀，用盐调味。每日早、晚餐温热服食。年老体弱者及出血患者服之多有益处。
（3）荠菜降压汤：荠菜50克，每日煮汤喝，适用于高血压患者饮用。
韭菜：壮阳排毒，春天升发季节可多食
韭菜又名起阳草、壮阳草、懒人草、久菜等，以“菜中之荤”而著称，在我国已有3000多年的栽培史。古人以其再生力极强，久割不断，一茬接一茬供人们享用，故称其为懒人草、久菜。
营养价值
韭菜辛香味美，营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、维生素C。韭菜含蒜素与硫化物，有杀菌作用，可治肠炎、下痢等；含胡萝卜素，可预防皮肤粗糙易裂；含有较丰富维生素C，有防治牙龈出血、坏血病之效；含有钙、磷、铁等矿物质，有利于长骨骼，造血补血；含有多种维生素B，可预防B族维生素缺乏所造成的疾病；含有较多的粗纤维，能增进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。民间常用吃韭菜根的办法，将误食的针、铁钉等金属排出，效果很好，这主要是利用其较多的粗纤维的作用。韭菜中含有挥发性精油、硫化物、粗纤维等，有降低血脂、扩张血管之作用，具有预防高脂血症、冠心病之功效。
《本草纲目》认为，韭菜“叶热，根温，功用相同，生则辛而散血，熟则甘而补中”，能人肝、胃、肾经，具有温中行气、健胃提神、散淤解毒、固精止遗等功效，是一味温补肾阳的良药，可以治疗胸痹、噎膈、反胃、吐血、衄血、尿血、痢疾、消渴、痔瘘、脱肛、跌打损伤、虫蝎蜇伤等。
食谱举例
（1）核桃仁炒韭菜：核桃仁50克，韭菜150克，香油、精盐各适量。将韭菜洗净，切成段。炒锅置火上，倒入香油，放入核桃仁炸至黄色后，再放入韭菜翻炒，调入精盐即可食用。适用于体质偏寒，血液运行淤滞，手足不温，口唇发紫，面色晦暗无华者服用。
（2）韭菜炒羊肝：韭菜100克，羊肝120克，调料适量。将韭菜洗净，切段。羊肝洗净，切片。羊肝与韭菜一起放入铁锅，旺火炒熟，调味后即可食用。对肝血不足面色萎黄，视物昏花，视力减退等症有良好的辅助治疗作用。
治病偏方
（1）韭菜根30克，加水200毫升，煎至100毫升，1次服完。可治疗身体虚弱出汗。
（2）韭菜汁100克，牛奶一杯，再用生姜汁25克，和匀，温服，可治疗反胃。
（3）韭菜、甘草各15克，煎服；或用韭菜炒食，可治疗荨麻疹。
海带：最经济实惠的养生长寿菜
海带又名海草、昆布等，生活在海水中，柔韧而长如带子，故得其名。海带是含碘最多的食品，能有效地防治淋巴结核、甲状腺肿大、脚气浮肿等病症。海带的提取物元褐藻氨酸是一种降压的有效成分，适合血脂偏高的高血压患者。海带被誉为“海上蔬菜”“长寿菜”“含碘冠军”。
营养价值
每100克海带含蛋白质8.2克，碳水化合物56.2克，钙117毫克，铁150毫克，碘24毫克，还有胡萝卜素、硫胺素、维生素B₂、烟酸等，营养丰富，是低热量、中蛋白、高矿物质的天然食品，具有帮助消化、防止肥胖和便秘等食用功能。肥胖者食用海带，既可减少饥饿感，又能从中吸取多种氨基酸和无机盐，是很理想的饱腹剂。
海带中的有机碘有类似激素样作用，能提高人体内生物活性物质功能，能促进胰岛素及肾上腺皮质激素的分泌，提高脂蛋白酯酶活性，促进葡萄糖和脂肪酸在肝脏、脂肪、肌肉组织的代谢和利用，从而发挥其降血糖、降血脂作用。海带含有丰富的钾，钾有平衡钠的作用，并有扩张外周血管、能预防高血压、还具有防治地方性甲状腺肿和降低胆固醇的作用。
中医认为，海水性属阴冷寒凉，长在海内的海带具有极强的抗寒能力。海带性味成，长期食用有温补益气，能增加人体的防寒能力。怕冷的人与身体中某些矿物质如钙、铁等摄入量少有关，常表现为产热量差、体温低等，因此，冬天吃海带，特别是对儿童、妇女和老年人均有重要的保健作用。
海带对女性来说，不仅有美容、美发、瘦身等保健作用，还能辅助治疗乳腺增生。海带之所以具有缓解乳腺增生的作用，是由于其中含有大量的碘，可以促使卵巢滤泡黄体化，从而降低体内雌激素水平，使内分泌失调得到调整，最终消除乳腺增生的隐患。
健康食用法
海带的烹调方法很多，如海带炖排骨、海带烧肉、肉丝海带、海带汤、凉拌海带等。
食谱举例
（1）海带粥：海带10～15克，粳米100克，猪瘦肉适量，同煮粥，用适量食盐或白糖调味食用。有软坚、降压、利尿作用，高血压、动脉硬化、慢性支气管炎、咳喘可长期食用。
（2）海带烧排骨：干黄豆1杯，海带30克，排骨300克，料酒、糖、酱油各适量。将黄豆用热水浸泡一昼夜；将海带洗净切成2厘米的块。排骨剁成4厘米的小块，在热水中焯一下。黄豆放入锅内煮开后改小火煮烂。放入排骨和海带。海带煮至八分熟时，加入料酒、酱油，用小火焖煮，至排骨肉烂，用急火收汁即可。本膳除常人服食外，对高血压、高血脂、脂肪肝、血管硬化等病症有较好的保健疗效。
治病偏方
（1）海带50克，绿豆50克，红糖50克，水煮服食，每日1次。可治疗皮肤瘙痒。
（2）海带30克，冬瓜100克，薏仁30克同煮汤，加适量白糖食用，每日1次。可治疗高血压、高脂血症、动脉硬化。
（3）海带15克，粳米100克，猪瘦肉50克，同煮粥，用适量食盐或白糖调味食用。可治疗慢性支气管炎咳喘。
（4）水发海带500克，洗净切小块，煮熟后捞出，加白糖200克拌匀，腌渍1日后即可食用，每日2次，每次50克。可治疗慢性咽炎。
（5）海带60克，绿豆70克，粳米100克，陈皮1片，同煮粥，用适量白糖调味食。可治疗皮肤热痱、颈淋巴结炎、单纯性甲状腺肿。
香椿：怪昧食物，吃出健康好身体
香椿又名椿花、香椿头、香椿芽。早在汉朝，我们的祖先就已开始食用香椿。安徽太和的香椿早在唐代就作为贡品，送往长安，深受皇帝和宫廷贵人的喜爱。香椿芽不仅是我国城乡居民喜爱的传统蔬菜，还出口到东南亚各国，在国际市场上也受欢迎。
营养价值
香椿中蛋白质含量居群蔬之冠，维生素C含量仅次于辣椒，还含有钙、磷、胡萝卜素、维生素B₂、铁、粗纤维等。由于有丰富的营养成分，能增强肌体免疫的功能、润滑肌肤、保健美容、抗菌消炎、杀虫等作用，可治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。同时，香椿中含有维生素E和性激素等物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。
中医认为，香椿性凉，味苦平，入肺、胃、大肠经，有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫等功效。主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症。香椿能燥湿清热、收敛固涩，可用于久痢、肠痔便血、崩漏带下等病症。
食谱举例
（1）香椿炒鸡蛋：香椿200克，鸡蛋5个。将香椿洗净，下沸水稍焯，捞出切碎；鸡蛋搅匀；油锅烧热，倒入鸡蛋炒至成块，投入香椿炒匀，加入精盐，炒至鸡蛋熟而入味，即可出锅。本菜品具有滋阴润燥、泽肤健美的功效，适用于虚劳吐血、目赤、营养不良、斑秃等病症。常人食之可增强抗病防病能力。
（2）香椿拌豆腐：豆腐500克，嫩香椿50克。豆腐切块，入锅中加清水煮沸沥水，切小丁装盘中；将香椿洗净稍焯，切成碎末，放入碗内，加盐、味精、麻油，拌匀后浇在豆腐上，吃时用筷子拌匀。本菜品具有润肤明目、益气和中、生津润燥的功效，适用于心烦口渴、胃脘痞满、目赤、口舌生疮等病症。
治病偏方
鲜香椿与等量大蒜，加少许食盐，捣碎，敷于患处，可治疮痈肿毒。
萝卜：顺气食物吃掉“火气”
萝卜又名“莱菔”，中药所说的“莱菔子”就是萝卜子。在我国栽培和食用的历史非常悠久。萝卜的品种很多，形状各异，生、熟食用皆宜（不包括胡萝卜），具有较高的营养价值和药用价值，在我国民间有“小人参”之美称。我国明代著名的医学家李时珍也极力推崇，主张每餐必食，他在《本草纲目》中提到：萝卜能“大下气、消谷和中、去邪热气”。故民间有“萝卜上市，医生没事”之谚。
营养价值
萝卜还可以做泡菜、酱菜、萝卜干，营养成分除含葡萄糖、蔗糖、果糖、粗纤维、维生素C、矿物质和少量粗蛋白外。还含有多种氨基酸。此外萝卜中所含的钙有98%在萝卜皮内，所以，萝卜最好带皮吃。
健康食用法
萝卜生吃可助消化、健胃消食、增加食欲。在日常生活中，由于过量食用而出现胃胀，烧心时生食可消食顺气；吃肉类油腻食物后生吃萝卜，可促进胆汁的分泌，帮助消化脂肪；萝卜中含大量维生素C能预防坏血病；特别是手术后患者需要通过喝萝卜汤顺气排气。萝卜含丰富膳食纤维，可促进胃肠蠕动，保持大便畅通，减少吸收肠内废弃物中的有毒和致癌物质，现代医学证实，萝卜有防癌功能，其原因是萝卜含多种酶，能分解致癌的亚硝胺，所含的木质素能提高巨噬细胞的活力，从而吞噬癌细胞，具有“化癌”之功。此外对钾、镁等矿物质和多种微量元素，能提高肌体免疫力、对正在发育成长中的儿童也有诸多益处。
食谱举例
（1）白萝卜煲羊腩汤：白萝卜1个，羊腩500克，生姜3片，食盐少许。萝卜与生姜用清水洗净，分别去皮。白萝卜切成块状，生姜切成片，备用。羊腩用清水洗净切成块备用。瓦褒内加适量清水，烧开后放入上述全部材料改用中火继续褒3小时左右，加入盐调味，即可食用。具有补中益气、健脾消食等功效。还可预防皮肤干燥、皲裂、生冻疮等。
（2）双银汤：材料有银耳、白萝卜、鸭汤。萝卜切细丝、银耳分成瓣儿，放入清淡的鸭汤中小火清炖，注意时间不要过长。白萝卜清热祛痰、银耳可补肺气、鸭汤性温，三者结合是老少皆益的佳品，特别适合有气管炎病史及口干舌燥和爱上火的人食用。
治病偏方
（1）白菜心500克，切成碎末，白萝卜120克，切成薄片，加水800毫升，煮至400毫升，加红糖适量。每次200毫升，一天2次，连服三四天可治感冒。
（2）萝卜汁100毫升
（用鲜萝卜制成），调匀，以温开水送服，每日2—3次，可治疗扁桃体炎等。
（3）萝卜、生姜、蜂蜜、水等煎服可治咳喘。
（4）白萝卜汁加藕汁混服可治吐血。
（5）红萝卜连皮切薄片，放于碗中，上面放麦芽糖2—3匙，搁置一夜，即成萝卜糖水，有止咳化痰功效。
胡萝卜：每日三根胡萝卜，有效预防肿瘤
胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，有“东方小人参”的美誉。胡萝卜生食和熟食均可，还可腌渍、酱渍。
营养价值
胡萝卜含蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钙、磷、铁、硫胺素、维生素B₂、烟酸、维生素C、挥发油等成分。胡萝卜中多种胡萝卜素和类胡萝卜素是维生素A的来源，胡萝卜素含量丰富，而在高温下也很少被破坏，并容易被人体吸收，进而转变成维生素A，维生素A能治疗因缺乏维生素A而引起的夜盲症；对于缺乏维生素A的眼干燥症和小儿软骨病，也有辅助治疗作用。胡萝卜素还有维护上皮细胞的正常功能、防治呼吸道感染、促进人体生长发育及参与视紫质合成等重要功效。长期吸烟的人，每日如能饮半杯胡萝卜汁，对肺部有很好的作用。科学家研究证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%～20%；每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。肿瘤病人接受化疗时，如能多吃胡萝卜可减轻化疗反应。
中医认为，胡萝卜味甘，性平，有健脾消食、补肝明目、清热解毒、透疹、降气止咳等功效，用于小儿营养不良、麻疹、夜盲症、便秘、高血压、肠胃不适、饱闷气胀等。
健康食用法
人们对胡萝卜的习惯吃法是生吃、切成丝凉拌或切成片同其他蔬菜炒食。殊不知这都不符合营养原则。科学合理的食用方法：胡萝卜应烹煮后食用。要保持其营养的最佳烹调方法有两点，一是将胡萝卜切成块状，加入调味品后，用足量的油炒；二是将胡萝卜切成块状，加入调味品后，与猪肉或牛肉、羊肉等一起用压力锅炖15～20分钟。胡萝卜中的主要营养素是p一胡萝卜素，它存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成，人体无法直接消化，唯有通过切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其细胞破碎，p一胡萝卜素才能释放出来，被人体真正消化、吸收、利用。实验证明，如果烹调时采用压力锅炖，p一胡萝卜素的保存率可高达9-7%。实验还证明，用足量食用油烹调后熟食，p一胡萝卜素在体内的消化吸收率可达90%。因为p一胡萝卜素是一种脂溶性物质，它只溶于油，不溶于水。最新研究指出，煮熟的糊状胡萝卜汤不会损失任何营养成分，并且比新鲜胡萝卜具有更多的抗氧化剂。
食谱举例
（1）胡萝卜瘦肉汤：原料是胡萝卜、瘦猪肉、姜片、盐。瘦猪肉切块，放入滚水中汆烫，捞出备用。胡萝卜去皮切成滚刀块。锅中放入烫过的瘦肉块，加姜片，大火煮开，然后改中火煮30分钟，最后加入胡萝卜继续煮至熟烂，依个人口味加盐即可。
（2）胡萝卜炖羊肉：胡萝卜300克，羊肉180克，料酒3小匙，葱、姜、蒜末各1小匙，糖与盐各适量，香油半匙。胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用。将羊肉放入开水汆烫，捞出沥干。起油锅，放入5大匙色拉油，将羊肉放入，大火快炒至颜色转白。将胡萝卜、水及其他调味品（除香油外）一起放入锅内用大火煮开，改小火煮约1小时后熄火，加入香油即可起锅。补虚弱、益气血，长期食用可补中益气，预防手脚冰冷，帮助消化、止咳。
治病偏方
（1）胡萝卜250克，荸荠250克，香菜100克，加水适量煎汤代茶饮，每日分3次服完，可治疗麻疹。
（2）胡萝卜500克，鳝鱼肉200克，均切成丝，加油、盐、酱油、醋炒熟食，每日1次，6天为1个疗程，可治疗夜盲症。
（3）胡萝卜250克，洗净切片，粳米100克，同放锅内共煮粥，调味，可治疗脾胃虚弱、食欲不振。
（4）胡萝卜500克，挤汁，加适量冰糖蒸开温服，每日2次，可治疗百日咳。
（5）胡萝卜1个，每日饭后吃，连服数日，可治疗小儿营养不良。
茄子：补血降脂疗痛经
茄子古称“酪酥”“昆仑瓜”，为夏秋季蔬菜。其品种较多，外形有圆、长之别，皮色有紫、白之异。茄子是一[价物美，营养保健蔬菜。
营养价值
茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、维生素B₂、烟酸、维生素C等。此外茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，茄子中维生素P的含量很高，每100克中含有750毫克维生素P，这是许多蔬菜、水果都望尘莫及的。维生素P可软化微细血管，防止血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜（皮下出血、淤血）及坏血病均有一定的防治作用。茄子纤维中所含的皂草苷具有降低胆固醇的功效。国外学者提出了“降低胆固醇12法”，食用茄子便是其中之一。茄子中含有龙葵素，对癌症有一定的抑制作用。另外，建议吃茄子不要去皮，茄子皮里B族维生素含量丰富，当我们摄入了充足的维生素C时，这个维生素C的代谢过程中是需要维生素B来支持的。
中医学认为，茄子属于寒凉性，质的食物，夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人尤为适宜。体弱胃寒，消化不良，容易腹泻则不宜多食，正如李时珍在《本草纲目》中说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠，便秘、痔疮出血以及湿热黄疸者多吃些茄子有益。此外常吃茄子对痛经、慢性胃炎、肾炎以及水肿等症，也有一定治疗作用。
健康食用法
茄子的吃法荤素皆宜，既可炒、烧、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。
食谱举例
（1）炸茄饼：茄子300克，肉末100克，鸡蛋3枚，葱姜盐味精等调料适量。先将茄子洗净去皮，切成直径3厘米长的夹刀片（第一刀切断，第二刀相连）：肉末内加黄酒、精盐、葱、姜与味精，搅拌均匀；鸡蛋去壳打碎，投入淀粉调成糊，茄夹内撤少许干淀粉后，将肉末放入做成茄饼；锅内放食用油烧至六成热时，茄饼挂糊，逐个下锅炸至八成熟时，捞出，再将茄饼放入复炸，至酥脆出锅，撒上椒盐末即成。此菜香脆可口，具有和中养胃作用，胃纳欠佳、食欲不振者尤宜服食。
（2）炒茄子：茄子250克。先将茄子洗净，切成小块，置锅火上，加食用油烧至七成熟，再加少许精盐即可。此菜具有清热解毒功效，适用于痔疮出血患者食之。
（3）蒸茄子：茄子250克。茄子洗净，切成条状，入蒸笼蒸20分钟左右；将蒸熟的茄子取出，放入碗中，趁热放盐，淋上麻油即成。此菜具有清热消痈功效，适用于热毒疮痈所致皮肤溃烂。
治病偏方
（1）生白茄子30～60克，煮后去渣，加蜂蜜适量，分两次服用，治年久咳嗽。
（2）茄子根煎水，趁热熏洗患处，可治冻疮。
（3）紫茄子300克，粳米100克，煮粥食用，每日1次，连服5日，可治疗黄疸肝炎。
（4）鲜茄子2条
（约150克），洗净后切开放在碗内，加油盐少许，隔水蒸熟食用，每日1次，可治疗高血压、痔疮下血、便秘。
（5）白茄子根6根，水煎冲红糖加酒服。每日1次，可治疗产后腹痛。
（6）生茄子嚼服，能解食物中毒。
番茄：抗老化，美容颜，天然维生素
番茄原产南美，当地人给它起了个可怕的名字——狼桃。长期以来，人们谈“狼桃”而色变，望之而生畏。到了16世纪，大概明朝时传人中国，因为酷似柿子，颜色又红，来自西方，美称为“西红柿”。而在历史上，中国人对于境外传人的事有习惯加“番”字，于是又叫它为“番茄”。
营养价值
番茄含丰富维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸及少量的蛋白质。与一般的蔬菜相比，番茄含有天然抗氧化剂，除了维生素C外，还含有番茄红素。实验证明，番茄红素具有较好的抗动脉粥样硬化、抗氧化损伤及保护血管内皮功能的作用，人体血浆中的番茄红素含量越高，冠心病的发病率就越低。番茄红素还具有良好的抗癌、防癌作用，其强大的抗氧化活性可以消灭促使癌细胞生长的自由基，防止癌细胞增殖。
番茄中的枸橼酸、苹果酸和糖类，有促进消化作用，番茄红素对多种细胞有抑制作用，同时也具有帮助消化的功能。
番茄中含胡萝卜素，可保护皮肤弹性，促进骨骼钙化，防治小儿佝偻病、夜盲症和眼干燥症。番茄内含有一种称为谷胱甘肽的物质，这种物质在体内含量上升时，癌症发病率则明显下降。此外，这种物质可抑制酪氨酸酶的活性，使沉着的色素减退消失，雀斑减少，起到美容作用。
食谱举例
（1）西红柿炒豆腐：西红柿2个，鸡腿肉50克，豆腐1块，鸡蛋2个，葱白、糖、盐适量，香油少许，植物油2大汤匙。西红柿洗净去蒂每个切成6瓣。鸡肉去筋膜切成丝。豆腐切块，葱切段。鸡蛋打在碗内备用。油锅烧热，放入葱、鸡肉，炒熟后放入西红柿、豆腐，盖上锅盖，烧开后加入盐、糖调味。倒人鸡蛋，稍加搅拌，淋点香油即可。有补血的疗效。
（2）青鱼芙蓉羹：青鱼肉100克，西红柿150克，豌豆20克，莲肉粉50克，干香菇3克，肉汤250克，火腿丝10克，味精、料酒、盐各适量。将香菇、西红柿洗净去根切丁，鱼肉放入沸水锅中用文火煮熟，捞出，去骨剁成碎泥。烧开鲜汤，倒入鱼肉泥、豌豆、香菇丁、西红柿丁、味精、料酒等，待水再开时，放入莲肉粉，边倒边搅，即成鱼蓉羹。
黄瓜：生津利咽补水分
黄瓜原产于印度，汉代张骞出使西域时带回中国，当时称为胡瓜。后改名为“黄瓜”，又称“王瓜”。黄瓜特具香味，是夏令佳蔬。
营养价值
黄瓜营养丰富，含水量多，可达98%，为低热量食品，含有糖类和苷类物质、多种游离氨基酸、胡萝卜素、维生素B₂、维生素C，还含钙、磷、铁、等矿物质。黄瓜还含有娇嫩的细纤维素，能促进肠道中腐败食物的排泄，降低胆固醇。黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿、抗衰老的作用。黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢，因此好多人习惯用黄瓜汁、黄瓜片来清洁和保护皮肤，减少皱纹，是有一定科学依据的。黄瓜中所含的葡萄糖苷、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病病人以黄瓜代淀粉充饥，血糖非但不会升高，甚至能降低。鲜黄瓜中还含有丙醇二酸，可以抑制糖类物质转变为脂肪，因此黄瓜是众所周知的减肥食品，肥胖症、高血压、高血脂患者，多吃黄瓜都有好处。黄瓜中含有的胡萝卜素和维生素C，具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。此外，该物质可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎、对原发性肝癌患者有延长生存期的作用。吃黄瓜可以利尿，有助于去掉体内过多的水分和清除血液中尿酸等潜在的有害物质。
中医认为，黄瓜性凉，味甘，入肺、胃、大肠经、有清热利水、解毒消肿、生津止渴等功效，主治身热烦渴、咽喉肿痛、风热眼疾、湿热黄疸，小便不利等病症。
健康食用法
黄瓜生吃、凉拌、炒菜、做汤均可。这里推荐一道紫菜黄瓜鸡蛋汤。先将黄瓜洗净切成片，紫菜、海米适量洗净，鸡蛋打散。锅内加入清汤煮开后，放入黄瓜、海米、盐，然后下紫菜、鸡蛋，最后点入香油，即成。此汤具有清热益肾之功。
食谱举例
（1）脆皮黄瓜：小黄瓜300克，盐、糖、醋、蒜、姜、辣椒、花椒各适量。小黄瓜外皮用盐水泡洗干净，用小刀片下内外皮至中心（瓜心不用）。然后撒些盐，使瓜出水，约5分钟后除去水分，加入糖、醋、蒜、姜、辣椒、花椒拌匀，腌1小时，沥去腌汁入旺油锅快炒片刻即可。适于夏季消暑之用。
（2）黄瓜海蜇头：黄瓜250克，海蜇头150克，盐、味精、糖、蒜泥、麻油、米醋各适量。海蜇头用冷水冲洗至淡，放入80℃左右的热水中略烫，取出后再用冷开水冲洗干净，沥干水分；黄瓜洗净破成两片，用刀轻轻拍一拍，再将黄瓜切成斜片，用盐略腌后沥干水分，放入海蜇头，加盐、味精、糖、蒜泥、麻油、米醋，拌匀即可。
治病偏方
（1）老黄瓜皮30克，水煎服，治四肢浮肿初起。
（2）可取黄瓜2条，洗净去瓤，切成条块，加入少量水煮沸后捞起，趁热加入蜂蜜100克，调匀后服用，可治疗小儿夏季湿热。
（3）老黄瓜捣烂取汁，用黄瓜汁400毫升加95%酒精100毫升及少许冰片，摇匀放阴凉处。应用时，每天涂搽患处6次以上05天为1个疗程，连用2个疗程，可治疗神经性皮炎。
（4）嫩黄瓜、西瓜各500克，绞压取汁，加入蜂蜜100克，放锅内烧沸即可食用，可治疗心胃火盛，口舌生疮，咽喉肿痛。
苦瓜：消暑解毒一糖尿病的好帮手
苦瓜是葫芦科植物苦瓜的果实，因其具有特殊的苦味而得名。苦瓜又名凉瓜、癞瓜。它的营养价值和药用价值较高，是药食两用的食疗佳品。我国各地均有生产，一般多被作为蔬菜栽培使用。在夏季所产的瓜果中，苦瓜虽然味苦，但由于其苦味清香，食后回甘，并有清火消暑功能，而且有提高食欲的特殊作用，所以受到人们的欢迎。
营养价值
苦瓜的营养成分较多，有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钾、钠、磷、胡萝卜素、烟酸、硫胺素、维生素C等。此外，还含有粗纤维、苦瓜素、苦瓜苷等物质。苦瓜中维生素含量尤其高，比丝瓜、菜瓜等高10～20倍。人每天只要吃100克生苦瓜就可获得其全天所需要的维生素C。
中医认为，苦瓜性寒，味苦，人心，肝经，有清热祛暑、明目解毒、利尿凉血等功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的作用，适宜夏季烦热、口渴多饮等患者服用。苦瓜维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高肌体应激能力、保护心脏等作用。苦瓜中的苦瓜苷和苦味素能增进食欲，健脾开胃。苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高肌体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用。苦瓜汁含有类似奎宁的蛋白成分，能加强巨噬细胞的吞噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效。苦瓜种子中提炼出的抑肽酶，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，防止恶性肿瘤的生长。另外苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”，有较好的减肥作用。苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜苷和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品，能预防和改善糖尿病并发症的作用。因而营养学家和医生推荐把苦瓜作为治疗糖尿病的良药。
健康食用法
苦瓜可炒可拌，与鱼、肉同煮，还可用来炖汤，其味不仅不太苦，反而会使味道更加鲜美。
食谱举例
（1）苦瓜拌芹菜：苦瓜、芹菜各150克，芝麻酱、蒜泥各适量。先将苦瓜去皮、瓤，切成细丝，用开水烫一下，再用凉开水过一遍，沥掉水分，然后将芹菜、苦瓜同拌，加入作料调匀即可。本菜肴具有凉肝降压的功效，适用干肝阳上亢之高血压患者食用。
（2）苦瓜茶：将苦瓜1个，上端切开，挖去瓤，装入适量绿茶，把瓜挂于通风处阴干。将阴干的苦瓜取下洗净，连同茶切碎，混匀，每取10克放入杯中，以沸水冲沏饮用。此茶具有清热解暑、利尿除烦之功效，适用于中暑发热、口渴烦躁等病症。
冬瓜：夏季消暑除湿的好食物
冬瓜虽名冠“冬”，却是春播夏收蔬菜。人们喜食冬瓜，是因为它具有独特的营养价值。
营养价值
冬瓜中维生素C的含量高，是西红柿维生素C含量的1.2倍，更为一般水果所望尘莫及。冬瓜不含脂肪，热能少，食之能将体内脂肪转化为热能，而且冬瓜含丙醇二酸，它能够抑制糖类转化为脂肪，减少脂肪在体内的堆积，所以冬瓜是一种非常好的减肥食品。冬瓜又是高甲、低钠蔬菜，这对于需要低钠盐食物的肾脏病、糖尿病、高：、浮月病患者来说，是最理想的食物。
食谱举例
（1）虾仁冬瓜：冬瓜500克，虾仁15克，葱、姜末各10克，清汤200克，料酒、酱油、味精、白糖、植物油、水淀粉、大料、花椒各适量。将冬瓜去皮、去瓤，洗净后切小滚刀块，虾仁入温水中浸泡，葱姜切末。炒锅内加植物油，烧至四成热时加葱、姜末炒出香味，放冬瓜炒片刻，加酱油、料酒、八角、花椒、清汤，用小火烧至冬瓜软烂时，用水淀粉勾芡，淋入香油后，撤上虾仁即成。有良好的清热利水，减肥健美的作用。
（2）清炖冬瓜：冬瓜500克，葱姜、精盐、味精各适量，香油少许，清汤400克。将冬瓜削去老皮、去籽，切成小滚刀块，葱、姜用刀面拍松。锅内加清汤、葱、姜、冬瓜，烧开后，转用小火炖至九成熟时，加精盐、味精，捞出葱、姜后，淋上香油即成。适合于所有减肥者食用，对高度肥胖者尤有益处。
木瓜：帮助你吸光脂肪的天然食物
木瓜是药食两用之佳品。木瓜含异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、苏氨酸等多种氨基酸及碳水化合物、脂肪，还含有番木瓜蛋白酶、凝乳酶、维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E等。
营养价值
木瓜中含有的木瓜蛋白酶，可将脂肪分解为脂肪酸。现代医学发现，木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，故有健脾消食之功。木瓜中的凝乳酶有通乳作用，可用于通乳。番木瓜碱具有抗淋巴性白血病，能治疗淋巴性白血病（血癌）；另具有缓解痉挛疼痛，对腓肠肌痉挛有明显的治疗作用。木瓜中含大量水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪、多种维生素及人体所需的氨基酸，能有效地补充人体的养分，增加肌体的抗病能力。
中医认为，木瓜性温味酸，归肝、脾经，有消食、驱虫、清热、祛风功效，主治胃痛、消化不良、肺热干咳、乳汁不通、湿疹、寄生虫病、手脚痉挛疼痛等病症。木瓜自古被视为治吐泻转筋、脚气肿痛之要药。
治病偏方
（1）木瓜鲜奶汁：取新鲜熟透木瓜1个，去皮、核、切成大块。将木瓜块、鲜牛奶、白砂糖及适量碎冰块放人果汁机中，打碎成浓汁，即可饮用，有润肤养颜之效，脾胃虚寒者禁用。
（2）木瓜黄豆猪蹄汤：用木瓜1个，猪蹄1只，黄豆200克，葱、姜、料酒少许。先将猪蹄皮刮洗干净切块，用滚水烫一下去腥。水中放人葱、姜、料酒煮开，先将黄豆及猪蹄在小火上炖2小时。木瓜去皮去籽，放人锅中再炖半小时，加少许盐即可。
山药：中医“上品”之药
山药原名薯蓣，由于山药上市时间性较长，适口性强，是深受人们喜食的蔬菜。在烹调时，山药既可做主料，又可做配料；既可做熟菜，又可做冷菜。具有提高菜品质量、增强菜的嫩度、丰富菜肴口味等作用。
营养价值
山药营养丰富，含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、维生素B₂、烟酸、维生素C等，此外还含有皂苷、黏液蛋白、胆碱、精蛋白、氨基酸、多酚氧化酶等营养成分。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。山药含有多种营养素，有强健肌体、滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。山药含有可溶性纤维，能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖升高，其中的黏液蛋白有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病病人食疗佳品。山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止脂肪在血管壁的沉淀，可预防心血管疾病。
中医认为，山药性味甘平，归脾、肺、肾经，有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精功效，用于脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精、带下、尿频、虚热消渴等症。
保鲜方法
新鲜山药容易跟空气中的氧产生氧化作用，与铁或金属接触也会形咸褐化现象，所以切开山药最好用竹刀或塑料刀片，先在皮上画线后，再用手掰开成段。切口处容易氧化，可以先用米酒泡一泡，然后以吹风机吹干，促使切口愈合，再用餐巾纸包好，外围包几层报纸，放在阴凉墙脚处即可。
食谱举例
（1）冰糖山药：将适量山药削皮后切成方块，加冰糖、清水、先用大火煮沸，再改小火煮烂（约40分钟）。具有健脾、除湿、益肺固肾、益精补气之功效。
（2）山药粥：山药若干，糯米50克，砂糖。先将刮去外皮的山药切片晒干，每次取30克，与糯米，适量砂糖，同置砂锅内，用文火煮至粥开汤稠，表面有粥油为度。早晚餐温热服食。适用于脾胃虚弱、便溏久泻、肺虚久咳、慢性肾炎者。
治病偏方
（1）山药250克，莲子、芡实各120克，共研细粉。每次以2—3调匙，加白糖适量，蒸熟做点心吃，每日1—3次，连续服用，可治疗慢性肠炎，消化及吸收不良。
（2）山药15克，黄连3克，水煎服；或山药、天花粉等量，每日30克，水煎分服，可治疗糖尿病口渴，尿多，善饥。
（3）可用鲜山药捣烂涂敷于患部，干即更换，数次即消（加蓖麻子仁数粒一同捣烂外敷更好），可治疗冻疮、丹毒、痈疽肿毒初起。
红薯：正当好“食”
红薯又称甘薯、番薯、山芋等，红薯生食脆甜，可代替水果；熟食甘甜，吃在嘴里，甜在心头。它既可作主食，又可当蔬菜，蒸、煮、煎、炸、熘，吃法很多。
营养价值
红薯营养十分丰富，含有多种人体所需的营养物质，包括淀粉、蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、赖氨酸、亚油酸、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E以及钾、铁、铜、硒、钙、磷等多种微量元素，其中维生素B、维生素B₂的含量分别比大米高6倍和3倍，维生素C的含量比苹果、葡萄、梨高10～30倍，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。
《本草纲目》记载，红薯有“补虚乏、益气力、健胃、强肾阴的功效”，使人“长寿少疾”。当代《中华本草》说其“补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘”。现代科学研究证实，红薯中的黏液物质，如黏液蛋白、黏液多糖等能保持人体心血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生，还能保持呼吸道、消化道、关节腔的润滑；赖氨酸能促进人体新陈代谢、助长发育；膳食纤维能刺激肠道，增强肠道蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效，还能减少肠癌的发生。
据报道，食物中最具有抗癌作用的营养物质是胡萝卜素、维生素C和叶酸，而在红薯中三者含量都很高。日本国家癌症研究中心公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”中，红薯名列榜首，并且，日本医生通过对26万人的饮食调查发现，熟红薯的抑癌率（98.7%）略高于生红薯（94.4%）。美国费城医院也从红薯中提取出一种活性物质一去雄酮，它能有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。另外红薯是很好的低脂肪、低热能食品，多吃红薯有利于减肥。
食谱举例
（1）木瓜红薯：红薯、木瓜、香菜叶、盐、葱段、蒜末、鸡精、食用油各适量。将红薯洗净去皮切成滚刀块，木瓜洗净去皮、籽、瓤后切成比红薯块略小的滚刀块；坐锅点火放油，油温四成热时放入蒜末、葱段炒出香味，倒入红薯块煸炒五成熟时再放入木瓜炒匀，加入适量清水、盐、鸡精，待汤汁收干时，撤上香菜叶点缀即可。本品可降低胆固醇，有减肥、美容、益寿之功。
（2）炒红薯玉米粒：红薯、玉米粒、枸杞、青椒、盐、鸡精、胡椒粉、高汤、食用油、水淀粉各适量。将红薯洗净去皮，切成同玉米粒大小的方丁，玉米粒洗净用沸水焯一下待用，枸杞用水发好，青椒洗净切成丁；坐锅点火倒入油，至七成熟时，放入红薯丁，炸至皮面硬结，起锅捞出沥干油；留底油，下青椒丁和玉米粒略炒，下红薯丁翻炒，加入高汤、盐、鸡精、胡椒粉至双丁熟后，下枸杞炒匀勾芡即可。本品有调中和胃、利小便、降血脂功效。
治病偏方
（1）红薯500～1000克，削皮切成小块，加适量水煮熟，加生姜3片，红糖适量，再煮片刻即可食用。有益气生津、补中和血作用，适用于妇女产后血虚便秘。
（2）红薯100克（去皮切片），大米100克，同煮为粥食用，有健脾胃、补虚乏、益气力、强肾阴、通大便的作用，适用于老年人便秘。
洋葱：预防胃癌必吃的食物
洋葱，又名葱头、玉葱。洋葱能够刺品。大蒜中丰富的营养成分，为大蒜的食疗提供了保证。
营养价值
大蒜挥发油中含有大蒜素，对痢疾杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等有较强的抑制作用：大蒜中的含硫化合物，能阻止脂肪代谢，对血脂过高症有明显的防治作用；大蒜中的脂溶性挥发油能强制亚硝酸盐类化合物，降低胃、食道内的强致癌物质亚硝酸盐的含量；大蒜中含有较多量的抗癌元素硒，能使致癌物质失去毒性，通过消化道排出体外；大蒜中含有一种天然的络合剂，能防止铅中毒；大蒜还能激发人体吞噬细胞的吞噬作用，加强人体的免疫功能。
食谱举例
（1）醋大蒜：鲜大蒜头500克，白糖100克，盐50克，醋250克。将蒜头剥去外面蒜衣，剥成单个散蒜瓣。取清洁盛具，放入蒜头，加盐拌和，腌1～2天。将糖、醋放入锅中煮沸、晾凉，倒入盛蒜头的盛具中，糖醋汁要浸没蒜头，再将盖子盖上（或用纸封好），每天轻轻搅动1—2次，连续2～5天，40天后即可食用。每日2～3瓣，有预防感冒的作用。
（2）大蒜食疗方：大蒜头200克，白糖60克，米醋50克，油、味精各适量。先将大蒜头掰开，剥去皮，洗净，备用。热锅中放入菜油，烧至七成熟时将蒜瓣倒入油锅中煸炒片刻，然后加入米醋、白糖，复加水适量，慢火煮至蒜熟，放入味精少许，即可装盘。适用于脾胃虚寒而见脘腹冷痛，胃酸缺乏，消化不良，大便偏稀者。
生姜
生姜是人们厨房中必备的调味品。
中医认为：生姜性味辛温、归肺、脾、胃经。主要功效是解表散寒、温中止呕、温肺止咳，常用于风寒感冒、脾胃寒证。生姜还有一定的解毒功效，常用于水产品（鱼、虾、蟹）的食物中毒。
营养价值
现代医学表明，生姜还具有一定的抗衰老功能。生姜中的姜辣素进入体内消化后，能产生一种抗衰老活性的抗氧化酶——过氧化物歧化酶，它能抑制体内脂质过氧化物和脂质褐色素——老年斑的产生，防止和延缓衰老的出现。早在孔子时就已经认识到食用生姜具有抗衰老的功能，孔子常年不离姜，但不多食，每次饭后食姜数片，在那个年代孔子却活到73岁，这和他重视食用生姜有密切关系。
在日常生活中有时感到饭量减少、吃饭不香，为改善食欲，吃几片泡干姜或在菜里放点嫩姜，就能增加饭量，这说明生姜能“开胃”和“止呕吐”。它含有一种名叫姜辣素的成分，对口腔及肠有刺激作用，能促进消化液的分泌，增强胃肠蠕动，减少肠内异物发酵，排除消化道中积存的气体。
食谱举例
（1）糖醋姜丝：嫩姜200克，盐、酱油、糖、醋、味精各适量。嫩姜洗净沥干水分，切丝，用盐腌渍1周左右。吃时拌入酱油、糖、醋、味精即可。适合脾胃虚寒，食欲不佳者。
（2）红糖姜茶：生姜20克，红糖30克。姜洗净切细末，与红糖一起入锅，加水适量，煮10～15分钟左右，当茶饮服，可以治疗受寒感冒、腹痛、腹泻等。
治病偏方
（1）姜糖茶：生姜30克切成细丝，加红糖，以开水冲泡或煮沸，趁热饮后盖被卧床，治疗外感风寒，头痛发热，或淋雨，寒冷腹痛等。
（2）可用生姜、紫苏叶各10克水煎，加红糖适量，每日2次服用。适用于食物中毒，如吃鱼、虾、蟹中毒引起的腹痛、呕吐、下痢等。
（3）生姜10克，白萝卜250克，红糖30克煎水服用；或将10克生姜捣碎，加适量蜂蜜，饭后用开水冲服。适用于慢性支气管炎。
（4）鲜姜片外搽脱发部位，每日2—3次，连搽3—4周，可改善皮肤局部血液循环，促进毛发生长。适用于头发突然脱落的斑秃病。
三、水果是天然的维生素丸
苹果：让女人更美丽的苹果大餐
苹果的营养价值非常高，美国《读者文摘》为十种对健康最有利的水果排名，苹果占第1位。
营养价值
鲜苹果含有丰富的水分，苹果中还含丰富的糖类、有机酸、纤维素、维生素、矿物质、多酚及黄酮类营养物质，尤其维生素C和胡萝卜素的含量较高。被誉为“全方位的健康水果”。中医认为，苹果性平，有补心润肺、生津解毒、益气和胃、醒酒平肝的功效。
苹果中的维生素C含量很高，100克苹果中就含有大约10毫克维生素C。它可以有效抑制皮肤黑色素形成，帮助消除皮肤色斑，增加血红蛋白，延缓皮肤衰老。
苹果中的果胶属于可溶性纤维，不但能促进胆固醇代谢，有效降低胆固醇水平，更可促进脂肪排出体外。因此苹果有很好的降低血脂的作用。
苹果含有充足的钾，可与体内过剩的钠结合并排出体外，从而降低血压。同时，钾离子能有效地保护血管，并降低高血压、中风的发生率。
苹果中所含的多酚及黄酮类物质，如多酚能抑制癌细胞的增殖：黄酮类物质又是一种高效抗氧化剂，是最好的血管清理剂，也是癌症的克星。
苹果中含有能增强骨质的矿物质硼和锰。硼可以增加血液中雌激素和其他化合物的浓度，这些物质能有效地预防钙质流失。绝经期妇女多吃苹果，有利于钙的吸收和利用，防治骨质疏松。
现代人在平常饮食中摄入蛋白质过多，这些蛋白质分解成氨基酸，使人的体液呈“酸性”。酸性体液就不断在体内堆积，容易使人感到疲劳乏力，研究发现，70%的疾病发生在酸性体质的人身上。苹果中的多糖、钾离子、果胶、酒石酸、枸橼酸等，可以中和酸性体液中的酸根，降低体液中的酸性，从而缓解疲劳。苹果还含有丰富的锌，锌是人体内多种重要酶的组成元素，能消除疲劳，还能增强记忆力。
苹果中的苹果酸和枸橼酸能提高胃液的分泌，促进消化。苹果酸还可以稳定血糖，预防糖尿病，因此糖尿病患者宜吃酸味苹果。
梨：秋季养肺，梨来帮忙
梨又名快果、玉乳等。古人称梨为“果宗”，即“百果之宗”。我国是梨属植物中心发源地之一，白梨、砂梨、秋子梨都原产于我国。据《诗经》《齐民要术》等古籍记载，我国梨树栽培的历史在4000年以上。梨果富含糖、蛋白质、脂肪、碳水化合物、有机酸、多种维生素和矿物质，可以生用也可熟吃，还可加工成梨干、梨脯、梨膏、梨汁、梨罐头等，也可以用来酿酒、制醋。
营养价值
梨具有清热、镇静等功效，对高血压、心脏病人的头晕目眩、心悸耳鸣大有益处，对高血压、高胆固醇、动脉硬化等有很好的食疗作用；梨含有丰富的糖类及多种维生素，肝炎、肝硬化患者吃梨能起到保肝、帮助消化、促进食欲的作用；由于梨有通便的作用，所以它能间接起到预防结肠癌和肠癌的作用；梨汁含有氯原酸等成分，在肠功能紊乱时，梨汁可帮助它恢复正常。
中医认为梨味甘、微酸、性凉。《本草纲目》载“润肺凉心、消痰降火，解疮毒、酒毒”。《本草通玄》说“生者清六腑之热，熟用滋五脏之阴”，本草》认为梨“主热嗽，止渴”。梨能促进食欲，帮助消化，并有利尿、通便、解热的作用；梨还可补充水分和营养，在秋季气候干燥时，人们常感到皮肤瘙痒、口鼻干燥，有时干咳少痰，每天吃一两个梨可缓解秋燥，有益健康；另外，煮熟的梨有助于肾脏排泄尿酸和预防痛风、风湿病和关节炎，具有润燥、醒酒、解母功效；梨可以清喉降火，播音员、主持人、演唱人员经常食用煮制的熟梨，能增加口中的津液，起到保护嗓子的作用。
食谱举例
（1）梨粥：梨2—3个，洗净后去核切碎加大米100克，加水煮粥。梨，味甘酸性凉，有生津润燥、清热化痰的功效，大米健脾益气，两者同煮为粥，具有益气健脾、滋阴润燥的作用，可作为预防秋燥的减肥食品。
（2）银百秋梨羹：银耳10克，百合10克，秋梨1个，冰糖适量。将秋梨洗净去核切小块，加入水发银耳及百合、冰糖，放入碗中在火上蒸1小时后，食梨喝汤，有滋阴润燥，止咳化痰的功效，适用于秋燥咳嗽、干咳少痰者。
治病偏方
（1）大梨1个，洗净后连皮切碎，加水、冰糖适量，炖煮后服食，可治疗咳嗽音哑、咽喉干痛。
（2）雪梨1个，去核切片，加川贝、桔梗、白菊花各3克，水煎去渣，加冰糖适量饮服，可治疗气管炎咳嗽。
（3）梨500克，鲜藕、荸荠、鲜芦根、甘蔗各250克，洗净切碎，捣烂绞取汁，兑匀饮用，可治发热病人口渴烦躁或牙龈出血。
（4）去核梨1个，纳入丁香15枚，用湿纸5—6层包裹，煨熟去丁香食梨，能治恶心反胃。
（5）梨5～10个放米醋中浸渍1周，即可食用。每次1—2个，能醒酒解毒，生津止渴。
桃子：性味干，营养丰富
桃常被作为福寿吉祥的象征。人们认为桃子是仙家的果实，吃了可能长寿，故对桃格外青睐。在果品资源中桃以其果形美观、肉质甜美被称为“天下第一果”。
营养价值
人们常说鲜桃养人，主要因桃子性味平和，是营养价值很高的水果。含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁和维生素B、维生素C成分。桃含铁量最高，每100克果肉中含铁1毫克以上，是苹果和梨的4～6倍，仅次于樱桃，位居各种水果的第二位，故吃桃能防治贫血。桃子中还含有丰富的钾元素，可以帮助体内排出多余的盐分，有辅助降低血压的作用。桃富含果胶，经常食用可预防便秘。
中医认为，桃味甘酸，性微温。具有补气养血、养阴生津、止咳杀虫等功效，可用于大病之后气血亏虚、面黄肌瘦、心悸气短者。
草莓：防癌抗癌的水果王后
草莓鲜嫩多汁、香郁酸甜，一直是老幼皆宜的上乘水果，又因其形如鸡心、红似玛瑙、营养价值高而被人们冠以“水果王后”的称号。
营养价值
草莓果肉中含糖、蛋白质、纤维素，维生素C比苹果、葡萄都要高。而它的苹果酸、柠檬酸、维生素B、维生素B₁₂以及胡萝卜素、钙、磷、铁、钾的含量也很高。台湾人把草莓称为“活的维生素丸”，德国人把草莓誉为“神奇之果”。
草莓味甘、性凉，具有润肺生津，健脾和胃，利尿消肿，解热祛暑等功效。近年来，又发现它有益心健脑的特殊功效，对防治动脉粥样硬化、冠心病和脑出血等有重要意义。更值得一提的是，草莓所含有的活性物质具有较高的防癌抗癌作用。
食谱举例
（1）草莓奶汁：草莓100克，酸奶100克，柠檬1/3个，冰片1—2片，方糖适量。将草莓、柠檬去皮，全部放进压榨器中榨汁，并与酸奶混合。再注入杯中，放进冰片与方糖。饮用本品除了保健的功效，对面疱、粉刺也具有很好的疗效，脸上或身上起痘，请多多饮用。
（2）草莓胡萝卜汁：胡萝卜1根，草莓6个，燕麦麸1茶匙。胡萝卜先蒸熟后，切成块状，加入草莓和适量的水放入榨汁机中拌打，并加入燕麦麸拌匀即可。适合动脉硬化、冠心病、心绞痛、脑出血、高血压、高血脂等患者保健食用。
樱桃：补铁嫩肤，健脑益智樱桃成熟时颜色鲜红，玲珑剔透，味美形娇，营养丰富，医疗保健价值颇高。樱桃成熟期早，在百果中占首位，并成熟于水果淡季，因此有“鲜果第一枝”的美誉。据说，黄莺乌特别爱啄食樱桃，所以称为“莺桃”。历代有很多咏赞樱桃的诗歌。唐代自居易有俣樱桃》：“含桃最说出东吴，香色鲜浓气味殊。洽洽举头千万颗，婆娑拂面两三株。鸟偷飞处衔将火，人争摘时踏破珠。可惜风吹兼雨打，明朝后日即应无。“宋代苏轼赞《樱桃》：“独绕樱桃树，酒醒喉肺干。莫除枝上露，从向口中传。”
营养价值
每100克樱桃中含铁量多达5.9毫克，居于水果首位；维生素A含量比葡萄、苹果、橘子多4～5倍。樱桃中含有蛋白质、脂肪、糖、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素_维生素B₂、烟酸、维生素C、钾、钠、镁等。
樱桃含铁量高，铁是合成人体血红蛋白、肌红蛋白的原料，在人体免疫、蛋白质合成及能量代谢等过程中发挥着重要作用，同时也与大脑及神经功能、衰老过程有着密切关系。常食樱桃可补充体内对铁元素量的需求，促进血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血，又可增强体质，健脑益智。
常用樱桃汁涂面部及皱纹处，能使面部皮肤红润嫩白，去皱消斑。
中医认为樱桃性温，味甘微酸，入脾、肝经、补中益气、祛风除湿，主治病后体虚气弱、气短心悸、倦怠食少、咽干口渴、风湿腰腿疼痛、四肢不仁、关节屈伸不利、冻疮等病症。
食谱举例
（1）樱桃汁：制作很简单，但用途广泛。取适量的樱桃洗净后去核，放入果汁机中加冷开水搅成樱桃汁，倒出供饮（可加适量白糖调味）。麻疹流行时，给家里的孩子饮用樱桃汁能有效的预防感染。樱桃汁对烧伤有独特功效，将樱桃汁频繁涂抹在烧伤部位，能立即止痛，并可防止化脓，避免伤口感染，减轻痛苦。
（2）樱桃甜汤：鲜樱桃2000克，白糖1000克。樱桃洗净，加水煎煮20分钟后，再加白糖继熬一二分钟沸后停火备用。每日服30～40克，此汤具有促进血液再生的功效，可用于辅助治疗缺铁性贫血。
（3）樱桃酒：鲜樱桃500克，米酒1000毫升。樱桃洗净置坛中，加米酒浸泡，密封，每二三日搅动1次，15～20天即成。每日早晚各饮50毫升（含樱桃8～10枚）。此酒具有祛风除湿、活血止痛的功效。适用于风湿腰腿疼痛、屈伸不利及冻疮等病症。
山楂：开胃果，让味蕾雀跃起来
山楂是药食兼备的珍果，是我国原产植物，古书记载已有3000年历史，人们都知道山楂有消食化肉积的效用，却不知山楂的消淤功效。古医书记载独圣散（山楂合童尿口服）治产后恶露和小腹疼痛，说明山楂有较强的活血化淤作用。明朝大医学家李时珍的《本草纲目》记载山楂：“气味酸、甘，微温，消食积补脾，健胃，行结气，治妇人产后耳枕痛，恶露不尽，化饮食，消肉积症瘕、痰饮痞满，滞血痛胀，化血块、气块，活血”指出山楂有消食、化淤、治肿瘤三大功效，尤其强调山楂活血化淤的作用。
营养价值
山楂含黄酮类、山楂酸、维生素C、胡萝卜素及钙、磷、铁等，具有以下显著功效。
（1）降血脂：山楂有清除血脂的作用，可治疗高脂血症。因为可减少胆固醇在动脉内壁中的沉积，所以可抗动脉粥样硬化而保护血脉的作用。
（2）消血栓：山楂有化淤作用，能抑制血小板凝聚，抗血栓形成，所以可治疗冠心病、脑动脉硬化及心肌梗死、脑梗。
（3）能扩冠：山楂有扩张冠状动脉的作用，可以缓解心绞痛。
（4）能强心：山楂增强血管收缩力，增加心血排出量，可治疗心律不齐。
（5）降低血液黏稠度，从而减少血栓形成。
（6）山楂有扩张血管作用，所以能降血压。
食用方法
（1）山楂炒吃有健胃消食之功效，尤其擅长消化肉食。
（2）可生吃山楂应连红皮一起吃掉，其活血化淤作用最好。
（3）山楂与丹参合用，对防治冠心病、脑动脉硬化效果更好。即：将干山楂6～12克（鲜果应为10～20克）煎水饮服（怕酸可加糖），另服丹参片2片。每日2～3次。
（4）山楂配海带可降血脂。
（5）山楂配黑木耳降低血液黏稠度；山楂配荷叶可降血脂；山楂配芹菜能降血压；山楂炖肉补脾益气血。
西瓜
西瓜又称水瓜、寒瓜、夏瓜，堪称瓜中之王，是汉代从西域引入而称西瓜。西瓜味道甘甜多汁，清爽解渴，是夏季瓜果之王。
营养价值
西瓜除不含脂肪和胆固醇外，几乎含有人体所需的各种营养成分，如大量的蔗糖、果糖、葡萄糖，丰富的维生素C，有机酸、氨基酸以及钙、磷、铁等矿物质，是一种富有营养、最纯净、食用最安全的食品。
中医认为，西瓜味甘淡、性寒，具有清热解暑、生津止渴、利尿等功能。《本草纲目》认为西瓜具有“清烦解渴，宽中下气，利尿，解酒毒”等诸多功效。
对于盛夏酷暑吃不下饭、形体消瘦的“苦夏症”患者，多吃西瓜具有开胃助消化、促进新陈代谢、滋养身体的作用。
西瓜中含有大量的水分，在急性病发热、口渴汗多、烦躁时，西瓜可清热解暑、除烦止渴。吃西瓜后尿量会明显增加，这可以减少胆色素的含量，并可使大便通畅，对治疗黄疸有一定作用。
新鲜的西瓜汁和鲜嫩的瓜皮可增加皮肤的弹性，减少皱纹，增添光泽。
西瓜可谓全身是宝，不但瓜瓤是防暑降温的最佳果品，就连果皮也可入药，而果皮的利尿作用比瓜瓤显著。此外，西瓜子也颇具药用价值，有清肺润肠、和中止渴等作用。
四、肉蛋水产品能补虚健体
猪肉：补血补铁，补中益气
猪肉是我国汉族人消费量最大的一种肉食。猪肉性味甘平，入脾、肾经，有滋养脏腑、滑润肌肤、补中益气等功效。
营养价值
猪肉的脂肪含量很高，还含有大量的胆固醇。猪肉含热量为肉食之首。猪肉的平均胆固醇含量高过牛、羊、鸡、鸭肉。猪肉中的脂肪除能提供热量外，还有助于脂溶性维生素的吸收。瘦猪肉含有的矿物质铁，属血红素铁能有效改善缺铁性贫血。
健康食用法
猪肉的吃法很多。从营养保健角度讲，以炖、煮、蒸为好，炸和烤最差。在炸、烤的高温下，蛋白质会发生变性生成苯并芘等，有致癌作用的化学物。煮烂的肉较易消化，蛋白质水解成氨基酸溶入汤中，汤味鲜也富有营养。研究表明，猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30%～50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量大大降低。
食谱举例
（1）酱油里脊：里脊肉500克，用细绳扎紧，置于热水中，加萝卜1个，焯去腥味，取出猪肉，置于锅中，加酱油、绍酒、红糖、醋各适量，炖煮入味即可，既美食，又补益。
（2）猪肉海参香菇汤：瘦猪肉100克，水发海参150克，鲜香菇100克，黄酒1匙，生姜2片，食盐、味精、麻油、水各适量。将海参洗净切丁；猪肉洗净，剁咸肉末。将鲜香菇去蒂，洗净、撕成片。炒锅上火，加入清水，下姜片、肉末、料酒煮开后，加入海参丁和香菇一同炖汤，调入食盐、味精、麻油少许后即成。香菇含有抗癌作用的多糖化合物，与猪肉、海参同用，有一定的抗癌功效。
（3）枣肉汤：猪瘦肉250克，红枣50克，加水炖熟，分2日吃完，很适合体弱头晕、乏力者食用。若面色萎黄者可以加入当归40克，枸杞子60克同煮。
（4）肉皮汤：肉皮250克，洗净，先用沸水焯一下，切成条。入锅加水、酒，用旺火煮取清汤，吹净浮油，用少量食盐调味，随意凉饮。适合津液不足，如咽干、唇焦、舌燥、口渴、皮肤干燥、小便短赤、大便干结者。
牛肉：补虚健胃，强筋健骨
牛肉是优良的高蛋白食品，具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，还含有钙、铁、磷、维生素A和维生素B等营养素，很容易被人体消化吸收。所以牛肉常常作为运动员、舞蹈演员的主要食物之一。
营养价值
牛肉性温，是滋养补虚，安中益气，培补脾胃，强健筋骨的补益佳品。对于脾胃消化不良，营养不良所致的面容憔悴，面色不华有很好的疗效。结合其他补益药物配料，有药膳之用，有较好的防病、健身之功。
健康食用法
用牛肉做菜，要依据不同的部位，采用不同的烹制方法，如牛柳（里脊肉）肉质细嫩，适合制作炒、熘一类的菜肴；牛腩（牛腹部肉）、牛展（牛小前腿肉）肉质较粗，适合于炖、烧、焖等，总之要量材而烹。
选购指南
新鲜牛肉外表微干或有风干膜，肌肉红色均匀，脂肪洁白或微黄，有光泽，指压后凹陷立即恢复。
食谱举例
（1）黑胡椒牛柳：牛里脊肉500克，洋葱200克，辣椒、酱油各10克，大蒜25克，蛋白1个，苏打粉、淀粉、黑胡椒粉、酒、蚝油、番茄酱、精盐、香油各适量。牛肉切长条状厚片，用酱油、酒、蛋白、苏打粉、淀粉腌泡1小时，洋葱切丝，辣椒、大蒜切末待用；温油将牛肉在油中过油泡熟捞出，洋葱用油炒软，调入精盐及味精待用；另用油爆香辣椒末及大蒜末，倒入牛肉丝、洋葱、黑胡椒粉、蚝油、酱油、糖、番茄酱、水、香油、淀粉快速翻炒即可。
（2）牛肉阿胶汤：牛里脊肉（150克）剔筋切片，生姜3片，葱白7段，米酒少许，一起置于砂锅，加水适量，文火煮沸40分钟，加入阿胶（12克）和调料，待阿胶溶解即可。吃肉喝汤，有健脾和胃，温中补血之功。
（3）土豆烧牛肉：土豆500克，牛肉100克，葱10克，姜10克，花10粒，八角2粒，精盐、酱油、糖、植物油各适量。将土豆去皮、洗净，切成滚料块。牛肉洗净切成0.2厘米厚的片。葱切豆瓣形，姜切片。锅内加水烧开，加牛肉入开水中烫过，捞出。炒锅内加植物油，烧至二成热时，加八角、花椒炸出香味放人牛肉翻炒，加糖、酱油、清汤、葱、姜烧至牛肉五成熟时放人土豆块、精盐，旺火烧开后，转用小火焖烧成熟即成。牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用，但因其粗糙，有时会影响胃黏膜，故用土豆与其同煮不但味道好，且土豆中富含的维生素还会起到保护胃黏膜的作用。
（4）冬瓜牛肉：嫩冬瓜300克，瘦牛肉150克，山楂1枚，葱白10克，清汤400克，植物油、精盐、酱油、花椒、八角各适量。将冬瓜去净白茸毛洗涤干净，切成小滚刀块。牛肉切小核桃大的块。葱白切成2厘米长的段。山楂切片。锅内加热水烧开，加入牛肉烫去血污。另取炒锅加植物油，烧至五成热时，加花椒、八角、葱白烹出香味，加入牛肉、酱油炒制上色，加清汤烧开，加山楂，改用小火炖至牛肉九成熟时，加入冬瓜块、精盐，炖至冬瓜成熟即成。牛肉与冬瓜搭配不仅有较好的补益养颜之效，而且能利水、减肥、祛脂。
羊肉：补阳益气，增加御寒能力
羊肉是我国人民食用的主要肉类之一，历来被当做冬季进补的重要食品。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。其肉质细嫩，营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、维生素B₂、烟酸、胆固醇等，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适于冬季食用，有益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，帮助消化。
营养价值
中医认为，羊肉性味甘温，入脾、肾经，有补虚劳、祛寒冷、温补气血、益肾气、开胃健力、补益产妇、通乳治带、助元阳、益精血等功效，主治肾虚腰痛、阳痿精衰、形瘦怕冷、病后虚寒、产后大虚或腹痛、产后出血、产后无乳或带下。金元四大家之一的李东垣说：“羊肉，甘热，能补血之虚，有形之物也，能补有形肌肉之气。风味与羊肉同者，皆可补之，故日补可去弱，人参、羊肉之属也。"羊肉有补肾壮阳的作用，男同志应经常食用。
健康食用法
羊肉的吃法很多，爆、炒、烤、烧、酱、涮等不一而足。但它有一股膻味，特别是山羊肉膻味较大，很多人都不喜欢，煮制时放个山楂或加一些萝卜、绿豆，炒制时放葱、姜、料酒、孜然等调料可以去膻气，还能保持羊肉原有的风味。
羊肉最营养的吃法要属炖羊肉。其最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤，营养成分非常多，是滋补身体的佳品。而羊肉经过炖制后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。如在制作时再加合适的中药或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大，如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类。
烹调技巧
煮羊肉将几块萝卜扎些孔，入锅与羊肉同煮；也可在锅中放几粒绿豆，可除去腥膻味；将羊肉用清水煮，吃时加蒜及稀辣椒少许（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊），膻气也可减少。
食谱举例
（1）烤羊肉串：羊后腿肉以及酱油、辣椒粉、椒盐、味精、麻油等调料。羊后腿肉切成长方片，取10根银钎，一根穿7块羊肉。酱油内加调料拌匀，把羊肉平排加在微火上烤，随烤随将酱油刷在肉上，并撒上椒盐，3分钟后，待肉呈酱红色，用同样的方法烤背面，两面刷上麻油即成。本膳色泽酱红，肉质鲜嫩，可作为平常人们美食之用。
（2）枸杞核桃羊肉煲：羊肉125克，枸杞子20克，核桃仁20克，生姜2—3片，调料适量。将羊肉剔去筋膜，洗净，入沸水锅焯去血水。枸杞子、核桃洗净，生姜拍破。羊肉、枸杞子、核桃一起放入锅内，加水至淹没各料。用文火炖3～4小时，调料后即可食用。适合阳虚所致的咳嗽、气喘者食用，也可以作为正常人保健服用。
（3）羊肉粥：羊肉500克，小麦仁50克，生姜10克。以上共炖成稀粥，早晚分食，连服1个月，对气管炎、咳嗽、哮喘等疾病有食疗之效。
治病偏方
（1）羊肉200克，猪蹄1只，黄芪30克，同煮汤，食盐味精适量调味，饮汤吃猪蹄肉。每日1—2次，连服7天，能治产妇产后无乳或乳汁缺乏。
（2）羊肉250克，黄芪30克，芡实30克，同煮汤，加入适量油盐调味，饮汤吃羊肉及芡实。每天1次，连服5天，可治肾虚遗尿、夜尿多。
（3）肉苁蓉30克（切片），羊肉100克，粳米100克，生姜3片。将肉苁蓉放人锅内煮1小时，捞去药渣，再放人羊肉、粳米、生姜，同煮粥，熟时加入适量油、盐等调味食用。有益肾壮阳、补精养血、润肠强身作用。适用于肾虚阳痿、腰膝酸软、性欲减退、大便干燥、肾虚面色灰暗等症。
（4）羊肉250克（切块），党参30克，黄芪30克，当归25克，生姜20克。将党参、黄芪、当归洗净，用干纱布包裹，同羊肉、生姜放人锅内，加适量清水煮羊肉至熟烂，调味食用。有补气养血、强身壮体功效。也用于营养不良、贫血、手足冷等症。
（5）羊瘦肉1000克切块，生姜60克先放人油锅内略炒片刻，倒人羊肉块共炒，炒至血水干后加入适量水，放人当归100克（用纱布包好）食盐适量调味，用小火焖煮至熟，分数次食用。有温中补血，调经祛风作用。可治妇女月经不调，血虚经少、血枯经闭、痛经、经期头痛、乳胀、子宫发育不全、胎动不安、习惯性流产、产后腹痛、血虚头晕、面色苍白等症。
（6）羊肉500克切块，先用水煮至熟烂，再与切片的山药500克、粳米250克同煮粥，亦可加入猪肉同煮，加食盐调味食用。有健脾补肾作用，适用于身体怕冷、食欲不振，大便溏薄、腰酸尿多等症。
鸡肉：补虚损，益五脏
在我国，鸡肉是比较常见的肉类，品种也很多。鸡的肉质细嫩，味道鲜美，它适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食和凉拌的肉类。
营养价值
鸡肉蛋白质的含量比较高，种类多，易被人体吸收和利用，有增强体力、强壮身体的作用，鸡肉含有对人体生长发育的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。它营养丰富，是高蛋白、低脂肪的健康食品，其中氨基酸的组成与人体需要的十分接近，同时它所含有的脂肪酸多为不饱和脂肪酸，极易被人体吸收；含有多种的维生素、钙、磷、锌、铁、镁等成分，也是人体生长发育所必需的，特别适合妇女产后调养。
中医认为，鸡肉性温，入脾、胃经，有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，可用于脾胃气虚、阳虚引起的乏力、胃脘隐痛、浮肿、产后乳少、虚弱头晕等症。对于肾精不足所致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症也有很好的辅助疗效。
食谱举例
（1）黄芪汽锅鸡：黄芪20克，童子鸡1只，高汤500毫升，调料适量。将鸡宰杀后，沥血、去毛、去内脏、去头爪、洗净，在沸水锅中焯去血水，漂净。黄芪用水洗净分成两份，分别纳入鸡腹中和汽锅内，同时加入葱、姜、盐、味精和高汤。汽锅加盖上笼用旺火蒸1个小时，去葱、姜后食用。有补气健身，增强体质的作用，适合体弱多病者服用。
（2）当归煲乌骨鸡：乌骨鸡肉250克，当归15克，熟地15克，女贞子12克，鸡清汤及调料适量。将乌骨鸡肉洗净，放入沸水中焯一下，捞出洗净血水，切块。当归、熟地、女贞子去杂洗净，装入纱布袋中扎口。砂锅中注入鸡汤，加入鸡肉、药袋、调料等，武火煮开，文火炖至肉熟烂，拣去药袋即成。有滋养气血，强筋健骨，调经活血之效，适用妇女阴血虚所致的月经量多、子宫功能性出血等。
（3）五香乌鸡砂锅：乌鸡1只，陈皮6克，甘草6克，丁香2克，桂皮2克，大茴香1克，花椒1克，调料适量。先将陈皮、甘草、花椒、桂皮、大茴香、丁香等混合制成“五香粉”，装入布袋中。再将乌鸡宰杀后，沥血、去毛、去内脏、去头爪、洗净，切成2寸见方的鸡块。先把五香粉放入砂锅，加水2碗，煮至剩约一半，再放入砂糖、香油、米酒及乌鸡块（如水不够可酌量再加），用文火炖30分钟，去布袋，调味即成。本膳在冬季服用有很好的御寒作用。对慢性胃炎、胃十二指肠溃疡等有较好的食疗作用。
鸭肉
鸭肉的营养价值很高，鸭肉中蛋白质含量为16%—25%，比畜肉含量高得多。鸭肉的蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白，另一部分是间质蛋白其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外，还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以味美。如在烹调时加入少量盐，能有效地溶出含氮浸出物，会获得更鲜美的肉汤。
鸭肉中脂肪含量适中，约为7.5%，比鸡肉高，比猪肉低，并较均匀地分布于全身组织中。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，易于消化。
营养价值
鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类0100克可食鸭肉中含有B族水溶性维生素约10毫克，其中6～8毫克是烟酸，其次是维生素B₂和硫胺素；含维生素E90～400微克。烟酸作为人体内两种重要的辅酶成分，在细胞呼吸中起作用。它们与碳水化合物、脂肪和蛋白质能量释放有关，还参与脂肪酸、蛋白质和脱氧核糖核酸的合成，对心肌梗死等心脏病病人有保护作用。维生素B₂在细胞氧化过程中起着重要作用。硫胺素是抗多种炎症的维生素，在生长期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。维生素E是抗氧化剂，是人体多余自由基的清除剂，在抗衰老的过程中起着重要作用。
鸭肉还含有0.8%～1.5%的无机物。与畜肉不同的是，鸭肉中钾含量最高，100克可食部分达到近300毫克。此外，还含有较高的铁、铜、锌等微量元素。
食谱举例
（1）老鸭虫草砂锅：冬虫夏草10克，青老鸭（老雄鸭）或麻老鸭（老母鸭）1只，骨头汤及调料适量。老鸭宰杀后，去净毛、内脏、爪，放沸水中汆一下，捞出晾凉，冬虫夏草用温水洗净。鸭头顺颈劈开，放入10枚冬虫夏草，用棉线扎紧，余下的冬虫夏草同葱、姜一起放入鸭腹，置砂锅中，放入骨头汤、盐、胡椒粉、黄酒，用湿棉纸封锅口，上屉以武火蒸2小时，出屉后，除去棉纸，拣去葱姜，加味精。喝汤食肉。能滋阴补肾，增强体质。可作为病后体虚、久咳虚喘、遗精、盗汗等病症的食疗；对手术后或进行光疗和化疗的肿瘤病人有很好的辅助治疗作用。
（2）益胃全鸭煲：净全鸭1只（约600克左右），芡实、百合、莲子、山药、薏苡仁米各15克，猪瘦肉100克，姜汁酒50毫升，调料适量。先将全鸭按常法洗净，用姜汁酒搽遍鸭肉及腹腔内备用。将莲子、百合、芡实、山药、薏苡仁洗净，瘦肉洗净，切碎，和调料拌匀放入鸭腹腔内，用线缝住刀口，在鸭的肛门口装入一支小竹筒（入汤之用），置砂锅内，倒入沸水750克，加盖炖至肉熟烂即成。能温中补虚，健脾渗湿。适合脾胃虚寒，腹胀、大便溏薄者食疗。
（3）鸭汁粳米粥：5年以上的老鸭1只，去毛剖腹，去内脏，洗净，切成小块，加水先煎煮5～6小时，然后分次取其鸭汁和粳米，加入葱、姜少许，煮成稀稠粥，每日早晚空腹时温热食之。每周服食1～2次，有补遗脾胃的作用。
蛋类：补脑补虚，补充矿物质
蛋类有很多，包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、雀蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等，蛋中几乎含有人体必需的所有营养素。食用以鸡蛋最为普遍。
营养价值
各种蛋类在结构与营养成分上大致相似，蛋类所含的蛋白质可提供极为丰富的必需氨基酸，非常适合人体需要。蛋中脂肪主要存在于蛋黄内，其中大部分为中性脂肪，并含有一定量的卵磷脂和胆固醇。蛋类含有丰富的矿物质，蛋黄中含钙、磷、铁较多，维生素也大部分集中在蛋黄内，以维生素A、维生素D、维生素B₂较多。
食谱举例
（1）五香茶叶蛋：鸡蛋
（或鹌鹑蛋）若干个，茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。
（2）煮蛋：一般以5～8分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松变得紧密，同样不易被消化吸收。
（3）蒸鸡蛋羹：先将蛋液搅拌，搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长，一般3～5分钟，这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐和适量的水，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。
（4）蛋花汤：锅中汤滚时先加几滴醋，调味后，然后倒入搅拌过的蛋液，当呈现漂亮的蛋花时即可出锅。
（5）荷包蛋：鸡蛋1个或数个，酱油、糖适量。炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面稍煎，加适量酱油和糖（按个人喜好加量）、水，烧开略煮，将火灭掉即成。
乳类：营养丰富，易于吸收
乳类食物有牛奶、奶粉、奶酪、炼乳等。乳类是营养丰富、容易消化吸收、食用价值很高的食品，牛奶是人类最普遍食用的乳类。
营养价值
牛奶中含的蛋白质与鸡蛋蛋白近似，故其利用率高。脂肪含量与人乳相似，胆固醇含量不高。乳类所含碳水化合物全部为乳糖，乳糖有促进胃液分泌和胃肠蠕动的作用。牛奶中所含钙、磷、钾等矿物质尤其丰富，且吸收率较高，是天然钙质的极好来源。
食谱举例
（1）核桃芝麻饮：核桃仁30克，牛乳200克，豆浆200克，黑芝麻20克，将核桃仁、芝麻研碎，共同研匀倒入锅中煎煮，煮沸后加入少量白糖，每日早晚各服1碗。适合皮肤干燥、大便不畅者食用。
（2）牛乳粥：鲜牛乳500克，粳米50克，白糖100克。将粳米淘洗净，砂锅中加水适量，微火煮粥，煮至米汁稠黏为度。将鲜牛乳放入煮熟的稀粥中，再烧沸。放糖调匀，即可取食。有润燥滋阴，补虚弱，润皮肤的功效。
鳝鱼：营养丰富，祛风除湿
鳝鱼形似长蛇，是一种生活在江河湖泊、池塘和稻田中的鱼类。黄鳝肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，全身除一条脊椎骨外，别无其他骨刺，加上肉质较厚，便于烹制。小暑时节，黄鳝体壮而肥，滋补作用最强。黄鳝经过春季的觅食摄生，到夏季圆肥丰满；不仅食味好，对各种身体状况的人都具有滋补功能，故民间还有“小暑黄鳝赛人参”之说。
营养价值
鳝鱼肉中含蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁，还有维生素（A、B、B₂、E）和各种微量元素。每100克鳝肉含热能372千焦。鳝鱼肉的蛋白质在30多种常见淡水鱼中仅次于鲤鱼和青鱼，钙和铁的含量较多。鳝鱼是一种高蛋白质、低脂肪食品，更是病后体虚，身体赢弱，营养不良者的上好滋补品。
鳝鱼味甘，性温，无毒，入肝、脾、肾经，补虚损、除风湿、通经脉、强筋骨。主治劳伤、风寒湿痹、产后淋沥、下痢脓血、痔瘘。鳝鱼血能祛风、活血、壮阳，可治癣、瘘、口眼歪斜、耳痛、鼻出血等。
中医认为，夏季往往是慢性支气管炎、支气管哮喘、风湿性关节炎等疾病的缓解期。此时若内服具有温补作用的黄鳝，可以达到调节脏腑，改善不良体质的目的，到冬季就能最大限度地减少或避免上述疾病的发生，即在小暑时节吃黄鳝进补可达到事半功倍的效果。从黄鳝肉中提取分离出的有效成分能起到双向调节血糖的作用，高血压可降低，而在血糖低时则可以起到升高血糖的效果，防止低血糖的发生。因此，糖尿病患者食用黄鳝，对血糖的稳定将大有裨益。黄鳝还有增强性欲的作用，是阳痿等性功能障碍患者的食疗佳品。
健康食用法
黄鳝的食法较多，既可炸、炒、蒸、烧，又可爆、炖、煎、焖和煲汤等。
食谱举例
（1）黄鳝糯米粥：用黄鳝数尾洗净，除去内脏，切段或去骨切碎。将400克糯米洗净，与黄鳝肉一起放入血水锅中煮粥，调入适量油、食盐，即可食用。适合久病、产后体虚及糖尿病患者食用。
（2）炒鳝丝：用活鳝500克，红糖、酱油、醋、湿淀粉各适量。将黄鳝去头，剔去骨头及内脏，洗净切丝。置锅于火上，烧热放油，待油冒烟时，倒入鳝丝翻炒，放入酱油、红糖、醋，稍添水煮片刻，用淀粉勾芡，上盘即可食用n可治营养不良性，水肿。
五、菌类是典型的“无腿”养生食物
黑木耳：菌类食物，多吃而不会胖，两种美昧的排毒食品
黑木耳生长在朽木上，形似人耳，色黑或褐，故名。系药食兼用之品。自古以来是我国重要的食用茵和药用菌，在我国人工培植已有1300多年的历史。
营养价值
黑木耳口感细腻清脆，滑嫩可口，味道鲜美，营养丰富，不但蛋白质丰富而且富含多种维生素，特别是铁元素含量极高，每100克干木耳含铁达185毫克，是肉类的100倍。因此，黑木耳是缺铁性贫血患者的极佳食品，此外黑木耳还有润肠解毒功能，黑木耳中的腺嘌呤核苷有显著的抑制血栓形成的作用，是中老年人的优良保健食品。
中医认为，黑木耳作为食品，味甘淡，可根据个人的喜好任意调料加味，制成各种各样的美味佳肴；而作为药物，则是难得的补品，虽性平力缓，但却不腻不燥，可长久服用n我国最早的药学专著《神农本草经》记载了它的药用价值，能“益气不饥，轻身强志”，“主女子漏下赤白汁，血病，症瘕积聚，阴痛，阴阳寒热，无子”。历代本草如南北朝梁代的《名医别录》、唐代的《食疗本草》、明代的《本草纲目》、当代的《中华相草》等均有论述。据《中华本草》记载：黑木耳味甘性平，归脾、肺、肝、大肠经，主治气虚血亏、肺虚久咳、咯血、痔疮出血、妇女崩漏、月经不调、跌打损伤等。
食谱举例
（1）红枣黑木耳汤：黑木耳15克，大枣15个。将黑木耳、大枣用温水泡发放入小碗中，加水和适量冰糖，再将碗放置蒸锅中，蒸1小时。每日服2次，吃木耳、大枣，喝汤。适用于贫血，面色萎黄者食用。
（2）木耳豆腐汤：黑木耳25克，豆腐200克，盐少许，鸡汤1碗。先将黑木耳泡发后洗净，豆腐切成片；将豆腐与黑木耳加入鸡汤及盐同炖10分钟，即可。常吃有降低胆固醇的作用。
治病偏方
（1）黑木耳5克，清水浸泡一夜，蒸1小时，加适量冰糖，睡前服，连续食用；或加入菜肴、饺子、包子馅中，长期食用，能缓解血管硬化、防治冠心病。
（2）黑木耳30克，大枣30枚，煮熟服食，也可加红糖调味，能改善贫血。
（3）黑木耳6克，柿饼30克，同煮烂，随意吃，能治疗痔疮出血、便秘。
香菇
香菇味道鲜美，肉质嫩滑，香气袭人，营养丰富，被人们作为延年益寿的补品，具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬化、消除胆结石等功效。
营养价值
鲜香菇蛋白质的含量很高，还含有多糖类、维生素B、维生素B₂、维生素C等。干香菇的水浸物中有组氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、天门冬素、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分，它们不仅是营养物质，有些还具有降低血脂等功效。近年来，人们发现香菇中含有一种“p一葡萄糖苷酶”的物质，有明显的抗癌作用。
食谱举例
（1）芹菜炒香菇：芹菜400克，鲜香菇200克，盐、醋、淀粉、味精、香油、植物油各适量。芹菜洗净剖开切成2厘米长的段，用盐水泡一会儿，沥水待用。香菇切片。油锅烧热，放入芹菜用旺火翻炒，加入香菇略炒，淋入盐、醋、味精、香油，用淀粉勾芡即可。是高血压、动脉硬化、高血脂患者的最佳食品。
（2）香菇豆腐：豆腐300克，香菇3只，榨菜、酱油、糖、香油、淀粉各适量。将豆腐切成四方小块，中心挖空；将洗净泡软的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入调味料及淀粉拌匀即为馅料酿入豆腐中心，摆在碟上蒸熟，淋上香油、酱油即可食用。有降低胆固醇和减肥的功效。
豆腐：“吃豆腐”的五大注意
中国是豆腐之乡，它像中国的茶叶、瓷器、丝绸一样享誉世界。据传豆腐始于汉，是高祖刘邦之孙淮南王刘安欲求长生不老之术，炼仙丹以求寿，豆腐发明于偶然，刘安广招方术之士，当时有苏非、李尚、田由、雷波、晋昌、毛被、左吴等八人号称“八公”随刘安登北山（位于今安徽寿县城关）造炉，磨豆汁欲培育丹苗，不料豆汁与盐卤合成芳香白嫩的东西竟美味可口遂起名“豆腐”，北山亦改称“八公山”，刘安也捡了个豆腐的祖师爷称谓。八公山方圆数十里村镇成了“豆腐之乡”。
随着豆腐文化的传播，各地人民都依自己口味，来不断发展和丰富豆腐菜的制作方法。流传至今著名的有四川东部的“口袋豆腐”、成都的“麻婆豆腐”、湖州的“荷包豆腐”、杭州的“煨冻豆腐”、无锡“镜豆腐”等等。
营养价值
豆腐是以黄豆（或青豆、黑豆）为原料，经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、加细、凝固和成型等工序加工而成。豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高且属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸且含量比例接近人体需要，营养价值较高，豆腐所含脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，素有“植物肉”之美称。豆腐消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
中医认为，豆腐味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，可治疗赤眼、消渴、解硫黄、烧酒毒等。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。俗话说“青菜豆腐保平安，”这正是人们对豆腐营养保健价值的称赞。
豆腐是一种有利健康的功能性食品。据研究表明，豆腐在保健方面确定的功效包括：豆腐可改善人体脂肪结构；食用豆腐可以防治癌症、更年期疾病、骨质疏松症、老年性痴呆、肝脏疾病、糖尿病、动脉硬化、流行性感冒等。
老年人肾脏排泄废物能力下降，若大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，势必导致体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。
豆制品中含有极丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤血管壁内皮细胞，易使胆固醇和三酰甘油积于动脉壁上，促使动脉硬化形成。
制作豆腐的大豆含有一种叫皂角苷的物质，它不仅能预防动脉粥样硬化，而且还能促进人体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘的缺乏，导致碘缺乏病。
豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风的发作。可见，豆腐虽好，也不宜天天吃，一次食用也不要过量。老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者更要控制食用量。中医认为，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者也不宜多食。
豆腐的蛋白质含量虽高，但由于它的蛋白质中，一种人体必需的氨基酸——色氨酸的含量偏低，所以它的营养价值被大打折扣。如何扬长避短呢？办法也很简单，搭配一些别的食物，使大豆蛋白中所缺的色氨酸得到补充，使整个氨基酸的配比趋于平衡，人体就能充分吸收、利用豆腐中的蛋白质。只需将其他动植物食品与豆腐一起烹调即可。此外，豆腐虽富含钙质，但若单食豆腐，人体对钙的吸收利用率颇低。若与维生素D含量高的食物同煮，借助维生素D的作用，便可使人体对钙的吸收率提高20多倍。例如鱼头烧豆腐就是这种搭配的经典，因为鱼头内的维生素D可提高人体对豆腐中钙质的吸收利用率。还有将海带与豆腐同煮，因为豆腐中含有一种皂角苷的物质，此物虽可防止能引起动脉硬化的氧化脂质的产生，却会引起体内碘的排泄，如果长期食用豆腐易引起体内碘的缺乏。而海带与豆腐同煮，则可两全其美。因此，在寒风凛冽的冬季，来上一锅热气腾腾的沙锅豆腐，或配以鱼头，或配以羊肉、牛肉、加上海带、白菜，又营养又美味，何乐而不为！
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