白菜木耳
材料：水发黑木耳100克、白菜250克。
调料：酱油、盐、花椒、葱花、水淀粉、植物油。
做法：
1、选白菜的中段，洗净切成小片；把发好的黑木耳洗净，去蒂，撕成朵。
2、炒锅内放入植物油烧热，下花椒炸香，放入葱花煸香，随即下入白菜片煸炒，炒至白菜片透明时放入黑木耳，加酱油、盐炒匀，用水淀粉勾薄芡即可。
泡椒大白菜
材料：大白菜250克、泡椒50克。
调料：植物油、盐、辣椒油、甜醋、姜丝、蒜蓉、香葱末。
做法：
1、大白菜去老帮、叶，洗净，切成片放入沸水锅中焯熟，捞出，过凉，沥干；泡椒洗净，剁成末。
2、锅置火上，加植物油烧至六成热，放入姜丝、蒜蓉爆香，再放入泡椒末翻炒几下，放入大白菜、盐、甜醋搅匀，出锅装盘；待白菜凉后，淋入辣椒油调味，撒入香葱末即可。
小炒圆白菜
材料：圆白菜300克，番茄块、青椒块各适量。
调料：植物油、盐、白糖、五香粉、味精。
做法：
1、圆白菜去老叶，逐叶掰开，用清水洗净，沥干，用手撕成小块。
2、锅置火上，加植物油烧至七成热时，放入五香粉煸香，再放入圆白菜块翻炒几下。
3、待圆白菜块稍软时，放入盐、白糖搅匀，放入番茄块翻炒，待番茄出汤后放入青椒块，稍炒片刻，加入味精炒匀即可。
三色冬瓜丝
材料：冬瓜300克、胡萝卜100克、青椒50克。
调料：植物油、盐、味精、水淀粉。
做法：
1、冬瓜去皮、瓤，洗净，切成丝；胡萝卜去皮，洗净，切成丝；青椒去蒂、籽，洗净，切成丝。
2、锅置火上，加入清水，大火烧沸后，分别放入冬瓜丝、胡萝卜丝、青椒丝焯烫片刻后，捞出沥水，备用。
3、炒锅置火上，放入少许植物油，下冬瓜丝、胡萝卜丝、青椒丝翻炒一下，加入盐炒匀，再用水淀粉勾芡，加味精调味即可。
丝瓜炒豆腐
材料：豆腐500克、嫩丝瓜300克、辣椒末50克。
调料：植物油、葱末、姜末、水淀粉、酱油、盐、清汤、味精。
做法：
1、将豆腐洗净，切丁；丝瓜洗净，去皮、蒂，切丁。
2、锅内倒植物油烧至八成热，放入豆腐、丝瓜炸一下，捞出沥油。
3、锅内留少植物许油烧热，加葱末、姜末、辣椒末煸炒，加入清汤、盐、酱油、豆腐丁、丝瓜丁稍焖，用水淀粉勾芡，加味精调味即可。
甜椒炒丝瓜
材料：丝瓜条300克、青椒丝、红椒丝100克。
调料：植物油、葱白丝、姜丝、蒜片、盐、白糖、水淀粉、香油、胡椒粉、味精。
做法：
1、锅置火上，放入植物油，大火烧至五成热，下青椒丝、红椒丝，大火炒至五成熟，起锅盛出。
2、锅复置火上，放植物油，烧至六成热时，下丝瓜条翻炒几下，加青椒丝、红椒丝、姜丝、葱白丝、蒜片翻炒几下，加入盐、胡椒粉、白糖、味精调味，用水淀粉勾薄芡，淋香油，起锅即可。
丝瓜炒毛豆
材料：丝瓜300克、鲜毛豆粒200克。
调料：盐、香油、味精、高汤、葱段、姜丝、蒜末、植物油、水淀粉。
做法：
1、丝瓜刮去皮，洗净切成滚刀块；毛豆粒洗净。
2、将毛豆粒放入沸水中焯烫一下，捞出沥水备用。
3、锅置火上，倒入植物油加热，加葱段、姜丝、蒜末炒香，下丝瓜块和毛豆粒翻炒，加高汤、盐烧煮片刻，加味精调味，用水淀粉勾薄芡，淋香油出锅即可。
南瓜炒荷兰豆
材料：南瓜300克、荷兰豆200克。
调料：盐、鸡精、白糖、植物油。
做法：
1、南瓜洗净，去皮，去瓤及籽，切片；荷兰豆去掉老筋和头尾，洗净，切小段备用。
2、锅置火上，倒油烧热，下入荷兰豆和南瓜片翻炒，至快熟时加少许白糖、盐炒入味，加入鸡精调味即可。
番茄炒玉米粒
材料：新鲜玉米1根、番茄2个、青椒1个。
调料：盐、白糖、植物油。
做法：
1、将玉米粒剥下来洗净备用；青椒洗净去蒂及籽，切丁。
2、番茄洗净去皮、去瓤，留番茄肉，切成丁。
3、炒锅放油烧热，下玉米粒炒出香味，约七八成熟时，下番茄丁、青椒丁翻炒片刻，加盐、白糖调味即可。
酸辣土豆片
材料：土豆450克、青椒50克。
调料：辣椒粉、醋、白糖、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉、香油、植物油。
做法：
1、土豆洗净，去皮，切薄片，放清水里浸泡一会儿；青椒洗净，去蒂及籽，切片。
2、炒锅中倒油烧热，放入土豆片炸至金黄色，捞出沥油备用。
3、炒锅内倒油烧热，放入辣椒粉，炸成红色，再放入白糖、酱油、醋、料酒翻炒，放入青椒片和土豆片略炒，加盐、味精调味，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
洋葱炒番茄
材料：洋葱150克、番茄300克。
调料：番茄酱、盐、白糖、鸡精、植物油。
做法：
1、洋葱去老皮，切成滚刀块；番茄洗净，去蒂，切成块。
2、炒锅内倒油烧热，放入洋葱块翻炒至变色盛出沥油。
3、锅内底油烧热，放入番茄酱、番茄块翻炒片刻。
4、再加入洋葱翻炒片刻后，加盐、白糖炒至入味，加入鸡精翻炒均匀即可。
香辣土豆丝
材料：土豆500克，水发香菇、青椒各50克，胡萝卜25克。
调料：干红辣椒、盐、味精、料酒、葱花、姜丝、植物油、水淀粉、香油。
做法：
1、将香菇、青椒、胡萝卜去皮分别洗净切丝，用沸水焯一下捞出，青椒过凉；干红辣椒洗净去蒂切段；土豆削皮洗净切丝，用凉水冲洗，沥干水分。
2、炒锅倒油烧热，下入干红辣椒段爆香，放入葱花、姜丝炒香，倒入土豆丝煸炒至半透明状，加入青椒、香菇、胡萝卜、盐、料酒稍加翻炒，用水淀粉勾薄芡，加味精调味，淋上香油即可。
地三鲜
材料：茄子200克、土豆1个、青椒2个。
调料：植物油、葱花、蒜末、料酒、盐、白糖、酱油、淀粉、鸡精。
做法：
1、茄子、土豆均洗净去皮，切成滚刀块，放入清水中浸泡5分钟，捞出沥水，再入油锅中炸透捞出；青椒去蒂及籽，洗净切片。
2、锅内倒入植物油烧热，爆香葱花、蒜末，加入料酒、酱油、盐、白糖、茄子块、土豆块、青椒炒熟后水淀粉勾芡，加鸡精调味即可。
青椒炒茄丝
材料：茄子300克、青椒150克、红椒100克。
调料：葱丝、姜丝、醋、白糖、盐、味精、香油、植物油。
做法：
1、将茄子洗净切成细丝，用盐腌渍，沥水；青椒、红椒洗净，去蒂去籽，切成细丝。
2、锅内放油烧热，下入葱丝、姜丝爆香，下入青椒丝、红椒丝、茄丝翻炒片刻，加入盐、醋、白糖炒匀至熟，加入味精调味，出锅前淋入香油即可。
干煸茄子
材料：茄子200克，青椒、红椒各150克。
调料：姜丝、盐、鸡精、植物油。
做法：
1、茄子洗净，切成大片；青椒、红椒洗净，去蒂及籽，切成丝。
2、锅内倒油烧热，下入茄子片煸炒2—3分钟，待茄子片的水分炒干时盛出。
3、锅内留底油烧热，下入青椒丝、红椒丝，煸出水分后捞出。
4、锅内再倒植物油烧热，下入姜丝爆香，再下入茄丝、青椒丝、红椒丝翻炒均匀，加入盐、鸡精调味即可。
清炒鲜菇菜花
材料：蘑菇200克、菜花150克。
调料：盐、味精、水淀粉、植物油。
做法：
1、菜花洗净，掰成小朵，在沸水锅中焯烫至八成熟，捞出沥干水分备用；蘑菇去蒂洗净，切丁。
2、锅中放适量植物油烧至七成热，下入蘑菇丁煸炒片刻，然后再加入少许盐翻炒，再放入菜花炒熟，用水淀粉勾芡，加味精调味即可（可加葱花点缀）。
双色菜花
材料：菜花200克、西蓝花250克。
调料：蒜末、盐、植物油、水淀粉、鸡精。
做法：
1、将菜花和西蓝花分别洗净，掰成小块，用沸水焯一下，捞出过凉沥水备用。
2、炒锅上火，放植物油烧热，倒入蒜末煸香，放入菜花和西蓝花翻炒均匀。
3、再加盐炒熟，加鸡精调味，用少许水淀粉勾薄芡即可（可加红椒丝点缀）。
山药炒甜椒
材料：山药300克，青椒、红椒各50克。
调料：葱丝、姜丝、白糖、白醋、盐、鸡精、植物油。
做法：
1、山药去皮切丝；青椒、红椒分别去蒂及籽，洗净切丝；山药、青椒和红椒分别沸水焯烫，捞出过凉沥干。
2、锅置火上，放油烧热，放入葱丝、姜丝炒香，下山药和青椒、红椒翻炒5分钟左右。
3、加入白糖、盐、白醋、鸡精调味，加入少许清水略煮即可。
木耳炒山药
材料：水发黑木耳50克、山药200克。
调料：枸杞子、葱末、姜末、蒜末、盐、味精、植物油、花椒、水淀粉。
做法：
1、山药去皮，洗净后切片，用沸水焯烫。
2、黑木耳洗净，撕成小朵备用；枸杞子洗净稍泡。
3、锅中放入适量油烧热，下葱末、姜末、蒜末爆香，放入黑木耳、枸杞子、花椒翻炒，加入少许盐炒匀后，加入山药片翻炒均匀，再加少许味精调味，水淀粉勾薄芡即可。
胡萝卜炒雪菜
材料：胡萝卜250克、腌雪里蕻200克。
调料：植物油、酱油、白糖、味精、盐。
做法：
1、胡萝卜洗净，去皮，切成丝；腌雪里蕻洗净，切成碎。
2、锅置火上，倒植物油烧热，放入胡萝卜丝煸炒，然后放入雪里蕻末一起翻炒均匀，加入酱油，翻炒几下，再加入白糖，待胡萝卜与雪里蕻均炒熟后，加味精、盐调味即可。
清炒双色萝卜
材料：白萝卜150克、胡萝卜200克。
调料：植物油、香油、盐、香葱段、蒜瓣。
做法：
1、白萝卜去皮，清洗干净，切成细丝；胡萝卜去皮，洗净，切成丝；蒜瓣拍碎，切成末。
2、锅置火上，放入适量植物油，大火烧热，放入蒜末炒香。
3、再下切好的白萝卜丝，大火翻炒约2分钟，白萝卜丝变色，加少许盐、胡萝卜丝炒匀。
4、待萝卜丝熟软后，放入香葱段，滴入香油即可。
蘑菇木耳炒白菜
材料：白菜500克，干黑木耳、干蘑菇各10克。
调料：植物油、酱油、盐、味精、花椒粉、葱花。
做法：
1、干黑木耳、干蘑菇分别用水泡发，去蒂洗净撕成片；白菜洗净，选白菜的中段或菜心，去菜叶，切成小片。
2、锅内放油烧至七成热，下葱花煸香，随即下入白菜片煸炒，炒至白菜片油润明亮时放入黑木耳、蘑菇片，炒至白菜片、黑木耳片与蘑菇片入味，加酱油、盐、花椒粉炒匀，加味精即可。
西芹腰果
材料：西芹250克、腰果50克、紫甘蓝100克。
调料：植物油、盐。
做法：
1、西芹择洗干净，斜切成片，下沸水中焯1分钟左右，捞出沥干；紫甘蓝洗净，切丝；腰果下沸水中稍烫，捞出沥干。
2、锅内放油烧热，下入腰果，炸至金黄色后捞出，放入盘内，趁热放少量盐拌匀备用。
3、锅中留底油烧至六成热，下西芹、盐翻炒片刻，将西芹推至锅边，下紫甘蓝、盐翻炒片刻，倒入腰果，与西芹和紫甘蓝炒匀即可。
香菇苦瓜
材料：香菇80克、苦瓜100克、胡萝卜50克。
调料：植物油、葱花、料酒、盐、香油、味精、水淀粉。
做法：
1、香菇泡发，去蒂，洗净；苦瓜洗净，剖两半，去瓤，切块，放凉开水中泡30分钟，捞出，沥干；胡萝卜去皮，洗净，切片。
2、炒锅倒油烧热，炒香葱花，放入香菇、胡萝卜片翻炒，加入料酒炒匀，放苦瓜块，加盐、味精，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
草菇冬瓜
材料：冬瓜500克、草菇100克。
调料：料酒、盐、白糖、水淀粉、植物油、鸡汤。
做法：
1、草菇洗净，剖成两半；冬瓜去皮、瓤、籽，洗净切块，用沸水焯至五成熟捞起，过凉备用。
2、锅内放植物油烧热，加入鸡汤和料酒、盐、白糖，再放入草菇、冬瓜翻炒，待草菇、冬瓜熟后捞出装盘。
3、将原汁用水淀粉勾芡，淋在草菇、冬瓜上即可。
豆苗冬菇
材料：小冬菇12朵、豌豆苗400克。
调料：植物油、姜片、葱末、盐、酱油、白糖、胡椒粉、高汤、水淀粉、香油。
做法：
1、小冬菇泡发去蒂洗净；豌豆苗洗净，切段。
2、锅内倒油烧热，放豆苗、盐和高汤快速翻炒，起锅盛盘。
3、锅内倒油烧热，放姜片、葱末爆香，加高汤、冬菇、酱油、白糖、胡椒粉焖烧，用水淀粉勾芡，淋香油，铺于豆苗上即可。
口蘑炒草菇
材料：口蘑100克，草菇150克，青椒、红椒各40克。
调料：盐、白糖、味精、植物油。
做法：
1、口蘑、草菇去蒂洗净，在沸水中焯烫，沥干；红椒、青椒分别洗净，去蒂及籽，切块。
2、锅中放入适量植物油烧热后，下入青椒、红椒翻炒约2分钟后，下入草菇和口蘑。
3、待草菇、口蘑炒熟后，加入适量盐、白糖、味精调味即可。
黄瓜炒杂菇
材料：黄瓜300克，鲜平菇、口蘑、香菇各100克。
调料：盐、植物油、酱油、蒜片、白糖、葱段。
做法：
1、平菇、口蘑、香菇分别去蒂洗净，并切成大块备用；黄瓜洗净，切大块，用盐腌渍一下。
2、锅中倒油烧热，倒入所有的蘑菇翻炒5分钟，大火收汁。
3、倒入适量酱油，加蒜片、葱段继续翻炒，加少许盐、白糖调味，最后倒入黄瓜块稍炒即可。
蚝油凤尾菇
材料：凤尾菇250克、胡萝卜片50克。
调料：植物油、葱段、蒜片、姜丝、蚝油、盐。
做法：
1、凤尾菇洗净，沥水，撕成小片。
2、炒锅内放植物油，烧至五成热，下蒜片、姜丝、葱段、蚝油小火炒香。
3、倒入凤尾菇、胡萝卜片稍炒，加适量水稍焖，放盐，改大火收干汤汁，起锅装盘即可。
甜菜炒豆腐
材料：甜菜梗300克、嫩豆腐200克。
调料：植物油、香菜小段、浓鸡汤、酱油、白糖、味精、水淀粉、葱花。
做法：
1、甜菜梗洗净，用沸水焯熟，切条；豆腐洗净切块，用清水泡20分钟。
2、锅内植物油烧至六成热，下豆腐块略煎，再下焯水后的甜菜梗。
3、待甜菜梗炒至发软，加入鸡汤、酱油、白糖、葱花，大火煮沸，加香菜段，转小火焖2分钟。
4、待甜菜梗快熟时，加入味精调味翻炒，用水淀粉勾芡，关火装盘即可。
双耳炒豆腐
材料：水发黑木耳、水发银耳各50克，豆腐200克。
调料：豆腐乳、胡椒粉、香菜、植物油、盐、味精。
做法：
1、将黑木耳、银耳洗净，去杂质，撕成小朵；香菜洗净切末。
2、黑木耳、银耳在五成热的油锅中快炒后盛盘备用。
3、将豆腐洗净切小块，放入油锅加豆腐乳煎炒片刻，加入黑木耳、银耳、适量水、香菜末、胡椒粉、盐、味精，炒至入味即可。
豆腐炒木耳
材料：豆腐400克、水发黑木耳200克、胡萝卜50克。
调料：葱末、姜末、盐、植物油、水淀粉、高汤。
做法：
1、豆腐洗净上锅蒸熟，取出切丁；黑木耳洗净，撕成小朵；胡萝卜洗净去皮，切丁。
2、炒锅内倒油烧热，下葱末、姜末爆香，放豆腐、黑木耳、胡萝卜煸炒，加入高汤、盐煮沸后，用水淀粉勾芡，出锅摆盘即可。
豆腐干炒青椒
材料：豆腐干200克，青椒片、胡萝卜片各50克。
调料：植物油、辣豆瓣酱、甜面酱、酱油、白糖、盐、味精、葱末、蒜片、姜丝。
做法：
1、豆腐干洗净，切片；青椒片、胡萝卜片用沸水焯烫后捞出沥水。
2、炒锅内放油烧热后，下葱末、蒜片和姜丝炒香，入豆腐干煸炒至水分快干时，加辣豆瓣酱、甜面酱、酱油、白糖和青椒片、胡萝卜片，继续煸炒入味，放味精、盐调味即可。
熏干炒蒜薹
材料：蒜薹300克、熏豆腐干200克。
调料：盐、植物油、鸡精。
做法：
1、蒜薹洗净切段；熏豆腐干切成长片。
2、炒锅置火上，倒油烧热，放入蒜薹、熏豆腐干翻炒至熟，加入盐、鸡精调味即可。
尖椒豆腐皮
材料：豆腐皮300克、青尖椒100克。
调料：植物油、葱花、盐、味精、蚝油、酱油、花椒油、净干红辣椒段。
做法：
1、将豆腐皮洗净切条，用沸水焯一下；青尖椒洗净去蒂及籽切条。
2、锅内倒油烧热，下葱花、干红辣椒段略炒，放入豆腐皮、青尖椒条翻炒片刻，加蚝油、酱油、盐、味精炒匀入味，淋花椒油，出锅即可。
熏干炒西芹
材料：熏豆腐干300克、西芹200克、红椒丝20克。
调料：葱末、盐、鸡精、胡椒粉、植物油、高汤、鸡油。
做法：
1、熏豆腐干，洗净，切细条；西芹择洗干净，切条，焯水，捞出沥水备用。
2、炒锅置火上，倒适量植物油烧热，用葱末爆香，放入西芹和熏豆腐干、红椒丝煸炒片刻。
3、加适量高汤，放盐、鸡精、胡椒粉调味，淋上鸡油即可。
豆腐皮炒韭菜
材料：豆腐皮200克、韭菜150克、红椒丝适量。
调料：葱末、姜末、盐、酱油、郫县豆瓣酱、白糖、料酒、鲜汤、水淀粉、植物油。
做法：
1、豆腐皮洗净，切成丝；韭菜择洗干净，切成段。
2、炒锅内倒入植物油烧热，放入郫县豆瓣酱、姜末、葱末爆香，倒入韭菜段、豆腐皮丝和红椒丝。
3、将韭菜段、豆腐皮丝翻炒，加入盐、料酒、酱油、白糖、鲜汤，炒至入味后，水淀粉勾芡即可。
茭白炒蚕豆
材料：鲜蚕豆、茭白各200克，猪肉末100克，干红辣椒10克。
调料：排骨肉酱、盐、鸡精、胡椒粉、水淀粉、葱末、姜末、植物油。
做法：
1、将茭白洗净切成片，用沸水烫一下捞出沥干水分；干红辣椒切成段；蚕豆去皮，洗净。
2、炒锅置火上，放油烧热，放入葱末、姜末、干红辣椒段炒出香味，倒肉末翻炒至变色，放入蚕豆、茭白煸炒，加适量水稍煮，加入排骨肉酱、盐、胡椒粉、鸡精，用水淀粉勾薄芡即可。
花生炒秋葵
材料：秋葵250克，花生仁150克，红椒、黄椒各50克。
调料：植物油、盐、胡椒粉、醋、高汤、姜末、料酒。
做法：
1、秋葵洗净，去头，斜刀切段；红椒、黄椒去蒂、籽，洗净，切丁；花生仁放入沸水锅中，加醋煮至熟，捞出沥干。
2、锅置火上，加入适量植物油，放入红椒丁、黄椒丁、姜末爆香，再放入秋葵段炒至将熟，加入高汤，再放花生仁、料酒、盐、胡椒粉翻炒片刻即可。
荷兰豆炒百合
材料：荷兰豆300克、鲜百合100克。
调料：植物油、盐、料酒、香油、水淀粉、姜片。
做法：
1、荷兰豆择洗净；百合去老皮，逐瓣剥开，洗净。
2、锅置火上，加入少许清水、植物油烧沸，分别放入荷兰豆、百合焯烫一下，捞出沥干。
3、锅内植物油烧至六成热，爆香姜片，放入荷兰豆、百合翻炒，加入盐、料酒炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。
白果荸荠炒藕尖
材料：白果50克、荸荠100克、藕尖200克。
调料：植物油、盐、白糖。
做法：
1、白果去内皮洗净后，用大火煨熟；荸荠洗净，去皮，切成小片；藕尖去皮，洗净，切成细段备用。
2、锅置火上，放入植物油，大火烧至七成热时，放入藕尖段、荸荠块、煨熟的白果一起爆炒，待炒至八分熟时，加入盐、白糖调味即可。
西芹百合炒草莓
材料：西芹400克、草莓200克、鲜百合100克。
调料：植物油、盐、味精、蒜末、水淀粉。
做法：
1、将西芹洗净，切段；百合去蒂剥开，洗净；草莓去蒂洗净，切片。
2、锅内倒水烧沸，加盐、西芹段、百合焯水至断生，捞出，沥水。
3、炒锅置火上，倒入植物油烧热，下蒜末炒香，再加入草莓片、西芹段、百合，放盐炒匀，调入味精，用水淀粉勾芡即可。
赤豆炒玉米粒
材料：甜玉米粒200克、红小豆60克、青椒1个、胡萝卜50克。
调料：植物油、葱花、盐、高汤。
做法：
1、红小豆洗净泡发，煮熟；青椒去蒂、籽，洗净，切丁；胡萝卜去皮，洗净，切丁。
2、锅置火上，加植物油烧热后，下葱花和胡萝卜丁煸炒，煸出香味后加青椒丁翻炒。
3、再放甜玉米粒翻炒至熟，然后放入红小豆翻炒均匀，加高汤煮至收汁，用少许盐调味即可。
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