材料：小排骨1000克、芋头100克、香菜末适量。
调料：酱油、料酒、白糖、淀粉、蒜末、盐、植物油。
做法：
1、小排骨洗净，加酱油、淀粉腌渍，放入热油中炸片刻捞出。
2、芋头去皮，切四方块，热油炸至外皮发黄，捞出备用。
3、锅内倒油烧热，炒香蒜末，放入排骨、芋头块，加料酒、白糖、盐和水烧沸，转小火煲1小时，撒香菜末即可。
土豆排骨汤
材料：排骨400克、土豆4个、番茄2个。
调料：盐。
做法：
1、排骨洗净，剁成块；土豆去皮，洗净；番茄洗净，去皮，每个切成四份。
2、锅内加入适量清水，烧沸后下排骨块、土豆，用大火烧沸后改小火煲约2小时，再加番茄滚几滚，最后加入盐调味即可。
苦瓜胡萝卜猪骨汤
材料：猪骨400克，苦瓜、胡萝卜各200克，蜜枣、黄豆各适量。
调料：盐、姜片。
做法：
1、猪骨先焯水，去除血水。
2、黄豆用清水洗净后放入温水中泡涨；苦瓜洗净，去瓤，切成3厘米长的段；胡萝卜洗净，切厚块。
3、锅置火上，倒入适量水烧沸后，放入猪骨、黄豆、姜片，煲1小时。
4、加入苦瓜段、胡萝卜块和蜜枣煮30分钟，最后放盐调味即可。
苦瓜红豆排骨汤
材料：苦瓜200克、红小豆100克、排骨500克。
调料：姜片、盐。
做法：
1、排骨斩段洗净，入沸水中焯烫5分钟，捞起；红小豆洗净，浸泡4小时。
2、苦瓜洗净、去瓤并切厚片，用盐腌片刻，再用清水浸泡洗净，以去除苦味。
3、将清水煮沸，将苦瓜片、红小豆、排骨、姜片和盐放入砂锅大火煮沸，转小火煲2小时，用盐调味即可。
莲藕排骨汤
材料：猪排骨400克、莲藕200克。
调料：葱段、姜片、料酒、胡椒粉、盐、味精。
做法：
1、猪排骨洗净，剁块；莲藕去皮，洗净切块。
2、锅内加水煮沸，放姜片、葱段、料酒、猪排骨块，焯去血水，捞出洗净，沥水。
3、锅置火上，倒入适量清水，放入剩余姜片、猪排骨块、藕块煮沸，转小火煲约2小时，加盐、味精、胡椒粉调味即可。
莲藕猪骨髓汤
材料：猪骨髓、莲藕各100克，红枣20克。
调料：盐、味精、料酒、葱段、姜片、植物油、高汤。
做法：
1、猪骨髓入沸水焯烫后捞出备用；莲藕洗净，去皮，切成条，泡在水中；红枣去核洗净备用。
2、锅内倒油烧热，炒香葱段、姜片，加高汤，下猪骨髓、莲藕条、红枣、盐、料酒，小火炖至熟，加味精调味即可。
玉米香菇大骨汤
材料：猪腔骨500克、玉米棒300克、香菇20克。
调料：盐、鸡精、香菜、姜片。
做法：
1、猪腔骨洗净剁块，放入沸水锅中焯去血水除腥；玉米棒洗净切段；香菜切段；香菇泡发，洗净切块。
2、锅中倒入适量清水，放入腔骨块、玉米段、香菇块、姜片，用大火煮沸，转小火煲约1.5小时，加盐、鸡精调味，撒上香菜段即可。
干贝海带排骨汤
材料：猪排骨400克、海带150克、水发干贝30克。
调料：葱段、姜片、盐、料酒。
做法：
1、海带泡发，洗净，切菱形片；猪排骨洗净，剁成段，入沸水锅中焯去血水除腥，捞出冲净，沥水；干贝洗净。
2、锅中加水，放入排骨块、海带片、葱段、姜片、料酒煮沸后放干贝，转小火煲1.5小时，拣去姜片、葱段，放盐即可。
百合银耳排骨汤
材料：排骨400克、鲜百合100克、银耳200克、高汤1000毫升。
调料：盐、味精、香油、葱段、姜块。
做法：
1、排骨洗净剁成段，放入沸水中焯烫后捞出，冲净浮沫，沥干；银耳泡发、去蒂洗净，撕成小朵；鲜百合洗净，掰成瓣，放入沸水中焯烫片刻备用。
2、锅内放高汤、排骨段、葱段、姜块煮沸，再煲50分钟至熟，放银耳、百合煲20分钟，加盐、味精调味，淋入香油即可。
花生红枣猪蹄汤
材料：花生仁100克、红枣10克、猪蹄2个。
调料：盐。
做法：
1、将花生仁、红枣用水泡1小时，捞出；猪蹄处理干净，剁成块。
2、锅置火上，放入适量清水，加入花生仁、红枣、猪蹄块，用大火煮沸后再用小火煲1小时至熟烂，放入适量盐调味即可。
芸豆猪蹄煲
材料：猪蹄400克、芸豆100克、枸杞子10克、清汤1500毫升。
调料：葱段、姜块、料酒、盐、味精。
做法：
1、猪蹄洗净，拔除余毛，刮除表面杂物，斩成六块，焯水捞出，洗去浮沫；芸豆用温水泡软；枸杞子洗净用温水泡软。
2、砂锅倒入适量清汤，放猪蹄块、葱段、姜块、料酒，大火煮沸后转小火煲2小时，放芸豆煲1小时，放枸杞子、盐稍煮，加味精即可。
猪蹄茭白汤
材料：猪蹄2只、茭白块100克、鲜汤1000毫升。
调料：料酒、葱段、姜片、盐、味精。
做法：
1、猪蹄放水中泡30分钟，拔净残毛，刮至皮白，斩成小块，焯水洗净，加料酒、葱段、姜片，蒸至熟烂。
2、锅内放入猪蹄块、料酒、葱段、姜片、鲜汤煮沸，撇去浮沫，加茭白块烧煮。
3、起锅时加盐、味精调味，拣去葱段、姜片即可。
西芹茄子肉汤
材料：西芹150克、茄子200克、猪瘦肉100克，红枣15克。
调料：姜片、盐。
做法：
1、将西芹择洗净，切段；茄子去皮洗净，切块；猪瘦肉洗净，切片；红枣洗净，去核。
2、砂锅内注入适量清水烧沸，放入西芹段、茄子块、瘦肉片、红枣、姜片。
3、大火煮沸后转小火煲约1小时，加盐调味即可。
萝卜荸荠肉汤
材料：胡萝卜250克、荸荠150克、猪腿肉200克。
调料：盐、味精。
做法：
1、胡萝卜洗净，切成段；荸荠去皮，洗净；猪腿肉洗净，切块。
2、将胡萝卜段、荸荠、猪腿肉块一起放入汤锅内，加入适量清水，大火煮沸后，转小火煲2小时，加盐、味精调味即可。
苦瓜枸杞牛肉汤
材料：牛肉200克、苦瓜100克、枸杞子10克。
调料：植物油、盐、味精、干辣椒。
做法：
1、苦瓜洗净，去瓤，切条；枸杞子泡洗干净备用。
2、牛肉洗净，切块，焯水，再放入清水锅中煲2小时。
3、锅内倒油烧热，煸香辣椒，加苦瓜条、枸杞子翻炒，然后倒入牛肉块锅中，与牛肉同煲5分钟，加盐、味精调味即可。
莲藕牛腩汤
材料：牛腩350克，莲藕200克，蜜枣、红小豆各适量。
调料：姜末、盐。
做法：
1、牛腩洗净，切大块，去肥脂，焯烫，取出过凉，洗净，沥干；莲藕洗净，去节和皮，切大块；红小豆、蜜枣洗净。
2、牛腩块、莲藕块、红小豆、蜜枣、姜末放入锅中，加适量清水，大火煮沸，转小火煲3小时，加盐调味即可。
萝卜牛腩煲
材料：胡萝卜、白萝卜各100克，牛腩200克。
调料：植物油、葱段、姜片、蒜瓣、花椒、香菜段、料酒。
做法：
1、胡萝卜、白萝卜洗净切滚刀块；牛腩切块，焯烫，沥水。
2、锅内放油烧热，爆香葱段、姜片、蒜瓣，放花椒略炒，放牛腩块翻炒，焖2分钟，加料酒、水，小火煲1小时。
3、加入胡萝卜块、白萝卜块继续熬煮1小时，最后撒上适量香菜段即可。
营养牛骨汤
材料：牛骨400克、胡萝卜150克、洋葱适量。
调料：植物油、盐、姜。
做法：1、牛骨洗净，剁块，放入沸水锅中焯去血水，捞出用清水冲洗干净备用。
2、胡萝卜去皮洗净，切滚刀块；姜、洋葱洗净，切片。
3、炒锅中倒入适量植物油烧至五成热，下入洋葱片、姜片稍炒出香味备用。
4、煲锅中注入适量清水煮沸，加入牛骨、胡萝卜块煲约2小时，再放入炒好的姜片、洋葱片，继续煲1小时，加盐调味即可。
牛尾汤
材料：牛尾350克、奶汤70毫升、清汤1500毫升。
调料：酱油、盐、味精、料酒、葱段、姜片、花椒、大料。
做法：
1、将牛尾去毛，处理干净，剁成段，焯烫捞出；花椒、大料包在纱布中。
2、锅中置大火上，加清汤、奶汤、酱油、盐、味精、料酒、葱段、姜片、纱布包及牛尾段，用大火烧沸后，撇去浮沫。
3、大火转小火煲约1小时直至牛尾烂熟即可。
茄汁牛尾煲
材料：牛尾1条，胡萝卜块、土豆块各80克。
调料：番茄酱、姜块、葱段、料酒、盐、植物油、清汤。
做法：
1、牛尾洗净，斩成小段，焯水。
2、锅内倒油烧热，放入胡萝卜块、土豆块煸黄，盛出，再放入番茄酱翻炒2分钟盛出。
3、清汤烧沸，放牛尾段、姜块、葱段、料酒煮1小时，放胡萝卜块、土豆块煮30分钟，放盐、炒好的番茄酱稍炖即可。
砂锅羊肉汤
材料：羊肉300克。
调料：香料包（花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芷、姜片、葱段、盐）、香菜末、花椒水。
做法：
1、将羊肉洗净切块，放沸水锅中焯水，捞出沥水；砂锅中加清水，再煮沸，撇去浮沫；将香料包放入锅内，煮至羊肉八成熟时，加入花椒水，煲2小时即可。
2、捞出羊肉后切片，放入碗内，浇羊肉汤，撒香菜末即可。
山药羊肉汤
材料：羊肉200克、山药50克、枸杞子10克、红枣10颗。
调料：姜片、葱段、盐、料酒。
做法：
1、羊肉洗净，切块，放入沸水中，加葱段、姜片、料酒焯烫去膻味；山药洗净，去皮，切块；枸杞子去除杂质、洗净；红枣洗净，泡涨。
2、锅置火上，倒入适量清水，放入羊肉块、红枣大火烧沸，转小火煲40分钟，加入山药块、枸杞子、盐煮至熟即可。
白萝卜羊腩煲
材料：羊腩、白萝卜各500克，蜜枣4颗，陈皮1小块。
调料：姜片、盐。
做法：
1、羊腩洗净，切块；白萝卜洗净，去皮，切厚块；陈皮用热水烫软，刮净。
2、将羊腩块、白萝卜块、蜜枣、陈皮和姜片放入煲锅内，加适量清水用大火煮沸。
3、大火转小火继续煲2小时，起锅时放盐调味即可。
冬笋羊肉煲
材料：羊肉、冬笋各400克，清汤2000毫升。
调料：葱段、姜片、料酒、盐、味精。
做法：
1、羊肉洗净切大块，焯水捞出，洗去血沫沥干；冬笋剥皮去老根，洗净，切成滚刀块，放入沸水中煮熟捞出沥干备用。
2、砂锅内倒入适量清汤，放入羊肉块、冬笋块、姜片、葱段、料酒，大火烧沸，转小火煲3小时，加盐、味精调味即可。
木瓜羊肉汤
材料：羊肉100克，苹果1/2个，豌豆、木瓜各300克。
调料：白糖、盐、味精、胡椒粉。
做法：
1、将羊肉用沸水焯烫，去除膻味，捞出洗净血沫，切成块；豌豆淘洗干净；木瓜、苹果分别洗净，切块。
2、羊肉块、苹果块、木瓜块、豌豆与适量清水一起放入锅中，用大火烧沸。
3、转小火炖至熟烂，放入白糖、盐、味精、胡椒粉调味即可。
羊骨胡萝卜汤
材料：羊骨300克、胡萝卜块200克。
调料：大蒜、花椒、大料、盐、白胡椒粉。
做法：
1、羊骨放入凉水锅中，烧沸，捞出羊骨，冲洗干净。
2、另起锅倒水烧沸，放入羊骨、胡萝卜块、大蒜、花椒和大料，盖上锅盖，大火煮沸10分钟，转小火煲1小时，出锅前放入盐和白胡椒粉调味即可。
红枣木耳羊肉汤
材料：羊肉300克，红枣20克，黑木耳、桂圆肉各50克。
调料：姜片、盐。
做法：
1、羊肉洗净，切块，焯透，洗净；黑木耳泡发洗净，撕成小朵；红枣洗净去核。
2、锅内倒水煮沸，放羊肉块转中火煲1小时，放黑木耳、桂圆肉、红枣、姜片用小火煲1.5小时至肉熟，加盐调味即可。
山药百合兔肉汤
材料：山药30克、百合35克、兔肉250克。
调料：姜片、盐、料酒、葱花、味精。
做法：
1、将兔肉洗净，切成小块；山药、百合洗净，山药去皮切块，百合泡发。
2、砂锅中加入适量清水，放入兔肉块、山药块、百合、姜片、料酒，大火烧至汤沸，转小火煲1小时，放入葱花、盐、味精调味即可。
兔肉南瓜汤
材料：南瓜250克、兔肉200克。
调料：葱花、盐、味精、植物油。
做法：
1、南瓜去皮、瓤，洗净，切块；兔肉洗净，切块备用。
2、锅内倒植物油烧至七成热，放葱花炒香，放入兔肉块翻炒至肉色变白。
3、倒入南瓜块翻炒均匀，加适量清水炖至兔肉块和南瓜块熟透，加盐和味精调味即可。
兔肉香菇汤
材料：兔肉200克、香菇100克。
调料：葱、姜、花椒粉、盐、鸡精。
做法：
1、兔肉洗净，切块；香菇去蒂，洗净，切丝。
2、姜洗净，切成片；葱洗净，切在葱段。
3、锅内倒入适量清水，放入兔肉块、姜片、葱段，大火烧至汤沸，转小火煲1小时，放入花椒粉继续煮10分钟，加入盐和鸡精调味即可。
红枣兔肉煲
材料：红枣20克、兔肉500克。
调料：盐、料酒、姜、葱、胡椒粉。
做法：
1、将兔肉洗净，切块，加料酒、盐腌渍20分钟。
2、姜洗净，切成姜片；葱洗净，切成葱段。
3、将红枣放在锅底，放入腌渍好的兔肉块，切好的姜片、葱段，加入清水，大火烧至汤沸，转小火煲1小时，放入胡椒粉继续煮10分钟，加入盐调味即可。
西蓝花鸡汤
材料：西蓝花、胡萝卜、黑木耳各80克，鸡1/2只、玉米粒60克。
调料：盐、料酒、姜片。
做法：
1、西蓝花、胡萝卜洗净切块；鸡洗净切块，焯去血水；玉米粒洗净；黑木耳洗净，撕成小朵。
2、煲锅中倒水煮沸，加鸡肉块、姜片、料酒，煮沸后改小火煲1小时，下胡萝卜、黑木耳、玉米煮30分钟，再加入西蓝花，煮熟加盐即可。
芦笋南瓜乌鸡汤
材料：乌鸡1只、芦笋100克、南瓜60克。
调料：盐、葱段、姜片、鸡精。
做法：
1、乌鸡宰杀去内脏，洗净切块，入沸水中焯去血水除腥；芦笋去老皮洗净，切段，焯水；南瓜去皮、籽，洗净切块。
2、煲锅置火上，倒入适量清水，放入乌鸡块、葱段、姜片，大火煮沸后改小火煲约1小时，加芦笋段、南瓜块继续煲约30分钟，加盐、鸡精调味即可。
芝麻杞子乌鸡汤
材料：乌鸡1只、黑芝麻80克、枸杞子40克、红枣20克。
调料：姜片、盐。
做法：
1、将乌鸡处理，清洗干净；黑芝麻放入炒锅中，小火炒香；枸杞子、红枣均洗净，红枣去核。
2、煲锅中加入适量清水烧沸，放入乌鸡、黑芝麻、枸杞子、红枣、姜片，大火煮沸，转小火煲3小时，加盐调味即可。
芝麻杞子乌鸡汤
材料：乌鸡1只、黑芝麻80克、枸杞子40克、红枣20克。
调料：姜片、盐。
做法：
1、将乌鸡处理，清洗干净；黑芝麻放入炒锅中，小火炒香；枸杞子、红枣均洗净，红枣去核。
2、煲锅中加入适量清水烧沸，放入乌鸡、黑芝麻、枸杞子、红枣、姜片，大火煮沸，转小火煲3小时，加盐调味即可。
双色老鸡汤
材料：老鸡200克，黑木耳、银耳各50克。
调料：盐、葱段、姜片、茴香。
做法：
1、将老鸡洗净，去内脏，剁去趾爪，焯水去血沫，斩块；黑木耳和银耳分别用温水泡发，洗净，去蒂。
2、汤锅加入适量清水，放入鸡块、葱段、姜片、茴香，大火烧沸后转小火煲1小时，捞出葱段、姜片和茴香。
3、放黑木耳、银耳，待沸后转小火慢煲约30分钟，放盐即可。
香芋鸡汤
材料：土鸡1/2只、芋头100克、枸杞子10粒。
调料：植物油、姜片、葱段、料酒、盐、味精。
做法：
1、芋头剥皮洗净切块，焯水；枸杞子洗净泡软。
2、土鸡处理干净，斩大块，焯水，去血沫；热油锅煸香姜片、葱段，放入鸡块煸炒。
3、锅内倒入适量水烧沸，放鸡块、葱段、姜片、料酒煮沸，小火煮1小时，放芋头块、枸杞子烧沸，转小火煲1小时，放盐、味精调味即可。
茶树菇老鸭煲
材料：茶树菇20克、火腿30克、干蘑菇15克、春笋200克、老鸭1只。
调料：葱段、姜块、盐。
做法：
1、茶树菇和干蘑菇用温水泡发，洗净；春笋去外壳、老根，用刀背拍松，切段；火腿切片；老鸭处理干净，斩大块，焯烫，捞出。
2、将泡蘑菇的水过滤，倒入锅中，再加清水大火煮沸，放入鸭块、火腿片、葱段、姜块、茶树菇和蘑菇烧沸，转小火煲3小时，放笋块煲20分钟，加盐调味即可。
冬瓜老鸭煲
材料：老鸭1/2只（约500克）、冬瓜100克。
调料：陈皮、盐。
做法：
1、将老鸭收拾干净，斩成大块，放入沸水中焯一下，捞出。
2、冬瓜去皮，去瓤，洗净，切成块备用。
3、煲锅置火上，放入适量清水烧沸，放入老鸭块、冬瓜块、陈皮大火烧沸，转中火煲3小时，加盐调味即可。
老鸭冬瓜荷叶煲
材料：老鸭1/2只、冬瓜500克、荷叶1/2张。
调料：盐、姜块、料酒、盐、味精、清汤。
做法：
1、老鸭洗净，去杂毛，斩大块，焯水洗去血沫沥干；冬瓜去皮，切大块；荷叶洗净。
2、砂锅内放入适量清汤，放入荷叶垫在砂锅底，放入老鸭、姜块、料酒、大火烧开后转小火煲2小时后放入冬瓜，小火30分钟后放盐、味精，稍煮片刻即可。
冬瓜火腿老鸭煲
材料：鸭肉300克，冬瓜、火腿、油菜各80克。
调料：葱段、姜片、料酒、清汤、盐、味精、香菜末。
做法：
1、鸭肉洗净，剁大块；火腿洗净，切片。
2、冬瓜去皮、瓤，洗净，挖出瓜球；油菜洗净，逐叶掰开。
3、砂锅放鸭块、火腿片、冬瓜球、葱段、姜片、料酒及清汤烧沸，煲1小时，加盐、味精调味，放油菜，撒香菜末即可。
绿豆老鸭煲
材料：老鸭1只、绿豆80克、红枣20克。
调料：姜片、盐、冰糖、料酒。
做法：
1、老鸭洗净，剁成小块，入沸水中焯烫，捞出。
2、绿豆洗净，在清水中浸泡5小时；红枣洗净，去核。
3、鸭块放砂锅内，加入适量清水及姜片大火煮沸，转小火煲1小时，倒料酒再煮20分钟，放绿豆、红枣、盐、冰糖熟至软烂即可。
青萝卜老鸭汤
材料：老鸭1/2只、青萝卜500克。
调料：姜块、料酒、盐、鸡精。
做法：
1、老鸭洗净，拔去杂毛，斩成大块，焯水捞出，洗去血沫，沥干水分。
2、萝卜洗净，去根须，切滚刀块；姜块洗净，用刀拍松。
3、砂锅内放入适量清水，放入鸭块、姜块、料酒，大火烧沸后转小火。
4、煲1小时后放入萝卜块，大约30分钟后放入适量盐和鸡精调味即可。
栗子老鸭汤
材料：板栗300克、老鸭1只、陈皮10克。
调料：姜片、盐。
做法：
1、板栗去壳及衣膜，洗净，切两半；陈皮洗净。
2、老鸭宰杀除毛，去除内脏，洗净剁块，入沸水锅中焯去血水，捞出用凉水冲净。
3、煲锅中放入适量清水，放入板栗、老鸭块、陈皮、姜片，大火煮沸后转小火煲约3小时，加盐调味即可。
酸菜鸭肉汤
材料：老鸭1/2只、酸菜100克、粉丝30克。
调料：盐、料酒、姜丝、葱花。
做法：
1、老鸭处理干净后剁成块，焯水；酸菜泡洗干净，切丝；粉丝洗净，清水略泡。
2、汤锅加水，放入鸭肉、料酒、姜丝煮沸，转中火煲1小时，再放酸菜丝，汤沸后转小火慢炖约30分钟，倒入泡软的粉丝煮5分钟，调入适量盐，撒上葱花即可。
老鸭猪肚汤
材料：老鸭1只、猪肚300克。
调料：盐、鸡精、胡椒、葱段、姜片、高汤、料酒。
做法：
1、将老鸭处理干净后，剁成长条；猪肚洗净，切成长条，猪肚和老鸭一起入沸水中焯烫10分钟左右。
2、锅内加高汤、水、盐、鸡精、胡椒、葱段、姜片、料酒后，把鸭肉和猪肚放入锅内，用中火煲2小时即可。
扁尖咸肉老鸭煲
材料：老鸭1只、扁尖（嫩咸笋干）200克、咸肉50克。
调料：盐、姜片、鸡精、料酒。
做法：
1、老鸭处理洗净，焯烫，捞出沥水；咸肉洗净，切块；扁尖洗净，浸泡至软，放沸水锅中煮至发透后，捞出切成片。
2、将老鸭、清水、扁尖、咸肉、姜片放砂锅中大火煮沸，转小火煲3小时，放入盐、料酒，再煲40分钟，调入鸡精即可。
怀山老鸭汤
材料：老鸭1只，桂圆肉10克，怀山药片、枸杞子各15克。
调料：姜、盐。
做法：
1、桂圆肉、怀山药片、枸杞子洗净；姜洗净切片。
2、老鸭去杂毛，剖杀去除内脏后洗净，入沸水锅中焯去血水，盛出备用。
3、煲锅内倒入适量清水煮沸，放入老鸭、桂圆肉、怀山药片、姜片，小火煲约4小时，加入枸杞子煲约10分钟，加适量盐调味即可。
菜干杏仁鸭肾汤
材料：南北杏15克，腊鸭肾4个，白菜干、猪瘦肉各150克。
调料：盐、蜜枣。
做法：
1、白菜干泡软洗净，沥干切段；南北杏、蜜枣用温水泡软去核；腊鸭肾用温水浸泡洗净切片；猪瘦肉洗净切厚片。
2、砂锅内加入凉水，放白菜干段、南北杏、腊鸭肾片、猪瘦肉片，大火烧煮后小火煲1小时，加蜜枣煲30分钟，加盐调味即可。
鲜蘑鸭架汤
材料：鸭架1副、蘑菇100克、高汤1000毫升。
调料：料酒、胡椒粉、葱段、姜片、辣椒油、芝麻、盐。
做法：
1、将蘑菇洗净，去蒂，切为两半；鸭架冲洗净，剁成2厘米见方的块。
2、将鸭架块、蘑菇块一起放入盆中，加料酒、盐、胡椒粉搅匀，腌渍入味。
3、锅里倒入高汤，加入葱段、姜片，大火烧沸，拣出葱姜，将汤倒入装有鸭架的盆中盖上盖子。
4、将汤盆上屉蒸2小时，取出，淋上辣椒油，撒上芝麻即可。
鹅肉冬瓜汤
材料：鹅肉250克、冬瓜500克。
调料：植物油、盐、葱花、姜丝、味精、香油。
做法：
1、鹅肉洗净，剁成块；冬瓜洗净，去皮、瓤，切成块。
2、锅内倒植物油烧热，放葱花、姜丝爆香，放入鹅肉块翻炒，放入盐，加入适量清水，大火煮沸，再转小火煲30分钟，加入冬瓜块，再煲10分钟至冬瓜熟烂，加盐、味精、香油调味即可。
双冬鹅肉汤
材料：净鹅1/2只、冬笋200克、冬菇100克。
调料：葱段、姜片、料酒、盐。
做法：
1、将净鹅洗净斩块，焯水捞出，洗去血沫，沥干；冬笋切滚刀块，焯水过凉；冬菇用温水泡软，切成两半。
2、砂锅内倒入适量清水，大火烧沸，放入鹅块、冬笋块、冬菇块、葱段、姜片、料酒煮沸，开锅后改小火煲2小时，放入适量盐调味即可。
柠檬乳鸽汤
材料：乳鸽１只、柠檬1/2个。
调料：植物油、料酒、酱油、白糖、鱼汤。
做法：
1、柠檬洗净去核，切片。
2、乳鸽在热水中泡3分钟，洗净，用料酒和酱油的混合汁涂在其内里及表层，腌10分钟，放入五成热的油锅中炸3分钟捞起。
3、锅中倒水，放乳鸽、柠檬片、料酒、酱油、白糖、鱼汤煮沸，转小火煲1小时即可。
枸杞子乳鸽汤
材料：乳鸽1只、枸杞子25克。
调料：盐、味精、料酒、胡椒粉、香油、葱段、姜片。
做法：
1、乳鸽除净毛及内脏，洗净后剁成4—6块；枸杞子加入温水泡30分钟，捞出，沥干水分。
2、锅中放入沸水，将乳鸽块放入焯一下，去除血沫，将乳鸽块、枸杞子、料酒、葱段、姜片一起放入大碗内，加入适量水，上笼蒸2小时，放胡椒粉、盐、味精调味，淋上香油即可。
乳鸽薏米汤
材料：乳鸽2只、薏米50克、菊花10克、清汤1500毫升。
调料：葱段、姜片、料酒、盐。
做法：
1、乳鸽处理干净，剁成四块，焯去血水，洗净；薏米洗净，用温水泡软；菊花用温水泡发好，去除杂质洗净。
2、煲锅内倒清汤，下乳鸽肉块、薏米、姜片、葱段、料酒，大火煮沸后转小火煲1小时，放入菊花略煮，加盐调味即可。
白果鹌鹑汤
材料：白果100克，鹌鹑2只，猪瘦肉200克，荸荠150克，薏米、腐竹各50克，陈皮1块。
调料：姜片、料酒、盐、味精。
做法：
1、将白果洗净，用温水泡6小时，剥皮；鹌鹑、猪瘦肉洗净，切成块，焯水过凉；腐竹用温水泡软切段；薏米用温水泡软；荸荠洗净去皮各切两半；陈皮洗净。
2、锅内倒入适量清水，放白果、鹌鹑块、瘦肉块、荸荠块、薏米、腐竹段、陈皮、姜片、料酒烧沸，转小火煲2小时，加盐、味精即可。
鱼头苦瓜汤
材料：鱼头1个、苦瓜300克、黄豆50克、高汤1000毫升。
调料：盐、味精、植物油。
做法：
1、鱼头洗净，擦干水分；苦瓜洗净，去瓤和内膜后切块；黄豆洗净，用温水泡发。
2、锅内放油烧至八成热，放入鱼头，煎至两面微黄，捞出备用。
3、另起锅，放入高汤煮沸，放鱼头、苦瓜块、黄豆，大火烧沸，转小火煲1小时，加盐、味精调味即可。
鲤鱼羊肉汤
材料：羊瘦肉300克、鲤鱼1条、奶汤适量。
调料：盐、味精、料酒、醋、胡椒粉、香油、植物油、香菜、葱丝、姜丝。
做法：
1、羊瘦肉清洗干净，切成片；鲤鱼收拾干净，剁去头尾，片下鱼肉，入沸水中略焯捞出；香菜择洗干净，切成段。
2、锅内倒入植物油烧至五成热，放入葱丝、姜丝炝锅，加入奶汤、羊肉片、鱼片和适量清水，大火烧沸后撇净浮沫，转用小火煲约1小时，加入醋、盐、味精、料酒、胡椒粉炖至入味后放入香菜段，淋上香油搅匀即可。
黑豆红枣鲤鱼煲
材料：鲤鱼1条、黑豆100克、红枣10颗、鸡汤1500毫升。
调料：盐、味精、姜。
做法：
1、鲤鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，用清水洗净，剁成大块，放入沸水锅中焯烫；黑豆、红枣分别洗净；姜洗净，切片。
2、煲锅内加鸡汤，放鱼块、姜片、黑豆、红枣大火烧沸，撇去浮沫，小火煲2小时至熟烂后，放盐、味精调味即可。
银丝鲫鱼汤
材料：鲫鱼500克、白萝卜200克。
调料：植物油、葱段、姜片、浓缩鸡汁、料酒、盐。
做法：
1、白萝卜去皮洗净，切成细丝。
2、鲫鱼去鳞、鳃和内脏，洗净沥水，在鱼身两面斜划三刀；锅烧热倒油，爆香姜片、葱段，放入鲫鱼煎至双面呈金黄色。
3、锅内倒水，倒萝卜丝与鲫鱼煮沸，改小火煲30分钟至汤呈奶白色，撒葱段，加入浓缩鸡汁、料酒和盐调味即可。
红小豆鲫鱼汤
材料：红小豆90克、鲫鱼600克。
调料：盐、味精、酱油、香油。
做法：
1、红小豆去杂质，洗净后加入适量清水浸泡约30分钟，捞出沥干。
2、鲫鱼处理干净备用。
3、将鲫鱼与红小豆一同放入锅中，加入适量清水煲煮1小时，用盐、味精、酱油、香油调味即可。
鲫鱼豆腐汤
材料：鲫鱼500克、豆腐100克。
调料：葱花、蒜片、姜片、酱油、醋、盐、植物油。
做法：
1、鲫鱼去鳞、鳃和内脏，洗净；豆腐洗净，切块。
2、锅内倒植物油烧至五成热，放入鲫鱼煎至两面发黄，再加葱花、蒜片、姜片煎至入味，淋入酱油和醋。
3、放入豆腐块和适量水与鲫鱼一同煲10分钟，用盐调味即可。
木瓜草鱼尾汤
材料：木瓜1个、草鱼尾100克。
调料：姜、盐、植物油。
做法：
1、木瓜洗净，削皮，去子，切块；草鱼尾去鳞，洗净；姜洗净切片备用。
2、锅置火上，放油烧热，放入草鱼尾煎片刻，加入木瓜块、姜片，及适量清水煲1小时，起锅时加盐调味即可。
黄花银耳鱼尾汤
材料：草鱼尾1条、干银耳25克、干黄花菜20克。
调料：植物油、姜片、料酒、盐。
做法：
1、草鱼尾去鱼鳞，洗净；干银耳、干黄花菜分别用清水泡发，洗净；银耳去蒂，撕成小片。
2、锅中放植物油烧热，放入草鱼尾煎至两面微黄，盛出备用。
3、锅内注入适量清水，放入草鱼尾、银耳、黄花菜、姜片、料酒，大火煮沸后改用小火煲约1小时至熟，加盐调味即可。
鲈鱼浓汤
材料：鲈鱼1条，山药块、裙带菜各50克。
调料：葱段、姜片、植物油、盐、胡椒粉、白糖。
做法：
1、裙带菜洗净；鲈鱼处理干净，去头、骨，鱼肉切成片。
2、锅中放油烧热，放葱段、姜片、鱼头、鱼骨翻炒片刻，加水和山药块，大火煮至汤呈奶白色。
3、再放入裙带菜稍炖，加入盐、胡椒粉、白糖调味，转小火，将鱼头、骨头捞出，放入鱼肉片烫熟即可。
枸杞鲈鱼汤
材料：鲈鱼300克、枸杞子50克。
调料：葱段、姜片、盐、料酒、高汤。
做法：
1、鲈鱼去鳞、去腮、去内脏，处理干净，鱼身两侧划斜刀；枸杞子洗净泡发。
2、在鲈鱼身体上涂抹料酒及适量盐，并在鱼肚塞入葱段、姜片，去除腥味。
3、煲锅中加入适量水烧热，放入鲈鱼、枸杞子，倒入高汤，待沸后继续煮30分钟，起锅时加入盐调味即可。
芥蓝黄鱼笋汤
材料：黄鱼500克，冬笋片、芥蓝、肥肉片各30克。
调料：植物油、葱段、姜片、料酒、盐、味精、胡椒粉、香油。
做法：
1、芥蓝洗净，切段；冬笋片洗净。
2、黄鱼处理干净，沥干，放入六成热的油锅中，煎片刻，加入葱段、姜片，烹入料酒。
3、将适量清水倒入锅内，放冬笋片、芥蓝、肥肉片，大火烧沸，小火煮20分钟，加盐、味精、胡椒粉，淋上香油即可。
萝卜鲢鱼汤
材料：鲢鱼1条、白萝卜100克、清汤1000毫升。
调料：香菜末、盐、料酒、葱段、姜片、植物油。
做法：
1、鲢鱼处理干净，两面剞花刀，加盐、料酒略腌；白萝卜洗净，切丝，焯水，沥干。
2、锅内倒油烧至五成热，炒香姜片、葱段，放鲢鱼煎至两面微黄，倒入适量清汤，加料酒大火煮沸，撇去浮沫，小火煮至汤白，加白萝卜丝、盐，撒香菜末即可。
黄芪鳝鱼汤
材料：黄芪30克、鳝鱼300克、红枣5颗（去核）。
调料：盐、姜、蒜、植物油。
做法：
1、黄芪、红枣洗净；蒜洗净，切片；姜洗净切末；鳝鱼杀后去肠杂，洗净，切段备用。
2、锅内放植物油烧热，放入鳝鱼段、蒜片、姜末，炒至鳝鱼半熟，将红枣、黄芪放入锅内，加入适量清水。
3、大火煮沸后，转小火继续煲1小时，加盐调味即可。
河鳗白果煲
材料：河鳗500克、白果80克、香菇5朵、青蒜1根。
调料：葱段、姜末、蒜瓣、料酒、酱油、盐、胡椒粉、植物油。
做法：
1、河鳗处理干净，洗去黏液，切段；白果浸泡，剥皮煮熟；香菇洗净切片；青蒜洗净切丝。
2、油锅烧热，煸香姜末、葱段、蒜瓣，放香菇翻炒，加适量清水，放白果、料酒、酱油、河鳗大火烧沸，小火煲1小时，加盐、胡椒粉，撒上青蒜丝即可。
百合墨鱼仔汤
材料：冰鲜墨鱼仔200克、干百合50克、干玫瑰花5克。
调料：清汤、盐、鸡精、香油。
做法：
1、冰鲜墨鱼仔常温解冻，洗净，入沸水中稍焯，捞出，干百合用温水泡开，洗净；玫瑰洗净。
2、煲锅中倒入适量清汤，加入墨鱼仔和百合，大火煮沸，转小火煲约1.5小时。
3、加入玫瑰花，用小火略煮1分钟，加盐、鸡精调味，淋入香油即可。
大虾炖汤
材料：大虾200克、油菜50克、黑木耳20克、高汤1000毫升。
调料：虾酱、葱末、姜末、盐、味精、料酒、香油、植物油。
做法：
1、将大虾去沙线洗净；黑木耳泡发；油菜洗净，入沸水焯一下，切成段。
2、锅内倒油烧热，煸香葱末、姜末，放入虾酱和大虾翻炒几下，加入味精、料酒、盐、高汤、油菜、黑木耳炖至熟烂。
3、起锅时淋上香油即可。
鲜虾丝瓜汤
材料：大虾200克、丝瓜1根。
调料：植物油、高汤、葱花、盐。
做法：
1、大虾洗净，剪去长须，挑去沙线后用沸水焯一下；丝瓜去皮，洗净，切成滚刀块。
2、锅内倒油烧至六成热，下入葱花，煸香后放入丝瓜块煸软，倒入高汤。
3、汤烧沸后，放入大虾，滚沸片刻后，再放入盐调味即可。
鲜虾荸荠汤
材料：鲜虾400克，猪肥肉、荸荠、蛋清各100克。
调料：盐、味精、胡椒粉、植物油、香菜。
做法：
1、鲜虾洗净，沥干剁成泥；猪肥肉洗净，切细丁；荸荠洗净，去皮切碎；将虾泥、猪肥肉丁、荸荠碎混合，加蛋清、味精和盐顺时针搅成泥，挤成丸子。
2、锅中倒油烧至五成热，丸子下锅炸至漂起，盛出；另起锅加水烧沸，放入虾丸略煮，加盐、味精、胡椒粉调味，撒上香菜。
家常鲜蟹汤
材料：鲜蟹1只，猪五花肉、酸菜各150克，蛎黄、粉丝、北极贝各50克，小油菜1根。
调料：姜丝、盐、鸡精、香油、植物油。
做法：
1、鲜蟹洗净切块；猪五花肉煮熟切片；酸菜切丝；粉丝剪段焯水；北极贝、蛎黄、蟹块、油菜焯水；姜丝、酸菜丝煸香。
2、锅内倒水，加蟹块、猪五花肉、酸菜丝、北极贝、蛎黄、粉丝煮至熟烂，加盐、鸡精、小油菜稍煮，淋香油即可。
蟹黄豆腐羹
材料：螃蟹200克、咸鸭蛋2个、内酯豆腐100克、鸡汤1000毫升。
调料：植物油、盐。
做法：
1、螃蟹去壳，取蟹黄，咸鸭蛋蒸熟后取出蛋黄，用勺子背面压成咸蛋黄泥；内酯豆腐切成四方块，用热水焯过。
2、锅内倒油烧热，放入蟹黄、咸蛋黄泥炒散，加入鸡汤烧沸后放入豆腐块，转小火，起锅时加适量盐调味即可。
海蜇荸荠汤
材料：海蜇100克、荸荠150克。
调料：盐。
做法：
1、海蜇用温水泡发，洗净，切末；荸荠洗净，去皮，切成小丁。
2、煲锅置火上，加入适量清水，放入海蜇末、荸荠丁，先用大火煮沸，再转小火煎煮１小时，加入盐调味即可。
蜇头瓜皮汤
材料：西瓜皮100克，荸荠、海蜇头各60克，高汤200毫升。
调料：酱油、盐、香菜段。
做法：
1、海蜇头入清水中浸泡30分钟，去除咸味，洗净；西瓜皮去硬皮后，洗净切块；荸荠去皮洗净，切块。
2、锅内倒高汤煮沸，放西瓜皮块、荸荠块、海蜇头煮沸，改小火煮40分钟，加盐、酱油调味，撒香菜段即可。
响螺凤爪汤
材料：响螺5个、鸡爪500克、山药100克、枸杞子适量。
调料：姜片、盐。
做法：
1、响螺洗净，焯烫，取肉切片；鸡爪洗净，稍焯，捞出。
2、山药去皮，洗净，切片；枸杞子洗净。
3、锅内倒水煮沸，放响螺肉片、鸡爪、姜片、山药片煮沸，转小火煲2小时，加枸杞子煲约10分钟，加盐调味即可。
黄花菜响螺汤
材料：干黄花菜2、5、克、干响螺肉100克。
调料：姜、盐。
做法：
1、干黄花菜用温水泡发，去硬梗，洗净。
2、干响螺肉用温水泡发洗净，切片；姜洗净，切片。
3、煲锅内倒入适量清水，煮沸后放入泡好的响螺肉片、黄花菜、姜片，大火煲沸后转小火煲约3小时，加盐调味即可。
海参汤
材料：水发海参750克、鸡汤1000毫升。
调料：植物油、葱丝、料酒、姜水、味精、盐、胡椒粉、酱油、香油、香菜段。
做法：1、水发海参放水中，去除腹内黑膜，洗净泥沙，片成大片，焯透，捞出沥干水分。
2、锅内倒油烧热，放入葱丝煸炒，烹入料酒，加入鸡汤、味精、姜水、酱油、盐和胡椒粉，将海参片放入汤内，汤沸后将浮沫撇去，淋入香油，盛入大汤碗中，撒上葱丝和香菜段即可。
扇贝蘑菇汤
材料：干扇贝10克，枸杞子10粒，香菇2朵，鸡蛋1个，干百合、菊花各适量。
调料：高汤、盐、淡色酱油。
做法：
1、干扇贝洗净，浸泡5小时，沥干；鸡蛋打成蛋液；香菇洗净，去蒂，切丝，沥干；干百合和枸杞子洗净，浸泡，使变软。
2、锅置火上，加适量水和高汤，煮沸后加入扇贝、香菇丝、百合、枸杞子。
3、将蛋液慢慢倒入锅中打成蛋花，稍煮片刻后放入酱油和盐调味，撒上适量菊花即可。
聚合中文网 阅读好时光 www.juhezwn.com
小提示:漏章、缺章、错字过多试试导航栏右上角的源