甜美龙眼杏仁炖水梨

    说到“美女私房菜”这个节目，最近有一些朋友跟我打电话反映同时也在网络上有反映，甚至见到面也跟我说：“喂？你们的节目真的有点难哪！我看了那个节目之后，菜是挺新颖没错，很好吃，可是不知道为什么，看到一半之后，没有信心了，因为真的是太难了，根本就做不下去。”气死我了，怎么会呢？

    我们的菜每次都是非常简单，只要你耐心地看完它，按照步骤就做，一定不会出错，而且会非常好吃，是那种品质有保证的好吃。

    当然了，如果你真的觉得很难的话，也没有关系，要做简单的菜还不容易嘛，比如说今天我们教大家炖的一个糖水，就非常非常的容易，容易到什么程度呢？容易到连他们、他们都会做，他们、他们到底是谁？当然是我们一些根本就不下厨的同事了。

    ⊙所需食材：水梨、麦冬、冰糖、龙眼、纱布、蒲公英、杏仁露

    做法

    首先让我们把水梨这个表皮切掉一点，这个小盖子留着，然后我们把这个核儿去掉，梨放在边上备用。

    接下来的时间，我们要准备一下的是蒲公英，同时还要放一些麦冬，把它打一个小结儿。平时，其实麦冬多喝一些，对嗓子也很有好处，经常会有一些朋友嗓子不好，麦门冬还有这个胖大海，再加上一点点的菊花茶放在一起泡水喝，不但是可以明目、清热解毒，而且也能够安神，喝完之后，你整天这样笑嘻嘻的。

    把蒲公英和麦冬放到锅里面，加水，不用太多，因为我们需要煮得稍微浓一些，开火，待会儿我们只是需要这个汁而已，所以我们现在可以把盖子盖上，等水开之后，再用大火煮个五分钟左右就可以了。

    蒲公英和麦冬包好，大火煮5分钟。

    大概5到10分钟之后呢，我们把已经煮好的药包拿出来，剩下来的这个药水端到一旁备用，整个厨房都弥漫着一种淡淡的药草香，而且这种药草香不是那种非常浓郁刺鼻的药味，而是那种淡淡的草药的清香。

    接下来的时间，我们要把这个梨子，放到一个美丽的小碗里，同时加一点桂圆肉，同时再放两块冰糖，看你自己喜不喜欢吃甜的，如果喜欢可以多放一点冰糖、桂圆肉，我就喜欢放得满满的。

    下面我们要把已经炖出来的草药水，倒到梨子的小碗里。好，这个时候，再盖上小盖子，把杏仁露拿过来，倒在边上，不要太多，把这样的一个碗放到刚才我们已经预热了的蒸锅里，隔水蒸半个小时，盖上盖子。

    水梨盅放入锅内隔水蒸半个小时。

    好有营养、好甜美的一道补品，杏仁露雪梨，然后里面还有银耳，还有麦冬、蒲公英熬出来的汁炖的桂圆肉，天哪！想着就很好吃。

    咸香可口的红米炒饭

    这道红米炒饭不同于一般的炒饭，它不但是以天然的红糙米为主原料，其中还能吃到爽脆的芥兰丁和香糯的芋头粒，而用美味的咸蛋黄来调味，口感实而带沙，滋味自然是妙不可言。

    强调一下这道炒饭有一个显著的功效，就是它可以很有效地帮你驱走疲劳的感觉。因为我们所用到两个材料都有很显著的抗疲劳元素在里面。首先就是很隆重要推出的红米——红色的糙米，这个红米当中含有非常非常多的维生素B和铁质，这两样东西可以驱走你那种疲劳的感觉。常常吃白米，也就是我们看到的那种精米，细加工的那种精米，会有疲倦的感觉。因为它很多很多的营养，都在加工的过程当中，以及在煮制的过程当中给流失或者是消耗掉了。但是红米却不会，这种红色糙米，帮助红军当年走完了长征的25000里路。所以说它真的是对人很有帮助的一种食物。

    芥兰当中含有一种很丰富的物质，这个名词还蛮专业的，叫硫代葡萄糖甘。这种物质在芥兰里是非常非常的丰富，而且它被誉为到目前在所有蔬菜当中被发现的最能够有效地预防癌症的一种物质。也就是说芥兰是可以防癌的，而且味道也还蛮不错，有点微微的苦，感觉非常的清爽。

    除了芥兰，还有什么特别的材料呢？我们有咸蛋黄、鲜虾、腊肠、芋头和鸡蛋。用这样的一些丰富的食材放在一起炒炒炒，炒出一道很好吃的炒饭。在炒饭里边加芋头这一点，是前两天我在香港很有名的一家餐厅——阿一鲍鱼里面吃到他们传统的阿一炒饭，我在里面尝到了芋头。我很少在吃炒饭的时候吃到芋头，糯糯的、香香的，我突然发现原来在炒饭里面加上芋头，不但可以增加这个饭的口感——因为有米粒的感觉，还有芋头的糯，同时也非常非常的香，这倒是个不错的主意，于是我就偷师回来了。

    做法

    ⊙所需食材：红糙米、芥兰、咸蛋黄、鲜虾、腊肠、芋头、鸡蛋

    首先要把米饭蒸一下。经常会有一些错误的观念，认为是米饭拿来炒就会用隔夜的米饭，以为这样炒出来就不会黏在一起。其实吃隔夜饭真的是很不健康，也不卫生的做法，现在生活条件这么好为什么还要吃隔夜饭呢？如果有需要的话，其实我们可以把米饭提前蒸出来，然后在冰箱里面放一个小时，这样它的水分就会被蒸发掉。这样炒出来的米饭也不会黏在一起，同时也是新鲜的米饭。记得不要煮，要用蒸的方式，这样炒出来的米饭，就会颗颗分明，非常的好吃。

    拿一个蒸锅，把有营养的红米放到盘子里面隔水蒸熟，当然我们在盘子里面也要洒上一些水。接下来我们要把所有炒米饭所需要的辅助材料全部处理一下。首先是把芥兰切成芥兰丁。为什么我会选择用芥兰？因为本身它的颜色在加热之后，会变得非常碧绿，而且很有质感，因为它的这种组织很紧实。炒的时候，不会因为炒的时间久而变得软塌塌的，它还是会很脆。我记得苏东坡有一句诗是描写芥兰的——他真的是一个很逗的人，因为他在诗句里面常常用很通俗的语句去描写一些实物的质感，他说：“芥兰如菌蕈，脆美牙颊响。”也就是芥兰吃到嘴巴里的感觉有点像在吃香菇类的东西，不过嚼起来却是“嘎吱嘎吱”直响的，然后就听到牙床同时在咀嚼芥兰的声音。

    然后把芋头也切成粒。切成小粒之后，芋头是很容易熟的，待会儿我们在油里头把它稍稍地煎一下就可以了，所以这个并不特别需要把它蒸熟之后再切。芋头只是为了增加口感，所以我们只是需要一点点而已。接下来我们是把咸蛋黄也蒸一下。我们来看看米饭，已经蒸得很漂亮了，颗颗分明。好烫，接下来就用这个火，把咸蛋黄蒸一下。腊肠切成丁。接下来再把虾剥壳，只要虾肉的部分，大概切一下跟芋头差不多大小。

    把蒸熟的咸蛋黄捣碎，我们炒饭的时候加上一点点的咸蛋黄整个就完全不一样了。用橄榄油把所有的食材放在一起，先放比较难熟的芋头，然后用油轻轻煸炒一下，这样煸出来的芋头就会很香，同时糯糯的，还有点焦焦的感觉呢。

    广东的炒饭讲究一个金裹银，银就是指炒饭的部分，米粒是银色的。外面裹着一层蛋黄就是金色的，它会把蛋黄直接打到炒饭里面，而不是先炒成蛋皮，这样每一颗米饭外面就会裹上一层脆脆的蛋叶，吃起来就是感觉外面是脆的，里面的饭是糯的。

    可是我们今天不应该叫金裹银，因为我们里面的米饭是红色的。我们应该叫什么呢？大家动脑筋想一下，好漂亮对不对？又好看又好吃，加一点盐，一点点的糖。因为腊肠是咸的，芋头本身有点甜味，所以我们并不需要放太多的盐，当然我们也可以在里面撒上一些些的鸡粉。然后把所有的食材放到一边备用，倒上油之后把火温调小，我们需要一些温温的油，然后把咸蛋黄炒一下。炒到咸蛋黄起泡之后，我们就可以把它盛起来，把它直接加到打好的鸡蛋液里头。这样待会直接加到饭里面就可以了，咸蛋黄加鸡蛋炒出来的就会很香很脆。

    加上油之后我们可以炒饭了。蒸好的米饭倒进去，这个时候我们就可以把咸蛋黄和鸡蛋倒进去了，有没有想出来该用什么形容？如果不是金包银的话，金包胭脂，太有创意了吧。为什么叫金包胭脂呢？因为这个米又叫胭脂米，红红的。所以不但名字好听又有营养，吃起来也好吃。真的是很完美的一个食材，接下来把我们所有的材料都倒进去。

    好，炒好之后我们当然要找一个很漂亮的盘子把它装起来，哇，新鲜热辣好有营养，内容又丰富。最后我们再往上面放上一点点刚刚没有用完的咸蛋黄，告诉大家其实里边是有咸蛋黄的。

    制作这道炒饭有两点要特别注意：第一使用的红米需要加少量的水蒸熟，可以让米粒颗颗分明；第二点不同于以前的用蛋液炒，而是蛋液中加入咸蛋黄，这样可以让炒饭的味道咸香可口。

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