原料：
茄子400克，冬笋尖、水发木耳各50克，青、红椒片少许，豆瓣酱、白糖30克，酱油15克，醋20克，味精2克，葱、姜、蒜各15克，料酒5克，水淀粉30克，高汤100克，色拉油1500克。
做法：
①将茄子切成块；冬笋尖、木耳切成薄片。
②油到七成热，下入茄子；将冬笋片、木耳片焯水。
③油锅下入豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末，烹入料酒，加入高汤、白糖等调好味，用水淀粉勾芡，倒入茄子、笋片等翻炒均匀即可。
家乡茄子
原料：
长茄子500克，青、红椒各1个，炒香的花生碎适量，盐、味精、白醋、胡椒粉、酱油、色拉油各适量。
做法：
①茄子切圆段，两面切浅十字花刀；青、红椒切末待用。
②油烧热，将茄子煎至两面金黄，加适量水，加盐、味精、白醋、胡椒粉、酱油调味，烧5分钟，加青、红椒末、花生碎，收汁即成。
酱爆茄子
原料：
长茄子400克，葱末、姜末、甜面酱、盐、高汤、味精、料酒、蒜、色拉油各适量。
做法：
①茄子洗净，切成长条，再改成段，入油炸2分钟捞出沥油。蒜洗净切蓉。
②锅内留底油烧热，放葱姜末煸出香味，加甜面酱、盐、高汤、味精、料酒调匀，再放入茄子用小火焖至汤汁渐稠，装盘，撒上蒜蓉即可。
鱼香茄子
原料：
圆茄子1个，红椒粒适量，葱姜蒜末各15克、酱油15克、郫县豆瓣酱100克、料酒20克、盐2克、味精2克、干淀粉、水淀粉各10克，色拉油、高汤各适量。
做法：
①茄子切成块，拍干淀粉。
②把油烧至八成热，入茄子炸至淡黄色，捞出。
③锅内留底油下入豆瓣酱、葱姜蒜末煸香，烹入料酒，再加酱油、盐、味精、高汤烧沸，茄子翻炒1分钟，用水淀粉匀芡，淋明油出锅，撒上红椒粒即可。
蒜泥茄子
原料：
茄子500克，酱油、蒜泥、盐、味精、白糖、醋、香油各适量。
做法：
①将茄子洗净，放入盘中，入蒸锅蒸熟取出；撕成长条装盘。
②取净碗放入蒜泥、酱油、盐、味精、醋、白糖、香油调成味汁，浇在茄子上即成。
烧茄子
原料：
茄子400克，青椒片100克，番茄100克，葱丝、蒜末、姜丝、蛋清、水淀粉、盐、味精、花生油、料酒、酱油、胡椒粉、白糖各适量。
做法：
①将茄子切块入水中；番茄切块；蛋清与水淀粉调成面糊。
②锅内入油烧热，将茄块捞出，控水，挂上面糊，炸成金黄色，沥去油。
③锅内留少许油烧热，放入葱姜丝、蒜末，下入茄子块、青椒片、番茄块，依次加入盐、味精、料酒、酱油、胡椒粉和白糖，烧至卤汁稠浓即成。
芥末墩
原料：
大白菜2棵，白糖150克，芥末糊、盐各适量。
做法：
①白菜去老帮、根和叶，取中段嫩的部分，切成高3厘米、直径5厘米的圆墩，用棉线转圈扎紧。
②炒锅里放入水烧开，把白菜墩浸烫一下，趁热装入坛子里，码放整齐，放上适量盐，一层菜墩、一层芥末糊和白糖，可码放多层，封严后焖透即可食用。
白菜炖豆腐
原料：
白菜200克，豆腐300克，葱末、姜末、高汤、料酒、盐、味精、色拉油各适量。
做法：
①豆腐切片，白菜切条。
②油锅烧热，下葱末、姜末炝锅，倒入高汤，放豆腐，加料酒、盐、味精，再放入白菜，炖至白菜熟软，出锅时淋少许烧热的色拉油即可。
栗子烧白菜
原料：
嫩白菜心500克，生栗子150克，白糖40克，盐2克，酱油10克，味精2克，料酒3克，葱、姜末各5克，花椒油10克，水淀粉20克，清汤150克。
做法：
①将栗子煮透去掉皮，用热油炸成金黄色。
②将白菜切成长条，放入温油锅中炸一下，捞出控净油。
③炒锅里放入底油，烧热放入葱姜末煸出香味，加入白糖、盐、酱油、味精、料酒、清汤和炸好的白菜条，再放入栗子，烧入味后淋入水淀粉，勾芡淋入明油出锅装盘。
醋熘白菜
原料：
大白菜300克，香菜少许，色拉油、香醋、盐、鸡精、水淀粉各适量。
做法：
①大白菜洗净，去叶留梗，切成厚片。
②锅置火上，加入适量清水烧沸，放入大白菜焯水，倒入漏勺沥去水分。
③将香醋、鸡精、盐、水淀粉加入碗中，调成均匀的味汁。
④锅内入油烧热，放入大白菜略煸炒后，倒入味汁，翻炒装盘，撒上香菜即成。
白菜粉丝汤
原料：
白菜100克，粉丝50克，葱末、盐、味精、香油、色拉油各适量。
做法：
①白菜择去老叶，洗净，切片；粉丝剪成10厘米长的段，用温水泡软。
②油锅烧热，放入葱末煸炒出香味，加入白菜片稍加翻炒，放入适量水、粉丝、盐煮开，加味精、淋香油即可。
藕粉圆子
原料：
藕粉、枣泥各适量，白糖、糖桂花各适量。
做法：
①将枣泥制成约2克重的球状馅心，放入碾细的藕粉中滚动，使其沾满藕粉，入沸水中煮至藕粉成熟，迅速捞出，用冷水漂凉；再放入藕粉中滚动，沾满藕粉，入沸水中煮熟，迅速捞出，入冷水漂凉；如此反复多次。
②食时将藕粉圆子放入温水锅中养透，盛入用白糖、糖桂花调成的汤汁中即可。
蜜汁糯米藕
原料：
老莲藕1000克，糯米500克，蜂蜜、糖桂花、冰糖、白糖、番茄酱、食碱各适量。
做法：
①糯米淘洗净后，温水泡半小时，沥干备用。
②去除莲藕外皮，把较大一头的蒂切掉留做盖子。
③将糯米填入孔内，把蒂盖上，用牙签固定封口放入锅内，注入清水没过莲藕，加冰糖、白糖、番茄酱、食碱，大火煮沸后改小火续煮4个小时，比较黏稠了，就可把糯米藕捞出。
④把糯米藕切成片，浇上糖桂花，淋上蜂蜜即可。
柠檬藕片
原料：
鲜藕300克，浓缩柠檬汁、白糖、盐各适量。
做法：
鲜藕刨皮洗净，焯水后沥干，放入用浓缩柠檬汁、白糖、盐、冷开水调成的柠檬汁中浸泡10分钟以上即可。
水乡藕夹
原料：
鲜藕1节，猪肉馅250克，全蛋糊200克，椒盐、色拉油各适量。
做法：
①鲜藕洗净，刮去表皮，切成夹刀片（两片相连而不断），在两片之间嵌入猪肉馅。
②锅中倒入油适量，放入裹匀全蛋糊的藕夹炸至金黄色，捞出沥油，复炸一次即可，食时佐椒盐。
水晶南瓜
原料：
圆形南瓜1个，鸡肉200克，西兰花100克，盐、料酒、淀粉、鲜汤、味精各适量。
做法：
①南瓜洗净后，在瓜皮四周雕上各种图案，瓜顶也要刻些花纹，再将瓜顶切下作为瓜帽，去瓜瓤，用文火素油焐7分钟。
②鸡肉切成厚片，用盐、料酒、淀粉上浆，入油锅滑油，捞出沥油；西兰花切成小块，入沸水锅焯水后沥干。
③将鸡片和西兰花酿入南瓜，加入鲜汤、盐、味精，吃前再上笼蒸20分钟即可。
香菜料香干
原料：
香菜200克，香干5小块，盐、味精、料酒、色拉油各适量。
做法：
①香菜去叶留茎，洗净后切成段；香干切成粗丝。
②锅置火上，放入油烧热，将香干、香菜茎倒入锅中，加料酒、盐、味精炒熟装盘。
清炒西兰花
原料：
西兰花300克，葱3克，盐3克，姜末2克，白糖1克，蒜蓉、色拉油各适量。
做法：
①将西兰花择洗干净，去掉老茎，切成小块。
②炒锅里放入底油烧热，放入葱、姜末、蒜蓉炒香，加入西兰花、盐、白糖翻炒，待西兰花已熟装盘即可。
蒜蓉西兰花
原料：
西兰花300克，蒜蓉20克，高汤、盐、味精、胡椒粉、色拉油各适量。
做法：
①西兰花切成小朵，放入沸水中焯水。
②炒锅加油烧热，放蒜蓉炝锅，加西兰花迅速翻炒。
③加高汤，用盐、味精、胡椒粉调味翻炒均匀，淋明油即可。
红烩菜花
原料：
菜花250克，胡萝卜50克，番茄50克，番茄酱、盐、糖、胡椒粒、色拉油各适量。
做法：
①菜花掰成小朵，用盐水浸泡10分钟，然后放入沸水焯5分钟，捞出沥干。
②胡萝卜、番茄分别洗净切小块。
③炒锅加油烧热，下番茄酱炒到油呈红色时，放入水烧开，放入菜花、胡萝卜、番茄、盐、糖、胡椒粒烧熟，淋明油出锅。
糖熘卷果
原料：
山药500克，红枣150克，油皮2张，熟芝麻10克，盐、白糖、桂花汁、面粉、纯净水各适量。
做法：
①山药拍成块；红枣切成块，一起加入面粉和水拌匀，蒸至熟烂；面粉调成面糊。
②油皮过温水，铺在湿布上抹上面糊，放上山药和红枣，卷成柱状，再卷成三角状切成片。
③油烧热，将卷果片炸至呈浅红色，捞出控净油。
④炒锅里加入水、白糖等熬成黏糊状，放入卷果翻炒，见糖汁挂匀，撒入熟芝麻、桂花汁即成。
拔丝山药
原料：
山药400克，色拉油、糖、干淀粉各适量。
做法：
①山药去皮切滚刀块，拍匀干淀粉。
②锅内加油烧热，放入山药炸至金黄色捞出。
③炒锅加油，放糖用小火炒至微黄起泡，再迅速倒入山药翻炒均匀即可。
山药胡萝卜
原料：
净山药200克，胡萝卜200克，冰糖、蜂蜜、盐各适量。
做法：
①山药、胡萝卜切块，分别焯水、沥干。
②调味料放入锅中，加清水少许熬浓稠。加入山药、胡萝卜翻炒均匀即可。
什锦山药粒
原料：
山药150克，红椒1个，玉米粒100克，豌豆75克，色拉油、盐、味精各适量。
做法：
①山药洗净切粒。红椒去蒂、籽，切丁。
②山药、红椒、玉米粒、豌豆放入沸水中焯好，捞出沥水。
③锅内加油烧热，放入山药、红椒、玉米粒、豌豆炒匀，加盐、味精翻炒均匀，勾薄芡即可。
炸烹茭白
原料：
茭白500克，葱丝4克，姜丝3克，盐3克，味精2克，料酒4克，白糖2克，醋、淀粉、香油、蒜片、清汤各适量。
做法：
①将茭白剥皮，切成块。
②将盐、味精、白糖、醋、料酒、香油、葱姜丝、蒜片、清汤等调成汁。
③油烧半热时，将茭白蘸淀粉，下入锅中，炸至金黄色时捞出，再倒回炒锅里翻炒几下，倒入调好的汁轻轻地汁炒，淋上明油即成。
白灼芥蓝
原料：
芥蓝400克，红柿子椒丝10克，姜丝4克，葱丝5克，盐、豉油皇汁、色拉油各适量。
做法：
①芥蓝择去黄叶，削去老皮，修齐洗净待用。
②炒锅里放入水，加入油、盐，烧开，将芥蓝焯透捞出控水，放入汤盘中，加入豉油皇汁，放入葱姜丝、红柿子椒丝。
③炒锅里放入油浇至六七成热时，浇入盘中芥蓝上即可。
蒜炒苋菜
原料：
苋菜400克，蒜5瓣，盐、味精、色拉油各适量。
做法：
①苋菜择洗干净，去根，切段。蒜去皮切末。
②锅内加油烧热，放入蒜末爆香，放入苋菜、盐、味精，用大火翻炒至熟即可。
苋菜汤
原料：
苋菜200克，萝卜片、皮蛋各少许，蒜片、盐、味精、清汤、色拉油各适量。
做法：
①将苋菜洗净，切成3厘米长的段；皮蛋切块。
②锅置火上，倒入色拉油、清汤，烧沸后，加入苋菜、蒜片、胡萝卜片、皮蛋；再烧沸时，加入盐、味精，起锅倒入汤碗中即成。
枸杞玉米
原料：
甜玉米粒300克，水发枸杞子100克，盐、味精、水淀粉、色拉油各适量。
做法：
①玉米、枸杞子分别焯水。
②炒锅中倒入油少许，放入玉米、枸杞子、盐、味精炒匀，用水淀粉勾芡即可。
炒藕片
原料：
河藕200克，青椒片20克，红椒片20克，辣椒段少许，色拉油、葱花、姜末、蒜末、盐、味精、香醋各适量。
做法：
①将河藕去皮，切成薄片。
②锅置火上，烧热入油，投入葱花、姜末、蒜末爆香，再放藕片、青椒片、红椒片、辣椒段煸炒，一边加入香醋、盐和味精，一边不停地翻炒，直至炒熟起锅装盘。
三丁玉米
原料：
玉米粒200克，青豆50克，香菇3个，胡萝卜1辕3个，盐、味精、色拉油各适量。
做法：
①香菇、胡萝卜分别切丁。青豆、玉米粒放入沸水中焯水。
②炒锅放油烧热，放入香菇、胡萝卜、青豆、玉米粒翻炒均匀，加盐、味精调味，淋明油即可。
粉蒸茼蒿
原料：
茼蒿200克，米粉、盐、味精、蒜蓉、醋、辣椒油各适量。
做法：
①茼蒿择洗干净，沥干水分。
②用米粉和茼蒿抓拌，再加盐、味精拌匀，上笼蒸5分钟取出。
③蒜蓉、醋、辣椒油调成味汁装入味碟随菜上桌。
空心菜梗炒玉米
原料：
空心菜梗200克，玉米粒50克，红椒30克，姜末、盐、味精、胡椒粉、色拉油各适量。
做法：
①空心菜梗切成小段。红椒切丁焯水。玉米粒煮熟备用。
②炒锅放油烧热，加姜末爆香，放原料翻炒至熟，加入盐、味精、胡椒粉炒匀即可。
炝炒空心菜
原料：
空心菜500克，干辣椒、姜末、盐、味精、色拉油各适量。
做法：
①空心菜择洗干净，切段；干辣椒切段。
②炒锅加油烧热，放干辣椒、姜末爆香，放入空心菜，加盐、味精炒熟即可。
凉拌苦瓜
原料：
苦瓜250克，干红辣椒段、蒜末、香油、盐、味精各适量。
做法：
①将苦瓜洗净，切成片，入沸水锅中焯水后捞出，盛入碗中，加蒜末、香油、盐、味精拌匀。
②香油入锅烧热，投入干红辣椒段略炸，浇在苦瓜上即可。
烧汁西葫芦
原料：
西葫芦400克，香菇3个，红椒半个，番茄沙司、糖、盐、味精、酱油、姜末各适量。
做法：
①西葫芦去籽，洗净切条，加盐腌制片刻。
②香菇洗净，去蒂切条，红椒去籽，洗净切条。
③番茄沙司、糖、盐、味精、酱油、水调匀成汁。
④锅内加油烧热，放香菇煸出味，加姜末、西葫芦、红椒翻炒，倒入调好的汁，大火炒匀即可。
姜汁莴笋
原料：
莴笋200克，白醋、盐、姜汁、糖、味精、香油、红椒各适量。
做法：
莴笋去皮、洗净，切成条，放入碗中，加入白醋、盐腌渍10分钟，沥干，加入姜汁、糖、味精、香油拌匀装盘，装饰红椒即可。
凉拌莴笋
原料：
莴笋1根，红椒半个，葱、盐、味精、葱油、香油各适量。
做法：
①莴笋洗净，去皮切丝，入沸水中焯水，捞出放入冷水中过凉；红椒洗净切细丝；葱洗净切丝。
②在盆内放入莴笋丝、红椒丝、葱丝、盐、味精、葱油、香油拌匀即可。
泡椒莴笋
原料：
莴笋条200克，泡椒150克，料酒、盐、味精、色拉油各适量。
做法：
①莴笋用盐腌渍数分钟。
②炒锅中倒入油少许，放入泡椒、莴笋、料酒、盐、味精略炒即可。
莴笋雪菜
原料：
雪菜150克，莴笋50克，盐、味精、酱油、白糖、葱末、香油、泡椒、色拉油各适量。
做法：
①莴笋去皮洗净，切成片，加盐稍加腌渍，挤出水分待用。
②油锅上火烧热，下葱末煸香，放入雪菜、莴笋、泡椒同炒，再加酱油、白糖、味精调味，淋入香油装盘即可。
凉拌莴苣叶
原料：
莴苣8根，盐、味精、香油各少许。
做法：
莴苣取嫩叶洗净，入沸水锅略焯捞出，加调料拌匀即可。
香辣甘蓝
原料：
紫甘蓝250克，干辣椒10克，姜末、盐、生抽、味精、色拉油各适量。
做法：
①紫甘蓝洗净切块。干辣椒切段。
②炒锅加油烧热，用姜末、干辣椒炝锅，加入紫甘蓝、盐、生抽、味精炒熟即可。
洋葱烧番茄
原料：
洋葱300克，番茄200克，色拉油、盐、味精、酱油各适量。
做法：
①洋葱、番茄分别洗净切块。
②锅内加油烧热，放入洋葱块略炒，加番茄、盐、味精、酱油炒熟即可。
洋葱炒鸡蛋
原料：
洋葱1头（约150克），鸡蛋4个，盐、色拉油各适量。
做法：
①洋葱去皮切成片；鸡蛋磕入碗里，加少许盐搅匀。
②炒锅置火上，入油，油热下洋葱片煸炒至软，盛出待用。
③炒锅再置火上倒油，油热后将鸡蛋直接倒在锅里炒熟成块，下洋葱片翻炒，加入盐调味，翻炒均匀即可出锅装盘。
蓑衣萝卜
原料：
白萝卜1个，盐、醋、八角、红椒、花椒、香油各适量。
做法：
①白萝卜切成条，反面用同样的手法在每片的中间切完。红椒切成段。
②盐、醋、八角、辣椒、花椒加水调匀成泡菜水。
③白萝卜用泡菜水腌制入味，摆在盘中，放上红椒段，淋入香油即可，也可调入辣椒油调味。
紫香萝卜干
原料：
咸萝卜1000克，酱油、白糖、桂花、料酒、辣椒粉各适量。
做法：
①将咸萝卜切成块，投入80℃水中烫洗，捞出沥水，再放入坛中，用酱油浸泡1天，捞出，换新酱油浸泡2天，每天翻坛一次。
②再将萝卜干捞出晾晒，掺入其他调料拌匀，装坛封口10天即可。
五香萝卜条
原料：
白萝卜条、盐、香油、香醋、五香粉各适量。
做法：
①将白萝卜洗净，切成长条，晒成半干，撒上盐，用手搓均匀，再装入坛中腌两天，取出晒至八成干，再装入盒内撒上五香粉，揉搓至软为止。
②萝卜条装入坛中，码一层萝卜，撒一层盐，压实盖好，每隔一天将坛子倒置，7天后即成。食用时，可淋上香油、香醋。
辣萝卜干
原料：
萝卜1000克，盐、辣椒糊、白糖各适量。
做法：
将鲜萝卜切成长条，加盐搓软，再洗净晒干，加入辣椒糊、白糖搅拌均匀，放入坛中腌三四天即可食用。
炝萝卜
原料：
小红萝卜200克，盐、白糖、酱油、味精、红油、香油各适量。
做法：
①小红萝卜洗净，用刀轻轻拍松，加入盐腌渍一下，撇去水分备用。
②取碗加入酱油、红油、味精、白糖、香油调成调味汁，浇在萝卜上，拌均匀即可。
辣椒萝卜
原料：
白萝卜1000克，泡小红椒100克，辣椒糊、盐、白糖各适量。
做法：
将萝卜切成小块，放在坛中撒盐腌1天，捞出晒至六成干，同白糖、辣椒糊一起搅拌均匀，装坛腌7天后即成。装盘时点缀泡小红椒即可。
桂花素鱼翅
原料：
白萝卜丝200克，熟鸡蛋黄粒50克，粉丝适量，清汤、料酒、盐、味精、淀粉各适量。
做法：
①白萝卜洗净，焯水后拍上淀粉，再入沸水中稍烫即捞出；粉丝烫熟，加盐、味精调味。
②锅置火上，放入清汤、料酒、白萝卜丝、熟鸡蛋黄粒烧开，加盐、味精调味，装盘，与粉丝拌匀即可。
黄瓜炒鸡蛋
原料：
黄瓜150克，鸡蛋3个，盐、色拉油各适量。
做法：
①将黄瓜洗净，切成片；鸡蛋磕入碗里，加少许盐搅匀。
②炒锅置火上，入油，放入鸡蛋液，炒至凝固，出锅装盘待用。
③将黄瓜片放入油锅内爆炒，加入刚炒好的鸡蛋，放盐调味，一起拌炒均匀，即可出锅装盘。
炝黄瓜
原料：
小黄瓜2根，白醋、盐、干红辣椒、姜丝、蒜、花椒、香油、味精各适量。
做法：
①黄瓜洗净，切6厘米长段，用白醋、盐腌软后沥干水分。
②干红辣椒切段，蒜拍碎；将姜丝、蒜泥放在黄瓜条上，烧热香油，投入干红辣椒、花椒炸香，浇在黄瓜上，密封腌20分钟，加入味精拌匀即可。
尖椒土豆丝
原料：
土豆200克，青椒100克，色拉油、葱花、料酒、盐、味精各适量。
做法：
①将青椒去蒂、筋，洗净，切成丝。
②土豆去皮，切成丝，泡入清水中。
③炒锅加入适量清水烧沸，将青椒丝、土豆丝放入焯水，倒入漏勺沥去水分。
④锅烧热，倒入少许色拉油，油热后倒入葱花煸香，将青椒丝、土豆放入炒匀，烹上料酒，加适量盐、味精，翻炒几下，出锅装盘。
地三鲜
原料：
茄子，土豆，青椒，盐，味精，酱油，料酒，白糖，葱姜末，水淀粉，色拉油。
做法：
①土豆去皮，与茄子分别切成滚刀块；青椒去蒂，洗净，切片；原料入油锅炸至金黄色，捞出控油。
②炒锅置旺火上，入油烧至四成热，放入葱姜末炝锅，放入炸过的原料，翻炒3分钟，烹入料酒，用盐、味精、酱油、白糖调味，勾芡，淋入明油即可。
虾仁青椒鸡蛋
原料：
鸡蛋4个，青椒片150克，虾仁30克，红椒片、番茄块各50克，盐、鸡汤、酱油、淀粉、色拉油各适量。
做法：
①鸡蛋磕入碗中，加入虾仁、盐搅拌均匀成调味蛋液。
②将鸡汤、酱油、淀粉放入碗中，调匀成味汁。
③锅内放油烧热后，将调味蛋液放入炒熟，倒入盘中备用；炒锅再置火上，放油，投入青椒片、红椒片、番茄块炒熟，再倒入盘中的鸡蛋，烹入味汁，翻炒均匀即成。
泡尖椒
原料：
小青椒、小红椒各500克，咸卤水、盐、白酒、红糖、花椒、八角各适量。
做法：
将洗净的小青椒、小红椒同各种调料调匀，装入坛中密封10天即成。
芝麻菠菜卷
原料：
菠菜，盐、鸡粉、米醋、芝麻、芥末酱、芝麻酱各适量。
做法：
①做好调料酱：将芝麻酱1勺、盐、鸡粉、芥末酱适量、米醋一磁勺加凉白开水调成糊。
②将菠菜焯水，沥干水分后拧成菠菜卷。
③将菠菜卷切成寸段，切口处沾熟芝麻。将调味料淋在菠菜卷上即可。
五香生仁
原料：
花生仁200克，胡萝卜30克，芹菜10克，酱油、盐、白糖、五香粉、桂皮、八角各适量。
做法：
①胡萝卜洗净，切成菱形片；芹菜洗净，切成段；花生仁洗净泡开。
②锅中放清水，再放花生仁、酱油、盐、白糖、五香粉、桂皮、八角，大火烧沸，转小火煮至花生仁熟而入味，再放胡萝卜片、芹菜段略煮一下，捞出装盘即可。
青椒炒玉米
原料：
玉米，红尖椒，青尖椒，盐、白糖、植物油各适量。
做法：
①玉米粒，洗净待用，青尖椒、红尖椒洗净切成圈待用。
②炒锅烧热，放入油，烧至8成热时，放入玉米粒炒匀，一直翻炒将玉米粒炒到表面略微焦糊。
③放入青椒、红椒圈一起翻炒半分钟，放入盐和糖调味即可。
油浸蚕豆
原料：
蚕豆200克，红干大椒、草果、桂皮、八角、香叶、色拉油各适量。
做法：
老蚕豆用开水浸泡，放入油锅中（要能浸没蚕豆），加红干大椒、草果、桂皮、八角、香叶，用小火浸炸50分钟即可。
凉拌豇豆
原料：
豇豆250克，红干辣椒段、蒜末、香油、盐、味精各适量。
做法：
①将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，入沸水锅中焯水后捞出，盛入碗内，加蒜末、香油、盐、味精拌匀。
②香油入锅烧热，投入红干辣椒段略炸，浇在豇豆上即可。
酸豇豆
原料：
鲜豇豆1000克，盐、咸卤水、干辣椒、红糖、白酒、花椒、八角各适量。
做法：
将鲜豇豆入沸水中烫一下，取出曝晒至五成干，再整齐切成寸长段。将豇豆与各种调料混合装入坛中，盖上坛盖，腌泡3天即成。
炒咸什
原料：
芥菜头，胡萝卜，水发木耳，青椒，黄豆，盐、鸡粉、姜、香油、白糖、清汤各适量。
做法：
①胡萝卜洗净去皮；木耳用温水泡发洗净。将水芥、胡萝卜、青椒、木耳分别切成丝。水芥丝用清水冲洗一下。
②炒锅内倒入油，烧热，放入姜丝煸炒，再放入胡萝卜丝，稍炒一会后放入剩下的几种丝和黄豆，用旺火急速翻炒，随炒随加入盐，白糖，鸡粉和少许的清汤，见汤水减少后，淋入香油就可以盛出了。
香菇扒油菜
原料：
小油菜300克，香菇6朵，盐、味精各少许，蚝油2大匙，高汤、水淀粉各适量。
做法：
①小油菜择除老叶洗净，用盐水汆烫一下，捞出冲凉，再入油锅炒熟，加盐调味后盛出，排在盘内。
②香菇泡软、去蒂，用油炒过，加盐、味精、蚝油烧至入味，盛出备用。
③锅中放入香菇、油菜，加少许高汤，汤汁稍收干时加水淀粉勾芡，盛入盘内分开排放即可。
菠菜炒鸡蛋
原料：
菠菜250克，鸡蛋4个，水淀粉1大匙，盐少许。
做法：
①菠菜洗净；鸡蛋打散，加入水淀粉、盐调匀。
②油锅烧热，将蛋液炒至块状蛋花时，盛出。
③另起油锅烧热，下入菠菜翻炒，并加盐调味后，倒入炒好的蛋与菠菜同炒，淋入水淀粉，炒匀即盛出。
酱烧茭白
原料：
嫩茭白500克，葱花适量，鸡精、水淀粉、甜面酱、料酒、白糖、香油各适量。
做法：
①嫩茭白削去皮，除去老根，切块备用。
②油锅烧热，下茭白炸熟捞出；锅内留少许油，趁热放入甜面酱、料酒、葱花、白糖、鸡精烧沸，放入茭白拌炒几下，用水淀粉勾芡，淋入香油后装盘即成。
辣椒茭白炒毛豆
原料：
茭白300克，青椒、红椒各1个，毛豆粒50克，葱末、姜末各适量，盐、酱油、味精、白糖各适量。
做法：
①茭白去壳削皮，切去老根，洗净，切丝；青、红椒去籽洗净，切丝；毛豆粒用清水煮5分钟，捞出用冷水过凉。
②炒锅烧热，倒入色拉油，放入葱末、姜末煸香，加入茭白丝、青椒丝、红椒丝炒熟，再放入毛豆粒，加盐、酱油、白糖、味精炒透入味，装盘即可。
西红柿炒茄子
原料：
长条茄子2根，西红柿1个，葱、姜、蒜、盐、味精、料酒、酱油、胡椒粉、白糖各适量。
做法：
①茄子切成块；西红柿切块；葱、姜、蒜切成丝，蒜拍烂。
②锅内的油烧热，放入茄子块，炸至金黄色捞出沥油。
③将葱丝、姜丝、蒜爆香，将炸好的茄子块、西红柿块放入翻炒，依次放入盐、味精、胡椒粉、酱油、料酒，再加入少许白糖，放入半碗清水将茄子烧熟即可。
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